Как правилно да готвите ориз за различни ястия по различни рецепти. Как да готвя ориз, така че да е ронлив? Прости рецепти
Здравейте отново, скъпи любители на кулинарното изкуство! Знаете ли как да сготвите вкусен и пухкав ориз? Може да не е странно, но за много, дори опитни домакини, това се превръща в проблем.
И аз имах трудности, докато не научих някои тайни как се готви ориз в тиган с вода. Повечето полезни съветиЩе споделя с вас днес.
За да готвите правилно ориза, трябва да вземете предвид всички нюанси - от избора на зърна до продължителността на готвене.
Можете да готвите различни начини, всичко зависи от предназначението му - за гарнитура или за качамак. Можете да използвате бавна готварска печка, тенджера, тиган или двоен котел.
Използването на тази култура започва в древни времена. Известно е, че родината му е Азия.
В Русия оризът започва да се използва през 19 век.
Колко време да готвите и как да го направите зависи от вида на зърното:
- Дългото зърно трябва да се готви за около 20 минути. В този случай вземете две вода на чаша ориз. Не се слепва, сервира се с риба, месо или се използва за салати.
- Гответе средно зърно за 15 минути. Водата се взема в съотношение 1 към 2,25. В този случай ще трябва да накиснете предварително за 15 минути. Подходяща е за пилаф, туршия и качамак.
- Кръглозърнестото трябва да се готви 15 минути. Една чаша ориз се залива с 2,5 чаши вода. Използва се за запеканки и суши.
Зърнените култури също се разделят според методите на обработка. Има полиран или бял ориз, кафяв или неполиран, а също.
Има значение в какъв съд ще готвите ориза, за да не загори.
Приготвяне на ориза
За да стане продуктът ронлив, важно е да го подготвите правилно.
Ето как става:
- Опаковката се отваря и се вземат проби от чужди примеси.
- Оризът се измива под течаща вода поне пет пъти. Това също ще намали количеството на нишестените компоненти.
- При необходимост зърната се накисват предварително.
- След това продуктът може да се постави в цедка, за да се отстрани излишната течност.
Накисването прави ориза пухкав, за да не се слепва. Дългите жасминови зърна могат да се попарят с вряща вода и след това да се измият студена вода.
Надявам се да харесате следните препоръки:
- Не можете да пресолите ястието. За да направите ориз като гарнитура за 4 души, е достатъчна само една чаена лъжичка сол.
- Ако оризът стане като каша, може да се използва за...
- Не разбърквайте ориза по време на готвене.
- Ако зърнените храни не са достатъчно сварени, можете да добавите половин чаша вода и да варите още 5 минути.
- Използвайте подправки, за да добавите цвят към яхнията. Куркумата е подходяща за създаване на жълт оттенък. Сянката на рубин ще се получи, ако добавите сок от цвекло, кърито също ще направи продукта по-жълтеникав.
- За да предотвратите слепването на зърната по време на готвене, добавете съвсем малко растително масло.
Как да си направим пухкав ориз?
Нека помислим традиционна рецепта. За да го приготвите, ще ви трябват 200 грама зърнени култури, половин литър вода и малко сол.
Времето за готвене ще отнеме 50-60 минути.
Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
- изсипете в тенджера с дебели стени студена вода. Количеството му трябва да бъде два пъти повече от ориза;
- поставете на огън и изчакайте, докато заври;
- добавете зърнените храни и гответе 20-30 минути в зависимост от вида на продукта;
- Отцедете ориза в гевгир и го изплакнете с гореща вода.
Много хора използват ориз в торби. Приготвянето отнема около 15 минути.
Как да сготвим пухкав ориз
Методите за готвене зависят от вида на ориза.
На пара
За да приготвите този вид ориз, трябва да вземете чаша зърнени храни, две чаши вода и една чаена лъжичка сол.
Пригответе така:
- Две чаши вода се наливат в дебел съд.
- След като заври, водата трябва да се посоли.
- След това добавете измитата и чиста зърнена култура.
- След това изчакайте сместа да заври и изключете котлона.
- Съдовете трябва да се похлупват с капак и да не се свалят от огъня. След около 40 минути ще получите ронлив продукт.
кафяво
За приготвяне вземете чаша ориз, 2,5 чаши вода и сол.
За да приготвите ронлива храна, изпълнете следните стъпки:
- Изсипете 2,5 чаши вода в купа с дебели стени.
- След като заври се посолява.
- Зърнените храни се накисват предварително за 50-60 минути.
- След това се изсипва зърнената култура и когато заври, топлината трябва да се намали.
- След изключване оставете съда да престои при затворен капак за 15 минути.
Дългозърнест и кръглозърнест
За чаша от тази или онази зърнена култура ще ви трябват 2 чаши вода.
Процесът на подготовка включва следните стъпки:
- Изплакнете зърнените култури поне 5 пъти.
- Налейте студена вода в купата.
- Поставете на огъня и изчакайте, докато заври.
- Зърнените култури могат да се накиснат за 20 минути.
- Врящата вода се посолява и се добавя оризът.
- Сместа трябва отново да заври.
- След като зърнените култури заври, намалете котлона или го изключете напълно.
- Зърното ще абсорбира вода и ще стане напълно сварено.
Как се готви ориз в бавна готварска печка
Просто сварете зърнените храни в бавна готварска печка. Трябва да се измие, да се постави в купа и да се залее с вряла вода в съотношение 3 към 5.
След това трябва да добавите олио и сол и да зададете режима на зърнени храни. Трябва да готвите до края на програмата.
В бавна готварска печка можете да готвите вкусно ястиеза двойка. Например, това могат да бъдат оризови таралежи. В този случай се използва режим на двоен котел и продуктът се влива в продължение на 5 минути при затворен капак.
Готвене в тиган
Можете да приготвите вкусно ястие в тиган. За да направите това, ще ви трябват 200 грама зърнени култури, 400 грама вода и растително масло.
Ето как трябва да го приготвите:
- зърната се измиват и, ако е необходимо, се накисват;
- слънчогледово масло се изсипва в тиган и се загрява;
- след това зърнените храни се изсипват и се запържват;
- След като се запържат се добавя вода и подправки и се захлупва с капак. Трябва да къкри 20-40 минути.
Рецепта за варене на пара
За 200 грама ориз трябва да вземете толкова вода, че да покрие горните зърна с 5-6 см.
Трябва да го подготвите така:
- изплакнете и сортирайте зърнените култури;
- налейте вода в купата на парахода;
- сложете всички съставки и поставете специален режим.
Микровълнова чиния
Лесно е да приготвите вкусна храна в микровълновата. Първо трябва да сортирате и измиете 200 грама ориз, след което да го поставите в специална купа с капак.
Налива се вода и се посолява. Поставете го за 20 минути.
Характеристики на готвене на ориз с мляко
Можете да приготвите вкусен продукт с мляко. За приготвяне ще ви трябва чаша ориз, половин литър мляко, масло, сол и захар.
Ето какво трябва да направите:
- изплакнете зърнените култури, налейте чаша вода, поставете я на огъня и изчакайте, докато влагата се абсорбира;
- налейте ¾ чаша мляко и кипете, след което оставете на слаб огън;
- Когато се сгъсти, добавете мляко на малки порции. Добавете сол и захар. След това сложете маслото.
Можете да добавите ядки, стафиди и плодове към кашата.
Ако знаете такива ценен съвет, след това го напишете в коментарите. До нови срещи, скъпи читатели!
Добър ден приятели!
Освен това, за да направите това, не е нужно да купувате специален скъп сорт ориз или точно да измервате зърната и водата. Всичко ще бъде безобразно просто.
О, пак на тема ориз...
Скоро ще ви покажа колко знаменито се навих да правя рулца. В руската адаптирана версия)) Оказа се, че за малко пари и без много усилия можете да създадете дори екзотично ястие.
Особено на тези, които не ги готвят сами, те правят невероятно впечатление))) Междувременно ви съветвам да не пропускате рецептата. ()
Съставки за пухкав ориз:
- дългозърнест ориз,
- сол (по желание).
- вода.
*** Точните пропорции на ориз и вода не са важни!
Приготвяне на пухкав ориз:
Може би единственото изискване към ориза е да е... дълги зърна. Този ориз съдържа по-малко нишесте от късозърнестия ориз, но има повече фибри и витамини.
Тоест по-здравословен е и не се разварява колкото кръглия ориз.
Отмерете ориза, колкото ви трябва и го изсипете в малка купа или тенджера. Обикновено вземам една чаша ориз.
Изплакваме няколко пъти под течаща вода. Сипаха го, разбъркаха го с ръце и изцедиха водата. Правя това три пъти и на третия път водата обикновено е чиста.
Поставете съд с вода на огъня. Трябва да е няколко пъти повече от зърнените храни. Оказва се, че за една чаша ориз се падат около два литра вода.
Когато водата заври, изсипете зърнените храни в нея. Разбърква се, за да не се слепи оризът, като при нужда може да се посоли.
Гответе 10-15 минути. След 10 минути можете да хванете няколко зърна ориз и да проверите дали са меки или не.
внимание!Не спазвайте стриктно времето за готвене, посочено на опаковката.
На опаковката, която имам, пише: „време за готвене 20 минути“. От любопитство се опитах да го готвя толкова дълго - оказа се сварена каша.
Сега сложете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Това е всичко! Пухкавият ориз е готов.
И имайте предвид, че не трябваше да измервам нищо с точност, да използвам някакви специални ястия, специален вид ориз, да готвя с капак, после без капак и като цяло да се занимавам. Обичам такива рецепти!
Между другото, този метод на готвене напомня ли ви за нещо? Сега си помислих, че цялата тази рецепта може да се обясни с 3 думи: „готви се като паста“.
Знаете ли какво вкусно направих с този ориз? Салата! Този с ракови пръчици, царевица и яйце.
Как правилно да готвите ориза, така че да е ронлив, зависи от вида на самия ориз. Днес има повече от 180 разновидности, разновидности, търговски именатази зърнена култура.
В Югоизточна Азия оризът е толкова важна основна храна, че на много езици традиционното желание за приятен апетит се превежда буквално като „помогнете си с ориз“.
В източните кулинарни традиции вареният ориз е самостоятелно ястие, приготвя се без добавяне на други продукти - месо, риба, понякога с минимално количество подправки. Влиянието на културния обмен със Запада доведе до появата на ястия със задължително добавяне на морски дарове, птици и риба към ориза. В центъра на трапезната маса се поставя правилно сварен ориз, белият му цвят е символ на чистота и семейно благополучие.
В много източни предмонотетични религии оризът се нарича божествен. Следи от обожествяването на ориза могат да бъдат намерени и в езиците на централноазиатските народи, където се нарича шола (шалове). Шали всъщност е името на съпругата на Дагон, шумерският бог на земеделието.
Люспест ориз- това също е признак за правилното му приготвяне. А правилна подготовказърна от тази зърнена култура - необходимо условиезапазване на влизащите в него полезни вещества, условие за пълноценно проявление лечебни свойстваястия с ориз.
Полезни свойства на ориза
Оризът като гарнитура или основно ястие присъства в кулинарни рецептипочти всички народи на всички континенти. Огромната популярност и търсенето на тази зърнена култура се дължи не само на нейната вкусови качестваи не на последно място полезни свойства, малко калорично съдържание в 100 грама зърна е само 248 килокалории.
В същото време оризовото зърно има достатъчно количествопротеини, необходими за изграждането на телесните клетки - 100 грама продукт съдържат 7,3 грама чист протеин и само два грама мазнини.
Оризът е отличен сорбент, използва се при отравяния, диария, укрепва стените на стомашно-чревния тракт.
Основната стойност на протеините от оризови зърна е, че те не са алергични. Оризът не съдържа протеина глутен, който на практика е основната причина за хранителни алергии. Съдържанието на протеин лецин в зърната е достатъчно, за да осигури нормалното функциониране на мозъчните клетки, както и на сърдечно-съдовата система.
При варене на пара оризът се запазва отлично биологично. активна формаγ-амино-маслена киселина. Тази аминокиселина участва в процесите на разреждане на кръвта, намалява и стабилизира кръвното налягане.
Оризът съдържа витамини от група В (B₁, B₂, B3, B₆, B₉), антиоксидантни витамини A, E, PP, H, почти всички необходимо за човекмикроелементи.
Олигопептиди, които са включени в протеинов съставоризът помага за подобряване на имунитета и намалява риска от настинки.
Всички полезни свойства на зърнените култури са присъщи само на онези сортове, в които черупката не е ексфолирана. В Япония след световната война избухна обща епидемия от болестта, наречена „бери-бери” - хората получиха дегенерация на периферните нерви, краката им се подуха... Причината се оказа промяна в начина на консумация на ориз. Внедряване модерна технологияПроизводството на полиран ориз, базирано на отделянето на обвивката на зърното, доведе до катастрофална липса на витамин B₁, който японците получиха изключително от ориз, обработен по традиционна технология.
Какви сортове ориз има?
Методите за варене на ориз с ронлива консистенция до голяма степен зависят от вида на самия ориз.
Параметрите, по които се разделя оризът, са разнообразни. Зърната от този знак се класифицират според дължината на зърното, методите на обработка за получаване на ядлив ориз, методите на отглеждане, мястото на растеж и търговските наименования.
По метод на отглеждане
Технологията за отглеждане на ориз изисква много вода. Растението е от блатен произход, следователно за успешен добив е необходимо по време на вегетационния период, периода на цъфтеж, образуването на яйчниците и узряването на зърното 1/3 от цялото растение да е във вода. По изкуствен път човекът се е научил да отглежда ориз с минимално количество вода. Съответно те разграничават:
- мокър ориз, отгледан по древна технология във вода;
- сух ориз или планински ориз, който може да се отглежда в по-малко вода.
Оризът е отличен диуретик, който помага при заболявания Пикочен мехури бъбреците.
Сухите сортове ориз съдържат малко по-малко количество нишесте, съответно те са по-малко сварени и готовият ориз е по-ронлив.
Класификация по търговски наименования
В продажба можете да намерите следната марка ориз:
- Каролина, стандартът на този ориз е продълговато зърно, бяло, доста прозрачен, без мирис;
- Пиемонтски ориз- зърната са с по-кротка форма и заоблени краища, непрозрачни и с жълтеникав оттенък;
- индийски, който има продълговати зърна с отлична прозрачност;
- японски, има бели, но много малки зрънца добро качество.
През лятото пухкав ориз - отлично средство за защита, което помага за намаляване на чувството за жажда.
Методи за готвене на ориз
Има много рецепти кулинарни съвети, препоръки, тайни на домакинята как да сготвим пухкав ориз. За съжаление, почти всички от тях не вземат предвид такава характеристика на зърното на тази зърнена култура като способността да абсорбира атмосферен въздухнякои вредни вещества, по-специално арсен. Оризът също има такава характеристика като интензивно натрупване на остатъци от пестициди в зърната, използвани за обработка на полетата.
Изследванията в Queens University Belfast, ръководени от професор Andy Merhag, позволиха да се предложат научно обосновани препоръки относно методите за готвене на ориз по такъв начин, че най-ефективно да се извличат арсен и други опасни за здравето вещества от зърната, чието натрупване в тялото може да причини диабет, рак и съдови заболявания. Практическа панацея се оказва увеличаването на количеството вода, в която се готви оризът. В момента се използват три метода:
- увеличаване на количеството вода за готвене до съотношение ориз:вода 1:3, това е най-неефективният метод;
- добавяйки вода към ориза в съотношение 5:1, този метод намалява съдържанието на вредни вещества с 50%;
- накисване на оризови зърна за 12 часа преди готвене - съдържанието на вредни вещества се намалява с 80%.
Естествено, ако готвите накиснат ориз в такова количество вода, има голям риск продуктът да се превърне в лепкава маса. За да избегнете подобно препичане, просто трябва стриктно да наблюдавате задайте времегответе, а след това просто отцедете излишната вода и изплакнете ориза.
Оризовите отвари се използват за лечение на бронхит - те имат свойството да извеждат храчките от бронхите.
Как се готви ронлив басмати
Този сорт ориз, който произхожда от Индия, се смята от готвачите за най-ароматния. За да стане ронлив, трябва да следвате определени правиланеговите препарати. Целият процес на готвене може да бъде разделен на няколко етапа.
Първи етап - контрол на качеството на ориза
За да стане пухкав оризът трябва да е качествен. Когато избирате този продукт, когато купувате, трябва да обърнете внимание на качеството на зърната. Всички трябва да са цели, в продукта да няма натрошени зърна ориз. Провеждането на такъв контрол обикновено не е трудно. В магазините оризът се продава както на тегло, така и в опаковки от прозрачни полимерни филми. Ако купувате ориз в кутии или красиви торби, трябва да сте сигурни в почтеността на производителя.
Втори етап - накисване и измиване на ориза
Оризът басмати се накисва преди готвене. Това трябва да се направи, като се спазват определени пропорции на съотношението на зърнени култури и вода. Препоръчително е да се поддържа точността на съотношението 1: от 1,5 до 2, например една чаша ориз към една и половина чаши вода. Ако една и половина чаши се изсипват в купа с чаша ориз, но водата не го покрива напълно, тогава количеството вода се увеличава до 2 чаши. Оставете ориза и водата да престоят около петнадесет минути. След това оризът се разбърква старателно - водата трябва да стане мътна и да придобие белезникав цвят поради излишното нишесте, което се отмива от зърната. Мътната бяла вода се отцежда и се налива нова, разбърква се отново и се отцежда.
Процесът се повтаря, като след старателно енергично разбъркване се постига пълна прозрачност. Бистротата на водата показва, че цялото излишно нишесте е отстранено. По правило тази процедура ще трябва да се повтори 4-5 пъти, а японските готвачи измиват местните сортове ориз до 12 пъти.
Измитият ориз отново трябва да се напълни с вода и след това да се остави във водата за половин час. Това е необходимо, така че свареният ориз да разкрие напълно своята специална текстура. По време на предварителното накисване водата прониква в микропукнатините на оризовите зърна, те леко се увеличават по обем.
Накисването има положителен ефект върху качеството, тъй като водата, която е проникнала в микропукнатините, ще се нагрее и ще свари ориза сякаш от вътрешността на оризовото зърно. Този ориз не само ще бъде ронлив, но и ще поеме идеално сосове.
Етап на готвене на басмати
Налейте вода в тавата. Обемното количество вода трябва да бъде два пъти повече от обема на готовия ориз. Ако добавите по-малко вода, оризът ще се окаже твърд, ако добавите повече, оризът на готовия продукт ще бъде мек.
Поставете тигана на огъня и изчакайте, докато заври. Изчакайте, докато започнат да се образуват на повърхността. големи мехурчета. Посолете врящата вода по рецепта. Солта се добавя не само за постигане на обичайната соленост на ястието. Точката на кипене на обикновената вода е 100˚C. Подсолена вода при същите условия кипи при 102˚C. Така в подсолена вода оризът ще се свари на по-висока температура. висока температура, следователно процесите, които се случват по време на готвене със зърна, ще протичат по-пълно.
Когато подсолената вода заври отново и отново се появят големи мехурчета, добавете ориза, като разбърквате водата. Варенето спира веднага. Няма нужда да увеличавате топлината. Постоянно разбъркване на ориза, препоръчително е да го използвате за тази цел. дървена лъжица, трябва да изчакате да заври и след това затворете тенджерата с капак и намалете котлона на минимум.
Гответе ориза за около петнадесет минути. Не отваряйте капака, за да предотвратите излизането на пара.
Не трябва да разбърквате ориза по време на готвене - ще се получи каша.
Времето, необходимо за готвене на ориз басмати, докато стане пухкав, зависи от сорта. Приготвянето на пълнозърнестите сортове може да отнеме малко повече време.
След като изтекат минутите за готвене, изключете котлона, но не изваждайте ориза от тигана, оставете го да се охлади леко в тигана - пет минути ще са достатъчни.
След това махнете капака и разбъркайте ориза с вилица. При този процес оризовите зърна се отделят едно от друго и оризът става пухкав, като в същото време напълно разкрива своята текстура и аромат.
Готвене на ронлив басмати в микровълновата
На първо място, трябва да подготвите ориза, както е описано по-горе - изплакнете и накиснете.
Готовият ориз се поставя в съд, който може да се използва за готвене в микровълнова фурна и се залива с вода. Обемът на водата, която се налива в ориза зависи от обема на ориза. Необходимо е да се поддържа съотношение 1:2 - 1 обем ориз към 2 обема вода.
Поставете съда в микровълновата, без да покривате капака. Времето за готвене зависи от специфичната мощност микровълнова печка. Ако микровълновата печка има мощност от 750 W, тогава времето е настроено на шест минути. Ако мощността на кухненския уред е 650 W, тогава таймерът за готвене е настроен на седем минути.
След като таймерът сигнализира края на времето за готвене, покрийте тигана с капак, така че да се образуват отвори за излизане на парата. Не е необходимо да използвате капаци, които имат дупки в горната част.
Благодарение на уникалните си качества, оризът е отлично средство за лечение на болки в гърлото, пневмония, грип, остри респираторни инфекции, използва се като температуропонижаващо, потогонно и антисептично природно лекарство.
Микровълновата мощност се намалява до 350 W и таймерът се настройва на петнадесет минути.
След изтичане на времето за готвене оставете ориза в микровълновата за пет минути, след което го извадете и внимателно разбъркайте с вилица.
Приготвяне на пухкав черен ориз
Зърната на този вид ориз имат средният размер, те съдържат напълно всички вещества, които правят тази зърнена култура толкова здравословна. След варене продуктът придобива тъмно лилав цвят и подчертан мек орехов вкус.
Използва се не само като отделни видовегарнитура С него се приготвят много разновидности на салати, добавят се към пълнени птичета, различни видовепечене.
Именно черният ориз притежава всички полезни вещества, характерни за ориза.
За да бъде пухкав черният ориз, той трябва първо да се накисне и да се измие добре.
Черният ориз се залива с вода в количество два пъти по-голямо от обема на ориза. Оставете за петнадесет минути и след това изплакнете. Докато се мие, оризът трябва да се разтрива с ръце. Направете това отново, докато водата стане напълно прозрачна. Старателно измитият ориз се залива отново с вода и се оставя за осем часа. След това започват да готвят.
Черният ориз може да се вари не само във вода, но и в месо или зеленчуков бульонза да му придаде съответния вкус и соленост.
Без да включвате котлона, поставете ориза в тенджера с дебело дъно, налейте течност в обичайната пропорция - два обема течност за един обем ориз.
Свети силен огъни изчакайте водата да заври. Покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и продължете процеса на готвене за петнадесет минути. През това време оризът трябва да поеме цялата вода. Изключете котлона и оставете ориза в тигана без да го разбърквате за петнадесет минути. След това разбъркайте с вилица.
Как да сготвим пухкав кръгъл ориз
Почти всички кулинарни ръководства показват, че от този вид ориз се получават отлични каши и други ястия с подобна консистенция. Но ориенталските готвачи, които изглежда знаят всичко за ориза, знаят как да приготвят този вид ориз в ронлива форма.
Професионалистите съветват, за да стане оризът ронлив, не изваждайте веднага ориза от съда, в който се е варил, а го оставете под капак за около петнадесет минути, след което добавете малко зеленчуци или масло.
На първо място - предварителна обработка. Оризът се измива обилно, като водата се сменя няколко пъти, докато водата стане напълно прозрачна. След това оризът се подсушава. В идеалния случай за готвене се използва специален съд, наречен уок. В краен случай можете да вземете обикновен чугунен тиган с дебели стени и дъно.
Растителното масло се изсипва на дъното на тиган или се разтваря в него разтопено маслои леко запържете ориза в малко олио с добавка на сол и подправки, лук. Солта се добавя в размер на една чаена лъжичка на двеста милилитра вода, която ще се добави за готвене.
Водата се добавя директно в тигана. Кръглият ориз абсорбира влагата повече от дългозърнестите сортове. Следователно пропорцията, използвана при добавяне на вода, е едно към три. Загрейте водата на силен огън, докато започнат да се образуват големи мехурчета, добавете сол, изчакайте да заври отново, добавете ориза и покрийте съда с капак. Огънят се намалява до най-малкия. Гответе, без да разбърквате капаците, без да ги отваряте, двадесет минути. Готовността на ориза се определя просто - свареният ориз трябва лесно да се хапе със зъби.
След като варенето приключи, оризът се оставя в съда, в който се е варил за около петнадесет минути.
Японски метод за приготвяне на пухкав ориз
В японската кухня оризът се готви от векове; не е изненадващо, че през това време японските готвачи са измислили много начини за готвене на зърното, за да се получи готов продукт с желаната консистенция - лепкав, като за рула, средна степенслепване на оризови зърна като за оризови топчета (омусуби, онигири), ронливи като за гарнитури. В същото време се спазва един от основните принципи на японската кухня - обработка на продуктите по такъв начин, че те да запазят максимално естествения си вкус и да запазят максимално полезните си свойства.
За да приготвят пухкав ориз, японските готвачи традиционно използват леко променени пропорции на обемното съотношение на сварен ориз и вода, както и свой собствен специален метод за готвене на ориз. Като пример ще дадем рецепта за японското ястие „Чахан“, за което се приготвя ронлив ориз. „Тяхан” е общото наименование на ястията, които се приготвят по технология, осигуряваща пухкавост на ориза, а за да се посочи с какви продукти е приготвено ястието, към общото наименование се добавя името на използваните съставки. Например, ако се използват скариди - еби чахан, ако се използват морски дарове - сифудо чахан. Като пример ето една рецепта за тяхан с пиле - тори тяхан.
съставки:
- Кръгъл ориз - една чаша
За да приготвите chahana, вземете японски кръгъл ориз от сорта Nishiki, но можете също да приготвите този уникален японски пилаф на базата на дългозърнест ориз от сортовете Jasmine и Basmati.
- Пилешко месо - четиристотин грама
- Сладкият пипер не е много голям - един
- Яйце- един
- Соев сос - сто милилитра
- Смлян червен пипер - една четвърт чаена лъжичка
- Две малки краставици
- Две малки глави лук
- Соев сос - сто милилитра
- Варено свинско месо - триста грама
Приготвяне:
- Изплакнете ориза обилно, докато водата стане бистра;
- Залейте измития ориз с вода и го оставете да престои два часа, след това изцедете водата и измийте ориза отново, докато водата стане бистра;
- Поставете измития ориз в тиган с дебели стени и дебело дъно, добавете вода в съотношение за един обем ориз - един и половина обема вода;
- Гответе ориза на три степени на топлина - първо за три минути на много силен огън, след това седем минути на среден огън, Крайният етап- две минути на слаб огън;
- След готвене не сваляйте капака и оставете сварения ориз да „почине“;
- В отделна купа разбийте две яйца с 2 супени лъжици соев сос;
- Загрейте тиган, за предпочитане от чугун с дебели стени, и изпържете в него яйчени палачинки - изсипете половината от яйчено-соевата смес в много горещо растително масло в тиган и запържете по една минута от всяка страна;
- Охладените яйчно-соеви палачинки се нарязват на тънки ленти;
- Нарежете обелените чушки и лука на възможно най-тънко - чушките на ивици, а лукът на кръгчета
- Пилешкото месо се нарязва на дълги парчета;
- В един тиган подготвените чушки и лук се запържват в растително масло (до прозрачност на лука), в другия - пилешко месо (запържете от двете страни за около седем минути), сварен ориз също се запържва заедно с пилето;
- Нарежете краставицата на тънки ивици, а също и предварително свареното свинско месо;
- Смесете всички подготвени продукти, овкусете със соев сос, останал след приготвянето на яйчено-соевите палачинки и черен пипер.
Някои японски готвачи не смесват краставицата с останалите съставки, а я поръсват върху готовия тори чахан.
Пухкав ориз, приготвен в мултикукър
При готвене в мултикукър е по-лесно да се получи ориз с ронлива консистенция не само поради липсата на нужда от личен контрол върху технологията на готвене - кухненският уред ще направи всичко сам, но и защото оризът не само се вари , но и на пара, което гарантира, че зърната на ориза изостават едно от друго.
Преди готвене оризът се измива и леко се накисва.
В купата на мултикукъра се поставя не само ориз, но и парче масло. Можете да използвате растително масло, но вкусът на ориза е по-добър, ако използвате масло. Към ориза се добавя вода в стандартно съотношение 1:2. Добавете сол, любими подправки и подправки.
Те се готвят в режим „Ориз“, времето не е зададено, тъй като вече е програмирано за този режим.
При повечето модели мултикукъри, след изтичане на програмираното време за готвене, отоплението се включва автоматично. За ориза такова подобрение може да доведе до преваряване на зърната. Следователно, след изтичане на времето за готвене, мултикукърът трябва да бъде изключен. Топлината, която свареният ориз запазва в купата на мултикукъра, която прилича на термос, е напълно достатъчна, за да може оризът да се „сготви“.
Най-лесният начин да сготвите пухкав ориз
Най-лесният начин да получите пухкав ориз е да го приготвите за сгъваем пилаф. За целта оризът се измива много добре и се поставя в подсолена, бързо вряща вода (един обем ориз - шест обема вода). След като заври отново, гответе 13-15 минути на слаб огън, след което оризът се измива със студена вода и се смесва с растително масло, който е без мирис.
Можете да научите как бързо да сготвите пухкав ориз от видеото.
Оризът е една от най-разпространените култури на нашата планета. той е способен незабавно, като всеки въглехидрат, да осигури на тялото ни енергия, а също така има цял куп други незаменими полезни качестваза здравето ни. Те включват ползи за червата, нормализиране на кръвната захар и забавяне на процеса на стареене, тъй като оризът е продукт, съдържащ антиоксиданти.
Това е основна храна в много кухни по света. Приготвя се на десетки по различни начини, но най-често срещаното е готвенето. За да сервирате много вкусно и ронливо ястие, което не се слепва в една голяма буца, трябва да можете да работите с него правилно.
Днес ще научим как да готвим правилно ориза!
Как да приготвите ориз като гарнитура у дома
Има десетки различни видове ориз. Всеки от тях има свои собствени характеристики на готвене, а също така се различава в рецептите за ястията, в които се използва.
Как да приготвите голяма порция у дома, така че всичко да се окаже перфектно? Много хора научават това чрез много проби и грешки. Изглежда огромен и много труден, когато се заемете с него за първи път.
Ако обичате да ядете ориз като гарнитура, тогава трябва да помислите за закупуване на добра оризова печка или мултикукър. Но това не означава, че трябва веднага да избягате и да го купите. Първо се научете как да готвите на печката. Това ще ви даде безценен опит.
Как правилно да готвите задушен късозърнест ориз
Какво е пропарен ориз?
Това е ориз, който е предварително задушен. Това се прави с цел, според производителите, да се предадат ползите и хранителни веществаот черупката в самото зърно, запазвайки ползите краен продукт. Освен това става по-ронлив след готвене. Този сорт е идеален за ядене на гарнитури, пилаф, но е напълно неподходящ за суши и ролца!
Измиване
Първото и основно правило. Винаги първо изплаквайте ориза във вода. Просто го изсипете в сито и изплакнете под течаща вода, докато се отървете от по-голямата част от мътността.
Няма да можете да го направите прозрачен, но лесно можете да се отървете от по-голямата част от него.
Това е необходимо, за да се отмие ненужният нишестен прах и различни остатъци от повърхността на зърното. Имайте предвид, че някои сортове може да имат доста голямо количество нишесте и ще трябва да отделите известно време и усилия за това.
Водно съотношение
За повечето разновидности съотношението 1:2 е идеално, тоест една чаша ориз към две чаши вода. Измерете средно половин чаша сурова зърнена култура на човек.
Някои сортове изискват малко повече вода, други по-малко. Всичко зависи от сорта. Вижте инструкциите на опаковката, винаги е посочено там точното времепрепарати.
Изчакайте водата да заври и изсипете ориза в нея. Трябва да имате предвид, че в края на готвенето обемът ще се увеличи три пъти, така че първоначално трябва да вземете по-голям съд.
Процес на готвене
- Изсипете ориза във вряща вода и гответе, като покриете с капак. В същото време намалете топлината до минимум. Опитайте се да не сваляте просто капака от тигана. Поради това необходимата влага ще се изпари.
- Погледнете там след 15 минути и преценете състоянието му, колко е подготвен. Средната порция изисква правилно готвене за около 15-20 минути на слаб огън. По отношение на консистенцията не трябва да хруска по зъбите или да е твърд. В същото време трябва да е ронлив и приятен. Ако все още има вода на дъното, отцедете останалата част. Ако количеството не е много, покрийте с капак и оставете за няколко минути на изключен огън. След това можете да махнете капака и да изчакате, докато спре да пари и остатъците от влага изчезнат.
- След това можете да добавите например малко масло, за да подобрите вкуса.
Ако ви остане след сервиране, това не е проблем. Варени няколко дни.
Как правилно да готвите ориз за приготвяне на ролки и суши
През последните десетилетия японската кухня стана широко разпространена в целия свят. Страната ни не прави изключение. В днешно време почти на всеки ъгъл можете да видите заведение или служба за доставка, която предлага суши или ролца. Те станаха много популярни тук в Русия и това не е без причина, тъй като това лакомство има отличен вкус и необичаен контраст и комбинация от продукти.
Правилното приготвяне на ориз за суши може да изглежда много сложно, но всъщност няма голяма разлика от простото му варене, освен добавянето на оризов оцет в самия край.
Придържайте се към тези прости препоръкии ще се справиш чудесно.
Правилен избор?
Всъщност японците са измислили всичко отдавна и са го направили вместо нас. Нашата задача е да приемем този опит и да следваме съществуващите инструкции.
За приготвяне на суши и ролки се използва специален сорт, наречен "Шари". В нашите магазини се продава под името “Sushi Rice”, така че намирането му не е голям проблем. Има кръгла форма.
Изплакнете го под течаща вода за няколко минути, за да отстраните цялото нишесте. Имайте предвид, че в това разнообразие има доста. След това се изсипва в тенджера и се залива с вода в съотношение приблизително 1:1,1 в полза на водата.
Основното нещо е да не прекалявате с течността.
Подготовка
- От самото начало трябва да включите котлона на максимум, като бъркате непрекъснато, докато водата заври. След като заври, покрийте тенджерата с капак и намалете топлината до минимум.
- След 6-10 минути проверете нивото на оставащата вода. Ако водата е завряла, изключете котлона, ако не, проверявайте всяка минута. Тук е важно да не пропуснете момента и да не изгорите ориза на дъното, в противен случай той ще бъде напълно наситен с вкуса на изгаряне. След готвене оставете да престои 5 минути при затворен капак.
- Когато изсипвате сварения ориз от тигана, трябва да имате предвид няколко неща: важни точки. Например, използвайте само дървена шпатула за това. Метална лъжица ще повреди зърната, а също така не мисля, че метал и оцет са идеална комбинация.
- Второ, не изстъргвайте останалия ориз от дъното на тигана. Ако изостава, чудесно; ако не, забравете. Сухият и преварен ориз от дъното само ще развали целия деликатен вкус.
Оцетен дресинг
Веднага след като сте сварили ориза, трябва почти веднага да го подправите с оризов оцет, подправката, която придава на ролцата и сушито такъв необичаен вкус.
За 3 чаши сух ориз използвайте половин чаша оризов оцет, 2 супени лъжици оцет и 2 чаени лъжички сол.
Използвайте само оризов оцет!Смесете на слаб огън с ориза, докато кристалите захар и сол се разтворят.
Разбъркайте всичко добре, това ще отнеме не повече от няколко минути. След това оставете ориза за суши да се охлади до стайна температура. За това не трябва да го поставяте в хладилника, само ще навредите.
важно! Някои хора предпочитат по-малко пикантен ориз. Струва си да се има предвид и това различни производителиоризовият оцет може да има различни концентрации. Ако готвите за първи път и не сте сигурни, използвайте половината от това, което сме посочили. Доверете се на собствения си вкус и сами ще усетите необходимата концентрация на дресинга.
Как да приготвите правилно дългозърнест ориз
Трябва да разберете, че дългозърнестият ориз се третира по същия начин като кафявия.
Дългозърнест оризе култура, чиято дължина на зърното достига повече от 5 милиметра. Сега говорим за полиран ориз, тоест зърно, което е претърпяло обработка, по време на която се е освободило от обвивката, тоест от триците.
Лично аз смятам, че триците са най-важната част, без която използването на тази култура губи смисъл, тъй като съдържа всички минерали и витамини, така че препоръчвам да използвате кафяви трици. Много популярен обаче е и полираният дългозърнест ориз. След варене става много ароматно, вкусно и ронливо.
Подготовка
Както всеки ориз, първо трябва да го изплакнете под студена течаща вода. Изсипете го в сито или гевгир и го изплакнете в няколко води, за да премахнете излишното нишесте и различни остатъци от повърхността му. Внимателно го натиснете с ръка, без да наранявате деликатните зрънца.
Процес на готвене
- Изсипете всичко в подготвената за варене тенджера и залейте със студена вода. Водата трябва да се излива в размер на 1 чаша ориз на една и половина чаши вода.
- Налейте вода, поставете тигана на силен огън, покрийте с капак и изчакайте, докато водата заври. Това отнема средно до пет минути.
- След това намалете котлона и гответе дългозърнестия ориз за около петнадесет минути. В края на това време отворете капака и вижте как стоят нещата с водата. Ако оризът започне да се пържи на дъното на тигана, издавайки характерен щракащ звук, това означава, че трябва да добавите още малко вода.
- Ако всичко е наред, изключете котлона, покрийте с капак и изчакайте още пет минути, за да се запари.
- Това е всичко! Вашият ориз е готов за сервиране като гарнитура или основно ястие!
Как да готвя правилно
От всички разновидности - това е любимият ми вид ориз. По отношение на полезността, той поставя всички останали видове наравно.
Според диетолозите всеки ден трябва да ядете някакъв вид пълнозърнест продукт, който включва кафяв ориз. Основната разлика от бялото е, че триците и черупката не се отстраняват по време на обработката. Триците и зародишите са богати източници на фибри, минерали и витамини.
Как да го готвя?
важно! Не пропускайте цялостно изплакване кафяв ориз. Може да има доста висока концентрация на арсен в състава си и цялостното измиване премахва до една четвърт от това вредно вещество. Освен това концентрацията на арсен в готовото ястие се намалява чрез варене на ориз големи количествавода, приблизително 1:5, въпреки че по този начин ще загубите повечето от витамините и минералите в процеса.
Подготовка
Поставете дългозърнестия ориз в гевгир и изплакнете зърната със студена вода под чешмата за няколко минути. След това отцедете излишния остатък, изсипете ориза в тигана и налейте вода в размер на 2 чаши вода на 1 чаша кафяв ориз. Добавете голяма щипка сол за вкус.
Процес на готвене
Изчакайте, докато водата заври, след това разбъркайте ориза, за да намалите температурата и покрийте с капак, като котлонът е слаб. Готвенето на този вид ориз отнема около 40 минути. Ако забележите, че водата започва да извира твърде бързо, преди оризът да има време да се свари, добавете още малко.
След като всичко е готово, изключете газта и оставете ориза да престои захлупен за няколко минути.
Спазвайте пропорциите при готвене, правилните - от 1 чаша кафяв или кафяв ориз получавате 3 чаши готов продукт.
Можете да приготвите дресинг под формата на пържен лук и чесън, билки или настъргано сирене. Този ориз върви добре с подобни добавки. Ако искате да използвате този ориз вместо бял ориз във всяка рецепта, тогава го сварете предварително за около 15-20 минути. Това е необходимо, за да се намали времето за готвене. След това не се колебайте да го използвате като обикновен бял ориз в рецепта.
Общи въпроси за това как се готви ориз
Много хора се учудват на хората, които все още го готвят по старомодния начин в обикновена тенджера. Можете да си купите мултикукър или оризова печка за доста пари. Честно казано, не съм фен на тази техника, освен това заема много място в кухнята ми. Готвенето по класически начин усъвършенства вашите готварски умения, което в крайна сметка рефлектира върху вашите общо нивовашето умение.
Забележка:Указанията по-долу се отнасят за бланширан ориз.
Трябва ли да изплаквам ориза преди готвене?
Със сигурност! Първо ще отмиете праха от нишесте и различни отпадъци, включително насекоми, които може да има във вашия ориз. Въпреки че се изчервяваш полезен материал- загубите са минимални. Премахването на нишестето от зърната ще попречи на ориза да се слепва и да се готви на бучки. Това ще придаде деликатен вкус и консистенция.
Когато миете ориза, трябва ли да изчакате водата да стане бистра?
Не, ще правите това векове и въпреки това водата никога няма да стане напълно бистра. Най-многото, което можете да постигнете, е да го направите по-малко облачно, отколкото в самото начало.
Вашата цел е да постигнете възможно най-висока чистота.
Можете ли да готвите ориз с отворен капак?
Разбира се! Това няма да се отрази на ориза накрая. Можете да повдигате капака колкото пъти искате без никакви проблеми, особено първия път, когато нямате достатъчно опит.
Защо казах, че не трябва да правите това в началото на статията? Само за да не отделяте излишна влага, която може да ви създаде ненужни проблеми с добавянето на вода. Обичам, когато процесът е изпипан до най-малкия детайл. Наляхме вода, изляхме я, включихме котлона, 15 минути, извадихме я, готова).
Какъв тиган трябва да бъде и колко вода ви трябва?
Достатъчно голям размер. Това важи за всички сортове ориз. Само си представете, че в края на готвенето обемът на готовия продукт ще се увеличи поне 2,5 пъти.
Що се отнася до водата, трябва да разберете, че тя е различна за всеки ориз. Няма ясни и стриктни правила. За белите сортове използвайте средна комбинация едно към един и половина, за кафявия или кафявия ориз едно към две, тъй като се нуждае от повече време. Вземете предвид тези пропорции в началото и с времето ще се научите да виждате веднага с око.
Трябва да разберете, че е трудно веднага да се отчете точното количество вода, тъй като дори съдържанието на влага в самия ориз може да варира. Оризът от скорошна реколта може да съдържа много повече влага, отколкото оризът, който е стоял на склад.
Не се страхувайте да експериментирате и тогава ще постигнете голям успех и ще научите как правилно да готвите всеки вид ориз!
Трябва ли да солите ориз?
А това е въпрос на вкус. Много хора харесват ориз без квас, ядат го като гарнитура. Безквасният ориз идеално допълва пикантни, пикантни и солени храни. Други, напротив, обичат да правят самия ориз солен. Опитай различни опциии елате при себе си. Няма ясни правила, които да забраняват осоляването на ориз.
За много домакини готвенето на зърнени култури се превръща в сложна технология. С компетентен подход трябва да вземете предвид всички нюанси - от избора на зърна до продължителността на времето. Можете да готвите ориз по различни начини, зависи от целта - има рецепти за приготвяне на каша и гарнитура. Можете да използвате тенджера, бавна готварска печка, двоен котел и тиган.
Как да готвя ориз правилно
Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на ориз. Има възможност да се комбинира със зеленчуци, подправки или да се яде без подправки. За да получите правилно сварена зърнена култура, трябва да вземете предвид вида на зърното:
- Дългозърнест – варете 20 минути, съотношение 1:2 (на чаша ориз се взема двойно количество вода). Отличава се с тънки дълги зърна - до 10 мм дължина, неслепени и се сервира към месо, риба и салати.
- Средно зърно – вари се 15 минути, настоява се 10 минути, съотношение 1:2,25. За белия тип е необходимо предварително накисване за една трета от час. Отличава се с малки зърна с дължина 5 mm, овална форма. Идеален за рецепти за оризови супи, супи от кисели краставички, овесена каша и пилаф, оказва се по-вискозен.
- Кръглозърнесто – вари се една трета от час, съотношение 1:2,5. Попива добре вода и се слепва, незаменим за рецепти за суши и гювечи.
Съвети как да готвите правилно ориз:
- Според условията зърнените култури трябва да се измият в сито с течаща вода.
- Сложете целия обем в тенджера, налейте вода в необходимото съотношение, посолете и покрийте с капак.
- Варете на тих огън.
Как се готви ориз стъпка по стъпка:
- Измерете зърнените култури и ги изплакнете в гевгир, докато водата стане бистра.
- Изсипете в неемайлиран тиган, налейте студена вода правилно съотношение.
- Посолете, добавете подправки, лъжица масло.
- Гответе на слаб огън с плътно затворен капак.
- След като водата се изпари, опитайте, ако зърнената каша е твърде твърда, добавете 50 ml вода и варете 5 минути.
- Сервирайте варени зърнени храни с риба.
Рохлив
За много домакини най-големият проблем е как да сварят пухкав ориз. Има няколко начина, включително в двоен котел:
- Сухите зърнени култури трябва да бъдат сортирани, изплакнати с течаща вода и течността да се остави да изтече.
- Залейте с вряла вода сантиметър над зърната и изчакайте половин час.
- Излейте водата, поставете зърна ориз върху решетката на уреда за пара и напълнете съда до половината. Заравнете с лъжица. Налейте вода в уреда за пара.
- Оставете да се готви за половин час в режим на зърнени храни.
- След като се сварят, се поръсват с олио и се оставят за 5 минути под капак, без да се разбъркват.
Как правилно да готвите ориз в микровълнова фурна Panasonic или друга компания, така че да се разпадне:
- Изплакнете, поставете в купа, залейте с подсолена вряща вода 1: 2, затворете с капак.
- Задръжте на пълна мощност за 5 минути, разбъркайте, намалете мощността до 500 W, изчакайте 14 минути.
- Варете на пара за 20 минути при затворен капак.
Как се готви ориз в тиган:
- Налейте вода в тигана, посолете, добавете ориза, налейте лъжица олио на 100 грама продукт.
- Оставете под капак за 17 минути, след като се появят мехурчета, оставете да къкри на умерен, но силен огън.
- 2 минути преди готовност за добавяне соев соспо желание.
- За да получите златисто ястие, можете леко да запържите продукта преди готвене, за да не се преварят.
Оризовите зърна в торба са идеално ронливи. Времето за готвене зависи от инструкциите на производителя и вида на зърното. Бялото на пара се вари за четвърт час, а кафявото за 25 минути. Първо трябва да заври вода в тенджера: достатъчно, за да покрие торбата с 2 см, след това спуснете зърнените култури. Вкусно просто ястие ще бъде готово без разбъркване и гарантирано няма да изгори.
На страната
Основната функция на ориза е да се използва като гарнитура. За 4 души ще ви трябва чаша зърнена закуска, която ще направи 400 g добавка към основното ястие. Колко да готвя ориз като гарнитура, решава домакинята. Средното време е от една трета от час, ако използвате студена вода, до 15 минути, ако имате вряща вода. За да стане красиво вкусна гарнитураот ориз, както е на снимката, можете да го оцветите с подправки - къри, куркума или цвекло.
С мляко
Ще бъде полезно за майки с деца да се научат как да готвят каша от оризово мляко. Може да се дава на бебето сутрин или да се сервира като следобедна закуска. За да приготвите ястието ще ви трябва:
- кръгли оризови зърна – 200 г;
- мляко - 0,5 л;
- сол - 5 g;
- захар - 15 g;
- масло – 30 гр.
Как се готви ориз за каша:
- Не е необходимо да изплаквате оризовите зърна, веднага ги изсипете в чаша вода, поставете на слаб огън и разбъркайте, за да не загори. Задръжте, докато водата се абсорбира.
- Изсипете ¾ чаша мляко, кипнете, оставете на слаб огън, разбъркайте.
- Когато се сгъсти, добавете мляко на малки порции. Добавете сол, захар, мляко, гответе, докато зърната омекнат. Тук можете да добавите малко ванилин.
- Добавете олио.
- Сервирайте с плодове, ядки, стафиди - за вкус и естетика, както на снимката в кулинарни списания.
Как се готви ориз в бавна готварска печка
Ще бъде полезно за всеки да научи как да готви ориз в бавна готварска печка, защото тази техника е станала популярна сред домакините. Процедура:
- Изплакнете зърнените храни, поставете ги в купа, изсипете вряла вода в съотношение 3:5.
- Добавете сол, олио, задайте режим на зърнени култури (река, ориз), гответе до края на програмата.
Как да задушите ориза в бавна готварска печка:
- Изплакнете, подсушете оризовите зърна и ги поставете в съд.
- Налейте вода в съотношение 1:2, добавете черен пипер, куркума, розмарин, сол.
- Гответе в режим на двоен котел (2/3 часа), оставете за 5 минути с капак.
Как се готви ориз за суши
Феновете на японската кухня ще се нуждаят от информация как правилно да приготвят ориз за суши, така че да се получи като на снимката. За да направите това, трябва да вземете специален сорт за ролки (Sen Soi, Japanese, Mistral) или класически фино зърнени култури кръгъл тип. Не забравяйте да накиснете преди готвене. Готвенето се извършва в съотношение 1: 1,5 и продължава една трета от час, плюс същото време ще е необходимо за сушене.
Можете също да приготвите лепкавия пълнеж за рула с помощта на бавна готварска печка. Това ще изисква накисване за половин час за японските сортове, но това не е необходимо за кръглозърнестите зърна. Можете да готвите оризови зърна в съответния режим. Ако няма отделна функция, подходяща е комбинация от печене за 10 минути и задушаване за 20. Можете да подправите водата с парче нори за вкусен аромат и след като е готово, поръсете бъдещото руло с горещ оцетен дресинг за лепкава консистенция.
Видео