Kas must ja pruun riis on tervislik: kasu ja kahju kehale. Valge riis: kasu ja kahju inimkehale Mida valge riis sisaldab
Riis on meie planeedi vanim teravili. Kõige huvitavam on see, et see on väga tagasihoidlik ja kasvab peaaegu igas kliimas erinevatel muldadel. Seetõttu on planeedil palju kohti, kus riisikasvatus õitseb.
See iidne kultuur on põllukultuuride pindala poolest maailmas teisel kohal ja kogutoodangu kogumisel esikohal.
Seetõttu pööratakse riisile palju tähelepanu ja teadlased üle kogu maailma püüavad seda kultuuri säilitada.
Riis on väga populaarne ja kättesaadav. See tuleneb eelkõige sellest, et sellel on suurepärane toiteväärtus ja see sobib väga hästi teiste toiduainetega: hapu, vürtsikas, soolane ja magus.
Keedetud riisi kalorisisaldus
Keedetud riisipudru kalorisisaldus on keskmiselt 116 kilokalorit 100 grammi kohta. See sisaldab suures koguses süsivesikuid - 24,9 g. Sisaldab kaltsiumi, B-vitamiine, aga ka kaaliumit ja fosforit. Riisil pole praktiliselt rasva ega valku.
Kui võtta 100 grammi toote kohta veidi kuiva riisi, on see 360 kilokalorit. Kuid toiduvalmistamise käigus imab riis endasse vett ja seetõttu väheneb lõplik kalorisisaldus 3 korda. Tänu sellele omadusele saab riisi lisada madala kalorsusega toiduainete erirühma.
On palju dieete, mis põhinevad riisil. Sel juhul võib kasutada mõlemat kõige karmimat riisidieeti, näiteks võib keeta mitu portsjonit riisi ja lihtsalt päeva jooksul õunamahlaga maha pesta, aga ka õrnemaid, millesse lisatakse lihtsalt riisi. muud toidud.
Üldiselt kestavad riisidieedid maksimaalselt kaks nädalat. Igal juhul soovitavad toitumisspetsialistid tarbida keedetud riisi rafineerimata kujul, kuna see sisaldab piisavas koguses kõiki B-vitamiine.
Kui otsustate minna riisidieedile, varuge kindlasti kaaliumi sisaldavaid vitamiine.
Keedetud riisi madala kalorsusega sisu kasutatakse igasugustel paastupäevadel. Näiteks võite võtta 200 grammi riisi, keeta seda vees ja süüa kogu päeva.
Riis on väga iidne toode ja seda kasutati esimest korda rohkem kui neli tuhat aastat tagasi Aasias. Paljud maailma rahvad peavad riisi Jumala kingituseks, aga ka viljakuse sümboliks ning püüavad seda kultuuri kaitsta.
Riisil on palju kasulikke omadusi. Näiteks sisaldab see väga suures koguses süsivesikuid ja puudub gluteen, mis võib põhjustada erinevaid allergilisi reaktsioone. 8% riis sisaldab valku ja vitamiine B3, PP, samuti B 1 ja B 2 ja B 6. Need võimaldavad muuta kõik toitained kasulikuks energiaks.
Lisaks tugevneb selle transformatsiooni tõttu närvisüsteem, nahk muutub tervemaks, küünte ja juuste seisund paraneb. Tänu letsitiinile kiireneb ajutegevus. Oligosahhariidide sisaldus taastab soolestikku.
Riisi koostis aitab inimesel puhastada end mürkidest ja jääkainetest. Riisi peetakse selliseks puhastamiseks parimaks vahendiks. On üks huvitav meetod: riisi tuleb võtta nii palju lusikad, kui oled aastaid elanud, seejärel valada peale keedetud jahe vesi ning saadud segu siis külmkappi panna. Pärast seda peate igal hommikul sööma ühe lusikatäie seda riisi.
Sel juhul on vaja iga päev vahetada vett, milles riis asub. Soovitatav on seda toidulisandit kasutada enne kella seitset hommikul või kaks tundi enne sööki. Seda tuleb teha seni, kuni kogu riis on ära söödud.
Tänapäeval on teada rohkem kui 23 riisi sorti. Riis võib olla kas valge või pruun, must või punane või lilla. Riisiteraviljad võivad olla mitte ainult erinevat värvi, vaid ka maitse poolest, samuti valmistamisviisi ja -aja poolest. Lisaks on nende toiteväärtus erinev.
Paljud farmaatsiaettevõtted on juba hinnanud kosmeetikatoodete kasulikke omadusi. Riiulitelt leiate palju tooteid, mis põhinevad riisil.
Riis - kasu ja kahju
Riis sisaldab tegelikult palju kasulikke elemente ja teadlased on juba tõestanud, et tänu sellele kasulikule tootele paraneb närvisüsteemi toimimine ning naha ja juuste seisund on suurepäraselt terve. Lisaks kasutatakse riisi kaotatud isu taastamiseks. Kui temperatuur on kõrge, on riisi keetmine sel juhul suurepärane abi.
Valge riis on väga vastuoluline toiduaine. Ühest küljest nimetavad mõned toitumisspetsialistid seda arvukate kalorite allikaks ja soovitavad seda vältida. Teised peavad seda ohutuks tärkliseallikaks ja ütlevad, et see on hea. Mis on valge riisi tegelik kasu ja kahju?
Tuntud on nn Jaapani paradoks, mis kõlab nii: "Nad söövad riisi kogu aeg ja elavad kaua, nii et tasub teha sama ja elada kuni 100 aastat." Lisaks mainitakse pidevalt seda toodet pidevalt kasutavate jaapanlaste saledust.
Erinevalt tänapäevasest nisust, mis on hübridiseeritud ja modifitseeritud ning võib olla paljude inimeste jaoks problemaatiline toit (nagu enamik teisi teravilju), on riis ainulaadne ja potentsiaalselt vähem kahjulik.
Valge riis ja pruun (pruun): mis vahe on?
Mis kasu ja kahju on valgest riisist? Pruunid terad peetakse sageli tervislikumaks kui valged. Viimane variant võib aga olla ka tervislik toit. Samal ajal sisaldab kogu riis teatud määral antitoitaineid, näiteks fütaate, mis võivad raskendada selles sisalduvate mineraalide imendumist. Pruun riis sisaldab neid aineid üsna suures koguses.
Valget riisi peetakse selles osas ohutumaks, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Põhjus on selles, et selle teravilja töötlemisel eemaldatakse kliid. See protsess, mis muudab riisi valgeks, eemaldab peaaegu kogu fütiinhappe. See meetod muudab toote seeditavamaks ja vähendab jämedate kiudude hulka, mis võivad mõnikord kahjustada soolestikku. See on ainus erinevus pruuni ja valge riisi vahel.
Pruunis riisis on tegelikult rohkem toitaineid, kuid need pole organismile kättesaadavad ning kliid on selle teravilja kõige problemaatilisem osa fütiinhappe sisalduse poolest. Valge sisaldab seda ebatervislikku ainet vähem, võrreldes enamiku pähklite, seemnete ja loomulikult muude teraviljadega.
Kas riisis on arseeni?
2012. aastal avaldati uurimustöö, milles hoiatati, et riis võib sisaldada suures koguses arseeni. Selle mürgi tase oli aga pruunis riisis oluliselt kõrgem. Seda seetõttu, et arseeni leidub sageli kliides. See on veel üks erinevus pruuni ja valge riisi vahel.
Mõned testitud pruuni riisi proovid sisaldasid lubatust 50% rohkem arseeni ja mõned olid peaaegu kaks korda üle ohutu piiri. Eriti kahjulikud olid sellest rafineerimata teraviljast valmistatud töödeldud toidud: riisi siirup, pasta ja teraviljad. Kurb on see, et tavaliselt tarbivad sellist toitu tervisliku toitumise või gluteenivaba dieedi järgijad. Sel juhul tarbib inimene selliseid tooteid selgelt rohkem kui ühe portsjoni päevas. Ilmselgelt on pruun riis toit, mis ei tohiks olla igapäevane toiduartikkel ega isegi regulaarselt tarbitav.
Madalaim arseenisisaldus leiti valges riisis (jasmiin või basmati), mida imporditi idamaadest. Teravilja pesemine, mida traditsiooniliselt tehakse paljude põllukultuuride puhul, vähendab veelgi kahjulike lisandite taset. Seda ei tohiks unustada, kui analüüsida valge riisi kasu ja kahju tervisele.
See on gluteenivaba toit
Riis on looduslikult gluteenivaba, mistõttu paljude terade probleemseim osa on juba puudu. See muudab selle üldiselt ohutuks valikuks tsöliaakiahaigetele ja neile, kes väldivad gluteeni söömist muudel põhjustel. See on oluline omadus, kui räägime valge riisi eelistest ja kahjudest.
Samal ajal vajavad paljud inimesed häid tervislike süsivesikute allikaid ja see teravili võib olla suhteliselt ohutu valik. Valge riisi eelised ja kahjustused kehakaalu langetamiseks on järgmised.
Eriti sageli märkavad naised, et liiga kaua süsivesikutevaese dieedi pidamine rikub organismi hormonaalset tasakaalu. Kõigist teraviljadest on see üldiselt ohutu süsivesikute tarbimise võimalus.
Kas riis põhjustab diabeeti?
2012. aasta uuring väitis, et valge riisi tarbimine on seotud II tüüpi diabeedi suurema riskiga ja seda nimetatakse sageli põhjuseks, miks see toidust välja jätta. Kuid Aasia riikide elanikud, kus seda toodet tarbivad palju, teatavad madalast diabeedi esinemissagedusest.
See tähendab, et uuringud näitavad lihtsalt seost diabeedi riski ja riisi tarbimise, mitte tegeliku haiguse vahel. Kui midagi, siis diabeedi esinemissagedus väheneb, kui nende terade tarbimine suureneb. Riikides, kus valget riisi tarbitakse kõige rohkem, nagu Tai, Filipiinid, Indoneesia ja Bangladesh, on selle esinemissagedus väga madal.
Mida ütlevad eksperdid riisi kohta?
See on toitumisspetsialistide erinevate arvamuste kohaselt üllatavalt vastuoluline toode. Valge riisi kasu tervisele ja kahju ei ole nii selge. Mõned usuvad, et see on täiesti ohutu, kuid mõned inimesed peaksid seda kasutama ettevaatlikult. Sellest vaatenurgast on riis ohutu tärkliseallikas. Teised aga räägivad nii selle kõrgest glükeemilisest indeksist kui ka arseenisisaldusest.
Võib kindlalt öelda, et riis on omaette kategoorias. See erineb oluliselt teistest kaasaegsetest teradest, kuna seda pole praktiliselt muudetud. Selle tarbimise ohutus näib olevat väga erinev sõltuvalt kehast, toitumisharjumustest ja ülejäänud dieedist.
Mis kasu ja kahju on poleeritud valgest riisist? Neile, kes tarbivad palju toitu, milles on palju muid süsivesikuid ja vähe mineraalaineid, ei ole riis (või mis tahes teravili) kindlasti parim valik. Need, kes järgivad tervislikku toitumist, ilma põletikku tekitavate toiduaineteta, võivad seda teravilja ohutult tarbida.
Eksperdid soovitavad seda tarbida raske treeningu ajal või pärast palju aktiivsust ja alati koos toitainerikka toiduga. Arseenijäägi eemaldamiseks tuleks seda kõigepealt pesta. Võite nautida aeg-ajalt kvaliteetset sushit pärast treeningut või riisi liha ja köögiviljadega, kuid ärge pidage seda põhitoiduks.
Mis see toode on?
Riis on tärkliserikas teravili, mida enam kui pooled maailma elanikkonnast kasutavad põhitoidu koostisosana. See on suuresti tingitud selle mitmekülgsusest ja võimest kombineerida mis tahes toidu ja maitseainetega. Peaaegu iga köögi oluline koostisosa, pehme tekstuuriga, mis võimaldab valmistada sellega erinevaid roogasid. Valge riisi kalorisisaldus on umbes 120 kalorit saja grammi kohta, seega on sellega valmistatud toidud üsna dieedilised.
Lisaks on see odav toiduaine. Kõik terad on esialgu pruunid, kuna kasvavad koos kliidega. Valge riis saadakse jahvatamise teel. Selle protsessi käigus lastakse vili läbi spetsiaalse masina, millel see rullitakse ja kliid kraabitakse õrnalt maha, jättes valge tuuma puutumata. See muudab teravilja töödeldud ja rafineeritud ning see ei ole enam terve. Lihvimine vähendab ka küpsetusaega ja pikendab toote säilivusaega. Täistera pruun riis säilitab rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.
Keedetud valge riisi (üks klaas või 200 grammi) kalorisisaldus on 240 kalorit. Toodet peetakse tärkliserikkaks süsivesikute allikaks. Kui loete süsivesikuid, kuna teil on diabeet või olete madala süsivesikusisaldusega dieedil, peate hoolikalt mõõtma oma portsjonite suurust.
Kasu tervisele
Millised on valge riisi eelised? Sõltuvalt valitud teravilja tüübist võib see olla hea B-vitamiinide, tiamiini, niatsiini, riboflaviini, kiudainete ja raua allikas. Teras on ka palju mangaani ja magneesiumi. Kangendatud riis sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, mis on sellele pärast poleerimist lisatud.
Tiamiin on B-vitamiin, mis aitab kaasa süsivesikute ainevahetusele. Magneesium on luude struktuurne komponent, mis osaleb sadades DNA ja valkude sünteesiga seotud ensümaatilistes reaktsioonides ning on oluline närvijuhtivuse ja lihaste kokkutõmbumise jaoks. Mangaan on antioksüdantsete ensüümide komponent, mis aitab kaasa süsivesikute ja valkude ainevahetusele.
Pruun riis sisaldab rohkem vitamiine kui tavaline valge riis. Lisaks tiamiinile ja magneesiumile sisaldab see seleeni, mis mõjutab kilpnäärme talitlust ja on oluline antioksüdantsete ensüümide tootmiseks. Pruunis riisis on umbes seitse korda rohkem kiudaineid kui valges riisis. Üks tass keedetud keskmise teraga valget riisi sisaldab 0,5 grammi kiudaineid, samas kui sama portsjon pruuni riisi sisaldab 3,5 grammi. Valge riis sisaldab 25 kalorit vähem kui pruun riis. Lisaks sisaldab see seitse grammi rohkem süsivesikuid.
Teraviljasordid
Riisi sordid jagatakse seemne suuruse järgi kategooriatesse. See võib olla pikateraline, keskmiseteraline või ümmargune. Nende sortide sees on ka erinevaid töötlemisviise.
Näiteks aurutatakse aurutatud riisi, et eemaldada pinnalt tärklist. See muudab lihvimise lihtsamaks. Aurutatud tera säilitab rohkem toitaineid ja küpseb veidi kiiremini kui tavaline jahvatatud valge tera. Teisest küljest on kiirhelbeid, mis on rohkem helbed kui terad. See töötlemine eemaldab mõned toitained ja maitse, kuid muudab toote kasutamise lihtsamaks.
Mõned kõige populaarsemad teraviljatüübid on järgmised:
- Arborio, tuntud kui risoto tera. See on maheda maitsega punakasvalge riis. Seda kasutatakse Itaalia roogades.
- Kleepuv riis on punakas tera, mida kasutatakse paljudes Aasia köökides. Seda tuntakse ka kui kleepuvat või magusat. Seda saab jahvatada jahuks ning kasutada pelmeenide valmistamiseks ning riisiäädika ja sake valmistamiseks.
- Pruun või pruun on kiudainerikas täistera, mille küpsetamine võtab tavaliselt kauem aega kui valge terad.
- Basmati ja jasmiin on pikateralised sordid, millel on ainulaadne aroom.
- Metsikud on mitteseotud pilliroogu meenutava veetaime seemned. Seda kasutatakse tavaliselt lisandina ja see sisaldab rohkem vitamiine, mineraale ja kiudaineid kui valge riisi sordid.
- Wild Beijing on ainulaadne pikateraline riis, millel on pähkline ja rikkalik maitse.
Riis ja ainevahetus
Toodet võib lisada enamikesse dieeti, isegi inimestele, kes piiravad süsivesikute ja kalorite tarbimist. Valget riisi saab ohutult tarbida, kui kontrollite oma portsjonit. Kui see on teie toidus ainuke tärkliseallikas, püüdke kaks kolmandikku kuni kolmveerand tassi keedetud tootest. Mis kasu ja kahju on valgest jahvatatud riisist?
Suure koguse riisi söömine võib põhjustada liigset kalorite ja süsivesikute tarbimist. Viimased muudetakse organismis glükoosiks ja ülejääk ladestub rasvana. Rafineeritud, töödeldud süsivesikud võivad põhjustada veresuhkru taseme tõusu, põhjustades vastusena insuliinitaseme tõusu. Diabeedi või insuliiniresistentsuse korral ei pruugi see olla soovitatav. Lühikeseteralisel riisil on kõrgem glükeemiline indeks kui pikateralisel, keskmiseteralisel ja pruunil riisil. See tähendab, et see tõstab veresuhkru taset kiiremini. Kiireim valgel riisil on kõrgeim glükeemiline indeks - see on 90.
Riisi valik ja säilitamine
Proovige võimaluse korral osta täistera pruuni riisi, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Kliid on tootes endiselt olemas ja terad ei ole kahjustatud. Milline valge riis on tervislikum? Parim on valida aurutatud pikateralised sordid. Võimaluse korral vältige kiirteravilju, kuna neis puuduvad mõned toitained.
Hoidke valget riisi õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Temperatuuril 15°C või madalamal säilib teravilja kümme aastat või kauem. Pruuni riisi säilib jahedas ja kuivas kohas umbes kuus kuud, kuid sügavkülma pannes säilib see umbes aasta.
Kui olete riisi keetnud, hoidke seda külmkapis ja kasutage seda kolme kuni nelja päeva jooksul. Saate teada, et toode on halvaks läinud, kui see muutub kõvaks ja kuivaks või on ebameeldiva lõhnaga. Seda ei tohi süüa.
Tervislikud viisid riisi keetmiseks
Kasutage riisi lisandina köögiviljade kõrvale või hautiste ja suppide koostisosana. Seda saab kasutada ka pudingite, leibade või salatite lisandina.
Riskitegurid
Valge riisi eelistest ja kahjudest rääkides võib märkida järgmist. Riis on gluteenivaba teravili, mistõttu on see populaarsust kogunud nisutoodete vältijate seas. Siiski võib see suurendada metaboolse sündroomi riski. See on üldnimetus tegurite rühmale, mis võivad suurendada südamehaiguste, diabeedi ja insuldi riski.
Need sisaldavad:
- Kõrge vererõhk.
- Kõrge tühja kõhuga suhkru tase.
- Kõrge triglütseriidide tase.
- Vöökoha ümber rasv.
- Madal hea HDL-kolesterooli tase.
Uuringud on näidanud, et inimestel, kes söövad regulaarselt suures koguses valget riisi, on suurem metaboolse sündroomi risk. Kuid nagu ülaltoodu viitab, võib selle teravilja tarbimise ja diabeedi vahel teatud seoseid aktsepteerida, kuid seos südamehaigustega on endiselt ebaselge. Samal ajal on pruuni riisi tarbimine seotud väiksema südamehaiguste riskiga.
Näiteks täiskasvanud, kes söövad kõige rohkem täisteratooteid, võivad vähendada oma südameprobleemide riski 21%. Pruun riis sisaldab ka lignaane, taimseid ühendeid, mis aitavad alandada vererõhku ja vähendada rasvade hulka veres.
Selle toote mõju kehakaalule on vastuoluline
Millised on valge riisi eelised ja kahjud kehakaalu langetamiseks? See klassifitseeritakse töödeldud teraviljaks, kuna sellelt on eemaldatud kliid ja idud. Paljud uuringud on seostanud kõrge rafineeritud teraviljasisaldusega dieeti rasvumise ja kaalutõusuga, kuid see ei kehti riisi puhul täielikult. Mõned tähelepanekud sellist seost ei toeta.
Lisaks on näidatud, et valge riisi tarbimisel põhinevad dieedid soodustavad kaalulangust, eriti riikides, kus see on igapäevane toit. Lühidalt öeldes ei tundu see toode kehakaalu langetamisel kahjulik ega kasulik. Seetõttu võib valget riisi kasutada kaalulangetamiseks, kuid see ei too suurepäraseid tulemusi.
Siiski on näidatud, et täisterasisaldusega toitude, sealhulgas pruuni riisi söömine aitab järjekindlamalt kaalust alla võtta ja säilitada tervislikku kehakaalu. Seega on töötlemata toit lisakilodest vabanemiseks soodne valik, kuna see on toitvam, sisaldab rohkem kiudaineid ja annab hea annuse haigustega võitlevaid antioksüdante.
Kui teil on seedeprobleeme, võivad arstid määrata kiudainevaese dieedi. Selline dieet võib vähendada seedetrakti koormust, mis võimaldab sellel mitte töötada täisvõimsusel.
Need dieedid on ajutised ja võivad leevendada ebamugavaid sümptomeid, mis tulenevad Crohni tõvest, haavandilisest koliidist, põletikulisest soolehaigusest ja muudest seedehäiretest.
Täiskasvanud, kes kannatavad sageli kõrvetiste, iivelduse ja oksendamise all või taastuvad seedesüsteemi mõjutavatest meditsiinilistest protseduuridest, peaksid samuti sööma kiudainevaest dieeti. Sellistel juhtudel soovitatakse sageli valget riisi, kuna see sisaldab väga vähe kiudaineid, on pehme ja kergesti seeditav.
Millal peaksite seda sööma?
Valget riisi kritiseeritakse sageli ebaõiglaselt. Mõnes olukorras võib see olla alternatiivina pruunile. Näiteks võivad rasedad naised kasu saada rikastatud valges tootes sisalduvast ekstra folaadist.
Lisaks võivad vähese kiudainesisaldusega dieedil või iivelduse või kõrvetiste all kannatavad inimesed avastada, et valget riisi on kergem seedida ja see ei põhjusta ebamugavaid sümptomeid.
Pruun tera on siiski enamiku jaoks parim valik. Toode sisaldab laiemat valikut vitamiine, mineraalaineid, asendamatuid aminohappeid ja taimseid ühendeid.
Sellel on ka madalam glükeemiline indeks. See tähendab, et selle süsivesikud muunduvad veresuhkruks aeglasemalt, mistõttu on see ideaalne diabeedi või prediabeediga inimestele.
Kuidas keeta valget riisi? Selleks, et valmis teravilja ei muutuks kleepuvaks, üleküpseks või liiga kõvaks, tuleks järgida teatud reegleid.
Arvutage iga tassi riisi kohta kaks tassi vett. Valage see tihedalt suletava kaanega suurde kastrulisse. Kuumuta keemiseni. Lisa teelusikatäis soola ja sega. Lase vesi keema ja pane sinna riis. Segage kiirete liigutustega. Kasutage puidust lusikaga tükkide purustamiseks. Ärge üle pingutage, sest see võib muuta riisi kleepuvaks. Katke tihedalt. Vähendage kuumust madalaks. Laske teraviljal küpseda umbes 18 minutit, seejärel eemaldage tulelt ja jätke kaanega pannile veel viieks minutiks.
Vahetult enne serveerimist segage terad õrnalt kahvliga, et terad üksteisest eraldada. Ärge avage panni ega segage riisi küpsetamise ajal.
Lõppsõna
Enamikku valget riisi on toiteväärtuse parandamiseks rikastatud vitamiinidega, näiteks foolhappega. Lisaks võib madal kiudainesisaldus aidata seedeprobleemide korral.
Pruun riis on aga lõpuks tervislikum ja toitvam. Uuringud on näidanud, et see on parem diabeedi, südamehaiguste ja kehakaalu säilitamiseks. Siiski tasub meeles pidada, et see sisaldab arseeni, seega ei tohiks seda teravilja iga päev tarbida.
Riis on populaarne teraviljakultuur, kus kaks kolmandikku maailma elanikkonnast alustab oma päeva riisihommikusöögiga. Puder on venelaste seas väga populaarne roog, mida valmistatakse enamasti riisist.
Iseärasused
Riis on üks vanimaid kultuure, mida inimesed tarbivad. Iidsetel aegadel oli see metsik taim. Kuid Ida- ja Lõuna-Aasia elanikud pöörasid sellele ebatavalisele teraviljale tähelepanu ja tegid sellest tõeliselt kodumaise põllukultuuri. Sellest ajast alates on välja töötatud palju erinevaid riisi sorte. Näiteks võime eristada musta, punast, pruuni, pruuni, valget ja metsikut riisi.
Meie kaasmaalased valmistavad sellest teraviljast mitmesuguseid roogasid. Nad söövad riisi hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.
Valge sort on saavutanud suurima populaarsuse Venemaal. Fakt on see, et seda on kõige lihtsam kasvatada, mis tähendab, et see on paremini ligipääsetav. Valge riis on erilise maitsega, mis sobib hästi paljude teiste toitude ja neist valmistatud roogadega.
Valge riis jaguneb omakorda alamliikideks, olenevalt selle kujust.
- Ümmargune - kasutatakse kõige sagedamini sushi valmistamiseks ja see toimib ka küpsetiste täidisena. See kipub kokku jääma ja kreemjaks muutuma. Toiduvalmistamiseks on vaja palju vett.
- Keskmise teravilja – on suppide, risoto ja paella koostisosa. See riis muutub keetmise ajal pehmeks ja kleepub kokku, kuid mitte palju. Võimeline absorbeerima aroome. Vajab ka palju vett.
- Pikateraline - saab pilafi, salatite ja muude lisandite aluseks. Säilitab oma kuju ja ei kleepu kuumtöötlemisel kokku. Ei vaja toiduvalmistamiseks palju vett.
Valge riis eristub selle poolest, et selle terad töödeldakse ja poleeritakse pärast koristamist – see annab neile sileda pinna, parandab maitset, pikendab säilivusaega ja kiirendab toiduvalmistamist. Teraviljad aga kaotavad jahvatamise käigus paljud oma positiivsed omadused, mistõttu on nad oma riisiperekonnas kõige vähem kasulikud.
Viimastel aastatel on pruun teravili Venemaal muutunud eriti populaarseks. Valmistamise ajal on see täistera, säilitades kasulikud kiudained, kliid ja toitvad idud. Selle valge vaste eemaldatakse põhjaliku puhastusprotsessi käigus sellest kõigest. Sellest lähtuvalt on pruun versioon toitaineterikkam.
Keemiline koostis
Enne kasulike mõjude kirjeldamise juurde asumist on vaja rääkida elementidest, mida toode pärast töötlemist säilitab.
100 g seda teravilja sisaldab 79 g süsivesikuid, 6,7 g valke ja ainult 0,7 g rasva. Selle kalorisisaldus on 344 kcal.
Süsivesikute hulgas on ka kompleksseid esindajaid, mis mõjutavad keha energiatasakaalu. Ka teraviljad on kiudainerikkad.
Riisi vitamiinide hulka kuuluvad:
- E-vitamiin;
- vitamiin H;
- vitamiin PP;
- B-vitamiini rühm: B1, B2, B4 (tuntud kui koliini), B5, B6.
Ärge unustage paljusid mineraale:
- fosfor;
- kaltsium;
- raud;
- naatrium;
- mangaan;
- vask;
- magneesium;
- kaalium;
- seleen;
- tsink.
Poleeritud riis ei sisalda gluteeni, mis mõjutab paljusid inimesi.
Kasu ja kahju
Sellise kultuuri puhul võib tuvastada mitmeid kasulikke omadusi. Neid arutatakse allpool.
- Küllastub energiaga. Nagu eespool mainitud, sisaldab valge kultuur liitsüsivesikuid. Koos valkude, tärklise ja piisava kalorikogusega tagavad need organismile vajaliku energiavaru, mistõttu süüakse nii sageli hommikusöögiks riisi, et kogu päevaks jõudu varuda.
- Hea sinu figuurile.Õigesti valmistatud riisiroad aitavad kaalust alla võtta. Kuid ebaõigel kasutamisel võib olla vastupidine mõju. Näiteks ei tohiks seda süüa koos rasvaste õlide, kastmete ja lisanditega. Riis sisaldab märkimisväärsel hulgal kaloreid, seetõttu tuleb seda aurutada, et see kaotaks enamiku neist. Samuti ärge lisage sellele suhkrut.
- Vähendab kolesterooli taset. Riis ei sisalda kahjulikke rasvu. Selle kasutamise tulemusena hoitakse kolesterooli taset nõutud normi piires.
- Normaliseerib vererõhku. Valge riis sisaldab palju aminohappeid ja kaaliumi ning vähe soola. See koostis võimaldab teil normaliseerida kõrget vererõhku. Loomulikult ei saa riis ravimit asendada. Kuid üksteisega kombineerituna annavad need silmatorkava efekti. Valge riis on rikas kaaliumi poolest, mis tõrjub kehast välja naatriumi ja liigse vee, võimaldades vererõhul normaliseeruda.
- Sellel on positiivne mõju nahale. Seda teravilja saab tarbida mitte ainult toiduna - seda kasutatakse sageli kosmetoloogias. Tärklisel ja B-vitamiinidel on nahka noorendav ja tervendav toime, mistõttu saab sageli maskide aluseks valge riis, mille järel nägu silutakse, valgendatakse ja pehmendatakse. Samuti lisatakse pulbrile riisijahu, et imada liigset rasu.
- Parandab seedeprotsesse. Seedesüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks on kõige olulisemad ained tärklis, kiudained, kaltsium ja riboflaviin. Neid kõiki leidub piisavas koguses valges riisis. Rikete korral normaliseerivad need kõik protsessid, aidates toime tulla ärritunud sooltega.
- Saab hakkama kõhulahtisusega. Valge riisi keetmisel on kokkutõmbav toime. Kui see teravili on korralikult valmistatud, võib see parandada soolestiku liikumist. Selles küsimuses mängivad kõige olulisemat rolli tärklis ja kaalium. Paljud arstid soovitavad sellist keetmist valmistada väikelastele, kellel on sageli probleeme väljaheitega. Lisaks aitab kaalium kõhukinnisusega toime tulla.
- Alzheimeri tõve ennetav ravim. Nagu teadlased on avastanud, sisaldavad valged teraviljad (eriti rafineerimata) steroolimolekulidele vastavate keemiliste elementide komplekti. Tänu neile on teravili võimeline stimuleerima neurotransmitterite talitlust. Tänu sellele väheneb risk Alzheimeri tõvele iseloomulike sümptomite tekkeks.
- Vähi ennetav aine. Riisis sisalduvad kiudained võivad takistada vähirakkude teket ja arengut. Lisaks kaitsevad fenool- ja flavonoidühendid koos looduslike antioksüdantidega organismi vabade radikaalide mõju eest.
Kuid hoolimata sellest, kui kasulik toode on, on sellel ka teatud kahju. Isegi selline kahjutu asi nagu teraviljaroad, mis meie laual pidevalt saadaval on, võib inimorganismile negatiivselt mõjuda.
Nende kahjulike omaduste loetelu pole aga nii lai.
- Inimesed, kes on rasvunud või kalduvad rasvuma, peaksid valge riisi tarbimisele suhtuma ettevaatlikult. See sisaldab märkimisväärsel hulgal kaloreid ja võib koos teiste kõrge kalorsusega toiduainetega teie figuuri negatiivselt mõjutada.
- Regulaarne riisi tarbimine suurendab diabeedi tekkimise võimalust. Probleemiks on selle teravilja kõrge glükeemiline indeks.
- Te ei tohiks seda teravilja liiga sageli süüa – see kuivatab keha ja võib põhjustada kõhukinnisust.
Kokkuvõtteks tasub öelda, et kuigi valge riis kaotab töötlemise käigus 90% oma omadustest, jääb see siiski tervislikuks tooteks, millel on minimaalne vastunäidustuste loetelu.
Elena Malõševa räägib saate "Ela tervena!" järgmises osas valge riisi eelistest.
Riis - kasu ja kahju: valge riisi 9 kasulikku omadust ja vastunäidustusi
Statistika ütleb, et umbes 70% inimestest üle maailma alustab oma hommikut hommikusöögiks putru söömisega. Mõned armastavad tatart ja kaerahelbeid, teised eelistavad roogasid, mis on valmistatud teraviljaperekonna üheaastasest taimest - valgest riisist. Biokeemikute korduvad uuringud riisi kasulikkuse kohta tervisele näitavad selgelt, et riis on rasvade, süsivesikute, vitamiinide B, E, PP, karoteeni, kiudainete ja piisava hulga muude mikroelementide tõttu kasulikum meie tervis, pigem keha kui kahju.
Teravili on eriti levinud idapoolsete rahvaste seas. Seda praetakse, keedetakse, hautatakse, tarbitakse peaaegu kolm korda päevas. Terasid jahvatades valmistavad nad vormileibade jaoks jahu, isegi kastet ja veini.
Euroopa, Venemaa ja Ameerika elanikud kombineerivad julgelt kulinaarseid roogasid pika-, keskmise- ja lühiteralisest riisist, kombineerides neid teiste toodetega. Arstid soovitavad kindlasti lisada toote dieedi osana, täpsustades mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka mõningaid vastunäidustusi riisi söömiseks, mida pole palju.
See artikkel aitab teil üksikasjalikumalt mõista, millist kasu ja kahju valge riisi tarbimine teie dieedis kehale toob.
Riisi eelised - 9 kasulikku omadust
-
Küllastab keha vajaliku energiaga
Riis on rikas süsivesikute, valkude ja tärklisesisaldusega ning üsna kõrge kalorsusega (kuni 303 kcal 100 grammi kohta). See on viiendik päevasest kalorivajadusest, mis on vajalik keha toimimiseks. Mineraalid, aktiivsed orgaanilised elemendid ja vitamiinid aktiveerivad enamiku elundite ja süsteemide ainevahetusprotsesse, küllastades neid vajaliku elujõuga, mis aitab kaasa meie keha koordineeritud toimimisele.
Toitumisspetsialistid ütlevad, et tervislike rasvade, piisava hulga kiudainete, valkude ja süsivesikute sisaldusega valge riisi roogade lisamine hommikusöögile avaldab positiivset mõju ajukeemiale, parandab ainevahetust, annab energiat ja tõstab tuju kogu tööpäevaks.
-
Aitab alandada kolesterooli taset
Jaapani ja Ameerika teadlaste arvukate uuringute kohaselt on valge keedetud riis. vähendab triglütseriidide taset Mis on triglütseriidid ja millist rolli nad kehas mängivad? Õiged tasemed ja meetodid vere triglütseriidide alandamiseks, kasutades meditsiinilisi ja rahvapäraseid abinõusid ja tõstab "hea" kolesterooli. See on tingitud asjaolust, et toode ei sisalda kolesterooli ja kahjulikke rasvu, mis võimaldab seda lisada ateroskleroosi all kannatavate inimeste dieeti.
Kuigi kolesterool on rakumembraanide jaoks hädavajalik ehitusmaterjal, võib selle kõrge tase organismile kahju tekitada. Paljud inimesed kasutavad "halva" kolesterooli taseme alandamiseks ravimeid, kuid see ei ole alati õigustatud. Lihtsaim lahendus probleemile on elustiili muutmine ja see muutus peaks algama toidust. Valge riisi terade lisamine oma dieeti võib aidata alandada kolesteroolitaset ja aidata rasvumise vastu.
-
Aitab kontrollida vererõhku
Valge riis on rikas aminohapete, kaaliumi ja oligosahhariidide poolest ning paistab teiste toiduainete seas silma madala soolasisaldusega. Kahtlemata on selline toode kasulik inimestele, kes "võitlevad" kõrge vererõhu ja hüpertensiooniga.
Riisi dieet koos ravimitega täiendab üksteist suurepäraselt. Sel juhul määrab arst ravimid ja kõik hüpertensiooni all kannatavad valivad endale ise toidu, muutes tervisliku toitumise elunormiks. Kardioloogid soovitavad hüpertensiivsetel patsientidel tarbida rohkem kaaliumi sisaldavaid toite. Just see element vähendab naatriumi negatiivset mõju vererõhule, mis suurendab arteriaalset pinget.
Valge riisi toidud on suurepärased kaaliumiallikad, mis tõrjuvad naatriumi kehast välja, vähendades vee hulka kehas ja aitavad normaliseerida vererõhu optimaalset taset.
-
Vähi ennetamine
Väikeste terade keemiline koostis on rikas lahustumatute kiudude poolest, mis võivad toimida "kaitsekilbina" ja takistada erinevate vähivormide arengut. Erinevate riikide teadlaste uuringud kinnitavad, et piisavas koguses lahustumatuid kiudaineid sisaldavate toitude olemasolu toidus kaitseb organismi vähirakkude metastaaside eest.
Lisaks kiudainetele on teraviljas rohkesti looduslikke antioksüdante (A-, C-vitamiin), fenool- ja flavonoidühendeid, mis aitavad vastu seista vabade radikaalide hävitavale mõjule.
-
Nahahoolduseks
Eksperdid soovitavad valget riisi mitte ainult dieettoitumise komponendina, vaid see on võimeline eemaldama kehast toksiine ja on suurepärane adsorbent, pakkudes nahale kasulikku mõju maskide ja rakenduste kujul. B-vitamiini rikkad riisimaskid selliste protseduuride ajal noorendavad ja säravad nahka, tärklis aitab nägu pehmendada ja valgendada ning kaalium aitab toime tulla liigse kuivusega.
India Ayurveda õpetuste järgijad usuvad, et teraviljajahu on eemaldamisel asendamatu põletik ja turse nahka. Ja see fakt on teaduslikult tõestatud, kuna väikesed terad sisaldavad fenoolühendeid, millel on põletikuvastased omadused, mis võivad leevendada ärritust ja antioksüdantsed komponendid lükkavad edasi enneaegsete kortsude teket.
Paljud naised eelistavad pulbrit valides tooteid, mis on valmistatud riisijahu lisandiga, mis mitte ainult ei värskenda nahka, imades endasse liigse rasu, vaid aitab stimuleerida ka kollageeni tootmist.
-
Alzheimeri tõve ennetamine
Ameerika teadlased, olles tuvastanud rafineerimata idandatud valge riisi keemilised koostisosad, on tuvastanud olulise steroolimolekulidega sarnaste komponentide komplekti. See uuring tõestab teravilja kasulikke omadusi ja selle võimet stimuleerida neurotransmitterite aktiivsust. Selle kasutamine võib vähendada dementsuse ja kognitiivsete häirete (tähelepanu, mälu, mõtlemise), Alzheimeri tõvele iseloomulike häirete tekkeriski.
-
Aitab seedesüsteemi talitlust
Tiamiini, kaltsiumi, kiudaineid, riboflaviini, tärklist sisaldavad valged riisiterad on olulised elemendid, mis on kõigi organismi ainevahetusprotsesside aluseks ja on hädavajalikud seedesüsteemi tõrgeteta toimimiseks. Resistentse tärklise poolest rikkad terad soodustavad normaalset seedimist ja kasulike bakterite kasvu. See on resistentne tärklis, mis annab "toitu" kasulikele bakteritele sooletraktis. Selline teravilja teravilja kvaliteet on kasulik inimestele, kellel on ärritunud soole sündroom Ärritatud soole sündroom (IBS) on soolemotoorika häire ja valu alakõhus. Millised on selle haiguse sümptomid, kuidas seda ise diagnoosida ja ravida? ja kõhulahtisuse ilmingutega.
Valge riisi teine oluline komponent on kiudainete olemasolu, mis võivad aidata krooniliste väljaheitehäirete – kõhukinnisuse korral. Toimides nagu "kare käsn", liigutab see toitu läbi soolte ja soodustab kiiret tühjenemist. Kõhukinnisuse korral soovitavad arstid kombineerida valge riisi roogasid õige joogirežiimiga, tarbides rohkem vedelikku.
-
Peatab kõhulahtisuse
Koduste abinõude hulgas, mille eesmärk on kõrvaldada maoprobleemid, on riisi keetmine kõige tuttavam ja levinum vahend. Keedi kokkutõmbav toime taastab soole limaskesta kudede seisundi. Lastearstid soovitavad seda vahendit ka kõige pisematele patsientidele ning vahendi meeldivamaks muutmiseks lisage sellele paar tilka sidrunit. Peale riisi keetmist tuleb kasuks ka aurutatud riis. Rikas tärklise ja kaaliumi poolest hoiab ära kõhulahtisuse ja parandab soolestiku liikumist.
-
Riisi eelised kehakaalu langetamiseks
Oleme sageli oma kehakaaluga rahulolematud ja püüame viia oma kehakuju soovitud seisukorda, pidades mõnikord riisiroogasid kaalulangetamise käigus tervisele kahjulikuks. Enamiku toitumisspetsialistide arvates on see ekslik arutluskäik. Muidugi, kui tarbite poleeritud, töödeldud riisi sorte, täidate selle rasvaste õlide ja kastmetega, võite kaalu langetamise asemel ainult kahjustada oma tervist ja võtta juurde mitu lisakilogrammi.
Õigesti valmistatud aurutatud riisiroad, mis on madalal kuumusel hautatud, ilma suhkrut ja soola lisamata, on paastupäevade suurepärased komponendid. Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele kaotab toode keetmise ajal poole oma kaloritest ja seda soovitatakse lisada detox-dieedile. Valge riis ei oma mitte ainult kaalulangetavat toimet, vaid puhastab keha toksiinidest, mis on kindlasti tervisele kasulik.
Riis - kahju ja vastunäidustused
Riisi keemiline koostis ja toiteomadused määravad ära riisi kasulikkuse ja kahju inimeste tervisele. Seega võib valge riisi roogade positiivne mõju olla täpselt vastupidine, liigsel tarbimisel võib see põhjustada kõhukinnisust ja koolikuid.
- Rasvumise 2. ja 3. astme all kannatavatel inimestel soovitatakse valget riisi oma dieeti lisada äärmise ettevaatusega. Lõppude lõpuks ärge unustage toote kõrget kalorisisaldust.
- Pruuni riisi armastajad peaksid teadma, et see teraviljasort sisaldab fütiinhapet, mis aeglustab raua ja kaltsiumi imendumist organismis. Seda tüüpi teraviljad ei ole kasulikud neile, kes kannatavad aneemia all või kellel on nõrgad hambad ja luud.
Valge pikateraline riis, kuiv rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest nagu: vitamiin B1 - 14,9%, vitamiin B5 - 13,4%, vitamiin B6 - 22,6%, vitamiin PP - 25,2%, fosfor - 19,1%, mangaan - 51,8%, vask - 28,4%, seleen - 36,2%
Mis kasu on pikateralisest valgest kuivast riisist?
- Vitamiin B1 on osa olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, varustades organismi energia- ja plastiliste ainetega ning hargnenud aminohapete ainevahetusega. Selle vitamiini puudus põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse säilitamises, kesknärvisüsteemi inhibeerimis- ja ergastusprotsessides, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolismis, soodustab punaste vereliblede normaalset moodustumist, säilitades normaalse homotsüsteiini taseme. veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi halvenemine ning homotsüsteineemia ja aneemia teke.
- PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
- Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad aeglasem kasv, häired reproduktiivsüsteemis, luukoe suurenenud haprus ning süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Vask on osa ensüümidest, millel on redoksaktiivsus ja mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub südame-veresoonkonna süsteemi ja luustiku moodustumise häiretes ning sidekoe düsplaasia tekkes.
- Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.
Kõige kasulikumate toodete täielikku juhendit näete lisas.