Гликемичен индекс на бял хляб. Продукт от ориз
Броят на пациентите с неинсулинозависим захарен диабет нараства всяка година. Обвинявай всичко недохранванеи пасивен начин на живот. Когато човек чуе тази разочароваща диагноза, първото нещо, което идва на ум, е монотонна диета, лишена от сладкиши. Това убеждение обаче е погрешно, поддържайте списъка с приемливи храни и напитки доста обширен.
Придържането към диетична терапия е основното лечение на диабет тип 2 и съпътстваща терапия, която намалява риска от усложнения при диабет тип 1. Храненето трябва да бъде балансирано и да съдържа само трудни за смилане въглехидрати, така че концентрацията в кръвта да е в нормалните граници.
Ендокринолозите избират храна за диабетици тип 2, като се ръководят от гликемичния индекс (GI) на продуктите. Този индикатор показва каква скорост се разгражда глюкозата, която навлиза в кръвта, след консумация на определен продукт. Лекарите често казват на пациентите само за най-често срещаните продукти на масата за диабетици, като пропускат важни аспекти.
В тази статия ще се съсредоточим върху това да ви кажем от какъв вид брашно е разрешено печенето. По-долу има въпроси като какъв вид брашно може да се използва при диабет, така че да има нисък гликемичен индекс, как се приготвят сладкиши за диабет.
Гликемичен индекс на различни видове брашно
Брашното за диабетици, както всички други храни и напитки, трябва да има гликемичен индекс до 50 единици - това се счита за нисък показател. Само по изключение в менюто може да присъства пълнозърнесто брашно с индекс до 69 единици включително. Хранителни продукти с показател над 70 единици са строго забранени за диабетици, тъй като провокират рязко покачванеконцентрацията на глюкоза в кръвта, повишава риска от усложнения и дори хипергликемия.
Има доста разновидности на брашно, от които се пекат продукти от диабетно брашно. В допълнение към ГИ, трябва да обърнете внимание и на неговото съдържание на калории. В края на краищата, прекомерният прием на калории обещава пациентите да се сблъскат със затлъстяване и това е изключително опасно за собствениците на „сладка“ болест. При диабет тип 2 е важно да изберете брашно с нисък ГИ, за да не влошите заболяването.
Трябва да се има предвид, че бъдещето зависи от видовете брашно. вкусови качествапродукти от брашно. И така, кокосовото брашно ще направи печените продукти пищни и леки, брашното от амарант ще се хареса на гурмета и любителите на екзотиката, а от овесено брашноможете не само да печете, но и да готвите желе на негова основа.
По-долу е брашно от различни сортове с нисък индекс:
- овесена каша съдържа 45 единици;
- брашно от елда съдържа 50 единици;
- ленено брашносъдържа 35 единици;
- амарантното брашно съдържа 45 единици;
- соевото брашно съдържа 50 единици;
- гликемичният индекс на пълнозърнестото брашно ще бъде 55 единици;
- брашното от спелта съдържа 35 единици;
- коксовото брашно съдържа 45 единици.
Това брашно за диабет е разрешено за редовна употреба при готвене.
Печенето е забранено от следните видове брашно:
- царевично брашно съдържа 70 единици;
- пшенично брашно съдържа 75 единици;
- ечемичното брашно съдържа 60 единици;
- оризово брашно съдържа 70 единици.
Овесени ядки и брашно от елда
Нивото на захарта
Овесът има нисък индекс и от него се получава най-„безопасното“ диабетно брашно. В допълнение към този плюс, овесената каша съдържа специално вещество, което намалява концентрацията на глюкоза в кръвта и освобождава тялото от лош холестерол.
Въпреки това, този вид брашно има високо съдържание на калории. На 100 грама продукт има 369 kcal. В тази връзка се препоръчва при производството на продукти от брашно да се смесват овесени ядки, например с амарант или по-скоро с овесени ядки.
Редовното присъствие на овес в диетата освобождава човек от проблеми със стомашно-чревния тракт, запекът се елиминира и дозата на хормона инсулин също се намалява. Това брашно е богато на редица минерали – магнезий, калий, селен, както и на витамини от група В. Сладките с овесени ядки са разрешени дори в менюто на хора, претърпели операция.
Брашното от елда също е с високо съдържание на калории, 353 kcal на 100 грама от продукта. Богат е на редица витамини и минерали, а именно:
- Витамините от група В действат успокояващо на нервната система, сънят се подобрява, тревожните мисли изчезват;
- никотиновата киселина подобрява кръвообращението и освобождава тялото от наличието на лош холестерол;
- премахва токсините и тежките радикали;
- медта повишава устойчивостта на организма към различни инфекции и бактерии;
- минерал като манган помага за работата щитовидната жлеза, нормализира нивата на кръвната глюкоза;
- цинкът укрепва ноктите и косата;
- желязото предотвратява развитието на анемия, повишава нивото на хемоглобина;
- Наличност фолиева киселинаособено важно за бременни жени, тази киселина предотвратява ненормално развитиефетална неврална тръба.
От това следва, че продуктите от брашно от елда и овесени брашна са разрешени за пациенти с диабет тип 1 и тип 2.
Основното е да не използвате повече от едно яйце при печене, а да изберете всеки подсладител (стевия, сорбитол) като подсладител.
Царевично брашно
За съжаление, царевичните сладкиши са забранени за диабетици, поради високия ГИ и съдържание на калории, има 331 kcal на 100 грама от продукта. Но при нормалния ход на заболяването ендокринолозите позволяват малко количество печене от този вид брашно.
Всичко това е лесно обяснимо - царевицата съдържа огромно количество полезни витамини и минерали, които никоя друга храна не може да възстанови. Това брашно е богато на фибри, които облекчават запека и подобряват работата гастро- чревния тракт.
Отличителна черта на царевичните продукти е, че те не губят своята ценни веществапо време на процеса на термична обработка. Царевичното брашно е строго забранено за хора със стомашни заболявания, хронични болестибъбреци.
Благоприятните ефекти върху тялото на този вид брашно:
- витамини от група В - имат благоприятен ефект върху нервната система, подобряват съня и изчезват чувството на тревожност;
- фибрите помагат за предотвратяване на запек;
- намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания;
- не съдържа глутен, поради което се счита за ниско алергенно брашно;
- микроелементите, включени в състава, помагат за премахване на лошия холестерол от тялото, което предотвратява образуването на холестеролни плаки и запушване на кръвоносните съдове.
От всичко това следва, че царевичното брашно е склад за витамини и минерали, които са доста трудни за попълване с други сортове брашно.
Въпреки това, поради високия ГИ, това брашно е забранено за хора със "сладка" болест.
Брашно от амарант
От амарантово брашно в чужбина вече дълго времепроизвеждат диетични сладкиши, които дори понижават концентрацията на глюкоза в кръвта. Този продукт се получава чрез смилане на цели семена от амарант на прах. Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е само 290 kcal, което е ниска цифра в сравнение с други видове брашно.
Този тип брашно е високо съдържаниепротеин, 100 грама съдържа дневна ставкавъзрастен човек. А калцият в брашното от амарант е два пъти повече, отколкото в кравето мляко. Брашното е богато и на лизин, който спомага за пълното усвояване на калция.
Брашното от амарант е богато на следните вещества:
- мед;
- калий;
- калций;
- фосфор;
- манган;
- лизин;
- целулоза;
- натрий;
- желязо.
Съдържа и редица витамини - провитамин А, витамини от група В, витамин С, D, Е, РР.
Ленено семе и ръжено брашно
Така или фурната може да се готви от ленено брашно, тъй като индексът му е в долната граница, а съдържанието на калории на 100 грама от продукта ще бъде само 270 kcal. Самият лен не се използва за приготвянето на това брашно, а само семената му.
Печенето от този вид брашно се препоръчва не само при диабет, но и при наличие на наднормено тегло. Благодарение на наличието на фибри в състава, работата на стомашно-чревния тракт се подобрява, подвижността на стомаха се стимулира, проблемите с изпражненията изчезват.
Включените в състава минерали освобождават организма от лошия холестерол, укрепват сърдечния мускул и работят. на сърдечно-съдовата системав общи линии. В допълнение, лененото брашно се счита за мощен естествен антиоксидант - забавя процеса на стареене, премахва продуктите на полуразпад от тялото.
Ръженото брашно се използва най-често при приготвянето на диабетен хляб за болни. Това се дължи не само на наличието му в супермаркетите, ниската цена и GI от 40 единици, но и на ниското му съдържание на калории. На 100 грама продукт има 290 kcal.
По съдържание на фибри ръжта изпреварва ечемика и елдата, а по съдържание на ценни вещества - пшеницата.
Полезен материал ръжено брашно:
- мед;
- калций;
- фосфор;
- магнезий;
- калий;
- целулоза;
- селен;
- провитамин А;
- витамини от група В.
Така че трябва да се сервира няколко пъти на ден, не повече от три резена дневно (до 80 грама).
Видеото в тази статия представя няколко рецепти за диабетични сладкиши.
Нивото на захарта
Последни дискусии.
Храните, съдържащи въглехидрати, повишават нивата на кръвната захар. Подробни изследвания на този процес за първи път са извършени в канадски университет. В резултат на това учените представиха концепцията за гликемичния индекс (GI), който показва колко ще се повиши индексът на захарта след консумация на продукта. Съществуващите таблици служат като ръководство за настолен компютър за специалисти и пациент със захарен диабет, за да се ориентират, разнообразят лечебно хранене. Различава ли се гликемичният индекс на пастата от твърда пшеница от другите видове паста? Как трябва да ядете любимата си храна, за да сведете до минимум повишаването на кръвната захар?
Гликемичен индекс на паста
Въглехидратите по различни начини (незабавно, бързо, бавно) влияят върху съдържанието на глюкоза в организма. Качествено описание на действието органична материяне е достатъчно. Стойността, спрямо която се оценява всяка храна, е чистата глюкоза, нейният GI е 100. Като количествена информация, на всеки продукт в таблицата е присвоен номер. Така че хлябът, направен от ръжено брашно, зърнени храни (овесена каша, елда), натурални плодови сокове, сладолед ще повишат нивата на кръвната захар наполовина, отколкото самата глюкоза. Техният индекс е 50.
Данните за ГИ на едни и същи продукти в различни таблици може леко да се различават една от друга. Това се дължи на надеждността на използвания източник. Продукт от брашно или нишестени зеленчуци (бял хляб, картофено пюре) ще повишат кръвната захар не по-малко от сладкиши (халва, торта). Хранителните продукти могат да бъдат разделени на две групи. За първите от тях е важен начинът на приготвянето им (грозде - стафиди). За второто - определен продуктов критерий (черен или бял хляб).
И така, GI на цял суров морков е 35, картофеното пюре от същия варен зеленчук има индекс 85. Таблиците, показващи състоянието на оценяваната храна, заслужават дължимото доверие: варени тестени изделия, пържени картофи. Продукти с GI под 15 (краставици, тиквички, патладжан, тиква, гъби, зеле) не повишават кръвната захар под никаква форма.
Можете ли сами да определите гликемичния индекс?
Относителният характер на ГУ е ясен след процедурата по определянето му. Препоръчително е да се провеждат изследвания при пациенти, които са в стадия на нормално компенсирано заболяване. Диабетикът измерва и фиксира началната (първоначалната) стойност на нивото на кръвната захар. Базовата крива (№ 1) е предварително изградена върху графика на зависимостта на промените в нивата на захарта във времето.
Пациентът изяжда 50 g чиста глюкоза (без мед, фруктоза и други сладкиши). Редовната хранителна гранулирана захар, според различни оценки, има GI 60-75. Индекс на меда - от 90 и повече. Освен това не може да бъде еднозначна стойност. натурален продуктпчеларството е механична смес от глюкоза и фруктоза, като GI на последната е около 20. Общоприето е, че два вида въглехидрати се съдържат в меда в равни пропорции.
През следващите 3 часа кръвната захар на субекта се измерва на редовни интервали. Построена е графика, която показва, че индексът на кръвната захар първо се повишава. След това кривата достига своя максимум и постепенно се спуска.
В други случаи е по-добре втората част от експеримента да не се провежда веднага, използва се продуктът, който представлява интерес за изследователите. След изяждане на порция от тестовия обект, съдържаща стриктно 50 g въглехидрати (порция сварени тестени изделия, парче хляб, бисквита), се измерва кръвната захар и се прави крива (№ 2).
Всяко число в таблицата срещу продукта е средната стойност, получена експериментално при много пациенти с диабет
Разнообразие от макаронени изделия: от твърди до меки сортове
Пастата е висококалоричен продукт, 100 g съдържа 336 kcal. GI на тестени изделия от пшенично брашно е средно 65, спагети е 59. За пациенти с диабет тип 2 и наднормено тегло те не могат да бъдат ежедневно ястие на диетична маса. Такива пациенти се препоръчват да използват не повече от 2-3 пъти седмично. пастатвърди сортове. Инсулинозависими диабетици добро нивокомпенсация на заболяването и физическо състояние, които практически нямат строги ограничения за разумното използване на продуктите, могат да си позволят да ядат тестени изделия по-често. Особено ако любимото ви ястие е приготвено правилно и вкусно.
Разнообразието от тестени изделия се различава по това, че тяхната основа - пшенично брашно - преминава през определен брой етапи на технологична обработка. Колкото по-малки са те, толкова по-добре се запазват витамините и хранителните вещества. Твърдата пшеница е взискателна при отглеждане. Тя е близък роднина на мека, рафинирана, богата на нишесте.
Твърдите сортове съдържат много повече:
- протеин (левкозин, глутенин, глиадин);
- фибри;
- пепелно вещество (фосфор);
- макронутриенти (калий, калций, магнезий);
- ензими;
- витамини от група В (В 1, В 2), РР (ниацин).
При липса на последното се наблюдава летаргия, бърза уморяемост, устойчивостта на инфекциозни заболяванияв организма. Ниацинът се запазва добре в пастата, не се разпада под действието на атмосферния кислород и светлина. Не води до значителни загуби на витамин РР и готвене. По-малко от 25% отиват във водата при варене.
Какво определя гликемичния индекс на пастата?
GI паста от мека пшеница е в диапазона 60-69, твърда - 40-49. Освен това, това пряко зависи от кулинарната обработка на продукта и времето за дъвчене на храната устната кухина. Колкото по-дълго дъвче пациентът, толкова по-висок е индексът на изядения продукт.
Фактори, влияещи върху GI:
- температура;
- съдържание на мазнини;
- последователност.
Усвояването на въглехидратите в кръвта може да бъде удължено (разтеглено във времето)
Използването на тестени ястия със зеленчуци, месо, растителни масла(слънчоглед, маслина) леко ще увеличи калоричното съдържание на ястието, но няма да позволи на кръвната захар да направи рязък скок.
За диабетици е желателно да се използват:
- негорещи кулинарни ястия;
- наличието на определено количество мазнини в тях;
- леко смлени продукти.
1 XE юфка, рога, фиде се равнява на 1,5 с.л. л. или 15 г. Диабет от 1-ви тип ендокринологично заболяване, който е на инсулин, трябва да използва концепцията за хлебна единица, за да изчисли адекватна доза хипогликемично средство за въглехидратна храна. Пациент с тип 2 приема хапчета, които коригират кръвната захар. Той използва информация за калориите в изядения продукт с известно тегло. Познаването на гликемичния индекс е необходимо за всички пациенти с диабет, техните роднини, специалисти, които помагат на пациентите да живеят активно и да се хранят правилно, въпреки сложността на заболяването.
Здравословният начин на живот не е просто мода, а реална необходимост модерен свят. Всеки ден спортисти и диетолози разработват нови методи за отслабване, а напредналите рекламисти правят истински култ от това. Днес всяко професионално съставено меню на диетолог няма да мине без да вземе предвид гликемичния индекс, въпреки че много млади хора дори не знаят за неговото съществуване.
В тази статия ще научите за концепцията за GI и колко висок може да бъде гликемичният индекс на хляба като една от най-консумираните храни в Русия.
Концепцията за гликемичен индекс
В основата си GI е степента на влияние на въглехидратния продукт, съдържащ глюкоза, върху човешкото тяло. Високият GI означава бързо разграждане на кръвната захар, което може да повлияе неблагоприятно на процеса на отслабване. Този показателне е най-новото откритиедиетолози, защото те вече за дълго времеизползван от хора с диабет за контрол на нивото на глюкозата в организма. Въпреки това, известни търговци не можаха да устоят и раздухаха концепцията и значението на ГИ в резултат на правилното хранене и здравословен начин на животживот.
Използване на ГИ в ежедневието
При изчисляване на GI глюкозата се приема за 100% и от нея се изчисляват показателите за всеки въглехидратен продукт. Този индекс се изразява в следните групи:
нисък индекс (0-40);
среден индекс (40-70);
висок индекс(70 и повече).
По правило простите въглехидрати са част от храни с висок ГИ. Тези микроелементи бързо се разграждат в тялото и водят до висок скок на кръвната захар. Тези продукти включват: бързо хранене, сладкиши, брашно и газирани напитки. прости въглехидратине само оказват негативно влияние върху производството на инсулин в човешкото тяло, но също така забавят метаболизма, като по този начин предотвратяват загубата на тегло. Избягвайте храни с GI над 70, за да поддържате форма.
Сложните въглехидрати имат среден до нисък ГИ. Това означава, че такива храни бавно повишават нивата на кръвната захар, като по този начин позволяват на човек да се чувства сит и енергичен за продължителен период от време. В процеса на отслабване е необходимо да се съсредоточите върху сложните въглехидрати и да ги включите в ежедневната диета, като ги комбинирате с протеинови храни.
Гликемичен индекс на хляба
Струва си да се признае, че всеки пшеничен продукт е нежелателно да се използва по време на диета с ниско съдържание на въглехидрати, дори въпреки нормата на GI. Гликемичният индекс на хляба зависи пряко от неговия състав, възможните добавки и рецепти. Например, на Запад, на рафтовете на огромни супермаркети, най-вероятно няма да намерите обикновен черен хляб, защото мед, сушени плодове, горчица или всякакви подправки със сигурност ще бъдат добавени към американските аналози. Необходимо е да се отдаде почит на съветската хранителна култура, която внуши на хората здравословна и пълноценна диета, без да се консумира огромно количество "хранителен боклук".
Гликемичният индекс на хляба от бяло брашно е около 80. Този параметър може да варира поради разликата в рецептата и начина, по който производителите го приготвят. Именно поради високия ГИ диетолозите препоръчват изключване на този продукт от ежедневната диета не само за отслабване, но и за всички, които не се нуждаят от него. телесни мазнинив района проблемни зони. Белият хляб се състои изцяло от бързи въглехидрати, които моментално се абсорбират в кръвта, което кара човек да се чувства гладен и малко слаб.
Струва си да се отбележи, че е по-добре да замените белия хляб с черен или диабетичен хляб, който се състои от фибри и сложни въглехидрати.
Продукти от ръжено брашно
Гликемичният индекс на черния хляб е около 50-60 в зависимост от състава. Като цяло този продукт има средна степеннатоварване на тялото с глюкоза, но все пак яжте черен хляб умерено и с определена честота. Въпреки това гликемичният индекс ръжен хлябИ хранителна стойностправят този продукт от брашно доста здравословен. Много диетолози препоръчват употребата му на хора с диабет поради няколко от следните причини:
съставът на хляба включва полезни аминокиселини и витамини;
достатъчно съдържание на желязо и магнезий, които не само предотвратяват нервни изблици, но и повишават нивото на хемоглобина в кръвта.
Гликемичният индекс на бородинския хляб е само 45, а полезността му за организма е несравнима. В допълнение към основното предимство - ниската калоричност, този хляб съдържа селен, който помага на щитовидната жлеза и на сърдечно-съдовата система. За женско здравеБородинският хляб е истинска находка.
Интересно е да се знае, че ГИ може да се определи по цвета на брашнения продукт. Колкото по-тъмен е хлябът, толкова по-нисък е ГИ. Но поради свръхкиселинностчерен хляб, диетолозите препоръчват да не се яде продукт от брашно с червено месо, за да не се усложни процесът на храносмилане. Най-хубавото е, че този продукт се комбинира с лека вечерна салата и капка зехтин.
хляб с трици
Този продукт от брашно е хляб с нисък гликемичен индекс 45. Благодарение на този показател продуктът е популярен сред хората с диабет. Производителите обикновено използват ръжено брашно с добавяне на различни трици. Има в хляба високо нивосъдържание на фибри, което позволява на въглехидратите да се разграждат бавно и стабилизира кръвната захар. Този процес осигурява бърза загуба на тегло и ускорен метаболизъм. Освен това хлябът с трици има следните здравословни свойства:
нормализиране на чревния тракт;
повишен имунитет;
понижаване на нивата на нежелания холестерол;
не предизвиква подуване и тежест в корема.
Трябва да се отбележи, че също не си струва да се яде постоянно, защото, на първо място, това е продукт от брашно. Също така, този продукт може да бъде направен от пшенично брашно, което автоматично увеличава GI. Преди да купите хляб в супермаркет, трябва да проучите подробно неговия състав.
Продукт от пълнозърнесто брашно
Много спортисти и треньори добавят пълнозърнест хляб към диетата си. И това не е изненадващо, защото продуктът се състои от трици и. Въпреки това, много производители добавят първокласно брашно към състава, което прави този хляб неподходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати. Гликемичният индекс на пълнозърнестия хляб без добавка на пшенично или ръжено брашно варира от 35 до 45. В допълнение към ниското съдържание на захар, продуктът е полезен за диабетици и хора с хронични сърдечни заболявания и затлъстяване от всякакъв вид. Пълнозърнестият хляб е популярен и сред младите хора, тъй като повечето съвременни диети включват консумация на малки количества. този продукт.
Струва си да се отбележи, че ако има сериозни проблеми с жилищно-комуналната система, по-добре е да откажете пълнозърнест хляб, тъй като високото съдържание на фибри може да навреди на правилното функциониране на червата.
Като цяло пълнозърнестият хляб е вълшебен източник на основни микроелементи, витамини и аминокиселини, които ви позволяват да поддържате тялото си в добра форма и фигурата си в добра форма.
Всъщност гликемичният индекс на хляба без мая може да бъде различен, тъй като рецептата за приготвяне на продукта различни производители търговски маркие различен. Маята, която се използва при печенето, значително ускорява този процес, но вече няма полза от добавянето им. Най-добре е да се консумира хляб, който е приготвен по метода на квас, което може да намали GI на продукта от брашно и да увеличи съдържанието на различни витамини, полезни бактерии и други микроелементи.
В процеса на отслабване трябва да избягвате да ядете храни, съдържащи мая.
Алтернатива на хляба
Рафтовете на големите супермаркети са пълни с хляб от различни марки в асортимент и с интересни вкусове: мак, чушка, чесън, домати, италиански и провансалски билки. Този продукт се позиционира като диетичен продукт, но наистина ли е така? Всъщност гликемичният индекс и съдържанието на калории в хляба директно зависят от брашното, което се добавя към състава. И така, GI на пшеничния хляб може да варира от 65 до 80, а ръженият хляб като правило има глюкозен индекс 40-45. Предимството на този продукт пред обикновения хляб е, че в повечето случаи съставът на питките не включва мая.
Като цяло тази алтернатива на хляба съдържа високо ниво на фибри, витамини, протеини и сложни въглехидрати, което прави продукта перфектен помощникв процеса на отслабване.
концепция гликемичен индекс(GI) е въведен от лекари, които са помагали на диабетици. Факт е, че въглехидратните храни променят нивата на кръвната захар по различни начини. Някои продукти го повишават значително, други – умерено, а трети – малко. Тази способност се нарича гликемичен индекс (GI). Гликемичният индекс на глюкозата или белия хляб се приема като ориентир, той е равен на 100. Този GI, който е от 70 и повече, се счита за висок, в диапазона от 56 до 69 - среден, от 55 и по-нисък - нисък. Колкото по-нисък е GI, толкова по-добре за тези, които искат да отслабнат. Обяснява се просто. Нисък гликемичен индекс на сложни въглехидрати. И те са много полезни за отслабване: за да ги разгради, тялото ще трябва да работи усилено. Освен това, сложни въглехидратине се превръщат в мазнини и не се отлагат отстрани.
Откриването на гликемичния индекс на храните е лесно. Има ги във всеки наръчник по диабет, могат да се намерят в уебсайтове за диабетици в Интернет. Проблемът е, че различните източници могат да дадат различни числа. Освен това един и същи продукт може да има различен ГИ в зависимост от степента на промишлена обработка. Натрошените зърнени култури имат по-нисък гликемичен индекс от същите зърнени култури, които са превърнати във въздушни люспи или пуканки по "експлозивна" технология. С една дума, колкото по-малко зърнени култури се обработват, толкова по-добре.
Пълнозърнесто брашно, зърнест хляб, питки и хлябове с трици, пълнозърнести зърнени храни, див ориз - всички тези продукти имат нисък ГИ. Обратно, брашно най-високо качество, обработени зърнени храни (с изключение на задушен ориз), бисквити и крекери, сладкиши и кифли, картофи, бял ориз имат висок гликемичен индекс. Много тропически плодове, като банани и манго, също грешат с това. Но ябълките, крушите и сливите, отглеждани в средни географски ширини, имат нисък ГИ.
Въпреки това, в преследване на нисък гликемичен индекс, не трябва да забравяме, че има храни с нисък ГИ, но с високо съдържание на мазнини. Това е шоколад и повечето ядки. Трябва също да се помни, че гликемичният индекс на даден продукт може да се промени в зависимост от това как сме го яли - отделно от друга храна или с нея. Ако едно ястие има по-висок GI от друго, тогава този, който има повече, ще „обърне прилива“ в своя полза. Ето защо, по-специално, на тези, които губят тегло, не се препоръчва да ядат каша и бъркани яйца за закуска. Омлетът трябва да се премести в следващ ходхрана, а за овесена каша би било по-правилно да вземете „двойка“ също с нисък ГИ, например парче пълнозърнест хляб.
Повишаване на гликемичния индекс и кулинарни изкушения. Усилената работа върху готвенето означава увеличаване на общия му ГИ. Ето защо, ако готвите и готвите на пара, тогава не за дълго и е по-добре да откажете пърженето напълно. Ако се нарязва, тогава не много фино. Индексът на суровите моркови е нисък, но ако се сварят и пасират, ще се повиши значително. Температурата на ястието също влияе върху GI. Горещата храна е по-висока от охладената. От това не следва, че трябва да ядете всичко студено - просто охладете храната до комфортна температура.
На тази страница можете да разберете гликемичните индекси на повечето различни продукти. Всяка категория храни съдържа таблица с ГИ за храните в тази категория. За да разгънете или свиете таблицата, щракнете върху името на категорията.
Можете да сортирате данни в таблици, като щракнете върху заглавието на всяка колона, от която се нуждаете.
внимание!Можете да изразите вашите въпроси и желания относно инструментариума в нашия форум, в специално създадена за това тема. Напишете какви продукти и какви данни липсват в нашите таблици.
Брашно, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия
Продукт | GI |
---|---|
зюмбюл (лобия) | 35 |
Фасул фураж (кон) | 80 |
боб суров | 40 |
Боб по турски | 35 |
булгур (варен) | 55 |
Пълнозърнест булгур (варен) | 45 |
нацепен грах | 25 |
Турски грах (нахут) | 30 |
Турски грах, нахут (консерва) | 35 |
елдавискозен | 40 |
Каша от елда ронлива | 40 |
мая | 35 |
Каша от царевичен грисна водата | 70 |
Овесена каша на вода | 60 |
Млечна оризова каша със захар | 75 |
Оризова каша на вода | 70 |
кнедли | 70 |
Грис | 65 |
Грис от твърда пшеница | 60 |
Пълнозърнест грис | 45 |
овесена каша | 40 |
Перлен ечемик | 70 |
Сусам) | 35 |
Кускус | 65 |
Пълнозърнест кус-кус | 45 |
Лазаня (мека пшеница) | 75 |
Лазаня (твърда пшеница) | 60 |
Юфка (меки сортове пшеница) | 70 |
Китайска юфка / фиде (направено от соя или боб мунг) | 30 |
Китайска юфка / фиде (от твърда пшеница) | 35 |
Паста (твърда пшеница) | 50 |
Пълнозърнеста паста | 50 |
Пълнозърнеста паста "al dente" (варена за 5 минути) | 40 |
Варени тестени изделия (фиде, спагети, черупки и др.) | 55 |
Брашно от 1 клас | 85 |
брашно от 2 клас | 85 |
Брашно от елда | 40 |
Брашно от киноа | 40 |
Брашно от нахут | 35 |
Царевично брашно | 70 |
Пшенично брашно. климатик | 85 |
ръжено брашно | 45 |
Оризово брашно | 95 |
соево брашно | 25 |
Трици (овесени, пшенични и др.) | 15 |
Просо | 70 |
английска пшеница (камут) | 40 |
Пюре от нахут | 25 |
Ризото | 70 |
басмати ориз | 50 |
див ориз | 35 |
Ориз дългозърнест бял сварен | 60 |
Лепкав ориз | 90 |
Кафяв ориз басмати | 45 |
Ориз кафяв необелен | 50 |
Оризово червено зърно | 55 |
Ориз, пропарен / бързо приготвяне | 85 |
Цяла ръж | 45 |
сорго | 70 |
соя | 15 |
лимец, лимец (цял) | 40 |
Пшенични крекери | 70 |
Суши | 55 |
Пъсто тесто (пълно брашно без захар) | 40 |
Боб | 35 |
зелен фасул | 30 |
златни зърна | 25 |
Консервиран боб | 40 |
Сухи овесени ядки "Херкулес" | 40 |
жълта леща | 30 |
зелена леща | 25 |
Кафява леща | 30 |
Ечемик необелен | 45 |
Олющен ечемик | 60 |
Хляб и хлебни изделия
Продукт | GI |
---|---|
Багет (френска питка) | 70 |
Бисквита (пълно брашно без захар) | 50 |
франзела | 70 |
Кроасан (франзела) | 70 |
Мацо (бяло брашно) | 70 |
Мацо (пълнозърнесто брашно) | 40 |
пица | 60 |
понички | 75 |
Мъфин обикновен | 70 |
Тост от цял хляб | 45 |
Фалафел (питки с грах) | 40 |
Хляб с мая 100% пълнозърнест | 40 |
Хляб с покълнали зърна | 35 |
Хляб от спелта | 50 |
Пшеничен хляб без глутен | 90 |
Пшеничен хляб от първокласно брашно | 85 |
Пълнозърнест ръжен хляб | 40 |
Ръжен хляб от ръжено просо. брашно | 65 |
Пълнозърнест ръжен хляб | 65 |
Пълнозърнест ръжен хляб | 45 |
оризов хляб | 70 |
Пълнозърнест хляб | 65 |
Пълнозърнест хляб от елда | 40 |
Захар, нишесте и сладкарски изделия
Продукт | GI |
---|---|
Арорут (сгъстител за нишесте) | 85 |
Шоколадово блокче Марс, Сникърс и др. | 65 |
Вафли (със захар) | 75 |
Глюкоза (декстроза) | 100 |
какао на прах | 20 |
Какао на прах (със захар) | 60 |
Картофено нишесте | 95 |
Царевично нишесте | 85 |
Модифицирано нишесте | 100 |
лактоза | 40 |
Мармалад без захар | 30 |
плодов мармалад | 65 |
Натурален мед | 85 |
Нишесте от меласа | 100 |
Бисквитени бисквити | 70 |
маслено тесто | 55 |
кафява захар | 70 |
Рафинирана захар | 75 |
захар | 75 |
Пудра захар | 75 |
кленов сироп | 65 |
Царевичен сироп | 115 |
Пшеничен/оризов сироп | 100 |
Сорбе (без захар) | 40 |
Сорбе (със захар) | 65 |
Фруктоза | 20 |
Шоколад без добавки (>85% какао) | 20 |
Черен шоколад (>70% какао) | 25 |
шоколад | 70 |
Мляко и млечни продукти
Продукт | GI |
---|---|
Кисело мляко натурално 1,5% | 35 |
Кисело мляко натурално 3,2% | 35 |
Соево кисело мляко (без добавки) | 20 |
соево кисело мляко ( плодов вкус) | 35 |
Мляко 0,5% | 30 |
Мляко 1,5% | 30 |
Мляко 2,5% | 30 |
Мляко 3,2% | 30 |
Мляко 3,5% | 30 |
Мляко 6% | 30 |
соево мляко | 30 |
Млечен сладолед | 60 |
Сладолед с фруктоза | 35 |
Кремообразен сладолед | 60 |
Извара 2% | 30 |
Извара 5% | 30 |
Извара 9% | 30 |
Мазно извара | 30 |
Нискомаслено извара | 30 |
Соева извара (тофу) | 15 |
Ястия с месо
Морска храна
Зеленчуци, картофи, гъби, зеленчукови консерви
Продукт | GI |
---|---|
Артишок | 20 |
патладжан | 20 |
Броколи | 15 |
швед | 70 |
зелен грах (пресен) | 35 |
Консервиран зелен грах | 45 |
Пресни манатарки | 15 |
джинджифил | 15 |
Тиквички | 15 |
Бяло зеле | 15 |
брюкселско зеле | 15 |
Кисело зеле | 15 |
Карфиол | 15 |
Пържен картоф | 95 |
печени картофи | 95 |
Варени (или на пара) картофи, необелени | 65 |
Варени (или на пара) картофи, обелени | 70 |
сладки картофи | 50 |
сладка царевица | 65 |
Царевица, царевица | 35 |
Киноа | 35 |
Зелен лук (перо) | 15 |
Праз | 15 |
Луков лук | 15 |
варени моркови | 85 |
червен морков | 30 |
смлени краставици | 15 |
оранжерийни краставици | 15 |
Мариновани / мариновани краставици | 15 |
Пащърнак | 85 |
скуош | 15 |
Сладък зелен пипер | 15 |
червен сладък пипер | 15 |
чили | 15 |
бамбукови издънки | 20 |
Покълнали зърна (соеви кълнове, кълнове от боб мунг и др.) | 15 |
Картофено пюре | 80 |
Ревен (дръжки) | 15 |
Репичка | 15 |
ряпа | 30 |
Ряпа (варена) | 85 |
Салата | 15 |
Цвекло | 30 |
Цвекло (варено) | 65 |
Листа от цвекло (манголд) | 15 |
Целина (зелени) | 15 |
Целина (корен) | 35 |
Корен от целина (варен) | 85 |
Аспержи | 15 |
смлени домати | 30 |
оранжерийни домати | 30 |
сушени домати | 35 |
Йерусалимски артишок | 50 |
резене | 15 |
цикория, ендивия | 15 |
Чайот (мексиканска краставица) | 50 |
Чесън | 30 |
спанак | 15 |
Киселец | 15 |
ямс (ямс) | 65 |
Пъпеши, плодове, плодове, сокове от тях, компоти, сладка
Продукт | GI |
---|---|
кайсии | 30 |
Консервирани кайсии със сироп | 65 |
авокадо | 10 |
Дюля (конфитюр/желе със захар) | 65 |
Дюля (консерва /желе без захар) | 40 |
Дюля прясна | 35 |
Ананас | 45 |
Консервирани ананаси | 65 |
Анона | 35 |
портокал | 35 |
диня | 75 |
банан | 45 |
банан (варен) | 70 |
банан (узрял) | 60 |
червена боровинка | 25 |
Гроздов | 45 |
Череша | 25 |
Боровинка | 25 |
нар | 35 |
Грейпфрут | 30 |
Круша | 30 |
конфитюр (без захар) | 30 |
конфитюр (със захар) | 65 |
пъпеш круша | 40 |
Пъпеш | 60 |
Blackberry | 25 |
Пресни смокини | 35 |
кестен | 60 |
Киви | 50 |
Ягода | 25 |
Червена боровинка | 45 |
Компот (без захар) | 35 |
цариградско грозде | 25 |
малини | 25 |
Манго | 50 |
мандарина | 30 |
Маракуя, гранадила, пасифлора | 30 |
папая | 55 |
праскова или нектарина | 35 |
Консервирани праскови със сироп | 55 |
помело | 30 |
Ябълково пюре | 35 |
градинска слива | 35 |
Червено френско грозде | 25 |
касис | 15 |
тиква | 75 |
физалис | 15 |
Райска ябълка | 50 |
Боровинка | 25 |
Черница | 25 |
Ябълки | 35 |
Сушени плодове
ядки
Продукт | GI |
---|---|
Фъстък | 15 |
Фъстъчено масло / пюре (без захар) | 25 |
орех | 15 |
Кашу | 15 |
Кокосов орех | 45 |
Бадемово | 15 |
Бадемово мляко | 30 |
кокосово мляко | 40 |
кедрови ядки | 15 |
Цяла бадемова паста/чиста (без захар) | 25 |
Цяла бадемова паста / пюре (със захар) | 35 |
Паста / пюре от цели лешници (без захар) | 25 |
слънчогледови семки | 35 |
тиквени семена | 25 |
Шам-фъстъци | 15 |
лешник | 15 |
Готови закуски
Готови сосове и подправки
Безалкохолни напитки
Алкохолни напитки
Продукт | GI |
---|---|
Бира | 110 |
Електронното издание "Отслабнете правилно" е регистрирано във Федералната служба за надзор на спазването на законодателството в областта на масовите комуникации и сигурността културно наследство 27.09.2006 г. Удостоверение за регистрация Ел No ФС77-25754
Хората с диабет и спазващи правилата на диета с ниско съдържание на въглехидрати са свикнали ежедневно да отчитат гликемичния индекс и съдържанието на калории в храните. Това е необходимо за пълноценна и безопасна диета.
Зърнените култури трябва да бъдат важна част от диетата на всеки човек. Ценността на зърнените култури се състои в наличието на голямо количество фибри, аминокиселини, антиоксиданти и минерали в техния състав. Гликемичният индекс на зърнените храни, техните хранителни свойства, безопасността за диабетици - всички тези показатели са разгледани в статията.
Какво представлява гликемичният индекс
GI е мярка за ефекта на различни храни върху нивата на кръвната захар. Колкото по-висок е индексът на даден продукт, толкова по-бързи са процесите на разграждане на въглехидратите в тялото и съответно се ускорява моментът на увеличаване на количеството захар. Изчислението се основава на GI на глюкоза (100). Съотношението на другите продукти и вещества към него определя броя на точките на техния индекс.
GI се счита за нисък и съответно безопасен за пациент със захарен диабет, ако показателите му са в диапазона от 0 до 39. От 40 до 69 е средно, а над 70 е висок индекс. Декодирането и преизчисляването се използват не само от страдащите от "сладката болест", но и от тези, които се опитват да водят правилен начин на живот и да спазват принципите здравословно хранене. Индикаторите на GI, съдържанието на калории, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на основните зърнени култури са посочени в таблицата.
Гликемичен индекс - важен показателбезопасност за диабетици
елда
Зърната са доста популярни сред тези, които решават да се хранят правилно. Има дори редица специално разработени диети, базирани на каша, съчетана със зеленчуци и постно месо.
Интересен момент е, че ГИ на суровите и варените зърнени култури са в различни категории:
- сурова елда - 55,
- варени зърнени храни - 40.
важно! Водата по време на процеса на готвене намалява GI на всяка от зърнените култури. Това условие е валидно само при липса на други добавки, дори масло.
Продуктът принадлежи към представителите на средната група. Добавянето на мляко или захар вече показва съвсем различни резултати, премествайки зърнените култури в категорията на зърнените култури с висок гликемичен индекс. 100 г елда за една четвърт се състои от въглехидрати, което означава, че е необходимо да се въздържате от яденето й за вечеря и да я комбинирате с други въглехидратни продукти. По-добре е да се комбинира със зеленчуци и да се добавят протеини под формата на риба, пилешко месо.
Производителността на ориза зависи от неговия сорт. Белият ориз, зърно, което е преминало през процес на почистване и полиране, има резултат 65, което го прави средна групапродукти. Кафявият ориз (не белен, не полиран) се характеризира с показател от 20 единици по-малко, което го прави по-безопасен за диабетици.
Оризът е световно известна зърнена култура, която ви позволява да насищате тялото с основни вещества.
Оризът е склад на витамини В, Е, макро- и микроелементи, както и незаменими аминокиселини. Всички пациенти се нуждаят от това, за да предотвратят усложненията на диабета (полиневропатия, ретинопатия, бъбречна патология).
Кафявият сорт е по-полезен и като количество необходими на организмавещества и индивидуални показателиГИ и калории. Единственият минус е краткият срок на годност.
важно! Млякото понижава GI на ориза в сравнение с водата (съответно 70 и 80).
Просо
Кашата от просо се счита за продукт с висок индекс. Може да достигне до 70, в зависимост от степента на плътност. Колкото по-дебела е кашата, толкова по-висока е наситеността й със захар. Индивидуално обаче полезни свойстванаправи го не по-малко популярен:
- профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- ускоряване на отстраняването на токсични вещества от тялото;
- положителен ефект върху храносмилателните процеси;
- понижаване нивата на холестерола в кръвта;
- ускоряване на липидния метаболизъм, поради което се намалява отлагането на мазнини;
- нормализиране на кръвното налягане;
- възстановяване на чернодробната функция.
Пшеничен шрот
Пшеничният шрот има показатели от 40 до 65 точки. Има няколко разновидности на зърнени култури на базата на пшеница, които са популярни сред диабетиците и са известни със своите ценни състави:
- арнаутка,
- булгур,
- лимец,
- кус-кус.
Пшеничната каша се счита за висококалоричен продукт, но има способността да помага за понижаване на нивата на глюкозата, да стимулира стомашно-чревния тракт и да активира регенеративните процеси на лигавиците.
арнаутски
Това е шрот, произведен от смляна пролетна пшеница. Съставът му е наситен с витамини, аминокиселини, микроелементи, които помагат за укрепване на имунната система, възстановяване на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, подобряване на дейността на централната нервна система. В допълнение, крупата има способността да ускорява регенерацията на кожата и нейните производни, което е важно за усложненията на диабета.
Вид зърнена култура, получена чрез задушаване на пшенични зърна. След това се сушат на слънце, обелват се и се счукват. Тази обработка придава на бъдещото ястие уникален вкус. Индексът му е 45.
Булгурът може да се използва и цял. Това са кафяви зърна горна черупка. Именно тази каша има най-голямото числохранителни и полезни вещества. Булгурът е наситен:
- токоферол;
- витамини от група В;
- витамин К;
- микроелементи;
- каротин;
- ненаситени мастни киселини;
- пепелни вещества;
- фибри.
Ястия на основата на булгур - украса на масата
Редовната консумация на зърнени храни възстановява състоянието на нервната система, регулира метаболитни процеси, има положителен ефект върху работата на червата.
Спелта
Е специален видпшеница с ГИ 40, която се различава както по форма, така и по размер от всички известни сортове. Зърното от спелта е доста голямо, защитено е отвън с твърд филм, който не се яде. Благодарение на това зърнената култура е защитена от всякакви отрицателни въздействия, включително излагане на радиация.
По стойност зърната от спелта превъзхождат пшеницата. химичен състав. Те спомагат за укрепване на тялото, нормализират нивата на кръвната захар, подобряват работата на ендокринния апарат, сърцето, кръвоносните съдове и централната нервна система.
кус-кус
Един от видовете пшеничен шрот с GI 65. Съставът му е ценен голяма сумамед, необходима за нормална работа мускулно-скелетна система, предотвратяване на остеопороза, както и значително количество витамин В5, който нормализира функционирането на нервната система.
Царевична каша
Този вид зърнена култура също е склад за витамини, аминокиселини и минерали, но трябва да се работи изключително внимателно, тъй като GI на продукта може да достигне до 70. Препоръчително е да не използвате мляко и захар по време на готвене. царевична каша. Достатъчно е да сварите зърнените култури във вода и да не добавите като подсладител голям бройфруктоза, стевия или кленов сироп.
Известен е царевичният грис високо съдържаниеследните вещества:
- магнезий - в комбинация с витамини от серия В подобрява чувствителността на клетките към инсулин, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- желязо - предотвратява развитието на анемия, подобрява процеса на насищане на клетките с кислород;
- цинк – допринася нормална операцияпанкреас, укрепва имунните процеси;
- Витамини от група В - възстановяване на функционирането на нервната система, тяхното използване е превантивна мяркапри развитието на усложнения на диабета;
- бета-каротин - нормализира работата зрителен анализаторпредотвратява ретинопатия.
важно! Царевичният грис трябва да се използва изключително във варена форма. Корн флейкс, пуканки или пръчици имат много по-висок ГИ.
Ечемичната каша е лидер в класацията за здравословни и безопасни продукти. Индексът е 22-30, ако се готви на вода без добавяне на масло. Овесената каша съдържа голямо количество протеини и фибри, желязо, калций, фосфор. Именно тези елементи трябва да присъстват в ежедневната диета както на здрав, така и на болен човек.
Ечемикът съдържа и вещества, които участват в процесите на понижаване на нивата на кръвната захар. Използва се за приготвяне на втори ястия с ронлив и вискозен характер, супи.
Перлен ечемик - "кралицата" на зърнените култури
Манка
Грисът, напротив, се счита за лидер по отношение на ниското количество хранителни вещества в състава, като същевременно има един от най-високите показатели:
- сурови зърнени култури - 60;
- варена каша - 70-80;
- каша в мляко с лъжица захар - 95.
Ечемичен шрот
Продуктът принадлежи към групата вещества със средни стойности на индекса. Суров шрот - 35, каша от ечемичен шрот - 50. Зърната, които не са полирани и смачкани, запазват най-голямо количество витамини и минерали, а човешкото тяло се нуждае от тях ежедневно. Клетката включва:
- калций;
- фосфор;
- манган;
- мед;
- ненаситени мастни киселини;
- токоферол;
- бета каротин;
- витамини от група В.
Благодарение на богатия си състав, зърнените култури помагат за премахване на излишния холестерол, понижават нивата на кръвната захар, помагат за укрепване имунна система, нормализира работата на централната нервна система. Зърното съдържа голямо количество фибри, което осигурява насищане на тялото за дълго време.
Овесени ядки и мюсли
Овесената каша се счита за незаменим продукт на масата. ГИ е в средния диапазон, което прави овесената каша не само здравословна, но и безопасна:
- сурови люспи - 40;
- на вода - 40;
- на мляко - 60;
- в мляко с лъжица захар - 65.
Овесена каша - разрешено ястие ежедневна диетакакто болни, така и здрави хора
Дайте предпочитание на кашата бързо храненене си струва, точно като мюсли (GI е 80). Тъй като в допълнение към люспите, съставът може да включва захар, семена, сушени плодове. Има и глазиран продукт, който трябва да се изхвърли.
- добавяне на лъжица растителна мазнина;
- използвайте груби зърна или такива, които не се поддават на смилане;
- не използвайте храни с индекс над средния в ежедневната диета;
- използвайте параход за готвене;
- отказват да добавят захар, използват заместители и естествени подсладители;
- комбинирайте каша с протеини и малко количество мазнини.
Спазването на съветите на експертите ще ви позволи да ядете не само полезни продукти, като получават всички необходими вещества, но и правят този процес безопасен за здравето.