Гъбите говорещи са годни за консумация. Белезникав говорещ - описание къде расте отровността на гъбата
Говорещите (Clitocybe) принадлежат към обикновеното семейство и имат четвърта категория. Към днешна дата са известни повече от двеста и петдесет вида говорещи, шестдесет от които се срещат на територията на нашата страна. Сред тях има ядливи, негодни за консумация и дори отровни, причиняващи тежко отравяне. Ето защо е необходимо внимателно да се проучат техните индивидуални характеристики, по които човек може да разграничи един от друг. И първите такси да правят заедно с хора, които са добре запознати с тях.
Описание на ядливите видове
Не всеки берач на гъби събира дори ядливи видове говорещи.Това се дължи на факта, че много от тях имат специфичен вкус и мирис, които често стават още по-ярки по време на топлинна обработка. Но някои хора дори го харесват. Най-често срещаните видове говорещи включват следното.
Сив
Капачките на млад сив или опушен говорещ (Clitocybe nebularis) имат изпъкнала форма, която след това се развива в плоска с извити ръбове и достига диаметър до петнадесет сантиметра. Светлосивата му повърхност е покрита с мръснобял налеп. Дебелите крака в цвета на капачката растат до десет сантиметра височина и имат удебеляване в долната част. Бялата, плътна, ронлива месеста част има плодов аромат, който се усилва при готвене.
Гъсталаците на коприва са любимо място за растеж, така че сред хората сивият говорещ е наречен "корица". Счита се за условно годна за консумация гъба.
червенокоса
Червеният или прибран говорещ (Clitocybe geotropa) първоначално има камбановидна шапка, при възрастни екземпляри тя става фуниевидна с туберкул в средата и тънки прибрани ръбове. Диаметърът му варира от четири до дванадесет сантиметра. Повърхността на младите гъби се характеризира с червеникав цвят и блясък, след което избледнява почти до бяло, покрива се с кафяви петна и става матова. Краката растат до петнадесет сантиметра височина и до три в диаметър. Имат леко бяло опушване, светложълт цвят и удебеляване в основата.
Гигант
Гигантският говорещ (Leucopaxillus giganteus) всъщност е най-голямата от тези гъби. Неговите месести полусферични шапки растат до двадесет и пет сантиметра или повече в диаметър. С течение на времето те стават като големи фунии. Тяхното кремаво оцветяване има сив нюанс в центъра. Плътните светлосиви или кафеникави крака достигат десет сантиметра височина и до три в диаметър. Този вид гъба е практически без мирис, вкусът е горчив, засилва се с растежа.
фуния
При говорещия фуния (Clitocybe gibba) диаметърът на тънка шапка достига не повече от осем сантиметра. Той вече първоначално има изпъкнала форма, която бързо придобива формата на малка, но наситена жълтеникаво-кафява фуния. Тесни, цилиндрични крака с височина около пет сантиметра са в същия цвят като капачките. Гъбата е годна за консумация само когато е млада., след това става твърде твърдо, освен това има миризма, напомняща на парфюм.
Ароматно
Ароматният, миризлив или анасонов говорещ (Clitocybe odora) има тънка, но месеста шапка с диаметър до седем сантиметра. Повърхността му се характеризира с много оригинален синкаво-зелен цвят, плочите са малко по-светли. Тънките крака, в цвета на плочите, растат до пет сантиметра на височина, имат цилиндрична форма, удебелена към дъното. Сивото месо има остра миризма на анасон, която се засилва само при топлинна обработка.
плоскостъпие
Клитокракият говорещ (Clitocybe clavipes) е най-разпознаваемият от всички останали, благодарение на формата на крака си, който доста силно се удебелява към основата и наподобява боздуган. Шапките на гъбата са сиви или кафяво-сиви на цвят, доста миниатюрни и имат диаметър не повече от шест сантиметра. При младите екземпляри те са изпъкнали и с течение на времето стават плоски с малък туберкул в средата и придобиват бяла граница около ръба. Жълтеникави плочи вървят на крака, които растат до десет сантиметра високи и до един и половина широки.
Описание на негодни за консумация и отровни видове
Едновременно с ядливите говорещи в горите и горичките започват да се появяват неядливи и отровни видове. Някои от тях могат не само да причинят значителна вреда на здравето, но и да станат смъртоносни за хора с лошо здраве.
обърнат
Обърнат или червеникаво-кафяв говорещ (Clitocybe inversa) има вдлъбната шапка с диаметър от пет до десет сантиметра, ръбовете му са равномерни и извити надолу, а повърхността е боядисана в сиво-червено или червеникаво-кафяво. Кремавите плочи преминават към извити, твърди, червеникави крака с височина до шест сантиметра и около два в диаметър. Тънката каша на обърнатата говореща е малко по-лека от капачката и се характеризира с голяма крехкост, твърдост, тръпчив вкус и остра миризма. Гъбата е негодна за консумация.
восък
Всички части на восъчната, сивкава или листна говорушка (Clitocybe cerussata) са бели или леко сивкави на цвят. Капачката е с диаметър осем инча. При младите гъби има камбановидна форма и с възрастта изглежда като широка фуния с голяма издутина в средата и вълнообразни, опушени ръбове. Цилиндричните крака с удебеляване в основата растат до пет сантиметра на височина и не повече от един на ширина. Вкусът и ароматът са доста приятни, така че трябва да бъдете особено внимателни при събирането, тъй като гъбата е много отровна.
белезникав
Белезникавият, червеникав или набразден говорител (Clitocybe dealbata) е много малка гъба. Неговите първоначално изпъкнали шапки с диаметър около четири сантиметра са бели или сивкави на цвят, като в крайна сметка стават плоски и червеникави на цвят. Те имат вълнообразни ръбове и гладка, лъскава повърхност, която става лепкава, когато се намокри. Краката са с цилиндрична форма и сиво-бял цвят, удебеляват се към основата и достигат пет сантиметра височина и до един в диаметър.
оранжево
Оранжевият говорещ или фалшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) има фуниевидна шапка с кафяво-оранжев цвят с диаметър до шест сантиметра, ръбовете й са равни и прибрани. Тънките плочи от фалшиви лисички са разположени много често, те съвпадат по цвят с шапката. На краката с оранжев цвят височината достига пет сантиметра, а ширината - един. Цветът на горчивата каша е бял, миризмата му е доста неприятна. Гъбата е негодна за консумация.
Места на растеж
Говорещите предпочитат умерената зона на нашата страна, Сибир и Приморски край. Те могат да бъдат намерени във всяка широколистна или иглолистна гора, както и по ливади и полета. Ядливите видове обикновено се намират големи групикоито образуват редове или пръстени. Неядливите и отровни често растат в единични екземпляри. Плододаването започва през юли и може да продължи до ноември, в зависимост от мястото на растеж.
Готварски говорещи
Говорителите могат да бъдат пържени, осолени, мариновани и добавени към различни ястия. Но преди това те трябва да се варят поне половин час.
Ориз със зеленчуци и приказки
съставки:
- Гъби - 1 килограм;
- ориз - 200 грама;
- Месен бульон - 1 литър;
- Домати - 200 грама;
- Сладък пипер - 200 грама;
- Зелен грах - 100 грама;
- Лук - 2 броя;
- - 3 зъба;
- Сирене - 100 грама;
- Масло - 100 грама;
- Растително масло - 2 супени лъжици;
- Сол, черен пипер, пресен копър.
Метод на готвене:
- Сварете говорещите, нарежете на няколко части и изпържете на половината норма маслов рамките на десет минути.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в дълбока тенджера за няколко минути.
- Добавете гъбите към лука с чесъна и оставете да къкри още пет минути.
- Изсипете ориза в гъбите, налейте бульона и оставете да къкри до полуготовност.
- Към ориза с гъби добавете нарязаните на кубчета домати и чушка, както и зеления грах.
- След като ястието е готово, трябва да го свалите от котлона и да добавите настърган кашкавал, нарязан на ситно
Не твърде популярните у нас гъби говорушка или клитоцибе (Clitocybe) принадлежат към рода на шапковите гъби от семейство Ryadovkovye или Tricholomataceae. Също така е обичайно да се отнасят към govorushki гъби от други родове, които имат подобно описание. Този много широко разпространен род включва както ядливи, така и неядливи сортове.
Ядливи сортове
За разграничаване на полезни и ядлива гъбаговорещ от фалшивите разновидности на Clitocybe, трябва да знаете основните му характеристики.
Трябва обаче да се вземе предвид фактът, че значителна част от сортовете е трудно да се разграничат и поради тази причина се препоръчва само опитни берачи на гъби да събират говорещи.
Тип говорещ | Описание на капачката | Характеристика на краката | пулп от гъби |
Фуния или C. gibba | Плоска, вдлъбната и фуниевидна, розово-охра на цвят, склонна към избледняване | Цилиндрична, с леко разширение в основата, охра или белезникава на цвят | Белезникаво, с аромат на бадем, свежо |
Извит или C. geotropa | Широко камбановидна, легнала или широко фуниевидна форма с туберкула в централната част, червеникава на цвят | Плътен, с надлъжно влакнеста, цилиндрична форма, с жълтеникаво опушване | Белезникаво-жълт цвят, с бадемов аромат и приятен вкус |
Снежен или C. pruinosa | Плоско-изпъкнал, вдлъбнат, влакнест тип, с белезникав налеп по повърхността, сиво-кафяв с по-тъмни концентрични пръстени | Цилиндрични или заострени, червеникаво-кремави на цвят, с кожеста повърхност | Бял или кремав цвят, с приятен вкус и лек аромат на гъби |
Миризлива или C. odora | Изпъкнал, плосък или вдлъбнат, с вълнообразни ръбове и малък туберкул в централната част, боядисан в синкаво-зеленикав цвят | Достатъчно плътен, с цилиндрична форма или с леко разширение в основата, синкаво-зеленикав цвят | Белезникави на цвят, със силен аромат на анасон и приятен вкус на гъби |
Неядливи и отровни говорещи
Смъртоносно опасен, отровна гъбаговорещият няма твърде изразени, значителни разлики от ядливите сортове Clitocybe, така че трябва да бъдете изключително внимателни, когато събирате и не забравяйте да се запознаете с описанието на отровните видове.
Къде да събираме говорители (видео)
Тип говорещ | Описание на капачката | Характеристика на краката | пулп от гъби |
Грей или C. nebularis | Полусферична или изпъкнала форма с прибрани ръбове с жълтеникаво-кафяво петно | Плътен, с форма на клуб или с удебеляване в основата, с белезникав налеп по повърхността | Месести, крехки, плътни, с неприятна специфична миризма, която се засилва при варене |
Бледо или C.metachroa | Плоско-изпъкнали, вдлъбнати или фуниевидни, светлобежови или кафеникави | Бледокафяв цвят, цилиндрична форма, с разширение и мъх в основата | Белезникави или сивкави на цвят, тънки, без вкус и мирис |
Чашеобразен или C. diatreta | Изпъкнала или вдлъбната изпъкнала форма, с вдлъбнат център и обърнати надолу ръбове, охра- червеникав цвят | Червеникаво-кафяв цвят, цилиндрична форма, заострена в основата | Доста тънък, светлокафяв или белезникав на цвят, с неизразен аромат на гъби |
Белезникав или C. candicans | Плоско-изпъкнала или изравнена плоска форма, с полупрозрачни ръбове, белезникави или Розов цвят | Цилиндрична, със заострена основа, розова или мръсна бял цвят | Сиво-бяло оцветяване, воднисти тип, с изразени лоша миризмаи горчив вкус |
Червеникаво или C. rivulosa | Изпъкнала форма със сгънати ръбове, прахообразно-бяло оцветяване със сиви неравни петна по повърхността | Цилиндрично, със заострена основа, почти бяло със сивкави петна | Достатъчно еластичен, влакнест тип, с приятен гъбен аромат и сладникав вкус |
Восъчен или C.phyllophila | Плоско-изпъкнала или плоска форма, с обърнати нагоре ръбове и белезникава или сивкаво-кремава повърхност и наличие на концентрични по-тъмни зони или петна | Надлъжно влакнеста или куха, може да съдържа плът, подобна на памук | Воднист тип, розовеещ, без изразен гъбен аромат и вкус |
Особености на разпространението у нас
Говорещи гъби като годни за консумация видове, а отровните сортове са разпространени почти навсякъде, но поради сложността на идентификацията любителите на "тихия" лов събират такива гъби изключително рядко.
Говорителят често може да се намери в горски райони на територията на Приморски край, както и в Сибир и европейската част на Русия, в региони с умерени климатични условия. Плодовите тела на говорещия могат да растат както поотделно, така и в доста големи групи, като същевременно образуват масивни „вещерски кръгове“ в смесени гори, където Clitocybe дава плодове от последното десетилетие на юни до средата на октомври.
Който, за разлика от опасния двойник, има бяла или леко жълтеникава, а след това посивяваща капачка, без воднисти кръгове, както и бели и след това розови плочи и розов прах от спори. Можете също така да объркате някои разновидности на говорещия с цигулар или крекер и бели млечни гъби.
Характеристики на готвене
Почти всички ядливи сортове говорушки принадлежат към четвъртата категория,следователно от гледна точка на вкусови характеристики и хранителни качества те са малоценни гъби. Преди готвене събраните гъби Clitocybe трябва да бъдат добре почистени от горски отпадъци и частици почва, а също така да се измият няколко пъти под течаща вода.
Опитните берачи на гъби препоръчват подлагане на чисти плодни тела на ядливи говорещи на задължително двойно кипене във вода с добавяне на сол. В резултат на такова варене е възможно да се получат плодни тела, които са напълно готови за по-нататъшна употреба в ястия, които могат да се използват за приготвяне на супи, пълнежи, студени предястия от гъби, задушаване и пържене. Също така, тези гъби могат да бъдат консервирани чрез мариноване, те се използват за приготвяне на невероятно вкусни хайвер от гъби.
Восък говорещ: отровна гъба (видео)
Трябва да се отбележи, че симптоми на отравяне могат да се появят и при консумация на ядливи сортове Clitocybe, ако гъбите са били неправилно или непълно предварително приготвени. Също така се наблюдава силна алергична реакция и интоксикация при едновременната употреба на гъбени ястия, приготвени от говорещи, с всякакви алкохолни напитки.
Сред кралството отровни гъбибелезникавият говорещ стои сам. Тази гъба доста успешно се прикрива като други видове говорещи, които са годни за консумация и се използват като храна в солена форма.
Междувременно отровният мускарин, съдържащ се в пулпата, когато се осолява по студен начин, има тенденция да не се разпада, а напротив, да придобива по-агресивни форми и да прониква в структурите на ядливите гъби.
Местата на растеж съвпадат с района на отглеждане. Следователно, при невнимателно събиране, често се озовава в кошницата на берач на гъби поради небрежност. В домашни условия разграничаването на „врага“ е още по-трудно.
На полето, след рязане, трябва да погледнете крака. Ако е ядлив екземпляр, тогава на мястото на срязване се отделя гъста млечна течност, млечен цвят, горчив на вкус. Когато изсъхне, става кафяв или сив. В белезникав говорещ не се отделя млечна течност.
Описание на белезникавия говорещ
В описанието на белезникавата говорушка няма нищо забележително, което веднага да привлече вниманието на човек. Това е обикновена агарична гъба, чиято шапка преминава през три етапа на развитие по време на растеж. Първоначално това е капсула с вдлъбнати навътре ръбове.
След това шапката се разгъва и заема формата на чинийка. В по-късна възраст краищата на шапката се издигат и образуват фуния. Когато се удължи, шапката може да достигне 4,5 см в диаметър.
Външната повърхност на капачката има гладка структура с цилиндрични кръгове. Цветът може да варира от бяло до леко сиво. При дъждовно време и високо нивовлажност на околния въздух, капачката е покрита със слизесто покритие, което има адхезивни свойства.
Вътрешната страна на капачката е оформена от често разположени разминаващи се плочи. Образуванията на плочите са доста плътни и еластични. Те могат да бъдат бели или да имат сивкав кремав оттенък. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-наситен е нюансът на вътрешните плочи на шапката.
В стъблото на гъбата няма кухина. Пълно е с каша. На почивката се отделя миризма на пресни дървени стърготини. Дебелината достига 4 мм, а дължината не надвишава 4 см. Когато узреят, започват да се открояват бели спори под формата на елипси.
Преди да отидете на "лов за гъби", препоръчваме ви внимателно да разгледате снимката на белезникавия говорещ по-долу в нашата фотогалерия.
Смъртната опасност от белезникав говорещ
Белезникавият говорещ не е единственият представител на този вид, който е опасен за човешкия живот. Има сродни видове - сивкави и восъчни говорещи. Всички те са опасни за човешкия живот, дори и при минимално количество, което влиза в хранителния тракт.
Първите представители на тези отровни гъби се появяват в началото на август. При топло време и чести проливни дъждове белезникавият говорещ може да започне да расте активно в средата на юли.
Плододаването продължава до падането на първия сняг.
Място на растеж - ниви, ливади, склонове на дерета и хълмове, горски ръбове. По време на растежа може да образува колонии под формата на кръгли пръстени. Наричат ги още „вещерски“ кръгове.
Белезникавият говорещ е гъба от семейство Рядовковие, род Говорушка. Нарича се още говорещ обезцветен, избелен, набразден и червеникав. Това е негодна за консумация отровна гъба.
Латинското наименование на гъбата е Clitocybe dealbata.
Диаметърът на капачката на избелената глава е 2-6 сантиметра. С възрастта формата на шапката се променя - отначало тя е изпъкнала с увити надолу ръбове, а с течение на времето достига до изпъкнала, а още по-късно става плоска или вдлъбната.
Цветът на шапката се променя с възрастта от прахообразен и сивкаво-кафяв до кафяв. При зрелите екземпляри по шапките се забелязват неясни сивкави петна. Шапката е покрита с тънко прахообразно покритие, което се отстранява лесно. При влажно време шапката е покрита с малко количество слуз, а при сухо време става лъскава и копринена. Когато шапката изсъхне, тя изсветлява и се напуква.
Пулпата е тънка - 3-4 mm дебела, влакнеста и еластична. Цветът на пулпата е белезникав, на разреза става червен. Тя има прахообразна миризма, а вкусът е неизразен. Плочите често са подредени, първо бели, след това сиво-бели, а дори по-късно стават светложълти. Ширината на плочите е 2-5 милиметра, те се спускат на крака.
Дължината на крака на белезникавия говорещ е 2-4 сантиметра, а диаметърът варира от 0,4 до 0,6 сантиметра. Стъблото леко се стеснява към основата. Тя може да бъде права или извита. При младите плодни тела краката са твърди, но с възрастта стават кухи. Цветът на краката е белезникав или сивкав. На някои места по крака има петна от цвят на орех. При натиск кракът потъмнява. Спорите са гладки, елипсовидни, безцветни. Цветът на праха от спори е бял.
Разновидности на избелени говорители
По-рано в литературата бяха разграничени два вида белезникави говорещи:
Clitocybe rivulosa с късо стъбло, пластинки и розова шапка;
Clitocybe dealbata с по-дълга дръжка и сивкаво оцветяване.
Но тези признаци не бяха достатъчни, за да се разделят тези видове, тъй като говорещите имат хигрофанови шапки и могат да абсорбират влагата от въздуха и цветът им зависи в по-голяма степен от това. След молекулярни изследвания стана ясно, че това е един полиморфен вид.
Места на растеж на белезникавия говорещ
Избеленият говорител расте на почвата, на тревисти места и на постеля. Те могат да бъдат намерени по краищата, поляни, пасища, горски поляни. В допълнение към горите, белезникави говорещи растат в паркове.
Тези гъби са често срещани в Северното полукълбо, те растат в умерената зона. Периодът на плододаване е от юли до ноември.
Отровен говорещ избелен
Белезникавият говорител е смъртоносно отровна гъба. Тази малка гъба съдържа повече мускарин (отровно вещество) от червената мухоморка. Мускаринът се обажда тежко отравяне. Признаци на отравяне могат да се наблюдават още 20 минути след хранене с белезникави говорещи. При засегнатото лице работата на слъзната и слюнчените жлези, сърдечната честота е отслабена, дишането е нарушено, на артериално налягане, се отваря тежка диарияи повръщане.
Смъртните случаи от използването на белезникав говорещ са редки, но все пак се случват. Антидот при отравяне с мускарин - М-холинергици, например атропин.
Други гъби от този род
Зимният говорещ е ядлива гъба. Диаметърът на шапката й не надвишава 5 сантиметра. Формата на капачката в началото е изпъкнала, а с възрастта става депресирана. Цветът на шапката е маслинено-кафяв или опушен. Кракът е цилиндричен, висок до 4 сантиметра и около 0,6 сантиметра в диаметър. Крак с надлъжни влакна. Отвътре е куха, цветът й е същият като този на шапката.
Зимните говорещи растат в иглолистни гори. Можете да ги намерите на пода. Узряват през есента. От тези гъби можете да готвите основни ястия. Супи, изсушете и ги мариновайте.
Родната говорушка е отровна гъба. Диаметърът на шапката му достига 6 сантиметра, понякога до 10 сантиметра. Формата е заоблена с туберкулоза и леко вдлъбната. Цветът на шапката е белезникав или сиво-кафяв. Шапката е с белезникав налеп. При влажно време шапката е покрита с кафеникави петна.
Кракът е дълъг 4-6 сантиметра, формата му е цилиндрична, основата е космат, с възрастта става куха отвътре. Цветът на краката е охра-кафяв или сиво-кафяв с розов оттенък. Листните говорушки растат от септември до ноември. Те са често срещани в брезови, борови и смърчови гори. Те се намират в носилката в пръстени или групи.
Говорещите принадлежат към семейството на трихоломите и ламелния ред. Сред тях има ядливи, условно ядливи и негодни за консумация представители. Ето защо, тръгвайки след тях на „лов“, трябва да ги познавате добре „наглед“.
Описание на гъбата
Има над 250 вида от тези гъби. Всички те имат шапка и стъбло, но формата, големината и цвета им зависят от вида на гъбата. Повечето говорещи се класифицират като малко известни ядливи и условно ядливи гъби, по отношение на хранителната стойност те са включени в категория 4. Преди употреба те трябва да се варят във вода, първият бульон се отцежда.
Шапката на гъбата
Не расте до големи размери, достигайки средно 3-6 см в диаметър. При младите гъби има формата на полукълбо, но с възрастта се изравнява и придобива депресирана форма.
Повърхността е гладка и суха при нормално климатични условия, при чести дъждове може да се покрие със слузест филм. Понякога в горната част можете да видите петна, които приличат на плесен - това са остатъци от мицел. Цветът варира от бяло до розово-кафяво и дори охра, в зависимост от вида. Цветът има тенденция да изсветлява по ръбовете на капачката.
Записи
Цветът на плочите също варира. Те се спускат по стеблото и могат да бъдат чести или редки. Те образуват бял прах от спори.
Крак
Височината и диаметърът на тази част от плодното тяло на гъбата също зависи от сорта, но средно височината е 6-8 cm, а диаметърът е 0,5-3 cm.
пулп
Бяла на цвят, плътна при младите представители и рехава при старите гъби.
прах от спори
Чисто бяло или кремаво белезникаво.
хранителна стойност
В 100 гр суров продуктсъдържа:
- протеини -3,7 g;
- въглехидрати -1,1 g;
- мазнини -1,7 g.
Хранителната стойност на 100 g от продукта е 34,5 kcal.
Съставът включва витамини от група В, минерали, растителни влакна, аминокиселини.
Къде и кога можете да намерите гъби?
Говорещите предпочитат да се заселят в иглолистни гори - особено харесват смърчови и борови гори, а в смесени, където расте бреза. Можете да ги намерите на ръба, ливади и широколистни гори. Първите гъби започват да се появяват още през юли, но пикът на колекцията пада на август-септември. Събирайте ги до ноември. Те са разпространени в европейската част на Русия, в Кавказ, в Западен Сибир, в Далечния изток.
Разновидности на говорещите
Има много разновидности на говорещите, невъзможно е да се изброят всички, от повечето известни видовемогат да бъдат идентифицирани само най-популярните.
Извити или червени
Най-известният представител на това семейство. Често расте в големи колонии различни гори. Червеникавата шапка расте до 20 см. Променя формата си, докато расте - при младите говорещи е изпъкнала, при по-зрелите гъби е фуниевидна, ръбовете са леко спуснати и увити надолу. Кожицата на шапката е гладка, жълтеникаво-кафява, но с възрастта избледнява и става светлокафява с ръждиви петна. Жълтеникавият крак е с дължина 15 см и дебелина не повече от 3 см. Формата е цилиндрична, удебелена към дъното.
Расте в Германия, Полша, Франция, Испания, Италия, Русия, Беларус и други страни Северното полукълбос умерен климат. Активно дава плодове от първите дни на юли, а последните гъби могат да бъдат намерени дори през октомври. Любимо място - по краищата на пътеки, по горски ръбове и тревисти поляни, в дълбините на широколистни, иглолистни или смесени гори върху постеля от паднали листа или мъхове. Те растат на гроздове с дъговидна форма.
портокал или кокошка
Друго име е фалшива лисица. Има прилики с истинска лисица, но се различава по тънка и плътна каша и ярък цвят.
Шапката на гъбата е малка, 2-5 см в диаметър, първоначално има изпъкнала форма, но с течение на времето става плоска, с отворени ръбове, леко извити в краищата. Цветът е оранжево-охра, избледнява до бледожълт, но центърът остава ярко жълт, а краищата стават почти бели.
Крак под формата на цилиндър, дължина - до 5 см, диаметър около 0,5 см, жълто-оранжев, по-ярък от капачката.
Плододава от началото на август до края на октомври, среща се в иглолистни и смесени гори, може да расте както поединично, така и на групи.
Ядат се само шапките на младите кококоси, тъй като краката им са твърди, а старите шапки стават твърди и безвкусни.
Гигант
Рекордьорът сред другите видове по отношение на размера на шапката и краката. Гъбата е напълно бяла. Шапката обикновено расте до 15 см, но доста често се срещат гъби с 30 см шапка. Първоначално е изпъкнал, след това придобива формата на фуния с увити надолу краища. Кракът не изостава от размера на шапката. Дебелина е 4 см, дължина 8 см. Месото е бяло и плътно, но практически няма вкус, както и аромат.
Гигантският говорещ може да образува "вещерски кръгове", въпреки че се смята, че по този начин растат предимно отровни представители на царството на гъбите. Растящият в земята мицел се разпространява равномерно във всички посоки, поради което заема площта в пръстен. Следователно гъбите растат по границата на мицела, разположени в кръг.
Расте в горски поляни в Северна Америка, Европа и Русия. Плододава от края на август до октомври, понякога дори през октомври.
бокал
Най-често срещаните в Русия. Тя се установява на гнило дърво или горска постеля. Берачите на гъби отиват в гората за него през август - септември. Сиво-кафявата шапка е с форма на чаша или стъкло с диаметър 3–8 см. Стъблото е много тънко, достига максимум 0,6 см дебелина и 10 см дължина. Месото е воднисто, сиво-кафяво цвят.
фуния
Расте както поединично, така и на групи в гори, ливади и пасища. Реколтата от гъби се извършва през юли - октомври. Шапката е малка (10 см в диаметър). Първоначално е изпъкнал с туберкула в средата и увити ръбове. След това гъбата постепенно се разгъва и образува дълбока фуния, чиито краища са извити навън.
Шапката е тънка, светложълта или червеникава на цвят. Крак, който има същия цвят като шапка, средна дължинаи не надвишава 8 см дължина. В основата има леко удебеляване с бели власинки. Пулпът също се отличава с бадемови нотки, бели, рохкави. Хименофорните плочи често са разположени, силно спускащи се по стъблото.
Видът е широко разпространен в европейската територия на Русия, Западен Сибир, Северен Кавказ, както и в повечето европейски страни.
опушен
Гъбата се среща в смърчови гори и борови гори от края на лятото до ноември. Расте на групи. Шапката прилича на сива възглавница. Младите гъби могат да имат сиво-бял налеп по повърхността, който лесно се отстранява. Кракът нараства до 12 см дължина, диаметър 2–3 см. В основата има леко удебеляване.
Месото е бяло, с флорално-плодов аромат, месесто, меко при младите гъби, при зрелите е по-влакнесто и жилаво.
Въпреки че димният говорещ е условно ядлива гъба, употребата му може да причини сериозни увреждания на стомашно-чревния тракт, тъй като гъбата съдържа небуларин, цитотоксично вещество.
опушено бяло
Той е малко по-различен от своя събрат - димния говорещ. Шапката на представителите на този вид достига диаметър до 20 см, но обикновено не повече от 15 см. При младите гъби тя има формата на полусфера, изпъкнала с огънат ръб, в крайна сметка става изпъкнала, просната, месеста, дебел, цвят - жълтеникаво-белезникав или мръсно-бял, при сухо време може да бъде сив.
Кракът е дебел, може да нарасне до 8 см дължина, 1-3 см в диаметър, формата е клубовидна, с времето се разширява до основата, сивкава, почти бяла.
Пулпът е месест, плътен, има характерен плодов аромат.
Плододава от началото на септември до ноември, но пикът е през септември. Среща се в иглолистни и смесени гори.
Този вид има някои прилики с отровния бял ред, който може да се различи по неприятна миризма.
clavate
Необичайна гъба, която прилича на екзотична кана. Той се установява в горите върху иглолистна постеля. Изпъкналата тъмносива шапка се изправя, когато гъбата расте, диаметърът е 4-8 см. Дръжката в основата е силно издута и прилича на обърнат боздуган, дължина 3-6 см.
Пулпът е пепелявосив на цвят, но вкусът е много приятен, има подчертан аромат на гъби. Гъбите растат на семейства, често растат заедно с крака. Расте в иглолистни гори от юли до октомври, понякога се среща в широколистни и смесени гори.
ароматен
Отнася се за условно годни за консумация гъби, използвани в мариновани или варени (варени най-малко 10 минути). Расте в иглолистни и смесени гори, но е доста рядък. Периодът на активно плододаване е от първата половина на септември до първата половина на октомври. Шапката на гъбата е малка, до 6 см в диаметър, първоначално изпъкнала, по-късно става вдлъбната, с понижен ръб, цветът е жълтеникаво-сив или бледоохра. Крак от същия цвят с шапка, тънък, може да достигне 5 см дължина, с цилиндрична форма. Пулпът е тънък, воднист, белезникав на цвят.
Има прилика с ароматната говорушка, но се различава от нея по жълтеникавия цвят на шапката.
Ароматно
Събира се много рядко, въпреки че е много ароматна гъба, която мирише на анасон. Но поради странния синкаво-зелен цвят, много берачи на гъби го смятат за отровен. Шапката е малка - не надвишава 7 см, плоска с туберкула в средата. Има непривлекателен синкаво-зеленикав цвят, който с възрастта става сиво-жълт.
Цилиндричното краче е изрисувано, подобно на шапката. На дължина достига 5 см. Плочите на долната повърхност на капачната част са с бледозелен оттенък. Месото е месесто, но цветът отблъсква берачите на гъби - бледо сиво със зелен оттенък. Дори и да сварите гъбите, цветът им няма да се промени.
Обилното плододаване пада върху периода от първото десетилетие на август до втората половина на октомври. Заселва се в широколистни, иглолистни или смесени гори на Западен Сибир, Централна и Източна Европа, европейската част Руска федерация.
Зима
Гъбата расте в европейската част на постсъветското пространство, може да се намери и в Кавказ, Далечния изток, в Западна Европа, Южна Америка и Северна Африка. Периодът на плододаване е късна есен.
Изпъкналата шапка достига 5 см в диаметър, след което придобива вдлъбната форма. Ръбовете са тънки и леко криволичещи, цветът на шапката е опушен или маслинено-кафяв. Цилиндричният крак достига височина 4 см, цветът съвпада с цвета на шапката.
Снежно
Някои берачи на гъби твърдят, че снежният говорещ е ядлива гъба, но официално принадлежи към категорията на условно годни за консумация.
Диаметърът на частта на капачката е до 4 см, първоначално е изпъкнал, с извити ръбове, с времето става вдлъбнат, гладък, цветът е сиво-кафеникав, може да бъде сиво-кафяв, средата е по-тъмна от ръбовете . Кракът е тънък, дълъг до 4 см, цилиндричен, светъл цвят.
Месото на гъбата е плътно, твърдо в стъблото, може да е без мирис или със слаб оттенък на краставица.
Периодът на плододаване е кратък - от началото до края на май, живее в светли смърчови гори или иглолистни гори, не се среща всяка година.
С какви гъби могат да бъдат объркани - отровни сортове
Има редица отровни и смъртоносни разновидности на говорещите за хората. Те трябва да могат да различават от ядливите сортове.
В тази гъба шапката има мръснобял цвят, на повърхността й се забелязват воднисти кръгове с туберкула в средата, фунията не е толкова дълбока в сравнение с фунийката, отровната гъба няма приятна миризма.
Освен това тази токсична гъба трябва да се разграничава от ядливите сочни. Шапката се различава от капака по това, че в центъра й можете да видите широка гърбица, ръбовете са вълнообразни, понякога дори пухкави. Кракът е леко огънат, пухкав в основата.
кафяво жълто
Тялото на капачката на гъбата може да достигне диаметър 10 см, но по-често се срещат екземпляри с шапка 3-6 см. Формата е изпъкнала, с едва забележима туберкула и извит ръб. При изсъхване се появяват малки мокри петна, което е отличителна чертагъба. Цвят жълтеникавокафяв, жълтеникаво охра, червеникав, избледняващ до кремав, често с петна от ръжда.
Крак до 5 см дълъг, 0,5-1 см в диаметър, равен, леко стеснен към основата, жълто-охра или бледоохра на цвят.
Плододава от началото на юли до края на октомври, среща се в иглолистни и смесени гори, на групи.
Подобно е на обърната говорушка, но тъй като и двете гъби са класифицирани като негодни за консумация, тяхното разграничение няма голямо значение.
Говорещият обърнат
Диаметърът на шапката на гъбата може да достигне 10 см, първоначално е изпъкнал, с времето придобива широка форма на фуния, цветът е червен, тухлено-ръждив, понякога с тъмни ръждиви петна.
Кракът може да достигне до 6 см дължина, твърд, цветът съответства на цвета на капачката, малко по-светъл.
Расте от началото на август до края на октомври в иглолистни гори, малки групи образуват пръстени или растат в редица.
Обърнатият говорещ е признат за отровен поради съдържанието на отрови в него, подобни на мускарина.
Незнаещите берачи на гъби могат да го объркат с други представители на рода. Шапката е закръглена, лешникова или охра, след дъжд повърхността се покрива със слузест филм, става лепкава. Пулпът е бял, месест. Кракът е под формата на цилиндър с дължина около 3,5-4 см. Боядисан е, подобно на шапката, в охра, тухлени тонове, потъмнява с възрастта и става тъмночервен или ярко тухлен.
Среща се в иглолистни и широколистни гори, обича да се заселва на неплодородни почви, различава се по това, че расте в големи групи.
Бледо оцветени или сивкави
Външно младите гъби от този вид са много подобни на зимния говорещ. Шапката е по-туберкулозна от тази на зимния говорещ, с времеви ями се появяват по нея. В диаметър достига най-много 5 см. Кракът е кух, също малко по-различен на цвят от зимния - отначало е сивкав с белезникав налеп, след това сиво-кафеникав. Пулпата е водниста, без мирис.
Расте в паднали дъбови или брезови листа, някои екземпляри се срещат в смесени и дори иглолистни гори. Расте самостоятелно, докато повечето ядливи сортове растат на групи.
белезникав говорещ
Отровна гъба, съдържаща мускарин. Шапката е малка, само 1-4 см в диаметър, плоска. Цветът му в центъра и по краищата варира, като в средата е бледочервен, а по краищата е бледосив.
Пулпа с измамно приятен ароматнапомняща миризмата на листа от разсад от домати. Кракът е светло сив на цвят, с розов оттенък, цветът става сив към основата. Расте по ливади, широколистни, смесени и иглолистни гори.
Червеникави или набраздени
Смъртоносно отровна гъба. Диаметърът на капачката е малък, не надвишава 4 см. Цветът може да бъде различен, от прахообразно бяло до розово-кафяво. Понякога на повърхността има лек прахообразен налеп, както и сивкави петна. Пулпът е месест, има приятна сладка миризма. Кракът е тънък и къс, формата е цилиндрична. При младите гъби тя е влакнеста, при старите е куха.
Плододава от втората половина на юли до началото на ноември. Можете да я срещнете в горски поляни и ръбове и дори в градски паркове.
Слабо миришещ говорещ
Диаметърът на шапката достига 6 см. Първоначално изпъкнала форма, с развитието постепенно се отваря, става плоска или фуниевидна. Цвят - бежов, кафяв или сиво-кафяв, покрит с восъчен налеп.
Кракът достига дължина до 6 см, цилиндричен или сплескан, разположен в центъра. Цветът е малко по-светъл от цвета на шапката.
Расте през зимата в смесени и борови гори от декември до януари.
Роден говорещ
Тялото на капачката на гъбата достига 6-10 см в диаметър, първоначално има изпъкнала форма, с извит ръб и забележима туберкула, в крайна сметка става туберкулозна, с понижен, вълнообразен ръб. Цвят - бял или кремав.
Кракът е доста дълъг, достига 8 см, с цилиндрична форма, с възрастта става кух. Белезникави при младите представители и сиво-кафяви при по-старите гъби. Месото е месесто, белезникаво, има остър пикантен аромат.
Расте от септември до ноември, обича да се заселва в брезови и иглолистни гори.
Когато берете гъби, следвайте правилото, ако не сте сигурни в ядливостта на гъбата, тогава е по-добре да я оставите на място.
Отравяне с отровни видове говорещи
Симптомите на отравяне с мускаринов токсин, който се съдържа в пулпата на отровните гъби, се появяват в рамките на 3 часа. Те се изразяват, както следва:
- стомашно-чревна дисфункция, силно гадене, повръщане, диария, спазми в стомаха и червата - основните признаци;
- неизправности на сърдечно-съдовата система, те са придружени от рязко понижаване на кръвното налягане, синусова брадикардия;
- прекомерно изпотяване;
- повишено слюноотделяне;
- затруднено дишане, бронхоспазъм и астма.
Восъчният говорещ се счита за най-опасната гъба от семейство govorushek. Месото му има измамно приятен вкус и аромат. Често симптомите на отравяне не се проявяват по никакъв начин. Въпреки това, на петия ден човек умира от остра бъбречна недостатъчност.
Ползите от гъбата
Говорителите са доста полезни гъби. Те имат следните качества:
- повишаване на човешкия имунитет;
- благоприятен ефект върху храносмилателната система, тъй като съдържат компоненти за ензими. Въпреки това, ястията с гъби не трябва да се отнасят;
- използвани при лечението на заболявания дихателната системаИ Пикочен мехур;
- унищожавам холестеролни плаки;
- от тях се приготвят антибактериални мехлеми, които смазват рани;
- шапките на младите представители са богати на множество микро и макро елементи;
- пулпата помага за отстраняване на натрупаните токсини;
- отвара от говорители се използва за спиране на проявите на туберкулоза.
Вреда от гъбички
Ядливите говорещи са безвредни за хората. Те са противопоказани само при хора, които имат алергична реакция към тях. Не ги давайте на деца и възрастни хора. Те абсорбират токсините от околната среда и вредни веществаСледователно те трябва да се събират в екологично чисти райони.
Как да събираме говорители?
Говорещите не са толкова популярни гъби, тъй като имат отровни двойници. Най-често те се събират от опитни берачи на гъби. За начинаещите е трудно да се разграничат от това голямо семейство ядливи представители.
Фуниевидните и червеникави говорещи се считат за най-често срещаните в Русия, те могат да бъдат намерени в храсти, сред дървета, на поляни. Те растат в равни редове, понякога образувайки "вещерски кръгове".
Възможно ли е сами да отглеждате този вид гъби?
Това е невзрачна гъба. Поради това те се отглеждат на открито на място с млади дървета. Доста бързо гъбите образуват микориза с тях.
Мицелът се засажда в края на пролетта - началото на лятото, когато изтече времето за замръзване. До всяко дърво се изкопават по три дупки - 20 см дълбочина и 15 см диаметър. Половината от тях се пълнят с пръст, можете да използвате универсална почва за стайни растениязакупен в магазина. Мицелът се разпределя равномерно върху почвата и се покрива с пръст, добре утъпкана. Отгоре ямите са покрити с игли, клонки, листа. Внимателно поливайте насажденията с вода.
Въпреки това ще бъде възможно да се насладите на първата реколта едва след една година, мицелът на едно място дава плод до 5 години.
Говорители - вкусни и полезна гъбасъс силен приятен аромат. Но поради отровните си двойници, рядко се събира и използва за храна и се събира за бъдеща употреба. В допълнение, гъбата играе огромна роля в живота на гората, като активно участва в процеса на образуване на хумус.
0Публикации: 69