Зелени русули в дъбова гора. Ядливи гъби русула (със снимка)
Русула ядлива, наричана още ядлива русула, е гъба от семейство Русула, род Русула. Гъбата е годна за консумация.
Латинското наименование на гъбата е Russula vesca.
Диаметърът на капачката на хранителната русула варира от 5 до 9 см. Най-често цветът на капачката е розов или кафеникаво-розов. Капачката е малко лепкава на допир, но като изсъхне става матова. Структурата на шапката е месеста. При младите екземпляри формата на шапката прилича на полусфера, но с възрастта тя се отваря и става плоско изпъкнала. Кожата на капачката не се простира леко от краищата до средата и лесно се отстранява.
Плочи от русула бяло, те се намират доста често, понякога върху тях се забелязват ръждиви петна. Месото е плътно с приятен гъбен аромат и лек орехов вкус. Споровият прах е бял. Спорите са яйцевидни, ситно брадавични. Кракът е бял, но с течение на времето върху него се образуват петна, като на чинии.
Места, където расте ядлива русула
Ядливите русули живеят в иглолистни и широколистни гори. Плододават предимно през лятно-есенния период. Русулите са широко разпространени в Евразия. Те могат да бъдат намерени в близост до бук, дъб и други широколистни дървета. Тези гъби не растат в планински гори.
Оценка на вкусовите качества на ядлива русула
Русулите се срещат предимно в червен цвят, с отлични вкусови качества, които можете да опитате, като отхапете от чиния. Тези гъби се използват широко като храна, тъй като имат отличен вкус и приятна миризма.
Основният недостатък на ядливата русула е нейната крехкост. Ако небрежно го докоснете или го поставите на дъното на кошницата, той ще се разпадне на няколко части.
Полезни свойства на храна русула
Ядливите русули имат много полезни свойства:
Съдържат витамини от група В, които подобряват метаболитни процесив тялото и храносмилането;
Пулпът на тези гъби съдържа моно- и дизахариди, които участват в процеса на образуване на протеини от аминокиселини;
Ядливите русули съдържат полезни микро- и макроелементи: натрий, калий, фосфор, желязо, магнезий и калций;
Русулата съдържа наситени и ненаситени мастни киселини, които спомагат за поддържането на младостта на кожата.
На 100 грама ядлива русулапредставлява 20 калории. Русулите не се считат за медицински гъби. Но те са подходящи за почистване стомашно-чревния тракт. За да запазите полезните свойства на хранителната русула, е по-добре да не използвате термична обработка или да ги варите за не повече от 20 минути.
Особеността на тези горски дарове е, че съдържат ензима русулин, който подсирва млякото и го превръща в сирене.
Други гъби от този род
Съществува голям бройРусула:
Русула златисто-червена е ядлива гъба, която расте в горите на Северна Америка, Европа и Азия;
Morse russula е ядлив представител на семейството, срещащ се в горите на нашата страна;
Russula rosea е условно годна за консумация гъба, която расте в Евразия и Северна Америка;
Русулата охра е условно годна за консумация гъба, която расте навсякъде в умерения пояс;
Russula brittle е условно ядлив представител на семейството, срещащ се в Русия, Беларус, балтийските държави и Украйна;
Russula blue е ядлива гъба, която дава плодове в Русия и балтийските държави;
Черната русула е условно годна за консумация гъба, която расте главно в северната горска зона, среща се в смесени и широколистни гори.
Russula е род ламелни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, като почти всички са подходящи за консумация от човека. Russula получи името си благодарение на уникален имот– готви се много по-бързо от другите гъби. Това е питателен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който незабавно засища и не води до затлъстяване.
Russula е голяма гъба с шапка, чиито плочи са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, тъй като това показва, че са негодни за консумация. Русулите растат на земята под храсти и дървета.
Гъбите се събират от юни до октомври. За храна са подходящи всички видове с мек вкус.
Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, ензима расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.
Богатият химичен състав определя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията на холестерол в кръвта, прочиства организма от шлаки и токсини, предотвратява удебеляването на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, има антибактериални свойства.
Ботаническо описание
Русулите са шапкови гъби, които растат на равно стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който с възрастта се изправя и става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Русулите са широко разпространени навсякъде: в редки брезови гори, в борови и широколистни гори, край пътя, на мъхест бряг, на ръба. Най-добрият период за събиране на горска красота е август-септември.
Описание:
- Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или изпъкнала, по-рядко – изпъкнала. Ръбът на шапката е на ивици или ребра, накъдрени или прави. Кожата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
- Записи. Низходящи или свободни, прилепнали, назъбени, еднакви или нееднакви по дължина, чести, понякога рядко, раздвоено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
- Крак. Бели или шарени, цилиндрични, гладки, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
- Пулпа. Бял, не променя цвета си с възрастта и при рязане, гъбест, крехък, плътен в стъблото, с мек, фин вкус. Парещите и лютиви нотки показват, че гъбата е отровна и негодна за консумация.
- Прах от спори. Цветът варира от бяло до тъмно жълто.
Русулите са годни за консумация в 90% от случаите, някои имат горчив вкус, който като правило изчезва след топлинна обработка и накисване.
Популярни ядливи видове
- Храна от русула. Шапката на гъбата е месеста, неравномерна на цвят, фино мрежесто-набръчкана, червеникава, бяло-розова. В средата е кафеникав и охра. Достига 5–10 сантиметра в диаметър. Ръбовете на капачката са леко оребрени или гладки, плочите са чести, с еднаква дължина, жълтеникаво-бели, разклонени в стъблото. Плододава през юли-октомври. По същия начин, гъбата може да бъде объркана с херинга русула, последната от своя страна има подчертана рибна миризма.
IN народна медицинаИзползва се като диуретик, в кулинарията за мариноване, осоляване и приготвяне на супи.
- Русулите са зеленикави (люспести). Това е най-вкусният вид гъби сред всички съществуващи. От тях се приготвят всякакви заготовки, подлагат се на всички видове кулинарна обработка, с изключение на сушене. Шапката на люспестата русула е зелена, понякога със синкав оттенък, месеста, с плътно прилепнала кожа. Повърхността му е дебела, суха, грапава, с брадавици, напукваща се с възрастта, достигаща 5–12 сантиметра в диаметър. Плочите са бели, понякога с жълтеникав оттенък. Месото е плътно, крехко и издава приятна миризма на гъби. Кракът е бял, набразден, придобива кафяв оттенъкс възрастта. При бракуване русулата променя цвета си и става ръждясала. Период на плододаване – юли – октомври.
Според заключението на китайски биохимици, екстрактът от R. Virescens има благоприятен ефект върху регулацията на липидите в кръвта. При редовна употребагъба за 30 дни се наблюдава намаляване на триглицеридите и общия холестерол. В допълнение, нивото на серумния и чернодробния малондиалдехид намалява, а съдържанието на ензима супероксиддисмутаза се увеличава.
Основното полезно свойство на русулата от този вид е способността да потиска карцинома на Ерлих и саракома-180 с 90%.
- Русулата става кафява. Шапката на гъбите е тъмночервена, кафяво-охра, жълтеникава, маслинена, бордо с лилаво-кафяв или черен център, силно изпъкнала. Достига 5 – 15 сантиметра в диаметър. Понякога с лилав ръб, подгънат навътре. Плочите са меки, разклонени в стъблото, кремави, охра или кафявостават кафяви при натиск. При бракуване месестата част е бяла, потъмнява с течение на времето, бутът има миризма на херинга, която се засилва към основата, шапката има вкус на рак или орех. Кракът е бял, рядко с ръждиви петна, може да бъде розов или червен.
- Русулата е синьо-жълта. Отличителна черта– разнообразие от цветове, които могат да бъдат многоцветни или размазани. Цветът на шапката варира от лилаво, синьо до тъмнозелено, червено-кафяво, а диаметърът й достига 15 сантиметра. Повърхността на гъбата е лепкава, лъскава, с оребрен ръб. Месото и дръжката са бели, плочите са гъвкави и напълно нечупливи. Плодове от юни до октомври.
Полизахаридите от плодните тела на гъбата имат противотуморна и антиоксидантна активност.
- Русула маслина (херинга). Шапката е изпъкнала, изпъкнала, 5–12 сантиметра в диаметър, гола, леко слузеста, вдлъбната в центъра, с оребрен ръб. Месото е бяло, с възрастта става кафяво. Кожата се отделя лесно от капачката. Маслинова русула излъчва характерна миризма на херинга, която е особено забележима при стареещите гъби в основата на стъблото. Плочите са чести, прилепнали към стъблото, бели. С възрастта стават кремави и при натиск стават кафяви. Дебелината на крака е 2 сантиметра, височината е до 10 сантиметра, повърхността е гладка, мръсно розово-жълта или бяла.
Плодове през юли-август.
Използва се за осоляване, мариноване, приготвяне на супи, пържене.
Лечебни свойства и противопоказания
Русулите са с ниско съдържание на калории (100 грама пресен продукт съдържа 19 калории), тъй като се състоят от 90% вода и имат богат витаминен и минерален състав.
Ползите от горските дарове за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.
Ефектът на русулата върху човешкото тяло:
- Снабден с витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да се задоволи тялото с протеини, е достатъчно да се ядат 150 - 200 грама сушени гъби на ден. Това свойство изглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеини в диетата си поради изключването на месни продукти от менюто.
- Укрепват имунната система и предпазват от рак поради съдържанието на селен.
- Почиства кръвоносните съдове и предотвратява образуването холестеролни плаки, сгъстяване на кръвта, образуване на кръвни съсиреци, които причиняват развитието на сърдечно-съдови патологии.
- Те нормализират метаболизма, премахват излишната течност от тялото и насърчават загубата на тегло.
- Предотвратява емоционални разстройства, умствено изтощение, успокоява нервната система.
- Подобрява състоянието на зъбите, ноктите, косата, кожата, костите.
- Почиства стомаха и червата (адсорб вредни веществаот тялото).
Интересното е, че сокът от гъби се използва външно в борбата срещу мазоли (ороговела кожа на краката). Безопасната дневна доза русула за здрав възрастен е 150 грама. Бъдете изключително внимателни при събирането на горски продукти, за да не берете отровни екземпляри.
Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на трудно смилаемите храни. Въпреки лечебните свойства на продукта, те не се препоръчват за употреба от хора с остри възпалителни процеси храносмилателната система, нарушена чернодробна и сърдечна функция, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.
Кога да събираме?
Русулата расте по ръбовете, сечищата и във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-продуктивното време е през август. Най-вкусните русули имат жълти и зелени шапки. Не събирайте обрасли дарове на природата, те натрупват вредни чужди вещества от околната среда. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.
За да се върнете на добре познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, като всички дарове на природата, не може да бъде извадена от земята, те трябва да бъдат внимателно отрязани на основа с нож.
Правила за безопасност:
- Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, за които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
- Всички русули отвътре имат бели плочи, бели крака, без люспи, филми или пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
- Ако през лятото вали проливен дъжд, избягвайте да берете гъби, тъй като те са се напоили с вода, загубили са вкуса си и са отделили токсични вещества.
- След прибиране на реколтата, гъбите се сортират отново, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят на хладно физиологичен разтворза час или три, за да премахнете насекомите и горчивия вкус.
- Преди да ядете русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не консумирайте продукта суров!
Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги напече. Така те ще издържат по-дълго. Отрязаните екземпляри веднага се почистват от остатъци, полепнали игли, трева, пръст и листа и се поставят в кошница с капачката надолу.
Оборудване за събиране на гъби:
- пръчка за търсене на гъби;
- електронен GPS навигатор;
- кошница за гъби;
- дезинфектант и пластир;
- телефон (за обаждане на спешни служби);
- кошница и нож за гъби;
- вода и сандвичи.
Помня отровни гъбиТе често са маскирани като годни за консумация, така че преди да отидете в гората, опреснете информацията как да различите добър екземпляр от гъба. Не излагайте здравето си на смъртен риск.
Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!
Избор и съхранение
Ако не сте берач на гъби, можете да купите русула на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинската русула има плътно или кухо стъбло, гладко, бяло. Пулпата е изключително крехка и може да потъмнее при разрязване (изключително рядко). Няма мембрани. шапка различни цветовес бели или жълти плочи. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако има петно от лилаво или лилавонай-вероятно това е фалшива неядлива русула.
Когато избирате, дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, изсъхнали екземпляри. За най-качествени и вкусни се смятат русулите, които са синьо-зелени или жълти.
След прибиране реколтата запазва хранителните си свойства за следващите 24 до 48 часа. Смята се, че гъбата е нетраен продукт, който трябва да се готви веднага. Ако планирате да приготвите ястието на следващия ден, тогава сухата русула се поставя в хладилника.
Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. А солените и маринованите не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване горският хляб запазва полезните аминокиселини и диетични фибри, губи се само протеинът, който съставлява 40% от първоначалното количество.
Химичен състав
Русула – диетичен продукт, богата на полезни минерали, витамини и елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, затова се препоръчват за консумация от хора (в варена форма), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.
Русулите съдържат лецитин, основно вещество за човешкото тяло. Това е мазно органично съединение, строителен материал за клетъчни мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, засилва мозъчната дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, предпазва чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване на мастноразтворимите хранителни вещества (A, E, K, D) е невъзможно.
Използвайте в кулинарията
След като съберете русула, вземете предвид особеностите на гъбата. Това е изключително крехък продукт. За да улесните почистването, първо ги залейте с вряла вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не е, гъбата се вари заедно с него. Черупката предпазва продукта от кипене и запазва неговата цялост.
Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.
Русулите вървят хармонично с месо и зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюрета, пълнежи за пайове и сосове. Русулите служат като отлична гарнитура или се сервират като самостоятелно ястие.
Мариноване на гъби
съставки:
- чесън – 3 скилидки;
- лук - 1 глава;
- каменна сол - 60 грама;
- растително масло - 45 милилитра;
- боровинки - 5 листа;
- прясна ядлива русула - 1 килограм.
Метод на готвене:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в съд, поръсете със сол.
- Обелете чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клончетата боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
- Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте старателно съдържанието.
- Напълнете бурканите и ги поставете в хладилника. След месец осолените русули са готови за консумация.
Мариноване на гъби
Има няколко начина за това: с оцет, чесън и лук.
Нека разгледаме всеки от тях.
Мариноване с оцет:
- Обелете гъбите, подрежете дръжките и, ако е необходимо, отстранете филма от капачката.
- Залейте русулата с вряла вода, варете 5 минути, охладете, след това изцедете в гевгир.
- Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното дафинов лист, чадъри от копър, стрък естрагон и листа от касис.
- Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна соли 50 милилитра оцет. Изчисли необходимо количествосаламура въз основа на броя на гъбите.
- Поставете русулата в буркани, залейте ги с вряла марината и завийте капаците.
Мариноване с чесън:
- Измийте и сварете гъбите.
- Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
- Поставете първия слой гъби в тенджера с капачката надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че 1 килограм русула ще изисква 15-20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
- Съхранявайте гъбите на студено място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, богат вкус. Добър като лека закуска с водка.
Не забравяйте, че русулите, приготвени по този начин, не се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират в рамките на 4 до 7 дни.
Съставки за мариноване с лук:
- русула с твърди шапки - 1 килограм;
- пречистена вода - 400 милилитра;
- оцет - 250 милилитра;
- захар - 15 грама;
- карамфил - 3 пъпки;
- дафинов лист - 4 броя;
- лук - 300 грама;
- каменна сол - 20 грама;
- бахар - 5 грах.
Принцип на готвене:
- Обелете гъбите, накиснете, сварете 15 минути, изцедете в гевгир, за да отстраните излишната течност.
- В 400 милилитра вода се слагат захарта, солта, лукът и посочените подправки и се оставят да заврат. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
- Добавете русула към получената марината. Гответе 5 минути.
- Стерилизирайте бурканите.
- Разпределете горещите гъби в съдове, напълнете със саламура и затворете с капаци.
Готвене на гъби
- Измийте, сортирайте гъбите и ги сложете в тенджера.
- Налейте студена вода в съотношение: 1 част продукт към 2 части течност.
- Поставете тигана на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
- Намалете огъня, добавете тенджера черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе 30 минути.
Не забравяйте, че при никакви обстоятелства не трябва да пиете водата, в която са варени гъбите, тъй като по време на термичната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.
Котлети от русула
- Изберете гъби с големи и плоски шапки (500 грама), накиснете в подсолена вода, сварете 5 минути, отцедете в гевгир.
- Пригответе тестото: смесете брашно (70 грама), вода (60 милилитра), яйца (1 брой), сол, подправки (на вкус), майонеза (30 милилитра), настърган чесън (3 скилидки).
- Потопете капачката в получената смес, след което я поставете върху загрят тиган с растително масло.
- Запържете от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със зеленчукова салата.
Гъби, задушени в сметана
- Измийте, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете силен огънв растително масло за 5 минути.
- Обелете 2 глави зеленчуков лук и нарежете на кубчета.
- Нарежете връзка копър.
- Добавете лука и билките към пържените гъби, налейте 450 милилитра заквасена сметана, 20% мазнина. Сол и черен пипер. Оставете да къкри под капак до половин час.
- Сервирайте като сос (след като е преминал през блендер) към ориз, паста или като самостоятелно ястие.
Заключение
Russula - най-често срещаният вид ядливи гъби, растящи в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се консумират сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат парещ вкус. Един от най-ярките представители е „каустична русула“, която причинява отравяне, интоксикация на тялото и когато се консумира в големи количестваможе да причини смърт. Ядливи сортове(храна, люспеста, покафеняване, херинга, синьо-жълто) имат лека миризма, сладникаво-орехов вкус, бяло стъбло и плочи. Отличителна черта на русулата е нейната силно крехка каша. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряща вода.
Русулата е горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини В1, В2, В3, Е, С. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата за стройно тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, сгъстяването на кръвта и нормализира работата на сърдечно-съдовата система. Противопоказан за деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с чернодробни, бъбречни или стомашни заболявания или алергии към продукта.
Безопасната дневна доза русула на ден е до 150 грама.
Ако след ядене на гъби се появят силни коремни болки, гадене, повръщане, диария, телесната температура се повишава, появяват се халюцинации, ръцете и краката ви са студени, незабавно се обадете на линейка. Тези симптоми показват отравяне, сериозно състояние, което може да представлява заплаха за човешкия живот. Преди да пристигне лекарят, осигурете на жертвата първа помощ - много течности и сорбент (активен въглен).
На всички влюбени тих ловГъбите Russula са познати, снимки и описания на този вид могат лесно да бъдат намерени във всяко ръководство.
Екземплярите от този вид са ядливи и отровни. Опасната гъба може лесно да бъде объркана с такава, която може да се яде, защото те често растат много близо една до друга (снимка 1).
Всички любители на тихия лов са запознати с русула
Характеристики на русула и нейните отличителни черти:
- навита или плоска капачка;
- вълнообразни или леко изпъкнали ръбове;
- гладка кожа;
- плочите са на петна, с лилави вени или кехлибарени капки;
- месото е бяло, понякога придобива лек нюанс на цвета на шапката (снимка 2).
Във всяка гора има много русули. Много берачи на гъби смятат, че сред представителите на това семейство няма такива, които могат да причинят сериозно отравяне. Но това изобщо не е вярно. Винаги е важно да се прави разлика между ядливи и отровни видове. В крайна сметка дори една опасна гъба в тиган може да навреди на вашето здраве. Ето защо трябва да знаете как изглеждат гъбите русула, които не трябва да се докосват.
Във всяка гора има много русули
Отровна русула
- Розово келе (снимка 3). Расте предимно в иглолистни гори. Капачка, притисната в средата, тъмно розова. Кракът е гладък, малко по-блед на цвят от капачката. Бежови спори. Има плодов аромат.
- Парене-каустик (еметик) (снимка 4). Ярко червено или горещо розово. Отличава се с шапка с диаметър около 5 см, чиито ръбове обикновено са по-бледи от централната част. Кожицата е влажна, леко лепкава и лесно се отделя от тялото на гъбата. Кракът е снежнобял, гладък и лесно се чупи. Плочите са гладки и редки. Има много горчив вкус.
- Бреза (снимка 5). Расте в широколистни блатисти гори, често до брезови дървета - откъдето идва и името на гъбата. Има фин аромат на кокос. Малък, само 3-5 см в диаметър. Шапката е бледожълта, кремава или бежова. Кракът е цилиндричен, бял. Гъбата е много крехка и лесно се чупи в ръката.
- Остър (снимка 6). Лилаво, лилаво с тъмно син или черен оттенък. Долната част е гладка, люляк на цвят, плочите са тесни, светлокафяви. Предпочита иглолистни, често смърчови гори.
- Най-грациозен. Подобен вид е крехката русула (снимка 7). Тънка, крехка гъба. Бледо лилаво, розово, в централната част има люляк или бледо лилав цвят, плочите са светложълти, чести. Кожата се отстранява лесно. Расте в широколистни и смесени гори.
Също толкова важно е за берача на гъби да знае точно как изглежда ядивната русула и кои членове на това семейство са по-вкусни.
Русула гъби (видео)
Безопасни и вкусни видове
Нека да разгледаме снимката и описанието на най-често срещаната русула в нашите географски ширини, която може безопасно да се яде.
- Зеленикав или люспест (снимка 8). Шапката е зелена, плътна и месеста. Кожата се отстранява трудно. Пулпът е бял, плътен. Обича иглолистни, предимно смърчови гори.
- Черно (снимка 9). Размерът е малък, капачката при млади екземпляри е сферична, при възрастни се отваря до 17 см в диаметър. Кожата се отлепва лесно. Можете да го намерите в брезови или дъбови горички.
- Късокрака (снимка 10). Шапката е с вдлъбната форма, бяла или зеленикава на цвят. Кракът е дебел и къс. Расте в смесени или широколистни гори.
- Червено блато (снимка 11). Тази гъба се нарича още плувка, защото прилича на плувка върху водата. Среща се в смесени или иглолистни насаждения. Предпочита блатисти почви. Шапката е червена или горещо розова. Пулпът е снежнобял и лъскав.
- Русула Веленовски (снимка 12). Светлокафява полукръгла гъба със снежнобяла дръжка. Пулпът е бледожълт. Расте от май до ноември в широколистни гори. Лесно се намира под дъб или бреза.
- Избледняване (снимка 13). Гъбата е бледозелена или медночервена на цвят с малка бяла дръжка, редки листчета и жълтеникаво или сивкаво месо. След като се нареже, придобива розов или бежов оттенък.
- Fetid (снимка 14). Много хора са запознати с този представител на семейство Русула под името valui. В горите средна зонасе среща много често. Отличава се със сферична кафява капачка, дебело, равномерно стъбло и лъскава кожица, която лесно се отстранява. Миризмата е остра, пулпата наподобява вкуса на кисела краставица. Годен за консумация, но изисква предварително накисване преди готвене.
Важно е да се знае
Russula често се бърка с гъбата, чието отравяне е смъртоносно. Всеки любител на тихия лов трябва ясно да помни основните разлики между тези напълно различни гъби:
- Ядливият екземпляр няма пръстен на стъблото, а бледата гмурка (често наричана зелена мухоморка) винаги има характерна вълнообразна яка под шапката.
- Опасната гъба има малък филм в основата. Казва се Волво. Русулите го нямат.
- Стъблото на безопасната гъба е по-плътно и гладко от това на зелената мухоморка.
- Русулата се чупи по-лесно от гъбата, но месото на ядливия екземпляр е по-плътно.
- И накрая, обърнете внимание на външен виднамерена гъба. Никога няма да има червеи, охлюви или всякакви насекоми на опасен. Не се хранят с отровни гъби.
- Най-сходен с бледата мухоморка е зеленият вид русула. Моля, обърнете внимание, че в „злодея“ кракът е покрит с едва забележими маслинови или сивкави люспи, докато в ядливия екземпляр долната част е гладка, често снежнобяла или придобива лек оттенък на цвета на шапката (снимка 15) .
Като запомните тези прости съвети, вие не само ще направите правилния избор при избора на неотровни видове, но може и да успеете да помогнете на тялото си да се справи с някои заболявания. В крайна сметка гъбата русула е не само вкусна, но и здравословна.
Лечебни свойства
Представителите на този вид съдържат витамини В1, В2, РР, Е и С.
Някои видове имат антибактериални свойства и помагат при кожни заболявания.
Русулите са много питателни поради високо съдържаниебелтъчини и в същото време нискокалорични, което позволява да се използват в кулинарията диетични ястияв борбата с наднорменото телесно тегло.
Полезен при заболявания на стомашно-чревния тракт.
Представителите на този вид съдържат витамини В1, В2, РР, Е и С
Подпомага прочистването на организма.
Тези гъби са богати на калий, магнезий и фосфор и съдържат както калций, така и желязо.
Тези гъби са получили името си, защото могат да се консумират сурови. Това всъщност е вярно, но все пак не си струва риска, особено след като приготвянето на русула е напълно безпроблемна задача.
Полезни ли са русулите (видео)
Как се готвят гъби
Всяка домакиня решава за себе си как да подготви русула. Повечето хора предпочитат да готвят гъбени супиили пържете с картофи. Някои видове са по-добри за ецване, други са добри за ецване. Правилно избраната рецепта играе важна роля, тъй като вкусът на някои екземпляри е ненаситен: за предпочитане е да ги добавите към асорти от гъби; други трябва да се варят за определено време, за да не загубят вкуса си.
Студено ецване. Рецептата изисква зелена русула, тъй като се смята, че това е най-„маринованата“ гъба.
Продукти: 1 кг гъби, 5 с.л. л. трапезна сол, 10 дъбови листа, 5 средни скилидки чесън, 1 с.л. л. кимион, 5 зърна черен пипер, 3 дафинови листа.
Готвене на гъби:
- Измийте русулата, обелете, нарежете едро, добавете обелен чесън, кимион и черен пипер, разбъркайте.
- Получената смес от гъби, подправки и чесън се нареждат в стерилизирани буркани, като се залива с листа и се поръсва със сол.
- Напълнете буркана, налейте топла водаи навийте на руло (снимка 16).
Горещо осоляване. Накиснете добре измитата русула в солена вода за 1 час. Изцедете водата, гответе гъбите за 20 минути, като добавите няколко зърна бахар и дафинов лист. Нареждат се в чисти буркани, във всеки буркан се добавят по 30 мл слънчогледово олио, затварят се с найлонови капачки, охлаждат се и се слагат в хладилник. Можете да опитате след 2 седмици (снимка 17).
Супа. За трилитров тиган ще ви трябват 1 кг русула, 5 средни картофа, 1 морков, 1 глава лук, 70 г ориз или просо. Обработените гъби се нарязват на ситно, добавят се студена вода, добавя се дафинов лист и се варят 30 минути, като периодично се отстранява пяната. Нарежете на ситно морковите и лука и ги запържете до златисто кафяво в малко количество слънчоглед или всякакъв растително масло. Добавете към гъбите заедно с измитите зърнени храни и едро нарязаните картофи. Варете до готовност на картофите, посолете на вкус. Сервирайте с билки и заквасена сметана (снимка 18).
Гъбите от това семейство са крехки и крехки, така че домакините често имат затруднения с въпроса как да почистват русула. Необходимо е внимателно да ги сортирате, да изхвърлите червивите, да ги изплакнете със студена вода и след това да ги залеете с вряла вода или да ги залеете върху гъбите за 10-15 минути и едва след това да започнете почистването. Защо е необходима тази процедура? Много топла водаТой ще „втвърди“ русулата, поради което те няма да се счупят и кожата ще се отлепи лесно.
Тихият лов е популярно хоби за жителите на Централна Русия. За да избегнете проблеми, следвайте съветите на опитни берачи на гъби: ако не сте сигурни, не го приемайте. Винаги сортирайте улова си от гъби след разходка в гората и не се страхувайте да изхвърлите дори малко подозрителни екземпляри. Сезонът на бране е дълъг и всяка гъба чака своя гъбар!
Преглеждания на публикация: 143
Днес ще говорим за най-често срещаните гъби у нас - русулата. Страхотни са на вкус полезни свойства, те се използват широко в кулинарията.
Описание и външен вид
Russula принадлежи към рода на пластинките. Семейство - Russula. Включва около тридесет разновидности. Днешният ни герой заслужено се нарича най-често срещаната ядлива гъба. Трудно е да се намери човек, който да не е опитвал или поне да не е чувал за русула.
Те растат предимно в иглолистни и широколистни гори. Появяват се през юни, но най-много най-добър периодза събиране - това е от началото на август до септември.
Шапките на гъбите се различават в зависимост от вида. Има розови русули, жълти, зелени и т.н. Нека разгледаме по-отблизо разновидностите на гъбата.
Видове
Зелено
Това е ядлива гъба с лесно отстраняема кожа на 2/3 от шапката. Самата шапка е зелена на цвят, може да бъде депресирана или изпъкнала, повърхността е лепкава. Кракът е цилиндричен, почти напълно бял. По ръбовете на капачката има жлебове. Месото е крехко, бяло и с характерен горчив вкус. Преди употреба се препоръчва да се вари, за да се премахне горчивината. Трябва да събирате млади екземпляри с увиснали ръбове.
Жълто
Капачката има ярко жълт цвят, повърхността е суха, формата е плоска или изпъкнала. Стъблото е бяло, но посивява с израстването на гъбата. Пулпата прилича на памучна вата по структура и е бяла. Оранжево-жълто под кожата, потъмнява след разрязване. Ядлив сортрусула, която е по-добре варена или осолена. След готвене пулпата става тъмна. Препоръчително е да се събират млади гъби с увиснали ръбове.
Синьо-жълто
Кожицата се отстранява на 2/3 от капачката. Самата капачка може да има суха или лепкава повърхност, зелена или кафява в центъра и предимно виолетово-сива по краищата. Месото е бяло, но може да има лилав оттенък и прилича на памук. Вкусът не е парлив, структурата е силна. Кракът е бял, плътен, но с времето става кух. Може би най-доброто разнообразие от русула по отношение на вкуса. Препоръчително е да го сварите, посолите и мариновате
Неядливи, лютиви
Това е неядлива разновидност на гъбите. Шапката е изпъкнала, леко вдлъбната, червена на цвят и лъскава. Кракът в основата е предимно розов. Младата гъба има сферична шапка. Пулпът е бял, крехък, вкусът е парещ. Лош вкус- причината за неядливостта. Освен това може да причини стомашно-чревно разстройство.
Жлъчка
Годността за консумация не е точно определена, поради което се допуска осоляване, но само след много дълго накисване. Шапката има изпъкнала форма, след това центърът е притиснат, цветът е сламеножълт. Ръбовете на гъбата имат първоначално гладка структура, но с течение на времето придобиват ивици. Месото е бледожълто, парещо и тръпчиво.
Бледа охра
Има бареловидно стъбло, здрава структура, белезникав оттенък с примес на кафяво. Шапката е гладка, охра-жълта. Първоначално формата е изпъкнала, но с течение на времето става просната. Пулпът има плътна структура, бял цвят, крехък, малко по-тъмен при рязане. Вкусът е доста остър. Това е условно ядлив сорт русула, който се вари и осолява.
Болотная
Кракът е с форма на клуб, твърд, но понякога може да бъде кух. Цвят розов или бял. Шапката е месеста, изпъкнала, леко сгъстена в средата. Ръбовете са матови. Месото е бяло, гъсто при младите гъби, но с течение на времето се разхлабва. Има характерна плодова миризма. Това е ядлив вид, който се вари и маринова.
девойка
Кракът се разширява към основата, първо плътен, след това кух. Структурата на крака е крехка, цветът е белезникав или жълтеникав. Шапката първоначално е изпъкнала, но след това става просната. Цветът е кафяво-сив или жълтеникаво-сив. Месо бяло или жълт цвят, крехък. Ръбовете на капачката са оребрени и тънки. Ядлив вид.
Турски
Капачката е виненочервена, оранжева или черна. Повърхността е лъскава. Отначало формата му е полусферична, но с напредване на възрастта става вдлъбната. Кракът е бял, бухаловиден. Месото е бяло с характерна плодова миризма и крехка структура. Ядлив вид.
Храна
Има плътно, бяло стъбло. Шапката е плоско изпъкнала и може да има розов, червеникав или кафеникав неравномерен цвят. Пулпът е гъст и бял, вкусът изобщо не е остър. Може би един от най вкусна русула, които се варят за по-нататъшна консумация, са отлични за сушене, мариноване, осоляване и приготвяне на втори ястия.
Зеленикав
Кракът има бял цвят, кафеникави люспи в основата. При зряла гъба капачката става разперена. Преди това матово, месесто, полусферично. Пулпът е бял на цвят, плътна структура, може да е малко пикантен, но не остър на вкус. Можете спокойно да го наречете един от най-вкусните сортове русула. Подходящ за осоляване, мариноване, сушене.
Браунинг
Кракът е бял, може да има червеникав оттенък. Докато расте, става кафеникаво. Шапката на младите индивиди е полусферична, а на по-възрастните е широка, кафява или цвят бордо. Центърът обикновено е по-тъмен. Месото е бяло и има характерна миризма на скариди или херинга. Преди употреба трябва да се вари дълго време, за да се премахне неприятната миризма. Подходящ за осоляване и мариноване.
Къде расте
Тази гъба расте в почти всички гори. Обича близостта до мъх, горски ръбове и поляни. Но най-често расте край пътищата. Русулите започват да се събират през юни, а пиковият сезон е август-септември.
Днес науката разграничава около 30 разновидности на тази гъба, които растат в Русия.
Особености
Бих искал да говоря за някои характеристики и факти, свързани с тази гъба и нейните разновидности.
- Има една теория, според която гъбата е кръстена. Тя се основава на факта, че когато се осоли, гъбата бързо става годна, докато за други гъби са необходими поне няколко дни. В тази връзка русулата може да се използва уж в суров вид.
- Трябва да търсите гъби в широколистни, иглолистни и смесени гори. Често се срещат в блатата. Можете да отидете за тях през май и да приключите сезона през октомври. Основното условие за намирането им е дъжд.
- От вътрешната страна на всички русули има бели плочи и всички имат бели крака. Те нямат пръстени, филми или люспи. След разрязване гъбите остават бели.
- По време на събирането е важно да се вземат предвид характеристиките на гъбата. Те са изключително крехки. Затова те обикновено се събират отделно от другите видове гъби.
- За да улесните процеса на почистване на русулата, преди обработката ги залейте с вряща вода.
- Лесно е да премахнете филма от гъбата, но не винаги си струва да го правите. Това се обяснява с факта, че филмът няма да позволи на гъбата да се разпадне по време на готвене.
- Ако гъбата има горчив вкус, имате каустична русула. За да премахнете този вкус, трябва да ги поръсите със сол, да ги поставите в хладилника за една нощ и да ги сварите на следващия ден.
- Горчивият вкус след готвене показва необходимостта от отстраняване на филмите от капачката. Дори и това да не помогне, отцедете водата, добавете нова и варете гъбите още 20 минути.
Как да изберем и къде да купим
Можете да закупите такива гъби само от частни търговци, берачи на гъби, които идват на пазара, за да продадат реколтата си. Най-важното е да се научите как да ги избирате правилно.
Факт е, че русулата често се бърка с гъбата. Сега ще ви кажем как да предотвратите такава грешка.
Истинската русула има гладка, бяла форма на стеблото. Няма мембрани, вътрешността на крака е плътна или куха. Пулпът е изключително крехък и рядко може да промени цвета си или да потъмнее при рязане. Ако видите червени или лилави петна по капачката, не вземайте такава гъба: най-вероятно това е фалшива русула.
Избирайте най-плътните гъби, избягвайте сухи и стари. Най-добри по отношение на качеството са жълтите и синьо-зелените русули. Това може би е истински деликатес. Много хора смятат, че тези сортове са подходящи за консумация сурови.
Гледайте следното видео за гъбите русула, как най-добре да ги събирате и какво да направите от тях.
Методи за съхранение
След като сте събрали гъбите, бъдете сигурни, че те няма да загубят свойствата си в следващите 24-48 часа. Но имайте предвид, че в този случай не можете да намокрите русулата, но веднага я поставете в хладилника.
Солени и мариновани гъби могат да се консумират в рамките на 12 месеца. Изсушените могат да издържат повече от година.
Изключително важно е, че дори след изсушаване русулата не губи толкова важни диетични фибри и аминокиселини. Тръгва само протеинът, който остава около 30-40% от първоначалното количество
Хранителна стойност и съдържание на калории
Всичко тук изглежда доста интересно и полезно. Това е диетичен продукт, от който въпреки това можете да получите значителни ползи.
На 100 грама продукт има:
Химичен състав
Тези гъби са много богати полезни елементи, витамини и минерали. Това определя изобилието от полезни свойства, както и приятния вкус.
Сред основните витамини, полезни за хората и присъстващи в русулата, можем да подчертаем:
- витамин РР;
- Витамини В1, В2;
- Витамин Ц;
- Витамин Е.
Относно минерали, тогава определено трябва да се отбележи тук: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.
Полезни свойства
- Така се случи, че природата избра русула, за да ги обогати с витамини РР и В2. Те са от голямо значение за човешкото здраве и функционирането на тялото ни.
- Острата и лилава русула действа като антибактериално средство и помага за справяне с абсцеси.
- Те са много полезни за тези, които са изправени пред сериозни стомашно-чревни заболявания.
- Поради ниското съдържание на калории в гъбата, тя е идеална за тези, които се борят с наднорменото тегло.
- Русулите са питателни, създават усещане за ситост и след тях не ви се яде. В резултат на това те помагат в борбата срещу затлъстяването.
- Те се препоръчват да се ядат, за да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, както и да се осигури защита срещу сгъстяване на кръвта.
- Russula се използва за подсирване на мляко, създавайки невероятно здравословно ферментирал млечен продукт. Полезен е за хора, които страдат от проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.
Вреди и противопоказания
Има няколко противопоказания за хората, които не трябва да консумират тези видове гъби. а именно:
- Индивидуална непоносимост към компонентите на гъбата от хората;
- Сериозни нарушения в работата на сърцето, бъбреците, черния дроб;
- Не се препоръчва за деца под 12 години;
- Противопоказан за бременни жени, както и жени по време на кърменедете.
Като цяло много лекари смятат, че русула може да се дава на деца след 7-годишна възраст. Но в ограничени количестваи само най-вкусните и безопасни видове.
Що се отнася до възрастните, те също не трябва да прекаляват с русула - не повече от 150 грама на ден. Вкусните и висококачествени видове русула не са изключение.
Приложение
В кулинарията
Може би кулинарната сфера ви позволява напълно да оцените всички вкусови възможности на тази гъба. Да, има отлични полезни свойства, но пригответе някакво ястие от русула и вече няма да можете да го откажете. Това ще бъде вашата любима гъба.
Моля, имайте предвид, че преди употреба гъбите трябва да се напълнят с вода и да се държат няколко часа. Преди основните процеси на обработка, тоест пържене, осоляване, мариноване, препоръчително е да ги варите за 5 минути. Това ще премахне горчивината.
Сега ще споделим с вас няколко рецепти за приготвяне на русула. А именно, ще ви кажем как правилно да ги солите, мариновате и как правилно да ги варите.
Солено
Вземете набор от следните съставки:
- Една малка глава лук;
- 3 с.л. растително масло;
- 3 скилидки чесън;
- 1 килограм прясна ядлива русула;
- 4 с.л. каменна сол;
- Няколко листа от боровинки.
Приготвяне:
Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в тенджера, добавете малко сол. Обелете чесъна, нарежете го на ситно и го сложете при гъбите. Покрийте гъбите с клончета боровинки и поставете на тъмно и хладно място за 12 часа. Сега добавете нарязан лук отгоре, добавете масло и разбъркайте всичко. Поставете гъбите в готови буркани и затворете. Когато гъбите се стегнат, добавете още русула в бурканите, докато бурканът се напълни. След около 30 дни гъбите са готови за консумация.
мариновани
Можете да мариновате русула по няколко начина. Сега ще ви ги опишем.
Рецепта с оцет
- Почистете гъбите старателно, ако е необходимо, отстранете филма от капачката, изрежете дръжките накъсо.
- Кипнете вода и с нея залейте гъбите. Поставете на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да изстине.
- През това време пригответе бурканите.
- След като изстинат, отцедете гъбите в гевгир.
- Оставете листата от касис или череша в готовите буркани, но можете да използвате и двете. Добавете също дафинови листа и чадъри от копър. За подобряване вкусови качествадобавете няколко стръка естрагон. Поставете гъбите в буркани.
- Направете марината на базата на 250 мл вода - 50 мл оцет и 25 грама каменна сол. Направете саламура според броя на наличните гъби.
- Сварете маринатата и я изсипете в буркани с гъби.
- Поставете бурканите в широка тенджера с вода, за да се стерилизират. След като водата заври, дръжте бурканите на огъня за 20 минути.
- Извадете контейнерите и завийте капаците. Гъбите са готови.
С чесън
Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябва голяма супена лъжица сол. Можете да използвате чесън по ваша преценка. Гъбите няма да се съхраняват дълго по този начин, но едва ли ще устоите да ги изядете наведнъж.
И така, трябва да приготвите тази рецепта, както следва:
- Измийте гъбите, отстранете всички замърсявания;
- Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки;
- Поставете гъбите в буркан или тиган, но не забравяйте да сте с капачката надолу;
- Пластовете се поръсват със сол и чесън;
- Гъбите трябва да се съхраняват 14 дни, като бурканите се поставят на студено място;
- След 2 седмици може да сервирате. Съчетава се перфектно с водка и има остър и наситен вкус.
С лук
Ще ви трябват следните съставки:
- Пречистена вода - 400 ml;
- 1 килограм русула с твърди шапки;
- 250 ml оцет;
- Няколко пъпки от карамфил;
- 300 грама лук;
- Дафинови листа;
- Бахар (грах);
- 1 ч.ч Сахара;
- 1 голяма супена лъжица каменна сол.
Приготвяне:
Гъбите се почистват, заливат се с вода и се варят около 15 минути, след което се отцеждат в гевгир, за да се отцеди цялата течност. Налейте вода в тигана, добавете посочените подправки, сол, захар, малки глави лук. Оставете сместа да заври, след което налейте оцета. Потопете сварената русула в тази марината и оставете да ври 5 минути. Разпределете горещите гъби в бурканите и оставете саламурата да престои на огъня още 2-3 минути. Налейте саламурата в буркани и ги затворете с капаци.
Как да готвя
Сега ще ви разкажем по-подробно как правилно да готвите тези гъби.
- Преди да се варят, те трябва да бъдат добре измити и сортирани, за да се намерят най-силните екземпляри.
- Почистете ги от замърсяванията и ги поставете в тенджера. Сега напълнете със студена вода в размер на 1 обем гъби на 2 обема вода.
- Поставете тигана на среден огън, оставете да заври, след което намалете пламъка.
- След това следете за образуването на пяна, която трябва да се отстрани по време на готвене. След това добавете малко сол, дафинов листи зърна черен пипер.
- След като водата заври, варете гъбите за 30 минути.
- В никакъв случай не използвайте водата, останала след готвене на русула, за храна.
Котлети от русула
Не много хора решават да пържат русула. Но напразно. Стават много вкусни. Сервира се като отделно ястие или се яде с гарнитура. Някои дори успяват да изпържат котлети от русула.
За да направите котлети, вземете обелени русули, изберете най-големите и плоски шапки, поставете ги в подсолена студена вода за известно време. След това отцедете в гевгир.
Капачката трябва да се потопи в готовото тесто. След това гъбата се поръсва с галета. Трябва да пържите бързо, огънят трябва да е силен. След това поставете всички русули заедно в тиган, изсипете тестото, което трябва да е останало. Сега довършете пърженето на гъбите, но на слаб огън. Това ще отнеме около 15 минути.
Русулата не е много подходяща за приготвяне на супа, тъй като създава характерен горчив вкус.
Широко разпространен род гъби, често може да се види както в иглолистни, така и в широколистни гори. Те съставляват 30-40% от цялата маса на гъбите, растящи там. Русулите са получили името си, защото някои от тях могат да се консумират сурови. Но не всички видове са подходящи за храна. Няма смъртоносно отровни русули, но някои имат парещ вкус и лека токсичност. Те дразнят стомашната лигавица и могат да причинят чревни разстройства.
Характеристики на гъбите
Русулите принадлежат към пластинчатите гъби. Описание на характеристиките, присъщи на повечето видове, е както следва:
- 1. Младите гъби имат сферични или камбановидни шапки, след което стават плоски, фуниевидни или изпъкнали. Те имат прави, извити и понякога оребрени ръбове. Шапките лесно се чупят, което намалява стойността на гъбите.
- 2. Кожата е суха и матирана, по-рядко мокра и лъскава. При повечето се отделя добре от пулпата по краищата. Цветът му зависи от вида на гъбата.
- 3. Плочите обикновено са плътни, бели или жълтеникави. Те са прави по форма, с тъпи или остри ръбове.
- 4. Кракът е бял, равномерно цилиндричен, при някои видове е удебелен или заострен в долната част. Обикновено тя е плътна, понякога куха отвътре.
- 5. Пулпата е плътна и крехка. При старите гъби може да е гъбест и лесно да се рони.
- 6. Цветът на праха от спори варира от бял до жълт.
Първите русули се появяват през юли и растат в края на лятото. Те растат под широколистни дървета: бреза, дъб, елша и други. Често могат да се видят под борови и смърчови дървета. Този вид гъбички образуват микориза с дървесни корени.
Повечето русули са годни за консумация, само няколко от тях са класифицирани като слабо токсични.Те се приготвят по различни начини: пържени, осолени, мариновани. Тези гъби са доста здрави, те съдържат витамини B и PP.
Русулите растат в Евразия, Австралия, Северна Америка и Източна Азия. В природата има 275 вида от тях. Понякога междувидовите различия между тях са почти невидими.
Описание на ядливите видове
Най-добрите русули са тези с жълти, сини и зелени шапки.. В тях трябва да има възможно най-малко червен нюанс. Хранителните продукти включват следните видове.
Товарач или сух товар
Тези гъби имат бели шапки с жълтеникави петна. Формата им първо е изпъкнала, след това фуниевидна. Краката са къси, стеснени надолу. Товарите се събират от средата на лятото до октомври. Предпочитат иглолистни и смесени гори. Гъбите се осоляват, мариновани, пържат след кипене. Вкусът на кнедлите е остър, донякъде каустичен.
Жълто
Шапката на гъбите е покрита с жълта кожа. Първоначално е полусферична, след това придобива формата на фуния. Размерът на капачката е от 5 до 10 см. Кората се отлепя лесно по краищата. Плочите са бели, при по-старите екземпляри са жълти или сивкави. Русулите имат сладък вкус, лишен от горчивина.
Син
Този вид русула обикновено се среща в иглолистни гори. Кожата на капачките е синя, по-светла по краищата. Диаметърът на гъбите е от 3 до 10 см. Краката са леки, дълги 3-5 см.
Зелено
Тази гъба расте в средните ширини. Има жълто-зелена шапка, първо кръгла, след това вдлъбната, до 10 cm в диаметър. Въпреки непривлекателния си външен вид, зелената русула е много вкусна. Пържи се, вари се, осолява се и се маринова. Този вид понякога се бърка с бледите гмурци.
Храна
Гъбата има атрактивна розово-кафява шапка, чийто размер достига 5-9 см. Има цилиндрична бяла дръжка. Русулите се събират в горите от юли до есента.
Раздвоен
Гъбите се намират в края на лятото или началото на есента. Предпочитат широколистни гори. Имат фуниевидни шапки, сиво-зелени по краищата и кафеникави в средата. Краката са бели и с кафяви петна отдолу.
Болотная
Тази русула може да се намери във влажни, често блатисти места, главно в близост до борови дървета. Расте от юли до септември. Шапката на гъбата в началото е изпъкнала, след това придобива формата на фуния. По краищата е червен, а по-близо до центъра става кафяв. Кракът е бял, често с розов оттенък. Това е много вкусна гъба, която се пържи, вари, маринова и осолява.
Зеленикав
Russula се намира под брезите, където расте до средата на есента. Гъбата има голяма синкаво-зелена или сиво-зелена шапка с размери до 15 см. При младите екземпляри тя е сферична, след това става вдлъбната или права. Преди употреба русулите се бланшират, след това се варят, пържат или мариновани.
Зелено-червено
Тази русула се появява в края на юли. Отличава се с голяма шапка с диаметър до 20 см, чийто цвят е лилав, понякога червен и жълт. Кракът е бял или розов, висок 3-12 см.
Синьо-жълто
Среща се от юли до октомври в смесени гори. Има кръгли или разперени лилави или зеленикави шапки. Кракът е месест, бял, понякога червеникав или лилав. Вкусът на пулпата е приятен, сладникав.
В допълнение към ядливите има и условно ядливи видове. Тези гъби имат горчив вкус, но след варене могат да се използват за мариноване. Тези видове включват valui, златисто-жълта русула, красива, черна podgrudok и други.
Неядлива русула
Те се наричат още фалшиви. Имат неприятен тръпчив вкус.
Березовая
Гъбата расте от средата на лятото до октомври. Предпочита сечища в близост до брезови дървета, тъй като образува микоза с тях. Тези русули имат ярки шапки в червени и лилави тонове.
Кърваво червено
Расте в близост до борови дървета от август до октомври. Русулите имат малки кръгли или плоски шапки с тъмночервен цвят. Краката са цилиндрични, плътни, при по-старите екземпляри са кухи. Цветът им е розов, понякога виненочервен, по-ярък в долната част. Гъбата има остра миризма и остър вкус.
Русула Келе
Тази гъба е кръстена на френския миколог Л. Келе, който я описва за първи път. Има лилаво-виолетова шапка с размер до 6 см, покрита с лепкава кожица, която лесно се отстранява. Кракът е крехък, цилиндричен, висок 5-7 см. Месото е лилаво, с приятна миризма на цариградско грозде. Вкусът е много остър. Наблизо расте гъби иглолистни дървета.
Крехък
Русулата има изключително крехка плът. Има тънка плоска шапка, вдлъбната в центъра. Цветът е лилав или розов по краищата и лилав в центъра. Кракът е бял с жълтеникав оттенък, леко подут отдолу. Пулпът има неприятен парещ вкус.
Следните два вида гъби са токсични и причиняват леко отравяне.
Русула Мира
Расте в широколистни букови гори. Има изпъкнала или леко вдлъбната капачка с диаметър от 6 до 9 см. Младите русули имат наситен червен цвят, след което избледняват. Кожата приляга плътно към пулпата. Кракът е цилиндричен, плътен, бял, може да е жълтеникав в основата. Пулпът е горещ, с приятна миризма на мед или плодове. Когато се консумира сурова, гъбата причинява отравяне.
Парещо и каустично
Този вид се среща там, където растат борови дървета. Russula има червена или розова шапка с плоско-изпъкнала или изпъкнала форма. Пулпът има неприятна миризма и парещ вкус.
Разликата между ядлива и неядлива русула
За да разберете дали намерената гъба е годна за консумация или негодна, трябва внимателно да я разгледате. За негодни за консумация видовеХарактерни са следните признаци:
- ярък, крещящ цвят на шапката;
- гъста каша, която променя цвета си при нагряване;
- груби плочи;
- силна, понякога неприятна миризма, която може да предизвика кихане;
- те не са повредени от червеи.
Но тези признаци могат да се появят и при ядливи видове. Някои берачи на гъби съветват да хапнете гъба и да я дъвчете. Ако на езика се появи парещ вкус, те не трябва да се събират. Но този съвет трябва да се приема с повишено внимание.
Най-опасното нещо, което може да се случи при бране на гъби е, че зелените или зеленикава русулаблед гмурец.
Тези гъби изглеждат сходни, но имат разлики, на които трябва да обърнете специално внимание:
- 1. Russula има цилиндрично или леко стеснено стъбло. При бледата гмурка изглежда различно (удебелена отдолу, има пръстен и жилки).
- 2. Шапките може да са подобни, но бледите гмурци имат мембрани под тях.
Въпреки че русулата не представлява голяма опасност за тялото, дори и при леки признаци на отравяне, трябва да се вземат мерки. Трябва да изплакнете устата си и да се опитате да предизвикате повръщане. Като средство за повръщане трябва да изпиете чаша топла водас 1 лъжица сол или сода. Това може да стане и като се пие много вода и се натиска върху корена на езика. След оказване на първа помощ, жертвата трябва незабавно да бъде изпратена в болницата.
Големи количества растат в горите различни видовеРусула. Понякога може да е трудно да се различи ядлива гъба от неядлива и има опасност да объркате гъбата с русула. Дори такива свойства на гъби като цвят и мирис не винаги ще помогнат тук. Затова е по-добре да не поемате рискове и да не събирате съмнителни екземпляри.