Kuivtoidu või lihtsalt kuumutatud lihakonservide ja kreekerite söömine pikal matkal on kahjulik. Kord päevas valmistage kindlasti mõni supp või puljong.

Laagrisupi retsept.

Mässi väikesed kalad kotti või riputa lõpuste juurest pulga külge ja aseta keevasse vette. Enne küpsetamist seda ei puhastata – parema kleepuvuse huvides, vaid roogitud ja põhjalikult pestud, eemaldatakse ahvena lõpused. 30 minuti pärast pange puljongisse uus portsjon kala ja korrake seda mitu korda. Seejärel lisage suured kalatükid, kartul, sibul, sool, keetke veel 20 minutit, lisage rohelisi - ja kalasupp ongi valmis.

Nõgesesupi retsept.

Kasta noored nõgeselehed 2–3 minutiks keevasse vette. Eemaldage ja laske vett välja voolata. Prae õlis kergelt läbi tükeldatud porru või roheline sibul ja nisujahu. Kombineeri hakitud nõgestega, prae kõike veidi kokku ja lisa kuum vesi. Küpseta segades 25–30 minutit. Lisa sorteeritud ja korralikult pestud riis, lisa sool ja keeda veel 15 minutit. Valmis supile lisa peeneks hakitud keedetud muna.

Hapuoblikast valmistatud rohelise kapsa supp.

Sorteeri hapuoblikas välja, loputa, pane kastrulisse, lisa kuum vesi ja riputa tule kohale. Pärast keetmist kurna vesi, pigista hapuoblikas välja ja haki peeneks. Prae sibul õlis, lisa jahu ja prae segades 1–2 minutit, seejärel sega lihapuljongiga, lisa maitseained ja küpseta 5–10 minutit. Lisa hapuoblikas ja sool ning küpseta veel 10 minutit. Rohelise kapsa supp sobib hästi hapukoore ja peeneks hakitud kõvaks keedetud munaga.

Kiirseenesupi retsept.

Lõika seened viiludeks ja prae eelkuumutatud õlis, lisa hakitud sibul. Kui see muutub pehmeks, lisa jahu, peeneks hakitud tomatid või tomatipüree ja prae kergelt läbi. Seejärel vala sisse kuum vesi või seenepuljong, lisa riis ja keeda täielikult küpseks.

Kartulisupi retsept värske lihaga.

Keeda lihapuljong. Tükelda kooritud sibul ja prae võis või puljongist kooritud rasvas. Tõsta tükeldatud kartulid koos praetud sibulaga keevasse puljongisse, lisa soola, loorberilehte, pipart ja küpseta 25-30 minutit. Kartulisuppi saab keeta mitte ainult lihaga, vaid ka kalapuljongiga. 1,5 kg liha kohta - 3 kg kartulit, 0,5 kg sibulat, 6 supilusikatäit võid.

Liha- või kalakonserviga supi retsept.

Keeda köögiviljasuppi (kartulisupp, kapsasupp) vees, nagu eespool näidatud; pane liha (kala) ja lase keema. Enne kasutamist on soovitatav lisada rohelisi (petersell, till). 3 konserviliha (veiseliha, sealiha, lambaliha) või kala (haug, latikas, tuur) konservi jaoks - 2 kg erinevaid köögivilju, 5-6 liitrit vett, 5 spl õli.

Lihakuubikutest valmistatud puljong.

Asetage puljongikuubikud veekeetjasse (normiga 1 kuubik klaasi vedeliku kohta), valage keeva veega, segage, laske keema ja kasutage lihast valmistatud selge puljongina.

Puljong pastaga.

Kastke vermišellid, nuudlid, kõrvad või tähed 2-3 minutiks keevasse vette, seejärel kurnake ja valage selgesse keevasse lihapuljongisse ja keetke 15-20 minutit pehmeks.

Näpunäiteid ja juhiseid

Suvi on reisimise ja matkamise aeg. Peale marsruudi valimist ja detailide arutamist tekib loomulikult küsimus, millist toitu kaasa võtta.

Selleks, et marsruuti jälgida, seljakotti kaasas kanda, puid raiuda ja ikka aega ümbritsevat loodust imetleda, peab inimene pidevalt energiat kulutama. Meie keha, nagu teada, saab seda toidust. Kodus me peaaegu ei mõtle õigele toitumisele – seni, kuni meil on, mida näksida. Hoopis teine ​​asi on matkal, kus pole poode, külmkappe, kohvikuid ja restorane ning koormused, mida pead taluma, on üsna suured. Ja siin tekib paratamatult küsimus: kui palju ja milliseid tooteid matkale kaasa võtta.

Kui palju energiat kulutab turist matkale? Igapäevaelus kulutavad mehed, kes tegelevad peamiselt vaimse tegevusega, kuid pööravad samal ajal perioodiliselt tähelepanu ka füüsilisele treeningule, kuni 3500 kcal päevas, naised - kuni 2500. Nädalavahetuse matkadel ja lihtsatel matkadel osalejad. keskmine tsoon kulutab 2500-3000 kcal päevas. Täiskasvanud sportlase kategooria matkadel jääb seljakoti kaal vahemikku 25-30 kg, läbida tuleb maastikul, järskudel nõlvadel, läbi tihniku... Sellest tulenevalt energiakulu I-III raskusastmega matkadel. kategooriad täiskasvanutele ja lastele on 3000-3500 kcal päevas. Suusa- ja mägimatkadel ulatuvad need 3500-5000 kcal-ni.

Noh, tundub, et väga vähe on jäänud: teades toodete energiaväärtust ja eelseisvaid energiakulusid, saab välja arvutada matkaks vajalike toodete koguse. Kuid mitte kõik pole nii lihtne, kui tundub. Esiteks ei sobi kõik tooted matkamiseks ja teiseks mitmepäevaste raskete matkade jaoks on neid vaja nii palju, et seltskond ei saa liikuda. Ja väga rasketel matkadel ei saa turistid, eriti vähese treenitusega, seljakoti raskuse all kurnatud turistid mingit naudingut. Aga telkima läheme eelkõige lõbutsemiseks.

Seega peate vähendama toodete arvu mõistliku piirini. Loomulikult ei ole sel juhul võimalik kõiki energiakulusid katta, kuid mitmeaastane turismipraktika on näidanud, et see pole vajalik. Lihtsatel reisidel on täiesti võimalik piirduda ühe kilogrammi toiduga inimese kohta päevas, kuid keerukatel reisidel, kus on õigustatud kallite kontsentraatide ja külmkuivatatud toodete kasutamine, piisab 700-850 g-st.

Toitumine mängib erilist rolli mägedes, kõrgusel üle 3000 meetri. Siin toob hapnikupuudus õhus kaasa mitmesuguseid muutusi organismi toimimises, mis tekivad aklimatiseerumise käigus. Samal ajal ilmneb vastumeelsus teatud tüüpi toidu suhtes, rasvade seeduvus väheneb ja paljud biokeemilised protsessid muutuvad raskeks.

Tooted matkaks

Milliseid tooteid tasuks matkale kaasa võtta? Nädalavahetuse matkadeks sobib igasugune toit, mis enne marsruudi lõppu ei rikne. Peaasi, et ei võtaks toitu klaaspurkidesse või lahtiste kaantega anumatesse. Lühikestel matkadel pole mõtet jõusööta ja teravilju kaasa võtta - värsked juur- ja puuviljad on palju maitsvamad. Kirg teraviljade ja suppide vastu nende pakkides on õigustatud vaid talvel, kui juurvilju on raske koorida ja tükeldada.

Pikaks suvematkaks toitu valides tuleb ennekõike tähelepanu pöörata sellele, et toit kuumaga ei rikneks. Piim, hapukoor ja keeduvorst riknevad teisel päeval ning keedumunad lähevad kolmandal mädanema, eriti kui hoiad neid kilekotis. Ka erinevad toidud, mida tavaliselt teele kaasa võtame (supid plasttopsides, kiirnuudlid jne), pole pikaks matkaks just parim valik. Parem on võtta erinevaid liha-, kala- ja köögiviljakonserve. Lühikestel matkadel saate kaasa võtta värskeid köögivilju ja puuvilju.

Spordimatkadel alates III kategooriast. keerukus, on väga oluline vähendada seljakoti kaalu. Mägiturismis on see probleem tüüpiline kõikidele matkadele, mis kestavad üle 7-8 päeva. Seetõttu seavad turistid-sportlased toodetele üsna karmid nõudmised.

Nüüd konkreetselt mõne toote kohta:

• Kuivsupid (kottides). Tänapäeval on müügil lai valik kuivsuppe, millest menüü mitmekesistamiseks tuleb valida 3-4 sorti.
• Hautis. Hautatud liha ostmisel tuleb olla väga ettevaatlik, sest... Viimasel ajal on palju väga halva kvaliteediga võltsinguid. Enne suure partii hautise ostmist kogu reisi jaoks peate läbi viima testostu - ostma mitu purki erinevatelt tootjatelt, avama need ja hindama toote kvaliteeti. Veenduge, et hautis oleks valmistatud vastavalt GOST-ile.
• Sublimeeritud ja kuivatatud liha. Keeruliste matkade jaoks on see ideaalne toode. Tõsi, siin on vaja hoolikalt hinnata ka toote kvaliteeti.
• Šokolaad. Poorset šokolaadi ei tohiks kaasa võtta. Muidu sobib igaüks. Peab meeles pidama, et kuuma ilmaga sulab šokolaad kiiresti, seega tasub selle hoidmisel olla ettevaatlik.
• juust. Suvel on parem valida kõvasid juustusorte ja talvel on sulatatud juust hea alternatiiv.
• Pasta. Eelistatakse kõvasid sarvi.
• Kuivad rohelised. Rohelised (petersell, till, basiilik) võid eelnevalt ise kuivatada.
• Maiustused (pulgakommid ja karamellid). Võta kaasa mitu erinevat sorti. Ja loomulikult peavad kommid olema ümbrises, muidu kleepuvad need kokku üheks suureks kommiks.
• Halva. See on mugavam, kui see on pakkides või purkides. Seda on keerulisem säilitada ja kaalu järgi jagada.
• Munapulber. Oluline valguallikas.
• Mustad kreekerid. Peate selle ise ette valmistama. Lõika musta leiva päts 1 cm paksusteks viiludeks. Kuivatame terved viilud või pooled õhu käes, paneme siis ahju ja hoiame temperatuuril mitte üle 150°C. Kuivikuid võib soolata ja leotada taimeõlis. Leiva väikesteks tükkideks (krutoonid) lõikamine on kahjumlik, kuna need võtavad palju ruumi ja murenevad.
• Kuivatatud toidud (liha, köögiviljad) saate osta valmis. Osa köögivilju võib kuivatada ahjus temperatuuril alla 100°C või keskkütteradiaatoritel.

Toote paigutus

Paigutus on iga päeva toodete kogus ja valik. Muidugi, kui lähed üheks päevaks metsa jalutama, saad võileibade ja muude suupistetega ilma igasuguse küljenduseta hakkama. Lihtsa mitmepäevase matka jaoks kasutavad nad tavaliselt küljenduse koostamise lihtsustatud meetodit: esmalt kirjutatakse 3-4 päeva menüü välja, seejärel mõeldakse välja, kui palju ja milliseid tooteid iga roa jaoks 1 inimese kohta vaja läheb. , ja lõpuks korrutatakse toodete arv reisil osalejate arvuga. Neid 3-4 menüüvalikut korratakse tsükliliselt kogu reisi vältel. See tähendab, et peame arvutama, mitu korda iga roogi küpsetatakse, ja seega määrama kogu reisi toidukoguse.

Siin on näide sellisest paigutusest:

Hommikusöök
Riis 60-80	Tatar 60-80	Hirss 60—80
Piimapulber 20	Lihatäidis 30	Piimapulber 20
õli 15	õli 15	õli 15
Kreekerid 15	Kreekerid 15	Kreekerid 15
Tee	Tee	Tee
Suhkur 50	Suhkur 50	Suhkur 50
Kommid 30	Kommid 30	Kommid 30
Baranki 50	Küpsised 50	Vahvlid 50
Lõunasöök (suupiste)
Suitsuvorst 60	Korea 60	Pekk 50
Kreekerid 15	Kreekerid 15	Kreekerid 15
Šerbett 50	Halva 50	Kozinaki 50
Kuivatatud puuviljad 50	Kuivatatud puuviljad 50	Kuivatatud puuviljad 50
Küpsised 50	Piparkoogid 50	Baranki 50
Õhtusöök
Sarved 60—80	Köögiviljasupp 60-80	Riisisupp 60-80
Lihatäidis 30	Lihatäidis 30	Lihatäidis 30
õli 15
Kreekerid 15	Kreekerid 15	Kreekerid 15
Tomat 5	Juust 50	Tee
Tee	Tee	Suhkur 50
Suhkur 50	Suhkur 50	Vahvlid 50
Kokku: 640—680	Kokku: 680—720	Kokku: 660—700

Ja lõpuks mõned kasulikud retseptid:

Need retseptid on mõeldud 10 portsjoni jaoks. Kõik supid keedetakse 6-7 liitris vees.

Borš- kõige lemmikum esimene roog matkal. Boršisegu valmib enne matka järgmiselt. Järgmised komponendid valatakse liitristesse klaaspurkidesse (vastavalt preparaatide arvule):

• kuivatatud kapsas 10 spl. l.,
• kuivatatud porgandid 5 spl. l.,
• kuivatatud peet 3 spl. l.,
• rohelised (segu) 2 spl. l.,
• kuivatatud porrulauk 1 spl. l.,
• kaerahelbed "Hercules" 10 spl. l. (võib asendada kartulitega),
• soola 1 spl. l.,
• maitseained (must pipar, valge juur, loorber, paprika) maitse järgi,
• askorbiinhape 1 g,
• kuivatatud tomatipasta 10 g.

Pärast korjamist kallatakse purkidest saadud supisegud ettevaatlikult kilekottidesse.

Valage keetmise ajal pakendi sisu pidevalt segades keevasse vette. Keeda borši tasasel tulel 12 minutit ja jäta veel 10. Valmis roale võid lisada portsjoni kohta pool supilusikatäit võid. Kuivikuid serveeritakse boršiga.

Vermicelli supp:

• väikesed vermišellid 10-15 spl. l.,
• sojaliha 50 g,
• kuivatatud porgandid 5-7 spl. l.,
• kartulihelbed 7 spl. l.,
• kuivatatud maitsetaimed 2 spl. l.,
• kuivatatud sibul 1 spl. l.,
• köömned 1 tl,
• soola 1 spl. l.,
• must pipar maitse järgi.

Enne küpsetamist soojendage pajas kergelt taimeõli ja valage seejärel ettevaatlikult sisse vesi, milles supp keedetakse (rafineeritud õli võib jätta kuumutamata ja lisada supile keetmise lõpus). Kui vesi keeb, vala paki sisu sinna ja keeda 10 minutit. Nagu kõigi suppide puhul, võtke 10 portsjoni jaoks 7 liitrit vett.

Sibul, hapuoblikas, rabarber, metsik küüslauk ja muud söödavad taimed kasvavad mitmel pool. Need on nendele suppidele suurepärane lisand.

Suppidele pikantse maitse andmiseks võite lisada erinevaid vürtsisegusid ja kuivatatud ürte.

Hernesupp. Selle kaloririkka supi valmistamiseks on kaks retsepti. Esimene on see, kui herned ei läbi eeltöötlust. Enne keetmist leotatakse 0,5 kg herneid 2-3 tundi ja keedetakse 30-40 minutit. Seejärel valatakse vette järgmise koostisega segu:

• kuivatatud porgandid 5 spl. l.,
• kuivatatud sibul 1 spl. l.,
• kartulihelbed 5 spl. l.,
• soola 1 spl. l.,
• maitseained (valgejuur, tilliseemned, loorberileht, must pipar) maitse järgi,
• praetud jahu 2 spl. l.,
• askorbiinhape 1 g.

Keeda kõike veel 10 minutit. Lisa igale portsjonile 0,5 spl. l. või või taimeõli.

Herneid saab telkides otse kilekotis leotada. Piisab, kui valada 200-300 ml vett kotti koos portsjoni hernestega ja siduda see tihedalt kinni. Seda saab teha hommikul. Lõunaks saavad herned valmis.

Teise võimaluse korral valmistatakse herned eelnevalt ja lisatakse segule. Seda suppi keedetakse tulel vähem kui 10 minutit.

0,5 kg herneste valmistamiseks segu jaoks tuleb need pesta ja 1-2 tundi soojas vees leotada. Pärast leotamist pestakse herned uuesti ja keedetakse 30-40 minutit pehmeks. Seejärel visatakse need kurn, lastes vett ära voolata. Keedetud herned segatakse 1 tl soola ja 2 spl. l taimeõli ja asetage küpsetusplaadile kuivama ahjus temperatuuril 80-100 kraadi.

Oasupp. Oad on väärtuslik toiduaine. See sisaldab palju valke ja elu toetamiseks olulisi mikroelemente. Kuid selle tervisliku toote valmistamiseks telkimise ajal peate ube leotama soojas vees vähemalt 4–6 tundi ja seejärel küpsetama rohkem kui tund.

Ubadega roogade kiireks valmistamiseks saate neid kodus töödelda. Soovitav on kasutada valgeid ube. Pärast sorteerimist ja pesemist pannakse 0,5 kg teri purki ja täidetakse sooja veega. 6 tunni pärast oad pestakse ja keedetakse vees, lisades 1/3 tl. söögisooda. Söögisooda pehmendab ubade kesta ja aitab neil kiiremini küpseda. Tunnise tavalises vees keetmise asemel keedetakse ube 20-30 minutit leelistatud vees. Kui oad on valmis, aseta need kurn ja lase vesi nõrguda. Seejärel kuivatatakse need ahjus või õhu käes. Seejärel segatakse kuivatatud oad järgmiste koostisosadega:

• kuivatatud porgandid 5 spl. l.,
• kuivatatud sibul 1 spl. l.,
• kartulihelbed 5 spl. l.,
• soola 1 spl. l.,
• maitseained (kuivatatud küüslauk, loorberileht, must pipar) maitse järgi,
• praetud jahu 2 spl. l.,
• oad 0,5 kg.

Matka ajal valatakse segu keevasse vette, keedetakse 5 minutit ja lastakse veel 10 minutit seista. Lisa 0,5 spl portsjoni kohta. l. võid.

Kulesh "märts". Paksuse poolest meenutab see roog supi ja pudru ristandi. Seda on kasulik valmistada õhtusöögiks, eriti kui õhtusöök jäi ettenägematute asjaolude tõttu ära.

• riis 0,6 kg,
• kuivatatud porgandid 5-7 spl,
• kuivatatud sibul 2 spl. l.,
• paprika 1 spl. l.,
• kuivatatud tomatipasta 10 g,
• sojaliha 100 g,
• soola 1 spl. l.,
• punane pipar maitse järgi,
• kuivatatud maitsetaimed 2 spl. l.,
• loorberileht 3 lehte.

Vala riis 7 liitrisse keevasse vette ja keeda 20-25 minutit. Seejärel lisa segu ja jäta potti veel 10 minutiks madalale tulele. Valmis roale lisa 0,5 spl võid. l. portsjoni kohta.

Riisi asemel võite kasutada hirsi või tatart.

Kui lõuna jäi millegipärast vahele, siis võib kuleshiks kasutada mis tahes suppi ja pool õhtupudruks valmistatud teraviljast.

Reeglina on roogade valik matkal väike: doshirak, võileivad või kebabid, kuid see kõik on juba sada korda igavaks muutunud. Seetõttu on meil kaasas kartul, paar purki konserve (letšo, hapukapsas, marineeritud kurk, hautis), tatart, riisi või pärl-oder ja loomulikult kõikvõimalikke maitseaineid. Ja boiler - mis oleks ilma selleta (või emailitud raudämbriga). Ja ka malmist praepann, millega saab lõkkel küpsetada mis tahes rooga: olgu selleks pannkoogid, kasvõi hautis, kasvõi mereväe stiilis pasta või isegi kala praadida.

Lõkkeroog nr 1: leerisupp

Sellel supil pole nime ega täpseid koostisosi. Sinna saad panna kõik, mis sul reisikotis on. Matkasupp on alati maitsev, aromaatne ja rahuldav. Selle valmistamiseks on kaks varianti: kiirel kasutatakse hautatud liha (paar purki poti kohta), aeglase puhul kasutatakse kondiga lihatükki.

Puljong keedetakse, hakitakse sibul, hakitud porgand, pool purki omatehtud letšot, kilogramm kartuleid, lisada võib pärlit, tatart või makarone ning loomulikult - loorberilehte, kuivatatud ürte ja pipart ning soola. Eelistan katla kaant mitte kinni panna - siis lõhnab supp söe ja suitsu järele.

Lõkkenõu nr 2: kupaty

Matkasupp on pikkadeks reisideks, kuid mitmetunniste kiirreiside jaoks on lihtsam variant. Kupaty on hakklihast valmistatud pehmed vorstid, mida küpsetatakse varrastel või grillil. Pole midagi lihtsamat, aga ilma lisandita on nende söömine igav.

Nende vorstide lisand võib olla erinev: värske köögivilja salat; konserveeritud oad tomati- või vürtsikas kastmes või muud konserveeritud kaunviljad - mais, rohelised herned, pita leib tomatikastmega, millesse saab kupate mähkida jne.

Lõkkenõu nr 3: fooliumis küpsetatud kala

Võtke kala – karpkala, koha, lõhe või mõni muu, puhastage, hõõruge soola ja vürtsidega, piserdage sidrunimahlaga, keerake fooliumisse ja asetage sütele. Kala küpsetamiseks kulub umbes 20 minutit (ärge unustage seda ümber pöörata). Fooliumi lahti voltimisel tunnete suurt rõõmu: kala küpsetatakse nii, et see sõna otseses mõttes sulab suus.

Lõkkenõu nr 4: Usbeki pilaf

Kui olete pada õnnelik omanik, siis peate lihtsalt suutma lõkkel küpsetada tõelist pilaffi.

Pilafi jaoks võtke:

• 1 kg lambaliha,
• 1 kg porgandit,
• 1 sibul,
• 4 küüslaugu pead,
• 300 g lamba saba rasva,
• 2 spl. l. sool,
• 1 tl. köömned,
• 1,5 kg riisi,
• 1 spl. päevalilleõli,
• 2 spl. l. rosinad,
• 1 kuum pipar.

Porgand kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks, sibul poolrõngasteks. Liha pestakse ja hõõrutakse soolaga, saate seda lõigata, te ei pea seda lõikama - see on teie otsustada. Nüüd tehke tuli, asetage sellele pada, valage sinna pool klaasi soola - see tuleb kaltsineerida; Seejärel puhastage pada sama soolaga ja valage sinna vesi. Kui vesi keeb, valage see välja.

Oodake, kuni pada kuivab, ja valage sinna päevalilleõli. 6-8 minuti pärast asetage rasvasaba ja liha õlisse. Kõik see peaks praadima umbes 10-15 minutit, ärge unustage seda ümber pöörata.

Nüüd lisa sibul, sega, lisa porgand, jaota ühtlaselt liha peale, prae segades 10-15 minutit, siis lisa 1/2 kl vett, hauta umbes 8 minutit, lisa küüslauk (terve), tšillipipar (terve) ja hauta veel 5 minutit.

Loputage riis, asetage tasaseks pada, lisage pestud rosinad ja köömned, lisage vett nii, et see oleks riisist 2,5-2,8 cm kõrgem, ja hautage kaanega katmata. Kui kogu vesi on aurustunud, tee tikuga augud ja vala neisse veel veidi vett. Sulgege kaas ja laske keema tõusta.

10-15 minuti pärast saate proovi võtta - pilaf on valmis.

Lõpuks saab ka tavalisi kebabe valmistada teistmoodi, uutmoodi.

Allpool on mõnede laagriroogade, peamiselt liha, kala, seente, aga ka jahu ja magusate retseptid. Toodete kogus on antud grupile 8-10 inimest.

Kartulisupp värske lihaga. Keeda lihapuljong. Tükelda kooritud sibul ja prae võis või puljongist kooritud rasvas. Tõsta tükeldatud kartulid koos praetud sibulaga keevasse puljongisse, lisa sool, loorberileht, pipar ja küpseta 25-30 minutit. Kartulisuppi saab keeta mitte ainult lihaga, vaid ka kalapuljongiga. 1,5 kg liha kohta - 3 kg kartulit, 0,5 kg sibulat, 6 supilusikatäit võid.

Sorteeri nõges või hapuoblikas, loputa hästi, pane ämbrisse, lisa kuum vesi ja lase keema. Seejärel kurna vesi, pigista rohelised välja ja haki peeneks. Lõika sibul väikesteks viiludeks ja prae, seejärel lisa jahu ja prae veel 1-2 minutit. Tõsta saadud kaste ämbrisse, sega korralikult läbi, lahjenda kuuma lihapuljongiga, lisa loorberileht, pipar ja küpseta 15-20 minutit. 5-10 minutit enne keetmise lõppu pane ämbrisse hapuoblikas või nõgeselehed ja sool. Rohelise kapsa supile soovitatakse hapukoort ja kõvaks keedetud mune. 1,5 kg liha kohta - 1 kg hapuoblikat või nõgest, 5 sibulat, 5 sl jahu ja 6 sl võid.

Supp liha- või kalakonservidega. Keeda köögiviljasuppi (kartulisupp, kapsasupp) vees, nagu eespool näidatud; pane lihakonserv (kala) ja lase keema. Enne kasutamist on soovitatav lisada rohelisi (petersell, till). 3 konserviliha (veiseliha, sealiha, lambaliha) või kala (haug, latikas, tuur) konservi jaoks - 2 kg erinevaid köögivilju, 5-6 liitrit vett, 5 spl õli.

Supp värskete seentega. Puhasta ja loputa värsked seened (ceps, puravikud, puravikud jne). Lõika juured ära, tükelda ja prae õlis. Eraldi praadige juured ja sibul. Lõika seenekübarad viiludeks, keeta ja nõruta vesi. Asetage seened ämbrisse, lisage vesi ja küpseta 40 minutit. Seejärel lisa kartulid, praetud seenejuured, juured, sibul, sool, pipar, loorberileht ja keeda veel 20-25 minutit. Valmis seenesupile on hea lisada hapukoort. Värskete seentega suppi saab valmistada ka lihapuljongist. 2 kg seente kohta - 3 kg kartulit, 500 g juuri ja sibulat, 6 supilusikatäit võid.

Kharcho laagri stiilis. Aseta kuivatatud liha külma vette, lase keema tõusta, lisa soola ja küpseta pehmeks (umbes 40 minutit). Lisage nisu (või riisi) teravilja. Prae seaprae rasvas kergelt läbi sibul ja tomat ning aseta paja. Kui kõik on küpsenud, lisa pipar, hapud marjad (kuslapuu, pohlad) või metsõunad, suneli humal ja hautatud sealiha. Keeda 3-4 minutit ja eemalda tulelt. Maitsesta supp purustatud küüslaugu, rohelise sibula ja tomatipastaga. 10-15 minuti pärast on supp valmis. 1 tassi kuivatatud liha kohta - 1 tass teravilja, 5-6 sibulat, 1 purk (340 g) sealihahautist, 200 g tomatipastat, 1 spl suneli humalat, 10-12 küüslauguküünt ja 2 spl haput marjad. .

« Conder"- erinevatest toodetest valmistatud paks jahihautis. Tõsta keevasse vette (6-8 l) kruus teravilja (mis tahes), noored võilillelehed, karuputke ladvalehed, hapuoblikas ja keeda tasasel tulel. Kui teraviljad hakkavad keema, lisa kartul, sibul, küüslauk, pohlad, veidi lihakonservi, soovitavalt sealiha, puhastatud ulukiliha (teder, metskur, sarapuukur, nurmkana), sool. 30-40 minuti pärast lisa loorberileht ja must pipar.

Rybnik. Vala poolteist kruusi pärl-, hirsi- või otrakruusi keevasse vette, viska sisse paar pooleks lõigatud sibulat ja musta pipra tera. 10 minuti pärast lisa puljongile sool ja lisa jämedalt hakitud kartul. Veel 5-10 minuti pärast lisa puhastatud ja pestud kala. Peaaegu valmis kalasupile lisatakse loorberileht (kala keema ei lasta).

Kalasupp kotis (väikestest kaladest). Võtke tükk puhast marli, pange sellesse väikesed kalad, koondage tüki neli nurka ja siduge need nööri otsaga. Seo teine ​​ots pulga külge. Aseta kalakott keevasse vette ja aseta pulga otsad ämbri äärtele. Keev vesi peaks koti täielikult katma. Kui kala on hästi küpsenud, eemaldage kott keeduveest, tühjendage, täitke värske kalaga ja pange tagasi ämbrisse. Kui kala kolm-neli korda vahetada, saab maitsva puljongi. Seejärel pange sinna suured kalatükid, kartul, sibul ja sool.

Kalasupp nööridel (keskmise suurusega kalast). Puhastage kala, rookige see ja lõigake uimed. Seejärel võtke tugev niit ja lõigake see tükkideks. Seo niidi üks ots kala lõpuste alla ja teine ​​pulga külge. Nii riputatakse pulga külge 10-12 kala. Pärast seda lastakse need keevasse vette ja pulk, nagu kotis kalasuppi keetes, asetatakse otstega ämbri servadele. Kui kala on täielikult küpsenud, kukub liha maha ja kondid jäävad niitide külge rippuma.

Keedetud kala. Valage keetmise ajal nii palju vett, et kala oleks lihtsalt kaetud. Iga liitri kohta pane teelusikatäis soola, pool porgandit, sibul, 1-2 loorberilehte ja veidi pipart. Kala võib keeta ühes suures mudatükis, lõigata 75-100 g tükkideks.0,5 kg kaaluvad tükid tuleks keetmiseks panna külma vette ja väikesed - keevasse vette. Kala peab olema hästi küpsetatud. Ahvenat, karpkala ja haugi 100-150 g tükkidena keedetakse 15-20 minutit. 1,5 kg kala kohta - 2 kg kartulit.

Praetud kala. Ühtlase küpsemise tagamiseks lõigake suured kalad tükkideks ja praege väikesed kalad tervelt. Soola valmis kala, puista peale pipart, veereta jahus, prae kuumutatud pannil kuldpruuniks (esmalt ühelt poolt, siis teiselt poolt). Lisand - praekartul, tatra- või odrapuder,

Küpsetatud kala. Eemaldage suurtelt kaladelt soomused, lõigake ära pea ja uimed, eemaldage sisikond ja loputage. Puista rümba sisemus soolaga, lisa või ja mässi see kõik fooliumisse, et mahl välja ei valguks. Prae sütel traadi peal. Seda rooga saab valmistada ka muul viisil. Määri ettevalmistatud kala (soomustega) saviga ja aseta kuumadele sütele. Kui see on valmis, murtakse savi koos soomustega maha.

Pese lambaliha (sealiha), lõika väikesteks viiludeks, immuta äädikas, puista peale pipart ja aseta jämedalt hakitud sibulaviiludega vahele puidust või metallist varrastele (ramrod, traat). Grilli šašlõkki põlevate (leegita) süte kohal 15-20 minutit, keerates sülitust nii, et lambaliha praadiks ühtlaselt. Kui varrast pole, võid kebabi pannil (poti kaanel) praadida. 2 kg liha kohta - 8 sibulat, 400 g rohelist sibulat, 800 g tomateid, 2 sidrunit.

Praetud uluk - vutt, näkk, sinakas, metskukk. Eemaldage suled, alustades kaelast, kõrvetage järelejäänud kohev (jälgige, et rümp ei suitseks). Pärast kõrvetamist lõigake kael ja jalad ära ning hoolikalt rookige. Olles ettevaatlik, et mitte purustada sapipõit, loputage seest põhjalikult. Seejärel soolata ulukiliha kergelt, aseta madalale õliga kuumutatud pannile või praepannile ja prae igast küljest kuldpruuniks. Katke pann ja praege ulukiliha madalal kuumusel, valades perioodiliselt õli. Röstimisaeg metskurvitsa, näsa ja sinaka puhul on 20-25 minutit, vuti puhul 10-15 minutit.

Lehtleib ja leib. Üks või kaks supilusikatäit kuivpärmi valatakse veerand tassi sooja veega, lisatakse supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja asetatakse 1-2 tunniks sooja kohta tule lähedale. Tainas sõtkutakse soojas vees (üks osa vett kuni neli osa jahu) ja jäetakse mitmeks tunniks (tavaliselt hommikuni) seisma. Küpsetamata vormileivad ei tohi olla paksemad kui 1-2 cm.Enne vormileibade pannile panemist pane korraks tule lähedusse, et tainas kerkiks. Kui panni pole, kasuta ämbrikaane ja kive. Samuti on mugav küpsetada suurtes lamedates plekk-kilekarpides. Poole mahuni täidetud taignaga karbid suletakse kaantega ja täidetakse kuuma tuhaga. Küpsetusaeg 20-25 minutit.

Rehitsege tule kuum tuhk, pange sinna pestud, kuid kuivatatud kartulid ja katke pealt tuhaga, et kartul välja ei tuleks. Kuumuta tuha peale söed. Umbes tunni pärast on kartulid valmis.

Kartulid jänesekapsaga. Keeda kooritud kartulid pehmeks, haki jämedalt ilma jahuta, puista peale hakitud jänesekapsast, soola ja maitsesta taimeõliga.

Seenepilaf. Kuivatage pestud riis hästi pannil (paja kaas). Koori, loputa, kõrveta keeva veega praadimiseks sobivad seened ja tükelda. Sulata pajas või. Kui see keeb, lisa hakitud sibul ja kuiv riis, seejärel sega korralikult läbi. 5 minuti pärast lisa tükeldatud seened, sool, must pipar, suneli humal, mõned hapud marjad (kuslapuu, pohlad, jõhvikad). Asetage katel madalale tulele (tuli ilma leegita) ja segage massi pidevalt. 10-15 minuti pärast lisa keev vesi, sega kõik korralikult läbi, lase keema tõusta (kõrgel tulel) ja pane katel uuesti 30-40 minutiks madalale tulele, sulge kaas ja ära sega. Roale võid lisada jahvatatud pipart ja rohelist sibulat. 2 kruusi riisi kohta 3-6 kruusi tükeldatud seeni, 1 kruus sulavõid, 2 sibulat, 10-12 pipratera, 1 sl khmeli-suneli, 2-3 sl marju, 3 kruusi keeva vett.

Koorige seened, loputage, keetke kuuma veega ja kuivatage. Lõika suurteks viiludeks, lisa soola ja prae kuumutatud pannil õlis igast küljest läbi. Pärast seda puista peale jahu ja prae uuesti. 2 kg värskete seente kohta - 15-20 spl jahu, 8-10 spl võid. Saate praadida seeni kartulitega, lisades need 10-15 minutit enne seente praadimist.

Küpsetatud takjasjuured. Lõika põhjalikult pestud takjajuured viiludeks, lisa sool ja küpseta tulel. Juured on veelgi maitsvamad, kui need kõigepealt soolaga maitsestatud vees keeda ja pannil võis läbi praadida.

Küpsetatud nooleleht. Küpseta nooleotsa mugulaid tule tuhas. Tarbi kuumalt koos soolaga pärast õhukese koore eemaldamist.

Salatiks võib kasutada kopsurohu, võilille, takja, karuputke, jahubanaani, nõgese, mantli, jänesekapsa lehti ja tulirohi noori võrseid koos lehtedega. Need taimed hakitakse peeneks, lisatakse soola ja taimeõli. Soovitav on lisada sibulat ja hapukoort. Enne hakkimist soovitatakse võilillelehti leotada 30 minutit külmas soolaga maitsestatud vees, takjas, karuputkas, jahubanaan, mantel, tulerohi - panna 1-2 minutiks keevasse vette, nõgest - keeta 5 minutit.

Keedetud sverbiga. Valage sverbiga (mets- või heinamaa) pestud varred keeva veega, eemaldage koor, lõigake 2-3 mm paksusteks viiludeks, lisage maitse järgi soola ja maitsestage taimeõliga. Serveeri liha- või kalaroogade kõrvale ja eraldi roana.

Pohlasalat. Küpsed pohlad pestakse ja küpsetatakse omas mahlas 10-15 minutit veekeetjas madalal kuumusel. Valmis salat puistatakse üle granuleeritud suhkruga ja serveeritakse liha, pudru ja pannkookidega.

Takjas moos. Ühe kaalu takjajuurte kohta võta pool hapuoblika lehtede kaalust, haki see mass peeneks ja keeda väheses koguses vees pehmeks (1-1,5 tundi). Moosil on originaalne magushapu maitse.

Karuputk suhkrus. Koori karuputke varred, lõika 1-3 oomi pikkusteks tükkideks ja keeda paksus suhkrusiirupis 10 minutit. Eemaldage siirupist ja kuivatage õhu käes. Serveeri magusa roana ja tee kõrvale. 2 kg varte, 1 kg suhkru ja 1 liitri vee kohta.

Tort "Taiga". Kata punased sõstrad eelnevalt 6-10 tunniks suhkruga. Kuumuta pannil pidevalt segades rukkikreekeri puru; lisa kergelt röstitud piiniaseemned ja lisa veidi soola. Kuumuta purk kondenskoort (piima) kuumas vees. Sega kuum rukkipuru sooja kondenspiimaga, sega korralikult läbi ja jaga mass pooleks. Tõsta esimene kiht massi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, aseta sellele küpsenud marjad, peale aseta teine ​​kiht. Kaunista kook peene rukkipuru, röstitud seedermänniseemnete, marjadega ja aseta jahedasse kohta. 1-2 tunni pärast on kook valmis. Vaja läheb 5-6 kl rukkipuru, 1 purk kondenspiima, 1 kl marju, 1 kl piiniaseemneid.

Metsasõstrajook. Värskelt korjatud sõstrad puhastatakse, pestakse, kurnatakse, sõtkutakse, valatakse sooja veega (3 liitrit 1,5 kg marjade kohta), seejärel filtreeritakse läbi kahe kihi marli. Filtreeritud mahlale lisage 800 g suhkrut, segage ja jahutage. Seda serveeritakse turistilauale külmalt, võimalusel koos kondenspiimaga.

Kuivikupuder. Valage valgete kreekeritega kaussi veidi vett ja soojendage seda tulel, et kreekerid muutuksid pehmeks ja soojaks. Seejärel lisa õli ja sega.

Kuivikupurust valmistatud külmpuder. See valmistatakse - tule puudumisel - kondenspiimaga segatud riivsaiast, millele on lisatud kakaod.

Lumest valmistatud jäätis. Võtke peeneteraline või värskelt sadanud lumi (firn ei sobi), segage hoolikalt ja jahvatage kondenspiimaga. Maitse järgi lisatakse suhkrut, kakaod, puuviljamahla (ekstrakti).

Maitsvate telkimisretseptide kogu. Esimene ja teine ​​kursus.

Teised kursused

Praetud seened

Koorige seened, loputage, keetke kuuma veega ja kuivatage. Lõika suurteks viiludeks, lisa soola ja prae kuumutatud pannil õlis igast küljest läbi. Pärast seda puista peale jahu ja prae uuesti. 2 kg värskete seente kohta - 15 - 20 spl jahu, 8 -10 sl võid. Seeni saab praadida kartulitega, pannes need 10-15 minutit enne seente praadimist

Omlett

Munapulber 1,5 spl inimese kohta. Piimapulber 10 g inimese kohta. Või (ghee) 1 tl inimese kohta. soola. Valage omletiks mõeldud munapulber suurde kaussi (1 muna vastab 1/2 spl munapulbrile) ja valage valmis piim kiirusega 1/3 tassi 1,5 sl munapulbri kohta. Lisa sool ja klopi lusikaga või kahvliga korralikult puhastatud oksaga. Omlett on "massiivsem" ja toitvam, kui lisate sellele segule veidi jahu või manna, seejärel segage hästi. Vala munasegu kuumale praepannile (kui mitte, siis kaussi) õliga ja prae kõrgel kuumusel. Niipea kui omlett hakkab paksenema, eemaldage see tulelt, katke kaanega ja laske 3-5 minutit podiseda. Kaussidesse seadmisel on hea omletile lisada vähemalt veidi tomatikastet. Veelgi enam tuleb omletist kasu, kui praadid esmalt pannil peeneks hakitud seapekk või rinnatükk (omlett krõksudega) või prae vorsti kergelt läbi. Suureks valikuks matkal on juustuga omlett. Juust purustatakse noaga või veel parem riivis (rühmal peaks ikka olema kaasas lihtne riiv, mis on nii kerge kui ka väikese mahuga, kuid on suureks abiks valmistatava toidu mitmekesisuses) kl. kiirusega 15-20 g inimese kohta ja lisatakse munamassile. Sel juhul tuleks lisada ka näpuotsaga söögisoodat.

Küpsetatud kartulid

Rehitsege tule kuum tuhk, pange sinna pestud, kuid kuivatatud kartulid ja katke pealt tuhaga, et kartul välja ei tuleks. Kuumuta tuha peale söed. Umbes tunni pärast on kartulid valmis.

Ahjukartul fooliumis

Laske tulel põleda, kuni moodustub piisav kogus tuhka ja sütt. Puista tuha peale kiht mulda ja aseta sellele põlenud söed. Mähi iga kartul toidukilesse ja aseta kogu portsjon söe vahele. Valmisolek määrata peenikese pulgaga kartuleid torgates.

Tulel küpsetatud kala

Omamoodi “kala kebabi” valmistamiseks pole vaja soomuseid koorida ega päid eemaldada - piisab, kui rookida sisemus ja soolata rümp kergelt üle. Seejärel nöörige kala terava otsaga 8-10 mm paksusele kooreta oksale (selleks ei tohi mitte mingil juhul kasutada okaspuid), torgake oksaots läbi külgede ja pea, et korjus ei satuks. pöörleb vabalt ümber oma telje. Oksa teine ​​ots torgatakse otse äsja põlenud lõkke kõrvale maasse, kallutatud lõkke poole (nurk vertikaalselt 20-30°). Edaspidi jääb üle vaid oksake ümber oma telje pöörata, keerates kala lõkke poole kas kõhuga, siis küljega või seljaga, et rümp ühtlaselt küpseks. Selle küpsetusmeetodiga säilib kala loomulik, “elav” maitse ja aroom täielikult. Mõned turistid usuvad, et selleks, et mitte häirida kala "elavat" maitset, ei soovitata rümba enne küpsetamist soolata. Valmis kala on parem sööma hakates maitse järgi soolata.

Hirsipiimapuder rosinatega

Hirss 2 tassi. Piim 4 tassi. Granuleeritud suhkur 4 spl. Rosinad 3/4 tassi. Või 4 supilusikatäit.

Sool 1/4 teelusikatäit. Vala hästi pestud hirss keevasse kergelt soolaga maitsestatud vette ja keeda keemise hetkest alates 10-15 minutit. Seejärel tühjendage vesi, valage sisse kuum piim, lisage 2 spl suhkrut. Keeda puder madalal kuumusel valmis. Vahepeal vala kaussi sorteeritud ja pestud rosinad, lisa ülejäänud suhkur ja kuumuta tasasel tulel segades, kuni rosinad on aurustunud, seejärel sega need pudruga. Serveerimisel vala pudrule õli.

Tatrapuder murene

Et tatraterad kõvemaks muutuksid ja keetmise käigus ei mureneks, prae tatart esmalt pannil või poti põhjas veidi. Keeda veekeetjas soolaga maitsestatud vesi vahekorras 3:1 vajaliku koguse tatra suhtes. Valage praetud teravili keevasse vette ja keetke pehmeks, määrates kindlaks selle maitse ja värvi.

Hirsipuder

Pange tulele rohkem vett, kui on vaja pudru valmistamiseks. Loputage vajalik kogus hirsihelbeid soojas vees, peopesade vahel hõõrudes, et eemaldada hirssijahu, mis annab pudrule mõru maitse. Valage hirsi teraviljadele keeva veega, kuni see seda vaevu katab, laske keema tõusta ja kurnata kohe. Seejärel vala teravilja hulka piimaga segatud keev vesi vahekorras 1:6, lisa sool, maitse järgi suhkrut ja keeda keskmisel kuumusel. 30-40 minuti pärast on puder valmis.

Pearl odra puder

Loputage oder külmas vees. Keetke veekeetjas vett pärl odra kogusest viis korda suuremas koguses. Valage teraviljad soolata keevasse vette ja keetke madalal kuumusel 40 minutit, lisades vett, kui see keeb ära. Kui puder on valmis, lisa sool ja hoia veel paar minutit tulel.

Esimene söögikord

Kartulisupp värske lihaga

Keeda lihapuljong. Tükelda kooritud sibul ja prae võis või puljongist kooritud rasvas. Tõsta tükeldatud kartulid koos praetud sibulaga keevasse puljongisse, lisa soola, loorberilehte, pipart ja küpseta 25-30 minutit. Kartulisuppi saab keeta mitte ainult lihaga, vaid ka kalapuljongiga. 1,5 kg liha kohta - 3 kg kartulit, 0,5 kg sibulat, 6 supilusikatäit võid.

Oasupp lihaga

Lihakonservid 800 g Konserveeritud oad tomatikastmes 850-1000 g Keedetud suitsutatud rinnatükk või seljatükk 250 g Maitseained. Soola maitse järgi. Asetage peeneks hakitud rinnatükk või seljatükk keevasse vette ja seejärel oad. Lase 5 minutit keeda. Asetage liha, lisage 1 lusikatäis kuiva köögiviljamaitseainet. 5 minutit pärast järgmist keetmist on supp valmis. Supi kõrvale võib serveerida saia kreekereid.

Rohelise kapsa supp (nõges/hapuoblikas)

Sorteeri nõges või hapuoblikas, loputa hästi, pane ämbrisse, lisa kuum vesi ja lase keema. Seejärel kurna vesi, pigista rohelised välja ja haki peeneks. Lõika sibul väikesteks viiludeks ja prae, seejärel lisa jahu ja prae veel 1-2 minutit. Tõsta saadud kaste ämbrisse, sega korralikult läbi, lahjenda kuuma lihapuljongiga, lisa loorberileht, pipar ja küpseta 15-20 minutit. 5-10 minutit enne keetmise lõppu pane ämbrisse hapuoblikas või nõgeselehed ja sool. Rohelise kapsa supile soovitatakse hapukoort ja kõvaks keedetud mune. 1,5 kg liha kohta - 1 kg hapuoblikat või nõgest, 5 sibulat, 5 sl jahu ja 6 sl võid.

Supp värskete seentega

Puhasta ja loputa värsked seened (ceps, puravikud, puravikud jne). Lõika juured ära, tükelda ja prae õlis. Eraldi praadige juured ja sibul. Lõika seenekübarad viiludeks, keeta ja nõruta vesi. Asetage seened ämbrisse, lisage vesi ja küpseta 40 minutit. Seejärel lisa kartulid, praetud seenejuured, juured, sibul, sool, pipar, loorberileht ja küpseta veel 20 - 25 minutit. Valmis seenesupile on hea lisada hapukoort.

Konserveeritud liha peate selle lisama supile 5 minutit enne keetmise lõppu ja serveerige seda eelkuumutatult otse kaussidesse teise käigu jaoks. Ühe või kahe supilusikatäie lauaäädika lisamine küpsetamise ajal muudab liha pehmemaks ja kala tugevamaks.

Pudru tulel keetes vee kogust tuleks suurendada ligikaudu 1,5 korda Vees keedetud putrude puhul peaks soola kogus olema üks teelusikatäis (10 g) teraviljakruusi kohta. Piimas keedetud putrudele -5 g Magusatele putrudele lisatakse maitse järgi soola.

Mägismaal ei küpse hästi riis, hirss ja pärl-oder. Kuid nende eelleotamine vähendab oluliselt küpsetusaega. Kui panna liha külma vette, tuleb supi puljong maitsev ja kange, kuid liha on väga keev. Kui soovite saada maitsvamat liha, asetatakse see keevasse vette.

tatar tuleks eelnevalt praepannil praadida. Hommikusöögiks pudru valmistamiseks leotatakse teraviljad õhtul.

Teraviljad pudru jaoks kalla soolaga maitsestatud vette ning herned, oad ja oad soolatakse keetes.

Piim Põleb vähem, kui loputad nõud enne keetmist külma veega ja väldid ka ägedat keemist. Kui piim ikkagi põleb, ärge ärrituge - lisage näpuotsaga soola ja asetage boiler külma vette - "põlenud" maitse kaob.

Praetud kala telkimistingimustes valmistatakse seda samamoodi nagu kodus, kuid peate järgima mõnda reeglid. Praepann tuleb hästi kuumutada, seejärel valada taimeõli ja seejärel asetada kala tükid, soolatud ja rullitud jahu. Pöörake tükid teisele poole, lisage pannile hakitud ja soolatud sibul. See parandab oluliselt kala maitset. Et kala praadimisel laiali ei laguneks, tuleks see peale puhastamist soolata ja jätta 10-15 minutiks seisma.

Kas teil on maitsvate roogade retsepte? Jaga meiega! Saada [e-postiga kaitstud] teemareaga " Matkatoidud"