Kodujuustu valmistamise skeem kodus. Kodune kodujuust piimast: samm-sammult retseptid
Kodune kodujuust– kõige maitsvam, sest see on alati värske ja looduslik. Saate seda küpsetada erinevatel viisidel. Lõpptulemus sõltub piima kvaliteedist. Mõnele meeldib rasvane, õlise struktuuriga kodujuust, teistele meeldib see dieettoode, vähese rasvasisaldusega ja hapuka maitsega.
Selle kohta, kuidas kodujuustu kodus igale maitsele valmistada, loe lähemalt retseptidest.
Piimast valmistatud kodujuustu samm-sammult retseptid - tehnoloogilised põhiprintsiibid
Kodujuust on valmistatud naturaalsest (täis)piimast. Nagu teate, sisaldab piim looduslikku piimavalku – kaseiini. Temperatuuril 10-12°C valmib piim 12-15 tunniga. Selle aja jooksul muutub valgu struktuur ja algab loomulik küpsemisprotsess.
Seejärel piim kuumutatakse. Vadak eraldub ja tekib tromb: temperatuuri mõjul kaseiinikiud koaguleeruvad (kokkutõmbuvad), surudes vedeliku (vadaku) rakkudest välja. Tootmistingimustes nimetatakse seda protsessi pastöriseerimiseks. See toimub temperatuuril 63-65 ° C 20 minutit. Temperatuuri tõustes pastöriseerimisaeg lüheneb.
Tegelikult toimub piima hüübimine madalamal temperatuuril - 40-45 ° C, kuid piimakombinaatides, kus töödeldakse tohutul hulgal erinevatest farmidest kogutud toorpiima, on pastöriseerimistemperatuuri tõus tingitud sanitaarstandarditest. Kui lüpsmise ajal on täiesti kindel sanitaarstandardite järgimises, riistade steriilsuses ja looma rahuldavas hooldamises, võib omatehtud piima lihtsalt kuumutada, kuni vadak hakkab eralduma, seejärel eemaldada see pliidilt ja lasta keema tõusta. seista, kuni see on täielikult jahtunud.
Siin on muster: mida kõrgem on piima pastöriseerimistemperatuur, seda halvem on juustutera kvaliteet. Seetõttu ei moodusta hapukeedetud piim kunagi tavalist kohupiima, kuigi tootmistingimustes toodetakse pehmeid juustu kõrgel temperatuuril pastöriseerimisel töödeldud piimast. Kuid selleks on olemas spetsiaalsed tehnoloogiad.
Koduse kodujuustu valmistamiseks võite kasutada mõnda tööstuslikku saladust. Mõned üksikasjad piimast koduse kodujuustu valmistamise tööstustehnoloogia kohta on samm-sammult retseptides ja kasulikes näpunäidetes.
Värskest piimast valmistatud kodujuustu samm-sammult retsept
Koostis:
Kodupiim 3,5 l (1 pudel)
Juuretis – kogus oleneb fermenteeritud piimatoote või ensüümi tüübist
Kaltsiumkloriid 5% 5 mg (1 ampull)
Ettevalmistusprotseduur:
1. Esimene etapp on piima normaliseerimine. Loomulikult on kodustel meetoditel raske vajaliku rasvasisaldusega piima saada, kuid protsessi saab ligikaudselt reguleerida. Peaasi, et piim oleks terve. Rasvasisaldus mõjutab maitset ja konsistentsi. Tööstus toodab kooritud juust, mille rasvasisaldus on 9% ja 18%. Valige oma valik ja koorige kreem vastavalt vajadusele.
2. Vala piim kastrulisse ja kuumuta 35-40°C-ni.
3. Lisage starter sooja piima hulka ja segage 5-7 minutit. Jätke pann toatemperatuurile. Samal ajal lisa kaltsiumkloriidi, et kiirendada piima tardumist.
Tavaliselt hapneb piim ilma juuretiskultuuri lisamata 7-8 tunni jooksul. Selle aja jooksul suureneb happesus, toode on rikastatud laktobatsillidega ja omandab iseloomuliku maitse. See on happeline meetod omatehtud kodujuustu valmistamiseks. See on loomulikum.
Hapukoore ja muude fermenteeritud piimatoodete lisamine kiirendab protsessi 2 korda. Kõige rohkem on hapukoort, jogurtit, vadakut või jogurtit parim viis piima kääritamine kodus - neid tooteid võib leida igas kodus. Ainult üks nõutav tingimus: Fermenteeritud piimatooted tuleb valmistada täispiimast termostaadiga.
Soovi korral asenda fermenteeritud piimatooted pepsiini või muude ensüümidega. See on teine happe-laabi meetod omatehtud kodujuustu valmistamiseks piimast, mida saab kasutada samm-sammult retsepti teises etapis hapukoore asendamisel ensüümiga.
4. Trombi ilmumisel asetage pann pliidile ja kuumutage toorained uuesti segades temperatuuril mitte üle 40-42°C. Tugeva kuumutamise korral kodujuustu kvaliteet halveneb. Rasv ja kaltsium lähevad vadaku sisse ning juustukohupiima maht väheneb märgatavalt ja muutub kuivaks. Kuid see valik on ka vastuvõetav, kuid see ei sobi kõigile.
5. Vedeliku eraldumise kiirendamiseks purustage tekkinud tihe tromb väikesteks osadeks.
6. Aseta alusele, mille maht peaks olema vähemalt 3,5 liitrit, sõel või kurn, et vadak üle nõude serva üle ei voolaks. Kata sõel nelja kihina volditud marliga ja vala ettevaatlikult, järk-järgult juurde kääritatud piim.
7. Kui suurem osa vadakust on nõrgunud, seo marli salvrätiku otsad kinni ja riputa see veel mõneks ajaks panni kohale, et juustu kohupiim tiheneks ja liigne niiskus tootelt eemaldada.
Määratud kogusest kodupiimast saab 350 - 400 g värsket kodujuustu.
Hapupiimast valmistatud kodujuustu samm-sammult retsept
Koostis:
Kodune kalgendatud piim
Juhtub, et piim on juba hapuks muutunud ja see tuleb "kasutada". Kui toodet pole keedetud, sobib see üsna hästi koduse kodujuustu valmistamiseks. See piim ei vaja mingeid erilisi lisandeid.
Ettevalmistus:
1. Kalgendatud piim tuleb kuumutada. Kui temperatuur tõuseb 40°C-ni, koaguleerub piimavalk. Kõike seda on juba eespool kirjeldatud piimast kodujuustu valmistamise tehnoloogilistes põhimõtetes.
2. Järgmine samm on vadaku eraldamine. Nii nagu esimeses samm-sammult retseptis, asetage sobiva mahuga pannile sõel ja valage kuumutatud jogurt läbi marlikihi.
3. Laske vadakul nõrguda kohupiima vajaliku niiskustasemeni. Võite jätta kohupiima sellesse asendisse ja vadaku eraldamise kiirendamiseks riputage see marli.
Piimast valmistatud kodujuustu (sidrunimahlaga) samm-sammult retsept
See on samm-sammult retsept piimast valmistatud India koduse kodujuustu paneeri valmistamiseks. Kaseiini kalgendamiseks kasutavad indiaanlased hapude puuviljade mahla – tulemuseks on omatehtud laabijuust, õrna maitse ja tiheda konsistentsiga. See juust ei ole soolane, nagu fetajuust või fetajuust, seega on see pigem kodujuust.
Koostis:
Piim 6 l
Sidrunimahl 100 ml
Ettevalmistusprotseduur:
1. Kuumuta omatehtud piim 40-50°C-ni.
2. Pigista värskest sidrunist mahl välja.
3. Vala see õhukese joana panni servast pliidile, samal ajal piima ühes suunas segades.
4. Ärge lõpetage segamist enne, kui on tekkinud paks tromb.
5. Lase segul jahtuda ja kalla läbi kurni asetatud marlikihi. Kohupiima saab lusika abil üle kanda marlisse.
6. Voldi marli servad keskkoha poole. Aseta juustumassile taldrik ja sellele veega täidetud purk. Kodujuust tuleks kokku suruda.
7. Asetage valmis pea tihedalt suletud anumasse. Aseta 10-12 tunniks külmkappi küpsema. Paneer lõigatakse serveerimisel tükkideks. Sobib väga hästi salatite ja magustoitude valmistamiseks, pelmeenide ja pirukate täidiseks.
Piima kuumutamise etapis saate originaalse suupiste saamiseks lisada ürte ja vürtse. Sobivad terav pipar, küüslauk, jahvatatud koriander, kardemon ja piparmünt.
Piimast valmistatud kodujuustu samm-sammult retseptid - kasulikud näpunäited ja saladused
Igal perenaisel pole laktomeetrit piima rasvasisalduse määramiseks. Lahendus on olemas: saate ligikaudselt määrata rasvasisalduse protsendi mahu järgi. Näiteks: pudel sisaldab 3 liitrit piima. Asetage see ööseks külmkappi. Hommikuks tõuseb rasv üles, kuna selle molekulid on vedelast kergemad ja suuremad. Rasvane mass on kergelt kreemika varjundiga ja erineb värvilt valgest piimast. Jääb üle vaid rasvamassi maht mõõta ja määrata protsentides piim ja rasv. Kui 3-liitrises pudelis on kolmas osa rasvane “top”, on piima rasvasisaldus umbes 10%. See on hea piimakvaliteedi näitaja.
Kodulehmapiim on kõrgeima rasvasisaldusega külmal aastaajal, mil loomad viiakse talvepidamisse. Selle piima rasvasisaldus on 12%. Kui on vaja valmistada madala rasvasisaldusega kodujuustu, siis pane piim 7-8 tunniks külmkappi, seejärel koori koor ära – kodujuustu tooraine on valmis.
Piimavalgu hüübimise kiirendamiseks lisage toorpiimale kaltsiumkloriidi. Seda lisandit kasutatakse ka piimatööstuses. See võimaldab teil suurendada juustuterade mahtu, rikastab piimatooteid kaltsiumiga, mis läheb piima pastöriseerimisel vadakuks. Kaltsiumkloriid - odav ravim, mis on saadaval igas apteegis ilma retseptita. Ühe liitri piima kohta piisab 0,5 ml 5% lahusest. See on sõna otseses mõttes 2-3 tilka lahust. Kloriid on absoluutselt kahjutu ravim, kuid seda ei tohiks kuritarvitada. Nagu ütles suur ravitseja, erineb meditsiin mürgist ainult annuste poolest.
Kitsepiim on väga väärtuslik ja dieettoode. See sisaldab vähem rasva kui lehmapiim, kuid sellel on ka väiksem hüübivus. kitsepiim madalam, piimavalgu struktuuriomaduste tõttu. Kvaliteetset omatehtud kitsepiimast kodujuustu saab ainult happe-laabi küpsemise meetodil.
Piimatööstus toodab kodujuustu, mis on valmistatud taastatud (pulbristatud) piimast, lõssist, kuid need meetodid isetehtud Kodujuust on keeruline ja nõuab spetsiaalsete kodumasinate ja -seadmete kasutamist.
Kodujuust on universaalne toidutoode, mis on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Seda süüakse nii iseseisev roog ning seda kasutatakse ka õrnade vormiroogade, pirukate ja küpsiste koostisosana. Saate seda osta valmis kujul või ise valmistada. Kodus piimast valmistatud kodujuust pole vähem maitsev ja selle valmistamine pole sugugi keeruline. Kõik, mida pead tegema, on valida endale meelepärane retsept ja seda rangelt järgida.
Klassikaline kodujuust piimast kodus
Selle toote valmistamiseks vajate 3 liitrit värsket lehmapiima ja ühe sidruni mahla. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kui palju kodujuustu 1 liitrist piimast valmistatakse. Üldse mitte palju, mitte rohkem kui 150 grammi, seega tuleks tooraine kogus valida lõpptoote soovitud mahtu arvesse võttes.
Kuidas süüa teha:
- Piim valatakse kõrgesse kastrulisse ja asetatakse kõrgele kuumusele, nii et vedelik kuumeneb kiiresti. Kuumutamise ajal on oluline piima lusika või lusikaga segada, et see kõrbema ei läheks.
- Pärast esimeste keemismärkide ilmnemist keera kuumus minimaalseks ja lisa sidrunimahl. Peaaegu kohe on näha, et piim hakkab tarretuma.
- Gaas lülitatakse välja ja saadud kompositsioon saadetakse kurn, mis on eelnevalt kaetud marliga.
- Vadak pressitakse välja ja saadud marli jääv kohupiimamass asetatakse raskuse alla.
- Mõne tunni pärast, kui kogu vadak on nõrgunud, on kodujuust kasutusvalmis.
Piimast valmistatud kodujuustu tuleks hoida jahedas kuni 3 päeva, seda saab kasutada pelmeenide täidisena või vormiroaks.
Keetmine keefiri lisamisega
See retsept põhineb pastöriseeritud piimal ja keefiril. See toiduvalmistamisviis meeldib hõivatud naistele, kellel pole aega tõelisi talutooteid otsida.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- 60 ml piima;
- 450 ml keefirit;
- 5 g soola.
Ettevalmistus on järgmine:
- Vala piim kastrulisse, lisa sool ja lase tasasel tulel keema.
- Pärast seda valage keefir ja niipea, kui vadak ilmub, lülitage kuumus välja.
- Segage saadud mass ja asetage see uuesti tulele. Peaksite ootama, kuni hakkavad moodustuma suured kalgendatud tükid.
- Kui see juhtub, asetatakse saadud mass marli, pigistatakse välja ja asetatakse pressi alla.
Keefiripõhine kodujuust on koheselt kasutusvalmis.
Kitsepiima retsept
Kitsepiim on tervislik ja toitev toode, mis on omadustelt parem kui lehmapiim.
Sellega on aga kapriissem töötada, nii et algajatel võib sellest kodujuustu valmistamine keeruline olla.
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 liiter kitsepiima;
- 10 ml kaltsiumkloriidi.
Kitsepiima retsept näeb välja selline:
- Piim valatakse kastrulisse, asetatakse keskmisele kuumusele, lastakse keema tõusta ja eemaldatakse pliidilt.
- Lase umbes 50 minutit jahtuda, seejärel kuumuta uuesti temperatuurini 85 kraadi. Lisage kaltsiumkloriid.
- Niipea, kui segu hakkab tarduma, lülitage kuumus välja ja laske sellel seista mitte rohkem kui 15 minutit.
- Mass volditakse marli peale ja lastakse seerumil nõrguda.
Maitsev ja kasulik toode valmis.
Kuidas valmistada kodujuustu hapupiimast
Hapupiimast kodujuustu valmistamine on klassikaline versioon, mida koduperenaised kõige sagedamini kasutavad.
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 3 liitrit hapupiima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%;
- kolm klaasi keefirit (see peaks olema täisrasvane).
Valmistame hapupiimast kodujuustu järgmiselt:
- Vala piim ja keefir kastrulisse ning aseta keskmisele kuumusele, kuumuta 40 kraadini.
- Niipea, kui vadak hakkab eralduma, asetatakse kohupiimamass marlile ja lastakse vedelikul nõrguda.
- Valmistoodet ei asetata pressi alla, vaid riputatakse nii, et kogu vadak tühjeneb mõne tunniga.
Hoidke seda toodet külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.
Kiireim toiduvalmistamisviis
Seda kodujuustu võib kohe süüa. Ei ole vaja piimasegu kaua keeta ja seejärel saadud massi rõhu all hoida. Kuid selle valmistamiseks peate kasutama talutooteid, mis parandavad oluliselt valmis kodujuustu maitset.
Valmistamiseks vajate:
- 200 ml piima (lahja piim ei tööta);
- 50 g hapukoort 30% rasvasisaldusega.
Kuidas süüa teha:
- Piim valatakse kastrulisse ja keedetakse keskmisel kuumusel. Seejärel vala sisse hapukoor.
- Segu segatakse põhjalikult ja lastakse teist korda keema tõusta.
- Kalgendatud mass asetatakse marlile või peenele sõelale ja lastakse vadakul nõrguda.
Mõne minuti pärast saab roogi juba serveerida.
Toode lastele
Seda kodujuustu saab tutvustada imikutele lisatoiduna ja seda võib anda ka vanematele lastele hommikusöögiks.
Selle valmistamisel on oluline kasutada võimalikult värskeid koostisosi ja mitte valmistada toodet ette edaspidiseks kasutamiseks.
Laste kodujuustu jaoks vajate ainult ühte koostisosa - laste keefirit.
See valmistatakse järgmiselt:
- Vajalik kogus keefirit kuumutatakse aeglaselt veevannis.
- Niipea, kui toode hakkab hüübima, asetage see kurni või marli ja laske vadakul nõrguda.
Pärast saadud massi jahtumist võib selle kohe lapsele anda.
Kodune kodujuust piimast ja hapukoorest
Lihtne ja maitsev retsept. Selle valmistamiseks peaksite ostma põllumeestelt tooteid, et kodujuustu kreemjat maitset täielikult nautida.
Selleks, et ise valmistatud toode oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, peaksite järgima mõnda reeglit ja teadma mõningaid nippe:
Enamik peamine saladus– Kodujuustu keetmine võtab aega. Pole vaja toodet kiirustades valmistada. Võite saada kas alaküpsenud massi või mittesöödava kummitaolise aine.
- Tooraine kvaliteet. Piim, hapukoor, keefir peavad olema suurepärase kvaliteediga, kõige parem on neid tooteid osta talunikelt. Siis on lõpptulemuseks tõeliselt maitsev ja tervislik toode.
- Oluline on toorainet toiduvalmistamise ajal mitte üle kuumutada. Kui temperatuur on liiga kõrge, omandab kodujuust isuäratava tükilise välimuse. maitseomadused läheb ka hullemaks.
- Samal ajal ei saa toorainet piisavalt kuumutada. Sellisel juhul ei toimu vadaku täielikku eraldumist seerumist. kohupiima mass, ja toode näeb välja nagu tromb, mida te tõenäoliselt süüa ei taha.
- Kohupiimamassi vadakust eraldamiseks ja edasiseks kurnamiseks on kõige parem kasutada puhast marli. Tänu peenele võrgustruktuurile on võimalik kõik välja pigistada liigne vedelik, ja materjal ise on looduslik ega sisalda värvaineid ega maitseaineid, mis võiksid lõpptootele üle kanda.
Võttes arvesse kõiki ülalkirjeldatud omadusi, saab iga koduperenaine, isegi kõige vähem kogenud, valmistada kodujuustu piimast. Selle kodus ise valmistamises pole midagi keerulist. Oluline on ainult rangelt järgida retsepti ja süüa kvaliteetsetest koostisosadest. Siis kodune toode asendab igapäevases toidus kergesti poest ostetud tooteid.
Täna tahan pakkuda retsepti väga õrnade ja maitsev kodujuust värskest piimast. Välju valmistooted sõltub piima kvaliteedist, selle rasvasisaldusest ja tihedusest. Mida suurem on piima tihedus, seda rohkem kohupiima saad. Kodujuustu valmistasin kolmest liitrist looduslikust külapiimast, sain 700 grammi. Sellist kodujuustu pole keeruline valmistada, kuid see osutub tervislikuks, pehmeks ja väga maitsvaks. Muide, paljud koduperenaised, kes valmistavad kodujuustu müügiks, teevad seda just nii. Ma soovitan!
Koostisained
Kodujuustu valmistamiseks värskest piimast vajate:
piim (parem on võtta omatehtud) - 3 liitrit.
Toiduvalmistamise sammud
Asetage piim sooja kohta, eelistatavalt pliidi või ahju lähedusse. Jäta täiesti hapuks, ära kata kaanega, võid katta marliga. Purgi seintele tekivad “kohvikud” (nagu fotol), segada pole vaja.Kõrge panni põhi katta marli või mitu korda kokkuvolditud lapiga, et purk kuumutamisel lõhki ei läheks. Vala pannile külm vesi ja aseta sinna purk hapupiima (vesi pannil peaks ulatuma peaaegu purgi “õlgadeni”).
Vooderda kurn 2-3 kihina volditud marliga, vala purgi sisu välja. Ärge unustage kurni alla asetada väikest kastrulit või kaussi, kuhu vadak voolab.
Kodus värskest piimast valmistatud kodujuust osutub väga maitsvaks, pehmeks ja mitte üleküpsetatud. Ülejäänud vadak on väga kasulik, eriti naise keha, võite seda juua, kasutada okroshka valmistamiseks, lisada leiva, pannkookide, pirukate ja kuklite taignasse.
See toode on ilmselt igas kodus. Eriti kui peres on lapsi või vanureid, neid, kes hoolivad enda ja oma pere tervisest või kes püüavad kaalust alla võtta. Kuid mõnikord, kui ostame seda toodet poest ja usaldame, ei mõtle me sellele, mida ja kuidas see on valmistatud. Samas poepakkide ja kottide sisu on väga kaheldav. Seetõttu on arusaadav, et paljud tahavad kodujuustu kodus valmistada. Sest see pole mitte ainult lihtne, vaid ka tervislik ja maitsev. Ja kõik teavad, millest kohupiim on valmistatud ohutu tehnoloogia abil.
Millistest toodetest kodujuustu valmistada: omatehtud kodujuustu valmistamise reeglid
Inimesed, kes on harjunud endale mitte midagi loomulikku keelama, püüdma juhtida tervislik pilt elu, mõtlesid nad välja rohkem kui ühe viisi. Kodujuustu tehakse ju erinevatest piimatoodetest. See on kas piim või keefir või jogurt, hapukoor või isegi kääritatud küpsetatud piim.
TÄHTIS: Kui soovite, et kodujuust oleks kodus maitsev ja säilitaks kõik selle eelised, võtke AINULT VÄRSKE piima või sellest valmistatud tooteid ja ainult usaldusväärse kaubamärgiga tooteid. Ja veel parem – otse lehmalt!
Kodune kodujuust jogurtist - samm-sammult retsept koos fotodega
Aga ükskõik mida baastoode, on nende valmistamise reeglid ligikaudu samad. Peamine selles protsessis on vadaku õigeaegne ja õige eraldamine. Liigne ülekuumenemine teeb ju kohupiima kõvaks ja alakuumutamine raskendab kohupiima eraldamist ja üldiselt jääb see hapuks. Niisiis, valmistume!
Koostisained
- 750 ml kalgendatud piima
Kuidas omatehtud kodujuustu õigesti valmistada - minu vanaema retsept
Kalgendatud piim on hapendatud piim. Sain selle juhuslikult. Unustasin alustatud piimapudeli. See on hapuks läinud. Hoidsin päeva soojas. Tegin jogurtit. Kuid seda saab teha ka muul viisil. Jätke piim suletud anumas köögis pimedasse kohta. Päevast piisab. Või pane ühe liitri piima kohta supilusikatäis hapukoort ja jätka nagu minu olukorras. Aga ma sain selle ilu.
1. samm. Kalgendatud piim
Jah, kalgendatud piim osutus suurepäraseks ja tihedaks. Nagu hiljem veendusin, on konsistents lihtsalt ideaalne... Nüüd tuleb kalgendatud piim õrnalt kastrulisse üle tõsta, kus valmib kodujuust.
2. samm. Kalgendatud piim kastrulis
Ma lihtsalt hoiatan teid kohe - teil on vaja kahte panni. Üks on väike, milles meil on juba jogurt, ja teine on suurem, nii et esimene mahub sinna sisse. Suuremasse kalla vesi (nii et see väiksema põhja ei ulatuks).
TÄHTIS: saate teha ilma veevannita, see tähendab, et pange kastrul jogurtiga otse tulele, vähendades seda nii palju kui võimalik. Kuid sel juhul peate protsessi väga hoolikalt jälgima, sest kodujuust võib osutuda kummiseks, see tähendab mittesöödavaks.
Samm 3. Seerum auruvannis
Seega, et vältida ülekuumenemist, mis on tõeline otsesel tulel, asetame väikese anuma suurde. Siis saadame selle tulle. Lase vesi keema. Sellest saab veevann. Mõne minuti pärast näete, et seerum hakkab kollakas.
4. samm. Jälgige vadaku eraldumist
TÄHTIS: kalgendatud piimal ei tohi lasta keema minna!
Kuid see pole veel kõik. Oluline on oodata teatud hetke. Peame kuumust veidi tõstma. Seejärel, hetkekski lahkumata ja kalgendatud piimalt silmi tõstmata, oodake, kuni sellised kohupiimaklombid tekivad. Need vajuvad järk-järgult põhja.
Samm 5. Kohupiim
Tõsta pann tulelt. Lase seerumil jahtuda. Ja siis on mitu võimalust. Esimene on kodujuust kurnata läbi paksu rätiku või sõela.
Etapp 6. Kurna läbi sõela
Kuid soovitud massi saamiseks peate siiski tegema mõned manipulatsioonid. Oletame, et tegite seda kurnaga. Hoia kodujuustu kauem sees või võid lusikaga peale vajutada. Tegin seda kurnaga ja siis viskasin kõik rätikule, et see välja väänata.
7. samm. Pigista vadak välja
TÄHTIS: Kui otsustate pärast esimest katset väikese koguse kalgendatud piimaga teha suurema portsu, siis muudab selle protsessi lihtsamaks rätiku (marli) riputamine. Hoidke seda seal, kuni vadak enam ei eraldu.
Ja sa saad sellise ilu!
Etapp 8. Kodujuust on valmis
Kuidas keefirist kodujuustu valmistada
Keefir peaks olema ainult värske. Ja veel üks nõuanne - võtke see, mis pole vedel, vaid see, mis on paksem, konsistentsilt meenutab minu jogurtit. Olles valanud emaili anumasse liitri keefiri, saadame selle veevann. Hoidke madalal kuumusel vähemalt 30 minutit. Kata kaanega ja lase jahtuda. Ja siis sama algoritm – marli või kurn. Või mõlemad.
Maitsev retsept madala rasvasisaldusega kodujuustu valmistamiseks
Jah, ka seda juhtub. Mõned kaotavad kaalu, mõned on vastunäidustatud liigne rasv, kellegi maks või kõhunääre sellist luksust ei luba. Seetõttu soovitan teil osta mitte talupiima - temalt kõrge protsent rasvasisaldus Ja madala rasvasisaldusega kodujuustu jaoks on vaja ka madala rasvasisaldusega piima. Poest saad ühe protsendi piima või kui saad kellegi käest isetehtud piima, siis küsi - teeb lõssi. Võid piima seista ja koort mitu korda koorida.
Siis peate piima kääritama. Kuid olge valmis selleks, et protsess võtab rohkem kui ühe päeva, nagu jogurti puhul. Seetõttu pange paar supilusikatäit ühe liitri tooraine kohta madala rasvasisaldusega keefir. Ja siis on kõik sama, mis eelmistes retseptides. Muide, madala rasvasisaldusega kodujuust ei jää nii lahti kui tavalise piima puhul, kuid see säilitab kõik kasuliku!
Protsessi arusaadavamaks muutmiseks oleme koostanud samm-sammult retsepti koos fotodega. Võite julgelt lisada oma kulinaarsesse repertuaari mis tahes pakutud valikutest ja hellitada oma perekonda loodusliku kodujuustuga nii puhtal kujul kui ka erinevate lisanditega. See on valmistatud piimast, keefirist, jogurtist ja muudest piimatoodetest.
Kuumtöötlemine toimub mitte liiga kõrgel temperatuuril. Reeglina kasutab tehnoloogia veevanni. Selleks asetage pann koos toorainetega veekaussi. Kell kõrge temperatuur töötlemisel ja protsessi kestuse pikendamisel halvendab kodujuustu kvaliteeti. See muutub kõvaks ja kuivaks.
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi riistu:
- Klaaspurk;
- 2 erineva läbimõõduga panni;
- Kurn või sõel.
Valmistage ette ka tükk naturaalset kangast või mitmes kihis volditud marli.
Enne kurnamist tehke riie (marli) märjaks keedetud vett ja pigista see välja ja siis ei jää midagi külge.
Koduse kodujuustu valmistamiseks võtke lehmapiim või poepiim. Esimesel juhul on saagikus suurem, toode rasvasem ning poest ostetud pastöriseeritud piimast pehmem ja õrnem.
Poest toorainet ostes valige lühikese säilivusajaga piim, mille rasvasisaldus on vähemalt 3,6%.
Koduse kodujuustu valmistamise kõrvalsaadus on vadak. Tal endal on toiteväärtus, pealegi käitub see suurepäraselt taigna alusena. Nii et ärge visake seda minema, vaid kasutage seda pirukate ja okroshka valmistamiseks.
Kuidas valmistada kodujuustu kodus omatehtud ja poest ostetud piimast: samm-sammult retsept
Kodujuust on fermenteeritud piimatoode, seda saadakse hapupiimast, seega on valmistamise esimene etapp laagerdumine. Sel põhjusel ei sobi pikaajaliselt säilitatav piim, see lihtsalt ei hapu. Võtame selle polüetüleenist (mis, muide, on odavam). Vaata kindlasti valmistamise kuupäeva – sobib ainult meile värske piim.
Märkusel
Koore võid koorida talupiimast, aga kui soovid valmistada täisrasvast kodujuustu, pole seda vaja teha.
Samm-sammult ettevalmistamine:
Rääkisime sellest, kuidas kodus täishapupiimast maitsvat jämedateralist kodujuustu korralikult valmistada, ja esitasime samm-sammult retsepti, kuid saate hakkama ka ilma veevannita. Kalgendatud piimaga pann asetatakse lihtsalt madalale tulele ja soojendatakse. Olge kindlasti ettevaatlik, et mitte põletada. Pärast kalgendamist toimige ülalkirjeldatud viisil.
Keefirist: värske ja külmutatud
Kodujuustu saab keefirist kiiresti valmis. Saagis on väiksem kui jogurtist, kuid maitse pole halvem. Jätame küpsemisetapi vahele ja asetame anuma keefiriga kohe veevanni. Ärge unustage segada. Ülejäänud vadakust saab ka näiteks sellest pannkooke või kruupe teha.
Keefiri kuumutustemperatuur ei tohiks ületada 60°C, muidu läheb kodujuust kõvaks.
Klaaspurk sobib suurepäraselt veevannis koduse keefiri kodujuustu valmistamiseks, lihtsalt ära unusta panni põhja panna rätikut, et see kuumutamisel lõhki ei läheks. Protsess sarnaneb konservide steriliseerimisega, selle erinevusega, et te ei pea seda keema. Purk on mugav, sest segu pole vaja segada ning valmidust saab kergesti jälgida vadaku kalgendatud massist eraldamise teel. See on läbi klaasi hästi nähtav.
Külmutatud keefirist valmistatud kodujuustu jaoks kasutatakse täiesti erinevat tehnoloogiat. Sel juhul kuumtöötlus ei teostata.
Toiduvalmistamise etapid:
- Aseta pakk keefirit sügavkülma.
- Pärast külmumist eemaldage see sügavkülmast ja eemaldage pakend.
- Aseta külmutatud keefir 2-3 kihina kokkuvolditud niiske lapiga või marliga vooderdatud kurn. Aseta kurn kausi või panni kohale.
- Lase toatemperatuuril vähemalt 5 tundi sulada. Aeg oleneb õhutemperatuurist.
- Kui kogu jää on üles sulanud, kurna ülejäänud segu marlile ja tõsta klaas- või plastnõusse.
Eelkülmutatud keefirist valmistatud kodujuust on dieetne, õrn ja pehme, ilma teradeta. Konsistents on sarnane kreemiga. Maitse sõltub originaaltoote kvaliteedist.
Kui ruum on jahe, võib sulatusprotsess kesta kuni 10 tundi. Õhtul on mugav kott sügavkülma panna, hommikul aga marli peale keefirijää. Siis on õhtusöögiks valmis värske kodujuust.
Aeglases pliidis: hapukoore ja juuretisega
Aeglases pliidis valmistatakse kodujuust keefirist, fermenteeritud küpsetatud piimast või hapu lehma- või kitsepiimast. Kui teil on värske piim ja hapukoor, siis imekastruli abil saate ka maitsva toote valmistada, ainult see võtab rohkem aega, protsess võtab aega umbes 12 tundi ja võib-olla ka kauem.
Meil on selliseid tooteid vaja;
- Piim - 10 klaasi;
- Hapukoor - ½ tassi.
Ettevalmistus:
- Valage multikookeri kaussi piim.
- Lisa hapukoor, sega. Selle hõlbustamiseks lahjendage hapukoor väikeses koguses piimas ja valage seejärel vedel segu kaussi.
- Seadke režiim "Soojendus" ja jätke pooleks tunniks seisma.
- 2 tunni pärast lülitage küte uuesti sisse, kuid 15 minutiks.
- Kodujuust on mugavam ööseks jätta, siis on hommikuks jogurt valmis.
- Viimases etapis kalgendamiseks lülitage multikooker 1 tunniks sisse režiimile "Soojendus".
- Nüüd jääb üle vaid paks mass marli peale valada. Kõigepealt voltige see mitu korda kokku ja asetage kurn ning asetage see pannile.
- Oodake, kuni kogu vadak on ära voolanud.
- Ärge proovige protsessi kiirendada, segades segu lusikaga. Jätke see rahule või äärmisel juhul tõmmake marli servad vaheldumisi igast küljest üles.
- Valmis kodujuust tõsta nagu tavaliselt sobivasse anumasse ja aseta külmkappi.
Hapukoore asemel võite kasutada mis tahes fermenteeritud piimatoode: keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt.
Spetsiaalsete juuretiskultuuridega saate maitsva ja tervisliku hapendatud piimatoote valmistada 8 tunniga. Suurepärased tulemused saavutatakse BakZdrav starteriga. Sellega kaasas olevad juhised on väga üksikasjalikud. Aeglases pliidis tehakse seda järgmiselt:
- Vala starter jahtunud keedetud piima hulka ja sega läbi.
- Valage segu multikeetja kaussi, lülitage sisse režiim "Jogurt". Kui seda pole, seadke temperatuur 35-40 °C-ni ja jätke 8 tunniks.
- Lõika spaatliga tihe kiht otse kaussi 2 cm küljega ristkülikuteks (ärge segage, vaid korjake), seadke temperatuur 60°C peale, küpseta 15 minutit.
- Kurna läbi marli ja jahuta.
Aseta vähemalt 2 tunniks külmkappi, pärast mida võid serveerida. Lastele meeldib see kodujuust väga. Seda saab hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva. Kui lisada sellele marju, puuvilju või rosinaid ja valada peale siirup, saab imelise magustoidu.
Kodujuust kaltsiumkloriidiga
Kui teil on vaja kaltsiumisisaldust suurendada, siis kasutage farmatseutiline ravim kaltsiumkloriid 10%. Seda müüakse ampullides ja pudelites. Ampulli kasutamisel järgige ettevaatusabinõusid.
Et vältida klaasi juhuslikku sattumist tootesse, tõmmake ravim süstla ja nõelaga välja.
- Piim - 300 ml;
- Kaltsiumkloriid - 1 tl.
Kuidas süüa teha:
- Keeda piim
- Lisage kaltsiumkloriid, mille järel piim hakkab tarduma.
- Asetage marlile ja kurnake.
See tehnoloogia saavutab kaks eesmärki. Esiteks on ettevalmistus väga kiire, mingeid ettevalmistavaid meetmeid pole vaja. Teiseks on kodujuust rikastatud kaltsiumiga, mis on vajalik organismi normaalseks toimimiseks.
Lastele kirjutatakse sageli välja kaltsineeritud kodujuustu, see on kasulik vanematele inimestele osteoporoosi ennetava meetmena.
Oleme andnud mitmeid võimalusi, kuidas kodujuustu kodus valmistada. Seda saab teha kiiresti, kasutades kaltsiumkloriidi või ilma kuumtöötluseta keefiri külmutamise ja seejärel sulatamise teel. Väga maitsev ja õrn kodujuust valmib aeglases pliidis. Ja on ka klassikaline viis mida meie vanaemad kasutasid. Igal juhul on konsistents erinev ja maitse on samuti erinev, seega peate proovima ja valima, mis teie perele meeldib.