Ядливи гъби от района на Хабаровск. Списък със снимки на ядливи есенни гъби в Русия
Най-доброто време за гъби е есента. Но има и видове ядливи гъби, които се появяват още през май. Когато отивате в гората, бъдете внимателни: без да четете снимките, имената и описанията на ядливите гъби, има висок риск от събиране на отровни сортове и това най-малкото е изпълнено с отравяне. Ако се съмнявате, опитни берачи на гъби ще ви помогнат да определите кои гъби са годни за консумация. Още по-добре е такъв експерт да тръгне с вас поне на първия „тих лов“.
Най-добрите ядливи гъби от първа категория
Първо, вижте снимките и описанията на годни за консумация гъби от първа категория, които се отличават с отличен вкус и са изключително популярни сред берачите на гъби.
свинско месо
свинско месо(Манатарка), манатарка, се счита за най-добрата ядлива гъба, най-ценната в хранително отношение. Ценен е заради високите си вкусови качества и способността му да се използва във всички видове обработка. Осолена, сушена, варена, пържена, консервирана, маринована - добра е под всякаква форма, като се използват както капачката, така и дръжката.
Тази гъба се среща главно в Северното полукълбо, в Русия - най-често в европейската част, както и в Западен Сибир и Кавказ. Както подсказва името, този вид ядлива гъба най-често расте в борови гори и на всички почви, с изключение на торфените, често в големи семейства. Първите гъби могат да се появят още през май, но плододава предимно от юни до октомври.
Гъбата манатарка има около 20 форми, образуващи микориза с много дървесни видове, особено често със смърч, бор, бреза, дъб, бук и габър. Оттук и името на различните му форми.
Обърнете внимание на снимката и описанието на тази ядлива горска гъба - най-често срещаната смърчова манатарка има кафява, червеникаво-кафява или кестеняво-кафява шапка, гладка, суха и дълга дръжка:
Боровата манатарка има тъмнокафява шапка с маслинен оттенък или почти черна. Кракът е къс и дебел.
Брезовата манатарка има светло кафеникава, охра-жълта или белезникава шапка на къса дебела дръжка.
Сега сравнете тези манатарки със снимката на ядливи гъби от дъбовата гора - тези дарове на гората, растящи под дъбови дървета, имат кафеникава шапка със сив оттенък и дълга дръжка:
Месото на гъбите е плътно, с приятна гъбена миризма и сладникав вкус, винаги бяло и не потъмнява при разрязване и счупване. Повърхността на тръбния слой на младите гъби е бяла и не променя цвета си след изсушаване. С възрастта става жълто или жълто-зелено. Маслинови спори на прах. Тези горски ядливи гъби принадлежат към първата категория.
Рижик
Борова гъба(Lactarius deliciosus)расте в борови гори, предпочита песъчливи почви. Плододава през август-септември в Беларус, през август-октомври в Украйна (Полесието и Карпатския регион). В Централна Русия тези ядливи гъби дават плодове от края на юни до октомври.
Шапката е закръглено-изпъкнала, след това широко фуниевидна, оранжево-червена, до 17 см в диаметър с увиснал, по-рядко прав ръб. Кожата е гладка, влажна, лепкава.
Както можете да видите на снимката, тези ядливи гъби са получили името си от цвета на пулпата - тя е оранжева, с мек, смолист мирис и вкус:
Млечният сок става зелен във въздуха, след което става кафяв.
Плочите са жълто-оранжеви и при натиск стават зелени. Кракът е висок до 8 см, цилиндричен, кух, гладък, същия цвят като шапката.
Има и смърч камелина или смърчова трева, която расте най-често в млади смърчови гори. Има по-тънка шапка от боровата, червеникаво-оранжева или синкаво-зеленикава. Млечният сок е морковеночервен на цвят.
Както можете да видите на снимката, този вид ядлива гъба има стъбло със същия цвят като шапката или малко по-светло:
Позеленява в солта. Една от най-вкусните гъби, класифицирана в първа категория. Може да се осолява, консервира, маринова, вари и пържи. Казват, че солените шапки от шафраново мляко са с по-високо съдържание на калории кокоши яйцаи говеждо месо.
Истинска млечна гъба
Истинска млечна гъба(Lactarius resimus)- най-известната гъба в руската кухня. Наричат я дори „краля на гъбите“, въпреки че принадлежи към латификаторите и винаги се е използвала само осолена. Среща се в брезови и борово-брезови гори с липов подраст в доста големи групи, от юли до септември (в Беларус - от август до септември), образува микориза с бреза.
Шапката на тази ядлива гъба от първа категория е кръгла, до 20 см в диаметър, месеста, плътна, първоначално плоска, вдлъбната в центъра, с навит рошав ръб, с форма на фуния. Кожицата е леко лигава, млечнобяла, слонова кост или жълтеникава, с едва забележими воднисти участъци.
Пулпът е бял, плътен, крехък. Млечният сок е бял и пожълтява на въздух. Остър, с приятна миризма на "мляко". Плочите са бели, след това жълтеникави. Кракът е бял, кух, понякога с жълтеникави петна. След осоляване придобива синкав оттенък.
Името на тази горска градинска гъба често може да се чуе в руска поговорка:„Груздев се нарече да влезе в тялото”.
Популярни ядливи гъби от Централна Русия със снимки и имена
Тук ще научите имената и ще видите снимки на ядливи гъби, които най-често се срещат в руските гори в средната зона.
Масло от лиственица
Масло от лиственица(Suillus grivelli)расте в широколистни гори на средната зона, Урал и Сибир, особено в млади насаждения, от юли до октомври.
Шапката на тази популярна ядлива гъба е месеста, възглавничеста или възглавничесто изпъкнала, лимоненожълта на цвят, лигава и лъскава при сухо време. Диаметър - до 15 см. Пулпът е светложълт, не променя цвета си при счупване или става леко розов.
Тръбният слой е жълтеникаво-сив, покрит с филм, който, когато гъбата расте, се счупва и образува пръстен върху стъблото. Кракът е цилиндричен, гладък, дълъг до 8 cm, дебел до 2 cm, жълт над пръстена, кафеникав под него. Ядлива гъба от втора категория. Преди готвене отстранете кожата от капачките.
Блатна русула
Блатна русула(Russula paludosa)обикновено се среща във влажни борови гори, по краищата на блатата, на влажни торфено-песъчливи почви от юни до септември. Образува микориза с бор.
Шапката на тази гъба е до 15 см в диаметър, отначало изпъкнала, след това плоско вдлъбната, червена, кафеникава в средата, понякога с жълтеникаво-кафеникави петна, гола, гладка, с гладък или леко оребрен ръб.
Погледнете снимката - тази ядлива гъба от централна Русия има широки плочи, с леко назъбен ръб, първо бял, след това кремаво-жълт, разклонен на стъблото:
Пулпът е бял, сладък, но младите плочи понякога са каустични. Кракът е бял, понякога с розов оттенък, леко блестящ.
Познавачите смятат блатната русула за добра ядлива гъба. Един килограм от тази гъба съдържа 264 mg рибофлавин (витамин B2). Блатната русула се използва за мариноване, осоляване и пържене. Принадлежи към трета категория.
Тази ядлива гъба от средната зона прилича на фалшивата личица или пашкула (Hydrophoropsis aurantiaca), която се различава от обикновената по червеникаво-оранжевия си цвят, по-кръгла шапка и кухо стъбло.
Мъхова муха жълто-кафява
Мъхова муха жълто-кафява(Suillus variegatus), блатен мъх, жълта трепетлика. Тази ядлива гъба расте в Русия, главно в северната половина на горската зона, в борови и смесени борови гори, на влажни песъчливи почви и мъхести места. Тази ядлива гъба обикновено расте в гората на групи от юни до октомври.
Шапката е до 12 cm в диаметър, с тънък ръб, месеста, възглавничесто изпъкнала, понякога плоска, ситно люспеста, жълто-кафява, кадифена, леко лигава, с неотделяща се кожица.
Пулпът е плътен, жълтеникав, леко синкав на счупване, с приятен гъбен вкус и слаб плодов мирис.
Тръбест слой от тютюнево-кафяв или жълто-маслинен цвят, прикрепен към стъблото или леко преминаващ на дъното, с малки пори. Прахът от спори е охра.
Обърнете внимание на снимката на тази ядлива гъба, разпространена в Русия - стъблото й е с дължина до 8 см и дебелина до 2 см, цилиндрична или разширена към основата, плътна, твърда, гладка, бледожълта:
Ядлива вкусна гъба от трета категория. Консумират се варени, пържени, мариновани, осолени, сушени и консервирани. Кожата на капачката не се отстранява. При осоляване и сушене става кафяво.
Според описанието изглежда тази ядлива гъба коза(Suillus biovinus), но козата има по-широки пори и еластична плът. Подобна е на неядливата гъба пипер, която има ръждиво-червен цвят на долната повърхност на шапката, големи пори и месо с пиперливо-лют вкус. Поради приликата си с манатарката, особено когато е млада, понякога я наричат жълта трепетлика.
Сив ред
Сив ред(Tricholoma portentosum), бор Разпространен главно в централните и западните райони на бившия СССР, в борови и смесени гори, върху песъчливи почви. Вкусен ядлив вид гъба от четвърта категория.
Расте единично и на групи, често в големи редове, от септември до замръзване.
Шапката е с диаметър до 15 см, месеста, първоначално изпъкнала, след това плоска, ръбовете са неравни, често напукани. Шапката е лепкава на пипане, мръсно черно-сива на цвят, рядко с люляков оттенък, по-тъмна в центъра, с лъчисти тъмни ивици. Пулпът е бял или сивкав на цвят, крехък и рохкав, леко жълт на счупване, има приятен вкус и мирис на брашно. Плочите са назъбени, редки, бели, сивкави или жълтеникави, широки и дебели. Споровият прах е бял. Дръжката е дълга до 15 cm и дебела до 2 cm, цилиндрична, бяла или жълтеникава на цвят, обикновено дълбоко заровена в почвата.
Употребява се прясно, мариновано и осолено. При осоляване и варене придобива бял цвят, рядко със слаб кестеняв оттенък. Сивият ред е донякъде подобен на неядливия или леко отровен ред - миризлив, сапунен и заострен.
Тук можете да видите снимки на ядливи гъби в Русия, чиито имена и описания са представени по-горе:
Ядливи гъби шампиньони и техните снимки
Ето описание и снимка на ядливи гъби, които не само растат в гората, но могат да се отглеждат и в култивация.
Обикновен шампиньон
Обикновен шампиньон(Agaricus campestris), печерица, ливадна шампиньона, расте на наторена почва в градини, зеленчукови градини, близо до жилища, ниви, ливади, в степите, понякога на големи групи, от юни до септември, а в южните райони - от май до късна есен.
Както се вижда на снимката, ядливата гъба шампиньони има шапка с диаметър до 15 см, дебела месеста, суха, полусферична, след това плоско изпъкнала, с извит надолу ръб, бяла или белезникаво-розова, с малки кафеникави влакнести люспи:
При млада гъба ръбовете на капачката са свързани със стъблото чрез бяло дебело покривало, което по-късно оставя кожен бял пръстен върху стъблото.
Пулпът е плътен, дебел, бял. На счупването става леко розово. С пикантен вкус и силен приятен аромат на гъби. Плочите са разхлабени, чести, тънки, бели, след това розови и с възрастта придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък. Шапките лесно се отделят от пулпата. Споровият прах е тъмнокафяв, почти черен.
Кракът е дълъг до 10 cm и дебел до 3 cm, цилиндричен или бухаловиден, плътен, гладък, влакнест. Бяла или жълтеникава, с бял ципест пръстен, който при старите гъби изчезва.
Ядливата гъба шампиньона е много вкусна и принадлежи към втората категория.
В западноевропейските страни се смята за първокласна деликатесна гъба. Може да се суши, маринова, осолява. Подходяща е за приготвяне на всякакви ястия, сосове и гарнитури.
Култивиран шампиньон
Култивиран шампиньон(Agaricus bisporus), или биспорова шампиньона, расте в защитени пояси, в степи, полета, ливади, пасища, в градини и паркове, в горски поляни, зеленчукови градини, край пътища, в богати наторени почви от юни до октомври.
Шапката е до 10 cm в диаметър, месеста, полукръгла, след това изпъкнало разперена, люспеста в средата. При млада гъба тя е бяла, след това мръснокафява, люспеста или гладка. При натискане става червен. Месото е гъсто, бяло, зачервява се на счупването, с приятна миризма и вкус на гъби. Плочите са разхлабени, чести, розови, след това тъмнокафяви. Споровият прах е тъмнокафяв. Кракът е дълъг до 6 cm и дебел до 2 cm, цилиндричен, гладък, влакнест, белезникаво-червеникав с изоставащ белезникав дебел пръстен.
Ядливи добра гъбавтора категория. Подходящ за всякакъв вид кулинарна обработка. В 70 страни по света се отглежда в оранжерии, оранжерии и специални помещения - ферми за шампиньони.
Сравнете снимки на тези ядливи гъби в гората и тези, отглеждани в култивация:
Какви ядливи гъби растат в иглолистна гора: снимки, имена и описания
Този раздел на статията е посветен на това какви са ядливите гъби в иглолистните и смесените гори.
Есенна медоносна гъба
Есенна медоносна гъба(Armillari mellea), медоносната гъба е истинска. Среща се навсякъде, където има гори. Обикновено расте в големи колонии по стари пънове, по мъртва дървесина, край стволове и по корените на иглолистни и широколистни дървета, по сечища, от средата на август до първата слана.
Капачката на тази ядлива гъба от иглолистни и смесени гори с диаметър от 2 до 12 см, тънко-месеста, сферична в ранна възраст, ръбовете са извити навътре, по-късно плоско изпъкнали, с туберкула в средата, суха, кафеникави или сиво-жълтеникави на цвят, по-тъмни.
Месото е бяло, плътно, не променя цвета си при счупване, има приятна миризма на гъби и кисел вкус. Плочите са прикрепени към стъблото със зъб или низходящи, тънки, чести, жълтеникаво-бели, покрити малки петнакафеникав цвят. Кракът е висок до 15 cm с дебелина 1-2 cm, цилиндричен, леко удебелен в долната част, с ципест бял пръстен, който изчезва с възрастта, кафеникав на цвят, плътен, еластичен, леко люспест в долната част .
Тази много вкусна ядлива гъба от иглолистни и смесени гори принадлежи към третата категория. Пържените медени гъби и на супи са най-вкусните от всички гъби, с изключение на шафранката. При мариноване и мариноване вкусът му се нарежда след шапките на шафрана и млечните гъби.
Яде се прясно сварено и пържено, осолено и мариновано, сушено и консервирано. Осолява се само след предварително варене. Тъй като краката на медената гъба са силно влакнести, те почти никога не се използват за храна, предпочитание се дава на шапките.
Ако медените гъби са лошо сварени или студено осолени, тогава не са изключени случаи на отравяне.
Есенната медена гъба е подобна на неядливата обикновена люспа, която се отличава с охра-жълта шапка, покрита със заострени люспи. Вкусът на обикновените люспи наподобява репичка.
Фалшивите, смъртоносно отровни медени гъби могат да бъдат сбъркани с есенни медени гъби:керемиденочервено и сиво-жълто.
Цяла русула
Цяла русула(Russula integra)расте в малки групи в широколистни и иглолистни гори в южната половина на горската зона на бившия СССР, от юли до септември.
Шапката до 12 cm в диаметър, отначало полусферична, по-късно изпъкнала, в средата - вдлъбната, на ивици, тъмночервена или шоколадова, избледняваща до бяла, с грудковиден розово-червен ръб.
Пулпът е бял, плътен, леко тръпчив. Плочите са кремави, след това охра. Споровият прах е светло охра.
Вижте снимката на тази ядлива гъба от иглолистна и смесена гора - стъблото й е бяло, гладко, с дължина до 10 см и дебелина 3 см:
Ядлива гъба от трета категория. Използвана прясна и осолена, тя прилича на блатна русула, но е по-дребна.
Товарач бял
Товарач бял(Russula dlica), суха млечна гъба, се среща в северната половина на горската зона на Русия, Кавказ, Далечния изток, Алтай, Беларус и по-рядко в украинското Полесие и горската степ, в широколистни и иглолистни гори, често в големи групи от Юли до октомври. Образува микориза с дъб и габър.
Шапката е 5-20 см в диаметър, месеста, плътна, суха, матова, фино опушена, след това гола, плоско изпъкнала, с извити навътре ръбове и вдлъбнатина в средата, бяла - при млади гъби и с възрастта пожълтява и придобивайки фуниевидна форма. Капачката обикновено има полепнали частици пръст.
Пулпът е плътен, крехък, бял. Не променя цвета си при счупване. Без млечен сок, без каустик, с приятна миризма и сладък вкус. Плочите са бели, със зеленикав оттенък, първо прилепнали, след това низходящи, тънки, чести, разклонени, горчиви на вкус. Споровият прах е бял. Кракът е дълъг до 5 cm и дебел до 2 cm, гладък, стесняващ се надолу, силен, първоначално плътен отвътре, след това кух, бял, леко кафеникав.
Ядлива добра гъба от втора категория. Употребява се прясно, осолено и мариновано.
Осолена има приятен бял цвят. Много подобни на млечните гъби, но нямат млечен сок. Тъй като принадлежи към рода Russula, понякога се смята, че трябва да се вари преди готвене. Мнозина обаче смятат това за ненужно.
Имена на ядливи горски гъби със снимки и описания
Какви други имена на ядливи гъби са познати дори на неопитни берачи на гъби?
Обикновена лисичка
Обикновена лисичка(Cantarellus cibarius), лисицата е истинска. Това е много разпространен и високодобивен вид гъба. Те съставляват приблизително 20% от добива на всички гъби, растящи в смесена гора. Два пъти повече са от Валуеви.
Тази гъба се среща в цялата горска зона на бившия СССР, главно в централните и западните райони. Расте в иглолистни и смесени гори в големи групи, особено в дъждовно лято, от юли до късна есен.
Шапката е с диаметър до 10 см, месеста, отначало изпъкнала или плоска, с подвит ръб, след това фуниевидна, със силно вълнист ръб, гладка, яйчножълта на цвят. Месото е плътно, сухо, гумено, еластично, жълтеникаво-белезникаво, със силна миризма, напомняща на сушени плодове и пикантен пиперлив вкус. Гъбата почти никога не почернява. Плочите се спускат към стъблото, редки, дебели, под формата на гънки, жълти. Споровият прах е бледожълт. Кракът е дълъг до 6 см, дебел до 2 см, жълт, равномерен, плътен, гладък, гол, разширяващ се нагоре, превръщащ се в капачка.
Ядлива вкусна гъба от трета категория. Използва се пържено, варено, сушено, мариновано и осолено.
При мариноване и осоляване цветът се запазва и леко покафенява. Сосовете и подправките от пачи крак са особено вкусни. Той е богат на микроелементи, особено на цинк, и съдържа вещества, които имат пагубен ефект върху патогените на гнойни заболявания.
Лятна медоносна гъба
Лятна медоносна гъба(Kuehneromyces mutabilis)расте върху гниеща широколистна дървесина, пънове, особено бреза, обикновено в големи групи, от юни до октомври.
Шапката е с диаметър до 7 см, тънко месеста, плоско изпъкнала, с изгладена туберкула, в млада гъба е покрита с паяжина, мокра, лепкава, червеникаво-кафява, при изсъхване охра-жълта, две -цветни - по-светли, по-ярки в средата, с тъмни краища, сякаш напоени с вода. Месото е меко, воднисто, тънко, светлокафяво, с приятен вкус и мирис на свежо дърво.
Плочите са прикрепени към зъб или леко низходящи, чести, тесни, белезникави, по-късно ръждиво-кафяви. Споровият прах е кафяв.
Крак с дължина до 8 cm, цилиндричен, стесняващ се надолу, често извит, отначало плътен, по-късно кух, твърд, дървесен, с тесен филмов, кафяв пръстен с лентова повърхност, над него - белезникаво-кремав, отдолу - черно-кафяв , по-люспест .
Ядлива гъба от четвърта категория, ценена за високите си вкусови качества. Използва се прясно, мариновано, осолено, сушено.
полска гъба
полска гъба(Xerocomus badius)расте главно в западните райони на бившия СССР - в Беларус, Западна Украйна, Балтийските страни, в иглолистни (особено борови) и смесени с борови гори, поединично и на групи, през август-септември.
Шапката е повече или по-малко лигава, лъскава при сухо време, 5-12 см в диаметър, изпъкнала възглавница, след това плоска, гладка, кафяво-кафява, кестенява.
Месото е сламеножълто, при счупване посинява, с приятна миризма и вкус. Тръбичките са прилепнали, понякога свободни, с малки ъглови пори, жълтеникаво-зеленикави, потъмняващи при натиск. Кракът е дълъг до 9 cm, дебел до 3 cm, плътен, гладък, понякога стеснен към основата, жълтеникаво-кафяв.
Добра ядлива гъба от втора категория. Вкусът напомня на манатарки. Суши се, пържи се, осолява се и се маринова.
Тук можете да видите снимки на видове ядливи гъби, имената на които са изброени по-горе:
Имена на ядливи гъби от широколистни гори на Московска област със снимки и описания
И в заключение - описание, снимка и имена на ядливи гъби в района на Москва, растящи в широколистни гори.
Майска гъба
Майска гъба(Calocybe gambosa), Гергьовската гъба, Майк, расте в редки широколистни гори, на пасища, пасища. Тази ядлива гъба расте в Московска област и някои централни руски региони през май-юни.
Шапката е месеста, първо изпъкнала, след това разперена, с вълнообразен, често напукващ се ръб, плоска, понякога с туберкулоза, повърхността е суха, цветът е кремав, жълтеникав, почти бял. Плочите са чести, прилепнали към зъбите, белезникави, с кремав оттенък.
Кракът е дълъг до 10 cm, дебел до 3 cm, плътен, с форма на клуб, белезникав, жълтеникав или кафеникаво-кремав. Пулпът е дебел, плътен, бял, мек, брашнен на вкус и мирис.
Ядлива гъба от четвърта категория. Може да се консумира прясно приготвен.
Полубяла гъба
Полубяла гъба(Boletus impolitus)расте в широколистни, предимно дъбови гори през август-септември.
Шапката първоначално е изпъкнала, с напредването на възрастта става полуразперена, светло розово-кафява, жълто-кафява, влакнеста, понякога се напуква. Диаметър - до 20 см. Пулпата е гъста, бледожълтеникава, с мирис на карболова киселина в старите гъби.
Тръбният слой първо е ярко жълт, след това зеленикаво-жълт.
Кракът е грудково-издут, жълт, кафеникаво-червеникав на върха, слабо влакнест, дълъг до 10 cm и дебел до 5 cm.
Добра ядлива гъба от втора категория. Може да се суши, вари, маринова.
манатарка
манатарка(Leccinum scabrum)обикновена, обабок, черна гъба, черна гъба, расте в брезови горички, гори, смесени с бреза, в поляни и хълмове, близо до пътища, поединично и на групи, от юни до септември.
Шапката на тази ядлива широколистна горска гъба е до 20 см в диаметър, месеста, гола или тънко-влакнеста, суха, леко лигава при влажно време, гладка, полусферична, след това изпъкнала, с тъп ръб. Кафеникаво, сиво, понякога почти бяло, черно или на петна. Месото е плътно, но скоро става рохкаво, сиво-бяло, не променя цвета си при счупване, със слаб приятен мирис и вкус на гъби.
Както може да се види на снимката, тези ядливи гъби от района на Москва имат тръбен слой, който е гъбест, фино порест, лесно се отделя от пулпата, белезникав, потъмняващ с възрастта, често с кафеникави петна:
Прахът от спори е маслиненокафяв.
Кракът е дълъг до 15 см, бял, с надлъжни люспи от тъмнокафяв до черен.
Някои смятат тази гъба за годна за консумация от втора категория, други я класифицират като трета, въпреки че подчертават нейния вкус. Добра е пържена и варена, по нищо не отстъпва на манатарките. Освен това се суши и маринова.
За да избегнете посиняване, което се получава при всички методи на готвене, се препоръчва гъбата да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина преди ядене.
Ако дюля расте на вашия парцел, ще бъдете осигурени с вкусни плодове в продължение на много години - това растение е много издръжливо, продължителността на живота му...
Александър Гушчин
За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)
Преди да отидете в гората за „тих лов“, трябва да разберете сортовете, името, описанието и да разгледате снимки на ядливи гъби (еукариотни организми). Ако ги изследвате, можете да видите, че долната част на шапката им е покрита с гъбеста структура, където се намират спорите. Те се наричат още ламеларни и са високо ценени в кулинарията поради уникалния си вкус и много полезни свойства.
Статии по темата
- Как да различим ядливите гъби от неядливите със снимки и видеоклипове. Имена и описания на ядливи и неядливи гъби
- Псилоцибинова гъба - последствия от употреба и халюциногенни свойства. Как да разпознаем псилоцибинова гъба
- Марината за гъби - най-добрите стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимки
Видове ядливи гъби
съществува в природата голям бройразлични гъби, някои могат да се ядат, докато други са опасни за ядене. Ядливите не застрашават човешкото здраве, различавайки се от отровните по структурата на хименофора, цвета и формата. Има няколко вида ядливи представители на това царство на живата природа:
- манатарка;
- русула;
- лисички;
- млечни гъби;
- шампиньони;
- Бели гъби;
- медени гъби;
- червенокоси.
Признаци на ядливи гъби
Сред еукариотните организми има и отровни, които външно почти не се различават от полезните, така че проучете признаците на техните различия, за да избегнете отравяне. Например, манатарката е много лесно да се обърка с горчицата, която има неядлив, жлъчен вкус. Така че можете да различите ядлива гъба от нейните отровни двойници по следните параметри:
- Място на растеж, което може да се научи от описанието на ядливи и опасни отровни.
- Остра, неприятна миризма, която съдържат отровните екземпляри.
- Спокоен, дискретен цвят, който е характерен за представителите на хранителната категория на еукариотните организми.
- Категориите храни нямат характерна шарка върху стъблото.
Популярни хранителни продукти
Всички ядливи гъби са богати на гликоген, соли, въглехидрати, витамини и голям брой минерали. Този клас жива природа като храна има положителен ефект върху апетита, насърчава производството на стомашен сок и подобрява храносмилането. Повечето известни именаядливи гъби:
- шапка от шафраново мляко;
- Бяла гъба;
- манатарка;
- маслодайник;
- манатарка;
- шампиньони;
- лисица;
- мед гъбички;
- трюфел.
Този вид ядливи ламеларни еукариотни организми растат на дървета и са един от популярните обекти на „тих лов“ сред берачите на гъби. Размерът на шапката достига от 5 до 15 см в диаметър, формата й е кръгла с извити навътре ръбове. Зрелите гъби имат леко изпъкнал връх с туберкула в средата. Цвят - от сиво-жълти до кафяви нюанси, има малки люспи. Пулпът е плътен, бял, с кисел вкус и приятна миризма.
Есенните медени гъби имат цилиндрични крака с диаметър до 2 см и дължина от 6 до 12 см. Горната част е светла, има бял пръстен, долната част на крака е плътно кафява. Медените гъби растат от края на лятото (август) до средата на есента (октомври) на широколистни дървета, главно на бреза. Те растат във вълнообразни колонии, не повече от 2 пъти годишно, растежът продължава 15 дни.
Друго име е жълта лисичка. Появява се поради цвета на капачката - от яйчен бял до наситено жълт, понякога избелял, светъл, почти бял. Формата на върха е неправилна, фуниевидна, 6-10 см в диаметър, при младите е почти плоска, месеста. Месото на обикновената лисичка е плътно със същия жълтеникав оттенък, лека миризма на гъби и островърх вкус. Кракът е слят с капачката, стеснен надолу, с дължина до 7 см.
Тези ядливи горски гъби растат от юни до късна есен в цели семейства в иглолистни, смесени и широколистни гори. Често може да се намери в мъхове. Кошниците на берачите на гъби са особено пълни с тях през юли, когато е пикът на растежа. Лисичките са една от известните гъби, които се появяват след дъжд и се консумират като деликатес. Често се бъркат с шапките от шафраново мляко, но ако сравните снимките, можете да видите, че шапката от шафраново мляко има по-плоска шапка, а стъблото и плътта са наситено оранжеви.
Наричат ги още печерица и ливадни шампиньони. Това са ядливи манатарки със сферична изпъкнала шапка с диаметър от 6 до 15 cm и с кафяви люспи. Шампиньоните имат шапка, която първо е бяла, а след това кафеникава на цвят със суха повърхност. Плочите са белезникави, леко розови, а по-късно кафяво-червени с кафяв оттенък. Кракът е гладък, дълъг 3-10 см, месото е месесто, с фин вкус и мирис на гъби. Шампиньоните растат по ливади, пасища, градини и паркове, особено добре е да ги събирате след дъжд.
Тези ядливи гъби са много популярни в кулинарията и се приготвят по всички възможни начини. Манатарките имат цвят на шапката от светлосив до кафяв, формата им е възглавничеста с диаметър до 15 см. Месото е бяло с приятен аромат на гъби. Кракът може да нарасне до 15 см дължина, има цилиндрична форма, разширена към дъното. Обикновената манатарка расте в смесени брезови гори от началото на лятото до късна есен.
Манатарка е един от най-известните ядливи еукариотни организми. Те често растат в големи групи, предимно върху песъчливи почви. Капачката на пеперудата може да бъде с диаметър до 15 см и има шоколадово кафяв цвят с кафяв оттенък. Повърхността е лигава и лесно се отделя от пулпата. Тръбният слой е жълт, прикрепен към крака, който достига дължина до 10 см. Пулпът е сочно бял, с течение на времето става лимоненожълт, дебели крака. Пеперудата е лесно смилаема, така че се яде пържена, варена, сушена и маринована.
Тези ядливи гъби растат на купчини, поради което са получили името си. Шапката на млечната гъба е плътна, кремава, с диаметър до 12 см (понякога до 20 см). Плочите имат жълтеникави ръбове, стъблото е бяло, с цилиндрична форма до 6 см дължина. Пулпът е плътен, бял с подчертан приятен мирис и вкус. Този сорт расте в смесени брезови и борови гори от юли до края на септември. Преди да тръгнете да търсите млечни гъби, трябва да знаете как изглеждат и да сте подготвени за факта, че ще трябва да ги търсите, защото се крият под листата.
Условно годни за консумация гъби
Еукариотните организми от тази класификация се различават от предишните по това, че е забранено да се консумират без предварителна топлинна обработка. Преди да започнете готвенето, повечето от тези екземпляри трябва да се варят няколко пъти, като се смени водата, а някои трябва да се накиснат и изпържат. Вижте списъка с гъби, които принадлежат към тази група:
- издънкови шампиньони;
- капачка на морел;
- кълбовидна саркозома;
- синя паяжина;
- фалшива лисичка;
- розова вълна;
- заболяване на щитовидната жлеза и други.
Среща се през лятото и есента в иглолистни и широколистни гори. Диаметърът на капачката е от 3 до 6 см, боядисан е в ярко оранжев цвят с кафяв оттенък и има форма на фуния. Пулпът на фалшивата лисичка е мек, вискозен, без изразена миризма или вкус. Записи оранжев цвят, чести, спускащи се по тънка жълто-оранжева дръжка. Фалшивата лисичка не е отровна, но може да разстрои храносмилането и понякога има неприятен дървесен вкус. Ядат се основно капачките.
Този еукариотен организъм има няколко имена: волянка, волжанка, волнуха, рубеола и др. е цилиндрична, стеснена към дъното, до 6 см дължина. Пулпът на тромпета е крехък, белезникав на цвят, ако е повреден, ще се появи лек сок и остра миризма. Расте в смесени или брезови гори (обикновено на групи) от края на юли до средата на септември.
Цветът на този еукариотен организъм зависи от възрастта му. Младите екземпляри са тъмни, кафяви и с възрастта изсветляват. Сморчковата шапка наподобява орех, всички осеяни с неравномерни ивици, бръчки, подобни на навивки. Кракът му е цилиндричен, винаги извит. Пулпът е като памучна вата със специфична миризма на влага. Сморчковите шапки растат във влажна почва, до потоци, канавки и вода. Пикът на реколтата настъпва през април-май.
Малко известни ядливи гъби
Съществуват различни сортовеядливи гъби и когато дойдете в гората, трябва да знаете кои от тях могат да се считат за негодни за консумация. За да направите това, преди „тихия лов“, не забравяйте да проучите снимки и описания на еукариотни организми. Има толкова редки екземпляри, че не е ясно какви са - отровни, негодни за консумация или съвсем подходящи за храна. Ето списък на някои малко известни ядливи представители на този клас диви животни:
- дъждобран;
- фуния говорител;
- лилав ред;
- чесън;
- гъба стрида;
- вълнест мащаб;
- полска гъба;
- сив ред (петел);
- бял торен бръмбар и др.
Нарича се още гъба от кестенов мъх или манатарка. Има отличен вкус, така че е високо ценен в кулинарията. Капачката на маховика е полусферична, изпъкнала, от 5 до 15 см в диаметър и става лепкава при дъжд. Горният цвят е шоколадово кафяв, кестеняв. Тръбният слой е жълтеникав, а с възрастта става златист и зеленикаво-жълт. Кракът на маховика е цилиндричен и може да се стеснява или разширява към дъното. Пулпът е плътен, месест, с приятна миризма на гъби. Кестеновият маховик расте на песъчливи почви под иглолистни дървета, понякога под дъб или кестен.
Такива еукариотни организми са представени в няколко вида: люспи от дъвка, огнени люспи, златни люспи и други. Те растат на семейства на мъртви и живи стволове, на пънове, корени, в хралупи и имат лечебни свойства. Често скалата може да се намери под смърч, ябълка, бреза или трепетлика. Капачката е изпъкнала, месеста, от 5 до 15 см в диаметър, има жълто-меден цвят, месото е бледо. Кракът е дебел до 2 cm и висок до 15 cm, едноцветен, люспест, с пръстен при младите екземпляри. Люспи от бълхи съдържа вещество, използвано за лечение на подагра.
Второто име е обикновено гниещо растение. Шапката е с изпъкнала форма, с възрастта става плоска, с диаметър до 3 см. Цветът на короната е жълто-кафяв, светъл по краищата, повърхността е плътна и грапава. Месото на растението чесън е бледо и има богата чеснова миризма, което му дава името. Когато гъбата изсъхне, миризмата се засилва още повече. Кракът е кафяво-червен, светъл в основата, празен отвътре. Обикновените гниещи билки растат в големи семейства в различни гори, като избират суха песъчлива почва. Пиковият растеж е от юли до октомври.
Дори опитни любители на „тихия лов“ не винаги ги приемат и напразно, защото дъждобраните са не само вкусни, но и лечебни. По ливади и пасища се появяват след дъждове. Диаметърът на капачката е 2-5 см, формата е сферична, цветът е бял, понякога светлокафяв, отгоре има дупка за спори. Месото на дъждобрана е плътно, но в същото време вкусно, сочно и става меко с възрастта. Младите гъби имат бодли на повърхността на шапката, които се измиват с времето. Кракът е малък, от 1,5 до 3,5 см височина, удебелен. Puffballs растат в цели групи в паркове и на тревни площи, пикът на реколтата е от юни до октомври.
Видео
Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!
Есента носи много различни гъби. Те могат да се събират от края на август до ноември. Те се съхраняват по-добре от например летните. Сред тях има много вкусни, подходящи за различни кулинарни цели. Каним ви да се запознаете с най-често срещаните от тях.
Нека започнем нашето запознанство с представител на царството на гъбите, който е известен като „кралят на гъбите“, тъй като се счита за най-ценният по отношение на хранителни и вкусови качества. Нарича се още манатарка.
Разпознава се лесно по голямата изпъкнала шапка с диаметър 7-30 см, която може да бъде от кафява до бяла. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмна е тя. При висока влажност изглежда така, сякаш е покрит със слуз. IN обичайно времеповърхността му е матова или лъскава.
Стъблото на манатарките обикновено изглежда масивно.Може да достигне височина от 7 до 27 см и дебелина до 7 см. Формата му наподобява буре или боздуган. С узряването на гъбата стъблото се променя донякъде и може да придобие цилиндрична форма с удебелено дъно. Боядисана е или в съответствие с капачката, само малко по-светла, или в кафяви, червеникави тонове. Може да е напълно бяло. Покрит е изцяло или частично от мрежа.
Месото на младите представители е бяло. При по-старите става жълт. То е сочно, месесто, меко на вкус. Запазва цвета при рязане. Миризмата и вкусът му са слабо изразени и ясно се появяват само в процеса на готвене.
Белият тръбен слой се състои от тръби с диаметър 1-4 cm. С възрастта те стават жълти и зелени.
Гъбата манатарка е микоризообразуваща.Расте в съседство с различни дървета, но предпочита най-вече иглолистни дървета. Расте в гори, богати на мъх и лишеи. Той е космополитен, което означава, че е представен на всички континенти с изключение на Австралия.
Периодът на плододаване е от средата на юни до октомври.
Това е универсална гъба, тоест е подходяща за консумация свежии за всички видове обработка - пържене, варене, мариноване, мариноване, сушене.
Знаеше ли? Бамбукът е признат за най-бързо растящото растение в света - средно добавя 20 см на ден, но по този показател е изпреварен от гъбата Веселка. Скоростта му на растеж е 0,5 cm в минута. Така за 10 минути той наддава 5 см височина.
Друга много известна гъба сред потребителите е стридата. Характеризира се с големите си размери.Капачката му расте от 5 до 15 см в напречен размер, рекордьори са наблюдавани с 30-сантиметрово плодно тяло. Тя може да бъде оформена като ухо, черупка или просто кръгла. Шапките на младите представители са изпъкнали, а на зрелите са плоски или широко фуниевидни. Повърхността им е гладка и лъскава. С нарастването на гъбата се променя не само формата, но и цветът на шапката - тя преминава от тъмно сиво до светло сиво, понякога с лилав оттенък.
Кракът на стридата е малък, често толкова малък, че не се вижда. Може да бъде извита, във формата на цилиндър, стесняваща се надолу. Цветът й е бял.
Пулпът също е бял, мек, сочен, приятен на вкус и практически без мирис. При зрелите гъби тя става жилава и има влакна.
Гъбата от стриди е сапрофит, т.е. расте чрез унищожаване на мъртва или отслабена дървесина. Расте главно в групи, многоетажни „купчини“ от няколко плодни тела. Рядко се срещат единични екземпляри.
Време на отглеждане: септември-декември.Стридите са много ценни за готвене, тъй като съдържат голямо количество протеини и аминокиселини, почти колкото в месото и млечните продукти. Освен това съдържащите се в него протеини се усвояват добре от човешкото тяло. За храна са подходящи само млади екземпляри. Използват се за приготвяне на варени ястия, за осоляване и мариноване.
Знаеше ли? Месоядните гъби съществуват в природата. Те се хранят с нематоди, амеби и пролетни опашки. Те имат специални израстъци, с които хващат насекоми. Стридите, по-специално, са месоядни.
Гъба от семейство Русула.Шапката му е голяма - от 5 до 20 см в диаметър. Формата първоначално е плоска и леко изпъкнала. При зрялост краищата му се извиват и цялото нещо придобива формата на фуния. Повърхността на плодното тяло е покрита с млечна или светложълта слуз.
Шапката е разположена на малко стъбло с дължина 3-7 см. Напречният й размер е 2-5 см. Тя расте във формата на цилиндър и е куха отвътре. Цветът съвпада с капачката - бял или жълт.
Месото на млечната гъба е бяло. Тя е крехка. Миризмата му е остра, напомняща на плодове.
Млечната гъба принадлежи към пластинчатите гъби. Чиниите му се подреждат често. Те са широки, боядисани в жълти и кремави нюанси.
Гъбата се среща в широколистни и смесени гори на Русия, Беларус, Поволжието и Сибир от средата на лятото до септември. Класифициран е като условно годен за консумация. Посолете го, след като се отървете от горчивината, като го накиснете за 24 часа.
Таралежът има няколко ядливи и условно годни за консумация видове.Най-често се среща жълтият таралеж, а най-вкусен е пенираният таралеж. Първият има голяма шапка - до 15 см в диаметър, оранжева или червена. В младостта има изпъкнала форма, а по-късно става плоска. От вътрешната страна, както при почти всички таралежи, растат бодли.
Стъблото на гъбата прилича на жълт цилиндър. Не е висока около 2-8 см.
Пулпът е крехък и жълт на цвят. Има плодов вкус, но само при млади представители. При старите хора е трудно и горчиво.
Гъбата се среща в Евразия и Северна Америка от първия месец на лятото до средата на есента. Може да расте до първата слана.
И капачката, и бутчето се консумират пържени, варени и осолени, но след предварителна обработка под формата на накисване, за да се премахне горчивината.
Пенираният таралеж е много по-рядко срещан от жълтия. Въпреки това е интересен с уникалния си вкус, подобен на месо от раци или скариди, и външен вид. Състои се само от плодно тяло под формата на няколко течащи пити със светли цветове, растящи върху стволовете на дърветата и в пукнатините на дървото. Гъбата се среща в Крим, Далечния изток и Китай от края на лятото до октомври.
важно! Плодните тела на гъбите са склонни да натрупват вредни вещества в околната среда. Ето защо при готвене трябва да използвате само онези екземпляри, които са събрани в екологично чисти райони.
Това е един от сортовете шампиньони.Гъбата е наречена така, защото зряла възрастизглежда като отворен чадър. Въпреки това, веднага след появата, шапката му е сферична или яйцевидна. Боядисани бежово, светлокафяво, покрито с люспи.
Кракът е висок - от 10 до 25 см и тънък - 1-2 см в диаметър, с гладка повърхност. Празно вътре.
Пулпът е нежен, със силна миризма. Напълно бял на цвят, но при счупване или разрязване става оранжев.
Плочите също променят цвета си при натиск - от бял до оранжево-червен. Тяхната ширина е около един и половина сантиметра. Те се намират често.
Руменият чадър е сапротроф. Среща се на открити места в гори, паркове, степи и ливади. Местообитанията му са Европа, Азия, Северна и Южна Америка. Предпочита да расте на групи, рядко се среща самостоятелно. Расте от юли до началото на ноември.
Ядат се само шапките, тъй като краката са много жилави. Те се консумират пресни и се използват за сушене.
Кестеновата гъба е подобна на бялата гъба, но има кафяво, кухо стъбло. Шапката има различни форми - от изпъкнала до напълно плоска. Размерите му са малки - 3-8 см. Цветът му е кестеняв. Повърхността на младите представители е кадифена, зрелите са гладки.
Кракът е под формата на цилиндър с височина 4-8 см и дебелина 1-3 см. При някои екземпляри се удебелява към основата. В младостта е твърда, след това става куха. Цветът му е в хармония с цвета на шапката, може би няколко нюанса по-светъл.
Пулпът е бял. Той остава същият дори след срязване или счупване. Миризмата и вкусът не са особено изразени. Вкусът е доминиран от нотки на лешник.
Това е тръбна гъба.Тръбичките под шапката са къси, дълги до 0,8 cm, бели. Пожълтяват с възрастта.
Местообитание: широколистни и смесени гори на северните райони с умерен климат. Периодът на плододаване е от юли до октомври.
Кестеновата гъба се използва главно за сушене, тъй като при готвене може да стане горчива.
Козята гъба има няколко допълнителни имена - гъба ръждив мъх, гъба мъх. Представител на тръбестите видове.Шапката му е от 3 до 12 см в диаметър. Формата е под формата на изпъкнала възглавница. В напреднала възраст - под формата на чиния. Когато има висока влажност, тя се покрива със слуз. Цветът е червен, жълто-кафяв, охра.
Кракът е нисък, 4-10 см дължина, цилиндричен, плътен. Цветът съвпада с капачката. Дъното му е жълто.
Месото е плътно, подобно на гума, когато е старо, и светло жълто на цвят. При разрязване цветът леко се променя до червеникав или розов. Миризмата и вкусът на пресните гъби са почти невидими.
Местообитанието е иглолистни дървета от северните райони с умерен климат в Европа, Кавказ, Урал, Сибир и Далечния изток. Ярето микоризира с бор. Може да расте на групи или поединично от края на лятото до началото на есента.
Готвачите приготвят ярето прясно. Подходящ е и за мариноване и осоляване.
Лисицата има плодно тяло с крака на шапката под формата на фуния с неправилна форма с жълти и оранжеви цветове. Този вид прави лисицата различна от всяка друга гъба. Шапката достига диаметър 3-14 см. Стъблото нараства на височина 3-10 см. Удебелява се отдолу нагоре.
Месото му е бяло или жълто. Разрезът често става син или червен. Вкусът му е кисел, миризмата му е слаба, напомняща аромата на плодове, примесени с корени.
Хименофорът нагънат. Гънките са вълнообразни.
Лисичката расте главно върху почвата, но може да расте и върху мъх. Образува микориза с много широколистни и иглолистни дървета. Вирее само на групи. Има два периода на плододаване. Първият започва през юни, вторият продължава от август до октомври.
Лисицата е универсална гъба и може да се консумира под всякаква форма.
важно!Всички видове лисички са годни за консумация. Въпреки това, някои неядливи и отровни гъби се маскират като него и могат да навредят на човешкото здраве. Те включват например отровния омфалот или неядливата фалшива лисица. Ето защо е важно да имате информация как да разграничите обикновените лисички от техните събратя.
Маслото е наречено така, защото капачката му е покрита с мазен, хлъзгав слой. При обикновената маслодайка тя може да бъде голяма и да достигне до 14 см. Има полусферична форма. С течение на времето формата се променя и може да стане плоска, изпъкнала и подобна на възглавница. Цветът се предлага в тъмни нюанси на кафяво и кафяво.
Шапката е разположена на ниско стъбло с дължина от 3 до 11 см. Цветът му е бял. Има бял пръстен върху него, който с възрастта става кафяв.
Пулпът е сочен, бял или светложълт, червен в основата.
Тръбният слой преминава към дръжката. Цветът му е жълт.
Маслото се среща в иглолистни и смесени гори на Северното полукълбо и субтропиците, в добре осветени райони. Образува микориза с иглолистни растения. Масово се появява през септември. Плододаването продължава до края на октомври.
Ястието с масло е много популярно в кулинарията. Използва се активно за приготвяне на супи, сосове и гарнитури. Вкусно е, ако го пържите, мариновате или мариновате. Подходящ за сушене.
Гъба, която най-често се среща в мъха, поради което е получила името си.Има много видове, повечето от които са годни за консумация. Берачите на гъби го обичат заради отличния му вкус и ниската червивост. Най-вкусни са зелените, пъстрите, червените и полските сортове. Манатарката има външна прилика с манатарката. Шапките им обаче са различни.
Зеленият маховик има полусферична капачка, 3-10 см в диаметър. С течение на времето тя се изправя и става изпъкнало-разперена с увиснал ръб. На цвят е кафяв. Повърхността му е суха и матова.
Кракът нараства с дължина 5-10 см, понякога до 12 см. Дебелината му е от 1 до 3 см. Той е плътен, ръждиво-кафяв на цвят, понякога покрит с не много изразителна мрежа.
Пулпът е бял. Притежава приятен аромати вкус.
Обича да расте в гори с иглолистни и широколистни дървета на Евразия, Северна Америка, Австралия. Периодът на плододаване е дълъг - от юни до ноември.
Гъбата зелен мъх е гъба с добър вкус. Например в Германия се цени повече от манатарките. Мъховите гъби се консумират пресни, задушени, пържени, осолени и мариновани. Сушат го в резерв.
Шапкова гъба със слузеста шапка с диаметър 5-12 см и голяма дръжка със слузен пръстен с дължина до 12 см. Шапката е оцветена в лилаво, розово, виолетово със сиви и кафяви нюанси. Има формата на полусфера и след това на плоча. Крак - жълт, светложълт, лилав. Пулпът е бял. Плочите са редки, спускат се върху стъблото и са боядисани в светли цветове. Миризмата и вкусът не са силно изразени. Вкусът е някак сладък.
Районът на отглеждане е иглолистни дървета от северното полукълбо. Най-често срещаните сортове са смърч, бор, петнисто и розово.Периодът на плододаване е лято-есен. Расте на групи.
Кулинарите варят и посоляват мокруха. Използва се и за консервиране и мариноване след 15 минути варене. Преди готвене трябва да се почисти от кожата и слузта. По време на топлинна обработка гъбата може да потъмнее.
До края на плода изпъкналата шапка на есенната медена гъба става плоска, а ръбовете й стават вълнообразни. Повърхността му има различни нюанси на кафяво, зелено и е покрита със светли люспи. Центърът е малко по-тъмен от краищата. Размерът на шапката достига 3-10 см в диаметър.
Кракът на медената гъба е светлокафяв, 8-10 см дълъг и 1-2 см дебел, изцяло покрит с люспи.
Месото е плътно, а при старите гъби е тънко с добър, апетитен аромат и вкус. Цветът е бял.
Под капачката има редки плочи. Те са боядисани в светли цветове и могат да имат тъмни петна.
Различни източници класифицират медоносните гъби като годни за консумация или условно годни за консумация екземпляри. Трябва да се готви, тъй като суров или недостатъчно сготвен може да причини храносмилателни смущения. Есенната медена гъба е подходяща за варене, пържене, осоляване, сушене, мариноване.
Има няколко вида манатарки. Всички те са годни за консумация, имат разлики във външните характеристики, но са сходни по вкус.Както подсказва името, гъбата микоризира с бреза.
Обикновената манатарка може да има шапка, чийто цвят варира от светлосив до тъмнокафяв. Тя е голяма - до 15 см в диаметър, по форма прилича на полусфера, но с времето става подобна на възглавница. При висока влажност на повърхността му се появява лигавичен слой.
Шапката се поставя на дебело дълго стъбло - 15 см дължина и 3 см диаметър. Има формата на цилиндър, леко разширяващ се в долната част. Повърхността му е осеяна с тъмни люспи.
Пулпът е бял. При счупване или нарязване цветът обикновено не се променя. Има добър вкус и апетитен, устойчив аромат.
Тръбният слой се образува от дълги тръби с мръсен цвят.
Манатарката има дълъг период на плододаване, който започва в началото на лятото и завършва в края на есента. Среща се в смесени и широколистни гори на Евразия, Северна и Южна Америка.
Гъбата е подходяща за варене, пържене, мариноване и сушене. За по-стари екземпляри се препоръчва да се отреже тръбният слой.
Това е името на няколко вида гъби, които най-често растат до трепетлика. Основната им характеристика е оранжевият, червен цвят на шапката и синьото месо при разрязване. Могат да се ядат всички видове манатарки.
Нека разгледаме по-отблизо най-често срещаните видове - червени, популярни като червенокоси, красюк или красик. Шапката му расте до 15 см в обиколка. Първоначално изглежда във формата на полусфера, след това става като възглавница. Повърхността е кадифена, боядисана в различни нюанси на червено.
Кракът е доста висок: от 5 до 15 см, месест и дебел - до 5 см в диаметър. Оцветен е в светлосив цвят и е покрит с люспи.
Пулпът е гъст, но омеква с узряването на гъбата.
Под шапката има бели тръби с дължина 1-3 см.
Манатарките са много чести съседи на широколистни дървета в горите на Евразия. Появяват се през юни и завършват плододаването през октомври.Тези гъби се характеризират с три фази на плододаване. През есента то е най-масово и продължително.
Манатарката се счита за една от най- вкусни гъбии често се поставят на второ място по отношение на хранителна стойностслед белия „цар на гъбите“. Кулинарните експерти го смятат за универсален.
Ryzhiki са обичани от берачите на гъби и са високо ценени от готвачите. Някои видове се използват за приготвяне на деликатесни ястия. Тези гъби се консумират пресни, мариновани и осолени.
Те са лесни за разпознаване - имат ярка, червена шапка. В истинския шафран шапката е голяма - от 4 до 18 см в диаметър. При раждането е изпъкнал, но с времето се изправя и образува фуния. Ръбовете постепенно се извиват. Повърхността е гладка и лъскава.
Кракът е малък по размер - 3-7 см дължина и 1,5-2 см дебелина. Най-често е в същия цвят като капачката, понякога боядисана в по-светли цветове. Има форма на цилиндър, който е стеснен в долната част.
Пулпът е с плътна консистенция, жълто-оранжев цвят.
Ламеларният слой се състои от чести оранжево-червени плочи.
Шафрановите шапки са обитатели на иглолистни гори.Среща се от юли до октомври. Пикът на плододаването настъпва през юли и септември.
Това е общото наименование на пластинчатите гъби с капачки с различни цветове под формата на полусфери, с влакнеста или люспеста кожа, които най-често растат на редици. Един от най-вкусните видове е монголският. Напречният размер на шапката му е 6-20 см. След появата си тя е полусферична или яйцевидна, до края на живота си е разперена, изпъкнала, с извити надолу краища. Шапката е покрита с бяла кожа.
Дръжката расте в центъра и достига дължина 4-10 см. С нарастването на гъбата цветът на дръжката се променя от бял до сив или жълтеникаво-мръсен.
Пулпът е бял, много вкусен и ароматен.
Тази гъба се среща в Централна Азия, Монголия и Китай.
В иглолистните дървета на руските региони най-често срещаните видове са земни, люлякови, мацутаке и гигантски. Гребците обикновено дават плодове от август до октомври.
Готвачите ги мариноват, мариноват и варят.
Почти половината от гъбите, които се срещат под широколистни и иглолистни дървета в Евразия, Австралия, Източна Азия и Америка, са русула. Масово се появяват през август и септември. Те завършват да дават плодове през октомври. Тези гъби не са много ценни по отношение на вкуса, но се събират с нетърпение от берачи на гъби. Най-вкусни са тези представители, чиито шапки са оцветени предимно в зелени, сини, жълти тонове и имат възможно най-малко червени нюанси.
Едни от най-вкусните русули са зеленикави или люспести.Тя има голяма зелена шапка във формата на полукълбо, покрита с пукнатини. Достига диаметър от 5 до 16 см. Кракът на тази русула е нисък - 4-12 см, бял. Пулпът е плътен, бял, остър на вкус. Плочите са чести, бели или кремави.
Този представител на Russula може да се яде суров, сушен, варен, маринован и осолен.
важно! Трябва да сте изключително внимателни, за да не объркате годните за консумация зеленикава русулас отровната гъба, защото доста си приличат. Основната разлика е кракът. При русулата е изправена, стеснена надолу и бяла. Бледата мухоморка има грудковидно удебеляване на дъното, пръстен и светлозелени или жълти ивици и жилки. Гъбата също има филм под плодното тяло.
Горската шампиньона или сладката шампиньона има малка шапка, достигаща диаметър до 10 см. Когато е млада, расте във формата на камбанка или яйце, когато узрее става плоска, изпъкнала, с гърбица на върха. На цвят е кафяв.
Стъблото на тази гъба е високо - до 11 см, с форма на бухалка. Той расте до един и половина сантиметра на дебелина. Бял като млад, след това посивява. Младите екземпляри имат пръстен на стъблото, който по-късно изчезва.
Пулпът е тънък и лек. При натискане става червен. Приятен на вкус и мирис.
Плочите под капачката често са разположени. Те са бели и потъмняват с възрастта.
Шампиньоните растат на групи в иглолистни дървета.Среща се предимно в близост до мравуняци. Плодове от август до септември.
В кулинарията горският шампион се използва за приготвяне на пържени, варени, осолени, мариновани ястия, а също така се суши.
Знаеше ли? Днес най-голямата гъба на Земята се смята за тъмната медоносна гъба, открита през 2000 г. Площта на неговия мицел е 880 хектара национален паркв Орегон (САЩ). Рекордьорът е включен в Книгата на рекордите на Гинес като най-големият жив организъм на Земята.
В заключение отбелязваме, че есента традиционно се счита за сезон на гъбите, така че изборът на гъби през този период е много голям. Разгарът на сезона на гъбите обикновено настъпва през първия есенен месец.По това време летните гъби все още напускат и се появяват манатарки, млечни гъби, шапки от шафраново мляко, лисички и други видове. От октомври плододаването започва да намалява, но все още се срещат манатарки, гъби от трепетлика, русула, манатарки и мъхови гъби. Заготовките от гъби, направени през даден месец, се съхраняват по-дълго от тези, направени през лятото. През ноември има стриди, медени гъби и редици гъби. С една дума, през цялата есен любителите на „тихия лов“ могат да се насладят на бране на гъби.
В тази статия ще разгледаме най-популярните и най-обичаните ядливи гъби от Сибир, Урал, руския север, като цяло целия тайгов пояс на страната ни, тайговите гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото отиваме гъби е тих лов, не изискващ стрелба.
Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират кутии, пълни с различни ядливи гъби. След това ги пържат с картофи, готвят мицел със заквасена сметана, изсушават ги на печката, мариноват ги за зимата и ги използват в други ястия. Гъбите са много питателна храна, но поради някои особености не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях не се усвояват поради наличието на хитинови черупки, които не се разтварят в стомашния сок. Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получаваме толкова полза, колкото бихме искали, все още не можем да устоим на такъв есенен деликатес.
В Съветския съюз ядливите гъби бяха разделени на 4 категории
свинско месо
Манатарките са добри в марината, гъбен сос и гъбена супа. Те са известни не само с вкуса си, но и с външния си вид. „Полковник на всички гъби“, казват за манатарките. Бялото има много синоними: в различни части на Сибир и Урал може да се нарече житник, печера, глухар, мечка, крава, манатарка, беловик, бормашина, крава. И в Урал има силно и строго име - бяло.
Ако говорим за външен вид, тогава манатарката не може да бъде объркана с никоя друга. Долната част на шапката е гъбеста, бяла при млада гъба, леко жълтеникава при по-зряла. Кракът е дебел, бял на счупването. С една дума, ако го видите веднъж, няма да го объркате с никой друг. Бъдете сигурни в това.
Манатарка
Младата манатарка е красива, когато розовата й шапка още не е разцъфнала. И той получи друго име - червенокоса - за цвета на "прическите" - шапката. Долната част на шапката на млада гъба е бяла, малко по-късно - кафяво-сива, стъблото е цилиндрично, понякога високо, с мрежа от тъмни люспи. При разрязване бързо посинява.
манатарка
Най-близкият съсед на манатарката е манатарката. Тази гъба е красива и силна само когато е млада. Шапката му по това време е тъмна на цвят. По това време той е силен и твърд. Когато остарее малко, губи външния си вид. На десетия ден на крака му вече няма шапка, а калпак. Месото на тази тайга гъба е бяло, когато се счупи, но при по-нататъшно готвене потъмнява, като тази на манатарката. Неслучайно и двете гъби са признати за черни.
Масло
Има няколко вида от тях. Но в тайговите гори на Сибир и Урал основното е маслодайник , или както го наричат още, Масленик на гранули . Шапката му е покрита отгоре с жълтеникаво-кафяв или кафяв тънък, но плътен филм, който лесно се отстранява. Но при влажно време филмът върху капачката става лепкав и лигав. При младите гъби краищата на шапката са свързани със стъблото чрез бял филм, който с течение на времето се отделя от шапката и остава върху стъблото под формата на тъмен пръстен. Гъбестата част на шапката е нежна, светложълта, дръжката е къса. Месото на маслото е хладно. Когато вземете тази гъба в ръка, тя е като парче прясно масло от хладилника.
Рижик
Тази гъба с право се класифицира в първата категория. Шапката на шафрановото мляко е червеникаво-червена отгоре с фуниевидна вдлъбнатина в центъра. Долната част на капачката изглежда е направена от оранжеви плочи. Кракът е къс, също оранжев, кух и прилича на пръстен, когато се разреже. При счупването на гъбата веднага отделя оранжево-червен сок. Докосвате оранжевите плочи, леко ги стискате и те веднага стават зелени. Рижик, за разлика от други гъби, е несравнимо ароматен.
Волнушка
Появата на тази гъба изглежда така. Шапка във формата на фуния, Розов цвят, с концентрични кръгове. Повърхността на капачката е покрита с деликатен пух, особено по краищата. Кракът е къс, розов. При счупването волнушката отделя млечен сок, който е лют, горчив и не променя цвета си във въздуха.
Русула
Колко са там? Името е същото - русула, но те се различават значително по цвят. Много разнообразие. Капачката на всички русули е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но без значение какъв цвят е капачката, месото на русула, подобно на манатарки, винаги остава захарно бяло. Това е най-важната разлика и признак на деликатна гъба, наречена русула. Друго разпространено име за гъбата е натъртване . Расте навсякъде в Урал и Сибир.
Скрипун
Или цигулка . Тази гъба получи името си от самия скърцащ шум, който се получава, когато търкате шапката в шапката на прясно набрани гъби. Малко ловци ги вземат в кошницата, не искат да се намесват с други гъби. Но напразно. Тази гъба изобщо не е толкова лоша, колкото я мислят. Скърцането отива основно на осоляване. Първо, гъбата трябва да се свари добре в две води.
Е, разпознаването на цигулка сред нейните роднини е толкова лесно, колкото да се белят круши: отчупете парче от капачката и веднага ще се появи млечен сок, бял като мляко, на големи капки. Ако го докоснете леко с върха на езика си, ще изгори от горчивина.
Грузд
Има пергаментови гъби, жълти и черни, но тази е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, докато шапката на младата гъба е плоска. Плочите под шапката са чести, стъблото е плътно, със същия цвят като шапката; пулпата е крехка. Сухите млечни гъби отдавна са ценени в руската кухня заради техния вкус и аромат. Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. До сухите млечни гъби живее жълта смърчова гъба с ресни на шапката. Той, подобно на брат си, обича тишината на гората, затова се опитва да се скрие под лапите на смърч и ела.
Рогатик
Хората го наричаха мида. В Западна Европа, а дори и в някои части на нашата страна, тази гъба се смята за вкусно ястие и е високо ценена заради деликатния си вкус и аромат. Тялото на котела може да бъде жълто или бяло, с розов оттенък. Тя е разклонена като корал и рядко гъбар ще реши да сложи рогата гъба в кошница. Но няма какво да се страхувате от находката, просто трябва да знаете, че рогатите гъби се ядат само когато са млади и прясно приготвени.
Всеки, който не разбира от гъби, е ограничен да ги купува в супермаркета. В края на краищата, шампиньоните и стридите, отгледани под изкуственото слънце, вдъхват повече доверие от непознати природни дарове. Но истинските берачи на гъби няма да могат да се задоволят с вкуса на плодове, които не миришат на борови иглички и не са измити с утринна роса. И е много трудно да се лишите от горски разходки в ясен уикенд. Затова нека разгледаме по-отблизо външните признаци на популярни ядливи гъби в нашия регион.
Основни характеристики на ядливите гъби
Просто е невъзможно да се обхване цялото биологично и екологично разнообразие на гъбите в планетарен мащаб. Това е една от най-големите специфични групи живи организми, превърнала се в неразделна част от сухоземните и водните екосистеми. Съвременните учени познават много видове от царството на гъбите, но днес няма точна цифра в нито един научен източник. В различна литература видовият брой на гъбите варира от 100 хиляди до 1,5 милиона. Характерно е, че всеки вид е разделен на класове, разреди, а също така има хиляди родови имена и синоними. Ето защо е лесно да се изгубите тук, точно както в гората.
Знаеше ли? Съвременниците смятат, че най-необичайната гъба в света е Plasmodium, която расте в Централна Русия. Това творение на природата може да ходи. Вярно, че се движи със скорост от 1 метър на всеки няколко дни.
За ядливи гъби се считат онези екземпляри, които са разрешени за консумация и не представляват опасност за човешкото здраве. Различават се от отровните горски плодове по структурата на хименофора, цвета и формата на плодното тяло, както и по миризмата и вкуса. Тяхната особеност се крие във високите им гастрономически свойства. Не е за нищо, че сред берачите на гъби има паралелни имена за гъби - „растително месо“ и „горски протеин“. Научно доказано е, че такива дарове на природата са богати:
- протеини;
- аминокиселини;
- микоза и гликоген (специфична гъбена захар);
- калий;
- фосфор;
- сив;
- магнезий;
- натрий;
- калций;
- хлор;
- витамини (A, C, PP, D, всички от групата B);
- ензими (представени от амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза, които са от особено значение, тъй като подобряват усвояването на храната).
Много видове гъби по своята хранителна стойност се конкурират с традиционните за украинската трапеза картофи, зеленчуци и плодове. Техният значителен недостатък е лошо смилаемите черупки на гъбените тела. Защото най-голяма ползаИзсушени и смлени на прах плодове се внасят в човешкото тяло.
Знаеше ли? От цялото царство на гъбите най-редкият екземпляр се смята за гъбата Chorioactis geaster, което в превод означава „дяволска пура“. Среща се в отделни случаи само в централните зони на Тексас и на някои острови на Япония. Уникална особеност на това природно чудо е специфичното свирене, което се чува, когато гъбата пуска спори..
Съветски учени хранителни характеристикиЯдливата група гъби е разделена на 4 разновидности:
- Манатарки, шафранки и млечни гъби.
- Манатарка, манатарка, манатарка, лютичка, гъба тромбачка, бяла гъба и шампиньона.
- Гъби мъхове, валуи, русула, лисички, смръчкули и есенни гъби.
- Гребци, дъждобрани и други малко известни, рядко събирани екземпляри.
Днес тази класификация се счита за малко остаряла. Съвременните ботаници са съгласни, че разделянето на гъбите в хранителни категории е неефективно и научната литература предоставя индивидуално описание на всеки вид. Начинаещите берачи на гъби трябва да научат златното правило на „тихия лов“: една отровна гъба може да унищожи всички горски трофеи в кошницата. Ето защо, ако намерите негодни за консумация плодове сред събраната реколта, не се колебайте да изхвърлите цялото съдържание в кошчето. В края на краищата рисковете от интоксикация не могат да се сравняват с изразходваното време и усилия.
Ядливи гъби: снимки и имена
От цялото разнообразие от ядливи гъби, известни на човечеството, има само няколко хиляди. В същото време лъвският дял от тях отиде при представители на месестите микромицети. Нека да разгледаме най-популярните видове.
Знаеше ли? Истинските гъбени гиганти са открити от американците през 1985 г. в щатите Уисконсин и Орегон. Първата находка беше поразителна с теглото си от 140 килограма, а втората с площта на мицела, която заемаше около хиляда хектара.
В ботаническата литература този горски трофей е обозначен като или ( Манатарка). В ежедневието се нарича pravdivtsev, dubrovnik, shirak и belas.
Сортът принадлежи към рода Boletaceae и се счита за най-добрата от всички известни ядливи гъби. В Украйна не е необичайно и се среща от началото на лятото до средата на есента в широколистни и иглолистни гори. Често манатарките могат да бъдат намерени под бреза, дъб, габър, леска, смърч и борови дървета.
- шапка с диаметър от 3 до 20 см, полусферична, изпъкнала форма, кафява на цвят с опушен или червеникав оттенък (цветът на шапката до голяма степен зависи от мястото, където расте гъбата: под борови дървета тя е лилаво-кафява , под дъбови дървета - кестен или маслинено зелено, а под брезови дървета - светло кафяво);
- крак с дължина от 4 до 15 см с обем 2-6 см, с форма на клуб, кремав цвят със сивкав или кафяв оттенък;
- бяла мрежа в горната част на крака;
- месото е плътно, сочно, бяло, не се променя при разрязване;
- вретеновидни спори с жълтеникаво-маслинен цвят, с размер около 15-18 микрона;
- тръбен слой от светли и зеленикави тонове (в зависимост от възрастта на гъбата), който лесно се отделя от шапката;
- Миризмата на мястото на рязане е приятна.
важно! Манатарките често се бъркат с горчивките. Това са неядливи гъби, които се отличават с розови спори, черна мрежа на стъблото и горчива каша.
Заслужава да се отбележи, че кожата на истинските манатарки никога не се отстранява от шапката. В Украйна промишленото събиране на тези горски трофеи се извършва само в района на Карпатите и Полесието. Подходящи са за прясна консумация, сушене, консервиране, осоляване и мариноване. етносукасъветва въвеждането на belas в диетата при ангина, туберкулоза, измръзване, загуба на сила и анемия.
Волнушка
Тези трофеи се считат за условно годни за консумация. Те се използват за храна само от жителите на северните райони на земното кълбо, а европейците не ги признават за храна. Ботаниците наричат тези гъби Lactárius torminósus, а берачите на гъби ги наричат tormentos, decoctions и rubellas. Представляват семейство Русула от род Млечник и са розови и бели.
Розовите вълни се характеризират с:- капачка с диаметър от 4 до 12 см, с дълбока вдлъбнатина в центъра и изпъкнали, опушени ръбове, бледорозов или сивкав цвят, който потъмнява при допир;
- крак с височина около 3-6 cm с диаметър от 1 до 2 cm, с цилиндрична форма, мощна и еластична структура със специфично опушване на бледорозова повърхност;
- кремави или бели спори;
- плочите са чести и тесни, които винаги са осеяни с междинни мембрани;
- пулпата е плътна и твърда, бяла на цвят, не се променя при разрязване и се характеризира с обилно отделяне на сок с остър вкус.
важно! Берачите на гъби трябва да обърнат внимание на факта, че гъбите се характеризират с променливост, която зависи от възрастта им. Например, капачките могат да променят цвета си от жълто-оранжев до светлозелен, а плочите могат да се променят от розово до жълто.
Белите вълни са различни:- шапка с диаметър от 4 до 8 см с бяла, гъсто опушена кожа (при по-старите екземпляри повърхността й е по-гладка и по-жълта);
- стъбло с височина от 2 до 4 см с обем до 2 см, с цилиндрична форма, леко окосмено, плътна структура и равномерен цвят;
- пулпата е леко ароматна, бяла, с плътна, но крехка структура;
- бели или кремави спори;
- плочите са тесни и чести;
- бял млечен сок, който не се променя при взаимодействие с кислород и се характеризира с каустичност.
Най-често те растат на групи под брезите, по горските ръбове и рядко в иглолистните гори. Те се събират от началото на август до средата на есента. Всяко готвене изисква внимателно накисване и бланширане. Тези гъби се използват за консервиране, сушене и мариноване.
важно! Ядливите volnushki могат лесно да се разграничат от другите млечни гъби по косматостта на капачката.
Но в последната версия пулпата става кафява, което не изглежда естетически приятно. Недоварените екземпляри са токсични и могат да причинят разстройства храносмилателен тракти дразнене на лигавиците. В осолена форма те могат да се консумират не по-рано от час след осоляването.
Сортът също така представлява семейство Russula от рода Mlechnikov. В научните източници гъбата се нарича Lactárius résimus, но в ежедневието се нарича истинска.
Външно тази гъба се характеризира с:
- капачка с форма на фуния с диаметър от 5 до 20 см със силно мъхести ръбове, обърнати навътре, с мокра, лигавица с млечен или жълтеникав цвят;
- дръжка висока до 7 cm с обем до 5 cm, с цилиндрична форма, жълтеникава на цвят, с гладка повърхност и куха вътрешност;
- твърда бяла каша със специфична плодова миризма;
- жълти спори;
- плочи чести и широки, бяло-жълти;
- млечен сок, лютив на вкус, бял на цвят, който на разрезите преминава в мръсножълт.
важно! Млечните гъби се характеризират с променливост: старите гъби стават кухи отвътре, плочите им пожълтяват, а върху капачката могат да се появят кафяви петна.
Тази ярка гъба с особена форма се среща на пощенските марки на Румъния, Молдова и Беларус. Истинската пачи крак (Cantharellus cibarius) е член на рода Cantharelaceae.
Много хора я разпознават по:
- капачка - с диаметър от 2,5 до 5 см, която се характеризира с асиметрични издутини по ръбовете и вдлъбнатина във формата на лейка в центъра, жълт оттенък и гладка повърхност;
- стъбло - късо (до 4 см височина), гладко и плътно, идентично на цвят с шапката;
- спори - техният размер не надвишава 9,5 микрона;
- плочи - тесни, нагънати, ярко жълти на цвят;
- пулп - е плътен и еластичен, бял или леко жълтеникав, с приятен аромат и вкус.
важно! Истинските лисички често се бъркат с техните двойници. Ето защо, когато прибирате реколтата, трябва да обърнете специално внимание на цвета на трофейната маса. При псевдолисичките е жълто-оранжево или бледорозово.
Моля, имайте предвид, че този вид не се среща по краищата на горите. В кулинарията лисичките обикновено се консумират в пресни, мариновани, осолени и сушени форми. Имат специфичен аромат и вкус. Специалистите отбелязват, че този сорт превъзхожда всички известни на човечеството гъби по отношение на състава на каротина, но не се препоръчва в големи количества, тъй като е трудно смилаем в организма.
В научната литература стридите се наричат едновременно стриди гъби (Pleurotus ostreatu) и принадлежат към хищните видове. Факт е, че техните спори са способни да парализират и усвояват нематоди, живеещи в почвата. По този начин организмът компенсира нуждите си от азот. В допълнение, сортът се счита за разрушаващ дървесината, тъй като расте на групи върху пънове и стволове на отслабени живи растения, както и върху мъртва дървесина.
Най-често може да се намери на дъбове, брези, офика, върби и трепетлики. Като правило това са плътни гроздове от 30 или повече парчета, които растат заедно в основата и образуват многоетажни израстъци. Гъбите стриди могат лесно да бъдат разпознати по следните характеристики:
- шапката достига около 5-30 см в диаметър, много месеста, закръглена форма на ухо с вълнообразни ръбове (при младите екземпляри е изпъкнала, а в зряла възраст става плоска), гладка лъскава повърхност и нестабилна особена тоналност, която граничи с пепеляво, виолетово-кафяви и избледнели мръсни жълти нюанси;
- мицелна плака присъства само върху кожата на гъби, които растат във влажна среда;
- крак с дължина до 5 cm и дебелина 0,8-3 cm, понякога почти невидим, плътен, цилиндричен по структура;
- плочите са оскъдни, с ширина до 15 mm, имат мостове близо до краката, цветът им варира от бяло до жълто-сиво;
- спорите са гладки, безцветни, удължени, с размер до 13 микрона;
- Пулпът става по-еластичен с възрастта и губи своята сочност, влакнест е, без мирис и с аромат на анасон.
Знаеше ли? През 2000 г. украински ловец на мицел от Волин Нина Данилюк успя да намери гигантска гъба манатарка, която не се побираше в кофа и тежеше около 3 кг. Кракът му достигаше 40 см, а обиколката на капачката беше 94 см.
Поради факта, че старите гъби от стриди се характеризират с твърдост, само млади гъби, чиито шапки не надвишават 10 сантиметра в диаметър, са подходящи за храна. В този случай краката се отстраняват от всички трофеи. Сезонът на лов на стриди започва през септември и при благоприятни метеорологични условия продължава до Нова година. Този вид не може да се сбърка с нищо в нашите географски ширини, но за австралийците има риск да приберат отровния омфалот в кошницата.
Това е популярното име за определена група гъби, които растат върху жива или мъртва дървесина. Те принадлежат към различни семейства и родове, а също така се различават по предпочитанията си към условията на живот.
За хранителни цели най-често се използват есенните медени гъби. ( Armillaria mellea), които представляват семейство Physalacriaceae. Според различни оценки на учените те се класифицират като условно годни за консумация или като цяло негодни за консумация. Например, медените гъби не са търсени сред западните гастрономи и се считат за продукт с ниска стойност. А в Източна Европа това са едни от любимите трофеи на берачите на гъби.
важно! Недоварените медени гъби предизвикват алергични реакции и тежки хранителни разстройства при хората.
Медените гъби се разпознават лесно по външните им белези. Те имат:- шапката се развива до 10 см в диаметър, характеризира се с изпъкналост в млада възраст и плоска в зряла възраст, има гладка повърхност и зеленикаво-маслинено оцветяване;
- кракът е твърд, жълто-кафяв, дълъг от 8 до 10 cm с обем 2 cm, с малки флокулентни люспи;
- плочите са оскъдни, бяло-кремави на цвят, потъмняващи с възрастта до розово-кафяви нюанси;
- спорите са бели, с размер до 6 микрона, имат формата на широка елипса;
- пулпата е бяла, сочна, с приятен аромат и вкус, на шапките е плътна и месеста, а на стъблото е влакнеста и грапава.
Те обичат дървесината, останала след рязане: бреза, бряст, дъб, бор, елша и трепетлика. В особено плодотворни години има нощно сияние на пънове, което се излъчва от групови израстъци на медени гъби. За хранителни цели плодовете се осоляват, мариновани, пържат, варят и сушат.
важно! Когато събирате медени гъби, бъдете внимателни. Цветът на шапката им зависи от почвата, в която растат. Например, тези екземпляри, които се появяват на топола, черница и бяла акация, се отличават с медено-жълти тонове, тези, които растат от бъз, са тъмно сиви, тези от иглолистни дървета са лилаво-кафяви, а тези от дъб са кафяви. Ядливите медени гъби често се бъркат с фалшивите гъби. Следователно в кошницата трябва да се поставят само тези плодове, които имат пръстен на стъблото.
Повечето берачи на гъби предпочитат гъби от зелен мъх (Xerócomus subtomentosus), които са най-често срещаните по рода си. Някои ботаници ги класифицират като манатарки.
Тези плодове се характеризират с:
- капачка с максимален диаметър до 16 см, възглавничеста изпъкналост, кадифена повърхност и опушен маслинен цвят;
- кракът е цилиндричен, висок до 10 cm и дебел до 2 cm, с влакнеста тъмнокафява мрежа;
- кафяви спори с размер до 12 микрона;
- Пулпът е снежнобял, при контакт с кислород може да придобие лек син оттенък.
Знаеше ли? Въпреки че мухоморките се считат за много отровни, те съдържат много по-малко токсични вещества от гъбата. Например, за да получите смъртоносна концентрация на отрова за гъби, трябва да изядете 4 кг мухоморки. А една гъба е достатъчна да отрови 4 човека.
Сред ядливите сортове манатарки са популярни бели, блатни, жълти, болини и видове лиственица. В нашите географски ширини последният вариант е особено популярен.
Тя се характеризира с:
- капачка с диаметър до 15 см, изпъкнала форма, с гола лепкава повърхност с лимоненожълт или богат жълто-оранжев цвят;
- стъблото е с височина до 12 cm и ширина 3 cm, с форма на клуб, с гранулирани мрежести фрагменти на върха, както и пръстен, цветът му точно съвпада с тона на шапката;
- спорите са гладки, бледожълти, елипсовидни, с размер до 10 микрона;
- месото е жълто с лимонов оттенък, кафеникаво под кожата, меко, сочно с твърди влакна; при старите гъби разрезите стават леко розови.
Знаеше ли? Трюфелите се считат за най-скъпите гъби в света. Във Франция цената на килограм от този деликатес никога не пада под 2 хиляди евро..
Тази гъба е популярно наричана още черна точка и. В ботаническата литература се обозначава като Léccinum scábrum и представлява рода Obabok.
Той е признат от:
- шапка със специфичен цвят, който варира от бяло до сиво-черно;
- бухаловиден крак, с продълговати тъмни и светли люспи;
- бяла каша, която не се променя при контакт с кислород.
Представлява семейство и включва около петдесет вида. Повечето от тях се считат за годни за консумация. Някои сортове имат горчив послевкус, който се губи при внимателно предварително накисване и варене на горски продукти.
От цялото царство на гъбите русулата се откроява:
- шапката е сферична или изпъкнала (при някои екземпляри може да бъде под формата на фуния), с навити, оребрени ръбове, суха кожа с различни цветове;
- цилиндричен крак, с куха или плътна структура, бял или цветен;
- плочите са чести, чупливи, жълтеникави на цвят;
- спори от бели и тъмно жълти тонове;
- пулпата е пореста и много крехка, бяла при младите гъби и тъмна, както и червеникава при старите.
важно! Русулите с разяждаща, горяща каша са отровни. Малко парче суров плод може да предизвика силно дразнене на лигавицата, повръщане и световъртеж..
Плододаването на тези представители на рода Obabok започва в началото на лятото и продължава до средата на септември. Най-често се срещат във влажни зони под сенчести дървета. Рядко може да се намери такъв трофей в иглолистните гори. Манатарките са популярни в Русия, Естония, Латвия, Беларус, Западна Европа и Северна Америка.
Признаците на този горски плод са:
- полусферична шапка с обиколка до 25 см, с гола или пухкава повърхност с бяло-розов цвят (понякога има екземпляри с кафяви, синкави и зеленикави нюанси на кората);
- кракът е с форма на клуб, висок, бял с кафяво-сиви люспи, които се появяват с времето;
- кафяви спори;
- тръбният слой е бяло-жълт или сиво-кафяв;
- пулпата е сочна и месеста, бяла или жълта, понякога синьо-зелена, при контакт с кислород много скоро придобива синкав оттенък, след което почернява (в стъблото става лилаво).
Знаеше ли? Научно доказано е, че гъбите са съществували преди около 400 милиона години. Това означава, че са се появили преди динозаврите. Подобно на папратите, тези дарове на природата бяха едни от най-древните обитатели на земното кълбо. Нещо повече, техните спори са били в състояние да се адаптират към новите условия в продължение на хиляди години, запазвайки всички древни видове до днес.
Тези ядливи представители на семейство Русула са пленили всички гъбари със специфичния си вкус. В бита те се наричат ридз или, а в научната литература - Lactarius deliciosus.
Беритбата трябва да се извърши между август и октомври. Често такива трофеи се намират във влажни горски райони. В Украйна това са Полесието и Карпатския регион. Признаците на шапките от шафраново мляко са:
- шапка с диаметър от 3 до 12 см, лейка, лепкава на пипане, сиво-оранжева на цвят, с ясни концентрични ивици;
- плочите са наситено оранжеви и започват да стават зелени при допир;
- спорите са брадавични, с размер до 7 микрона;
- стъблото е много плътно, точно съвпада с цвета на шапката, достига до 7 см дължина и до 2,5 см обем, става куха с възрастта;
- месото е жълто в шапката и бяло в стъблото, когато са изложени на кислород, разрезите стават зелени;
- Млечният сок е лилаво-оранжев (след няколко часа става мръсно зелен) и има приятен мирис и вкус.
Знаеше ли? Намира се в шапки от шафраново мляко естествен антибиотиклактариовиолин.
Във Франция наричат абсолютно всички гъби. Следователно лингвистите са склонни да мислят така Славянско имеЦял род организми от семейство Агарикови са с френски произход.
Шампиньоните имат:
- шапката е масивна и плътна, с полусферична форма, която с възрастта става плоска, бяла или тъмнокафява, до 20 см в диаметър;
- плочите първоначално са бели, които стават сиви с възрастта;
- крак с височина до 5 см, плътен, с форма на клуб, винаги с едно- или двуслоен пръстен;
- пулпата, която се предлага във всякакви нюанси на бялото, когато е изложена на кислород, става жълто-червена, сочна, с подчертана миризма на гъби.
важно! Когато събирате шампиньони, обърнете внимание на чиниите им. Това е единственият важен признак, по който те могат да бъдат разграничени от отровните представители на рода Аманитов. При последните тази част остава неизменно бяла или лимонена през целия им живот..
В природата на евразийския континент има малко видово разнообразие от такива трофеи. Берачите на гъби трябва да се пазят само от жълтокожи (Agaricus xanthodermus) и пъстри (Agaricus meleagris) гъби. Всички останали видове са нетоксични. Те дори се отглеждат масово в индустриален мащаб.
Външно тези плодове са много непривлекателни, но по отношение на вкуса си се считат за ценен деликатес. В ежедневието те се наричат "земно сърце", тъй като могат да бъдат разположени под земята на дълбочина от половин метър. Те са и „черните диаманти на готвенето“. Ботаниците класифицират трюфелите като отделен род торбести гъби с подземно месесто и сочно плодно тяло. В кулинарията най-ценени са италианските, перигорските и зимните сортове.
Те растат главно в дъбови и букови гори в Южна Франция и Северна Италия. В Европа специално обучени кучета и прасета се използват за „тих лов“. Опитните берачи на гъби съветват да се обърне внимание на мухите - на местата, където те се роят, вероятно ще има земно сърце под листата.
Можете да разпознаете най-ценния плод по следните признаци:
- плодното тяло е с форма на картоф, с диаметър от 2,5 до 8 cm, със слаба приятна миризма и големи пирамидални издатини с диаметър до 10 mm, маслинено-черни на цвят;
- месото е бяло или жълто-кафяво с ясни светли вени, има вкус на пържени слънчогледови семки или ядки;
- елипсовидни спори се развиват само в хумусен субстрат.
Знаеше ли? Според статистиката световната реколта от трюфели намалява всяка година. Средно не надвишава 50 тона.
Това е вид ядлива гъба от рода Lentinula. Те са много разпространени в Източна Азия. Те са получили името си от това, че растат върху кестенови дървета. В превод от японски думата означава „кестенова гъба“. В кулинарията се използва в японската, китайската, корейската, виетнамската и тайландската кухня като гурме подправка. IN ориенталска медицинаИма и много рецепти за лечение с тези плодове.
В ежедневието гъбата се нарича още дъбова, зимна, черна. Характерно е, че на световния пазар шийтаке се счита за втората по значимост гъба, която се култивира индустриално. Отглеждането на деликатеса е напълно възможно в климатичните условия на Украйна. За да направите това, е важно да придобиете изкуствен субстрат за гъби.
Когато събирате шийтаке, трябва да се съсредоточите върху следните характеристики на гъбата:
- полусферична шапка с диаметър до 29 см със суха, кадифена кожа от кафе или кафяво-кафяв цвят;
- плочите са бели, тънки и дебели, при младите екземпляри са защитени от мембранна обвивка, а при стискане стават тъмнокафяви;
- кракът е влакнест, цилиндричен, с височина до 20 cm и дебелина до 1,5 cm, с гладка светлокафява повърхност;
- бели елипсовидни спори;
- пулпата е плътна, месеста, сочна, кремава или снежнобяла на цвят, с приятен аромат и подчертан специфичен вкус.
Знаеше ли? Засиленият интерес към шийтаке на световния пазар се дължи на антитуморния му ефект. Основният потребител на този деликатес е Япония, която годишно внася около 2 хиляди тона от продукта.
Гъбата принадлежи към семейство Boletaceae. В ежедневието се нарича натъртване, поддубник, мръсно кафяво. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до късна есен. Август се счита за най-продуктивен. За да търсите, трябва да отидете в горски райони, където има дъбове, габъри, букове и брези. Те също така предпочитат варовита почва и добре осветени места. Тези горски плодове са известни в Кавказ, Европа и Далечния изток.
Признаците на гъбата са:
- шапка с диаметър от 5 до 20 см, с полукръгла форма, с маслиненокафява кадифена кожа, която потъмнява при допир;
- пулпата е плътна, без мирис, с мек вкус, жълта на цвят (лилаво в основата на стъблото);
- плочите са жълти, дълги около 2,5-3 см, зелени или маслинени на цвят;
- кракът е с форма на клуб, висок до 15 см с обем до 6 см, жълто-оранжев цвят;
- спорите са маслиненокафяви, гладки, вретеновидни.
важно! Ако ядете недостатъчно сготвен или суров дъб, може да настъпи тежко отравяне. Строго е противопоказано да се комбинира този продукт с всякаква степен на кулинарна обработка с алкохолни напитки.
Годни за консумация разновидности на тези плодове са задължителентрябва да се подложи на пълно кипене. Те се различават от отровните екземпляри по яркия си цвят и не много тръпчива миризма. Най-често се използва за пълнеж на пайове, а също така се консумира прясно приготвен.
Опитните берачи на гъби съветват да отидете на „тих лов“ от началото на юли до втората половина на октомври. За да се подобри вкусът на говорещите, за храна се използват само шапките на младите плодове. Можете да ги разпознаете по:
- капачка с форма на камбана с обиколка до 22 см, със сгънати ръбове и туберкула в средата, гладка повърхност с матов или червен цвят;
- стъбло с височина до 15 см, с плътна структура, цилиндрична форма и цветова схема, съответстваща на шапката (в основата има по-тъмни нюанси);
- средно дебели кафяви плочи;
- Пулпът е месест, сух, със слаб бадемов аромат, бял на цвят, който не се променя при рязане.
важно! Обърнете внимание на кожата на шапката на говорещия. Отровните плодове винаги имат характерно прахообразно покритие.
Много начинаещи берачи на гъби винаги са впечатлени от външния вид на толстолобите. Тези трофеи се открояват много благоприятно на фона на своите колеги поради внушителните си размери и форма.
Те имат:
- плодното тяло е голямо, може да се развие до 20 см в диаметър, има нестандартна клубовидна форма, която трудно се вписва в общоприетите представи за гъбите;
- кракът също може да достигне 20 см височина, може да бъде по-голям или по-малък от капачката, цветът му е в хармония с върха;
- Пулпът е рохкав, бял на цвят.
Знаеше ли? Гъбите могат да оцелеят на надморска височина от 30 хиляди метра, да издържат на радиоактивно излъчване и налягане от 8 атмосфери. Те също се вкореняват лесно дори на повърхността на сярна киселина.
Той е представител на семейство Боровикови. В ежедневието се нарича жълта манатарка. Много често срещан в Полесието, Карпатския регион и Западна Европа. Смята се за топлолюбива разновидност на Boletaceae. Среща се в дъбови, габърови и букови насаждения с висока влажност на въздуха и глинен субстрат.
Външно гъбата се характеризира с:
- капачка с диаметър от 5 до 20 см, изпъкнала форма, която става плоска с възрастта, с гладка матова повърхност с цвят на глина;
- тежка каша, с плътна структура, бял или светложълт цвят, който не се променя при рязане, с приятен, леко сладък вкус и специфична миризма, напомняща йодоформ;
- крак с грапава повърхност, висок до 16 cm, обем до 6 cm, бухалка, без мрежа;
- тръбен слой с размер до 3 см, жълт в ранна възраст и маслинено-лимонен в зрялост;
- спори с жълто-маслинен цвят, с размер до 6 микрона, вретеновидни и гладки.
Знаеше ли? Историята на гъбите записва факт, когато швейцарските берачи на гъби случайно се натъкнаха на огромен трофей, който расте от хиляда години. Тази гигантска медоносна гъба беше с размери 800 м дължина и 500 м ширина, а мицелът й заемаше 35 хектара от местния национален парк в град Офенпас.
Основни правила за бране на гъби
Ловът на гъби крие своите рискове. За да не се излагате на тях, трябва ясно да разберете, че е изключително важно да можете да събирате гъби и да разбирате техните сортове.
За безопасно събиране на горски трофеи трябва да спазвате следните правила:
- За да търсите, отидете в екологично чисти райони, далеч от шумни магистрали и производствени активи.
- Никога не поставяйте в количката си артикули, за които не сте сигурни. В този случай е по-добре да потърсите помощ от опитни берачи на гъби.
- При никакви обстоятелства не трябва да се вземат проби от сурови плодове.
- По време на „тих лов“ минимизирайте докосването на ръцете си до устата и лицето си.
- Не приемайте гъби, които имат бяло грудково образувание в основата.
- Сравнете намерените трофеи с техните токсични двойници.
- Визуално оценете целия плод: стъбло, плочи, капачка, пулп.
- Не отлагайте готвенето на събраната реколта. По-добре е незабавно да извършите планираната обработка, защото всеки час гъбите губят стойността си.
- Никога не пийте вода, в която са варени гъби. Може да съдържа много токсични вещества.
- Отстранете копия, повредени от дупката, както и тези, които имат някакви повреди.
- В кошницата на берача на гъби трябва да попадат само млади плодове.
- Всички трофеи трябва да се режат, а не да се изваждат.
- Най-доброто време за „тих лов“ се счита за ранна сутрин.
- Ако отидете да берете гъби с деца, не ги изпускайте от поглед и обяснете на децата предварително за потенциалната опасност от горски подаръци.
Знаеше ли? Меките шапки на гъбите могат да пробият асфалт, бетон, мрамор и желязо.
Видео: правила за бране на гъби
Първа помощ при отравяне
Отравянето с гъби се проявява от:
- гадене;
- повръщане;
- главоболие;
- коремни спазми;
- диария (до 15 пъти на ден);
- отслабена сърдечна дейност;
- халюцинации;
- студени крайници.
Можете да препоръчате тази статия на вашите приятели!
48
веднъж вече
помогна