Обществено хранене: правила, гост. кетъринг услуги
Баровете са станали неразделна част от живота на всеки човек. Храните и напитките, предлагани в ресторантите и кафенетата, са много разнообразни. Посещавайки такива заведения, човек иска да се наслади на вкусно приготвена храна. Способността да готвите красиво, да украсявате храна и напитки и да подреждате масата също е важна. За да успеете в ресторантьорския бизнес, трябва да знаете технологията за приготвяне на определени ястия и напитки.
технология Кетъринг- това е точно това, което е необходимо, за да разберете всички тънкости на ресторантьорския бизнес, приготвянето на храна и културата на обслужване.
Технологията на продуктите за обществено хранене, разбира се, включва комплекс от дисциплини. На първо място, това е технологията и правилата за приготвяне на различни ястия. От своя страна технологията за приготвяне на кулинарни ястия предполага познаване на различни методи за обработка на продукти и рецепти, стандарти на съставките, стандарти на разходите за готвене, както и готови ястия.
Следващият важен аспект, който включва технологията на кетъринг продуктите, е техническото оборудване за процеса на приготвяне на храни и напитки. Специалистът в тази област трябва задължително да познава подготовката на храната и да може правилно и рационално да работи с оборудването.
Контролът на качеството на приготвените кулинарни продукти заема специално място в храненето. Също така е неприемливо да се допуска разваляне на продуктите, тъй като това в крайна сметка ще се отрази на рентабилността на ресторантьорския бизнес. Технологията на кетъринг продуктите, освен всичко изброено, включва и култура на обслужване на клиентите.
Всъщност атмосферата на ресторант или кафене и следователно отношението на клиентите към него до голяма степен зависи от това колко красиво и правилно е подредена масата, както и от формата, в която се доставят приготвените храни и напитки. Обслужващият персонал трябва да спазва всички правила на етикета и учтивостта при работа с клиенти.
Специалист в такава област като кетъринг технологията, разбира се, трябва да има умения и способности и да ги използва в своята професионална дейностотносно организирането на обществено хранене и културни услуги за населението.
Отговорностите на технолога за хранителни услуги включват:
- Използване съвременни методии технологии за приготвяне на храни и напитки;
- Разработване и внедряване на оптимални режими на производство в модерни местаКетъринг;
- Разработване на реда за работа, нормите на труд и материални разходи за приготвяне на храни и напитки;
- Провеждане на работа по оптимизиране на производствените процеси и намаляване;
- Контрол върху спазването на техническата дисциплина във всички области на работа, както и върху правилната експлоатация на използваната техника;
- Контрол на спазването на санитарните и хигиенните стандарти при производството на продукти, както и спазването на правилата за безопасност при работа;
- Непрекъснат контрол на качеството на храните и напитките, както и на съставките, използвани за тяхното приготвяне;
- Проучване и прилагане на международния опит в предоставянето на услуги в заведенията за обществено хранене.
Само професионално извършвайки дейността си в областта на предоставянето на услуги за обществено хранене на населението, човек може да постигне успех. В крайна сметка е необходимо да запомните, че клиентът винаги е прав и трябва да се опитате не само да нахраните човека, но и да оставите добро впечатление за себе си.
Получаването на образование в областта на технологиите за обществено хранене предполага получаване на средно специално образование. Това образование може да се получи в много образователни институции. Например в Московския кооперативен колеж на името на. Г.Н. Altstuhl.
Ако говорим за обучение след 9 клас, тогава е възможно. В този случай обучението по тази професия ще отнеме повече от четири години. Задочното обучение ще отнеме повече от 6 години.
Ако действате в образователна институция, с диплома от 11 класа, след което получаването на образование ще отнеме около 4 години.
Приемът в образователна институция се извършва въз основа на резултатите от Единния държавен изпит или на платена основа.
Специалност Технология на общественото хранене
Технологията за организиране на обществено хранене включва получаване на квалификация инженер-технолог. Тази квалификация се основава на резултатите от обучението. За да бъде присъдена тази квалификация, студентите трябва да преминат щат. изпити. Ще трябва да напишете и дисертация. квалификационен труд.
Освен това в обучението е включена и задължителна практическа част.
В същото време практическото обучение е разделено на два етапа: стаж на работното място и преддипломна практика. Практиката може да се направи върху производствени предприятия– сладкарници, пекарни или заведения за обществено хранене – ресторанти, столове и др.
Специална спо технология на продуктите за обществено хранене
Професията инженер-технолог включва следните специалности, които се получават в средни учебни заведения:
- професия - барман;
- сладкарски изделия;
- пекарски бизнес;
- готвач;
- кетъринг технология.
Специалност 260807 Технология на продуктите за обществено хранене
Професия с код 260807 означава получаване на образование в областта на производството на продукти за различни заведения за обществено хранене. Специалист образователна институциякоито са получили такава диплома държавен стандартще може да работи върху различни обекти. Това може да е производство на храни или обект за обществено хранене.
Следователно обхватът на тази професия е доста широк. Освен това търсенето на специалисти е много голямо. Следователно, завършилите такива колежи, като правило, нямат проблеми с наемането на работа.
Продуктова технология и кетъринг
Тази специалноствключва придобиването на редица умения:
- приготвят сладкарски изделия, продукти от брашно;
- приготвяне на различни ястия от месо, риба или птици;
- приготвяне на супи и сосове;
- готвене на десерти. Може да бъде всякакъв вид десерти;
- разработване и планиране на показатели за ефективност;
- закупуване на необходимите количества продукти за готвене;
- контрол на производството на крайни продукти;
- организиране на кетъринг.
Специалност техник технолог на общественото хранене
Тази специалност означава получаване на необходимите теоретични и практически знания за технологията на производство на хранителни продукти, както и кетъринг.
Такъв специалист може да оцени производствената работа, да организира хранене за посетителите на ресторант или кафене. Може да контролира производството на продукти за целите лечебно храненеили хранене на деца.
Следователно техникът на хранително-вкусовата промишленост има широки възможности за бъдеща работа.
Специалност Стандартна технология за обслужване на храни
Стандартът за обучение по специалността с код 19.02.10, това е технологията на процеса на производство на продукти за обществено хранене, е одобрен от министъра на образованието и науката Ливанов на 22.04.2014 г. Този стандарт установява образователни норми за посочената специалност.
Според стандартите обектите на производствена дейност на специалистите са:
- продукти и полуфабрикати;
- продукти висока степенготовност;
- процеси на управление на производството на храни.
Технология на продуктите за обществено хранене Код на специалността
Подходящи образователни специалности:химик; Биолог.Ключови елементи:Руски език; Химия; Биология.
Такса за обучение (средно в Русия): 176 000 рубли
Описание на работата:
*таксата за обучение е посочена за 4 години редовна бакалавърска степен.
Кратко описание
Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкусови качества. Технологът, познаващ технологията на производство на храни, рецепти, приготвяне на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, допринася за това суровините да се превърнат във висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависи от неговата добросъвестност при определяне на качеството на изходните продукти, спазвайки пълната норма на тяхното полагане.
Спецификата на професията
Работата на кетъринг технолога не е само работа с продукти. Дейността на технолога е много по-широка и по-отговорна.
Технолог:
- организира производството (поставя оборудване, обучава правилата за използване)
- съставя менюто
- разпределя задълженията между готвачите и контролира работата им
- проверява изходните стандарти на продуктите
- въвежда модерни технологии в производството
- отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна
- разработва нови рецепти, изготвяне на подходящи регламенти
- изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях
- предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето
- контролира спазването на санитарните стандарти
- изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калории и др.)
- осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.
- участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на съвременността.
Плюсове на професията
- Постоянно търсене на пазара на труда, относително високо нивозаплати, авторитетна длъжност в общественото хранене.
Минуси на професията
- Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Vetnadzor, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.
Месторабота
- ресторанти
- кафенета, кафетерии
- столови
- месопреработвателни предприятия
- предприятия за преработка на риба (консервиране)
- млечни заводи
- пекарни
- сладкарски изделия
- фабрики за готови изделия.
Лични качества
- висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
- правилна цветова дискриминация
- добро обемно и линейно око
- тактилна чувствителност
- добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
- високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
- чистота
- емоционална стабилност
- Творчески умения
- естетически вкус
- точност
- взискателност
- общителност
- организационни умения
- отговорност
- физическа издръжливост
- честност, благоприличие
кариера
Възможностите за кариера на технолог в хранително-вкусовата промишленост не са големи. При достатъчен трудов опит е възможно кариерно израстване до ръководител на група технолози. За получаване на длъжност ръководител производство или управител на пункт за обществено хранене е необходимо висше специално образование.
Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите около 30 000 рубли.
Заплата в Екатеринбург
Минимум - 20 000 рубли.
Максимум - 36 400 рубли.
образование
За получаване на длъжността технолог за хранене е достатъчно средно специално образование. Можете да се обучавате като кетъринг технолог в:
- Московски кооперативен колеж на MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи
Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост
Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление
Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене
- Търговско-технологичен колеж
Република Татарстан, Набережние Челни
Висше образование по тази професияна разположение:
- V Руска академия Национална икономикаИ обществена услугапри президента на Руската федерация 119571, Москва, пр. Вернадски, 82
Факултет: Услуги.
Специалност: "Организация на обслужването в общественото хранене"
Курсове за технолози-калкулатори за обществено храненесъщо дават право на работа като кетъринг технолог и ви позволяват да овладеете най-много модерни технологииготвене (нискокалорични, диетични, кухни на народите по света и др.):
- Бизнес академия "MBA CITY"
Москва, улица Мали Палашевски, 6.
Още малко за професията кетъринг технолог
Първите технолози, които контролират качеството на приготвената храна, могат да се считат за хора, които са опитали кралска храна. Кралете им се доверяваха безрезервно. В момента професията на кетъринг технолог е търсена повече от всякога във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.
В Русия така наречените заведения за обществено хранене под формата на таверни, механи възникват в края на 18 век заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наети лица. Така се ражда професията кетъринг технолог.
Организира производството (поставя оборудването, обучава правилата за употреба) съставя меню разпределя отговорностите между готвачите и контролира тяхната работа проверява нормите за производство на ястия от продукти въвежда съвременни технологии в производството на продукти отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна разработва нови рецепти, изготвяне на съответните регулаторни документи изучава новите тенденции на пазара за обществено хранене и координира работата в съответствие с тях предлага нова гама ястия с цел увеличаване на търсенето контролира спазването на санитарните стандарти изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калориите и т.н.) осигурява навременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на съвременността.
В момента значението на предприятията за обществено хранене нараства. Това се дължи на промените в методите за обработка на суровини, развитието на комуникациите, интензификацията на мн производствени процеси, подобряване на методите за доставка. Нека да разгледаме какво представляват услугите за хранене днес.
основни характеристики
Основните въпроси, които се отнасят до разглежданата област, са обяснени в различни регламентимеждународен и вътрешен тип. Стандартите и изискванията за този сектор са установени от GOST. Общественото хранене може да се характеризира различни начини. По този начин се разбира като методите за приготвяне на храна в големи количестваизпълняват без предварително съгласуване с потребителите. Всеки вид храна, организирана извън дома, също се нарича публична.
Обща класификация
Заведенията за обществено хранене могат да бъдат частни или обществени. Последните включват институции за ученици и деца в предучилищна възраст, осъдени лица, военнослужещи, както и лица, заети в държавната служба и на лечение в болници. IN частния секторможе да включва много от изброените по-горе заведения за обществено хранене. Той също така включва ресторанти и други видове търговски обекти, които генерират приходи. Частният сектор включва организации, които произвеждат готова храна, продавана по някой от изброените по-горе канали.
Стойността на сферата
Развитието на обществото допринесе за формирането на социално организиран характер на храненето. Икономическото значение на тази област е създаването на условия за повишаване на производителността и подобряване на качеството на трудовата дейност. Това се постига чрез предоставяне добро храненена мястото на обучение и работа на гражданите. Най-важните задачи на разглежданата сфера включват и спестяване на труд и средства, създаване на предпоставки за увеличаване на свободното време на хората, особено на жените. Общественото хранене е вид дейност, свързана с производството, преработката, търговията и консумацията на съответните продукти, както и предоставянето на услуги на гражданите.
Специфичност
Ресторантът включва всички организационни форми, в който масово потребление(в детски заведения, болници и др.), чиито задачи включват възстановяване и поддържане на здравето на населението на необходимото ниво. Услуги в рамките на въпросната индустрия се предоставят в замяна на пари в бройграждани. Една от основните характеристики на сектора е общността на търговско-технологични, материално-технически, административни и икономически структури.
Функции на индустрията
В рамките на разглеждания сектор се извършват производството и търговията с продукти, както и организацията на общественото хранене. Първата функция се счита за основна и първоначална. В производството на храни разходите за труд представляват около 70-90% от всички разходи на индустрията. Този процесвключва създаването на нов продукт. Собствените кетъринг продукти се продават с доплащане и нови потребителски качества. По отношение на комплекса от функции организациите в разглеждания отрасъл се различават от компаниите в други отрасли. Например, предприятия, работещи в хранително-вкусовата промишленост, произвеждат продукти, които обикновено могат да се консумират след допълнителна обработка. Що се отнася до стоките, произведени в разглеждания сектор, те не подлежат на дългосрочно съхранение и транспортиране. Това от своя страна налага организиране на консумацията на продуктите на място. Все пак трябва да се отбележи, че по време на последните годиниситуацията се промени донякъде. По-специално предприятията, занимаващи се с обществено хранене, организират производството на сладкарски и кулинарни изделия, полуфабрикати и други стоки, както и продажбата им в търговската мрежа чрез дистрибуция на едро.
Предмети
Кетъринг услугите днес предоставят:
Снек барове;
Столове;
ресторанти;
Техните дейности могат да се извършват чрез използване на непреработени суровини или полуготови продукти. Те могат да бъдат част от системата на структурното образование или да бъдат самостоятелни. Организацията на предприятие за обществено хранене е процес, към който се налагат доста строги изисквания. По-специално, те се отнасят до външния и вътрешния дизайн на заведенията, микроклимата в помещенията, уредите и сервизите, мебелите, асортимента и менюто, музикалното обслужване и др. Правилата за обществено хранене, предвидени в нормативните актове, трябва да се спазват стриктно от всички участващи субекти в индустрията.
Фирмена класификация
Предприятията за обществено хранене според естеството на производството се разделят на:
- Подготвителен.
- Раздавателни материали.
- Празно.
Последните могат да бъдат отделни работилници или техни комплекси. Всяко такова подразделение може да има отделни производствени задачи и функции. Цеховете са предназначени за механизирано централизирано производство на кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и за захранване на готварски предприятия, магазини и търговски обекти. Такива предприятия са специализирани в преработката на суровини и производството на полуготови продукти. различни степениготовност, както и кулинарни изделия от птици и други животни, риба, зеленчуци. Фирмите за предварително готвене извършват директно приготвяне на ястия с последващо внедряване и формиране на система за консумация. Такива заведения използват различни рецепти в работата си. За заведенията за обществено хранене от разпределителен тип не е типично наличието на някаква специална продукция. Такива предприятия продават готови продукти, които от своя страна се получават от снабдителни и други фирми. Организирането на обществено хранене от такива заведения се извършва в специални зали. За фирми от смесен тип осъществяват производствено-търговския процес в пълен цикъл.
Обхват
В зависимост от това заведенията за обществено хранене се разграничават универсални и специализирани. Първият извършва приготвянето на ястия от различни, а вторият - от специфичен типсурови материали. Днес запълването на пазара на услуги става хоризонтално. Това означава, че се отварят доста китайски и японски ресторанти, а традиционно европейските са малко.
Естеството на услугата
Кетъринг услугите могат да се предоставят на различни нива:
- Първо.
- По-висок.
- Апартамент.
Класът на институцията се нарича комплекс отличителни чертипредприятия от определен тип, което характеризира условията, нивото и качеството на обслужване. Горните категории са присвоени на барове и ресторанти. Кафенетата, столовете и закусвалните нямат занятия. В зависимост от контингента има обществени институции и такива, разположени на териториите на образователни и медицински институции, промишлени структури.
Време и място на операцията
Заведенията за обществено хранене могат да бъдат постоянни и сезонни. През пролетта и лятото работят различни летни кафенета. Предлагат сравнително малък асортимент от домашни и купени продукти. Такива заведения се намират в сгради от полузатворен, затворен или отворен тип. Оборудването за кетъринг в такива временни кафенета е просто. Те нямат изискано обзавеждане, плотовете обикновено са направени по същия начин като тези в павилиони и павилиони. Постоянните обекти са коренно различни от летни кафенета. На първо място, те се поставят в затворени конструкции, оборудвани с оборудване за извършване на различни операции. В зависимост от мястото на действие институциите могат да бъдат стационарни и мобилни.
Функционална принадлежност
IN отделна групавключва организиране на обществено хранене в самолетен, автомобилен, морски и железопътен транспорт. Хотелските услуги покриват различни пазарни сегменти. Специфична е и дистанционната доставка на продукти, производството на кулинарни изделия. Системата за бързо хранене включва мобилни павилиони и стационарни заведения.
Други заведения за обществено хранене
Отделно се разглеждат заведения като бюфети. Те представляват структурни звена, които са предназначени за продажба на кулинарни продукти в ограничен асортимент. Бюфетите могат да работят самостоятелно или да работят в други обекти, в които се извършва обществено хранене (ресторанти, столове). В последния случай институцията трябва да има същата категория като структурата, към която принадлежи.
Комбинира
Те са индустриални и икономически комплекси. Те включват предприятия за предварително готвене и заготовки, които използват една и съща технология за приготвяне на продукти, кулинарни магазини и помощни услуги. Обикновено те действат като главни обекти на единно предприятие в системата на потребителската кооперация. Кулинарният завод е снабдително предприятие. Цеховете са предназначени за централизирано производство на хлебни, кулинарни и сладкарски изделия. Те също така извършват доставка на предприятия за предварително готвене, търговия търговска мрежа, магазини. Кулинарните фабрики имат свои собствени изходии кафенета.
Заведения за бързо хранене
Общественото хранене може да се извършва в системата за бързо хранене в стационарни или преносими съоръжения. Заведенията за бързо обслужване са предназначени да произвеждат и продават, както и да осигуряват консумация на място на постоянен асортимент от ястия. лесно готвене. В своята дейност такива предприятия използват полуготови продукти от промишлено или домашно производство.
Стационарни обекти
Шатрата е заведение за обществено хранене, което продава малък асортимент от домашно приготвени продукти и закупени стоки. Палатката принадлежи към стационарната мрежа, намира се в лека затворена сграда. Предвижда две или повече работни места, сервизно помещение. Няма търговска зала. Павилионът е заведение за обществено хранене, което продава собствена продукция в тесен асортимент и закупени стоки. Намира се във временна или постоянна сграда. Павилионът може да включва търговска зала.
Общи изисквания
Обхватът на стандартите е установен от GOST R 52113. Общи изискваниякъм следните дейности:
- социално насочване.
- функционална годност.
- Безопасност.
- Ергономичност.
- Естетика.
- Информативност.
- Гъвкавост.
Социално насочване
Това изискване за кетъринг включва:
- Сигурност и достъпност за потребители от различни категории.
- Съответствие на предоставяните услуги с очакванията на клиентите, включително по отношение на обхвата, формата и начина на обслужване, професионализма на персонала.
- Наличие на определени условия и предимства за уязвими категории граждани (деца, хора с увреждания и др.).
Функционалност
Това изискване включва:
- Навременност и точност на работа, включително спазване на режима, установен в предприятието, асортиментен списък от ястия, напитки и продукти, спазване на времето за изчакване и изпълнение на поръчките и др.
- Осигуряване на избор на услуги от потребителя.
- Съответствие на персонала, участващ в услугата, професионална цел, квалификация, компетентност и т.н.
Други изисквания
Ергономичността на услугите отразява съответствието на условията за тяхното предоставяне и използваните инструменти и мебели в процеса на обслужване на физиологичните, антропометричните и хигиенните възможности на клиентите. Естетиката характеризира хармонията на дизайна и стилистичното единство на помещенията. Това изискване важи и за външен видслужители, сервиране на маса, дизайн на менюто и др. Информативността предполага навременно, надеждно и пълно получаване от потребителите на информация в сервизната зала и извън нея относно услугите, продуктите и самата компания. Изискването за гъвкавост характеризира способността за промяна. Списъкът на предоставяните услуги се адаптира в съответствие с нуждите на населението и условията на живот.
Технология за обществено хранене
Без познаване на тази област е невъзможно да се изгради производство. Технологията на продуктите за обществено хранене включва различни начиниприготвяне на ястия, обработка на суровини, стандарти на компоненти. Специалистите в тази област трябва да знаят процедурата за дозиране на продуктите, границите на производствените разходи. Един от акцентие техническото оборудване на целия процес. Специалистите трябва да познават характеристиките и да могат рационално да използват различните устройства, използвани в процеса на производство и продажба на продукти. Технологията на кетъринг продуктите включва и култура на обслужване. Обучението на специалисти се извършва в съответните специализирани институции. Задълженията на служителя включват:
- Разработване и внедряване на оптимални производствени режими.
- Използване модерни начиниготвене.
- Разработване на норми за материални и трудови разходи, ред за работа.
- Оптимизиране на процесите и намаляване на разходите.
- Следи за спазването на дисциплината и правилната работа на оборудването.
- Контрол върху спазването на санитарните и хигиенните стандарти в производствения процес.
Технологията на кетъринга включва и изучаване и използване на опита на заведения от световна класа, доказали се в разглежданата област.
Най-често срещаните приемни изпити са:
- руски език
- Математика (профил) - профилиращ предмет, по избор на ВУЗ
- Химия - по избор на ВУЗ
- Физика - по избор на ВУЗ
хранително-вкусовата промишленосте индустрия, която е важна не само защото осигурява на човека стоки от първа необходимост. Благодарение на нейната работа се стимулират много други области. Например производството изисква специално оборудване, енергия, продукти на химическата промишленост.
Специалност 19.03.04 "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" е най-важният компонент на индустрията. Тя включва организационни и управленски дейности, както и пряко участиев производствените процеси.
Ако си припомним историческите аналози на съвременната професия, можем да се върнем към епохата на кралете, когато храната им се опитваше от дегустатори. Ролята на съвременния технолог е много по-широка: тя обхваща най-много различни областисвързани с пунктовете за обществено хранене, организацията на тяхната работа и културата на консумация на храна.
Условия за прием
Целта на направлението е да обучи бъдещия специалист в умения за работа с продукти, вариращи от практически дейности до изследователска и научна дейност. Такава професия е неразривно свързана с техническите и точните науки, следователно те със сигурност проверяват нивото на знанията си сред кандидатите. Какви предмети се предават от кандидатите:
- математика (профил),
- Руски език,
- химия или физика по избор.
Бъдеща професия
Завършилите специалността ще могат да работят с хранителни суровини от растителен и животински произход, извършвайки тяхната преработка и контрол на качеството. Те отговарят за всички технически въпроси, от избора на оборудване до неговата експлоатация. Те могат също така да проектират заведения за обществено хранене, да превърнат проекти в реалност и да контролират по-нататъшни дейности.
Къде да кандидатствам
Можете да получите бакалавърска степен по вашата специалност, като завършите някой от следните университети в Москва или други руски градове:
- Руски държавен търговско-икономически университет;
- Московски държавен университет по производство на храни;
- Московски клон на Руската международна академия по туризъм;
- Държавен икономически университет в Санкт Петербург;
- Самарски държавен технически университет.
Период на обучение
Бакалавърската програма може да бъде усвоена за четири години, като влезете в редовния отдел. Въз основа на единадесети клас завършилите също избират задочна, вечерна или смесена форма: тогава трябва да учат пет години.
Дисциплини, включени в курса на обучение
Млад специалист по време на разработването на програмата ще се запознае със следните теми:
- хигиенизиране на храната;
- хигиенни стандарти;
- топлотехника, електроника и електротехника;
- мърчандайзинг (хранителна промишленост);
- физиология на храненето;
- Апарати и процеси за производство на храни;
- дизайн на предприятието.
Придобити умения
Един млад специалист ще може да реши следните задачи с цялата отговорност и компетентност:
- контрол на качеството на суровините, тяхната обработка, съхранение и обработка;
- производство на полуфабрикати;
- създаване на реални проекти на предприятия и тяхната реконструкция;
- регистрация на разрешителни;
- разработване на планове и програми за въвеждане на иновации;
- контрол на качеството и спазване на стандартите в областта на изпълнението;
- документооборот, организация на работата на екипа;
- търсене на недостатъци в работата на предприятието и решения за отстраняването им;
- формиране на потребителско търсене и прогнози за обема на продажбите.
Перспективи за заетост по професия
Ергенът с пълен запас от знания лесно ще намери работа за себе си: той може да работи в предприятия различни формиимущество, чиято дейност е свързана с храни. Това са ресторанти и кафенета, хотели и специализирани работилници.
Кои са завършилите направлението:
Нивото на възнаграждението на такъв специалист винаги е доста високо. Но се различава в зависимост от местоположението на приложението. професионални компетенции. средна работна заплатае около 50 хиляди в местна валута. Но може да бъде в пъти по-висока, ако професионалистът докаже своята стойност и работи в скъп ресторант, например.
Ползи от кандидатстване в магистърска програма
Ако студентът продължи обучението си и започне да усвоява магистърската програма, той ще се потопи в областта по-подробно и впоследствие ще стане ценен и търсен специалист. Тук въпросите за това как да се изгради и организира работата на едно предприятие, да се контролират всички нюанси, които влияят на неговата ефективност, вече са проучени по-подробно.
Значителна роля играе практиката, без която магистърската степен е невъзможна. Студентите работят в лаборатории и съществуващи предприятиячрез практикуване на специфични умения. Поради това те са в състояние да решават различни задачи, включително нестандартни. Такива завършили могат да кандидатстват за длъжности директори на предприятия, да се занимават с преподавателска дейност.