Kharcho TV toit Gruusia köök. Gruusia köögi saladused: klassikaline supp kharcho
Rikas ja maitsev supp Kharcho – suurte lihatükkide, vürtsika kastme ja riisi kombinatsioon teeb sellest ainulaadse kulinaarse meistriteose. Grusiinid väidavad, et see supp on pikaealisuse saladus.
Tõelise gruusia kharcho valmistamiseks peate järgima mitmeid reegleid: puljong peab olema veiseliha. Koostisosad peavad sisaldama kreeka pähklid ja tkemali kaste.
Millist liha kasutatakse traditsioonilise kharcho puljongi valmistamiseks? Milliste koostisosadeta saab teie kulinaarset meistriteost nimetada autentseks kharchoks? Millised vürtsid ja maitseained määravad tõelise Gruusia supi õrna maitse? Ja millega on kombeks kharchot serveerida? Vastused kõigile neile küsimustele on tänases retseptis.
Huvitavaid fakte
- Sõna "kharcho" tähendab "veiselihasupp".
- Varem lisati kharchole otra või otra, sest Gruusias polnud riisi.
- Kharcho jaoks kasutatakse pikateralist riisi
Koostisained
- Veise rinnatükk kondiga - 500 g;
- vesi - 2 l;
- kreeka pähklid - 100 g;
- pikateraline riis - 100 g;
- sibul - 5 tk;
- tkemali kaste - 2 spl. l;
- humal-suneli - 1 spl. l;
- taimeõli - 2 spl. l;
- küüslauk - 3 nelki;
- Loorberileht- 3 tk;
- koriander - 1 kamp;
- punane pipar - maitse järgi;
- sool, musta pipraterad - maitse järgi.
Retsept
1. Alustame puljongist. Pese liha ja küpseta keemiseni. Niipea, kui vesi keeb, lisage sibul ja koriandri varred. Keeda madalal kuumusel vähemalt 2 tundi. Eemaldage liha ja juured ning laske keema tõusta.
2. Lisa põhjalikult pestud riis. Küpseta 15-20 minutit.
3. Haki sibul ja prae pannil kuldpruuniks.
4. Sega uhmris kõik maitseained. Me lihvime.
5. Lisa supile tkemali kaste, maitseained ja sool.
6. Jahvatage kreeka pähklid uhmris, kuni need muutuvad pastaks, ja asetage need kastrulisse.
7. Lõika ülejäänud liha kuubikuteks ja lisa supile. IN viimane hetk Maitsesta kharcho küüslaugu ja ürtidega.
Kharcho supp on fantastiliselt maitsev ja parandamatult tervislik. Ideaalne toit, kui külmal ajal tahad midagi vedelat ja kuuma.
Tänapäeval on kharcho supp peaaegu iga riisisupp. Aga see pole tõsi. Tõeline kharcho, rammus, rikkalik ja mis kõige tähtsam tervislik supp ainulaadse maitsega.
Köögis saadaval riisisupid erinevad riigid maailmas, kuid pean kharcho sünnikohaks Gruusiat. Kuigi isegi seal, sisse erinevad piirkonnad, seda suppi valmistatakse erineval viisil.
Ma küpsetan seda alati veiseliha ja tkemali kastmega ().
Gruusia köögi üks omadusi on suur hulk rohelus Minu kharcho retsept pole erand; see sisaldab koriandrit, sarnast peterselli ja lõhnavat basiilikut.
Koostis:
Veiseliha – 600 g (lõikasin ära kõik nähtavad rasvatükid).
Sibul - 2 tk. (keskmise suurusega).
Tomatid - 4 tk. (keskmise suurusega).
Pruun riis - veidi rohkem kui pool klaasi.
kooritud kreeka pähklid - 100 gr.
Loorberileht - 3 tk.
Tkemali kaste - 2 spl. lusikad.
Kuum pipar - 1 tk.
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Khmeli-suneli - 0,5 tl.
Küüslauk - 2 nelki.
Petersell, basiilik, koriander - maitse järgi.
Kharcho supp, samm-sammult retsept:
1 - Peske liha põhjalikult ja lõigake see umbes 2 x 3 sentimeetri suurusteks tükkideks.
Valan pannile kaks liitrit külma vett, panen sinna loorberilehe ja hakitud liha. Keedan seda umbes poolteist tundi, eemaldades aeg-ajalt lusikaga puljongist vahu.
2 - Eemaldage küpsetatud veiseliha pannilt nõusse ja asetage see kõrvale. Kurnan puljongi ja panen uuesti tulele, panen keema.
3 - Lisage pannile pestud vesi pruun riis ja tagastage lihatükid.
4 - Vahepeal koorin ja tükeldan peeneks sibul. Panen pannile ja tavalise õli asemel lisan veidi puljongit.
5 — Tükeldan terava paprika, võtan seemned välja ja hakin peeneks. Lisan pannil olevatele sibulatele.
6 - Seejärel lisan musta pipart ja suneli humalat.
Segan kõik läbi ja lisan vajadusel veel puljongit.
7 - Peske tomatid, tehke nahale ristikujuline lõige ja valage need paariks minutiks keeva veega üle. Pärast seda protseduuri on nahk väga kergesti eemaldatav.
Seejärel lõikasin “paljad” tomatid suurteks kuubikuteks ja lisan koos teiste köögiviljade ja maitseainetega pannile. Hautan umbes kolm minutit.
Panen kogu panni sisu riisi ja lihaga pannile.
8 - Kui peaaegu valmis kharcho supp keeb, lisage tkemali kaste ja väga peeneks hakitud küüslauk.
Lasen supil veel kümmekond minutit keeda ja keeran tule maha.
9 - Hakin juhuslikult rohelised ja lisan need supile.
10 - Nüüd on aeg pähkel.
Peate selle hästi välja sorteerima, valima heledad ja siledad tükid ning purustama need uhmris. Kui teil pole mörti, võite selle riivida jämedale riivile.
Kreeka pähkleid võib lisada kharcho supile kohe, kui see on valmis, kuid välimus, ujuv pähkel rikub minu subjektiivse hinnangu kohaselt roa välimust.
See näeb välja nagu külmunud rasvatükid. Seda on näha fotol.
Seetõttu soovitan pähkel otse taldrikule panna. Päris keskel väike hunnik. Kuna boršile on kombeks lisada hapukoort. Ja kes suppi sööb, peaks selle ise kokku segama.
Ausalt öeldes tekib küsimus: "kas ma peaksin siis supi sisse panema kreeka pähkleid?"
Vajalik!
Ilma tkemali kastmeta ja kreeka pähkliteta ei saa sa mitte kharcho suppi, vaid tavalist riisisuppi.
Nii saate pärast kahetunnist veetmist valmistada kõige unustamatuma kharcho supi, millest kogu teie pere rõõmustab.
Koostis:
- Veiseliha - 450 gr
- pikk riis - 1/2 tassi
- kartul - 4 tk.
- sibul - 1 tk
- küüslauk - 3 nelki
- porgandid - 2 tk.
- tomatid - 3 tk.
- jahvatatud must pipar - 1 tl
- pipraterad - 7-10 tk.
- jahvatatud punane piment - 1 tl
- khmeli-suneli - 1 tl
- sool ja ürdid (petersell ja till) - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Valmistame kõik ette vajalikud tooted, pese ja koori kartulid ja porgandid.
Peseme liha jooksva vee all, lõikame portsjoniteks ja paneme kastrulisse pliidile keema.
Kastme valmistamiseks riivi porgandid jämedale riivile.
Koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks ja praadige pannil taimeõlis.
Vahepeal on liha juba keenud ja vaht on vaja eemaldada. Soovi korral võid esimese puljongi kurnata. Lisa 7-10 tera pipart.
Asetage riivitud porgandid pannile koos sibulaga ja jätkake praadimist
Täida tomatid kuum vesi ja jätke need 3-5 minutiks, et saaksite naha kergesti eemaldada.
Pärast aja möödumist tühjendage neist vesi ja eraldage nahk, lõigake väikesteks tükkideks ja saatke kastmesse. Jätkame keetmist, vähendades samal ajal temperatuuri veidi.
Valage peaaegu valmis köögiviljakastmesse pool supilusikatäit khmeli-suneli, 1 tase teelusikatäis punast ja sama palju musta pipart. Vala sisse 2 kulbitäit puljongit, sega läbi, kata kaanega ja hauta 10 minutit.
Võtame pannilt välja peaaegu valmis lihatüki, lõikame väikesteks tükkideks ja saadame tagasi puljongile. Sinna panime ka väikesteks ruutudeks lõigatud kartulid ja hautatud juurviljad. Sool oma maitse järgi.
Kuumuta keemiseni ja alanda see pikaks ajaks teravilja riis, eelnevalt pestud külmas vees. Küpseta 17-20 minutit keskmisel kuumusel.
Haki küüslauk ja ürdid peeneks.
Kontrollime riisi valmisolekut ja kui see on keedetud, lisage hakitud küüslauk, ürdid ja loorberileht.
Lülitage pliit välja ja laske meie supil 7-10 minutit tõmmata.
Sealiha kharcho supp - retsept koos fotodega samm-sammult
Koostis:
- Sealiha - 550 gr
- vesi 2,5 liitrit
- kartul - 3 tk.
- sibul - 2 tk
- küüslauk - 1 pea
- riis - 100 gr
- tomatid - 4 tk või tomatipasta 2 spl. lusikad
- taimeõli - 30 g
- khmeli-suneli maitseaine - 1/2 spl. lusikad
- sool ja ürdid - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
Oleme kõik vajalikud tooted ette valmistanud ja nüüd hakkame kokkama.
Pese liha ja lõika umbes 3 x 3 cm kuubikuteks. Seejärel pane sügavasse kastrulisse, vala külm vesi ja lase keema. Eemalda vaht ja keeda tasasel tulel 40 minutit.
Koori kartulid ja lõika ruutudeks.
Kui liha on küpsenud, lisa pestud riis, kartul ja sibul. Küpseta vähemalt 20 minutit.
Nüüd peame keetma veekeetja ja valama tomatid 2-3 minutiks keeva veega. Seejärel nõruta ja lisa külm vesi, jätke 5 minutiks. Seejärel eemaldame neilt kergesti naha ja hakime noaga peeneks või riivime.
Kuumuta pann, vala sinna taimeõli ja laota tomatid välja. Hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit, aeg-ajalt segades. Viige valmis tomatid supile - soola, pipart ja lisage vajalikud vürtsid. Küpseta viis minutit.
Pese ja haki rohelised peeneks, koori ja haki küüslauk peeneks. Vala pannile, kata kaanega, lülita pliit välja ja tõsta tulelt. Laske 10-15 minutit tõmmata.
Sealiha kharcho supp on valmis.
Imeline lambaliha kharcho supi retsept
Koostis:
- Araniinid seemnetega – 750 g
- sibul - 2 tk
- porgandid - 2 tk.
- küüslauk - 6 nelki
- tomat - 1 tk.
- seller - 1 vars
- vürtsikad ürdid (paprika ja koriander) - igaüks 1 tl
- tkemali - 1 spl. lusikas
- tomatipasta - 2 spl. lusikad
- hakitud rohelised - 2 spl. lusikad
- sool ja pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Keeda pestud lambalihast koos kontidega puljongit tasasel tulel umbes tund aega. Seejärel lisa kooritud sibul, porgand, seller ja küpseta sama palju, ära unusta vahtu maha koorida.
Sibul ja küüslauguküüned tuleb peeneks hakkida ja eraldi pannil kergelt praadida kuni kuldpruunini, mille järel viime sinna jämedalt riivitud porgandid, tomatipasta, ürdid, vürtsid ja sega. Jätkame hautamist.
Pärast tomati keeva veega kõrvetamist asetage see kohe külma vee alla ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks kuubikuteks ja tõsta koos köögiviljadega praepannile küpsetama. Järgmisena lisa pestud riis, sega kõik läbi ja hauta veel 10 minutit.
Valmis lambaliha võtame välja, kurname puljongi ja valame praetud köögiviljade hulka ning küpsetame umbes veerand tundi tasasel tulel.
Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisa väikesteks tükkideks lõigatud liha ja tkemali.
Supp on valmis, serveeri see koos hakitud ürtidega lauale.
Kana kharcho retsept: õppige kodus maitsvat suppi keetma
See on Kaukaasia köögi roog ja seda valmistatakse tavaliselt lamba- või veiselihast. Aga loomulikult saab kanast valmistada suurepärast suppi. Aromaatselt täidlane ja väga maitsev!
Koostis:
- Kana puljong - 1,5 liitrit
- pikk riis - 4 spl. lusikad
- sibul - 1 suur
- tomatipasta - 1 supilusikatäis
- Rafineeritud päevalilleõli - 30 ml
- küüslauk - 3 nelki
- loorberileht - 1 tk.
- humal-suneli - 1 spl. lusikas
- petersell - maitse järgi
- sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Keeda kanapuljong ja kurna.
Koorige sibulad, peske ja tükeldage peeneks. Asetage ettevalmistatud puljongisse, asetage madalale kuumusele ja hautage 20 minutit.
Aseta pliidile pann, vala sinna õli ja lisa tomatipasta. Ja pidevalt segades kergelt praadida.
Valmis pasta, pluss suneli humal ja loorberilehed tõstame pannile, ärge unustage lisada soola ja pipart. Jätkake küpsetamist veel 5-7 minutit.
Ja lisa valmis roale maitse järgi hakitud küüslauku ja peeneks hakitud ürte.
Lülitage pliit välja, katke supp kaanega ja laske veidi seista, kuni see tõmbab.
Kharcho supi valmistamise protsess aeglases pliidis
Koostis:
- Veiseliha - 600 gr
- tkemali - 150 gr
- pikateraline riis - 1/2 tassi
- must piment - 10 hernest
- tomatipasta - 2 spl. lusikad
- kreeka pähklid - 0,5 tassi
- küüslauk - 5 nelki
- sibul - 3 tk
- jahu - 2 spl. lusikad
- loorberileht - 2 tk
- petersell - 1 kamp
- khmeli-suneli - 1 tl
- jahvatatud kuum punane pipar - 0,5 tl
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
Prae kreeka pähklid kuival pannil segades läbi. Seejärel valage need segisti kaussi või uhmrisse. Purusta pimentherned noa lameda poolega ja tõsta pähklitele. Püreestame veidi ka küüslauku ja paneme kaussi ning hakime kogu massi korralikult läbi.
Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja haki sibul peeneks.
Nüüd lülitage multikooker 20 minutiks režiimile "Röstimine", valage kaussi umbes kaks supilusikatäit taimeõli, vala sinna sibul ja prae 7 minutit.
Vahepeal loputage riis põhjalikult vees, ajades seda sõrmede vahel.
Seitsme minuti pärast avage kaas, asetage tükeldatud liha multikookerisse, segage ja jätkake küpsetamist veel 10 minutit.
Lahjendame jahu väikeses koguses vees, mina tegin seda klaasis, siis valasin lihale ja hauta 1 minut ning lisa tomatipasta.
Lisa tkemali, jahvatatud kreeka pähklid, pipar ja küüslauk. Lisage kaks liitrit vett.
Lisa maitseained, riis ja loorber, sool ning sega. Seadistame programmi “Supp” 1 tunniks 30 minutiks ja tegeleme ise oma asjadega ning meie multikeetja teeb ülejäänu ise.
Paar minutit enne keetmise lõppu tükelda petersell ja pärast märguannet ava kaas, puista supp sisse ja lase veel viis minutit tõmmata.
Kharcho supp on valmis, pane taldrikutele ja serveeri.
Gruusia kharcho supp (video)
Head isu!!!