Млечните гъби са разновидност на ядливите гъби. Как изглежда бялата гърда? Описание на истинската кърма
Счита се за оригинална за руската кухня бяла млечна гъба. Вкусът му се отличава с уникален аромат. При осоляване хрупка.
Счита се за голям късмет да срещнеш такава гъба в гората. Трябва да знаете местата, където има Голям шанссрещнете група млечни гъби.
Това разнообразие от горски обитатели се нарича още правски или сурово млечни гъби. Това, което трябва да знаете, за да ги съберете, трябва да се разгледа по-подробно.
Външен вид
Много начинаещи берачи на гъби се чудят как изглежда бялата млечна гъба. В идеалния случай има вдлъбната месеста шапка. Тя е плътна и мазна. С напредване на възрастта белите млечни гъби развиват ресни на шапката, които висят надолу по краищата. Диаметърът му е около 20 см.
Шапката на бялата млечна гъба остава влажна на вид дори при сухо време. Цветът му варира от бял до светложълт.
Пулпата е гъста, бяло. Има остър приятен аромат. На мястото на счупването се отделя белезникав сок, който на въздух бързо пожълтява. Тази течност има горчив вкус.
Дължината на крака не надвишава 5 см. Той е дебел, но къс. С времето става куха.
За да опишете как изглежда бялата млечна гъба, трябва да вземете предвид района, в който расте.
Разновидности
Има няколко разновидности на такива млечни гъби. Най-често срещаните са жълто, трепетлика и дъб. За да опишете правилно бялата млечна гъба, трябва да се запознаете с нейния подвид.
Жълтата гъба се счита за обитател на иглолистни гори. Разликата му е в по-тъмните кръгове на капачката. Вкусът на този вид гъби е малко по-лош от другите видове бели млечни гъби.
Млечната гъба трепетлика е доста рядка. Това са обитатели на гори от трепетлика или топола. Те растат в големи семейства.
Дъбовата млечка се среща под леска или в дъбова горичка. Шапката е жълтеникаво-оранжева на цвят. Има тъмни концентрични пръстени.
Всяка среда, в която растат млечните гъби, влияе върху външния им вид.
Къде можете да намерите млечни гъби
Любимите места, където растат гъби като млечни гъби, са бреза, борови горички и смесени гори. Най-често те могат да бъдат намерени на полегати склонове от северната страна.
Те растат в големи семейства. Обичат да се крият под падналите листа. Ако намерите едно копие, трябва да се огледате. Определено има повече гъби под листата. Малки туберкули разкриват млечни гъби, скрити под горската покривка.
Пръчка ще бъде удобна за разбъркване на листа и намиране на скрити горски обитатели. Това трябва да се прави внимателно. Само горният слой трябва да се обърне, за да не се повреди мицелът. След като го нарушите веднъж, няма съмнение, че цялото семейство тук ще изчезне и няма да бъде възстановено.
Колекционен сезон
Районът, където растат млечните гъби, трябва да се посети от края на юни до средата на септември. Това е класически вариант.
Сезонът за бране на гъби се влияе от времето. През горещите и сухи сезони се измества. IN последните годинисъбирането е извършено от началото на август до средата на октомври.
Влажното време е идеално за развитието на голяма колония млечни гъби. Обилен, продължителен дъжд обаче ще намали разпространението на гъбичките. В такова време е просто безполезно да търсите бели млечни гъби.
Времето е основният критерий, влияещ върху сезона за събиране на представените дарове на природата.
Фалшиви гърди
Поради невъзможността да се поддържа идеалният вид на гъбата, тя често се бърка с други видове.
Случва се вместо млечни гъби да се събират разновидности на гъби като бели млечни гъби, чушки и сини млечни гъби.
Бялата шапка е суха и гладка. На повредата не се появява млечна течност. Гъбата пипер млечна е без ресни, а шапката също е суха. Но сокът, като се разбие, не пожълтява на въздух. Синята млечна гъба променя цвета си според повредата.
Фалшивите видове млечни гъби включват скърцания (цигулки). Ако берач на гъби случайно събере подобен вид, той не рискува много здравето си. Но качеството на скърцането е много по-ниско от това на млечната гъба. Приготвят се трудно и отнемат много време.
Бялата фалшива млечна гъба има специфичен вкус. Той е по-малко полезен от истинската форма.
Външно фалшивата бяла млечна гъба е много подобна на истинската си двойка. Освен това има голяма шапка на дебело късо стъбло. Няма ресни, а пластинките под шапката са тъмно жълти.
Ако потъркате капачката с мокър пръст, тя ще издаде характерно скърцане. Тази функция е дала името на гъбата. Скърцането има горчив вкус.
Разликата между млечна гъба и скърцане
За да не се бъркат много тези двете подобни видове, трябва да се имат предвид редица техни характеристики.
Бялата млечна гъба е с ресни. На неговия фалшив брат липсва този елемент. Те се отличават и със сянката си. В млечната гъба е жълтеникава, в скърцащата риба е бяла. Плочите на фалшивия вид са плътни, груби и тъмно жълти на цвят.
Истинските представители на този вид са червиви, но фалшивите никога не са.
Млечните гъби се появяват през юни. Увивните растения започват да растат в средата на юли.
Външният вид на фалшивите екземпляри е чист. Мръсотията и листата се придържат към истинските представители на подвида и изглеждат неподредени.
Основната разлика между скърцане и млечни гъби е вкусът в корена. Първите имат горчив вкус, докато вторите имат сладък вкус.
Хранителната стойност
На Запад белите млечни гъби, чието описание беше обсъдено по-рано, се класифицират като не- ядливи гъби. У нас на тези горски дарове е определена първа вкусова категория. Казва, че това е една от най-вкусните гъби.
Най-вкусни са, когато са осолени. Те също обикновено се мариновани.
Бялата гъба съдържа сок от каустик. Следователно има специална технология за обработка на продукта. Преди осоляване трябва предварително да подготвите гъбите.
Белите млечни гъби се накисват във вода за три дни. Понякога дори се варят. Това зависи от вкусовите предпочитания на берачите на гъби, които са събрали млечните гъби.
Този продукт е диетичен. Може да се добави към диетата на болни хора захарен диабет, тъй като гъбата не съдържа захар.
Като ядете бели млечни гъби, можете значително да разнообразите диетата си. В същото време не трябва да се страхувате от случайно събиране на отровни двойници. Всички фалшиви бели млечни гъби са неотровни. Разликата е само във вкуса на фалшивите гъби.
След като се запознахте с препоръките за събиране и използване на такъв представител на горските пространства като Бяла гъба, можете спокойно да тръгнете на поход след тях. Въз основа на съвети и правила за избор на място, както и метеорологични условия, няма съмнение в успеха на начинанието. Ще бъде доста лесно да различите истинските млечни гъби от фалшивите. Но дори и да направите грешка, няма нужда да се страхувате да навредите на здравето си. Двойниците маскирани като бели млечни гъби нямат отровни свойства. Разликата им е само във вкуса.
Бялата млечна гъба е прекрасна плячка за берача на гъби. Но рядък късметлия може да се похвали с голям „улов“ на тази красота - не всеки берач на гъби познава местата за гъби. Древноримският поет Марциал пише още през 1 век, че е по-лесно да се даде сребро, отколкото да се донесат млечни гъби като подарък. Тази отлична гъба от категория I отдавна привлича хората със своя вкус и оригинален цвят, когато са мариновани - белите млечни гъби имат синкав оттенък, когато са готови.
Тази гъба получи името си заради своята масивност, тежест и тежест - оттук и „млечната гъба“. Гърдите наистина са тежки и плътни. Семейството на млечните гъби е доста разнообразно: трепетлика, дъб, синя, жълта, черна, пипер, истинска, пергамент... Но най-известни и широко разпространени са три от тях - бяла, жълта и черна.
Бяла гърда (истински). Шапката на тази гъба е почти плоска или вдлъбната с извити надолу ръбове, оградени с пухкави влакнести ресни. Размерът на капачката понякога може да достигне до 50 см в диаметър! Но по-често те са с размери от 10 до 20 см. Дори при сухо време шапката на бялата млечна гъба остава влажна. Името "бяла" млечна гъба е доста произволно - цветът й може да варира от млечнобял до светло кремав, често с по-светли концентрични кръгове, а понякога и с кафеникави, ръждиви или светложълти петна. Стъблото е късо, високо до 6 см, дебелина 2 см, при зрелите гъби става кухо. Месото на млечната гъба е бяло, плътно и месесто, но крехко, миризмата е остра и приятна. На счупването, богат, каустик млечен сок, пожълтявайки във въздуха.
Млечната гъба расте от края на юли до средата на септември в брезови или брезово-борови гори, най-често в семейства. Тези гъби обичат да се маскират под паднали борови иглички и листа. За да бъде успешен „тихият лов“ за млечни гъби, трябва да имате остри очи: понякога малка туберкула от мъх или листа може да показва наличието на гъба. В народа дори имаше поговорка: „Млечните гъби играят на криеница и ти влизат под петите“. Белите млечни гъби се използват предимно за мариноване. Гъбите са предварително накиснати, тъй като млечният сок може да даде неприятна горчивина.
. Различава се от белия си роднина по шапката си, върху която има повече концентрични кръгове тъмен цвят. За своя вкус жълтата млечна гъба получи билет за категория II, въпреки че много експерти могат да спорят с това. Тази гъба се среща от юли до октомври в брезови (по-рядко в смърчови) гори.
. Шапката на черната млечна гъба достига до 30 см. Тя е плътна, месеста, тъмнокафява, кафяво-маслинена или зеленикаво-черна с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Млада гъба, растяща в широколистна или смесена гора, има плоска шапка с малка вдлъбнатина в средата и леко опушен, извит надолу ръб. Млечна гъба, отглеждана в смърчова гора, има фуниевидна тънка шапка с по-плътни плочи. Стъблото е с дължина 3-4 см, дебелина около 2,5 см, куха при зрелите гъби. Месото на счупването е сиво-бяло, бързо става кафяво, млечният сок е бял, остър, бързо потъмнява във въздуха. Черната млечна гъба принадлежи към категория IV. Консумира се предимно в осолена форма след продължително киснене с периодична смяна на водата или варене. При възрастните гъби първо се отстранява горната покривка на шапката. Когато се вари, гъбата първо става лилава, след това цветът й се променя на тъмно черешов или яркочервен. При правилно осоляване и съхранение силата и вкусът на гъбата се запазват до 3 и повече години.
От както Киевска РусМлечните гъби се считат за ценна търговска гъба, така че руската кухня има огромен брой рецепти, използващи тези дарове на гората. Има стотици рецепти за салати с гъби. Това е салата от млечни гъби с херинга, грах, кисело зелеи много други. Гурметите ценят високо ястия от домашни птицис млечни гъби: невероятният вкус на печено месо, съчетан със силния аромат на гъби, ще завладее всеки. И колко много втори ястия! Млечен гулаш, окрошка с гъби, гъбени котлети и домати, пълнени с гъби, пълнени гъби и печено - списъкът може да продължи дълго. Повечето прости ястия - гъбена супаи млечни гъби, пържени с лук - фирмени ястия на любителите " тих лов" Но първото нещо, което идва на ум, когато споменавате млечни гъби, е несравнима туршия. Въпреки че маринованите гъби с различни подправки са не по-малко популярни.
Класическа студен методецванемлечните гъби са прости. Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (със скорост 10 g сол и 2 g лимонена киселинана 1 литър вода). Кисне 2 дни, като водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят в подготвени бъчви или стъклени буркани: върху дъното на контейнера се изсипва малък слой сол, след което гъбите се подреждат с шапките надолу, поръсени със сол в размер на 40-50 g на 1 кг гъби. След като напълните съда, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг отгоре и поставете малка тежест върху него. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и пуснат сок, към тях се добавя нова порция гъби по същите правила. Това се прави докато спре утаяването на гъбите. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се залеят с получената саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите налягането. Напълнените контейнери се поставят на студено за 35-40 дни.
Солени млечни гъби в малинов стил. За 1 кофа млечни гъби вземете 1,5 чаши сол. Накиснете почистените и измити млечни гъби студена водаза 2 дни, като сменяте водата всеки ден. След това се нареждат на слоеве в дървена вана без смола, като се поръсват със сол и нарязан лук.
Рязански млечни гъби. Измитите дребни млечни гъби не накисвайте, а само след измиване върху решетка ги оставете да изсъхнат. След това се нареждат в големи буркани, поръсват се с копър, а на всеки 2 реда гъби се поръсват леко със сол. Отгоре се поръсва обилно със сол и се покрива зелев лист. Няма нужда от потисничество.
Солени млечни гъби по алтайски. За 10 кг гъби вземете 400 г сол, 35 г копър, 18 г настърган хрян, 40 г чесън, 35-40 зърна бахар, 10 дафинови листа. Млечните гъби се сортират, почистват, отрязват се дръжките и се накисват в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Накиснатите гъби се измиват, пресекат се и се слагат в буре, поръсени с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и тежест. След уплътняване можете да добавите пресни гъби, докато контейнерът се напълни. Уверете се, че гъбите са напълно в саламура. Млечните гъби са готови след 30-40 дни.
Горещо осоляване на млечни гъби. За 2 кг гъби: 90 г сол, 6 скилидки чесън, копър, листа касис. Сортирайте гъбите, почистете ги, претеглете ги. Изплакнете всяка гъба под хладка течаща вода, поставете в емайлирана кофа (или голям тиган) и изсипете върху студена вода за накисване. Накиснете млечните гъби за 3 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това измийте добре гъбите и нарежете на едри парчета. Поставете в тенджера, изсипете студена вода, оставете да заври и варете, като отстранявате пяната, 10 минути. Поставете сварените млечни гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и охладете. Поставете млечните гъби на редове в подготвен съд, поръсете със сол, семена от копър, нарязан чесън и листа от касис. Покрийте контейнера със салфетка, поставете кръг и огънете. Млечните гъби ще бъдат готови след месец.
Солени млечни гъби бързо решение . Накиснете млечните гъби за един ден, след което ги почистете старателно. Гъбите се заливат със студена вода и се варят от кипене 20 минути. След това отцедете водата, добавете прясна вода и гответе отново за 20 минути. След това добавете зърна черен пипер, дафинови листа, карамфил и сол, за да направите доста силна саламура. Охладете, смесете с растително масло и нарязан лук, сервирайте. С картофи - просто вкусно!
Мариновани млечни гъби. За 1 кг гъби ще са ви необходими 1,5 с.л. сол, 3 скилидки, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1,5 чаша. вода, оцет. Измийте и обелете гъбите. Малките капачки оставете цели, големите нарежете. Заливат се със студена вода и се варят от момента на завиране 20-30 минути, като се отстранява пяната. Отцедете водата от готовите млечни гъби. Марината: 1,5 чаши. В емайлирана тенджера налейте вода, добавете оцет, колкото да не е много кисел, добавете подправки, сол, гъби и варете 15 минути при непрекъснато бъркане (иначе ще залепнат за дъното). Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с марината, навийте или завийте капачка с винт (само не използвайте пластмасов капак, в противен случай гъбите ще плесенясват!). Обърнете бурканите и охладете. Съхранявайте в хладилник. Гъбите могат да се консумират след 40 дни.
В руската кухня солените и мариновани млечни гъби се сервираха не само като отделно ястие, те бяха част от най- различни ястия. Това разнообразие е особено важно за постната трапеза. Ето няколко рецепти, които можете да използвате както в ежедневната си диета, така и по време на пости.
Разсолник с млечни гъби
съставки:
400 г пресни или консервирани млечни гъби
2 глави лук
2 домата
2 кисели краставички
1/3 корен от магданоз
2 с.л. маслин
1,5 литра вода или бульон
1 с.л. масло
подправки: дафинов лист, черен пипер, сол, люта чушка
зеленина и лимон за украса
Приготвяне:
Измийте и обелете пресните гъби, изплакнете солените (мариновани) гъби от саламура. Нарежете на филийки. Запържете нарязания лук, гъбите и корена магданоз. На маслозадушете нарязаните на малки кубчета краставици. Сварете бульона, добавете запържените гъби и добавете задушената краставица, поври малко, добавете подправките, дафиновия лист, нарязания домат, нарязаните маслини и варете до готовност на гъбите. Сервирайте с билки, сметана и резен лимон.
"Груздянка"
съставки:
500 г солени или мариновани млечни гъби
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Лука
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.
Приготвяне:
Измийте солените млечни гъби и нарежете на ивици (не е необходимо да изплаквате маринованите). Картофите се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, запържват се в растително масло, лукът се нарязва на ситно и също се запържва (отделно от морковите). Попарете доматите, отстранете кожата, нарежете на кубчета. Поставете храната строго на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горният слой да е покрит с нея. Поставете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафиновия лист, чесъна и подправките и оставете да къкри на тих огън още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак поне 20 минути. Тази рецепта може да се адаптира за бавна готварска печка: подредете съставките на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.
Много интересно, "зима" баница с млечни гъби и кисело зеле.
съставки:
За теста:
3 стека брашно
4 яйца
3-4 с.л. източване масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
сол
Приготвяне:
Пригответе тестото с гъба или прав метод и го оставете да втаса. Зелето се измива и се оставя да къкри под капак. Добавете 1 с.л. масло, наситнени млечни гъби, наситнен лук, задушен в олиото. Разбъркайте, ако е необходимо посолете и оставете да къкри до готовност. Готино. Втасалото тесто се разделя на две неравни части и се разточва с размерите на тава или форма. Поставете по-голямата част върху тава за печене, върху нея сложете плънката, отгоре сложете по-малката част, защипете краищата и оставете да втаса за половин час. Пече се във фурната със средна температура.
Приятен “лов” за млечни гъби и приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
Истинската гърда е гъба, която е част от семейство Russula. Истинските млечни гъби се наричат още бели и млечни гъби. Истинската кърма има плодов мирис.
Латинското име на гъбата е Lactarius resimus.
Описание на настоящата млечна гъба
Диаметърът на капачката варира от 5 до 20 сантиметра. Първоначално формата на капачката е плоско изпъкнала, след това става фуниевидна, а пубертетният слой е сгънат навътре. Структурата на капачката е плътна. Капачката е покрита с мокра, лигава кожа с млечнобял или жълтеникав цвят. Оцветяването е разнородно с неясни участъци. Често почвени частици полепват по капачката.
Пулпът е плътен, крехък, бял. Ако гъбата е счупена, от нея се отделя млечен, бял, каустичен сок, когато е изложен на въздух, той придобива жълтеникаво-зелен оттенък.
Плочите са тесни, низходящи, често разположени. Дължината на крака достига 3-7 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, повърхността е гладка, жълтеникава или бяла. Понякога цветът на крака може да съдържа жълти петна. Кракът е кух отвътре. Споровият прах е жълт на цвят.
Вариативност на настоящата млечна гъба
При старите млечни гъби краката стават кухи и плочите пожълтяват. Цветът на плочите може да варира от кремав до жълтеникав. Капачката може да има кафяви петна.
Места на растеж
Тези гъби растат в планински райони, срещат се в борови и брезови гори. Докато се издигаше, истинските млечни гъби са рядкост, но растат на големи групи.
Млечните гъби са често срещани в северните части на Русия, Урал, Поволжието, Западен Сибир и Беларус.
Размножителният сезон на истинските млечни гъби е лято-есен. Оптималната температура за плододаване на тези гъби е 8-10 градуса.
Използване на истински млечни гъби за храна
На Запад истинската млечна гъба е практически неизвестна, там се счита за негодна за консумация гъба. А у нас е почитана като една от най-добрите ядливи гъби.
Тези гъби са мариновани и осолени, но преди това са предварително накиснати във вода за няколко дни. След един ден водата се източва и се добавя нова. Това прави възможно премахването на горчивината от гъбите. Солените млечни гъби имат синкав оттенък. Те са месести и сочни, с особено приятен аромат. Тези гъби са по-калорични от месото, те съдържат около 32% протеин.
В Сибир млечните гъби се осоляват заедно с печурките и шапките от шафраново мляко. Гъбите се мариновани в бъчви, като се добавят подправки. 40-50 дни след осоляването могат да се консумират млечни гъби.
Исторически сведения за млечните гъби
В старите времена истинските млечни гъби се смятаха за единствените гъби, подходящи за мариноване, така че млечната гъба беше наречена „кралят на гъбите“. В един район на Каргопол всяка година се събират до 150 хиляди фунта млечни гъби с шапки от шафраново мляко, които се осоляват и транспортират до Санкт Петербург.
На вечерята на патриарх Адриан, състояла се през 1699 г. празнична масаИмаше разнообразие от ястия, приготвени от млечни гъби, сервираха се горещи, осолени, с хрян и в пайове. Тоест по време на постите те бяха основната украса на масата.
Подобни видове
Подобен тип е цигулката. Има филцова капачка с непадащи ръбове. Цигулките най-често растат под букови дървета.
Друг близнак е гъбата пипер. Има леко кадифена или гладка капачка. Млечният сок на млечната гъба пипер става маслиненозелен, когато е изложен на въздух.
Млечната гъба от трепетлика расте в тополови и трепетликови гори и на външен вид също има много общо с истинската млечна гъба.
Бялата волнушка е по-малка по размер, шапката й не е толкова пухкава и по-малко лигава.
Бялата млечна гъба не отделя млечен сок, така че тази гъба лесно се различава от истинската млечна гъба.
Кракът на млечната гъба е дебел и къс. Пулпът е леко тръпчив. Расте предимно от началото на лятото до късна есен. Може да расте на групи или поединично. Невероятно ценна гъба, която може да се яде. Практически няма миризма.
Такива гъби са истински трофей за берачи на гъби и берачи на горски плодове. Намирането му обаче не е толкова лесно. Трябва, разбира се, да знаете на какви видове се разделят млечните гъби, какво носят по отношение на ползите и вредите, както и какъв е обхватът им на приложение днес.
Ще ви разкажем за това и много повече в нашата статия.
Видове
бяло (истинско)
Този вид расте главно в гори, изцяло от бреза или където има частичен примес от бреза. Гъбите се появяват през юли и могат да бъдат намерени до септември.
Размерът на капачката достига 20 см, но не повече. Той е почти плосък, вдлъбнат в средата, рошавите ръбове са извити надолу. С течение на времето формата става фуниевидна, покрита с малко количество слуз, а цветът е млечнобял или светложълт.
Кракът може да бъде дълъг до 6 см, а дебелината му не надвишава 5 см. Той е гладък, бял и понякога може да има жълти петна. Пулпът е доста крехък, еластичен с приятен аромат на млечни гъби. Въпреки че миризмата е остра, едва ли любителите на гъбите няма да я харесат.
Тази гъба е добра, защото расте предимно в семейства. Това означава, че сте намерили такъв и ще можете да съберете внушителна сума. Но намирането им не е толкова лесно, тъй като гъбата често е скрита под листата. Тук ще ви трябва много повишено внимание, така че могилата от паднали листа да попадне в полезрението ви. Трябва да обърнете внимание на туберкулите от листа или мъх. Това е първият знак за успешно търсене.
Тази гъба може да се яде, но само в осолена форма.
Жълто
Рядък вид млечна гъба, която се среща в северните части на гората. Растежът започва през юли и завършва през септември. Външно много подобен на истинския. Двете гъби обаче се различават една от друга по наситено жълтия им цвят.
Продуктът е годен за консумация и се консумира само след осоляване.
Посинява
Също рядка гъба, растяща главно в Сибир и европейската част на Руската федерация. Появява се през август и продължава до октомври. Гъбата е в много отношения подобна на Жълтата, тъй като също има жълта шапка. Млечният сок обаче става лилав, когато е изложен на въздух. Същият нюанс се наблюдава при изучаване на плочи, които рядко се намират върху гъби.
Ядлива е и се яде след осоляване.
Аспен
Може да се намери доста рядко, расте изобилно в тополови гори, а също така обича да расте близо до трепетлика. Появява се през юли и може да се намери до октомври.
Шапката е с диаметър не повече от 20 см, тя е плоска и изпъкнала. Първоначално има вдлъбнатина в средата и извити ръбове. След това придобива формата на фуния. Цвят бял, понякога могат да се появят петна Розов цвят. Плочите също са бели и розови.
Кракът е плътен, доста къс и има белезникав или розов оттенък. Пулпът е бял, млечният сок е тръпчив.
Тази гъба е годна за консумация и се яде след мариноване.
черен
Най-често се среща в северните части на брезовите гори. Среща се и в иглолистни гори от юли до края на октомври. Шапката е с диаметър до 20 см, почти плоска форма. Отначало се притиска в средата, краищата се извиват надолу. Тогава тя става фуниевидна. Средата може да е лепкава и маслиненокафява на цвят. Ръбовете са по-светли, плочите са кафяви.
Краката на тези гъби са къси и дебели. При младите гъби те са твърди, но с времето стават кухи, кафеникаво-зелени на цвят. Месото е бяло и при счупване потъмнява.
Гъбата е годна за консумация, яде се след мариноване. Може би най-устойчивият на ецване. Ако ги накиснете правилно, има горчив вкус вкусът ще изчезне, структурата ще стане плътна и хрупкава.
Когато започнете да го готвите, не се притеснявайте. Когато е изложена на температура, гъбата ще започне да променя цвета си. Първо ще стане лилаво. Тогава цветът ще се превърне в череша или може би ярко червено. Красиво, а и вкусно.
Пиперлива
Плочите са частни, шапката е гола и космат. При счупване месото придобива зелено-син оттенък. Прилича на цигулка. Най-често се срещат в дъбови горив южната част. Расте от юли и може да се намери до ноември. Те са най-активно разпространени в Кавказ.
Къде расте
Интересно е, че сега говорим за чисто руска гъба. За него не се знае почти нищо на Запад и на Изток. Но на територията съвременна Русиямлечните гъби са ценени от много векове.
Можете да ги срещнете в Сибир, в района на Волга. Любимите гори са леки, брезови, смесени. Всъщност основното условие е наличието на примес от бреза в горите. Жълтият вид обича иглолистни гори, трепетлика - в гори от топола и трепетлика, пипер - в средна лентаРусия.
Хранителна стойност и съдържание на калории
Всъщност гъбите се смятат за отлична алтернатива на месото. Ето защо, тези, които страдат, не трябва да пренебрегват този продукт наднормено теглои се опитва да свали излишните килограми, като премине към по-здравословна диета.
По един или друг начин, за 100 грама от тази гъба получаваме:
Гъбата съдържа още 0,5 грама пепел и 88 грама вода
Химичен състав
С уважение към химичен съставМоже да се отбележи наличието на следните компоненти:
- катерици,
- мазнини,
- Витамини E, B, C, D, PP и A;
- полизахариди;
- Калий, калций, фосфор;
- Фибри и др.
Полезни свойства
Тези гъби могат да се насладят не само заради страхотния им вкус. Заедно с това получавате и огромни ползи.
Положителните свойства на млечните гъби се проявяват в следното:
- Действа като диуретик;
- Подпомага отстраняването на камъни в бъбреците;
- Гъбата съдържа компоненти, които унищожават много патогени;
- Способен да преодолее пръчката на Кох;
- Подобрява човешкия имунитет;
- Допринасят за активиране на умствената дейност и паметта;
- Стимулира храносмилането;
- Нормализиране на работата нервна система;
- Контролирайте нивата на захарта;
- Почистете съдовете;
- Помага за справяне с туберкулозата;
- Подобрете общо състояниеотслабено тяло след заболяване или нараняване;
- Оказва положителен ефект при отслабване, бори се със затлъстяването;
- Премахване на брадавици;
- Подобрява състоянието на кожата, косата и др.
Както можете да видите, ползите от тази гъба са огромни. Така че, ако е възможно, ги намерете в гората или ги купете в магазините. Днес ще говорим с вас за това как да ги изберете правилно.
Млякото мляко има много полезни свойства за тялото.
Вреди и противопоказания
Млечните гъби нямат противопоказания като такива. Но трябва да се вземат предвид някои характеристики:
- Това е тежка храна за стомаха и затова трябва внимателно да ядете гъби;
- Не се препоръчва за хора, които имат стомашно-чревни проблеми;
- Да не се дава на деца под 7 години. Техните стомаси са слаби за такъв продукт;
- При тежки заболяваниячерен дроб и панкреатит не трябва да се яде;
- Не яжте сурови млечни гъби, тъй като това може да причини тежко отравяне;
- Гърдите са не само годни за консумация, но и условно годни за консумация. В тази връзка се нуждае от внимателна и правилна обработка. Едва след това е позволено да се яде.
Сок
Не, няма да можете да пиете техния сок от гъби. Млечните гъби съдържат млечен сок. Има доста горчив вкус. Поради това гъбата трябва да се накисне обилно. напр. бял погледнакиснете във вода за един ден и е по-добре да оставите черно за няколко дни. В някои случаи във водата се добавя сол, за да се премахне горчивината на сока.
Накисването не само премахва млечния сок, но и улеснява почистването на гъбата. Погледни внимателно под мъха. Не е необичайно там да пълзят охлюви.
Поради острия вкус на млечния сок, млечните гъби рядко се нападат от вредители
Приложение
В кулинарията
За разлика от много други ядливи гъби, млечните гъби са предимно мариновани. Сушенето им не се препоръчва.
В продължение на много векове майчиното мляко е широко известно като най-добрата гъбав кулинарията на славянските народи. Използва се за приготвяне на супи, пържене с картофи и приготвяне на цял набор от всякакви ястия. Всъщност всяко ястие, което изисква използването на гъби, е подходящо за млечни гъби. Просто първо трябва да го обработите правилно.
Винегретът
Опитвали ли сте някога да направите винегрет, но и да добавите към него солени млечни гъби? Ако не, тогава силно препоръчваме да приготвите тази салата.
Ще са необходими следните съставки:
- Цвекло – 200 г;
- Морков – 100 г;
- Картофи – 150 г;
- кисели краставици - 100 г;
- Пресни краставици - 100 г;
- Солени млечни гъби - 250 г;
- Зелен грах - 40 г;
- Слънчогледово масло - 50 g.
Сега да започнем да готвим. Сварете зеленчуците до омекване (картофи, моркови, цвекло). Оставете ги да изстинат и след това ги обелете. Нарежете ситно или каквото ви харесва. Всички видове краставици се нарязват на малки кубчета, и зелен бобтрябва да се нареже на ивици. Всички компоненти се смесват, заливат се с масло и се подреждат в чинии.
Солени гъби
Класическа рецепта
Накиснете гъбите във вода, като добавите малко лимонена киселина и сол. Оставете да престои два дни, но сменяйте водата всяка сутрин и всяка вечер. Сега поставете гъбите в стъклен буркан. На дъното на контейнера трябва да има малко сол (тънък слой). Млечните гъби се поставят с капачките надолу. Поръсете сол отгоре. Моля, имайте предвид, че 1 кг продукт съдържа около 45 грама сол. Когато бурканът се напълни, покрийте го с кърпа. Поставете кръг отгоре и поставете тежест върху него.
След няколко дни ще се появи сокът от гъбите и те ще се уплътнят. Това ще ви позволи да добавите повече млечни гъби в буркана. Правете това, докато гъбите спрат да се утаяват. Не сваляйте товара. След завършване на гъбите те трябва да са в саламура. Ако не е достатъчно, добавете малко сварена водас добавяне на малко количество сол. Продуктът се осолява за 1-1,5 месеца на студено място.
Бързо осоляване
Нека просто го кажем набързо. За да направите това, гъбите се накисват за един ден и след това се обелват. Заливат се със студена вода и се варят 20 минути, след като водата заври.
Сега добавете черен пипер (грах), малко сол, дафинови листа, може и карамфил. Това ще доведе до ароматна саламура. Оставете да изстине, добавете растително маслои нарязан лук. Най-добре се сервира с картофи.
мариновани
Мариноването на млечни гъби е доста просто. Моля, имайте предвид, че за 1 килограм продукт ще са необходими следните количества компоненти:
- Карамфил - 3 броя;
- Бахар - 3 грах;
- Сол - 1,5 супени лъжици;
- Вода - 1,5 чаши;
- Оцет;
- дафинов лист- 2 неща.
Измийте гъбите и отстранете полепналата мръсотия. Ако капачките са малки, оставете ги цели. Големите трябва да бъдат нарязани. Заливат се със студена вода и се варят около 20 минути, след като водата заври. Не забравяйте да премахнете пяната по време на готвене. Свалете гъбите от котлона и ги отцедете от водата.
За марината- Налейте 1,5 чаши вода в тенджера, добавете сол и оцет. Сместа не трябва да е кисела. Добавете посочените подправки и самите гъби. Сварете гъбите в марината за 15 минути. Разбъркайте, тъй като гъбите могат да залепнат.
Поставете гъбите в буркани и ги залейте с получената марината. Никога не използвайте пластмасови капаци. Това ще доведе до образуването на плесен върху гъбите. Обърнете буркана с капачката надолу и го дръжте така, докато саламурата изстине. След това го поставете в хладилника. Млечните гъби ще бъдат готови за консумация след 40 дни.
Пържени
По някаква причина много хора вярват, че този вид гъби не могат да бъдат пържени. Въпреки че никой не дава реален отговор на въпроса „Защо?“. Не се страхувайте, след пържене определено няма да стане отровен. Нека просто кажем, че белите млечни гъби са най-добри за пържене. Те имат хубав външен вид, отличен вкус при пържене.
Ще споделим с вас няколко рецепти, всяка от които е изпитана. Вкусно, засищащо и здравословно.
Приготвяне на гъби
Преди да пържите млечни гъби, те трябва да бъдат подготвени. За да направите това, почистете ги, премахнете повредени зонис нож. След това ги изпратете в тигана за готвене. Това ще отнеме около 15 минути. Отстранете водата и охладете. Сега нарежете на малки филийки. Това е всичко, можете да започнете да пържите.
Обикновени пържени млечни гъби
След като подготвите гъбите, ги сложете в загрят тиган. Веднага намалете топлината до средна и започнете да пържите. Използвайте дървена шпатула и непрекъснато разбърквайте гъбите. Добавете сол по ваш вкус. Водата, отделена от гъбата, постепенно ще се изпари. Трябва да пържите, докато се образува златиста коричка. Преди да завършите пърженето, буквално 3 минути преди това, добавете една лъжица висококачествено масло.
Ако искате да запържите с лук, по-добре е да го приготвите отделно или да го добавите накрая. В противен случай лукът просто ще изгори.
С картофи
Също така е много вкусно да пържите млечни гъби с картофи. Направете всичко според предишната рецепта. Когато водата почти се изпари от тигана, добавете обелените, нарязани картофи. Довеждаме ястието до готовност. Можете да добавите любимите си подправки, но не и сол. В противен случай картофите могат да се разпаднат. Добавете пресни билки, ако желаете.
Със сметана
Отново продължаваме по първата рецепта, докато почти не остане вода в тавата. След това добавете половин чаша заквасена сметана, ситно нарязан лук и сол. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри до готовност. Разбърквайте от време на време и добавете вода, ако е необходимо. В резултат на това трябва да получите маса от заквасена сметана, която по консистенция прилича на крем.
Разбира се, никой не спори, че най-вкусните млечни гъби са осолени или мариновани. Въпреки това, дори и пържени, те чудесно си играят с вкусовите ни рецептори.
В медицината
- Ярък пример за успешното използване на млечни гъби са млечните гъби от пипер. Той се използва широко във фармакологията и е включен в много лекарства.
- Тази гъба е важен компонент на лекарствата, които са насочени към борба с туберкулозата.
- IN народна медицинаИма много рецепти с това растение. Помагат срещу холелитиаза, белодробни проблеми и др.
- Използвайте от този продуктв храната не повишава нивата на глюкозата, което означава, че се препоръчва за тези, които страдат от диабет.
Нарастващ
Както вече разбирате отлично, това е много вкусна гъба. Ето защо, следвайки шампиньоните и стридите, градинарите започнаха активно да отглеждат тези гъби.
Най-лесният начин е да засадите мицела в подготвена почва. В рамките на една година получаваме реколта, която произвежда гъби за следващите пет години. Лесен и надежден.
Има и друг метод, който включва събиране на спори и развитие на мицел. Ефективността не винаги е висока, защото няма гаранции правилно развитиемицел. Не е изненадващо, че досега никой не се е научил да отглежда млечни гъби в индустриален мащаб, какъвто е случаят с гъбите и шампиньоните.
Как да намеря
За да намерите млечни гъби, отидете в брезови гори или където и да са. Факт е, че именно с това дърво млечните гъби наистина обичат да образуват симбиоза. Тоест да свържете мицела си с корени от бреза.
Капачките могат да бъдат пренебрегнати, защото често се намират под паднали листа. Въоръжете се с дълга пръчка, за да почистите листата и да избегнете случайно смачкване на гъбата.
Важно е да имате предвид, че ако намерите поне една гъба, не трябва да напускате това място. Почти сигурно има негови „роднини“ наблизо. Това се дължи на „семейния“ начин на растеж на гъбите. Те са разположени на групи.
Външно не е трудно да се идентифицира тази гъба. Шапката му е млечнобяла, понякога с жълтеникави оттенъци. Центърът е притиснат, краищата са с пухкави ресни. Ако гъбата е зряла, стъблото е кухо, с дължина не повече от 6 см. Също така, особеността на гъбата е, че дори при сухо и слънчево време те остават мокри на пипане.
Гледайте следващото видео за още няколко практически препоръкиза търсене на млечни гъби.
Лечение
Веднага след като сте набрали гъби, не бързайте да отидете на дивана, за да се отпуснете и да се насладите на реколтата. Първо ще трябва да бъдат обработени.
За целта измийте добре гъбите и ги почистете. Стъблата с части от мицела трябва да бъдат подрязани с нож. Вземете емайлирана кофа, поставете гъбите там и добавете шепа сол. Първо добавете вода в кофата.
Ако планирате да мариновате гъби, тогава ще трябва да ги накиснете поне 3 дни. В същото време водата в кофата се сменя три пъти на ден.
Това лечение ще ви позволи напълно да се отървете от всички токсични вещества. Това означава, че гъбите ще бъдат напълно безопасни.
Млечните гъби обикновено растат в семейства. Те са получили името си за своята масивност и тежест (тежест). Гъбата е наистина плътна и тежка, което се усеща при пълнене на кошницата. Млечните гъби обичат умерено влажно време, така че хората казват: „Вали дълго време - не очаквайте млечни гъби“. Сред многото видове млечни гъби (трепетлика, дъб, пергамент, пипер, истински, сини, жълти, черни) най-често срещаните млечни гъби са бели, жълти и черни. Бяла гърда (истински).Расте от края на юли до средата на септември в брезови или борово-брезови гори, най-често се среща в семейства. Млечните гъби обичат да се маскират под паднали листа и борови иглички. Наблюдателен берач на гъби ще забележи, че понякога малка бучка от горска постеля или мъх може да покаже наличието на тази гъба, която дори може да бъде настъпена. Очевидно това е послужило като основа за популярната поговорка: „Млечните гъби играят на криеница, влизат под петите ви“.
Шапката на бялата млечна гъба е 10-22 см, понякога над 50 см. При младата млечна гъба шапката е почти плоска или вдлъбната с извити надолу ръбове, оградена с пухкаво-влакнеста ивица. Дори при сухо време шапката на бялата млечна гъба остава влажна. Може да има няколко нюанса - от млечнобяло до светло кремаво, често с по-светли концентрични кръгове, понякога с ръждиви, кафеникави или светложълти петна. Месото на гъбата е бяло, месесто, плътно, но крехко, с остра, приятна миризма. При счупването отделя обилен, тръпчив бял сок, който на въздух пожълтява. Стъблото е късо, високо до 6 cm, дебелина 2 cm или повече, когато гъбата узрее, става куха.
Тази първокласна гъба от категория I отдавна привлича хората със своя вкус и оригинален цвят, когато са мариновани. Но не всеки берач на гъби знае места за гъби и може да се похвали с такива трофеи. Още през 1 век. Древният римски поет Марциал пише, че е по-лесно да се даде сребро, отколкото да се донесат млечни гъби като подарък.
Белите млечни гъби се използват главно за мариноване, след накисване. След като са готови, те имат синкав оттенък и особен аромат, с който са станали известни.
Гърдите са жълти.Среща се от юли до октомври главно в брезови гори, по-рядко в смърчови гори. Различава се от бялата млечна гъба по шапката си, която има концентрични кръгове с по-тъмен цвят. от вкусови качестваЖълтата млечна гъба е малко по-ниска от бялата, поради което принадлежи към гъби от категория II, въпреки че някои експерти я класифицират като гъби от категория I. Гърдите са черни.Среща се от август до октомври в широколистни и иглолистни гори. Шапката на гъбата е с диаметър до 30 см, плътна, месеста, кафяво-маслинена, тъмнокафява или зеленикаво-черна с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Млада гъба, растяща в смесена или широколистна гора, има шапка, като правило, плоска, с малка вдлъбнатина в средата, леко космат и извит надолу ръб; в смърчовата гора е тънка, често с форма на фуния, плочите са по-чести. Една възрастна гъба има капачка с форма на фуния, а плочите са мръсно-белезникави. Стъблото е с дължина 3-4 см, дебелина 2,5 см. При млада гъба тя е твърда, след това става куха, почти в същия цвят като шапката. Месото е сиво-белезникаво, става кафяво на счупване, млечният сок е бял, лют и бързо придобива тъмен цвят.Гъбата принадлежи към IV категория. Консумира се предимно в осолена форма след накисване с периодична смяна на водата или варене, като първо се отстранява горната част на шапката на възрастна гъба. При варене гъбата първо придобива лилав оттенък, след което става тъмно черешова или яркочервена. При добро осоляване силата и вкусът на гъбата се запазват до 3 години или повече.