Кафявата русула е годна за консумация. Russula: видове и техните характеристики
Russula е род ламелни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, като почти всички са подходящи за консумация от човека. Russula получи името си благодарение на уникален имот– готви се много по-бързо от другите гъби. Това е питателен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който незабавно засища и не води до затлъстяване.
Russula е голяма гъба с шапка, чиито плочи са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва, че са негодни за консумация. Русулите растат на земята под храсти и дървета.
Гъбите се събират от юни до октомври. За храна са подходящи всички видове с мек вкус.
Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.
Богатият химичен състав обуславя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията в кръвта, прочиства организма от шлаки и токсини, предотвратява сгъстяването на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, има антибактериални свойства.
Ботаническо описание
Русулите са шапкови гъби, които растат на равно стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който с възрастта се изправя и става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Русулите са широко разпространени навсякъде: в редки брезови гори, в борови и широколистни гори, край пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добър периодза събиране на горска красота - август-септември.
Описание:
- Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или изпъкнала, по-рядко – изпъкнала. Ръбът на шапката е на ивици или ребра, накъдрени или прави. Кожата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
- Записи. Низходящи или свободни, прилепнали, назъбени, еднакви или нееднакви по дължина, чести, понякога рядко, раздвоено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
- Крак. Бели или шарени, цилиндрични, гладки, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
- Пулпа. Бял, не променя цвета си с възрастта и при рязане, гъбест, крехък, плътен в стъблото, с мек, фин вкус. Парещите и лютиви нотки показват, че гъбата е отровна и негодна за консумация.
- Прах от спори. Цветът варира от бяло до тъмно жълто.
Русулите са годни за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който като правило изчезва след топлинна обработка и накисване.
Популярни ядливи видове
- Храна от русула. Шапката на гъбата е месеста, неравномерна на цвят, фино мрежесто-набръчкана, червеникава, бяло-розова. В средата е кафеникав и охра. Достига 5–10 сантиметра в диаметър. Ръбовете на капачката са леко оребрени или гладки, плочите са чести, с еднаква дължина, жълтеникаво-бели, разклонени в стъблото. Плододава през юли-октомври. По същия начин, гъбата може да бъде объркана с херинга русула, последната от своя страна има подчертана рибна миризма.
IN народна медицинаИзползва се като диуретик, в кулинарията за мариноване, осоляване и приготвяне на супи.
- Русулите са зеленикави (люспести). Това е най-вкусният вид гъби сред всички съществуващи. От тях се приготвят всякакви заготовки, подлагат се на всички видове кулинарна обработка, с изключение на сушене. Шапката на люспестата русула е зелена, понякога със синкав оттенък, месеста, с плътно прилепнала кожа. Повърхността му е дебела, суха, грапава, с брадавици, напукваща се с възрастта, достигаща 5–12 сантиметра в диаметър. Плочите са бели, понякога с жълтеникав оттенък. Месото е плътно, крехко и издава приятна миризма на гъби. Кракът е бял, набразден, с възрастта става кафяв. При бракуване русулата променя цвета си и става ръждясала. Период на плододаване – юли – октомври.
Според заключението на китайски биохимици, екстрактът от R. Virescens има благоприятен ефект върху регулирането на кръвта. При редовна употребагъба за 30 дни се наблюдава намаляване на триглицеридите и общия холестерол. В допълнение, нивото на серумния и чернодробния малондиалдехид намалява, а съдържанието на ензима супероксиддисмутаза се увеличава.
Основен полезно свойство Russula от този тип има способността да потиска карцинома на Ерлих и саракома-180 с 90%.
- Русулата става кафява. Шапката на гъбите е тъмночервена, кафяво-охра, жълтеникава, маслинена, бордо с лилаво-кафяв или черен център, силно изпъкнала. Достига 5 – 15 сантиметра в диаметър. Понякога с лилав ръб, подгънат навътре. Плочите са меки, разклонени в стъблото, кремави, охра или кафявостават кафяви при натиск. При бракуване месестата част е бяла, потъмнява с течение на времето, бутът има миризма на херинга, която се засилва към основата, шапката има вкус на рак или орех. Кракът е бял, рядко с ръждиви петна, може да бъде розов или червен.
- Русулата е синьо-жълта. Отличителна черта– разнообразие от цветове, които могат да бъдат многоцветни или размазани. Цветът на шапката варира от лилаво, синьо до тъмнозелено, червено-кафяво, а диаметърът й достига 15 сантиметра. Повърхността на гъбата е лепкава, лъскава, с оребрен ръб. Месото и дръжката са бели, плочите са гъвкави и напълно нечупливи. Плодове от юни до октомври.
Полизахаридите от плодните тела на гъбата имат противотуморно действие.
- Русула маслина (херинга). Шапката е изпъкнала, изпъкнала, 5–12 сантиметра в диаметър, гола, леко слузеста, вдлъбната в центъра, с оребрен ръб. Месото е бяло, с възрастта става кафяво. Кожата се отделя лесно от капачката. Маслинова русула излъчва характерна миризма на херинга, която е особено забележима при стареещите гъби в основата на стъблото. Плочите са чести, прилепнали към стъблото, бяло. С възрастта стават кремави и при натиск стават кафяви. Дебелината на крака е 2 сантиметра, височината е до 10 сантиметра, повърхността е гладка, мръсно розово-жълта или бяла.
Плодове през юли-август.
Използва се за осоляване, мариноване, приготвяне на супи, пържене.
Лечебни свойства и противопоказания
Русулите са с ниско съдържание на калории (100 грама пресен продукт съдържа 19 калории), тъй като се състоят от 90% вода и имат богат витаминен и минерален състав.
Ползите от горските дарове за човешкото тялотрудно за надценяване. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.
Ефектът на русулата върху човешкото тяло:
- Снабден с витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да се задоволи тялото с протеини, е достатъчно да се ядат 150 - 200 грама сушени гъби на ден. Този имотизглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеини в диетата си поради изключването на месни продукти от менюто.
- Те укрепват и предупреждават чрез съдържание.
- Почиства кръвоносните съдове и предотвратява образуването холестеролни плаки, сгъстяване на кръвта, образуване на кръвни съсиреци, които причиняват развитието.
- Нормализиране на метаболизма, премахване излишна течностот тялото, допринасят.
- Предупреди емоционални разстройства, психическо изтощение, успокояване на нервната система.
- Подобрява състоянието на зъбите, ноктите,...
- Почиства стомаха и червата (адсорб вредни веществаот тялото).
Интересното е, че сокът от гъби се използва външно в борбата срещу мазоли (ороговела кожа на краката). безопасно дневна дозарусула за възрастни здрав човек– 150 грама. Бъдете изключително внимателни при събирането на горски продукти, за да не берете отровни екземпляри.
Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на трудно смилаемите храни. Въпреки лечебни свойствапродукт, те не се препоръчват за употреба от хора с остри възпалителни процеси храносмилателната система, нарушена функция на сърцето, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.
Кога да събираме?
Русулата расте по ръбовете, сечищата и във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-продуктивното време е през август. Повечето вкусна русулас жълти и зелени капачки. Не събирайте обрасли дарове на природата, те натрупват вредни чужди вещества от заобикаляща среда. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.
За да се върнете на добре познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, като всички дарове на природата, не може да бъде извадена от земята, те трябва да бъдат внимателно отрязани на основа с нож.
Правила за безопасност:
- Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, за които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
- Всички русули на вътреимат бели плочи, бели крака, без люспи, филми или пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
- Ако през лятото вали проливен дъжд, избягвайте да берете гъби, тъй като те са се напоили с вода, загубили са вкуса си и са отделили токсични вещества.
- След прибиране на реколтата, гъбите се сортират отново, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят на хладно физиологичен разтворза час или три, за да премахнете насекомите и горчивия вкус.
- Преди да ядете русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не консумирайте продукта суров!
Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги напече. Така те ще издържат по-дълго. Отрязаните екземпляри веднага се почистват от остатъци, полепнали игли, трева, пръст и листа и се поставят в кошница с капачката надолу.
Оборудване за събиране на гъби:
- пръчка за търсене на гъби;
- електронен GPS навигатор;
- кошница за гъби;
- дезинфектант и пластир;
- телефон (за обаждане на спешни служби);
- кошница и нож за гъби;
- вода и сандвичи.
Не забравяйте, че отровните гъби често се маскират като ядливи, така че преди да отидете в гората, опреснете информацията как да различите добър екземпляр от гъба. Не излагайте здравето си на смъртен риск.
Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!
Избор и съхранение
Ако не сте берач на гъби, можете да купите русула на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътно или кухо стъбло, гладко, бяло. Пулпата е изключително крехка и може да потъмнее при разрязване (изключително рядко). Няма мембрани. шапка различни цветовес бели или жълти плочи. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако има петно от лилаво или лилавонай-вероятно това е фалшива неядлива русула.
Когато избирате, дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, изсъхнали екземпляри. За най-качествени и вкусни се смятат русулите, които са синьо-зелени или жълти.
След прибиране реколтата запазва хранителните си свойства за следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е нетраен продукт, който трябва да се готви веднага. Ако планирате да приготвите ястието на следващия ден, тогава сухата русула се поставя в хладилника.
Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. А солените и маринованите не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване горските листа запазват полезни аминокиселини и хранителни фибри, само протеинът остава 40% от първоначалното количество.
Химичен състав
Russula е диетичен продукт, богат на полезни минерали, витамини, елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, затова се препоръчват за консумация от хора (в варена форма), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.
Компоненти | Съдържание на 100 грама продукт |
---|---|
19 калории | |
90 грама | |
5,5 грама | |
1,7 грама | |
1,5 грама | |
и дизахариди | 1,5 грама |
0,6 грама | |
0,18 грама | |
0,175 грама | |
(стеаринова, миристинова, палмитинова) | 0,091 грама |
0,058 грама |
Русулите съдържат лецитин, основно вещество за човешкото тяло. Това е мазно органично съединение, строителен материал за клетъчни мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, укрепва мозъчна дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, защитава чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване е невъзможно (A, E,).
Използвайте в кулинарията
След като съберете русула, вземете предвид особеностите на гъбата. Това е изключително крехък продукт. За да улесните почистването, първо ги залейте с вряла вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не е, гъбата се вари заедно с него. Черупката предпазва продукта от кипене и запазва неговата цялост.
Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.
Русулите вървят хармонично с месо и зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюрета, пълнежи за пайове и сосове. Русулите служат като отлична гарнитура или се сервират като самостоятелно ястие.
Мариноване на гъби
съставки:
- – 3 скилидки;
- лук - 1 глава;
- – 60 грама;
- растително масло - 45 милилитра;
- боровинки - 5 листа;
- прясна ядлива русула - 1 килограм.
Метод на готвене:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в съд, поръсете със сол.
- Обелете чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клончетата боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
- Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте старателно съдържанието.
- Напълнете бурканите и ги поставете в хладилника. След месец осолените русули са готови за консумация.
Мариноване на гъби
Има няколко начина да направите това: с, чесън и лук.
Нека разгледаме всеки от тях.
Мариноване с оцет:
- Обелете гъбите, подрежете дръжките и, ако е необходимо, отстранете филма от капачката.
- Залейте русулата с вряла вода, варете 5 минути, охладете, след това изцедете в гевгир.
- Стерилизирайте бурканите и ги поставете на дъното дафинов лист, чадъри от копър, стрък естрагон, листа от касис.
- Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна соли 50 милилитра оцет. Изчисли необходимо количествосаламура въз основа на броя на гъбите.
- Поставете русулата в буркани, залейте ги с вряла марината и завийте капаците.
Мариноване с чесън:
- Измийте и сварете гъбите.
- Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
- Поставете първия слой гъби в тенджера с капачката надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че 1 килограм русула ще изисква 15-20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
- Съхранявайте гъбите на студено място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, богат вкус. Добър като лека закуска за.
Не забравяйте, че русулите, приготвени по този начин, не се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират в рамките на 4 до 7 дни.
Съставки за мариноване с лук:
- русула с твърди шапки - 1 килограм;
- пречистена вода - 400 милилитра;
- оцет - 250 милилитра;
- – 15 грама;
- карамфил - 3 пъпки;
- дафинов лист - 4 броя;
- лук - 300 грама;
- каменна сол - 20 грама;
- бахар - 5 грах.
Принцип на готвене:
- Обелете гъбите, накиснете, сварете 15 минути, изцедете в гевгир, за да отстраните излишната течност.
- В 400 милилитра вода се слагат захарта, солта, лукът и посочените подправки и се оставят да заврат. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
- Добавете русула към получената марината. Гответе 5 минути.
- Стерилизирайте бурканите.
- Разпределете горещите гъби в съдове, напълнете със саламура и затворете с капаци.
Готвене на гъби
- Измийте, сортирайте гъбите и ги сложете в тенджера.
- Напълнете студена водавъз основа на съотношението: 1 част продукт към 2 части течност.
- Поставете тигана на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
- Намалете огъня, добавете тенджера черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе 30 минути.
Не забравяйте, че при никакви обстоятелства не трябва да пиете водата, в която са варени гъбите, тъй като по време на термичната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.
Гъби, задушени в сметана
- Измийте, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете силен огън V растително маслоза 5 минути.
- Обелете 2 глави зеленчуков лук и нарежете на кубчета.
- Нарежете връзка копър.
- Добавете лука и билките към пържените гъби, налейте 450 милилитра, 20% мазнина. Сол и черен пипер. Оставете да къкри под капак до половин час.
- Сервирайте като сос (след като е преминал през блендер) към ориз, паста или като самостоятелно ястие.
Заключение
Russula - най-често срещаният вид ядливи гъби, растящи в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се консумират сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат парещ вкус. Един от най-ярките представители е „каустична русула“, която причинява отравяне, интоксикация на тялото и когато се консумира в големи количестваможе да причини смърт. Ядливи сортове(храна, люспеста, покафеняване, херинга, синьо-жълто) имат лека миризма, сладникаво-орехов вкус, бяло стъбло и плочи. Отличителна черта на русулата е нейната силно крехка каша. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряща вода.
Русулата е горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини В1, В2, В3, Е, С. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата за стройно тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, сгъстяването на кръвта, нормализира работата на сърдечно-съдовата система. Противопоказан за деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с чернодробни, бъбречни или стомашни заболявания или алергии към продукта.
Безопасната дневна доза русула на ден е до 150 грама.
Ако след ядене на гъби изпитвате силна болкав стомаха, гадене, повръщане, диария, телесната температура се повишава, появяват се халюцинации, ръцете и краката са студени, незабавно се обадете на линейка медицински грижи. Тези симптоми показват отравяне, сериозно състояние, което може да представлява заплаха за човешкия живот. Преди да пристигне лекарят, осигурете на жертвата първа помощ - много течности и сорбент (активен въглен).
Русулите са ярки и необичайни гъби, тяхната особеност е, че не се крият под падналите листа, а сякаш призовават берачи на гъби с ярките си цветове.
Миколозите идентифицират няколко десетки вида русула, като някои членове на семейството растат изключително на определени места.
Много видове русула са местни за Европа и са разпространени в цяла Азия, като някои се срещат в Африка и Северна Америка.
По външни характеристики и структура всички видове русула са сходни един с друг. При младите екземпляри капачките са почти сферични, а с израстването се сплескват и стават фуниевидни. При възрастните гъби шапките могат да бъдат доста големи - около 15 сантиметра в диаметър.
Краката на почти всички русули са гладки, с цилиндрична форма и бели. Месото е гъсто, но при старите гъби става рохкаво и крехко. Когато русулата се извади от кошницата, само младите гъби остават непокътнати.
Опасни русули
Откъде идва името "Russula"? Това е вкусна ядлива гъба, която може не само да се пържи и задушава, но и да се яде сурова, като се внимава. Но има и сред русула негодни за консумация видове. Всички неядливи русули се отличават с червеникави или яркочервени шапки. И в много европейски източници те обикновено се класифицират като отровни.
Русулата е люта и люта и е най-често срещана. Расте навсякъде през есента и лятото, сред блата, в смесени и широколистни гори. На външен вид прилича на блатна русула, но се отличава по по-ярко червения цвят на шапката. Кожата се отстранява от острата русула с едно движение, разкривайки червеникавата каша. Пулпата е крехка и много чуплива.
Кървавочервената русула също е негодна за консумация. Расте през есента в иглолистни гори. Кожата на капачката му изобщо не може да се отстрани. Кракът му е червеникав, а пластинките му се спускат надолу.
Има няколко други вида негодни за консумация русула, които имат горчив и лют вкус. Всички те имат розови шапки в различни нюанси и червеникави крака. Както беше отбелязано, има много видове русула, но берачите на гъби не трябва да знаят всичките им имена, те просто трябва да разграничат неядливите червенокраки видове.
Ядлива русула
Останалите русули са годни за консумация, но различни качество на вкуса. Сред тях има и общопризнати лидери.
Русулата получи името си с причина, счита се за деликатес, особено вкусна гъба, можете да готвите различни ястия от нея и дори да я изсушите.
Основан характерна особеностХраната на русулата е, че кожата не покрива краищата на капачката, така че пулпата и краищата на плочите остават голи. Поради тази причина в Англия ядливата русула се нарича „голи зъби“. Цветът на шапката му може да бъде червено-кафяв или лилаво-червен. Кракът е дебел, плътен и толкова къс, че изглежда, че капачката лежи на земята.
Ядливите русули растат в широколистни гори, като особено предпочитани са широколистните гори. Среща се в дъбови гори, брезови гори, край горски пътища, по горски ръбове и пътеки.
Зеленикава русула - също ядлив сорт, може би дори по-вкусен от храна русула. Този вид расте и в широколистни светли гори, под бреза, бук и дъб. Зеленикави русули започват да се появяват доста рано - през юли и продължават да растат до края на октомври. Тези гъби растат доста изобилно.
Зелената русула може да бъде пържена, изсушена, осолена и задушена. Когато се изсуши, пулпата не променя цвета си. Но най-вкусните русули са варени. Шапката на зеленикавата русула има различни зеленикави нюанси, може да бъде ярко синьо-зелено, зеленикаво-охра и матово сиво-зелено. Ръбовете на капачката често са по-леки. Кожата е дебела и е неотделима от пулпата. Кожата характерно се напуква; именно тези пукнатини отличават зеленикавата русула от други видове.
Зелената русула се появява дори по-рано от роднината си, зеленикава русула - в края на юни. Този изглед в средна ленташироко разпространени. Цветът на капачката е бледозеленикав цвят, понякога може да бъде почти сив, в центъра е по-тъмен. Кората се отстранява по средата на капачката.
Тези русули много обичат охлюви, те изгризват големи дупки в шапките и краката. Младите зелени русули са плътни и много вкусни. Осоляват се и хрускат на зъбите.
Жълта русула или бледожълта русула. На места тази гъба е многобройна. Расте във влажни борово-брезови и брезови гори, понякога може да се намери сред боровинкови дървета. Има еластично месо, което при разрязване посивява.
При варене тази русула става сива или дори черна, така че не се вари.
Златисто-жълтата русула расте в широколистни гори, но по-често в широколистни. Тази русула е по-малка в сравнение с жълта русула, има по-рехава плът, а плочите са много по-жълти.
Русулата е друга вкусна гъба. Тези русули растат изключително в борови гори, сред лишеи и мъхове. Сивата русула е много голяма и красива гъба. Младите екземпляри имат оранжеви или червени шапки с лъскави повърхности. Шапката е напълно сферична по форма, така че тези русули изглеждат като ярки топки, разпръснати по тревата. Зрелите сурови русули също изглеждат много красиви, те са големи и имат полусферични шапки, растящи на високи стъбла. А старите екземпляри изглеждат непривлекателни: капачката избледнява и се покрива със сиви петна. Месото става толкова сиво, че гъбата става различна от русула.
В допълнение, в посивяващите русули в големи количествапоявяват се червеи. Охлювите оставят следи в гъбите, които стават черни. Гъбите Russula graying са много продуктивни гъби, така че винаги има възможност да се съберат много млади екземпляри.
Русулата синьо-жълта е гъба с променлив цвят, почти невъзможно е да се опише цвета на нейната шапка. Дори старите гъби могат да имат шапки с различни цветове: кафеникави, зеленикави, виолетово-лилави, маслинени, сивкави. Най-често цветът е неравномерен, с размазани петна, а върху капачките присъстват всички цветове. Плочите на синьо-жълтата русула са нечупливи, меки и мазни на пипане. Те растат в горите различни видове, а реколтата се прибира от юли до октомври.
Зелено-червената или ярешката русула също е пъстра русула. Тези големи гъби растат в широколистни гори: сред брези, дъбове и букове. Месестата шапка достига 15-20 сантиметра в диаметър. На червения фон има маслинени или жълтеникави петна и петна. Общият фон на капачката може да бъде кожено-жълт.
Плочите на зелено-червената русула са по-дебели и по-широки от тези на другите видове. Кракът е дебел и мощен, но памучен отвътре.
Russula brown се предлага в няколко разновидности, които се различават по мястото на растеж и цвета на шапката. Капачката може да бъде червена със зеленикав оттенък, бордо, червено-жълта с неравномерни петна. Ако лист се залепи за червената шапка, цветът отдолу става жълтеникав. Месото на Russula става кафяво, когато е изложено на въздух, но това не влияе на вкуса на гъбата.
Плочите са жълтеникави, ако ги натиснете, те също стават кафяви. Много берачи на гъби отбелязват необичайната миризма на покафеняване на русула. Някои казват, че тази гъба има миризма на херинга, докато други казват, че мирише на омари и раци, като цяло е екзотика.
Русулата е по-малка по размер от своите събратя, но тази гъба има някои забележителни свойства. Първо, русулата расте в сухо време, когато няма други ядливи гъби, второ, това е изключително изобилна гъба, понякога почвата е напълно осеяна с тях, трето, тези гъби се отличават с деликатен, приятен вкус, в който има не е горчивина и остроумие. Тази русула наистина отговаря на името си.
Шапката на девическата русула не надвишава 6 сантиметра в диаметър. Цветът на шапката е розов, жълтеникав, а средата е по-тъмна. Стъблото, пулпата и плочите са изключително крехки, при младите гъби те са бели, но пожълтяват с възрастта.
Не е лесно да се определят видовете русула, но няма място за притеснение, защото всички те са вкусни и годни за консумация. Има и видове като русула синя, крехка, лазурна, цяла, сива. Не всички видове могат да бъдат изброени, всички могат да се събират и консумират, с изключение на червенокраките, които, както беше отбелязано, са отровни.
Името на рода русула Russula се превежда от латински като „червеникав“, а родът включва повече от шестдесет вида с различни цветове - от червено, кафяво, зелено до жълто и бяло. Гъбите са елегантни и невзискателни - растат на различни почви в сухо и влажно студено време. Те имат крехка бяла плът и светло оцветени плочи. Противно на звучното име, плодните тела не се консумират сурови и много от тях имат горчив вкус.
Младите русули се събират заедно със стъблата им и внимателно се поставят в кошници върху слой от листа или мъх - крехките гъби трудно се прибират непокътнати. Подходящи са за приготвяне на различни основни ястия и домашни туршии.
Видове Русула
Тази красива, силна гъба се среща в дъбови и брезови гори, където расте самостоятелно или образува малки гъби. Шапката е широка, първо кръгла, след това разперена, с диаметър до 18 см. Кожицата е зеленикава, бледа, кафеникаво-зелена в центъра, лесно се отстранява.
Кракът е плътен, висок 8–10 cm, светло кремав, гладък, без удебеляване в основата и без пръстен на крака. Месото е бяло, крехко, с кремави тънки плочи, прикрепени към стъблото, неутрален вкус, без горчивина.
Често срещан вид, който расте в широколистни и иглолистни гори, забелязва се отдалеч благодарение на яркочервените тонове на лъскавата шапка - червено-бордо в центъра и леко по-светли по краищата. В зависимост от мястото на растеж, нюансите могат да варират - от лилаво-червено до пурпурно и розово.
Шапката е полусферична, до 6–10 см в диаметър, при старите гъби е разпръсната, докато ръбовете остават извити и леко вълнисти. Плочите са тънки, чести, млечнобели. Месото е силно, леко розово на счупването от шапката, неутрално на вкус или леко горчиво. Кракът има правилна цилиндрична форма, кремаво бял цвят, а при сухо време придобива розов оттенък.
В борови гори на песъчлива почва можете да ги намерите вкусни гъбисъс заоблена полусферична шапка, която по-късно става леко изпъкнала или плоска, а след това напълно вдлъбната в средата. Кожата е светлочервена, може да има нюанси на лилаво, бежово или розови цветя, леко бухнали по краищата и лесно се отстраняват. Плочите са многобройни, млечно бели, след това кремави.
Кракът е плътен, дебел, бял, висок до 7 см, кафеникав в основата и при сухо време придобива цвета на шапка. Пулпът е приятен на вкус, без горчивина, с лек аромат на кедрови ядки.
Места на разпространение и време на събиране
Най-вкусният вид - храна русулазаселва се в широколистни или смесени низинни гори под букови, дъбови и брезови дървета. Времето за събиране е от началото на юни до края на август. Обикновеният вид е ценен над другите заради приятния си вкус, орехов аромат и гъста каша.
Русула вълнообразнасъбира се от края на лятото до средата на октомври, среща се в смесени и широколистни гори, в равнини и в планински райони. Видът образува доста силни, плътни плодни тела и затова е обичан от берачите на гъби не по-малко от предишния.
Често расте под брезови дървета, образувайки микориза с тези дървета, както и в светли дъбови гори. Сезонът на прибиране на реколтата е в края на лятото и септември. И дори през топлия октомври можете да попаднете на цели поляни със зеленикави гъби.
Крехките капачки, които нямат време да излязат от земята, бързо се отварят, привличайки орди от насекоми към апетитната каша. Старите екземпляри са особено крехки и когато ги събирате, можете да донесете вкъщи кошница с гъбени трохи.
Опитните берачи на гъби вземат само стегнатите плодни тела на младите гъби, като внимателно ги поставят в кошница. Те се отрязват заедно с крака, който е подходящ за храна, и в същото време се проверяват за червеи.
Фалшива русула
Крещящите цветни русули не се считат за най-много най-добрите гъби, но все още се събират масово поради тяхната наличност и щастлива способност да растат навсякъде. Техните недостатъци са не само крехкостта, лекотата на вкуса и наличието на известна горчивина, но поради външното си разнообразие имат много опасни двойници.
Една от най-опасните гъби, смъртоносно отровната мухоморка, прилича на зелена русула. Зеленикаво лъскава шапка с диаметър до 15 см, чести бели пластмаси и неутрален вкус - това са основните прилики на тези видове.
Характеристика разлики между бледата гмуркаима широк и след това ресни пръстен на крака и удебелена чашовидна основа, нещо като „чанта“ близо до земята. Често при старите мухоморки пръстенът изчезва и затова трябва да сте нащрек, а при съмнение да се пазите и изобщо да не взимате подозрителна гъба.
Изпъкналите шапки със светлочервен или розов цвят лесно се бъркат с също оцветената русула и вълнообразната русула. Крехката пулпа е бяла, става розова по-близо до кожата, с лек плодов аромат и остър, неприятен вкус.
Този вид не е толкова опасен, колкото предишния, а някои берачи на гъби дори използват вкусни на вид гъби за храна, след като ги варят поне половин час. В същото време учените откриха в тъканите отровно веществомускарин, който е част от мухоморките и причинява тежко отравяне. Поради тази причина този вид не може да се счита за ядлив.
Атрактивна гъба с плътна, гладка шапка от череша или червено-кафяв цвят и лилав оттенък, подобен на вълнообразна русула. Месото е твърдо, жълтеникаво, с плодов аромат, става жълто по-близо до кожата. Вкусът е неприятен, тръпчив. Кората се отстранява трудно. Крак с виолетов или лилав оттенък.
Расте предимно в иглолистни гори, образувайки микориза с бора. Не се смята за ядлива поради горчивината си и, когато се яде сурово, причинява храносмилателни проблеми.
В иглолистни и смесени гори, по-често под борови дървета, можете да намерите тези хващащи окото кървавочервени гъби. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно широко разперена, виненочервена на цвят, понякога с люляков оттенък. Кората се отстранява трудно.
Месото е бяло, червеникаво близо до кожата, горчиво или тръпчиво в различна степен, в стъблото със сладък послевкус, плодов аромат. Видът е негоден за консумация поради горчивината си и може да причини лошо храносмилане, когато се яде суров.
Полезни свойства
Russula е съкровищница ценни вещества, витамини и микроелементи. Открива се в тъканите повече от 20% суров протеин, което е почти два пъти повече от повечето зеленчуци. От месестата гъста каша можете да приготвите питателни постни ястия, частично заместващи месни и рибни продукти. Тъканите на русулата съдържат най-важните за организма минерални елементи - калций и фосфор, магнезий и желязо.
Червените и лилавите гъби имат антибактериален ефект и се използват в народната медицина за лечение на абсцеси и пиодермия.
В червените видове е открит ензим, който учените са нарекли русулин, според латинското име на този род гъби. Ензимът има мощна активност и в малки количества може бързо да подсири млякото, замествайки сирищните ензими при производството на сирене.
Противопоказания за употреба
Много видове имат известна горчивина и, когато са сурови или недостатъчно сварени, могат да причинят храносмилателни разстройства, а русулата, която също се нарича гадене, провокира повръщане и силно дразнене на лигавиците.
Гъбите не се препоръчват за хора със заболявания стомашно-чревния тракт. Маринованите гъби и пържените храни в големи количества натоварват черния дроб, особено при патологии на жлъчния мехур. Затова такива храни се консумират умерено и с повишено внимание.
Русулата не трябва да се включва в диетата на деца под шест години - тя е тежка храна за тях и изисква активна работаензими, производството на които все още е недостатъчно в тялото на детето.
Би било полезно да ви напомним за огромната опасност, която заплашва нещастен берач на гъби, който може да обърка русула с отровни гъби, особено при светлия гмурец.
Рецепти за готвене на ястия и препарати
Преди готвене измийте гъбите обилно, след което бързо ги обелете, като повдигнете кожата от краищата и леко изрежете средата. Обелените плодни тела веднага се обработват, като се предотвратява потъмняването. Подходящи са за всякакви препарати и ястия, с изключение на първите ястия.
Естествена русула
Използват видове без горчивина - ядлива и зелена русула. След първична обработкате се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселиназа 2 литра вода. Трябва да се има предвид, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.
След 20 минути варене на гъбите се нареждат в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират поне час и половина. След това продуктът се затваря, охлажда се и се съхранява на хладно място.
Русула в горещо осоляване
Тази здравословна пикантна туршия е един от най-добрите препарати от гъби. За 2 кг гъби са ви необходими 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и семена от копър.
Налейте 1 чаша вода в купа, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, отстранява се пяната, след пълно завиране се добавят подправките и се оставят да къкри на тих огън 15 минути. Готовността се определя от утаяването на парчетата на дъното и изсветляването на саламурата. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, залива се със саламура и се затваря. Туршията е готова след месец и половина.
Русули, пържени в галета
Едрите шапки от видове без горчивина се обелват, нарязват на половинки, посоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се запържват в обилно врящо олио.
Поставете детайла в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и стерилизирайте за един час. След това затворете, охладете и съхранявайте на хладно място.
Хайвер от гъби
Старателно измити и почистени плодни тела се варят 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, след което се поставят върху сито и се поставят в пореста платнена торба под налягане за 4 часа, за да се отцеди излишната течност.
Така пресованите гъби се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка с едра решетка заедно с малка глава. лук, добавете 50 г сол на 1 кг гъби и смлян черен пипер. Полученият хайвер се поставя в стерилни буркани, залива се с преварено масло и се покрива с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко, около месец, в хладилник.
Видео за гъби русула
Елегантните цветни русули растат навсякъде - в борови и широколистни гори, в сечища и горски ръбове, в тревата близо до бели брези. Почти една трета от всички събрани гъби принадлежат към един или друг вид Russolaceae. Със своята непретенциозност, достъпност, ярки цветовеи лекотата на приготвяне привличат берачите на гъби, които не бързат да заобиколят тези чудесно здрави и удовлетворяващи дарове на гората.
Добър ден. Тези гъби са познати на всички, дори и на любителите.” тих лов" не е приложимо. Името говори много, но дали е справедливо? Русула гъби, снимки и описание на които ще бъдат дадени в статията, са предмет на днешното производство.
Russula принадлежи към семейство Russula от разред Russula, на латински russulus означава червеникав. Това пластинчати гъбив младостта със заоблена шапка, която постепенно се изправя с нарастването на плодното тяло.
Кракът достига височина до 10 сантиметра, без никакви израстъци като пръстен или волва, най-често цилиндричен и само при някои видове леко заострен. Прикрепените плочи на гъбичките са чести, бели или жълтеникави на цвят.
Месото на гъбата е плътно и става крехко с възрастта, има мек, приятен вкус, въпреки че някои видове русула са каустични и дори се считат за отровни.
Ако опишем накратко как изглеждат русулите, те са многоцветни гъби на бели дръжки, рядко боядисани в други цветове. В цветово отношение тези весели гъби представляват цялата цветова палитра.
Намерени са шапки:
- светлина;
- жълт;
- розово;
- червен;
- зелено;
- син;
- лилаво;
- черен.
Размерът на шапките на русулата достига 25 сантиметра в диаметър.
Количество отворени изгледи Russula е огромна, Wikipedia дава числото - 257, 60 от които се срещат в Русия.
Русулите растат в широколистни, смесени и иглолистни гори, образувайки симбиоза с дървета: от бреза до смърч.
Видове гъби русула
Сред видовете русула има гъби, които не наричаме така. Ако не знаете, те включват:
- valui, или юмруци;
- черни подгрудки или нигела;
- почерняващи шушулки или почерняваща русула;
- бели подложки за зареждане;
- товарите са зеленикави.
Изброените гъби са годни за консумация, но преди консумация е препоръчително да се накисват в две-три води, за да се избегне лютив вкус. По външен вид и свойства тези представители на гъбичното царство са подобни на млечните гъби, въпреки че принадлежат към семейство Russula.
негодни за консумация
Нека веднага да отбележим неядливите видове русула, от които няма много. Тези гъби не са отровни, но горчивината, която съдържат, дава право да ги класифицираме като условно годни за консумация. Острият вкус се отстранява чрез определени видове предварителна обработка: накисване или варене, но за ядене сурово не може да става и дума.
Обединяващото качество на неядливите русули, те също неправилно се наричат фалшиви русули, е яркото им оцветяване, сякаш крещи за опасност. Но както бе споменато по-горе, след подходяща обработка гъбите са годни за консумация.
Ядливи
Останалата част от меката на вкус русула наистина може да се яде сурова, но не го правете поради възможно объркване при неправилното класифициране на гъбите.
Нека изброим ядливата русула с кратко описание:
Ястия от русула
Русулите се използват във всички видове обработка. Има много рецепти как да ги приготвите: супите са добри, тези гъби са вкусни и пържени. Добри са и осолени и мариновани, особено смесени с други представители на царството на гъбите.
Салати за зимата също се приготвят от тези гъби: хайвер и солянка. И ако сте донесли само шепа или две русула от гората, не се разстройвайте - поглезете се с вкусен омлет.
Русула блатна гъба на снимката
Гъбата блатна русула е годна за консумация, шапката й е 6-15 см, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, червена, ягодов цвят. Плочите са бели, след това цветни масло. Кракът е бял или с червеникав оттенък, дълъг 5-12 cm, дебел 1-3 cm. Пулп с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прах от спори на охра.
Расте в кисели почви, торфени блата, под смърч или бор. Открива се лесно по яркия си цвят.
Вижте тази гъба русула на снимката, която я илюстрира външен вид:
Русула блатна гъба
Русула блатна гъба
Блатната русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Виненочервени гъби русула на снимката
Какви виненочервени гъби русула са известни на ботаниците и могат да се консумират? Гъбата е годна за консумация. Шапката е 5-12 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, ярка, кафяво-червена или винено-червена. Плочите са белезникави, светла охра. Кракът е бял, с лилав оттенък, дълъг 5-9 cm, дебел 1-2 cm. Месото има мек вкус и посивява при разрязване. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е светло кремообразен.
Расте във влажни гори, на торфени блата, под смърч или бор.
Плодове от юли до октомври.
Виненочервената русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Жълто-охра гъби русула на снимката
Гъбите Russula жълто-охра са годни за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, жълто-охра. Плочите са белезникави, по-късно сиво-жълти, със сълзещ ръб. Кракът е бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Пулпът е безвкусен, невлакнест, крехък, а на разчупване изглежда като сглобен от малки кристалчета. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.
Споровият прах е светло охра.
Вижте ядливите гъби русула на снимката, която показва външния им вид:
Русула гъби жълто-охра
Русула гъби жълто-охра
Плодове от юли до октомври.
Жълто-охрената русула се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Зелена гъба от род Русула
Зелена гъба от род Русула
Зелена гъба от род Русула
Зелената гъба русула е годна за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, светла, тревистозелена или маслиненозелена. Плочите са белезникави или с цвят на масло, при увреждане и в напреднала възраст се появяват ръждивокафяви петна. Кракът е бял, ръждив отдолу, 5-8 см дълъг, 1-2 см дебел. Пулпата има леко остър вкус, не е влакнеста, крехка, а на счупване изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Тази зелена гъба от рода русула расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, под бреза, смърч или бор.
Зелената русула се различава от бледата гмурка (Amanita phalliodes) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Златно жълта русула на снимката
Златистожълтият сорт е годен за консумация. Шапката е 5-8 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, светло, тъмно жълто или оранжево-жълто с тъмна среда. Ръбът на капачката има оранжев оттенък. Плочите са жълтеникави или жълти или оранжево-охра. Кракът е кух, бял, с розови или жълт оттенък, 5-9 см дължина, 1-2 см дебелина. Месото е бяло с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Вижте този сорт русула на снимката, която показва външния вид на гъбата различни етапиразвитие:
Златисто жълта русула
Златисто жълта русула
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори.
Плодове от юли до октомври.
Златисто-жълтата русула се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Русула кафява на снимката
Тези сортове гъби русула са годни за консумация: шапката е 6-15 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, охра-кафява или орехово-кафява. Плочите са белезникави, кремаво жълти с кафяви петна. Кракът е бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-3 cm дебел. Пулп с мек вкус, бяла плът в капачката с кафяв оттенък. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е кремообразен.
Russula brown расте в иглолистни и смесени гори под смърч.
Плодове от юли до октомври.
Russula brown се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Хранителна русула на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, с къси ръбове по ръба, гладка, мръсночервена или кафеникава. Плочите са бели. Кракът е бял, жълтеникав, стеснен надолу, 3-6 см дълъг, 1-2 см дебел. Пулпата има мек вкус, не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е бял.
Русулата расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, в паркове под брези или под борови дървета.
Плодове от юни до октомври.
Russula се различава от червените мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Цяла русула на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е 6-10 см, изпъкнала в ранна възраст, много гладка и плътна, с навит ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, тъмно маслинена, шоколадова. Плочите са белезникави, по-късно жълто-охра. Кракът е бял, дълъг 4-8 см, дебел 1-3 см. Меката на вкус каша посивява при нарязване. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори, под борови дървета, под смърчови дървета и под дъбови дървета.
Цялата русула дава плодове от юли до октомври.
Няма отровни двойници.
Русулата е гореща и каустична на снимката
Гъбите са негодни за консумация.Трябва да знаете как изглежда острата гъба русула: шапката е 5-9 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, розова, светлочервена. Плочите са прилепнали, бели, жълтеникави при старите гъби. Кракът е бял, сив, 5-9 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Месото на бутчето е бяло, шапката е розова, с горчив, парещ вкус и мирис на плодове. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.
Расте във влажни гори, на торфени блата, под бреза, елша или бор.
Плодове от юли до октомври.
Вижте как изглежда острата гъба русула на снимката и не забравяйте, че не трябва да я взимате в кошницата си:
Russula е остър и остър
Russula е остър и остър
Може да се обърка с ядливата блатна русула.