Обмяната на минерални соли накратко. Обмен на минерални соли
Значение на водата и солите. Всички трансформации на веществата в тялотопротичат във водна среда. разтваря храната, попаднала в тялото. Заедно с минералите участва в изграждането на клетките и в много метаболитни реакции.
Участва в регулирането на телесната температура; изпарявайки се, охлажда тялото, предпазвайки го от прегряване; транспортираразтворени.
А минералните соли създават главно вътрешната среда на тялото, като са основният компонент на кръвната плазма, лимфата и тъканната течност. Те участват в поддържането на осмотичното налягане и реакцията на кръвната плазма и тъканната течност. Някои соли, разтворени в течната част на кръвта, участват в транспортирането на газове с кръвта.
Водата и минералните соли влизат в състава на храносмилателните сокове, което до голяма степен определя значението им за храносмилателния процес. И въпреки че нито водата, нито минералните соли са източници на енергия в организма, нормалният им прием и извеждане от организма е условие за неговата нормална дейност. Достатъчно е да се отбележи, че водата при възрастен е приблизително 65% от телесното тегло, а при децата - около 80%.
Лишаването на човек от вода за няколко дни е фатално.
Загубата на вода от организма води до много тежки нарушения. Например, при лошо храносмилане при кърмачета най-опасно е дехидратацията, която води до конвулсии и загуба на съзнание.
обмен на вода в тялото
Попълването на тялото с вода става постоянно поради абсорбцията му от храносмилателния тракт. Човек се нуждае от 2-2,5 литра вода на ден при нормално хранене и нормална температура на околната среда. Това количество вода идва от следните източници: 1) питейна вода (около 1 литър); 2) вода, съдържаща се в храната (около 1 литър); 3) вода, която се образува в тялото по време на метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати (300-350 cm 3).
Основните органи, които отстраняват водата от тялото, са бъбреците, потните жлези, белите дробове и червата. Бъбреците отделят 1,2-1,5 литра вода от тялото на ден като част от урината. Потните жлези отделят 500-700 cm 3 вода на ден през кожата под формата на пот. При нормална температура и влажност на въздуха на всеки 10 минути се отделя около 1 mg вода на 1 cm 2 от кожата.
Белите дробове под формата на водна пара отделят 350 cm 3 вода. Това количество се увеличава рязко със задълбочаване и ускоряване на дишането и след това може да се отдели 700-800 cm 3 вода на ден. През червата с изпражнения се отделя 100-150 cm 3 вода на ден. При нарушение в дейността на червата може да се отдели повече вода с изпражненията (при диария), което води до изчерпване на тялото с вода. За нормалното функциониране на тялото е важно притокът на вода в тялото напълно да покрива потреблението му.
Съотношението на количеството консумирана вода към разпределеното количество е воден баланс.
Ако от тялото се отделя повече вода, отколкото постъпва, възниква чувство на жажда. В резултат на жаждата човек пие много вода.
метаболизма на солта в организма
При изключване на животински минерали от храната настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерали се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. Растежът и развитието на костите, нервните елементи, мускулите зависят от съдържанието на минерали. Те определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система, използват се за образуване на хемоглобин (), солна киселина на стомашен сок ().
Минералните соли създават определен, толкова необходим за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. В човешката храна при кулинарната й обработка се добавя само трапезна сол. Растящият детски организъм особено се нуждае от допълнителен прием на много минерали.
Минералите имат важно влияние върху развитието на детето. Растежът на костите, времето на осификация на хрущяла и състоянието на окислителните процеси в тялото са свързани с обмена на калций и фосфор. При недостатъчен прием на калций от храната или изчерпване на тялото по някаква причина, костната тъкан се поддава, за да поддържа хомеостазата в нея. повлиява възбудимостта на нервната система, кръвосъсирването, белтъчната и мастната обмяна в организма. е необходим не само за растежа и развитието на костната тъкан, но и за нормалното функциониране на нервната система, повечето жлезисти и други органи.
Той е неразделна част от кръвния хемоглобин.
Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да влизат в тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво (Таблица 18),
Таблица 18
Съдържанието на елементи в човешкото тяло
Елементи | Съдържание в тялото (в%) | Елементи | Съдържание в тялото (в%) |
1,5 | Незначителни количества | ||
1.0 | Незначителни количества | ||
0,35 | » | ||
0,25 | » | ||
0,15 | » | ||
0,15 | » | ||
0,05 | » | ||
0,004 | » | ||
0,00004 | » | ||
» |
Регулиране на водно-солевия метаболизъм
Осмотично постоянствоНалягането на вътрешната среда на тялото, определено от съдържанието на вода и соли, се регулира от тялото.
При липса на вода в тялото тъканната течност се увеличава. Това води до дразнене на специални рецептори, разположени в тъканите - осморецептори. Импулсите от тях се изпращат по специални нерви към мозъка до центъра за регулиране на водно-солевия метаболизъм. Оттам възбуждането отива към жлезата с вътрешна секреция - хипофизната жлеза, която отделя специален хормон, който причинява задържане на урина. Намаляването на отделянето на вода с урината възстановява нарушения баланс. Този пример ясно показва взаимодействието на нервните и хуморалните механизми за регулиране на физиологичните функции.
Водата е неразделна част от всички клетки и тъкани и се намира в тялото под формата на солеви разтвори. Тялото на възрастен е 50-65% вода, при деца - 80% или повече. В различните органи и тъкани водното съдържание на единица маса не е еднакво. Най-малко е в костите (20%) и мастната тъкан (30%). Мускулите на водата съдържат 70%, във вътрешните органи - 75-85% от тяхната маса. Най-високото и постоянно съдържание на вода в кръвта (92%).
Лишаването на тялото от вода и минерални соли причинява тежко увреждане и смърт. Пълно гладуване, но при прием на вода се понася от човек 40-45 дни, без вода - само 5-7 дни. При минерално гладуване, въпреки достатъчния прием на други хранителни вещества и вода, животните са имали загуба на апетит, отказ от храна, отслабване и смърт.
При нормална температура и влажност на околната среда дневният воден баланс на възрастен е 2,2-2,8 литра. Около 1,5 литра течност идва под формата на изпита вода, 600-900 ml - в състава на хранителни продукти и 300-400 ml се образува в резултат на окислителни реакции. Организмът губи около 1,5 литра на ден с урината, 400-600 ml с потта, 350-400 ml с издишания въздух и 100-150 ml с изпражненията.
Обмяната на минерални соли в организма е от голямо значение за неговата жизнена дейност. Те се намират във всички тъкани, като представляват приблизително 0,9% от общото телесно тегло на човека. Клетките съдържат много минерали (калий, калций, натрий, фосфор, магнезий, желязо, йод, сяра, хлор и др.). Нормалното функциониране на тъканите се осигурява не само от наличието на определени соли в тях, но и от техните строго определени количествени съотношения. При прекомерен прием на минерални соли в организма те могат да се отлагат под формата на резерви. Натрият и хлорът се отлагат в подкожната тъкан, калият - в скелетната мускулатура, калцият и фосфорът - в костите.
Физиологичното значение на минералните соли е разнообразно. Те съставляват по-голямата част от костната тъкан, определят нивото на осмотичното налягане, участват в образуването на буферни системи и влияят на метаболизма. Ролята на минералите е голяма в процесите на възбуждане на нервната и мускулната тъкан, в възникването на електрически потенциали в клетките, както и в кръвосъсирването и преноса на кислород по нея.
Всички минерални елементи, необходими на тялото, идват с храната и водата. Повечето минерални соли се абсорбират лесно в кръвта; тяхното отделяне от тялото става главно с урина и пот. При интензивна мускулна дейност се увеличава нуждата от определени минерали.
И накратко за значението на витамините, които не изпълняват енергийна или пластична функция, тъй като са компоненти на ензимни системи, те играят ролята на катализатори в метаболитните процеси. Те са вещества от химическо естество, необходими за нормалния метаболизъм, растежа, развитието на тялото, поддържането на висока работоспособност и здраве.
Витамините се делят на водоразтворими (група В, С, Р и др.) и.
мастноразтворими (A, D, E, K). Достатъчният прием на витамини в организма зависи от правилното хранене и нормалното функциониране на храносмилателните процеси; някои витамини (K, B) се синтезират от бактерии в червата. Недостатъчният прием на витамини в организма (хиповитаминоза) или пълното им отсъствие (авитаминоза) водят до нарушаване на много функции.
ЕНЕРГИЙЕН ОБМЕН
Тялото трябва да поддържа енергиен баланс на приема и изразходването на енергия. Живите организми получават енергия под формата на нейните потенциални запаси, натрупани в химичните връзки на молекулите на въглехидрати, мазнини и протеини. В процеса на биологично окисление тази енергия се освобождава и използва основно за синтеза на АТФ.
Резервите на АТФ в клетките са малки, така че те трябва постоянно да се възстановяват. Този процес се осъществява чрез окисляване на хранителни вещества. Енергийният резерв на храната се изразява в нейното калорично съдържание, т.е. способността да се отделя едно или друго количество енергия по време на окисляване. Разходът на енергия зависи от възрастта и пола, характера и обема на извършваната работа, времето от годината, здравословното състояние и други фактори.
Интензивността на енергийния метаболизъм в тялото се определя с помощта на калориметрия. Обменът на енергия може да се определи чрез методи на директна и индиректна калориметрия.
Директната калориметрия се основава на измерване на генерираната от тялото топлина и се извършва с помощта на специални камери (калориметри). Тази топлина определя количеството изразходвана енергия. Директната калориметрия е най-точният метод, но изисква дългосрочни наблюдения, обемиста специална апаратура и е неприемлива при много видове професионални и спортни дейности.
Много по-лесно е да се определи консумацията на енергия чрез индиректни калориметрични методи. Една от тях (индиректна респираторна калориметрия) се основава на изследване на газообмена, т.е. на определяне на количеството кислород, консумиран от тялото, и въглероден диоксид, издишан през това време. За тази цел се използват различни газови анализатори.
Различните хранителни вещества изискват различни количества кислород, за да се окислят. Количеството енергия, освободено при използване на 1 литър кислород, се нарича негов калориен еквивалент. При окисляване на въглехидрати калорийният еквивалент е 5,05 kcal, при окисляване на мазнини - 4,7 kcal и протеини - 4,85 kcal.
Тялото обикновено окислява смес от хранителни вещества, така че калорийният еквивалент на O варира от 4,7 до 5,05 kcal. С увеличаване на окислената смес от въглехидрати калорийният еквивалент се увеличава, а с увеличаване на мазнините той намалява.
Стойността на калоричния еквивалент O се разпознава от нивото на дихателния коефициент (DC) - относителният обем на издишания въглероден диоксид към обема на абсорбирания кислород (CO / O). Стойността на DC зависи от състава на окислените вещества. Той е 1,0 за окисление на въглехидрати, 0,7 за окисляване на мазнини и 0,8 за протеини. Когато смес от хранителни вещества се окислява, нейната стойност варира в рамките на 0,8-0,9.
При втория метод на индиректна калориметрия (алиментарна калориметрия) се отчита калорийността на приетата храна и се следи телесното тегло. Постоянността на телесното тегло показва баланс между притока на енергийни ресурси в тялото и техния разход. При използването на този метод обаче са възможни значителни грешки; освен това не позволява да се определи консумацията на енергия за кратки периоди от време.
В зависимост от дейността на организма и влиянието на факторите на околната среда върху него има три нива на енергиен метаболизъм: основен метаболизъм, енергоразход в покой и енергоразход по време на различни видове труд.
Основният метаболизъм е количеството енергия, което тялото изразходва при пълен мускулен покой, 12-14 часа след хранене и при температура на околната среда 20-22 ° C. При възрастен човек тя е средно 1 kcal на 1 kg телесно тегло за 1 час. При хора с телесно тегло 70 kg средният основен метаболизъм е около 1700 kcal. Нормалните му колебания са! 10%. При жените основният метаболизъм е малко по-нисък, отколкото при мъжете; при деца е по-висока, отколкото при възрастни.
Консумацията на енергия в състояние на относителна почивка надвишава стойността на основния метаболизъм. Това се дължи на влиянието на храносмилателните процеси върху енергийния обмен, терморегулацията извън зоната на комфорт и разхода на енергия за поддържане на позата на човешкото тяло.
Разходът на енергия при различните видове труд се определя от естеството на човешката дейност. Дневната консумация на енергия в такива случаи включва количеството на основния метаболизъм и енергията, необходима за извършване на определен вид работа. Според естеството на производствената дейност и размера на потреблението на енергия възрастното население може да бъде разделено на 4 групи: 1) хора на умствения труд, дневната им консумация на енергия е 2200-3000 kcal; 2) хора, извършващи механизирана работа и разходи-146
ядене 2300-3200 kcal на ден; 3) хора с частично механизиран труд с дневна консумация на енергия от 2500-3400 kcal; 4) хора с немеханизиран тежък физически труд, чиято енергийна консумация достига 3500-4000 kcal. По време на спортни дейности консумацията на енергия може да бъде 4500-5000 kcal или повече. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид при съставянето на диетата на спортистите, която трябва да осигури попълването на изразходваната енергия.
Не цялата енергия, освободена в тялото, се изразходва за механична работа. По-голямата част от него се превръща в топлина. Количеството енергия, което отива за извършване на работа, се нарича коефициент на ефективност (COP). При хората ефективността не надвишава 20-25%. Ефективността на мускулната дейност зависи от силата, структурата и темпото на движенията, от броя на мускулите, участващи в работата, и от степента на тренираност на човека.
Човешкото тяло е 60% вода. Мастната тъкан съдържа 20% вода (от масата си), костите - 25%, черният дроб - 70%, скелетните мускули - 75%, кръвта - 80%, мозъкът - 85%.
За нормалното функциониране на организъм, който живее в променяща се среда, постоянството на вътрешната среда на организма е много важно. Създава се от кръвна плазма, тъканна течност, лимфа, чиято основна част е вода, протеини и минерални соли. Водата и минералните соли не служат като хранителни вещества или източници на енергия. Но без вода метаболитните процеси не могат да протичат. Водата изпълнява следните важни функции в тялото: 1) служи като разтворител за храна и метаболизъм; 2) пренася разтворените в него вещества; 3) отслабва триенето между контактните повърхности в човешкото тяло; 4) участва в регулирането на телесната температура поради високата топлопроводимост, високата топлина на изпарение.
Без вода човек може да живее не повече от 7-10 дни, а без храна 30-40 дни. Водата се отделя заедно с урината през бъбреците (1700 ml), с потта през кожата (500 ml) и с въздуха, издишан през белите дробове (300 ml).
Съотношението на общия прием на течност към общото количество отделена течност се нарича воден баланс .
Водата постъпва в човешкото тяло в „чиста форма” и като част от различни продукти, с които получава и необходимите елементи. дневна човешка нужда от вода оставя 2,0 - 2,5 литра. Дневната нужда на човешкия организъм от някои микроелементи е както следва: калий 2,7 - 5,9 g, натрий 4 - 5 g, калций 0,5 g, магнезий 70 - 80 mg, желязо 10 - 15 mg, манган - до 100 mg, хлор 2-4 g, йод 100 - 150 mg.
Прието е водата да се разделя на вътреклетъчна, вътреклетъчна (72%) и извънклетъчна, извънклетъчна (28%). Извънклетъчната вода се намира вътре в съдовото русло (в състава на кръвта, лимфата, цереброспиналната течност) и в междуклетъчното пространство.
При излишък на вода в организма се наблюдава обща хиперхидратация (водно отравяне), при липса на вода метаболизмът се нарушава. Загубата на 10% вода води до състояние на дехидратация (дехидратация), при загуба на 20% вода настъпва смърт.
Минералите са част от скелета, структурата на протеините, хормоните, ензимите. Общото количество на всички минерали в тялото е приблизително 4-5% от телесното тегло. Човек получава основната част от минералите с храна и вода. Съдържанието им в храната обаче не винаги е достатъчно. Повечето хора трябва да добавят например натриев хлорид (NaCL - готварска сол) към храната по 10 - 12 g на ден. Хроничната липса на минерали в храната може да доведе до срив във функциите на тялото.
Натрийосигурява постоянството на осмотичното налягане на извънклетъчната течност, участва в създаването на биоелектрически мембранен потенциал, в регулирането на киселинно-алкалното състояние.
калийосигурява осмотично налягане на вътреклетъчната течност, стимулира образуването на ацетилхолин. Липсата на калиеви йони потиска анаболните процеси в организма.
хлоре и най-важният анион на извънклетъчната течност, осигуряващ постоянството на осмотичното налягане.
калций и фосфорнамират се предимно в костната тъкан (над 90%). Съдържанието на калций в плазмата и кръвта е една от биологичните константи, тъй като дори леки промени в нивото на този йон могат да доведат до тежки последици за организма. Намаляването на нивата на калций в кръвта причинява неволни мускулни контракции, конвулсии и настъпва смърт поради спиране на дишането. Увеличаването на съдържанието на калций в кръвта е придружено от намаляване на възбудимостта на нервната и мускулната тъкан, появата на пареза, парализа и образуването на камъни в бъбреците. Калцият е необходим за изграждането на костите, така че трябва да се доставя в достатъчно количество в организма с храната.
Фосфоручаства в метаболизма на много вещества, тъй като е част от високоенергийни съединения (например АТФ). От голямо значение е отлагането на фосфор в костите.
Желязое част от хемоглобина, миоглобина, отговорен за тъканното дишане, както и в състава на ензимите, участващи в окислително-възстановителните реакции. При недостатъчен прием на желязо в организма се нарушава синтеза на хемоглобин. Намаляването на синтеза на хемоглобин води до анемия (анемия). Дневната нужда от желязо за възрастен е 10-30 мкг.
йодв тялото се съдържа в малко количество. Значението му обаче е голямо. Това се дължи на факта, че йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза, които имат изразен ефект върху всички метаболитни процеси, растежа и развитието на тялото.
Витамини (лат. vita - живот). Значението на витамините се състои в това, че присъствайки в организма в незначителни количества, те регулират метаболитните реакции. При липса на витамини в организма се развива състояние, наречено хиповитаминоза.
Заболяване, което възниква при липса на определен витамин, се нарича бери-бери.
Към днешна дата са открити повече от 20 вещества, които са свързани с витамините:
Витамин АПри авитаминоза А се забавят процесите на растеж на тялото, нарушава се обмяната на веществата, има и специално очно заболяване, наречено ксерофталмия (нощна слепота).
Витамин Dнаречен антирахитичен витамин. Недостигът му води до нарушение на фосфорната и калциевата обмяна.
витамин ВЛипсата на тези витамини води до метаболитни нарушения, нарушения на централната нервна система. Това намалява устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
Витамин Цнаречено противоскорбутно. При липсата му в храната (и най-вече в пресните плодове и зеленчуци) се развива специфично заболяване – скорбут, при което венците кървят, а зъбите се разклащат и падат. Развиват се физическа слабост, умора, нервност.
Витамин Е и К- са важни за организма и са известни витамини.
Метаболизъм на материята и енергията, понятието междинен обмен. Ензими.
Метаболизъм (син.: метаболизъм) - съвкупността от всички химични трансформации в тялото, които осигуряват неговата жизнена дейност. Има два аспекта на метаболизма - асимилация, при която организмът синтезира специфични за него вещества, и дисимилация, при която се извършва разцепване (окисление) на органични вещества и се освобождава съдържащата се в тях енергия.
Обмен на енергия. Типично за човек е да преобразува химическата енергия на окислителните процеси в топлинна и механична енергия на образуването на най-сложните органични молекули. Консумирайки храна и кислород, тялото използва тези вещества, за да получи енергия, която след това освобождава в околното пространство под формата на топлина или под формата на механични движения на предмети или части от собственото си тяло.
Ензими (лат. fermentum - ферментация, ферментация) - сложни протеини на животински и растителни организми, които действат като биологични катализатори, ускорявайки химичните реакции и метаболизма в клетките.
Разграничете общия (външен) метаболизъм, като вземете предвид приема на вещества в тялото и тяхното отделяне и междинен метаболизъм , който обхваща трансформацията на тези вещества в организма.
Метаболизъм на протеини, мазнини, въглехидрати, вода, минерални соли.
От учебника:
Метаболизъм на протеини- съвкупност от химични трансформации на белтъците в организма, завършващи с разграждането им до вода, въглероден диоксид, амоняк и освобождаването на съдържащата се в тях енергия. Протеините се използват от тялото за обновяване и
изграждане на нови тъкани, ензими, са източник на енергия. При разделянето на 1 g протеин се освобождават 4,1 kcal енергия.
Метаболизъм на мазнините- набор от химични трансформации на мазнините в тялото, завършващи с тяхното разграждане (до вода и въглероден диоксид) и освобождаване на енергия. Мазнините се използват от тялото за обновяване и изграждане на нови тъкани, ензими, хормони, както и за набавяне на необходимата на организма енергия.
При разделянето на 1 g мазнини се освобождават 9,3 kcal енергия.
Обмен на минерални соли- съвкупност от процеси на потребление, използване на минерални соли в организма и освобождаването им в околната среда. Минералните соли се използват в организма за поддържане на осмотичното налягане, киселинно-алкалния баланс (pH) на кръвта, влизат в състава на ензими, витамини, хормони.
Въглехидратен метаболизъм- съвкупност от химични трансформации на въглехидратите в организма, завършващи с тяхното разграждане и освобождаване на енергия. Въглехидратите са основният енергиен източник на тялото. При разделянето на 1 g въглехидрати се освобождават 4,1 kcal енергия.
От интернет, защото Мислех, че учебникът не е достатъчен:
Метаболизъм на протеини. Протеините съставляват около 25% от общото телесно тегло. Това е най-трудната част от него. Протеините са полимерни съединения, изградени от аминокиселини. Протеиновият набор на всеки човек е строго уникален, специфичен. В тялото хранителният протеин се разгражда от храносмилателния сок до прости компоненти - пептиди и аминокиселини, които след това се абсорбират в червата и навлизат в кръвта. От 20-те аминокиселини само 8 са незаменими за човека. Те включват: триптофан, левцин, изолевцин, валин, треонин, лизин, метионин и фенилаланин. Растящият организъм също се нуждае от хистидин.
Липсата на някоя от незаменимите аминокиселини в храната причинява сериозни смущения в жизнената дейност на организма, особено в периода на растеж. Протеиновият глад води до забавяне, а след това и до пълно спиране на растежа и физическото развитие. Детето става летаргично, има рязка загуба на тегло, обилно подуване, диария, възпаление на кожата, анемия, намаляване на устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и др. Това се дължи на факта, че протеинът е основният пластичен материал на тялото, от което се образуват различни клетъчни структури. В допълнение, протеините са част от ензими, хормони, нуклеопротеини, образуват хемоглобин и кръвни антитела.
Ако работата не е свързана с интензивна физическа активност, човешкото тяло средно трябва да получава около 1,1-1,3 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден. С увеличаването на физическата активност нарастват и нуждите на организма от протеини. За растящия организъм нуждата от протеин е много по-висока. През първата година от постнаталното развитие детето трябва да получава повече от 4 g протеин на 1 kg телесно тегло, на 2-3 години - 4 g, на 3-5 години - 3,8 g и т.н.
Метаболизъм на мазнини и въглехидрати. Тези органични вещества имат по-проста структура, те се състоят от три химични елемента: въглерод, кислород и водород. Същият химичен състав на мазнини и въглехидрати позволява на тялото да изгражда мазнини от тях с излишък от въглехидрати и, обратно, ако е необходимо, въглехидратите лесно се образуват от мазнини в тялото.
Общото количество мазнини в човешкото тяло е средно около 10-20%, а въглехидратите - 1%. Повечето мазнини са в мастната тъкан и са резервен енергиен резерв. По-малка част от мазнините се използват за изграждане на нови мембранни структури на клетките и за заместване на стари. Някои клетки на тялото са способни да натрупват мазнини в големи количества, изпълнявайки ролята на термична и механична изолация в тялото.
В диетата на здрав възрастен, мазнините трябва да съставляват около 30% от общото съдържание на калории в храната, т.е. 80-100 g на ден. Неадекватният прием на тези мастни киселини в човешкото тяло води до метаболитни нарушения и развитие на атеросклеротични процеси в сърдечно-съдовата система.
Потребностите на децата и юношите от мазнини имат свои възрастови характеристики. И така, до 1,5 години няма нужда от растителни мазнини, а общата нужда е 50 g на ден, от 2 до 10 години нуждата от мазнини се увеличава с 80 g на ден, а от растителни мазнини - до 15 g, по време на пубертета нуждата от мазнини при момчетата е 110 г на ден, а при момичетата - 90 г, като нуждата от растителни мазнини и при двата пола е еднаква - 20 г на ден.
Въглехидратите в тялото се разграждат до глюкоза, фруктоза, галактоза и т.н. и след това се абсорбират в кръвта. Съдържанието на глюкоза в кръвта на възрастен е постоянно и е средно 0,1%. С увеличаване на количеството захар в кръвта до 0,11-0,12% глюкозата навлиза от кръвта в черния дроб и мускулните тъкани, където се отлага под формата на животинско нишесте - гликоген. При по-нататъшно повишаване на кръвната захар до 0,17% бъбреците се включват в екскрецията му от тялото и захарта се появява в урината. Това явление се нарича глюкозурия.
Тялото използва въглехидратите главно като енергиен материал. И така, до 1 година нуждата от въглехидрати е 110 g на ден, от 1,5 до 2 години - 190 g, на 5-6 години - 250 g, на 11-13 години - 380 g и при млади мъже - 420 г, а за момичета - 370 г. В детския организъм се наблюдава по-пълно и бързо усвояване на въглехидратите и по-голяма устойчивост на излишната захар в кръвта.
Обмен на сол. При изключване на животински минерали от храната настъпват тежки нарушения в организма и дори смърт. Наличието на минерали се свързва с явлението възбудимост - едно от основните свойства на живите същества. От съдържанието на минерали зависи растежът и развитието на костите, нервните елементи, мускулите; определят реакцията на кръвта (pH), допринасят за нормалното функциониране на сърцето и нервната система, използват се за образуване на хемоглобин (желязо), солна киселина на стомашния сок (хлор).
Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества. В човешката храна при кулинарната й обработка се добавя само трапезна сол. Растящият детски организъм особено се нуждае от допълнителен прием на много минерали.
Тялото постоянно губи известно количество минерални соли с урината, потта и изпражненията. Следователно минералните соли, както и водата, трябва постоянно да влизат в тялото. Съдържанието на отделните елементи в човешкото тяло не е еднакво.
Воден обмен. За жизнената дейност на тялото водата играе много по-голяма роля от другите компоненти на храната. Факт е, че водата в човешкото тяло е както строителен материал, така и катализатор на всички метаболитни процеси и терморегулатор на тялото. Общото количество вода в тялото зависи от възрастта, пола и теглото. Средно тялото на мъжа съдържа над 60% вода, докато тялото на жената съдържа 50%.
Съдържанието на вода в тялото на детето е много по-високо, особено в ранните етапи на развитие. Според ембриолозите съдържанието на вода в тялото на 4-месечен плод достига 90%, а при 7-месечен плод е 84%.В тялото на новородено обемът на водата е от 70 до 80%. В постнаталната онтогенеза съдържанието на вода намалява бързо. И така, детето е на 8 месеца. съдържанието на вода е 60%, при дете на 4,5 години - 58%, при момчета на 13 години - 59%, а при момичета на същата възраст - 56%. По-високото съдържание на вода в тялото на децата очевидно е свързано с по-голяма интензивност на метаболитните реакции, свързани с бързия им растеж и развитие. Общата нужда от вода на децата и юношите се увеличава с растежа на тялото. Ако едногодишно дете се нуждае от около 800 ml вода на ден, то на 4 години - 1000 ml, на 7-10 години - 1350 ml и на 11-14 години - 1500 ml.
Възрастен човек обикновено консумира около 2,5 литра вода на ден. Освен това в тялото се образува около 300 ml метаболитна вода като един от крайните продукти на енергийния обмен. Според нуждите човек губи около 1,5 литра вода под формата на урина през деня, 0,9 литра чрез изпаряване през белите дробове и кожата (без изпотяване) и приблизително 0,1 литра с изпражненията. Така обменът на вода при нормални условия не надвишава 5% от телесното тегло на ден. Повишаването на телесната температура и висококалоричните храни насърчават отделянето на вода през кожата и белите дробове и увеличават нейната консумация.
Лишаването на тялото от вода и минерални соли причинява тежко увреждане и смърт.
Нормалното функциониране на тъканите се осигурява не само от наличието на определени соли в тях, но и от техните строго определени количествени съотношения. При прекомерен прием на минерални соли в организма те могат да се отлагат под формата на резерви. Натрият и хлорът се отлагат в подкожната тъкан, калият - в скелетната мускулатура, калцият и фосфорът - в костите.
Всички минерални елементи, необходими на тялото, идват с храната и водата. Повечето минерални соли се абсорбират лесно в кръвта; тяхното отделяне от тялото става главно с урина и пот. При интензивна мускулна дейност се увеличава нуждата от определени минерали.
Регулирането на водния метаболизъм се контролира главно от хормоните на хипоталамуса, хипофизата и надбъбречните жлези.. Минералните соли създават определено осмотично налягане, което е толкова необходимо за живота на клетките.
При смесена диета възрастен получава всички необходими минерали в достатъчни количества.
Витамините играят ролята на катализатори в метаболитните процеси. Те са вещества от химическо естество, необходими за нормалния метаболизъм, растежа, развитието на тялото, поддържането на висока работоспособност и здраве.
Витамините се делят на водоразтворими (група B, C, P и др.)И.
мастноразтворими (A, D, E, K).
Достатъчният прием на витамини в организма зависи от правилното хранене
и нормална функция на храносмилателните процеси; някои витамини (K, B) се синтезират от бактерии в червата. Недостатъчният прием на витамини в организма (хиповитаминоза) или пълното им отсъствие (авитаминоза) водят до нарушаване на много функции.
витамини- биологично активни вещества с различен химичен характер. Нуждаем се от тях за нормален метаболизъм и протичане на физиологичните процеси, развитие и растеж на организма, повишаване на устойчивостта му към различни неблагоприятни фактори на околната среда.
Витамин А- Необходим за нормалния растеж и развитие на организма.
Витамин B1- играе важна роля във функционирането на храносмилателните органи и централната нервна система (ЦНС)
Витамин B2- играе важна роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините, процесите на тъканно дишане, насърчава производството на енергия в тялото.
Витамин Ц(Аскорбинова киселина) - повишава устойчивостта на организма към вредните фактори на околната среда, особено към инфекциозни агенти.
Витамин D- регулира транспорта на калций и фосфати, участва в синтеза на костната тъкан, засилва нейния растеж.
Базален метаболизъм, фактори, влияещи върху неговата стойност. Условия за дефиниране. Ежедневна консумация на енергия в различни дейности.
В зависимост от дейността на организма и влиянието на факторите на околната среда върху него има три нива на енергиен метаболизъм: основен метаболизъм, енергоразход в покой и енергоразход по време на различни видове труд.
BX- енергийните разходи са свързани с поддържане на минималното ниво на окислителни процеси, необходими за живота на клетките и с дейността на постоянно работещи органи и системи - дихателна мускулатура, сърце, бъбреци, черен дроб. Част от потреблението на енергия по отношение на основния метаболизъм е свързано с поддържане на мускулния тонус. Освобождаването на топлинна енергия по време на всички тези процеси осигурява производството на топлина, което е необходимо за поддържане на телесната температура на постоянно ниво, обикновено по-високо от температурата на външната среда.
Условия на дефиниранеосновен метаболизъм: обектът трябва да бъде
1) в състояние на мускулна почивка (легнало положение с отпуснати мускули), без да се излага на дразнения, които причиняват емоционален стрес;
2) на празен стомах, т.е. 12-16 часа след хранене;
3) при външна температура на "комфорт" (18-20 ° C), която не предизвиква усещане за студ или топлина.
BXопределени в будно състояние. По време на сън нивото на окислителните процеси и, следователно, енергийните разходи на тялото са с 8-10% по-ниски, отколкото в покой по време на будност. Най-основният обменвъзрастни здрави хора средно около 1800-2100 kcal. При активна мускулна дейност консумацията на енергия се увеличава много бързо: и колкото по-трудна е такава мускулна работа, съответно, толкова повече енергия харчи човек.