Osseetia küpsetamise retseptid. Osseetia pirukad - parimad retseptid
Osseetia pirukas on kinnine pirukas, mille valmistamiseks kasutatakse pärmitaignast ja erinevaid täidiseid kartulist, lihast, juustust, peedilehtedest, kõrvitsast, marjadest, kapsast, metsiküüslaugust, suvikõrvitsast jne. Kaukaasia köök, mis tänapäeval on täielikult Seda peetakse õigustatult suure rahva kultuuri osaks ja selle uhkuseks.
Osseetia pirukate küpsetamise protsessi ei saa nimetada keeruliseks, kuid see nõuab perenaiselt teatud oskusi. On tähelepanuväärne, et Osseetias on selliste pirukate küpsetamist alati peetud eranditult naiste ülesandeks. Headeks ja õnnestunuteks peetakse pirukaid, millel on õhuke taignakiht ja rikkalik, mahlane täidis. Paksu taignakihiga pirukaid annab Osseetias välja kas kogenematu või lihtsalt saamatu koduperenaine.
Kui rääkida Osseetia pirukate valmistamise üldistest põhimõtetest ja tehnoloogiast, siis need on kogu Osseetias ühesugused ja me räägime neist otse retseptides. Kuigi loomulikult on igal koduperenaisel Osseetia pirukate valmistamisel oma saladused. Üks üldreeglitest on, et sellise piruka taigna maht peaks olema võrdne täidise mahuga. Järgmisena lõigatakse Osseetia pirukate tainas ilma taignarullita, ainult käte abiga. Võib-olla just sellepärast need nii maitsvad ja väga kodused välja tulevad? Osseetia pirukad on head ka seetõttu, et kui pirukat korraga ei sööda, siis saab seda hiljem uuesti soojendada ja see ei mõjuta selle maitset kuidagi.
Nagu me juba ütlesime, võivad traditsioonilised Osseetia pirukad olla mitmesuguste täidistega, kuid tavaks on neid küpsetada paaritu arvuga, kui me ei räägi matustest või äratustest.
Osseetia pirukad - toidu valmistamine
Osseetia pirukate edukaks valmistamiseks on väga oluline jahu ja pärmi kvaliteet, ainult sellisel juhul saadakse pehme ja kohev tainas. Jahu tuleks mitu korda sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud ja tainas "sobiks" hästi.
Enamikus Osseetia pirukate retseptides kasutatakse juustu. Loomulikult tuleks klassikalise retsepti järgi kasutada Osseetia juustu, kuid selle asemel võib kasutada fetajuustu, feta-, adyghe- või muud marineeritud juustu. See lõigatakse väikesteks tükkideks või purustatakse segistis.
Osseetia lihapiruka fydchini täidis valmistatakse tavaliselt veiselihast. Kui varem lõigati liha käsitsi väga väikesteks tükkideks, siis nüüd saab selle lihtsalt läbi hakklihamasina lasta.
Mis puutub Osseetia pirukate, eriti köögiviljade, teiste arvukate täidiskomponentide valmistamiseks samamoodi nagu teiste pirukate puhul: kooritakse, pestakse, peeneks hakitakse ja, kui retsept seda nõuab, hautatakse või praetakse päevalilleõlis.
Osseetia pirukad - parimad retseptid
Retsept 1: Osseetia kartulipirukad
Selle piruka täidisena võid kasutada ainult kartulit, aga kui lisada see marineeritud juustu või fetajuustuga, jääb roog mahlasem ja aromaatsem. Selle täidisega Osseetia pirukaid nimetatakse Kartofdzhyniks ja need on ühed populaarsemad.
Koostis:
testi jaoks:
1 kg jahu;
700 gr. piim;
100 gr. hapukoor;
50 gr. päevalilleõli
50 gr. pärm (kuiv);
1 tl. Sahara;
soola maitse järgi.
Täitmiseks:
1 kg kartuleid;
150 grammi fetajuustu või marineeritud juustu;
soola maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. Seganud jahu pärmi, soola ja suhkruga, vala juurde soe piim, sõtku pehme tainas ja sooja kohta pannes oota, kuni tainas kerkib. Pärast seda sõtkuge, sõtke hästi ja asetage veel neljakümneks minutiks sooja kohta.
2. Taigna kerkimise ajal keeda kartulid ja püreesta need. Seejärel sega see riivjuustu, hapukoore, võiga, vajadusel lisa soola ja sega täidis korralikult läbi.
3. Jagage tainas võrdseteks (umbes rusikasuurusteks) tükkideks, millest igaüks vormitakse lamedaks koogiks.
4. Olles pannud täidise vormileiva keskele, kogume taigna kotiga peale ja näpime. Seejärel tasandame saadud koogi õrnalt peopesaga patsutades lamedaks koogiks. Seejärel keerake see ettevaatlikult ümber ja tasandage ka teine pool. Saadud koogi keskele peate jätma väikese augu, et aur saaks välja pääseda.
5. Tõsta pirukas ahjuplaadile, määri pealt munaga ja küpseta umbes 20 minutit, kui see on valmis, määri võiga.
Retsept 2: Osseetia lihapirukad
Osseetia lihapirukat, fydchinit, peetakse õigustatult üheks kõige pidulikumaks Osseetia toiduks. Selle valmistamisel on oluline jälgida, et hakkliha ei oleks liiga rasvane ega lahja, siis tuleb see mahlane ja uskumatult maitsev.
Koostis:
testi jaoks:
500 gr. vadak või piim;
800 gr. jahu;
1 lk pärm (kuiv);
1 tl iga sool ja suhkur;
kolmandik klaasi taimeõli;
Täitmiseks:
700 gr. hakkliha;
1 sibul;
2 küüslauguküünt;
kolmandik klaasi puljongist;
sool ja must pipar maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Valmista tainas, segades 70 g. soe vesi pärmiga, supilusikatäis jahu, 1 tl suhkrut ja asetage see sooja kohta. Pärast pärmi vahustamist segage saadud tainas kausis jahu, sooja vadaku ja soolaga, sõtkumise lõpus lisage päevalilleõli. Samuti asetame ettevalmistatud taigna sooja kohta, kuni see kerkib (umbes tund).
2. Valmista täidis: soola hakkliha mõõdukalt, pipar, seejärel sega peeneks hakitud sibula ja küüslauguga ning sõtku kõik kätega korralikult läbi. Kuid fydchini küpsetamiseks on see valmis alles pärast seda, kui see on pool tundi seisnud ja liha on vürtsidega leotatud. Et täidis oleks mahlane, vala hakklihale puljong.
3. Kui tainas on kerkinud, jagame selle 3 osaks ja vormime need pirukateks. Saate seda teha traditsioonilisel viisil Osseetia pirukate puhul, mida on kirjeldatud retseptis nr 1, või saate seda teha järgmiselt. Jagame iga taignatüki kaheks, erineva suurusega osaks. Suuremast vormime kätega koogi, paksusega mitte üle 5 mm, nii et see on vormi suurusest veidi suurem. Tõstame selle võiga määritud vormi, nii et tainas ulatuks üle vormi servade ja laotame peale hakkliha. Teisest taignatükist teeme veelgi õhema, kuni 3 mm paksuse koogi, katame sellega hakkliha ja ühendame mõlema koogi servad tihedalt kokku (üleliigse taigna eemaldamiseks võid rullida mööda vormi serva). ). Teeme keskele augu, mille kaudu aur väljub.
4. Seejärel aseta pirukad hästi kuumutatud ahju ja küpseta pruunistumiseni. Määri valmistooteid rikkalikult võiga.
Retsept 3: Osseetia pirukad hautatud kapsaga
Seda tüüpi pirukad, kabuskajin, on samuti üsna populaarsed. Selle täidis valmib kiiresti, kuid piruka maitsvamaks muutmiseks on parem lasta üleliigsel päevalilleõlil valmis kapsast nõrguda.
Koostis:
testi jaoks:
200 gr. soe vesi;
1 kg jahu;
200 gr. keefir või piim;
0,5 tassi hapukoort;
30 gr. pärm (värske);
1 spl. l. Sahara;
1 tl. sool;
100 gr. päevalilleõli.
Täitmiseks:
500 gr. kapsas;
2 sibulat;
50 gr. jahvatatud kreeka pähklid;
tüümian ja sool maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
1. Lahustanud suhkru koos pärmiga klaasis soojas vees, oodake, kuni pärm vahutab, seejärel lisage keefir (piim), hapukoor ja segage.
2. Kui olete jahu valanud suurde kaussi ja teinud sinna sügava augu, lisage sinna soola ja pärmi segu. Seejärel lisa segades järk-järgult jahu, kuni saad pehme taigna, mis kergelt käte külge kleepub.
3. Liigutage saadud taignatükk teise kaussi, kuhu valatakse taimeõli, ja pärast seal rullimist jätke see umbes tunniks kerkima.
4. Täidise jaoks haki kapsas peeneks ja hauta koos sibula ja maitseainetega pehmeks.
5. Jaga tainas umbes rusikasuurusteks tükkideks (peaks saama umbes 5 tükki), rulli igaüks ettevaatlikult jahus ja jäta 15 minutiks tarduma.
6. Lao iga tükk jahuga ülepuistatud lauale, sõtku seda kätega, valmista väike kook. Asetage täidis vormileiva keskele ja tõstke selle servad ühelt poolt täidise kohale, koondage see järk-järgult ringiks, näpistades kokku.
7. Seejärel tasandage saadud “kott” ettevaatlikult vormileivaks, keerake toode õmblusega allapoole ja patsutage õrnalt vormileivale, püüdes täidist taigna sees ühtlaselt jaotada, et mitte rebeneda. Tee koogi keskele auk või mitu teravat sisselõiget (et aur välja pääseks).
8. Tõsta pirukas ahjuplaadile, määri pealt munaga ja küpseta kuldpruuniks. Seejärel määri valmis pirukas rikkalikult võiga, et see pehmem oleks.
Osseetia pirukaid saate küpsetada ahjus või pannil. Pannil küpsetades ei tohi kooki enne tagurpidi keeramist katta.
Ahjus Osseetia pirukat küpsetades tuleb see kõigepealt ahju alumisele tasemele asetada. Kui selle alumine pind on veidi küpsenud ja ei kleepu enam pannile, tuleks pirukas viia ülemisele tasemele.
Kui märkad, et kook on liiga palju paisunud, võid seda õrnalt kahvliga torgata, et see ei praguneks ja mahla lekkiks.
Soovi korral saab Osseetia pirukaid pannil praadida nagu tavalisi pirukaid ning valmistooteid ei pea võiga määrima.
Rahvusköögid, eriti Kaukaasia rahvaste kokandus, on pikka aega pälvinud huvi ja tähelepanu isegi nende inimeste seas, kes elavad oma päritolukohast sadade tuhandete kilomeetrite kaugusel. Sama Osseetia pirukate retsepti on juba õppinud paljud koduperenaised ja see roog on meie kaasmaalaste menüüs võtnud oma väärilise koha. Seda ei seleta mitte ainult roa enda maitseomadused, vaid ka osseetide poolt sellele omistatud müstilised omadused – me kõik tahame mõnikord igapäevaelus pisut maagiat.
Mida ütlevad Osseetia pirukad?
Õigem oleks öelda, et neil on pigem religioosne ja ideoloogiline tähendus. Tähelepanuväärne on see, et retsepti omanikud laotavad pirukad kuhjadesse, millest igaüks on kolm tükki. Samal ajal isikustavad nad ühe arvamuse kohaselt maailma kolmainsust - päikest, vett ja maad; muul viisil ühendavad nad Jumala patuse maailmaga, see tähendab maa ja taevaga. Matuselaualt tuleb eemaldada üks pirukas, sest päike surnule enam ei paista. Samas pole ka Osseetia pirukate retsept nii lihtne. Nii juust kui liha, mida enamikus pirukates sisalduvad, sümboliseerivad eelkõige pere ja riigi heaolu laiemalt. Oluline on ka täidist sisaldava taigna paksus. Kui see on liiga suur, näitab see koduperenaise ebakompetentsust, mille tõttu võib kannatada kogu tema perekond.
Käsntainas
Nad ütlevad, et kunagi valmistati seda rooga üldse ilma pärmita. Kuid selle eksisteerimise sajandite jooksul on see paljude kulinaariaspetsialistide jõupingutustel arenenud ja muutunud. Nüüd nõuab Osseetia pirukate tainas enamikus retseptides käsntainast. Ja isegi kui „taigna” mõiste hirmutab teid, saage endast üle ja proovige teha kõike õigesti.
Alustuseks võtke teelusikatäis suhkrut ja pärmi (tingimata kuivatage). Mõlemad valatakse klaasi, lisatakse supilusikatäis jahu ja kõik täidetakse sooja veega peaaegu tipuni. Asetage klaas sooja kohta, kuni ilmub vaht. Tavaliselt kulub selleks umbes veerand tundi. Seejärel sõelutakse kilogramm jahu tasasele pinnale (näiteks lauale), sellesse tehakse auk, kuhu tainas valatakse. Sinna valatakse suur lusikatäis soola ja järk-järgult lisatakse kuumutatud vesi. Üldiselt vajate seda umbes pool liitrit, kuid peate seda testi abil jälgima.
Soovi korral võid vette lisada piima – tuleb maitsvam. Siin lähevad arvamused lahku. Mõned usuvad, et vajate vaid natuke piima, teised aga soovitavad juua sama palju vedelikku. Kui tainas muutub poolvedelaks, lisage pool tilka taimeõli ja jätkake sõtkumist. Pärast sõtkumise lõppu kaetakse kauss kaanega ja asetatakse umbes kaheks tunniks sooja kohta. Seejärel sõtkutakse põhi uuesti jahuga, kuna Osseetia pirukat saab valmistada ainult elastsest, kuid mitte kleepuvast taignast. Kui see jääb käte külge, lisa jahu ja sõtku veel veidi.
Ilma taignata saab hakkama
Ülalkirjeldatud ei ole ainus Osseetia pirukate taignaretsept. Kui te ei soovi taignaga vaeva näha või ei usalda ennast selles toiduvalmistamise osas liiga palju, võite kasutada mõnda muud meetodit. See võimaldab teil rakendada Osseetia pirukate retsepti ilma maitset kahjustamata. Toodete vahekord on sarnane, ainult tainas asendatakse poole liitri keefiriga (või täispiimaga). Pärmi asemel lisa teelusikatäis soodat. Sinna lisatakse suur lusikatäis suhkrut ja sama kogus taimeõli nagu enne. Sõtkutud tainas asetatakse sooja kohta, alles nüüd umbes nelikümmend minutit. Seejärel sõtkutakse see kontrolliks veel kord läbi ja saab edasi minna kõige tähtsama juurde.
Juustu saladused
Kui vaatate, siis iga tõeline Osseetia piruka retsept on juustuga. Ja õige piruka saamiseks peate võtma õige juustu. Päris Osseetia toitu tavalisest suurlinnast vaevalt saab. On kaks väljapääsu: tehke see ise või võtke analoog.
Esimesel juhul minge apteeki ja ostke pepsiini - see asendab teie väga vajalikku laabi. Järgmiseks võtke piim (mõned soovitavad jogurtit) ja lisage sellele pepsiini. Tilkades valate selle lihtsalt sisse, tablettidena purustate selle kõigepealt. Paari tunni pärast moodustub vedelikust juustukohupiim, mis tuleb ära lõigata ja oodata, kuni viilud settivad. Seejärel kuumutatakse kogu anum ja valitakse noor juust - kõigepealt lusikaga, seejärel kurnatakse väikesed terad läbi paksu marli. 4 päeva pärast on juust söömiseks valmis.
Siiski märgime: saate selle kvaliteetse, omatehtud, kuid mitte mingil juhul osseetiapärase. Viimase puudumisel sobib see pirukate jaoks, kuid peate kulutama palju aega ja vaeva. Kui te ei taha jamada, otsige vääriline asendus. Fetat võid kasutada niisama, aga mitte eraldi, vaid “seltskonnas” koos fetajuustu või Adyghe juustuga. Viimane sobib hästi Osseetia pirukatele koos suluguniga. Lihtsalt veenduge, et iga valitud juust oleks rasvane, kuid mitte soolane. Viimasel juhul tuleb seda lõigata ja veidi leotada.
Selleks, et saaksid ehtsaid Osseetia pirukaid, peab täidise kaal olema võrdne taigna kaaluga. Sel juhul mureneb juust, kui see on pehme, kätega. Kõvemad sordid riivitakse. Ja ärge unustage kogu selle rikkalikkuse jaoks tainast väga õhukeseks rullida!
Traditsiooniline täidis
Osseetia pirukate kõige ustavam ja klassikalisem retsept eeldab peedipealsete, juustu (võrdsetes osades) ja tavaliste roheliste - peterselli, sibula ja tilli - olemasolu. Viimast võetakse oma maitse järgi, kuid arvatakse, et mida rohkem rohelist, seda parem. See purustatakse peeneks, segatakse juustuga, riivitakse käsitsi (või riiviga) ja täidis jagatakse kolmeks osaks - vastavalt taignatükkide arvule.
Kui teie jaoks on oluline Osseetia pirukate õige valmistamine, tuleks tainas lahti rullida ja venitada kätega, mitte taignarulliga. Kuid kui te pole oma võimetes kindel, kasutage tavalist meetodit. Iga saadud ringi keskele asetatakse vastav osa täidist, tainas mähitakse ja suletakse hoolikalt - sarnaselt manti valmistamisel. Nüüd rullitakse pirukad õhukeseks koogiks, soolatakse, keeratakse ümber ja rullitakse uuesti lahti. Olge ettevaatlik, et mitte kahjustada kesta! Ei jää üle muud, kui lisada teisele poolele soola, puistata üle jahuga ja panna ahju, kuni pirukad on pruunistunud. Valmis roog määritakse õliga, vormileivad laotakse üksteise peale ja serveeritakse lauale.
Seenetäidis
Kui olete "vaikse jahi" fänn, ärge kahtlustage - saagiga Osseetia pirukad osutuvad mahlakad ja maitsvad. Keeda pool kilo seeni. Jahtunult lõika väiksemateks tükkideks ja prae koos kolme hakitud sibulaga. Parem on praadida taimeõlis. Juust - see kogus seeni kulub 300 g - jahvatatakse ja kombineeritakse seente ja sibulaga. Tehnoloogia enam ei muutu. Ainult sellise mahlase täidise jaoks on vaja teha auk, et liigne vedelik aurustuks.
Kartulipirukas Osseetiast
Meie traditsioonide kohaselt ei saa me ilma lemmikjuurviljata laua taga. Ja kui te ei naudi elu ilma nendeta, valmistage Osseetia kartulipirukas. Taigna retsept jääb samaks, kuid täidise jaoks keeda kuus suurt kooritud kartulit ja valmista paks püree. Piima ega vett pole vaja lisada. See pirukas tuleb maitsvam, kui kombineerida veerand kilo kodujuustu sama koguse juustuga ja alles siis kartuliga. Järgmisena lisatakse hakitud till. Täidisele võid lisada soola – siis pole vaja valmis vormileibasid soolata. Jääb vaid ettevalmistused küpsetada ja sööma asuda.
Lihasõpradele
Kõik ei ole nõus leppima ainult köögiviljade ja ürtidega. Sellistele inimestele - Osseetia lihapirukas, mille retsepti pakume. Kõige edukam roog saadakse, kui võtate võrdses koguses lahjat keedetud lamba-, sea- ja veiseliha. Soovitav on neid mitte jahvatada, vaid tükeldada väikesteks tükkideks, aga kui oled laisk, siis kasuta hakklihamasinat. Sibul ja küüslauk pannakse liha sisse - mõlemad on teie äranägemisel. Mahlasuse huvides lisatakse hakklihale veidi puljongit, täidis maitsestatakse, segatakse ja lastakse leotamiseks veidi leotada. Järgmised sammud on teile juba teada.
Mõned inimesed usuvad ekslikult, et Osseetia pirukaid saab täita toore hakklihaga. Siiski pidage meeles: peate koogid väga õhukeseks rullima. Toores hakkliha tõttu muutub tainas märjaks ja rebeneb. Seega on parem reegleid järgida.
Enamikul juhtudel, kui Osseetia lihapirukat küpsetatakse, ei sisalda retsept juustu. Siiski on võimalusi, kus need eksisteerivad koos. Seejärel võetakse liha ja juust võrdsetes kogustes. Kõige sagedamini sisaldab täidis kana.
Osseetia õunakook
Tõenäoliselt valmistatakse igas kodus mitmesuguseid šarlotte ja muid õuntega kulinaarseid hõrgutisi. Ja need, kes armastavad selliseid magustoite, saavad meisterdada nende puuviljadega Osseetia pirukate retsepti. Tainas jääb samaks, osseetlik (kui just soovi korral vaniljega maitsestada ei saa) ja täidise jaoks lõika õunad väikesteks tükkideks ja puista üle suhkruga. Talvel võite need asendada moosiga, kuid see peaks olema tihe, mitte "märg". Kuna iga vormileib tuleb juba koos täidisega lahti rullida, tuleb see enne mähkimist noaga tasandada, et tainast mitte rebeneda.
Kõrvits täidiseks
See on ka Osseetias traditsiooniline toode. 400 g kõrvitsa kohta võtavad nad 200 g juustu ja 100 g võid. Kõrvits kooritakse ja eemaldatakse seemned. Õli külmub. Kõik kolm koostisosa riivitakse jämedale riivile, pipardatakse, soolatakse ja segatakse hoolikalt. Ülejäänud sammud on teile juba teada.
Soovi korral saab Osseetia kõrvitsapirukaid magusaks teha, näiteks lastele süüa tehes. Seejärel lisatakse soola ja pipra asemel suhkur ning juust (see on ikka soolane ja vürtsikas) asendatakse kodujuustu või kohupiimamassiga.
Millega veel Osseetia pirukad on täidetud?
Nad on erinevate komponentide suhtes üsna “tolerantsed”. Kõige edukamaks peetakse aga järgmist.
Maitsvad ja mahlased Osseetia pirukad valmivad hautatud kapsa, praetud sibula ja kreeka pähklitega. Sellises täidises peab olema rohelist ja seda ohtralt. Pealegi on koriander selles eriti sobiv.
Täidisena on parem võtta punane või valge kala. Lisaks võite seda kasutada kas tükkideks lõigatuna või hakklihana.
Osseetia pirukad ubadega on täiesti suurepärased – nii tervelt kui ka püreestatult. Peate seda lihtsalt täiendama praetud sibula ja porgandiga.
Klassikalised peedipealsed võib asendada spinatiga. Siiski peate seda võtma kaks korda rohkem, kuna küpsetamise ajal väheneb selle maht oluliselt.
Osseetia pirukad omandavad ebastandardse ja pikantse maitse, kui need on täidetud metsiküüslaugu ja keedetud munadega. Kasutatakse nii värsket kui konserveeritud metsiküüslauku.
Üldiselt katsetage! Enamasti on kulinaarse kujutlusvõime tulemused üllatavalt edukad.
Kasutusreeglid
Esiteks: enne virnastamist tuleb iga vormileib määrida võiga. Kui sulle meeldivad küpsetised – suurepärane, ei –, saad tavalistega läbi.
Teiseks: Osseetia pirukaid tuleks süüa ainult kätega. Ära etiketi pärast muretse – nii maitseb paremini ja täidis ei pudene välja.
Kolmandaks: peate need otse virna lõikama. Eraldi vormileibadeks eraldamine tähendab kõigi tavade rikkumist ja naudingu rikkumist. Pange tähele, et õige sektorite arv on kas seitse või kaheksa, olenevalt piirkonnast, kus osseet elas. Otsustage ise, mitu tükki soovite teha.
Paljud inimesed mitte ainult ei määri õliga virna üksikuid komponente, vaid kastavad sellesse ka üksikuid viile. See pole aga vajalik. Kui arvad, et see jääb liiga rasvane, siis piisab selle hajutamisest.
Kui oled valmistanud Osseetia lihapiruka, siis retseptis soovitatakse seda serveerida järgmise kastmega: keefir, küüslauk ja terav pipar. Lisa koostisosi vastavalt oma maitsele. Ka metsik küüslauk on sellise täidisega harmooniline - puljongis või hapukoores.
Kindlasti meeldivad teile Osseetia pirukad - foto näitab suurepäraselt nende isuäratamist!
Osseetia pirukad on väga lihtne koostisosade komplekt, kuid uskumatult maitsev ja rahuldav roog. Kõik selle juures on täiuslik: õrn tainas, vürtsikas aromaatne täidis, originaalne esitlusvorm. Selles lihtsas retseptis koos samm-sammult fotodega räägin teile, kuidas kodus Osseetia pirukat valmistada. Valmistamist on kirjeldatud väga põhjalikult ja retsepti kasutades saab iga perenaine, kes soovib oma peret nende maitsvate pirukatega hellitada, neid lihtsalt ja lihtsalt ise küpsetada.
Alustame sellest, et toodete paigutus on mõeldud kolmele 33-35 cm läbimõõduga pirukale, see on vankumatu traditsioon, paarisarv pirukaid küpsetatakse Osseetia külades vaid matusteks. Samas võib nende kolme piruka täidis olla kas sama või erinev, aga sobida hästi kokku. Mis puutub täidisesse, siis selle alus võib olla ükskõik milline: liha, kartul, kapsas, ürdid jne, kuid kohustusliku marineeritud juustu ja vürtside lisamisega.
Osseetia piruka lihtsa taigna saab valmistada keefiriga, ilma pärmita. Osseetia piruka traditsioonilises versioonis kasutatakse aga heledat pärmitaignat. Seda ma täna teen. Taigna valmistamiseks vajame:
- 400 ml piima;
- 1 spl. Sahara;
- 1 tl sool;
- 3 spl. taimeõli;
- 25 grammi värsket pärmi (või 1,5 tl kuivpärmi);
- 500 grammi jahu.
Põhimõtteliselt saab isegi ilma piimata hakkama, asendades selle veega, kuid piimaga jääb tainas pehmemaks.
Sega osa kuumutatud piimast suhkru ja pärmiga – see on tainas. Kui pärm on kvaliteetne, ärkab tainas ellu ja kerkib sõna otseses mõttes teie silme all.
Vala kerkinud tainas, ülejäänud piim, või leivamasina, taignasõtkuja kaussi või lihtsalt kaussi, sõelu jahu, lisa soola ja sõtku kleepuv poolvedel tainas. Selline tainas, eriti tainas, töötab koheselt, nii et vajame kiiresti Osseetia pirukate täidiseid. Hakkame kiiresti neid ette valmistama.
Kuidas valmistada Osseetia pirukate täidiseid
Täidise kohustuslik komponent on vürtsikas ja kirbe marineeritud juust. See peaks olema vähemalt veerand ülejäänud toodetest. Kuna tõelist Osseetia juustu leidub peamiselt Osseetias, siis loome selle asendaja soodsamatest toodetest. Kõigepealt valmista vürtsikas segu: jahvata uhmris kohvilusikatäis koriandrit, köömneid ja köömneid.
Jahvatage jämedal riivil umbes 150–200 grammi Adyghe juustu ja sama palju odavat kõva juustu (nagu hollandi). Lisa valmis vürtsikas segu ning värskelt jahvatatud must ja punane pipar. Adyghe juustu asemel võite kasutada fetajuustu, kuid liigse soola eemaldamiseks peate seda esmalt leotama. Kui kohtate suluguni, on see suurepärane - siis ei pea te isegi kõva juustu lisama.
Sega vürtsikas juustu segu hoolikalt läbi. Juustu kaste on valmis.
Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees ja keera need kartulipudru, blenderi või spetsiaalse pressi abil püreeks. Lisa ohtralt võid.
Kombineeri kaks kolmandikku juustusegust ja valmis kartulipuder.
Sega kartulid ja juust korralikult läbi – kahe piruka juustu-kartulitäidis ongi valmis. Kolmas pirukas tuleb liha. Siin on kõik lihtne. Selleks on vaja kõige tavalisemat sibulaga toorest hakkliha.
Kuidas valmistada Osseetia pirukaid
Tõsta kerkinud tainas ohtralt jahuga ülepuistatud lauale ja jaga kolmeks osaks. Vormi kätega lame kook. Ärge unustage sõrmi ja tainast pidevalt jahuga üle puistata, et see ei kleepuks.
Veereta pool kartuli-juustusegust palliks ja aseta tortillale. Tõmbame taigna servad üles ja koondame need kokku, nagu khinkali või khinkali kujundamisel.
Nüüd peame selle täidisega kukli muutma õhukeseks lapikuks, läbimõõduga 33-35 cm.
Seda on väga mugav teha kahe tahvli abil: sõtke kukk oma kätega ettevaatlikult, et õrn tainas ei rebeneks. Puista peale jahu, kata teise lauaga ja hoides tulevast pirukat kahe tasapinna vahel, keera ümber. Nüüd sõtkume samamoodi kätega pirukat teiselt poolt. Peaasi, et pühkida pidevalt jahuga ja töötada kätega väga kergelt ja õrnalt, püüdmata ühe istumisega ümmargust asja lamedaks teha. Kordame seda toimingut veel paar korda. Viimasena silu taignarulliga väga õrnalt siledaks.
Tahvli asemel kata juba soovitud suurusele viidud pirukas silikoonist küpsetusmati või ahjuplaadiga ja kalluta ümber. Selle vormimismeetodiga on taignakiht igast küljest ühtlane ja täidis jaotub ühtlaselt. Tehke ülemisse keskele väike auk, et aur välja pääseks.
Samamoodi tuleb teha teine Osseetia pirukas juustu ja kartuliga.
Kolmas pirukas tuleb liha. Samamoodi sõtke ülejäänud tainas lamedaks koogiks, asetage sellele portsjon liha ja peal - viimane kolmandik juustusegust. Pidage meeles, et klassikaliste Osseetia pirukate puhul peaks täidise maht olema sama, mis tainas.
Kuidas küpsetada Osseetia pirukat
Küpseta pirukaid 220 kraadini kuumutatud ahjus 20-25 minutit kuldpruuniks. Enne ahju panemist pintsliga taignalt üleliigne jahu maha, et see kõrbema ei läheks.
Tõsta valmis pirukad kuhjaga vormi, määri võiga ja kata salvrätikuga.
Maitsvad omatehtud Osseetia pirukad lõigatakse ja serveeritakse nagu kooki ning süüakse samamoodi – virnana.
Üks tükk on terve eine, eriti kui valmistate neid erinevate täidistega, nagu praegu. 🙂
Alati küpsetatakse vähemalt kolm pirukat ja serveeritakse neid kolme kaupa. See tellimus ei ole juhuslik. Sümboolselt esindab see maailma kolmainsust: päike, vesi, maa või Jumal, taevas ja maa. Äratusel muutub pirukate arv virnades kaheks tükiks.
Klassikaline Osseetia pirukataigna retsept
Toodete arv:
Teave retsepti kohta
- Köök: Kaukaasia
- Roa tüüp: küpsetised
- Küpsetusviis: ahjus
- Portsjonid: 3
- 2 tundi
- 300 grammi nisujahu;
- 165 ml vett;
- 1 muna;
- 1 spl 20% rasvasisaldusega hapukoort;
- 3/4 tl soola;
- 1 tl suhkrut;
- 1/2 supilusikatäit pärmi;
- Osseetia juust või fetajuust;
Küpsetusmeetod:
Pärmitainas valmistatakse käsn- ja käsnata meetodil. Teine toiduvalmistamisviis võtab vähem aega ja vaeva.
Sõelutud jahule lisa sool, suhkur, kuivpärm.Sega, kuni pärm on jahus jaotunud.
Klopi sisse muna ja lisa lusikatäis hapukoort.
Valage vesi välja. Vesi tuleb soojendada 30-35 kraadini.
Sega kogu mass. Pirukate jaoks sõtkutakse pehme, kergesti veniv tainas, muidu ei tule õhuke kook.
Kui kogu vedelik on jahu sisse imendunud, lisa päevalilleõli.
Sega segusse või. Kata partii millegi paksuga, et mass tõsta.
35-40 minuti pärast on tainas pirukate küpsetamiseks valmis.
Jagame selle kolmeks võrdseks osaks. Kaalu määramiseks võite kasutada köögikaalu.
Osseetia juust on struktuurilt pehme, nii et sõtkume seda kätega.
Pirukas peaks olema korrapärase ümmarguse kujuga, võrdse paksusega servadega. Selle hõlbustamiseks võite kasutada spetsiaalset šablooni või silikoonmatti, millel on märgistus.
Täidise kogus pirukas peaks olema võrdne taigna kogusega või veidi rohkem.
Aseta juust vormileiva keskele.
Seejärel sulgeme selle ringi servadega, kinnitades need kokku.
Ülevalt alla vajutades anname sellele esialgse kuju. Samal ajal püüame kesta mitte rebida. Teeme koogi keskele väikese augu, et küpsemise ajal aur välja pääseks.
Küpseta ilma õlita pannil ahjus. Pirukad küpsevad väga kiiresti 10-12 minutit, kuid ahi peab olema väga kuum.
Kuumad pirukad määritakse võiga. Serveeri lauale kohe peale küpsetamist.
Esimene retsept andis kiire ja lihtsa viisi pirukate valmistamiseks. Teine retsept kirjeldab traditsioonilist käsna meetodit.
Osseetia piruka tainas kartuli ja juustuga
Juust on täidisena paljudes Kaukaasia roogades. See võib olla põhitäidis või lisada teistele toodetele. Pirukate jaoks kasutage pehmet omatehtud juustu: Osseetia, Adyghe juust, fetajuust või äärmisel juhul "suluguni".
Toodete arv:
- 450 grammi jahu;
- 35 ml päevalilleõli;
- 5 grammi kiirpärmi;
- 1+1 tl suhkrut ja soola;
- 300 ml piima;
- 300 grammi kartulit;
- 250 grammi juustu;
Küpsetusmeetod:
Taigna jaoks vala pärm, sool ja suhkur kaussi, milles sõtkume.
Vala sisse soe piim.
Lisa 5-7 spl jahu.
Segage. Kui jahutükid jäävad, ärge pöörake neile tähelepanu, need lähevad ise läbimärjaks.
Kata tainas toidukile või paksu riidega, et tekiks pärmile soodne keskkond. Jätke 30 minutiks.
40 minuti pärast kontrollime tainast. Kui massi pind on mullidega kaetud, on see käärinud ja saab tainast sõtkuda.
Lisa ülejäänud jahu ja sega.
Lisage rafineeritud, lõhnatu päevalilleõli. Sega ühtlaseks. Mass peaks olema pehme, kuid mitte käte külge kleepuma.
Kata uuesti kilega, et mass kerkiks.
Täidise jaoks koori kartulid ja küpseta. Seejärel püreesta püreeks. Püreed plastilisemaks muutmiseks võid lisada veidi puljongit või sooja piima. Hõõrume juustu läbi riivi või sõtkume kätega / oleneb juustu tihedusest /, seejärel segame kõik läbi.
Jagage segu osadeks. Veereta pallideks. Anname igale pallile soovitud suurusega lameda koogi kuju ja asetame keskele täidisepalli.
Tõmbame ringi ääred keskele ja kinnitame nii, et kartul ja juust oleks sees.
Seejärel tasandage ja siluge kätega tasaseks, kuni 2 sentimeetri paksuseks koogiks. Ära unusta piruka keskele auku teha, et aur kesta ei rebiks.
Küpseta küpsetusplaadil või pannil ilma pinda määrimata. Põhjale võid panna küpsetuspaberi.
Kaukaasias on igal rahvusel oma retseptid pirukate küpsetamiseks, kuid need on kõik alati väga maitsvad. Head isu kõigile, kes neid retsepte proovisid!
Videotainas Osseetia piruka klassikalise retsepti jaoks
Osseetia köögi tunnuseks on alati olnud pirukad. Hästi tehtud pirukas tuleks teha kõige õhemast taignast ja mahlasest täidisest.
Klassikaline retsept
Koostisained | Kogus |
---|---|
nisujahu (kõrge kvaliteediga) - | 200 g |
värske piim - | 200 ml |
munad - | 1 arvuti. |
võid - | 50 g |
pärm - | 1 grammi |
granuleeritud suhkur - | 2 näputäis |
keefir rasvasisaldusega 3,2% - | 3 supilusikatäit |
Söögitegemise aeg: 75 minutit | Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 215 kcal |
Varem valmistati Osseetia pirukaid hapnemata taignast, mida sõtkuti vees ja mõnikord kasutati vadakut. Nüüd on taigna jaoks vaja teistsugust toodete komplekti - keefir, või, piim, kanamuna ja pärm.
Kuidas tainast valmistada:
- Kuumuta piim kastrulis 40 kraadini. Pane sinna suhkur, võikuubikud, klopi sisse kanamuna ja lisa sool. Piimasegu on valmis;
- Esmalt sõeluge jahu ja seejärel segage kuivpärmiga. Lisa piimasegu jahule ja valmista tainas. See peaks olema pehme, kergelt vedel;
- Tainas peaks kerkima, nii et seda tuleks hoida umbes 1 tund soojas. Kui see on valmis, rullitakse see lamedaks koogiks ja lisatakse täidis.
Tainas Osseetia keefiripiruka jaoks
Sellise taigna valmistamine pole keeruline ja seda on lihtne sõtkuda.
Nõutavad koostisosad:
- 500 ml piima;
- 500 ml vett;
- 60 g keefirit;
- 50 g võid;
- kana muna;
- 20-30 g granuleeritud suhkrut;
- kuivpärm - pool kotti.
Küpsetamiseks kulub 1 tund 30 minutit.
Küpsetusmeetod:
- Lahjenda piim veega ja kuumuta pliidil. Ja seda on hea soojendada. Ja parem on seda teha tavalise pliidi kastrulis, mitte mikrolaineahjus;
- Lisa kuumutatud piimale keefir (või jogurt), või ja kanamuna. Järgige neid koostisosi kuivpärmiga. Sega lusikaga;
- Lisa pool klaasi hirsijahu, suhkur ja sool. Jäta 30 minutiks;
- Sõtku mitte väga jäik tainas ja vormi sellest pall. Määri kausi või tassi põhi, kuhu kavatsed taigna panna, ohtralt õliga;
- Tainas peaks kerkima kaks korda. Pärast esimest kerkimist purusta see puidust spaatliga maha ja oota teist kerkimist. Kogu protsess võtab aega poolteist tundi.
Kuidas teha pärmivaba tainast
Traditsioonilisi Osseetia pirukaid küpsetati vee või vadakuga segatud taignast. Ka see retsept ei sisalda pärmi, vaid kasutatakse muna ja keefirit. See parandab küpsetiste maitset ning aitab neil kauem kohevust ja värskust säilitada.
Vajalikud tooted:
- 600 g nisujahu;
- 2 näputäis soola;
- valitud kategooria kanamuna;
- 1,5 tassi keefirit või puhast vett.
Taigna valmistamiseks kulub 40 minutit.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Samm 1
Sõelu jahu laiale pinnale, tee sellest küngas ja tee keskele süvend. Vala sinna keefir või toasoe vesi, klopi sisse kanamuna, lisa sool ja sõtku pehmeks tainaks. Kata rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
2. samm
30 minuti pärast sõtke tainast veel korra. Võid rullida lahti ja küpsetama hakata.
Osseetia pirukad leivaküpsetajas
Tänu leivaküpsetajale saate kiiresti valmistada taigna Osseetia pirukate jaoks.
Sa vajad:
- 2 klaasitäit nisujahu;
- ¼ osa kuivpärmi kotist;
- 100 ml kuumutatud vett;
- 15 g peent suhkrut;
- 400 g sooja keefiri;
- näputäis soola.
Küpsetamine võtab aega 45 minutit.
Samm-sammult meetod:
Täitmise võimalused
Osseetia piruka täidise saab väga kiiresti valmis. Sa ei saa peatuda ainult juustul, vaid proovige liha, kartulit ja peedipealsest ning selle sugulasest mangoldist valmistatud täidist.
Peedipealsete täidis
Sa vajad:
- 500 g suluguni;
- 500 g Osseetia juustu;
- pealsed 4 puuviljast.
Küpsetamine võtab aega 20 minutit.
- Täidise jaoks on vaja ainult lehti, seega tuleb varred ära lõigata. Haki lehed ribadeks. Lisage neile hakitud roheline sibul;
- Kui Osseetia juust on soolane, siis vala see peale keeva veega. Taigna valmimise ajal jätab sellest veidi soola. Seejärel tuleb see välja pigistada ja riivida. Riivi ka teist tüüpi juust;
- Sega kahte sorti juustu pealsete ja sibulaga. Kui juustutükk on veidi kuivanud, võid täidist veidi maitsestada sulavõi või hapukoorega. Ärge lisage veel soola;
- Enne tainale lisamist on kõige parem täidist maitsestada;
- Märkus: kui täidis osutub veidi vedelaks, siis on parem hapukoort mitte lisada. Ja vastupidi, paks täidis vajab hapukoort.
Liha
Nõutud:
- 1 kg veise- või lambaliha;
- 2 suurt sibulat;
- 1\2 pead küüslauku;
- 1 klaas lihapuljongit;
- näputäis musta pipart;
- maitsesta soolaga maitse järgi.
Küpsetamiseks kulub 40 minutit.
Valmista hakkliha, sibul ja küüslauk tavalisel viisil. Kasutage mis tahes hakklihamasinat (saate jahvatada segistiga). Maitsesta oma maitse järgi vürtsidega. Sega hakkliha hoolikalt läbi, vala sinna 60 grammi puljongit ja pane pooleks tunniks külmkappi.
Kartul
Nõutavad tooted:
- 4 väikest kartulit;
- 100 g juustu (marineeritud);
- 40 g hapukoort;
- 2 spl. lusikad pehmendatud võid;
- soovi korral lisa veidi majoraani (või tüümiani);
- lisa maitse järgi soola.
Kogu küpsetusaeg: 40 minutit.
Kuidas teha:
- Peske kartulid põhjalikult ja keetke koorega. Kurna vesi ja hoia kartuleid korraks jooksva külma vee all. Esiteks ei ole see nii kuum ja teiseks on koort lihtsam eemaldada;
- Lisa kooritud kartulitele õli ja püreesta kartulimassriga ühtlaseks massiks;
- Püreesta eraldi kausis juust ja lisa see koos hapukoorega kartulitele. Maitsesta soovi korral soola ja tüümianiga.
Juust ürtidega
Nõutud:
- 300 grammi fetajuustu või Osseetia juustu;
- 2 spl. lusikad mis tahes keefirist;
- 1 suur hunnik rohelisi;
- soola maitse järgi.
Küpsetusaeg: 15 minutit.
Riivi juust. Parem suurel. Sega keefiriga, maitsesta soolaga. Lisa hakitud ürdid.
Täidis mangoldi lehtede ja juustuga
Valmistamiseks vajate:
- 15 mangoldi lehte;
- 0,5 tassi puhast vett;
- 30 g õli praadimiseks;
- 200 g Osseetia juustu või fetajuustu.
Küpsetamiseks kulub vaid 25 minutit.
Ettevalmistus:
Mangold on kultuurpeedi liik. Täidiseks kasutame lehti. Need tuleb lõigata, panna pannile, lisada õli ja vesi (pool klaasi). Küpseta kaane all, kuni lehed tumenevad. Lahe. Jahvatage juust riivis või kasutage lihtsalt kahvlit. Sega mangold juustuga.
Koogi kokkupanek ja küpsetamine samm-sammult
Piruka kokkupanek
Samm 1
Osseetia pirukas on põhiline korralik rullimine. Seda tuleks servadest ettevaatlikult venitada. Ärge tõmmake liiga tugevalt, sest õrn tainas võib rebeneda.
2. samm
Aseta täidis lahtirullitud vormileiva keskele. Valmistame ahjuplaadile või pannile suure piruka. Me ei kasuta taignarulli, vaid ainult käsi.
3. samm
Täidis asetatakse lahtirullitud vormileiva keskele. Tainas kogutakse ringikujuliselt (taina servad tõmmatakse keskele, ühendatakse ja näpitakse). Taigna pealmine osa lõigatakse ära. Järgmiseks suru peopesa koogi pinnale, et see tasaseks siluda.
3. samm
Pöörake toode ümber, õmblusega pool allapoole ja siluge see tasaseks. Osseetia pirukas peaks olema ühtlase paksusega.
4. samm
Tee piruka keskele süvend, seejärel suru seda kätega ja venita üle kogu panni (või küpsetusplaadi). Määri pirukas pealt võiga. Eraldi asetage pirukas olevasse auku tükk võid.
Näpunäide: võid teha ka teisiti, jaga tainas 2 osaks, rulli need pallikujuliseks, venita keskelt äärteni, et tekiks kott.
Aseta iga koti keskele täidis ja näpi servad kokku nii, et piruka kuju näeks jälle välja nagu pall, aga ainult seest täidisega. Asetage pall lauale ja tasandage see kätega keskelt servadeni, nii et saate võrdse paksusega õhukese koogi.
Küpsetamine
Pirukat võib küpsetada ahjus või praadida pannil, kuhu õli ei lisa, aga võib kaanega katta.
- Küpseta ahjus. Soovitatav temperatuur 220-250 kraadi. Küpsetusaeg mitte rohkem kui 20 minutit;
- Piserda küpsetusplaat õliga ja aseta sellele pirukas. Pintselda toote pealmine osa piimaga lahtiklopitud munaga;
- Küpseta eelsoojendatud ahju alumisel tasandil. Määri valmistoode õliga;
- Pannil küpsetades hakkab tainas paisuma. See tähendab, et roog on valmis. Eemaldage see pannilt ja määrige see võiga. Seda pirukat võib süüa nii kuumalt kui külmalt.
- Taignale tuleks lisada veega lahjendatud piim. Kui küpsetate ainult piimaga, on tainast raske sõtkuda, see rebeneb rullimisel ja puruneb lõikamisel valmis kujul.
- Selleks, et tainas hästi kerkiks, tuleb sügavasse kaussi valada veidi õli ja panna tainas sinna. Niisutage seda igast küljest õliga ja jätke 1 tund;
- Kui täidis on liha, siis 5 minutit enne valmimist vala pirukaauku veidi lihapuljongit.
Head isu!