Kuidas valmistada tšeburekit hakklihaga. Välimus, täidis ja valmistusviis
Tšeburekid on võrratu roog, mis kuumana võib juba esimesest suutäiest õndsuse kõrgustesse viia. Kuid tänavatel valmistavad nad seda kõigest, mida nad leiavad, ilma sanitaarstandardeid järgimata. Seetõttu jagame nüüd teiega selle maitsva roa retsepti, sest kodus küpsetades valite koostisained ise.
Kuidas valmistada omatehtud tšeburekke
Tšeburekkide valmistamise kaks komponenti on tainas ja hakkliha. Nagu pelmeenide puhul, rullitakse tainas ka pasteetide jaoks erineval viisil. Mõned koduperenaised jagavad selle osadeks ja rullivad niimoodi lahti, teised eelistavad taigna täielikult lahti rullida ja plaadi abil ringid välja lõigata. Peaasi, et saadud tšeburek ei oleks suurem kui kokkaja peopesa.
Rullitud tainas volditakse pooleks, kattes hakkliha. Kahvli abil saab luua sakilised servad. Pärast mõne tüki vormimist võite hakata praadima.
Chebureki taigna retsept
- 600 grammi (4 tassi) jahu,
- klaas vett,
- üks teelusikatäis suhkrut,
- sama kogus soola ilma slaidita,
- 4 spl taimeõli
- 80 grammi toidurasva.
Ettevalmistus:
- Peate võtma natuke rohkem jahu, kui retseptis märgitud. Jahu erineva jahvatamise tõttu on kogus, mida lõpuks vajate, erinev.
- Esmalt lahustage sool ja suhkur soojas vees. Kui see on mineraalne, on see väga hea. Tainas tuleb õrnem. Hakka sellesse vette jahu valama osade kaupa, sega, kuni tükid lahustuvad. Kui mass saavutab hapukoore konsistentsi, lisage taimeõli. Sa võid petta: selleks, et hiljem tekiks taignale maitsvad mullid, võid tainale lisada kuumutatud õli või muud toidurasva.
- Kui te ei soovi õli kuumutada, võite valada viina (1 tl). Samuti tekitab see pinnale mullid ja annab neile krõbeda kooriku.
- Jätka jahu lisamist, kuni tainas muutub elastseks ja tuleb kergesti käte küljest lahti.
- Kata tainas korraks kaanega ja lase sel seista, kuni valmistad hakkliha.
Hakkliha retsept
- 300 g sealiha,
- 300 grammi veiseliha,
- 3 tükki sibulat,
- rohelus,
- vesi,
- vürtsid.
Ettevalmistus:
- Traditsioonilist hakkliha valmistati lambalihast, kuid sellele lisati alati sibulat.
- Kerige liha läbi hakklihamasina. Ärge tehke hakkliha liiga peeneks. Haki rohelised, lisa soola ja maitseaineid ning soovi korral küüslauguküünt.
- Lisa hakkliha segades vett, see peaks olema poolvedel. See on vajalik selleks, et hakklihast eralduks see maitsev, kergelt vürtsikas puljong, mille poolest pasteedid on nii kuulsad.
- Hakkliha võib lahjendada kõigega. Peaasi, et veega üle ei pingutaks. Ja lõpus pane hakkliha sisse tükike võid, see annab rasva.
Videotunnid
Cheburek on roog, mida peetakse traditsiooniliseks paljude idapoolsete rahvaste seas. Selle nimi on laenatud krimmitatarlastelt ja tõlkes tähendab "toores pirukas". Roog on väikese suurusega toode, mis on valmistatud taignast täidisega. Kõige sagedamini valmistatakse tšebureke lihaga. Seda võimalust peetakse kõige populaarsemaks. Seetõttu peaks iga koduperenaine kõigepealt õppima, kuidas praepannil lihaga pastasid praadida. Selliste "pirukate" retsepti ja valmistamise meetodit tuleks üksikasjalikumalt kaaluda. Lisaks tuleb märkida, et tainast ja nende jaoks täidist saab valmistada erineval viisil.
Klassikalised tšeburekid
Sama retsepti kasutatakse sageli erinevates riikides. Praepannil lihaga pasteed valmistatakse siin standardsest koostisosade komplektist. Sel juhul vajate:
Testi jaoks:
- 480 grammi jahu;
- 1,5 klaasi vett;
- näputäis soola ja sama palju suhkrut;
- kolmandik klaasi mis tahes taimeõli.
Täitmiseks:
- 0,5 kilogrammi hakkliha (veise- ja sealiha);
- pool klaasi vett;
- veidi soola;
- pirn;
- värsked ürdid (koriander ja petersell);
- jahvatatud pipar.
Selliste pastade valmistamise protsess toimub mitmes etapis:
- Kõigepealt peate testi tegema. Selleks sõeluge jahu sügavasse kaussi, lisage sellele ülejäänud koostisosad ja segage kõik hästi. Lisaks peate meeles pidama, et vesi peab kindlasti olema soe. Kata valmis tainas salvrätikuga (või rätikuga) ja lase seista umbes pool tundi.
- Täidise valmistamiseks tuleb esmalt sibul ja ürdid peeneks hakkida ning seejärel koos soola ja pipraga hakklihale lisada. Mass peaks olema veidi vedel. Seetõttu peate sellele lisama vett, puljongit või piima.
- Rullige tainas õhukeseks kihiks ja lõigake sellest mis tahes saadaolevate vahenditega (alus või kauss) ümmargused tükid.
- Jaga igaüks neist pooleks ja jaota täidis ainult ühele neist osadest.
- Kata segu teise küljega, näpi servad kinni ja suru need lisaks tavalise lauakahvli piidega. Selle tulemusena omandab toorik poolringi kuju.
- Kuumuta pannil õli ning seejärel prae selles pooltooted kuldpruuniks.
Tulemuseks on aromaatsed, mahlased ja väga maitsvad pastad. Mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed armastavad neid ja söövad neid mõnuga.
Tšeburekid tatari stiilis
Tatarlastel on oma ettekujutus sellest, millised peaksid lihaga pasteedid olema. Kaasaegsetele tingimustele kohandatud praepanni retsept näeb välja veidi teistsugune. Esiteks puudutab see testi. Selle ettevalmistamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:
0,5 kilogrammi jahu kohta üks muna, 300 milliliitrit vett ja veidi soola.
See tainas valmistatakse kolmes etapis:
- Kõigepealt klopi eraldi kausis lahti muna soola ja veega.
- Lisa vähehaaval jahu ja sõtku elastseks, kuid parajalt tihedaks tainaks.
- Mässi see igast küljest toidukilega ja hoia umbes pool tundi külmkapis.
Täidiseks kasutame juba tuttavaid koostisosi:
- 300 grammi ja sama palju seakaela;
- 5 grammi musta pipart (jahvatatud);
- sool;
- 2 sibulat;
- 2-3 supilusikatäit veiseliha valmispuljongit.
Täidise valmistamise tehnoloogia:
- Mõlemat tüüpi liha tuleb hästi pesta ja tükkideks lõigata.
- Koorige sibul ja tükeldage see juhuslikult.
- Jahvatage mõlemad komponendid segistis.
- Lisa vürtsid, sool ja sega.
- Mass ei tohiks olla väga paks, seetõttu tuleks seda veidi puljongiga lahjendada.
Pärast seda tuleb toorikud ülalkirjeldatud meetodil poolkuu kujuliseks vormida ja suures koguses õlis praadida. Endiselt kuumad tatari stiilis tšeburekid tuleb esmalt asetada salvrätikule, et see imaks liigse rasva endasse. Alles pärast seda saab neid süüa.
Viina tainas
Mõnikord valmistatakse küpsetiste jaoks mõeldud choux-küpsetist viina lisamisega. See koostisosa toimib kergitusainena. Lisaks muudab see taigna krõbedamaks, mida antud juhul vaja lähebki. Heade tšeburekkide valmistamiseks peaksite sisaldama järgmisi koostisosi:
Testi jaoks:
640 grammi jahu, 1 toores muna, 320 milliliitrit vett, 5 grammi soola, 1 sl viina ja 35 grammi taimeõli (või mis tahes rasva).
Täitmiseks:
700 grammi lambaliha, soola, 350 grammi sibulat, 125 milliliitrit vett ja pipart.
Küpsetusprotsess:
- Keeda taigna jaoks vesi ning seejärel lisa sellele sool ja õli.
- Lisa 80 grammi jahu, sega korralikult läbi ja jahuta. See muudab tulevase pooltoote pehmemaks.
- Lisa muna ja vala viin.
- Lisa vähehaaval jahu. Valmis tainas peaks seisma vähemalt tund.
- Täidise jaoks tuleb lambaliha lasta läbi hakklihamasina.
- Haki sibul ja puder soola ja maitseainetega.
- Segage koostisosad, lisage vesi ja segage. Keefirit saab kasutada ka vedela lisandina. Sellega ei lähe hakkliha laiali ja omandab meeldiva maitse.
- Jagage tainas pallideks, rullige igaüks neist kuni 1 millimeetri paksuseks lapikuks koogiks.
- Aseta täidis ühele poole, seejärel kata see teise servaga ja vajuta veidi, pigistades liigse õhu välja. Vastasel juhul hakkavad pasteedid palju mullitama.
10. Prae pannil kuumas õlis.
Kuldsed krõbedad tooted on maitsvad ka pärast jahutamist.
Choux taignast valmistatud saiakesed piimaga
Taigna võib valmistada ka piimaga. Siis pole taimeõli vaja. Paljudele koduperenaistele meeldib see valik väga. See kiirendab oluliselt sõtkumisprotsessi.
Traditsioonilise täidise puhul sobib tavaline samm-sammult tšeburekkide retsept lihaga praepannil. Testimiseks vajalikud tooted nõuavad:
1 klaas madala rasvasisaldusega piima, näputäis soola, 450 grammi jahu ja 75 milliliitrit viina.
Protsessi tehnoloogia on lihtne:
- Kuumuta piim ja lisa sellele sool.
- Valage sõelutud jahu kuhjaga lauale. Tee selle keskele süvend.
- Vala sinna piim ja viin.
- Sõtku tainas ja lase umbes pool tundi seista.
Pärast seda võite alustada täitmist. Selle jaoks vajate: liha, soola, sibulat, seapekki, ürte ja vett.
Selleks, et täidis oleks mahlane, tuleb see õigesti valmistada:
- Kõigepealt tuleb liha noaga peeneks hakkida. Soovi korral võid seda blenderis jahvatada.
- Haki sibul peeneks ja sega soolaga. See pasta peaks mõnda aega istuma ja mahla välja laskma.
- Kombineerige sibul lihaga.
- Lisa vürtsid, seapekk ja hakitud ürdid.
Tšeburekkide moodustumine toimub kolmes etapis:
- Esiteks tuleb tainas jagada osadeks.
- Rulli igaüks neist ümmarguseks koogiks, mille paksus ei ületa 2 millimeetrit.
- Aseta täidis ühele poolele.
- Kata see lahtise taignatükiga, suru ja pigista otsad kinni.
- Toote õige kuju tagamiseks saab ülejäägi ära lõigata, kandes servale tavalise taldriku.
Nüüd tuleb valmis pooltoode vaid keevas õlis praadida.
Keefirist valmistatud pastad
Keefiriga valmistatud tainast saab pannil lihaga imelisi pasteed valmistada. Valmistooted on väga õrnad ja lõhnavad. Töötamiseks vajate:
poole liitri keefiri kohta 10 grammi soola, ½ kilogrammi jahu ja sama palju hakkliha, soola, 1 sibulat, pipart, 100 grammi taimeõli ja supilusikatäis tavalist vett.
Neid tšebureke on väga lihtne valmistada:
- Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks vala keefir kaussi, lisa sool ja lisa pidevalt segades järk-järgult jahu. Niipea kui mass pakseneb, tuleb see asetada lõikelauale ja rullida, kuni see muutub piisavalt elastseks. Pärast seda tuleks tainas kilesse mähkida ja mõneks ajaks kõrvale panna.
- Täidise jaoks tuleb kõigepealt sibul peeneks hakkida ja seejärel segada hakkliha, soola ja pipraga, lisades veidi vett.
- Tooted vormitakse tavapärasel viisil. Kõigepealt rullitakse taignatükk lamedaks koogiks ja seejärel laotakse sellele täidis. Nüüd jääb üle vaid töödeldav detail pooleks voltida ja selle servad tihedalt kokku suruda, et ei jääks auke.
- Prae pastasid õlis 5 minutit mõlemalt poolt.
Pärast seda peaksid valmistooted mõnda aega paberrätikul lebama, et see imab liigset rasva. Nüüd saate kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate ja mahlaste pastadega.
Mahlase täidise saladus
Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas küpsetada pannil lihaga pastasid, nii et sees olev täidis jääks pehme ja mahlane. Seda pole raske teha. Kõigepealt peate meeles pidama, et ideaalne tšeburek peaks ühendama:
- kuldne krõbe koorik;
- õrn täidis;
- aromaatse puljongi olemasolu sees.
Kui taignaga on juba kõik selge, siis tuleks täidisest täpsemalt rääkida. On mitmeid olulisi punkte, mida tuleb arvesse võtta:
- Traditsiooniliselt kasutatakse selle roa jaoks lambaliha. Kuid võite võtta ka veise-, sea-, vasika- ja isegi linnuliha. Parema tulemuse saavutamiseks soovitavad eksperdid kasutada segahakkliha. Lisaks tuleb arvestada, et liha peab olema üsna rasvane. Kui see nii ei ole, võite lisada veidi tavalist seapekki.
- Täidise jaoks on kombeks liha terava noaga hakkida. Seda tuleb teha väga hoolikalt. Viimase abinõuna võib selle läbi hakklihamasina lasta. Tõsi, otsikut tuleb võtta suurte aukudega. Hakkliha ei tohiks välja näha vedela vormitu sodi.
- Täidis peab sisaldama sibulat. Selle optimaalne suhe lihaga on 2:1. Sibulaga tuleb segu palju mahlasem.
- Suurema maitse saamiseks on soovitatav kasutada oma lemmikvürtside komplekti.
- Suurema mahlasuse saavutamiseks on soovitatav lisada täidisele ka puljong.
Neid näpunäiteid arvesse võttes saate valmistada suurepäraseid pastasid. Teie pere on selle roa üle väga rahul.
Tšeburekid "Kreeka stiilis"
Kreekas on väga populaarsed ka krõbedad lihapirukad. Tõsi, kohalikud kokad muutsid retsepti pisut, muutes selle Vahemere maade rahvusköögi parimate traditsioonide kohaselt ümber. Selles veendumiseks peate proovima küpsetada omatehtud tšeburekke lihaga "kreeka stiilis" pannil. Teil on vaja teatud toodete komplekti:
Testi jaoks:
1 muna, klaas jahedat vett, supilusikatäis viina ja oliiviõli, näpuotsatäis suhkrut, 5 grammi soola ja 0,5 kilogrammi nisujahu.
Täitmiseks:
hakkliha (sealiha + veiseliha), pipar, 50 grammi rasvast hapukoort, sool, sibul, juust (adõghe, suluguni või fetajuust), ürdid (spinat, basiilik, koriander, petersell) ja vürtsid (paprika, muskaatpähkel, köömned, tüümian, koriander).
Peate need tšeburekid samm-sammult ette valmistama:
- Kõigepealt tuleb teha filo tainas. Seda kasutavad kreeklased selle roa jaoks traditsiooniliselt. Lisa ülejäänud ained ükshaaval sõelutud jahule ja sega, kuni tainas on üsna ühtlane. Pärast seda tuleb mass kilesse mähkida ja pooleks tunniks seista, et gluteen paisuks.
- Täidise jaoks kombineeri hakkliha peeneks hakitud sibula ja muude ainetega. Mass tuleb põhjalikult sõtkuda. Seejärel püreesta juust kätega (või riivi) ja purusta uhmris maitseained. Lisa see kõik koos hapukoore ja hakitud ürtidega lihale.
- Enne vormimist tuleb iga taignatükk korralikult läbi sõtkuda. Esiteks peate palli sõrmedega muutma lamedaks koogiks ja seejärel, pöörates servi sissepoole, suruge need kindlalt keskele. Pärast seda sõtkumist peaksid toorikud veidi kauem lebama kile all.
- Rulli iga vormileib 2-3 millimeetri paksuseks. Aseta ühele poole täidis, kata teine pool, näpi servad kokku ja suru taignarulliga veidi lapikuks.
- Prae õlis kuldpruuniks.
Tavaliselt süüakse selliseid pastasid kuumalt, pestakse mahla, jogurti või teega maha.
tatari "yantyk"
Krimmitatarlased praadivad tšebureke reeglina ilma õli lisamata. Nad kutsuvad seda rooga "yantyk". Selgub, et see pole mitte ainult vähem rasvane, vaid ka tervislikum. Kuidas valmistada lihaga pastasid pannil ilma õlita? Töötamiseks vajate minimaalset põhitoodete komplekti:
Testi jaoks:
320 grammi jahu kohta näpuotsaga soola ja 150-200 milliliitrit vett.
Täitmiseks:
poole kilogrammi segahakkliha (veiseliha+sealiha) kohta 1 sibul, sool, 6 grammi soodat, hunnik tilli, võid ja jahvatatud pipart.
Selliste tšeburekkide valmistamise meetod erineb standardversioonist vähe:
- Peate jahu sõeluma, segama soolaga ja seejärel osade kaupa vett lisades valmistama paksu taigna. Pärast seda katke see rätikuga ja asetage see kõrvale.
- Sel ajal tuleks liha ja sibul tükeldada. Selleks saate kasutada mis tahes köögiseadet. Seejärel lisa saadud segule ülejäänud koostisosad. Mahlasuse saamiseks võid lisada veidi tavalist vett.
- Jagage tainas tükkideks ja rullige need plaatideks. Aseta täidis ühele poolele, jättes servast 1 sentimeetri kaugusele. Kata segu teise poolega. Töödeldava detaili servad tuleb eelnevalt veega niisutada.
- Prae kuival kaanega pannil ilma õli lisamata.
Enne serveerimist tuleks iga tšeburek katta võiga. Tavaliselt süüakse selliseid tooteid koos värskete köögiviljadega (kurk või tomat).
Tegelikult on tšeburekid lihtsalt poolringikujulised hapnemata taignast valmistatud pirukad. Selle retsepti saab lõputult varieerida, lisades erinevaid koostisosi: keefir, piim, või, sooda, mineraalvesi ja isegi viin.
Jahu, tavaline vesi, natuke lisaaineid, täidis – see on kõik, mida krõbedate pastade jaoks vaja läheb. Taigna valmistamiseks lisa keevasse vette jahu ja sega koheselt läbi.
Sa vajad:
- 600 grammi nisujahu;
- 300 ml vett;
- kanamunad - 1 tükk;
- rafineeritud õli - 35 ml;
- lauasool - 8 grammi.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kuidas valmistada maitsvat krõbedat tainast küpsetiste jaoks:
Samm 1. Valage pannile 300 ml vett, lisage teelusikatäis soola, valage rafineeritud õli. Oodake, kuni vedelik keeb, ja lülitage pliit kohe välja.
Etapp 2. Valage 120 g jahu kuuma vette, segage hoolikalt, et ei jääks tükke.
Samm 3. Jahutage tainas. Ja kui mass muutub soojaks, lisa muna ja klopi läbi.
Samm 4. Valage ülejäänud jahu saadud segusse väikeste portsjonitena. Sõtku kätega, kuni tainas muutub elastseks.
Samm 5. Kata tükk niiske lapi või toidukilega. 30 minuti pärast võite hakata pastasid valmistama.
Krõbe tainas viinaga pasteedi jaoks
Üks selle retsepti koostisosa, mis võib teid segadusse ajada, on viin. Kuid ärge muretsege, viina kasutatakse kergitusainena ja seda ei ole valmis pastades üldse tunda.
Nõutav toodete komplekt:
- 650 g küpsetusjahu;
- 350 ml puhast vett;
- supilusikatäis viina;
- kanamunad - 1 tükk;
- rafineeritud õli - 40 grammi;
- sool - pool teelusikatäit;
- granuleeritud suhkur - 5 grammi.
Taigna sõtkumiseks kulub: 45 minutit.
- Valage kastrulisse vesi, lisage õli, sool ja keetke;
- Valmistage 160 g jahu kohe kuumas vedelikus, segage tükid korralikult läbi, laske jahtuda;
- Näpunäide: ideaalse konsistentsi saavutamiseks on väga oluline keevas vees pruulitud jahu põhjalikult segada;
- Teises kausis segage ülejäänud jahu hoolikalt muna, soola, suhkru ja viinaga;
- Kombineeri kahe anuma sisu ja sõtku tihedaks tainaks. Seejärel mässi see kotti või toidukilesse. 30 minutist piisab taigna “puhkamiseks”.
Mullidega tšeburekkide tainas mineraalvees
Taigna “mulliliseks” saamiseks lisa vedelale massile veidi taimeõli.
Valmistamiseks vajate:
- 250 ml laua mineraalvett (gaasidega);
- 300 g nisujahu;
- 20 ml taimeõli;
- suhkur + sool - iga pool tl.
Kogu protsess võtab aega: umbes 40 minutit.
Ettevalmistus:
- Jahutage mineraalvesi eelnevalt;
- Asetage sool ja suhkur sügavasse kaussi, valage mineraalvette, segage, kuni need on täielikult lahustunud;
- Hakka järk-järgult valama sõelutud jahu mineraalvee kaussi. Segage protsessi ajal vispliga, et mass oleks homogeenne;
- Kui taigna konsistents on sarnane pannkookidega, lisage taimeõli. See annab praetud pastadele mulliva välimuse;
- Lisa ülejäänud jahu ja sõtku kätega, kuni tainas muutub ühtlaseks. See peab "puhkama", nii et mähkige see kilesse ja jätke 40 minutiks.
Maitsev krõbe keefirist tainas tšeburekitele
Õigel ajal lisatud keefir muudab hapnemata taigna õrnemaks. Ja sellised pirukad on maitse ja värvi poolest huvitavamad.
Koostis:
- jahu - 0,6 kg;
- keefir (rasvasisaldus 3,2%) - 250 ml;
- kanamunad - 1 tükk;
- sool - 10 g.
Küpsetusaeg: 45 min.
Ettevalmistus:
- Vahusta muna laias kausis soolaga, lisa keefir. Segage vispliga;
- Sõeluge jahu, seejärel valage väikeste portsjonitena keefirisegusse;
- Aseta saadud mass tööpinnale, sõtku, kuni tainakammas muutub ühtlaseks;
- Kata puhta, kergelt niiske rätikuga. 40 minuti pärast võite skulptuuriga alustada.
Piimataigna retsept maitsvate küpsetiste valmistamiseks
Kõik on elementaarne, te ei pea isegi nutikas olema. See on tavaline hapnemata tainas, milles vesi on asendatud piimaga, maitset see kuidagi ei mõjuta, aga pirukas tuleb õrn ja roosiline.
Nõutav toodete komplekt:
- jahu (kõrge kvaliteediga) - 0,5 kg;
- muna (esimene kategooria) - 1 tk;
- piim (värske) - 300 ml;
- sool (laud) - 10 g;
- sooda (küpsetamine) - noa otsas.
Valmistamine võtab aega: 40 minutit.
Kuidas teha:
Samm 1. Ühendage sõelutud jahu soodaga.
Samm 2. Murra muna kaussi, lisa sool ja sega.
Samm 3. Sega munasegu piimaga ja klopi tavalise vispliga.
Samm 3. Pidevalt segades lisa piimasegule jahu.
4. samm: rulli tainas palliks ja sõtku seda kätega, kuni see muutub siledaks ja painduvaks.
Samm 5. Mässige niiske lapiga. Enne modelleerimist peaks tainas vähemalt pool tundi puhkama.
Klassikaline versioon
Pole kahtlust, chebureki on maitsev. Perenaise jaoks on aga kõige olulisem see, et seda rooga on väga lihtne valmistada ja saate seda hõlpsasti oma köögis ise valmistada.
Klassikalise testi jaoks vajate järgmisi tooteid:
- 0,8 kg sõelutud jahu (kõrge kvaliteediga);
- kuum vesi (peaaegu keev vesi) - 200 ml;
- külm vesi (peaaegu jääkülm) - 200 ml;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- lauasool - 8 grammi.
Nõutav küpsetusaeg: 40 minutit.
Kuidas teha:
Samm 1. Esmalt jagage jahu ja lauasool kaheks võrdseks osaks. Pane eraldi, kuid piisavalt sügavatesse kaussidesse.
2. samm Valmistage choux tainas: valage esimesse jahukaussi keev vesi, sõtke kiiresti, kuni segu on tükivaba.
Etapp 3. Valmista ette hapnemata tainas: kalla teise jahukaussi külm vesi ja sõtku nagu tavaliselt.
Etapp 4. Kombineerige mõlemad taignavalikud, valage 60 ml rafineeritud õli, segage hästi. Saad homogeense elastse palli, mis ei kleepu käte külge.
Samm 5. Mässi taignast moodustunud pall niiske lapiga kokku, võid kasutada ka toidukilet. Aseta pooleks tunniks külmkapi riiulile.
Samm 6. Aseta jahtunud ja piisavalt “puhanud” tainas töölauale, vormi sellest köied, lõika need võrdseteks tükkideks. Rullitud vormileibade suurus sõltub koka isiklikest eelistustest. Paljud armastavad suuri pirukaid, kuid on neid, kellele meeldivad väikesed tšeburekid, sõna otseses mõttes üks suutäis.
Kuidas tšeburekke õigesti valmistada
Et pastad oleksid maitsvad ja mahlased, vajate:
- jahu (kõrge kvaliteediga) - 0,5 kg;
- puhastatud vesi - 200 ml;
- rafineeritud õli (oliiviõli) - 5 g;
- lauasool - näputäis;
- lambaliha + sealiha – hakkliha 150 g;
- kooritud sibul - 150 g;
- lihapuljong - 50 ml;
- koriander - 1 hunnik;
- petersell - 1 peotäis;
- rafineeritud õli - praadimiseks.
Küpsetusaeg - 1,5 tundi. Kalorite sisaldus 100 g – 435 kcal.
Kuidas süüa teha:
Soovi korral võid valmistada mis tahes täidise. Ühe veiselihaga saab teha näiteks tšeburekke, teha lihaassortii ja valmistada ka varianti neile, kes liha ei söö. Võimalik on igasugune täidis, nii traditsiooniline kodujuustust ja ürtidest kui ka ootamatuim pollockist.
Siin on mõned kõige populaarsemad valikud.
- hakitud ürdid segatuna soola ja lahtiklopitud munaga;
- kapsas (selleks tuleb see tükeldada, sibul hakkida, porgandid riivida, kõike pannil hautada ja veidi vürtse lisada);
- pollocki filee, hakitud koos sibulaga, maitsestatud vürtside ja võiga;
- soola, pipra ja hakitud ürtidega maitsestatud kodujuust;
- veiseliha, hakitud ja segatud tükeldatud tomatitega ilma nahata, hakitud koriander;
- sega sea- ja veisehakkliha, maitsesta sibulaga, mis tuleb hakkida ja seejärel maitseainete ja soolaga püreestada, lisada ürte, veidi küüslauku ja vett.
Väikesed nipid:
- lihatäidis muutub mahlasemaks ja pehmemaks, kui lisada sellele veidi vett;
- lisa tainale veidi viina, et tšeburek krõmpsuks;
- Aseta täidis poolele vormileivale, seejärel murra vormileib pooleks ja ühenda servad, pigistades pasteetidest õhk välja;
- suurema tugevuse saavutamiseks tuleks chebureki servad määrida valguga;
- cheburechnye'is surutakse toote serv spetsiaalse seadmega alla, kuid kodus saate kasutada tavalist kahvlit;
- Et pirukas praadimise ajal kõrbema ei läheks, eemalda sellest liigne jahu.
Tšeburekid on valmistatud hapnemata taignast. Erinevalt pärmitaignast pole sellega absoluutselt mingit askeldamist. Sa ei pea sellele tervet päeva pühendama, vaid võta jahu, külm vesi, piim või keefir, või, sool ja veidi viina, kombineeri kõik – ja ongi valmis!
Järgmine üksikasjalik retsept tšeburekkide taigna valmistamiseks on järgmises videos.
Tšebureki tainas on maitsva, aromaatse ja rahuldava roa alus, mida armastavad nautida mitte ainult enamik mehi, vaid ka naisi ja isegi lapsi. Kindlasti ei eksi ma, kui hakkan väitma, et võib-olla pole postsovetlikes riikides ainsatki suurt linna, kus poleks vähemalt paari asutust, mille menüüs ei oleks tšebureke. Ma arvan, et iga lugeja, kes pole selliste lihaga küpsetiste suhtes ükskõikne, meenub kohe oma lemmiktšeburekile, milles seda tüüpi pirukad on erilised. Just siin on tšeburekid igal aastaajal kõige mahlasemad, õrnemad, krõbedamad ja aromaatsemad.
Iga tšeburekkide valmistamise retsepti saladus peitub kahes punktis - korralikult ettevalmistatud tainas tšeburekkide jaoks ja täidis, mida saab selle sisse peita. Muidugi ei tohiks maha kirjutada koka tähtsust, kes peab oma tööle kogu hingega lähenema. Kuid omast kogemusest võin öelda, et iga inimene võib seda või teist rooga valmistada, kui tal on mõistlikud, üksikasjalikud ja tõestatud retseptid. Seetõttu toon täna lugejate ette valiku, mis sisaldab viit parimat tšeburekkide taigna valmistamise retsepti.
Muidugi on selle populaarse roa jaoks taigna valmistamiseks palju rohkem võimalusi, kuid kogumassist tõin välja ainult need, mis on enamiku koduperenaiste seas kõige populaarsemad.
Kui me räägime cheburekide taignast üldiselt, siis peame rääkima toodetest, mis selle koostisesse kuuluvad. Peamised koostisosad on: jahu, sool, munad ja "vedel komponent". Viimane koostisosa tähendab vett, mineraalvett, keefirit, piima, õlut, viina jne. Tšeburekkide testist täpselt oma versiooni leidmine on üsna lihtne, peate lihtsalt kõiki neid proovima. Asi pole sugugi win-win, nagu esmapilgul võib tunduda, sest tänu mitmekesisusele nii taigna kui ka täidise valikus saab iga kord oma pere hellitada erinevate maitseomadustega tšeburekidega.
Kõigil tšeburekkide austajatel on sellele roale oma nõudmised, millest enamik kõlab ühtemoodi. Tšeburekid peaksid olema krõbedad, õhukesed, maitsvad, aromaatsed ja lihaga täidetud. See, millise täidise sisse panete, sõltub ainult teie kulinaarsetest eelistustest, kuid garanteerin, et tainas vastab kõigile ülaltoodud nõuetele.
Isegi kui olete algaja kokk, kuid soovite oma peret tšeburekidega hellitada, valige julgelt üks taignaretseptidest ja ma kinnitan teile, et teie küpsetustulemused ei püsi taldrikul kaua. Peaasi, et ära unusta, kopeeri endale meelepärane taignaretsept kindlasti oma kulinaarsesse märkmikku või lisa leht valikuga oma järjehoidjatesse. See säästab teid järgmisel korral õige retsepti otsimise aja raiskamisest.
Choux küpsetis tšeburekkide jaoks
Seda tüüpi tšeburekkide tainas valmistatakse koostisosade keevas vees pruulimise põhimõttel. Tänu sellele osutub see pehme ja õhuke ning sobib ideaalselt pasteedi jaoks.
Koostis:
- 4 spl. jahu
- 300 ml vett
- 2 spl. l. päevalilleõli
- 1 muna
- Sool noa otsas
Küpsetusmeetod:
- Valage kastrulisse vesi, pange tulele ja laske keema.
- Seejärel lisage sellele sool, taimeõli ja ½ tassi jahu. Segage kohe kõik koostisosad hoolikalt, kuni tükid kaovad.
- Lase segul jahtuda, seejärel klopi selle hulka muna.
- Ülejäänud jahu kalla kuhjaga tööpinnale ja vala sellele ettevalmistatud segu.
- Sõtku tainast ühtlaseks ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Valmis taignast teeme teie lemmiktäidisega tšeburekid.
Originaalne tšeburekkide tainas viinaga
Hoolimata asjaolust, et pastade tainas valmistatakse viina baasil, ei mõjuta see mingil juhul valmis küpsetiste alkohoolset komponenti. See testi versioon võib teile kõige rohkem meeldida, seega proovige seda ja tehke oma järeldused.
Koostis:
- 250 ml vett
- 1 tl. Sahara
- 2 näputäis soola
- 4 spl. jahu
- 8 spl. l. taimeõli
- 1 tl. viina
Küpsetusmeetod:
- Vala suhkur ja sool toatemperatuuril vette. Segage kuni täieliku lahustumiseni.
- Sõeluge jahu ja valage sügavasse kaussi. Teeme jahuslaidi süvendi ja valame sinna vett lahjendatud suhkru ja soolaga.
- Seejärel lisage taimeõli ja viin.
- Segage kõiki koostisosi, kuni tainas hakkab paksenema.
- Piserdage tööpind väikese koguse jahuga ja kandke tainas sellele.
- Sõtku tainast, kuni see muutub homogeenseks ja pehmeks.
- Jätke tainas veerand tunniks seisma, kattes see rätikuga.
- 15 minuti pärast sõtke seda uuesti paar minutit. Kordame seda vaheldust kolm korda.
- Pärast seda on tainas valmis ja võite edasi liikuda pastade valmistamise juurde.
Kodune tainas tšebureki jaoks keefiriga
Enamikule kokkadele tuttavam on võimalus keefiril põhineva tšebureki taigna valmistamiseks. Sarnaselt varasematele retseptidele ei paista see meetod välja keerukuse poolest, kuid tänu keefirile on valmis roa maitse täiesti erinev ja seda tuleb tutvustada.
Koostis:
- 200 ml keefirit
- 1 muna
- 0,5 tl soola
- 4 spl. jahu
Küpsetusmeetod:
- Valage keefir sügavasse kaussi. Löö sinna muna ja lisa sool.
- Vahusta ülaltoodud tooted mikseri või vispliga ühtlaseks.
- Lisage sellele väikeste portsjonitena sõelutud jahu.
- Kui tainas muutub paksuks ja kausis segamine muutub ebamugavaks, tõsta see jahuga ülepuistatud töölauale ja sõtku seda kätega. Jahu on vaja nii palju, kui tainast kulub. Selle tulemusena peaks see osutuma elastseks ja mitte kleepuma käte külge.
- Kata valmis tainas kaanega ja aseta 30 minutiks külmkappi.
- Poole tunni pärast jagage tainas osadeks, rullige igaüks lahti ja valmistage tainas.
Lihtne tainas tšeburekkide jaoks mineraalvees
Kui soovid valmistada krõbedaid pastasid, siis mineraalveetainas on selleks otstarbeks ideaalne. See retsept ei ole eelmisest keerulisem, nii et mitmekesisuse huvides võite proovida ka seda varianti.
Koostis:
- 1 näputäis suhkrut
- 1 näputäis soola
- 300 ml mineraalvett
- 3,5 spl. jahu
- 15 ml oliiviõli
Küpsetusmeetod:
- Valage suhkur ja sool sügavasse kaussi.
- Pärast külmkapis jahutamist täitke need mineraalveega.
- Sega suhkur ja sool vees, kuni need lahustuvad.
- Segamist lõpetamata valage sõelutud jahu väikeste portsjonitena vee pööramisel tekkinud lehtrisse.
- Kui tainas meenutab tiheduse ja paksuse poolest pannkoogitainast, vala sinna oliiviõli.
- Sega korralikult läbi ja lisa ülejäänud jahu. Sega uuesti ühtlaseks.
- Lase valmis tainal umbes 30 minutit puhata.
- Poole tunni pärast jaga tainas osadeks, rulli igaüks neist ümmarguseks kihiks ja valmista valitud täidisega pastad.
Populaarne õlletšeburekkide tainas
Kui peale jalgpalli jääb pool purki õlut alles, siis saad sellest ülejäägist teha tšeburekkide jaoks suurepärase taigna. Selle tulemusel on järgmiseks jalgpallimatšiks õlle kõrvale krõbedasse tainasse mähitud hea lihapala.
Koostis:
- 1 muna
- ½ tl. soola
- 2,5 tassi jahu
- 250 ml õlut
Küpsetusmeetod:
- Sega kausis muna ja sool.
- Seejärel lisa munasegule jahu ja vala sisse õlu.
- Segage tainas põhjalikult homogeenseks ja jätke 15 minutiks.
- Veerand tunni pärast tõsta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku seda kätega.
- Pärast seda jätke see veel 30 minutiks.
- Poole tunni pärast on tainas edasiseks kasutamiseks valmis. See tuleb osadeks jagada, lahti rullida ja hakata tšebureke tegema.
Nüüd teate, kuidas valmistada tainast pastade jaoks. Head isu!
Igaüks võib tainast pastade jaoks valmistada ja kui järgite hoolikalt samm-sammult juhiseid, tundub kogu protsess lihtne ja mitte tülikas. Kui vajate sageli kiiret snäkki, siis sellise roa nagu pasteedid saab eelnevalt valmis teha ja lihtsalt õigel ajal mikrolaineahjus üles soojendada. Lõpetuseks tahan anda paar näpunäidet, et teie tšeburekkide tainas osutuks esimesel korral õige konsistentsiga:
- Taigna jahu tuleb esmalt sõeluda;
- Taigna soovitud konsistentsi saab reguleerida jahu lisamisega;
- Ärge unustage anda taignale pärast sõtkumist aega "puhata" - piisab poolest tunnist, kuigi võimaluse korral võib aega pikendada 2 tunnini;
- Valmis tainas tuleb jagada osadeks, tavaliselt 8-10 osadeks ja seejärel rullida igaüks neist umbes 3 mm paksuseks kihiks.
Neid on mitmesuguste täidiste, juustu, kartulite, seentega, kuid siiski on kõige populaarsem klassikaline lihaga.
Mis puutub selle roa ajalugu, siis tšeburekit peetakse türgi ja mongoolia rahva traditsiooniliseks toiduks. Nendes riikides valmistatakse seda hakkliha või peeneks hakitud lihaga. Venelastele meeldib see roog väga ja nad valmistavad seda erinevates tõlgendustes.
Selle toote kalorisisaldus on suhteliselt kõrge, sest saja grammi roa kohta on 250 kilokalorit. Keskmiselt sisaldab üks tšeburek protsentides umbes 50% valke, 30% rasvu ja alla 20% valke.
Tšeburekid on väga kõhtu täis ja maitsev toit. Seda kasutatakse sageli suupisteks ning allolevates retseptides antud õrn tainas üllatab oma kerguse ja meeldiva maitsega.
Pasties lihaga - samm-sammult fotoretsept
Selles retseptis kasutatakse kanahakkliha, sellega ei ole pasteed nii rasvased kui veise- ja seahakkliha puhul.
Täidisega saab katsetada ja tšeburekke teha mitte ainult lihast, vaid näiteks kapsast, seentest või kartulist.
Söögitegemise aeg: 2 tundi 30 minutit
Kogus: 8 portsjonit
Koostisained
- Munad: 2 tk.
- Jahu: 600 g
- Sool: 1 tl.
- Suhkur: 1 tl.
- Taimeõli: 8 spl. l.
- Vesi: 1,5 spl.
- Viin: 1 tl.
- Hakkliha: 1 kg
- Jahvatatud must pipar: maitse
- Vibu: 2 tk.
Toiduvalmistamise juhised
Valage suhkur, sool, õli sügavasse kaussi, purustage muna ja segage. Seejärel vala saadud segusse vesi ning pasteedide krõbedamaks muutmiseks lisa viina.
Tõsta saadud mass lauale ja sõtku ühtlaseks.
Lase kilesse keeratud tainal 30 minutit seista.
Nüüd peate valmistama pastade jaoks täidise. Koori ja haki sibul peeneks.
Pane hakkliha hulka hakitud sibul, maitse järgi pipart ja soola, sega kõik läbi, täidis pasteetidele on valmis.
1 tunni pärast eraldage taignast väike tükk ja rullige taignarulliga õhukeseks (2-3 mm) plaadiks.
Lõika rullitud lehelt suure klaasi abil välja ringid (selles retseptis on pastlad väikesed, suuremate jaoks võib kasutada alustassi).
Asetage saadud täidis kruusidele.
Sulgege iga ringi servad tihedalt ja andke neile ilus kuju.
Kasutades ülejäänud tainast, tee samal põhimõttel kõik pastlad.
Täida sügav pann või kastrul taimeõliga (3-4 cm põhjast), kuumuta hästi ja aseta pastad, prae kõrgel kuumusel umbes 2 minutit ühelt poolt.
Seejärel keera pastad ümber ja prae sama palju teisel.
Retsepti variatsioon choux saia kohta - kõige edukam krõbe tainas
Choux-taignaga tšeburekkide valmistamise retsept meeldib eranditult kõigile, sest sellise roa valmistamine on väga lihtne ja lihtne.
Koostis:
- 350 grammi nisujahu
- 0,2 liitrit joogivett
- 1 kana muna
- 0,5 kilogrammi sealiha
- 100 milliliitrit kanapuljongit
- 1 sibul
- 2-3 oksa tilli
- 2/3 teelusikatäit soola
- 1 peotäis jahvatatud pipart
- 250 milliliitrit taimeõli
Ettevalmistus:
- Valage jahu taigna ettevalmistamiseks kaussi või anumasse, purustage üks kanamuna, lisage 3 spl rafineeritud taimeõli ja segage kõik lusikaga, moodustades pehme elastse taina. Keetke vesi ja lisage see jahule, segage hoolikalt. Lisa 1/3 tl soola. Kata tainas kile või kilekotiga ja tõsta täidise valmistamise ajaks kõrvale.
- Jahvata sealiha hakklihaks hakklihamasina või blenderi abil.
- Pese tilli põhjalikult voolava vee all, et eemaldada tolm ja mullajäägid, ning aseta need kuivale köögirätikule korralikult kuivama. Samamoodi koorige sibul pealmisest kihist, loputage ja lõigake kolmeks osaks. Pärast seda asetage till ja sibul blenderisse ning jahvatage peeneks. Kui perenaisel köögimasinat pole, võib sibula riivida ja tilli terava noaga peeneks hakkida.
- Vala lihapuljong koos sibulate ja tilliga blenderisse, lisa liha ja purusta ühtlaseks. Täidis maitse järgi, lisades 1/2 tl soola ja jahvatatud musta pipart, sega hoolikalt.
- Passtade vormimiseks jaga tainas. Sellest koostisosade kogusest peaksime saama 10 keskmist toodet. Selleks vormime taignast omamoodi vorsti, mille jagame 10 võrdseks osaks. Rullime igaüks neist taignarulli abil lahti. Poolele ringile paneme hakkliha, sulgeme selle ja suleme tšebureki otsad ettevaatlikult kahvli või äärte lõikamiseks spetsiaalse noaga. Kõik muu valmistame samamoodi.
- Asetage pliidile sügav pann. Kui pann on kuum, vala sinna umbes 200 ml taimeõli. Prae iga tšebureki mõlemalt poolt umbes 5 minutit keskmisel kuumusel, kuni need on pruunistunud. Maitsev ja aromaatne toit üllatab kindlasti teie lähedasi ja sõpru.
Valmistatud keefiriga – maitsev ja lihtne
Keefiritaignaga valmistatud tšeburekid osutuvad pehmeks ja aromaatseks mitte ainult esmakordsel praadimisel, vaid ka jahtumisel. See ei kõvene ja jääb pehmeks ka külmalt.
Koostis:
- 0,5 liitrit keefirit
- 0,5 kilogrammi jahu
- 1 tl soola
- 0,5 kilogrammi hakkliha
- 1 sibul
- 1 spl vett
- soola ja pipart maitse järgi
- 100 grammi taimeõli
Ettevalmistus:
- Võta kauss, vala sinna keefir, lisa sool ja lisa pidevalt segades osade kaupa jahu. Kui segu pakseneb, aseta see jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku elastseks. Seejärel kata kilega ja tõsta tainas täidise valmistamiseni kõrvale.
- Asetage hakkliha väikesesse kaussi, lisage sool, jahvatatud pipar ja erinevad vürtsid, mida perenaine soovib. Koorige sibul ja lõigake see peeneks. Lisa täidisele üks supilusikatäis vett.
- Rulli tainas taignarulli abil tööpinnal lahti ja lõika suure topsiga pastade valmistamiseks ringid. Rulli iga lapileib vajaliku suurusega lahti ja pane ühele poolele hakkliha. Tihendage servad hästi.
- Kuumuta pliidil suur pann, vala sinna taimeõli ja prae igat tšebureki 5 minutit mõlemalt poolt, kuni need muutuvad kuldpruuniks. Pärast praadimist asetage need paberrätikule, et eemaldada tarbetu rasv. Uskumatult maitsvad keefiritaignast valmistatud pastad rõõmustavad kindlasti teie peret.
Kuidas kodus vasika- või veiselihaga tšeburekke valmistada?
Keedetud veise- või vasikalihaga täidetud tšeburekid üllatavad oma õrna ja ainulaadse maitsega. Choux küpsetis sobib kõige paremini, kuna see täiendab suurepäraselt veise- ja vasikaliha maitset.
Koostis:
- 300 grammi sõelutud nisujahu
- 1 kana muna
- 1 näputäis soola
- 5 spl joogivett
- 400 grammi veise- või vasikaliha
- 1 suur sibul
- jahvatatud must pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
- Puhastame põhjalikult ühe pea suure sibula, loputame selle ja jahvatame hakklihamasina või segisti abil hoolikalt veise- või vasikalihaga. Lisa vürtsid ja tõsta kõrvale, et liha oleks vürtsidest küllastunud.
- Vahepeal valmista tainas. Pane 5 supilusikatäit sõelutud jahu suurde kaussi ja vala peale keev vesi. Murra kanamuna, lisa ülejäänud jahu ning sõtku kuulekaks ja elastseks tainaks. Pärast seda pange see tööpinnale ja kasutage taignarulli, et moodustada ruut. Lõikame taigna võrdseteks ristkülikuteks, paneme igale poole hakkliha, kinnitame pastakate servad ettevaatlikult sõrmedega kinni.
- Kuumuta pann tulel ja küpseta ilma taimeõlita. Pasteet tuleks ümber pöörata, kui tainas on paisunud. Asetage roog taldrikule ja määrige taimeõliga. See roog sobib suurepäraselt omatehtud hapukoorega.
Mahlased sea- ja veiselihapastad
Veise-sealiha segatäidisega tšeburekid üllatavad oma kerguse ja mahlasusega. Neid on väga lihtne valmistada, koostisosad on lihtsad ega nõua palju raha.
Koostis:
- vesi - 500 mg
- kana muna - 1 tükk
- sõelutud nisujahu - 1 kg
- sea- ja veisehakkliha - 1 kg
- sibul - 2 pead
- joogivesi - 100 ml
- sool - 1 tl
- pipar, maitseained maitse järgi
Ettevalmistus:
- Jahvatage 1 kg sea- ja veiseliha (mis tahes vahekorras) hakklihamasina või segisti abil põhjalikult.
- Sega kausis vesi ja sool, kuni see lahustub. Lisa üks muna ja pidevalt segades lisa osade kaupa jahu. Kui tainast on lusikaga raske segada, asetage see tööpinnale ja sõtkuge. Kata vormitud tainas kile või kilekotiga ja jäta puhkama.
- Koori sibul ja tükelda hakkliha jaoks peeneks. Pärast pestili kasutamist peate hakkliha purustama sibulaga, et vabaneks piisav kogus mahla. Lisage sool, vürtsid ja vesi, segage hoolikalt.
- Jagage tainas mitmeks võrdseks osaks. Igast osast moodustame palli, mille rullime välja. Aseta täidis ühele ringiosale, sulge pasteedid ja sule servad ettevaatlikult käte või kahvliga kinni. Prae pannil sulavõis. Pöörake teisele küljele, kui ilmub kuldpruun koorik.