Mineraalsoolade metabolism lühidalt. Mineraalsoolade vahetus

Vee ja soolade tähendus. Kõik ainete muundumised kehastoimuda veekeskkonnas. lahustab kehasse sisenevat toitu. Koos mineraalidega osaleb see rakkude ehituses ja paljudes metaboolsetes reaktsioonides.

Osaleb kehatemperatuuri reguleerimises; aurustades jahutab see keha, kaitstes seda ülekuumenemise eest; transpordid lahustunud

Ja mineraalsoolad loovad peamiselt organismi sisekeskkonna, olles vereplasma, lümfi- ja koevedeliku põhikomponendiks. Nad osalevad osmootse rõhu säilitamises ning vereplasma ja koevedeliku reaktsioonis. Mõned vere vedelas osas lahustunud soolad osalevad gaaside ülekandes veres.

Vesi ja mineraalsoolad on osa seedemahladest, mis määrab suuresti nende tähtsuse seedeprotsessides. Ja kuigi vesi ega mineraalsoolad ei ole kehas energiaallikad, on nende normaalne omastamine ja organismist väljutamine selle normaalse toimimise tingimuseks. Piisab, kui märkida, et vesi moodustab täiskasvanul umbes 65% kehakaalust ja lastel umbes 80%.

Inimese mitmepäevane vee puudumine on saatuslik.

Keha veekaotus põhjustab väga tõsiseid häireid. Näiteks imikute seedehäirete puhul on kõige ohtlikum dehüdratsioon, mis põhjustab krampe ja teadvusekaotust.

Keha veevahetus

Keha täiendatakse pidevalt veega, absorbeerides seda seedetraktist. Inimene vajab normaalse toitumise ja normaalse välistemperatuuri juures 2-2,5 liitrit vett päevas. See kogus vett pärineb järgmistest allikatest: 1) joomisel tarbitav vesi (umbes 1 l); 2) toidus sisalduv vesi (umbes 1 l); 3) vesi, mis tekib organismis valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse käigus (300-350 cm 3).

Peamised elundid, mis kehast vett eemaldavad, on neerud, higinäärmed, kopsud ja sooled. Neerud viivad organismist uriiniga välja 1,2-1,5 liitrit vett ööpäevas. Higinäärmed eemaldavad naha kaudu higi kujul 500-700 cm 3 vett päevas. Normaalse temperatuuri ja õhuniiskuse korral vabaneb iga 10 minuti järel 1 cm 2 naha kohta umbes 1 mg vett.

Kopsud eritavad veeauruna 350 cm 3 vett. See kogus suureneb järsult koos hingamise süvenemise ja kiirenemisega ning siis võib päevas vabaneda 700-800 cm 3 vett. Ööpäevas eritub soolte kaudu väljaheitega 100-150 cm 3 vett. Kui soolestiku töö on häiritud, võib väljaheitega erituda rohkem vett (kõhulahtisus), mis viib keha veepuuduseni. Organismi normaalseks toimimiseks on oluline, et kehasse sisenev veekogus kataks täielikult selle tarbimise.

Tarbitud vee koguse ja vabaneva koguse suhe on vee tasakaalu.

Kui kehast eemaldatakse vett rohkem kui sinna siseneb, tekib janutunne. Janu tagajärjel joob inimene ohtralt vett.

Soolade vahetus kehas

Kui mineraalid loomade toidust välja jätta, tekivad tõsised häired organismis ja isegi surm. Mineraalainete olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide ja lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest. Need määravad verereaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele ning neid kasutatakse hemoglobiini (), maomahla vesinikkloriidhappe () moodustamiseks.

Mineraalsoolad loovad teatud koguse, mis on rakkude toimimiseks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Kulinaarse töötlemise käigus lisatakse inimtoidule ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisavarusid.

Mineraalidel on oluline mõju lapse arengule. Kaltsiumi ja fosfori vahetus on seotud luude kasvu, kõhre luustumise ajastuse ja oksüdatiivsete protsesside seisundiga kehas. Kui toiduga ei saa piisavalt kaltsiumi või organismis on see mingil põhjusel otsa saanud, vabaneb homöostaasi säilitamiseks kehasse luukude. mõjutab närvisüsteemi erutatavust, vere hüübimist, valkude ja rasvade ainevahetust organismis. vajalik mitte ainult luukoe kasvuks ja arenguks, vaid ka närvisüsteemi, enamiku näärmete ja muude organite normaalseks talitluseks.

See on hemoglobiini komponent veres.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu tuleb mineraalsooladega, nagu ka veega, keha pidevalt varustada. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama (tabel 18),

Tabel 18

Elementide sisaldus inimkehas

Vee-soola ainevahetuse reguleerimine

Osmootsuse püsivusKeha sisekeskkonna rõhku, mille määrab vee ja soolade sisaldus, reguleerib organism.

Veepuuduse korral kehas suureneb kudede vedelik. See põhjustab kudedes paiknevate spetsiaalsete retseptorite - osmoretseptorite - ärritust. Nende impulsid saadetakse spetsiaalsete närvide kaudu ajju vee-soola ainevahetust reguleerivasse keskusesse. Sealt suunatakse erutus sisesekretsiooninäärmesse – hüpofüüsi, mis eritab spetsiaalset uriinipeetust põhjustavat hormooni. Vee eritumise vähendamine uriiniga taastab häiritud tasakaalu. See näide näitab selgelt füsioloogilisi funktsioone reguleerivate närvi- ja humoraalsete mehhanismide koostoimet.

Vesi on kõigi rakkude ja kudede lahutamatu osa ning seda leidub kehas soolalahuste kujul. Täiskasvanu kehas on 50–65% vett, lastel - 80% või rohkem. Erinevates elundites ja kudedes ei ole veesisaldus massiühiku kohta sama. Kõige vähem leidub seda luudes (20%) ja rasvkoes (30%). Lihased sisaldavad 70% vett, siseorganid 75-85% nende massist. Veesisaldus veres on kõrgeim ja püsivam (92%).

Vee ja mineraalsoolade ilmajätmine põhjustab tõsiseid kahjustusi ja surma. Täielikku paastumist, kuid vee võtmisel talub inimene 40-45 päeva, ilma veeta vaid 5-7 päeva. Mineraalnälja ajal, hoolimata teiste toitainete ja vee piisavast tarbimisest kehasse, koges loomad isukaotust, söömisest keeldumist, kõhnumist ja surma.

Väliskeskkonna normaalse temperatuuri ja niiskuse korral on täiskasvanu päevane veebilanss 2,2-2,8 liitrit. Umbes 1,5 liitrit vedelikku tuleb joodud veena, 600-900 ml toiduainetes ja 300-400 ml tekib oksüdatiivsete reaktsioonide tulemusena. Keha kaotab uriiniga ligikaudu 1,5 liitrit päevas, higiga 400-600 ml, väljahingatavas õhus 350-400 ml ja väljaheitega 100-150 ml.

Mineraalsoolade vahetus kehas on selle eluks väga oluline. Neid leidub kõigis kudedes, moodustades ligikaudu 0,9% inimkeha kogumassist. Rakud sisaldavad palju mineraalaineid (kaalium, kaltsium, naatrium, fosfor, magneesium, raud, jood, väävel, kloor jt). Kudede normaalse toimimise tagavad mitte ainult teatud soolade olemasolu neis, vaid ka nende rangelt määratletud kvantitatiivsed suhted. Mineraalsoolade liigse tarbimise korral kehas saab neid ladestada reservide kujul. Naatrium ja kloor ladestuvad nahaaluskoes, kaalium skeletilihastesse, kaltsium ja fosfor luudesse.

Mineraalsoolade füsioloogiline tähtsus on mitmekesine. Need moodustavad suurema osa luukoest, määravad osmootse rõhu taseme, osalevad puhversüsteemide moodustamises ja mõjutavad ainevahetust. Mineraalide roll närvi- ja lihaskoe ergastusprotsessides, rakkude elektripotentsiaalide tekkes, samuti vere hüübimises ja hapniku ülekandes on suur.

Kõik organismile vajalikud mineraalelemendid tulevad koos toidu ja veega. Enamik mineraalsooli imendub kergesti verre; Need erituvad organismist peamiselt uriini ja higiga. Intensiivse lihastegevuse korral suureneb vajadus teatud mineraalide järele.

Ja lühidalt vitamiinide tähtsusest, mis ei täida energeetilist ega plastilist funktsiooni, olles ensüümsüsteemide koostisosad, mängivad metaboolsetes protsessides katalüsaatori rolli. Need on keemilise iseloomuga ained, mis on vajalikud normaalseks ainevahetuseks, kasvuks, organismi arenguks, kõrge töövõime ja tervise säilitamiseks.

Vitamiinid jagunevad vees lahustuvateks (rühm B, C, P jne) ja.

rasvlahustuvad (A, D, E, K). Õigest toitumisest ja seedeprotsesside normaalsest talitlusest sõltub piisav vitamiinide sissevõtmine organismi; osa vitamiine (K, B) sünteesivad bakterid soolestikus. Vitamiinide ebapiisav sissevõtmine organismi (hüpovitaminoos) või nende täielik puudumine (avitaminoos) põhjustab paljude funktsioonide häireid.

ENERGIAVAHETUS

Keha peab säilitama energiatarbimise ja -kulu energiabilansi. Elusorganismid saavad energiat selle potentsiaalsete reservide kujul, mis on kogunenud süsivesikute, rasvade ja valkude molekulide keemilistesse sidemetesse. Bioloogilise oksüdatsiooni käigus vabaneb see energia ja seda kasutatakse peamiselt ATP sünteesiks.

ATP varud rakkudes on väikesed, mistõttu tuleb neid pidevalt taastada. See protsess viiakse läbi toitainete oksüdeerimise teel. Toidu energiavaru väljendab selle kalorisisaldus, st võime vabastada oksüdatsiooni käigus teatud kogus energiat. Energiatarbimine sõltub vanusest ja soost, tehtava töö iseloomust ja mahust, aastaajast, tervislikust seisundist ja muudest teguritest.

Energia metabolismi intensiivsus organismis määratakse kalorimeetria abil. Energiavahetust saab määrata otsese ja kaudse kalorimeetria meetoditega.

Otsene kalorimeetria põhineb keha tekitatud soojuse mõõtmisel ja seda tehakse spetsiaalsete kambrite (kalorimeetrite) abil. See soojus määrab ära kulutatud energia hulga. Otsene kalorimeetria on kõige täpsem meetod, kuid see nõuab pikaajalisi vaatlusi, mahukat spetsiaalset varustust ning on vastuvõetamatu paljudes professionaalsetes ja sporditegevustes.

Kaudse kalorimeetria meetodite abil on energiakulu palju lihtsam määrata. Üks neist (kaudne respiratoorne kalorimeetria) põhineb gaasivahetuse uurimisel, s.o selle aja jooksul keha poolt tarbitud hapniku ja väljahingatavas süsinikdioksiidi koguse määramisel. Sel eesmärgil kasutatakse erinevaid gaasianalüsaatoreid.

Erinevad toitained vajavad oksüdeerimiseks erinevas koguses hapnikku. Energiakogust, mis vabaneb 1 liitri hapniku kasutamisel, nimetatakse selle kaloriekvivalendiks. Süsivesikute oksüdeerimisel on kaloriekvivalent 5,05 kcal, rasvade oksüdeerimisel - 4,7 kcal ja valkude - 4,85 kcal.

Keha oksüdeerib tavaliselt toitainete segu, seega jääb O kaloriekvivalent vahemikku 4,7–5,05 kcal. Süsivesikute sisalduse suurenemisega oksüdeeritud segus kalorite ekvivalent suureneb ja rasvasisalduse suurenemisega väheneb.

O kaloriekvivalendi väärtus määratakse hingamisteguri (RK) tasemega - väljahingatavas süsinikdioksiidi suhtelises mahus neeldunud hapniku mahuga (CO / O). Alalisvoolu väärtus sõltub oksüdeeritud ainete koostisest. Süsivesikute oksüdeerimiseks on see 1,0, rasvade oksüdatsiooniks - 0,7 ja valkude oksüdeerimiseks - 0,8. Kui toitainete segu oksüdeeritakse, jääb selle väärtus vahemikku 0,8–0,9.

Kaudse kalorimeetria teise meetodi (alimentaarne kalorimeetria) puhul võetakse arvesse võetud toidu kalorisisaldust ja jälgitakse kehakaalu. Kehakaalu püsivus näitab tasakaalu energiaressursside kehasse voolu ja nende kulutamise vahel. Selle meetodi kasutamisel on aga võimalikud olulised vead; Lisaks ei võimalda see määrata energiakulu lühikese aja jooksul.

Sõltuvalt keha aktiivsusest ja keskkonnategurite mõjust sellele eristatakse kolme energiaainevahetuse taset: põhiainevahetus, energiakulu puhkeolekus ja energiakulu erinevat tüüpi töödel.

Põhiainevahetus on energiahulk, mille organism kulutab täielikus lihaspuhkuses, 12-14 tundi pärast söömist ja ümbritseva õhu temperatuuril 20-22°C. Täiskasvanu puhul on see keskmiselt 1 kcal 1 kg kehakaalu kohta 1 tunnis. Inimestel, kelle kehakaal on 70 kg, on põhiainevahetus keskmiselt umbes 1700 kcal. Selle normaalsed kõikumised on! 10%. Naistel on põhiainevahetus veidi madalam kui meestel; Lastel on see kõrgem kui täiskasvanutel.

Energiakulu suhtelise puhkeseisundis ületab põhiainevahetuse väärtuse. Selle põhjuseks on seedimisprotsesside mõju energiavahetusele, termoregulatsioon väljaspool mugavustsooni ja energiakulu inimkeha asendi säilitamisele.

Erinevat tüüpi tööde energiatarbimise määrab inimtegevuse iseloom. Päevane energiakulu hõlmab sellistel juhtudel põhiainevahetuse mahtu ja energiat, mis on vajalik teatud tüüpi töö tegemiseks. Tootmistegevuse iseloomu ja energiakulu suuruse järgi võib täiskasvanud elanikkonna jagada 4 rühma: 1) vaimse tööga inimesed, kelle päevane energiakulu on 2200-3000 kcal; 2) mehhaniseeritud tööd ja kulutusi tegevad inimesed - 146

2300-3200 kcal päevas; 3) osaliselt mehhaniseeritud tööjõuga inimesed ööpäevase energiakuluga 2500-3400 kcal; 4) mehhaniseerimata rasket füüsilist tööd tegevad inimesed, kelle energiakulu ulatub 3500-4000 kcal-ni. Sporditegevuse ajal võib energiakulu olla 4500-5000 kcal või rohkemgi. Seda asjaolu tuleks arvestada sportlaste dieedi koostamisel, mis peaks tagama kulutatud energia täiendamise.

Kogu kehas vabanev energia ei kulu mehaanilisele tööle. Suurem osa sellest muutub soojuseks. Töö tegemiseks kuluvat energiahulka nimetatakse jõudlusteguriks (efektiivsuseks). Inimestel ei ületa efektiivsus 20-25%. Lihastegevuse efektiivsus sõltub liigutuste võimsusest, struktuurist ja tempost, töösse kaasatud lihaste arvust ja inimese treenituse tasemest.

Inimkeha koosneb 60% ulatuses veest. Rasvkude sisaldab 20% vett (selle massist), luud - 25%, maks - 70%, skeletilihased - 75%, veri - 80%, aju - 85%.

Muutuvas keskkonnas elava organismi normaalseks funktsioneerimiseks on väga oluline organismi sisekeskkonna püsivus. Seda loovad vereplasma, koevedelik, lümf, millest põhiosa moodustavad vesi, valgud ja mineraalsoolad. Vesi ja mineraalsoolad ei ole toitained ega energiaallikad. Kuid ilma veeta ei saa ainevahetusprotsesse toimuda. Vesi täidab organismis järgmisi olulisi funktsioone: 1) toimib toidu ja ainevahetuse lahustina; 2) transpordib selles lahustunud aineid; 3) vähendab hõõrdumist inimkehas kokkupuutuvate pindade vahel; 4) osaleb kõrge soojusjuhtivuse ja kõrge aurustumissoojuse tõttu kehatemperatuuri reguleerimises.

Ilma veeta võib inimene elada kuni 7–10 päeva, ilma toiduta aga 30–40 päeva. Vesi eemaldatakse koos uriiniga neerude kaudu (1700 ml), higiga läbi naha (500 ml) ja kopsude kaudu väljahingatavas õhus (300 ml).

Tarbitud vedeliku koguhulga ja eritunud vedeliku koguhulga suhet nimetatakse vee tasakaal .

Vesi siseneb inimkehasse “puhtal kujul” ja erinevate toodete osana, millega saab ka vajalikke elemente. Inimese päevane veevajadus on 2,0 - 2,5 liitrit. Inimorganismi päevane vajadus mõne mikroelemendi järele on järgmine: kaalium 2,7 - 5,9 g, naatrium 4 - 5 g, kaltsium 0,5 g, magneesium 70 - 80 mg, raud 10 - 15 mg, mangaan - kuni 100 mg, kloor 2-4 g, jood 100 - 150 mg.

Vesi on tavaks jagada rakusiseseks, rakusiseseks (72%) ja rakuväliseks, rakuväliseks (28%). Rakuväline vesi paikneb veresoonte voodi sees (vere, lümfi, tserebrospinaalvedeliku osana) ja rakkudevahelises ruumis.

Kui organismis on liiga palju vett, tekib üldine hüperhüdratsioon (veemürgitus), veepuuduse korral on ainevahetus häiritud. 10% vee kadu põhjustab dehüdratsiooni (dehüdratsiooni), 20% veekaotuse korral tekib surm.

Mineraalid on osa luustikust, valkude, hormoonide ja ensüümide struktuurist. Kõikide mineraalide koguhulk kehas on ligikaudu 4-5% kehakaalust. Inimene saab suurema osa mineraalidest toidust ja veest. Nende sisaldus toidus ei ole aga alati piisav. Enamik inimesi peab lisama toidule näiteks naatriumkloriidi (NaCL – lauasool) 10–12 g päevas. Krooniline mineraalide puudus toidus võib põhjustada organismi talitlushäireid.

Naatrium tagab rakuvälise vedeliku osmootse rõhu püsivuse, osaleb bioelektrilise membraanipotentsiaali loomises, happe-aluse oleku reguleerimises.

Kaalium tagab rakusisese vedeliku osmootse rõhu, stimuleerib atsetüülkoliini moodustumist. Kaaliumiioonide puudus pärsib anaboolseid protsesse organismis.

Kloor See on ka kõige olulisem anioon rakuvälises vedelikus, tagades pideva osmootse rõhu.

Kaltsium ja fosfor leidub peamiselt luukoes (üle 90%). Kaltsiumisisaldus plasmas ja veres on üks bioloogilisi konstante, kuna isegi väikesed muutused selle iooni tasemes võivad põhjustada kehale tõsiseid tagajärgi. Kaltsiumitaseme langus veres põhjustab tahtmatuid lihaste kokkutõmbeid, krampe ja hingamisseiskuse tõttu tekib surm. Kaltsiumisisalduse suurenemisega veres kaasneb närvi- ja lihaskoe erutatavuse vähenemine, parees, halvatus ja neerukivide moodustumine. Kaltsium on vajalik luude ülesehitamiseks, seega peab seda organism piisavas koguses toiduga varustama.

Fosfor osaleb paljude ainete ainevahetuses, kuna on osa suure energiasisaldusega ühenditest (näiteks ATP). Fosfori ladestumine luudesse on väga oluline.

Raud on osa hemoglobiinist ja müoglobiinist, mis vastutavad kudede hingamise eest, samuti ensüümidest, mis osalevad redoksreaktsioonides. Raua ebapiisav tarbimine organismis häirib hemoglobiini sünteesi. Hemoglobiini sünteesi vähenemine põhjustab aneemiat (aneemia). Täiskasvanu päevane rauavajadus on 10-30 mcg.

Jood leidub kehas väikestes kogustes. Selle tähtsus on aga suur. See on tingitud asjaolust, et jood on osa kilpnäärmehormoonidest, millel on tugev mõju kõikidele ainevahetusprotsessidele, keha kasvule ja arengule.

Vitamiinid (ladina keeles vita – elu). Vitamiinide tähtsus seisneb selles, et kehas väikestes kogustes esinedes reguleerivad nad metaboolseid reaktsioone. Kui organismis on vitamiinide puudus, tekib seisund, mida nimetatakse hüpovitaminoosiks.

Haigust, mis tekib ühe või teise vitamiini puudumisel, nimetatakse vitamiinipuuduseks.

Praeguseks on avastatud üle 20 vitamiinide hulka kuuluva aine:

A-vitamiin A-vitamiini vaeguse korral hilinevad organismi kasvuprotsessid, häiritakse ainevahetust, täheldatakse ka erilist silmahaigust, mida nimetatakse kseroftalmiaks (ööpimedus).

D-vitamiin nimetatakse antirahhiitiliseks vitamiiniks. Selle puudus põhjustab fosfori ja kaltsiumi metabolismi häireid.

B-vitamiin Nende vitamiinide puudumine põhjustab ainevahetushäireid ja kesknärvisüsteemi häireid. See vähendab organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.

C-vitamiin nimetatakse antiskorbutikumiks. Kui seda toidus napib (ja suurem osa leidub värskes puu- ja juurviljas), areneb välja spetsiifiline haigus - skorbuut, mille puhul igemed veritsevad, hambad lähevad lahti ja kukuvad välja. Tekib füüsiline nõrkus, väsimus ja närvilisus.

Vitamiinid E ja K– on organismile olulised ja kuuluvad tuntud vitamiinide hulka.

Ainevahetus ja energia, vaheainevahetuse mõiste. Ensüümid.

Ainevahetus (sün.: ainevahetus) - kõigi kehas toimuvate keemiliste muutuste kogum, mis tagavad selle elutähtsad funktsioonid. Ainevahetusel on kaks poolt - assimilatsioon, mille käigus organism sünteesib talle omaseid aineid ja dissimilatsioon, mille käigus toimub orgaaniliste ainete lagunemine (oksüdatsioon) ja vabaneb neis sisalduv energia.

Energiavahetus. Inimestele on iseloomulik oksüdatiivsete protsesside keemilise energia muundumine termiliseks ja mehaaniliseks energiaks keeruliste orgaaniliste molekulide moodustamiseks. Toitu ja hapnikku tarbides kasutab keha neid aineid energia saamiseks, mille seejärel soojuse kujul või esemete või kehaosade mehaaniliste liigutustena eraldub ümbritsevasse ruumi.

Ensüümid (ladina fermentum - fermentatsioon, fermentatsioon) - loomsete ja taimsete organismide kompleksvalgud, mis täidavad bioloogiliste katalüsaatorite funktsioone, kiirendades rakkudes keemilisi reaktsioone ja ainevahetust.

On olemas üldine (välis)ainevahetus, mis arvestab ainete organismi sattumist ja väljutamist ning vahepealne ainevahetus , mis hõlmab nende ainete muundamist organismis.

Valkude, rasvade, süsivesikute, vee, mineraalsoolade ainevahetus.

Õpikust:

Valkude ainevahetus- valkude keemiliste muundumiste kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemisega veeks, süsinikdioksiidiks, ammoniaagiks ja neis sisalduva energia vabanemisega. Valke kasutab organism uuenemiseks ja

uute kudede ehitamine, ensüümid, on energiaallikas. 1 g valgu lagundamisel vabaneb 4,1 kcal energiat.

Rasvade ainevahetus- rasvade keemiliste muundumiste kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemisega (veeks ja süsinikdioksiidiks) ja energia vabanemisega. Rasvu kasutab organism kudede, ensüümide, hormoonide uuendamiseks ja ehitamiseks ning ka kehale vajaliku energia saamiseks.

1 g rasva lagundamisel vabaneb 9,3 kcal energiat.

Mineraalsoolade vahetus- tarbimisprotsesside kogum, mineraalsoolade kasutamine organismis ja nende keskkonda viimine. Mineraalsoolasid kasutatakse kehas osmootse rõhu, vere happe-aluse tasakaalu (pH) säilitamiseks ning need on osa ensüümidest, vitamiinidest ja hormoonidest.

Süsivesikute ainevahetus- süsivesikute keemiliste transformatsioonide kogum kehas, mis lõpeb nende lagunemise ja energia vabanemisega. Süsivesikud on keha peamine energiaallikas. 1 g süsivesikute lagundamisel vabaneb 4,1 kcal energiat.

Internetist, sest Tundsin, et õpikust jäi väheks:

Valkude ainevahetus. Valgud moodustavad umbes 25% kogu kehamassist. See on selle kõige keerulisem osa. Valgud on polümeersed ühendid, mis koosnevad aminohapetest. Iga inimese valgukomplekt on rangelt ainulaadne ja spetsiifiline. Organismis laguneb toiduvalk seedemahlade mõjul selle lihtsateks komponentideks – peptiidideks ja aminohapeteks, mis seejärel imenduvad soolestikku ja satuvad verre. 20 aminohappest on inimesele hädavajalikud vaid 8. Nende hulka kuuluvad: trüptofaan, leutsiin, isoleutsiin, valiin, treoniin, lüsiin, metioniin ja fenüülalaniin. Histidiin on vajalik ka kasvavale organismile.

Mis tahes asendamatute aminohapete puudumine toidus põhjustab tõsiseid häireid organismi, eriti kasvavate, funktsioneerimises. Valgunälg viib kasvu ja füüsilise arengu hilinemiseni ja seejärel täieliku seiskumiseni. Laps muutub loiuks, esineb järsk kaalulangus, tugev turse, kõhulahtisus, nahapõletik, aneemia, organismi vastupanuvõime langus nakkushaigustele jne. Seda seletatakse asjaoluga, et valk on peamine plastmaterjal kehast, millest moodustuvad mitmesugused rakustruktuurid. Lisaks on valgud osa ensüümidest, hormoonidest, nukleoproteiinidest, moodustavad hemoglobiini ja vere antikehi.

Kui töö ei ole seotud intensiivse füüsilise koormusega, vajab inimorganism keskmiselt ligikaudu 1,1-1,3 g valku 1 kg kehakaalu kohta päevas. Füüsilise aktiivsuse suurenedes suureneb ka organismi valguvajadus. Kasvava keha jaoks on valguvajadus palju suurem. Esimesel sünnijärgse arengu aastal peaks laps saama rohkem kui 4 g valku 1 kg kehakaalu kohta, 2-3-aastaselt - 4 g, 3-5-aastaselt - 3,8 g jne.

Rasvade ja süsivesikute ainevahetus. Nendel orgaanilistel ainetel on lihtsam struktuur, need koosnevad kolmest keemilisest elemendist: süsinikust, hapnikust ja vesinikust. Rasvade ja süsivesikute sama keemiline koostis võimaldab organismil süsivesikute ülejäägi korral neist rasvu üles ehitada ja vastupidi, vajadusel moodustuvad kehas rasvadest kergesti süsivesikud.

Rasva koguhulk inimkehas on keskmiselt umbes 10-20% ja süsivesikuid - 1%. Suurem osa rasvast asub rasvkoes ja moodustab varuenergiavaru. Vähem osa rasvu kasutatakse uute rakumembraanide struktuuride ehitamiseks ja vanade asendamiseks. Mõned keharakud on võimelised koguma rasva suurtes kogustes, toimides kehas soojus- ja mehaanilise isolatsioonina.

Tervisliku täiskasvanu toidus peaksid rasvad moodustama umbes 30% kogu toidu kalorisisaldusest, s.o 80-100 g päevas. Nende rasvhapete ebapiisav sissevõtmine inimkehasse põhjustab ainevahetushäireid ja aterosklerootiliste protsesside arengut südame-veresoonkonna süsteemis.

Laste ja noorukite rasvavajadusel on oma vanusega seotud iseärasused. Nii et kuni 1,5-aastaseks saamiseni pole taimseid rasvu vaja ja koguvajadus on 50 g päevas, 2–10 aastani suureneb rasvade vajadus 80 g päevas ja taimsete rasvade vajadus kuni 15 g, puberteedieas on poiste rasvatarbimise vajadus 110 g päevas ja tüdrukute puhul 90 g ning taimsete rasvade vajadus on mõlema soo puhul sama - 20 g päevas.

Süsivesikud lagundatakse organismis glükoosiks, fruktoosiks, galaktoosiks jne ning imenduvad seejärel verre. Täiskasvanu vere glükoosisisaldus on konstantne ja võrdub keskmiselt 0,1%. Kui veresuhkru hulk tõuseb 0,11-0,12%-ni, liigub glükoos verest maksa ja lihaskoesse, kus see talletub loomse tärklise – glükogeenina. Veresuhkru edasise tõusuga 0,17% -ni osalevad neerud selle eemaldamisel kehast ja suhkur ilmub uriini. Seda nähtust nimetatakse glükosuuriaks.

Keha kasutab süsivesikuid peamiselt energiamaterjalina. Seega on kuni 1 aasta süsivesikute vajadus 110 g päevas, 1,5-2 aastat - 190 g, 5-6 aastat - 250 g, 11-13 aastat - 380 g ja poistel - 420 g, ja tüdrukutele - 370 g.Laste organismis toimub süsivesikute täielikum ja kiirem imendumine ning suurem vastupanuvõime vere liigsele suhkrule.

Soolavahetus. Kui mineraalid loomade toidust välja jätta, tekivad tõsised häired organismis ja isegi surm. Mineraalainete olemasolu on seotud erutuvuse nähtusega - elusolendite ühe peamise omadusega. Luude, närvielementide ja lihaste kasv ja areng sõltub mineraalainete sisaldusest; need määravad verereaktsiooni (pH), aitavad kaasa südame ja närvisüsteemi normaalsele talitlusele ning neid kasutatakse hemoglobiini (rauda), maomahla vesinikkloriidhappe (kloori) moodustamiseks.

Mineraalsoolad loovad teatud osmootse rõhu, mis on rakkude eluks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses. Kulinaarse töötlemise käigus lisatakse inimtoidule ainult lauasoola. Kasvava lapse organism vajab eriti paljude mineraalainete lisavarusid.

Keha kaotab uriini, higi ja väljaheitega pidevalt teatud koguse mineraalsooli. Seetõttu tuleb mineraalsooladega, nagu ka veega, keha pidevalt varustada. Üksikute elementide sisaldus inimkehas ei ole sama.

Veevahetus. Keha elus mängib vesi palju suuremat rolli kui teised toidu komponendid. Fakt on see, et vesi inimkehas on samaaegselt ehitusmaterjal, kõigi ainevahetusprotsesside katalüsaator ja keha termostaat. Vee koguhulk kehas sõltub vanusest, soost ja kehakaalust. Mehe kehas on keskmiselt üle 60% vett, naise kehas 50%.

Veesisaldus lapse kehas on palju suurem, eriti esimestel arenguetappidel. Embrüoloogide hinnangul ulatub veesisaldus 4-kuuse loote kehas 90% ja 7-kuuse loote puhul - 84%.Vastsündinu kehas jääb vee maht vahemikku 70 kuni 80%. Postnataalses ontogeneesis väheneb veesisaldus kiiresti. Niisiis, laps on 8 kuud vana. veesisaldus on 60%, 4,5-aastasel lapsel - 58%, 13-aastastel poistel - 59% ja sama vanadel tüdrukutel - 56%. Suurem veesisaldus laste kehas on ilmselgelt seotud nende kiire kasvu ja arenguga seotud metaboolsete reaktsioonide suurema intensiivsusega. Laste ja noorukite üldine veevajadus suureneb keha kasvades. Kui üheaastane laps vajab umbes 800 ml vett päevas, siis 4-aastaselt - 1000 ml, 7-10-aastaselt - 1350 ml ja 11-14-aastaselt - 1500 ml.

Täiskasvanud inimene tarbib tavatingimustes umbes 2,5 liitrit vett päevas. Lisaks tekib organismis umbes 300 ml ainevahetusvett, mis on üks energiavahetuse lõpp-produkte. Vastavalt vajadusele kaotab inimene ööpäeva jooksul uriinina umbes 1,5 liitrit vett, kopsude ja naha kaudu aurustumisel 0,9 liitrit (ilma higistamata) ning ligikaudu 0,1 liitrit roojaga. Seega ei ületa veevahetus tavatingimustes 5% kehakaalust päevas. Kehatemperatuuri tõus ja kõrge kalorsusega toit soodustavad vee vabanemist läbi naha ja kopsude ning suurendavad selle tarbimist.

Vee ja mineraalsoolade ilmajätmine põhjustab tõsiseid kahjustusi ja surma.

Kudede normaalse toimimise tagavad mitte ainult teatud soolade olemasolu neis, vaid ka nende rangelt määratletud kvantitatiivsed suhted. Mineraalsoolade liigse tarbimise korral kehas saab neid ladestada reservide kujul. Naatrium ja kloor ladestuvad nahaaluskoes, kaalium skeletilihastesse, kaltsium ja fosfor luudesse.

Kõik organismile vajalikud mineraalelemendid tulevad koos toidu ja veega. Enamik mineraalsooli imendub kergesti verre; Need erituvad organismist peamiselt uriini ja higiga. Intensiivse lihastegevuse korral suureneb vajadus teatud mineraalide järele.

Vee metabolismi reguleerivad peamiselt hüpotalamuse, hüpofüüsi ja neerupealiste hormoonid. Mineraalsoolad loovad teatud osmootse rõhu, mis on rakkude eluks nii vajalik.

Segatoiduga saab täiskasvanud inimene kõiki vajalikke mineraalaineid piisavas koguses.

Vitamiinid mängivad metaboolsetes protsessides katalüsaatori rolli. Need on keemilise iseloomuga ained, mis on vajalikud normaalseks ainevahetuseks, kasvuks, organismi arenguks, kõrge töövõime ja tervise säilitamiseks.

Vitamiinid jagunevad vees lahustuv (rühm B, C, R jne) Ja.

rasvlahustuvad (A, D, E, K).

Õigest toitumisest sõltub organismi piisav vitamiinide tarbimine

ja seedeprotsesside normaalne toimimine; osa vitamiine (K, B) sünteesivad bakterid soolestikus. Vitamiinide ebapiisav sissevõtmine organismi (hüpovitaminoos) või nende täielik puudumine (avitaminoos) põhjustab paljude funktsioonide häireid.

Vitamiinid- erineva keemilise iseloomuga bioloogiliselt aktiivsed ained. Vajame neid normaalseks ainevahetuseks ja füsioloogiliste protsesside kulgemiseks, keha arenguks ja kasvuks, suurendades selle vastupanuvõimet erinevatele ebasoodsatele keskkonnateguritele.

A-vitamiin- vajalik organismi normaalseks kasvuks ja arenguks.

Vitamiin B1- mängib olulist rolli seedeorganite ja kesknärvisüsteemi (KNS) töös

Vitamiin B2- mängib olulist rolli süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetuses, kudede hingamisprotsessides ning soodustab energia tootmist organismis.

C-vitamiin(askorbiinhape) – suurendab organismi vastupanuvõimet kahjulike keskkonnategurite, eriti nakkusetekitajate suhtes.

D-vitamiin- reguleerib kaltsiumi ja fosfaatide transporti, osaleb luukoe sünteesis ja soodustab selle kasvu.

Põhiainevahetus, selle väärtust mõjutavad tegurid. Määratlustingimused. Igapäevane energiakulu erinevateks tegevusteks.

Sõltuvalt keha aktiivsusest ja keskkonnategurite mõjust sellele eristatakse kolme energiaainevahetuse taset: põhiainevahetus, energiakulu puhkeolekus ja energiakulu erinevat tüüpi töödel.

BX- energiakulu on seotud rakkude eluks vajalike oksüdatiivsete protsesside minimaalse taseme hoidmisega ning pidevalt töötavate organite ja süsteemide – hingamislihaste, südame, neerude, maksa – tegevusega. Osa energiakulust põhiainevahetuse tingimustes on seotud lihastoonuse säilitamisega. Soojusenergia vabanemine kõigi nende protsesside käigus tagab soojuse tootmise, mis on vajalik kehatemperatuuri hoidmiseks konstantsel tasemel, mis tavaliselt ületab väliskeskkonna temperatuuri.

Määratlustingimused põhiainevahetuse kiirus: subjekt peab olema

1) lihaste puhkeseisundis (lamamisasend lõdvestunud lihastega), puutumata kokku emotsionaalset stressi põhjustavate ärritustega;

2) tühja kõhuga, s.o 12-16 tundi pärast söömist;

3) "mugavuse" välistemperatuuril (18-20 ° C), mis ei tekita külma- ega kuumatunnet.

BX määratud ärkvelolekus. Une ajal on oksüdatiivsete protsesside tase ja seega ka keha energiakulu 8-10% väiksem kui puhkeolekus ärkveloleku ajal. Põhiainevahetus enamikule terved täiskasvanud keskmiselt umbes 1800–2100 kalorit. Aktiivse lihastegevuse korral suureneb energiakulu väga kiiresti: ja mida raskem on selline lihastöö, seda rohkem energiat inimene kulutab.