Peedipealsed – kirjeldus koos tootefotoga; selle kasulikud omadused ja kalorisisaldus; kasu ja kahju; kasutamine toiduvalmistamisel ja raviks; roogade retseptid.
27. jaanuaril 2012 ilmunud artiklis "Esimesed pealsed on teie toidulauale esimeste vitamiinide allikas" räägiti sellest, miks on oluline mitte ära visata peedipealsed, ja kasuta seda toiduks esimeste rohelistena. See artikkel pakub retsepte mitmesuguste roogade jaoks peedipealsed , mida saab valmistada selleks, et tagada endale maksimaalne toitumine, täiendada keha kasulike ainete ja vitamiinidega, eriti varakevadel, kui meie kehal on terav roheluse puudus.
Paastuaja kapsasupp peedipealsetest
Valmistamiseks läheb vaja: vett – 2 l; noored kapsa lehed- 200 g; peedi pealsed - 100 g; kartul - 2 tk; porgandid - 1 tk; petersell ja till - 100 g; rohelised sibulad- 100 g; Loorberileht, musta pipraterad ja sool - maitse järgi.
Pese kartulid ja porgandid, koori, lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks, pane keevasse vette, lisa soola. Pärast 10-minutilist supi keetmist lisage sellele hakitud ürdid, kapsas ja peedilehed, keetke veel 10 minutit. 3 minutit enne keetmise lõppu lisa supile pipar ja loorber.
Punapeet peedipealsetest ja hapuoblikas
Valmistamiseks vajate: vett - 2 liitrit, peedipealsed- 1 kg; hapuoblikas - 200 g, kurk - 2 tk; redis - 1 kamp; roheline sibul - 1 kamp; till - 1 kamp; sool - maitse järgi.
Vali värskelt peedipealsed, peske, pange kastrulisse, lisage keev vesi, keetke 12 minutit, seejärel lisage pestud hapuoblikas ja keetke veel 10 minutit. Seejärel eemaldage rohelised puljongist, jahvatage need läbi hakklihamasina ning jahutage ja kurnake puljong. Sega läbi hakklihamasina hakitud rohelised puljongiga. Haki till, sibul, redis ja kurk peeneks, pane türeeni, kalla peale saadud puljong ürtidega, lisa maitse järgi soola ja sega läbi.
Punapeet peedipealsetest köögiviljadega
Valmistamiseks läheb vaja: vett – 1,5 l; noorte ladvaga peet – 3 tk; kartul 3 tk.; redis - 1 kamp; värske kurk - 2 tk; 3% äädikat või sidrunimahl- 2 spl. lusikad; roheline sibul, petersell, till, suhkur, sool - maitse järgi.
Pese peedid, koori, pane 1,5 liitrisse vette ja keeda. Eemaldage peet, lisage peedipuljongile sool ja granuleeritud suhkur, seejärel jahutage. Keeda kartulid eraldi. Aseta peedipuljongisse tükeldatud kartul, peet, peedipealsed, kurgid, redised ja roheline sibul, lisa hapuka maitse lisamiseks äädikat või sidrunimahla, serveerimisel puista peale hakitud ürte.
Borš peedipealsetest köögiviljadega
Valmistamiseks läheb vaja: noorte ülaosaga peet – 100 g; kartul - 75 g; porgandid - 20 g; petersell - 10 g; sibul- 20 g; suvikõrvits - 50 g; värsked tomatid - 40 g; sealiha rasv - 10 g; hapukoor - 20 g; äädikas 3% - 3 g; rohelised - 3 g; vürtsid, sool - maitse järgi.
Pese, koori ja lõika peet, porgand, suvikõrvits ja tomatid viiludeks. Pese peedipealsed, eralda varred lehtedest, haki peeneks kuni 1 cm pikkuseks, koori sibul ja haki peeneks. Kombineeri ja prae kõik sel viisil valmistatud köögiviljad. Lõika peedilehed tükkideks. Aja puljong keema, lisa hautatud köögiviljad, lase uuesti keema tõusta, lisa peedilehed, kartul ja keeda 15-20 minutit. 5 minutit enne küpsetamist lisa boršile vürtsid. Serveerimisel maitsesta hapukoorega ja puista peale hakitud ürte.
Salat peedipealsetest mädarõikaga
Toiduvalmistamiseks läheb vaja: noorte ülaosaga peet – 3 tk.; mädarõigas - 1 juur; sibul - 2 tk; taimeõli– 2 spl. lusikad; granuleeritud suhkur - 1 spl. lusikas; petersell, äädikas, sool - maitse järgi.
Pese peedid, koori, küpseta ahjus pehmeks ja lõika viiludeks. Pese ja tükelda peedipealsed. Peske mädarõigas, koorige, lõigake sibul õhukesteks rõngasteks. Sega kõik koostisained, lisa äädikas ja õli ning pane 2 tunniks külmkappi.
Salat peedipealsetest tomatite ja ürtidega
Valmistamiseks läheb vaja: värskeid peedilehti – 100 g; rukola – 150 g, noored spinatilehed – 50 g; porrulauk - 50 g; kirsstomatid 10 tk.; oliiviõli, viinamarjakaste - maitse järgi.
Pese põhjalikult ja tükelda peedilehed, spinat, porrulauk, rukola, vala peale oliiviõli ja lisa viinamarjakaste. Aseta valmis rohelised taldriku keskele, aseta piki taldriku servi pooleks lõigatud kirsstomatid, ära soola ja serveeri.
Kaunista peedipealsetest
Koguge noored peedipealsed, peske hoolikalt ja tükeldage peeneks. Hauta 10 minutit, lisa maitse järgi soola, lisa petersell, till, peeneks hakitud küüslauk, maitsesta hapukoore või mis tahes taimeõliga.
Vitamiini-soolane maitseaine peedipealsetest
Valmistage 1 kg noored peedipealsed, mis ilmub varakult, kui kehal veel rohelust napib. Sorteerige pealsed, peske, lõigake väikesteks tükkideks, mis ei ületa 2 cm, segage lauasool koguses 0,7 kg. Steriliseerige purgid peedipealsed Segatakse soolaga, asetatakse tihedate kihtidena purkidesse ja suletakse kaantega. Kasuta saadud maitseainet nagu vitamiinilisand esimesteks või muudeks kursusteks. Maitseainet on soovitatav hoida külmkapis (mitte sügavkülmas), enne kasutamist loputage see kindlasti maha, et eemaldada. liigne sool veejoa. Segust saab valmistada vitamiini-soolast maitseainet peedipealsed porgandi, kaalika, redise, redise ülaosaga, kõik oleneb sellest, mis sul käepärast on.
Marineeritud petioles peedipealsed
Valmistamiseks vajate: noori lehtede petioles peedipealsed- 5 kg; leht valge kapsas– 4 tk., kivisool – 100 g.
Dial noor peedipealsed, eraldage ladvate varred lehtedest, peske varred põhjalikult veega ja tükeldage väikesteks tükkideks. Ükskõik millise põhjani emailitud kööginõud Aseta peale sobiva suurusega kapsalehed (võib asendada peedilehtedega). Aseta kapsalehtedele kiht petioles peedipealsed, puistata kivisool, siis lao järgmine kiht petioles, mis jälle puista kivisoolaga jne. Asetage lehtedele surve. Kui leheroots annab mahla, katke anum lehtedega paksu riidega ja asetage jahedasse kohta. Toiduvalmistamiseks võite kasutada marineeritud peedipealseid mitmesugused esimesed köögiviljatoidud.
Köögiviljariiulitele ilmuvad topsid on ühed mõnusamad kevad-suvise hooaja kuulutajad. Sel perioodil ei tohiks me endale keelata õrnaid suhkrupeedilehti, sest need on tõeline aare kasulikud ained, eriti C-vitamiini. Klaas topse rahuldab üle poole meie igapäevasest vajadusest selle järele orgaaniline ühend, mis tugevdab väga tõhusalt immuunsüsteemi ja aitab tõrjuda bakterite ja viiruste rünnakuid.
Naha hea seisukorra eest vastutab veel üks oluline toppide komponent – E-vitamiin: mõjub suurepäraselt niisutusele, hoiab ära kuivamise ja pigmenteerunud vanuselaikude tekke. Peedipealsed varustavad meid ka soliidse annuse bioflavonoide, mis kaitsevad südant ja vereringesüsteemi. See sisaldab ka väävliühendeid, mis pärsivad vähirakkude arengut.
Hormonaalne tugevus
Hiljuti leidsid teadlased peedilehtedest fütoöstrogeene, st. taimsed ühendid, mis toimivad samamoodi nagu inimese hormoonid ja millel on palju väärtuslikke omadusi. Esiteks mõjutavad need menopausiga seotud probleemide leevendamist: võitlevad kuumahoogudega, liigne higistamine, unehäired, pearinglus, väsimus, depressiivne seisund, ärrituvus, südamepekslemine, lämbumistunne. Fütoöstrogeenid toimivad hormoonide blokaatoritena ja kaitsevad tõhusalt eesnäärme-, rinna- ja kilpnääre. Need parandavad keskendumisvõimet, üldist ajufunktsiooni ja vähendavad tõsiste südame-veresoonkonna haiguste riski, põhjustades “halva” kolesterooli taseme langust ja “hea” kolesterooli taseme tõusu.
Siiski peate teadma, et peedipealsed on rikkalik oksaalhappe allikas, aine, mis takistab magneesiumi ja kaltsiumi imendumist. Selle liig nõrgestab luid ja hambaid, samuti soodustab neerukivide teket. Inimesed, kes põevad haigusi, peaksid seda meeles pidama kuseteede süsteem, rasvade seedimise häired või soolehaigused.
Kuidas peedipealseid süüa?
Topse saab hõlpsasti osta kauplustes ja turgudel. Seda otsides peate valima sügava värvi ja elastsete lehtedega isendid ning ignoreerima närbunud või koltunud. "Vanusega" muutuvad lehed punaseks ja ebaühtlaseks, mis aga nende maitset ei mõjuta.
Köögiviljadele see liiga ei meeldi pikk ladustamine. Pealsed püsivad kauem värsked ja elastsed, kui asetate need õhku ja niiskust pakkuvasse paberkotti. Sellisel kujul asetatakse see külmkappi ilma lehti loputamata, kuna liigne niiskus võib kiirendada nende mädanemist. Peske seda taime vahetult enne küpsetamist. Tehke seda külmas vees ja seejärel loputage hoolikalt liiva ja muude saasteainete eemaldamiseks.
Peedilehed on aluseks külmale joogile, mis on valmistatud hapupiimast, keefirist või petist ja erinevatest lisanditest: kurk, redis, keedumuna. Peedilehtedest saab valmistada maitsvat Botvinnikut. Sel juhul keedetakse need lihtsalt liha sisse või köögiviljapuljong ja maitsesta väikese koguse hapukoorega.
Pealseid tuleks keeta potis kaetult, ilma vett lisamata. Piisavalt tilgad, mis loputamise ajal lehtedele jäävad, samuti veidi võid või oliiviõli.
Õrnad lehed on peen lisand pearoale, need sobivad hästi küüslaugu, šalottsibula, rooma köömne ja ägeda tšillikastmega. Pealseid võib süüa toorelt (näiteks salati osana) või kasutada kevadiste pirukate või vormiroogade rikastamiseks. Seal on suurepärane roog peedipealsetest Gruusia köök: Pealsed keedetakse, pressitakse veest põhjalikult välja ja maitsestatakse hakitud kreeka pähklite ja maitsvate vürtsidega. Seda suupistet nimetatakse phaliks.
Kodukasvatus
Kui te poest või turult ostetud topside vastu ei usalda, saate neid hõlpsalt kodus kasvatada. Sellised mikrorohelised on üks moodsamaid toitumistrende. Viimastel aastatel. Taimetoitlased ja teised tervisliku toidu austajad kostitavad end meeleldi noorte taimedega ning kuulsaimad kokad kaunistavad nendega meeleldi oma restoranides pakutavaid roogasid.
Ise pealsete kasvatamiseks tuleb panna pottidesse, kastidesse aknalauale või mõnele muule anumasse veidi head mulda, puistata selle peale seemned ja katta teise, õhema kihiga. Taimed asetatakse päikesepaistelisse kohta, unustamata regulaarset kastmist. Kui nad tärkavad, peate ootama umbes 2 nädalat, pärast mida võite hakata neid lõikama ja sööma.
Peedilehed, kuigi väikesed, võivad üllatada oma maitserikkusega. Seetõttu sobivad need hästi salatitesse, võileibadesse või omlettidesse. Samuti on need atraktiivsed pasta- või pitsaroogade garneeringud. Oluline on meeles pidada, et mikrorohelisi tuleks süüa toorelt, kuna kuumtöötlemine hävitab palju väärtuslikke komponente.
Kõik teavad peedi kasulikest omadustest. Kuid vähesed inimesed mõistavad, et selle köögivilja pealseid saab süüa. Kultuuri roheline osa on rikas kiudaine, valku, A-, C-vitamiini ja muid organismile olulisi aineid. Tekib peenardesse siis, kui valget kapsast ega salateid veel ei ole ning võib neid kergesti asendada inimese toidulaual.
Kuidas peedipealseid valmistatakse? Peedilehtede kasulikkus ja kahju, pealsete koostis ja säilitusviisid.
Kasu
Peedilehti võib süüa kuni külmadeni. Mis on väärtuslik, kui arvestada, kui palju kasulikke aineid pealsed sisaldavad. Köögivilja pealsed on valgu, fosfori, tsingi, magneesiumi, kaaliumi, mangaani, vase allikas; askorbiinhape, vitamiin A, B6, kiudained.
Peedipealsete kasulikud omadused:
- Peedi lehed on C-vitamiini allikas. Askorbiinhape on vees lahustuv aine, mistõttu selle varu tuleb pidevalt täiendada. C-vitamiin osaleb kollageeni tootmises – valgu, mis toetab tervet nahka, luid, veresooned. See on võimas antioksüdant, mis kaitseb keha nakkushaiguste eest.
- Tops sisaldab suures koguses K-vitamiini (üle 300%. päevane norm 100 g). See tagab vere hüübimise ja hoiab ära aju neuronite hävimise. Seetõttu hoiab see ära Alzheimeri tõve. Koos kaltsiumiga suurendab see luude tugevust, aidates ära hoida osteoporoosi teket.
- Peedipealsed on rikkad A-vitamiini poolest. See tugevdab immuunsüsteemi, stimuleerib antikehade ja vererakkude tootmist ning toetab tervet nägemist. Beetakaroteen on võimas antioksüdant, mis võitleb kehas vabade radikaalidega. Selle tulemusena väheneb vähi- ja südamehaiguste risk. A-vitamiin on vajalik ka limaskestade ja naha tervise jaoks.
- Peedipealsed sisaldavad kogu vitamiinide kompleksi IN. See kasulike ainete rühm tagab normaalse ainevahetuse organismis, reguleerib immuun-, närvi-, südame-veresoonkonna süsteemist. Foolhape osaleb ajutegevus, vereloomeprotsessid, takistab loote väärarenguid raseduse ajal.
- Köögiviljad sisaldavad rohkem rauda kui spinat. Mikroelement osaleb vereloome protsessis, hoiab ära ja ravib aneemiat. Peedipealseid on soovitav süüa, kui sagedane pearinglus, krooniline väsimus.
- Köögivilja roheline osa on kaaliumi ja koliini allikas. Kaalium reguleerib vedeliku kogust kehas, mis on oluline säilitamiseks vee-soola tasakaal, pulss, normaalne vererõhk. Koliin takistab maksarakkude rasvade degeneratsiooni.
- Peedipealseid tarbides saab organism sisse glütsiinbetaiini piisav kogus . Betaiin alandab homotsüsteiini taset veres – aine, mis kutsub esile verehüüvete ja aterosklerootiliste naastude teket veresoontes. Seega hoiatavad peedi rohelised isheemiline haigus süda, insult, patoloogia perifeersed veresooned. Betaiin takistab ka rasvade jäämist maksarakkudesse ja takistab vähirakkude vohamist.
- Kiudained ja pektiinid stimuleerida soolestiku tööd, vältida patogeense floora teket, parandada seedimisprotsessi. Topid kuuluvad erinevatesse dieetidesse, sest... see parandab ainevahetust.
- Peedipealsed sisaldavad antihistamiine. Rohelised on lisatud allergikute toidulauale, et vähendada reaktsioonide intensiivsust.
- Flavonoidid ja karotenoidid on vähivastased ja antioksüdantsed omadused. Zea-ksantiin (üks tähtsamaid karotenoide) annab kaitsefunktsioonid valguse filtreerimine, hoiab ära kollatähni muutused võrkkestas.
Peedi lehestik sisaldab rohkem mineraalaineid ja vitamiine kui peet ise (välja arvatud suhkur ja foolhape). Selle regulaarne kasutamine aitab parandada keha tervist, sest... Aktiveeruvad olulised protsessid (seedimine, ainevahetus, rakkude teke, südametegevus jne).
Praktiliselt täielik puudumine suhkrud võimaldab süüa pealseid, kui suhkurtõbi. Lisaks aitab toode diabeetikutel oma veresuhkru taset kontrollida.
Kahju
Peedilehed sisaldavad oblikhapet (0,67 mg 100 g kohta). Kaltsiumi, fosfori ja teiste mineraalidega reageerides moodustab see kristalle. Nad erituvad kehast halvasti. Roheliste liigne tarbimine võib põhjustada kive neerudes, kuseteedes ja sapipõie.
Vastunäidustused
- Neeruhaigused. Tänu koostises olevale oksaalhappele. Saate oma dieeti lisada rohelisi. Aga sisse piiratud koguses ja normaalse (1,5-2 liitrit päevas) puhta joogivee tarbimisega.
- Kivid kuse- ja sapipõies. Oksaalhape süvendab nende haiguste kulgu.
- Antikoagulantide võtmine. Topid sisaldavad juba suur hulk vitamiin K. Aine suurenenud kontsentratsioon ei too organismile kasu.
- Kõhulahtisus. Pektiinid annavad lahtistav toime, mis on kõhulahtisuse korral ebasoovitav.
- Podagra, pankreatiit. Kell sarnased haigused oblikhappega toodete tarbimine on vastunäidustatud.
- Hepatiit, maksatsirroos, äge põletikuline protsess orelis. Topid kiirendavad ainevahetust, mis suurendab maksa koormust.
- Hüpotensioon. Peedi lehed vähendavad vererõhku.
Koostis (vitamiinid ja mineraalid)
Nimi | Kogus |
C-vitamiin | 6 mg |
Vitamiin B6 | 0,2 mg |
Vitamiin B1 | 0,05 mg |
Vitamiin B3 | 0,7 mg |
Nikotiinhape | 0,8 mg |
Foolhape | 18,6 mg |
Vitamiin B2 | 0,04 mg |
A-vitamiin | 21 mcg |
Alumiiniumist | 814 mcg |
Kaltsium | 15 mg |
Fosfor | 34 mg |
Kaalium | 239 mg |
Väävel | 15 mg |
Kloor | 45 mg |
Magneesium | 10 mg |
Raud | 0,5 mg |
Naatrium | 20 mg |
Tsink | 0,3 mg |
Jood | 2 mcg |
Fluor | 15 mcg |
Mangaan | 0,22 mg |
Bor | 100 mcg |
Vask | 134 mcg |
Kuidas süüa teha
Tarbimiseks vali noored lehed. Loputage voolu all külm vesi ja kuivatage rätikul. Seejärel lõigake peedivarred ja lehed konkreetse roa valmistamiseks vajalikeks tükkideks. Noori pealseid võib süüa värskelt. Puhtal kujul või lisades salatitele.
Suured lehed muutuvad kibedaks kõrge kontsentratsioon oksaalhape. Seetõttu tuleb neid kuumtöödelda. Pealseid keedetakse, hautatakse, praetakse, aurutatakse.
Valmistage värsketest peedilehtedest:
- salatid;
- smuuti;
- köögiviljarullid.
Topid on suurepärane alus boršile ja suppidele. Sellest valmistatakse selliseid rahvustoite nagu okroshka, külm peedisupp, vene kalja. Peedi lehestik sobib ka pearoogade valmistamiseks:
- kapsarullid (kasutatakse kapsa asemel);
- pirukad, rullid, vormiroad (täidisena);
- köögiviljahautis;
- kotletid
Enne peedilehtede lisamist salatile tuleb need keeva veega üle keeta. Need muutuvad pehmemaks ja kaotavad oma spetsiifilise maitse.
Kuidas topse hautada:
- Lõika pestud varred tükkideks. Pane köögivilja või võiga määritud praepannile.
- Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.
- Värvuse säilitamiseks võid lisada veidi sidrunimahla.
Kuidas aurutada:
- Keeda kastrulis vesi. Paigaldage spetsiaalne vahetükk või metallist kurn.
- Asetage ettevalmistatud petioles ja katke kaanega. Vähendage kuumust.
- Küpseta umbes 6-7 minutit.
Kuidas peedi lehti blanšeerida:
- Vee keetmiseks. Lisa veidi soola.
- Viska pestud lehed maha.
- Minuti pärast eemaldage lusikaga.
Püreestatud roheliste valmistamiseks on soovitatav 2-3 minutit blanšeerida.
Säilitamine
Noored pealsed kuivatatakse, külmutatakse või soolatakse. Sellisel kujul säilitab see maitse ja kasulikud omadused terve talve.
Konserveerimise omadused:
- Lõika varred väikesteks tükkideks. Vala külma soolaga maitsestatud vette.
- Asetage tulele. Pärast keetmist küpseta 5 minutit.
- Jaga purkidesse. Vala soolveega. Pakkima.
Säilitage konserveeritud pealseid jahedas kohas.
Kuidas valida
Lehestiku värvus ja suurus sõltuvad peedisordist. Punasel köögiviljal on tumerohelised pealsed roosade, karmiinpunaste ja punaste veenide ja lehtedega.
Lehti saab koguda igal juurekasvu etapil. Söömiseks sobivad aga kõige paremini noored õrnade vartega lehed. Vanematel ladvastel muutub leheroots kiuliseks.
Valige tugeva varrega tugevad sügavavärvilised lehed. Närtsinud ja vanad viska minema.
Mis sellega kaasneb?
Peedipealsed kõlavad hästi koos ürtide ja köögiviljadega:
- spinat;
- värsked kurgid;
- seller;
- kapsas;
- redised;
- sibul, küüslauk jne.
Noorte topside maitse esiletõstmiseks lisa salatile kreeka pähklid ja värskeid ürte. Kastmeks sobivad sidrunimahl, kodune hapukoor ja oliiviõli.
Keedetud peedi lehed kaotavad oma spetsiifilise maitse ja lõhna. Seetõttu saate neid lisada paljudele esimesele ja teisele käigule (seene ja hernesupid, pirukad, leib, pitsa, omletid, kotletid jne).
Punapeet on köögivili, millel on inimkehale kasulikud omadused. Pealsed on rikkad vitamiinide ja toitainete poolest, mis võimaldab neid kasutada paljude haiguste raviks. Seda kasutatakse mitte ainult haiguste raviks, vaid ka erinevate roogade valmistamiseks. Seetõttu vaatame kasu ja kahju tervisele.
Kasutusomadused
Iidsetest aegadest hakkasid inimesed sööma ainult peedilehti ja juurvilju kasutati ainult selleks meditsiinilistel eesmärkidel. Lõppude lõpuks on pealsed pikad, lihavad ja uskumatult mahlased. Seda on kasutatud nii toiduvalmistamisel kui ka ravimina.
Peedipealsete koostis
On vaja mõista peedipealsete eeliseid ja kahjusid. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamiseks ja haiguste raviks. Seda saab lõigata salatisse, lisada supile või muule roale. Selline topside kasutamine sai võimalikuks tänu selle koostisele.
Mida see sisaldab:
- B-vitamiinid aitavad parandada metaboolsed protsessid, närvi- ja immuunsüsteemi tugevdamine;
- A-vitamiin parandab nägemist ja seedimist, seda leidub lehtedes suurtes kogustes;
- mikro- ja makroelemendid (kaltsium, kloor, raud jne) avaldavad positiivset mõju inimorganismile;
- flavonoidid aitavad leevendada põletikku ja puhastada veresooni;
- nikotiinhape takistab kolesterooli moodustumist veres;
- foolhape aitab naisel kanda ja sünnitada terve lapse;
- askorbiinhape aitab tugevdada kapillaare ja parandada immuunsust.
Vitamiinide ja toitainete rikkaid pealseid soovitatakse kasutada nii haiguste raviks kui ka ennetamiseks.
Kuidas valida õigeid peedipealseid?
Mis kasu ja kahju on peedipealsetest inimkehale? Seda arutatakse allpool tekstis, kuid nüüd peate välja mõtlema, kuidas taimele õigeid lehti valida.
Pealsete kasulikkus avaldub varakevadel, kui peedile ilmuvad väikesed lehed, mis on sel perioodil eriti väärtuslik, sest inimorganism vajab vitamiine.
Noori toppe saab osta mitte varem kui mai lõpus. Parem on see osta koos lehtedega, mis võimaldab värskeid ürte lauale saada.
Kvaliteetsel tootel on järgmised omadused:
- Kui tippude lehed on elastsed, tähendab see, et need on värsked.
- Nende värv peaks olema tumeroheline.
- Parem on valida tiheda juurega pealsed.
Sellistest lehtedest valmistatud toidud rõõmustavad teid suurepäraselt maitseomadused ja vitamiinide koostis.
Kuidas peedipealseid säilitada?
Kuidas teha kindlaks peedipealsete kasulikkus ja kahju inimeste tervisele? Nendest omadustest kirjutatakse allpool, kuid nüüd peate mõistma, kuidas peedilehti õigesti säilitada.
Ostes pealseid koos juurviljadega, tuleb lehed maha lõigata 1-2 cm kaugusel mugulast. Kogu närbunud ja kuivanud roheline mass tuleks eemaldada ja head tuleks põhjalikult pesta.
Parim on hoida topsid konteineris, asetades need osakonda, kus neid hoitakse. erinevad köögiviljad. Peedi lehed - seega tuleb need ära kasutada 3-4 päeva jooksul. Pikemaks säilitamiseks on pealsed sügavkülmas.
Peedi lehtede kasulikud omadused
Kuidas saada teada peedipealsete kasulikkusest ja kahjust inimesele? Vaatame lehtede kasulikku mõju inimeste tervisele ja seejärel nende negatiivseid mõjusid.
Kui kasutate toppe aastaringselt, mitte hooajaliselt, aitab see ravida paljusid haigusi. Nii saad oma keha ette valmistada saabuvateks külmadeks ilmadeks ja tugevdada kaitsevõimet.
TO raviomadusi Juurvilja maapealset osa võib seostada selle abiga seedetrakti haiguste ravis. See väljendub keha vabastamises toksiinidest ja kahjulikest ainetest.
Betaniini olemasolu ülaosas aitab normaliseerida ainevahetust organismis.
Peedi rohelisel massil on vananemisvastased omadused. Need, kes selles on mikro- ja makroelemendid aeglustab vananemisprotsessi ja avaldab soodsat mõju välimus inimene.
Topside välispidine kasutamine aitab toime tulla akne ja muude lööbega nahka. Kasutusjuhised: püreesta lehed ja kandke näonahale, vältides silmaümbrust.
Topse saab kasutada ravis arteriaalne hüpertensioon, südame-, kilpnäärmehaiguste ja aneemia korral.
Peedipealsete raviomadused, mille kasulikkus ja kahju on järgijaid alati murelikuks teinud traditsiooniline meditsiin, aitavad stimuleerida lapse lihaste ja luude kasvu, nii et lehed peavad sisalduma laste toidus. Rohelise peedi massi kasutatakse mitte ainult raviks, vaid ka haiguste ennetamiseks.
Topside kasutamine dietoloogias
Peedilehed sobivad hästi toiduvalmistamiseks dieetsalatid neis sisalduvate kiudainete tõttu. See aitab kaasa keha kiirele küllastumisele kasulike ainetega ja nende kadumisele lisakilod.
Inimestele, kes oma figuuri jälgivad, see meeldib toitev salat peedirohelise baasil. Tema retseptis on: pealsed, kurgid, salat, redis, spinat, ürdid ja pähklid. Võid rooga maitsestada oliiviõliga või piserdada sidrunimahlaga.
Pidev peedilehtede söömine aitab vabaneda liigsetest kilodest ja näeb välja atraktiivne, mis kehtib eriti naiste kohta.
Topid rahvapärastes retseptides
Haiguste raviks on palju retsepte, mille peamiseks komponendiks on peedipealsed (kasu ja kahju kehale on selle artikli teema). Selle kasutamisest on ka kahju, kuid sellest kirjutatakse hiljem.
Topide kasutamise viisid:
- Kõhukinnisusest vabanemiseks tuleb juua peedilehtede tõmmist, kuid vähemalt kolm korda päevas enne sööki. Ühekordne annus on 1/2 tassi. Selleks vala lusikatäis hakitud pealseid peale klaas keeva vett.
- Peavalude ja migreeni korral tuleks peedilehed püreestada ja kompressina oimukohtadele teha. Hoidke vähemalt 20 minutit.
- Püreesta pealsed, mähkige need marli sisse ja kandke silmalaugudele, mis aitab konjunktiviidist lahti saada.
- Punapeedi lehti saab kasutada mastiidi raviks. Selleks peate neid sõtkuma ja kandma 40 minutiks rinnal olevatele tihenditele. Tehke protseduure iga päev.
- Konnasilmadest ja pragudest vabanemiseks tuleks peedilehtedest mahl välja pigistada ja probleemsed kohad üleöö sellega määrida.
Keha vitamiinidega küllastamiseks ja ennetuslikel eesmärkidel võib juua iga päev pealsete lehtede tinktuuri. Selleks vala 1 lusikatäis pealseid klaasi keeva veega.
Mida saab ülaosast küpsetada?
Peedipealseid, mille kasulikkust ja kahju on kogenud aednikud juba ammu teada, kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Topsi saab lisada boršile, okroshkale, kapsasupile ja botvinjale. Eriti populaarsed on oa- ja hernesupid, millele on lisatud peedilehti.
Mõned koduperenaised valmistavad talveks ettevalmistusi latvadest. Edaspidiseks kasutamiseks võite peedilehti kääritada, marineerida või kuivatada. Kuumtöötlemine mõjutab negatiivselt pealsete toitainete hulka, seega on parem seda vältida.
Kuivatamiseks tuleb lehed purustada. Väikeste koguste olemasolu tõttu eeterlikud õlid protseduur viiakse läbi temperatuuril, mis ei ületa 60 kraadi. Seda saab teha spetsiaalsetes kuivatites, varjutatud kohtades ja hästi ventileeritavates kohtades.
Kui inimesel on pealseid haiguste raviks vaja, siis võib need külmutada. Selleks pestakse roheline mass, kuivatatakse, purustatakse ja pannakse kilekottidesse. Pärast sulatamist tuleb toode kohe ära kasutada. Parem on mitte korrata külmutamisprotseduuri vitamiinide ja toitainete kadumise tõttu lehtedest.
Topside kasutamise vastunäidustused
Lehtede kasutamisel tekib küsimusi peedipealsete vastunäidustuste kohta, mille kasulikkus ja kahju inimorganismile erineval viisil mõjuvad.
Parem on selle kasutamist vältida, kui teil on järgmised patoloogiad:
- kõhulahtisus või kalduvus sellele haigusele, sest pealsed on lahtistava toimega;
- neeruhaigused ja Põisägedas staadiumis võivad peedilehed stimuleerida urineerimisprotsessi;
- maksahaiguse (hepatiidi) korral avaldavad tipud, muutes ainevahetusprotsesse, sellele elundile täiendavat stressi;
- Peedilehtede võtmine võib süvendada podagra;
- diabeetikud ei tohiks toppe süüa nendes sisalduvate suhkrute tõttu;
- peedilehtede võtmisel võib vererõhk langeda, seetõttu on see toode hüpotensiivsetele patsientidele keelatud;
- mõnel juhul tekib individuaalne sallimatus.
Peedipealsed on organismile asendamatu vitamiinide ja mineraalainete allikas, mistõttu tuleb neid pidevalt tarbida, kui tarbimisel pole piiranguid.
Enamik aednikke tajub peedipealseid jäätmena, mis tuleb pärast koristamist eemaldada. Tegelikult on rohelised lehed väärtuslik toitainete allikas ja neid saab kasutada konserveerimise toorainena. Saamise eest maitsvad ettevalmistused talveks uurige lihtsalt, millised retseptid peedipealsega on olemas.
Punapeet on universaalne aiakultuuri liik, kuna lehti ja juuri kasutatakse toiduks. Mitu sajandit tagasi kasutati toiduks ainult pealseid ja maa-alune osa oli mõeldud ainult meditsiiniliseks otstarbeks. Tänapäeval on olukord täpselt vastupidine ja toiduks kasutatakse peamiselt juurvilju ja lehti parimal juhul, mine kariloomi söötma. Selline olukord jätab inimese ilma väärtuslikust vitamiinide ja toitainete allikast.
Peedipealsed sisaldavad suures koguses vitamiine, need sisaldavad foolhape, mis on vajalik viljastumise ja raseduse perioodil. Lehtede tarbimisel suudab inimene täita keha tohutu hulga keemilised elemendid, sealhulgas fosfor, kaltsium, magneesium, jood ja tsink.
Arstid soovitavad lisada oma dieeti peedipealsed, kui teil on järgmised probleemid:
- südamesüsteemi patoloogiad;
- veresoonte elastsuse ja läbilaskvuse rikkumine;
- häired endokriinsüsteemi töös;
- aneemia, probleemid vere koostisega;
- maohaavand, gastriit.
Topside regulaarne tarbimine aitab normaliseerida ainevahetust ja parandab vereringet, millel on kasulik mõju inimese heaolule. Rohelistes sisalduva koliini tõttu täheldatakse maksa töös positiivseid muutusi, kuna aktiivne element takistab rasvade ladestumise teket.
Operatiivsed täiustused seedeelundkond tekivad tänu pektiinile, mis blokeerib kahjulike soolebakterite tegevust.
Värskete ürtide suurepärane asendus on talvepreparaadid, mis võimaldavad teil saada väärtuslik toode külmal perioodil on inimesel võimalus igal ajal rikastada dieeti maitsvate ja tervislikud toidud. Konserveeritud peedipealseid saab kasutada vahepalana, lisandina lisandina, suppide kastmena või salati lisandina.
Peamiste koostisosade ettevalmistamine
Kasutada salatite ja topside jaoks värske Varaseid lehti on soovitatav koguda, kuna need muutuvad koristusperioodil sitkeks. Töödeldavat detaili saab valmistada ka hilistest tippudest, kuid selle pehmendamiseks kuumtöötlus. Saagikoristuseks vali pilvine ilma vihmata. Kui köögivilju toideti nitraatidega, on vaja 5 sentimeetrit pistikutest põhjast ära lõigata, siin täheldatakse nende kogunemist.
Pärast kogumist pestakse lehti põhjalikult, eemaldatakse liigne praht ja rohelised selged märgid kahju. Protsessi hõlbustamiseks võid panna pealsed paariks minutiks veekaussi, kõik väikesed täpid ja kerged võõrkehad ujuvad üles, nii et neid saab kergesti eemaldada.
Retseptid ettevalmistuste ettevalmistamiseks talveks
Tänapäeval on peedipealsete kasutamiseks palju võimalusi. Aednikud söövad sageli värskeid rohelisi salatites ja lisavad neid suppidele. Sama levinud meetod on lehtede kuivatamine ja külmutamine. Taime omaduste säilitamiseks talvine periood rakendada:
- marineerimine;
- marineerimine;
- konserveerimine.
Toiduvalmistamise retsepti valimisel tuleb arvestada, et kuumus vähendab toote väärtust. Samas tagavad kuumsäilitamise meetodid peedipealsed võimalikult pika säilivusajaga.
Kaste borši jaoks
Boršile kastme valmistamine pole keeruline ja edaspidi säästab selle kasutamine oluliselt supi keetmisaega. Valmistist saab kasutada mitte ainult roa koostisosana, vaid ka tavalise salatina.
Retsept hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:
- peet - 1 kilogramm;
- vesi - 200 milliliitrit;
- topsid - 500 grammi;
- sibulad, pead - 1 kilogramm;
- porgandid - 1 kilogramm;
- tomatid - 1 kilogramm;
- sool - 1,5 supilusikatäit;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- äädikas 70% - ½ tl.
Esmalt vala pannile veidi päevalilleõli, prae porgandeid ja sibulaid, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks. Pärast seda lisa peet, lisa vesi ja hauta 15 minutit. Lisa tomatid ja suhkur ning hoia podisemisrežiimil veel 10 minutit. Lisa sool ja äädikas ning sega segu hoolikalt läbi, hoides seda tulel kuni peedi valmimiseni. Viimasena lisa pealsed, jättes 5 minutiks podisema. Pärast keetmist pannakse segu steriliseeritud purkidesse.
Konserveeritud punase peedi pealsed
Edasiseks boršis kasutamiseks mõeldud peedilehti saab valmistada vaid mõne minutiga, mistõttu nimetatakse meetodit “viieminutiliseks”. Lehed lõigatakse, asetatakse tihedalt purkidesse ja täidetakse kuuma soolalahusega.
Maitse järgi kasutatakse soola ja suhkrut, standardne vahekord on siis, kui 1 liitri vee kohta kasutatakse 2–1 vahekorda ja äädikat lisatakse ½ tl. Konserveerimine hõlmab purkide steriliseerimist 5 minutit. Äädikas lisatakse anumatesse vahetult enne nende sulgemist.
Marineeritud lehed, varred
Saate marineerida peedi lehti ja pistikuid. Kuna taimeosade struktuur on erinev, siis eeldatakse erinev töötlemine toored materjalid. 1 0,5-liitrise purgi retsepti jaoks vajate:
- petioles 250 grammi või 200 grammi peedi lehti;
- sool - 1 teelusikatäis;
- suhkur - 0,5 teelusikatäit;
- küüslauk - 1 nelk;
- mädarõigas - 2 sentimeetrit;
- pipar, must pipar - igaüks 5 ja 10 tükki;
- äädikas 70% - 1 milliliiter.
Leherootsed valmistatakse kolmekordse valamise meetodil, see tähendab, et kuum marinaad valatakse, kurnatakse, keedetakse ja valatakse uuesti 3 korda. Lehed valmistatakse steriliseerimise teel, see tähendab, et kuum marinaad valatakse purkidesse ja anumatesse ning keedetakse vees 5 minutit. Kaantega kaetud toorikud keeratakse ümber ja mähitakse sooja teki sisse.
Marineeritud
Meetod hõlmab topside kasutamist. Retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- varred - 1 kilogramm;
- küüslauk - 1 tükk;
- sool - 1 supilusikatäis liitri vee kohta;
- loorberileht - 2 lehte;
- pipar - 10 hernest.
Varred valatakse keeva veega üle ja asetatakse tihedalt purkidesse, kihtide vahele asetatakse viiludeks lõigatud küüslauk ja pipraterad, peale kallatakse sool. Kui soovid valmistoodet kätte saada nädalaga, siis vala töödeldav detail peale keeva veega, hoia 2 päeva toatemperatuuril ja pane külmkappi. Kui täidate külm vesi ja pane külma keldrisse, tulemus saavutatakse 3 nädala pärast.
Armeenia keeles
Armeenia stiilis valmistatud peedipealseid nimetatakse boraniks. Valmistatud järgmistest toodetest:
- peedi pealsed - 1 suur hunnik;
- sibul - 1 pea;
- küüslauk - 1 nelk;
- maitse järgi lisatakse soola, ürte, hapukoort;
- võid.
Peeneks hakitud sibulat pruunistatakse õlis, et saada kuldne toon. Pärast seda lisage tükeldatud pealsed ja hautage suletud kaane all 15 minutit, lisage soola ja pipart, protsessi ajal peate segu perioodiliselt segama. Valmista kaste, segades hakitud küüslauku hapukoorega ja vahustades hoolikalt ürtidega. Roog serveeritakse samaaegselt kastmega.
Marineerimine
Soolamine võimaldab säilitada pealseid maksimaalse sisuga toitaineid ja vitamiinid. Selleks lõigatakse rohelised lehed ja asetatakse läbipaistvatesse anumatesse, vaheldumisi soolaga, 2 sentimeetri paksuste kihtidena. Retsept nõuab jämedat jahvatamist ilma joodisisalduseta.. Kui pealsed on liiga karedad ja kõvad, siis vala need esmalt peale keeva veega ja oota, kuni need kuivavad.
Säilitamiseks mõeldud valmistis pannakse külmkappi ja kasutatakse vahetult roa valmistamisel. Riski kõrvaldamiseks kõrge sisaldus soola valmis roas, on soovitatav esmalt lisada kaste ja alles siis vajadusel lisada veel soola.
Külmutamine
Suurepärane alternatiiv traditsioonilistele sidemetele on külmutusmeetod. Selle valiku eeliseks on minimaalne nõutav aeg, kasulike ainete pikaajalise ladustamise ja säilitamise võimalus, mis on seotud termiliste mõjude puudumisega. Saate toote külmutada järgmistel viisidel:
- kilekottides;
- konteinerid;
- jääkuubikute kujul.
Enne külmutamist valatakse pestud peedipealsed üle keeva veega, mis muudab need pehmemaks ja painduvamaks. Pärast kuivatamist asetatakse rohelised kottidesse, millest eemaldatakse liigne õhk. See toiming tagab toote parema ladustamise ja säästab ruumi sügavkülmikus.
Peedipealseid saab hoida teistest rohelistest eraldi või luua ürtide kombinatsiooni. Head “partnerid” on talle petersell ja till. See säilitusvõimalus sobib ideaalselt supikastmete valmistamiseks, kuna võimaldab vormida portsjoniteks kotikesi või kuubikuid ühekordseks kasutamiseks.
Tops eelroog
Peedivarsi võid kokku keerata pipraga, see kooslus on suurepärane eelroog lauale. Kui pealsed on õrnad, pole varsi keeva veega vaja töödelda. Karmid võrsed tupsutavad kuum vesi või keeda 1 minut. Retsepti jaoks vajate:
- topsid - 0,6 kilogrammi;
- sool - 1,5 teelusikatäit;
- veiniäädikas 6% - 60 milliliitrit;
- küüslauk - 3 nelki;
- magus pipar - 3 tükki.
Lehtlehed lõigatakse 10 sentimeetri suurusteks tükkideks ja asetatakse steriliseeritud anumatesse viilutatud paprikatega, lisades ühtlaselt küüslauku. Te ei tohiks kihte liiga tihedalt tihendada. Lisa soola peale. Vesi kuumutatakse keeva veeni ja valatakse ettevaatlikult riidepuu tasemele purki. Lisa äädikas ja steriliseeri 10 minutit, seejärel kata kaanega ja lase jahtuda.
Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada
Valmistatud maitsvaid hoidiseid võib lugeda pooleks tehtud tööks, kuid vähem oluline pole ka preparaatide säilitamine talvel. Keskmine säilitusaeg suletud purgid Arvesse võetakse 1-aastast perioodi, kuid säilitusaine olemasolu äädika kujul võimaldab teil seda perioodi pikendada.
Konteinereid saate hoida külmkapis, kuid enamikul juhtudel valige keldritingimused, kuna sellises ruumis saab hoida suurt hulka purke. Pikaajalise ladustamise võti on konteinerite tihedus ja temperatuuri režiim, mis säilitamiseks peaks olema 3 C kuni 15 C.
Enne keldrisse saatmist tuleks purke kontrollida lekete suhtes, tilkade ilmnemisel toorikuga anumad eemaldada. Neid toppe saab kasutada koheseks tarbimiseks. Seda ei rullita teist korda kokku, kuna korduva kuumtöötlemise korral kaotab see oma omadused ja sellise protseduuri puudumine ei võimalda tooriku pikaajalist ladustamist.