Ползите и вредите от пържени гъби. Ползите и вредите от гъбите, как най-добре да ги подготвите и консумирате? Правила за безопасна употреба
Ползите и вредите от гъбите за тялото са добре проучени. Те се добавят към ежедневната диета, използват се за отслабване и лечение на заболявания. Преди консумация се вземат предвид калоричното съдържание и химичният състав на продукта, в случай на опасност от отравяне се вземат предпазни мерки.
Какво представляват гъбите
Полезни свойстваИзвестно е, че гъбите разграждат органичните материали и повишават плодородието на почвата. Те се използват и за икономически и хранителни цели за получаване на антибиотици и други лекарства.
Имена на ядливи гъби
В природата има около 300 разновидности, които имат хранителна стойност. Те са разрешени за ядене без вреда за здравето. Различават се от отровните екземпляри по цвят, форма, вкус и мирис.
Имена и снимки на гъби с най-полезни свойства:
- манатарка;
- манатарка;
- шампиньони;
- манатарка;
- медени гъби;
- вълни;
- манатарка;
- русула;
- млечни гъби;
- стриди гъби;
- лисички.
Химичен състав и калорично съдържание на гъби
Лечебните свойства на гъбите се обясняват с техните химичен състав. Те съдържат до 90% вода, останалото са полезни вещества (фибри, аминокиселини, витамини В3, В9, С, Е, калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, флуор, кобалт, желязо).
Хранителната стойност:
- протеини от 2 до 36%;
- мазнини от 0,4 до 4,5%;
- въглехидрати от 1,7 до 23,5%.
Поради ниското си съдържание на калории, гъбите се използват широко за отслабване. 100 g продукт съдържа 25-40 kcal. Най-висококалоричните сортове са сушени манатарки, манатарки и манатарки. Маринованите, варените и печените храни съдържат по-малко калории.
До голяма степен са обяснени полезните свойства високо съдържаниекатерица. Въпреки това, поради фибрите, те се усвояват лошо и трудно се усвояват в стомашно-чревния тракт. Затова капачките и дръжките се натрошават преди употреба и се сдъвкват добре.
Какви са ползите от гъбите за човешкото тяло?
Продуктът е полезен за тялото както на жените, така и на мъжете. В някои случаи е разрешено да се използва по време на бременност.
Ползите от гъбите за жените
Ползите от гъбите за женското тяло:
- може да замени месото при вегетарианци или при отслабване;
- облекчаване на тревожността и раздразнението, подобряване на производителността нервна система;
- укрепват тъканите на зъбите, костите, ноктите, косата, кожата;
- повишаване на имунитета;
- нормализира метаболизма;
- предотвратяване на разпространението на сърдечно-съдови заболявания;
- намаляват нивата на холестерола в кръвта;
- предотвратяват развитието на рак на гърдата.
Какви са ползите от гъбите за мъжете?
Полезни свойства за мъжете:
- укрепвам кръвоносни съдове, тъкани на кости и зъби;
- намаляване на риска от инфаркт и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
- помагат за справяне със стреса;
- нормализира кръвното налягане;
- подобряване на паметта;
- използва се за борба с безплодието и болестта на Паркинсон;
- инхибират развитието на рак.
Могат ли бременни и кърмещи майки да ядат гъби?
По време на бременност е разрешена консумацията на гъби. ранни стадии. Не забравяйте да изберете висококачествен продукт, който се вари добре преди употреба. Предпочитание се дава на най-безопасните видове: шампиньони и стриди.
съвет! По време на бременност е по-добре да ядете задушени или варени гъби. Трябва да се избягват солени, пържени и мариновани храни.
Яжте гъби, когато кърменене се препоръчва поради високата им токсичност. Те могат да съдържат тежки метали и други вредни вещества. Спорите навлизат и в белите дробове и предизвикват алергии. В резултат на това продуктът може сериозно да навреди на бебето, причинявайки колики и други храносмилателни разстройства. Въвежда се в диетата на майката не по-рано от 4-6 месеца на кърмене.
На каква възраст могат да се дават гъби на деца?
Гъбите трябва да бъдат включени в диетата на децата с повишено внимание, така че да не навредят. Поради способността му да отнема много време за смилане, по-добре е да не давате този продукт на дете. Човешката храносмилателна система е напълно оформена до 14-годишна възраст. В противен случай съществува висок риск от хранително разстройство.
Под каква форма са най-полезни гъбите?
Гъбите се консумират само след термична обработка. В резултат на това се унищожават както полезните, така и вредните вещества. За да бъдат полезни ястията с гъби, е важно съставките да се приготвят правилно.
Ползите от сушените гъби
След изсушаване плодните тела намаляват по размер, което улеснява тяхното съхранение. Такъв продукт за дълго времезапазва вкуса и аромата си и съдържа повече протеини. Най-полезните свойства са медените гъби, манатарките, манатарките, манатарките, шампиньоните и лисичките.
Ползите и вредите за здравето на сушените гъби се обясняват с повишеното им съдържание на калории - около 290 kcal. Продуктът подпомага метаболизма, работата на сърцето, кръвоносните съдове, имунната и нервната система. Но не се препоръчва да го включвате в диетата, ако имате стомашни проблеми или индивидуална непоносимост.
Здравословни ли са маринованите гъби?
Мариноването включва добавяне на лимон или оцетна киселина, както и билки и подправки. В процеса на готвене се използва марината с различна концентрация. Най-малко вреден за стомаха е леко кисел разтвор, съдържащ от 0,2 до 0,6% киселина.
Ползите от маринованите гъби включват положителен ефект върху кръвоносните съдове, сърцето и нервната система. Продуктът премахва холестерола и предотвратява развитието на рак. Маринованите препарати не се препоръчват за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Друг метод за консервиране е мариноването. Компонентите се накисват или варят във вода, след което се заливат със саламура. Ползите от мариновани гъби са свързани с липсата на оцет, но срокът на годност на такива препарати е намален.
Кои гъби са по-добри: култивирани или диви гъби?
В природата гъбите растат в горска пепел, сечища и сечища. Те обаче са пораснали изкуственов оранжерии и оранжерии. Всеки от тези сортове има своите предимства и недостатъци.
Ползите от дивите гъби са неоспорими, ако растат в екологично чист район. Не се препоръчва да се ядат видове, растящи в близост до магистрали, заводи и фабрики. Техните плодни тела абсорбират опасни за хората замърсявания и тежки метали.
Култивираният продукт не съдържа вредни вещества, при спазване на технологията на отглеждане. Обикновено гъбите се доставят вече почистени от мръсотия и естествени остатъци; те се предлагат в магазините по всяко време на годината. Основният недостатък е високата цена, тъй като е важно да се осигурят определени условия в оранжерията.
Вреда от гъби и противопоказания
Преди употреба не забравяйте да вземете предвид вредните свойства на гъбите. Плодните им тела съдържат хитин, който пречи на усвояването на други вещества. Това се отразява негативно на процеса на храносмилане. В мицела могат да останат тежки метали и други вещества вредни компоненти, които се абсорбират от околната среда.
Основни противопоказания:
- всякакви стомашно-чревни заболявания;
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- екзема;
- подагра.
съвет! Ако имате здравословни проблеми, трябва да се консултирате с лекар преди да го приемете.
Отравяне с гъби
Ако не спазвате нормата на консумация или използвате продукти с ниско качество, тогава можете да намалите всички полезни свойства до нищо.
Симптоми и признаци на отравяне
Човешкото състояние е отрицателно повлияно от консумацията на отровни или нискокачествени видове гъби, както и нарушенията на технологията за консервиране. Симптомите се появяват в рамките на 24 часа.
Следните признаци показват отравяне:
- повишаване на температурата до 37 ° C и повече;
- слабост, главоболие;
- гадене и повръщане;
- стомашни болки;
- образуване на газове и диария;
- оригване с горчив вкус;
- конвулсии;
- прекомерно изпотяване;
- нарушение на съзнанието;
- дехидратация (сухота в устата, понижено кръвно налягане, тахикардия).
Първа помощ при отравяне
Кога предупредителни знаципричина линейка. Преди пристигането на парамедиците жертвата трябва да пие чиста водаи предизвикват повръщане. За да премахнете токсините, вземете Polysorb или Активен въглен. Пациентът трябва да остане в леглото и върху краката му може да се постави нагревателна подложка.
В токсикологичния отдел стомахът на пациента се измива и се предписват лаксативи и други лекарства. Необходим е кръвен тест.
Как да берем гъби правилно
За да могат гъбите да покажат своите полезни свойства и да не причиняват вреда, трябва да ги събирате правилно:
- пътуване до екологично чисти места, далеч от магистрали и фабрики;
- отрежете плодните тела с остър нож и ги поставете в кошница;
- не вземайте непознати или съмнителни видове;
- изхвърлете червиви или обрасли екземпляри;
- обработете възможно най-бързо след събирането.
Как и колко дълго можете да съхранявате гъби у дома
Най-малко вероятно е пресните гъби да се съхраняват у дома. Някои екземпляри започват да се влошават след няколко часа. Съхраняват се в хладилник не повече от 3 дни. Следователно, веднага след събирането или закупуването, те започват обработка, преди да загубят полезните си свойства.
След обработка срокът на годност на продукта се увеличава значително:
- след изсъхване – до 1 година;
- след мариноване в буркани с метални капаци – 1 година;
- консервирани продукти – до 5 години.
Заключение
Ползите и вредите от гъбите до голяма степен зависят от мястото, където растат, метода на обработка и степента на консумация. Важно е да изберете висококачествени екземпляри, да следвате технологията за приготвяне и съхранение, тогава те ще покажат своите полезни свойства.
Намерихте ли тази статия полезна?
Есента е време за бране на гъби. Или поне ги купете на пазара, приготвяйки вкусни и сърдечни ястия: гъбени супи, жулиени, домашно печено с гъби... В напоследъкПрието е да се говори за гъбите повече в негативен контекст: от време на време се появяват новини, че някой е бил отровен от тях. Въпреки това, с правилния подход към подбора, съхранението и подготовката, гъбите ще бъдат само полезни. полезните свойства на гъбите, както и как да ги съхранявате, готвите и ядете - в днешната статия.
Какви са ползите от гъбите?
от хранителна стойностгъбите не отстъпват по нищо на месото, зеленчуците и плодовете. Полезните свойства на гъбите практически не се губят след обработка (сушене или варене). Гъбите съдържат протеини и въглехидрати, аминокиселини, антиоксиданти, витамини B, C, E, PP, провитамин D, фосфор, калий, цинк, желязо, калций, йод.
Ерготионеинът, открит в по-голямата част от гъбите, е мощен антиоксидант, който може да помогне на хора, страдащи от онкологични заболявания.
Полезните свойства на гъбите също ще помогнат за предотвратяване на атеросклероза, лечение на диабет, затлъстяване и хипертония.
Екстракти отделни видовегъбите помагат при туберкулоза, глисти, измръзване, лечение на болки в гърлото, главоболие, подагра, гнойни абсцеси, стомашни язви и дванадесетопръстника, бронхиална астма и други алергични заболявания.
Учените по света, озадачени от въпроса с какво са полезни гъбите, търсят все повече и повече полезни свойства на тези невероятни природни лечители. Нищо чудно, че отдавна правят гъби лекарства.
Как да съхраняваме, готвим и ядем гъби?
Ползите от гъбите ще бъдат забележими само ако правилният подходкъм тяхното съхранение, подготовка и използване.
Пресните гъби трябва да се използват (или преработват) незабавно - в противен случай, лежащи в кошница, те ще се развалят в рамките на няколко часа. Ако искате да запазите гъбите свежи за 3-4 дни, трябва да ги сложите емайлирани съдове(не се покрива с капак!) и се поставя в хладилник (t 2-3°C). Сухите гъби трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място, нанизани на конец, а ако се планира дългосрочно съхранение, затворени в стъклени буркани. Маринованите и осолени гъби се съхраняват в хладилник. Срокът на годност на гъбите е не повече от една година: с течение на времето те са склонни да губят вкуса и аромата си.
За да готвите гъбите, трябва да ги измиете старателно и внимателно с влажна кърпа. Не излагайте гъбите на течаща вода - те бързо ще омекнат и ще се превърнат в каша. Гъбите могат да бъдат пържени, задушени, варени. Използват се за приготвяне на супи, приготвяне на гарнитури към зеленчуци, месо и др рибни ястия, сосове, закуски, пълнежи за палачинки и кнедли (т.нар. кундуми). Гъбите се съчетават добре със зеленчуци и масло, заквасена сметана, лук и билки.
Въпреки всичките си полезни свойства, гъбите са трудно смилаеми от човешкото тяло, тъй като съдържат хитин. Следователно ястията с гъби са противопоказани за малки деца (под 3 години), а на всички останали се препоръчва да не прекаляват с ястията с гъби, в противен случай е гарантирано разстройство стомашно-чревния тракт. Ястията с гъби трябва да се появяват на масата ви не повече от 1-2 пъти седмично.
И, разбира се, трябва да ядете само гъби, отгледани на екологично чиста почва, защото те са способни да абсорбират токсини и радиоактивни съединения с невероятна скорост. В този случай може дори да е смъртоносно опасно ядлива гъба. Така че е по-добре да не поемате рискове собствен животи се откажете от романтиката на бране на гъби в есенната гора, като изберете по-прозаичен, но по-малко опасен вариант - закупуване на готови гъби в магазина.
Яжте гъби разумно, яжте гъби за здраве!
Гъбите са разнообразна група от живи организми, превърнали се в неразделна част от човешкия живот и природата. В хода на живота си хората са се научили да разпознават ядливите и отровни гъби, прилагат ги в медицината и в селско стопанство. Статията предоставя подробна информация за това как да използвате гъбите полезно и да не навредите на себе си, както и опции за готвене и подготовка за зимата.
Ползите от гъбите
Полезните свойства на гъбите се крият в ценни хранителни компоненти:
- протеини;
- мазнини;
- въглехидрати;
- витамини;
- микроелементи.
Основният състав на гъбите е вода. Ето защо те са много обичани, тъй като продуктът е нискокалоричен.
Гъбите съдържат и 18 аминокиселини, които влияят най-добре на организма. Мазнини като лецитин предотвратяват цироза на черния дроб, насърчават бързо заздравяванерани, подобряване на работата и т.н.
Витамините от групи A, B, D, E, P имат благоприятен ефект върху централната нервна система, съдова система, сърце.
Микроелементите, като калций, цинк, калий, мед, имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, премахват излишния холестерол, помагат при сърдечни заболявания и др.
Следователно полза от гъбите има и трябва да се консумират, но умерено.
Вреда от гъби
Освен ползите, гъбите могат да бъдат и вредни за човешкото здраве. Те съдържат хитин, който практически не се абсорбира от тялото, така че продуктът се счита за тежка храна.
Но хитинът може да бъде оправдан, тъй като в малки количества може да прочисти червата от вредни натрупвания.
Друг вредно имуществогъби - натрупване тежки металии радиоактивни вещества. Затова не купувайте и не вземайте този продукт от пътя. Спорите незабавно абсорбират изгорелите газове на автомобилите. В резултат на това можете да се отровите или, най-лошото, да умрете. Също поради тази причина не трябва да приемате стари или червиви гъби.
Важно е да се научите да разпознавате отровните гъби. В допълнение към добре познатите мухоморки, има списък с опасни гъби:
- мухоморка;
- весел;
- торен бръмбар;
- псилоциб;
- розова вълна;
- фалшиви медени гъби и др.
Ако не знаете как да разбирате гъбите, по-добре е да ги купите в магазина, тъй като специален отдел следи контрола на качеството.
Но ако все пак решите да отидете в гората и сами да съберете „даровете на природата“, тогава вижте снимки на опасни гъби и прочетете препоръките на опитни берачи на гъби. Ще намерите и съвети как правилно да събирате и приготвяте гъби.
Противопоказания за гъби
Както всеки продукт, гъбите имат противопоказания:
- Панкреатит;
- нарушаване на стомашно-чревния тракт;
- пептична язва;
- възраст до 10 години;
- бременност и кърмене.
Ако прекалите с гъбите, те могат да развият заболявания на панкреаса, да влошат проблемите със стомаха и цялото храносмилателната система.
Употребата на този продукт е противопоказана, тъй като опасни субстанцииможе да достигне до бебето през плацентата или кърма. Тази забрана се отнася главно за гъби, които се събират самостоятелно.
Затова експертите съветват гъбите да се ядат не повече от веднъж седмично и не повече от 100 грама на хранене.
Гъби по време на бременност
Темата за храненето по време на бременност остава най-важната за бъдещите майки, тъй като бебето трябва да получава голямо количество витамини и микроелементи.
По този въпрос е важно да се вземе предвид такъв момент като: къде са събрани гъбите и от кого. Не трябва да купувате продукти на големи пазари или съмнителни места за продажба (от баби, на път и т.н.). Най-добре е да купувате гъби в магазина. Този продукт се отглежда в оранжерии, където няма вредни натрупвания на газове и други вредни вещества. Контролът на качеството се потвърждава от съответния сертификат.
Ако не можете да устоите на изкушението да опитате гъби, тогава трябва да изберете шампиньони. Те са лесни за разграничаване от отровните представители на тази култура, освен това съдържат много хранителни елементи.
Шампиньоните са най-малко тежки, така че се абсорбират от тялото по-бързо.
Можете също така да включите в диетата си стриди, медени гъби и манатарки.
Не забравяйте, че всичко е здравословно в умерени количества. Няма да има вреда от яденето на няколко гъби.
Как да берем гъби
Началото на брането на гъби е ранна пролет.
По това време на годината се появяват:
- смръчкули;
- дъждобрани;
- шампиньони.
През лятото те събират:
- манатарка;
- манатарка;
- манатарка;
- шапки от шафраново мляко;
- лисички;
- вълни;
- русула и др.
Инструкции за бране на гъби:
- Ако се съмнявате, не го купувайте. В никакъв случай не трябва да приемате непознати гъби.
- По-добре е да събирате „даровете на гората“ рано сутрин. По това време на деня те са по-забележими.
- По-удобно е да търсите гъби, когато росата все още не е изчезнала. Шапката блести по-добре.
- Не можете да откъснете стъблото или да го отрежете, тъй като останалата част от гъбата ще унищожи мицела. Затова го развийте от земята по посока на часовниковата стрелка.
- За да търсите гъби, вземете пръчка с дължина около 90-100 см. С този метод няма да си счупите гърба.
- Не прибирайте презрелите култури. Търсете малки и малки гъби.
- Боклукът трябва да се изхвърли незабавно. Така нежната част на гъбата ще остане непокътната.
- Вземете със себе си кошница, за предпочитане върбова. Никога не поставяйте гъбите в найлонови торбички, чанти или раници.
И основното правило е да носите високи ботуши, когато берете гъби. Ухапване от насекомо или дори по-лошо, ухапване от змия, може да причини голяма вреда.
След събирането гъбите трябва да се накиснат в солена вода за 30-40 минути. Това ще помогне за по-добро почистване на шапките и стъблата от мръсотия, отломки и насекоми.
Как се готвят гъби
Има много възможности за приготвяне на гъби:
- печене;
- задушаване;
- мариноване;
- печене и др.
От гъбите можете:
- направете хайвер;
- гответе първото;
- пригответе салата;
- сос;
- сандвичи;
- котлети;
- битове и др.
Когато ядете гъби, трябва да следвате стандартен набор от правила:
- Не съхранявайте гъбите повече от 24 часа, обработете ги възможно най-бързо. За да направите това, трябва да изплакнете продукта, да го почистите от отломки и да го напълните със солена вода, така че гъбите да не потъмняват.
- Не добавяйте много подправки, особено тези със силни вкусове. В противен случай ароматът на ястието ще се загуби.
- Белите гъби са предназначени за първи ястия.
- Лисичките, манатарките и медените гъби могат да бъдат пържени, мариновани и осолени.
- По-добре е да не накисвате шампиньоните, тъй като те моментално абсорбират вода и ястието ще се окаже течно.
- Гъбите не обичат дълга топлинна обработка.
Всяка домакиня може да се научи да готви ястия с гъби, тъй като те трудно се развалят. Всяко приготвено ястие може да се превърне в шедьовър.
Как се сушат гъби
В света са измислени много начини за сушене на гъби.
Най-популярните са:
- естествено сушене;
- във фурната;
- в микровълнова печка;
- в електрическа сушилня и др.
Най-популярният начин е сушене на гъби природни условия- под слънцето.
При дъждовно или облачно време „даровете на гората“ може да не изсъхнат или дори да се влошат.
Процесът отнема около седмица. За целта трябва да нанижете гъбите на здрав конец или да ги наредите върху поднос. Не забравяйте да ги покриете с марля. В противен случай мухите ще оставят ларви върху вашите детайли.
По-добре е да изсушите малки или ситно нарязани гъби във фурната. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 45 градуса, докато повърхността изсъхне. След това увеличете температурата до 80 градуса. Изключете фурната едва след като гъбите изсъхнат напълно. Основното правило е да оставите вратата на фурната леко отворена за обмен на въздух.
За да изсушите гъби в микровълновата фурна, трябва:
- нарежете на ситно шапките и стъблата;
- поставете на един слой върху чиния;
- настройте таймера за 25 минути;
- след това отворете вратата и проветрете печката за 10-15 минути;
- повторете процедурата 2-3 пъти или докато гъбите изсъхнат напълно.
Този метод е подходящ за голямо количествопродукт.
Заедно с по естествен пътДомакините също избират електрически сушилни за сушене. Целият процес отнема малко време, тъй като производителността на оборудването е висока. За да направите това, измийте и обелете гъбите, поставете ги върху специални листове за печене и задайте необходимата температура. По време на процеса на сушене ще трябва да проветрите електрическата сушилня 2-3 пъти, тъй като отделят голямо количество влага.
По-добре е да съхранявате сушени гъби в стъклен буркан. За да спестите място, можете да смилате готовия продукт и ще получите гъбен прах, който е удобен за добавяне към супи или други ястия за пикантност и приятен аромат.
Как да мариновани гъби
След брането на гъби домакините трябва да направят подготовка за цялата зима. В края на краищата, колко хубаво е да сервирате на масата „даровете на гората“, събрани със собствените си ръце.
Етапи и тънкости на мариноване:
- Сортиране на гъби. Сортирайте ги по вид, тъй като някои гъби са несъвместими една с друга. Например манатарката и манатарката не могат да се готвят заедно - манатарката ще потъмнее.
- Накиснете. Напълнете съд с вода, посолете го и сложете гъбите за 30-40 минути. Мръсотията ще се намокри и ще бъде по-лесно да се отмие.
- Подготовка. Приготвят се чисти гъби: нарязват се, обелват се, дръжките се отрязват.
- Готвене и мариноване. Всички гъби трябва да се сварят. Този процес елиминира риска от отравяне и препаратите няма да бъдат отворени в мазето.
Има два метода за варене:
- предварителен;
- по време на процеса на възлагане на обществена поръчка.
Първият вариант се основава на факта, че гъбите се поставят във вряща вода със сол и оцет, варят се и веднага се изпращат в буркани заедно със саламура.
Вторият начин е първо да сварите гъбите в подсолена вода, да ги изсушите и едва тогава да ги наредите в буркани, като ги залеете с охладена саламура.
Всички методи за ецване са прости, така че изберете този, който ви харесва.
Гъбите са уникален продукт, който изисква внимателно внимание. Приготвя се бързо и се комбинира с различни ястияи сосове. Изключително трудно е да развалите ястие. Гответе с удоволствие и за радост на вашите близки.
Топ 10 на най-здравословните гъби
Ползите от гъбите за човешкото тялобез съмнение. От незапомнени времена народните лечители използвали горските дарове за лечение на различни заболявания: екстракт от манатарки се използвал за измръзване, инфузия от лисички се борела с циреи, смръчкули успокоявали нервите, а с помощта на манатарки се отървавали от главоболие.
Основните полезни свойства на гъбите
- Гъбите са отличен източник на протеини. Някои разновидности са толкова питателни, колкото говеждото. Само 150 г сушени гъби могат да осигурят на организма дневната нужда от месо;
- Гъбите са нискокалоричен продукт, който се състои от 90% вода, практически не съдържа нишесте, натрий и холестерол, помага на тялото да се отърве от излишна течност(поради наличието на калий), подобрява метаболизма и всичко това допринася за загуба на тегло;
- Играят чудодейни шапки важна роляпри укрепване на имунната система. При редовна употребагъбите предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания. Антиоксидантът селен, който те осигуряват, се намира само в някои зеленчуци и плодове;
- Поради изобилието на цинк и витамини от група В, гъбите са полезни за нервната система, предотвратяват емоционални разстройства, помагат да се избегне умственото изтощение;
- Наличието на витамин D прави гъбите полезни за здрава кожа, кости, зъби, нокти и коса.
Бели гъби
1. Манатарки (манатарки)
Манатарките са ценен източник на протеини, ензими и диетични фибри. Сярата и полизахаридите в състава им могат да осигурят значителна подкрепа в борбата с рака, лецитинът и алкалоидът херцедин са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система, рибофлавинът е отговорен за растежа на косата, ноктите, обновяването на кожата, правилна работа щитовидната жлезаи здравето на организма като цяло. От всички гъби манатарките съдържат най-пълния набор от аминокиселини, включително незаменими. Богат е и витаминно-минералният състав на тези благородни гъби. Те съдържат калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, манган, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиева киселина и аскорбинова киселина. Манатарките имат заздравяващи рани, имуномодулиращи и противотуморни свойства.
Манатарка
2. Манатарка (червени гъби)
Според хранителната си стойност и вкусови качестваМанатарките практически не отстъпват на манатарките. Тези гъби съдържат много калий, фосфор, желязо, витамини А и С, фибри, лецитин, ензими и мастна киселина. По съдържание никотинова киселинате не отстъпват на черния дроб, а по концентрация на витамини от група В се доближават до зърнените култури. В манатарките има повече протеини, отколкото в месото. Ценните аминокиселини, чийто източник са те, са особено важни за хора, чийто организъм е отслабен от предишни операции, инфекциозни заболявания, различни видове възпалителни процеси. Суха червена гъба на прах се приема за пречистване на кръвта и намаляване на холестерола.
Капачки от шафраново мляко
3. Шафраново мляко капачки
Тези гъби се събират в Русия от древни времена. Ако гастрономите са дали на манатарките титлата „цар на гъбите“, тогава шапката от шафраново мляко се нарича „велик принц“. И селяните, и кралете оценяваха тези гъби заради техния оригинален вкус и прекрасен аромат. Полезните му свойства също са многостранни. По усвояемост от човешкия организъм шафранката е сред най-ценните гъби. Те са богати на каротеноиди, ценни аминокиселини, желязо, съдържат фибри, витамини от група В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбинова киселина и ценния антибиотик лактовиолин, който има пагубен ефект върху развитието на много бактерии. Здравословните ползи от шафрановото мляко се обясняват и с изобилието им. минерални соли– калий, натрий, фосфор, магнезий, калций. Шафранът се използва за лечение на заболявания, причинени от метаболитни нарушения, ревматизъм, витилиго и белодробни заболявания.
Млечни гъби
4. Млечни гъби
В Русия млечните гъби се считат за най-добрите гъби от векове. Ценността на тези горски дарове е, че те са един от малкото източници на витамин D, който не е от животински произход. Накиснати млечни гъби етносукапризнат за един от най-доброто средствоза профилактика уролитиаза: биоактивните вещества, съдържащи се в тези гъби, предотвратяват образуването на аксалати и урати в бъбреците. Млякото е източник на витамини С, РР и група В, осигуряващи на тялото полезни бактерии, съдържат природни антибиотици, които укрепват лигавиците на дихателните органи и потискат размножаването на туберкулозния бацил. За лечение се използват препарати от млечни гъби холелитиаза, бъбречна недостатъчност, емфизем и стомашни заболявания.
Русула
5. Русула
Тези скромни гъби с жълти, сиви, зелени, розово-червени, лилави и кафяви шапки са обичани заради приятния си вкус и многостранни полезни свойства. Русулата съдържа изобилие от мастни киселини, диетични фибри, всички видове моно- и дизахариди, витамини РР, С, Е, В1 и В2; от минералите съдържат най-много магнезий, калций, фосфор и желязо. Голямо значениеЗа здравето тези гъби съдържат веществото лецитин, което почиства кръвоносните съдове, предотвратява натрупването на холестерол в организма и помага при метаболитни нарушения. Някои видове русула имат антибактериален ефект, подпомагат прочистването на стомаха и червата. Ензимът русулин, открит в русулата, е много търсен при производството на сирене: само 1 g от това вещество е необходим за подсирването на 200 литра мляко.
манатарка
6. Манатарки
Почитателите на ястията с гъби знаят, че прекрасният вкус не е единственото предимство на манатарките, страхотни са и ползите за здравето от тези гъби. Гъбите манатарки са особено ценени заради съдържанието им на перфектно балансиран протеин, включително аргинин, тирозин, левцин и глутамин. Богат и витаминен съставот тези гъби включва аскорбинова и никотинова киселина, токоферол, витамини от група В и витамин D. Способността на манатарките да премахват токсините от тялото се осигурява от наличието на диетични фибри и стойността на този продукт за здравето на мускулно-скелетната система се дължи на съдържанието на голямо количество фосфорна киселина, която участва в изграждането на ензими. Гъбите манатарки се използват за регулиране на кръвната захар, лечение бъбречни патологиии нарушения във функционирането на нервната система.
Медени гъби
7. Медени гъби
Медените гъби са богати на витамини С и В1, различни видовеТези гъби съдържат естествени антибиотици, противоракови вещества, токоферол и ниацин, калий, натрий, магнезий и желязо. Есенните медени гъби се използват като слабително средство, а ливадните медени гъби имат положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза и имат пагубен ефект върху колиИ Стафилококус ауреус. Медените гъби са особено полезни за хора, които имат проблеми с хемопоезата, за тези, които са болни коронарна болестсърца и захарен диабет. 100 г от тези гъби могат да попълнят дневна нуждаорганизъм в мед и цинк. По съдържание на фосфор и калций медените гъби се доближават до рибите, а съдържащият се в тях протеин има противотуморно действие.
Гъби стриди
8. Гъби стриди
По мой собствен начин полезен съставСтридите са близки до месото: тези гъби съдържат витамини от група В, аскорбинова киселина, токоферол, както и доста рядък витамин D2, който участва в усвояването на калций и фосфор в червата и съдържанието на никотинова киселина (особено важен витаминза кърмещи майки) стридата се счита за най-ценната гъба. 8% от гъбите стриди се състоят от минерали, само 100 g продукт може да попълни дневната нужда на организма от калий. Тези гъби имат бактерицидни свойства, помагат за отстраняване на радиоактивни вещества от тялото, укрепват кръвоносните съдове, регулират кръвното налягане и намаляват лош холестеролв кръвта. И наскоро учените откриха още едно интересно свойство на тези гъби - способността да повишават мъжката потентност.
Лисички
9. Лисички
Любителите на гъби знаят, че деликатният орехов вкус не е единственото предимство на ястията с лисички. Ползите от тези гъби се проявяват в имуностимулиращи и противотуморни ефекти, благоприятен ефект върху състоянието на лигавиците, подобрено зрение, способност за отстраняване на радионуклидите от тялото и възстановяване на увредените клетки на панкреаса. Лисичките са богати на мед, цинк, витамини D, A, PP и група B, източник са на ценни аминокиселини и превъзхождат морковите по съдържание на бета-каротин. Естествени антибиотици, намерени в тези гъби, са разрушителни за стафилококите и туберкулозните бацили. Екстракти от лисички лекуват чернодробни заболявания. Ако тези гъби са правилно приготвени, те могат да помогнат за лечение на затлъстяване (причинено от неизправностчерен дроб).
шампиньони
10. Шампиньони
Тези прекрасни гъби са източник на лецитин, органични киселини, минерали и ценни протеини. Витамините в шампиньоните включват токоферол, витамин D, никотин и фолиева киселина. По отношение на съдържанието на фосфор, шампиньоните могат да се конкурират с рибата, а в тези гъби има повече витамини от група В, отколкото в свежи зеленчуци. Полезен материал, които се съдържат в шампиньоните, помагат в борбата с умората, регулират умствената дейност, поддържат добро състояние на кожата, активират имунната система, действат благоприятно на нервни клетки, кръвоносната система и състоянието на лигавиците. Шампиньоните имат противотуморно и антибактериално действие, като помагат на тялото да се освободи от токсините, излишния холестерол и тежките метали.
Калорично съдържание на гъби
Всички гъби се считат за безопасни за организма храни. Русулите имат най-ниска калоричност - 15 kcal на 100 г. Камелините съдържат 17 kcal на 100 g, лисичките и млечните гъби - 19 kcal, манатарките - 20 kcal, гъбите и манатарките - 22 kcal, шампиньоните - 27 kcal, манатарките – 30 kcal, стриди – 38 kcal на 100 g.Вреда от гъби
Тъй като гъбите са труден за храносмилане продукт, не трябва да се опирате на тях по време на остър възпалителни процесихраносмилателна система (панкреатит, язва, гастрит, чернодробни проблеми). Не се препоръчва да ядете повече от 100 г мариновани и осолени гъби на ден. Не се препоръчва да се дават гъби на деца, тъй като бебетата нямат необходимите ензими за тяхното разграждане. Силно не се препоръчва събирането на стари гъби. Горските дарове, събрани в индустриални зони, близо до натоварени магистрали, военни полигони и химически заводи, също няма да бъдат от полза.Вкусни гъби
Заради прекрасните си гастрономически качества, изобилие от витамини и многостранни полезни свойства, гъбите са обичани в различни страни, приготвят различни ястия от тях и правят лекарства. Даровете на гората все още крият много мистерии. Едно нещо, което е сигурно, са ползите за здравето от гъбите. Основното нещо е да ги разберете, да ги събирате в екологично чисти райони или да ги купувате от надеждни места.
IN есенен периодМнозина се възползват от възможността, предоставена от самата природа, и събират различни гъби или ги купуват на пазара. От този продукт се приготвят много питателни и вкусни ястия.
Не всеки е запознат с гъбите. По своите хранителни качества този дар на природата не отстъпва на месото. Гъбите са в състояние да запазят своите полезни качествадори след варене или сушене. Те имат ниско съдържаниекалории, което им позволява да бъдат включени в храненето на човека.
Полезните свойства на гъбите се проявяват благодарение на голямото количество въглехидрати, аминокиселини, протеини, провитамини и витамини от група В, които съдържат, както и силни антиоксиданти, йод, калций, желязо, калий и цинк. Като част от това ценен продуктприсъства лецитин. Това вещество не позволява на вредния холестерол да се натрупва в човешкото тяло. Ето защо яденето на гъби е полезно при патологии на кръвоносните съдове и сърцето, както и при метаболитни нарушения.
Полезните свойства на гъбите са високо ценени от вегетарианците. Те с удоволствие използват този дар на природата, богат на протеини.
Повечето видове гъби имат мощни антиоксидантни свойства, които помагат на хора, страдащи от рак. Бета-глюканите също присъстват в горските продукти. Тези компоненти укрепват имунната система. Ето защо гъбите са полезни за ядене по време на пости. През този период защитните сили на тялото значително отслабват. Този ценен продукт е полезен и за профилактика на диабет, атеросклероза и много други заболявания.
Полезните свойства на гъбите позволяват използването им по време на лечението на туберкулоза. За това се приготвя специален екстракт. За производството й се използват определени продукти.Този природен дар помага за премахване на глисти, помага при възпалено гърло и главоболие, както и при измръзване. На пациентите се препоръчват препарати с екстракт от гъби бронхиална астмаи страдащите от алергии. Тези средства помагат да се отървете от гнойни абсцесии много други заболявания.
Сред големия брой разновидности, полезните свойства на този ценен продукт се дължат на високото съдържание на рибофлавин в него. Това е ценен компонент, който е отговорен за здравето кожаталице, както и външен виднокти и коса. Освен това рибофлавинът има положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза и подобрява здравето на целия организъм. Забележително Бяла гъбаи високо съдържание на каротин и витамини D, C и B1. Освен изтънчения си вкус, този горски продукт в по-голяма степен от месните бульони стимулира отделянето на храносмилателни сокове. Бялата гъба помага и в борбата с рака. Това става възможно благодарение на съдържащите се в него сяра и полизахариди. Самият този дар на природата е полезен за консумация при бъбречни и чернодробни патологии, както и при заболявания на костния мозък и трудно зарастващи рани.
Много хора също са запознати с млечните гъби. Полезните свойства на този горски продукт се използват при бъбречно-каменна болест. Има тази гъба и активно вещество, който има потискащ ефект върху Народните лечители отдавна се лекуват с млечни гъби гнойни рании други заболявания.