Колбасите като бизнес. Чие оборудване да купя? Собствен цех за колбаси: оборудване за производство на колбаси
Как да отворите колбасарски цех- инструкция
По всяко време е имало и ще има много фенове на колбасите. Една сърдечна, вкусна наденица винаги ще намери своя купувач, който ще чака да се появи на рафтовете. А откриването на магазин за колбаси и производството на колбаси може да се превърне в много печеливш бизнес.
Собствен цех за колбаси- Това е доста печелившо предприятие, чиято рентабилност е 30 процента. Инвестираният капитал се изплаща само за два до три месеца. Освен това, ако качеството на произведените продукти е отлично, тогава само за няколко месеца такъв цех може лесно да се конкурира с гигантите за колбаси.
Производството на колбаси е свързано с някои трудности. Основната трудност е намирането на помещения, тъй като цеховете трябва да бъдат разположени така, че готовият продукт да не влиза в контакт с необработени суровини навсякъде. Освен това е необходимо да се спазват всички изисквания, предвидени от санитарните правила за месопреработвателните предприятия.
За да отворите собствен магазин за колбаси, ще ви трябва първоначален капитал от 15-20 хиляди долара. Ще е необходимо да се харчат пари за помещения, оборудване, суровини и заплатислужители.
стая
И така, на първо място, трябва да закупите или наемете стая, чиято площ не трябва да бъде по-малка от 50 квадратни метра.
Според изискванията на ветеринарната инспекция помещенията за колбасарския цех не трябва да се намират в бившите бани, детски градини, жилищни помещения, почивни домове. Просто казано, по-добре е да наемете нежилищни помещения. За да избегнете проблеми в бъдеще, по-добре е да поканите специалист по производство на месо, който да анализира използването на помещенията, който ще може да посочи къде ще се извършва производството, обезкостяването на месото и къде е по-добре да инсталирате хладилници.
Също така, според санитарните правила в цеха трябва да има:
- Нискотемпературни камери за съхранение на суровини;
- Отделения за размразяване на суровини;
- Хладилни камери: за зреене на кайма и за съхранение на продуктите;
- Производствена база;
- Склад за приготвяне и съхранение на подправки;
- Килер за инвентар и различни материали;
- Измиване на връщащи се контейнери;
- Склад за съхранение на натриева селитра;
- термичен отдел;
- Домакински помещения (душове, съблекалня, кухня и др.);
- Цех за суровини;
- Експедиция.
Можете също да направите без стая.За да направите това, трябва да закупите моноблок, който представлява мини работилница, разположена в контейнер. Такава работилница е инсталирана в съответствие с всички изисквания на SES. Този случай предвижда само отдаване под наем на парцел, върху който ще бъде монтиран моноблока. Вие също ще трябва да донесете до комуникационния контейнер.
Оборудване и суровини
За да започнете производството на колбаси, трябва да закупите:
- маса за обезкостяване;
- Специални ножове, използвани за клане на трупове, отделяне на месо от кости, смилане на бекон;
- Смесител за месо;
- Хладилници (два са достатъчни);
- Електрическа месомелачка (отгоре);
- Резачка за приготвяне на кайма;
- Специален шприц (с помощта на който обвивката на колбаса се пълни с кайма);
- Пещ с димогенератор.
Производителността на работилницата зависи от качеството на пещта, така че когато купувате пещ, не трябва да спестявате. Най-добър варианте да закупите универсална фурна, която извършва сушене, варене, печене и опушване.
Оборудването може да бъде закупено от местни и чуждестранни компании. Чуждестранното оборудване обаче е няколко пъти по-скъпо. Разбира се, има значителни разлики между оборудването по отношение на дизайн, автоматизация, материали и възможности за обслужване. Но оборудването за преобразуване, произведено в Русия, не е по-лошо от оборудването на чуждестранни фирми.
Суровините могат да бъдат закупени от местни доставчици, във ферми или в чужбина. Закупените стоки (черви, месо, конци за дресинга) трябва да имат сертификат. За да направите това, можете да използвате услугите на стоков лекар или санитарен лекар, който ще оцени автентичността на документацията, както и качеството на суровините.
Ако купувате суровини в чужбина, тогава трябва да получите специално разрешение за внос. За да направите това, трябва да подадете писмено заявление до ветеринарната служба най-малко 30 дни предварително, като посочите характеристиките на товара, мястото на съхранение, обработка, карантина и целта на вноса. В този случай товарът трябва да има сертификат.
Документация
Разбира се, преди всичко трябва да се свържете с Държавната данъчна инспекция и да се регистрирате като предприемач. Вие също ще трябва да се регистрирате във фондове (социално осигуряване, пенсия). След това трябва да получите разрешение от такива служби като SES, ROSTEST, Vetnadzor, Пожарна служба. И след това можете спокойно да започнете работа.
Работещ персонал
Необходими са служители за поддържане на производството.
Трябва да наемете:
- технолог, който ще контролира качеството на продуктите и ще прави рецепти за колбаси;
- двама месари, които ще извършват обезкостяване на месо и клане на трупове;
- спедитор;
- механика;
- двама работници;
- касиер счетоводител.
Тъй като всички процеси в цеха са автоматизирани, един човек може да бъде назначен на две позиции едновременно.
Популяризиране на продукта
Въпросът за промоцията на продукта играе не по-малко важна роляв развитието на предприятието. Първо, трябва внимателно да помислите за името на колбасите и тяхната опаковка. Също така си струва да се погрижите за рекламата на произведените колбаси. Като цяло е по-добре да поверите това на професионални търговци, които срещу заплащане ще разработят отлична рекламна кампания. Ако качеството на продукта е добро, първо ще трябва да харчите пари само за реклама.
Продажба на продукти
За маркетинг на продукти могат да се сключват договори с хранителни магазини, павилиони, супермаркети и др. Освен това продуктите могат да се продават на различни институции. Кетъринг(ресторанти, кафенета, заведения за хранене и др.)
Емисионна цена
И така, за да отворите собствен цех за производство на колбаси, ще трябва да похарчите пари за:
- регистрация и регистрация (приблизително $ 600, в зависимост от региона);
- закупуване на оборудване (около седем хиляди долара, в зависимост от производителя);
- закупуване на суровини (за начало можете да закупите за $ 1500);
- под наемза стаята.
Всеки месец производството изисква задължителни парични разходи за закупуване на суровини, комунални плащания, заплати на служителите и наем на помещения.
За един месец брутният доход на такова предприятие може да достигне до 17 хиляди долара. Като се вземат предвид разходите, бизнесът ще донесе около пет хиляди долара нетна печалба. И това са само средни стойности.
Днес месопреработвателната промишленост е един от най-печелившите и обещаващи видове бизнес. На този пазар обаче конкуренцията е доста висока, но ако искате да успеете, все пак можете да успеете.
важно! Трябва да се обърне голямо внимание на качеството на продуктите. Именно от него зависи развитието на предприятието и, разбира се, неговата рентабилност. Също така с течение на времето е необходимо да се разшири асортиментът от колбасни изделия. Както се казва, бъдете в крак с времето. Това ще помогне не само за успешното развитие на производството, но и за конкуренцията с други предприятия.
Колбасът е продукт, който няма нужда от представяне. В съветско време присъствието й на масата беше почти задължително изискване при повече или по-малко организиране значим празникили тържества.
Съответно, търсенето на колбаси винаги е било. Днес много се е променило.
На рафтовете на магазините можете да видите стотици разновидности на колбаси, чиято цена варира в много широк диапазон.
Но потребителите отдавна са забелязали, че качеството на тези продукти в последните годинипадна много.
Нормалният вкус се запазва само от най-скъпите сортове колбаси, чиято цена понякога значително надвишава цената на подобно количество нормално месо.
И следователно, ако решите да организирате мини магазин за колбаси у дома, който ще предостави на потребителите вкусни и сравнително евтини продукти, тогава определено няма да се притеснявате за липса на печалба.
Веднага отбелязваме, че дори малък бизнес с колбаси изисква много пари.
На какви изисквания трябва да отговарят помещенията?
След като сте решили да правите хранителни продукти у дома за продажба, трябва да се обърне най-голямо внимание на всички санитарни изискванияи наредби. Ако приемете този въпрос без необходимата сериозност, тогава още първото посещение на представители на SES ще ви поднесе много неприятни изненади.
Първо, вашият магазин в без провалтрябва да бъдат оборудвани с нормална канализационна система. Незабавно се погрижете и за удобен път за достъп, тъй като ще трябва да се премахнат много отпадъци. Ако има такава възможност, по-добре е незабавно да сключите споразумение с местна свинеферма, чиито собственици със сигурност няма да имат нищо против да получат допълнителна храна за животни.
В стаята, която планирате да адаптирате като мини колбасарски цех у дома, трябва да има напълно работещо окабеляване. Разбира се, ще трябва да инсталирате и противопожарна аларма.
В никакъв случай производствените помещения не трябва да бъдат жилищни. Не се допуска контактът му с жилищни помещения. Противно на общоприетото схващане, е строго забранено да се поставя производство в бивши помещения на бани и други стопански постройки.
По този начин, мини магазин за колбаси у дома трябва да се постави в стая с водопровод, канализация и добро окабеляване. Необходима е принудителна смукателна вентилационна система и противопожарна аларма.
Просто решение
Както можете да видите, ще бъде трудно да намерите сграда във вашия двор, която да отговаря на всички тези изисквания. Ако не искате да харчите много пари за изграждането на такава работилница от нулата, предлагаме да обърнете внимание на моноблоковете. Това са готови производствени линии, за които трябва само да излеете основата. Това е изключително удобно решение за селските райони, където просто е невъзможно да се намери готов вариант.
Правим производството печелившо
Моля, имайте предвид, че за да получите разумна печалба, ще трябва да произведете най-малко 200 кг наденица за един ден. За да развиете такъв мини магазин за колбаси у дома, ще трябва да отделите поне 50 квадратни метра за него.
- За седмична доставка на суровини ще ви е необходим хладилен склад от 6 кубически метра. Заема поне 4 "квадрата".
- За да съхранявате готовите продукти, ви е необходим хладилен склад от два кубически метра. Заема приблизително два квадратни метра.
- Оборудването на цеха е разположено на 15 кв.м.
- Останалата част от площта ще бъде необходима за настаняване на различни видове помощни помещения.
Персонал
Както можете да разберете сами, един човек просто не може физически да произведе такова количество наденица. Така че трябва да наемете външен персонал.
Ще ви е необходим професионален технолог, който ще отговаря за контрола на качеството на продукта. Освен това той е отговорен за рецептите за колбаси. Необходимо е да се наемат поне двама месари, които ще се занимават с обезкостяване на трупове, един спедитор и счетоводител (при такива обеми на производство е задължително), както и механик и няколко помощни работници.
Тъй като моноблоковата работилница, спомената по-горе, е почти напълно автоматизирана, този брой работници ще ви бъде достатъчен. Между другото, откъде мога да ги взема?
Като се регистрирате като индивидуален предприемач, можете да получите средства както за организирането на семинара (до 60 хиляди рубли), така и да намерите работници за вашето производство, като се свържете с местния център по заетостта.
Ако наемете безработен и го уредите на длъжност в магазина, тогава ще ви дадат и 60 хиляди за него. Така дори четирима помощни работници ще могат да дадат до 240 хиляди рубли за организацията на производството. С тези пари можете сериозно да подобрите своя мини-цех за производство на колбаси.
Съгласно сключеното споразумение ще можете да закупите допълнително оборудване и да разширите производството. Единственият минус е, че ще отнеме достатъчно време, за да се преодолеят всички етапи на бюрократичната тежест.
Необходимо оборудване
Ще трябва да закупите следното оборудване за производство на колбаси: маса за обезкостяване на кланични трупове, комплект ножове (не пестете от тяхното качество) и мусат, две хладилни камери за суровини и Завършени продукти, ел. месомелачка и бъркалка за кайма, шприцове за натъпкване на кайма в кора. Ще ви трябват инсталации за варене на колбаси и пещ за опушването им.
Разбира се, във втория случай всичко зависи от това кои рецепти за колбаси ще използвате в производството си.
Малко за печките
Между другото, не пестете от печки, тъй като модерните им модели са изключително гъвкави. Те могат да бъдат сушени, варени, пушени и печени. Особено добре доказано чужди производители, но през последните години местната индустрия също започна да произвежда добри модели.
Чие оборудване да купя?
Сега за цената на цялото това "богатство". Домашна напълно функционална линия за производство на 200-250 кг варени колбаси на смяна струва около 500 хиляди рубли. Чуждестранен аналог може да струва от милион или повече. Не бива обаче да се предполага, че чуждестранните производители вземат пари само за марката.
Чуждестранният моноблок на колбасарския цех в повечето случаи е напълно автоматизиран, изработен от по-добри материали и ще има по-дълъг експлоатационен живот. Ако искате да получите същото качество за по-малко пари, обърнете внимание на домашното оборудване за преобразуване.
Това може да бъде закупено от фирма Орехово-В. Този производител произвежда компактни и функционални линии с капацитет от 5-8 kW / h (други производители имат 30 kW / h). Качеството на услугата също е на ниво.
Суров материал
Месо може да се закупи от местни производители, и в чужбина. Всички стоки (включително обвивките за колбаси) трябва да бъдат сертифицирани. Ако планирате да произвеждате голям обем продукти, силно препоръчваме да наемете ветеринарно-санитарен специалист. В допълнение към гарантирането на контрола на качеството на суровините, SES ще се отнася към вас напълно различно.
Ако купувате месо от чужбина, ще трябва да получите разрешително за внос. За да направите това, 30 дни предварително, трябва да се свържете с местната ветеринарна служба, като уведомите писмено нейните представители за характеристиките на получения товар, целта на вноса и страната на произход, мястото на съхранение на продуктите.
Суровините трябва задължително да отговарят на следните ветеринарни изисквания: да имат сертификат на Руската федерация и страната вносител, да преминат контрол на границата.
По-добре е незабавно да установите отношения с ROSTEST, SES и Vetnadzor. Ако техните специалисти нямат претенции към вашата компания, много проблеми ще бъдат избегнати.
себестойност на производството
Нашият бизнес план за колбасния цех все още не е отчел общата себестойност на цялото производство. Е, време е да запълним тази празнина.
Първо, нека изброим необходимите разходи:
- Регистрацията ще отнеме около 3 хиляди рубли.
- Най-малко 500 хиляди ще трябва да бъдат похарчени за оборудване.
- Хладилникът ще струва поне 150-200 хиляди.
- Закупуването на суровини ще отнеме около 300 хиляди рубли.
- Струва си да отделите поне 150 хиляди за сметки за комунални услуги.
По този начин минималната цена на оборудването ще бъде около 1,5 милиона рубли. Ако го сравним с професионален семинар, чиято организация ще отнеме поне 30 милиона, тогава това е доста малко.
Като се има предвид, че ще произвеждате от 200 килограма наденица на ден, чиято себестойност е търговски веригище бъде най-малко 200 рубли на килограм, повече от милион рубли печалба може да се получи на месец. По този начин за годината можете почти напълно да възстановите всички разходи.
Ето един бизнес план. Производството на колбаси изисква значителни разходи, но възвръщаемостта е много добра.
Собственият магазин за колбаси е доста печелившо предприятие, рентабилността на производството на колбаси е на ниво от 30%. И периодът на изплащане на този бизнес е кратък - 2-3 месеца. Но по отношение на качеството на продукта такъв цех може да се конкурира с гигантите на бизнеса с колбаси.
Собствен колбасарски цех: Помещение
За да отворите собствено производство на колбаси, първо трябва да изберете правилното помещение. Според указанията на ветеринарната инспекция помещенията на колбасарския цех не трябва да се намират в бивши детски градини, бани, почивни станции, жилищни помещения. Струва си да поканите специалист от месната промишленост, който ще анализира възможностите за използване на помещенията, ще посочи къде ще се обезкости месото, къде ще се проведе производственият процес, къде ще бъдат инсталирани хладилници. Съгласно новите "Временни санитарни правила за месопреработвателните предприятия" от 30 септември 1996 г. вашият колбасарски цех трябва да има:
· нискотемпературна камера за съхранение на суровини;
Хладилни камери: едната за зреене на каймата, другата - за съхранение на готовата продукция;
Отдел за размразяване на суровини и подготовката им за преработка;
цех за суровини
· производствен цех: раздробяване и осоляване на суровини, приготвяне на кайма, утайка на хлябове;
Термичният отдел
склад за съхранение на сухи насипни продукти;
· помещение за съхранение и подготовка на подправки склад за съхранение на инвентар и помощни материали;
· измиване на връщащ контейнер;
помещение за съхранение и приготвяне на разтвор на натриев нитрит;
домакински помещения: съблекалня, баня, душове, кухня, склад за санитарни дрехи;
експедиция.
Има и втори вариант за организиране на производство на колбаси - закупуване на моноблок мини-цех в контейнер. Такава работилница е инсталирана, като се вземат предвид всички изисквания на SES. В този случай, за да започнете производството на колбаси, просто трябва да наемете парче земя и да свържете комуникации. Моноблоковете са много удобни за провинцията, къде да ги намерите там подходящи помещениятруден.
За да бъде рентабилно производството на колбаси, производителността на цеха трябва да бъде минимум 200 кг колбаси на смяна. Такава работилница изисква площ от най-малко 45 - 50 кв / м:
Хладилна камера с обем 6 кубически метра (предназначена за седмична доставка на суровини) ще заеме 4 квадратни метра;
Хладилна камера (за готови продукти), обемът от 400 литра ще заема площ от 2 кв / м;
· самото оборудване ще се побере на 15 кв.м;
Останалата част от площта ще бъде заета от алеи и други помощни помещения.
Така наемането на площ от 50 кв.м ще ви струва 3500 USD на година. По-мощното производство на колбаси (800 кг на смяна) ще изисква площ от 100 квадратни метра и ще струва 7000 USD годишно.
За обслужване на колбасния цех е необходим персонал, който се състои от технолог, който контролира качеството на продуктите и съставя рецепти за колбаси, двама месари за разфасоване на трупове и обезкостяване на месо, спедитор, счетоводител, механик и двама работници. Тъй като всички процеси на съвременното производство на колбаси са автоматизирани, един човек може да комбинира две позиции.
Собствен цех за колбаси: оборудване за производство на колбаси
Минималният комплект оборудване за колбасарски цех включва: маса за обезкостяване, специален комплект ножове за рязане на трупове, отделяне на месо от кости, подрязване и нарязване на бекон, два хладилника, миксер за месо, плот (електрическа месомелачка), резачка за приготвяне на кайма за варени колбаси и пасти, шприц за натъпкване на кайма в колбаси, фурна с димогенератор.
По-добре е да не пестите от пещта, тъй като производителността на работилницата до голяма степен ще зависи от нейното качество. Универсалната фурна трябва да извършва следните операции: сушене, печене, варене и пушене.
Възможно е закупуване на оборудване за производство на колбаси от чуждестранни и местни фирми.
Чуждестранното оборудване е многократно по-скъпо, например местна линия за производство на варени колбаси (200-250 кг на смяна), в зависимост от конфигурацията, може да струва от 8000 USD, след това вносни аналозицена - до 80 000 USD.
Основните разлики са в автоматизацията, дизайна, сервизните възможности, материалите. Въпреки това, преобразуването на руското оборудване не е по-лошо.
Между другото, днес най-много ниски цениза битово оборудване за производство на колбаси от фирма "Орехово-В". Производствените линии на тази компания се характеризират с компактност и ефективност (консумация на електроенергия 5-8 kW / h, в сравнение с 30 kW / h за други компании). В допълнение, тази компания предоставя гаранционно обслужване за една година и сервизна поддръжкапрез целия живот на оборудването.
Собствен колбасарски цех: Суровини за производство на колбаси
Можете да закупите суровини от големи местни доставчици, от малки ферми и в чужбина. Всички стоки (месо, обвивки, конци за връзване на колбаси), които купувате за производство на продукти, трябва да бъдат сертифицирани. Най-добре е да сключите споразумение със санитарен лекар или стоков лекар, който ще може да оцени автентичността на придружаващата ветеринарна документация и качеството на суровините. Да, и отношението на SES и ветеринарния надзор към вас ще бъде напълно различно.
Ако купувате малки партиди суровини от ферми, тогава по време на производството се извършва медицински преглед. За тази цел, например, можете да сключите споразумение с ветеринарно-санитарната лаборатория на най-близкия пазар, чиито специалисти ще могат да направят всички задължителни изследвания (изследване на трупове, глави, вътрешни органи, бактериоскопия, дозиметрия) и поставяне на печати.
Ако купувате суровини за производство на колбаси в чужбина, тогава трябва да получите разрешение за внос. За да направите това, най-малко 30 дни преди вноса на контролиран товар, неговият собственик трябва да подаде писмено заявление до ветеринарната служба на региона (територия, република), като посочи характеристиките на товара, целта на вноса, страната от ОНД, място на съхранение, карантина, обработка. Товарът трябва да отговаря на всички ветеринарни изисквания: да има сертификат обща формаили сертификат, съгласуван с ветеринарната служба на страната износител, споразумения (конвенции, договори, протоколи), сключени между ветеринарните служби на Руската федерация и чужди държави.
Опитни предприемачисъветват да си сътрудничат с такива услуги като ROSTEST, SES и Vetnadzor. Приятелството с регулаторните органи бързо ще промени отношението към вашата компания. В този случай винаги ще се радвате да се срещнете наполовина и да помогнете за решаването на възникналите проблеми.
Собствен цех за колбаси: Емисионна цена
Задължителни разходи за откриване на производство на колбаси:
регистрация - 700 USD
оборудване - 8 000 USD
хладилник - 4 000 USD
първична покупка на суровини - 1 500 USD
наем за 2 месеца - 600 USD
Като цяло, за да отворите собствен магазин за колбаси, ще ви трябват около 15 000 USD. Тази сума не включва възможните разходи за ремонт на помещенията.
Нека изчислим доходите на примера за производство на колбаси. За да направите това, ще ви трябват 160 кг говеждо (1,5 USD на кг) и 68 кг свинско (1,8 USD на кг) на смяна. Общо 360 USD ще бъдат изразходвани за суровини. От тези компоненти ще получите 250 кг готови продукти на стойност 680 USD.
Брутен доходна месец - 17 000
Разходна част:
1) закупуване на суровини - 9000 USD
2) фонд работна заплата - 2200 щ
3) битови сметки - 700 USD
4) наем - 300 USD
Общата печалба от производството на колбаси е около 5000 USD на месец. Обикновено колбасарските цехове работят на две смени и съответно нараства оборотът. Рентабилността е 25-30%. Оборудването се изплаща за около 2-3 месеца.
Въз основа на материали от сайта http://www.equipnet.ru
След като Русия наложи ограничителни санкции срещу ЕС, висококачествените колбаси почти напълно изчезнаха от рафтовете на магазините. Очакваното заместване на вноса не се случи - магазините бяха пълни с нискокачествени продукти на местни производители, които решиха да намалят производствените разходи колкото е възможно повече, като добавят растителни мазнини и пълнители към колбасите. На пазара има остър дефицит на качествени месни продукти. Ето защо сега е моментът да отворите собствен мини цех за производство на колбаси и да заемете своето място под слънцето.
Анализ на пазара
На първо място, проучете ситуацията на пазара. Във вашия район може вече да има производител на колбаси. Разберете какви точно продукти произвежда, какъв е ценовият му диапазон, как е организирано производството. Посетете няколко големи магазина, разберете цените на колбасите, помислете къде можете да дарите готови продукти.
Цех за производство на колбаси - печеливш и достъпен бизнес
стая
За малка работилница се нуждаете от доста просторна стая, която не е комбинирана с жилищна сграда. Не бива да търсите стая в центъра на града - покрайнините или дори сграда в близко село са напълно подходящи за вас.
В сградата ще трябва да поставите:
- Хладилни агрегати за съхранение на входящи суровини.
- Специални хладилни камери за кайма и готови продукти.
- Отделно помещение за обработка на месо.
- Отделно помещение за размразяване на суровините.
- Отделно помещение за производство на колбаси.
- Отделно помещение за съхранение на подправки.
- Магазин за термична обработка на продукти.
- Помощно помещение за съхранение на материали и инструменти.
- Отделно помещение за перално оборудване.
- Помещения за битови цели.
Стаята ви трябва да е достатъчно просторна - обикновено една мини работилница заема около 200 м2. Някои стаи могат да се комбинират помежду си, но когато планирате, все пак е по-добре да се консултирате с местната санитарна и епидемиологична станция, така че в бъдеще да не се налага да ремонтирате работилницата.
Преди да отворите, ще трябва да съставите техническо задание, като в него посочите обемите на преработените продукти, асортимента (приблизително), съставете списък на използваното оборудване и опишете технологичен процес. След това техническото задание се съгласува с SES и местната ветеринарна служба и едва след това можете да продължите към по-нататъшни действия.
Какви документи са необходими
На първо място, трябва да отидете в местната данъчна служба и да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Ще ви бъдат дадени и съответните кодове, за които можете да работите. Заинтересуван ли си от:
- OKVED 15.13, позволяващ освобождаването на месни продукти.
- OKVED 15.13.1, позволяващ производството на продукти от месо, карантии и кръв.
- OKVED 15.13.9, позволяващ топлинна обработкамесо.
Никога не пестете от суровини - те трябва да са свежи и да имат сертификати за качество
В същото време, регистрация пенсионен фонд, санитарно-епидемиологични станции и ветеринарен надзор. Накрая помещенията се проверяват от пожарни инспектори.
Вие също ще трябва да получите определени сертификати. Така според законодателството всички месни продукти трябва да получат сертификат за качество. Тук има два варианта:
- Ако ще работите в индустриален мащаб, ще трябва да преминете системата за сертифициране GOST. Такова удостоверение обикновено се издава във фабрики, които произвеждат голям бройпродукти.
- Ако планирате да работите във вашия град или регион, тогава можете да сертифицирате колбаси чрез заявление и декларация. Просто правите заявка, в която посочвате, че ще произвеждате висококачествен колбас, който гарантирано отговаря на всички изисквания.
Къде да вземем суровини
Ако ще произвеждате висококачествени колбаси, тогава вашите суровини трябва да бъдат с високо качество. Трябва да установите контакти с местни фермери, които продават цели трупове месо в насипно състояние. Ето защо магазинът за производство на колбаси в селото е по-предпочитан, отколкото в града - можете да си купите най-прясното месо точно до вас.
Прочетете също: Оборудване за производство на блокове от пяна у дома
Трябва да намерите висококачествени, сертифицирани суровини, които отговарят на всички разпоредби. Какъв вид месо ви трябва? Всякакви: свинско, телешко, пилешко, агнешко, конско и др.
За висококачествена наденица обикновено се избира месо от млади животни с ниско съдържание на мазнини. Ако е необходимо, по-добре е да добавите мазнина или мас отделно по-късно според рецептата.
Забележка:в зависимост от вида на колбасите ще ви трябва размразено, задушено или охладено месо. Необходимо е правилно да организирате доставката и съхранението, така че винаги да имате необходимите суровини.
За създаване на нискокалорични и диетични продукти към каймата могат да се добавят мляко, нишесте, брашно, меланж, зърнени храни и соя. Освен това към месото се добавят различни подправки: нитритна сол, аскорбинова киселина, подправки, подправки, захар, фосфати.
Работилницата трябва да бъде разделена на няколко отделни помещения
Как протича производственият процес
Процесът на готвене се състои от няколко етапа:
- Разчленяване на трупа. Целият труп се разделя на части според инструкциите. Телешкият труп се нарязва на осем парчета, свинският труп на пет.
- Обезкостяване. На този етапработници отрязват месото от костите със специални ножове. Крайният добив на месо и неговото качество зависят от качеството на работата на обезкостителите.
- Жиловка. На този етап от месото се отстраняват различни жилки, хрущяли и малки кости. След обрязването месото се сортира в зависимост от качеството и маслеността.
- Смилане. Каймата се приготвя от месо на специални машини за по-нататъшна обработка. След това каймата отлежава (посолява се с нитритна сол и се прибира в хладилник). Зреенето на месото е необходимо, за да се запази неговият цвят, аромат и лепкавост.
- Повторно смилане. След като узрее месото се смила отново и се омесва в катер. Също така при повторно смилане в каймата се добавят различни подправки и добавки.
- спринцовка. В обвивката се шприцова готова за употреба кайма, която при смесване се превръща в еднородна емулсия различен види диаметър.
- Дресинг. За да се гарантира здравината на колбаса, той се завързва със специален канап или отгоре се поставя мрежа.
- Пушенето. Ако се правят пушени колбаси, те се изпращат в специални камери, в които се пушат няколко часа при ниска температура.
- Топлинна обработка. Варените колбаси се варят на пара или във вода с температура до 70 градуса. Когато температурата вътре достигне 70 градуса, колбасите се изваждат, изсушават и изпращат за съхранение.
Така протича процесът на готвене на повечето видове пушени и варени колбаси. Сухите продукти се приготвят в специална камера - съхнат около 30-40 дни при постоянна влажност, което предотвратява втвърдяването и набъбването.
Списък на необходимото оборудване
Нека да разгледаме какво оборудване за производство на колбаси ще трябва да закупите. Правим изчисление за малък цех, който произвежда варени и пушени продукти, като най-популярните в наше време.
Не пестете от оборудване - бързо ще се изплати
Трябва да закупите:
- Размразител / размразител - 2 600 000 рубли.
- Плот тип месомелачка за смилане на големи парчета месо - 800 000.
- Апарат за дозиране и усукване на кайма - 800 000 бр.
- Специален транспортьор за обезкостяване и довършителни работи - 650 000 бр.
- Ледогенератор — 300 000 рубли.
- Кътър (смилане на кайма и превръщането й в емулсия) - 800 000.
- Чопър за рязане на замразени блокове - 500 000.
- Вакуум пълнител за пълнеж - 500000.
- Вакуум апарат за опаковане на готова продукция - 300 хил. бр.
- Камера за термична обработка на колбаси - 2 500 000 бр.
- Камера за опушване на колбаси - 2 500 000 бр.
- Камера за консервиране на колбаси - 2 500 000 бр.
Приготвянето на колбаси у дома като бизнес е обещаваща идея, която се потвърждава от многобройни аргументи. Основният от тях е намаляването на качеството на продуктите на големите месопреработвателни предприятия. Въвеждането на добавки в състава на продуктите, които намаляват вкусови качестваи се възползват от консумацията на продукта. Освен това интересът към естествена хранаподсилени от пропагандата здравословен начин на животживот, правилното хранене, рационални диети.
Обратна връзка от предприемача:След тежък алергичен пристъп на детето е забранено да яде буквално всичко. Какво беше възможно, дъще, и така не е различно добър апетитотказа да се храни сама. Спасението за нас беше фермерска наденица, за която съпругът ми караше кола всяка сутрин на 42 км от града. Сиво, не розово, с деликатен аромат, Маша веднага го хареса. И аз, защото след използването му не се появи нито петънце, нито милиметър лющеща се кожа. Между другото, цената е доста приемлива, не много по-висока от фабричната "химия".
Виктория Романова, Петрозаводск.
1. Откъде да започна?
На първо място, имате нужда от стая, която отговаря на изискванията на Rospotrebnadzor и санитарни и епидемиологични служби. В градски апартамент е забранено да се произвежда каквото и да било, така че този вид бизнес е подходящ за собственици на собствени самостоятелни сгради - селски къщи, вили и др.
Те трябва да бъдат оборудвани със стационарни системи за вентилация, водоснабдяване, електрификация и мощни качулки. В допълнение, регулаторните органи редовно ще проверяват състоянието на въздуха и почвата за замърсяване с хранителни отпадъци.За да регистрирате своя бизнес, потенциалният предприемач трябва да кандидатства в администрацията (местна, регионална, общинска). Те ще предоставят списък с документи, необходими за подготовка и одобрение. Тя варира в различните региони, но винаги включва получаване на сертификати от Ветнадзор, Роспотребнадзор, Министерството на извънредните ситуации (за съответствие със стандартите за пожарна безопасност) Следващата стъпка е получаването на сертификати за продуктите. Едновременно с подаването на молбата-декларация трябва да се представи пакет от документи:
- Съставна.
- Потвърждаване на собствеността (лизинг) на помещенията.
- Обхват.
- Документация за суровини.
- Експертни данни.
- Мостри на готови продукти.