Piima kasulikkus on tänapäeva toitumise kõige kahjulikum müüt. Piim ja onkoloogia
Juhuslik fakt:
30% meestest on ülitundlikkus keha muutustele ilmastikutingimused. Naiste seas on üle 50% ilmastikutundlikud. —
Kasutaja lisas artikli Tundmatu
31.08.2010
Kui sageli me loeme ja kuuleme, et kaltsiumirikkad toidud on meile kasulikud? Ilmselt olid selle põhjuseks mõned haigused, nagu rahhiit, osteoporoos, kaaries ja teised, mille põhjuseks on kaltsiumi ebapiisav tarbimine organismis, kuid tegelikult tekivad need haigused teiste toitainete puudusest. . Seda kõike käsitletakse paljudes järgnevates peatükkides. Ja seetõttu ei tohiks meie peamine mure tulevikus olla kaltsiumi katkematu varustamine kehaga, vaid vastupidi, selle kehasse sisenemise kõikvõimalikud piirangud, mida on palju keerulisem teha kui esimene samm, kuna elame piirkonnas, kus on kõrge kaltsiumisisaldus nii looduslikes vetes kui ka toiduainetes. Kui kirjanik Maksim Gorki suri (68-aastaselt), selgus, et kõik tema kopsud olid kaltsiumisooladest ummistunud. See on see näiliselt kahjutu lupjumine, mida leidub peaaegu igal täiskasvanul, kui röntgen kopsud.
Ja kui Lenin suri (54-aastaselt), avastati, et tema aju oli täielikult lupjunud.
Kõik meditsiinitöötajad teavad hästi kaltsiumisoolade ladestumist veresooned muudab need uskumatult hapraks. Ja kõik need kaltsiumisoolade liigse kogunemise juhtumid inimkehas tekivad vaba süsihappe mittetasakaalu oleku tõttu vesinikkarbonaadiioonidega ja mittetasakaalu olek ise on tagajärg. kõrge sisaldus kaltsiumiioonid veres.
Tundmatu piim
"Igaüks, kes toitub piimast, ei tunne õiguse sõna..." – Püha apostel Pauluse kiri heebrealastele (5. peatükk, art. 15) Uurimine võimalikud põhjused pikaealisus, pöörasin ennekõike tähelepanu toidule ja jõudsin lõpuks järeldusele, et pikaealisuse valdkondades polegi spetsiaalseid tooteid, mis pikaealisusele kaasa aitaksid. Seetõttu näis toitumisprobleem jäävat tagaplaanile, kuigi kavatsesin selle juurde uuesti naasta. Arutasin seda üksikasjalikumalt peatükis Ratsionaalne toitumine ja nüüd käsitleme ainult ühte selle komponenti - piima ja piimatooteid.
Akadeemik I. P. Pavlov kirjutas, et piim on hämmastav toit, mille valmistab loodus ise. Ja paljudest dieediraamatutest loeme tänapäevalgi, et piim on eakatele, nõrkadele ja haigetele inimestele asendamatu toit.
Pikaealisuse probleemiga tegelev I. I. Mechnikov juhtis tähelepanu asjaolule, et Bulgaaria mägipiirkondade pikaealised ei saa hakkama ilma fermenteeritud piimatoodeteta. Selle tähelepaneku põhjal järeldas ta, et pikaealisust soodustavad Piimatooted, mis võib soolestiku mädanemisprotsesse nõrgendada või täielikult maha suruda.
Ameerika arst N. Walker raamatus Raw Treatment köögiviljamahlad kirjutab, et lastele on emapiima järel parim piim toores värske kitsepiim. Lehmapiim sisaldab palju lima (kaseiini), mis koguneb ninakõrvalurgetesse, luues soodsa keskkonna patogeensetele bakteritele, mille tulemusena hakkavad lapsed pidevalt ninast jooksma.
Ja teine Ameerika arst Herbert Shelton on oma raamatus Ortograafia täiesti teisel arvamusel kõigi piimatoodete kohta. Ta kirjutab, et enamik väiteid piimatoidu raviomaduste kohta on valed, kuna piim ei sisalda üleliigseid vitamiine ega materjale, mis kompenseeriksid piimatoodetest tulenevat kahju. Ta ütleb, et see dieet on valesti klassifitseeritud kaitsvaks. Eksklusiivse piimadieediga toidetud laborirottidel tekkis aneemia. Piimadieedil küülikud ei pidanud vastu ja surid. Piimadieedi pikaajaline tarbimine muutis lapsed kogu eluea jooksul haavatavaks nakkuste suhtes, põhjustades isegi tuberkuloosi. Piim sisaldab piisavalt anorgaanilisi komponente, mis sobivad ainult elu alguses, kuid täiskasvanud piima tarbimisel põhjustab see 90% soolte talitlushäireid ja kõigil tõuseb vererõhk. Piim avaldab suurt koormust südamele, maksale, neerudele, kopsudele ja maole. Ja lõpetuseks kirjutab Shelton, et piim hävitab paljude patsientide viimasedki tervisejäägid täielikult.
Võiksin nimede loetlemist jätkata kuulsad inimesed ja oma seisukohti piimatoodete kohta esitades, kuid usun, et sel viisil ei saa me kunagi nende toodete osas õiget otsust teha. Peaksime üksikasjalikumalt analüüsima mõningaid nende toodete omadusi ja tegema ise vajalikud järeldused.
Piima koostis
Loodus on tõepoolest loonud väga originaalse toidu abitule organismile, kes alles hakkab elama. Piima koostis võtab väga peenelt arvesse mitte ainult sündiva noore organismi bioloogilisi vajadusi, vaid ka välised tingimused tema elu. Näiteks põhjamaade loomadel või neil, kes elavad külmas vees ja vajavad oma toidus palju termilist materjali, suureneb piima rasvasisaldus järsult – põhjapõtradel kuni 20%, delfiinidel kuni 44% (ja lehmad ainult kuni 4,5 %).
Piima koostis muutub ka suhteliselt lühikese laktatsiooniperioodi (lüpsmise) jooksul. Näiteks on valgusisaldus kõigil loomadel alguses kõrge, seejärel väheneb see järk-järgult. Loodus näib kiirustavat tugevdama noore organismi lihaseid ja andma seeläbi võimaluse kiiresti iseseisvalt toidu hankimisega edasi liikuda.
Seda kõrge kalorsusega ja kõrge valgusisaldusega piima (kuni 40% rasva) saab ka grööni hülgepoeg. Vastsündinu pikkus on kuni 80 cm ja kaal 7–8 kg. Selline laps toidab vaid kolm nädalat ja võtab selle aja jooksul kaalus juurde kuni 30 kg ja kasvab pikkuseks kuni 110 cm. Pärast seda sukeldub poeg vette ja hakkab ise toituma.
Piima koostis on erinevatel loomaliikidel individuaalne ning sellel on olulised erinevused valkude, rasvade ja mineraalne koostis. Ja loomamaailmas joob iga liik ainult oma piima ja seda väga lühikest aega. Kuid mõistlik inimene ei rahuldunud varajases lapsepõlves ainult emapiimaga ja vaid hetkeks, vaid otsustas kogu elu piima juua, lüpstes selleks lehma, kitse või muud looma. Kas see inimese otsus on õige ja kas ta valis õigesti looma (pean silmas lehma) piima tootmiseks - püüame neile küsimustele vastata.
Inimene valis lehma peamiseks piimatootjaks ilmselt kõige lihtsamal ja samas kõige olulisemal põhjusel – kuna see annab palju piima. Isegi lehmaga võrreldav hobune ei anna nii palju piima. Aga kui lähtuda looduse loogikast, mis iga liigi jaoks valmistab talle ainult sobiva koostisega piima, siis peaks inimene loomadelt laenama ainult seda piima, mis on koostiselt inimese piimale kõige lähedasem ja oma lapsi sellisega toitma. vajadusel piima. Ja lastele peale emapiima ei sobi kõige sobivam kitsepiim, nagu Walker sellest kirjutas, ja mitte lehma-, vaid märapiim. Oma koostiselt on see kõige sarnasem emasloomaga. See, nagu naiste oma, sisaldab palju suhkrut. Kuid selle piima peamine sarnasus naiste piimaga on valkude ja mineraalide koostises. Valkude koostise põhjal võib kõigi loomade piima jagada kahte rühma – kaseiin ja albumiin. Kaseiin on kompleksvalk, mis moodustab näiteks suurema osa kodujuustust. Albumiin on lihtsam valk, mida leidub näiteks munavalges ja taimede seemnetes. Kaseiini rühma kuuluvad lehmade, lammaste, kitsede ja hirvede piim. Albumiini piim hobusel ja kõigil ühe sõralistel, samuti koeral. Inimpiim on samuti albumiin. Albumiin imendub organismis väga kergesti ( munavalge Seetõttu peetakse seda loomse valgu standardiks, kuna see imendub kehas täielikult). Kuid kaseiin on raskem ja imendub kehas vaid 75% -ni, seetõttu ei saa lehmapiima pidada kergesti seeditavaks tooteks. Lehmapiimavalk sisaldab 87% kaseiini ja 13% albumiini, samas kui märapiimas on see suhe 60 ja 40%. Inimpiim sisaldab 40% kaseiini ja 40% albumiini ja globuliini ning veel 20% lämmastikku sisaldavaid aineid, sealhulgas aminohappeid (globuliin on spetsiifiline valk, mis on osa ensüümidest, antikehadest ja mõnedest hormoonidest). Nagu näete, erineb inimese piima valgu koostis oluliselt lehmapiimast. Kitsepiim on valgu koostiselt vaid veidi parem kui lehmapiim – see sisaldab 75% kaseiini ja 25% albumiini.
Arvukad soovitused kasutamiseks kitsepiim laste toitmiseks põhinesid vähesed teadmised selle piima keemilise koostise kohta ning lisaks arvati, et see on bakteriaalses mõttes ohutum, kuna väidetavalt esineb kitsede tuberkuloosi harvaesineva erandina. Seetõttu lubati kitsepiima tarvitada toorelt. Nüüd on tõendeid selle kohta, et tegelikult on kitsede tuberkuloosi esinemissagedus veidi madalam kui lehmade seas. Ja keemilise koostise poolest on kitsepiim naiste piimast väga erinev – suurenenud kaseiini ja vähendatud albumiinisisaldusega, mistõttu on kitsepiimavalkude seeduvus palju halvem kui naiste piim. Ja kitsepiimal pole lehmapiimaga võrreldes suuri eeliseid.
Miks piimatooted on vastuvõetamatud
Lehmapiima ja naiste valgu koostise lahknevus ei ole minu arvates peamine põhjus selle piima negatiivsele mõjule inimorganismile, millele Shelton välja toob. Kuid Shelton ei nimeta seda põhjust – ta nendib vaid nähtust ennast. Pean selle põhjuseks piima kõrget kaltsiumisisaldust. Rääkides loodusliku vee suurenenud kaltsiumisisaldusest, jõuame ühemõttelisele järeldusele, et kaltsiumisisalduse suurenemisele vees järgneb antud piirkonnas toodetud toodete kaltsiumisisalduse suurenemine ja seejärel kaltsiumisisalduse suurenemine. veres ja selle tagajärjel igasugused haigused. Kuid kõigi kohalike toodete hulgas on kaltsiumisisalduse meistrid kõik piimatooted, välja arvatud või.
Siinkohal oleks jällegi paslik meenutada, kuidas eri loomaliikide piim võtab peenelt arvesse nende poegade arenguomadusi. Kaltsium mängib luustiku ehitamisel ehitusmaterjali rolli. Ja kuna vasikas kasvab suhteliselt kiiresti (vasikas kahekordistab oma kaalu 47 päevaga ja laps 180 päevaga), siis vastavalt sellele saab vasikas piima ja suurenenud summa kaltsium - 100 g lehmapiimas sisaldab 120 mg kaltsiumi ja 100 g inimese piimas ainult 27 mg kaltsiumi. Ka piimast valmistatud tooted sisaldavad palju kaltsiumi: 100 g kodujuustu - 140 mg, 100 g juustu - 1200 mg kaltsiumi.
Lehmapiima ja naiste piima erinev kaltsiumisisaldus annab põhjust rääkida piimatoodete tarbimise otstarbekusest täiskasvanutel. Kui vasikas kasvab kiiremini kui laps, siis annab loodus selle kasvu jaoks sobiva koguse kaltsiumi. Sellest järeldub, et vaevalt oleks mõistlik toita isegi last lehmapiimaga, mis sisaldab lapse jaoks liiga palju kaltsiumi. Lõppude lõpuks, kui laps vajaks sama palju kaltsiumi kui vasikas, oleks loodus seda andnud inimese piimaga. Ja kui akadeemik Pavlov ütleb, et piim on hämmastav toit, mille valmistab loodus ise, siis ilmselgelt peab ta selle imelise toidu all silmas kõige tasakaalustatumat toitu. Ja me proovime sama toitu! (naiste piim) asendada midagi hoopis teistsugust (lehmapiim), mis! See ei ole mõeldud lapsele ja seetõttu ei ole selle koostis lapse jaoks tasakaalus, ei kaltsiumi ega valgu poolest.
Aga kui lehmapiima valguline koostis polegi nii märkimisväärne! võib mõjutada lapse tervist, siis suureneb sisu! Selles sisalduv kaltsium muudab lapse haavatavaks kõikide haiguste suhtes.
Vaatleme nüüd sama küsimust seoses küpse inimesega. Kui kaltsiumisisaldus nii lehma kui ka ema piimas oli seotud vasika ja lapse kasvukiirusega, siis kuidas peaks kaltsiumisisaldus muutuma samas lehmapiimas, kui see oleks mõeldud ka täiskasvanu (lehma või pulli) toitmiseks. luuskelett on juba olemas! moodustatud? Eeldatavasti langeks piima kaltsiumisisaldus järsult, tagades vaid kaltsiumitaseme säilitamiseks vajaliku koguse! vahetada ja seda on oluliselt vähem kui ehituseks vaja! luuskelett. Aga mida teeb täiskasvanu? Kui loodus annab isegi lapsele 100 g piimas vaid 27 mg kaltsiumi, siis täiskasvanu jaoks võtab ta oluliselt suurema kaltsiumisisaldusega piima (100 g lehmapiimas 120 mg). Miks vajab täiskasvanu nii palju kaltsiumi? Peaaegu kogu see raamat vastab sellele küsimusele. Ja siinkohal tahaksin lihtsalt öelda, et peaksime olema tähelepanelikumad vihjete suhtes, mida loodus ise meile annab. Väga oluline on vaadata ka pakendit, milles piimas sisalduvat kaltsiumi serveeritakse Piimas sisalduvat kaltsiumi seostatakse peamiselt kaseiiniga Kaseiini seos kaltsiumiga seletab piimavalgu seeduvuse raskust Piimakaseiinil on kerge happeline reaktsioon ja seetõttu lahustub ainult leeliselistes vesilahustes ja vees praktiliselt ei lahustu.Seetõttu töödeldakse piima organismis ainult soolestikus leeliselises keskkonnas Kaseiini ühendid leelismuldmetallidega (kaltsium, magneesium ja strontsium) annavad piimjas- valged läbipaistmatud lahused Kuna piimas sisalduv kaseiin on kaltsiumisoola kujul, on see seletatav valge värv piim. Mida rohkem kaltsiumi piimas, seda valgem on piim. Piim sisaldab ka palju fosfor-, sidrun- ja vesinikkloriidhappe kaltsiumsooli (ainult kitses). Meid huvitavad peamiselt fosforhappe kaltsiumisoolad ja siin on põhjus. On teada, et 99% organismis saadavast kaltsiumist on koondunud luudesse. Kuid luud ei ole ainult kaltsium, vaid ka fosfor, mis millegipärast jääb alati tähelepanuta. Luu moodustumise protsessis toimub kaltsiumi ja fosfori vahetus paralleelselt ning vereseerumis peaks kaltsiumi ja fosfori suhe olema 1:1,5. See on parim proportsioon nende ühiseks imendumiseks. Kuidas säilib see vahekord piimas, kui piim on ainuke toiduaine ja kui uuel organismil toimub intensiivne luuskeleti kasv?
Fosforhape võib kaltsiumiga toota kolme tüüpi sooli. Kaltsiumdivesinikfosfaat on happeline. Kaltsiumi ja fosfori suhe selles on 1:2. Inimpiim sisaldab ainult seda soola, seega tagab selline piim kaltsiumi ja fosfori normaalse suhte, mille juures luukude areneb kõige edukamalt. Ja üldiselt on inimese piim happeline. Kas see pole mitte kõige olulisem vihje looduselt meile, intelligentsetele olenditele, et meie toidul peaks olema happeline reaktsioon?
- Kaltsiumvesinikfosfaadil on kergelt happeline reaktsioon ning kaltsiumi ja fosfori suhe selles on 1:1.
- Kaltsiumfosfaat on leeliseline ja selles soolas on kaltsiumi ja fosfori suhe 1:0,7.
Lehmapiim sisaldab CaPOdb ja CaHPC>4 ning teist soola on kaks korda rohkem kui esimest. See soolade komplekt tagab kaltsiumi ja fosfori suhte 1:1,3. Kuid arvestades kaseiiniga seotud suurt kaltsiumi kogust, kaotab see suhe fosfori osas. Ja kaltsium koguneb kehasse, millest luukudet enam ehitada ei saa, kuid see võib tervist negatiivselt mõjutada.
Kitsepiimas - CaHPOd/ puudub täielikult, kuid on suures koguses - CaHPOd/ - Seda soola on poolteist korda rohkem kui - CaHPOd/, mida ka selles piimas on. Selle tulemusena on selles piimas kaltsiumi ja fosfori suhe ligikaudu 1:0,7. Teine kitsepiima omadus on suurepärane sisu see sisaldab kaltsiumkloriidi, mis soodustab verehüüvete teket. Seetõttu on kitsepiim täiskasvanutele eriti ebasoovitav. Mulle ei meeldi tuua näiteid üksikute inimeste kohta, kuna need ei sisalda üldisi järeldusi, vaid sees sel juhul, jätkates vestlust kitsepiimast, meenub üks perekond, kes elas Odessa linnas ja pidas spetsiaalselt piima saamiseks kitsi, mida nad (mees ja naine) jõid toorelt, fermenteerisid ja valmistasid fetajuustu. Ja nad rääkisid sellest piimast pidevalt rõõmuga. Selle tulemusena surid nii mees kui naine 58-aastaselt pärast insulti. Ja kümme aastat enne seda olid mu mehel sõrmed kõverad ja soolaladestused kõikides liigestes. IN arstiteadus Mõiste “perehaigused” on juba ammu välja kujunenud, kui terve pere põeb samu haigusi. Ja selle põhjus peitub reeglina vales režiimis või toiteallika tüübis.
Pärast selle teabe lugemist kaltsiumi ja fosfori suhte kohta piimas mõtlevad paljud, kuidas puuduvat fosforit täiendada. Kuid ma tahaksin juhtida lugejate tähelepanu selle teema täiesti teisele poolele. Kui lehm, ilma täiendavat söötmist kasutamata, vaid ainult päevast päeva närides harilik rohi, suudab end varustada nii kaltsiumi kui ka fosforiga ja isegi oma piimas neid elemente suures koguses anda, siis miks mõtleb inimene pidevalt, kuidas kaltsiumi juurde saada, ja nüüd hakkab ta mõtlema, kuidas fosforit lisada see kaltsium. Kas on võimalik, et inimesel on pidev kaltsiumipuudus, kui igapäevases raamatus soovitatakse rohkem piimatooteid tarbida, kuna need on hea kaltsiumiallikas? Ja vanematele inimestele soovitatakse luude tugevdamiseks piimatooteid. Kuid me juba teame, et lehmapiim sisaldab palju kaltsiumi ja vähe fosforit ning selle tulemusena ei tugevne luud, vaid muutuvad liigsest kaltsiumist üsna hapraks isegi eakate vähimagi kukkumise korral! inimene kogeb arvukalt luumurde. Püüdes luumurdu võimalikult kiiresti ravida, paneme taas lootused piimale ja suurendame fosforipuudusega taas kaltsiumi liigset sisaldust veres - seepärast on tulemus pettumus. Luude haprusest ja luumurdude paranemisest vanemas eas saab lähemalt lugeda 21. peatükist.
Ja kui loobute piimast täielikult ja kasutate ainult mittepiimatooteid, mis sisaldavad meie keha füsioloogilisteks vajadusteks piisavalt kaltsiumi (pidage meeles rohtu närivat lehma) ja pöörake natuke tähelepanu ka neile toodetele, milles on veidi rohkem. fosforit ja need on munad (470 mg fosforit 100 g toote kohta), kaunviljad (ubades - 500, hernestes - 370), liha ja kala (120 - 140 mg 100 g toote kohta), siis on tulemus ärge olge aeglane näitamisega - luud jäävad terveks ja tervis paraneb, kuna keha ei koorma liigse kaltsiumi. Siinkohal võin üsna kindlalt väita, et sellise toiduvaliku juures ei murdu luud igasuguste kukkumiste puhul ka 80-aastastel.
Jakuutia pikaealiste seas, kes söövad peamiselt liha ja kala, on kaltsiumi ja fosfori suhe toidus 1:3-9. Meile, piima ja kõige piimasõpradele, on selline suhe lihtsalt kättesaamatu. Aga meil pole sellist vahekorda vaja, me lihtsalt ei lubaks kaltsiumil ületada fosforit ja fosfori liig kaltsiumi suhtes on täiesti vastuvõetav ja nagu näeme, pole seda nii raske saavutada, tuleb lihtsalt tahta. või õigemini peate lihtsalt sellest teadma ja tahtma, et see selle saavutaks.
Lehmapiima kuumutamisel toimub ka selles mõningaid muutusi. keemilised omadused ja mitte sisse parem pool- selles tekib kaltsiumfosfaat, mida selles varem ei olnud ja mis on vähelahustuv ning leeliselise reaktsiooniga. Sel põhjusel võib see sadestuda erinevates kehapiirkondades, kuid enamasti moodustab see neerudes ja kõhunäärmes fosfaatkive. Sellest tuleb pikemalt juttu neerukivide ja kõhunäärmehaiguste peatükkides.
Ja lehmapiima veega lahjendamisel, mis sageli juhtub siis, kui keedame näiteks putru piimaga, kuid keedame seda mitte ainult piimaga, vaid lisame ka veidi vett ja sel juhul võib osa kaltsiumist muutuda ka kaltsiumfosfaat, mis ainult kahjustab meie keha. Tasub veel kord rõhutada kitsepiima erilisi omadusi. Ainult see sisaldab kaltsiumkloriidi ja ainult see sisaldab palju kaltsiumfosfaati. Selle tulemusena soodustab see piim aktiivselt nii trombide teket kui ka kaltsiumisoolade ladestumist liigestes. Seetõttu on täiskasvanute jaoks kitsepiim palju hullem kui lehmapiim. Igaüks, kes kitse peab, on ohus.
Kaltsium, mis siseneb organismi liigselt koos piima ja piimatoodetega mis tahes kujul keemiliste sidemete kujul, eritumisel neerude kaudu, moodustub kergesti lisaks fosfaatsooladele kaltsiumi karbonaat- ja oksalaatsoolasid, millest tekivad neerukivid.
Nagu näete, on piima- ja neerukivid otseselt seotud. Odessas, kus tarbitakse palju piima ja piimatooteid, on see haigus väga levinud - iga neljas linnaelanik kannatab selle all. Seetõttu on lehmapiima kui toiduaine peamiseks puuduseks selle liigne küllastumine kaltsiumisooladega. Ja sellest, milleni liigne kaltsium meie kehas viib, on üsna veenvalt kirjutatud 2. peatükis ja paljudes järgnevates peatükkides.
Kas fermenteeritud piimatooted on tervislikud?
Meie vestlus piimatoodetest jääb puudulikuks, kui me ei puuduta fermenteeritud piimatoodete omadusi. Erinevates riikides on inimesed hapendatud piima toniseerivatest, mõõdukalt joovastavatest ja võib-olla isegi tervendavatest omadustest ammu teada. Nende toodete vanimateks esindajateks peetakse kumissi ja keefirit. Kääritatud piimatoodete kohta on kirjutatud palju häid sõnu, kuid samas mitte midagi kindlat. Mis on siis fermenteeritud piimatoodete populaarsuse põhjus?
Alustame kumysega. Märapiimast valmistatud jook on ammusest ajast tuntud kui kumiss. Herodotos (4. saj eKr Vana-Kreeka ajaloolane) kirjutas, et sküütide (7. sajandil eKr Musta mere põhjapiirkonna iidsed hõimud) oli lemmikjook kumiss. Kõrval maitseomadused kumiss on meeldiv hapukas kihisev vedelik, mille konsistents erineb vähe algsest piimast.
Kumiss tõstab söögiisu, on organismis kergesti seeditav ja omastatav ning seetõttu soovitatakse seda kasutada keha nõrkuse, kopsu- ja mõne muu haiguse korral. Arst Postnikov, kes avas 1858. aastal Samara lähedal kopsutuberkuloosihaigetele Venemaal esimese kumissihaigla, kirjeldas kumissi toimet vaid kolme sõnaga: toidab, tugevdab, uuendab. Üllataval kombel pole siin sõna "tervendab", kuigi nad ütlevad pidevalt kumissi kohta, et see ravimjook.
Mis on kumissi tervendav tegur ja miks see on valmistatud märapiimast?
Teame juba, et valgu koostiselt on märapiim lähedane naiste piimale. See on lihtsalt kergelt valge sinaka varjundiga -! magusa maitsega vedelik. See sisaldab poolteist korda rohkem piimasuhkrut kui lehmapiim. Hapnemisel ei moodusta märapiim tihedat hüübimist (madala kaltsiumisisalduse tõttu), kaseiin sadestub äärmiselt õrna kujul. väikesed helbed, keelel peaaegu märkamatu ja peaaegu ei muuda vedeliku konsistentsi, meenutades selles osas rinnapiima. Märapiima kõrge piimasuhkru sisalduse tõttu kääritatakse see alkohoolseks kääritamiseks, välistamata samal ajal kääritatud piima kääritamist. Kumissi kääritamise vajalik mikrofloora on piimhappebatsill ja piimapärm. Piimhappebakterid lagundavad piimasuhkru piimhappeks ning pärm toodab samast piimasuhkrust alkoholi ja süsihappegaasi. Süsinikdioksiid muudab selle joogi kihisevaks. Sellise kääritamise tulemusena sisaldab kumiss 2%. etüülalkohol ja veidi rohkem kui 1% piimhapet, samuti vähesel määral süsihappegaasi.
Mis on kumissi tervendav tegur? Ilmselt ainult piimhape. Piimhape ja osaliselt süsihappegaas hapestavad verd, mis soodustab taastumist. Ja kui arvestada ka seda, et kumissi kliinikute patsientidele praktiliselt ei antud joogivett ja viimane asendati ainult kumisega, mille tulemusena jõid patsiendid päevas vähemalt kaks liitrit kumissi, siis saate hõlpsalt mõista, et patsientide vere hapestumine oli märkimisväärne (kuni 20 g piimahappeid päevas).
Lisaks aitab koumissis sisalduv etüülalkohol kaasa ka vere täiendavale hapestumisele äädikhape mis tulenevad selle alkoholi lagunemisest organismis (sellest on täpsemalt juttu 10. peatükis). Selle tulemusena tervendab selline võimas vere hapendamine organismi, parandab ainevahetust ja stimuleerib kõigi selles olevate süsteemide tegevust. Ja märapiima kergesti seeditav valk (sisaldab palju kergesti seeditavat albumiini ja selles piimas sisalduv kaseiin on tänu madalale kaltsiumisisaldusele kergemini seeditav) aitab organismi tugevdada.
Lisaks tuleks arvestada kumissis sisalduva vee vesiniksidemete nõrgenemise teguriga, mis on tingitud etüülalkoholi ja piimhappe lahustumisest selles ning seetõttu ei imendu kumiss mitte ainult kergesti soolestikus, on oluline ka haigele ja nõrgenenud organismile, vaid vähendab ka vere viskoossust ja parandab seeläbi kogu organismi verevarustust ning kuna veri on happelise reaktsiooniga, ei taga see mitte ainult kõigi organismi rakkude normaalset hapnikuvarustust, aga loob ka ebasoodsa keskkonna tuberkuloosi mikrobakteritele (optimaalne keskkond neile on pH 7,0 ja veidi kõrgem). Nii see on keeruline tegevus koumiss haige keha peal. Nii kirjeldas kumise ravitoimet vene kirjanik S. T. Aksakov: „Kevadel, niipea kui mustmaa stepp on kaetud värske, lõhnava, mahlase taimestikuga ja talvega kõhnastunud märad võidavad. rasva, algab kumissi valmistamine kõigis kuurides... Ja see on kõik, kes suudavad juua, imikust vanainimeseni, joovad tervendavat, kasulikku, kangelaslikku jooki ja kõiki näljase talve vaevusi. isegi vanadus kaob imekombel, räsitud näod riietuvad täiskõhuga ja kahvatud, sissevajunud põsed kaetakse tervise õhetusega.
Uus joogivesi, millest oli juttu eespool, võib olla kumissiga samaväärse toimega tuberkuloosihaigete tervise parandamisel, kui sellele lisada etüülalkoholi ja sidrunhapet (1 liitri vee kohta 50 ml 40% viina ja 1 teelusikatäis kristalne sidrunhape ja parem maitse ja ka neli teelusikatäit mett või suhkrut keha toitmiseks). Samuti püütakse teha kumissid lehmapiimast, lisades sellele suhkrut. Kuid lehmapiimast ei saa enam ravijooki, kuna see sisaldab palju kaltsiumi, mis ei lase kehal piisavalt hapestada, samuti palju raskesti seeditavat kaseiini ja väga vähe kergesti seeditavat albumiini. . Sellise joogiga ei saa haiget tugevdada.
Lehmapiimast valmistatakse aga keefirit ja mitmeid teisi hapendatud piimatooteid, mille järele on pidev nõudlus. Fermenteeritud piimatoodetest räägitakse sageli kui dieettoodetest, mis on kasulikud teatud haiguste korral. Nendes toodetes tekib piimasuhkru kääritamisel piimhape. Kõik fermenteeritud piimatooted sisaldavad kuni 1% piimhapet ja ainult mõned, näiteks jogurt, võivad sisaldada kuni 1,5%. Kõik fermenteeritud piimatooted võlgnevad oma happesuse ainult piimhappele. See alandab piima pH 4,8-ni, mis on piisavalt happeline, et peatada kõigi mikroorganismide elutähtis aktiivsus. Muide, hapupiima pH ei lange alla näidatud näitaja samal põhjusel, et selle happesuse juures lakkab ka piimhappebakterite elutegevus. Just vere hapendamine piimhappega on hapendatud piimatoodete kasulik mõju. See selgitab heaolu fermenteeritud piimatoodete tarbimise ajal. Kuid nendes toodetes sisalduv piimhape on tohutu! lehmapiimas leiduva kaltsiumi kogus. Ja hapestav toime piimhappe oksüdeerumisel möödub kiiresti ja kehasse jääb suur kogus kaltsiumi, mis lõpuks suurendab kaltsiumi taset veres. Ja kaltsiumi kõrgenenud tase veres põhjustab paljusid meile juba teadaolevaid haigusi. Ja seetõttu tasub selle kohta käiv müüt kummutada erakordsed omadused fermenteeritud piimatooted. Lihtsam ja tõhusam on verd hapestada kas puhta piimhappega või mõne muu happega, nagu oli juttu juba 2. peatükis. Ja mägedes elavad Bulgaaria pikaealised ei ole pikaealised mitte sellepärast, et nad tarbivad fermenteeritud piimatooteid, vaid ainult sellepärast, et looduslik vesi nende mäed sisaldavad väga vähe kaltsiumi, mis aitab kaasa madalale kaltsiumitasemele veres ja sellele järgnevale pikaealisusele. Ja hapendatud piimatooted on isegi kergeks pikaealisuse piduriks neis sisalduva kaltsiumi suurenenud kontsentratsiooni tõttu, kuigi sellistes mägistes kohtades ja piimas on kaltsiumi oluliselt vähem kui näiteks meie Ukrainas.
Kord tegin säärele tõsiselt haiget – tekkis tohutu hematoom. Nädal hiljem läks mu jalg väga paiste ja temperatuur tõusis. Pöördusin kirurgi poole. Pildistades selgus, et luu on terve, kuid kirurg soovitas hematoomi ära lõigata. Keeldusin, sest kartsin, et võin saada infektsiooni.
Ja siis üks lahke vanaema soovitas mul hematoomile ja kogu säärele määrida hapupiimast (jogurtist) tehtud kodujuustu. Seda on vaja teha kolm-neli korda päevas, sest kodujuust kuivab kiiresti ära.
Kui kolm päeva hiljem sama kirurgi juurde tulin, oli ta ülimalt üllatunud ja ma rääkisin talle hea meelega, kuidas mul õnnestus paraneda. S. Abramihhina.
Räägime selles märkuses loomulikult hematoomi hapestumisest ja osaliselt hapus kodujuustus sisalduvast piimhappega verest. Hape tungib kergesti läbi naha kudedesse ja verre. Kodujuustuga hapendamine on sarnane äädikaga hapendamisele, mida kasutatakse naha määrimiseks. Selle tulemusena saab meile selgeks, et kõigi hematoomide ja naha väliste kahjustuste korral on vaja kahjustatud piirkondi hapestada. Ja pole vaja kasutada mõnda happelist toodet, mille toime pole meile täiesti selge, kuid tavalist lauaäädikat on lihtsam kasutada.
Kas juust on tervislik?
Juustutootjad on juba ammu märganud, et ebapiisav kaltsiumisoolade sisaldus piimas kahjustab juustu kvaliteeti. Näiteks soistel muldadel, kus kaltsiumi on nii vees kui ka pinnases vähe, saadakse lehmapiimast ebarahuldav kaseiintromb ja lubjarikkal pinnasel, nagu näiteks meie Odessa piirkonnas, on kaltsiumi palju kaltsiumi. piim ja sellisest piimast tuleb juustu valmistamisel väga tihe, väga kokkutõmbuv tromb.
Uuringud on näidanud, et kaltsiumkarbonaadi või fosfaadi väikeste koguste lisamine lehmade söödale suurendab oluliselt piima kaltsiumisisaldust. Šveitsis, kus mägivesi sisaldab väga vähe kaltsiumi ja seetõttu sisaldab piim vähe kaltsiumi ja ei pruugi juustu valmistamiseks sobida, on välja antud isegi osariigi seadused, mis reguleerivad nende lehmade söötmist, kelle piimast valmistatakse Šveitsi juustu. Ja kõigest äsja öeldust tuleb järeldada, et lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud juust ei ole oma kõrge kaltsiumisisalduse tõttu meie tervisele täiesti kasulik – kuni 1200 mg 100 g toote kohta.
Piim ja kiirgus
Piimal on veel üks siivutu roll, mida tuleb kindlasti mainida. Pärast Tšernobõli avariid olid paljud meie riigi piirkonnad saastunud radioaktiivse strontsium-90-ga. Ja strontsium on keemiliselt sarnane kaltsiumiga ja seetõttu on see kaltsiumiga alati kaasas. Ja need toidud, mis sisaldavad palju kaltsiumi, sisaldavad ka strontsium-90. Seetõttu on kõik radioaktiivsetes tsoonides toodetud piimatooted inimorganismi peamised strontsium-90 tarnijad.
Mõnede autorite seisukohad piima kohta
Yu. Andreev kirjeldab raamatus "Tervise kolm sammast" sellist juhtumit. Üks kõhn, habras, haige noor naine, kes põdes sagedasi haigusi, proovis kõikvõimalikke moodsaid dieete, olles ikka veel kehvas ja nüris kehas ja vaimus – kuni sai laitmatut nõu. Selgus, et ta ei vajanud peamiselt süüa madala rasvasisaldusega kodujuust, aga vastupidi, oli vaja süüa lambaliha, süüa, nagu öeldakse, ube kõhust. Möödus vähem kui kaks nädalat, enne kui see kahvatu, habras, alati haigustest rõhutud daam muutus nii füüsiliselt kui ka vaimselt: temast sai tugev, täidlane, näost punetav, selge, julge ilme ja rõõmsameelne naine. ennastsalgav naer, atribuut muidugi terve inimene. Viimastel aastatel võiksin tuua rohkem kui ühe või kaks sarnast näidet.
Ja nüüd tsiteerin terve lehekülje P. Kurennovi raamatust Vene rahvameditsiin, ka piimast.
Peaksime piimal pikemalt peatuma. Lisaks dr Walkerile ja dr Gargenile (paastu ravimise traktaadi autor) puistab piima puruks ka suurepärane 78-aastane loodusteadlane doktor McFerrin, 84 terviseteemalise raamatu autor. Ta väidab, et piim, eriti lehmapiim, polnud looduse poolt kunagi mõeldud täiskasvanu toitmiseks, vaid ainult väga väikesele vasikale, samas kui tahket toitu ta veel süüa ei saa. Ta kirjutab, et lõuna, õhtusöögi või hommikusöögi kõrvale ei tohi kunagi juua piima. Piima, eriti pastöriseeritud piima tarbimine põhjustab kõhukinnisust, mida paljud ei tea. Piima joomine muudab meie liigesed jämedaks ja arterid kõvenevad. Suur arst teeb paatosliku järelduse: Mingil juhul ei saa inimene end täiesti terveks pidada, kui ta jätkuvalt piimas püherdab! Seega lõpetab dr McFerrin oma kirjelduse piima kasulikkuse kohta väga tõhusalt. Ja dr Walker alustab järgmise hukkamõistva fraasiga: On üldtunnustatud seisukoht, et lehmapiim on meie kõige tervislikum toit. Mõnikord on pooltõed hullemad kui kõige räigemad valed. Piim on inimeste jaoks hällist hauani kõige reetlikum toode ja kahjustab tarbijaid külmetushaigused, gripihaigused, bronhide haigused, astma, unine palavik, kopsupõletik, tarbimine ja nina limaskestade põletik.
Need on dr Walkeri peaaegu pool sajandit kestnud selleteemalise uuringu tulemused. Pöörake nüüd tähelepanu sellele lausele ülaltoodud lõigust: Piima joomisel muutuvad meie liigesed jämedaks ja arterid kõvenevad. Kaltsiumist ei räägita siin sõnagi, tol ajal ei teadnud nad selle negatiivsest rollist lihtsalt midagi ja omistasid selle rolli kaseiinile. Nüüd teame, et liigesed muutuvad neisse kaltsiumisoolade ladestumisest vanaks (vt ptk. 12 ja 21) ning arterid kõvenevad ka nendes sisalduvate kaltsiumisoolade ladestumisest (vt ptk 10) ning kaltsiumisoolad kehas varustatakse piimaga. suured hulgad. Selle peatüki alguses mainisin juba põgusalt Mechnikovi hüpoteesi, mille kohaselt mädane soolefloora vananeb inimkeha oodatust palju varem, kuid mulle tundub, et sellele ideele tuleks veidi rohkem tähelepanu pöörata.
I. Mechnikov arvas, et loomulik füsioloogiline vanadus peaks saabuma vanuses üle 100 eluaasta. Inimesed surevad reeglina enne loomulikku vanaduspõlve, enne kui keha on ammendanud oma eluvõimalused. Mechnikov nimetas seda vanadust ennatlikuks, mis tekkis kõigi või mõne kehasüsteemi valuliku muutuse tagajärjel. Teadlane uuris hoolikalt erinevaid omadusi mikroobid ja jõudis lõpuks järeldusele, et piimhappebakterite olemasolul Bulgaaria jogurtis ei saa putrefaktiivsed mikroobid paljuneda. Lahendus on leitud! Mechnikovi sõnul paraneb klaasi jogurti joomine iga päev enne magamaminekut tõhus meetod mädaneva taimestiku vastu võitlemine. 1903. aastal avaldas I. Mechnikov Pariisis sensatsiooni tekitanud raamatu Vanadus. Selles ütles teadlane eelkõige, et bulgaarlased võlgnevad oma erakordse eluea jogurtile, mida nad suurtes kogustes tarbivad.
Jogurti nime all oli Bulgaarias ja Türgis populaarne lehma-, lamba- või kitsepiimast valmistatud hapu jook. Siis sai see piimatoode populaarseks Euroopas ja Ameerikas.
Jogurti kääritamisel toimuvad keemilised protsessid koosnevad peamiselt piimhappe ja väga väikese koguse etüülalkoholi moodustumisest piimasuhkrust. Piimhappe kogus valmistootes ulatub 0,6 - 0,8% ja vanemates toodetes kuni 1,5%. Alkoholi kogus ei ületa 0,2%.
Nagu me nüüd mõistame, ei surnud putrefaktiivsed bakterid otse piimhappebakterite, vaid nende toodetud piimhappe tõttu. Muide, piimhappebakterid ise surevad ka fermentatsiooniprodukti teatud happesuse saavutamisel, suutmata selles tootes sisalduvat suhkrut täielikult töödelda. Näiteks samas jogurtis, kuigi see sisaldab 1,2% piimhapet, jääb 2,8% piimasuhkrut siiski töötlemata, samas kui algne piim sisaldas seda suhkrut 4,8%. Seetõttu võiks hapendatud piimatoodetes eeldada ebamõistlikult kõrget piimhappesisaldust, kui kogu suhkur selleks happeks muuta, kuid toote happesuse kasvades surevad ka piimhappebakterid. Seetõttu ei saa eeldada, et soolestikus surevad happe tõttu ainult kahjulikud mikroorganismid, kasulikud jäävad alles. Happelise lahusega soolestikku pestes võivad kõik selles olevad mikroorganismid hukkuda ja me peame soolestikku kasuliku mikroflooraga taasasustama.
Kuni oma päevade lõpuni oli Mechnikov kindlalt veendunud oma püstitatud hüpoteesi õigsuses. 70-aastaselt surres ütles ta vahetult enne surma ühele oma õpilasele: Hakkasin liiga hilja rakendama režiimi, mis pikendaks mu eluiga.
Mechnikovi hüpoteesi tajusid teadlased erinevalt. Mõnest neist sai igapäevase jogurti kohustusliku tarbimise tulihingeline propageerija, teised aga lükkasid resoluutselt tagasi soolestiku mikroobse floora olulise rolli inimkeha vananemisprotsessis.
Huvitav, kellel oli selles vaidluses õigus - kas Mechnikovi järgijatel või tema vastastel?
Me ei hakka nüüd hindama soolestiku mikroobse floora rolli organismi vananemisprotsessis, vaid teeme lihtsalt mõned asjaolud selgeks. Esiteks peame ikkagi välja selgitama, kas sooltes olevad mikroorganismid võivad millal surra igapäevane kasutamine fermenteeritud piimatooted? Üks asi on see, kui asetame mikroorganismid happelisse keskkonda, ja hoopis teine asi, kui püüame seda happelist keskkonda soolestikku viia. Piimhape loob jogurtis happelise keskkonna. Ja sellel on madal pindpinevus ja kõrge voolavus ning seetõttu on seda võimatu maos hoida - see tungib kergesti läbi mao seinte ja siseneb verre. See lihtsalt ei saa soolestikku siseneda.
Kuid teiseks sisaldab magu vesinikkloriidhapet, mis on isegi piimhappest tugevam. Mikroobide jaoks pole vahet, milline hape happelise keskkonna loob – nad surevad igas happelises keskkonnas. Miks antud juhul mitte lubada, et maosisuga soolestikku sattuv soolhape ei tee sama, mida võiks teha jogurtis sisalduv piimhape? Ilmselt polnud Mechnikovi ajal füsioloogias kõik selge seedeelundkond. Kuid nüüd teame, et maost pärinev happeline kiud neutraliseeritakse kohe, kui esimesed portsjonid soolestikku sisenevad söögisooda Mansoz, mida toodab kõhunääre. Ja kui sellest soodast ei piisa, siis tekib soolestikus happeline keskkond. Ja kui soolestikus tekib happeline keskkond, siis sooled lakkavad töötamast ja sinna tekib kõhukinnisus. See tähendab, et soolte normaalseks toimimiseks peab see sisaldama aluseline keskkond. Kuidas siis happe abil võidelda kahjuliku mikroflooraga soolestikus? Ilmselgelt ainult klistiiri abil, kui seda üldse teha (ma usun, et seda ei tohiks teha). Sellepärast kasulikud omadused jogurt ei ole nii vaieldamatu, kui I. Mechnikovile tundus. Selles sisalduv piimhape siseneb maost läbi selle seinte verre, kuid mitte soolestikku. Samamoodi satub mao seinte kaudu verre mis tahes muu orgaaniline hape. Muide, süsihape, mis millegipärast liigitatakse anorgaaniliste hapete hulka, siseneb verre täpselt samamoodi läbi mao seinte. Kuid anorgaanilised happed, nagu vesinikkloriid-, väävel- või lämmastikhape, ei suuda enam ületada sellist barjääri nagu mao sein.
Süsihappe imendumise fakti maos tuvastas Saksa füsioloog Lehning juba 1924. aastal. Ta sidus koera pyloruse (tihend maost soolestikku väljapääsu juures) maha ja süstis sondi kaudu gaseeritud vett makku, misjärel sidus kiiresti kaelas oleva söögitoru lahti, et tekitada gaseeritud vett sisaldav suletud ruum. Selle katsega tehti kindlaks, et koera mao limaskest ei ima vett, vaid neelab energiliselt süsihappegaasi. Viie minuti pärast jäi makku vaid pool süstitud süsihappegaasi kogusest ja 10 - 15 minuti pärast oli alles vaid veerand.
Seetõttu, tulles tagasi Mechnikovi hüpoteesi juurde, ei saanud jogurt Mechnikovi soolestiku putrefaktiivse mikrofloora vastu võitlemisel üldse aidata, isegi kui ta oleks seda palju varem võtma hakanud. Ja nagu kõik piimatooted, võib jogurt Mechnikovile kahjustada. Kuid tänaseni leiame peaaegu igast dieediraamatust viiteid Mechnikovile kui kinnitust hapendatud piimatoodete kasulikkusele. Ja hiljuti oli mul võimalus näha televiisorist ühe kodumaise gerontoloogiainstituudi töötaja kõnet, kes reklaamis Abhaasias toodetud fermenteeritud piimatoodet. Ja nagu teate, on Abhaasias palju saja-aastaseid. Seetõttu kasutatakse analoogiliselt Bulgaariaga sama Mechnikovi ideed piimhappebakterite mõju kohta oodatavale elueale. Kuid nagu me nüüd teame, eksis Mechnikov sellest ideest kinni pidades tahtmatult, kuid andis võimsa tõuke pikaealisuse probleemi uurimisele.
Olen selle raamatu tekstis juba maininud hiljuti avaldatud M. Gogulani raamatut "Say Goodbye to Diseases" (1997). Piimatoodete kohta öeldakse ka: Inimesele on eriti kasulikud hapendatud piimatooted - kodujuust, keefir, hapukoor jne. Parem on värske piim asendada fermenteeritud piimatootega - juust, kodujuust, fetajuust, keefir, acidophilus, jogurt, hapukoor. Igaüks, kes joob keefirit, käitub väga targalt, kuna keefirisse pandav atsidofiilne bakter tapab coli, tõrjudes selle soolestikust välja. Matsoni, jogurt ja teised hapendatud piimatooted on maitsvad, B-vitamiini rikkad ja on head tarnijad kaltsium, mis on inimkeha toimimiseks nii vajalik.
Selliste nõuannetega ei jäta me kunagi haigustega hüvasti. Ja jälle toimib Mechnikovi ekslik ettekujutus piimhappebakterite ja kahjuliku soolestiku mikrofloora vahelisest võitlusest. Oleks huvitav teada, kaua ta vastu peab?
Vaevalt tasub siinkohal üle korrata, et piim sisaldab nii palju kaltsiumi, et see mitte ainult ei muutu meie kehale kasulikuks, vaid kahjustab ka meie tervist, et piim tekitab sageli sooltes kõhukinnisust (eriti vanematel inimestel), et talvel on seal praktiliselt piimas pole vitamiine ja suvepiimas väärib tähelepanu ainult A-vitamiin, kuid seda leidub peamiselt võis (ja või kasutamisele pole vastuväiteid), sest piim sisaldab 4% piimasuhkrut (laktoosi), mida mitte. kõik inimesed suudavad töödelda ja et piimas sisalduvad mineraalid on peamiselt kaltsium, mis ladestub meie liigestesse ja arterite seintesse.
ÄRGE JOOKE PIIMA, LAPSED – SA SAATE TERVE!
Ma peatun veel ühel piimaga seotud episoodil. Moskva inim- ja loomafüsioloogia osakonnas riigiülikool Aastaid on nad uurinud toitainete mõju inimese ajule. Kas teate, et kolmandik maailma skisofreenikutest sai oma haiguse piimatooteid kuritarvitades? - nii ütleb selle ülikooli bioloogilise teaduskonna professor Andrei Kaminsky (Odessa Bulletin, 16.11.95 - Natalja Nechaeva artikkel Joo vähem piima - jääte terveks).
Piimatoodete sellise negatiivse mõju põhjust inimese ajule näeb professor piimas leiduvates ravimites. Ta usub, et imikutel on ensüüme, mis neid ravimeid lagundavad, kuid vananedes organism neid ensüüme enam ei tooda ja ravimid hakkavad aju struktuure hävitama. See kehtib eriti inimeste kohta, kes põevad mao- või soolehaigusi.
Kuid mulle tundub, et seda probleemi saab vaadata ka teisest vaatenurgast. Peatükk 15 räägib sellest, kuidas vere aluseline reaktsioon võib esile kutsuda mao- ja soolehaigusi ning just piimatooted muudavad verd enim aluseliseks. Seetõttu seos skisofreenia suurenenud esinemissageduse vahel mao- või soolehaigused võib ainult olla, et kõik need haigused on vere leeliselise reaktsiooni tagajärg. Lisaks teame 3. peatükist, et Linus Pauling soovitas C-vitamiini (askorbiinhapet) tarbida suured hulgad toidulisandite näol paljude haiguste ennetamiseks. Skisofreenia kohta aga ütles ta, et selle haiguse puhul tuleks tarbida C-vitamiini suurim arv(kuni 50 g päevas). Tegelikult räägime antud juhul vere intensiivsest hapestumisest askorbiinhappega selle haiguse korral. Kuid nagu me juba teame, on võimalik verd hapestada ka teiste hapetega. Selle tulemusena näeme, et vere leelistamine piimatoodetega võib provotseerida skisofreenia teket ja vere hapestumine võib seda haigust pärssida. Ja seetõttu, isegi teadmata skisofreenia tõelist arengumehhanismi, tuleks ennetuslikel eesmärkidel ikkagi verd hapestada ja piimatooteid mitte tarbida.
Samuti ei tasu arvata, et piimatooted on üle 1-aastastele lastele kahjutud. Minu silme all kasvasid kaks tüdrukut, kellest üks lõpetas piima andmise kolmeaastaselt, teine aga aastaselt. Ja kui enne seda olid nad pidevalt haiged, siis pärast seda ei olnud nad vastuvõtlikud isegi gripile (sulgudes lisan, et sellest hetkest elasid nad ainult uuel joogivesi, mida käsitleti 4. peatükis). Kuid kõige hämmastavam asi nende tüdrukute saatuse juures, mis on otseselt seotud meie vestluse teemaga, on see, et nad õppisid lihtsalt ja suurepäraselt. Üks on gümnaasiumi juba medaliga lõpetanud ja teine veel mitte, kuid kogu õppimise ajal ei olnud tal muid hindeid peale viite (viiepallisüsteemiga) ja korra pani õpetaja talle isegi kuue. imetluse märgiks tema vastuse üle. Ilmselt on vere happeline reaktsioon kasulik mitte ainult laste tervisele, vaid ka nende vaimsele arengule. Ja lõpetuseks annan lühiülevaate mõnest riigist piima ja tervise teemal.
Soome oli lähiminevikus piimatootmise ja -tarbimise poolest elaniku kohta esimene riik maailmas. Ja esimene südame-veresoonkonna haiguste esinemissageduse osas. Tänaseks on Soome piimatarbimist järsult vähendanud ja südame-veresoonkonna haigustesse haigestumine vähenenud. mul on tänukiri Soome endine president Urho Kalevo Kekkonen liigse kaltsiumitarbimise probleemi tõstatamise eest. USA-s viis 20 aastat (1965 - 1985) kestnud aktiivne piimandusvastane propaganda piimatarbimise vähenemiseni 40%. Kardiovaskulaarsed ja mõned muud haigused vähenesid järsult.
Jaapan kaua aega ei omanud piimatooteid ja südame-veresoonkonna haigused nad ei olnud seal esikohal, nagu teistes riikides. Kuid sõjajärgsel perioodil hakkas Jaapani laud omandama euroopalikke jooni ja piimatooted hakkasid sellest moodustama märgatava osa - selle tulemusel olid esikohal südame-veresoonkonna haigused, kuigi Jaapan on keskmise eluea poolest endiselt arenenud riikide seas esikohal. . Ja Jaapani kõrge eluea tagab sealne looduslik vesi, mis sisaldab väga vähe kaltsiumi.
Selle tulemusena näeme, et loodus on tõepoolest loonud hämmastava toidu – piima. Kuid seda toitu saab kasutada ainult ettenähtud otstarbel. Ja Sheltonil oli õigus, kui ta nimetas piimadieeti võltsdieediks. Ja kinnitas, et pika ja terve eluga on tal õigus – ta suri traagiliselt umbes 100-aastaselt, täis jõudu ja loomingulist energiat. Seda tähendabki õigel ajal piimatoodetest loobumine. Kuid ausalt öeldes peame tunnistama, et kõik piimatooted on väga maitsvad tooted ja seetõttu on need nii populaarsed ja nendest loobumine nõuab märkimisväärset tahtejõudu.
Kommentaari jätmiseks peate lubama JavaScripti.
Artikli arutelu:
Lehed: kõik |
Millal on piim kahjulik?
Kas piima joomine on täiskasvanutele kahjulik? Kas see on allergikutele kahjulik? Kas looduslik piim on tervislik? Milline on parim viis piima juua? Gastroenteroloog Eva Leonidovna Kinyakina annab nõu.
— Ajakirjanduses ilmub nüüd üha rohkem teateid, et piim on täiskasvanutele üldiselt kahjulik. Miks?
- Tõepoolest, selline arvamus on olemas. Seda väljendavad eelkõige väliseksperdid. Täispiima "vastased" väidavad, et kõikidel imetajatel joovad piima ainult noored. Ainult täiskasvanud inimene kasutab seda edasi.
On kindlaks tehtud, et paljud täiskasvanud Aasias, Aafrikas, Lõuna-Euroopas ja Ladina-Ameerika on raskusi selle joogi seedimisega. Neil on raskusi laktoosi – piimasuhkru seedimisega. Ja need ained, mis ei ole täielikult seeditud, muutuvad põhjuseks seedetrakti häired, puhitus ja kõhulahtisus. Pealegi kaob inimese vananedes järk-järgult piima omastamise võime.
Enamikul Põhja-Euroopa ja Venemaa elanikest aga selliseid probleeme pole. Nad seedivad täielikult piimasuhkrut nii noores kui vanemas eas. See omadus on geneetiliselt määratud. Seetõttu on piim neis piirkondades nii populaarne.
Teine põhjus, miks piim on soosingust välja langenud, on selle kõrge kalorsus ja üsna kõrge kolesteroolisisaldus.
Aga inimesed ei lähe paksuks piimast, vaid selles sisalduvast rasvast. Seetõttu jääb arvamus, et eakad või paksud inimesed piim on vastunäidustatud, ka vale. Inimesele, kellel on kalduvus kaalutõusule, on parem valida piim, mille rasvasisaldus on väike - 1-1,5%, mitte 5-6%. Siis toob see ainult kasu.
— Piima peetakse allergikutele kahjulikuks. See on tõsi?
— Jah, tõepoolest, täispiim võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Manifestatsioonid toiduallergia mõju piimavalkudele võib ulatuda nõgestõvest kuni iivelduse, kõrvetiste ja oksendamiseni. Seoses allergia tekke ohuga lastel, arstid in Hiljuti Rasedatel ei ole soovitatav juua palju täispiima. Fermenteeritud piimatoodetele selliseid piiranguid ei ole.
Arvatakse, et piimavaht on kõige levinum allergia põhjus. Vahel saab inimene piima probleemideta juua, aga vaht ajab iiveldama. Fakt on see, et selle koostis erineb mõnevõrra joogist endast. Kuumtöötlemisel toimub muutus valkude struktuuris. Need paksenevad, imenduvad halvasti ja muutuvad allergiatele kalduvatele inimestele ohtlikumaks.
Piimaallergiaga toimetulemine on peaaegu võimatu. Need, kellel on see probleem, peavad sellest tootest igaveseks loobuma. Kuid tõeline piimaallergia pole nii tavaline.
Piimasuhkru kehva taluvusega saab aga hakkama. Seedimiseks vajalike ensüümide puudus ei ole ainult kaasasündinud. See võib ilmneda näiteks seedetrakti haiguste korral. Mõnikord ilmnevad probleemid pärast pikka piima joomise pausi.
Sel juhul on soovitatav harjuda sellega järk-järgult: lisada veidi teele, kohvile, kakaole, pudrule, kodujuustule ja omletile. Lihtsam viis on asendada piim tervislike hapendatud piimatoodetega: keefir, jogurt, jogurt.
— Pikka aega Paljud ettevõtted andsid piima kahjuliku mõju eest. Kas see tõesti aitab kutsehaigusi ennetada?
— Teadlastel pole selles küsimuses endiselt üksmeelt. Seni aga kutsehaiguste ennetamise fakt abiga regulaarne kasutamine piima ei ole teaduslikud uuringud kinnitanud.
Mitu aastat tagasi tekkis arvamus, et piim toimib sellistes olukordades ainult a toonik. Lõppude lõpuks sisaldab see umbes 200 väärtuslikku komponenti: valke, vitamiine, kaltsiumi ja muid mikroelemente. Mitu aastakümmet tagasi, kui inimesed sõid väga monotoonselt, parandas piim ohtlikes tööstusharudes töötavate inimeste tervist.
Tänapäeval on olukord mõnevõrra erinev. Keha saab tugevdada mitte ainult piimaga, vaid ka mahla, värskete puuviljade ja mereandidega. Spetsiaalsed vitamiinikompleksid on välja töötatud ja bioloogiliselt aktiivsed lisandid toidule, vähendades kokkupuudet tööalaste ohtudega.
— Paljud usuvad, et ainult looduslik piim on tervislik. Kuid pakist pärit piim, mis ei lähe kaua hapuks, ei sisalda üldse vitamiine ja mikroelemente. See on tõsi?
— Kummalisel kombel on paljude poolt nii hinnatud kodupiim tervisele üsna ohtlik. Esiteks selle mittesteriilsete ladustamistingimuste tõttu. Seal tunnevad mikroobid end vabalt ja paljunevad üsna kiiresti. Seega eelnõus omatehtud piim sanitaararstid avastavad sageli terve “buketi” baktereid, sealhulgas patogeenseid. Et vältida ohvriks saamist sooleinfektsioon, seda tuleb keeta. Sel juhul kaob osa kasulikest omadustest paratamatult.
Pastöriseeritud ja steriliseeritud piim sisaldab tegelikult vähem vitamiine. Kuid see on endiselt rikas valkude, kaltsiumi ja muude mikroelementide poolest. Praeguseks kõige rohkem kaasaegne töötlemine peetakse kõrgeks temperatuuriks. Piima kuumutatakse 135°C juures kaks sekundit, seejärel jahutatakse kohe. Eksperdid usuvad, et see on kõige õrnem töötlemisviis, mis säilitab maksimaalselt kasulikud ained.
— Nad ütlevad, et kitsepiim on palju tervislikum kui lehmapiim. Kas see on tõesti tõsi?
— Kitsepiimal on omad head ja vead. See erineb tavalisest valkude ja rasvade koostise poolest. Kitsepiimarasvad on veidi kergemini seeditavad. Valgu struktuuri erinevuse tõttu on kitsepiima allergiad vähem levinud.
Kitsepiim on kaltsiumirikkam. Kuid see sisaldab väga vähe rauda ja foolhape. Seetõttu on liiga aktiivne kirg selle toote vastu täis aneemiat, eriti väikelastel. Lisaks peate meeles pidama, et kitsed on altid ohtlikule haigusele, mida nimetatakse brutselloosiks. Seetõttu on kitsepiima keetmine kohustuslik.
— Kuidas on õige piima juua? Millega see kõige paremini sobib? Milliseid toite nad ei tohiks juua?
— Piim ei ole jook, vaid toit. Inimesed ütlevad ikka veel "söö piima". On vale arvata, et piim võib janu kustutada.
Piima ei ole soovitatav juua pärast sööki. See vähendab happesust ja vähendab mõju maomahl toiduks. Piima seedimise hõlbustamiseks on parem juua seda tühja kõhuga, väikeste lonksudena, imendumise parandamiseks kauem suus hoides.
Kui neelate selle alla ühe ampsuga ja isegi suurtes kogustes, võib see keerduda raskesti seeditavateks helvesteks. Pärast klaasi piima joomist on parem poolteist tundi toidust hoiduda. Väga külmalt ei soovitata piima tarbida. Madal temperatuur raskendab seedimist.
Piim sobib hästi magusate puuviljade, marjade ja pähklitega. Seedetraktile on väga kasulikud piimavahud, pudingid, marjad ja puuviljad vahukoorega. Neid ei tohiks aga süüa peale rasket lõunasööki, vaid “snäkiks”. Selle joogi kombineerimine keedukartuli ja erinevate teraviljadega on traditsiooniline ja toitumise seisukohast õigustatud.
Ei soovitata kombineerida piimaga värsked köögiviljad, kurgid, ploomid, soolatud, suitsukala ja vorstid. Toitumisspetsialistide sõnul on kahjulik, kui juua seda koos magusate kuklitega. Sel juhul algab käärimisprotsess soolestikus, kõhupuhitus ja kõhuvalu. Lisaks on see kombinatsioon liiga kaloririkas.
Liha ja kala piima- ja koorekastmed on loomulikult väga maitsvad, kuid toidud osutuvad väga täidlasteks ja võivad teie figuuri kahjustada. On veel üks põhjus, miks lihatoite piimaga maha pesta. Täispiimas sisalduv kaltsium vähendab lihast raua imendumist. See kehtib aneemiale kalduvate naiste kohta.
— Kellele piim eriti kasulik on?
«Piima on pikka aega kasutatud mitte ainult tootena, vaid ka ravimina. Ja nüüd pole viimaste aastate arstide soovitused oma väärtust kaotanud.
Piim stimuleerib maomahla eritumist vähem kui teised tooted. Seetõttu on see kasulik neile, kes vajavad õrna toitumist. Näiteks sisaldub see peptiliste haavandite ja kõrge happesusega gastriidiga patsientide dieedis. Piim on hästi tuntud ka kõrvetiste vastu võitlemise vahendina.
Kõik vanemad julgustavad oma lapsi jooma piima, et tugevdada kaitsevõimet ja parandada tuju. Tänu sellele on tootega tuttavad absoluutselt kõik. Pole asjata, et esimene asi, mida laps proovib, on ema piim. Täna räägime joogi eelistest ja kahjudest.
Piima koostis
Lehmast saadud toode on rikas makro- ja mikroelementide poolest, mida on üle viiekümne. Kõige väärtuslikumad on järgmised: väävel, kloor, magneesium, fosfor, raud, kaalium ja vask.
Kaltsium on samuti oluline element. See on vajalik inimestele, kes kannatavad osteoporoosi ja selle mineraalse ühendi puuduse all organismis. Kaltsium tugevdab luukudet, hambaid ja emaili, küüsi.
Jook sisaldab palju vitamiine. Toome esile PP-vitamiini, retinooli, askorbiinhapet, tokoferooli, püridoksiini, tiamiini, riboflaviini, D12-vitamiini, H-vitamiini.
Aminohapete hulka kuuluvad metioniin, lüsiin, trüptofaan ja teised. Neid kõiki tuleb keha varustada toiduga, kuna kõiki aminohappeid ei saa iseseisvalt toota.
Lehmapiima kalorisisaldus on 52 Kcal, kitsepiimas 67 Kcal. Need näitajad on tüüpilised 2-2,5% rasvasisaldusega joogile. Mida kõrgem on see indikaator, seda rohkem tõuseb energiaväärtus.
Piima eelised seedetraktile
- Seedetrakti haigustega patsiendid keelduvad sageli piimatoodete tarbimisest nende vastumeelsuse tõttu. Selline käik on aga äärmiselt ekslik.
- Asi on selles, et piim katab mao limaskestad ja kaitseb siseelundit haavandite eest. Selle taustal välditakse gastriiti, haavandeid ja muid sarnaseid vaevusi.
- Täiskasvanud peavad võtma piima, et reguleerida happesust ja leevendada valulikke krampe vürtsika või ebatervisliku toidu söömisel.
- Selleks, et piim imenduks hästi ega põhjustaks seedehäireid, tuleks seda juua väikeste lonksudena. Sellisel juhul peab toode olema toatemperatuuril. Pärast külmkapist väljavõtmist laske joogil veidi seista.
- Piim sisaldab palju B-vitamiine. Siia kuuluvad fool-, pantoteen-, nikotiinhape, püridoksiin, riboflaviin, tiamiin ja teised. Kõik nad osalevad energia-, rasva- ja süsivesikute ainevahetuses. Tänu sellele normaliseerub ainevahetus, toit lakkab soolestikus käärima.
- Madala rasvasisaldusega looduslikku piima kasutatakse kolesterooli eemaldamiseks, ainevahetuse kiirendamiseks ja kehakaalu langetamiseks. Kui lisate joogi oma dieeti, saate parandada söögitoru tööd ja oluliselt kaotada kaalu.
Piima kasulikkus närvisüsteemile
- Piim normaliseerib inimese psühho-emotsionaalset keskkonda. Selle taustal leevenevad ärevus, ärrituvus, unetus ja muud seda laadi vaevused.
- Joogil on rahustavad (rahustavad) omadused. Piima joomine on kasulik meestele ja naistele, kes kogevad sageli negatiivseid reaktsioone.
- Toode sisaldab palju aminohappeid, mis normaliseerivad inimese und. Selleks joo lihtsalt öösel sooja piima meega ja mured taanduvad. See käik leevendab ka õudusunenägusid.
- Väga sageli peavalu ja rasked migreenid, vegetovaskulaarne düstoonia, hüpertensioon. Samamoodi tarbitakse piima soojalt koos meega.
- Ei ole soovitatav juua värsket piima, kui viirusnakkused, muidu hakkab organismis arenema kahjulik mikrofloora. Eelistage pastöriseeritud või küpsetatud toodet.
- Jook tugevdab immuunsüsteemi hooajaliste külmetushaiguste korral ja täiendab ka vitamiinipuudusest tingitud vitamiinipuudust. Lastele on soovitatav anda pool klaasi piima, täiskasvanutel on lubatud kogust 3 korda suurendada.
- Uuringud on tõestanud, et sportlased haigestuvad harvemini. Asi on selles, et nad tarbivad piima, kiirendades seeläbi immunoglobuliini tootmist. See ühend pärsib viirusnakkusi.
Piima kasulikkus ja kahju luukoele ja südamele
- Toote peamised omadused seisnevad selles, et see sisaldab palju kaltsiumi ja muid kasulikke aineid. Teadlased on leidnud, et kaltsium parandab luude, hammaste ja küüneplaatide struktuuri. See aine alandab ka vererõhku.
- Siiski ei tohiks piima suurtes kogustes tarbida inimesed, kes on ületanud 40-aastase vanusepiiri. Kui kaltsium koguneb kehasse, põhjustab see verekanalite ummistusi. Kõik see aitab kaasa osteoporoosi ja ateroskleroosi tekkele.
- Jook sisaldab palju kaseiini. See on teatud tüüpi valguühend. Kaseiin kahjustab veresooni ja südamelihast. Vaatamata kaaliumi kogunemisele, kõik vereringe inimene võib tõsiselt vigastada.
- Tervisliku toitumise valdkonna eksperdid soovitavad alla 40-aastastel tarbida piima 1,5-2 klaasi päevas. Pärast seda künnist vähendatakse kogust 1 klaasini päevas.
Piima eelised rasedatele naistele
- Kui lapseootel emal pole last kandes piisavalt kaltsiumi, kogevad tal peagi hammaste lagunemine, küünte haprad ja kurnatus. luukoe. Piim täiendab kaltsiumi tasakaalu ja hoiab ära kõik ülaltoodud probleemid.
- Jook kiirendab ka teiste toidust saadavate kasulike ainete imendumist. Sissetulev laktoos vastutab süsivesikute tasakaalu eest, muutes sahhariidid energiaks, mitte rasvaks.
- Piim avaldab lootele positiivset mõju. Moodustub lapse luustik, närvisüsteem ja südamelihas. Kompositsioonis sisalduv raud tagab ema ja lapse aneemia tõsise ennetamise.
- Rasedad naised kogevad sageli toksikoosid raseduse varases staadiumis. Piim parandab sapi väljavoolu ja leevendab oksendamist.
- Tootel on lahtistav toime. Selle taustal see selgineb seedetrakt, eemaldatakse vana stagnatsioon, kõrvaldatakse kõhukinnisus.
- Kerge diureetilise toimega eemaldab liigse vee, võideldes jäsemete ja kogu keha tursetega. Samuti puhastatakse siseorganeid mürgistest ainetest ja radionukliididest.
- Kui teid üllatavad raseduse ajal kõrvetised, piisab, kui võtta pool klaasi toatemperatuuril piima. Sagedamini ilmneb selline haigus raseduse teisel poolel.
- Tasub teada, et loomsete saaduste liigne tarbimine viib arenguni vähirakud. Briti teadlased on leidnud, et piim aitab kaasa eesnäärmevähi tekkele.
- Probleem on selles, et jook on üleküllastunud spetsiaalse ainega, mis kutsub esile insuliinitaolise faktori aktiivse kasvu. Seega suureneb vähirakkude tekkerisk mitu korda. Seda nähtust saab maha suruda, kui süüa rohkem punast liha.
Piima kahjustus naistele
- Kui arvestada kõiki samu uuringuid, siis avaldati, et õiglase soo esindajad, kes seda toodet sageli tarbivad, on munasarja- ja rinnavähi tekkele kõige vastuvõtlikumad.
- Seda nähtust põhjustab suur galaktoosi sisaldus – see on ensüüm, mis lagundab laktoosi. Keha ei suuda ainet täielikult töödelda. Seetõttu koguneb galaktoos mürgise ühendina.
- Nende tegurite vahel puudub otsene seos, põhjus võib olla vähenenud immuunsus. Üleküllastunud rasvade tõttu võib tekkida ka emakavähk. Kuid kaasaegne meditsiin väidab, et piim kaitseb rinnavähi eest.
Piima kahjustus lastele
- Alates iidsetest aegadest on lehmapiim olnud laste toitumises tervislik toode. Kahjuks kaasaegsed uuringud näidata vastupidist efekti. Piima tarbides kannatab keha niiskusepuuduse käes. See suurendab diabeedi ja allergiliste reaktsioonide riski.
- Pange tähele, et loomapiima andmine alla 2-aastastele lastele ei ole soovitatav. Samuti tuli kõne alla joogi enne magamaminekut joomise eelis. Rahustav toime saavutatakse tänu kaseiinile. Ensüümi lagunemisel tekivad aga organismis kahjulikud opiaadid. Aine on suurtes kogustes ülekaalus ka juustudes.
- Paljud toitumisspetsialistid soovitavad lisada igapäevasesse dieeti piima inimestele, kes soovivad liigsete kilodega hüvasti jätta. Koostis tuleb hästi toime näljatundega, küllastab keha kaltsiumiga ja takistab rasva ladestumist.
- Piimas sisalduvad linoolhapped on teie figuurile kasulikud. Saadud andmete põhjal on praegu mitu spetsiaalsed dieedid. Joogist maksimaalse tulemuse saavutamiseks võite lisada vürtse kurkumi ja kaneeli kujul.
- Ärge unustage, et mehed joovad lihasmassi kasvatamiseks kõige sagedamini piima koos banaaniga. Naiste jaoks aitab selline kokteil kaasa võitmisele ülekaal. Jook kutsub esile ka veresuhkru taseme järsu hüppe, mis põhjustab sageli rasvumist.
Piima kahjustus imetamise ja raseduse ajal
- Kui järgite ametlikke andmeid, peate päevas tarbima kuni 1 liitri piima. Sel juhul saab rase tüdruk täiendada oma igapäevast kaltsiumivajadust. Rohkem üksikasjalikud uuringud Tänaseks on avastatud, et toote liigne tarbimine tekitab organismis lima.
- Sellest järeldasid eksperdid, et piimasõbrad võivad ohustada oma last bronhiidi, põskkoopapõletiku, tonsilliidi, liigese- ja neeruhaiguste tekkega. Kogunenud lima on kahjulik sõltumata vanusest. Sageli põhjustab selline kogunemine kopsupõletiku teket.
- Traditsiooniline meditsiin, vastupidi, väidab, et piima abil saate kopsudes limast lahti saada. Mõned naised, kes jõid piima enne rasedust, arendavad harvadel juhtudel toote talumatust. On ekslik arvata, et loomapiim suurendab laktatsiooni.
- Paaristoote tarbimine toob kaasa piima kvaliteedi halvenemise imetamise ajal. Protsess toimub östrogeeni olemasolu tõttu. Selles pole midagi halba, aine hävib mõni aeg pärast looma lüpsmist. Pidage meeles, et piim on üks allergiat tekitavamaid toiduaineid.
- Piima tarbimisel olge ettevaatlik, järgige päevatarbimist. Kui teil on lapsel mingeid kõrvalekaldeid, lõpetage kohe loomakompositsiooni võtmine. Seetõttu pöörake oma igapäevase kaltsiumikoguse täiendamiseks tähelepanu teistele toiduainetele. Söö rohkem mandleid, seesamiseemneid ja lillkapsast.
Piim on organismile väärtuslik kaltsiumi kogunemise tõttu. Täheldatakse kasu närvisüsteemile, seedimisele, südamelihasele ja immuunsusele. Rasedad tüdrukud peaksid seda toodet tarbima mõõdukalt. Kuid enne mis tahes manipuleerimist uurige kahju, et mitte kogeda negatiivseid tagajärgi.
Video: arstid piima ohtudest
Mõned peavad piima vajalikuks igas vanuses. Teised ärgitavad täiskasvanuid piimast loobuma kui erinevate haiguste ja kehva tervise põhjust. Nagu iga vaidluse puhul, peab tõde olema kusagil keskel.
Jäta lehm rahule!
Võib-olla on piima vastu kõige rohkem loomakaitsjad. Nende peamine argument: inimene võtab sõna otseses mõttes ära piima, mida lehmad, kitsed või lambad oma poegi toitma peaksid. Lisaks kutsub roheliste erakond üles olema looduslähedasem, tuues välja, et kõik imetajad (ka inimesed) lähevad lõpuks piimatoodetelt üle taimsele toidule. Väidetavalt nägi loodus ette piima seedimise eest vastutava ensüümi "väljalülitamise" ja 2-3 aasta pärast pole inimesel seda toodet lihtsalt vaja. Kuid tänapäeval on selle ensüümi laktaasi täielik puudumine eurooplaste seas äärmiselt haruldane. Kui vaadata piimaprobleemi meditsiinilist poolt, selgub palju huvitavat.
Miks on piima joomine täiskasvanutele kahjulik?
Põhjus nr 1. Laktoositalumatus. Laktoos on süsivesik, mida leidub suures koguses piimas. Selle süsivesiku imendumiseks tuleb see lagundada glükoosiks ja galaktoosiks. Seedetraktis eritatav ensüüm laktaas "võib" laguneda. Levinud on arvamus, et täiskasvanutel puudub ensüüm laktaas. Kõlab liiga kategooriliselt. Iidsetel aegadel ei tootnud täiskasvanud inimese organism laktaasi tegelikult üldse. Kuid mitu tuhat aastat tagasi toimus Euroopas laktaasi tootmise eest vastutavas geenis mutatsioon. Lapsepõlve möödudes lakkas geen "välja lülitumisest". Ja nüüd saavad täiskasvanud piima tarbida. Nüanss on see, et mõnedel eurooplastel on toote individuaalne talumatus - hüpolaktaasia. Sel juhul seob seedimata laktoos soolestikus veemolekule ja põhjustab kõhulahtisust. Lisaks põhjustab piimasuhkru käärimine puhitus ja koolikud. Laktoosivaba piim on välja mõeldud inimestele, kellel on laktoositalumatus. Toiduks sobivad ka madala laktoosisisaldusega juustud ja kodujuust ning hapendatud piimatooted, mis ei sisalda laktoosi - see on juba piimhappeks töödeldud.
Põhjus nr 2. Täiskasvanute piimaallergia. Piimaallergiat aetakse sageli segamini laktoositalumatusega, kuid need on erinevad asjad. Esimest põhjustavad piimavalgud (kaseiin, alfa- ja beetalaktalbumiin, lipoproteiinid ja 16 muud valguühendit), teise põhjuseks on asjaolu, et organism ei suuda süsivesikuid (piimasuhkrut) täielikult töödelda. - lööve, sügelus, nahapunetus, limaskestade turse, puhitus, kõhupuhitus, krambid, oksendamine. Need tekivad isegi lonksust piimast või lusikast hapukoort. Allergia on tõsine põhjus piimavalke sisaldavate toiduainete dieedist väljajätmiseks. See võib olla küpsetised, šokolaad, majonees, jäätis, juust. Ja loomulikult peab allergiku valimiseks pöörduma arsti poole antihistamiinikumid, sorbente või kortikosteroide juhuks, kui kuskil peol või restoranis satub roog, millele on lisatud sama koort.
Põhjus nr 3. Haigused. Nad püüavad süüdistada rasvu, kaltsiumi ja piimavalke mitmesugustes haigustes: ateroskleroos, osteoporoos, vähk, diabeet, urolitiaas, rasvumine. Nendel teemadel uurimistöö avaldajate argumentide mõistmiseks peab teil olema meditsiiniline haridus. Olgu kuidas on, kuid piima ohud on endiselt väga vastuoluline teema. Näiteks küsimusele, kas piim on südamehaigetele kahjulik, annavad paljud arstid eitava vastuse, sest piim on südamele kasulik, kuna sisaldab kaaliumi, mis tugevdab veresoonte seinu. Osteoporoosi osas on arvamused risti vastupidised: mõned ütlevad seda kõrge sisaldus kaltsium “nöörib” luudest naatriumi ja magneesiumi, teised viitavad sellele, et piim on ülimalt vajalik vanemas eas osteoporoosi ennetamiseks.
Miks on täiskasvanutel kasulik piima juua?
Põhjus nr 1. Vitamiinide kompleks. Piim on lahus enam kui 200 mahe- ja mineraalid, mis on kogutud õiges vahekorras ja toimivad harmoonias. Fosfor koos kaltsiumiga aktiveerib A-vitamiini tööd. Naatrium, "ühendades" kaaliumiga, reguleerib veetasakaalu ja normaliseerib südamelöögid. Naatriumi, magneesiumi ja fosfori tasakaalustatud kombinatsioon normaliseerib närvisüsteemi talitlust. Peaaegu täielik B-vitamiinide “sari”, ilma milleta ei saa keegi hakkama ainevahetusprotsess, leidub ka piimas. Allergia või täieliku laktoositalumatuse puudumisel on piim tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleks, mistõttu võivad seda juua ka täiskasvanud. Teisisõnu võite juua vitamiine tablettide kujul või juua piima.
Põhjus nr 2. Haiguste ennetamine. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi spetsialistide sõnul on piim kasulik osteoporoosi, hüpertensiooni ja müokardiinfarkti ennetamiseks. Neid kordavad Maine'i ülikooli (USA) teadlased: in küps vanus Piima joomine vähendab luu- ja lihaskonna probleemide riski 25%. Tsüstiin ja teised piimas sisalduvad aminohapped aitavad kaitsta maksa kiirguse ja vabade radikaalide eest. Kitsepiim on selles mõttes eriti hea täiskasvanutele – seda kasutatakse tsirroosi profülaktikaks ja raviks. Trüptofaan sünteesib nikotiinhape, mis on vajalik kesknärvisüsteemi rahustamiseks, kuid kõik täiskasvanute haigused on "närvidest".
Põhjus nr 3. Kaltsiumi allikas. Levinud on arvamus, et täiskasvanud ei vaja palju kaltsiumi. Kuid Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudi teadlased väidavad, et täiskasvanud keha peaks saama päevas 1200 mg kaltsiumi. Selleks piisab, kui juua 500 ml piima või süüa 500 g piimatooteid. Rasedatele ja vanematele inimestele soovitatakse suurendada määra. Loomulikult saate kaltsiumi petersellist, spinatist ja spargelkapsast. Kuid peate arvestama, et 1200 mg kaltsiumi saamiseks peate sööma 869 g peterselli. Võib-olla on lihtsam juua kaks klaasi piima? Lisaks peate rohelist tarbides varustama end vitamiinidega. D-vitamiini olemasolu on kaltsiumi imendumise eelduseks ning A- ja B-vitamiinid transpordivad selle rakkudesse. Kõik need vitamiinid sisalduvad piimas.
Üldiselt on piimast loobumine või selle joomine isiklik valik, millele aitab kaasa mõistlik suhtumine oma tervisesse ja loomulikult arsti nõuanne.
Sõna arstile
Olga Valerievna Zubko, DOC+ mobiilse kliiniku arst
Olga Valerievna Zubko, DOC+ mobiilse kliiniku arst: „Meie jaoks oli 50 aastat tagasi raske mõelda, et piima kasulikud omadused satuvad kahtluse alla. Miks muutub see toode pärast suureks saamist äkki mürgiks? Mitmed teadlased väidavad, et 3 aasta pärast hakkab piima seedimiseks vajalikke ensüüme tootma varasemast oluliselt väiksemates kogustes. Pange tähele, et me ei räägi sellest, et neid ensüüme üldse ei toodeta, neid on lihtsalt vähem. Kuid ka piima osakaal täiskasvanu toidus väheneb. Lisaks kaotavad paljud täiskasvanud laktaasi ensüümi aktiivsuse vähenemise tõttu täielikult piima seedimise võime. Selliste inimeste arv sõltub elukohapiirkonnast ja rahvusest. Näiteks meie riigis pole nii tavaline kohata inimest, kellel on selline probleem. Seega, kas on võimalik samastada “halvemini talub” ja “tervisele ohtlik”? Minu vaatevinklist on see võimatu.
Teine argument, mis piima ei poolda, on selle tootmis-, töötlemis- ja ladustamismeetodid. Enamik eksperte väidab, et toiduainetööstusel on väga ranged standardid, millest hoolimatul tootjal ei ole lihtne mööda hiilida. Ja iga aastaga muutuvad nõuded toidu kvaliteedile aina karmimaks. Varem lubas GOST pastöriseeritud piimas antibiootikume, kuid nüüd on GOST üle vaadatud ja antibiootikumid on keelatud igasuguses piimas. Pastöriseerimine ja steriliseerimine, mille tulemusel saame ohutu toote ilma patogeensete bakteriteta, hävitab osa vitamiine ja ensüüme, kuid need pole ainsad piima kasulikud komponendid! Seal on veel valgud, rasvhapped, mikroelemendid (kaltsium, fosfor, kaalium jt), süsivesikud.
Kokkuvõtteks tahaksin märkida, et piim on rohkem kui muud toiduained ümbritsetud müütidega. Praktikas ei põhine enamik neist headel alustel.
Teadlaste uuringud ja nende seisukohad selles küsimuses on väga erinevad. Mõned väidavad, et piim ja piimatooted on vitamiinide, mikroelementide ja aminohapete ladu, mis on ülimalt vajalikud nii kasvava lapse kui ka täiskasvanu organismile. Teised on ägedalt täiskasvanute piimatarbimise vastu.
Artikli sisu:
- kellele piimast kasu on
- piima kahjulik mõju organismile
- millega saab seda toodet asendada?
Samuti hoiatavad nad: laste keha piim põhjustab korvamatut kahju ning täiskasvanutel on piima joomine lihtsalt keelatud, kuna laktaasi tootmine lakkab organismis ja tekib piimavalgu (kaseiini) lagundamise funktsiooni täitva ensüümi reniini tootmine. Niisiis, kas lehma täispiim ja pastöriseeritud piim on kasulikumad või kahjulikumad? Vaatame probleemi mõlemat poolt.
Piima kasulikud omadused.
Piim on kaltsiumi allikas, mis imendub inimkehas peaaegu täielikult. Kaltsium on vajalik tugeva luusüsteemi jaoks. Piim sisaldab vitamiine A, D, E, K, B12, magneesiumi, kaaliumi ja seleeni. See on esimene toode, mida laps kohe pärast sündi proovib.
Piima koostisosad laktoos ja kaseiin avaldavad positiivset mõju südamele ja veresoonkonnale, vähendades südameinfarkti ja insuldi riski. Veresoonte seinad muutuvad elastsemaks, mistõttu vererõhk langeb.
Soovitatav on juua klaas piima päevas. Piim rahustab närvisüsteemi, muudab aju aktiivsemaks, leevendab päevast unisust ja unetust (võta klaas värske piim tund enne magamaminekut).
Fosfor on meie närvisüsteemi tervise jaoks hädavajalik. See element säilib isegi pastöriseeritud tootes. Piim ravib isegi tugevaid peavalusid ja migreeni. Selleks peate segama toores muna kruusi keeva piimaga ja joo seda segu iga päev nädala jooksul.
See on suurepärane niisutav, ärritusvastane, põletikuvastane ja toitev kosmeetikatoode. Piim sisaldub paljudes maskides, kreemides ja inimesed võtavad sellega vanni.
Klaas piima on kolmandik päevane annus vitamiin B12 ja veerand D-vitamiini päevasest annusest.
Piim leevendab ka kõrvetisi. Happesust vähendades mõjub see suurepäraselt mao limaskestale ning võitleb selliste haigustega nagu gastriit ja haavandid. kaksteistsõrmiksool, on antibakteriaalse toimega.
Piim meega on väga kasulik. Nad saavad kergesti ravida külmetushaigusi, kui tarbivad sooja piima meega. Ja kui lisada segule viigimarju, läheb see ära pikaajaline köha. Lisa meega soojale piimale võid, saate ravida kurguvalu.
Hanerasv ja piim meega leevendavad tuberkuloosi ning meega piimale lisatuna ravib aaloemahl maohaavandeid.
Piimas leiduv tsink aitab säilitada meessoost elanikkonna tervist.
Rasedad naised peaksid iga päev jooma kuni kaks klaasi piima, kuna kasvav keha vajab luustiku ehitamiseks kaltsiumi, vitamiine ja mineraalaineid loote elundite ja süsteemide nõuetekohaseks moodustamiseks. See kogus Piima on lapsele piisavalt ja see ei koorma lapseootel ema neerudele lisakoormust.
Piim on maitsev ja tervislik toode, mille mõõdukas tarbimine toob kehale palju kasu. Pidage meeles, et täiskasvanutel soovitatakse juua mitte täispiima, vaid toodet, mille rasvasisaldus ei ületa 2%. Kõige tervislikumad toidud on lõss (lõssikoorega) maapiirkonna looduslik piim ja madala rasvaprotsendiga piimatooted.
Piima kahjulikud omadused.
Vanusega on täiskasvanud kehal probleeme piimas leiduvate valkude ja süsivesikute seedimisega. Mida vanemaks inimene saab, seda vähem toodetakse seedimise ja lagunemise eest vastutavaid ensüüme.
Nende ensüümide nimetused on laktaas ja reniin. Neid toodetakse aktiivselt imikueas ja vanusega nende tootmine kehas aeglustub ja piima kasulikud omadused ei imendu. Soolestikus toimuvad käärimisprotsessid ja algab kõhulahtisus.
Piim võib olla väga kahjulik inimese tervisele, kui teil on laktoositalumatus. Magu ja sooled ei suuda seda toodet seedida, tekib oksendamine, silelihaste spasmid, puhitus, äge valu, mis võib suures koguses piima joomisel kaasa tuua isegi teadvusekaotuse. Mõnikord põhjustab see patoloogia soolepõletikku ja isegi vähki. Väikese koguse piima joomisel võivad need sümptomid olla kerged ja jääda märkamatuks.
Inimesed, kes kannatavad laktoositalumatuse all, peaksid valulike olukordade vältimiseks läbima testid ensüümi taseme määramiseks organismis ning valima laktoosisisaldusega piimatoodete asendamise laktoosi sisaldavate toodetega. toiteväärtus mis on identne.
Piim on vastunäidustatud inimestele, kelle kaltsiumisisaldus ladestub veresoontesse ja moodustab kaltsiumisoolasid, mis põhjustab südameinfarkti ja insulti.
Väga oluline on vältida selle kasutamist inimestel, kellel on kalduvus allergilised reaktsioonid. Reaktsioonid piimale võivad mõnikord olla väga tugevad. Kõige sagedamini on võimalik piima asendada piimhappetoodetega, mis reeglina allergiat ei põhjusta.
Eakatel inimestel soovitatakse piirduda vaid ühe klaasi piimaga päevas, kuna see soodustab teket kolesterooli naastud veresoontes ja ateroskleroosi teke, mille haigus sageneb vanemas eas järsult. Vanemas eas piima joomine teeb rohkem kahju kui kasu.
Teadlased on leidnud seose suures koguses loomse valgu söömise ja jäsemete murdude vahel. See kehtib eriti raskete luumurdude, näiteks reieluukaela murdude kohta. Reeglina ähvardab see vanurit eluaegse invaliidsusega. See juhtub kõige sagedamini osteoporoosi tõttu - kaltsiumi leostumine luudest. Enamasti on menopausi ajal naised sellistele luumurdudele vastuvõtlikud.
Nagu varem arvati, on osteoporoos haigus, mis on põhjustatud kaltsiumi puudusest. Kuid uuringud on näidanud, et suure koguse loomse valgu söömisel toimub keha järkjärguline "hapestumine". Kõrge happesuse vastu võitlemiseks tarbitakse luudes sisalduvat kaltsiumi. Kaltsiumi kadu nõrgestab luid, põhjustades pragusid ja luumurde.
Seda tõsiasja on kinnitanud paljude riikide teadlased ja nad kõik väidavad, et loomse valgu tarbimise kahekordistamisel suureneb uriiniga erituva kaltsiumi hulk viiskümmend protsenti.
Tasub mõelda veel ühele küsimusele: miks supermarketist ostetud pastöriseeritud ja superpastöriseeritud piim ja keefir ei allu hapendamisele ning säilivad toatemperatuuril kuni 6 kuud, maalehma ja kitse täispiim aga 3 kuud. -4 päeva?
Vastus on lihtne – tööstuslikult toodetud piim sisaldab säilitusaineid ja spetsiaalseid pakendeid, mis on immutatud antibiootikumi või mingisuguse desinfektsioonivahendiga. See on tarbijale väga ohtlik.
Sama kehtib ka pika säilivusajaga piimhappetoodete kohta. Meie kehale kasulikud kultuurid elavad tootes maksimaalselt 5 päeva ja siis surevad. Bakteritel on kiire kasvu omadus. Kui toode on looduslik, paljunevad elusbakterid ja maht suureneb. Aga poest ostetud keefiri ja jogurti säilivusaeg on kuni 6 kuud. See tähendab, et mida pikem on toote säilivusaeg, seda vähem loomulik see on.
Lehma täispiima säilivusaja pikendamiseks kasutatakse säilitusaineid, stabilisaatoreid ja antibiootikume. Kõike, mida pikemat aega hoitakse, töödeldakse antibiootikumide, vahueemaldajate või ensüümi inhibiitoritega. Selliste toodete tarbimisel sooled hävivad. Organismi sattudes tapavad säilitusained kõik selles olevad elusolendid.
Edasi Millised tooted võivad piima asendada?
1. Valku saame piimast. Kookos- või riisipiim on hea alternatiiv lehma- ja kitsepiimale neile, kes ei kujuta elu ilma selleta ette. Ja samal ajal loomse valgu asendamine taimse valguga, halva veiseliha rasva asendamine tervisliku taimse rasvaga.
2. Rasvlahustuvaid vitamiine saame piimast. D-vitamiini saame želatiinkestas kalaõlikapslitest. 2 grammi kalaõli päevas kompenseerib täielikult igapäevase D-vitamiini ja Omega 3 vajaduse. rasvhapped, mis muide piimas puuduvad.
3. Kaltsiumi saame piimast, mida saab suures koguses hiina kapsast ja selle elemendi poolest rikkaid ube süües.
Üha enam teadlasi on jõudnud järeldusele, et tervise säilitamiseks on vaja teatud kategooriate inimeste jaoks tarbida kuni 200 grammi lõssi päevas ja enamik elanikkonnast sellest täielikult loobuda. Ja pastöriseeritud piim ja tööstuslikult toodetud piimatooted: keefirid, jogurtid, hapukoor ja kodujuust tuleks tervise säilitamiseks oma toidust täielikult välja jätta.