E330 - Лимонена киселина. Интересни подробности за лимонената киселина (Citric Acid - E330) Разтвор за почистване на ютията от котлен камък
Съвременните хранителни продукти са пълни с различни полезни и вредни добавки. Предлагаме да разгледаме ефекта на E330 върху тялото, тъй като този компонент често може да се види на опаковки.
Характеристики на хранителна добавка Е330
Какво е E330?
Бързаме да ви съобщим, че под мистериозния символ E330 се крие познатата лимонена киселина. Веществото принадлежи към антиоксидантите. Антиоксидантните хранителни добавки от E330 до E399 са предназначени да предотвратяват окислителни процесив хранителните продукти, в резултат храната не променя първоначалния си цвят и не се влошава. Тази група добавки включва естествени елементи като витамин Е и аскорбинова киселина и синтетично получени вещества. Всички те вървят добре с мазни и мастни емулсии, например, това е майонеза.
свойства на лимонената киселина
В чистата си форма веществото е представено от бяло прахообразно вещество, няма мирис, но има характерен подчертан кисел вкус. По принцип киселината може да се получи от плодовете, по-специално тя е в изобилие в лимоните. Този подход за извличане на стабилизатора и консерванта E330 е валиден само за домашни условия. Индустриалната среда разглежда процеса на получаване на лимонена киселина от естествени източницискъпо, така че традиционно тази добавка се произвежда, като се взема за основа химически вещества. Трябва да се отбележи, че лимонената киселина действа като отличен консервант, тъй като киселинната среда не позволява на повечето от известните микроби да съществуват нормално, те умират. С помощта на силен антиоксидант е възможно да се поддържа свежипочти всеки продукт. Отличните стабилизиращи свойства на лимонената киселина действат добре вкусови качествахраната, например плодово желе или леко осолени краставици се подобряват.
Характеристики на добавката E330
Интересното е, че прахът започва да се топи при 153 градуса по Целзий. Може да се разтваря както във вода, така и в алкохол. Знаем, че лимонената киселина е открита през 1784 г. от швейцарски фармацевт, който успява да изолира това вещество от сока на неузрял лимон. Разбира се, ще ви бъде полезно да знаете, че петролната индустрия също използва добавката E330, или по-скоро тя присъства при пробиването на кладенци за газ и нефт - лимонената киселина тук действа като неутрализатор повишен процент Ph. Строителната индустрия също използва добавката E330, а именно тя се смесва с циментовия разтвор и спомага за забавянето на втвърдяването му.
лимонената киселина в повечето случаи има положителен ефект върху човешкото тяло, действа като овкусител, силен консервант, регулатор на киселинността, намира се в храни, лекарства, козметика и битова химияКак лимонената киселина влияе на хората?
Ползите от лимонената киселина
В хода на изследванията на учените се оказа, че малки дози от стабилизатора E330 имат положителен ефект върху състоянието на тялото, тъй като той има антибактериален и подмладяващ ефект. Като цяло добавката се счита за полезна, така че е одобрена за употреба във всички страни. Известно е, че лимонената киселина участва в редица важни метаболитни процеси човешкото тяло. Веществото участва и в метаболизма на въглехидратите.
Вредни свойства на добавката E330
Към днешна дата ефектът на e330 върху тялото е проучен доста добре и трябва да се каже, че не всички точки са положителни. от отрицателни аспектидобавки трябва да се нарича това, което се използва в козметиката. А именно, ще се съсредоточим върху факта, че излишъкът от E330 във всеки козметичен продуктпровокира изгаряния кожатаили увреждане на лигавицата на дихателните пътища. Също така е невъзможно да не забележите, че лимонената киселина действа отрицателно по отношение на зъбния емайл, при такъв контакт той се унищожава. Ако човек има нарушения във функционирането на стомашно-чревната система, тогава продуктите с добавяне на E330 трябва да бъдат изключени от диетата. Смята се, че лимонената киселина дразни болния стомах, черва и други органи и следователно причинява влошаване. Ако производителят е добавил твърде много лимонена киселина към продукта - храна или напитка, тогава могат да се появят изгаряния на хранопровода. Ако злоупотребявате с тази добавка, можете да развиете кариес. Има случаи на индивидуална непоносимост на организма към лимонена киселина.
Опции за използване на лимонена киселина
IN различни области life използва антиоксиданта лимонена киселина. Интересното е, че в продуктите това вещество може да действа като мощен консервант, безопасен регулатор на киселинността и ефективна добавка за вкус.
Днес употребата на E330 в производството на хранителни продукти е обичайна, а добавката се използва и в производството на лекарства, почистващи продукти и козметика. Разглеждайки опаковките на напитки, сокове, вкусни сладкиши и сладкиши, можете да намерите лимонена киселина сред другите компоненти.
В аптеките има лекарства с добавка на E330, те са предназначени да установят енергиен метаболизъмв организма.
От гореизложеното можем да заключим, че разумната консумация на продукти, съдържащи добавката E330, не е забранена и може да се счита за безопасна - за здрави хора. Ако се диагностицира сериозно заболяване, тогава въпросът за яденето на лимонена киселина ще трябва да бъде съгласуван с лекуващия лекар.
Тези вещества се добавят към продукта по време на неговото производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняване на поддръжката му, често без тях изпълнението на процеса като цяло е невъзможно.
Значителна част от веществата, които ускоряват и улесняват управлението технологични процеси, остават в хранителния продукт до използването му и се консумират с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране, пеногасители. Горивните горива, в зависимост от условията на употреба, могат да принадлежат както към първата, така и към втората група. Вещества, които улесняват филтрирането също.
Някои помощни вещества се унищожават по време на производството на продукта, като набухватели или вещества, които насърчават жизнената активност на полезните микроорганизми.
Регулаторикиселинност(регулатори на киселинността, агенти за контрол на pH)
Регулаторите на киселинността са вещества, които регулират и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.
Добавянето на киселини понижава рН на продукта, добавянето на алкали го повишава, а добавянето на буферни вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентрация, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите. буферна система.
Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол силна основа(киселина). Чрез добавяне на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) силно киселинните и силно алкалните разтвори могат да бъдат "неутрализирани", т.е. те могат да бъдат направени слабо киселинни и леко алкални.
В съвременното производство и преработка на храни, създаване и поддържане определена стойност pH има голямо значение. Ниската стойност на pH спомага за удължаване на срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитие на микроорганизми и засилва действието на консервантите.
Приложения: производство на напитки, месни и рибни продукти, мармалад, желе, твърд и мек карамел, кисели дражета, дъвка, дъвчащи сладкиши.
Регулатори на киселинността, одобрени заприложение в производството на храниДругар в Руската федерация. E170 калциеви карбонати, E260 ледена оцетна киселина, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, E263 калциеви ацетати, E264 амониев ацетат, E270 млечна киселина, E296 ябълчена киселина, E297 фумарова киселина, E300 аскорбинова киселина(L-), E301 натриев аскорбат, E302 калциев аскорбат, E33 калиев аскорбат, E325 натриев лактат, E326 калиев лактат, E327 калциев лактат, E330 лимонена киселина, E331 натриеви цитрати, E332 калиеви цитрати, E333 калциеви цитрати, E328 амониев лак Тейт, E329 магнезиев лактат, E334 винена киселина L (+), E335 натриеви тартарати, E336 калиеви тартарати, E337 калий и натриев тартарат, E354 калциев тартарат, E339 натриеви фосфати, E340 калиеви фосфати, E341 калциеви фосфати, E342 амониеви фосфати, E343 магнезий фосфати, E345 магнезиев цитрат, E349 амониев малат, E350 натриеви малати, E351 калиеви малати, E352 калциеви малати, E353 метавинена киселина, E355 адипинова киселина, E356 натриеви адипати, E357 калиеви адипати, E359 амониев адипат, E365 натриеви фумарати, E366 калиеви фумарати, E36 7 калциев фумарат ates , E368 амониеви фумарати, E380 амониеви цитрати, E450 пирофосфати, E451 трифосфати, E500 натриеви карбонати, E501 калиеви карбонати, E503 амониеви карбонати, E504 магнезиеви карбонати, E507 солна киселина, E509 калциев хлорид, E510 амониев хлорид, E513 сярна киселина киселина, Е 514 натриеви сулфати, E515 калиев сулфат, E516 калциев сулфат, E521 алуминиев натриев сулфат, E522 алуминиев натриев сулфат, E523 алуминиев амониев сулфат, E524 натриев хидроксид, E525 калиев хидроксид, E526 калциев хидроксид, E527 амониев хидроксид, E528 магнезиев хидроксид, E52 9 калциев оксид, E541 натриев алуминофосфат, E574 глюконова киселина (D-), E575 глюконо-делта лактон, E576 натриев глюконат, E577 калиев глюконат, E578 калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, железен карбонат, натрий, калий, калциеви сукцинати.
Хранителни добавки
Всеки от нас е чувал за Хранителни добавкисъс символа Е. За никого не е тайна, че хранителни добавкисе използват днес в почти всички продукти. Как да се научим да ги правим разлика, да знаем кои от тях са общо забранени и кои могат да навредят?
много хранителни добавки - естествен произход. Например E330 – лимонена киселина – се съдържа във всички цитрусови плодове. Доматите съдържат Е160а - каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин. Е400 е изолиран от морски водорасли - натриев алгинат. Сорбиновата и бензоената киселина и техните соли са консерванти, които се срещат и в природата, по-специално в планинската пепел, червените боровинки и червените боровинки. ябълката съдържа оцетна киселина E260, винена киселина E334, глутаминова киселинаЕ620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонена киселина Е330, янтарна киселина Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101.
Всички добавки са разделени на няколко категории: неопасни, вредни, опасни, много опасни.
Хранителни добавки, които не са вредни (но не са полезни):
Е 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
Е 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
Е 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;
Е 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.
Съмнителни хранителни добавки:
Е 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
Е 240, 241, 477.
Вредни хранителни добавки:
Влияят отрицателно на работата на червата: Е 220, 221, 222, 223, 224.
Влияят отрицателно на храносмилането на храната: Е 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а среща се и в сладоледа E407.
Хранителни добавки, които вредят на кожата: Е 230, 231, 232, 233.
Добавка, пречещи на усвояването на витамин B 12: Е 200 .
Добавкаповишаване на холестерола: Е 320, 321.
Сенсибилизиращи добавки нервна система: Е 311, 312.
Добавки, които причиняват гнилостни процеси в устата и увреждат тялото: Е 330, се използва в много лимонади и в много други продукти.
Добавки, които могат да причинят рак: Е 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.
Алергени:
E230, 231, 232, 239, 311-313.
Причинява заболявания на стомашно-чревния тракт:
E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .
Причиняват чернодробни и бъбречни заболявания:
E171–173, 320–322.
Опасни хранителни добавки:
Е 102, 110, 120, 124.
Много опасни добавкикоито насърчават растежа на раковите клетки
Е 123, 102, 110- последното често се използва в карамели, плодови сиропи, шоколадови пръчици, рибени пръсти, готови сосове, меки сирена и пудинги.
Причиняват злокачествени тумори:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213–217, 240;
E330;
E447.
5 добавки са официално забранени в целия свят:
Е 121(цитрусово червено багрило, използвано главно за оцветяване на портокалови кори);
Е 123(амарант) - специфично багрило, няма нищо общо с растение със същото име;
Е 240- формалдехид, силно токсично вещество;
E 924a и E 924b- използван преди за подобряване на брашното.
Хранителните добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Какво означава кодът хранителна добавка? Буквата "Е" е Европа и цифров код- характеристики на хранителната добавка към продукта.
1 - багрила;
2 - консерванти,
3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта),
4 - стабилизатори (запазват консистенцията му),
5 - емулгатори (поддържат структурата),
6 - подобрители на вкуса и аромата,
7-8 резервни номера,
9 - вещества против пламък, тоест вещества против пяна.
Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.
Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна: използването на добавки е разрешено в много страни, повечето от тях не странични ефекти. Но дали е така?
Например консервантите Е-230, Е-231 и Е-232 се използват при обработката на плодовете и те са фенол. Попадайки в тялото ни в малки дози, той провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова.
Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Прахообразният алуминий е кодиран под знака E-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия.
Но има безвредни и дори полезни "Е". Например добавката Е-163 (багрило) е антоцианин от ципи на грозде. E-338 (антиоксидант) и E-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.
Всички хранителни добавки могат да бъдат обозначени със следните букви: О - опасни; Z - забранено; P - подозрително; P - ракообразни; РК - чревни разстройства; VK - вреден за кожата; X - холестерол; RJ - лошо храносмилане; OO - много опасно; RD - артериално налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран
Производителите не винаги посочват броя на хранителните добавки. Случва се и на продуктите да пише само името му. Как да разберете дали такава добавка е вредна за здравето или не? Таблицата по-долу показва имената на добавките и техните кодове.
Агар-агар, RK RJ1 E406
Натриеви адипати Е356
Калиеви адипати Е357
Адипинова киселина Е355
Азорубин, пурпурен C E122
Азот E941
Алура червено AC O E129
Алуминий (прахообразен) O E173
Алумосиликат O E559
Калциев алуминиев силикат O E556
Калиево-алуминиев силикат O E555
Натриево-алуминиев силикат O E554
Натриев алуминиев фосфат O E541
Амониев алгинат O E403
Калиев алгинат О E402
Калциев алгинат O E404
Натриев алгинат Е401
Алгинова киселина О Е400
Алфа токоферол Е307
амарант ИЛИ Води до натрупване на варовик в бъбреците! E123
Анато, биксин, норбиксин E160b
Антоцианин Е163
Аргон E938
Арабиногалактан Е409
Калциев аскорбат E302
Натриев аскорбат E301
Аскорбинова киселина Е300
Аскорбил палмитат Е304
Аспартам OO2 GM E951
Ацесулфам калий Е950
Калиеви ацетати Е261
Калциев ацетат Е263
Натриев ацетат Е262
Ацетилиран динишестен адипат E1422
Ацетилиран динишестен фосфат E1414
Ацетилирано нишесте E1420
Захароза ацетат изобутират E444
Калиев бензоат OS E212
Калциев бензоат Е213
Натриев бензоат OS E211
Бензоена киселина OC E210
Бентонит E558
Бета-апо-8"-каротенал (C 30) E160e
Бета-апо-8"-каротинова киселина (C 30) етилов етер E160f
Бифенил, дифенил VK E230
Борна киселина Е284
Бутилиран хидроксианизол (BHA) PC X E320
Бутилхидрокситолуен, йонол (BHT) C X E321
Калиев бисулфит O - Опасно за астматици! E228
Винена киселина (L(+)-винена киселина) E334
Канделилов восък E902
Карнаубски восък E903
Оксидиран полиетиленов восък E914
Пчелен восък, бял и жълт Е901
Гама токоферол Е308
Хексаметилентетрамин C2 - червен хайвер E239
Гваякова смола E314
Хелий E939
Амониев хидроксид E527
Калиев хидроксид E525
Калциев хидроксид Е526
Магнезиев хидроксид Е528
Натриев хидроксид E524
Хидроксипропил динишестен фосфат E1442
Хидроксипропил нишесте E1440
Хидроксипропил метилцелулоза Е464
Хидроксипропилцелулоза РК - Ако повече от 6 грама! E463
Калиев хидросулфит E228
калциев хидросулфит O - Опасно за астматици! E227
натриев хидросулфит RJ O - Опасно за астматици! E222
Глицерол E422
Глицин E640
калциев глутамат OO - Хрупкави картофи, брашнени изделия! E623
Магнезиев глутамат О Е625
Глутаминова киселина O E620
Мононатриев глутамат I-заместен O E621
Калиев глутамат I-заместен O E622
Амониев глутамат I-заместен O E624
Железен глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E579
калиев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E577
Калциев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E578
Натриев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E576
Глюконова киселина О - Не повече от 20 гр. след ден! E574
Глюконо делта лактон О - Не повече от 20 гр. след ден! E575
Калциев гуанилат E629
Гуанилова киселина Е626
Гума гуар C E412
Гума арабика C E414
Делта-токоферол Е309
Дикалиев гуанилат E628
Дикалиев инозинат Е632
Динишестен фосфат E1412
Диметилдикарбонат Е242
Динатриев 5"-рибонуклеотид E635
Динатриев гуанилат E627
Динатриев инозинат E631
Натриеви дифосфати RKO - Унищожава калций, магнезий, желязо! E450
Дифенил C O3 E230
Диазомоноксид Е942
Диметилдикарбонат O E242
Аморфен силициев диоксид (силициева киселина) E551
Въглероден диоксид E290
Силициев диоксид Е551
серен диоксид ОО - Опасно за астматици! E220
Титанов диоксид Е171
Додецилгалат C E312
Мастни киселини Е 570
Натриев изоаскорбат E316
Изоаскорбинова (ериторбинова) киселина Е315
Изомалтитол, изомалтитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E953
Инозинат-5" калций Е633
Инозинова киселина Е630 К
Гума от зърна на рожков C E410
Гума карая O E416
Guaiac гума P E241
Ксантанова гума E415
Тара гума C E417
Геланова гума Е418
Ксилитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E967
Карагенан O RK E407
Карбамид (урея) Е927b
Брилянтно синьо багрило Е133
Багрило черно VK E151
Хранителен оцветител оранжево-жълт "залез" OS E110
Хранителен оцветител зелен-S E142
Хранителен оцветител "злато" Е175
Хранителен оцветител "индиго-кармин" Е132
Хранителен оцветител кантаксантин О, отлагания в ретината! E161g
Хранителен оцветител куркумин E100
Хранителен оцветител Рибофлави Е101
Хранителна боя тартразин OS E102
Багрило хранителен алканет (алканин) E103
Хранителен оцветител жълт хинолин C E104
Хранителна боя кармин (от люспести насекоми!) C E120
Хранителен оцветител азорубин (кармоизин) C E122
Хранителен оцветител амарант C E123
Червена хранителна боя C E124
хранителен оцветител еритрозин О - За щитовидната жлеза! E127
Хранителен оцветител червен C E128
Хранителен оцветител червен "чаровен" (Allura) C E129
Хранителна боя син патент E131
Хранителна боя индигокармин E132
Брилянтно син хранителен оцветител Е133
Хранителна боя хлорофил Е140
Хранителни багрила Медни комплекси на хлорофил Е141
Хранителен оцветител зелен S Е142
Хранителни оцветители захарни оцветители прости Е150а
Хранителна боя сулфитни захарни бои Е150b
Хранителни оцветители захар амониеви оцветители O E150s
Хранителни оцветители захар амониево-сулфитни оцветители O E150d
Брилянтно черно хранително багрило O E151
Оцветител хранителен въглен растителен Е153
Хранителен оцветител кафяв FK C Е154
Хранителен оцветител кафяв HT C E155
E160a хранителен каротин багрило
Хранителна боя екстракт от анато E160b
Маслена смола от червен пипер оцветител E160c
Хранителна боя ликопен E160d
Хранителен оцветител бета-апокаротин алдехид Е160e
Оцветяващи хранителни естери на бета-апо-8'-каротиновата киселина E160f
Хранителна боя флавоксантин Е161b
Хранителен оцветител червено цвекло Е162
Багрило антоциан за храни Е163
Хранителен оцветител калциев карбонат Е170
Багрило хранителен титанов диоксид Е171
Хранителна боя железен оксид E172
Оцветител хранителен алуминий O E173
Хранителен оцветител сребро O E174
Боя за храна злато O E175
Хранителна боя литолрубин BK C E180
Е306 Токоферол концентрат
Карбоксиметилцелулоза натриева сол С РК - При повече от 5 гр! E466
Багрило червен пипер, капсантин, капсорубин E160c
Е500 натриеви карбонати
Калиеви карбонати Е501
Амониеви карбонати Е503
Магнезиеви карбонати Е504
Алум натрий алуминий O E521
Алуминиево-калиева стипца O E522
Алуминиев оксид O E523
Лецитини, фосфатиди Е322
Натриев лактат Е325
Калиев лактат Е326
Калциев лактат Е327
Амониев лактат Е328
Лимонена киселина Е330
Натриеви лактилати Е481
Калциеви лактилати Е482
лактитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! E966
Лизозим С - Може би GM. (Среща се в сирената). E1105
Мравчена киселина Е236
Млечна киселина Е270
Амониев малат Е349
Е350 натриеви малати
Калиеви малати E351
Калциеви малати Е352
Метавинена киселина Е353
Манитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! Лошо за вашите зъби! E421
Метилцелулоза RJ RK - Ако повече от 6 грама! E461
Метилетилцелулоза Е465
Моно- и диглицериди мастни киселини E471
Монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912
Малтитол и малтитолов сироп A - Не повече от 20 грама на ден! E965
Низини Относно E234
Калиев нитрит O E249
натриев нитрит O - почти всички колбаси, E250 шунка
Натриев нитрат O E251
Натриев нитрат O E252
Орто-енилфенол VK O E231
Орто-фенилфенол натриева сол O E232
Октил галат CO E311
Ортофосфорна киселина O RK E338
Калциев оксид Е529
Магнезиев оксид Е530
Натриев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E223
Калиев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E224
Пимарицин (натамицин) O - Опасно за астматици! E235
Пропионова киселина O E280
Натриев пропионат O E281
Калциев пропионат O E282
Калиев пропионат O E283
Пропил галат O E310
Борна киселина O E284
Полиоксиетилен сорбитан тристеарат O E436
Пектини E440
Пирофосфати О Е450
Трифосфати О Е451
Полифосфати О Е452
Полидиметилсилоксан О Е900
Полидекстроза O E1200
Поливинилпиролидон О - Не повече от 90 гр. след ден! E1201
Поливинилполипиролидон O - Може да се намери във вината! E1202
Рибонуклеотиди-5" калций Е 634
Захарин O E954
Сорбинова киселина Е200
Калиев сорбат E202
Натриев сорбат E203
серен диоксид ОО - Може да се намери в белите вина! E220
натриев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E221
калиев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E225
калциев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E226
Сорбитол и сорбитолов сироп Е420
Соли на мастни киселини Е470
Захарни глицериди Е474
Сорбитан моностеарат O E491
Сорбитан тристеарат O E492
Сорбитан монолаурат, SPEN 20 O E493
Сорбитан моноолеат, SPEN 80 O E494
Сорбитан монопалмитат, SPEN 40 O E495
Сорбитантриолеат, SPEN 85 O E496
Солна киселина Е507
Сярна киселина O E513
Натриеви сулфати Е514
Калиеви сулфати Е515
Калциеви сулфати Е516
Амониеви сулфати Е517
Алуминиев сулфат О Е520
Тиабендазол VK O E233
Натриев тетраборат O - Метаболитни нарушения! E285
Е335 натриев тартарат
Калиеви тартарати E336
Калиево-натриеви тартарати E337
Калциев тартарат Е354
Трагакант C E413
Twin (полисорбат 20) O E432
Twin (полисорбат 80) O E433
Twin (полисорбат 40) O E434
Twin (полисорбат 60) O E435
Натриев тиосулфат Е539
Растителен въглен Е153
Ледена оцетна киселина Е260
Въглероден диоксид E290
Фумарова киселина Е297
Натриеви фосфати O E339
Калиеви фосфати O RK E340
Калциеви фосфати O RK E341
Амониеви фосфати Е342
Амониеви фосфати O E343
Натриев фероцианид E535
Калиев фероцианид E536
Калциев фероцианид E538
Калиев хлорид E508
Калциев хлорид Е509
Амониев хлорид Е510
Магнезиев хлорид Е511
Калай хлорид O – Предизвиква повръщане, среща се в консервите! E512
Натриеви цитрати Е331
Калиеви цитрати Е332
Калциеви цитрати Е333
Магнезиев цитрат Е345
Амониеви цитрати Е380
Целулоза Е460
Цикламова киселина и нейните соли O E952
Естери на глицерол и смолни киселини E445
екстракт от quilaia O - Съдържа сапонини (хемолиза на еритроцитите!) E999
Еритрозин O – Намира се в цитрусовите кори! E127
Естер на монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912
Етил парахидроксибензоена киселина C E214
Етилов етер натриева сол C E215
Пропилов етер OS E216
Пропилов етер натриева сол OS E217
Етер метил OS E218
Метилов етер натриева сол OS E219
мастен пропилей гликол етер хранителни киселини E477
Естери на захароза и мастни киселини E473
Етилендиаминтетраацетат, калциев динатрий, О, метаболизъм! E385
Етилцелулоза RJ RK - При повече от 6 гр.! E462
Естери на глицерол и оцетна и мастна киселина E472a
Естери на глицерол и млечна и мастна киселина E472b
Естери на лимонена киселина и моно- и диглицериди на мастни киселини E472c
Естери на глицерол и диацетилвинена и мастни киселини E472d
Смесени естери на глицерол и винена, оцетна и мастни киселини E472f
Естери на моноглицеридите и янтарна киселина E472g
Естери на захароза и мастни киселини E473
Естери на полиглицерол и мастни киселини E475
Естери на полиглицерол и рицинолова киселина O E476
Ябълчена киселина Е296
Янтарна киселина Е363
Около "E" - добавки в Руската федерация има дългогодишни разговори. От една страна, няма съмнение относно хранителните добавки, всяка добавка е тествана. Но от друга страна, дори вещества като лимонена киселина и Активен въглен. Какво точно представляват хранителните добавки?
Иска ми се да вярвам, че никой няма да позволи да се продава продукт, на етикета на който са обявени забранени добавки. И ако са декларирани разрешени, тогава тяхната масова част трябва да бъде проверена по време на сертифицирането и да не надвишава максимално допустимата.
Смята се, че причината за повишената заболеваемост и смъртност в Русия е свързана с намаляването на потреблението натурални продукти, снабдяване на организма с необходимите за живота му вещества и замяна на тези продукти с рафинирана, нискокачествена храна, изкуствено обогатена с витамини и микроелементи.
Днес много хора вече знаят, знаят, че лимонадата може да се използва за кухненски прибори или за готвене на дънки. А дъвката по принцип е опасна. И за децата, които го обичат толкова много! В много видове дъвки, както се оказа, в в големи количествавключва аминокиселината фенилаланин и тя е в големи количествавредно за мозъка, особено расте.
Рафинираните храни също са вредни. Доказано е, че рафинираните продукти могат да провокират появата на заболявания или да влошат хода на съществуващи заболявания. Според повечето експерти „рационализирането“ на храненето, по-специално използването на изкуствено рафинирани продукти, се превърна в една от причините за развитието на човешкия тежки заболяванияи е сериозен патологичен фактор.
Още една напаст модерно хранене – ГМО. През 2003 г. мораториумът върху разработването и използването на ГМ продукти в Европа беше премахнат. В Русия все още е забранено отглеждането на трансгенни сортове и създаването на нови, но вносът на ГМ продукти и тяхното използване е разрешено. У нас са разрешени за консумация един вид соя, три сорта царевица, рапица и захарно цвекло, като в същото време няма регистриран нито един трансгенен продукт, който да не се използва в по-малко от три държави. Трансгенната соя, която се добавя към месни продукти, е разрешена от Министерството на здравеопазването. Регистриран е и се използва в шестнадесет страни, включително тези в Европейския съюз.
Какво е ГМО? Полезни ли са или вредни? Производството на храни от ГМ организми е сравнително млада индустрия. Надеждната оценка на безопасността на новите продукти ще отнеме много време - поне няколко поколения потребители, използващи продукти или компоненти, получени от ГМ организми в диетата, ще трябва да бъдат заменени.
В тялото има много гени и е невъзможно да се вземе предвид взаимодействието на всички - това е основният коз на противниците на ГМ технологиите. Някой ден всички гени и всички протеини ще бъдат изследвани и тогава ще бъде възможно да използваме свойствата на растенията и животните, от които се нуждаем, без да навредим на тях, на себе си или на природата. Генното инженерство е много мощен инструмент, който току-що е овладян от човечеството. Все още не е възможно да се вземат категорични решения относно разрешаването или забраната на експерименти с ГМ организми. Да ги използваме или не, трябва да решим сами. Но също така има положителни факториразвитие на това направление
Генно модифицирани източници се използват в медицината за създаване на ваксини с повишена ефективност. Вече е разработена универсална ваксина, която предпазва от алергични реакциипричинени от вдишване на цветен прашец различни растения. Активната му съставка е ГМ протеин. Този мутантен протеин десетократно намалява интензивността на болезнените реакции към растителния прашец и в същото време мобилизира имунна системаза защита на тялото от последствията от алергична атака. Предварителните изпитания на ваксината показаха, че тя не представлява заплаха анафилактичен шоки почти еднакво помага на всички страдащи от поленови алергии. (адаптирано от European Journal of Immunology)
С помощта на ГМ храни изглежда възможно да се осигури храна за гладуващите страни, както и за нарастващото население на други страни в близко бъдеще.Световното население достигна 6 милиарда и ще се удвои през следващите 50 години. Осигуряването на храна за населението на света става все по-проблематично.
В допълнение, отглежданите трансгенни култури значително увеличават добива и срока на годност на плодовете, те стават по-устойчиви на вредители и неблагоприятни условия. ГМ зеленчуците и плодовете са отгледани, способни са да се предпазват от насекоми и плевели, способни са да устоят на вируси, бактерии и гъбички и могат да понасят студове, които обикновено биха унищожили посевите.
Някои учени твърдят, че генетично модифицираните растения са много по-екологични от техните немодифицирани събратя.
Защо се страхуваме от ГМО?Засега не са известни последствията от консумацията на продукти с GMI. Според водещи експерти, ако човек веднъж яде наденица с трансгени, нищо няма да му се случи. Но ние го ядем всеки ден! Експертите смятат, че след много години генетично модифицираният протеин ще достигне опасна концентрация в организма. Основният източник на опасност е несъвършенството на технологиите за получаване на трансгенни организми. Макар че Генното инженерствое високо модерен и достатъчен напреднала наука, когато създават ГМО, учените все още работят на сляпо. При вмъкване на генен фрагмент те не знаят точно в коя част от генома ще попадне той и как това ще се отрази на работата му. Трансформираната клетка придобива напълно нови, нехарактерни за нея свойства.
Отделни факти за изчезването на цели групи насекоми в местата, където се отглеждат ГМ растения, появата на нови мутантни форми на плевели и насекоми, биологично и химическо замърсяване на почвите и постепенна загуба на биоразнообразие, особено в центровете на появата на култивирани растения, са научно регистрирани. Това е много спешен проблем за Русия, тъй като нашата страна разполага с богато разнообразие от генетични ресурси на селскостопански растения и животни, които трябва да бъдат запазени за бъдещите поколения.
Бяха проведени редица експерименти върху плъхове: при животни, които консумират ГМ храни, имаше нарушение клетъчна структурастомаха и черния дроб, кръвната формула се променя, теглото на животните в експеримента и теглото на мозъка намаляват. Тези експерименти потвърдиха предположенията на учените за отрицателно въздействиеГМ храната върху тялото: върху имунната система, стомашно-чревния тракт, черен дроб и мозък.
Генната манипулация може да доведе до:
- До непредвидимо увеличаване на съдържанието или появата на напълно нови токсини в храната.
- Провокирайте рак.
- Причиняват хранителни алергии.
- Унищожаване на естествени екосистеми и нарушаване на екологичния баланс в природата при отглеждането на трансгенни растения.
Въпреки че няма доказателства, че ГМО могат да причинят отклонения в бъдеще, все още няма доказателства, че продуктите са безвредни. Времето ще покаже…
Случаен факт:
Доза кофеин от 50-200 mg повишава работоспособността на човека и повишава способността за концентрация. От 200-500 mg от веществото ръцете ще започнат да треперят и главата ще боли. Доза кофеин от 10 g е смъртоносна. —
Статия е добавена от потребител неизвестен
29.10.2011
Регулатори на киселинността
По време на съхранение продуктът може значително да промени своята киселинност. За стабилизиране на стойността на ph в храната се използва широко регулатори на киселинността.
Регулатори на киселинносттанамират приложение в производството на напитки, месни и рибни продукти, мармалади, желе, твърд и мек карамел, кисели дражета, дъвки, дъвчащи сладкиши.
Според европейската класификация регулатори на киселинносттакомбинирани с антиоксиданти и заемат диапазона от Е-300 до Е-391.
При производството на колбаси те се добавят за оптимизиране на процесите на зреене на каймата и предотвратяване развитието на нежелана микрофлора. Третирането на рибата с киселинни разтвори допринася за нейното запазване (и може да скрие неприятната миризма на риба). При производството на зеленчукови сокове органичните киселини спомагат за запазване на цвета по време на пастьоризация.
##Повече ▼##
Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентрация, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система. Най-често срещаните компоненти на хранителна буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Добавянето на соли на слаби киселини или основи може да "неутрализира" силно киселинни и силно алкални разтвори.
При производството на месни продукти, особено сурово пушени колбаси, поддържането на киселинна реакция на околната среда е необходимо за оптимизиране на хода на процесите на зреене, по-специално за предотвратяване на развитието на нежелана микрофлора и повишаване на ефективността на използването на нитрити; за тези цели се използва глюконо-делта-лактон.Благодарение на добавянето на киселини в колбасите и продуктите от шунка се ускорява превръщането на миоглобина в топлоустойчив нитрозомиоглобин и нитрозохемоглобин. Обикновено се добавя 0,1% лимонена киселина или 0,2...0,3% глюконо-делта-лактон.
Третирането на повърхността на рибата с киселинни разтвори също допринася за нейното запазване и избистряне. В допълнение, киселините свързват триметиламина, като по този начин елиминират неприятната миризма на риба. Поради тази причина те се добавят към галета за пържене на риба. Намаляването на рН в консервираната храна може да намали времето и температурата на стерилизация.
При производството на зеленчукови сокове плодовите киселини са подходящи за запазване на цвета, витамин С и омекотяване на условията на топлинна обработка. Сухите зеленчуци се бланшират с добавяне на 0,5% лимонена киселина към водата.
Киселинните регулатори се използват в производството на храни, за да намалят коагулацията на протеините и разграждането на желиращи агенти при нагряване, да повлияят на набъбването на геловете, да регулират хода на процесите на желиране и инверсия на захарозата, да контролират ензимните реакции и да увеличат добивите на храни, да подобрят тяхното запазване, текстура и реологични свойства. С помощта на буферни соли регулират и хармонизират вкуса на плодови десерти, желета, сладолед и сладкарски изделия.
Хранителната добавка E330 е лимонена киселина, която принадлежи към органичните киселини и е естествен консервант. Това е слаба триосновна киселина, която е вещество с кристална структура с бял цвят. Добавката E330 е силно разтворима във вода и етилов алкохоли слабо разтворим в диетилов етер.
Молекулната формула на лимонената киселина е C 6 H 8 O 7. Естерите и солите на лимонената киселина се наричат цитрати.
Лимонената киселина е доста разпространена в природата, намира се във всички цитрусови плодове, плодове, стъбла на тютюневи култури, игли. Неузрелите лимони и китайската магнолия са с особено високо съдържание на тази киселина.
За първи път лимонената киселина е получена от шведския фармацевтичен химик Карл Шееле от лимонов сок през 1784 г. По-късно в промишлено производстволимонена киселина е получена с помощта на лимонов сок и биомаса от шейни. Сега лимонената киселина се получава предимно чрез биосинтеза гъбички Aspergillus nigerзахар и сладки храни. Освен това част от добавката E330 се извлича от билкови продукти, както и чрез синтезиране.
Лимонената киселина е участник в метаболитните процеси, които осигуряват на тялото две трети от необходимата енергия. Тази поредица от реакции се нарича цикъл на трикарбоксилната киселина или цикъл на Кребс. Благодарение на това откритие през 1953 г. става Ханс Адолф Кребс Нобелов лауреатв областта на физиологията и медицината.
Лимонената киселина се използва широко в Хранително-вкусовата промишленост, производство перилни препаратикакто и в козметологията и фармакологията.
Лимонената киселина и солите на лимонената киселина като калиев цитрат, натриев цитрат и калциев цитрат са хранителни добавки, използвани за контролиране на киселинността, подобряване на вкуса и като консервант. Добавката E330 е особено широко използвана в производството на напитки, сладкарски изделия и хлебни изделия. В последния добавката E330 често се използва като един от компонентите на бакпулвера или "подобрителите" на тестото. В комбинация с алкали, напр сода за хляб(E500), добавката E330 реагира бурно с освобождаването въглероден двуокис, което придава на тестото пищност и ефирност.
Когато работите с лимонена киселина, трябва да имате предвид, че тя концентриран разтворможе да бъде вреден при контакт с кожата и очите, а прекомерната употреба може да навреди зъбния емайл. Вдишването на суха лимонена киселина може да доведе до дразнене респираторен тракт, а еднократната употреба на достатъчно голямо количество от него може да провокира хематемеза, кашлица и дразнене на стомашната лигавица.
Всички известни контролни организации хранителни продуктиотнася хранителната добавка E330 към класа на безопасни за здравето.
в Украйна и Руска федерацияДобавката E330 е включена в списъка на разрешените хранителни добавки.