Veise- ja kanaliha tarretis ilma želatiinita. Läbipaistev veiseliha tarretis
Tere, kallid lugejad. Sea uus aasta läheneb ja me kõik mõtleme sellele, et aasta armukest mitte solvata. See tähendab, et uusaasta laual ei tohiks sealiha üldse olla. Ja mis oleks puhkus ilma tarretatud lihata? Nii et sel aastal on meil tarretatud veise- ja kanaliha ning nagu ikka, ilma želatiinita. Kogu oma elu jooksul olen želatiini ainult ühe korra tarretatud liha jaoks kasutanud ja see maitse jäi mulle elu lõpuni meelde. Siis oli mul kiiresti vaja tarretatud liha päästa, see ei olnud külmunud. Ja nüüd on igas liha müüvas poes “looduslik želatiin”, kanakoivad. 100% kõvenemise tulemus on garanteeritud.
Veise- ja kanakoibadest valmistatud tarretis osutub väga maitsev, peaaegu sama, mis sealiha puhul. Ja tänu kanakoibadele muutub see tarretiseks ja võib soojas korteris ohutult seista rohkem kui ühe tunni.
Valmistamiseks vajame:
- Üks veise jalg
- pool kana
- ja 10 kanakoiba
- sool - 1 supilusikatäis (veidi mittetäielik)
- piment - 4-5 tk.
- jahvatatud musta pipart
- üks porgand
- üks sibul
- loorberileht - 2 tk.
Ma ei räägi kaalust, see võib olla erinev, kuid pärast artikli lõpuni lugemist saate retsepti olemusest aru. Kasutan 8-liitrist alumiiniumpanni. Sest pikaajalise virisemise korral võib email puruneda. Võite kasutada roostevaba terast. Peaasi on valida pann ja asetada liha nii, et osad ei jääks veepinnast kõrgemale, veel vähem pannist.
Tarretatud liha retsept:
Kõigepealt loputame oma lihatooted hästi jooksva vee all.
Soovi korral lõika kanakoibadel ära põlenud kohad. Mina isiklikult lõikasin ära. Varem lõikasin oma küünised maha, aga nüüd enam mitte.
Asetage kõik jalad suurde kastrulisse, seejärel lisage vett nii, et see oleks 1–2 cm kontide ja liha kohal.
Pane tulele ja kuumuta keemiseni ning hauta kõrgel kuumusel mitu minutit.
Seejärel tühjendage see puljong, loputage liha jooksva vee all ja asetage see tagasi pannile.
Kogume vett ja saadame selle tulele. Kui teil on sellest puljongist kahju, võite selle valada eraldi anumasse ja seejärel keeta suppi või borši. Me ei tee seda, vaid valame selle välja.
Miks me selle nõrutame, et tarretatud liha oleks läbipaistev? Nüüd lisan ühe sibula. Seda pole vaja puhastada, kuid kindlasti tuleb juured ära lõigata, et tarrenenud liha sisse ei satuks ainsatki mullaosakest.
Kui tarretatud liha keeb, vähenda kuumust. Me ei pea tarretatud liha ägedalt keema, vaid peame seda keema. Kui pinnale ilmub vaht, eemaldage see lusikaga. Sellest sõltub ka tarretatud liha läbipaistvus.
Peale paaritunnist haudumist lisan porgandid, aga alati puhtad.
Pärast tarretatud liha 6-tunnist hautamist lisa vürtsid, loorberileht ja must pipar. Võid võtta 4 hernest vürtspipart ja sama palju tavalist pipart või siis kasutada jahvatatud pipart.
Ma soolan ka, lisades ühe supilusikatäie soola meie 8-liitrisele pannile, ilma slaidita. Üldiselt võite alati proovida ja lisada.
Meie tarretises liha vireles veidi üle 7 tunni.
Kuidas aru saada, et tarretatud liha on valmis. Vaatame liha, meie puhul on tegemist veisekoivaga. Kui liha tuleb luu küljest lahti ja liigesepiirkonnas, siis on tarretatud liha valmis.
Kurna puljong, kuna selles võivad olla väikesed luukesed.
Keedetud köögiviljad ja kanakoivad viskame ära. Liha neis ei ole ja lisasime neid kollageeni pärast.
Tõsta ülejäänud osad kaussi ja lase neil veidi jahtuda.
Ja siis sorteerige see hoolikalt kätega välja ja hakkige kahvliga. Me vajame seda mitte ainult ilu pärast, vaid ka võimalike väikeste luude eemaldamiseks.
Nüüd on õige aeg puljongit maitsta ning oma maitse järgi jahvatatud pipart ja soola lisada. Kui lisame jahvatatud musta pipart spetsiaalselt puljongile, mitte keetmise ajal pannile, on meie tarretatud liha aromaatsem, mitte vürtsikam.
Nüüd aseta liha kuivadele ja puhastele taldrikutele või alustele, vala peale puljong ja jäta külma tahenema. Meil on rõdu ja rõdul on temperatuur kõigest 5°C.
Tulemuseks on selline maitsev tarretatud veise- ja kanaliha, valmistatud ilma želatiinita. Kaunistada võid keedetud porgandi või ürtidega. Taldrikule võid lisada ka küüslauku. Ühe küüslauguküüne pigistasime läbi pressi pooltele kandikutele, maitse on lihtsalt suurepärane ja väga aromaatne.
Nagu näha, osutus puljong läbipaistvaks ja lihatükid on ilusti näha.
Ja selline näeb tarretatud liha välja juba taldrikul, ilma kandikuta, hästi külmutatud ja väga maitsev.
Valmistasime veise- ja kanalihast selge tarretatud liha. Lisaks võite kasutada kana mis tahes osa, mitte tingimata tagumist. Peaasi, et ärge unustage kollageeni jaoks jalgu lisada.
Ja sellel variandil pole kanakoibasid, vaid see on ka maitsev ja külmutatud.
Video, kuidas valmistada kodus kõige maitsvamat ja läbipaistvamat tarretatud liha
Video maitsva ja läbipaistva tarretatud liha valmistamise saladused
Maitsev veise- ja kanatarretis õrna läbipaistva tarretisega ei ole rasvane, kergelt küüslaugu aroomiga. Et see hästi külmuks, pole vaja želatiini lisada.
- 1 kg veiseliha
- 1 kg kana (jalad, rinnad)
- 1 kg kanajalgu ja -kaelu või 1 kg veisekibasid (või)
- 1 sibul, kooritud (eemaldage ainult pealmine kiht)
- sool, küüslauk (maitse järgi)
- loorberileht (umbes 5-7 lehte)
- pipraterad (umbes 20 hernest)
- 2-3 liitrit vett
Tarretatud liha želatiiniga, rohkem nagu tarretis. Tarretis osutub liiga jäigaks, seega ma seda ei lisa, vaid küpsetan tarretatud liha lihatoodetest, mis keetmise ajal lisavad puljongile kleepuvust (looduslik želatiin). Need on kas suurte õlidega kõõlused veisekoivad või kanakoivad ja -kaelad, kuigi viimased on veidi tülikad. Seakoibadest ja -sabadest saate valmistada tarretatud liha, kuid see osutub rasvaseks ja näeb rohkem välja nagu lihas.
Peseme lihatooted korralikult puhtaks ja leotame mitu tundi külmas vees. Kui kasutate veisekajalgasid, paluge neil neid ostes tükeldada väikesteks tükkideks, et need mahuksid võimalikult kompaktselt suurele pannile.
Peske lihatooted uuesti ja täitke külma veega. Vesi peaks liha katma ainult veidi. Kata kaanega ja kuumuta keemiseni. Vajadusel eemalda vaht. Alanda kuumust madalaks ja jäta liha 6-7 tunniks küpsema (puljong peaks vaid kergelt nirisema). Tund enne keetmise lõppu soola puljong, lisa sibul (eemalda ainult pealmine kestakiht ja lõika ära kuivatatud juured, loputa hästi), loorberileht ja pipar. Sibulakoored annavad puljongile mõnusa maitse.
Küpsetamise lõpus peaks liha olema kontidest peaaegu täielikult eraldatud. Kui tilgutate sõrmedele veidi puljongit, peaksite tunduma kleepuv (sõrmi pigistades "kleepuvad kokku"). Kui puljongit on liiga palju ja gluteeni vähe, küpseta tarretatud liha veel tund aega, kuid ilma kaaneta, suurendades veidi kuumust, et liigne niiskus aurustuks. Lülitage välja ja laske veidi jahtuda toatemperatuurini.
Eemaldage lihatükid puljongist. Puljong ise tuleb hästi kurnata. Panin marli suurele sõelale (peab väga hästi loputama), 2-3 korda voltides. Kurna puljong teisele pannile. Kui kurnamise ajal tekib mõni lihatükk, siis eemalda ka need ja pane lihaga kaussi. Suru marli ja selle sisu õrnalt koos puljongiga pannile ja siis viska minema.
Valmistame ette vormid, milles tarretatud liha taheneb (pesame ja kuivatame hästi). Nüüd peate liha lahti võtma. Eraldage viljaliha luudest, jagage väikesteks tükkideks ja asetage vormide põhjale. Kana ja veiseliha on vaja segada. Vormi ei tohiks jääda seemneid. Ole ettevaatlik. Ma ei pane tarretisesse liha kilesid, kõhre ega veeni. Kui tarretatud liha küpsetati kana käppade ja kaela lisamisega, peate liha hoolikamalt sorteerima.
Maitsestame jahtunud puljongit, kui soola jääb väheks, siis lisa veidi soola (kuum puljong tundub alati soolasem kui külm puljong). Pigista välja 1-3 küüslauguküünt (nagu sulle meeldib). Sega hästi. Vala puljong vahukulbiga vormidesse koos lihaga. Sega lusikaga kergelt läbi, et liha jaotuks ühtlaselt, ning jäta vormid lauale, kuni need täielikult jahtuvad. Seejärel panime selle külmkappi. Hea tarretatud liha hakkab laual tahkuma.
Head isu!
Talv on käes, käes on külmade ilmade aeg. Paljud koduperenaised valmistavad pühadelauale maitsvat tarretatud liha (želee). Ja mis oleks pidu ilma tõelise traditsioonilise vene toiduta! Sinepi, küüslaugu või mädarõikaga meeldib see roog paljudele, see on vürtsikas ja maitsev.
Seda maitsvat rooga valmistatakse eelroana pulmadeks, jõuludeks, kolmekuningapäevaks ja loomulikult uueks aastaks. Ükski pidusöök ei möödu ilma selle liha suupisteta. Parim suupiste viina kõrvale. Õrn, rikkalik, pikantne, maitsev, aromaatne, lihtsalt hämmastav – need on mõned lihtsad sõnad, mis kirjeldavad tarretatud liha maitset. Seda on lihtne valmistada. Selle hämmastava liharoa retsepte on üsna palju, see on valmistatud sealihast, veiselihast, kanast ja isegi kalast. Kuid erinevat tüüpi lihast osutub see kõige maitsvamaks.
Ühend:
Suur kalkuni kintsupulk - 1 tk.
Seanukk - 1 tk.
Sool - maitse järgi
Sibul - 1 pea
Porgand - 2 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Piparherned - maitse järgi
Musta pipraterad - maitse järgi
Koriandri terad - maitse järgi
Küüslauk - 2 nelki
Konserveeritud mais - kaunistamiseks
Roheline sibul - kaunistamiseks
Ettevalmistus:
Ülejäänud vere eemaldamiseks leotage sääre ja kintsuliha eelnevalt külmas vees. Nii saavutame läbipaistvama tarretatud liha.
Seejärel saatke liha väga madalal kuumusel pikaks ajaks küpsetama. Kogu vaht ja rasv tuleb eemaldada.
Sõna otseses mõttes pool tundi enne tarretatud liha valmimist lisa vürtsid. Sel juhul on selleks loorberileht, must- ja pimenthernes ning terve koriander. Tarretatud liha peate ka soolama.
Samal ajal tuleb otse kooresse lisada paar porgandit ja sibulapea. Porgand ja sibul lisavad tarretatud lihale mitte ainult maitset, vaid ka värvi.
Ärge unustage puljongi pinnalt rasva eemaldada.
Kõige lõpus lisa paar riivitud küüslauguküünt.
Tarretatud liha küpsetatakse kokku 2 tundi. Eemaldage liha ja laske jahtuda. Analüüsime tarretatud liha. Eraldage liha luudest ja lõigake väikesteks tükkideks.
Aseta muffinivormidesse osa kuubikuteks lõigatud porgandeid, rohelist sibulat ja konservmaisi.
Järgmisena laotame liha välja, kuid mitte ülevalt.
Vala kurnatud puljong lihale ja aseta külmkappi tahenema. See puljong kõveneb ka ilma želatiinita.
Enne serveerimist laske vormid kolmeks sekundiks kuuma vette ja asetage tarretatud liha taldrikule. Ühele inimesele saad nii ilusa portsu.
Pidulaual selline elegantne sinepi või mädarõikaga eelroog ei istu liiga kaua, lendab minema! Head isu!
Nõuanne
Toiduvalmistamiseks valatakse vett kiirusega 1,4–1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta. Seda eeldusel, et me ei lisa kogu küpsetusprotsessi jooksul rohkem vett. Ja see tingimus on soovitav täita!
Tarretatud veiseliha, kott ja kana - pühade retsept
Paljud koduperenaised valmistavad uusaasta lauale tarretatud liha. Tarretatud liha erineb aspicist selle poolest, et selle valmistamisel ei kasutata želatiini, vaid liha, loomajalgu, üldiselt tarretuvaid tooteid. Tarretatud liha läbipaistvaks muutmiseks peate liha leotama 4-5 tundi, pidevalt vett tühjendades ja täites puhta külma veega. Tarretatud liha tuleks küpsetada veidi avatud kaanega ja madalaimal keemisel, vaevu vulisevas vees. Ja samuti on oluline säilitada liha ja vee vahekord. Täida üks sõrm tihedalt pakitud liha veega, arvestades, et kolmandik veest keeb ära. Kuid keevale tarretatud lihale ei saa vett lisada, muidu ei tahku see hästi.
Ühend:
Veise kintsuliha - 1200 gr
Veise jalg - 1 tk.
Kana rinnatükk - 1 tk.
Veiseliha - 300 gr
Veise luu lihaga - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Porgand - 1 tk.
Pipraterad - 10 tk.
Loorberileht - 3 tk.
Sool - maitse järgi
Kuidas valmistada tarretatud liha nii, et see osutuks maitsvaks ja läbipaistvaks
Tarretatud liha jaoks valage liha ja kondid värske veega ning küpseta. Ärge lisage rohkem vett.
Keeda. Eemaldage kindlasti kogu vaht ja lisage hästi sool. Tavaliselt tuleb tarretatud liha soolata palju rohkem kui alati soolasuppi. Sest kui see taheneb, tundub sool nõrgana ja tarretatud liha tundub alasoolatuna. Aga kuna vesi keeb ikkagi ära, siis piisab keskmise soola lisamisest ja siis lõpus vajadusel veel soolast. Kata kaanega, jättes 1 cm vahe, ja küpseta kolm tundi.
Seejärel lisa pipraterad, loorberilehed ja küpseta veel tund aega. Seejärel pange pestud sibul tervelt, tehes sellesse noaga lõiked, justkui läbistades, ja porgandid.
Sibul ja porgand annavad tarretatud lihale särava kuldse värvi ja meeldiva maitse.
Veel pooleteise tunni pärast näeb kõik välja selline. On näha, et vesi on juba kolmandiku võrra ära keenud. Mõned luud on liha küljest lahti kukkunud ja neid saab välja tõmmata ja ära visata.
Pärast 6-7 tundi keetmist, vaevu praoki kaanega, kui luud liha küljest kergesti lahti tulevad, võite sibula ja loorberilehed ära visata ning porgandid eemaldada. Maitske puljongis soola ja lisage vajadusel veel soola. Lisa purustatud küüslauk ja minuti pärast keera kuumus maha.
Eemaldage puljongist kogu liha ja kondid. Asetage luud kohe eraldi kaussi ja visake seejärel minema.
Kurna puljong läbi kahe kihi marli või sideme ja sõela. Liigne rasv, pipraterad, hakitud küüslauk ja väikesed seemned eemaldatakse.
Aseta liha taldrikutele ja tarretatud roogadele. Liha laotamise ajal eemaldage nahad, kiled ja rasv, jättes alles ainult läbipaistvad tarretisekõhred ja puhas liha.
Vala puljong lihaga taldrikutele ja lase letil täielikult jahtuda. Seejärel pane see külmkappi. Tarretatud liha ei armasta sügavkülma, seega peaks see külmuma ainult külmas, kuid mitte härmas kohas.
Keera taldrik serveerimistaldrikule, noaga servi kergelt kangutades. Nii läbipaistev ja lihane see on. See on väga maitsev mädarõika või sinepiga. Head uut aastat! Mõnusat pidusööki!
nõu
Köögiviljade lisamine toiduvalmistamise ajal on kohustuslik! Tänu neile omandab puljong ilusa värvi ja aroomi.
Vürtside lisamine on kohustuslik, vastasel juhul osutub roog "mahe".
Soola kaks korda, esimene kord veidi 4 tunni pärast ja teine kord keetmise lõpus, juba puljongit maitstes.
Tarretis seajalast ja sõrmenukist. Maitsev retsept koos samm-sammult juhistega
Tarretatud liha ainsaks miinuseks on see, et tulemuse ootamine võtab väga kaua aega. Aga! Töö ise võtab aega vaid pool tundi, ülejäänu teeb sinu eest ära pliidi ja külmkapi. Osta lihakas ülaosa ja üks seajalg. Želatiin keedetakse luudest ja nahast, seega on need osad, mida tarretatud liha jaoks vaja läheb.
Ühend:
Seanukk - 1 kg
Sealiha jalg - 1 tk.
Selleri juur - 1 tk.
Porgand - 130 gr
Sibul - 130 gr
Loorberileht - 2 tk.
Must pipar - 1 tl. herned
Pipar - 1 tl. herned
Küüslauk - 4 suurt nelki
Sool - maitse järgi
Vett - nii palju kui vaja
Kuidas valmistada maitsvat sealiha tarretisega liha
Loputage liha ja jalg põhjalikult jooksva vee all. Kui näete nahal karvu, tõrvake need lahtisel põletil.
Vala sealihale külm vesi ja lase veidi seista - leotada - umbes pool tundi. Seejärel tühjendage vesi.
Võtke pann ja asetage liha tihedalt sellesse. Ja lisa vett nii, et see kataks liha täielikult, aga mitte rohkem, sest kui võtta palju vett, võib tarretatud liha lõpuks mitte piisavalt tihe olla.
Pane pann tulele. Küpsetame tarretatud liha väga kaua - kuni liha on täielikult küpsenud. Kui vesi hakkab keema, tekib vaht - parem on see eemaldada. Kui jätsite selle hetke vahele, pole midagi – kohe pärast keetmist kurnake kõik läbi marli ja tühjendage puljong.
Kata pann tihedalt kaanega, keera kuumus madalaks ja jäta liha umbes kaheks-kolmeks tunniks küpsema.
Köögiviljade valmistamine ja tarretatud liha maitsestamine
Võtke juurseller, mille pintsliga põhjalikult peseme. Järgmisena koori porgandid. Ja sibulad, mille samuti osaliselt koorime, jättes alles õhukese puhta pealmise koorekihi. Pese peterselli varred.
Köögiviljad ja maitseained lisame alles pärast kahe-kolmetunnist liha küpsetamist. Pärast seda lase vesi uuesti keema tõusta, keera kuumus kõige madalamale, sulge pann uuesti kaanega ja küpseta veel poolteist kuni kaks tundi. Kui veetase on märgatavalt langenud ja liha paistab parajalt välja, lisa veidi keevat vett. Tõenäoliselt on teie kuumus kas liiga kõrge või pole kaas tihedalt suletud.
Soola kõike. Koorige küüslauk, loputage, ajage läbi pressi või tükeldage peeneks. Selle tulemusena küpseta liha umbes 4-4,5 tundi.
Sõna otseses mõttes 5 minutit enne lõppu eemaldage köögiviljad ja lisage hakitud küüslauk. Selle aja möödudes lülitage pann välja ja laske suletud kaanega seista ning puljong ja liha seista veel pool tundi. Aseta kõik marliga vooderdatud kurn.
Eraldage liha luudest. Lõika liha ja eralda see kiududeks. Soovi korral lisa läbi pressi läbi lastud küüslauku ja keedetud porgandeid. Võtame vormi, kuhu valame tarretatud liha, ja paneme liha sinna.
Enne serveerimist eemalda pealt rasv, lase pann mõneks sekundiks kuuma vette, et tarrenenud liha kergelt sulaks ja seintest eemalduks, ning keera serveerimistaldrikule ümber. Serveeri ürtide, mädarõika või sinepiga. Head isu!
Kana tarretatud liha. Retsept ilma želatiinita
Valmistage tarretatud kana ilma želatiinita kanajalgadele, kui saate neid muidugi osta. Just kanajalad sisaldavad tohutul hulgal tarretavat ainet. Puljong osutub alati puhtaks ja selgeks ning külmub alati väga hästi.
Ühend:
Kodune kana - pool
Kana jalad - 10 tk.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Loorberileht - 1 tk.
Pipraterad - 6-8 tk.
Sool - maitse järgi
Kuidas valmistada kana tarretatud liha ilma želatiinita
Käpad müüakse hästi puhastatuna, isegi küünised on väga kvaliteetsed. Aga vajadusel puhasta ja loputa jooksva vee all. Koori sibulad ja porgandid.
Lõika kana rümba tiib ja pea ära. Tõrva gaasipõleti üle, puhasta noaga ja pese noka sisemus. Jagage rümp pikuti kaheks osaks, vajame ainult poolt.
Täida käpad ja pea kolme liitri veega ning aseta pliidile. Kui vesi keeb, kurna see, loputa kana uuesti jooksva vee all ja täitke puhta veega.
Pärast uuesti keetmist lisa hakitud sibul ja porgand. Vaht enam ei teki, vaid eemaldab puljongi pinnalt siiski rasva. Keeda käppasid 1 tund. Tarretatud liha küpsetatakse kogu aeg kõige vaiksemal tulel, see ei tohiks mingil juhul keeda. See peaks vaevu vulisema, muidu ei saa puhast puljongit. Ka tarretatud liha pole vaja segada.
Tunni pärast lisage kana, parem on see väikesteks tükkideks lõigata. Küpseta kana, kuni liha kontide küljest lahti tuleb, umbes 4 tundi. Kodukanade küpsetamine võtab kaua aega. Tund enne keetmise lõppu soola puljong, lisa pipar ja loorberileht.
Valmis tarretatud liha näeb välja selline.
Eemaldage kana puljongist. Jaga liha kiududeks ja aseta taldriku põhja. Soovi korral võid lisada küüslauku.
Vala jahtunud puljong lihale ja aseta kana tarretises liha külmikusse kuni täieliku külmumiseni. Ilu jaoks saate porgandeid lõigata.
Kana tarretatud liha ilma želatiinita on valmis! Head isu!
Maitsev tarretatud seakintsu ja kana - videoretsept
Võtke teadmiseks see huvitav retsept. Seda “Põrsast” läheb sul kindlasti vaja!
“Põrsa” liha saab küpsetada ka aeglases pliidis.
Kuidas valmistada maitsvat tarretatud liha aeglases pliidis
Tarretatud liha küpsetamine aeglases pliidis on nauding. See seade on lihtsalt loodud seda tüüpi roogade jaoks. Saate alla laadida kõik tooted, installida programmi ja alustada oma äri.
Ühend:
Sealiha jalad - 2 tk.
Seanukk - 1 tk.
Valge sibul - 1 tk.
Küüslauk - 1 pea
Porgand - 1 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Must pipar ja pimentherned maitse järgi
Sool - 1 spl. l.
Kuidas valmistada omatehtud tarretatud liha aeglases pliidis
Kraapige sealiha nahk sõrmenuki ja jalgade ümbert korralikult läbi. Loputage põhjalikult külma jooksva vee all.
Koori sibulad ja porgandid. Võtke aeglane pliit välja. Vala kaussi vesi, aseta sinna sääreosa, koivad, köögiviljad ja pipraterad. Loorberilehe võib lisada kohe või tund enne keetmise lõppu.
Täitke multikookeri pann veega maksimaalse märgini. Installige programm "Steam". Oodake, kuni kõik keeb, eemaldage vaht lusikaga. Nüüd saate soola lisada.
Sulgege multikeetja kaas. Seadke ekraanil neljaks ja pooleks tunniks režiim "Kustutamine" või "Haudumine". Kui teil selliseid režiime pole, saate kasutada programmi "Multi-cook", seada temperatuur 90-100 kraadini ja määrata sama aja.
Umbes 10-15 minutit enne programmi lõppu ava multikookeri kaas ja eemalda sealt kõik komponendid. Sul jääb puljong alles. Peate küüslaugu tükeldama ja pannile lisama. Puljong tuleb keema ajada.
Kui liha on veidi jahtunud, eemalda see kontidelt. Seda saate teha kahvli ja noaga või lihtsalt kätega.
Nüüd tuleks liha lõigata või tükkideks rebida ja asetada eelnevalt ettevalmistatud vormidesse. Pealt võid kaunistada rõngasteks lõigatud keedetud porgandi, konserveeritud suhkrumaisi või munaga, vastavalt oma maitsele.
Kogu see ilu tuleks täita puljongiga. Jäta lauale, kuni roog on toatemperatuuril, umbes 30 minutit. Seejärel kata vormid kaantega ja pane tarrenenud liha külmkappi tahenema. Aja jooksul on see kolm kuni viis tundi.
Tarretatud liha tuleks serveerida otse külmikust külmutatud olekus. Võid kaunistada ürdiokste, sidruniviiludega, maitsestada sinepi või mädarõigaga. Head isu!
Loodan, et artikkel, retseptid ja näpunäited tarretatud liha valmistamiseks on teile kasulikud ning aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvat ja ilusat tarretatud liha. Maagilist puhkust!
Kholodets, külm või tarretis on üks populaarsemaid roogasid Venemaal. Nad küpsetavad seda talvepühadeks ja kevadel lihavõttepühadeks. Ja pulmad ja tähtpäevad ei ole kunagi täielikud ilma mitut tüüpi tarretatud lihata. Kuigi seda rooga peetakse eelroaks, on see rikkalikum ja toitvam kui paljud pearoad.
Külma ilmaga soojendab tarretatud liha, kuna see on väga kalori- ja rasvarohke. Kuid kuumal suvepäeval, kui sa ei taha midagi kuuma, täidab tarretatud liha sind täis ja jahutab. Tarretises sisalduvad kollageenained on kindlasti kasulikud liigestele ja luudele. Kui mu mees jalaluu murdis, ütles arst talle, et tal on vaja tarretatud liha veiselihaga süüa, et luud kiiremini paraneksid.
Meie lemmikpüha on lähenemas - uusaasta. Aastavahetuse laual, nagu ikka, on meil kõik pere lemmikroad, sealhulgas tarretatud seajalad. Meie peres valmib see kaks päeva enne pühi ja säilib külmikus suurepäraselt.
Ma ei saa ühes artiklis kirjeldada selle vene rahvusroa kõiki omadusi. Jagan ainult peamisi saladusi, mida ise kasutan. Kutsun kõiki täna minuga süüa tegema. Ja siis kirjuta mulle kommentaaridesse, kas sulle meeldis roog siin toodud retseptide järgi.
Kuigi toidu valmistamine võtab kaua aega, ei vaja see erilist tööjõudu. Kõik, mida pead tegema, on sealiha jalad ja liha ette valmistada. Ja kastrulis või aeglases pliidis valmib roog ise, ilma teie osaluseta. Pärast küpsetamist asetage liha ramekiinidesse ja valage puljong.
Tarretatud liha serveeritakse traditsiooniliselt mädarõika või sinepiga.
Päris tarretises pole želatiini, agar-agarit ega muid paksendajaid üldse vaja. Želatiin tehakse ju kontidest ja me võtame liha koos luudega, kõhre, lihaseid ja isegi kabjadega jalgu. Kui järgite allolevaid lihtsaid soovitusi, kõveneb tarretatud liha nii palju, et saate selle noaga lõigata. Ja see on ka läbipaistev, maitsev ja aromaatne.
Aspici valmistamise omadused
- Nagu ma juba ütlesin, et tarretatud liha hästi külmuks, on vaja võtta seajalad, kintsud, veise koivad, kalkuni- või kanakoivad. Just jalgades leidub kõige rohkem kollageenaineid. Ja ka sealihas. Tarretatud liha lihaosa jaoks võite kasutada mis tahes liha, mis teile meeldib.
- Kuid veelgi olulisem on, et jalad oleksid värsked, hästi kõrbenud ja puhastatud. Ostmisel pöörake tähelepanu liha värvile. Ja muidugi ka lõhn. Halvasti kraabitud jalad koos tahmajälgedega võivad imada põletuslõhna, mis kandub hiljem valmis roale.
- Enne küpsetamist tuleks liha ja koivad tükeldada kuni 10 cm suurusteks tükkideks. Loputada, lisada vett ja lasta 3-4 tundi tõmmata.
- Pärast keetmist tühjendage esimene vesi, lisage uus liha ja küpseta, kuni see on valmis.
- Vala pannile liigne vesi. Et te ei peaks hiljem rohkem lisama, kui vedelik toiduvalmistamise ajal aurustub.
- Puljongi keetmisel on soovitatav see kohe keema ajada ja seejärel madalal kuumusel keeta. 4-6 tunniga valmib ka kõige suuremal pannil.
- Vürtse võta oma maitse järgi, kuid kindlasti lisage vürtsi ja musta pipra tera, paar küüslauguküünt ja üks koorimata sibul. Loomulikult peate selle kõigepealt põhjalikult pesema.
- Jaotage valmis liha vormide põhja, valage kurnatud puljong ja laske täielikult jahtuda. Seejärel võid selle külmkappi panna.
Koduse sealiha tarretise retsept veise- ja kanalihaga
Mul on kodumaise kuke korjus. Kasutan seda tarretatud liha valmistamiseks. Võtsin ka seajala ja seakõla, samuti tüki veiseliha kondiga. Võite kasutada muud tüüpi liha ja rupsi. Ma ise lisan vahel tarretises lihale keelt või südant.
Arvatakse, et mida rohkem on tarretises lihaliike, seda rikkalikum ja maitsvam see on.
Vürtse kasuta ka oma maitse järgi. Kindlasti lisage pipart ja musta pipart ning küüslauku. Üks sibul pannakse puljongisse otse kestas, koorimata.
Mida vajate:
Puljongi valmistamine:
1. Asetage põhjalikult pestud liha suurde kaussi ja täitke see toatemperatuuril veega. Leotan seda kolm tundi. Et vabaneda allesjäänud verehüüvetest ja lõhnast.
2. Aseta leotatud ja pestud lihatükid suurde kastrulisse ja täida puhta veega. Panen pliidile ja ootan keema. Ma ei sulge kaant lõpuni, et see välja ei pääseks. Kogu selle aja eemaldan tekkiva vahu.
3. Pärast keetmist küpseta umbes viis minutit madalal kuumusel ja lülita välja. Nüüd kurnan selle puljongi ning loputan liha ja panni korralikult läbi.
Seda tehakse nii, et liigne rasv keeks lihast välja ja puljong oleks täiesti selge.
Ja jälle panen pannile sealiha, veiseliha ja kana ning lisan viimase keeduvee. Pann peab olema väga suur, et kõik sisse läheks ja keetes välja ei pritsiks. Vett valan umbes poolteist liitrit lihakilo kohta.
4. Kui võtad suured veisekondid, siis lisa vett juurde. Lõppude lõpuks kulub nende küpsetamine kaua aega ja vedelik aurustub.
Toorvee lisamine toiduvalmistamise ajal on vastuvõetamatu. See võib põhjustada kogu puljongi tumenemist.
Miks ma nii kõvasti puljongi selguse nimel võitlen? Sest tarretatud liha on siin püha ja ma ei taha nägu kaotada. Olgu see läbi ja lõhki hele, et näeksid liha- ja porgandiõisi ning iga roheluse oksakest selles. Ja las kõik külalised kiidavad mind!
5. Niisiis, jälle ootan, kuni vesi keeb, ja eemaldan vahu lusikaga. Niipea kui keema hakkab, alandan kohe kuumuse madalaks ja katan kaanega. Sulgege lõdvalt, et aur välja pääseks. Meie tarretatud liha küpseb 5-8 tundi. Olenevalt sellest, millist liha ja konte kasutad. Kontrollime liha valmisolekut pika noaga.
6. Kui roa valmimiseni on jäänud veel tund, võid lisada tervelt kooritud porgandi, selleri ja sibula.
Ärge unustage koore sisse panna ühte sibulat. See on kest, mis annab valmis roale isuäratava kuldse värvi.
7. Selles etapis tuleks puljong soolata ja lisada vürtse. Mul on must pipar ja piment, loorberilehed ja rosmariini oksake. Lase veel tund aega küpseda.
8. Kui liha on peaaegu valmis ja kontide küljest lahti pudeneb, keera kuumus maha ning tõsta liha ja köögiviljad eraldi taldrikutele. Peate lihtsalt sibula, rosmariini ja selleri välja viskama, kuid jätke porgandid alles. Sellest saab kaunistuseks lilli. Lase kõigel veidi jahtuda. Ja puljong tuleb kurnata.
9. Kurna puljong kaks korda. Pärast metallsõela läbimist eemaldatakse väikesed seemned ja vürtside praht. Ja teine kord läbi kahe kihi marli ja siit eemaldatakse kõik küpsenud vahuosakesed, mida ei eemaldatud lusikaga.
Disain ja kaunistamine:
10. Jahtunud lihatükid võtan kätega lahti. Viskan ära kondid ja kõik sea- ja kananahad. Ma kasutan kahvlit, et purustada liha väikesteks kiududeks. Hakin küüslaugu peeneks või surun läbi pressi. Segan kõik küüslaugu ja pipraga jahvatatud musta pipraga.
11. Valige tarretatud liha kaunistamiseks nõud. Kas vajate väikseid portsjonivorme või, vastupidi, suuri, mida kogu laua peale tuleb üks või kaks - otsustage ise. Mul on väikesed kandikud, aga on ka päris mahukaid. Ja kõik on neis nii selgelt näha, nii liha kui lilled. Valmistan nii lihtsaid porganditähti kui ka suuri roose. Rooside jaoks lõikasin porgandid õhukesteks viiludeks.
12. Hakkan koguma kunstilist kompositsiooni. Iga aluse põhja asetan kihi liha. Otsustage ise, kas see tuleb suur kiht. Kas soovite rohkem liha või rohkem tarretispuljongit.
Pealt kaunistan porgandi "kroonlehtedest" tehtud lilledega. Kaunistuseks võib kasutada kurgiviile ja kõvaks keedetud mune, ühesõnaga mida iganes fantaasia ütleb. Ja viimase lihvi annab paar oksakest rohelust. Võite kasutada tilli, rosmariini või peterselli.
Siin tuleb arvestada ka nüansiga. Kui serveerid tarretatud liha anumast tagurpidi tassile, siis tuleks kausi põhja asetada lilled ja ürdid ning peale lihatükid. Suurtel kandikutel on lilled liha peal ja puljong õite peal.
13. Kõik kandikud täidetakse lihaga ja kaunistatakse. Puljong on juba piisavalt jahtunud. Valage ettevaatlikult, augulise lusikaga, kõikidesse anumatesse puljong. Jätan need, kuni nad täielikult jahtuvad. Panin siis külma ära.
14. Külmkapis tuleb anumaid hoida tihedalt suletuna. Tarretatud lihal on võime lõhnu absorbeerida. Ja me ei vaja seda. Järgmisel päeval saab proovida. Üritan, et peal oleks võimalikult vähe rasva, aga seda on ikka. Eemaldan selle rasvakihi pika terava noaga.
15. Saate seda serveerida otse kandikul või lõigata portsjoniteks. Või saate seda kaunilt vaagnal serveerida. Ainult siin tuleb see esmalt üles sulatada, langetades vormi koos tarretatud lihaga kuuma vette.
16 Tarretatud liha pannakse lauale mädarõika ja sinepi kõrvale. Nad on lahutamatud sõbrad. Selle jaoks võid lõigata ka sidruni viiludeks.
Tarretatud liha osutus suurepäraseks. See on tugev kui lihaseline ja väga lihav. Maitse kohta võin öelda - söö, söö, söö... ja tahad veel! Ja kui õnnelik ma tarretisekihi läbipaistvusega olen, seda ei saa sõnadega kirjeldada!
Seakintsutarretis kanaga seakujulises pudelis
Siin on veel üks väga originaalne viis želee kaunistamiseks pühade jaoks. Seda on lihtne valmistada ja kõik koostisosad on tavalised. Just selle roa esitlus puudutab külalisi. Väga rõõmsameelne põrsas vaagnal salatilehtede vahel.
Sobivad 1- ja 1,5-liitrised või suuremad pudelid. Ükskõik millise anuma te võtate, on see põrsa suurus.
Võtsin ühe seakintsu ja kana osad. Kaunistuseks: 4 nelki ja kolm viilu keeduvorsti. Tarretatud liha tuleb väga lihav.
See mädarõika ja sinepiga siga sobib hästi pühadelaua kaunistuseks. Ja see rõõmustab kõiki külalisi.
Maitsvad tarretatud seakoivad aeglases pliidis
Üksikasjalik video Marina Petrušenko kanalist on huvitav ka neile, kellele meeldib aeglases pliidis süüa teha. Nagu teate, valmistatakse kõik maitsvalt, kiiresti ja ilma probleemideta.
Nii lihtsalt ja hämmastavalt maitsvalt saad serveerida uusaastalauale tarretatud liha. Kui minu retseptid olid kellelegi kasulikud, kirjutage kommentaaridesse, olen väga rahul.
Aitäh kõigile, kes täna koos minuga süüa tegid! Kui teile need lihtsad retseptid meeldisid, klõpsake nende oma lehele salvestamiseks sotsiaalmeedia nuppe!
Tarretatud liha ehk tarretis, nagu seda ka nimetatakse, on üsna populaarne roog. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid täna vaatame, kuidas valmistada tarretatud veisekajalga. See roog pole mitte ainult maitsev ja toitev, vaid ka tervislik, nii et see tuleks vähemalt mõnikord lisada dieeti.
Enne kui räägin teile, kuidas maitsvat tarretatud liha küpsetada, tasub õppida mõningaid õigete veisekibade valimise omadusi, sest roa maitse sõltub teie ostust.
Esiteks peaksite hoolikalt kaaluma, et jalad peavad olema värsked, et roa maitse ja lõhn ei rikuks. Pöörake erilist tähelepanu liha värvile, see peaks olema ühtlane, roosa, ilma täppideta. Plekkide olemasolu näitab, et toodet on mitu korda sulatatud ja külmunud. Kindlasti nuusutage liha, lõhn peaks olema meeldiv, isegi kergelt magus. Kui ostsite külmutatud tooteid, tuleb jalad üles sulatada, noaga kraapida ja hästi loputada.
Kuidas tarretatud veiseliha õigesti küpsetada?
Kõigepealt loetleme maitsva, aromaatse tarretise liha koostisosad: 1⁄2 kg veisekibasid, 1 sibul, 1 porgand, mitu küüslauguküünt, sool ja maitseained omal valikul, soovitav on lisada loorberilehte ja piment.
Nüüd peate valmistama veisekajalad. Need tuleb kasta keeva veega, kõrvetada tulel ja puhastada põhjalikult mustusest. Seejärel tuleb kabjad ja kare nahk noaga ära lõigata ning tükkideks hakkida. Järgmisena on soovitatav need külma veega täita ja lasta mitmeks tunniks leotada.
Kui kõik koostisosad on ette valmistatud, võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Selleks võtke anum, asetage sinna tükeldatud jalad, kooritud köögiviljad ja täitke kõik külma veega, jättes pinnale 10 cm. Niipea, kui puljong hakkab keema, vähendage kuumust, jätke kaas pooleldi lahti ja ärge unustage eemaldada vahtu, mis perioodiliselt puljongi pinnale ilmub. Keedame oma tarretist umbes 8 tundi, 30 minutit enne lõppu peate köögiviljad välja võtma ja lisama kõik vürtsid, sealhulgas sool.
Niisiis, 8 tundi on möödas, võite tule välja lülitada ja meie jalad välja võtta, anda neile aega veidi jahtuda. Järgmisena eraldage liha luudest ja asetage see koos hakitud küüslauguga kandikutele. Täida kõik puljongiga ja pane külmkappi tahenema.
Kuidas valmistada tarretatud liha veisekoivast ja seajalgast?
Rääkisime teile, kuidas valmistada tarretatud veisekajalt, veelgi maitsvam ja rikkalikum tarretis saadakse seakintsu lisamisega. Selle valmistamiseks vajate: 3 veisekiba, 1 seajalga, 1 sibul, 1 porgand, vürtse, küüslauku, soola.
Küpsetusmeetod ei erine eelmisest retseptist. Samuti valmistame kõik koostisosad ette, paneme need kastrulisse, täidame veega ja paneme tulele. Ärge unustage vahtu eemaldada ja pool tundi enne lõppu välja võtta köögiviljad ja lisada omal valikul maitseained. Nagu alati, eelistame pipart ja loorberilehte.
Kuidas valmistada tarretatud liha veisekajalt ja kanast?
Tarretatud liha kanaga osutub väga maitsvaks. Selle ettevalmistamisel pole midagi keerulist. Võtke lihtsalt 2 veisekiba, 1 kana, kõik samad köögiviljad ja vürtsid. Kana ja koivad tuleb praadida, korralikult puhastada ja 3 tundi külmas vees leotada. Asetage puhastatud ja leotatud liha kastrulisse, valage sinna vesi (2 liitrit vett 1 kg liha kohta) ja pange tulele.
Keeda tarretist madalal kuumusel 7–8 tundi, eemaldades perioodiliselt rasva ja vahu. 40 minutit enne valmimist võta köögiviljad välja, lisa puljongile sool ja maitsesta vürtsidega.
Kuidas valmistada maitsvat rooga aeglases pliidis?
Tarretist saate valmistada mitte ainult pliidil, vaid ka aeglases pliidis, eriti kuna see valmistamisviis on kõige lihtsam ja mugavam. Selleks võtate kõik vajalikud koostisosad, meie puhul - 2 veisekajalga, sibulat, porgandit, vürtse. Panime kõik multikookeri kaussi, lisame kohe soola ja kõik vürtsid, valame 1,5 liitrit vett, sulgeme, lülitame sisse režiimi “Hautis” ja unustame oma tarretise 6,5 tunniks. Küpsetusprotsessi lõpus võta liha välja, kurna puljong, pane plaatidele hakitud küüslauk ja liha, vala peale puljong ja oota külmkapis tahenema.
Kuidas saada läbipaistvat tarretatud liha?
Paljud koduperenaised on huvitatud küsimusest: kuidas valmistada läbipaistvat tarretatud liha? Selleks, et tarretis oleks mitte ainult isuäratav ja aromaatne, vaid ka ilus ja läbipaistev, tasub järgida teatud tingimusi:
- niipea, kui puljong keeb, tuleks tulekahju vähendada miinimumini;
- toiduvalmistamise ajal ei tohiks pruulida keema, vaid ainult keema;
- Vala tuleks puhastatud vett, mitte kraanist;
- Ärge unustage jälgida vahu välimust, seda tuleb pidevalt eemaldada ja pärast esimest keemist on parem vesi tühjendada. Loputage liha, pann ja valage puhta veega;
- Enne puljongi kandikutele valamist tuleks see läbi sõela või tavalise marli kurnata.
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsveeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?
- Hai või krokodilli hambast valmistatud amuleti jõud Millest on valmistatud kihva ripats?