Хигиенни характеристики на керамичните съдове. Стокова характеристика на емайлирани стоманени съдове
(перицемента). Различават се инфекциозни и неинфекциозни пародонтити. Инфекциозният пародонтит възниква в резултат на директно разпространение възпалителен процесот пулпата или дъвката. Неинфекциозният пародонтит включва травматичен и медикаментозен. Травматичният периодонтит може да възникне както в резултат на силно единично нараняване (натъртване, удар и др.), така и при системно повтарящи се микротравми (недобре моделирана пломба, прехапване, неправилно изработена изкуствена коронка или мост и др.). Лекарственият пародонтит се развива в резултат на проникване в перицементума (виж) мощни лекарствадразнители на тъканите (арсенова киселина, формалин, фенол, трикрезол-формалин и др.).
Според локализацията на възпалителния процес се разграничават: апикален (апикален) периодонтит, когато възпалението започва и се развива в апикалната област на перицементума, и маргинален (маргинален) периодонтит - когато е засегнат маргиналния му участък. Маргиналният периодонтит най-често възниква в резултат на механични или химическо нараняванес последваща инфекция на маргиналната част на перицементума. В някои случаи възпалението на ръба на перицементума възниква поради травма на венците от надвисналите ръбове на пълнежа. Няма контактна точка между пълнеж и корона съседен зъбводи до попадане на храна между зъбите и постоянно дразнене на гингивалната папила и последващо развитие на маргинален пародонтит. Често нараняването се причинява от клечка за зъби.
от клинично протичанеи патологична картина се разграничават остър (ексудативен), хроничен (пролиферативен) и хроничен пародонтит в остър стадий. Повечето автори разделят острия периодонтит, в зависимост от естеството на ексудата, на остър серозен и остър гноен. Хроничният пародонтит, въз основа на рентгенологични данни, се разделя на фиброзен, гранулиращ и грануломатозен (виж Зъбен гранулом).
Патологична анатомия. Острият периодонтит се характеризира с образуването на огнища на кръгъл клетъчен инфилтрат и съдова хиперемия в перицементума, появата на серозен и по-късно гноен ексудат с образуването на микроабсцеси, в резултат на сливането на които възниква дифузна гнойна инфилтрация на перицементума.
Фиброзният периодонтит се характеризира с фиброзна, бедна на клетки съединителна тъкан. Между сноповете фиброзни влакна се откриват малки клетъчни инфилтрати и огнища на гранулационна тъкан, както и острови от остеоидна тъкан.
При хроничен гранулиращ периодонтит, както и при хроничен грануломатозен, настъпва частична резорбция на пародонталната тъкан (виж) и заместването им с гранулираща тъкан.
Хроничният грануломатозен пародонтит може да се счита за по-стабилен и по-малко активна формаотколкото хроничен гранулиращ периодонтит.
За хроничен периодонтитв острия стадий е характерна комбинация от картината на остър периодонтит с огнища, характерни за хроничната форма на възпаление.
Протичане и симптоми. При остър периодонтитпървоначално има слабо изразена Това е тъпа болка, който обикновено се локализира в областта на засегнатия зъб. Това е придружено от болка при ухапване на болен зъб. С напредването на процеса болката става по-интензивна, понякога ирадиираща по клоните тригеминален нерв. Характерно оплакване на пациента е усещането за удължаване на зъба, както и появата на по-голяма или по-малка подвижност. Венци в границите болен зъбв началото на заболяването има нормален цвят или леко хиперемия, но с напредване на процеса става подута и болезнена при палпация. Регионален Лимфните възли(подмандибуларна и брадичка) увеличават размера си и стават болезнени.
Хроничният пародонтит протича със слаба болка, която се усилва при ухапване на болен зъб и прием на топла храна. Почукването върху зъб е болезнено. В някои случаи при грануломатозен периодонтит се открива гингивална фистула с гноен секрет.
Рентгенологично фиброзният периодонтит се характеризира с разширяване на перицементалната фисура. При гранулиращ периодонтит се открива фокус на костна загуба в областта на върха на корена на зъба с неясни контури или неравномерна прекъсната линия, ограничаваща гранулационната тъкан от костта.
Диагнозата на заболяването в остри случаи не е трудна. Диагностиката на хроничния пародонтит се улеснява чрез рентгеново изследване.
Лечение. Повечето ефективен метод, който облекчава болката при остър или влошен хроничен пародонтит, е да създаде изтичане на ексудат от периапикалните тъкани. Най-добрият начин да направите това е през кореновия канал на зъба. Следователно, терапевтичната интервенция трябва да бъде насочена към отваряне на зъбната кухина, освобождаване на кореновия канал от продуктите на разпадане на пулпата и разширяване на апикалния отвор на зъбния корен. В случай на разпространение на ексудат под периоста на челюстта е необходимо след предварителна анестезия да се направи разрез на лигавицата на венците и периоста на мястото на образувания инфилтрат.
При засилваща се болка и температура над 37,8°, интрамускулни инжекцииантибиотици (пеницилин 100 000-200 000 единици 2-3 пъти на ден или екмоновоцилин 400 000-600 000 единици 1 път на ден).
За да се намали болката, се предписва аналгетични лекарства, UHF терапия, дарсонвализация. След премахване на острата болка лечението на зъбите завършва по същия начин, както при хроничен пародонтит.
Лечението на хроничен периодонтит както на еднокоренови, така и на многокоренови зъби се свежда до отстраняване на продуктите от разпадане на пулпата и повлияване на микрофлората на кореновия канал с различни лекарства(антисептици, антибиотици), до механично разширяване на канала и апикалния форамен и запълване на кореновия канал на зъба. Като пълнежна маса за запълване на кореновия канал на еднокоренови зъби се използва течен фосфатен цимент, който е най-препоръчително да се въведе заедно с щифт от сребро, пластмаса или гутаперча (вижте Пломба за зъби).
Лечение на хроничен периодонтит на еднокоренови зъби с добро проходими канали, а още повече, ако има фистулен трактможе да се извърши при едно посещение на пациента. При липса на фистула се препоръчва използването на антибиотици за предотвратяване на обостряне на възпалителния процес. За да направите това, преди да запълните кореновия канал с фосфатен цимент, антибиотична паста (биомицин) трябва да се инжектира през кореновия канал директно в периапикалния патологичен фокус. Не по-малко ефективно за същите цели е инжектирането на пеницилин или стрептомицин по преходната гънка на свода на устния вестибюл след запълване на кореновия канал.
Най-големи трудности причинява лечението на остър и хроничен периодонтит на многокоренов зъб, чиито канали не винаги могат да бъдат добре обработени поради тяхната стесняване, кривина или заличаване. В тези случаи най-ефективните методи са импрегниране с резорцин-формалинова смес, сребро на коренови канали и електрофореза.
Ориз. 1. Дифузия на сребърни разтвори в кореновия канал и дентиновите тубули: отляво - надлъжни, отдясно - напречни срезове.
За провеждане на метода на осребряване се прилагат 2-3 капки 30% воден разтвор на сребърен нитрат в устията на каналите, които се прилагат два пъти в продължение на 3 минути. изпомпани с коренова игла в проходима частканали. Или 4% се използват като редуциращ агент воден разтворхидрохинон или 10% разтвор на формалдехид. Утаяването на миниатюрни частици редуцирано метално сребро осигурява необходимото антисептично третиране на невъзстановени органични остатъци или продукти на гниене на зъбната пулпа. Филм от метално сребро, отложен върху стената на канала и дентиновите тубули, предотвратява проникването на инфекцията отвъд върха на зъбния корен (фиг. 1).
Предимството на сместа резорцин-формалин е способността й да се втвърдява в канала. За да ускорите този процес, трябва да добавите 1-2 капки антиформин или сода каустик към сместа.
Ориз. 2. Схема на електрофореза на коренови канали: 1 - лепкав восък; 2 - памучна топка, навлажнена с медицински разтвор.
Добри резултати при лечението на хроничен периодонтит на зъби с непроходими канали, както и такива, които не издържат на запечатване, са получени с помощта на електрофореза (фиг. 2). В кухината на зъба се вкарва памучна топка, навлажнена с наситен разтвор на калиев йодид (за молари се използва 10% йодна тинктура). Като електрод се използва тънък проводник с изолация от винилхлорид. Единият му край е свързан към терминала на устройството, маркиран със знак минус, вторият се вкарва в кухината на зъба, докато влезе в контакт с памучен тампон. След това кухината се запълва с разтопен лепкав восък. Устройството е свързано към мрежата, токът е 3 mA. Процедурата продължава 20-30 минути. Третирането се повтаря 2-3 пъти; в случаите, когато болката в зъба продължава, броят на процедурите се увеличава до 5-6.
Ако лекарства и физични методив някои случаи е показано лечение на хроничен пародонтит хирургична интервенция(резекция на върха на корена - апикотомия). Операцията се извършва под локална анестезия(инфилтрация или проводимост).
Лечението на маргиналния пародонтит се свежда до премахване на причината, която е причинила острото или хронично увреждане, и измиване на патологичния гингивален джоб с антисептици. При абсцеси е показан разрез.
Пародонтозата е причина номер едно за ранна загуба на зъби у нас. Именно поради възпаление на връзките, които държат зъба в гнездото, повечето пациенти губят някога здравите си зъби. Зъболекарите силно препоръчват да лекувате зъбите си навреме, ако има дори лека болка, незабавно се свържете със специалист, защото болката може да изчезне и инфекцията ще се премести във все по-дълбоки тъкани, което в крайна сметка ще доведе до сериозно възпаление и дори загуба на зъби.
Видове пародонтоза
Форми на пародонтит според локализацията на възпалението
Видове остър пародонтит
Серозна форма
Това начална фазавъзпалителен процес, който е концентриран в тъканите изключително около корена на зъба, т.е. засяга връзките, които го държат в костна тъкан. Сред основните симптоми на заболяването са усещане за уголемяване и дори удължаване на болния зъб, неволна болка, която може да се засили или да изчезне без видима причина. Въпреки това, като правило, болката възниква при натискане на зъба - тоест при затваряне на челюстите и ядене на храна. Подвижността на зъбите, характерна за пародонтита, може да отсъства на този етап.
Гнойна форма
Ако серозният стадий на заболяването е пропуснат, тогава заразените тъкани започват да нагнояват. При което гнойна формасе развива както следва:
Гнойната форма е много опасна, защото при липса на подходящо лечение е възможна интоксикация на цялото тяло, тъй като гной кръвоносни съдовеможе да се разпространи в цялото тяло. За да се отървете от този проблем, е необходимо да премахнете възпаления нерв, да приложите лекарства вътре в зъба, да премахнете гнойта през разрез на венеца (в напреднал стадий) и не забравяйте да - лекарствена терапияс употребата на антибиотици и противовъзпалителни лекарства.
Видове хроничен пародонтит
Влакнеста форма
Тази форма на хроничен пародонтит протича много латентно, практически без изразени симптоми. Характеризира се с факта, че пародонталните тъкани, тоест зъбните връзки, постепенно се заменят със съединителни, влакнести. Болезнени усещанияможе да липсва. Поставям диагноза това състояниее възможно само въз основа на рентгенови лъчи.
Форма за гранулиране
Тази форма се счита за най-активната и най-често срещаната. Възпалението е гранулиращо или ново съединителната тъкан, който расте много бързо, замествайки не само връзките, но и корена на зъба и челюстна кост, което в крайна сметка води до неговата загуба, както и тежка подвижност на зъбите.
Симптоми на гранулиращ периодонтит:
- постоянна болка, която се появява при натоварване на зъба, както и температурни промени,
- възпаление на венците около болния зъб,
- образуването на фистула върху венеца, през която ще се освободи гной.
Най-важното при лечението на тази форма на пародонтит е да се елиминира огнището на възпаление и да се спре разрушаването на зъба, както и на тъканите около него. За да направите това, зъбният канал се почиства старателно, нанася се медицинска паста, ако е необходимо, източникът на възпаление се отстранява през дупката във венеца, като същевременно може да се постави защитна бариерна мембрана и да се засади изкуствена костна тъкан за възстановяване на унищожен естествен такъв.
Грануломатозна форма
Най-сериозният стадий на хроничния пародонтит, който се характеризира с превръщането на възпалените тъкани в грануломи, т.е. тумори - в областта на корена на зъба се образува торбичка с плътна обвивка, която обикновено е пълна с гной. С нарастването на тази торбичка може да се говори за появата на киста в областта на болния зъб. Този етап на пародонтит може да протече без особени симптоми - първите прояви на образуване на челюстни тумори ще се появят, когато растат.
В тази ситуация е необходимо тяхното задължително отстраняване, като правило, през страничен отвор във венеца и костната тъкан; често туморът трябва да бъде отстранен заедно с част от корена - тази операциянаречена резекция на зъбния корен.
Лечение на пародонтит: етапи и манипулации
Продължителността на лечението на пародонтит зависи от неговата форма и естеството на възпалението.
Влакнеста форма
Най-краткият стадий е фиброзният, когато възпалението не е значително. Следователно може да се елиминира за 2 посещения, при първото посещение се отстраняват засегнатите участъци от зъба, почистват се каналите, поставя се временна пломба, след 3-4 дни, ако на снимката се вижда, че всичко е нормално, каналите и кухината се запълват постоянно.
Грануломатозна форма
Но ако сте диагностицирани с прости думи "гранулом", тогава такова лечение може да продължи с месеци под наблюдението на лекар и поне 4-5 посещения. Такова продължително и следователно скъпо лечение се дължи на факта, че след отстраняване на причината за възпалението (кариес, пулпит, прекомерна зъбна плака), лекарят почиства кореновите канали, разширява ги, ако са тесни, инжектира лекарство в каналите, за да започне процесът на резорбция на гранулома на върха на зъбния корен. През този период (3-5 дни) ще носите временна пломба и периодично ще се подлагате на рентгенова диагностика, за да може лекарят да прецени дали процесът на лечение върви в правилната посока и грануломът намалява по размер.
За периода на лечение на възпаление на пациента се предписва индивидуален списъклекарства за подпомагане на лечението, включително антибиотици.
При следващо посещение, ако картината е благоприятна и възпалението не прогресира, тогава каналите се измиват от лекарството и временно се запълват със специален материал, който помага на костните прегради да се възстановят и „изместят“ вредното образувание и временно пълнежът се монтира отново. Пациентът трябва да се подложи на временно запълване на каналите за 2-3 месеца, едва след това, ако картината е благоприятна, може да започне трайно възстановяване на коронната част на зъба с пломба, инлей или корона, в зависимост от разрушаването . В процеса на лечение зъболекарят предписва контролни рентгенови снимки, чийто брой обикновено е 3-4.
Фигурата по-долу показва основните етапи на лечение на гранулиращ периодонтит в основата на зъбния корен. В този случай причината за пародонтита е кариес, който се е разпространил надолу по каналите на зъба.
Остра форма на пародонтит
С други думи, гноен, характерен остра болка, оток и в най-последните етапи абсцес. За да лекувате такъв пародонтит, първо трябва да премахнете гнойни образуванияи провеждайте антисептично лечение, докато инфекцията се разпространи в тялото и причини повече сериозни усложнения. В този случай зъбът остава отворен след пробиване на вътрешността му, за да се осигури нормален дренаж на останалата гной. Приемът на антибиотици в тази форма не може да бъде избегнат. След 3-5 дни лекарят проверява за липса на възпаление, отново изплаква добре каналите и след това ги запечатва. лекарстванасърчаване на регенерацията на вътрекостните тъкани, монтира се временна пломба.
След няколко месеца, ако контролното изображение покаже, че заплахата от загуба на зъби е елиминирана и зъбът е запазен, каналите се запълват с гутаперча за постоянно, но няма да е възможно да се възстанови коронката част от зъба в същия ден
важно! Преди поставянето на постоянна пломба, инлей и коронка трябва да мине време, докато гутаперчата напълно запълни каналите. За целта преди поставяне на пломба или протезиране трябва да се направи контролна снимка, показваща колко добре са запечатани каналите. Ако тази последователност не се спазва, тогава цялото лечение може да се провали и болестта да възникне отново.
Трябва ли да лекувам или да извадя зъб за периодонтит?
Бих искал да отбележа, че понякога пациентите се борят с всички сили, за да спасят зъб, и повярвайте ми, истинският лекар иска това не по-малко. Но, при остър хронични формипонякога е по-добре да извадите зъб, тъй като вероятността успешно лечениенезначителен. Например, ако зъбът е разрушен почти до корена, няма смисъл да го лекувате и възстановявате, той няма да бъде достойна опора за зъбна корона. В резултат на това ще хвърлите пари и след като преминете през труден път от етапи на лечение, ще бъдете разочаровани от стоматологията. Имайте това предвид, когато вземате решение. И разбира се, по-добре е да не оставяте болестта да прогресира и да се консултирате с зъболекар навреме при първите симптоми; като приемате болкоуспокояващи и забавяте момента, вие само помагате на болестта да се развие.
Цени за лечение
Всички цени за услугиСнимки и видео по темата
Зъбно възпаление на лигаментния апарат на зъба (пародонта) както при деца, така и при възрастни.
Факт е, че зъбът се намира в специални дупки в челюстта и е укрепен в тях от връзки, които също могат да бъдат засегнати от микроби. - често срещано заболяване, което може да причини много неудобства и болезнени реакции.
Среща се доста често в различни форми, някои от които изискват само постоянно наблюдение, докато други изискват спешно лечение. Според протичането пародонтитът бива остър, фиброзен и хроничен.
Симптоми на пародонтит:
При остър периодонтит, болката може да се появи първо в областта на зъба и повишена чувствителностпри захапване по него. Тогава болката става постоянно силна, разкъсваща и пулсираща, ухапването на зъб боли, а понякога дори е невъзможно да го докоснете с език. Болката може да се разпространи и тогава се усеща, че боли половината челюст или половината лице. Изглежда, че зъбът се е удължил, може да стане по-подвижен и да започне да се люлее. Често венците около зъба стават червени, подути и също болезнени. След няколко дни на венеца или дори на кожата на лицето може да се появи рана, от която периодично ще тече гной и болката ще намалее или напълно ще отшуми. Така се образува фистула - проход от мястото на възпалението навън за изтичане на гной. По-точно гнойта сама го образува, като буквално разтопява здравата тъкан – т.н защитен механизъмтяло.
Хроничният периодонтит може да се прояви по различни начини. Понякога изобщо не се появява и случайно се открива на Рентгенов. Може да се прояви като неприятно и слабо болка(усещане за тежест, пълнота, неудобство), може да е болезнено да се захапе засегнатия зъб. Усещанията обикновено са периодични и са придружени от фистула, която преминава от само себе си след известно време.
Причини и фактори за развитие на пародонтоза
Може да възникне като усложнение на нелекуван пулпит, когато микробите успеят да преминат отвъд върха на корена на зъба или като усложнение на хроничен пулпит, който протича безсимптомно.
Това е често усложнение при некачествено лечение на пулпит, ако материалът за пълнеж излезе извън горната част на зъба или, най-лошото, не се запълни достатъчно, оставяйки празнини в канала. Природата не толерира празнотата - микробите няма да пропуснат шанса да се заселят в нея, което рано или късно ще доведе до пародонтозаи неговите усложнения.
Може да възникне и в резултат на претоварване на зъбите. Ако липсват много зъби, тогава натоварването пада върху избраните, те трябва да работят усилено „и за себе си, и за онзи човек“ и ресурсът им бързо се изчерпва.
Срещали се често пародонтоза, причинено от отравяне с арсен, но сега почти никога не се среща, защото вместо арсен, ако възникне нужда, в зъба се оставят пасти без арсен, които убиват нерва.
Профилактика на пародонтоза
Ако зъбът ви боли, дори и през нощта, не е нужно да го издържате, поглъщайки тонове хапчета - няма да изчезне от само себе си, просто ще чакате усложнения, плюс ще съсипете стомаха си, черен дроб и нерви!
Не бъди презрителен профилактични прегледипосещавайте зъболекар два пъти годишно, уведомете лекаря, ако имате някакви неприятни или необичайни усещания в областта на някои зъби.
Не забравяйте да замените липсващите зъби, особено тези за дъвчене (най-големите), ако не искате да загубите всички останали.
Усложнения на пародонтита
Усложненията могат да бъдат чести:
общо отравяне на тялото (интоксикация): постоянно главоболие, слабост, повишаване на телесната температура до 38 ° C и повече;
автоимунни заболявания на сърцето, бъбреците, ставите поради факта, че клетките на имунната система (имунокомпетентни), броят на които хронична инфекцияпостоянно нараства, те могат да „объркат“ някои клетки от собственото си тяло с микроби и да започнат да ги унищожават.
Често срещан локални усложненияпод формата на кисти и фистули и, за щастие, много по-рядко под формата на:
абсцеси (гнойни торбички);
флегмон на шията (дифузно гнойно възпаление);
остеомиелит на челюстта (възпаление на костната тъкан);
одонтогенен синузит (когато фистулата се отвори в максиларен синуси гной и микроби попадат в него).
Диагностика на пародонтоза
При остър периодонтит лекарят ще разбере от думите ви точно каква болка ви мъчи, външно ще може да види зачервяване и подуване, рани, от които може да изтича гной, ще ги опипа, за да определи кой зъб е източник на инфекция. Със същата цел той ще потупа леко зъбите, ще провери тяхната подвижност и ще направи рентгенова снимка.
Хронична пародонтозапонякога се открива случайно на рентгенова снимка по време на лечение на съседни зъби. Ако имате оплаквания, лекарят ще направи всички същите манипулации, както по време на диагнозата остър пулпит, ще види фистула, ако има такава.
Методи за лечение на пародонтоза
При лечение на хронични пародонтозаПърво се третира каналът на засегнатия зъб: инфектираната тъкан се отстранява, без пломба, ако е била лекувана преди това, и се дезинфекцира. След това в канала се инжектират противовъзпалителни и антимикробни лекарства, предписват се физиотерапевтични процедури и антибиотици. Обикновено лечението на пародонтозата продължава доста дълго време, лекарствата се прилагат няколко пъти (те се разтварят с времето). Ако все още не е възможно да се постигне възстановяване или зъбът е покрит с корона, която не искате да разрушите, тогава се извършва апикална резекция на корена. Малко е операция, при който чрез малък разрез на венеца премахвам огнището на възпалението заедно с парче от корена на зъба (върха). При много напреднала пародонтоза понякога се налага изваждане на зъб.
При остър периодонтит зъбът първо се оставя отворен за изтичане на възпалителната течност и се предписват антибиотици, а при стихване на процеса лечението продължава по същата схема, описана по-горе.
За производството на контейнери, оборудване, прибори, оборудване и опаковки се използват материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР за контакт с хранителни продукти.
Хранителните съдове, покритията и съдовете за оборудване се изработват от различни материали: стъкло, метали, дърво, хартия, картон, глина, минерални суровини и различни полимерни материали.
Тези материали трябва да отговарят на следните изисквания:
да не предоставят отрицателно влияниевърху биологичната стойност на продукта, да не нарушава органолептичните свойства на продуктите или готовите храни;
осигуряват защита хранителни продуктиот замърсяване на околната среда;
имат гладка, полирана, непореста вътрешна повърхност.
Метални прибори. Металите се използват широко за производството на кухненски съдове и прибори, тръбопроводи в предприятията Хранително-вкусовата промишленост, прибори за хранене, съдове за транспортиране на течни продукти, вани за миене и др.
Неръждаемата стомана на някои марки храни има високи антикорозионни свойства и устойчивост на агресивни хранителни среди. Продуктите от неръждаема стомана са много издръжливи и издръжливи при употреба.
Алуминиеви съдове за готвене. Алуминият, дуралуминият и техните сплави се използват като материали за производство на съдове за готвене. Алуминият и неговите съединения са слабо разтворими в течни агресивни хранителни среди. Алуминиевите съдове за готвене, особено тези от сплави, са податливи на трапезна сол, някои органични киселини, съдържащи се в зеленчуците, плодовете и горските плодове. В този случай защитният филм от алуминиеви оксиди, който предпазва съдовете от корозия, се разтваря в течното съдържание. В тази връзка не се препоръчва в алуминиеви съдове да се квасят зеле, да се мариноват краставици, да се готви супа от кисело зеле и др.. За да увеличите антикорозионните свойства на алуминиевите съдове, използвайте съвременни методиобработка - вътрешната повърхност се шлифова, полира, лакира, прави матово сребро и др. Фолиото се произвежда от алуминиеви сплави, което се използва широко в сладкарската промишленост; лакирано фолио се използва за опаковане на сирена. Алуминиевите сплави съдържат примеси от определени метали, които могат да имат вредно въздействие върху човешкото тяло, поради което използваните примеси са строго стандартизирани (цинк, олово, арсен, мед, желязо).
Посуда от желязо и чугун. Желязото е често срещан материал за производството на варители, контейнери, оборудване, кофи, тигани, тави за печене и емайлирани съдове. Желязото не е стабилно и лесно се поддава на окисляване и образуването на съединения, които се разтварят в течната храна, причинявайки промени в цвета (потъмняване) и вкуса (метален вкус). Следователно продуктите от желязо трябва да имат защитни покрития. Използват се само тави за печене и тигани без покритие, върху които храната се готви в присъствието на мазнина (мазнината, покривайки повърхността на ютията, предотвратява окисляващия ефект на кислорода). За железни съдове се използват покрития от емайл, калай (калайдисване) и цинк (поцинковани съдове).
Емайлирани съдове. Представлява желязна посуда, външна и вътрешни страникоито са покрити с емайл - сплав (като стъкло) от фелдшпат, сода, боракс, пясък, калаен оксид. Емайлът може да бъде бял или оцветен (чрез добавяне на оксиди на манган, хром и др.). Приготвянето на емайллакове, особено тези, предназначени за вътрешни покрития, изисква строги изисквания, тъй като ако рецептата е нарушена, съединения, които причиняват хранително отравяне(олово, антимон и др.). В предприятията не се използват емайлирани съдове Кетъринги търговия, тъй като има слаба устойчивост на удар и топлоустойчивост - при рязка промяна на температурата и удар се образуват пукнатини и чипове, излагайки желязото. Забранено е използването на съдове с чипс за готвене и съхранение на храна.
Керамични съдове за хранене. Керамичните изделия включват глинени, глазирани (керамика), фаянсови, порцеланови и майоликови изделия.
Глазирани фаянсови съдове. Понастоящем керамиката не се използва широко. За направата им се използва изпечена в пещ глина. Отвътре и отвън на съдовете се нанася глазура - сплав от оксиди на силиций, калий, натрий и други метали, както и оловен оксид (лек). За покриване на керамика трябва да се използва специален клас фритова глазура със съдържание на олово около 12%. Фритираната глазура е много издръжлива и не съдържа лесно разтворими оловни съединения. На индустриални предприятиякоито произвеждат емайлирани и керамични съдове, местните санитарни и епидемиологични служби трябва да извършват строг контрол върху качеството на емайлите и глазурите.
Глинени и порцеланови съдове. Състои се от глинени продукти, малко по-различни един от друг химичен състави производствени технологии. Отвън и отвътре изделието е покрито с глазура. Глазурата на керамичните изделия, която съдържа олово (за придаване на блясък), не е особено издръжлива. При използване на продукта се появява мрежа от малки пукнатини и лесно се образуват стружки. Използването на такива прибори не е разрешено.
Глазурата на порцелановите съдове има по-голяма здравина, твърдост и устойчивост на киселини.
Сервизите и приборите за хранене са изработени от порцелан и фаянс.
Стъклария. От стъклото се правят чаши, чаши за вино, буркани, бутилки и други продукти за контакт с храни. Стъклото трябва да е силно устойчиво на киселини, съдържащи се в продуктите. Има специални марки топлоустойчиво стъкло, което се използва за направата на тенджери и тигани, използвани в ежедневието. Удароустойчивото и киселинноустойчивото стъкло се използва за производството на тръбопроводи в мандри, винарни и други предприятия за хранителна промишленост.
При нарушаване на технологията на производство в дебелината на стъклото могат да се появят въздушни мехурчета, което намалява здравината на стъклото и увеличава възможността то да попадне в хранителни продукти. Ако има много мехурчета, съдовете се отхвърлят. Ако се появят чипове по горния ръб, стъклените продукти трябва да бъдат отхвърлени. Не се допуска използването на стъклени изделия от стъкло с чужди примеси, тъй като те намаляват издръжливостта на продуктите.
Дървени съдове, съдове, оборудване. Дървото се използва широко за направата на дъски за рязане, малки съоръжения (бъркалки, точилки), бъчви, бурета, столове (блокове) за рязане на месо и риба и др. вредно влияниевърху качеството на продуктите, не променя техните органолептични и физико-химични свойства, не корозира, не се отделя в хранителната маса вредни вещества. Дървесината обаче е пореста, абсорбира течни вещества и може да бъде подложена на бактериална атака (бактерии, образуващи слуз, мухъл и др.). За да се намали или премахне способността за абсорбиране на течни вещества, дървените продукти се импрегнират или покриват отвътре с лакове или смоли, одобрени за контакт с храни. За същата цел вътрешността на дървените продукти е облицована с подложки от синтетични материали.
Дървени съдове се използват за съхранение на мариновани и осолени зеленчуци и гъби, осолена риба и говеждо месо, доматено пюре, масло, конфитюр, сирене фета, сметана, извара и други продукти.
Хартиени контейнери и опаковки. Хартията на листове се използва като материал за опакованеза твърди храни. Съдовете за еднократна употреба (парафинови чаши за сладолед и сметана, чинии и др.) се изработват от хартиена маса, импрегнирана с парафин на одобрени марки. Висококачествена хартия (пергамент и подпергамент) се използва за опаковане на продукти, съдържащи мазнини - масло, сирене, херинга, вафли и др. Тази хартия не абсорбира влага и мазнини и предпазва продуктите от изсъхване. Хартията все повече се използва в комбинация със синтетични материали.
За нанасяне на надписи и рисунки върху хартия се използва боя, одобрена за употреба от органите на Държавната санитарна инспекция. Боите не трябва да оставят отпечатък върху повърхността на продукта (извара) или да му придават странична миризма. Използването на такива бои не трябва да се допуска. Също така не е разрешено използването на бои, съдържащи разтворими токсични вещества.
За опаковане на сладкарски изделия се използват картон и велпапе - вид хартия от слама или дървесна маса и отпадъчна хартия. Картонът и велпапето се използват за опаковане на опаковани продукти. За опаковане на сладкарски изделия без опаковки картонени кутиивътрешността трябва да бъде залепена или покрита с пергамент или подпергамент. В момента се използва комбинация от картон и синтетични материали.
Полимерни материали. В хранително-вкусовата промишленост, общественото хранене и търговските и складови мрежи все повече се използват продукти от полимерни материали.
Полимерните материали се използват за производството на машинни части и хладилни агрегати, тръбопроводи, контейнери и опаковъчни материали.
Полимерните материали (суровини и продукти) се произвеждат в различни предприятия на химическата промишленост и по различни технологии и могат да имат различни физични и химични свойства. В тази връзка SES играе голяма роля в организирането и провеждането на превантивен санитарен надзор върху производството на продукти от полимерни материали и тяхното използване в хранителни предприятия.
Предимствата на продуктите от полимерни материали включват тяхната здравина, лекота и осигуряване на добро съхранение на хранителните продукти.
Недостатъците на полимерните материали включват способността да придобиват отрицателни свойства с течение на времето - да "остаряват". Под въздействието на повишени температури, ултравиолетови лъчи, атмосферен кислород и други фактори в полимерите протичат сложни химични трансформации, в резултат на което се влошават свойствата на полимерите - намаляват якостта и еластичността, появява се крехкост, повърхността става матова, мазнини и багрила се адсорбират върху него и остават запазени след дезинфекция миризмата на хлор, освен това в полимерната маса се образуват нискомолекулни токсични вещества, които са разтворими в течни хранителни среди и оказват неблагоприятно въздействие върху човешкия организъм.
Поради възможността отрицателно въздействиеполимери върху човешкото тяло, се препоръчва използването на продукти в строго съответствие с предназначението, посочено от маркировката на всеки продукт - „за студена вода“, „за храна“, „за горещи ястия“ и др.
Най-широко използвани са следните групи полимери: полиолефини, поливинилхлорид, флуоропласти, полистирени, полиакрилати, аминопласти, полиетилен терефталат (лавсан), поликарбонати, епоксидни съединения, материали на основата на целулоза, каучук, комбинирани съединения.
Полиолефини. Тази група включва полипропилен и ниско- и полиетилен. високо налягане. Полиетиленът има висока химическа устойчивост на агресивни съединения, влагоустойчив и мразоустойчив. Издържа на температури от -15° C до 110° C. Подлежи на стареене под въздействието на атмосферния кислород и UV лъчи. Полиетиленът под формата на филми се използва за опаковане на продукти от различни видове (хляб, мляко, риба, сладкарски изделия, насипни продукти и др.). Полиетиленовите торби като обвивки в бъчви се използват за съхранение на рибни продукти в саламура, мариновани и осолени зеленчуци. Сулфатните картофи се транспортират в полиетиленови чували. Торбички с вместимост 0,5 и 1 литър се използват като контейнери за мляко и млечни продукти. Полипропиленът се използва за производство на капаци за консерви, тави за заведения за обществено хранене, производство на части за съдомиялни машини и др.
Поливинил хлорид. Има здравина, твърдост, химическа устойчивост и може да издържа на температури от _io°c до 65°C. От поливинилхлорид се изработват тръбопроводи, части от оборудване и малки контейнери за хранителни продукти. Разнообразие от поливинилхлорид се използва за направата на термосвиваемо фолио от типа Saran, използвано в хранително-вкусовата промишленост за опаковане на птичи трупове и колбаси. Друга разновидност, поливинилов алкохол, се използва за направата на обвивки за колбаси и твърди сирена.
Флуоропластика. Те имат устойчивост на топлина, устойчивост на замръзване, химическа устойчивост и здравина. Използва се като покритие за тигани за риба.
Полистироли. Те имат твърдост, устойчивост на влага и са устойчиви на мазнини. Недостатъците включват нестабилност на удари и температури над 80°C. Полистиролите се използват за производство на опаковки за сирена, месни и млечни продукти, съдове, тави, рендета, части от хладилници и др.
Полиакрилати. Устойчив на агресивни среди. Един вид полиакрилат - органично стъкло - се използва в сладкарската и хлебопекарната промишленост като контейнери за тесто, течна мая и плодови и ягодоплодни маси. Частите за доилните апарати са изработени от плексиглас.
Аминопласти. Един полимер от тази група - мелалит - декоративна ламинирана пластмаса - се използва като облицовъчен материал за маси и стени в заведения за обществено хранене и търговия на дребно.
Лавсан. Той е издръжлив, топлоустойчив, устойчив на светлина и киселини. Лавсан се използва за филтриране на мляко, от него се шият торби за изстискване на суроватка при приготвяне на извара.
Polyca rbonates. Те са издръжливи, устойчиви на агресивни среди (плодови сокове, мазнини, алкохол, дезинфекционни разтвори) и не променят цвета на продукта. Издържа на нагряване до 140°C. Използва се за направата на ястия за хранене на пътниците на самолета.
Полиамиди (найлон, капролон). Имат издръжливост. Недостатъците включват нестабилност към мазнини, основи, мухъл и бактерии. Използват се за производството на части от машини за сметана, които не влизат в контакт със сметана (Caron), и части от машини, които влизат в контакт с мляко и месо (Carolon).
Епоксидни съединения. Под формата на епоксидни смоли влизат в състава на вътрешните покрития на метални съдове за вино, бира, сокове, както и в състава на лакове за вътрешно покритие на консерви. Устойчив на алкали, дезинфектанти и обработка с пара.
Материали на целулозна основа (целофан и др.). Устойчиви са на ниски температури и мазнини. Не са влагоустойчиви. Използва се за правене на филми. За направата на обвивки за колбаси се използва трислоен целофан. За опаковка е използван целофан, покрит с нитролак паста, готвене на риба, гхи, бухнала царевица, сладкарски изделия, замразени храни. Водопроводното оборудване е изработено от материали на целулозна основа.
каучуци. Полимерни материали, получени на базата на естествен и изкуствен каучук. Те съдържат токсични пълнители, тяхното разтваряне в масата на продукта и причинява токсичността на гумените продукти по време на стареене. Каучукът се използва за приготвяне на уплътнения и уплътнения за машинни части. В хранително-вкусовата промишленост се използват фолиа на базата на каучук (ескаплен и др.). Фолиото се използва за опаковане на замразени и хигроскопични продукти (сублимирани) - плодове, както и кулинарни продукти и сирена без кора.
Комбинирани материали. Комбинираните материали са широко използвани:
комбинация от полимерни фолиа (обикновено полиетилен), картон, хартия, фолио - за опаковане на хранителни концентрати;