Рецепта за консервиране на гъби у дома. Червенокоси за зимата: рецепти за готвене по студен и горещ начин
Мариноването и осоляването може да се счита за едно от най-добрите вариантиобработка за шапки от шафраново мляко. Тези сладки гъби с оранжева шапка са много ценени сред любителите на " тих лов". И не става въпрос само за външен вид. Ryzhiki имат най-високи вкусови качества, те са класифицирани като ядлива категория 1. Това означава, че такива плодни тела могат да се консумират сурови.
Повечето домакини, сортирайки реколтата от гъби, донесена от гората, решават да изпратят част от гъбите за осоляване и мариноване. И не е чудно, защото в наше време нито едно празнично събитие не е пълно без студена закуска. Тази статия представя най-добрите рецептиготвене на гъби за зимата чрез горещо осоляване и мариноване.
Горещото осоляване и ецване включва термична обработка на плодните тела. Въпреки това, преди да трябва да бъдат почистени от мръсотия и полепнали остатъци, отрежете върховете на краката и изплакнете обилно с вода. За посочените процеси на обработка се препоръчва да се вземат малки и здрави екземпляри, но са възможни и големи, след което те трябва да бъдат нарязани на няколко части.
Осоляването на гъби за зимата, извършено по горещ начин, се състои в предварително варене на основния продукт. Тази процедура отнема буквално 7-10 минути, повече няма смисъл. След готвене гъбите трябва да се прехвърлят в гевгир и да им се даде време да се отцедят от излишната течност.
- 3 кг от основния продукт;
- 120 г сол (не йодирана);
- 4 сушени скилидки;
- 2 с.л. л. сушен копър;
- 5 броя. дафинов лист;
- 15 бр. пресни листа от касис и / или череша;
- 20 зърна черен пипер.
Как да мариновате гъби за зимата по горещ метод?
Обелете гъбите, изплакнете, налейте вода и поставете на огън.
Варете 10 минути, отцедете водата и я оставете да се отцеди.
Поставете чисти листа на дъното на подготвения съд, изсипете слой сол, както и малко от всички подправки и подправки.
Отгоре се нарежда слой (около 6 см) гъби и се поръсва отново с тънък слой сол и подправки.
Наредете пласт по слой основния продукт заедно с подправките до изчерпване.
Поставете няколко листа от касис в горния слой, покрийте с чиста кърпа и натиснете с потисничество.
Поставете съда с гъби в хладно и тъмно помещение и след няколко дни проверете за наличието на сок. Ако не е достатъчно, трябва да добавите подсолена преварена вода в необходимото количество, което ще зависи от пространството, което не е напълнено със сок.
След седмица и половина можете да започнете да опитвате гъби.
Осоляване на гъби за зимата по горещ начин: рецепта за консервиране с видео
Често горещо осолените гъби се навиват за зимата директно в буркани. Това е много удобно, особено ако няма подходящи прибори под ръка.
- 3,5 кг гъби;
- 5 бр. дафинов лист и карамфил;
- 160 г сол;
- 1 връзка пресен копър;
- листа от хрян;
- Слънчогледово олио;
- 5-7 скилидки чесън.
За да запазите гъбите за зимата, преди горещо консервиране, трябва да стерилизирате и изсушите бурканите.
- Сварете гъбите в леко подсолена вода за 5-7 минути, изплакнете и поставете върху решетка да се отцедят.
- Поставете чисти листа от хрян на дъното на контейнерите, изсипете слой сол отгоре.
- Пълним бурканите с гъбите, като ги поръсваме със сол, наситнен чесън, дафинов лист, карамфил и наситнен копър.
- Поставяме потисничество и в продължение на 36 часа държим детайла в хладно помещение.
- След това изсипете горещо слънчогледово масло във всеки буркан, затворете го с найлонови капаци и отново го извадете на хладно място.
Това предястие е идеално за варени или пържени картофи.
По-долу има допълнително видео, описващо подготовката на гъби за зимата чрез горещо осоляване.
Рецепта за солени гъби, приготвени за зимата по горещ начин
Рецептата за солени гъби, приготвени за зимата по горещ начин, ще ви позволи да запазите предястието до новата реколта от гъби. В същото време плодните тела могат да се съхраняват дори в килера.
- 4 кг гъби;
- 160-180 г сол;
- 8 дафинови листа;
- 6 скилидки;
- 1 ч.ч синапено семе;
- лозови листа;
- 10-15 скилидки чесън;
- 7-10 зърна бахар и черен пипер.
Как да осолите гъби по горещ начин, за да осигурите всяка зима празнична масастрахотна закуска?
- Като премина първична обработкаот горските отпадъци, гъбите се измиват в големи количествавода и се вари 10 минути във вода с добавка на 2 щипки лимонена киселина.
- След като се сварят, отцедените гъби се нареждат в купа за осоляване, като всеки слой се поръсва със сол, нарязан чесън, горчица, черен пипер, лаврушка и карамфил.
- Покриват се със сухи гроздови листа, които предварително се заливат с вряща вода.
- Те натискат с леко потискане и го изнасят в мазето за няколко дни.
- Те наблюдават образуването на саламура и ако не е достатъчно, добавете подсолена преварена вода.
Можете да започнете да ядете такава закуска след 10-15 дни.
Рецепта за мариноване на гъби с хрян за зимата по горещ начин
Следната рецепта за осоляване на гъби за зимата по горещ начин включва добавянето на корен от хрян. Тази съставка ще направи гъбите хрупкави, ароматни и пикантни.
- 3 кг гъби;
- 200 г сол;
- 50 г корен от хрян, настърган на ситно ренде;
- 5 скилидки чесън;
- 2 с.л. студ сварена вода;
- 5-7 копър чадъри;
- Смес от зърна черен и бахар;
- 5 дафинови листа.
Готвенето на гъби за зимата чрез горещо осоляване е разделено на етапи.
- След сваряването плодните тела се оставят в гевгир, за да се отстрани излишната влага.
- В съд за осоляване смесете всички съставки (смилайте чесъна на филийки) и разбъркайте с ръце.
- След това се заливат с 2 с.л. вода, покрийте с капак и поставете потисничество.
- Те го отвеждат в мазето и от време на време проверяват детайла за наличие на сок.
- След 5-7 дни гъбите заедно със саламурата се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят с найлонови капачки.
- Връщат го обратно в мазето или го поставят в хладилника за съхранение.
Как да осолите гъби за зимата по горещ начин: проста подготовка
За осоляване на гъби за зимата по горещ начин можете да използвате рецепта с минимално количество съставки. Така че, достатъчно е да вземете само сол, черен пипер и самия основен продукт. Такъв набор от продукти ще позволи лесно приготвяне да запази горския си вкус и аромат колкото е възможно повече.
- 3 кг гъби;
- 150 г трапезна или морска сол;
- 3 ч.ч млян черен пипер.
Как да осолите гъби за зимата по горещ начин, за да приготвите вкусно предястие, което може да бъде и основата на различни салати и пълнежи от тесто?
- Сварените плодни тела нареждаме на слоеве в съд за осоляване.
- Поръсете всеки слой със сол и черен пипер. За удобство визуално разделяме гъбите на 3 части, като за всяка част вземаме 40-50 г сол и 1 ч.л. черен пипер.
- Покриваме осоляването с чисто парче марля, сгъната наполовина, затваряме я с всяка равнина и поставяме потисничество.
- След няколко дни можете да излеете няколко супени лъжици. студена преварена вода, но това е само ако няма достатъчно саламура, отделена в процеса.
- Можете да вземете първата проба от закуската още на 10-ия ден от осоляването.
Как да готвя гъби за зимата горещо в саламура: класическа рецепта
Горещ метод за мариноване е плодните тела да се сварят директно в марината.
Класическата рецепта по-долу ще помогне на всяка домакиня да се подготви за зимата вкусна закуска, които без съмнение могат да се сложат дори на празничната трапеза.
- 1,5 кг пресни гъби;
- Сол (не йодирана) - 3 супени лъжици;
- Захар - 4 ч.л.;
- Оцет - 4 с.л. л.;
- Гореща вода - 3 супени лъжици;
- Дафинов лист, карамфил - 3 бр.;
- Черен пипер (грах) - 15 бр.
Как да готвя гъби за зимата с помощта на горещо ецване?
- В саксия с топла водадобавете сол, захар, карамфил, магданоз и черен пипер, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
- Добавете пресни гъби, които първо трябва да бъдат почистени от мръсотия и изплакнати добре.
- Както вече споменахме, гъбите, приготвени за зимата по горещ начин, се варят в саламура, така че тиганът трябва да се постави на огън и да доведе съдържанието му до кипене.
- Сварете гъбите в марината за 5 минути, след което ги залейте с оцета.
- Разбъркайте и гответе на тих огън още 3-5 минути.
- Разпределете в стерилизирани буркани, затворете с плътни найлонови капачки.
- След охлаждане извадете консервата в мазето или охладете.
Прибиране на гъби по горещ начин за зимата: рецептата "Пет минути"
Мариноването на гъби "Пет минути", приготвено за зимата по горещ начин, ще позволи възможно най-скоровземете вкусна закуска за неочакваното пристигане на гости. Скромен набор от съставки и описание стъпка по стъпка ще помогнат за това.
- 1 кг гъби;
- 1 ст. вода;
- 2 ч.ч сол;
- 4 ч.ч Сахара;
- 3 скилидки чесън;
- 100 ml трапезен оцет 6%;
- 7 бр. дафинов лист;
- 10 зърна черен пипер.
Готвенето на гъби за зимата по горещ начин ще се хареса на всяка домакиня просто и бърза техникаекзекуция.
- Почистените гъби се прехвърлят в чиста емайлирана тава.
- Налива се вода, чието количество е посочено в списъка на съставките, и се оставя да заври.
- Внимателно налейте оцета, добавете сол, захар, черен пипер, наситнен чесън и дафинов лист, варете 5 мин.
- Разпределя се в стерилизирани стъклени буркани, навити или затворени с обикновени найлонови капачки. Можете да започнете да опитвате предястието след няколко часа.
- Прехвърлете в мазето или хладилника, съхранявайте не повече от 5 месеца.
Как да готвите гъби с канела по горещ начин за зимата
Сред заготовките на гъби за зимата по горещ начин можете да изберете рецепта с канела. Трябва да кажа, че маринованото предястие се оказва много изискано, защото тази подправка ще придаде на гъбите сладко докосване и необичаен аромат.
- 3 кг гъби шафран;
- 2 пръчици канела;
- 6 дафинови листа;
- 1 литър вода;
- 200 мл хапка (ябълка);
- 15 зърна бахар или черен пипер;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1,5 ст. л. сол.
Рецептата за гъби, мариновани за зимата по горещ начин с канела, се приготвя на етапи.
- За начало се приготвя марината: солта и захарта се разтварят във вода, добавят се пръчици канела, както и черен пипер и дафинов лист.
- Всичко заедно се вари 10 минути, след което се отстранява канелата.
- Вместо това гъбите се потапят в марината, почистват се от замърсяванията и се измиват обилно с вода.
- След това се добавя оцет и масата продължава да ври още 5-7 минути.
- Гъбите заедно с маринатата се разпределят в подготвени буркани и се навиват.
- След охлаждане закуската се изпраща в мазето или мазето.
Готвене на гъби за зимата в гореща марината с жар
Традиционно приготвянето на гъби за зимата чрез горещо ецване се извършва с добавяне на оцет, но в това изпълнение предлагаме да използвате също толкова висококачествен консервант - лимонена киселина.
- Пресни гъби - 2 кг;
- Лимонена киселина - 1 ч.л.;
- Лимонова кора - 1 ч.л.;
- Вода - 600 мл;
- Сол - 2,5 ч.л.;
- Захар - 4 ч.л.;
- Зърна бахар и черен пипер - 7 бр.;
- Дафинов лист, карамфил - 2 бр.
В тази рецепта марината за гъби, приготвена за зимата по горещ начин, се прави, както следва:
- Водата се поставя на огън и се довежда до кипене, след което се добавят всички останали съставки от списъка, включително лимонената киселина и кората.
- Варете 5 минути и потопете гъбите, като продължавате да варите още 10 минути.
- Внимателно разпределете масата между бурканите, като първо разместите плодните тела и след това разлейте останалата марината.
- Завийте на руло или затворете с плътни найлонови капачки.
- Консервацията може да бъде изнесена в мазето след пълно охлаждане.
Как да приготвим гъби с лук за зимата по горещ начин
За зимата гъбите могат да бъдат горещо мариновани с добавяне на лук и зелен лук.
- 2 кг гъби;
- 1 голяма глава лук;
- 10 пера от зелен лук;
- 3 ч.ч сол;
- 4 ч.ч Сахара;
- 2,5 ст. вода;
- 4 дафинови листа;
- 6-8 чл. л. 9% оцет;
- 15 бр. черен пипер.
Как да подготвим гъби за зимата в горещо ецване по тази рецепта?
- Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, залива се с оцет и се оставя настрана.
- Гъбите се почистват и нарязват, ако има големи екземпляри.
- Смелете перата от зелен лук и смесете с плодните тела.
- Във водата от рецептата смесете всички съставки, вкл лукс оцет.
- Сварете 3 минути и сложете гъбите, смесени със зелен лук, продължете да готвите 10 минути.
- След това вземаме предварително стерилизирани буркани и разпределяме консервацията между тях.
- Навиваме го с варени капаци, оставяме да изстине и го изнасяме в мазето.
Вкусни мариновани гъби в леко сладка, ароматна и много приятна марината и втората рецепта за прости мариновани гъби. Можете да го направите със стерилизация (тогава гъбите могат да се съхраняват при стайна температура) или можете да го направите без и след това да го съхранявате само в мазето или хладилника.
Направих го по два начина - в пикантна плънка и много просто. В пикантен сладко-кисел ароматен пълнеж, веднъж го опитах на парти и бях шокиран от този уникален вкус - решителен, остър, зашеметяващ. Досега ми се струва, че не съм опитвал тези гъби по-вкусни (те добавиха пикантни и чушкаи малко домати, но това не съм сложил).
И простият вариант е най-бързият с минимум съставки в мека, не пикантна марината, където оцетът, въпреки че се усеща, не е много. Факт е, че самите гъби имат свой собствен пикантен пикантен вкус, който не може да бъде замъглен с нищо.
1. Червенокоси в пикантна пикантна марината
1.1. Състав и пропорции
за 1 кг гъби - получавате 1,5 литра консерва
- Рижик - 1 кг;
За марината
- Вода - 1 л;
- Сол - 1,5 супени лъжици;
- Захар - 2 супени лъжици;
- черен пипер - 8-12 грах;
- Бахар - 8-12 грах;
- Ароматни карамфили - 6-8 броя;
- Дафинов лист - 3 броя (можете да вземете според броя на бурканите);
- оцетна есенция ( оцетна киселина 70%) - 1 супена лъжица (който иска по-малко пикантна марината, слага 1 или 1,5 ч.л. на 1 литър вода);
- Чесън - 3-4 скилидки;
- Подправки за осоляване (листа от касис и / или череша, листа от хрян или парче корен от хрян, 1 голям чадър от копър, естрагон / естрагон) - по малко от всичко;
- Люта люта чушка - парче от шушулката (по избор, можете да не го слагате).
гъба гъби
Тези билки и подправки за ецване на гъби (чесън, черен пипер, карамфил, дафинов лист, листа от хрян, листа от касис, естрагон и чадър от копър
1.2. Как да готвя
- Изплакнете гъбите: накиснете гъбите студена водав голям леген за 1 час. След това ги изплакнете, като източите водата няколко пъти, докато стане чиста (само за петия път водата се изцеди чиста, удобно е да поливате гъбите от душа). Големите гъби могат да бъдат нарязани на 2 или 4 части.
- Първо варене: Прехвърлете гъбите в тенджера с чиста вряща вода. Оставете отново да заври и гответе 5 минути. След това хвърлете гъбите в гевгир и изплакнете отново.
- Второ варене: направете марината: смесете вода (1 л), захар, сол, бахар и черен пипер, карамфил, дафинов лист в тенджера. Поставете маринатата на огъня, сложете сварените гъби в тигана. Оставете да заври и гответе 20 минути. Изключете огъня и добавете оцетна есенция (1 супена лъжица).
- Разпределете гъбите в буркани: докато се варят гъбите, пригответе буркани с подправки - сложете в предварително измити и стерилизирани буркани: хрян (парче лист или корен), лист от касис, чадър от копър, естрагон. След това напълнете бурканите с гъби, като ги поръсите с чесън (наситнен). Залейте гъбите с маринатата (без да достигате 1 см до ръба на буркана). Покрийте с капаци. Ако съхранявате в хладилник, можете веднага да навиете бурканите. Ако се съхранява на стайна температура, стерилизирайте.
- Стерилизирайте: бурканите се поставят в тава с широко дъно, постлана с чиста кърпа (за да не се хлъзгат бурканите). Налейте гореща вода до рамената на бурканите, оставете да заври и стерилизирайте бурканите 0,5 л - 10 минути, 1 литър - 15 минути. След това извадете кутиите от водата, без да движите капаците, и веднага навийте или. Проверете бурканите за течове и ги оставете да изстинат с главата надолу. Когато изстине - върнете в първоначалното си положение и съхранявайте на сухо и тъмно място, стерилизирано - при стайна температура, нестерилизирано - на хладно място (изба, мазе, хладилник). Но за надеждност все пак бих държал всички буркани на студено, никога не се знае.
Буркани с мариновани гъби
гъби
Рижик, напоен в леген
Почистени гъби във вода преди първото готвене
Изхвърлете сварените гъби в гевгир
Това е варена червенокоса
Това са обикновени билки за мариноване на краставици или домати, подходящи са и за гъби
Ryzhik преди второто готвене
Слагаме пикантни билки в буркани за ецване
Това са гъби след второ варене в марината
Напълнете бурканите с гъби и ги поръсете с чесън
Залейте гъбите с маринатата, в която са се варили
Маринованите гъби се охлаждат след стерилизация
Буркани с гъби
Буркани с мариновани гъби
2. Прости мариновани гъби
2.1. Пропорции и състав
- Рижик - 1 кг;
- Вода за марината (второ готвене) - 1 л;
- Сол - 1 супена лъжица (сложете 1, след това опитайте и добавете сол, ако е необходимо);
- Зърна черен пипер - 3-5 броя;
- Карамфил - 2-3 пъпки;
- Оцетна есенция 70% - 0,5 супена лъжица (или 1 чаена лъжичка, ако искате още по-малко пикантно, това също е възможно).
Рижики в саксии
2.2. Как да мариновани гъби
Всичко е точно както в предишната рецепта:
- Първо варене: почистете гъбите, изплакнете. Пуснете във вряща вода и сварете 5 минути. Отцедете през гевгир, изплакнете.
- Второ варене: налива се нова вода (вече тази за маринатата), оставя се да заври, добавя се сол, черен пипер и карамфил. И гъби. Гответе 20 минути. В края добавете оцетна есенция.
- Наредете гъбите с марината в буркани, покрийте ги с капаци и стерилизирайте бурканите 0,5 л - 10 минути, 0,7 л - 12-13 минути, 1 литър - 15 минути. Затворете капаците, охладете и съхранявайте при стайна температура на сухо и тъмно място. Ако съхранявате в мазето, просто го подредете в буркани, затворете, обърнете, увийте и оставете да изстине в това положение. Когато изстине - поставете в мазето.
Буркани с прости мариновани гъби
Буркани с гъби, мариновани по проста рецепта
Ако искате да запазите красивия червен цвят на гъбите, тогава при първото готвене трябва да ги хвърлите не просто във вряща вода, а във вряща солена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). Но тогава ще трябва да сложите по-малко сол в маринатата, да добавите всичко, което се предполага, и гъбите и след това да добавите сол към маринатата на вкус.
По-удобно е да измиете гъбите в голям широк леген, като ги излеете върху душ кабината. Това улеснява премахването на всички остатъци и мръсотия.
Нивото на гъбите в буркана не трябва да достига 2 см от ръба на буркана. Върху тях е необходимо да добавите марината, така че да покрие гъбите и да не достига ръба на буркана с 1 см.
Времето за готвене на гъбите е кратко, ако готвите дълго време, като другите гъби, те ще се разпространят. 5 минути за първото варене, 20 за второто. И това е всичко (за тези, които ще се съхраняват в мазето) или + стерилизация (за тези, които ще се съхраняват у дома, на хладна стайна температура).
По втория начин веднага мариновах 4 кг гъби, получиха се 6,26 литра гъби (8 буркана от 720 мл + 1 половин литър).
Вкусни борови гъби в марината
-
Маринованите гъби са една от най-вкусните и питателни закуски от този вид и са много популярни сред берачи на гъби или гастрономи. Поради деликатността базов продуктприготовленията от него винаги са вкусни и апетитни.
Как да мариновани гъби?
Можете да приготвите мариновани гъби за зимата от класическа рецепта, или прилагане на по-оригинални и нестандартни решения. Всеки процес на създаване на лакомство има както своя индивидуалност, така и общи правила.
- Ryzhik трябва да се обработва на първия ден след прибиране на реколтата
- Гъбената маса се сортира, отървавайки се от червеи или развалени екземпляри.
- Измийте добре гъбите, като отмиете частици пръст, пясък, трева или листа.
- Сурови или държани във вряща марината, поставени в стерилни буркани.
Бързи мариновани гъби
Приоритетният начин на всяка подготовка винаги са версии с минимални разходи за труд и достоен краен резултат. Един от тях са мариновани гъби "Пет минути". Минималното време за термична обработка ще спести максимум ценни имотии да получите хрупкава текстура на гъби.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 2 чаши;
- захар - 8 супени лъжици;
- сол - 4 супени лъжици;
- чесън - 6 скилидки;
- оцет 6% - 200 ml;
- лавър - 5-7 бр.;
- пипер.
готвене
- Сварете вода със сол, захар, добавете чесън, лавр и черен пипер.
- Оцетът се смесва с маринатата, слагат се гъбите.
- След като заври отново, съдържанието на тигана се вари 5 минути.
- Поставете гъбите с марината в буркани, покрийте с капаци и поставете маринованите гъби на студено за съхранение.
Как да мариновате гъби за зимата по горещ начин?
Не по-малко вкусни са маринованите гъби за зимата по горещ начин. С тази подготовка детайлът може да се съхранява до следващия сезон, зарадвайки домакинствата и гостите с отличните си характеристики. Съставът на пикантната смес може да бъде допълнен с чесън, канела и други ароматни съставки.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 1,5 чаши;
- гранулирана захар - 4 супени лъжици;
- сол - 7 супени лъжици;
- оцет 9% - 7 супени лъжици. лъжици;
- лавър - 5-7 бр.;
- черен пипер, олио.
готвене
- Ryzhik лежеше в съд с вода, оставете да заври.
- Добавете останалите съставки за маринатата, с изключение на маслото, варете масата за 15 минути.
- Маринованите горещи гъби от шафраново мляко се подреждат в буркани, към всеки се добавя масло, контейнерите се стерилизират за 10 минути, запушват се, опаковат се.
Как да мариновате гъби по студен начин?
Маринованите гъби по студен начин са по-малко привлекателни на външен вид, но сто пъти по-вкусни и по-здравословни от тези, приготвени чрез термична обработка. В процеса на осоляване гъбите придобиват тъмнокафяв цвят на места зелен цвят, което е нормално и не влияе на други характеристики на закуската.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 4 скилидки;
- лавр - 15-20 броя;
- бахар и листа от касис - 30 бр.
готвене
- Гъбите се почистват от примеси. За предпочитане в този случайизбягвайте контакт с вода или изсушете добре продукта преди осоляване.
- Гъбите се поставят в съд, като слоевете се поръсват със сол, листа, чесън и черен пипер.
- Отгоре гъбите се покриват с марля, товарът се поставя и се държи при температура от 20 градуса в продължение на 2 седмици.
- Гъбите се подреждат в буркани, покриват се свободно и се изпращат на студено за съхранение.
Мариновани хрупкави гъби - рецепта за зимата
Маринованите гъби, чиято рецепта ще бъде описана по-нататък, са изненадващо хрупкави, като добавите корен и листа от хрян към препарата. Ефективно, за да подобрят хрупкавостта на гъбите, домакините използват и дъбови листа, които трябва да бъдат попарени с вряща вода и след това добавени на дъното на всеки буркан.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 3 чаши;
- захар - 1,5 с.л. лъжици;
- сол - 1 с.л. лъжица;
- оцет 9% - 65 ml;
- лавър - 4 бр.;
- черен пипер, корен и листа от хрян.
готвене
- Гъбите се заливат с вода, поставят се на котлона и се варят 10 минути.
- Добавете сол и захар, хвърлете настърган корен от хрян, черен пипер, лавр, варете 5 минути.
- Смесва се оцет и след още 5 минути кипене гъбите се нареждат в буркани, на дъното на които се слагат листа.
- Маринованите хрупкави гъби се стерилизират за 15 минути, затварят се и се увиват.
Как да мариновате гъби с лимонена киселина?
За тези, които не харесват вкуса на оцет в препаратите, е по-препоръчително да приготвят мариновани гъби с лимонена киселина, което ще придаде на ястието необходимата киселинност и ще осигури правилното запазване на закуската. За вкус можете да добавите чадъри от копър към маринатата, а зърната от горчица ще добавят допълнителна пикантност към ястието.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 4 чаши;
- захар - 1,5 с.л. лъжици;
- сол - 1 с.л. лъжица;
- лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
- скилидки лавров и чесън - 4 бр.;
- синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- зърна черен пипер, чадърчета копър.
готвене
- Сварете гъбите за 10 минути, изсипете в сито, оставете да се отцедят.
- Марината се вари от вода, сол, захар и чадъри от копър, настоява се за 20 минути.
- Гъбите се пускат отново във врялата саламура, хвърлят се черен пипер, лавр, чесън, синапено семе и лимонена киселина.
- Сварете масата за 5 минути и затворете вкусни мариновани гъби за зимата в стерилен съд, изолирайте, докато изстине.
Мариновани гъби с масло
Мариновани гъби в буркани, приготвени с добавка на ароматни растително масло. Последното не само ще подобри аромата на подправките и импрегнирането на гъбите с тях, но и ще допринесе за по-надеждното съхранение на деликатесите без неприятни изненади.
съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- вода - 1 л;
- захар - 40 g;
- сол - 1-1,5 супени лъжици. лъжица;
- оцет - 100 ml;
- нерафинирано масло - 100 ml;
- скилидки и скилидки чесън - 7 бр.;
- зърна черен пипер, лавър.
готвене
- Сварете гъбите в подсолена вода за 15 минути, оставете да се отцедят.
- Пригответе марината, като водата със солта, захарта и подправките се вари 5 минути.
- Добавете оцет и масло, загрейте сместа за няколко минути.
- Гъбите се поставят в буркани, редуват се с наситнен чесън, заливат се с марината.
- Стерилизирайте контейнерите за 15 минути, запушете, увийте.
Мариновани гъби - рецепта с оцет
Следващата версия за любителите с подчертана киселинност. Следващата проста рецепта за мариновани гъби се изпълнява с впечатляваща порция оцет. В този случай плодове от хвойна и нарязан лук, добавени директно в бурканите, ще придадат специален вкус на предястието.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- лук - 2 бр.;
- синапено семе - 2 с.л. лъжици;
- вода - 1 л;
- гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол - 2 с.л. лъжици и 2 чаени лъжички;
- оцет - 400 ml;
- плодове от хвойна - 1 с.л. лъжица;
- синапено семе - 2 с.л. лъжици;
- зърна черен пипер, лавър.
готвене
- От водата, хвойната, подправките, захарта и 2 чаени лъжички сол се вари маринатата 15 минути, залива се с оцета, вари 2 минути.
- Гъбите се заливат с вода до пълното им покриване, като се добавят 2 с.л. супени лъжици сол, оставете за 20 минути, измити.
- Гъбите се подреждат в буркани с лук и синапено семе, заливат се с марината.
- Стерилизирайте маринованите гъби с оцет за 30 минути, запушете, увийте.
Мариновани гъби със захар
Варени мариновани гъби у дома следващата рецептаще Ви зарадва с приятен сладникав мек вкус с умерена пикантност. Консервиращият компонент в този случай е оцетна есенция, които трябва да се добавят към марината с гъби 5 минути преди края на готвенето.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- вода - 1 л;
- захар - 3 с.л. лъжици;
- сол - 1 с.л. лъжица;
- оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица. лъжица;
- бахар - 10 бр.;
- лавър - 3 бр.
готвене
- Гъбите се варят 10 минути, прехвърлят се в маринатата, сварена от водата, солта, захарта и подправките.
- Гответе гъбите за 10 минути, налейте оцетна киселина.
- След 5 минути масата се нарежда в стерилни буркани, стерилизира се за 15 минути, запушва се, опакова се.
Мариновани гъби в доматен сос
Невероятно вкусните и апетитни мариновани гъби в доматен сос ще се превърнат в универсален домашен продукт, който може да се сервира самостоятелно, да се добави към салата, да се използва при приготвянето на пица, други сладкиши, всякакви супи, яхнии и други вторични ястия. курсове. По желание към соса може да се добавят чесън и скилидки.
съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- доматен сос и вода - по 1 чаша;
- растително масло - 200 ml;
- лук - 0,5 кг;
- захар - 1 с.л. лъжица;
- сол на вкус;
- бахар - 10 бр.;
- лаврови листа - 2-3 бр.
готвене
- Сварете гъбите за 5 минути, оставете да се отцедят.
- Сварете вода със сол, захар, подправки, сложете гъбите, гответе 20 минути.
- Добавете соса, олиото и наситнения лук, посолете на вкус, оставете да къкри 30-40 минути.
- Маринованите гъби се подреждат в стерилен съд, запушват се, опаковат се.
Рижик, маринован в собствен сок
Маринованите придобиват изненадващо богат вкус, чиято степен на пикантност може да се регулира чрез добавяне на всякакви подправки и подправки. Апетитният цвят на гъбите ще помогне да се запази лимонена киселина, който в случая е и консервант.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- вода - 0,5 чаши;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- бахар - 10 бр.;
- лавър - 4 бр.
готвене
- Гъбите се слагат в тенджера.
- Солта и лимонената киселина се разтварят в малко количество вода, изсипват се върху гъбите.
- Добавят се подправки, подправки, гъбите се задушават за 20 минути, подредени в буркани.
- Стерилизирайте детайла за 20 минути, запушете, увийте.
Мариновани гъби с чесън
Вкусни мариновани гъби с богат пикантен аромат можете да приготвите, като добавите внушителна порция чесън към маринатата в края на готвенето. Любителите на пикантното могат да сложат кръгчета люти чушки директно в буркани, а любителите на ароматни заготовки, които са ярки на вкус, могат да сложат карамфил, канела и други подправки по избор.
съставки:
- гъби - 2 кг;
- чесън - 2 глави;
- вода - 0,5 л;
- оцет - 5 с.л. лъжици;
- захар - 1 с.л. лъжица;
- сол - 2 с.л. лъжици;
- бахар и черен пипер - 10 бр.;
- лавър - 3 бр.
готвене
- Сварете гъбите, оставете да се отцедят.
- Сварете вода със сол и захар, добавете подправки.
- Поставете гъбите, варете 10 минути, добавете оцет и чесън.
- След 5 минути масата се поставя в контейнери, запушва се, увива се.
Как да мариновани гъби и volnushki?
Имайки поразителна външна прилика с шапките от шафраново мляко, те имат напълно различни характеристики и изискват индивидуален подходпри мариноване. Гъбите трябва първо да се накиснат за няколко дни, като периодично се сменя водата и след това да се варят, докато потънат на дъното. Ако гъбите са събрани по време на накисването на вълните, гъбите могат да се мариноват заедно.
Маринованите гъби по нищо не отстъпват на другите гъби, те са също толкова вкусни и уникални. Джинджифиловите гъби са много красиви и салатите, базирани на тях, могат безопасно да се усукат за зимата.
Стъпка по стъпка рецепта за мариновани гъби: как да готвя
Не е никак трудно да се приготвят гъби, също толкова лесно, колкото и другите гъби. Те са идеални за всяко събитие. Можете да ги поднесете на вашите гости и сте сигурни, че ще се харесат на абсолютно всички. Най-важното е стриктното спазване стъпка по стъпка рецептатогава можете да получите най-добри резултати.
Определено се нуждаете от следните продукти:
- Рижики - килограм дори е достатъчен.
- Дафинов лист - четири листа.
- Карамфил - три неща.
- Зърна черен пипер - пет броя.
- Лука е един.
- Зелените - Можете да добавите каквито искате зеленчуци.
- Растително масло - две супени лъжици.
- Оцет - можете да използвате девет процента (две супени лъжици) или шест процента (три супени лъжици).
- Подправки - всичко зависи от вас, например в специализираните магазини има подправки за готвене на мариновани гъби.
- Вода - половин литър.
Като начало всичко трябва да се измие старателно.
Допълнителна подготовка:
- Нарежете във всякаква форма, основното е да са със среден размер.
- Слагаме всичко в тенджера и заливаме с вода. Чакаме момента на кипене.
- Гъбите имат специфична миризма, за да се отървете от нея в бъдеще, излейте цялата вода след кипене.
- Напълнете отново гъбите с вода, нарязайте лука и го хвърлете в тигана, след което изпращаме различни подправки и сол. Изчакваме всичко да заври. Отстраняваме пяната, която се появява.
- Правим огъня по-тих и добавяме зеленина (можете да хвърлите цял куп или да го нарежете).
Остава само да готвите всичко поне половин час. След това свалете всичко от котлона и опаковайте гъбите в буркани. Във всеки буркан добавете олио, черен пипер и дафинов лист.
Червенокоси в собствения си сок (видео)
Ястия от мариновани гъби
Има много повечето различни ястия, в които присъстват мариновани гъби:
- Салати.
- Супи.
- Гарнитури.
Вкусът на тези ястия е много пикантен и интересен. Готвенето им е удоволствие. Можете да откриете много различни вкусове, които ще се харесат на вашите близки.
червена риба
Така се нарича поради факта, че съдържа шафранови гъби и обикновена риба.
За тази салата ще ви трябват следните съставки:
- Червенокоси.
- треска
- Орехи.
- Морков.
- Подправки.
- яйца.
- майонеза.
Можете да вземете всяка риба, която харесвате, например треска.
готвене:
- Сварете го, добавяйки последователно дафинов лист, сол, грах, черен пипер, морков и лук. След като рибата се свари, тя трябва да се почисти и намачка с вилица.
- Вземете друг лук, нарежете и запържете до златисто кафяво. Смесете с рибата и сложете в чиния. Отгоре покриваме всичко с малък слой майонеза.
- Следват гъбите. Настържете ги и смесете с майонеза и орехи, които предварително се запържват в тиган и се нарязват на ситно.
- След като покрием всичко със слой майонеза. Върху салатата се настъргват сварените яйца.
Солянка от мариновани гъби
За солница ще ви трябва:
- Мариновани гъби.
- Домат.
- Краставица.
- Подправки.
- Зеленина
Метод на готвене:
- Взимаме около четиристотин грама гъби и режимът им е на малки кубчета.
- Лукът се нарязва и се запържва заедно с гъбите за около три минути. Накрая можете да добавите настърган домат.
- Вземете една краставица, нарежете на кубчета и запържете с всичко останало. След две минути напълнете всичко топла водаи варете на тих огън.
- Веднага щом супата заври, започнете да посолявате, опиперявате, добавяте каперси, магданоз. Накрая можете да подправите супата със ситно нарязан лимон и билки.
хайвер
Ще имаш нужда:
- Червенокоси.
- Подправки.
Всичко е доста просто:
- Трябва да запържите лука в олио, докато се образува златиста руменина.
- След това гъбите трябва да се преработят през месомелачка.
- Получената маса се смесва с лука и се поставя в различни буркани. Можете също така да добавите чесън и копър.
Това е всичко. Разбира се, има и десерт, наречен "Ryzhik", но той няма нищо общо с маринованите гъби.
Солени гъби: как бързо да готвите у дома
Как да готвя осолени гъби у дома? На този въпрос има отговор.
Можете да ги приготвите сами бърз начин- суха.
За това ще ви трябва:
- гъби.
- Подправки.
На първо място, гъбите трябва да се измият много внимателно и старателно.
- След това поставете гъбите с главата надолу в купа.
- Поръсете всеки слой със сол и приберете в хладилника.
- След час и половина изваждаме и изсипваме сока, който се е образувал от гъбите, изплакваме отново под течаща вода.
Има още една рецепта за осоляване на гъби, тя практически не се различава от първата, но единственото й предимство е, че оставя същия уникален горски аромат:
- Не е необходимо да ги изплаквате под вода, а само да ги почистите много добре.
- Посолете всичко (ако сте взели килограм гъби, тогава ще ви трябват около четиридесет грама сол). Оставяме всичко за час.
Салата от мариновани гъби за зимата
За зимата винаги е необходимо да се мариноват зеленчуци, за да изживеят студените дни заедно с летните краставици и домати. Но освен тях се мариноват и гъби, които са неизменна част от всички гозби. За да се насладите на всички изкушения на това ястие, трябва да следвате стъпка по стъпка рецептата в ред.
Първо, пригответе съставките:
- Червенокоси.
- Морков.
- български пипер.
- Подправки.
- Оцет.
- домати.
готвене:
- Нарежете гъбите и ги изпратете в тигана да заври. След като се запържват малко в тиган.
- Прекарайте морковите през ренде, а лука нарежете на половин пръстени.
- Нарежете доматите на средно големи парчета и чушка- кубчета.
- Поставете тигана на огъня и изсипете растителното масло, веднага след като маслото се нагорещи, хвърлете доматите. Задушете ги докато пуснат сок.
- Следват останалите зеленчуци. Гъбите ще са последни.
- Всичко се посолява и се добавят три супени лъжици захар. Изчакайте, докато всичко заври.
- След това намалете котлона и оставете да къкри около час. Но разбъркайте зеленчуците за един час.
- В самия край добавете три супени лъжици оцет.
- След това остава само да изсипете всичко в буркани, завъртете, покрийте с кърпа и обърнете. Оставете за един ден и след това прехвърлете всичко на по-подходящо място.
Ако желаете, можете да добавите различни подправки до пет минути преди готвене. Не се страхувайте, експериментирайте и създайте свое уникално ястие, което ще плени всеки гост във вашия дом. Най-важното - не прекалявайте, в противен случай вашите гъби няма да живеят дори седмица.
Топли ястия от мариновани гъби
Можете също да ги добавите към пържена супа за вкусен вкус.
Освен това можете да готвите обикновени картофи с мариновани гъби, трябва само:
- гъби.
- картофи
- Подправки.
Да започнем да готвим:
- Запържете гъбите в олиото, след което ги прехвърлете в чиния, покрита със салфетка, за да не ви бъдат много мазни.
- Докато гъбите почиват, започнете да пържите картофите.
- Пет минути преди готовността хвърлете гъбите в тигана, сол и черен пипер всичко добре.
Можете да добавите нарязани зеленчуци, а нискомаслената заквасена сметана ще служи като дресинг.
Можете също така да приготвите вкусна и обилна супа:
- Червенокоси.
- картофи.
- Перлен ечемик.
Преди всичко сложете тигана на котлона, налейте вода и увеличете котлона.
- Вземете един картоф, нарежете го на средно големи филийки или кубчета и го хвърлете във вряща вода, изчакайте буквално десет минути и хвърлете ечемика.
- Докато всичко се готви, извадете маринованите гъби и ги нарежете като картофи. Сложете всичко в тиган и запържете с лука.
- Изпратете готовата маса към картофите и ечемика.
- Подправките могат да се добавят по ваша преценка.
- След това изчакайте всичко да се свари добре и тогава можете да изключите котлона.
Освен това можете да добавите мариновани гъби към класически винегрет, най-важното - не съхранявайте тази салата за дълго времезащото лесно може да се повреди.
Запеканка от мариновани гъби
На снимките в интернет ястията изглеждат много красиви и апетитни, така че искам да постигна подобен резултат. Но както и да готвите гювеч с мариновани гъби, той ще остане най-вкусният и апетитен от всички.
За гювеча са ви необходими следните продукти:
- Мариновани гъби.
- шунка.
- яйца.
- картофи.
готвене:
- Първата стъпка е пърженето на лука, след като лукът придобие мека консистенция, трябва да нарежете шунката на тънки слоеве и да я изпратите в тигана.
- Следват гъбите, които се нарязват, запържват заедно с шунката и лука.
- След това разбийте яйцата, а картофите се нарязват на ситно и се изпращат във фурната, не забравяйте да намажете тавата за печене с масло. Върху картофите се слага гъбената плънка, като всичко се залива с яйчената смес.
- След това печете гъбения гювеч за около половин час на 180 градуса.
Мариновани гъби за зимата (видео)
Гответе повече, развивайте уменията си и изненадайте не само гостите, но и членовете на домакинството с вашите кулинарни таланти. Започнете да експериментирате, превърнете кухнята си в истинска лаборатория и развихрете въображението си!
Много домакини мариновани гъби за зимата, рецептите за ецване, за които са прости. Така приготвените гъби имат отличен вкус вкусови качества. Домашното консервиране не е по-ниско от купените от магазина, често ги превъзхожда и се извършва, като се вземат предвид личните гастрономически предпочитания. Консервираните гъби заемат почетно място на новогодишната и коледната трапеза.
Рижик може да се намери в иглолистни гори и по краищата на гората.
Подготовка за консервиране
Тези гъби отдавна са почитани от хората заради отличния им вкус. Те се варят, пържат, осоляват и мариноват. Маринованите гъби имат ненадминат вкус.
Домашното консервиране на гъби включва подготвителен процес, топлинна обработка, пакетиране и затваряне в стъклени съдове. Всички етапи трябва да се извършват последователно с помощта на специално оборудване. За консервиране се закупуват:
- кофа от 10 литра с капак;
- метална или дървена стойка за топла кръгла форма (диаметър 19,5 - 20 см), стойката трябва да пасва свободно на дъното на кофата;
- ламаринени капаци с гумени уплътнителни пръстени;
- стъклени буркани с обем 0,5 л;
- ключ за зашиване;
- комплект за консервиране, състоящ се от поставка за буркани, стойка за стерилизиране на буркани, кухненска везна;
- Купа;
- дъска за рязане;
- халки;
- гевгир;
- емайлирана тенджера;
- гъби;
- подправки: сух копър със семена, обелени глави чесън, дафинов лист, бахар-грах, карамфил, цял кориандър, сол, захар;
- 9% оцет.
Бурканите и капачките се стерилизират предварително с помощта на стерилизационна купа и поставка.
Младите гъби, събрани в гората, се сортират, отрязват се краката, иглите и други примеси се отстраняват от шапките и се измиват. Приготвените суровини се поставят в тенджера, напълват се с вода (тя трябва да покрива напълно гъбите), довеждат се до кипене и пяната се отстранява. След като заври, гъбите се варят на слаб огън за 20 минути. След това бульонът се отцежда.
Назад към индекса
Процес на консервация
Банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани.
Започваме процеса на приготвяне на марината. Тенджерата се пълни чиста водапоставете на огъня и заври. В момента на кипене в него се спускат сол и захар (30 g сол и 5 g захар се вземат на 1 литър вода), варят се 2-3 минути. На дъното на предварително стерилизирани буркани се слагат копър, дафинов лист, черен пипер (10-15 зърна), 1 скилидка чесън, 1 цяла пъпка скилидка, 1/5 чаена лъжичка цял кориандър. Червенокосите се слагат върху подправки. Полагането се извършва по такъв начин, че от гъбите до горния ръб на гърлото на буркана да има място от 2,5 см. Банките (4 бр.) се заливат с вряща марината, покриват се с капаци и се поставят на стойка, който се намира на дъното на 10-литрова кофа.
Кофата със съдържанието се поставя на котлона. Изсипва се вряща вода, нивото й трябва да е с 2 см по-ниско от нивото на горната част на гърлото на буркана, включва се на бавен огън. Кофата се покрива с капак. След завиране на водата консервите се пастьоризират за 50 минути. След това се изваждат от кофата, капаците се отварят, във всеки буркан се добавя по 1 супена лъжица 9% оцет, капаците се затварят и запечатват с ключ. Поставете с главата надолу, докато изстине. След охлаждане гъбите са годни за консумация след 3-4 седмици.
Назад към индекса
Мариноване на гъби: рецепти за готвене
Маринованите гъби могат да се съхраняват в буркани една година.
Маринованите гъби са чудесна добавка към различни ястия. Консервираната храна може да се съхранява една година, популярните рецепти съдържат лесно достъпни съставки. За да мариновате гъби, трябва да подготвите:
- 1 кг гъби;
- 150 г вода;
- 1,5 g лимонена киселина;
- трилитров емайлиран тиган;
- 7-10 г сол.
Иглите и тревата се отстраняват от събраните гъби. Гъбите се сортират внимателно, почистват се от корени, парчета пръст, измиват се. Оставете само пресни гъби, без дупки. Гъбите се сортират по големина. Големите гъби се нарязват, малките се мариноват цели. За да не потъмнее културата, тя се поставя в 2% физиологичен разтвор за кратко време(8-10 минути), физиологичен разтвор се приготвя на базата на 1 литър вода 20 g сол.
След престой в физиологичен разтворсуровините се измиват, водата се оставя да се отцеди, поставят се в марината, поставят се в предварително стерилизиран съд, пастьоризират се и се затварят със стерилизирани капаци.
Маринатата се приготвя по следния начин. В тигана се добавя вода, лимонена киселина, сол, включва се бавен огън. След като заври вода, гъбите се поставят в тенджера, варят се четвърт час. След това маринатата се прецежда. Гъбите се нареждат в стерилизирани топли буркани, заливат се с вряща марината, в която са се варили гъбите. Контейнерът се покрива с капаци, поставя се в кофа с гореща вода. Консервите се пастьоризират за 50 - 90 минути на тих огън, след като водата заври. След това бурканите се изваждат от кофата, запушват се, проверява се качеството на запушването, поставят се с гърлото надолу, охлаждат се при стайна температура.
За прибиране на гъби за зимата се използват оригинални рецепти за мариноване на гъби. Маринованите гъби се сервират с варени картофи, използвани като отделна закуска.