Marineeritud puravikud talveks - lihtne retsept. Puravikud talveks: valmistamismeetodid ja retseptid
Puravikud on ehk kõige tagasihoidlikumad seened, mida valmistada. Neil on suurepärane maitse ja õrn aroom.
Neid kasutatakse paljude roogade valmistamiseks. Talveks kuivatatakse puravikud, külmutatakse või marineeritakse. Kuid ainult marineerimise ajal kaotavad seened oma seedimise "raskuse", kuna mõned nende koostisosad hävivad.
Tekib loomulik küsimus, kuidas puravikke talveks marineerida. Retsepte on palju, vaatame kõige populaarsemaid ja ajaproovitud retsepte.
Marineerime ainult mütsid
Nii tuleks puravikke marineerida, kui seeni on palju, sest kasutatakse ainult kübaraid.
Esimesel etapil peate korgid jalgadest eraldama (jalgu saab kasutada muude roogade valmistamisel). Mütsid tuleb hästi puhastada ja loputada. Seejärel keedetakse ettevalmistatud seeni 40 minutit.
Kuni puravikud keevad, võid teha marinaadi. Tema retsept on üsna lihtne. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi (liitri vee kohta):
- suhkur (2 spl);
- sool (2 spl);
- loorberilehed (5-6 tükki);
- 2 spl. lusikad äädikat;
- musta pipraterad.
Kui teile meeldib nelk, võite lisada paar asja.
Kõik koostisained, välja arvatud äädikas, lisatakse vette ja asetatakse pliidile. Niipea, kui tulevane marinaad keeb, peate valama äädikat. Vett tuleb keeta veel 2-3 minutit, seejärel eemaldada nõud tulelt.
Selleks ajaks on seened juba küpsed. Seetõttu asetame need steriliseeritud purkidesse, et täita ainult pool anumast. Pärast seda täidetakse purkides olevad seened marinaadiga. Praeguseks tõsta puravikud kõrvale ja keeda päevalilleõli. See tuleb ette valmistada nii, et piisab, kui valada 1 spl. lusikas igasse purki. See protseduur aitab vältida käärimisprotsessi.
Niipea, kui õli on sisse valatud, saate purgid kokku keerata. See on üks lihtsamaid retsepte, kuidas
Marineeri seened tervelt
See retsept on sarnane eelmisele. Alles nüüd on vaja terveid seeni ja rohkem äädikat - 2/3 tassi -, et saada mitte vähem maitsvaid marineeritud puravikke. See retsept on säästlikum kui eelmine, kuna kasutatakse nii seene kübaraid kui ka varsi.
Eelpuhastatud seened valatakse veega, keedetakse ja lastakse 5 minutit keeda. Pärast seda peate puravikud jooksva külma veega loputama.
Asetage pestud seened uuesti pannile, valage sinna 900 grammi vett ja lisage koostisosad (sama, mis eelmises retseptis, välja arvatud äädikas). Lase uuesti keema tõusta, keeda 25 minutit ja lisa 2/3 tassi äädikhapet. Lase seentel veel 10-15 minutit marinaadis podiseda. Kui aeg on möödas, võite panna seened koos marinaadiga purkidesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida.
Veel üks retsept puravike marineerimiseks
Kooritud puravikke keedetakse 15-20 minutit. Peate ootama, kuni seened vajuvad põhja. Seejärel lisa 1 spl keevasse vette. lusikatäis soola ja veidi äädikat. Tõsta pann pliidilt.
Nüüd peate valmistama marinaadi. Ühe liitri kohta vajate 2 spl. lusikad soola ja üks lusikas suhkrut. On vaja, et marinaadi oleks kaks korda rohkem kui seentes. Seega, kui puravikke tuleb üheliitrises purgis, siis marinaadi peaks olema kaks liitrit.
Seejärel pestakse seened külmas vees soolveest, milles need keedeti, ja pannakse purkidesse. Võid lisada musta pipart, loorberilehti, küüslauku, tilli. Järgmisena täidetakse kõik marinaadiga.
Kuid pangad ei löö kohe kokku. On vaja katta need kaanedega ja asetada 15-20 minutiks veevanni. Seda tehakse juhul, kui purgid ja kaaned on eelnevalt steriliseerimata. Kui nõutav aeg on möödas, saab purgid kokku rullida. Siin on veel üks vastus küsimusele, kuidas puravikke marineerida.
Lihtne marinaadi retsept
Seekord ei pea seeni eraldi ette valmistama ja marinaadi tegema. See retsept sobib neile, kes soovivad õppida puravikke kõige lihtsamal viisil marineerima.
Lisage veele 1/3 tassi äädikhapet ja laske keema tõusta. Seejärel lisa kooritud seened ja küpseta 15-20 minutit. Paar minutit enne keetmise lõppu lisa keeduvette (kilogrammi puravike kohta): üks teelusikatäis suhkrut, 6 musta pipart, loorberileht, nelk ja näpuotsaga sidrunhapet. Puravikud võetakse välja, jahutatakse, pannakse purkidesse ja valatakse üle sama marinaadiga, milles seened küpsesid.
Enne kui mõelda, kuidas puravikke marineerida, tuleb välja selgitada, millised seened kõige paremini sobivad. Parem on kasutada väikeseid, mis on just ilmunud. Neid saab koguda septembris-oktoobris. Peate valima kõige väiksemad, väikeste korkidega, kuid mitte mingil juhul suured. Viimane võib sobida ainult kuivatamiseks.
Seente küpsetamisel tuleb tekkinud vaht eemaldada nii tihti kui võimalik.
Et seened ei rikneks, tuleb marinaadi valmistamisel jälgida kõiki proportsioone. Näiteks liiga vähe või liiga palju äädikat võib toodet pöördumatult kahjustada.
Sulgemiseks mõeldud purgid ja kaaned tuleb steriliseerida.
Seente marineerimiseks sobivad kõige paremini väikesed purgid - 0,5-1 liitrit. Puravike maitse ja aroom säilivad neis palju paremini. Avatud purki kaua hoida ei saa ja iga pere ei jõua paari nädalaga kahe-kolmeliitrist purki seeni ära süüa.
Kui puravikega purkidesse ilmub hallitus, pestakse seened korralikult puhtaks, pannakse tagasi puhastesse purkidesse, täidetakse uue marinaadiga ja keeratakse rulli.
Kus ja kuidas marineeritud seeni säilitada?
Marineeritud seeni võib süüa alles 26-30 päeva pärast marineerimist. Ja neid tuleb hoida jahedas kohas, kus temperatuur ei ületa 7–9 ° C ja kus otsene päikesevalgus ei tungi.
Puravikud on ühed väärtuslikumad seened. Neid soovitatakse neile, kes järgivad diabeetilist dieeti. Need on kasulikud neeruhaiguste ennetamiseks, samuti närvisüsteemi tugevdamiseks. Need seened on paastu ajal asendamatud, taimetoitlased armastavad neid. Kui tead, kuidas puravikke talveks marineerida, ei saa külalised üllatusena – maitsev eelroog on alati käepärast.
Kuidas puravikke õigesti marineerida
Puravike marineerimiseks tuleb need ennekõike selleks ette valmistada.
- Kogutud seeni tuleb põhjalikult pesta voolavas vees, eemaldades mustuse pintsliga. Kui mustus on tugevalt kinni jäänud, võite neid enne pesemist korraks soojas vees leotada. Lihtsalt mitte kauaks, maksimaalselt 15 minutiks, muidu paisuvad ja riknevad.
- Pärast puhastamist tuleb puravikud välja sorteerida ja jalgade alumised osad ära lõigata. Kui plaanite marineerida ainult mütsid, lõigake ära terved varred, kuid ärge visake neid minema – saate neist teha teise eelroa.
- Ülekasvanud ja ussitanud seened tuleb ära visata ning kõik kahjustatud alad ära lõigata. Suured isendid lõigatakse mitmeks osaks. See operatsioon, nagu ka eelmised, tuleks teha kiiresti: puravikud tumenevad õhu käes.
- Enne marineerimist keedetakse puravikud. Sellisel juhul tuleks pinnale tekkiv vaht eemaldada nii tihti kui võimalik. Alles pärast seda, kui seened põhja vajuvad, saate liikuda järgmisse etappi.
- Marineeritud puravikud ei panda lihtsalt puhastesse, vaid steriliseeritud purkidesse, muidu ei pea need talveks vastu.
Rõhutame, et puravike konserveerimisel järgige retsepti: üksikute koostisosade puudumine või liig võib mõjutada mitte ainult suupiste maitset, vaid ka selle ohutust.
Marineeritud puravikud - klassikaline retsept
- puravik - 1 kg;
- vesi (marinaadi jaoks) - 1 l;
- kivisool - 40 g;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- lauaäädikas (9 protsenti) - 125 ml;
- nelk - 3 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- pipar (herned) - 10 tk.
Küpsetusmeetod:
- Pane korralikult puhastatud, sorteeritud ja tükeldatud seened veepannile ning küpseta 20-25 minutit, kuni need kõik alla vajuvad. Eemaldage vaht kogu küpsetamise ajal.
- Aseta puravikud kurn, et vesi ära voolaks. Nende alt saab puljongi välja kallata.
- Pärast puravikkude pesemist vala peale liiter puhast keeva vett, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit.
- Valage sool ja suhkur vette, kus seened asuvad, ja valage äädikas. Hauta tasasel tulel veel veerand tundi.
- Pärast purkide steriliseerimist pange seened neisse. Aseta puravikud kuumadesse purkidesse.
- Täida puravikud purgi kaelani marinaadiga, milles need keedeti.
- Olles tinakaanega purgid kokku keeranud, keera need ümber ja kata dressipluusi või vana sulejopega – need peaksid soojas kohas aeglaselt jahtuma.
Pärast purkide täielikku jahtumist tuleks marineeritud puravikud hoida jahedas ruumis, kus neid saab hoida terve talve. Kui eelistate traditsioonilisi retsepte, peate puravikke talveks marineerima täpselt nii, nagu eelpool kirjeldatud. Originaalsete suupistete austajatele pakutakse teistsugust retsepti.
Küüslaugu ja kaneeliga marineeritud puravikud
- puravik - 1 kg;
- vesi marinaadiks - 1 l;
- must pipar (herned) - 10 tk;
- äädika essents (70 protsenti) - 15 ml;
- loorberileht - 3 tk;
- nelk - 5 tk;
- kaneel - ? osa pulgast;
- küüslauk - 3 nelki:
- sool - 40 g;
- suhkur - 40 g;
- sibul - 1 tk.
Küpsetusmeetod:
- Steriliseerige purgid ja valmistage neile kaaned ette.
- Koorige ja peske seened, tükeldage, pange kastrulisse.
- Keeda puravikud pehmeks koos kooritud, kuid terve sibulaga, ärge unustage vahtu eemaldada. Visake need kurn, loputage voolava vee all, eemaldage sibul - seda pole enam vaja. Seene keetmine pole samuti vajalik.
- Vala kastrulisse liiter vett, lisa kaneel, nelk, pipar, loorberilehed, lisa suhkur ja sool. Kuumuta keemiseni.
- Pange keedetud seened keevasse marinaadi ja küpseta 10 minutit.
- Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks, lisa seentele ja küpseta veel 5 minutit.
- Valage sisse essents ja lülitage pärast veel 5-minutilist keetmist välja.
- Asetage puravikud purkidesse, suruge need lusikaga kergelt alla.
- Aja ülejäänud marinaad keema ja vala seened keeva veega üle.
- Keera purgid kokku ja keera ümber. Mähi see millegi sooja sisse ja lase täielikult jahtuda.
Kui marineerida puravikud selle retsepti järgi, on need väga lõhnavad. Küüslaugu ja kaneeli kombinatsioon annab suupistele originaalse, kuid harmoonilise maitse. See on veelgi maitsvam, kui valate selle serveerimisel üle päevalilleõliga.
Puravikud, marineeritud ilma äädikata
- puravikud - 2 kg;
- vesi marinaadiks - 2 l;
- vesi seente keetmiseks - 2 l;
- suhkur - 20 g;
- sidrunhape - 4 g;
- jahvatatud kaneel - 4 g;
- loorberileht - 2 tk;
- sool - 20 g;
- pipar (herned) - 10 tk.
Küpsetusmeetod:
- Sorteerige seened, eemaldades ebasobivad ja lõigates ära kahjustatud kohad. Peske hästi voolavas vees.
- Lõika umbes võrdseteks tükkideks, mis on väikese puraviku või isegi pooleks.
- Valage kaks liitrit vett, lisage supilusikatäis soola ja pange tulele.
- Keetmisel hakake hõljuvat vahtu maha koorima. Küpseta, kuni kõik puravikutükid vajuvad panni põhja.
- Aseta seened kurn, kuid ära loputa – lihtsalt oota, kuni vesi neist välja voolab.
- Steriliseerige purgid ja valmistage neile ette nailonkaaned - metallist kaaned pole vajalikud, kuna talveks ilma äädikata marineeritud puravikke tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa 8 kraadi, see tähendab külmkapis.
- Keeda vürtsikas marinaad kahest liitrist veest, supilusikatäiest suhkrust, kaneelist, loorberilehtedest ja pimentidest.
- Aseta puravikud marinaadi ja pärast keemist küpseta neid selles 15 minutit.
- Lisa sidrunhape ja paari minuti pärast hakka seeni ettevalmistatud purkidesse panema.
- Peale puravike lusikaga kokkupressimist vala peale keev marinaad.
- Sulgege purgid ja laske neil toatemperatuuril jahtuda. Pange see talveks külmkappi või külma keldrisse, kui teil on.
Ilma äädikata (sidrunhappega) marineeritud puravikud on õrna maitse ja vürtsika aroomiga. Selle suupiste ainus puudus on vajadus seda hoida külmas kohas. Kuid see ei seisa siiski kaua külmkapis.
Ükskõik, millise retseptiga puravikke marineerida otsustate, peaksite teadma, et neid saate süüa alles kuu aja pärast.
Retsept pole keeruline, peamine on säilitada proportsioonid ja enne marineerimist veenduda, et purgid on steriilsed. Loodan, et seda hindavad kõik metsaseenesõbrad, keda meie publiku hulgas on minu arvates palju. Muide, siin see on.
Retsepti teave
Köök: Vene köök.
Küpsetusmeetod: marineerimine.
Küpsetusaeg kokku: 60 min.
Portsjonite arv: 4,5-5 liitrit.
Koostis:
- metsaseened (puravikud ja puravikud) – 7 l
- taimeõli - 150 ml
- marinaadi jaoks (proportsioonid on antud 1 liitri vee kohta):
- vesi - 1 l
- sool - 2 spl.
- granuleeritud suhkur - 1 spl.
- lauaäädikas - 3 spl.
- nelk - 5-7 tk.
- must pipar pipar - 5 tk.
- musta pipraterad - 5 tk.
- loorberileht - 3-5 tk.
Kuidas süüa teha
Pärast seente kogumist tuleb need sorteerida - mõned tuleks saata praadimiseks, teised - marineerimiseks ja kõige ilusamad ja elastsemad - marineerimiseks. Selle retsepti järgi marineerimiseks sobivad mitmesugused seened - need võivad olla puravikud, haab, puravikud, võiseened, puravikud, poola seened jt. Esialgu tuleb need puhastada lehestikust, okastest ja korkide külge kleepunud rohust ning jalad mullast ja liivast. Seda saab teha jooksva kraanivee all või leotada seeni tund aega veekausis ja seejärel loputada.
Järgmisena tükelda seened. Tükid peaksid olema üsna suured, nagu öeldakse, et neid oleks mõnus suhu pista. Jäta väikesed isendid terveks.
Seente tükeldamisel soovitan järgida järgmisi reegleid: lõika suure läbimõõduga varred kitsasteks kändudeks, peenikesed kuni 5 cm pikkusteks silindriteks.- Lõika väikesed mütsid pooleks, keskmised 4 tükiks, suured kõigepealt pooleks ja siis kolmnurkseteks sektoriteks, aga kõige väiksemad jäta niisama.
Pane tükeldatud puravikud ja puravikud suurde kastrulisse, mina sain täis 5-liitrise.
Valage seentele filtreeritud vesi (ei pea neid täielikult katma), katke kaanega ja asetage keskmisele kuumusele.
Kuumuta keemiseni, jälgi, et seened “ära ei jookseks”, eemalda kaas ja eemalda vahust supilusikatäis.- D
lisa 2 spl. l. soola ja keeda 20 minutit. Seejärel kurna kurnis ja lase vesi täielikult nõrguda.
Valmistage purgid ette. Peske neid soodaga ja steriliseerige auru kohal 5 minutit.
Marinaadi valmistamiseks mõõta vajalik kogus vett kastrulisse ning lisada sool, suhkur, piment ja pipraterad, nelk ja loorberilehed.
Pärast madalal kuumusel keetmist keeda marinaadi 10-15 minutit. Pärast seda lisage äädikas.
Pane haab ja puravikud purkidesse, et need täidaksid 2/3 mahust.
Vala kuum marinaad seentele ja sega, kuni marinaad on hästi jaotunud. Lisa 2 spl peal. lusikad taimeõli.- Asetage kaaned veidi jahtunud keevasse vette ja sulgege purgid. Kasutage plastikust või keeratavaid kaasi.
Kata purgid rätiku või tekiga ja jäta jahtuma.
Märkus omanikule:
- Ülaltoodud värskete puravike ja puravike kogusest sain 4 purki 0,7 l ja 4 purki 0,5 l.
- Marineeritud seeni on soovitav hoida külmkapis, kuid võid hoida ka mõnes muus jahedas, pimedas ja kuivas kohas.
- Kuu aja pärast võib seeni süüa. Selle aja jooksul nad pruulivad, omandavad suurepärase maitse ja aroomi ning on valmis teid ja teie lähedasi rõõmustama.
Autor: Elena Martan
Kõige sagedamini võib puravikke leida Venemaa metsadest. Neil on suurepärane maitse, mistõttu kasutatakse neid laialdaselt toiduvalmistamisel. Maitse poolest edestavad neid vaid puravikud. Perenaised mõtlevad, kuidas puravikke talveks õigesti marineerida. Lõppude lõpuks tahate neid pikkadel külmadel õhtutel tõesti nautida. Seda pole raske teha, peamine on teada õiget retsepti.
Puravikke leiab nii leht- kui segametsadest. Nad on väga valguslembesed, seetõttu kasvavad nad peamiselt servadel, lagendikel või kuristiku ääres.
Puravikest pole raske ära tunda. Sellel on ümar kork, mille värvus võib varieeruda oliivist hallini või isegi mustani. Kübara maksimaalne läbimõõt on 15 cm. Seene jalad võivad ulatuda 15 cm-ni, nende paksus on umbes 3 cm.
Puravikud on suurepärane valguallikas. Lisaks sisaldavad need vitamiine B, D ja E. Nende söömine aitab eemaldada organismist jääkaineid ja toksiine. Eriti soovitatakse neid kasutada neerupatoloogia, närvisüsteemi haiguste all kannatavatele inimestele, samuti neile, kes peavad kontrollima veresuhkru taset.
Seente ettevalmistamine marineerimiseks
Enne kui hakkate marineeritud puravikke valmistama ja talveks säilitama, tuleb seened korralikult ette valmistada. Selleks peate järgima järgmisi soovitusi:
- Pärast seente metsast toomist tuleb need kõigepealt põhjalikult pesta. Selleks on kõige parem kasutada pehmet harja. Neid tuleks pesta voolavas vees.
- Et tugevad plekid paremini eemalduksid, võib seeni mõnda aega soojas vees hoida. Kuid ärge hoidke neid liiga kaua, et korgid ei muutuks märjaks.
- Jala alumine osa tuleb eemaldada terava noaga. Samuti lõigake ära kõik mädanenud ja tumenenud osad.
- Väikesed puravikud võib jätta terveks, kuid suured isendid on parem pooleks lõigata. Liiga suured seened ei sobi talveks marineerimiseks. Kuid need sobivad suurepäraselt kuivatamiseks.
- Tehke kõik manipulatsioonid nii kiiresti kui võimalik, kuna seened oksüdeeruvad ja muutuvad õhu käes mustaks. Enne küpsetamist võib neid soolases vees hoida.
Parim retsept
Kui soovite kodus valmistada suurepärast talvist suupistet, sobib selleks kõige paremini klassikaline retsept. See on uskumatult lihtne ja annab siiski hämmastavaid tulemusi. Enne puravike marineerimist tuleb varuda kõik koostisosad. Ühe kilogrammi puravike jaoks läheb vaja:
- 1 liiter vett.
- 10 tera musta pipart.
- 3 tl äädika essentsi.
- 5 nelgi pungad.
- 3 loorberilehte.
- 2 spl lauasoola.
- 2 spl suhkrut.
- 1 sibul.
- Natuke küüslauku ja kaneeli.
Seente talveks ettevalmistamise retsept algab nende töötlemisega. Ärge unustage eemaldada sääre alumist osa. Pärast seda tuleb ettevalmistatud puravikud mõneks ajaks veega täita.
Pärast seente leotamist tuleb neid keeta. Selleks pane puravikud kastrulisse, pane sinna terve sibul ja pane madalale tulele. Pärast seente keetmist tuleks neid küpsetada 10 minutit.
Pärast seente valmimist tühjendage vesi ja visake sibul ära. Kalla seened puhta veega üle ja tõsta uuesti pliidile. Küpseta umbes 25 minutit. Samal ajal ärge unustage tekkinud vahtu pidevalt eemaldada.
Kuni seened küpsevad, võib hakata valmistama puravike marinaadi. Selleks lase vesi keema ja lisa sool, suhkur ja kõik vajalikud maitseained.
Tõsta keedetud puravikud keevasse marinaadi ja küpseta veel pool tundi. Jah, 10 minutit enne keetmise lõppu lisa pannile äädikas. Selles puravike marineerimise etapis võib soovi korral lisada küüslauku ja kaneeli.
Pane ettevalmistatud seened steriliseeritud purkidesse ja täida need puravike marinaadiga. Sulgege purgid plastkaante abil tihedalt. Pärast purkide jahtumist tuleb neid hoida jahedas kohas. See marineeritud puravike retsept võimaldab teil hellitada oma lähedasi maitsva ja tervisliku roaga.
Algne retsept
Kodus saate kasutada teist retsepti. See talveks valmistatud roog saab suurepäraseks kaunistuseks nii igapäevasele kui ka pühadelauale.
Kõigepealt peate seened ette valmistama ja varred eemaldama. Seejärel võite jätkata puravikeste marinaadi valmistamist. Ühele liitrile keevale veele lisage supilusikatäis soola ja 250 ml äädikat, mis on lahjendatud kontsentratsioonini 5%. Sel viisil valmistatud marinaadi tuleb vähemalt kolm korda puhta marlitükiga filtreerida. Siis tuleb see uuesti tulele panna.
Puravikeste marineerimise järgmine etapp on seente kastmine ettevalmistatud marinaadi. Küpseta seeni madalal kuumusel. Sel juhul tekivad vedeliku pinnale valged vahused moodustised. Need tuleb eemaldada. Seened saab tulelt eemaldada 10 minuti pärast alates keemise hetkest. Valmis seened peaksid põhja vajuma ja puravike marinaad läbipaistvaks muutuma.
Enne kui hakkad marineeritud puravikke purki keerama, lisa neile maitseained. Iga kilogrammi keedetud seente kohta vajate:
- 10 grammi suhkrut.
- 2 grammi sidrunhapet.
- 6 vürtsihernest.
- 1 loorberileht.
- 1 grammi jahvatatud kaneeli.
Pärast kõigi koostisosade lisamist võite seened panna kuivadesse, steriliseeritud purkidesse. Need tuleks täita puravike keeva marinaadiga.
Puravike marineerimine on lihtne protsess, kuid võtab üsna palju aega. Selleks, et see ei läheks raisku, tuleb seeni õigesti säilitada. Seeni saab talveks marineerida ainult siis, kui lisate suures koguses soola ja äädikat. Jälgi, et retsepti järgitaks võimalikult täpselt. Valmistatud suupisteid tuleks hoida temperatuuril mitte üle 80C. Valged polüetüleenkaaned on parim lahendus purkide sulgemiseks. Kuid võite purgid hermeetiliselt sulgeda. Kuid sel juhul on vaja seente täiendavat steriliseerimist otse purkides. Väikesed purgid tuleb steriliseerida poole tunni jooksul ja suured purgid umbes 40 minutit. Samal ajal jälgi, et vesi keeks rahulikult ja ei keeks liiga palju.
Kui teete kõike õigesti, võimaldab puravike talveks marineerimine valmistada suurepärase roa.
Kuni 15 cm pikkuse varrega, tiheda valge viljalihaga seened kasvavad Euraasia ja Ameerika lehtmetsades ning neid leidub isegi tundras. Nad armastavad valgust, eelistavad lagedaid, servi ja kuristikke. Puravikud on maitselt puravike järel teisel kohal. Seeni, mida nimetatakse ka babkaks või mustpeadeks, kogutakse kuni oktoobrini, mõnikord ilmuvad need mais. Puravikke tarbitakse marineeritult, praetult, keedetult, soolatult, kuivatatult ning pannakse pirukatesse ja pitsadesse.
Metsakingid on rikkad kiudainete poolest, tänu millele neelavad ja viivad organismist välja mürgiseid aineid. Need sisaldavad nikotiin- ja fosforhapet. Taimseid valke puravikes esindavad:
- arginiin;
- glutamiin,
- türosiin.
Loodusliku antioksüdandina toimivad seened normaliseerivad veresuhkru taset, rahustavad närve, mõjuvad positiivselt nahale, parandavad limaskestade seisundit. 100 g puravikest sisaldab umbes 20 kalorit, neid võivad tarbida need inimesed, kes unistavad mõne kilogrammi kaotamisest. Kotkade kogumisel on oluline neid mitte segi ajada sapiseenega, mis on välimuselt sarnane, kuid mida ei saa süüa.
Puravike ettevalmistamine marineerimiseks
Puravikeliste sugukonda kuuluvad babkad sobivad suurepäraselt dieettoiduks ning neid lisatakse salatitele, kastmetele ja hapukurkidele. Küll aga on neil omadusi, mida peaks teadma see, kes puravikke marineerima läheb.
Enne koristamist tuleb metsast toodud seened välja sorteerida, noored ja tihked jätta alles, ussitanud ära visata ja kindlasti mitte purkidesse panna.
Kui vanaemad kasvasid metsas, peate lehed eemaldama, lihvima ja puhastama. Raiesmikult või metsaservast leitud puravikke tuleks leotada umbes 20 minutit. Metsikute üllas seente mädanenud viljaliha eemaldatakse, varre alumine osa lõigatakse ära ja pestakse harjaga. Väikesed isendid võetakse tervelt, suured jagatakse osadeks.
Puravikke ei tasu üle küpsetada, sest need lähevad kiiresti hapuks. Talveks ettevalmistamiseks hoitakse neid keevas vees ja asetatakse seejärel jaheda veega kraani alla. Kui seda ei tehta, muutub lahus, milles seened marineeritakse, mustaks. Hallituse vältimiseks valatakse päevalilleõli purkidesse. Nõu saab tarbida mitte varem kui 10 päeva pärast.
Klassikaline
Millist marinaadi valmistada, sõltub mitte ainult valmistamisel kasutatud retseptist, vaid ka seente tüübist. Et need säiliksid kaua, ei saa ilma äädikata kindlasti ka vürtse, mis annavad ainulaadse aroomi ja parandavad toote maitset. Klassikaline marinaadiretsept sobib nii puravikele kui ka kukeseentele. Selle valmistamiseks võtke liitri vee kohta:
- suhkur ja sool - vastavalt Art. lusikas;
- till - vihmavari;
- mädarõigas;
- pipar - 3 hernest;
- äädikas - 120 ml;
- küüslauk.
Soovi korral lisatakse kaneeli, sellerit, aromaatseid ürte ja muid maitseaineid. Pliidile pannakse vesi, valatakse sinna sool ja suhkur. Pärast lahuse keemist lisage äädikas.
Marinaad nelkidega
Puravikud sobivad hästi aromaatsete vürtsidega. Mõned koduperenaised mitmekesistavad klassikalist retsepti täiendavate koostisosadega, muutes põhikomponentide suhet, mis annab seentele erilise pikantsuse ja meeldiva lõhna. Marinaadi valmistamiseks liitrist veest vajate:
- äädikas - 200 ml;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- jahvatatud sinep;
- nelk - 4 või 5 tk;
- sool - 80 g:
- piment - 6-8 hernest;
Olles valinud kõik komponendid, võite panna vee tulele. Kui keeb, vala sinna maitseained ja maitseained, keeda segu 3 minutit, vala peale äädikas ja tõsta anum pliidilt.
Sidrunhappega
Et puravikud oleksid vähem teravad ja õrna maitsega, ärge kasutage marinaadi valmistamisel äädikat säilitusainena, vaid asendage see sidrunhappega. Kilogramm seeni keedetakse liitris soolaga maitsestatud vees ja valmistatakse marinaad järgmistest koostisosadest:
- piment - 10 hernest;
- suhkur - spl. lusikas;
- loorberileht - 3 või 4 tk;
- kaneel - tl;
- sidrunhape - 4 g;
- sool - 20 grammi.
Kõik komponendid valatakse liitri vette, pannakse 2 minutiks tulele. Seened pannakse marinaadi ja keedetakse veel veerand tundi, seejärel lisatakse sidrunhape. Kokkurullitud purgid puravikkudega säilitatakse külmkapis või viiakse keldrisse, keldrisse, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 8°C.
Seente talveks säilitamiseks pole vaja erilisi kogemusi. Marinaadi valmistamisega saab hakkama iga koduperenaine. Pärast pooleteise kilogrammi mustade täppide keetmist lisage vürtsid ja vürtsid keevasse vette:
- kuum pipar - 10 hernest;
- suhkur - 3 tl. lusikad;
- sinepioad;
- sool - 45 g.
Marinaadi tuleb keeta umbes 20 minutit, seejärel valada 10 ml äädika essentsi. Kuid me ei tohi unustada, et selline koostisosa võib põhjustada põletusi ja mürgistust, seetõttu tuleb seda kasutada eriti ettevaatlikult.
Samm-sammult retsept marineeritud obaboki valmistamiseks
Servadel ja lagendikel, noortel kasesaludel armastavad seenekorjajad koguda puravikke ja põlenud kübaraid. Nad on palju toitvamad kui šampinjonid ja lõhnavad metsa järele. Neid looduse kingitusi nimetatakse "obobkaks" - selliste seente marineerimine on rõõm, kuna ei väikesed ega suured isendid ei kaota oma kuju ja imavad suurepäraselt maitseaine aroomi.
Koduseks kasutamiseks sobib talveks saagikoristuse retsept, mis hõlmab nii puravike kui ka puravike kasutamist. Koostisosad on:
- sibul;
- loorberileht - 3-5 tükki;
- suhkur - 1/2 tassi;
- kaneel ja nelk;
- pipar - 15-20 hernest;
- sool - 120 g;
- äädikas - 250 ml.
Nendest seentest saate tõelise kulinaarse meistriteose, kuna need ei kee üle ega säilita oma elastsust, kuid selleks peate järgima ettevalmistamise järjekorda:
- Väikesi mütse ei lõigata, vaid suured isendid jagatakse osadeks, jalad ja mütsid volditakse eraldi.
- Puravikud ja puravikud pannakse 3 tunniks vette imbuma.
- Keeda koos sibulaga 10 minutit, seejärel kurna.
- Lahusele valatakse sool, seeni keedetakse selles veerand tundi ja seened eemaldatakse kurn.
- Lisa liitrile veele suhkur, maitseained, sool ja pärast veidikene keetmist nelk, loorberilehed ja kaneel.
- Lisa kuumale marinaadile põhikoostisosa ja küpseta pool tundi. Enne protsessi lõppu lisa äädikas.
Potid koos vedelikuga pannakse nailonkaante alla purkidesse ja viiakse keldrisse või keldrisse. Eelroog osutub uskumatult atraktiivseks, seda kasutatakse mitte ainult lisandina, vaid ka iseseisva roana, mida serveeritakse pidulikul laual.
Valmistame seened talveks purkidesse
Külm tee
Marineeritud tedretähnide valmistamiseks keeda neid esmalt, kuni seened põhja langevad, seejärel tühjendage vesi. Obabki saab lihtsalt lahuses keeta, seejärel jahutada ja sulgeda purkidesse. Külma õmblusmeetodit iseloomustab steriliseerimisprotsessi puudumine, koduperenaised on juba pikka aega saanud kapsast selle meetodi abil soolata.
Pärast 5 kg seente kogumist, puhastamist ja ettevalmistamist keedetakse need 3 liitris vees, mis on segatud 50 g soolaga. 20 minuti pärast pestakse puravikud.
Marinaadi saamiseks vajate:
- äädikas - 2 tassi;
- suhkur - 25 grammi;
- nelk;
Noori kooritud seeni tuleb keeta soolaga maitsestatud keevas vees umbes 20 minutit, seejärel loputada kraani all.
Kalla äädikas veega kastrulisse, lisa suhkur, lisa umbes 6 nelki ja loorberileht. Viska puravikud keevasse marinaadi ja keeda pehmeks. Jahutatud toorik viiakse purkidesse ja täidetakse päevalilleõliga.
Kuum
Kõik seened selliseks marineerimisviisiks ei sobi, küll aga ainult puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud. Nende jalad, mis rulluvad korkidest üles, lõigatakse ära. Lahuse valmistamiseks vala kastrulisse pool klaasi vett ja lisa 50-grammine hunnik soola. Kui keeb, lisa seened. Küpsetusprotsessi ajal, mis peaks kestma 25 minutit, peate koguma vahu ja panema selle lahusesse:
- üks sõstra- ja loorberileht;
- 3 nelki;
- tilli seemned;
- pipar - 4 hernest.
Valmis puravikud settivad põhja ja soolvesi muutub hägusest läbipaistvaks. Jahtunud mass koos lahusega viiakse purkidesse ja kaetakse. Seeni soolatakse vähemalt poolteist kuud, pärast mida serveeritakse neid eelroana.
Küüslauguga
Variante on erinevaid, mida kasutades saab puravikest kiiresti lõhnava ja maitsva preparaadi. Soolamine toimub külmal viisil, seeni pole vaja leotada, kuid kindlasti on vaja küüslauku - vähemalt 3 pead. 1 kg värske taigna jaoks peate võtma:
- sõstra ja kirsi ja mädarõika lehed - 3 või 4 tükki;
- till - 2 õisikut;
- petersell - 2 kimpu;
- lauasool.
Seened asetatakse keeva veega üle kõrvetatud tünni või pannile, selle põhja kaetakse mädarõigas. Puravikud asetatakse jalad ülespoole, seejärel tehakse kiht hakitud küüslauku ja ürte, misjärel laotakse uuesti lehed ja tedretähed ning puistatakse üle soolaga.
Anum seentega kaetakse taldrikuga ja asetatakse raskus. Puravikud viiakse 2 nädalaks jahedasse kohta, kus nad on hästi ja ühtlaselt soolatud.
Tomatipastaga
Talvel saavad väärikate seente valmistamist hinnata nii külalised kui pereliikmed. Puravikest valmistatud eelroog sobib nii igapäevaseks tarbimiseks kui ka pidulikule lauale. Kui soolata mustpead tomatipastaga, saad suurepärase lisandi liha või kartulipudru kõrvale. 3 kg seente jaoks peate võtma:
- vesi - klaas;
- jahvatatud pipar;
- päevalilleõli - mitte rohkem kui 400 ml;
- 5 sibulat;
- tomatipasta - 200 milliliitrit;
- porgandid - 4 või 5 tükki.
Kooritud puravikud purustatakse tükkideks ja asetatakse pooleks tunniks soolaga maitsestatud keevasse vette. Pärast keetmist pestakse ja asetatakse sõelale. Kui vesi on nõrgunud, prae seened pannil, valades sinna õli. Köögiviljad tükeldatakse ja lisatakse puravikkudele.
Hauta kogu massi tasasel tulel umbes 20 minutit, lisa pipar ja sool, vala lahjendatud tomatipasta ning jätka pidevalt segades pliidil küpsetamist veidi vähem kui tund aega.
Valmistatud seened ja köögiviljad asetatakse purkidesse ja suletakse, seejärel mähitakse need sooja asja sisse. Aromaatsete suupistetega konteinerid viiakse keldrisse või keldrisse.
Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada
Värsked või keedetud puravikud ei kaota oma maitset, lõhna ega kasulikke koostisosi, kui neid hoitakse sügavkülmas mitte kauem kui aasta. Kuivatatud seened pakitakse paberisse või materjali ja hoitakse jahedas, ventileeritavas ja madala õhuniiskusega kohas. Et mustad täpid ei imaks ebameeldivat lõhna, asetatakse need kohta, kus pole küüslauku, sellerit ega maitseaineid.
Marineeritud puravikud viiakse keldrisse, keldrisse ja jäetakse külmkappi seisma. Peamine tingimus on valguse puudumine. Need tuleb valmistada hermeetiliselt suletud purkides, keerates tina- või klaaskaantega. Teisel juhul seened ei rikne ja neid võib 2 aastaks toidulauale panna, kuid need tuleb panna anumatesse väga tihedalt, et õhk läbi ei läheks.
Soolatud puravikke säilitatakse tammevaadis, purgis, kastrulis ja purgis. Need täidetakse täielikult lahusega ja asetatakse rõhu alla. Keldris või keldris, kus neid seeni võetakse, peaks temperatuur olema 5°C. Hapukurk ei külmu talvel rõdul, kuid rikneb palju kiiremini kui marineeritud puravikud. Kui vedelik hallitab, tuleb seened ära visata ja neid ei tohi süüa.
Mustpeade pulber asetatakse klaaspurki, metallkarpi, pärgamentpakendisse ja jäetakse pimedasse kohta toatemperatuuril, soovitavalt õhuniiskus ei ületa 70-75%.
Seente talveks säilitamiseks võib kasutada nii kuuma kui külma koristusviise, kuid puravikud ei rikne kauem, säilitavad meeldiva lõhna ja võrratu maitse, kui steriliseerida mitte ainult seened, vaid ka purgid, kuhu need pannakse.
- Palved hooruse vastu Kellele perekonnas hooruse vastu palvetada
- Positiivse mõtlemise jõud - Norman Peale Vincent Peale Norman Positiivse mõtlemise jõud loe pdf
- Kirjandusõhtu "Marina Ivanovna Tsvejeva elu ja looming" Tsvetajevale pühendatud kirjandusõhtu raamatukogus
- Kehtetuks tunnistatud tegevuslubadega kindlustusseltsid Kas kindlustusseltsil on tegevusluba?