Възможно ли е да се яде жълта русула? Русулата е многоцветна: цветът на русулата е от жълт до зеленикав
Червени, зелени и кафяви, те могат да имат доста приятен вкус и в същото време да са силно отровни - разбира се, говорим за русулата.
Тази гъба се разделя на различни видове, от което зависят цветът и хранителните му качества, а при кулинарна обработка изисква минимални усилия, поради което е получил името си.
Принадлежи към царството на гъбите, клас Agaricomycetes, род Lamelidae и семейство Russula, наречено на него.
Русула гъба – снимка и описание
Въпреки разнообразието и индивидуалните свойства на вида, всички русули имат сходна структура и подобни външни характеристики, различаващи се само по цвета на шапката, която с възрастта се превръща от кръгла в по-плоска с повдигнати периферии.
Диаметърът му може да достигне до 15 см, а цветът варира от по-естествени тонове (зелено и кафяво) до ядливи гъбидо ярки и привличащи вниманието (червени) при отровните.
За да бъде още по-измамно, можете да видите малки жълти петна по шапките на някои русули и те се усещат напълно различно на допир в зависимост от времето - както сухи, така и лепкави. Кожата върху тях като правило е матова и лъскава, лесно се отделя от пулпата, което е определено предимство при кулинарна обработка.
Въпреки това, освен по различни шапки, русулите се различават и по цвета на краката и плочите. Цветът им е светъл, вариращ от бели до жълти тонове, като цвета на праха от спори. Понякога се срещат розови нюанси, но само при отровни индивиди.
По отношение на структурата си пулпата на русула е бяла, плътна и леко еластична, но с възрастта става крехка и крехка, ронлива.
Разнообразие от видове
По своята същност русулата е толкова разнообразна, но в същото време подобен приятелот друга страна, че понякога дори специалистите не могат с пълна увереност да отнесат някоя гъба към един или друг вид.
Има общо 750 вида русула, което значително усложнява въпроса, но все пак има критерии, по които човек може да се ориентира в семейството на тези гъби. Разбира се, това са външни характеристики.
Цветът на капачката и краката, плочите и спорите е доста удобно нещо, моментално хваща окото, но дори и това да се вземе предвид, само 20-30 вида лесно се различават, докато останалите трябва да бъдат озадачени и да прибягнат до химичен анализ.
На територията на Русия можете да намерите около 60 представители на семейство Russula.
Повечето хора, които се интересуват от събиране на гъби или които ги изучават сериозно, разделят русулата на три категории:
- годни за консумация;
- негодни за консумация;
- отровни.
За да различите представителите на последните две точки от първата, просто трябва да погледнете внимателно и да помиришете.
Ако шапката е твърде ярка, цветът на месото постепенно се променя по време на готвене и самата гъба излъчва лоша миризма, по-добре е да избягвате подозрителния обект.
Къде мога да се срещна
Русулата расте на повечето континенти - лесно можете да я намерите, след като посетите Европа, Азия и Америка. По-специфичните места, където, ако се вгледате, лесно можете да видите цветната му капачка, са също толкова разнообразни.
Тези гъби растат както в иглолистни и широколистни гори, така и в обикновени градски паркове и брезов подраст. Най-големите шансове за среща с русула се появяват в края на лятото и началото на есента.
Но в изкуствени условияне може да се отглежда поради прекомерните капризи на всеки отделен видкъм индивидуалните природни и биологични условия на съществуване.
Лечебни свойства
В допълнение към приятното вкусови усещания, някои русули имат лечебни свойства. Например, екстрактите имат благоприятен ефект върху кръвните липиди, а свойствата на мицела позволяват да се произвеждат алкохолни препарати, които са много полезни при някои видове рак.
Ниво на ядливост
Както бе споменато по-горе, различните видове могат да бъдат както ядливи, така и отровни, но няма нито една русула, която да причини фатално отравяне при невнимателен берач на гъби.
Трябва обаче да сте нащрек, тъй като внезапното повръщане, силно дразненелигавици устната кухинаи нарушаването на стомашно-чревния тракт е малко вероятно да изглежда нещо приятно.
Освен това има възможност вместо вкусна русула да напълните кошницата с много отровна бледа мухоморка, умело маскирана като нея, и затова не поемайте такъв риск, ако ви завладеят дори дребни съмнения при вида на подозрителна зелена шапка.
Събиране и готвене
За събиране на гъби ще ви е необходим добре заточен нож, както и кошница или емайлирана кофа. При никакви обстоятелства не трябва да се използват поцинковани кофи или найлонови торби.
Когато намерите гъба, внимателно я отрежете, но не я изкоренявайте - за да може русулата да продължи да се размножава, е необходимо да оставите мицела в земята непокътнат.
Преди всяка кулинарна обработка русулата трябва да се накисва. Те могат да се варят, пържат, задушават и мариновани, но са напълно неподходящи за сушене.
Тези дарове на гората са много разнообразни и вкусни, ако подходите правилно. Добър апетит.
Снимка на русула
Русула блатна гъба на снимката
Гъбата блатна русула е годна за консумация, шапката й е 6-15 см, ранна възрастизпъкнал, с прибран ръб, по-късно отворен или вдлъбнат в средата, гладък, ярък, червен, ягодов цвят. Плочите са бели, след това цветни масло. Кракът е бял или с червеникав оттенък, дълъг 5-12 cm, дебел 1-3 cm. Пулп с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. млечен сокняма нито бяло, нито прозрачно. Прах от спори на охра.
Расте в кисели почви, торфени блата, под смърч или бор. Открива се лесно по яркия си цвят.
Вижте тази гъба русула на снимката, която я илюстрира външен вид:
Русула блатна гъба
Русула блатна гъба
Блатната русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Виненочервени гъби русула на снимката
Какви виненочервени гъби русула са известни на ботаниците и могат да се консумират? Гъбата е годна за консумация. Шапката е 5-12 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, ярка, кафяво-червена или винено-червена. Плочите са белезникави, светла охра. Кракът е бял, с лилав оттенък, дълъг 5-9 cm, дебел 1-2 cm. Месото има мек вкус и посивява при разрязване. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е светло кремообразен.
Расте във влажни гори, на торфени блата, под смърч или бор.
Плодове от юли до октомври.
Виненочервената русула се различава от червената мухоморка (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Жълто-охра гъби русула на снимката
Гъбите Russula жълто-охра са годни за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, жълто-охра. Плочите са белезникави, по-късно сиво-жълти, със сълзещ ръб. Кракът е бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Пулпът е безвкусен, невлакнест, крехък, а на разчупване изглежда като сглобен от малки кристалчета. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.
Споровият прах е светло охра.
Вижте ядливите гъби русула на снимката, която показва външния им вид:
Русула гъби жълто-охра
Русула гъби жълто-охра
Плодове от юли до октомври.
Жълто-охрената русула се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Зелена гъба от род Русула
Зелена гъба от род Русула
Зелена гъба от род Русула
Зелената гъба русула е годна за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, светла, тревистозелена или маслиненозелена. Плочите са белезникави или с цвят на масло, при увреждане и в напреднала възраст се появяват ръждивокафяви петна. Кракът е бял, ръждив отдолу, 5-8 см дълъг, 1-2 см дебел. Пулпата има леко остър вкус, не е влакнеста, крехка, а на счупване изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Това зелена гъба Russula род расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, под бреза, смърч или бор.
Зелената русула се различава от бледата гмурка (Amanita phalliodes) по липсата на пръстен и вълна и крехка, невлакнеста дръжка.
Златно жълта русула на снимката
Златистожълтият сорт е годен за консумация. Шапката е 5-8 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, светло, тъмно жълто или оранжево-жълто с тъмна среда. Ръбът на капачката има оранжев оттенък. Плочите са жълтеникави или жълти или оранжево-охра. Кракът е кух, бял, с розови или жълт оттенък, 5-9 см дължина, 1-2 см дебелина. Месото е бяло с мек вкус. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Вижте този сорт русула на снимката, който показва външния вид на гъбата различни етапиразвитие:
Златисто жълта русула
Златисто жълта русула
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори.
Плодове от юли до октомври.
Златисто-жълтата русула се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Русула кафява на снимката
Тези сортове гъби русула са годни за консумация: шапката е 6-15 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, охра-кафява или орехово-кафява. Плочите са белезникави, кремаво жълти с кафяви петна. Кракът е бял, сив, 4-8 cm дълъг, 1-3 cm дебел. Пулп с мек вкус, бяла плът в капачката с кафяв оттенък. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Прахът от спори е кремообразен.
Russula brown расте в иглолистни и смесени гори под смърч.
Плодове от юли до октомври.
Russula brown се различава от жълтите мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Хранителна русула на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е 5-10 cm, в ранна възраст изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, с къси ръбове по ръба, гладка, мръсночервена или кафеникава. Плочите са бели. Кракът е бял, жълтеникав, стеснен надолу, 3-6 см дълъг, 1-2 см дебел. Пулпата има мек вкус, не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда като сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е бял.
Русулата расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, в паркове под брези или под борови дървета.
Плодове от юни до октомври.
Russula се различава от червените мухоморки по липсата на пръстен и волва и крехка, невлакнеста дръжка.
Цяла русула на снимката
Гъбата е годна за консумация. Шапката е 6-10 см, изпъкнала в ранна възраст, много гладка и плътна, с навит ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, тъмно маслинена, шоколадова. Плочите са белезникави, по-късно жълто-охра. Кракът е бял, дълъг 4-8 см, дебел 1-3 см. Меката на вкус каша посивява при нарязване. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен. Споровият прах е светло охра.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори, под борови дървета, под смърчови дървета и под дъбови дървета.
Цялата русула дава плодове от юли до октомври.
Няма отровни двойници.
Русулата е гореща и каустична на снимката
Гъбите са негодни за консумация.Трябва да знаете как изглежда острата гъба русула: шапката е 5-9 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, розова, светлочервена. Плочите са прилепнали, бели, жълтеникави при старите гъби. Кракът е бял, сив, 5-9 cm дълъг, 1-2 cm дебел. Месото на бутчето е бяло, шапката е розова, с горчив, парещ вкус и мирис на плодове. Пулпата не е влакнеста, крехка и когато се счупи, изглежда сякаш е сглобена от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.
Расте във влажни гори, на торфени блата, под бреза, елша или бор.
Плодове от юли до октомври.
Вижте как изглежда острата гъба русула на снимката и не забравяйте, че не трябва да я взимате в кошницата си:
Russula е остър и остър
Russula е остър и остър
Може да се обърка с ядлива русулаблато.
В нашите гори има много русули. Не всички обаче са годни за консумация. Някои видове гъби, чието име трябва да вдъхва доверие, могат не само да развалят вкуса на всички гъби, пържени в тиган, но и да причинят стомашно разстройство.
Има много видове русула
Русулапринадлежат към семейството Русула, семейство Русула. Има много от тях в почти всяка гора. Разликите между видовете са толкова незначителни, че дори миколозите понякога класифицират русулата като определен типсамо по познатите им признаци и химична реакция. При определяне на вида се вземат предвид всички нюанси: „рано простряла“, усукана или друга капачка, раиран, грудков или вълнообразен ръб, цяла или напукана кожа, как се отделя, дали плочите отделят „капки“ кехлибарен цвят”, дали имат „венозна ретикулация” или просто са на петна. Най-важната характеристикае дори оцветяването на спорите. Всяка клетка от русула се анализира. Повечето берачи на гъби идентифицират русулата само по цвета на капачките, което зависи от пигментацията на кожата. Този непрофесионален подход стеснява идеята за русула.
Ние изброяваме само някои от най-популярните видове. Това е сива русула, зеленикава (люспеста), сива, синьо-жълта, зелена, хранителна, блатна, жълта, червена, остра, лилаво-червена, красива, незабележима, дете, цяла, синя (лазурна), крехка, свързана, златистожълто, златисточервено, кафяво, жлъчно, раздвоено, бледожълто, моминско, маслинено, лилаво, черно-лилаво, розово (Келе), избледняващо и много други. Повечето от тези русули са годни за консумация. Те са класифицирани в категории 3 и 4. Третата категория обикновено включва гъби със среден вкус и качество. Събират се, когато няма гъби от първа и втора категория. Четвъртата категория включва тези гъби, които са годни за консумация, но нямат стойност. Те са само за всички. Оказва се, че любимата ми гъба, от която можете да приготвите безброй различни ястия, има много нисък гъбен рейтинг. Дори и сред гъбите има йерархия.
Тези русули не трябва да се събират
Russulas се появяват в средата на лятото, техният пик на растеж през август и септември. Винаги има много от тези гъби. „Русулата съставлява около 45% от масата на всички гъби, които се срещат в нашите гори. Най-добрите гъби са тези, които имат по-малко червено, но повече зелено, синьо и жълто. (Животът на растенията, том 2). Нека се опитаме да изясним тази много правилна забележка. Нека обърнем специално внимание на видовете русула с червени и червено-виолетови шапки.
Russula е остър и остър (каустик, еметик) има яркочервена шапка, от която кожата се отстранява лесно. Месото под кожата е червеникаво. Както дръжката, така и месестата част на шапката са много крехки. Кракът може също да има розов оттенък. Този вид може да се намери от юли до октомври (и по-късно) в широколистни и иглолистни гори и блата. Някои миколози смятат гъбата за отровна, тъй като пулпата й може да предизвика дразнене на стомаха. Други го класифицират като негоден за консумация поради невероятно горчивата му маса. Редица справочници определят острата русула като условно ядлива от трета категория (Юдин А.В.), с предупреждението, че се консумира осолена или маринована след предварително варене.
Кървавочервена русула. Този неядлив вид има червена или розовочервена шапка и червеникаво стъбло. Отначало плочите са бели, след това стават кремави. Месото на гъбата е бяло, под люспата е червеникаво и горчиво.
Russula rosea (Kele) също е негодна за консумация.
Пулпите, които са негодни за консумация поради горчивата горчивина, включват: Russula зачервяване фалшиво, Русула Кромбхолц(едновременно сладко и горчиво, при продължително готвене лютивината изчезва), охра жълто(остър вкус) и Russula тъмно лилаво(сардински). Това не са отровни, но много горчиви гъби.
Russula gallсчитан за лош поради парещия си горещ вкус. През есента има много в иглолистните гори. Тази малка, негодна за консумация русула има охра-кафява шапка. Понякога мръсно жълто. Лигавица при влажно време.
Блатна русулаНезаслужено попаднах в тази компания. Освен това има червеникава кожа, която се отстранява от шапката с 2/3 или по-малко. Тази русула избира борови гори, обрасли с боровинки, торфени блата и блата. Среща се и в други гори, където има мъх сфагнум. Вкусната русула често не се приема от страх да не бъде объркана с нейния близнак, лютата русула.
Русула се яде сурова
Русула синьо-жълта (натъртване)има обелваща се кожа, която е зеленикава или кафеникава в средата и синкава, лилава или маслинена по краищата. Бих искал да нарека това оцветяване неравномерно. Нейните записи са толкова бели, че винаги изглеждат чисти. Пулпът е много плътен и може да има лилаво-червен оттенък под кожата. Кракът е здрав или хлабав отвътре. Този вид се среща по-често в смесени, борови и брезови гори. Русулата синьо-жълта трябва да се класифицира като универсална гъба, която може не само да се пържи, вари, осолява, но и да се яде сурова. Първо гъбата се нарязва на парчета, поръсва се със сол и се оставя за едно денонощие. Има любители на сурова русула, които ядат тези русули цели, след като осолят пулпата със сол.
Русули, които променят цвета си при готвене
Когато за първи път сготвих Русула посивява, бях много озадачен от промяната в цвета на пулпата. Това е много вкусна русула, която расте сред мъхове и лишеи. Силните кръгли шапки на младите гъби са червеникави или оранжеви. Вкусът на суровата каша може да е леко остър. С възрастта цветът на кожата избледнява и придобива неопределен сивкав оттенък с много петна. Привлекателността на старата гъба изчезва. Други русули също променят цвета си при готвене: синьо-жълто, жълто и бледожълто.
Не бъркайте русулата с гъбата!
(люспест) и зелена русулачесто растат в широколистни гори. Това е много вкусна русула, които много берачи на гъби се страхуват да объркат с гъбата. Нека сравним тези гъби с гъбата. Бледата гмурка има дръжка с удебеление в основата във формата на грудка. Стъблото на русулата в долната част е или право, или стеснено. Бледият гмурец (млад) има бял слой под шапката или пръстен на крака (възрастен). Старите гъби може да нямат пръстен. Понякога върху шапката на бледия гмурец има одеяла, които висят на люспи. Russula няма всичко това. Краката на русулата са бели, а в бледата мухоморка те са „украсени“ с ясно видими зеленикави или жълтеникави ивици и вени. В допълнение, възрастните бледи гмурци имат крака, които са непропорционално високи и тънки. Има много разлики между тези гъби, всички те са много характерни. Въпреки това, ако имате и най-малко съмнение, не трябва да приемате гъбата. Особено когато неговият аналог е смъртоносно отровна гъба.
© А. Анашина. Блог, www.сайт
© Уебсайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.
(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Краят на лятото и началото на есента носи малко тъга: краят на топлия сезон, началото на дъжда и студеното време. Но тук започва истинското хубаво времеза берачи на гъби, когато можете да правите тих лов.
Наслаждавайки се на миризмата на гората и пеенето на птиците, ние усърдно търсим гъба след гъба. И тогава пренасяме цялото това разнообразие у дома. Ароматът на пресни гъби, пържени с лук и варени картофи, сякаш вече се носи във въздуха. Въпреки това, не всичко е толкова просто.
Важно е тези екстри да не водят до тъжни здравословни проблеми. Затова си струва да имате известни познания за сортовете гъби, техните ядливи и опасни представители.
Най-популярните и ранно узрели гъби са бреза и русула! В природата има около 270 вида от тях, откъдето идва и разнообразието от сложни имена: блатна русула, кафява русула, жълта русула, лилава, вълнообразна, невинна, неприятна и други.
Русулата е една от най-популярните гъби
Те са разделени на определени групи въз основа на ядливостта:
- ядливи (отлични);
- годни за консумация (добри);
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация (нетоксични);
- токсичен.
Очевидно е трудно да се запомни такъв огромен брой разновидности на гъби. да и на обикновен човектова няма полза. Достатъчно е да знаете основните им разновидности и как да различите някои видове от други. Трябва да има Главна идеяза тези, които са безопасни за ядене и тези, които са отровни за хората.
Годни за консумация и неядливи е доста произволно разделение на тези гъби. Фалшива русула - така се казва неядлива гъба, които могат да бъдат опасни за консумация. Това е общо наименование за всички видове от това семейство, представители на които могат да причинят вреда на човешкото здраве.
Фалшива русула. Бъди внимателен!
Как изглежда Русула?
Със сигурност много хора знаят. Може да се намери в почти всяка област. Тя не се крие, като брезите или лисичките под листата на дърветата и тревата, а напротив, флиртуващо се излага на всички. Тази гъба може да се разграничи от другите по своята леко изпъкнала, плоска или фуниевидна, често ярко оцветена шапка, която може да има различни цветове. Цветови опции: червено, синьо, зелено, сиво…
Формата на шапката зависи от възрастта на гъбата: тя започва да расте с топчеста шапка, след което постепенно шапката се оказва. Горната светла кожа може да се отстрани напълно или частично. Стъблото обикновено е право, размерът, в сравнение с други гъби, е среден.
Въпреки разпространението и разнообразието от видове, тази конкретна гъба често се пренебрегва от хората в гората. Въпреки че гъбата русула в по-голямата си част има добро вкусови качества. Някои са особено вкусни. А има и такива, които дори се смятат за деликатеси.
Ядливи или не годни за консумация?
Фактът, че е невъзможно да бъдете фатално отровени от тях, е отчасти вярно. СЪС научна точкаОт наша гледна точка сред тях няма гъби, които въз основа на техните специфични характеристики да бъдат класифицирани като отровни. Тоест тази гъба не може да бъде смъртоносна
Въз основа на токсичността за хората всички гъби могат да бъдат разделени на три вида:
- причиняване на хранително отравяне;
- причиняване на смущения във функционирането на нервната система;
- смъртоносно отровен.
Russulas може да причини хранително отравяне
Токсичността на всеки представител на това царство се определя от един или друг химически, което причинява смущения в човешкия организъм. И нашият фалшив вид най-много може да се припише само на първата група. Въпреки това има някои видове, върху които си струва да се съсредоточите. Когато ги събирате, трябва да сте изключително внимателни.
Ужилваща русула (известна още като повръщаща русула) (Russula emetica)
Това е представител на фалшивата група, съдържа алкалоида мускарин, който е токсичен за хората. Съдържанието му е ниско, но достатъчно, за да предизвика смущения стомашно-чревния тракт. На външен вид има оранжево-червена или бледочервена шапка със заоблени ръбове. Можете да усетите плодовата му миризма.
Русула червена или кървавочервена (Russula sanguinea)
Има яркочервен цвят на капачката, който може да избледнее с времето. Кракът е тънък. Особеността е, че кожата практически не се отстранява. Може да има плодов аромат, но има тръпчив и горчив вкус и може да причини лошо храносмилане.
Кървавочервената русула има горчив вкус и може да причини лошо храносмилане
Русула чуплива (Russula fragilis)
Има доста разнообразна цветова палитра на капачките. От маслинено до лилаво-синьо и розово. Тънък, крехък. Има много горчив вкус. Russula чуплива може да причини леко отравяне. Може да се яде само за мариноване. Трябва да се готви, след като първо се свари напълно.
Зелена русула (Russula aeruginea), както и люспеста русула (Russula virescens)
Тези гъби имат отличен вкус. Зелената русула има зеленикаво-сива шапка с форма на полукълбо в млада гъба. Зрелият има права капачка с леко накъсани ръбове, обърнати в зрелия. Опасността от гъби със зелена шапка се крие във факта, че на външен вид те много приличат на отровната гъба. Те могат да бъдат трудни за разграничаване, особено когато са млади гъби. И съответно лесно можете да направите грешка. Не зелената русула може да попадне в кошницата. А отравянето с гъба е смъртоносно за хората.
Зелената русула лесно може да бъде объркана с гъбата
И така, какво можете да ядете?
Повечето от останалите представители на това семейство са безопасни за консумация. Основното нещо, което трябва да запомните, е правилната обработка и подготовка, за да се намали вероятността от навлизане на нездравословни вещества в тялото. Най-често срещаните видове, които могат безопасно и щастливо да бъдат донесени на масата, са описани по-долу.
Русула (Russula vesca)
Един от най-често срещаните: розово-кафява шапка, полукръгла или плоска, в зависимост от зрелостта на гъбата. Кракът е плътен. Расте през цялото лято и есента. Русулата има такова име с причина, защото е много вкусна (има орехов аромат). Нищо чудно, че е един от най-често консумираните.
Русулата е много вкусна гъба
Блатна русула (Russula paludosa)
Иначе известен като плувка, той има червена вълнообразна шапка, по-тъмна в центъра, с леко повдигнати ръбове. Кракът е бял, подобен на вретено. Ядлива е, но няма високи вкусови качества. Блатната русула е много разпространена в иглолистните гори, расте в края на лятото и есента. Въпреки името си - блатна русула - тя расте не само в блатисти райони, но се среща и на места, покрити с мъх.
Златна русула (Russula aurea)
Има богат цвят на капачката от тухла до мед. Самата шапка е леко изпъкнала до леко вдлъбната. Има гладък, месест крак, който става порест с възрастта. Златната русула е доста рядка. Въпреки това има добър вкус.
Жълта русула (Russula claroflava)
Гъбата има обикновена полукръгла или плоска шапка, но се отличава с богатството си жълто. Месото му е плътно и бяло. Расте през лятото и есента под брезите. Не се страхувайте, че русулата е жълта, когато се счупи и се променя от бяла на сива, а когато се готви, на тъмно сива. Това явление е нормално свойство на тази гъба.
Жълта русула - ядлива гъба
Русула (Russula xerampelina)
То има лилавошапка, по-тъмна в средата с леко изпъкнала или леко вдлъбната форма с вдлъбнатина в центъра. Вкусът е приятен, но миризмата е специфична. Кафеникавата русула е наречена така поради факта, че когато стъблото е повредено, цветът му се превръща от червеникав оттенък в кафяв, за разлика от други братя, чийто цвят, когато се счупи, остава същият цвят или става леко сив. Интересното е, че кафявата русула се счита за деликатес в някои страни.
Синя русула (Russula azurea)
Гъба с полукръгла до вдлъбната шапка с вдлъбнатина в центъра на нежен люляков до аметистово син цвят с лесно отстраняема паяжина. Има приятен ароматен вкус.
Ядлива синя русула
Защо можете да се отровите?
Причината за отравяне с тези гъби най-често е консумацията на фалшиви (негодни за консумация) видове без необходимата термична обработка (варене). Събраха го, измиха го, изпържиха го, изядоха го. Ето! Здравейте хранително отравяне, мивка и тоалетна.
В случай на отравяне с русула е необходима медицинска помощ
Гъбата Русула, която е класифицирана като годна за консумация, може да се яде без варене. Въпреки това, не трябва да го ядете напълно сурово. Можете например да пържите, мариновате или мариновате. Ако имате съмнения и притеснения относно определена гъба, препоръчително е да я сварите (задушите) или да я избягвате изобщо.
Колко време трябва да готвите русулата, за да бъде безопасна за консумация? Отговорът е лесен. Необходимо е да се готви в две води: първо се довежда до кипене в един съд, след това се прехвърля в нова вряща вода и се вари там около 20 минути.
Ако след употреба се появят признаци хранително отравяне(гадене, повръщане, диария), се препоръчва да се почистят стомаха и червата от хранителни остатъци с помощта на повръщане и клизма и да се вземат ентеросорбенти. Но ако усетите нужда, консултирайте се с лекар.
Видео
Виж интересно видеоза зелената русула, близначката на бледата гмурка.
Името на рода русула Russula се превежда от латински като „червеникав“, а родът включва повече от шестдесет вида с различни цветове - от червено, кафяво, зелено до жълто и бяло. Гъбите са елегантни и невзискателни - растат на различни почви в сухо и влажно студено време. Те имат крехка бяла плът и светло оцветени плочи. Противно на звучното име, плодните тела не се консумират сурови и много от тях имат горчив вкус.
Младите русули се събират заедно със стъблата им и внимателно се поставят в кошници върху слой от листа или мъх - крехките гъби трудно се прибират непокътнати. Подходящи са за приготвяне на различни основни ястия и домашни туршии.
Видове Русула
Тази красива, силна гъба се среща в дъбови и брезови гори, където расте самостоятелно или образува малки гъби. Шапката е широка, първо кръгла, след това разперена, с диаметър до 18 см. Кожицата е зеленикава, бледа, кафеникаво-зелена в центъра, лесно се отстранява.
Кракът е плътен, висок 8–10 cm, светло кремав, гладък, без удебеляване в основата и без пръстен на крака. Месото е бяло, крехко, с кремави тънки плочи, прикрепени към стъблото, неутрален вкус, без горчивина.
Често срещан вид, който расте в широколистни и иглолистни гори, забелязва се отдалеч благодарение на яркочервените тонове на лъскавата шапка - червено-бордо в центъра и леко по-светли по краищата. В зависимост от мястото на растеж, нюансите могат да варират - от лилаво-червено до пурпурно и розово.
Шапката е полусферична, до 6–10 см в диаметър, при старите гъби е разпръсната, докато ръбовете остават извити и леко вълнисти. Плочите са тънки, чести, млечни бяло. Месото е силно, леко розово на счупването от шапката, неутрално на вкус или леко горчиво. Кракът има правилна цилиндрична форма, кремаво бял цвят, а при сухо време придобива розов оттенък.
В борови гори на песъчлива почва можете да ги намерите вкусни гъбисъс заоблена полусферична шапка, която по-късно става леко изпъкнала или плоска, а след това напълно вдлъбната в средата. Кожата е светлочервена, може да има нюанси на лилаво, бежово или розови цветя, леко бухнали по краищата и лесно се отстраняват. Плочите са многобройни, млечно бели, след това кремави.
Кракът е плътен, дебел, бял, висок до 7 см, кафеникав в основата и при сухо време придобива цвета на шапка. Пулпът е приятен на вкус, без горчивина, с лек аромат на кедрови ядки.
Места на разпространение и време на събиране
Най-вкусният вид - храна русулазаселва се в широколистни или смесени низинни гори под букови, дъбови и брезови дървета. Времето за събиране е от началото на юни до края на август. Обикновеният вид е ценен над другите заради приятния си вкус, орехов аромат и гъста каша.
Русула вълнообразнасъбира се от края на лятото до средата на октомври, среща се в смесени и широколистни гори, в равнини и в планински райони. Видът образува доста силни, плътни плодни тела и затова е обичан от берачите на гъби не по-малко от предишния.
Често расте под брезови дървета, образувайки микориза с тези дървета, както и в светли дъбови гори. Сезонът на прибиране на реколтата е в края на лятото и септември. И дори през топлия октомври можете да попаднете на цели поляни със зеленикави гъби.
Крехките капачки, които нямат време да излязат от земята, бързо се отварят, привличайки орди от насекоми към апетитната каша. Старите екземпляри са особено крехки и когато ги събирате, можете да донесете вкъщи кошница с гъбени трохи.
Опитните берачи на гъби вземат само стегнатите плодни тела на младите гъби, като внимателно ги поставят в кошница. Те се отрязват заедно с крака, който е подходящ за храна, и в същото време се проверяват за червеи.
Фалшива русула
Крещящите цветни русули не се считат за най-много най-добрите гъби, но все още се събират масово поради тяхната наличност и щастлива способност да растат навсякъде. Техните недостатъци са не само крехкостта, лекотата на вкуса и наличието на известна горчивина, но поради външното си разнообразие имат много опасни двойници.
Една от най-опасните гъби, смъртоносно отровната мухоморка, прилича на зелена русула. Зеленикаво лъскава шапка с диаметър до 15 см, чести бели пластмаси и неутрален вкус - това са основните прилики на тези видове.
Характеристика разлики между бледата гмуркаима широк и след това ресни пръстен на крака и удебелена чашовидна основа, нещо като „чанта“ близо до земята. Често при старите мухоморки пръстенът изчезва и затова трябва да сте нащрек, а при съмнение да се пазите и изобщо да не взимате подозрителна гъба.
Изпъкналите шапки със светлочервен или розов цвят лесно се бъркат с също оцветената русула и вълнообразната русула. Крехката пулпа е бяла, става розова по-близо до кожата, с лек плодов аромат и остър, неприятен вкус.
Този вид не е толкова опасен, колкото предишния, а някои берачи на гъби дори използват вкусни на вид гъби за храна, след като ги варят поне половин час. В същото време учените откриха в тъканите отровно веществомускарин, който е част от мухоморките и причинява тежко отравяне. Поради тази причина този вид не може да се счита за ядлив.
Атрактивна гъба с плътна, гладка шапка от череша или червено-кафяв цвят и лилав оттенък, подобен на вълнообразна русула. Месото е твърдо, жълтеникаво, с плодов аромат, става жълто по-близо до кожата. Вкусът е неприятен, тръпчив. Кората се отстранява трудно. Крак с виолетов или лилав оттенък.
Расте предимно в иглолистни гори, образувайки микориза с бора. Не се смята за ядлива поради горчивината си и, когато се яде сурово, причинява храносмилателни проблеми.
В иглолистни и смесени гори, по-често под борови дървета, можете да намерите тези хващащи окото кървавочервени гъби. Шапката е до 10 см в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно широко разперена, виненочервена на цвят, понякога с люляков оттенък. Кората се отстранява трудно.
Месото е бяло, червеникаво близо до кожата различни степенигорчив или тръпчив, в стъблото със сладък послевкус, плодов аромат. Видът е негоден за консумация поради горчивината си и може да причини лошо храносмилане, когато се яде суров.
Полезни свойства
Russula е съкровищница ценни вещества, витамини и микроелементи. Открива се в тъканите повече от 20% суров протеин, което е почти два пъти повече от повечето зеленчуци. От месестата гъста каша можете да приготвите питателни постни ястия, частично заместващи месни и рибни продукти. Тъканите на русулата съдържат най-важните за организма минерални елементи - калций и фосфор, магнезий и желязо.
Червените и лилавите гъби имат антибактериален ефект и се използват в народна медициназа лечение на абсцеси и пиодермия.
В червените видове е открит ензим, който учените са нарекли русулин, според латинското наименование на този род гъби. Ензимът има мощна активност и не е големи количествае в състояние бързо да подсири млякото, замествайки сирищните ензими при производството на сирене.
Противопоказания за употреба
Много видове имат известна горчивина и, когато са сурови или недостатъчно сварени, могат да причинят храносмилателни разстройства, а русулата, която също се нарича гадене, провокира повръщане и силно дразнене на лигавиците.
Гъбите не се препоръчват за храна на хора със стомашно-чревни заболявания. Заготовки от мариновани гъби и пържени храни V големи количестванатоварват черния дроб, особено при патологии на жлъчния мехур. Затова такива храни се консумират умерено и с повишено внимание.
Русулата не трябва да се включва в диетата на деца под шест години - тя е тежка храна за тях и изисква активна работаензими, производството на които все още е недостатъчно в тялото на детето.
Би било полезно да ви напомним за огромната опасност, която заплашва нещастен берач на гъби, който може да обърка русула с отровни гъби, особено при светлия гмурец.
Рецепти за готвене на ястия и препарати
Преди готвене измийте гъбите обилно, след което бързо ги обелете, като повдигнете кожата от краищата и леко изрежете средата. Обелените плодни тела веднага се обработват, като се предотвратява потъмняването. Подходящи са за всякакви препарати и ястия, с изключение на първите ястия.
Естествена русула
Използват видове без горчивина - ядлива и зелена русула. След първична обработкате се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселиназа 2 литра вода. Трябва да се има предвид, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.
След 20 минути варене на гъбите се нареждат в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират поне час и половина. След това продуктът се затваря, охлажда се и се съхранява на хладно място.
Русула в горещо осоляване
Тази здравословна пикантна туршия е един от най-добрите препарати от гъби. За 2 кг гъби са ви необходими 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и семена от копър.
Налейте 1 чаша вода в купа, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, отстранява се пяната, след пълно завиране се добавят подправките и се оставят да къкри на тих огън 15 минути. Готовността се определя от утаяването на парчетата на дъното и изсветляването на саламурата. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, залива се със саламура и се затваря. Туршията е готова след месец и половина.
Русули, пържени в галета
Едрите шапки от видове без горчивина се обелват, нарязват на половинки, посоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се запържват в обилно врящо олио.
Поставете детайла в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и стерилизирайте за един час. След това затворете, охладете и съхранявайте на хладно място.
Хайвер от гъби
Старателно измити и почистени плодни тела се варят 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, след което се поставят върху сито и се поставят в пореста платнена торба под налягане за 4 часа, за да се отцеди излишната течност.
Така пресованите гъби се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка с едра решетка заедно с малка глава. лук, добавете 50 г сол на 1 кг гъби и смлян черен пипер. Полученият хайвер се поставя в стерилни буркани, залива се с преварено масло и се покрива с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко, около месец, в хладилник.
Видео за гъби русула
Елегантните цветни русули растат навсякъде - в борови и широколистни гори, в сечища и горски ръбове, в тревата близо до бели брези. Почти една трета от всички събрани гъби принадлежат към един или друг вид Russolaceae. Със своята непретенциозност, достъпност, ярки цветовеи лекотата на приготвяне привличат берачите на гъби, които не бързат да заобиколят тези чудесно здрави и удовлетворяващи дарове на гората.