Vitamiinid ja nende roll inimese elus. Vitamiinid inimese elus
Tere päevast, kallid Bipolan-S külastajad! Tänases artiklis räägime vitamiinidest. Varem sisaldas projekt teavet mõnede vitamiinide kohta, see artikkel on pühendatud nende nii-öelda ühendite üldisele mõistmisele, ilma milleta oleks inimelul palju raskusi. Vitamiinid (ladina vita - "elu") on suhteliselt lihtsa struktuuri ja mitmekesise keemilise olemusega madalmolekulaarsete orgaaniliste ühendite rühm, mis on vajalikud organismide normaalseks toimimiseks. Teadust, mis uurib vitamiinide struktuuri ja toimemehhanisme, samuti nende kasutamist ravi- ja ennetuslikel eesmärkidel, nimetatakse vitamiiniteaduseks.
Vitamiinide klassifikatsioon
Sõltuvalt lahustuvusest jagatakse vitamiinid järgmisteks osadeks:
Rasvlahustuvad vitamiinid
Rasvlahustuvad vitamiinid kogunevad kehasse ja nende laod on rasvkude ja maksa.
Vees lahustuvad vitamiinid
Veeslahustuvaid vitamiine ei säilitata märkimisväärses koguses ja kui neid on liiga palju, erituvad need koos veega. See seletab veeslahustuvate vitamiinide ja rasvlahustuvate vitamiinide hüpovitaminoosi suurt levimust.
Vitamiinitaolised ühendid
Lisaks vitamiinidele on teada vitamiinitaoliste ühendite (ainete) rühm, millel on teatud vitamiinide omadused, kuid neil ei ole kõiki vitamiinide põhiomadusi. Vitamiinitaoliste ühendite hulka kuuluvad:
Rasvlahustuvad:
- Koensüüm Q (ubikinoon, koensüüm Q).
Vees lahustuv:
Vitamiinide roll inimese elus
Vitamiinide põhiülesanne inimese elus on ainevahetuse reguleerimine ja seeläbi peaaegu kõigi organismis toimuvate biokeemiliste ja füsioloogiliste protsesside normaalse kulgemise tagamine. Vitamiinid osalevad vereloomes, tagavad närvi-, südame-veresoonkonna-, immuun- ja seedesüsteemi normaalse talitluse, osalevad ensüümide, hormoonide moodustamises ning suurendavad organismi vastupanuvõimet toksiinide, radionukliidide ja muude kahjulike tegurite mõjule. Vaatamata vitamiinide erakordsele tähtsusele ainevahetuses, ei ole need organismile energiaallikaks (neil puudub kalorsus) ega ka konstruktsioonikomponendid kangad. Vitamiine leidub toidus (või keskkond) väga väikestes kogustes ja on seetõttu klassifitseeritud mikroelementideks. Vitamiinid ei sisalda mikroelemente ja asendamatuid aminohappeid.
Vitamiinide funktsioonid
Hüpovitaminoos (vitamiinipuudus)
Hüpovitaminoos on haigus, mis tekib siis, kui organismi vitamiinivajadus ei ole täielikult rahuldatud. areneb märkamatult: ilmneb ärrituvus, suurenenud väsimus, tähelepanu väheneb, isu halveneb, uni on häiritud. Süstemaatiline pikaajaline vitamiinipuudus toidus vähendab töövõimet, mõjutab üksikute elundite ja kudede (nahk, limaskestad, lihased, luukude) seisundit ning organismi tähtsamaid funktsioone, nagu kasv, intellektuaalsed ja füüsilised võimed. , sigimine ja keha kaitsemehhanismid. Vitamiinipuuduse ennetamiseks tuleb teada selle tekkepõhjuseid, mille osas tuleks pöörduda arsti poole, kes teeb kõik vajalikud uuringud ja määrab ravikuuri.
Avitaminoos (äge vitamiinipuudus)
Avitaminoos on vitamiinipuuduse tõsine vorm, mis areneb koos vitamiinide pikaajalise puudumisega toidus või nende imendumise rikkumisega, mis põhjustab paljude ainevahetusprotsesside häireid. Eriti ohtlik on vitamiinipuudus kasvavale organismile – lastele ja noorukitele. Vitamiinipuuduse sümptomid
- kahvatu, lõtv nahk, mis on kalduvus kuivusele ja ärritusele;
- elutud, kuivad juuksed, millel on kalduvus lõheneda ja välja kukkuda;
- söögiisu vähenemine;
- lõhenenud huulenurgad, mida ei mõjuta ei kreem ega huulepulk;
- igemed, mis veritsevad hambapesu ajal;
- sagedased külmetushaigused raske ja pika taastumisega;
- pidev väsimustunne, apaatia, ärritus;
- mõtlemisprotsesside häired;
- unehäired (või uimasus);
- nägemispuue;
- krooniliste haiguste ägenemine (ägenemised ja seeninfektsioonid).
Hüpervitaminoos (vitamiini üleannustamine)
Antivitamiinid
Mõnele inimesele võib see olla uudis, kuid siiski on vitamiinidel vaenlased – antivitamiinid. Antivitamiinid (kreeka ἀντί – vastu, lat. vita – elu) on rühm orgaanilisi ühendeid, mis pärsivad vitamiinide bioloogilist aktiivsust. Need on ühendid, mis on keemilise struktuuri poolest lähedased vitamiinidele, kuid millel on vastupidine bioloogiline mõju. Organismi sattudes kaasatakse metaboolsetes reaktsioonides vitamiinide asemel antivitamiinid, mis pärsivad või rikuvad nende normaalset kulgu. See toob kaasa vitamiinipuuduse (vitaminoosi) isegi juhtudel, kui vastavat vitamiini saadakse piisavas koguses toiduga või tekib organismis endas. Antivitamiinid on tuntud peaaegu kõigi vitamiinide poolest. Näiteks B1-vitamiini (tiamiini) antivitamiin on püritiamiin, mis põhjustab nähtust. Lisateavet antivitamiinide kohta kirjutatakse järgmistes artiklites.
Vitamiinide ajalugu
Teatud tüüpi toiduainete tähtsus teatud haiguste ennetamisel on teada juba iidsetest aegadest. Niisiis, iidsed egiptlased teadsid, et maks aitab ööpimeduse vastu. Nüüdseks on teada, et öise pimeduse põhjuseks võib olla puudus. 1330. aastal avaldas Hu Sihui Pekingis kolmeköitelise teose " Olulised põhimõtted toit ja joogid”, mis süstematiseeris teadmised toitumise terapeutilise rolli kohta ja kinnitas tervise vajadust kombineerida erinevaid toite. 1747. aastal viis Šoti arst James Lind pikal merereisil läbi omamoodi eksperimendi haigete meremeestega. Tuues oma dieeti erinevaid happelisi toite, avastas ta tsitrusviljade omaduse ennetada skorbuuti. 1753. aastal avaldas Lind oma traktaadi skorbuudi kohta, milles ta tegi ettepaneku kasutada skorbuudi ennetamiseks laime. Neid seisukohti aga kohe ei tunnustatud. James Cook aga tõestas praktikas taimsete toiduainete rolli skorbuudi ennetamisel, tuues laeva toidulauale hapukapsa, linnasevirre ja omamoodi tsitruseliste siirupi. Selle tulemusena ei kaotanud ta skorbuudi tõttu ühtegi meremeest – see oli selle aja kohta ennekuulmatu saavutus. 1795. aastal said sidrunid ja muud tsitrusviljad Briti meremeeste dieedi standardseks lisandiks. Sellest sündis meremeeste jaoks äärmiselt solvav hüüdnimi – sidrunhein. Tuntud on nn sidrunirahutused: meremehed viskasid tünnidega sidrunimahl . 1880. aastal toitis vene bioloog Nikolai Lunin Tartu Ülikoolist katsehiirtele eraldi kõiki teadaolevaid lehmapiima moodustavaid elemente: suhkrut, valke, rasvu, süsivesikuid, sooli. Hiired surid. Samal ajal arenesid piimaga toidetud hiired normaalselt. Lunin jõudis oma väitekirjas (lõputöös) järeldusele mõne tundmatu eluks vajaliku aine olemasolu kohta väikestes kogustes. Teadusringkonnad suhtusid Lunini järeldusse vaenulikult. Teised teadlased ei suutnud tema tulemusi reprodutseerida. Üks põhjus oli see, et Lunin kasutas roosuhkrut, teised teadlased aga piimasuhkrut, mis oli halvasti rafineeritud ja sisaldas veidi B-vitamiini. Järgnevatel aastatel kogunes tõendeid vitamiinide olemasolu kohta. Nii avastas Hollandi arst Christian Eijkman 1889. aastal, et kanad haigestusid keedetud valge riisiga söötmisel beriberisse ja kui nende toidule lisati riisikliisid, paranesid nad. Pruuni riisi rolli beriberi ennetamisel inimestel avastas 1905. aastal William Fletcher. 1906. aastal väitis Frederick Hopkins, et lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele jne sisaldab toit ka teisi inimkehale vajalikke aineid, mida ta nimetas "toidu lisafaktoriteks". Viimase sammu astus 1911. aastal Londonis töötanud Poola teadlane Casimir Funk. Ta eraldas kristalse preparaadi, millest väike kogus ravis beriberit. Ravim sai nimeks "Vitamiin", ladinakeelsest sõnast vita - "elu" ja ingliskeelsest amiinist - "amiin", lämmastikku sisaldav ühend. Funk pakkus välja, et teatud ainete puudusest võivad tekkida ka muud haigused – skorbuut, rahhiit. 1920. aastal tegi Jack Cecil Drummond ettepaneku eemaldada sõnast "vitamiin" täht "e", kuna äsja avastatud ei sisaldanud amiinikomponenti. Nii said "vitamiinidest" "vitamiinid". 1923. aastal tegi dr Glen King kindlaks C-vitamiini keemilise struktuuri ning 1928. aastal eraldas arst ja biokeemik Albert Szent-Györgyi esmakordselt C-vitamiini, nimetades seda heksaroonhappeks. Juba 1933. aastal sünteesisid Šveitsi teadlased tuntud askorbiinhappe, mis on identne C-vitamiiniga. 1929. aastal said Hopkins ja Aickman vitamiinide avastamise eest Nobeli preemia, Lunin ja Funk aga mitte. Luninist sai lastearst ja tema roll vitamiinide avastamisel unustati pikaks ajaks. 1934. aastal toimus Leningradis esimene üleliiduline vitamiinikonverents, kuhu Luninit (leningradlane) ei kutsutud. Teised vitamiinid avastati 1910., 1920. ja 1930. aastatel. 1940. aastatel dešifreeriti vitamiinide keemiline struktuur. 1970. aastal šokeeris kahekordne Nobeli preemia laureaat Linus Pauling meditsiinimaailma oma esimese raamatuga „C-vitamiin, nohu ja külmetus”, milles ta dokumenteeris C-vitamiini tõhususe. askorbiinhape” on jäänud meie jaoks kõige kuulsamaks, populaarseimaks ja hädavajalikumaks vitamiiniks Igapäevane elu. Selle vitamiini bioloogilist funktsiooni on uuritud ja kirjeldatud üle 300. Peaasi, et erinevalt loomadest ei suuda inimene C-vitamiini ise toota ja seetõttu tuleb selle varusid igapäevaselt täiendada.
Järeldus
Tahaksin juhtida teie tähelepanu, kallid lugejad, tõsiasjale, et vitamiinidega tuleks suhtuda väga ettevaatlikult. Kehv toitumine, puudus, üleannustamine ja vitamiinide valed annused võivad teie tervist tõsiselt kahjustada, seetõttu on vitamiinide teemal lõplike vastuste saamiseks parem konsulteerida arstiga - vitaminoloogi või immunoloogiga.
Burjaatia Vabariigi Haridus- ja Teadusministeerium
Mukhorshibirsky piirkond
MBOU "Kalinovskaja keskkool"
X III Vabariiklik teaduslik ja praktiline konverents
klasside õpilased 5-7
"Hõbedane alfa"
Kategooria: Bioloogia – fauna
Teema: "Vitamiinid ja nende roll keha elus"
Mukhorshibirsky rajooni Kalinovskaja keskkool
Pea: Ivanitskaja Galina Fedorovna
Sissejuhatus:
1.1. Avastamise ajalugu. Vitamiinide uurimine.
1.2. Vitamiinide klassifikatsioon.
1.3.Üldmõisted vitamiinipuudusest, hüpo- ja hüpervitaminoosist.
1.4. Kuidas vitamiine võtta.
1.5. Vitamiinide säilitamine toidus.
II peatükk. Uurimistöö õpilaste ja õpetajate seas.
2.1. Õpilaste küsitlus
2.2. Saadud tulemuste analüüs
järeldused
Kasutatud kirjanduse loetelu
Sissejuhatus
Raske on ette kujutada, et nii tuntud sõna nagu vitamiinid jõudis meie leksikoni alles 20. sajandi alguses. Nüüdseks on teada, et vitamiinid osalevad inimkehas elutähtsates ainevahetusprotsessides.
Vitamiinid on suhteliselt lihtsa struktuuriga ja mitmekesise keemilise olemusega orgaaniliste ühendite rühm. See on keemilise olemusega kombineeritud orgaaniliste ainete rühm, mis on ühendatud nende absoluutse vajaduse alusel keha jaoks toidu lahutamatu osana. Nad reguleerivad metaboolsed protsessid, osaleda vereloomes, tagada närvi-, südame-veresoonkonna-, immuun- ja seedesüsteemi normaalne toimimine. Nad osalevad ensüümide, hormoonide moodustamises ning suurendavad organismi vastupanuvõimet toksiinide ja muude kahjulike tegurite suhtes.
Vitamiinid pärinevad enamasti taimsetest toiduainetest või loomsetest saadustest, kuna inimorganismis neid ei sünteesita. Inimese päevane vitamiinivajadus sõltub aine liigist, vanusest, soost ja keha füsioloogilisest seisundist.
Töö eesmärk:
Uurige vitamiinide tähtsust organismide kasvule ja arengule, samuti saate teada, millised haigused tekivad vitamiinipuudusest.
Ülesanded:
1. Uurige, kuidas vitamiinid tekkisid, ja tutvuge vitamiinide klassifikatsiooniga.
2.Millised haigused tekivad vitamiinide puudusest.
3. Õppige vitamiinipuuduse ja hüpervitaminoosi üldmõisteid.
4. Kuidas vitamiine õigesti võtta.
Objekt sellest tööst on vitamiinid
Teema - vitamiinide mõju inimkeha ainevahetusprotsessidele
I peatükk. Vitamiinide mõiste ja nende tähtsus inimorganismis
1.1. Avastamise ajalugu. Vitamiinide uurimine
Teatud tüüpi toiduainete tähtsus teatud haiguste ennetamisel on teada juba iidsetest aegadest. Niisiis, iidsed egiptlased teadsid, et maks aitab ööpimeduse vastu. Nüüd on see teada Mida ööpimeduse põhjuseks võib olla A-vitamiini puudus. 1330. aastal avaldas Mongoolia Hu Sihui Pekingis kolmeköitelise teose "Toidu ja jookide olulised põhimõtted", mis süstematiseeris teadmised toitumise terapeutilise rolli kohta ja kinnitas selle vajalikkust. tervise jaoks kombineerida erinevaid toite.
1747. aastal avastas Šoti arst James Lind tsitrusviljade võime skorbuuti ära hoida. 1753. aastal avaldas ta traktaadi skorbuudi ravist. Neid seisukohti aga kohe ei tunnustatud. Sellegipoolest tõestas James Cook praktikas taimse toidu rolli skorbuudi ennetamisel, lisades laevade toidulauale hapukapsa. Selle tulemusena ei kaotanud ta skorbuudi tõttu ühtegi meremeest – see oli selle aja kohta ennekuulmatu saavutus. 1795. aastal said sidrunid ja muud tsitrusviljad Briti meremeeste dieedi standardseks lisandiks. Sellest sündis meremeeste jaoks äärmiselt solvav hüüdnimi – sidrunhein.
1880. aastal toitis vene bioloog Nikolai Lunin Tartu Ülikoolist katsehiirtele eraldi kõiki teadaolevaid lehmapiima moodustavaid elemente: suhkrut, valke, rasvu, süsivesikuid, sooli. Hiired surid. Samal ajal arenesid piimaga toidetud hiired normaalselt. Lunin jõudis oma lõputöös järeldusele mõne tundmatu eluks vajaliku aine olemasolu kohta väikestes kogustes. Teadusringkonnad suhtusid Lunini järeldusse vaenulikult. Teised teadlased ei suutnud tema tulemusi reprodutseerida. Üks põhjus oli see, et Lunin kasutas roosuhkrut, teised teadlased aga piimasuhkrut, mis oli halvasti rafineeritud ja sisaldas veidi B-vitamiini.
Järgnevatel aastatel kogunes tõendeid vitamiinide olemasolu kohta. Nii avastas Hollandi arst Christian Eijkman 1889. aastal, et kanad haigestusid keedetud valge riisiga söötmisel beriberisse ja kui nende toidule lisati riisikliisid, paranesid nad. Pruuni riisi rolli beriberi ennetamisel inimestel avastas 1905. aastal William Fletcher. 1906. aastal väitis Frederick Hopkins, et lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele jne sisaldab toit ka teisi inimkehale vajalikke aineid, mida ta nimetas "tarvikuteguriteks". Viimase sammu astus 1911. aastal Londonis töötanud Poola teadlane Casimir Funk. Ta eraldas kristalse preparaadi, millest väike kogus ravis beriberit. Ravim sai nimeks "Vitamiin", mis tuleneb ladinakeelsest sõnast vita - life ja inglise amine - amine, lämmastikku sisaldav ühend. Funk pakkus, et teatud ainete puudusest võib olla tingitud ka teisi haigusi – skorbuut, pellagra, rahhiit.
1920. aastal tegi Jack Cecil Drummond ettepaneku eemaldada sõnast "vitamiin" täht "e", kuna äsja avastatud C-vitamiin ei sisaldanud amiinikomponenti. Nii said vitamiinidest vitamiinid.
1929. aastal said Hopkins ja Aickman vitamiinide avastamise eest Nobeli preemia, Lunin ja Funk aga mitte. Luninist sai lastearst ja tema roll vitamiinide avastamisel unustati pikaks ajaks. 1934. aastal toimus Leningradis esimene üleliiduline vitamiinikonverents, kuhu Luninit ei kutsutud.
Teised vitamiinid avastati 1910., 1920. ja 1930. aastatel. 1940. aastatel dešifreeriti vitamiinide keemiline struktuur.
1.2. Vitamiinide klassifikatsioon
Seal on rasv- ja vees lahustuvad vitamiinid. Rasvlahustuvad vitamiinid kogunevad teatud elunditesse ja kudedesse. Seda tüüpi vitamiinid vajavad kehavedelikes transportimiseks kaitsekesta. Veeslahustuvaid vitamiine leidub kõigis organismi vett sisaldavates keskkondades, s.t. peaaegu kõikjal, peamiselt veres. Vees lahustuvad vitamiinid, mida organism ei kasuta, ei kogune, vaid eemaldatakse sellest lihtsalt.
Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad:
A-vitamiin (retinool)
D-vitamiin (kaltsiferool)
E-vitamiin (tokoferool)
K-vitamiin (fülokinoon)
Veeslahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad:
vitamiin B1 (tiamiin)
vitamiin B2 (riboflaviin)
vitamiin B6 (püridoksiin)
vitamiin B12 (kobalamiin)
C-vitamiin (askorbiinhape)
H-vitamiin (biotiin)
foolhape
pantoteenhape
A-vitamiin
A-vitamiini (retinooli) ja vastavat provitamiini beetakaroteeni leidub ainult taimedes – kollastes puuviljades (aprikoosid, kollased virsikud) ja rohelistes lehtköögiviljades. Loomset päritolu retinooli leidub piimas ja maksas. Soole seintes muudetakse beetakaroteen A-vitamiiniks, mis sapphappe abil imendub koos rasvaga ja koguneb maksa.
A-vitamiini puudus põhjustab öise pimeduse. Kaugelearenenud staadiumis areneb epiteeli kiirenenud keratiniseerumine ja läätse hägustumine (katarakt), mis põhjustab pimedaksjäämist. Muud kõrvaltoimed on häälekähedus, ülemiste hingamisteede põletik, bronhiit ja neerukivid. Keskmine päevane A-vitamiini vajadus on 1,1 mg.
C-vitamiin ehk askorbiinhape,
C-vitamiin kuulub ensüümide hulka, mis tagavad valgu imendumise rakus ja tänu sellele kudede, eriti side- ja lihaskoe tugevuse; kiire paranemine kudede kahjustustest tingitud haavad (põletik, vigastus); immuunreaktsioonid; normaalne hormoonide tootmine.
Päevane C-vitamiini vajadus on 50-100 mg. Selle peamiseks allikaks on toores taimne toit: kapsas, sibul, mustad sõstrad, hapuoblikas, sidrunid, kibuvitsamarjad, astelpaju, Hiina sidrunhein. See vitamiin on väga ebastabiilne: see hävib kiiresti korjatud puuviljades, toiduvalmistamise ajal ja kokkupuutel hapnikuga. Seetõttu tuleb köögiviljad ja puuviljad lõigata vahetult enne kasutamist. Peate neid küpsetama, visates need juba keevasse vette või süüa värskelt. C-vitamiin hävib ka kokkupuutel metallidega. Seetõttu on parem tükeldada köögiviljad plastikust või puidust purustajal ja küpsetada emailkausis. Et varustada talvel organismi C-vitamiiniga, joo vitamiiniteesid kibuvitsamarjadest, lehtedest must sõstar, kase-, kirsi-, mustika-, maasika-, metsmaasika-, ristiku-, männi- või kuuseoksad.
Vitamiin Bı
B-vitamiin 1 - üks olulisemaid selles rühmas, mängib suurt rolli süsivesikute ainevahetuses. Selle vitamiini puudumine või puudumine põhjustab tõsiseid, mõnikord isegi surmavaid närvisüsteemi kahjustusi, mille kõige raskem vorm (beriberi tõbi) on halvatus. alajäsemed ja lihaste raiskamine. Palju B-vitamiini 1 leidub pärmis, leivakaljas, terades ja kaunviljades, munakollane, kõige enam - nisu-, rukki-, riisikultuurides.
D-vitamiin
D-vitamiin kuulub steroidide rühma. Enamik olulised vormid on vitamiin D2 ja vitamiin D3; Keha sünteesib mõlemad vormid provitamiinidest ergosteroolist päikese ultraviolettkiirte mõjul. D-vitamiini leidub seentes, piimatoodetes ja munades. Maksas on D-vitamiini kõrge kontsentratsioon merekala. D-vitamiin reguleerib kaltsiumi taset vereplasmas.
D-vitamiini puudus on üsna haruldane nähtus ja seda ei põhjusta mittepiisav toiduga tarbimine, vaid selle puudus. päikesevalgus, mis põhjustab lastel rahhiidi ja täiskasvanutel luude pehmenemist. Üleannustamine on ohtlik kaltsiumi ja fosfaadi leostumise tõttu luukoest. Kehast eemaldatud kaltsium ja fosfaat ladestuvad neerudesse ja veresoontesse. Suurenenud D-vitamiini vajadus on tüüpiline ainult lastele. Täiskasvanute puhul peetakse piisavaks keskmiselt 0,5-10 mg D-vitamiini päevas.
E-vitamiin
E-vitamiin kuulub 7 taimset päritolu vitamiini rühma. Nad on vastupidavad kõrgetele temperatuuridele. Kõige rohkem E-vitamiini leidub nisuidudes ja puuvillaseemnetes; seda leidub ka maisis, päevalilles ja sojaõlid. E-vitamiin muutub eriti tõhusaks õlises keskkonnas. Sapphape on tingimata seotud selle imendumisega. Inimkehas ei muutu E-vitamiin mingeid muutusi. Vitamiini ülesanne on neutraliseerida kahjulikke ja mürgised ained toidust pärit.
Selle vitamiinirühma toimet ei ole veel täielikult uuritud, kuid võib pidada tõestatuks, et väikelaste E-vitamiini puudus on kunstliku söötmise ajal ebapiisava toitumise tagajärg. E-vitamiini puuduse tagajärjed on hüperkeratoos (naha suurenenud keratiniseerumine), nägemise ja liigutuste koordinatsiooni halvenemine. E-vitamiini päevane vajadus on 10-20 mg.
1.3.Üldmõisted vitamiinipuudusest, hüpo- ja hüpervitaminoosist
vitamiinipuudus - haigus , mis on pikaajalise defekti tagajärg toitumine , millel puudub igasugune vitamiinid .
Vitamiinipuuduse tunnused
Oleneb vitamiinist, mida kehal napib. Kõige sagedamini väljendub see pearingluses, peavaludes ja iivelduses
Vitamiinipuuduse põhjused
Häiritud vitamiinide tarbimine toidust ajal kehv toitumine, ebapiisav või ebakvaliteetne toitumine.
Seedeprotsesside häirimine või seedimisega otseselt seotud elundite talitlushäired.
Antivitamiinide sissevõtmine organismi, näiteks ravimid, mida kasutatakse suurenenud verehüübimise raviks.
Mõned vitamiinipuudused
Skorbuut - puudumisel C-vitamiin
öine pimedus - A-vitamiin
võta see - Vitamiin B1
rahhiit - D-vitamiin
Hüpovitaminoos (hüpo kreeka keelest πο - all, all ja vitamiinid ), valulik seisund, mis tekib siis, kui vitamiinide tarbimise ja nende kehasse sisenemise vaheline vastavus on rikutud; sama mis vitamiinipuudus.
Hüpovitaminoos areneb siis, kui vitamiinide varu ei ole piisav. See areneb märkamatult: ärrituvus, suurenenud väsimus, tähelepanu vähenemine, söögiisu ja unehäired. Süstemaatiline pikaajaline vitamiinipuudus toidus vähendab töövõimet, mõjutab üksikute elundite ja kudede (nahk, limaskestad, lihased, luukude) seisundit ning organismi tähtsamaid funktsioone, nagu kasvu, intellektuaalseid ja füüsilisi võimeid. , sigimine ja keha kaitsemehhanismid.
Hüpervitaminoos - äge häire, mis tuleneb joobeseisundist ülisuure ühe või mitme annusega vitamiinid (sisaldub toidus või vitamiini sisaldavates preparaatides).
Kõige sagedamini on hüpervitaminoosi põhjuseks vitamiinide järsult suurenenud annuste võtmine. A Ja D .
Ravi seisneb vitamiinide võtmise lõpetamises ja rohke vedeliku joomises.
Tüübid
Hüpervitaminoosi on kahte tüüpi:
Äge hüpervitaminoos - esineb ühekordsel suurel hulgal teatud rühma või mitme rühma vitamiinide manustamisel. Sümptomid on sarnased ägeda mürgistusega
Krooniline hüpervitaminoos - areneb teatud vitamiini regulaarsel tarbimisel toidus normi ületavas annuses. Selle sordi sümptomid on vähem tõsised.
Hüpervitaminoosi peamine põhjus on seda vitamiini sisaldavate ravimite (sh toidulisandite) soovitatava annuse ületamine. Samuti on hüpervitaminoosi tekkimise tõenäosus võimalik, kui võtate täiendavaid vitamiine koos juba selle vitamiini rikka toidu söömisega.
1.4. Kuidas vitamiine võtta
Mõned vitamiinid imenduvad organismis paremini, kui neid võtta koos teiste vitamiinide või teatud mineraalidega. Näiteks A-vitamiin on kõige tõhusam, kui seda võtta koos , D, E - selle toimet suurendavad mineraalsed elemendid nagu kaltsium, fosfor, tsink. B-vitamiinid sobivad hästi C-vitamiiniga – selle mõju inimorganismile suurendab ka kombinatsioon magneesiumiga. C-vitamiin imendub paremini, kui seda võtta koos mineraalidega nagu kaltsium ja magneesium. D-vitamiin sobib hästi vitamiinide A, C, aga ka kaltsiumi ja fosforiga.
Selleks, et saadavitamiinide maksimaalne kogus toidust, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:
osta ainult värskeid köögivilju ja puuvilju;
hoidke puu- ja köögivilju lühiajaliselt pimedas jahedas kohas;
puhastage köögivilju vahetult enne söömist;
Keeda kartulid koorega, eelistatavalt aurutatult;
Pese salatit ainult jooksva vee all.
Kodujuust 100 g päevas
Piim 200 g päevas.
Muna 2 tk päevas.
Keedetud liha või aurutatud kala.
Värsked köögiviljad ja puuviljad umbes 600 g päevas.
1.5. Vitamiinide säilitamine toidus
Koori ja tükelda köögiviljad roostevabast terasest noaga vahetult enne küpsetamist.
Ärge jätke kooritud ja tükeldatud köögivilju ja ürte pikaks ajaks vette.
Kastke köögiviljad väikeste portsjonitena väga keevasse vette või muusse vedelikku.
Kata pann tihedalt kaanega, jättes selle ja vedeliku pinna vahele võimalikult vähe ruumi. Tõstke kaant nii vähe kui võimalik.
Jälgi, et köögiviljad üle ei küpseks.
Ärge jätke valmis suppi lahtiseks.
Serveeri kohe keedetud või hautatud roogasid.
Kui köögiviljarooga valmistatakse mitu päeva korraga, siis tuleks soojendada ainult eelseisvaks serveerimiseks mõeldud portsjonit.
Nahas keedetud kartulid säilitavad 75% vitamiinist, kooritud ja keedetud terved mugulad - 60-70% ja tükkideks lõigatud - ainult 35-40%.
Kartulid, mis on pigem aurutatud kui vees keedetud, säilitavad eriti suure koguse C-vitamiini.
Alumiiniumist ja emailitud nõudes, millel on terve email, säilib C-vitamiin paremini kui vases ja rauas.
II peatükk. Munitsipaaleelarvelise õppeasutuse “Kalinovskaja keskkool” õpilaste ja õpetajate uurimistöö
2.1. Õpilaste küsitlus
Uuringu eesmärkide ja eesmärkide lahendamiseks töötati välja spetsiaalne küsimustik Kalinovskaja Keskkooli õpilastele. Uuringus osales 15 inimest.
Palun märkige oma vanus
Kas olete toetaja tervisliku toitumise
Kas peate vitamiine toidu oluliseks komponendiks?
Milline on vitamiinide roll inimese elutegevuses
Vitamiinid on teie dieedis aastaringselt või hooajaliselt
Kas olete tuttav selliste mõistetega nagu vitamiinipuudus, hüpo- ja hüpervitaminoos?
Millised haigused arenevad vitamiinipuuduse tagajärjel?
Kas te võtate multivitamiine, kui jah, siis kui sageli?
Milliseid reegleid tuleks toidu valmistamisel järgida, et vitamiinid säiliksid?
2.1. Küsitluse tulemuste analüüs.
Analüüsi tulemusena saime järgmised tulemused.
Küsimusest “Märkige oma vanus” saadud andmed jagunesid järgmiselt: enamus vastas, alla 18-aastased - see on (87,5%) vastanutest.
Küsimusele “Kas oled tervisliku toitumise pooldaja?” saadi järgmised tulemused: üle poole õpilastest ja õpetajatest (50%) on tervisliku toitumise pooldajad; (18%) õpilastest pole sellele mõelnud ja (32%) ei poolda tervislikku toitumist.
Küsimusele “Kas peate vitamiine toidu oluliseks komponendiks?” saadi järgmised tulemused: (87,5%) vastas, et nõustub sellega täielikult; ülejäänud (12,5%) vastasid eitavalt.
Huvi tekitas küsimus "Mis on vitamiinide roll inimese elus?" (62,5%) vastas, et vitamiinid on organismi normaalseks funktsioneerimiseks vajalikud, (12,5%) vastas, et vitamiinid toetavad organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele keskkonnateguritele ja tugevdavad immuunsüsteemi, (25%) ei tea, miks vitamiine tuleks võtta. .
Küsimusele "Kas teie toidus on vitamiine aastaringselt või hooajaliselt?" Tulemused saadi: seega vastas absoluutne enamus õpilastest ja õpetajatest (38%), et vitamiinid on nende toidulaual aastaringselt ning (19%) vastas “hooajaliselt” ja leidis, et sellele on raske vastata (43%).
Küsimustiku „Kas olete tuttav selliste mõistetega nagu vitamiinipuudus, hüpo- ja hüpervitaminoos“ vastused kajastuvad: (43%) vastajatest vastas „jah“, (57%) ei.
Küsimusele "Millised haigused arenevad vitamiinipuuduse tagajärjel?" Vastuste tulemused jagunesid järgmiselt: (50%) vastas "rahhiit", (12,5%) "skorbuut", (12,5%) "luude hävimine, kaalulangus", (6%) vastas "ööpimedus" ja " aneemia” (25%) ei tea, milliseid haigusi põhjustab vitamiinide puudus.
Samuti oli oluline teada saada, kas te võtate multivitamiine ja kui jah, siis kui sageli? Tulemused jagunesid järgmiselt. Saadud andmete põhjal võime järeldada: (56%) vastas jah, hooajaliselt ja (44%) vastas ei.
Küsimustiku viimasele küsimusele “Milliseid reegleid tuleks järgida toidu valmistamisel, et vitamiinid säiliksid?” vastused: andmete põhjal saab teha analüüsi; enamus vastas (44%) - aurutamine, (12,5%) - minimaalne kuumtöötlus, (12,5%) - värskete juur- ja puuviljade söömine, (37,5%) - ei tea.
Järeldused.
Teemaga töötamise käigus uuriti ja analüüsiti olemasolevat kirjandust, selgusid avitaminoosi ja hüpervitaminoosi mõisted. Vaadeldakse vitamiinide mitmekesisust ja tähtsust inimorganismile, leitakse, et vitamiinide ebapiisav tarbimine vähendab füüsilist ja vaimset tööd, inimese vastupanuvõimet külmetushaigustele ning soodustab arengut. rasked haigused kes ei saa piisavalt vitamiine, hilineb keha kasvuarengu protsess. Töö, elu ja toitumise iseärasused kaasaegne inimene sageli ei ole võimalik ainult toitumisega täielikult rahuldada tema vajadust kõigi oluliste vitamiinide järele. Sellega seoses on soovitatav kasutada toidus spetsiaalselt vitamiinidega rikastatud toite, et kindlustada elanikkonna võtmerühmade (kooli- ja koolieelsete lasteasutuste lapsed, raviasutustes ravil olevad patsiendid) rikastamine.. Kasutage multivitamiinipreparaate.
Küsitluse andmete põhjal saime teada:
1. Õpilased ei mõista piisavalt vitamiinide mitmekesisust ja nende tähtsust organismi talitlusele.
2. Kõigil pole aimu sellistest mõistetest nagu vitamiinipuudus, hüpo- ja hüpervitaminoos, võimalikud haigused ja nende sümptomid.
3. Üle poole on tervisliku toitumise pooldajad, pidades vitamiine toitumise oluliseks komponendiks.
4. Enamikul inimestel on ettekujutus vitamiinide võtmise reeglitest ja toidu valmistamise reeglitest, et vitamiinid säiliksid.
Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi
Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.
postitatud http://www.allbest.ru/
SISSEJUHATUS
Miljardite aastate jooksul Maal on loodus loonud palju hämmastavaid loominguid, kuid selle hämmastavaim leiutis on kahtlemata vitamiinid. Need väikesed molekulid juhivad taimede, loomade ja inimeste ainevahetust.
Meie keha 70 triljonis rakus keeb nähtamatu elu sarnaselt põneva detektiivilooga. Tänu uusimatele tipptasemel analüütilistele instrumentidele saame otsekui suurendusklaasi all jälgida hämmastava mikrokosmose elanike uskumatuid seiklusi.
Molekuli kaal on hämmastav, kuid vitamiinid on nende hulgas erilisel kohal. Neil on tõeliselt imelised omadused. Need pisikesed päkapikud "lülitavad" ainevahetuse sisse.
Tänu uutele analüütilistele instrumentidele on meil võimalus olla tunnistajaks paljudele hämmastavatele, vapustavatele ja mõnikord isegi uskumatutele avastustele. Üha enam biokeemikuid, füsiolooge, immunolooge ja neurolooge pühendab oma elu sellisele põnevale uurimisobjektile nagu vitamiinid.
VAJADUS VITAMIINIDE järele (AVITAMINOOS, HÜPOVITAMINOOS, HÜPERVITAMINOOS)
Keha vajab erinevaid toitaineid. Toit peab rahuldama organismi valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee vajaduse. Mineraalsoolad ja vitamiinid on toidus asendamatud. Isegi ühe neist puudumine võib põhjustada tõsiseid haigusi.
Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut on välja töötanud vitamiinide ja mineraalainete tarbimise standardid, võttes arvesse vanust, iseloomu ja töö intensiivsust.
Need standardid on koostatud võttes arvesse inimese keskmist füsioloogilist vajadust oluliste toitainete järele ja teatud ohutusvaru, kattes selle vajaduse võimalikud individuaalsed kõikumised 95% elanikkonnast. Vitamiinide vajadust mõjutavad oluliselt inimese vanus, iseloom ja töö intensiivsus, mida ka nende normide koostamisel arvestati. .
EsiletõstetudnormidtarbimistvitamiinidSestmitmesugusedrühmadelanikkonnast(mgVpäev)(töötanud Vene Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisinstituut ja heaks kiitnud tervishoiuministeerium.)
Vitamiinid |
|||||||||||
Tiamiin |
Ribo- |
Vitamiin |
Vitamiin |
foolhape |
niatsiin, |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
||
0-3 kuud 11-13 aastat vana 14-17 aastat vana |
1,3 |
0,4 |
0,4 |
0,3 |
40 |
5 |
30 |
400 |
3 |
10 |
Grupis |
Vitamiinid |
||||||||||
Tiamiin |
Ribo- |
Vitamiin |
Vitamiin |
foolhape |
niatsiin, |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
||
Mehed vanuses 18-59 aastat |
|||||||||||
1 rühm |
|||||||||||
2. rühm |
|||||||||||
3 grupp |
|||||||||||
4 rühma |
|||||||||||
5 rühm |
|||||||||||
50-74 aastat |
|||||||||||
Grupis |
Tiamiin |
Ribo- |
Vitamiin |
Vitamiin |
foolhape |
niatsiin, |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
Vitamiin |
|
Naised vanuses 18-59 aastat |
|||||||||||
1 rühm |
|||||||||||
2. rühm |
|||||||||||
3 grupp |
|||||||||||
4 rühma |
|||||||||||
Eakad ja seniilne vanus |
|||||||||||
Vitamiinipuudus on haigus, mis tuleneb pikaajalisest alatoitumus, millel puuduvad vitamiinid.
Mis tahes vitamiini ebapiisavat kogust kehas või selle täielikku puudumist nimetatakse vitamiinipuuduseks. Kuna vitamiinid sisenevad kehasse toidu tarbimise ajal, avaldub see haigus sageli vale toitumise tagajärjel. See juhtub peamiselt sisse talvine periood, kui värsketest juur- ja puuviljadest on terav puudus, kuigi suvel on üsna raske kinni pidada kasulike mikroelementide päevasest kogusest, milleks on poolteist kuni kaks kilogrammi juur-, marju ja puuvilju.
Vitamiinipuuduse põhjused:
· Puudulik vitamiinide omastamine toidust vale toitumise, ebapiisava või ebakvaliteetse toitumise tõttu.
· Seedeprotsesside häirimine või otseselt seedimisega seotud organite töö häirimine.
· Antivitamiinide, näiteks sinkumari, dikumarooli, organismi sattumine, mida kasutatakse suurenenud verehüübimise raviks.
Avitaminoos- sümptomid:
· Tuhm nahk on peaaegu altid ärritusele ja kuivusele;
· lõhenenud juukseotsad, juuste väljalangemine; nad tunduvad tuhmid ja elutud;
· suu avamisel valu huulenurkades ja väikesed lõhed;
· kui hambapesul igemed veritsevad;
· külmetavad sageli ja haigusest taastumine võtab kaua aega;
· ärritus, sagedane väsimustunne, apaatia;
· vitamiinipuuduse sümptomid avalduvad krooniliste haiguste ägenemises.
Hüpovitaminoos- See patoloogiline seisund vitamiinipuudus tekib siis, kui organismis vitamiinide omastamise ja nende kulutamise vahel on tasakaalutus. Hüpovitaminoos võib olla kas üks või mitu vitamiini. Tasakaalustamatus tekib kas siis, kui vitamiinid ei omastata organismis korralikult või nende ebapiisava koguse tõttu toidus.
Hüpovitaminoos avaldub järk-järgult, esmalt ilmnevad sellised sümptomid nagu ärrituvus, tähelepanu vähenemine, suurenenud väsimus, söögiisu vähenemine ja unetus. Jõudlus halveneb järk-järgult, samuti ei muutu lihaste, luude, naha, limaskestade seisund parem pool, lastel aeglustub organismi kasv ja areng, samuti vaimsed võimed, immuunsus väheneb, keha reproduktiivsüsteem kannatab.
Põhjusedtekkiminehüpovitaminoos jagunevad kahte rühma: välised (eksogeensed) ja sisemised (endogeensed).
TOvälisedpõhjustelseotud:
Toit, mis sisaldab väikeses koguses vitamiine
Toidu ebaõige ladustamine või valmistamine, mille tagajärjeks on vitamiinide hävimine,
Toidus sisalduvad vitamiinivastased ensüümid, millel on hävitav toime
Vitamiinide hävitamine kehas teatud ravimite mõjul.
TOsiseminepõhjustelseotud:
Haigused seedetrakti,
usside olemasolu (helmintiaas),
Nakkushaigused
Düsbakterioos,
Erinevad dieedid.
Hüpervitaminoos- see on keha mürgistus, kui liigne tarbimine vitamiinid Reeglina on haigus äge ja krooniline. Akuutne vorm ilmneb ühekordse annusega suured annused vitamiinid ja krooniline - vitamiinide pikaajalise kasutamisega annustes, mis ületavad normi.
Hüpervitaminoosi põhjused võivad olla mitte ainult vitamiini üleannustamine, vaid ka individuaalne talumatus ja ülitundlikkus vitamiinide suhtes. Sel juhul piisab hüpervitaminoosi tekkeks vitamiini väikestest annustest, et tekiksid hüpervitaminoosi nähud.
Igal hüpervitaminoosi tüübil on oma iseloomulikud sümptomid. Hüpervitaminoosi tekkimisel ilmnevad kohe sümptomid, mida patsient ei saa ignoreerida. Iga vitamiini puhul eraldi on erinevad hüpervitaminoosi tunnused.
Kõige sagedamini tekivad hüpervitaminoosi sümptomid rasvlahustuvate vitamiinide mürgistuse tõttu, kuna neil on võime organismis akumuleeruda. Nende hulka kuuluvad vitamiinid A, E, D. Kõik teised vitamiinid on vees lahustuvad, mürgistus suurtest annustest esineb harvemini, kuna need vitamiinid erituvad uriiniga kiiremini. Kõige raskemat hüpervitaminoosi põhjustavad rasvlahustuvad vitamiinid.
VITAMIINIDE KLASSIFIKATSIOON
Keemilise struktuuri järgi vitamiine liigitada on võimatu – need on nii mitmekesised ja kuuluvad väga erinevatesse klassidesse keemilised ühendid. Lahustuvuse järgi võib neid aga jagada: rasvlahustuvad ja vees lahustuvad.
Rasvlahustuvate vitamiinide hulka kuuluvad 4 vitamiini: A-vitamiin (retinool), D-vitamiin (kaltsiferool), E-vitamiin (tokoferool), K-vitamiin, samuti karotenoidid, millest osa on provitamiin A. Kolesterool ja selle derivaadid (7-dehüdrokolesterool) ) võib klassifitseerida ka provitamiiniks D.
Veeslahustuvate vitamiinide hulgas on 9 vitamiini: vitamiin B1 (tiamiin), vitamiin B2 (riboflaviin), vitamiin B5 (pantoteenhape), vitamiin PP (niatsiin, nikotiinhape), vitamiin B6 (püridoksiin), vitamiin B9 (vitamiin BC, foolhape). ), vitamiin B12 (kobalamiin) ja vitamiin C (askorbiinhape), vitamiin H (biotiin)
AmetlikNimi |
Sünonüüm |
Vormvitamiin A |
Tasetarbimist |
Piisavtasemeltarbimine* |
|
Rasvlahustuvvitamiinid |
|||||
vitamiin A |
kaks vormi |
||||
karotenoidid |
Perekond |
||||
kaltsiferool |
D-vitamiini |
Perekond |
|||
tokoferool |
vitamiin E |
perekond |
|||
naftokinoon |
vitamiin K |
kaks vormi |
|||
Vees lahustuvvitamiinid |
|||||
vitamiin B1 |
mono ühendus |
||||
riboflaviin |
vitamiin B2, laktoflaviin |
kaks vormi |
|||
nikotiinhape |
vitamiin B3, |
kaks vormi |
|||
pantoteenhape |
vitamiin B5 |
mono ühendus |
|||
püridoksiin |
vitamiin B6 |
perekond |
|||
foolhape |
vitamiin B9, |
perekond |
|||
kobalamiin |
vitamiin B12 |
perekond |
|||
askorbiinhape |
C-vitamiin |
mono ühendus |
|||
vitamiin H |
mono ühendus |
VitamiinA
A-vitamiin, tuntud ka kui retinool, on rasvlahustuv vitamiin, oluline antioksüdant hea nägemine, luud, naha tervis, juuste tervis ja immuunsüsteemi toimimine.
A-vitamiin osaleb redoksprotsessides, valkude sünteesi reguleerimises, soodustab normaalset ainevahetust, raku- ja subtsellulaarsete membraanide talitlust, mängib oluline roll luude ja hammaste moodustumisel, samuti rasvaladestustes. Vajalik uute rakkude kasvuks, aeglustab vananemisprotsessi. A-vitamiin on kahvatukollast värvi ja seda toodetakse punasest taimsest pigmendist beetakaroteenist.
Retinool ei lahustu vees, sest... See on rasvlahustuv, mistõttu vajab seedetraktist imendumiseks nii rasvu kui ka mineraalaineid. A-vitamiini varud püsivad organismis piisavalt kaua, et iga päev pole vaja varusid täiendada.
A-vitamiini puudus põhjustab hemeraloopiat (öise pimeduse). Kaugelearenenud staadiumis areneb epiteeli kiirenenud keratiniseerumine ja läätse hägustumine (katarakt), mis põhjustab pimedaksjäämist. Muud kõrvaltoimed on häälekähedus, ülemiste hingamisteede põletik, bronhiit ja neerukivid. Keskmine päevane A-vitamiini vajadus on 1,1 mg. Rasedad ja imetavad naised vajavad seda vitamiini rohkem.
VitamiinD
D-vitamiin ehk kaltsiferool bioloogiliselt aktiivsete ainete rühm, mis reguleerib kaltsiumi vahetust fosforiga.
D-vitamiini põhifunktsioonid inimorganismis on: toidust saadava kaltsiumi imendumise tagamine peensooles (peamiselt kaksteistsõrmiksool), mitmete hormoonide sünteesi stimuleerimine, samuti osalemine rakkude paljunemise ja ainevahetusprotsesside reguleerimises.
Seda nimetatakse ka D-vitamiiniks "vitamiinpäikeselineSveta".
D-vitamiini põhiülesanne on tagada luude normaalne kasv ja areng, ennetada rahhiidi ja osteoporoosi. See reguleerib mineraalide ainevahetus ja soodustab kaltsiumi ladestumist luukoe ja dentiini, vältides seega luude osteomalaatsiat (pehmenemist).
D-vitamiini vaeguse kergemad vormid hõlmavad selliseid sümptomeid nagu:
Unetus;
Kaalukaotus;
Söögiisu kaotus;
Põletustunne suus ja kurgus;
Nägemise halvenemine.
VitamiinE
E-vitamiin, tuntud ka kui "tokoferool", on rasvlahustuvate bioloogiliselt aktiivsete ainete rühm (tokoferoolid ja tokotrienoolid), millel on antioksüdantsed omadused.
E-vitamiin parandab vereringet, on vajalik kudede taastumiseks ja kasulik premenstruaalne sündroom ja ravi fibrootilised haigused rinnad Ta ka:
Kaitseb rakustruktuure vabade radikaalide poolt hävitamise eest (toimib antioksüdandina);
Tagab normaalse vere hüübimise ja paranemise;
Aitab rikastada verd hapnikuga, mis leevendab väsimust;
Vähendab armide tekkimise võimalust mõnest haavast;
Vähendab vererõhku;
Aitab ennetada katarakti;
Kaitseb punaseid vereliblesid kahjulike toksiinide eest;
Parandab sportlikku jõudlust;
Leevendab jalakrampe;
Toetab terveid närve ja lihaseid;
Tugevdab kapillaaride seinu;
Osaleb hormoonide sünteesis;
Hoiab ära trombide moodustumise;
Toetab immuunsust;
Parandab rakkude toitumist
Hoiab ära aneemia
Tugevdab südamelihast "müokardi"
Tugevdab organismi vastupidavust erinevatele koormustele;
Suurendab naha elastsust.
Esimene ja kõige rohkem varajane märk, mis avaldub üsna kiiresti ebapiisava toiduga E-vitamiini ja küllastumata rasvhapete liigse tarbimisega. lihasdüstroofia. Skeletilihaste düstroofiat peetakse tokoferooli (E-vitamiini) puuduse kõige universaalsemaks ilminguks. Kõige raskemaid kahjustusi täheldatakse diafragmas. Lihaskiud lagunevad ja kaltsiumisoolad ladestuvad nekrootilistesse kiududesse.
VitamiinTO
K-vitamiin on rasvlahustuvate (lipofiilsete) ja hüdrofoobsete vitamiinide rühm, mis on vajalik valkude sünteesiks, mis tagavad piisava vere hüübimise taseme.
K-vitamiin mängib olulist rolli luu- ja sidekoe ainevahetuses, samuti tervislikku tööd neerud Kõigil neil juhtudel osaleb vitamiin kaltsiumi imendumises ning kaltsiumi ja D-vitamiini koostoime tagamises. Ka teistes kudedes, näiteks kopsudes ja südames, on avastatud valgu struktuure, mida saab sünteesida ainult K-vitamiini osalus.
Peaminealatesneidon:
Vere hüübimine;
Luusüsteemi tugevdamine;
Südame- ja kopsukudede ehitus;
Kõigi rakkude varustamine energiaga tänu anaboolsele toimele;
Neutraliseeriv toime.
K-vitamiini puudus organismis põhjustab hemorraagilise sündroomi arengut.
Vastsündinutel avaldub K-vitamiini puudus veritsusena suust, ninast, nabast, kuseteede. Ilmuvad seedetrakti verejooks, verine oksendamine, vedelad, tõrvalised väljaheited, samuti nahasisene ja subkutaanne verejooks.
K-vitamiini vaegus võib tekkida sapikivitõve, pikaajalise intravenoosse toitumise, sapi moodustumise ja sekretsiooni häiretega, samuti pikaajaline kasutamine antibiootikumid või sulfa ravimid, mis on võimeline pärssima K-vitamiini sünteesivat soolestiku mikrofloorat.
VitamiinIN 1
Vitamiin B1, tuntud ka kui tiamiin -- vees lahustuv vitamiin, mis mängib olulist rolli rasvade, süsivesikute jt ainevahetuse (ainevahetuse) protsessides. Tiamiin on normaalseks kasvuks ja arenguks hädavajalik ning aitab säilitada ka südame, närvi- ja seedesüsteemi nõuetekohast toimimist.
Vitamiin B1 on vajalik ketohapete oksüdatiivseks dekarboksüülimiseks ja atsetüülkoliini sünteesiks. See osaleb süsivesikute ainevahetuses ja sellega seotud energia, rasvade, valkude, vee-soola ainevahetus, omab trofismi reguleerivat mõju. Kuna vitamiin B1 on vees lahustuv ühend, ei ladestu see organismis ega oma toksilisi omadusi.
Täieliku B1-vitamiini vaeguse korral areneb välja beriberitõbi: organismis on häiritud süsivesikute ainevahetus, koguneb piim- ja püroviinamarihape. Sel juhul närvisüsteemi (polüneuriit, mis võib lõppeda halvatusega), südamelihase (kaob võime tõhusalt kokku tõmmata, patsiendi süda suureneb, pulss kiireneb) ja seedetrakti (isu väheneb, kõhukinnisus) kahjustus ) on täheldatud. Patsiendid kogevad tõsist üldist kurnatust, laialt levinud või osalist turset.
Tiamiin parandab vereringet ja osaleb hematopoeesis
Tiamiini kasutamine on ette nähtud:
Haigestumise korral võta-võta.
Haiguste puhul südame-veresoonkonna süsteemist: vereringepuudulikkus, müokardiit, endoarteriit.
Diureetikumide kasutamisel hüpertensiooni, südame paispuudulikkuse korral, kuna nad kiirendavad selle eemaldamist kehast.
Närvisüsteemi toimimise parandamiseks ja erinevate valu leevendamiseks neuroloogilised haigused: neuriit, polüneuriit, perifeerne halvatus, asthenovegetatiivne sündroom jne.
Dermatoloogilises praktikas: neurogeense päritoluga dermatooside korral; erineva etioloogiaga naha sügelus, püoderma, ekseem, psoriaas.
Aju orgaaniliste düsfunktsioonide raviks: orgaanilise ajukahjustuse sündroom, depressiooni ja teiste vaimuhaiguste ravi.
On tõendeid tiamiini ennetava toime kohta Alzheimeri tõve vastu.
Seedesüsteemi haiguste raviks:
Ainevahetushäirete ja haiguste korral endokriinsüsteem(türotoksikoos, diabeet, ülekaalulisus).
Antioksüdandina, kaitstes keha vananemise, alkoholi ja tubaka hävitava mõju eest.
VitamiinAT 2
Vitamiin B2 ehk "riboflaviin" on üks olulisemaid vees lahustuvaid vitamiine, paljude biokeemiliste protsesside koensüüm.
B2-vitamiin intensiivistab ainevahetusprotsesse organismis, osaledes valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses. Riboflaviin on vajalik punase moodustamiseks vererakud ja antikehad rakkude hingamise ja kasvu jaoks. See hõlbustab hapniku imendumist naha, küünte ja juukserakkude poolt. Parandab nägemisorgani seisundit, osaledes koos A-vitamiiniga pimedaga kohanemise protsessides, vähendab silmade väsimust ja mängib olulist rolli katarakti ennetamisel. Vitamiin B2 avaldab positiivset mõju seedetrakti limaskestadele. Riboflaviin minimeerib erinevate toksiinide negatiivset mõju hingamisteedele. Lisaks kaitseb B2-vitamiin nahka mikroobide eest, tagab nägemisteravuse, regenereerib ja taastab kehakudesid. Riboflaviin on vajalik trüptofaani metabolismiks, mis muundub organismis niatsiiniks (vitamiin B3).
Sümptomidpuudujääkvitamiin AB2
Mõõdukas:
Üldine nõrkus;
Söögiisu vähenemine
Kaalukaotus;
Peavalu;
Vähendatud puutetundlikkus ja valutundlikkus;
Suurenenud valgustundlikkus koos vesiste, põletavate ja sügelevate silmadega. Häire hämaras nägemine;
Võimalikud nahalööbed kubeme piirkonnas;
Valulikkus suu ja alahuule nurkades;
Põletikuline keel;
Rasune nahk;
Pearinglus;
Depressioon;
Unetus;
Jäsemete värisemine;
Aeglane vaimne reaktsioon.
Raske:
Suurenenud juuste väljalangemine;
Praod ja koorikud suu nurkades;
Suu ja keele limaskesta põletik;
Nahk nina, kulmude ja kõrvanibude ümber võib kooruda;
Nahakahjustused, dermatiit;
Seedehäired;
Sarvkesta muutused, konjunktiviit, katarakt;
Aneemia ja närvisüsteemi häired;
Kasvupeetus lastel;
Pellagra.
Riboflaviini puudus võib samuti kahjustada raua imendumist ja nõrgendada kilpnääret.
VitamiinKELL 6
Vees lahustuv. See eritub 8 tundi pärast manustamist ja nagu kõik B-vitamiinid, tuleb seda täiendada. B6-vitamiin on tegelikult rühm vitamiine: püridoksiin, püridoksiin ja püridoksamiin, mis on omavahel tihedalt seotud ja toimivad koos.Vajalik antikehade ja punaste tekkeks. vererakud. Vajalik vesinikkloriidhappe ja magneesiumiühendite tekkeks.
Soodustab valkude ja rasvade õiget imendumist. Soodustab trüptofaani konversiooni - asendamatu aminohape- niatsiinis. Aitab ennetada erinevaid närvi- ja nahahaigusi. Leevendab iiveldust. Soodustab nukleiinhapete õiget sünteesi, mis takistavad vananemist. Vähendab öiseid lihasspasme, säärelihaste krampe, käte tuimust ja teatud jäsemete närvipõletike vorme. Toimib loodusliku diureetikumina.
B6 puudulikkusest põhjustatud haigused: aneemia, seborroiline dermatiit, glossiit.
VitamiinKELL 12
B12-vitamiin on rühm koobaltit sisaldavaid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mida nimetatakse kobalamiinideks.
Vitamiin B12 viitab üldiselt tsüanokobalamiinile, kuigi kobalamiinid hõlmavad ka hüdroksükobalamiini ja kahte B12-vitamiini koensüümivormi: metüülkobalamiini ja 5-deoksüadenosüülkobalamiini. See on tingitud asjaolust, et peamine kogus B12-vitamiini siseneb inimkehasse tsüanokobalamiini kujul.
B12-vitamiin on ainus vees lahustuv vitamiin, mis võib koguneda organismis, kogunedes maksa, neerudesse, kopsudesse ja põrna.
Vitamiin B12, nagu ka teised vitamiinid, sisaldab tohutult palju kasulikud omadused, millel on kasulik mõju inimorganismile, sh. Ta:
Tugevdab immuunsust;
Suurendab energiat;
Aitab normaliseerida madalat vererõhku;
Parandab keskendumisvõimet, mälu ja tasakaalu;
Hoiab ära depressiooni, seniilse dementsuse ja vaimse segaduse;
Aitab pidurdada lagunemist vaimne tegevus AIDSi tagajärjel;
Oluline normaalseks kasvuks, samuti söögiisu parandamiseks;
Hoiab ära aneemia tekke;
Reguleerib reproduktiivfunktsioon, korrigeerides sperma sisalduse vähenemist seemnevedelikus;
Mängib olulist rolli hematopoeetiliste organite talitluse reguleerimisel;
Hoiab närvisüsteemi tervena;
Vähendab ärrituvust;
Aitab üle saada unetusest ning aitab kohaneda ka une ja ärkveloleku muutustega, mis on seletatav tsüanokobalamiini osalemisega melatoniini sünteesis;
Hoiab ära rasvade infiltratsiooni maksa, suurendab rakkude hapnikutarbimist ägeda ja kroonilise hüpoksia korral.
Tsüanokobalamiini madal tase kahekordistab haiguse progresseerumise kiirust AIDS-iga inimestel.
Tsüanokobalamiini taseme kerge langus veres võrreldes normiga võib põhjustada olulist kahju ajule ja närvisüsteemile.
Samuti võib põhjustada B12-vitamiini puudus : toidu halb seeduvus, kõhukinnisus, maksa suurenemine, provotseerida kroonilist väsimust, ärrituvust, depressiooni, peapööritust, kohinat kõrvades, uimasust, peavalu, hingamisraskusi, nägemishäireid, hallutsinatsioone, mälukaotust, kahjulik aneemia, neuroloogilised häired, immuunpuudulikkus, gastroduodeniit, peptiline haavand magu ja kaksteistsõrmiksool.
VitamiinKOOS
C-vitamiin, tuntud ka kui askorbiinhape, on inimese toidus üks peamisi vees lahustuvaid vitamiine, mis on vajalik side- ja luukoe normaalseks funktsioneerimiseks. Esineb bioloogilised funktsioonid mõnede ainevahetusprotsesside redutseerija ja koensüüm. C-vitamiin soodustab desoksüribonukleiinhappe (DNA) moodustumist. Võimas antioksüdant. Orgaaniline ühend, mis on seotud glükoosiga.
C-vitamiin on võimas antioksüdant. See tugevdab inimese immuunsüsteemi ning kaitseb seda ka viiruste ja bakterite eest. Sellel on põletikuvastane ja allergiavastane toime. C-vitamiin kiirendab haavade paranemisprotsessi. See mõjutab mitmete hormoonide, sealhulgas stressivastaste hormoonide sünteesi, reguleerib vereloomet ja normaliseerib kapillaaride läbilaskvust, osaleb kollageenvalgu sünteesis, mis on vajalik koerakkude, luude ja kõhrede kasvuks organismis, eemaldab toksiine. (vask, plii ja elavhõbe) organismist, reguleerib ainevahetust. Parandab sapi sekretsiooni. Taastab kõhunäärme eksokriinse funktsiooni ja kilpnäärme endokriinse funktsiooni.
C-vitamiini on pikka aega tuntud kui skorbuudihaigete ravi. Viimastel andmetel on askorbiinhappel vähivastased omadused, see vähendab alkohoolikutel ja narkomaanidel kehamürgistust ning isegi pidurdab organismi vananemisprotsesse.
Ebapiisav vitamiinide tarbimine vähendab oluliselt immuunsüsteemi aktiivsust, suurendab hingamisteede ja hingamisteede sagedust ja raskust. seedetrakti haigused. Kodumaiste uurijate hinnangul puudus askorbiinhape koolilastel väheneb poole võrra leukotsüütide võime hävitada organismi sattunud patogeenseid mikroobe, mille tulemusena suureneb ägedate hingamisteede haiguste esinemissagedus 26-40% ja vastupidi, vitamiinide võtmine vähendab oluliselt ägedate hingamisteede haiguste esinemist. infektsioonid.
VitamiinN(biotiin)
Vees lahustuv B-rühma vitamiin. Biotiini molekul koosneb tetrahüdroimidasool- ja tetrahüdrotiofeenitsüklist, tetrahüdrotiofeenitsüklis on üks vesinikuaatomitest asendatud palderjanhappega. Biotiin on rasvhapete, leutsiini metabolismi ja glükoneogeneesi protsessi kofaktor.
H-vitamiini (biotiini) puudus põhjustab lihasvalu, nahalööbeid, põhjustab juuste väljalangemist ja kurnatust ning on sageli ka soolehaiguste põhjuseks. Biotiin mängib olulist rolli süsivesikute ja rasvade seedimisel. Terve inimene ei vaja soovitusi biotiini päevase miinimumvajaduse kohta, kuna terves soolestikus elavad bakterid sünteesivad biotiini ise.
Biotiin reguleerib vaheainevahetust, eriti süsivesikute ja rasvade ainevahetust tagavate geenide tegevust ning soodustab aminohapete ainevahetust. Osaleb glükoosi metabolismi soodustavate ensüümide (glükokinaas jt) sünteesis, stimuleerides seeläbi veresuhkru imendumist maksas. See on erinevate ensüümide, sealhulgas transkarboksülaaside koensüüm. Biotiini osalusel toimuvad süsinikdioksiidi aktiveerimis- ja ülekandereaktsioonid. Biotiin teostab hormonaalset kontrolli embrüogeneesi ja luustiku arengu eest vastutavate geenide üle. Mõjub soodsalt naha seisundile.
Foolhapehape
Foolhape (teine nimi on vitamiin M või vitamiin B9) ei ole suure tõenäosusega vitamiin, vaid vitamiinitaoline aine, mis mängib olulist rolli rakkude kasvu ja jagunemise protsessis. Foolhapet leidub pärmis, maksas ja eriti rohelistes lehttaimedes. Selle puudus muudab hemogrammi (verepilt), mis põhjustab aneemiat (aneemia) ja rakkude ainevahetuse häireid. Kõige tavalisem foolhappepuuduse põhjus on alkoholism.
Niatsiin
Niatsiin sisaldub kompleksne vitamiin B2 ei kuulu vitamiinide hulka. Niatsiini leidub nisujahus, loomade neerudes ja maksas, samuti leidub seda kalas ja lihas, kaunviljades ja puuviljades. Inimkehas sünteesitakse niatsiini aminohappest trüptofaanist. Niatsiin mängib olulist rolli ainevahetuses ning osaleb rasvhapete ja kolesterooli sünteesis. Niatsiinipuudus, üsna haruldane nähtus, avaldub naha ja limaskestade põletikuliste protsessidena ning häirib ka närvisüsteemi tööd. Niatsiin stimuleerib rakuhingamine ja osaleb naha moodustumises. Niatsiini päevane vajadus on 13-16 mg.
Pantoteenhape
Pantoteenhape sai oma nime kreekakeelsest sõnast "pantotheen", mis tähendab "kõikjal", selle äärmiselt laia leviku tõttu. Pantoteenhape, mis siseneb kehasse, muundatakse pantetiiniks, mis on osa koensüümist A, mis mängib olulist rolli oksüdatsiooni- ja atsetüülimisprotsessides. Koensüüm A on üks väheseid aineid kehas, mis osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses.
Pantoteenhape on vajalik rasvade, süsivesikute, aminohapete ainevahetuseks, elutähtsate rasvhapete, kolesterooli, histamiini, atsetüülkoliini ja hemoglobiini sünteesiks. Pantoteenhape on kuumustundlik, kuumtöötlemisel kaob ligi 50% vitamiinist.
Samuti ei ole see vitamiin ise, seda leidub peaaegu kõigis toiduainetes; osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute lõplikul lagundamisel ning mürkide organismist väljutamisel.
Väli esile tõstetud sinine- seda vitamiini on rohkem kui teistes toodetes
Tooted |
A (mg) |
A (mg) |
D (mcg) |
E (mg) |
C (mg) |
B 6 (mg) |
B 12 (mcg) |
N (µg) |
PP (mg) |
B 5 (mg) |
B2 (mg) |
B 1 (mg) |
B 9 (mcg) |
|
Lehmapiim |
||||||||||||||
Piimapulber |
||||||||||||||
Rasvane kodujuust |
||||||||||||||
Kana munakollane |
||||||||||||||
Kana munavalge |
||||||||||||||
Päevalilleõli |
||||||||||||||
Sojaõli |
||||||||||||||
Veiseliha |
||||||||||||||
Veise maks |
||||||||||||||
Sealiha maks |
||||||||||||||
Sealiha neerud |
||||||||||||||
Kilud õlis |
||||||||||||||
Kaerahelbed |
||||||||||||||
Riisitangud |
||||||||||||||
Pasta |
||||||||||||||
Viilutatud päts |
||||||||||||||
Pärm pressitakse. |
||||||||||||||
Baklažaan |
||||||||||||||
Rohelised herned |
||||||||||||||
Kartul |
||||||||||||||
Sibulad sibulad |
||||||||||||||
Punased porgandid |
||||||||||||||
Tomatid |
||||||||||||||
Oranž |
||||||||||||||
Kibuvitsa |
||||||||||||||
Suvised õunad |
VITAMIINIDE TÖÖSTUSLIK TOOTMINE JA TOIDU VITAMINISEERIMINE
vitamiin avitaminoos hüpovitaminoos mineraal
Praegu saadakse A-vitamiini harva kalaõli. Kaasaegne meetod Looduslikuga identse A-vitamiini tööstuslik süntees on keeruline ja mitmeetapiline protsess.
A-vitamiini lisatakse sageli margariinile ja piimale. Beetakaroteeni lisatakse margariinile ja paljudele teistele toiduainetele (nt puuviljajoogid, salatikastmed, küpsetussegud, jäätis) oma A-vitamiini toime tõttu ja loodusliku toiduvärvina.
B1-vitamiini keemiline süntees on raske protsess, sealhulgas 15.–17 erinevad etapid. Kuigi tiamiini kommertstootmist hakati esmakordselt valmistama 1937. aastal, hakati tiamiini laiaulatuslikult tootma alles viiekümnendatel aastatel, mil vajadus selle vitamiini järele toidu rikastamise tõttu järsult suurenes.
Valge jahu, teravilja rikastamine, pasta ja riisi tootmist alustati USA-s Teise maailmasõja ajal (1939-1945) ning peagi järgisid seda ka teised riigid. Põhitoidu rikastamine on arengumaades praktiliselt likvideerinud B-vitamiini vaegusega seotud haigused.
Vitamiin B12 toodetakse biotehnoloogiliselt peamiselt tsüanokobalamiini kujul.
B12-vitamiini kasutatakse laialdaselt teravilja ja mõnede jookide tugevdamisel. Dieettoidud, nagu imikutoit ja kaalulangustooted, on rikastatud vitamiinidega, sealhulgas vitamiiniga B12. Toidu rikastamine B12-vitamiiniga on eriti oluline inimestele, kes tarbivad seda sisaldavaid toite madal sisaldus sellest vitamiinist, näiteks ranged taimetoitlased.
Riboflaviini võib saada keemilise sünteesi või biotehnoloogilise meetodiga. Keemiline süntees on Kuhni ja Karreri poolt 1934. aastal välja töötatud täiustatud protsess, kasutades lähteainetena o-ksüleeni, D-riboosi ja alloksaani. Riboflaviini kaubanduslikuks sünteesiks kasutatakse erinevaid bakteri- ja pärmitüvesid, kasutades mikroorganismide kasvulavana odavaid looduslikke materjale ja tööstusjäätmeid.
Riboflaviin on üks vitamiinidest, mida sageli lisatakse valgele jahule ja küpsetistele töötlemisel tekkivate kadude kompenseerimiseks. Seda kasutatakse ka piima, teravilja ja dieettoodete rikastamiseks.
B-vitamiine kasutatakse laialdaselt teravilja tugevdamiseks. Dieettoidud, nagu imikutoit ja kaalulangustooted, on rikastatud vitamiinidega, sealhulgas püridoksiiniga.
Beetakaroteeni lisatakse sageli margariinile ja puuviljajookidele. 1941. aastal kehtestas USA toidu- ja ravimiamet margariinile A-vitamiini lisamise standardid; A-vitamiin on nüüdseks osaliselt asendatud beetakaroteeniga, mis annab toiduainetele atraktiivse kollaka värvuse. Ohutuse tõttu peetakse beetakaroteeni rikastavates toiduainetes kasutamiseks sobivamaks kui A-vitamiini.
Isler ja tema kolleegid töötasid välja beetakaroteeni sünteesimise meetodi, mis hakati 1954. aastal turule tootma kristallilise beetakaroteeni tootmiseks.
Biotiini kaubanduslik süntees põhineb Goldbergi ja Sternbachi 1949. aastal välja töötatud meetodil, kasutades lähteainena fumaarhapet. Selle meetodi tulemuseks on puhas D-biotiin, mis on identne loodusliku ühendiga.
Biotiini lisatakse imiku piimasegudele ja teistele imiku- ja dieettoitudele.
Pagaripärmi (Saccharomyces cerevisiae) kasv sõltub biotiinist. Seetõttu lisatakse pärmi kääritamiseks kasutatavasse toitainekeskkonda kasvustimulaatorina biotiini. Paljud kaasaegses tööstuslikus biotehnoloogias kasutatavad mikroorganismid sõltuvad samuti biotiinist. Seetõttu lisatakse see selles võimsuses kasvukeskkonda.
Kosmeetikas kasutatakse biotiini juuksehoolduspreparaatide komponendina.
Askorbiinhappe sünteesi viis läbi Reichstein 1933. aastal ja viis aastat hiljem viis see läbi. tööstuslik tootmine. Praegu toodetakse looduslikuga identset sünteetilist C-vitamiini tööstuslikult glükoosist keemilise ja biotehnoloogilise sünteesi teel.
IN Toidutööstus Askorbiinhapet kasutatakse loodusliku antioksüdandina. See tähendab, et askorbiinhappe lisamine toiduainetele töötlemise ajal või enne pakendamist aitab säilitada värvi, lõhna ja toiteväärtus tooted. See askorbiinhappe kasutamine ei ole kuidagi seotud selle vitamiiniaktiivsusega. Liha töötlemise protsessis võimaldab askorbiinhappe kasutamine vähendada lisatud nitritite hulka ja nitritijääke valmistootes. (Maos muutuvad nitritid potentsiaalselt kantserogeenseteks nitrosoamiinideks).
Askorbiinhappe lisamine värskele jahule parandab selle küpsetusomadusi, säästes sellega 4–8 nädalat, mis kulub jahu küpsemiseks pärast jahvatamist.
Kolekaltsiferooli toodetakse tööstuslikult 7-dehüdrokolesterooli, mida saadakse erinevatel meetoditel kolesteroolist, kokkupuutel ultraviolettkiirgusega. Ergokaltsiferooli toodetakse sarnasel viisil pärmist ekstraheeritud ergosteroolist. Kaltsitriooli tootmise lähteaineks on kolesterooli derivaat pregnenoloon.
Paljudes riikides on D-vitamiini peamiseks toiduallikaks piim ja piimatooted, margariin ja D-vitamiiniga rikastatud taimeõlid.
E-vitamiin, mis vabaneb looduslikud allikad, saadakse molekulaarse sublimatsiooni ja enamikul juhtudel söödavate taimeõlitoodete järgneva metüülimise ja esterdamise teel. Sünteetiline vitamiin E toodetakse looduslikust taimsest materjalist trimetüülhüdrokinooni kondenseerimisel isofütooliga.
E-vitamiini leidub dl-a-tokoferooli kujul lai rakendus antioksüdandina (antioksüdandina) toiduõlide ja -rasvade ning rasva sisaldavate toitude stabiliseerimiseks.
Uuringud on näidanud, et E-vitamiin koos C-vitamiiniga vähendab nitrosoamiinide (mis on osutunud loomadel kantserogeenseks) moodustumist peekonis tõhusamalt kui C-vitamiin üksi.
E-vitamiini kasutatakse kohalik rakendus põletikuvastase ainena, mis niisutab nahka ja kaitseb seda ultraviolettkiirte kahjulike mõjude eest.
Foolhapet toodetakse suures mahus keemilise sünteesi abil. Selle tootmiseks on teada erinevad protsessid. Enamikku sünteetilist foolhapet kasutatakse loomasöödas lisandina.
Foolhapet lisatakse mitmesugustele toitudele, millest olulisemad on hommikuhelbed, joogid, karastusjoogid ja imikutoidud.
Protsess hõlmab monoestri kasutamist menadioolina ja happekatalüsaatorina. Soovitud produkti puhastamine reageerimata reaktiivide ja kõrvalsaaduste eemaldamiseks toimub kas kinolfaasis või pärast oksüdatsiooni.
Erandiga eritooted Vastsündinutel K-vitamiini toidule ei lisata. K-vitamiini sünteesitakse tööstuslikult ja seda kasutatakse vastsündinutele mõeldud retseptides (100 mg/l) ja inimestele mõeldud ravimites.
Enamikul juhtudel toodetakse niatsiini...
Sarnased dokumendid
Köögiviljades sisalduvate vitamiinide klassifikatsioon. Askorbiinhappe kriteeriumid. Vitamiinide sisaldus toiduainetes ja nende kulinaarne töötlemine. Taimset ja loomset päritolu vitamiinide allikad. Köögiviljade kasulikkus ja nende säilitamise viisid.
abstraktne, lisatud 06.04.2010
Vitamiinide kui toiduga organismi sattuvate madalmolekulaarsete orgaaniliste ainete mõiste, nende peamised allikad ja inimorganismi normaalseks talitluseks vajalike nõuete määratlemine. Vitamiinide mõju uurimise ajalugu.
esitlus, lisatud 24.08.2013
Olulised orgaanilised ained. Vitamiinide avastamise ajalugu ja nende vitamiinide klassifikatsioon. Mineraalid. Vitamiinide ja mineraalainete tarbimine, nende roll haiguste ennetamisel ja ravis. Vitamiinide puuduse korrigeerimine kehas.
abstraktne, lisatud 21.12.2008
Õppimine toiteväärtus tooted, mille määrab nende valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vee sisaldus. Vitamiinide C, K, E, H allikad ja tähtsus tervisele. Hüpovitaminoosi sümptomid. Vitamiinide koostoime teiste ainetega.
abstraktne, lisatud 06.04.2010
Vitamiinide kujunemislugu, nende roll inimese toitumises. Vajalike vitamiinide sisaldus toiduained, nende klassifikatsioon ja rühmad. Vitamiinipuuduse astmed ja selle mõju inimeste tervisele. Soovitused õpilastele mõistlikuks toitumiseks.
abstraktne, lisatud 08.12.2010
Põhilised toitumishäired. Vitamiinide ja mineraalainete soovitatav kogus. Venemaa elanike varustamine vitamiinide ja mineraalainetega. Mikroelementide ebapiisava tarbimise põhjused. Mikroelementide puuduse ennetamise viisid.
esitlus, lisatud 12.02.2014
Vitamiinide roll normaalses ainevahetuses ja organismide elutähtsates funktsioonides. Vitamiinide omadused, nende igapäevane vajadus, allikad. Kliinilised tunnused hüpo- ja avitaminoos, ravi, ennetamine. Mineraalide puuduse ilmingud kehas.
test, lisatud 08.05.2011
Vitamiinide kui madala molekulmassiga orgaaniliste ühendite rühma mõiste, nende osalemine bios keemilised reaktsioonid. Vitamiinide roll ainevahetuses, nende klassifikatsioon. Vesilahustuvate ja rasvlahustuvate vitamiinide põhifunktsioonid. Päevane vitamiinivajadus.
esitlus, lisatud 13.11.2013
Vitamiinide mõiste ja omadused. Nende toimimine katalüsaatorina ja substraatidena keemilistes reaktsioonides, keha elutähtsate funktsioonide reguleerimine, jõudlus kaitsefunktsioon. Vitamiinide klassifikatsioon, vitamiinipuuduse põhjused. Kaasaegsed toidukaubad.
test, lisatud 23.01.2010
PP-vitamiini jaotus toodetes ja organismi päevane vajadus. Keemiline struktuur ja omadused nikotiinhape, selle osalemine ainevahetuses. Vitamiinipuuduse tekke põhjused, sümptomid ja ravi. Vitamiinide määramise meetodite omadused.
Vitamiinid on orgaanilised ühendid, mida organism vajab väikestes kogustes ja tagavad selle normaalse füsioloogilise funktsiooni. Nad osalevad kõigis elutähtsates biokeemilistes protsessides, olles osa kõigist ensüümsüsteemidest. Kui B on tellised, F ja U on energiaallikad, mis neid telliseid liigutavad, siis ensüümid on ained, mis reguleerivad nende liikumist, arengut ja omavahelist seost.
Mõelgem põhivitamiinide mõjule.
C-vitamiin- kõigist vitamiinidest rutiinselt vajalik. Tugevdab ja tugevdab immuunsüsteemi, vähendab põletikulisi reaktsioone; osaleb kollageeni sünteesis, tugevdades liigesesidemeid; parandab rakkude taastumist, kui need on kahjustatud. Keskmine päevane vajadus on 80-100 mg, suitsetajatele - 150 mg päevas
B vitamiinid normaliseerida ainevahetust nahka, reguleerivad seedetrakti aktiivsust, tugevdavad närvisüsteemi, eelkõige:
Vitamiin B1. reguleerib süsivesikute ainevahetust ja nendest toodetud energia kasutamist.
Vitamiin B2 osaleb rasvade, süsivesikute ja valkude ainevahetuses.
Vitamiin B5 normaliseerib närvisüsteemi, neerupealiste ja kilpnäärme aktiivsust
näärmed, osaleb punaste vereliblede moodustamises.
Vitamiin B9(foolhape) reguleerib rakkude jagunemise ja paljunemise protsessi,
osaleb valkude ainevahetuses.
Vitamiin B12 osaleb punaste vereliblede, sidekoe moodustamises ja kasvus
keha, mida vajavad eriti taimetoitlased.
Keskmine päevane vitamiinivajadus: B 1 - 2 mg; B2 - 2,5 mg; B 5 – 10 mg; B6-3 mg; B9 - 0,4 mg; 12-0,005 mg.
A-vitamiin osaleb naha uuenemises, säilitab nägemisteravust, stimuleerib organismi kaitset nakkushaiguste vastu ja ennetab vananemist. Keskmine päevane vajadus on 2 mg.
E-vitamiin– takistab enneaegset vananemist, aitab organismil omastada hapnikku. Keskmine päevane vajadus - 15 mg
D-vitamiin koos kaltsiumiga soodustab see luude kasvu ja tugevnemist ning tugevdab immuunsüsteemi. Keskmine päevane vajadus - 250 mg
Vitamiinid on jagatud rasv- ja veeslahustuvaks. Veeslahustuvad vitamiinid – vit. C ja vit. B-rühm - keha ei säilita ja eritub sellest 1-4 päeva jooksul, seega tuleb neid võtta iga päev. Õlis lahustuvad vitamiinid - A, D, E, K - säilivad pikka aega organismi rasvkudedes ja maksas.
Optimaalse tervise jaoks on vaja vitamiinide ja mineraalainete tasakaal. Ühe vitamiini või mikroelemendi liig põhjustab samu sümptomeid kui selle puudus. Mõnede vitamiinide toime tugevneb koosmanustamisel ( sünergia): vit. C vit. P (bioflavonoidid) Samas teiste vitamiinide kombineeritud tarbimine halvendab nende toimet: vit. Ja nõrgestab vit. D ja suurendab vit. KOOS; vit. D nõrgestab vit. A; vit. E suurendab A-vitamiini hävitamist; vit. C vähendab vit-i kogunemist. A; Antibiootikumid blokeerivad vit imendumist ja toimet. KOOS
Enamasti on see kõigis inimestes vigaüks või teine vitamiin, mida nimetatakse hüpovitaminoos mis viib immuunsuse, organismi vastupanuvõime vähenemiseni kahjulikud mõjud, esitus jne. Harva, peamiselt kunstlike vitamiinide suurte annuste võtmisel, tekib see hüpervitaminoos, põhjustades järsu häire üksikute elundite ja keha kui terviku tegevuses. Täielik puudumine toidus sisalduv vitamiin põhjustab vitamiinipuudus- haigused, millel on igale vitamiinile iseloomulikud väljendunud sümptomid.
Hüpo- ja avitaminoosi põhjused on erinevad:
1) toitumisalane defitsiit, 2) vitamiine tootva soolestiku normaalse mikrofloora pärssimine (düsbakterioos), 3) vitamiinide imendumise halvenemine, 4) suurenenud vitamiinivajadus haiguse või ülekoormuse korral jne.
3. Mineraalid, makro- ja mikroelemendid,
nende roll inimkehas
Iga elusrakk vajab normaalseks toimimiseks ja kasvuks mineraalaineid, seega on need toidu oluliseks komponendiks. Pinnast tulevad toidusse mineraalained, mille sisaldus määrab nende ulatuse ja koguse antud piirkonna toidus.
Mineraalid jagunevad olenevalt igapäevasest vajadusest makro- ja mikroelementideks. Kui makroelemente vajatakse päevas kuni grammi, siis mikroelemente - milligrammi
Kui toimub mulla degradeerumine (näiteks edasikasvamise tagajärjel isiklikud krundid paljude aastate monokultuuride - kartul, teravili, kurk) jooksul väheneb mineraalide sisaldus mullas, mis toob kaasa nende ammendumise taimedes ja nendest toituva populatsiooni organismi defitsiidi.
Makrotoitained– kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium ja fosfor (5 eset).
Kaltsium– tagab luude ja hammaste moodustumise, mängib rolli seedimises peensoolde, vere hüübimist ja lihaste kokkutõmbumist. Keskmine päevane vajadus on 900 mg.
Kaalium– tagab närviimpulsside edasikandumise, eelkõige südame tundlikkuse vähendamiseks; hoiab normaalset vererõhku. Keskmine päevane vajadus on 400 mg.
Magneesium– osaleb koos kaltsiumi ja fosforiga luude, sidemete, lihaste, veresoonte ja närvide kasvus ja korrashoius. Keskmine päevane vajadus on 400 mg.
Fosfor– koos kaltsiumiga toetab luude ja hammaste kasvu, tagab ainevahetuse. Keskmine päevane vajadus on 1250 mg.
Mikroelemendid– boor, germaanium, kroom, mel, jood, raud, mangaan, molübdeen, seleen, koobalt, räni, väävel, vanaadium ja tsink (14 eset).
Raud– soodustab hemoglobiini teket, hapniku transporti punaste vereliblede poolt ja imendumist lihastes. Keskmine päevane vajadus on 15 mg.
Koobalt– toimib koos vitamiiniga B 12, alandab vererõhku ja laiendab südame veresooni. Keskmine päevane vajadus ei ole kindlaks tehtud.
Seleen– koos E-vitamiiniga kaitseb immuunsüsteemi, osaleb kõhunäärme ja eesnäärme talitluses, kuna tugev antioksüdant hoiab ära vananemise. Keskmine päevane vajadus on 0,5 mg.
Kroom- tugevdab insuliini toimet. Keskmine päevane vajadus on 0,25 mg.
Tsink- osaleb kõhunäärme ja sugunäärmete töös, soodustab haavade ja põletuste paranemist. Keskmine päevane vajadus on 15 mg.
Fluor- tugevdab luid ja hambaid. Keskmine päevane vajadus on 0,5 mg.
Vitamiinide osa inimese elus ja toitumises on vaevalt võimalik üle hinnata. Seda, mis praegu tundub loomulik ja mida teavad isegi lapsed, tajuti 100 aastat tagasi vaenulikult. Vitamiini olemasolu tõestati teaduslikult alles 1911. aastal ja need avastused tegid teadlased Nobeli preemia.
Vitamiinide füsioloogiline roll
- olulised ained, mis satuvad meie kehasse koos toiduga või koos mitmesuguste toidulisandid. Nad ei kanna ühtegi energeetiline väärtus, aga need on inimesele vajalikud samamoodi nagu valgud, rasvad ja süsivesikud. Koos puudumisega piisav kogus vitamiinid algavad patoloogilised muutused organismis, mis kaugelearenenud juhtudel võib lõppeda surmaga. Tegelikult oli see nii – umbes 200 aastat tagasi surid paljud meremehed skorbuudi tõttu, mis pole muud kui C-vitamiini puudus. On laialt teada tõsiasi, et Briti meremeeste toidud on alates 18. sajandi lõpust sisaldanud tsitruselisi. puuvilju ja muid C-vitamiini allikaid, et vältida selle haiguse puhanguid. Seetõttu ei saa alahinnata vitamiinide füsioloogilist rolli inimese elus.
Enamikku vitamiine ei toodeta Inimkeha, kuid see peab tulema väljastpoolt koos toiduga. Vitamiinid reguleerivad paljusid füsioloogilisi protsesse, nende puudus põhjustab lastel rahhiiti, nägemishäireid, närvihäireid ja muid ebameeldivaid haigusi.
Vitamiinide roll toitumises
Kahjuks ei sisalda tänapäevased toidud piisavalt vitamiine ja toitaineid. Enamik neist ei kogune kehasse ja neid vajatakse pidevalt, iga päev. Vitamiinid jagunevad rasvlahustuvateks (A, E, D – mis võivad organismi koguneda) ja vees lahustuvateks (B, C jt, mille varusid tuleb iga päev täiendada). vastutab naha, küünte ja juuste ilu, aga ka närvisüsteemi normaalse talitluse ja nahaaluse rasva põletamise eest. Seetõttu on selle puudus enamiku naiste jaoks katastroofiline. C-vitamiin vastutab immuunsuse, rakkude resistentsuse eest infektsioonide ja viiruste suhtes. Seetõttu on haiguste eest kaitsmiseks vaja selle piisavat taset pidevalt hoida.
A- ja E-vitamiinide roll inimese jaoks on tohutu – nad vastutavad regeneratiivsete funktsioonide eest, omavad suurt potentsiaali antioksüdantide kaitseks ja kaitsevad rakke vabade radikaalide eest.
Seetõttu peaks täna iga oma tervisest hooliv inimene muretsema vitamiinide ja mikroelementide rolli pärast toitumises. Ja ka sellest, kuidas oma toitumist mitmekesistada ja vajalike ainetega varustada.