Kuidas säilitada kuivatatud puravikke. Kuidas kuivatatud seeni kodus säilitada? Seente säilitamine sügavkülmas
Külmutamine) üks populaarsemaid on kuivatamine. Tänu sellele protsessile jääb seentesse väga vähe niiskust (maksimaalselt 14%). Kuivatatud seened vajavad vähem hoiuruumi. Igal ajal saate neist valmistada maitsva roa või kasutada neid lisandina muudele kulinaarsetele meistriteostele. Kuid selleks peate teadma, kuidas kuivatatud seeni säilitada.
Seente kuivatamine
Kuivatamiseks sobivad kõik söödavad isendid, kuid parem on võtta puravikke, kärbseseent, puravikku, puravikku jt. Toiteväärtuse kaotamise pärast pole vaja muretseda. Need on suurepäraselt säilinud. See võib aroomi intensiivistada. Seeni saab kuivatada loomulikult – päikese käes. Kuid see protsess on pikem. Hästi kuivatatud seened ei tohiks mureneda. Nad painduvad. Teine kuivatamisvõimalus on ahjus. Nii läheb protsess kiiremini. Kuid samal ajal on vaja tagada piisav õhu juurdepääs ja niiskuse aurustumine.
Enne töötlemist tuleb seened hoolikalt sorteerida ja suurteks tükkideks lõigata. Need lihtsad reeglid võimaldavad teil seda toodet korralikult ette valmistada. Lõppude lõpuks peate mitte ainult mõistma, kuidas kuivatatud seeni säilitada, vaid ka teadma, kuidas neid valmistada.
Ladustame seeni
Kus hoida See küsimus on väga asjakohane. Mainitud toodet saab valmistada suurtes kogustes, kõik sõltub saagist. Kuid seda on lihtsalt vaja õigesti säilitada, et kasutada seda kogu talve erinevate roogade valmistamiseks. Sel eesmärgil on kõige parem kasutada riidest või marlist valmistatud kotte. Kui te ei tea, kuidas kuivatatud seeni säilitada, peaksite meeles pidama, et neile ei meeldi niiskus ja nad vajavad hästi ventileeritavat kohta. Kõik kuivtoidud imavad keskkonnast niiskust ja riknevad. Samuti ei tohiks läheduses olla väga tugeva lõhnaga tooteid. Säilitamise ajal imavad seened selle endasse ning neil on täiesti erinev maitse ja aroom. Kuidas kuivatatud seeni purkides säilitada? See on kõige tavalisem konteiner, nii et kõik on sellest küsimusest huvitatud. Jah. Seeni saab hoida klaaspurgis, hermeetiliselt suletud. Kuid siin on ka mõningaid nüansse. Esiteks tuleb purgid steriliseerida. Seejärel kuivatatakse need hästi, et ei tekiks kondensatsiooni. Niipea, kui seened on valmis, tuleb need koheselt ettevalmistatud mahutisse panna ja tihedalt sulgeda. Parem on, kui purkides on võimalikult vähe õhku. Selleks valage kaane põhja alkohol ja pange see tulele. Siis rullitakse see kohe kokku. Alkoholi põletamine kulutab hapnikku. Seened osutuvad justkui vaakumis. Nad ei hallita ja säilivad hästi. Kuid selleks peate kõigepealt metsa kingitused põhjalikult kuivatama.
Seenepulber
Kui seened on liiga kuivad, võib neist valmistada seenepulbrit. Peate need lihtsalt kohviveski abil jahvatama. Saadud pulbrit kasutatakse hiljem kastmetes, suppides ja muudes roogades. Jahvatamise tulemusena paljastavad seened täielikult oma aroomi. Pulbrile tuleb lisada veidi soola ja hoida seda tihedalt suletud purgis. Ja viimane nüanss: kui kaua võib kuivatatud seeni säilitada? Parem - üks hooaeg. Kuid kui säilitustingimused lubavad, võib see olla veidi pikem.
Seenesaagi valmimine ja koristamine toimub sügisel, sel perioodil kogunevad armastajad rühmadesse ja lähevad kingitusi otsima. Värskete seente eripäraks on nende lühiajaline säilitamine. Selle tulemusena on inimesed sunnitud kasutama erinevaid nippe, mis aitavad säilitada toote maitset ja aroomi mitu kuud. Üks "säilitamise" meetodeid on kuivatamine, mis aitab säilitada toitaineid ja valke.
Tõhusad viisid kuivatatud seente säilitamiseks
Klaaspurgid
Selle ladustamismeetodi jaoks on vaja valida pigem tumedast kui läbipaistvast klaasist anumad. Seeni tuleb kaitsta intensiivse valguse eest, samuti tuleb need panna hermeetiliselt suletud anumasse. Kuna toode on oma olemuselt hügroskoopne, siis veenduge, et ruumis või anumas ei oleks liigset niiskust. Sellistes tingimustes kaovad seened kiiresti.
Enne kingituste purki panemist valmistage anum ette. Peske ja keetke põhjalikult, ärge jätke steriliseerimisprotsessi tähelepanuta. Pärast kuumtöötlemist tuleb purgid niivõrd kuivatada, et neis poleks aimugi võimalikust niiskusest.
Pärast ettevalmistavat etappi võite julgelt eeldada, et teie konteinerid on valmis. Siiski, nagu igal muul äril, on ka oma eripärad. Seened säilitavad oma esialgse aroomi ja maitse ainult siis, kui purgid moodustavad vaakumi. Teine võimalus vähendab säilitusaega 1,5 korda.
Tähtis!
Kui teil pole võimalust seeni vaakumpurki veeretada, kasutage sarnaseid meetodeid. Enne anuma keeramist valage kaane alla väike kogus viina või meditsiinilist piiritust. Pärast seda pange see põlema ja pingutage seda kohe, põlemine ei tohiks lõppeda. Põletav alkohol neutraliseerib hapniku, tekitades vaakumiefekti.
Meetodit peetakse kõige usaldusväärsemaks ja see on väga populaarne. Hapniku puudumise tõttu väheneb hallituse osakaal purkides nullini. Sel põhjusel võite jätta tähelepanuta purkide kuiva ruumi paigaldamise reeglid, isegi kelder või kelder.
Kui seened seisavad nii kaua, et hakkavad murenema, kasutage neid maitseainena. Aseta toode blenderisse või kohviveskisse, jahvata jahuks ja vala uuesti suletavasse tumedasse kotti. Soola, pipart, lisa kastmetele, esimesele ja teisele käigule.
Kotid
Seente selliseks nõuetekohaseks säilitamiseks leidke koht, kus õhk ilma muutusteta ringleb. See liigutus ei lase hallitusel tekkida, kuna niiskust pole üldse. Kui hoiad seeni kottides, siis jälgi, et ruumis ei oleks võõraid lõhnu, muidu imab toode need endasse. Ideaalne ruum korteris/majas oleks kuiv rõdu või panipaik.
Kui teil pole rõdu, vaid lodža, siis ärge asetage toodet sinna, kuna ladustamiskoht ise hõlmab äkilisi temperatuurimuutusi. Kui te seda nõuannet eirate, hakkab seentega kottidesse kogunema kondensaat, mille tulemusena ilmub hallitus. Kottide õmblemiseks võta marli kangas ja voldi see 4-5 kihiks. Pärast seda õmble servad, asetage seened ja siduge vaba ala nööriga.
Sügavkülmik
Sageli on juhtumeid, kui koduperenaised eelistavad teatud põhjustel seeni hoida sügavkülmas või külmkapis. See meetod on teretulnud, kuna seda rakendatakse üsna kiiresti. Sel juhul võivad seened kambris lebada umbes aasta, mõnikord kauemgi. Peamine säilitustingimus on vaakumpakendamine, mis ei lase niiskust läbi. Samuti peate eelnevalt veenduma, et seened on korralikult kuivatatud. Ka juhuslikust kukkumisest võib välja kasvada täieõiguslik hallitus.
Pööning
Meetodit peetakse kõige riskantsemaks, kuid see ei tähenda, et seda ei saaks kasutada. Pööningul seeni hoides tuleb pidevalt jälgida õhuniiskuse taset, kui temperatuur ruumis sageli kõigub, ei tohiks seeni panna. Tähelepanu tasub pöörata ka võimalikele kahjuritele, kes võivad tungida tootepakendisse ja muneda vastseid.
Kui asetate seened pööningule, peate pidevalt pakendit avama ja kontrollima koostises ööliblikate, mardikate ja muude putukate olemasolu. Ainus võimalus, mille puhul te seda tegema ei pea, on seente säilitamine purkides ja seejärel pööningule viimine. Säilivusaeg on piiratud 2 aastaga, kuid kottide kasutamisel võivad seened kiiremini rikneda.
Köied
Järgmine säilitusvõimalus on nöörile nööritud seened. Kui kuivatasite neid nööriga, ärge eemaldage toodet protseduuri lõpus, jätke see sellisel kujul ladustamiseks.
Tehnoloogia peamiseks omaduseks peetakse nn täppiskuivatamist. Lõppversioonis peaksid seened olema sellise struktuuriga, et nad toetuksid vaikselt köitele ega hakkaks murenema ega libisema. Selle saavutamiseks piisab, kui toodet mitte üle kuivatada.
Enne seente pikaajaliseks säilitamiseks riputamist mähkige nöör puuvillase riidega. See liigutus hoiab ära libisemise. Valige koht, kus pole võõraid lõhnu, niiskust ega putukaid. Kui otsustate napsutamiseks paar seent kaasa haarata, ärge eemaldage hoidikust nööri. Katkesta vajalik kogus, nii on palju mugavam.
- Seente siseruumides säilitamise optimaalseks temperatuuriks peetakse 11–15 kraadi. Sel juhul ei tohiks suhteline õhuniiskus olla kõrgem kui 40%.
- Kui seened muutuvad teatud põhjustel märjaks, kuid hallitusseened neid ei ründa, kuivatage toode. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, jaota seened ühtlaselt selle pinnale ja aseta 5 minutiks umbes 140-150 kraadisesse ahju.
- Kui valite seened pikaajaliseks säilitamiseks, välistage kõik kahtlased. Tooteid võib purki/kotti panna ainult korralikult kuivatatuna.
- Enne sööma asumist valage anumasse filtreeritud vesi või kooritud piim, seejärel leotage seeni segus. See käik aitab avaldada maitset ja aroomi.
- Seente leotamisest järelejäänud vedelikku saab kasutada supipõhjaks, juurviljade, liha ja kala hautamiseks.
- Enne seente kuivatamise alustamist loputage neid ja eemaldage allesjäänud rohi ja võõrkehad. Õige protseduur nõuab mustuse, tolmu ja liiva täielikku puudumist toote pinnal.
Kui olete valinud ebaturvalise ladustamisviisi (pööning, köied, kott), kontrollige seeni kasutuskõlbmatute esemete suhtes. Eemaldage putukatest või hallitusest kahjustatud toit. Tundke, et nende struktuur ei tohiks ladustamise ajal muutuda. Kuivatatud toidud on kõvad, hallituse poolt rikutud toidud aga pehmed ja niisked.
Video: kuidas leotada kuivi seeni seenesupi jaoks
Enamikus meie riigi piirkondades suures koguses kasvavaid seeni valmistatakse talveks ette mitmel viisil. Üks populaarsemaid meetodeid, mis võimaldab täielikult säilitada mitte ainult värskelt korjatud seente aroomi- ja maitseomadusi, vaid ka nende toiteväärtust ja kasulikke omadusi, on kuivatamine.
Selle meetodi oluline eelis on see, et kuivatatud seeni saab säilitada palju kauem kui konserveerimisel valmistatud seeni. Selleks, et sel viisil valmistatud seened säiliksid võimalikult kaua, on vaja luua selleks sobivad tingimused, mida saab teha ühe tõestatud rahvapärase meetodiga.
Ajavahemik, mille jooksul kuivatatud seened säilitavad oma kvaliteedi, maitse ja toiteomadused, sõltub otseselt nende valmistamise õigsusest ja säilitustingimustest kinnipidamisest. Kodus seente kuivatamine, mis tuleb teha kohe pärast nende kogumist ja valmistamist, võib toimuda mitmel viisil: päikese käes, vene ahjus, elektriahjus ja spetsiaalses kuivatis. Kui neid säilitatakse ebapiisavalt hästi kuivatatuna, põhjustab nende koostises liigne niiskus hallituse moodustumist ja aktiivset arengut, mille tagajärjel ei saa sellist toodet süüa.
Toote kvaliteeti saab määrata järgmiste kriteeriumide alusel:
- korkidele ja vartele vajutades ei tohiks neilt niiskust eralduda;
- kvaliteetsete kuivatatud toodete tükid ei pudene ega purune, need on suhteliselt plastilised ja painduvad kergelt.
Enne ladustamist on vaja kontrollida mitte ainult kuivatamise kvaliteeti, vaid ka toote mahus olevate tükkide puudumist, millel on ussiaugud ja hallituse arengu jäljed.
Säilitamise reeglid
Kuivatatud seente säilitamiseks nii, et need ei kaotaks protsessi käigus oma esialgseid omadusi, on vaja valida õige ruum. Sellistes ruumides ei tohiks olla teravaid lõhnu, mida kuivamine imab nii hästi kui ka niiskus. Optimaalsete säilitustingimuste tagamiseks peaks selliste ruumide õhuniiskus olema minimaalne. Selliste toodete säilitamiseks võite kasutada ühte ajaproovitud rahvapärastest meetoditest.
Ladustamine kimpudes
Paljud eelistavad seeni talveks kodus värskes õhus kuivatada, need nöörile nöörida ja otsese päikesevalguse kätte riputada. Nagu paljud väidavad, säilitavad sel viisil kuivatatud seened maksimaalselt oma iseloomuliku aroomi ja omased kasulikud omadused. Nööril kuivatatud seeni saab mugavalt hoida samal kujul, riputades kimbud kuivas ja hästi ventileeritavas ruumis.
Selleks, et selliselt hoiustatud tooted ei muutuks liiga tolmuseks ja ei puutuks kokku kahjulike putukatega, on parem katta need lahtise kangaga, mis laseb hästi õhku läbi. Et pakkuda toodetele veelgi suuremat kaitset putukate ja muude kahjurite eest, võib kangast eelnevalt soolalahuses leotada ja kuivatada.
Säilitamine papp- või puitkastides
Et kuivatatud seened korteris või majas hoides palju ruumi ei võtaks, võib need panna puitkastidesse või pappkastidesse. Selliselt ladustamisel on vaja tagada hea ventilatsioon, mis lahendatakse konteinerite seintesse eelnevalt tehtud aukude abil. Kuivatatud toote sellisel viisil säilitamise protseduur on järgmine:
- ettevalmistatud anuma (kast või kast) põhi on kaetud õhukese paberiga, mis laseb õhku hästi läbi;
- tooted asetatakse konteinerisse kihiti ja neid ei tihendata;
- Toote pealmine kiht on kaetud mitme kihi hingava paberiga.
Seeni, mida hoitakse puidust või papist anumates, tuleb hoolikalt kuivatada ja hoolikalt kontrollida ka valmistoote kvaliteeti. Sellise soovituse järgimise vajadus on seletatav asjaoluga, et isegi üks halvasti kuivatatud seen, mida hoitakse lahtiselt, võib põhjustada kogu toote mahu riknemist.
Külmhoone
Kuivatustooteid külmkapis - “värskustsoonis” hoides ei pea te muretsema selle pärast, et tootele koguneb tolm või et kahjulikud putukad muudavad selle kasutuskõlbmatuks. Samal ajal, kui hoiate toitu sel viisil mitte vaakumkottides, vaid tavalistes kottides, võivad need külmkapis suurenenud niiskuse tõttu hallitama hakata.
Parim kamber külmkapis hoidmiseks on sügavkülmik. Aga kui kavatsete hoida sügavkülmas sellist toodet, mille jaoks saate kasutada hermeetiliselt suletud kotte või anumaid, peate arvestama, et need võtavad üsna palju ruumi. Kotte on kõige parem hoida sügavkülmikus ühe toiduvalmistamise jaoks väikeste portsjonitega, kuna korduv külmutamine mõjutab selle maitset negatiivselt.
Kui kaua võib kuivatatud seeni säilitada?
Kuivatatud seente säilivusaeg sõltub mitmest tegurist, sealhulgas:
- õige kuivatamine;
- sort;
- toodete ladustamisrežiimid: ümbritseva õhu temperatuur ja niiskus;
- ladustamiseks kasutatava konteineri tüüp.
Metsikutest taimede seas säilivad sigarikud kõige kauem isegi 2-3 aastat pärast kuivatamist, säilitavad neile iseloomuliku aroomi, maitse ja toiteomadused.
Säilivusaja arvestuses on esikohal ka mee-, kukeseened ja puravikud ning kõige kapriissemad on selles osas puravikud ja puravikud, mille toiteväärtus väheneb järsult juba pärast aastast säilitamist.
Hoolimata asjaolust, et kuivatatud seened säilivad kauem, on nende kasutamisel toidukontsentraatide tootmisel toorainena lubatud kasutusaeg piiratud 1,5 aastaga.
Varude ülevaatus ja kasutamiseks ettevalmistamine
Kuivatatud kujul säilitatavaid seenepreparaate tuleb regulaarselt kontrollida ning mädanenud või kahjuritega nakatunud tooted viivitamatult eemaldada. Enne sellise toote kasutamist peate tegema mõned lihtsad sammud, mis on järgmised:
- Seeni tuleb põhjalikult pesta ja seejärel leotada mitu tundi külmas vees või piimas, mis on kergelt soolatud. Vesi, milles seeni leotatakse, imab endasse nende aroomi ja maitse, nii et sellest saab valmistada maitsvat puljongit. Selleks ei tohiks kasutada ainult vett, milles kukeseeni ja meeseeneid leotati, kuna see omandab iseloomuliku mõruduse.
- Pärast leotamist tuleb toodet keeta, et see oleks valmis roas pehmem ja maitsvam. See protseduur võib valgete taimede puhul kesta kuni 2 tundi ja teiste sortide looduslike taimede puhul kuni 50 minutit.
Kuivatatud seentest roogade valmistamisel tuleb meeles pidada, et selliste toodete maitseomadused, toiteväärtused ja kasulikud omadused on keskmiselt 5 korda kõrgemad kui värsketel.
Seente kuivatamine on kõige iidsem meetod metsasaaduste töötlemiseks ja säilitamiseks. Selle eeliseks on see, et seened säilitavad oma ainulaadse maitse, aroomi ja toitained. See on parem kui toote konserveerimine või marineerimine. Kuivatamisel ei kasutata säilitusaineid. Kuid selleks, et nautida looduse kingituste ainulaadset maitset pikka aega, on oluline toode hoolikalt ette valmistada ja teada, kuidas kuivatatud seeni kodus hoida.
Seente ettevalmistamine kuivatamiseks
Pärast koristamist tuleb seened sorteerida. Vanad ja kahjustatud ei sobi selle ladustamisviisi jaoks. Ühtlase kuivamise tagamiseks sorteeritakse need suuruse järgi.
Kõiki seeni ei saa kuivatada. Torukujulised seened on selliseks töötlemiseks sobivamad kui lamellseened. Viimased muutuvad aktiivse veekaoga kibedaks. Kuivatamiseks on parem valida järgmised seened:
- Valge.
- Või.
- Duboviki.
- Puravikud.
- Puravikud.
Lamellliikide hulgas on veel kuivatamiseks sobivaid liike. Dehüdratsiooni ajal omandatud kibedus annab neile pikantsuse:
- Kukeseened.
- Austerservikud.
- Šampinjon.
- Mesi seened.
Metseseeni võid kuivatada ahjus, elektrikuivatis või pööningul, nöörile nöörides.
Olulist rolli mängib valmistoote ladustamiseks ettevalmistamine. See määrab, kui kaua võib kuivatatud seeni säilitada. Kui kuivatatud metsasaadustesse jääb niiskust, siis tõenäoliselt hakkavad sellised seened hallitama. Ülekuivanud murenevad tolmuks. Kuid te ei tohiks neid ära visata. Need seened sobivad suurepäraselt suppide või praekartulite valmistamiseks. Selleks jahvata seened kohviveskis ja lisa oma lemmikürdid ja maitseained. Seda vürtsi hoitakse õhukindlates purkides.
Sobivad panipaigad
Pärast kasulike metsasaaduste hoolikat valimist ja kuivatamist tuleb leida nende hoidmiseks õige koht. Tavaliselt hoitakse selliseid seeni kohas, kus on jahe ja hea ventilatsioon.
Puhkemaja
Kui seened kuivatati looduslikult, "päriku" kujul niidil, saate need pööningule riputada. See meetod on toote kuivuse jälgimise seisukohalt väga mugav. Kui seened köiest ei kuku, tähendab see, et nad säilitavad oma seisundi. Väga suuri saaki hoitakse pappkastides või puitkastides. Selleks kaetakse iga kuivatuskiht paberiga ja suletakse võimalikult õhukindlalt.
Selleks, et saak ladustamisel ei kaoks, tuleks kuivatamist sorteerida iga 2-3 nädala järel. Kasutamatud isendid visatakse ära. Ja kui saak imab endiselt liigset niiskust, tuleb see uuesti ahjus kuivatada.
Korter
Ideaalne koht korteris kuivatatud seente hoidmiseks on tume, hästi ventileeritav sahver. Neid saab ka nöörile riputada või kastis hoiustada, nagu maja pööningul. Kuid tasub arvestada, et korteri mikrokliima erineb mõnevõrra maja kliimast. Ja ruumi on ikka vähem kui maamõisas. Seetõttu on toorikute kompaktse paigutuse küsimus kiireloomuline.
Kõige mugavam variant kuivatatud seente korteris hoidmiseks oli ja jääb säilitamisviisiks klaaspurgis. Konteinerites (eelistatavalt tumedast klaasist) asetatud kuivateid hoitakse köögikappides. Kuivatuspurgid istuvad väga hästi sahvririiulitel. Selle meetodi puhul ei ima seened võõrast lõhna ning mõned kahjurid ja putukad ei pääse neile ligi. Tagamaks, et saak ei hakkaks konteineris halvenema, tuleb see korralikult ette valmistada:
- Mahuti kuivatatakse ja steriliseeritakse eelnevalt.
- Seened sorteeritakse ja ebasobivad isendid eemaldatakse.
- Tihendamiseks on kõige parem kasutada vaakumkaaneid, nii säilib toode mitu korda kauem. Vaakumefekti saamiseks peate kaanele määrima alkoholi, panema selle põlema ja sulgema anuma kaanega.
Samuti hoiustatakse kuivateid linastes kottides. See valik on tiheduse poolest madalam kui klaasanumatest, kuid on parem kompaktsuse poolest. Kotid tuleb esmalt keeta tugevas soolalahuses, kuivatada ja triikida. See on vajalik selleks, et vältida kahjurite sattumist nendesse.
Kõiki seeni ei saa riidest kottides hoida. Seda tüüpi hoidistamiseks sobivad puravikud ja Poola seened, šampinjonid ja austrite seened. Kotis olevad kukeseened või puravikud omakorda kaotavad kiiresti oma esialgse maitse ja aroomi.
Kuivatust saab säilitada ka paberkottides. Need ei ole madalamad kui klaasanumad. Et putukad sisse ei pääseks, pannakse kotti kuum pipar.
Külmkapp
Seeni saab säilitada sügavkülmas. Pakendamiseks on parem valida lukuga kotid või õhukindlad anumad. Toodet ei saa uuesti külmutada, seega tuleb toode pakendada portsjonite kaupa.
Kui kaua kuivatatud seened säilivad?
Kuivatatud seente säilivusaeg sõltub otseselt seente säilitamisest. Edukat salvestamist soodustavad tegurid:
- Erinevaid seeni.
- Kuivatamise kvaliteet.
- Konteinerite valik.
- Tulevase hoiukoha temperatuur ja niiskus.
Puravikud säilivad kõige kauem. Hea niiskuse ja temperatuuri korral säilivad need 2-3 aastat ega kaota oma maitset. Samade omadustega on puravikud, kukeseened ja meeseened. Tehases toodetud seente säilivusaeg on umbes poolteist aastat. Selle aja möödudes tuleks toote sobivus üle vaadata. Kui seened ei ole hallitusega kaetud, neil pole hallituse või mähkmelööbe lõhna ega pudene, võib neid edasi süüa.
Kõige kiiremini riknevad puravikud ja puravikud. Aasta pärast kuivatamist ei tohi neid süüa, kuna need kaotavad oma toiteomadused.
Kuivatatud seentest täiusliku roa valmistamiseks peate järgima mitmeid reegleid:
- Enne küpsetamist peske seened.
- Leota vees või piimas mitu tundi või veel parem üleöö. Seenevesi sobib suurepäraselt köögiviljasupi puljongiks. Kukeseente või meeseente vesi ei sobi seente kibeduse tõttu.
- Töödeldud kuivatatud liha on soovitatav keeta. Seente maitse on rohkem väljendunud. Porcini seeni keedetakse 1,5-2 tundi, muud liiki vajavad 50 minutit.
- Puravikud ja puravikud ei ole mõeldud esmaroaks.
- Kuivatatud seente jaoks on vaja veidi maitsestamist, et mitte häirida nende maitset. Kuivatamiseks sobivad loorberilehed, küüslauk ja erinevat tüüpi paprika.
Ükski kuivatatud seentega valmistatud roog ei jää kiitvate sõnadeta. Ja vähesed inimesed keelduvad pakkumisest juua teed kuivatatud seenepirukaga.
Tähelepanu, ainult TÄNA!
Kuivatatud seente kodus hoidmise reeglid.
Kalendrisuve alguseni on jäänud väga vähe aega, mis tähendab, et peagi ilmub metsadesse tohutult erinevaid seeni. Ja kui ilm soosib, siis suudab hea seenekorjaja nende paari sooja kuu jooksul selle maitsva toote varusid täiendada terveks järgmiseks aastaks. Sellest, kuidas kogu seda rikkalikku saaki säilitada, räägime meie artiklis.
Kuidas kuivatatud seeni ladustamiseks ette valmistada?
Kuivatatud seente ettevalmistamine ladustamiseksKuivatatud seentel kuude kaupa vaikselt lebama laskmise kõige olulisem kriteerium on korralik kuivatamine. Sellepärast peate enne nende ladustamiseks saatmist iga seeni hoolikalt kontrollima. Selleks peate selle üles võtma ja sõrmeotstega ettevaatlikult üle selle korgi kõndima. Kui leiate uuringu käigus koha, mis on ülejäänud pinnast selgelt pehmem, siis pange see kohe kõrvale.
See seen vajab kuivatamist ja seetõttu ei tohiks seda kunagi ladustamiseks saata. Kui te seda ei tee, hakkab sellesse jäänud niiskus aurustuma ja selle tulemusena kaotab teie talvine ettevalmistus oma suurepärase maitse ja lõhna. Kindlasti tuleks ka vaadata, kas seentele pole jäänud prahti. Kui märkate rohu- või männiokkaid, isegi kuivanud, eemaldage need kohe. Ja muidugi ärge unustage kuivatatud seeni suuruse järgi sorteerida.
See väike nipp aitab teil neid kompaktsemalt paigutada, vähendades seeläbi õhu hulka konteinerites, milles neid hoitakse. Kui seeni uurides tundub, et need on liiga kuivad, on kõige parem need nn seenepulbriks muuta. Kui te seda ei tee, purunevad need lõpuks väikesteks tükkideks, mille peate hiljem ära viskama. Seda jahu on väga lihtne valmistada. Seened pannakse kohviveskisse ja purustatakse võimalikult hästi.
Kuidas osta Aliexpressis konteinerit seente hoidmiseks?
Konteiner seente hoidmiseks Aliexpressis
Kui kavatsete hoida kuivi seeni toidukonteinerites, ostke need Aliexpressist. Sellest veebiressursist leiate täiesti erineva kujuga tooteid: ruudukujulised, ristkülikukujulised ja loomulikult ümmargused. See valik võimaldab teil valida ideaalse konteineri, mis ei võta teie köögis palju ruumi. Kuid siiski tuleb säilitusmahutit ostes pöörata tähelepanu mitte ainult selle kujule ja suurusele.
Kuna hoiate selles toiduainet, siis tuleb kindlasti müüjalt uurida, mis materjalist tema toode on valmistatud. Pidage meeles, et õige anum peab olema valmistatud toiduainete polüpropüleenist ja sellel peab olema PP-märk. Kui teile meeldival tootel on mõni muu märgistus, siis keelduge ostust. Noh, nüüd räägime sellest, millist konteinerit on kõige parem Aliexpressist osta.
Kui teil on sahver, kus hoitakse aastaringselt sama temperatuuri, siis saate üsna lihtsalt tellida tavalise tihedalt suletava kaanega plastanuma. Kui hoiate kuivatatud seeni köögis, siis on parem investeerida tootesse, mille kaanel on pump, mis suudab konteinerist automaatselt õhku välja pumbata. Ja kuigi selline konteiner maksab teile veidi rohkem, olete kindel, et teie varud ei karda niiskust ja temperatuurimuutusi.
Kuidas ja kui kaua kuivatatud puravikke, mee- ja kukeseeni õigesti säilitada?
Kuivatatud porcini seente säilitamine
Üsna suur hulk koduperenaisi ei säilita kuivi seeni päris õigesti. Nad panevad valmistoote plastmahutisse või -purki ja asetavad selle lihtsalt vähem hõivatud köögikappi. Reeglina viib selline hooletu suhtumine seentesse selleni, et sõna otseses mõttes kuu aja jooksul hakkavad nad liigsest niiskusest halvenema.
Seda silmas pidades, kui sul ei ole sahver ja sul pole muud valikut, kui asetada seened kööki, siis hoia neid kraanikausist võimalikult kaugel ja alati vaakumkaanega plastanumates või halvemal juhul klaaspurgid. Sel juhul ei sobi lõuendist kotid ja pappkarbid, kuna need imavad niiskust väga hästi.
Kui kaua kuivi puravikke, mee- ja kukeseeni säilib, sõltub kõik nende asukoha tingimustest. Kui tagate neile stabiilse temperatuuri ja mitte väga kõrge õhuniiskuse (mitte üle 40%), saate neid kasutada maitsvate roogade valmistamiseks 2,5–3 aastat. Kui hoiate köögis kuivavat toitu, võite seda tervist ohustamata süüa mitte rohkem kui poolteist aastat. Pärast seda hakkavad seened paratamatult riknema, kaotades oma suurepärase maitse ja lõhna.
Puravikud ja pruunpuravikud: reeglid ja säilivusaeg
Kuivatatud seente säilitamine
Puravikel ja puravikel on erinevalt eelpool nimetatud liikidest üks iseloomulik tunnus: nad imavad väga hästi võõrast lõhna. Seda silmas pidades, kui hoiate neid suletud pakendites, mis seisavad väga lähedal vürtsidele või sibulale ja küüslaugule, on teie preparaatidel kahe nädala pärast nende toodete lõhn. Seetõttu on parem, kui leiad neile koha võimalikult kaugel köögikappidest ja nende aromaatsete maiustega pindadest.
Lisaks ei tohiks puravikke ja puravikke hoida õunte, kapsa (ka hapukapsa) ja kõigi juurviljade vahetus läheduses. Kuna need aurustavad niiskust kogu aeg, mõjutab see ka kuivatatud seente kvaliteeti üsna negatiivselt. Kui kõik need nüansid arvesse võtta, saab puravikke ja puravikke nautida vähemalt 12 kuud. Nagu praktika näitab, kaotavad nad pärast seda aega isegi nõuetekohase ladustamise korral oma maitse ja kasulikud omadused.
Kuidas õigesti kuivatatud seeni kodus klaaspurkides säilitada?
Kuivatatud seente säilitamine purgis
Kui kavatsete kuivatatud seeni hoida klaaspurkides, eelistage neid, mis on vaakumkaanega suletud. Kuid pidage meeles, et teie seened säiliksid ohutult vähemalt kuus kuud, tuleb säilitamiseks mõeldud purk korralikult ette valmistada. Esiteks peate selle põhjalikult pesema ja loputama. Järgmiseks keerake anum tagurpidi ja laske liigsel vedelikul ära voolata.
Selle toimumise ajal asetage pott veega tulele ja laske keema tõusta. Niipea kui see juhtub, võtke purk pihku (kasutage selleks rätikut või spetsiaalseid kaitsekindaid) ja hoidke seda mitu minutit auru kohal. Niipea kui näete, et kogu anuma sisepind on niiskuspiiskadega kaetud, pange see kõrvale ja laske täielikult kuivada.
Kui olete veendunud, et purgi sisemus on täiesti kuiv, võite hakata lisama kuivi seeni. Asetage need väikeste portsjonitena, jaotage need ühtlaselt kihtidesse. Kui purk on täitunud, võta vaakumkaas ja määri selle sisemus meditsiinilise piiritusega, pane põlema ja tule kustumist ootamata keera kiiresti peale. See nipp aitab teil anumast vabastada jääkhapnik, kaitstes seeläbi kuivatatud seeni võimaliku saastumise eest mikroorganismidega.
Kuidas korralikult kuivatatud seeni kodus plastmahutites hoida?
Kuivatatud seente säilitamine konteinerites
Plastikust anum, nagu ka klaasnõud, tuleb seente edaspidiseks säilitamiseks hoolikalt ette valmistada. Tehke see protseduur kindlasti läbi, eriti kui ostsite poest või turult uue konteineri. Te ei saa teada, kus see seisis ja kui puhtaks müüja käed selle võtsid. Seega, isegi kui teile tundub, et see on täiesti puhas, kulutage pool tundi oma ajast ja peske seda võimalikult põhjalikult.
Pärast pesemist saate toimida järgmiselt. Kui ostsite anuma, mida absoluutselt ei saa kuumutada, pühkige lihtsalt kogu selle pind (kaasa arvatud kaas) põhjalikult meditsiinilise alkoholiga. Kui ostsite anuma, mille saab panna mikrolaineahju, siis saate seda auru kohal hoida. Pärast seda peate ootama, kuni anum kuivab, ja viima eelnevalt kuivatatud seened rahulikult sinna.
Jah, ja pidage meeles, et anumat seentega tuleks hoida kohas, kus puudub otsene päikesevalgus. Kui asetate selle nii, et päike paistaks sellele kogu aeg, siis mõne aja pärast muutuvad teie toorikud paratamatult tumedaks.
Kuidas kuivatatud seeni õigesti sügavkülmas hoida?
Kuivatatud seente säilitamine sügavkülmas
Kuivatatud seente sügavkülmikus hoidmise põhimõte ei erine praktiliselt meetoditest, mida tutvustasime teile veidi kõrgemal. Alustuseks peate ette valmistama ka konteineri, kuhu need asetatakse, ja seejärel lihtsalt külmikusse panema. Sel juhul saab preparaate talveks hoiustada kas kilekonteinerites (mitte vaakum) või spetsiaalse lukuga kilekottides.
Kui eelistate konteineri viimast versiooni, siis ärge säästke raha ja ostke see, mis on kallim. Nagu praktika näitab, on sellised kotid valmistatud tihedamast materjalist, mis ei rebene vähimagi pinge korral. Jah, ja pidage meeles, seeni ei saa sellistesse kottidesse panna. Selleks, et need saaksid sügavkülmikus kompaktselt kokku voltida, on kõige parem asetada need kihtidena (ühes kotis ei tohiks olla rohkem kui 2 kihti).
Veel üks nüanss, mida peaks seeni sügavkülmas hoides alati meeles pidama, on see, et nagu igale teisele toiduainele, ei meeldi ka neile uuesti sulatamine. Seetõttu on parem, kui hoiate neid kohe väikeste portsjonitena, mida saate korraga kasutada.
Kuidas kuivatatud seeni kodus korralikult kottides hoida?
Kuivatatud seente säilitamine kottides
Kui kavatsete kuivatatud seeni kottides hoida, eelistage neid, mis on valmistatud looduslikest kangastest, näiteks linasest või puuvillast. Kui teil pole mingil põhjusel võimalust selliseid kotte hankida, võite proovida neid valmistada marlist, voltides selle kõigepealt 4-5 kihiks. Kui plaanite seeni neis hoida sõna otseses mõttes kuu või paar, võite need pesta pesuseebiga ja lihtsalt mõlemalt poolt triikida.
Noh, need perenaised, kes soovivad, et nende talvine ettevalmistus säilitaks oma maitse vähemalt aasta, peaksid koti põhjalikumalt ette valmistama. Esiteks peate lahjendama 15 spl 2 liitris vees. l soola ja pane kõik tulele. Kui soolalahus keeb, peate sellesse panema eelnevalt pestud kotid ja keema neid sõna otseses mõttes 3-5 minutit. Pärast seda tuleb need soolalahusest eemaldada ja ilma pigistamata kuivama riputada.
Kui teete kõik õigesti, näete kuivanud kottide pinnal õhukest soolakoorikut, mis kaitseb teie preparaate putukate ja teravate lõhnade eest. Kui kott on kuivanud, täitke see seentega, seoge see võimalikult tihedalt kinni ja riputage oma sahvri kõige soojemale seinale.
Kuidas kuivatatud seeni kodus pööningul õigesti säilitada?
Kuivatatud seente hoidmine pööningul
Pööning, kui see on puhas, on muidugi sobiv koht ka kuivatatud seente hoidmiseks. Pidage meeles, et kui soovite, et nad just selles kohas tiibades ootaksid, peate esmalt veenduma, et pööningul pole tuuletõmbust ja niiskust ei satuks sinna. See tähendab, et peate võimalikult hoolikalt tihendama kõik olemasolevad praod ja kui teie rahaline olukord seda võimaldab, siis täiendavalt isoleerima pööninguruumi.
Pärast seda peate desinfitseerima kõik puitkonstruktsioonid mis tahes vahenditega, mis tapavad igasuguseid putukaid. Mis puutub sellesse, mida pööningul seeni hoida, siis sel juhul on kõige parem eelistada klaaspurke ja plastmahuteid. Kui olete palju seeni kuivatanud, siis pange need kotti ja pange suurde puust kasti.
Kuid pidage meeles, et olenemata sellest, millise anuma valite pööningul seente hoidmiseks, peate selle igal juhul ette valmistama, nagu me teile natuke kõrgemal õpetasime. Kui te seda ei tee, võime suure tõenäosusega öelda, et teie talvine ettevalmistus ei kesta kuigi kaua.
Kuidas kuivatatud seeni õigesti kodus köie või niidi otsas hoida?
Kuivatatud seente hoidmine nööril
Teine levinud kuivatushoiustamisviis on tavaline niit. Sel juhul peate kogutud seentest valmistama omamoodi kaelakee ja kuivatama need sellisel kujul. Muidugi võite soovi korral proovida need pärast niiskuse kaotamist niidile nöörida, kuid olge valmis selleks, et selle protsessi käigus mõni teie toorik puruneb.
Pärast seente täielikku kuivamist tuleb need riputada sahvri lakke või lihtsalt mittepuidust riiulile. Selliseid kuivatatud seeni ei tasu panna kappidesse või pappkastidesse, sest see segab nende õiget säilitamist. Jah, ja seente enne kuivatamist niidile nöörides pidage meeles, et hiljem väheneb nende suurus oluliselt.
Seega, kui te ei soovi lõpuks pooltühja niiti saada, asetage algfaasis seened sellele väga tihedalt. Pärast nende kuivamist mähkige valmis kaelakeed kindlasti tavalise lapiga, mis on eelnevalt soolalahuses keedetud.
Koduperenaiste näpunäited kuivatatud seente kodus hoidmiseks
Näpunäiteid kuivatatud seente säilitamiseks
Nagu te ilmselt juba aru saite, tuleb seente võimalikult kauaks säilitamiseks hoida neid peaaegu steriilsetes tingimustes. Teine oluline tegur sellise tooriku ohutuse tagamiseks on stabiilne temperatuur ja niiskus. Kui kuivatatud seente hoiuruumis kõigub pidevalt temperatuur, mõjutab see õhuniiskust ja selle tulemusena hakkab teie kuivati hallitama ja peate selle lihtsalt minema viskama.
Ja muidugi alati jälgida, et tuppa pääseks värske õhk. Kui teie preparaate hoitakse kogu aeg tihedalt suletud akende ja ustega ruumis, mõjutab see ka nende välimust ja maitset. Seetõttu on parem, kui proovite iga päev ventileerida ruumi, kus kuivatit hoitakse.
Jah, ja ärge unustage oma ettevalmistusi iga 2-3 nädala järel kontrollida. Kui teete seda regulaarselt, ei jäta te kasutamata hetke, mil mõned seened hakkavad hallitama või niiskust imama. Niikaua kui neid on vaid paar tükki, saate need kiiresti eemaldada, laskmata neil ülejäänud kuivatusprotsessi rikkuda.
Video: Porcini seente kuivatamine | Kuivatatud puravikud
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsveeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?
- Hai või krokodilli hambast valmistatud amuleti jõud Millest on valmistatud kihva ripats?