Toidu füüsikaline ja keemiline töötlemine on keeruline protsess, mida viib läbi seedesüsteem. Seedimine
Seedimine nimetatakse toidu füüsiliseks ja keemiliseks töötlemiseks ning selle muutmiseks lihtsamateks ja paremini lahustuvateks ühenditeks, mida saab omastada, veri edasi kanda ja keha omastada.
vesi, mineraalsoolad ja toidust saadavad vitamiinid imenduvad muutumatul kujul.
Keemilised ühendid, mida kehas kasutatakse ehitusmaterjalide ja energiaallikatena (valgud, süsivesikud, rasvad) nimetatakse nn. toitaineid. Toiduga kaasas olevad valgud, rasvad ja süsivesikud on kõrgmolekulaarsed kompleksühendid, mida organism ei suuda omastada, transportida ega omastada. Selleks tuleb neid rohkem tuua lihtsad ühendused. Valgud lagundatakse aminohapeteks ja nende komponentideks, rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks, süsivesikud monosahhariidideks.
Jaotus (seedimine) valgud, rasvad, süsivesikud toimub abiga seedeensüümid - sülje-, mao-, soolenäärmete, aga ka maksa ja kõhunäärme sekretsiooniproduktid. Päeva jooksul satub seedesüsteemi ligikaudu 1,5 liitrit sülge, 2,5 liitrit maomahla, 2,5 liitrit soolemahla, 1,2 liitrit sappi, 1 liiter pankrease mahla. Ensüümid, mis lagundavad valke proteaasid rasvade lagundamine lipaasid, süsivesikute lagundamine amülaas.
Seedimine suus. Toidu mehaaniline ja keemiline töötlemine algab suuõõnes. Siin purustatakse toit, niisutatakse süljega, analüüsitakse selle maitseomadusi ning algab polüsahhariidide hüdrolüüs ja toidutükkide moodustumine. Toidu keskmine viibimisaeg suuõõnes on 15-20 s. Vastuseks maitse-, puute- ja temperatuuriretseptorite ärritusele, mis paiknevad keele limaskestal ja suuõõne seintel, eritavad suured süljenäärmed sülge.
Sülg on hägune vedelik nõrgalt aluseline reaktsioon. Sülg sisaldab 98,5-99,5% vett ja 1,5-0,5% kuivainet. Põhiosa kuivainest moodustab lima - mutsiin. Mida rohkem mütsiini süljes, seda viskoossem ja paksem see on. Mutsiin soodustab toidubooluse teket, liimimist ja hõlbustab selle kurku surumist. Lisaks mutsiinile sisaldab sülg ensüüme amülaas, maltaas Ja ioonid Na, K, Ca jne Ensüümi amülaasi toimel aluselises keskkonnas algab süsivesikute lagunemine disahhariidideks (maltoosiks). Maltaas lagundab maltoosi monosahhariidideks (glükoosiks).
Erinevad toiduained põhjustavad süljeeritust erineva koguse ja kvaliteedi poolest. Sülje eritumine toimub reflektoorselt, toidu otsesel mõjul närvilõpmed limaskest suuõõnes (tingimusteta refleksi aktiivsus), samuti konditsioneeritud refleks, vastuseks haistmis-, nägemis-, kuulmis- ja muudele mõjudele (lõhn, toidu värvus, toidust rääkimine). Kuivtoit toodab rohkem sülge kui niiske toit. neelamine - see on keeruline refleksiakt. Näritud süljega niisutatud toit muutub suuõõnes toidutükiks, mis keele, huulte ja põskede liigutustega langeb keelejuurele. Ärritus kandub edasi medulla oblongata neelamiskeskusesse ja siit jõuavad närviimpulsid neelu lihastesse, põhjustades neelamisakti. Sel hetkel on sissepääs ninaõõnes sulgub pehme suulaega, epiglottis sulgeb kõri sissepääsu, hinge kinni hoitakse. Kui inimene räägib söömise ajal, siis sissepääs neelust kõri ei sulgu ja toit võib sattuda kõri valendikusse, hingamisteedesse.
Suuõõnest siseneb toiduboolus neelu suuossa ja surutakse edasi söögitorusse. Söögitoru lihaste lainelaadne kokkutõmbumine surub toidu makku. Kogu tee suust makku läbib tahke toit 6-8 sekundiga ja vedel toit 2-3 sekundiga.
Seedimine maos. Söögitorust makku suunduv toit püsib selles kuni 4-6 tundi. Sel ajal seeditakse toitu maomahla toimel.
maomahl, mida toodavad mao näärmed. See on selge, värvitu vedelik, mis on happeline vesinikkloriidhape ( kuni 0,5%. Maomahl sisaldab seedeensüüme pepsiin, gastriksiin, lipaas, mahl pH 1-2,5. Maomahlas on palju lima - mutsiin. Vesinikkloriidhappe olemasolu tõttu on maomahlal kõrged bakteritsiidsed omadused. Kuna mao näärmed eritavad päeva jooksul 1,5-2,5 liitrit maomahla, muutub maos olev toit vedelaks lägaks.
Ensüümid pepsiin ja gastriksiin seedivad (lagundavad) valgud suurteks osakesteks – polüpeptiidideks (albumoosideks ja peptoonideks), mis ei saa imenduda mao kapillaaridesse. Pepsiin kalgendab piimakaseiini, mis läbib maos hüdrolüüsi. Mutsiin kaitseb mao limaskesta iseseedimise eest. Lipaas katalüüsib rasvade lagunemist, kuid seda toodetakse vähe. Tahkel kujul tarbitavad rasvad (pekk, liharasvad), ei lagune maos, vaid lähevad peensoolde, kus soolemahla ensüümide mõjul lagunevad glütserooliks ja rasvhapeteks. Vesinikkloriidhape aktiveerib pepsiine, soodustab toidu turset ja pehmenemist. Kui alkohol satub makku, nõrgeneb mutsiini toime ja seejärel soodsad tingimused limaskesta haavandite tekkeks, põletiku tekkeks - gastriit. Maomahla eritumine algab 5-10 minuti jooksul pärast söögi algust. Maonäärmete sekretsioon jätkub seni, kuni toit on maos. Maomahla koostis ja selle vabanemise kiirus sõltuvad toidu kogusest ja kvaliteedist. rasv, tugevaid lahendusi suhkur, samuti negatiivsed emotsioonid (viha, kurbus) pärsivad maomahla teket. Kiirendage tugevalt liha ja köögiviljade maomahlaekstraktide moodustumist ja sekretsiooni (liha- ja köögiviljatoodete puljongid).
Maomahla eritumine ei toimu mitte ainult söögi ajal, vaid ka konditsioneeritud refleksina koos toidu lõhna, selle välimuse ja toidust rääkimisega. Toidu seedimiseks oluline roll mängib mao motoorikat. Neid on kahte tüüpi lihaste kokkutõmbed mao seinad: peristole Ja peristaltikat. Toidu makku sattudes tõmbuvad selle lihased tooniliselt kokku ja mao seinad katavad tihedalt toidumassid. Seda mao tegevust nimetatakse peristoles. Peristooli korral on mao limaskest tihedas kontaktis toiduga, erituv maomahl niisutab kohe selle seintega külgnevat toitu. peristaltilised kontraktsioonid lihased lainete kujul levivad pylorusesse. Tänu peristaltilistele lainetele seguneb toit ja liigub maost väljumiseni.
kaksteistsõrmiksoole.
Lihaste kokkutõmbed tekivad ka tühja kõhuga. Need on "näljased kokkutõmbed", mis ilmnevad iga 60-80 minuti järel. Kui makku satuvad halva kvaliteediga toidud, tugevalt ärritavad ained, tekib vastupidine peristaltika (antiperistaltika). Sel juhul tekib oksendamine, mis on keha kaitserefleksreaktsioon.
Pärast seda, kui osa toidust siseneb kaksteistsõrmiksoole, ärritab selle limaskest toidu happeline sisu ja mehaaniline mõju. Püloori sulgurlihase sulgur sulgeb samal ajal refleksiivselt maost soolde viiva ava. Pärast leeliselise reaktsiooni ilmnemist kaksteistsõrmiksooles, mis on tingitud sapi ja pankrease mahla vabanemisest sellesse, siseneb soolestikku uus osa mao happelist sisu. .
Toidu seedimine maos toimub tavaliselt 6-8 tunni jooksul. Selle protsessi kestus sõltub toidu koostisest, mahust ja konsistentsist, samuti erituva maomahla kogusest. See püsib maos kaua rasvane toit(8-10 tundi või rohkem). Vedelikud sisenevad soolestikku kohe pärast makku sisenemist.
Seedimine peensooles. Kaksteistsõrmiksooles 12 toodavad soolemahla kolme tüüpi näärmed: Brunneri enda näärmed, pankreas ja maks. Kaksteistsõrmiksoole näärmete poolt eritatavad ensüümid mängivad aktiivset rolli toidu seedimisel. Nende näärmete saladus sisaldab limaskesta kaitsvat mutsiini ja üle 20 tüüpi ensüüme (proteaas, amülaas, maltaas, invertaas, lipaas). Päevas toodetakse umbes 2,5 liitrit soolemahla, mille pH on 7,2–8,6.
Pankrease sekretsioon ( pankrease mahl) värvitu, on aluseline reaktsioon(pH 7,3-8,7), sisaldab erinevaid seedeensüüme, mis lagundavad valke, rasvu, süsivesikuid. trüpsiin Ja kümotrüpsiin valgud seeditakse aminohapeteks. Lipaas lagundab rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks. Amülaas Ja maltoos lagundada süsivesikud monosahhariidideks.
Pankrease mahla eritumine toimub refleksiivselt vastusena suu limaskesta retseptoritelt tulevatele signaalidele ja algab 2-3 minutit pärast söögi algust. Seejärel tekib pankrease mahla sekretsioon vastusena kaksteistsõrmiksoole limaskesta ärritusele maost tuleva happelise toidulogaga. Päevas toodetakse 1,5-2,5 liitrit mahla.
sapp, moodustub maksas söögikordade vahelisel ajal, satub sapipõide, kus see vee imendumisel kontsentreerub 7-8 korda. Seedimise ajal toidu allaneelamisel
kaksteistsõrmiksoole, sinna eritub sapp nii sapipõiest kui maksast. Sapp, mis on kuldkollase värvusega, sisaldab sapphapped, sapipigmendid, kolesterool ja muud ained. Päeva jooksul moodustub 0,5-1,2 liitrit sappi. See emulgeerib rasvad pisemateks tilkadeks ja soodustab nende imendumist, aktiveerib seedeensüüme, aeglustab mädanemisprotsesse ja suurendab peensoole peristaltikat.
sapi moodustumine ja sapi voolu kaksteistsõrmiksoole stimuleerib toidu olemasolu maos ja kaksteistsõrmiksooles, samuti toidu nägemine ja lõhn ning seda reguleerivad närvi- ja humoraalteed.
Seedimine toimub nii peensoole luumenis, nn õõnsus seedimine, kui ka sooleepiteeli harjapiiri mikrovilli pinnal - parietaalne seedimine ja on viimane etapp toidu seedimine, mille järel algab imendumine.
Toidu lõplik seedimine ja seedimisproduktide imendumine toimub siis, kui toidumassid liiguvad kaksteistsõrmiksoolest niudesoole ja sealt edasi umbsoolde. Sel juhul toimub kahte tüüpi liikumine: peristaltiline ja pendlikujuline. Peensoole peristaltilised liikumised kontraktiilsete lainetena tekivad need selle algosades ja jooksevad umbsoolde, segades toidumassid soolemahlaga, mis kiirendab toidu seedimise protsessi ja liigutab seda jämesoole poole. Kell peensoole pendli liigutused selle lihaskihid lühikeses lõigus kas tõmbuvad kokku või lõdvestuvad, liigutades soolestiku luumenis olevaid toidumassi ühes või teises suunas.
Seedimine jämesooles. Toidu seedimine lõpeb peensoolde. Peensoolest satuvad imendumata toidujäägid jämesoolde. Käärsoole näärmeid on vähe, need toodavad vähese ensüümisisaldusega seedemahlu. Limaskesta pinda kattev epiteel sisaldab suurel hulgal pokaalrakke, mis on üherakulised limanäärmed, mis toodavad väljaheidete tekkeks ja eritumiseks vajalikku paksu viskoosset lima.
Suur roll keha elus ja funktsioonides seedetrakt mängib jämesoole mikrofloorat, kus elab miljardeid erinevaid mikroorganisme (anaeroobsed ja piimhappebakterid, coli ja jne). Jämesoole normaalne mikrofloora on seotud mitme funktsiooni elluviimisega: kaitseb organismi kahjulike mikroobide eest; osaleb mitmete vitamiinide (grupi B vitamiinid, vitamiin K, E) ja teiste bioloogiliselt aktiivsete ainete sünteesis; inaktiveerib ja lagundab peensoolest pärinevaid ensüüme (trüpsiin, amülaas, želatinaas jne), põhjustab valkude mädanemist, samuti kääritab ja seedib kiudaineid. Jämesoole liigutused on väga aeglased, mistõttu umbes pool seedimisprotsessile kuluvast ajast (1-2 päeva) kulub toidujäätmete liikumisele, mis aitab kaasa vee ja toitainete täielikumale omastamisele.
Kuni 10% toidust (koos segatoitumine) ei imendu kehasse. Toidumasside jäänused jämesooles on tihendatud, kleepunud kokku limaga. Pärasoole seinte venitamine väljaheitega põhjustab refleksiivselt tekkiva roojamistungi.
11.3. Imendumisprotsessid sisse erinevad osakonnad
seedetrakt ja selle vanuselised omadused
Imemine nimetatakse verre ja lümfi sisenemise protsessi erinevaid aineid alates seedeelundkond. Imemine on keeruline protsess, mis hõlmab difusiooni, filtreerimist ja osmoosi.
Imendumisprotsess on kõige intensiivsem peensooles, eriti tühisooles ja niudesooles, mille määrab nende suur pind. Arvukad limaskesta villid ja peensoole epiteelirakkude mikrovillid moodustavad tohutu absorptsioonipinna (umbes 200 m2). Villi tänu oma kokkutõmbuvatele ja lõdvestavatele silelihasrakkudele töötavad nad kui imemisega mikropumbad.
Süsivesikud imenduvad verre peamiselt glükoosi kujul. kuigi imenduda võivad ka teised heksoosid (galaktoos, fruktoos). Imendumine toimub peamiselt kaksteistsõrmiksooles ja tühisoole ülaosas, kuid osaliselt võib see toimuda ka maos ja jämesooles.
Valgud imenduvad verre aminohapete kujul ja vähesel määral polüpeptiidide kujul läbi kaksteistsõrmiksoole ja tühisoole limaskestade. Mõned aminohapped võivad imenduda maos ja proksimaalses jämesooles.
Rasvad imenduvad lümfi enamasti rasvhapete ja glütseroolina. ainult peensoole ülemises osas. Rasvhapped on vees lahustumatud, mistõttu nende imendumine, samuti kolesterooli ja teiste lipoidide imendumine toimub ainult sapi juuresolekul.
Vesi ja mõned elektrolüüdid läbivad seedekanali limaskesta membraane mõlemas suunas. Vesi läbib difusiooni ja selle imendumisel mängivad olulist rolli hormonaalsed tegurid. Kõige intensiivsem imendumine toimub jämesooles. Vees lahustunud naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolad imenduvad peamiselt peensooles aktiivse transpordi mehhanismi kaudu, kontsentratsioonigradiendi vastu.
11.4. Anatoomia ja füsioloogia ning vanuselised iseärasused
seedenäärmed
Maks- suurim seedenääre, pehme tekstuuriga. Selle mass täiskasvanul on 1,5 kg.
Maks osaleb valkude, süsivesikute, rasvade, vitamiinide ainevahetuses. Maksa paljude funktsioonide hulgas on väga olulisel kohal kaitsev, sapi moodustav jne.Emakaperioodil on maks ka hematopoeetiline organ. Soolestikust verre sattuvad mürgised ained neutraliseeritakse maksas. Siia jäävad ka kehale võõrad valgud. Seda maksa olulist funktsiooni nimetatakse barjäärifunktsiooniks.
Maks asub kõhuõõnde diafragma all paremas hüpohondriumis. Värava kaudu sisenevad maksa portaalveen, maksaarter ja närvid ning väljuvad ühine maksajuha ja lümfisooned. Eesmises osas on sapipõis ja tagaosas alumine õõnesveen.
Maksa katab igast küljest kõhukelme, välja arvatud tagumine pind, kus kõhukelme läheb diafragmast maksa. Kõhukelme all on kiuline membraan (Glissoni kapsel). Maksa sees olevad õhukesed sidekoekihid jagavad selle parenhüümi prismaatilisteks segmentideks, mille läbimõõt on umbes 1,5 mm. Lobulite vahelistes kihtides on portaalveeni, maksaarteri, sapijuhade interlobulaarsed oksad, mis moodustavad nn portaalvööndi (maksakolmkõla). Sagara keskel asuvad verekapillaarid voolavad keskveeni. Tsentraalsed veenidühinevad üksteisega, suurenevad ja lõpuks moodustavad 2-3 maksaveeni, mis voolavad alumisse õõnesveeni.
Hepatotsüüdid (maksarakud) lobulites paiknevad maksakiirte kujul, mille vahelt läbivad verekapillaarid. Iga maksatala on üles ehitatud kahest reast maksarakkudest, mille vahel on tala sees sapi kapillaar. Seega külgnevad maksarakud ühelt poolt verekapillaariga ja teiselt poolt sapikapillaar. Maksarakkude seos vere ja sapi kapillaaridega võimaldab ainevahetusproduktidel voolata nendest rakkudest verekapillaaridesse (valgud, glükoos, rasvad, vitamiinid ja muud) ja sapi kapillaaridesse (sapp).
Vastsündinul on maks suur ja hõivab üle poole kõhuõõne mahust. Vastsündinu maksa kaal on 135 g, mis on 4,0-4,5% kehakaalust, täiskasvanutel - 2-3%. Vasak lobe maksa suurus on võrdne või suurem kui õige. Maksa alumine serv on kumer, selle vasakpoolne sagar asub käärsool. Vastsündinutel ulatub maksa alumine serv mööda paremat kesk-klavikulaarset joont rannikukaare alt välja 2,5–4,0 cm ja piki eesmist keskjoont - 3,5–4,0 cm xiphoid protsessist allapoole. Seitsme aasta pärast ei tule maksa alumine serv enam rannikukaare alt välja: maksa all asub vaid magu. Lastel on maks väga liikuv ja selle asend muutub kehaasendi muutumisel kergesti.
sapipõie on sapi reservuaar, selle maht on umbes 40 cm 3. Kusepõie lai ots moodustab põhja, kitsendatud selle kaela, mis läheb tsüstilisse kanalisse, mille kaudu sapp põide siseneb ja sealt väljub. Põhja ja kaela vahel on mulli keha. Põie sein on väljast kiuline. sidekoe, on lihaseline ja limaskest, mis moodustab voldid ja villid, mis aitab kaasa intensiivsele vee imendumisele sapist. Sapp siseneb sapijuha kaudu kaksteistsõrmiksoole 20-30 minutit pärast söömist. Toidukordade vahel satub sapp tsüstilise kanali kaudu sapipõide, kus see akumuleerub ja suureneb sapipõie seina vee imendumise tulemusena kontsentratsiooni 10-20 korda.
Vastsündinu sapipõis on piklik (3,4 cm), kuid selle põhi ei ulatu maksa alumise serva alt välja. 10-12-aastaselt suureneb sapipõie pikkus umbes 2-4 korda.
Pankreas pikkus on umbes 15-20 cm ja mass
60-100 g Asub retroperitoneaalselt, kõhu tagumisel seinal põiki I-II nimmelülide kõrgusel. Pankreas koosneb kahest näärmest – välissekretsiooninäärmest, mis toodab inimesel ööpäeva jooksul 500-1000 ml kõhunäärmemahla, ning sisesekretsiooninäärmest, mis toodab süsivesikute ja rasvade ainevahetust reguleerivaid hormoone.
Pankrease eksokriinne osa on kompleksne alveolaartorukujuline nääre, mis on jagatud sagariks kapslist välja ulatuvate õhukeste sidekoe vaheseintega. Nääre sagarad koosnevad acinitest, mis näevad välja nagu näärmerakkudest moodustunud vesiikulid. Rakkude poolt sekreteeritud saladus siseneb intralobulaarse ja interlobulaarse voolu kaudu ühisesse pankrease kanalisse, mis avaneb kaksteistsõrmiksoole. Pankrease mahla eraldumine toimub refleksiivselt 2-3 minutit pärast söögi algust. Mahla kogus ja ensüümide sisaldus selles oleneb toidu liigist ja kogusest. Pankrease mahl sisaldab 98,7% vett ja tihedaid aineid, peamiselt valke. Mahl sisaldab ensüüme: trüpsinogeeni - mis lagundab valke, erepsiini - mis lagundab albumoose ja peptoone, lipaasi - mis lagundab rasvad glütseriiniks ja rasvhapeteks ning amülaasi - mis lagundab tärklise ja piimasuhkru monosahhariidideks.
Endokriinse osa moodustavad väikeste rakkude rühmad, mis moodustavad 0,1-0,3 mm läbimõõduga pankrease saarekesi (Langerhans), mille arv täiskasvanul jääb vahemikku 200 tuhat kuni 1800 tuhat Saare rakud toodavad hormoone insuliini ja glükagooni.
Vastsündinu kõhunääre on väga väike, selle pikkus on 4-5 cm, mass 2-3 g.3-4 kuuks kahekordistub näärme mass, kolme aastaga jõuab 20 g-ni.10-12. aastatel on näärme mass 30 g Vastsündinutel on kõhunääre suhteliselt liikuv. Täiskasvanule omased näärme topograafilised suhted naaberorganitega tekivad lapse esimestel eluaastatel.
Toitumine on kõige olulisem tegur, mis on suunatud selliste põhiprotsesside hoidmisele ja tagamisele nagu kasv, areng ja võime olla aktiivne. Neid protsesse saab toetada ainult ratsionaalse toitumisega. Enne põhitõdedega seotud küsimuste käsitlemist on vaja tutvuda keha seedimisprotsessidega.
Seedimine- keeruline füsioloogiline ja biokeemiline protsess, mille käigus seedetraktist võetud toit läbib füüsikalisi ja keemilisi muutusi.
Seedimine on kõige olulisem füsioloogiline protsess, mille tulemusena muutuvad toidu komplekssed toitained mehaanilise ja keemilise töötlemise mõjul lihtsateks, lahustuvateks ja seega ka seeditavateks aineteks. Nende edasine tee on kasutada inimkehas ehitus- ja energiamaterjalina.
Toidu füüsilised muutused seisnevad selle purustamises, paisumises, lahustumises. Keemiline - toitainete järjestikusel lagunemisel selle näärmete kaudu seedetrakti õõnsusse eritatavate seedemahlade komponentide mõjul neile. Kõige olulisem roll selles on hüdrolüütilistel ensüümidel.
Seedimise tüübid
Sõltuvalt hüdrolüütiliste ensüümide päritolust jaguneb seedimine kolmeks: korralik, sümbiootiline ja autolüütiline.
enda seedimine viivad läbi ensüümid, mida sünteesivad keha, selle näärmed, sülje-, mao- ja pankrease mahla ensüümid ning ahjusoole epiteel.
Sümbiootiline seedimine- toitainete hüdrolüüs ensüümide toimel, mida sünteesivad makroorganismi sümbiondid - seedetrakti bakterid ja algloomad. Sümbiootiline seedimine toimub inimestel jämesooles. Kuna näärmete eritistes puudub vastav ensüüm, siis toidu kiudained inimesel ei hüdrolüüsi (see on teatud füsioloogiline tähendus – säilivus kiudaine, mis mängivad olulist rolli soolte seedimises), seega on seedimine selle sümbiontsete ensüümide abil käärsooles oluline protsess.
Sümbiootilise seedimise tulemusena tekivad sekundaarsed toitained, erinevalt esmastest, mis tekivad nende endi seedimise tulemusena.
Autolüütiline seedimine See viiakse läbi ensüümide tõttu, mis viiakse kehasse toidu osana. Selle seedimise roll on ebapiisavalt arenenud enda seedimise korral oluline. Vastsündinutel ei ole veel välja arenenud oma seedimine, seega toitaineid rinnapiim seeditakse ensüümidega, mis sisenevad rinnapiima osana imiku seedetrakti.
Sõltuvalt toitainete hüdrolüüsi protsessi lokaliseerimisest jaguneb seedimine rakusiseseks ja rakuväliseks.
rakusisene seedimine seisneb selles, et fagotsütoosi teel rakku transporditud ained hüdrolüüsitakse rakuliste ensüümide poolt.
rakuväline seedimine jaguneb õõnsuseks, mis viiakse läbi seedetrakti õõnsustes sülje, maomahla ja pankrease mahla ensüümide abil ning parietaalseks. Parietaalne seedimine toimub peensooles, osaledes suur hulk soolestiku ja kõhunäärme ensüümid kolossaalsel pinnal, mille moodustavad limaskesta voldid, villid ja mikrovillid.
Riis. Seedimise etapid
Praegu peetakse seedimist kolmeastmeliseks: õõnsus seedimine - parietaalne seedimine - imendumine. Kavitaarne lagundamine seisneb polümeeride esialgses hüdrolüüsis oligomeeride staadiumis, parietaalne lagundamine tagab oligomeeride edasise ensümaatilise depolümerisatsiooni peamiselt monomeeride staadiumis, mis seejärel imendub.
Seedekonveieri elementide õige järjestikuse töö ajas ja ruumis tagavad regulaarsed erineva tasemega protsessid.
Ensümaatiline aktiivsus on iseloomulik igale seedetrakti osale ja on maksimaalne teatud väärtus keskmine pH. Näiteks maos toimub seedimisprotsess happelises keskkonnas. Kaksteistsõrmiksoole pääsev happeline sisu neutraliseeritakse ning soolestiku seedimine toimub neutraalses ja kergelt aluselises keskkonnas, mille tekitavad soolestikku eralduvad eritised - sapi, kõhunäärme mahla ja maoensüüme inaktiveerivate soolemahlade toime. Soolestiku seedimine toimub neutraalses ja kergelt aluselises keskkonnas, esmalt õõnsuse tüübi järgi ja seejärel parietaalne seedimine, mis kulmineerub hüdrolüüsiproduktide - toitainete - imendumisega.
Toitainete lagunemine õõnsuse tüübi järgi ja parietaalne seedimine toimub hüdrolüütiliste ensüümide abil, millest igaühel on teatud määral väljendatud spetsiifilisus. Seedenäärmete saladuste koostises sisalduval ensüümide komplektil on liigilised ja individuaalsed omadused, mis on kohandatud seda tüüpi loomadele iseloomuliku toidu seedimisega ja nende toitainetega, mis toidus domineerivad.
Seedimisprotsess
Seedetrakt viiakse läbi seedekulglas, mille pikkus on 5-6 m Seedetrakt on toru, mõnes kohas laienenud. Seedetrakti struktuur on läbivalt sama, sellel on kolm kihti:
- välimine - seroosne, tihe kest, millel on peamiselt kaitsefunktsioon;
- keskmine - lihaskoe osaleb elundi seina kokkutõmbumises ja lõõgastumises;
- sisemine - limaskesta epiteeliga kaetud membraan, mis võimaldab lihtsaid toiduaineid oma paksuse kaudu imenduda; limaskestal on sageli näärmerakud, mis toodavad seedemahlu või ensüüme.
Ensüümid- valgulised ained. Seedetraktis on neil oma spetsiifilisus: valgud lõhustatakse ainult proteaaside, rasvade - lipaaside, süsivesikute - süsivesikute mõjul. Iga ensüüm on aktiivne ainult söötme teatud pH juures.
Seedetrakti funktsioonid:
- Mootor ehk motoorne – tänu seedetrakti keskmisele (lihase) membraanile haarab lihaste kokkutõmbumine-lõdvestumine toitu, närib, neelab, segab ja liigutab toitu mööda seedekanalit.
- Sekretoorne – tänu seedemahladele, mida toodavad kanali limaskestas (sisemises) kestas paiknevad näärmerakud. Need saladused sisaldavad ensüüme (reaktsioonikiirendajaid), mis viivad läbi toidu keemilise töötlemise (toitainete hüdrolüüs).
- Ekskretoorset (eritava) funktsiooni teostavad seedenäärmed seedetrakti tooteid vahetada.
- Imenduv funktsioon - toitainete assimilatsiooniprotsess läbi seedetrakti seina verre ja lümfi.
Seedetrakti algab suuõõnes, seejärel siseneb toit neelu ja söögitoru, mis täidavad ainult transpordifunktsiooni, toiduboolus laskub makku, seejärel peensoolde, mis koosneb 12 kaksteistsõrmiksoolest, tühisoolest ja niudesoolest, kus toimub põhiliselt lõplik hüdrolüüs. toimub (lõhestab) toitaineid ja need imenduvad läbi sooleseina verre või lümfi. Peensool läheb üle jämesoolde, kus seedimisprotsess praktiliselt puudub, kuid organismile on väga olulised ka jämesoole funktsioonid.
Seedimine suus
Edasine seedimine seedetrakti teistes osades sõltub toidu seedimise protsessist suuõõnes.
Toidu esmane mehaaniline ja keemiline töötlemine toimub suuõõnes. See hõlmab toidu jahvatamist, süljega niisutamist, maitseomaduste analüüsimist, toidu süsivesikute esialgset lagunemist ja toidubooluse moodustamist. Toidubooluse viibimine suuõõnes on 15-18 s. Toit suuõõnes ergastab suu limaskesta maitse-, puute- ja temperatuuriretseptoreid. See refleks põhjustab sekretsiooni aktiveerimist mitte ainult süljenäärmed, aga ka maos, soolestikus paiknevad näärmed, samuti pankrease mahla ja sapi eritus.
Toidu mehaaniline töötlemine suuõõnes toimub abiga närimine. Närimine hõlmab ülemist ja alumist lõualuu hammastega, närimislihased, suu limaskesta, pehme suulae. Närimise ajal alalõug liigub horisontaalsel ja vertikaalsel tasapinnal, alumised hambad kontakt ülaosaga. Samal ajal hammustavad esihambad toitu ära ning purihambad purustavad ja lihvivad seda. Keele- ja põskelihaste kokkutõmbumine tagab toiduga varustatuse hambumuse vahel. Huulte lihaste kokkutõmbumine ei lase toidul suust välja kukkuda. Närimine toimub refleksiivselt. Toit ärritab suuõõne retseptoreid, närviimpulsse, millest piki aferentseid närvikiude kolmiknärv sisenege närimiskeskusesse, mis asub piklik medulla ja erutab teda. Edasi mööda kolmiknärvi efferentseid närvikiude jõuavad närviimpulsid mälumislihastesse.
Närimise käigus hinnatakse toidu maitset ja määratakse selle söödavus. Mida täielikumalt ja intensiivsemalt närimisprotsess läbi viiakse, seda aktiivsemalt kulgevad sekretoorsed protsessid nii suuõõnes kui ka seedetrakti alumistes osades.
Süljenäärmete (sülje) saladuse moodustavad kolm paari suuri süljenäärmeid (submandibulaarne, keelealune ja kõrvasüljenäärmed) ning väikesed näärmed, mis paiknevad põskede ja keele limaskestal. Päevas moodustub 0,5-2 liitrit sülge.
Sülje funktsioonid on järgmised:
- Toidu niisutamine, tahkete ainete lahustumine, limaga immutamine ja toidubooluse moodustumine. Sülg hõlbustab neelamisprotsessi ja aitab kaasa maitseelamuste tekkele.
- Süsivesikute ensümaatiline lagundamine a-amülaasi ja maltaasi olemasolu tõttu. Ensüüm a-amülaas lagundab polüsahhariidid (tärklis, glükogeen) oligosahhariidideks ja disahhariidideks (maltoos). Amülaasi toime toidubooluse sees jätkub makku sattudes, kuni makku jääb nõrgalt aluseline või neutraalne keskkond.
- Kaitsefunktsioon seotud antibakteriaalsete komponentide esinemisega süljes (lüsosüüm, erinevate klasside immunoglobuliinid, laktoferriin). Lüsosüüm ehk muramidaas on ensüüm, mis lagundab bakterite rakuseina. Laktoferriin seob bakterite elutegevuseks vajalikke rauaioone ja peatab seeläbi nende kasvu. Mutsiin täidab ka kaitsefunktsiooni, kuna kaitseb suu limaskesta toiduainete (kuumad või hapud joogid, kuumad vürtsid) kahjustava toime eest.
- Osalemine hambaemaili mineralisatsioonis - kaltsium siseneb hambaemail süljest. See sisaldab valke, mis seovad ja transpordivad Ca 2+ ioone. Sülg kaitseb hambaid kaariese tekke eest.
Sülje omadused sõltuvad toitumisest ja toidu tüübist. Tahke ja kuiva toidu võtmisel eritub rohkem viskoosset sülge. Kui suuõõnde satuvad mittesöödavad, kibedad või happelised ained, eraldub suur hulk vedelat sülge. Ensüümi koostis sülg võib varieeruda ka sõltuvalt toidus sisalduvate süsivesikute hulgast.
Süljeerituse reguleerimine. neelamine. Süljeeritust reguleerivad autonoomsed närvid, mis innerveerivad süljenäärmeid: parasümpaatilised ja sümpaatilised. Kui põnevil parasümpaatiline närv süljenääre toodab suures koguses vedelat sülge koos madal sisaldus orgaaniline aine(ensüümid ja lima). Kui põnevil sümpaatiline närv moodustub väike kogus viskoosset sülge, mis sisaldab palju mutsiini ja ensüüme. Kõigepealt aktiveerub süljeeritus toidu tarbimise ajal vastavalt konditsioneeritud refleksmehhanismile toidu nägemisel, selle vastuvõtuks ettevalmistamisel, toidu aroomide sissehingamisel. Samal ajal sisenevad närviimpulsid nägemis-, haistmis- ja kuulmisretseptoritest aferentsete närviradade kaudu pikliku medulla sülje tuumadesse. (süljeerituskeskus), mis saadavad efferentseid närviimpulsse mööda parasümpaatilisi närvikiude süljenäärmetesse. Toidu sattumine suuõõnde ergastab limaskesta retseptoreid ja see tagab süljeeritusprotsessi aktiveerumise. tingimusteta refleksi mehhanismi abil. Süljeerituskeskuse aktiivsuse pärssimine ja süljenäärmete sekretsiooni vähenemine toimub une ajal, väsimuse, emotsionaalse erutuse, aga ka palaviku, dehüdratsiooniga.
Seedimine suuõõnes lõpeb allaneelamise ja toidu makku sisenemisega.
neelamine on refleksprotsess ja koosneb kolmest faasist:
- 1. faas - suuline - on meelevaldne ja seisneb keelejuure närimisel tekkinud toidubooluse vastuvõtmises. Järgmiseks toimub keelelihaste kokkutõmbumine ja toidubooluse surumine kurku;
- 2. faas - neelu - on tahtmatu, viiakse läbi kiiresti (umbes 1 sekundi jooksul) ja on pikliku medulla neelamiskeskuse kontrolli all. Selle faasi alguses toimub neelu lihaste kokkutõmbumine ja pehme suulagi tõstab suulaeloori ja sulgeb sissepääsu ninaõõnde. Kõri nihkub üles- ja ettepoole, millega kaasneb epiglottise laskumine ja kõri sissepääsu sulgemine. Samal ajal toimub neelu lihaste kokkutõmbumine ja söögitoru ülemise sulgurlihase lõõgastumine. Selle tulemusena siseneb toit söögitorusse;
- 3. faas - söögitoru - aeglane ja tahtmatu, tekib söögitoru lihaste peristaltiliste kontraktsioonide tõttu (söögitoru seina ringlihaste kokkutõmbumine toidubooluse kohal ja pikilihased, mis asuvad toidubooluse all) ning on vagusnärvi kontrolli all. Toidu liikumise kiirus läbi söögitoru on 2–5 cm / s. Pärast söögitoru alumise sulgurlihase lõõgastumist siseneb toit makku.
Seedimine maos
Magu on lihaseline organ, kus toit ladestub, segatakse maomahlaga ja suunatakse mao väljavooluavale. Mao limaskestal on nelja tüüpi näärmeid, mis eritavad maomahla, soolhapet, ensüüme ja lima.
Riis. 3. Seedetrakt
Vesinikkloriidhape annab maomahlale happesuse, mis aktiveerib ensüümi pepsinogeeni, muutes selle pepsiiniks, osaledes valkude hüdrolüüsis. Maomahla optimaalne happesus on 1,5-2,5. Maos laguneb valk vaheproduktideks (albumoosid ja peptoonid). Rasvad lagundatakse lipaasi toimel ainult siis, kui need on emulgeeritud olekus (piim, majonees). Süsivesikuid seal praktiliselt ei seedita, kuna süsivesikute ensüümid neutraliseeritakse mao happelise sisuga.
Päeva jooksul eritub 1,5–2,5 liitrit maomahla. Maos olev toit seeditakse sõltuvalt toidu koostisest 4–8 tundi.
Maomahla sekretsiooni mehhanism- keeruline protsess, mis jaguneb kolmeks etapiks:
- aju kaudu toimiv ajufaas hõlmab nii tingimusteta kui ka konditsioneeritud refleksi (nägemine, lõhn, maitse, suuõõnde sisenev toit);
- maofaas - kui toit siseneb makku;
- soolefaas, kui teatud tüüpi toit (lihapuljong, kapsamahl jne) peensoolde sattudes põhjustab maomahla vabanemist.
Seedimine kaksteistsõrmiksooles
Maost sisenevad väikesed portsjonid toidusegu peensoole algsesse sektsiooni - kaksteistsõrmiksoole, kus toidupulber puutub aktiivselt kokku pankrease mahla ja sapphapetega.
Pankrease mahl, millel on leeliseline reaktsioon (pH 7,8-8,4), siseneb kõhunäärmest kaksteistsõrmiksoole. Mahl sisaldab ensüüme trüpsiini ja kümotrüpsiini, mis lagundavad valgud – polüpeptiidideks; amülaas ja maltaas lagundavad tärklise ja maltoosi glükoosiks. Lipaas toimib ainult emulgeeritud rasvadele. Emulgeerimisprotsess toimub kaksteistsõrmiksooles sapphapete juuresolekul.
Sapphapped on sapi koostisosa. Sappi toodavad suurima organi - maksa - rakud, mis kaalub 1,5–2,0 kg. Maksarakud toodavad pidevalt sapi, mis salvestub sapipõies. Niipea, kui toidupulber jõuab kaksteistsõrmiksoole, siseneb sapipõiest kanalite kaudu soolde. Sapphapped emulgeerivad rasvu, aktiveerivad rasvaensüüme, tugevdavad peensoole motoorseid ja sekretoorseid funktsioone.
Seedimine peensooles (jejunum, niudesool)
Peensool on seedetrakti pikim osa, selle pikkus on 4,5–5 m, läbimõõt 3–5 cm.
Soolemahl on peensoole saladus, reaktsioon on aluseline. Soolemahl sisaldab suurel hulgal seedimisega seotud ensüüme: peitidaas, nukleaas, enterokinaas, lipaas, laktaas, sahharaas jne. Peensool tänu erinev struktuur lihaskihil on aktiivne motoorne funktsioon (peristaltika). See võimaldab toidupudrul liikuda tõelisse soolevalendikku. Seda soodustab toidu keemiline koostis – kiudainete ja toidukiudude olemasolu.
Soole seedimise teooria järgi jaguneb toitainete omastamise protsess kõhu- ja parietaalseks (membraani) seedimiseks.
Cavitaarne seedimine esineb seedetrakti kõikides õõnsustes tänu seedesaladusele – maomahlale, kõhunäärme- ja soolemahlale.
Parietaalne seedimine esineb ainult peensoole teatud segmendis, kus limaskestal on eend ehk villid ja mikrovillid, mis suurendavad soolestiku sisepinda 300-500 korda.
Toitainete hüdrolüüsis osalevad ensüümid paiknevad mikrovilli pinnal, mis suurendab oluliselt toitainete imendumise protsessi efektiivsust selles piirkonnas.
Peensool on organ, kus suurem osa sooleseina läbivatest veeslahustuvatest toitainetest imendub verre, rasvad sisenevad algul lümfi ja seejärel verre. Kõik toitained sisenevad portaalveeni kaudu maksa, kust need on puhastatud mürgised ained seedimist, kasutatakse elundite ja kudede toitmiseks.
Seedimine jämesooles
Soolesisu liikumine jämesooles on kuni 30-40 tundi. Seedimine jämesooles praktiliselt puudub. Siin imendub glükoos, vitamiinid, mineraalid, mis jäid imendumata soolestikus leiduvate mikroorganismide rohkuse tõttu.
Jämesoole algsegmendis toimub sinna sisenenud vedeliku (1,5-2 liitrit) peaaegu täielik assimilatsioon.
Inimese tervise jaoks on suur tähtsus jämesoole mikroflooral. Üle 90% on bifidobakterid, umbes 10% piimhape ja Escherichia coli, enterokokid jne. Mikrofloora koostis ja funktsioonid sõltuvad toitumise iseloomust, soolestiku liikumise ajast ja erinevate ravimite võtmisest.
Normaalse soole mikrofloora peamised funktsioonid:
- kaitsefunktsioon - immuunsuse loomine;
- osalemine seedimise protsessis - toidu lõplik seedimine; vitamiinide ja ensüümide süntees;
- seedetrakti biokeemilise keskkonna püsivuse säilitamine.
Jämesoole üheks oluliseks funktsiooniks on väljaheidete teke ja väljutamine organismist.
Seedeaparaadis toimuvad toidu keerulised füüsikalis-keemilised muundumised, mis toimuvad motoorsete, sekretoorsete ja neeldumisfunktsioonide tõttu. Lisaks täidavad seedesüsteemi organid ka eritusfunktsiooni, eemaldades organismist seedimata toidu jäänused ja mõned ainevahetusproduktid.
Toidu füüsiline töötlemine seisneb selles sisalduvate ainete jahvatamises, segamises ja lahustamises. Keemilised muutused toidus toimuvad hüdrolüütiliste seedeensüümide mõjul, mida toodavad seedenäärmete sekretoorsed rakud. Nende protsesside tulemusena lagunevad keerulised toiduained lihtsamateks, mis imenduvad verre või lümfi ning osalevad ainevahetuses.
keha ained. Töötlemise käigus kaotab toit oma liigispetsiifilised omadused, muutudes lihtsateks koostisosadeks, mida organism saab kasutada.
Toidu ühtlase ja täielikuma seedimise eesmärgil
nõuab selle segamist ja liikumist läbi seedetrakti. Seda tagab seedetrakti motoorne funktsioon, mis on tingitud mao ja soolte seinte silelihaste kokkutõmbumisest. Nende motoorset aktiivsust iseloomustavad peristaltika, rütmiline segmentatsioon, pendli liikumine ja tooniline kontraktsioon.
sekretoorne funktsioon Seedetrakti viivad läbi vastavad rakud, mis on osa suuõõne süljenäärmetest, mao ja soolte näärmed, samuti kõhunääre ja maks. Seedetrakt on elektrolüütide lahus, mis sisaldab ensüüme ja muid aineid. Seedimisel osalevad kolm ensüümide rühma: 1) proteaasid, mis lagundavad valke;
2) lipaasid, mis lagundavad rasvu; 3) süsivesikuid lagundavad süsivesikud. Kõik seedenäärmed toodavad umbes 6-8 liitrit eritist päevas, millest oluline osa imendub soolestikus tagasi.
Seedesüsteemil on oma eritusfunktsiooni kaudu oluline roll homöostaasi säilitamisel. Seedenäärmed on võimelised eritama seedetrakti õõnsusse märkimisväärses koguses lämmastikuühendeid (uurea, kusihappe), vesi, soolad, erinevad ravi- ja mürgised ained. Seedemahlade koostis ja kogus võivad olla happe-aluse oleku ja vee-soola ainevahetuse regulaatoriks organismis. Seedesüsteemi eritusfunktsiooni ja neerude funktsionaalse seisundi vahel on tihe seos.
Seedimise füsioloogia uurimine on eelkõige IP Pavlovi ja tema õpilaste teene. Nad arenesid uus meetod mao sekretsiooni uuring - koera maost lõigati kirurgiliselt välja autonoomse innervatsiooni säilitamisega. Sellesse väikesesse vatsakesse siirdati fistul, mis võimaldas saada puhast maomahla (ilma toidulisandita) seedimise mis tahes etapis. See võimaldas üksikasjalikult iseloomustada seedeorganite funktsioone ja paljastada keerulised mehhanismid nende tegevust. Tunnustades IP Pavlovi teeneid seedimise füsioloogias, anti talle 7. oktoobril 1904 Nobeli preemia. Seedimisprotsesside edasised uuringud IP Pavlovi laboris paljastasid sülje- ja kõhunäärme, maksa ja soolenäärmete aktiivsuse mehhanismid. Samas leiti, et mida kõrgemal paiknevad näärmed piki seedetrakti, seda olulisemad on närvimehhanismid nende funktsioonide reguleerimisel. Seedetrakti alumistes osades paiknevate näärmete tegevust reguleeritakse peamiselt humoraalsel teel.
SEEDIMINE SEEDETRAKTI ERINEVATES LÕIKES
Seedimisprotsessid erinevad osakonnad seedetraktil on oma omadused. Need erinevused on seotud toidu füüsilise ja keemilise töötlemisega, seedeorganite motoorsete, sekretoorsete, imemis- ja eritusfunktsioonidega.
SEEDIMINE SUUS
Allaneelatud toidu töötlemine algab suuõõnes. Siin toimub see purustamine, süljega niisutamine, toidu maitseomaduste analüüs, mõne toitaine esialgne hüdrolüüs ja toidutüki moodustumine. Toitu hoitakse suuõõnes 15-18 sekundit. Suuõõnes viibides ärritab toit limaskesta maitse-, kombamis- ja temperatuuriretseptoreid ning keelepapille. Nende retseptorite ärritus põhjustab sülje-, mao- ja pankrease näärmete sekretsiooni refleksi, sapi vabanemist kaksteistsõrmiksoole, muudab mao motoorset aktiivsust ning avaldab olulist mõju ka närimise, neelamise ja maitsetundlikkuse hindamisele. toidust.
Pärast jahvatamist ja hammastega peenestamist töödeldakse toit yuna hüdrolüütiliste ensüümide toimel keemiliselt. Suuõõnde avanevad kolme rühma süljenäärmete kanalid: limane, seroosne ja segatud: arvukad suuõõne ja keele näärmed eritavad limaskesta, mutsiinirikast sülge, kõrvasüljenäärmed eritavad vedelat, ensüümiderikast seroosset sülge ning submandibulaarset ja keelealust – eritavad segasülge. Süljes sisalduv valguline aine mutsiin muudab toidubooluse libedaks, mistõttu on lihtsam toitu alla neelata ja söögitoru kaudu liigutada.
Sülg on esimene seedemahl, mis sisaldab hüdrolüütilisi ensüüme, mis lagundavad süsivesikuid. Sülje ensüüm amülaas (ptyaliin) muudab tärklise disahhariidideks ja ensüüm maltaas muudab disahhariidid monosahhariidideks. Seetõttu omandab tärklist sisaldava toidu piisavalt pikal närimisel magusa maitse. Sülg sisaldab ka hapet ja aluseline fosfataas, väike kogus proteolüütilisi, lipolüütilisi ensüüme ja nukleaase. Süljel on väljendunud bakteritsiidsed omadused, kuna selles sisaldub ensüümi lüsosüüm, mis lahustab bakterite kesta. Päevas eritatava sülje koguhulk võib olla 1-1,5 liitrit.
Suuõõnes moodustunud toiduboolus liigub keelejuurele ja siseneb seejärel neelu.
Aferentsed impulsid neelu ja pehme suulae retseptorite stimuleerimisel edastatakse mööda kolmiknärvi, glossofarüngeaalse ja ülemise kõri närvi kiude neelamiskeskusesse, mis asub medulla piklikus. Siit liiguvad eferentsed impulsid kõri ja neelu lihastesse, põhjustades koordineeritud kontraktsioone.
Nende lihaste järjestikuse kokkutõmbumise tulemusena satub toiduboolus söögitorusse ja liigub seejärel makku. Vedel toit läbib söögitoru 1-2 sekundiga; raske - 8-10 s. Neelamistoimingu lõppedes algab mao seedimine.
SEEDIMINE MAOS
Mao seedimisfunktsioonid seisnevad toidu ladestumises, selle mehaanilises ja keemilises töötlemises ning toidu sisu järkjärgulises evakueerimises läbi pyloruse kaksteistsõrmiksoolde. Toidu keemilist töötlemist teostab maomahl, mis inimesel moodustab 2,0-2,5 liitrit päevas. Maomahla eritavad arvukad mao keha näärmed, mis koosnevad pea-, parietaal- ja lisarakkudest. Pearakud eritavad seedeensüüme, parietaalrakud vesinikkloriidhapet ja lisarakud eritavad lima.
Maomahla peamised ensüümid on proteaasid ja lipaas. Proteaaside hulka kuuluvad mitmed pepsiinid, samuti želatinaas ja kümosiin. Pepsiinid erituvad inaktiivsete pepsinogeenidena. Pepsinogeenide ja aktiivse pepsiini muundamine toimub vesinikkloriidhappe mõjul. Pepsiinid lagundavad valgud polüpeptiidideks. Nende edasine lagunemine aminohapeteks toimub soolestikus. Kümosiin kalgestab piima. Mao lipaas lagundab ainult emulgeeritud rasvad (piim) glütserooliks ja rasvhapeteks.
Maomahlal on happeline reaktsioon (pH toidu seedimise ajal on 1,5-2,5), mis on tingitud 0,4-0,5% vesinikkloriidhappe sisaldusest selles. Tervetel inimestel on 100 ml maomahla neutraliseerimiseks vaja 40–60 ml detsinormaalset leeliselahust. Seda indikaatorit nimetatakse maomahla üldhappesuseks. Võttes arvesse sekretsiooni mahtu ja vesinikioonide kontsentratsiooni, määratakse ka vaba vesinikkloriidhappe deebettund.
Mao lima (mutsiin) on glükoproteiinide ja teiste valkude kompleksne kompleks kolloidsete lahuste kujul. Mutsiin katab mao limaskesta kogu pinna ulatuses ja kaitseb seda nii mehaaniliste kahjustuste kui ka ise seedimise eest, kuna sellel on väljendunud peptiline toime ja see on võimeline neutraliseerima soolhapet.
Kogu mao sekretsiooni protsess jaguneb tavaliselt kolme faasi: kompleksne refleks (aju), neurokeemiline (mao) ja soole (kaksteistsõrmiksool).
Mao sekretoorne aktiivsus sõltub sissetuleva toidu koostisest ja kogusest. Lihatoit on tugev maonäärmete ärritaja, mille tegevust stimuleeritakse mitmeks tunniks. Süsivesikute toiduga toimub maomahla maksimaalne eraldumine kompleksrefleksi faasis, seejärel sekretsioon väheneb. Rasv, soolade, hapete ja leeliste kontsentreeritud lahused pärsivad mao sekretsiooni.
Toidu seedimine maos toimub tavaliselt 6-8 tunni jooksul. Selle protsessi kestus sõltub toidu koostisest, mahust ja konsistentsist, samuti erituva maomahla kogusest. Eriti kaua maos viibides säilivad rasvased toidud (8-10 tundi või rohkem). Vedelikud sisenevad soolestikku kohe pärast makku sisenemist.
Füsioloogia mõistet võib tõlgendada kui teadust töö- ja regulatsiooniseadustest bioloogiline süsteem tervise ja haiguste osas. Füsioloogia uurib muuhulgas üksikute süsteemide ja protsesside elutegevust, konkreetsel juhul on selleks s.o. seedeprotsessi elutähtis aktiivsus, selle töö ja regulatsiooni mustrid.
Seedimise mõiste tähendab füüsikaliste, keemiliste ja füsioloogiliste protsesside kompleksi, mille tulemusena jagunevad need protsessi käigus lihtsateks keemilisteks ühenditeks - monomeerideks. Seedetrakti seina läbides sisenevad nad vereringesse ja imenduvad kehasse.
Seedesüsteem ja seedimisprotsess suuõõnes
Seedimisprotsessis osaleb rühm organeid, mis jagunevad kaheks suureks osaks: seedenäärmed (süljenäärmed, maksa- ja kõhunäärme näärmed) ja seedetrakt. Seedetrakti ensüümid jagunevad kolme põhirühma: proteaasid, lipaasid, amülaasid.
Seedetrakti funktsioonide hulgas võib märkida: toidu edendamine, seedimata toidujääkide imendumine ja kehast väljutamine.
Protsess on sündinud. Närimisel saadud toit purustatakse ja niisutatakse süljega, mida toodavad kolm paari suured näärmed(keelealused, submandibulaarsed ja kõrvasüljenäärmed) ja suus paiknevad mikroskoopilised näärmed. Sülje koostis sisaldab ensüüme amülaas, maltaas, mis lagundavad toitaineid.
Seega seisneb suus seedimise protsess toidu füüsilises purustamises, selle muutmises keemiline kokkupuude ja süljega niisutamine, et hõlbustada neelamist ja seedimisprotsessi jätkamist.
Seedimine maos
Protsess algab sellest, et süljega purustatud ja niisutatud toit läbib söögitoru ja siseneb elundisse. Mõne tunni jooksul kogeb toiduboolus mehaanilist (lihaste kokkutõmbumist soolestikku liikumisel) ja keemilist mõju (maomahl) elundi sees.
Maomahl koosneb ensüümidest, vesinikkloriidhappest ja limast. Peamine roll on vesinikkloriidhappel, mis aktiveerib ensüüme, soodustab fragmentaarset lõhustumist, omab bakteritsiidne toime hävitab palju baktereid. Maomahla koostises olev ensüüm pepsiin on peamine, lõhestades valke. Lima toime on suunatud elundi kesta mehaaniliste ja keemiliste kahjustuste ärahoidmisele.
Sellest sõltub maomahla koostis ja kogus keemiline koostis ja toidu olemus. Toidu nägemine ja lõhn aitavad kaasa vajaliku seedemahla vabanemisele.
Seedimisprotsessi edenedes liigub toit järk-järgult ja osade kaupa kaksteistsõrmiksoole.
Seedimine peensooles
Protsess algab kaksteistsõrmiksoole õõnsusest, kus toiduboolust mõjutavad pankrease mahl, sapp ja soolemahl, kuna see sisaldab ühist sapijuha ja peamine pankrease kanal. Selle elundi sees lagundatakse valgud monomeerideks (lihtühenditeks), mida organism omastab. Lisateavet peensoole keemilise kokkupuute kolme komponendi kohta.
Pankrease mahla koostisesse kuuluvad valke lagundav ensüüm trüpsiin, mis muudab rasvad rasvhapeteks ja glütserooliks, ensüüm lipaas, samuti amülaas ja maltaas, mis lagundavad tärklise monosahhariidideks.
Sapp sünteesitakse maksas ja talletatakse sapipõies, kust see siseneb kaksteistsõrmiksoole. See aktiveerib lipaasi ensüümi, osaleb rasvhapete imendumises, suurendab pankrease mahla sünteesi ja aktiveerib soolestiku motoorikat.
Soolemahla toodavad spetsiaalsed näärmed ajal sisemine kest peensoolde. See sisaldab üle 20 ensüümi.
Soolestikus on kahte tüüpi seedimist ja see on selle omadus:
- õõnsus - viiakse läbi elundi õõnsuses olevate ensüümide poolt;
- kontakt või membraan - teostavad ensüümid, mis asuvad peensoole sisepinna limaskestal.
Seega peensooles on toitained tegelikult täielikult seeditud ja lõpptooted monomeerid imenduvad verre. Seedimisprotsessi lõppedes jääb seeditud toit peensoolest jämesoolde.
Seedimine jämesooles
Toidu ensümaatilise töötlemise protsess jämesooles on üsna ebaoluline. Kuid lisaks ensüümidele osalevad protsessis kohustuslikud mikroorganismid (bifidobakterid, Escherichia coli, streptokokid, piimhappebakterid).
Bifidobakterid ja laktobatsillid on organismile ülimalt olulised: mõjuvad soodsalt soolte talitlusele, osalevad lagundamisel, tagavad valkude ja mineraalide ainevahetuse kvaliteedi, tõstavad organismi vastupanuvõimet, on antimutageense ja kantserogeense toimega.
Süsivesikute, rasvade ja valkude vaheproduktid lagundatakse siin monomeerideks. Käärsoole mikroorganismid toodavad (rühmad B, PP, K, E, D, biotiini, pantoteen- ja foolhape), hulk ensüüme, aminohappeid ja muid aineid.
Seedimisprotsessi viimane etapp on väljaheite masside moodustumine, mis koosnevad 1/3 bakteritest ja sisaldavad ka epiteeli, lahustumatuid sooli, pigmente, lima, kiudaineid jne.
Toitainete imendumine
Räägime protsessist eraldi. See kujutab endast seedimisprotsessi lõppeesmärki, mil toidukomponendid transporditakse seedetraktist sisekeskkond keha - veri ja lümf. Imendumine toimub kõigis seedetrakti osades.
Imendumine suus praktiliselt puudub tänu lühike periood(15 - 20 s) toidu viibimine elundiõõnes, kuid mitte eranditeta. Maos hõlmab imendumisprotsess osaliselt glükoosi, mitmeid aminohappeid, lahustunud alkoholi. Imendumine peensooles on kõige ulatuslikum, suuresti tänu peensoole struktuurile, mis on imemisfunktsiooniga hästi kohanenud. Imendumine jämesooles puudutab vett, sooli, vitamiine ja monomeere (rasvhapped, monosahhariidid, glütserool, aminohapped jne).
Kesknärvisüsteem koordineerib kõiki toitainete omastamise protsesse. Kaasatud on ka huumoriregulatsioon.
Valkude imendumise protsess toimub aminohapete ja vesilahuste kujul - 90% peensooles, 10% jämesooles. Süsivesikute imendumine toimub erinevate monosahhariidide (galaktoos, fruktoos, glükoos) kujul erinevatel kiirustel. Selles mängivad rolli naatriumisoolad. Rasvad imenduvad glütserooli ja rasvhapete kujul peensooles lümfi. Vesi ja mineraalsoolad hakkavad imenduma maos, kuid see protsess toimub soolestikus intensiivsemalt.
Seega hõlmab see toitainete seedimise protsessi suus, maos, peen- ja jämesooles, aga ka imendumisprotsessi.
Toidu füüsikaline ja keemiline töötlemine on keeruline protsess, mida viib läbi seedesüsteem, mis hõlmab suuõõne, söögitoru, magu, kaksteistsõrmiksoole, väikest ja käärsool, pärasool, samuti kõhunääre ja maks koos sapipõie ja sapiteed.
Seedeelundite funktsionaalse seisundi uurimine on oluline eelkõige sportlaste tervisliku seisundi hindamiseks. Seedesüsteemi talitlushäireid täheldatakse kroonilise gastriidi, peptilise haavandi jne korral. Sellised haigused nagu mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand, krooniline koletsüstiit on sportlaste seas üsna levinud.
Seedeelundite funktsionaalse seisundi diagnostika põhineb keeruline rakendus kliinilised (anamnees, uurimine, palpatsioon, löökpillid, auskultatsioon), laboratoorsed (mao, kaksteistsõrmiksoole, sapipõie, soolte sisu keemiline ja mikroskoopiline uurimine) ja instrumentaalsed (radioloogilised ja endoskoopilised) uurimismeetodid. Praegu tehakse üha enam intravitaalseid morfoloogilisi uuringuid elundite (nt maksa) biopsia abil.
Anamneesi kogumise käigus küsitakse sportlastelt kaebusi, söögiisu, toitumise viisi ja olemust, toidu kalorisisaldust jne. nahka, silma kõvakest ja pehme suulae (kollatõve tuvastamiseks). ), kõhu kuju (kõhupuhitus põhjustab kõhu suurenemist kahjustatud soolestiku piirkonnas). Palpatsioon näitab olemasolu valupunktid maos, maksas ja sapipõies, sooltes; määrata maksa serva seisund (tihe või pehme) ja valulikkus, kui see on suurenenud, sondeeritakse isegi väikseid kasvajaid seedeorganites. Löökpillide abil on võimalik määrata maksa suurust, tuvastada peritoniidist põhjustatud põletikulist efusiooni, aga ka üksikute soolesilmuste teravat turset jne. Auskultatoorne gaasi ja vedeliku olemasolul maos , tuvastatakse pritsmemüra sündroom; kõhu auskultatsioon on asendamatu meetod soolestiku peristaltika muutuste (suurenenud või puudumise) tuvastamisel jne.
Seedeorganite sekretoorset funktsiooni uuritakse sondiga ekstraheeritud mao, kaksteistsõrmiksoole, sapipõie jt sisu uurimisel, samuti raadiotelemeetriliste ja elektromeetriliste uurimismeetodite abil. Uuritava alla neelatud raadiokapslid on miniatuursed (1,5 cm suurused) raadiosaatjad. Need võimaldavad teil saada teavet otse maost ja soolestikust keemilised omadused sisaldus, temperatuur ja rõhk seedetraktis.
Levinud labori meetod sooleuuring on kaproloogiline meetod: kirjeldus välimus väljaheited (värvus, tekstuur, patoloogilised lisandid), mikroskoopia (algloomade, ussimunade tuvastamine, seedimata toiduosakeste, vererakkude määramine) ja keemiline analüüs (pH, ensüümide lahustuva valgu jne määramine).
Nüüd on seedeorganite uurimisel oluliseks muutumas intravitaalsed morfoloogilised (fluoroskoopia, endoskoopia) ja mikroskoopilised (tsütoloogiline ja histoloogiline) meetodid. Kaasaegsete fibrogastroskoopide tulek on võimalusi oluliselt avardanud endoskoopilised uuringud(gastroskoopia, sigmoidoskoopia).
Seedesüsteemi talitlushäired on üks sagedasemaid sportliku soorituse languse põhjuseid.
Äge gastriit tekib tavaliselt toidumürgituse tagajärjel. Haigus on äge ja sellega kaasnev äge valu epigastimaalses piirkonnas, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus. Objektiivselt: keel on kaetud, kõht on pehme, epigastimaalses piirkonnas on difuusne valu. Üldine seisund süveneb dehüdratsiooni ja elektrolüütide kaotuse tõttu, millega kaasneb oksendamine ja kõhulahtisus.
Krooniline gastriit on seedesüsteemi kõige levinum haigus. Sportlastel tekib see sageli intensiivse treeningu tulemusena tasakaalustatud toitumise taustal: ebaregulaarne toidukord, ebatavalise toidu, vürtside söömine jne. Sportlased kurdavad isutust, hapukat röhitsemist, kõrvetisi, puhitustunnet, raskustunnet ja valu epigastimaalses piirkonnas, mis tavaliselt süveneb pärast söömist, aeg-ajalt hapu maitsega oksendamine. Ravi viiakse läbi tavapäraste meetoditega; ravi ajal treenimine ja võistlustel osalemine on keelatud.
Mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand on krooniline retsidiveeruv haigus, mis areneb sportlastel tsentraalsete häirete tagajärjel. närvisüsteem ja "hüpofüüsi-neerupealise koore" süsteemi hüperfunktsioon võistlustegevusega seotud suurte psühho-emotsionaalsete pingete mõjul.
Maohaavandi puhul on juhtival kohal epigastimaalne valu, mis tekib vahetult söögi ajal või 20-30 minutit pärast söömist ja rahuneb 1,5-2 tunni pärast; valud sõltuvad toidu mahust ja iseloomust. Kaksteistsõrmiksoole peptilise haavandi korral on ülekaalus "näljane" ja öised valud. Düspeptilistest nähtustest on iseloomulikud kõrvetised, iiveldus, oksendamine, kõhukinnisus; isu tavaliselt säilib. Patsiendid kurdavad sageli suurenenud ärrituvus, emotsionaalne labiilsus, väsimus. Haavandi peamine objektiivne märk on valu eesmises osas kõhu seina. Sporditegevus peptilise haavandiga on vastunäidustatud.
Sageli kaebavad sportlased läbivaatuse ajal koormuse ajal maksavalu, mida diagnoositakse maksavalu sündroomi ilminguna. Valu maksa piirkonnas ilmneb reeglina pikkade ja intensiivsete koormuste ajal, sellel ei ole lähteaineid ja see on äge. Sageli on need tuhmid või pidevalt valutavad. Sageli esineb valu kiiritamist seljas ja paremas abaluu piirkonnas, samuti valu kombinatsiooni raskustundega paremas hüpohondriumis. Lõpetamine kehaline aktiivsus või selle intensiivsuse vähenemine aitab kaasa valu vähenemisele või kadumisele. Kuid mõnel juhul võib valu püsida mitu tundi ja taastumisperioodil.
Algul tekivad valud juhuslikult ja harva, hiljem hakkavad need sportlast vaevama pea igal treeningul või võistlusel. Valuga võivad kaasneda düspeptilised häired: isutus, iiveldus ja kibedus suus, kõrvetised, õhuga röhitsemine, ebastabiilne väljaheide, kõhukinnisus. Mõnel juhul kurdavad sportlased peavalu, pearinglust, suurenenud ärrituvust, torkivaid valusid südame piirkonnas, nõrkustunnet, mis treeningu ajal suureneb.
Objektiivselt näitab enamik sportlasi maksa suuruse suurenemist. Samal ajal ulatub selle serv kaldakaare alt välja 1-2,5 cm võrra; see on tihendatud ja palpatsioonil valulik.
Selle sündroomi põhjus pole ikka veel piisavalt selge. Mõned teadlased seostavad valu ilmnemist maksakapsli ülevenitamisega, mis on tingitud maksa ületäitumisest verega, samas kui teised, vastupidi, maksa vere täitmise vähenemisega, intrahepaatilise vere staasi nähtustega. On viiteid seosele maksavalu sündroomi ja seedeorganite patoloogia vahel, hemodünaamiliste häiretega irratsionaalse treeningrežiimi taustal jne. morfoloogilised muutused selles, mida võib seostada varasema viirusliku hepatiidiga, aga ka hüpoksiliste seisundite esinemisega koormuste sooritamisel, mis ei vasta keha funktsionaalsetele võimalustele.
Maksa-, sapipõie- ja sapiteede haiguste ennetamine on peamiselt seotud toitumise, treeningrežiimi põhisätete ja tervisliku eluviisi järgimisega.
Maksavalu sündroomiga sportlaste ravi peaks olema suunatud maksa-, sapipõie- ja sapiteede ning muude haiguste kõrvaldamisele. kaasnevad haigused. Raviperioodil tuleks sportlased treeningutest ja veelgi enam võistlustel osalemisest välja jätta.
Sporditulemuste kasvu prognoos eest varajased staadiumid sündroom on soodne. Selle püsiva avaldumise korral on sportlased tavaliselt sunnitud sportimise lõpetama.