От какво се прави бакпулверът? Направи си сам бакпулвер - как да си направим у дома

По рафтовете на супермаркетите, до ванилия, смляна канела и пудра захар, можете да намерите бакпулвер. Тази съставка се намира в повечето рецепти за печене. Неговата мисия е да придаде на тестото „правилната“ консистенция: с бакпулвер то става нежно, ефирно и особено вкусно.

Но какво ще стане, ако сте забравили да включите друг пакет бакпулвер в списъка си за пазаруване и всичките ви запаси у дома са изчерпани? Не губете сърце и не се отказвайте от идеята да приготвите вкусни печива за вашия дом.

Разбрахме защо понякога просто не можете без бакпулвер при печене и как да замените тази съставка, ако я нямате под ръка. Оказва се, че има доста налични алтернативи!

За какво се използва бакпулвера?

Бакпулверът се нарича още бакпулвер. Тази съставка се използва при печене, за да придаде на тестото желаната консистенция. Бакпулверът най-често се състои от сода, лимонена киселина и брашно или нишесте. За да приготвите един голям пай, като правило се нуждаете от не повече от 1-2 чаени лъжички от тази съставка.

Как действа бакпулверът? Добавя се към брашното. Бакпулверът изпълва тестото с въглероден диоксид, който се образува в резултат на взаимодействието на сода и лимонена киселина. За да се случи такава химическа реакция, е важно всички тези съставки да се смесят в правилната пропорция. В резултат на това тестото се оказва въздушно, а печените продукти са пухкави, нежни и вкусни.

За тези, които обичат цифрите: една торбичка най-често съдържа 10-12 грама бакпулвер. Точно толкова се побира в чаена лъжичка. Имайте това предвид, когато планирате да печете и помислете върху списъка със съставките, които трябва да закупите.

Пет налични алтернативи

Бакпулверът не е панацея за перфектно изпичане. Ако свърши или просто не се появи в точното време и на правилното място, можете спокойно да го замените с друга съставка, без да губите вкуса и консистенцията на тестото. Говорим за налични алтернативи, които със сигурност ще бъдат намерени във всяка кухня.

Домашен бакпулвер

Ако нямате под ръка бакпулвер от магазина, можете да опитате да го приготвите сами. За да направите това, ще трябва да запомните математиката от училищния курс и да смесите всички съставки на бакпулвера в правилната пропорция. Бъдете внимателни и точни.

И така, ще ви трябват 5 супени лъжици сода за хляб, 3 супени лъжици лимонена киселина и 12 супени лъжици брашно или царевично нишесте. Всички съставки трябва да се смесят в стъклена купа или буркан. Цялото оборудване трябва да е сухо. За смесване е най-добре да изберете дървена пръчка или лъжица. Това не е обикновена мода: взаимодействието на влага и метал може да предизвика преждевременно започване на химическа реакция. Такъв домашен бакпулвер няма да има необходимите свойства.

Към брашното се добавя домашен бакпулвер. Една чаена лъжичка от този бакпулвер е еквивалентна на купената от магазина версия. Използвайте домашно приготвен бакпулвер за приготвяне на бисквитено, маслено, заварено или маслено тесто.

Газирани напитки

Друга проста и готина алтернатива на купения от магазина бакпулвер е обикновената сода за хляб. По правило той винаги е на склад във всяка кухня, което означава, че тази съставка може да ви помогне в трудна ситуация, когато бакпулверът не е под ръка.

Когато е изложена на температури над 60 градуса, содата за хляб отделя малко въглероден диоксид. Подходящо е за приготвяне на маслено, бисквитено, пясъчно или наварено тесто. Содата трябва да се добави към брашното в съотношение: 1 чаена лъжичка бакпулвер = 1 чаена лъжичка сода. Използвайте бърза сода.

Важно условие: содата може да замени бакпулвера само в онези рецепти, които съдържат киселинни съставки. Именно в този случай тя ще може да направи тестото пухкаво, рохкаво и нежно. Киселите храни могат да включват ферментирали млечни продукти (заквасена сметана, кефир, натурално кисело мляко), плодове, горски плодове, плодово пюре, сок.

Сода и оцет

Неразградената сода бикарбонат може да съсипе печените изделия: да им придаде неапетитен жълто-кафяв или зелен оттенък, както и неприятен аромат и вкус. Содата за хляб няма да се разложи, освен ако в списъка на съставките няма киселинни храни. В този случай трябва да използвате смес от сода и оцет вместо бакпулвер. За да замените 1 чаена лъжичка бакпулвер, смесете 1/2 чаена лъжичка сода за хляб и 1/4 чаена лъжичка оцет.

Има много начини да добавите тази алтернатива към рецепта. Отделно към брашното може да се добави сода за хляб, а към течните съставки - оцет. Можете също така да погасите содата с оцет и да я добавите към готовото тесто. Гасената сода се добавя веднага: докато тече процесът на кипене. В противен случай може да излезе въглероден диоксид.

Важно е да вземете предвид факта, че тестото, към което сте добавили сода, гасена с оцет, трябва незабавно да се изпрати във фурната, в противен случай необходимите процеси няма да започнат. Различно е с купения от магазина бакпулвер: той позволява на тестото да престои известно време. Ако не искате да бързате, добавете отделно сода бикарбонат и оцет към тестото.

Газирана вода

Бакпулверът може да бъде заменен с обикновена сода. Тази алтернатива е подходяща за онези рецепти, при които тестото се приготвя във вода. Може да бъде маслено, заварено, безквасно или друго тесто.

Добавете газирана вода към тестото според рецептата. Просто отстранете бакпулвера и използвайте газирана вода вместо обикновена вода в същото количество, както е посочено в рецептата. Силно газираната вода успешно насища тестото с въглероден диоксид. За да подсилите ефекта му, можете да добавите към водата щипка сол и лимонена киселина.

Бакпулвер- Това е вещество, използвано за придаване на всеки хранителен продукт рохкавост и пухкавост. Използва се главно за разхлабване на тестото.

Съставът на набухвателите за тесто включва сода и амониев карбонат като основни компоненти.
Използват се набухватели за тесто за получаване на готов продукт без вкус на сода. Набухвателите на тестото се наричат ​​още бакпулвер.

Ако печете с квас, квасът е набухвателят. Но понякога имате нужда от други печива (за пайове, бисквитки, торти и др.). Там няма нужда от закваска. Това, от което се нуждаете, е бакпулвер.

Най-често използваме сода, гасена с оцет. Но има някои тънкости.

Содата за хляб се използва при приготвянето на торти, сладкиши, бисквитки и други печива, като им придава обем. Самата сода не е набухвател, за това е необходимо да се загаси с оцет, в този случай содата се разлага напълно и вкусът на продукта се подобрява.

Когато содата за хляб се гаси с оцет, се отделя въглероден диоксид, поради което печените продукти стават ефирни и порести. Бързата сода не придава обем. Но ако сложите твърде много сода, се появява специфичен неприятен вкус и мирис . Дори и да не сложите много, а толкова, колкото е необходимо, пак получавате същия вкус и не ви харесва.

И сега основното.

Опитните готвачи никога не гасят содата на открито:въглеродният диоксид се изпарява (по-голямата част от него), без да носи полза за теста. Трябва да смесите сода с брашно и да добавите оцет или киселина към течната съставка, включена в тестото - кефир, заквасена сметана, яйца.

Най-важното при използването на сода е, че реакцията протича много бързо и няма да има разхлабване.

Можете също така да загасите содата с ферментирали млечни продукти (без оцет) - ако те са част от тестото, тогава не е необходимо да добавяте оцет (заквасена сметана, кефир, суроватка, кисело мляко ...).

В наши дни рецептите често съдържат бакпулвер в списъка на съставките. Състои се от смес от лимонена киселина, сода и брашно или нишесте, което предотвратява преждевременна реакция на охлаждане. Бакпулверът не е необходимо да се разтваря, смесва се с брашното и се добавя към тестото. Реакцията в този случай започва едва по време на печене, което означава, че тестото може да се остави да почине известно време.

Когато купувате бакпулвер, не забравяйте, че торбичката, в която е, не трябва да е хартия, в противен случай може да започне реакция точно в опаковката.

Бакпулверът може да се приготви у дома и е много лесен. Това е отличен заместител на купения от магазина бакпулвер - действа абсолютно по същия начин. Така,

Рецепта за домашен бакпулвер

По-добре е да не правите твърде много, тъй като бакпулверът може да се слепи! Ако планирате да направите повече бакпулвер, добавете кубче захар в буркана, за да премахнете влагата.

Състав на бакпулвера:

• Брашно 12 части(брашното се добавя за удобство при дозиране на бакпулвер; производителите понякога използват картофено нишесте вместо това, което след това увеличава срока на годност, но у дома това изобщо не е необходимо). Взимам домашно грубо брашно, можете да използвате пшенично, можете да вземете ръжено.
• Сода 5 части
• Лимонена киселина 3 части. Засега съм приготвила бакпулвер с лимонена киселина, но ми хрумна, че ще го замести напълно смляно сухо черно или червено френско грозде или червени боровинки- освен това е МНОГО кисел, а същевременно напълно натурален. Мисля, че тогава трябва да вземете не три части смлени горски плодове на 5 части сода, а повече - поне по равно, а може и повече горски прах от сода.

Трябва ви НАПЪЛНО СУХ!!! буркан с плътен капак, и смесете съставките с НАПЪЛНО СУХА лъжица - в противен случай реакцията ще започне веднага.

Изсипете 12 супени лъжици брашно в сух буркан, след това 5 супени лъжици сода и накрая добавете 3 супени лъжици лимонена киселина (или приблизително 5-7 супени лъжици сух смлян касис или червена боровинка на прах). След това затворете добре буркана и го разклатете добре, за да се смесят всички съставки равномерно! Това е всичко!

Можете да го добавите към всякакви печива, към палачинки и палачинки (обаче аз обикновено пека палачинки с палачинки точно така, без бакпулвер, но ако имате нужда от пухкави палачинки, тогава е по-добре да добавите).

Дръжте ПЛЕТНО ЗАТВОРЕНО, за да предотвратите навлизането на влага.

Колко бакпулвер трябва да добавя към тестото?

За 1 кг брашно се изразходват средно 4 - 6 чаени лъжички бакпулвер (или 2 чаени лъжички сода и 2 чаени лъжички лимонена киселина).

Обикновено се смята, че ви трябват 2-3 чаени лъжички бакпулвер вместо 1 чаена лъжичка сода.

Една малка препълнена чаена лъжичка е 10 г бакпулвер.

В мъфините има повече - нормата е 2 ч.л. на 200 г брашно. бакпулвер плюс 1 ч.л. сода, мисля, че е прекалено много. По принцип мазното тесто се нуждае от повече бакпулвер, а безквасното обикновено тесто за хляб се нуждае от много по-малко, нормата се различава значително.

Лимонената киселина не винаги премахва вкуса на сода в продукта, можете също да добавите малко оцет. Трябва да опитате и да видите според вашия вкус.

Видове дезинтегранти

Саморазпадащи се агенти

Те предизвикват ферментация в продукта, което разхлабва тестото.

• Хлебна мая. Гъбички, които отделят въглероден диоксид в тестото по време на ферментация. Те се различават по това, че отделят и други вещества, които влияят на вкуса на изпечения продукт, което се дължи на техния метаболизъм.
• Млечнокисели бактерии – срещат се в закваските и млечнокисели продукти.

Използва се за печене на безквасен хляб, мъфини и други сладкарски изделия. Бакпулверът се прави от химически набухватели, които се продават на дребно под името Бакпулвер.

Някои видове химически дезинтегранти:

• Натриев карбонат - сода, хранителна добавка E500i.
• Натриев бикарбонат - сода бикарбонат, хранителна добавка E500ii.
• Смес от натриев карбонат и натриев бикарбонат - хранителна добавка E500iii.
• Амониев карбонат - хранителна добавка E503i.
• Амониев бикарбонат (виж Амониеви соли) - хранителна добавка E503ii.
• Калиев карбонат (поташ) - хранителна добавка E501i.
• Калиев бикарбонат (поташ) - хранителна добавка E501ii.
• Пирофосфати - хранителна добавка Е450.
• Ортофосфати - вижте списъка с хранителни добавки E300-E399.
• Други фосфати - вижте списъка с хранителни добавки E400-E499.
• Cream of tartar е смес от калиев тартарат (E336i) с калиев битартрат (E336ii).

Сода за хляб

Содата за хляб сама по себе си действа като набухвател, при температура от 60 ° C (натриевият бикарбонат) започва да се разпада на натриев карбонат, въглероден диоксид и вода.

Содата за хляб и содата са соли на много слаба и нестабилна въглеродна киселина, така че реагират с по-силни киселини, за да отделят въглероден диоксид. Тестото обикновено има слаба киселинност (причинена от млечните продукти), но за да се подобри ефектът, брашното често се смесва предварително с лимонена киселина (суха) или чрез добавяне на винена киселина (по-малко оцетна киселина) към течността.

Смес от сода за хляб, лимонена киселина и брашно понякога се продава под името бакпулвер.

Широко разпространено е мнението, че содата бикарбонат и оцетът трябва да се смесят преди да се добавят към тестото. Това е напълно безполезно, тъй като реакцията протича извън тестото, въглеродният диоксид се изпарява преди да започне готвенето. Реакцията на образуване на газ започва веднага при месене, важно е да го поставите веднага във фурната, когато тестото се загрее - реакцията се ускорява, мехурчетата се разширяват и повдигат тестото многократно.

Уравнение на реакцията: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

Амониев карбонат

За разлика от содата за хляб, амониевият карбонат напълно се разгражда на газообразни компоненти, като не оставя минерални соли и не добавя нищо към вкуса на печени изделия.

Може да се използва в нестриктна дозировка, като... Освен това отделя повече газове. Единственият недостатък е нестабилността във въздуха по време на дългосрочно съхранение. Той е основният компонент на бакпулверите.

При нагряване до 60 °C бързо се разлага на амоняк (NH 3), въглероден диоксид (CO 2) и вода (H 2 O) в съответствие с реакцията: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 О

Продукти за наквасване

• Агар-агар
• желатин
• Мазнини, смесени с гранулирана захар
• Карагенан
• крем
• Пектинови вещества
• Яйчен белтък

Разпадащи се газове

• Въздух
• Азотен оксид - хранителна добавка Е942.
• Въглеродният диоксид е хранителна добавка E290.

Подправки за тесто

Има доста подправки, които могат да се използват за домашно тесто: ванилия, анасон, горчиви и сладки бадеми (зърна от горчиви бадеми!!), джинджифил, кардамон, кориандър, кимион, карамфил, канела, бахар, звездовиден анасон. Към изделията от солено тесто можете да добавите и червен пипер и мащерка.

За печене и просто така, като напитка, препоръчваме да обърнете внимание безалкохолни сиропиот Monin (Франция) и други - много вкусно допълнение към трапезата, за деца и възрастни! Има десетки различни вкусове - добавете сиропи към напитки и тесто за печене!

Вижте и готови смеси от подправки и билки- много удобни комплекти, можете да изберете подправки за печене и за приготвяне на различни ястия, зърнени храни, супи. Има и естествена канела, ванилия и др.

Много пекари имат малък трик, който позволява на тестото да стане пухкаво, меко и да не се слепва в една бучка, дори и да не съдържа мая - това е бакпулвер. Продава се в магазините, в отдела за сухи смеси, подправки и продукти за печене. Най-често срещаният обем на едно пакетче бакпулвер е 10 грама, но тази смес от киселина и сол може лесно да се направи у дома. Бакпулверът, както още го наричат, се състои само от три компонента, смесени в определени пропорции. Пригответе необходимото количество бакпулвер сами, без много разходи и затруднения.

Вземете малък сух буркан и кухненска везна. Спазвайте стриктно количествата на съставките, записани в рецептата, защото... Излишъкът или липсата на компоненти на бакпулвера може да придаде неприятен вкус на тестото и готовите печива или да не доведе до желания ефект. Ръцете и лъжиците за смесване също трябва да са напълно сухи и чисти. Вземете буркан с капак, за да можете по-късно да съхранявате останалия продукт затворен и защитен от влага. В зависимост от размера на тестото ви трябва определено количество пудра. За 500 грама брашно има приблизително две чаени лъжички бакпулвер. Поставете шест чаени лъжички брашно в буркан, достатъчно за малко количество прах. Направете малко, защото не издържа дълго, но ако остане, затворете добре капака и поставете буркана на тъмно и сухо място. Картофеното нишесте или пудрата захар могат да заменят брашното в бакпулвера. Към брашното добавете 2,5 чаени лъжички сода. Ако използвате повече сода, тестото ще има вкус на сода и ще стане много шупливо и ще го развалите. Ако използвате по-малко сода за хляб, може да не настъпи необходимата реакция и тестото изобщо да не втаса. Ето защо е много важно да се спазват пропорциите на готвене. Изсипете третата съставка в сместа - лимонена киселина, в количество, равно на 1,5 ч.л. Този кисел прах е много важен за реакцията на бакпулвера. Разбъркайте съдържанието на буркана със суха лъжица или го разклатете добре и можете да използвате праха по предназначение веднага след приготвянето му. Като бакпулвер можете да използвате и само сода за хляб, нагасена с оцет. За да направите това, изсипете една чаена лъжичка сода в супена лъжица и капнете малко оцет в нея. Когато реакцията започне под формата на мехурчета и се чуе съскащ звук, изсипете съдържанието на лъжицата в тестото и разбъркайте. Това трябва да стане много бързо, в противен случай въглеродният диоксид, който разхлабва печените продукти, ще излезе във въздуха.

Добавете бакпулвер само към сухата част на тестото, например към смес от брашно, захар и сол, едва след това смесете всичко с течността. Лимонената киселина може да бъде заменена с всеки друг продукт с кисела среда, кефир, заквасена сметана, оцет, ябълков оцет, крем от зъбен камък. Важно е всички съдове за приготвяне на бакпулвер да са сухи и чисти, за да избегнете преждевременна реакция. Едно от допълнителните предимства на домашно приготвения бакпулвер е неговата цена, която е около три пъти по-ниска от тази на торбичка купен бакпулвер.

Откриването на средство, което би улеснило печенето на хляб и пайове, е мечтата на много учени през 19 век. През 1856 г. това е постигнато от изтъкнатия немски химик Юстус фон Либих, заедно с неговия американски асистент Ебен Нортън Хорсфорд, които бързо популяризират изобретението в Съединените щати. Около 1869 г. на пазара се появява „смес за печене“, продавана в метални кутии. Най-добрата идея обаче е на Аугусте Йоткер, фармацевт от Билефелд, Германия, който през 90-те години на 19 век подобрява състава на праха, благодарение на който той не променя вкуса на печива и има дълъг срок на годност. Но преди всичко той опакова праха в лесни за използване 10-грамови хартиени торбички. Първоначално той продава продукта в своите аптеки, но скоро става ясно, че търсенето надхвърля възможностите на голяма лаборатория. Скоро е създаден завод, който дава началото на един от най-големите хранителни концерни днес.

Съединения на прах

Въпреки че са минали повече от 120 години, бакпулверът все още е един от най-популярните продукти, използвани в кухнята, за да гарантират успех в трудната задача за печене. Не се е променило много от изобретяването му основният компонент на сместа или натриев бикарбонат,- химическо съединение, което бързо се разлага при температура над 60 градуса. Това освобождава газ, въглероден окис, което кара тестото, обогатено с бакпулвер, да втаса. Бикарбонатът и продуктите от неговото разграждане могат да придадат на печивата неприятен, горчив вкус. За да избегнат това, производителите обогатяват продуктите си с киселинни вещества, наречени регулатори на киселинността. Те допълнително ускоряват отделянето на въглероден диоксид и по този начин допринасят за бухването на тестото. Основните регулатори са натриев лактат, калиев битартрат (винена киселина), натриев алуминиев сулфат и натриев перофосфат. Натриевият бикарбонат е хигроскопичен и може да абсорбира влагата при дългосрочно съхранение. Други компоненти на бакпулвера помагат да се противодейства на това - картофено брашно или царевично нишесте,което също помага за смесването на праха с други компоненти на тестото.

Състав на бакпулвера:натриев бикарбонат, регулатори на киселинността (натриев лактат, калиев битартрат, натриев алуминиев сулфат, натриев перофосфат), картофено брашно или царевично нишесте.

Опасни фосфати

Основният компонент на бакпулвера или натриевия бикарбонат е химическо съединение с неутрални ефекти върху здравето. Но други добавки са малко по-противоречиви. Особено се отнася фосфати, които са широко разпространени в много храни. Експертите предупреждават, че консумираме твърде много от този вид химикал. Междувременно излишъкът им нарушава баланса в тялото, причинявайки по-специално, нарушено усвояване на калций, магнезий и желязо, което води до много заболявания, като остеопороза. Яденето на печени продукти с бакпулвер също не се препоръчва за малки деца и хора, склонни към киселини, тъй като компонентите на сместа понякога дразнят стомаха и увеличават болезнените симптоми. Бакпулверът може да съдържа глутен, не се понася от пациенти с целиакия. В такава ситуация трябва да обърнете внимание на предлаганите на пазара продукти с „био“ версия. Натриевият бикарбонат в тях е подкислен от относително безопасен страничен продукт от винопроизводството, а съставът е допълнен например с безглутеново царевично брашно.

На бележка.Кой не трябва да прекалява с употребата на бакпулвер? Малки деца, хора с киселини, хора с целиакия. Освен това прекомерното печене с бакпулвер допринася за развитието на остеопороза.

Търси заместник

Ако не се доверявате на готови смеси, можете да използвате предимствата на чистия натриев бикарбонат, популярната сода. Това е много универсален продукт: почиства и дезинфекцира помещението и може да замени пастата за зъби и бакпулвера. Содата ще помогне на нашата торта да расте, но трябва да имаме предвид, че бикарбонатът проявява свойствата на киселина. Ако искате да избегнете влошаване на вкуса на тестото, преди печене трябва да го обогатите с някакъв вид киселина - лимонов сок, кефир, мътеница, заквасена сметана, мед или дори оцет (за предпочитане винен или ябълков). Тази добавка ще предизвика бърза реакция на содата, така че ястието трябва да се пече веднага след разбъркване на тестото, за предпочитане при висока температура (200-220 градуса).

съвет.Ако използвате сода като бакпулвер, обогатете я с лимонов сок, кефир, мътеница, заквасена сметана или оцет, както и мед и веднага изпечете тестото на висока температура.

Алтернатива на бакпулвера също може да бъде амониев бикарбонат, който, подобно на натриевия бикарбонат, започва да се разлага при температури над 60 градуса, придавайки лекота и пухкавост на печивата. Особено той Препоръчва се за приготвяне на меденки.Съединението има неприятна миризма, която, за щастие, напълно изчезва след топлинна обработка. За разлика от содата, тя не реагира веднага след разбъркване на тестото, така че сместа може да се остави за няколко часа или дори да се замрази.

СОДА И БАКПУЛВЕР – КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВАТ И С КАКВО СЕ РАЗЛИЧАТ?

Бакпулверът (бакпулвер) е смес от сода и киселина, подбрани в такова съотношение, че да реагират без остатък. Като инертен пълнител най-често се използва брашно, а по-рядко нишесте.
Стандартното съотношение на сода, лимонена киселина и брашно е 5:3:12.

В бакпулвера има една или повече киселини.
Руските прахове обикновено използват само лимонена киселина. Вносният бакпулвер съдържа няколко киселини, които реагират със содата при различни температури - някои реагират при стайна температура, други изискват нагряване.

Защо да гасим содата с оцет?

Содата бикарбонат сама по себе си, без добавена киселина, е лош набухвател. Да, при нагряване ще отдели малко количество въглероден диоксид, но няма да е достатъчно, за да втаса тестото. Освен това неразградената сода придава на тестото жълто-кафяв или зеленикав цвят и неприятен вкус.
Ето защо е обичайно содата да се гаси с киселина.
В кулинарните среди има постоянни битки за факта, че при гасене на сода с оцет и след това въвеждане на цвъртящата маса в тестото, целият въглероден диоксид се изпарява.
От чисто математическа гледна точка се получава точно това.
Но на практика тази теория не работи.
Факт е, че за гасене първоначално се взема обем сода, който надвишава необходимостта. И въпреки че част от въглеродния диоксид се губи, реакцията между содата и киселината продължава след въвеждане в тестото, разхлабвайки го.
Когато гасите сода по този начин, факторът време е много важен, т.е. не е нужно да чакате содата да спре да бълбука, а трябва веднага да я забъркате в тестото. И веднага поставете тестото във фурната.
Възниква логичен въпрос - защо да не смесите сода с брашно в тестото, а след това да добавите оцет в краен случай.
Ще отговоря честно - не знам теорията на този въпрос. Но на практика моето тесто, приготвено по този начин (а експериментът беше извършен както с оцет, така и с лимонена киселина) практически не се надигна, имайки вид на пластилин. Това вероятно се дължи на неправилно избрано съотношение на сода и киселина.

Защо в рецептата има и сода за хляб, и бакпулвер?

При бакпулвера количеството на содата и киселината е подбрано така, че да реагират, без да оставят остатък. Но рецептата може да съдържа продукти, които имат силна киселинна реакция. Именно за тях се добавя допълнително сода.
Продукти, използвани в печенето, които имат кисела реакция:
- ферментирали млечни продукти (заквасена сметана, кефир, кисело мляко, суроватка, изварено мляко и др.),
- плодови сокове и пюрета,
- оцет и кристална лимонена киселина,
- пчелен мед,
- захарни сиропи,
- шоколад и какао,
- яйца.

Кои марки бакпулвер е най-добре да купувате?

Бакпулверите от различни фирми се различават не само по използваните киселини, но и по количеството инертен компонент (брашно или нишесте).
Безскрупулните производители добавят повече брашно от необходимото.
По този начин, дори ако внимателно следвате рецептата, тестото ще получи по-малко въглероден диоксид от необходимото.
Ето защо е много важно да се обърне внимание на етикетите.
Да разгледаме като пример бакпулверите от две компании - Dr. Otker и Cikoria S

В първия случай съставът е абсолютно ясен.
Във втория случай се използват мистериозните E450a и E500b.
(Забележка: E450a е натриев дифосфат, а E500b е натриев карбонат, т.е. обикновена сода за хляб.)
След това разглеждаме теглото и приложението.
И в двата случая 1 торба е предназначена за 500 г брашно. Но първата торбичка тежи 10g, а втората - 18g. Това означава, че втората торба съдържа допълнителни 8 g брашно. И когато приготвяте тестото, ще трябва да вземете повече от този бакпулвер, отколкото е посочено в рецептата.
Когато купувате бакпулвер, трябва да обърнете внимание и на опаковъчния материал.
Самата чанта трябва да бъде изработена от плътна, влагоустойчива хартия, фолио или пластмаса. Ако торбата е направена от хартия, тогава вътрешната й страна трябва да бъде залепена с полиетилен.
Не трябва да купувате бакпулвер в обикновени хартиени торби, тъй като поради неправилно съхранение и транспортиране содата и киселината може да имат време да реагират, докато все още са в торбата.
Въз основа на моя опит мога да препоръчам двете най-добри компании, произвеждащи бакпулвер - Dr. Otker и Haas (Baas).

Ако замените содата за хляб с бакпулвер, тогава в какво съотношение?

Не винаги трябва да заменяте содата за хляб с бакпулвер. Например, ако тестото съдържа мед, тогава трябва да присъства сода.
В други случаи содата за хляб може да се замени с бакпулвер.
Въз основа на моя опит:
- ако бакпулверът е от 1 до 2 чаени лъжички, то ви трябват 0,5 чаени лъжички сода;
- ако бакпулверът е по-малко от 1 чаена лъжичка, тогава трябва да вземете половината обем бакпулвер.
И обратно:
- ако рецептата съдържа 0,5 чаени лъжички сода, тогава ви трябват около 1,5 чаени лъжички бакпулвер.

6. Как се казват содата за хляб и бакпулверът на английски/немски?

На английски:
бакпулвер
сода за хляб

На немски:
бакпулвер - Backpulver
сода - Натрон

Вкусно печене на всички!