Kuidas valmistada kodujuustu kodus. Kodune kodujuust
Looduslikust lehmapiimast valmistatud kodujuust hakkab maksma ligi poole odavamalt kui poest ostetud kodujuust. See ei sisalda keemilisi lisandeid ega antibiootikume, mis pikendavad tooraine säilivusaega. Kasuliku ja ohutu toote saamiseks omatoodang, peate läbima kolm etappi: piima muutmine kalgendatud piimaks, kuumtöötlemine ja massi eraldamine vadakust.
Tooraine valik
Millist alust peaksin kasutama kodujuustu jaoks? Arvatakse, et poest ostetud pastöriseeritud piim on "surnud" ega sobi sellisteks eesmärkideks. Parem on minna turule või külastada tuttavaid talunikke, kust saate naturaalset lehmatooteid.
Pakendatud piim sobib kodujuustu valmistamiseks, kui muud toorainet pole, kuid selle valikul tuleks arvestada mõningate nüanssidega:
- Ärge ostke pika säilivusajaga optsioone. Need sisaldavad tingimata antibiootikume, mis ei lase toorainel hapuks minna.
- Valige toode, mille rasvasisaldus on 3,6% või rohkem.
- Pidage meeles, et 1 liitrist pakendatud toorainest saab umbes 200 g kodujuustu.
Pastöriseeritud piim on kallim kui isetehtud piim, mida turul müüakse. Tootjad töötlevad toodet kuumtöötlemisel, nii et uuesti kuumutamisel kaotab see 60–70% toitainetest.
Pakendatud toorainel on ka mitmeid eeliseid:
- Poepiimast valmistatud kodujuust on pehme ja õrna konsistentsiga. See ei ole nii teraline kui terve lehma valik.
- Piisab toote kahvliga purustamisest, et muuta see õhuliseks homogeenseks massiks, mis sobib ideaalselt küpsetamiseks. Kääritatud piima komponenti ei ole vaja segistiga või läbi sõela jahvatada.
- Pastöriseeritud piimast valmistatud kodujuust sobib inimestele, kes kardavad lisakaloreid süüa. Toode on dieetne, minimaalse rasvasisaldusega ja õrna kreemja maitsega.
- Looduslik tooraine sisaldab palju kaltsiumi ja muid mineraalaineid, mis on kasulikud nii täiskasvanutele kui ka lastele.
- Kodujuust osutub rasvaseks, iseloomuliku hapu maitsega.
- Liiter täispiima on 250–300 g hapendatud piimatoodet pluss koor, mille saab toorainest eemaldada esimesel või teisel settimispäeval.
Pärast kodujuustu kurnamist järelejäänud vadakut kasutatakse okroshka valmistamiseks ja lisatakse pelmeenide või pirukate taignale.
Piima valmistamine
Kui te pole kindel lehmatoodete kvaliteedis, on soovitatav see keeta. Kõrge temperatuur tapab coli ja patogeensed bakterid. Kodujuustu saab sulatada hapupiimast, õigemini jogurtist, seega tuleb tooraine viia õige konsistentsini.
Nõud
Valage kogu või pastöriseeritud toode klaaspurki või savikannu. Raudpannid ja muud anumad ei sobi piima settimiseks. Käärimine algab oksüdatiivsed protsessid, ja tooraine omandab ebameeldiva järelmaitse.
Purke ei suleta, vaid kaetakse ainult pealt rätiku või kaltsuga. Kaas, erinevalt kangast, ei lase õhku läbi, mis kiirendab toote valmimist. Samuti kaitseb riie toorainet ultraviolettkiirguse eest. Päikese kätte jäetud piim mitte ainult ei hapu kiiresti, vaid võib ka roheliseks muutuda ja rikneda, eriti kui tegemist on pastöriseeritud sordiga.
Kuidas fermentatsiooni kiirendada
Kalgendatud piima saamiseks 1–2 päevaga lisage toorainele tükike rukkist või musta kreekerit. Sobib ka värske leib, sest põhiline on lisandis sisalduv pärm. Seened aktiveerivad käärimise ja piim hapneb olenevalt toote enda värskusest 12–24 tunniga.
40–38 kraadini jahtunud keedetud toorainetele on soovitatav lisada 1-2 spl hapukoort või 150-250 ml keefirit. Tooted sisaldavad piimhappebaktereid, mis vastutavad käärimise eest. Parem on kasutada omatehtud hapukoort või keefirit kui poest ostetud.
Kolmas võimalus on sidrunhape või lauaäädikas. Lusikatäis toidulisandit lahjendatakse 3–4 liitris soojas piimas. Sega hoolikalt ja jäta 1–2 tunniks seisma. Tooraine muutub peaaegu koheselt kalgendatud piimaks. Äädikaga piimast saadud vadakut ei tohi juua ega kasutada okroshka valmistamiseks. Toode suurendab mao happesust, ärritab seinu ja võib limaskesta põletada. Alternatiiv äädikale – värskelt pressitud sidrunimahl.
Pastöriseeritud piim segatakse kuivade bakterite või vedelate juuretistega, mida müüakse apteekides ja suurtes supermarketites. Lisand aktiveerub ainult kuumuse käes, seega toormaterjalid eelkuumutatakse. Bakterid muudavad piima kalgendatud piimaks kõigest 6-8 tunniga.
Õige koht
Töödeldava detailiga mahuteid tuleb hoida soojas:
- aku kõrval;
- pliidi lähedal;
- võid toetada purgi vastu kuuma panni või veekeetjat;
- Asetage see külmiku tagakülje lähedale.
Piim läheb vannitoas kiiresti hapuks, sest seal on alati soe. Peaasi, et seda tootega konteinerile ei satuks. päikesevalgus, mille tõttu C-vitamiin aurustub ja tulevase kodujuustu maitse halveneb.
Tähtis: Külmkapis on käärimisprotsessid pärsitud ja piim ei muutu kalgendatud piimaks, vaid muutub lihtsalt tarbimiskõlbmatuks.
Pastöriseeritud või tervet toodet ei tohi segada, purustada, peksta ega raputada. Peate ootama, kuni piim eraldub kollakasroheliseks vadakuks ja suurteks valgeteks rindadeks. Kui need mahutis ujuvad väikesed helbed, mis tähendab, et protsess pole veel lõppenud. Keskmiselt piisab 1–3 päevast, et tooraine saavutaks õige konsistentsi ja seda saaks kuumutada.
Kuumtöötlus
Valage kalgendatud piim ettevaatlikult suurde kastrulisse: 3 liitri toote jaoks võtke vähemalt 5-liitrine anum. Kohupiim kerkib keetmise ajal veidi ja võib välja pääseda, kui anum on liiga väike.
Asetage pann elektri- või gaasipliidile, lülitage miinimumtemperatuur sisse. Kalgendatud piim tuleb kuumutada, kuid mitte keema ajada. Soovitatav on regulaarselt kontrollida vedeliku temperatuuri sõrmedega: kasta nimetis- või keskmine sõrm toorainesse ja oodata 2-3 sekundit. Kui see on liiga kuum, vähendage võimsust või lülitage pliit välja.
Sega tulevast kodujuustu puu- või raudlusikaga, kuid mitte liiga tihti. Kui pinnale ujuvad suured tükid, asetage pann kõrvale ja laske veidi jahtuda. Jääb üle vaid kodujuust kurnata ja liigne vadak välja pigistada.
Samuti on auruga kuumtöötlemise võimalus. Kuumuta suures kastrulis vesi ja aseta sinna väiksem anum, kuhu kallatakse kalgendatud piim. Kuumuta 15–20 minutit, kuni väikesed helbed moodustavad suure hunniku, mis meenutab tarretiselaadset konsistentsi.
Võimalus koos mikrolaineahjuga
Meetod meeldib tüdrukutele, kes soovivad kulutada minimaalselt aega tervisliku toote valmistamisele.
- Viige kalgendatud piim üle liitrine purk või kõrgete külgedega anum mikrolaineahjus küpsetamiseks.
- Seadistage võimsus vahemikus 360–400 W.
- Taimer 10 minutit, ära kata purki millegagi.
- Valmis kohupiim hõljub pinnale ja vadak muutub läbipaistvaks rohekaks. Kui sellel on piimjas toon, peate mikrolaineahju veel 2-3 minutiks sisse lülitama.
Jääb üle vaid jahtunud kodujuust kurnata. Massi pole vaja pigistada, see osutub kuivaks.
Näpunäide: Mikrolaineahju seadistamine maksimaalsele võimsusele ei kiirenda protsessi. Kaal alates kõrged temperatuurid kuivab ja põleb ümber servade.
Retsept ahjus
Mugav ja lihtne viis kodujuustu soojendamiseks on see ahju pista. Et saada kõhnuks fermenteeritud piimatoode, kasutage ainult jogurtit. Kui vajate rasvast kodujuustu, segage hapupiim hapukoorega: 3 liitri esimese koostisosa kohta umbes 1–1,5 liitrit teist.
Valage koostisosad emailpannile ja katke. Kuumuta ahi 145–150 kraadini, hauta kalgendatud piima 45 minutit. Lülitage välja ja jätke sees, kuni see jahtub. Eraldage vadakust, laske sellel tõmmata ja võite tarbida.
Kodujuust aeglasest pliidist
- Vala hapupiim kaussi.
- Valige režiim "Küte".
- Seadke taimer pooleks tunniks, kui vajate kuiva murenevat kodujuustu, siis 45 minutiks.
- Nõruta segu kurnis. Pärast jahutamist võib seda tarbida.
Valage 5-liitrisesse kaussi mitte rohkem kui 2–3 liitrit hapupiima. Kui kalgendatud piima on liiga palju, jookseb see keetmise ajal minema ja ujutab multikeetja üle.
Korrektne pingutamine
Vaja läheb puhast kastrulit või suurt kaussi, paksu riidetükki või marli, mis on volditud vähemalt 4 kihti. Kinnitage anuma külge kurn ja asetage kalts selle sisse nii, et selle servad jääksid kausist 4–5 cm kaugusele.
Valage kohupiim järk-järgult, lükates spaatliga suuri tükke. Kui kogu mass on kurnis, tuleb see kergelt kokku suruda ja üheks tükiks lüüa. Seo marli nagu kott kinni ja riputa konksu või köie külge. Aseta kodujuustu alla kauss või pann, kuhu ülejäänud vedelik nõrgub.
Sa ei pea marli riputama, vaid pane peale press:
- poolteist liitrit vett;
- lihvkivi;
- kahekilone hantel.
Kata kodujuustu pealt fooliumi või taldrikuga. Kui sulle meeldib pehme, “märg” toode, siis piisab 20–40 minutist. Kuiva, mureneva kodujuustu saamiseks peate pressi all hoidma 2–3 tundi. Valmis segu säilita külmkapis. Soovitav on kasutada 3-4 päeva jooksul, sest kodune toode rikneb kiiresti.
Meetod töötab mis tahes piimaga: täispiima, steriliseeritud, pastöriseeritud või isegi laktoosivaba piimaga. Tooraineid pole vaja settida, lihtsalt soojendage 40 kraadini ja lisage 10% kaltsiumkloriidi pulbrit.
500 ml aluse jaoks võta 1 spl. l farmatseutiline ravim. Segage piima, kuni kaltsium on täielikult lahustunud, oodake, kuni see keeb. Mass taheneb ja pinnale ujuvad tükid. Jahuta segu ja kurna.
Tähtis: Kaltsiumkloriidiga valmistatud kodujuustu võite süüa mitte rohkem kui 100 g päevas, vastasel juhul mineraalide ainevahetus organismis.
Võimalus ilma kuumtöötluseta
Valage kalgendatud piim plastnõusse või klaasnõusse ja asetage sügavkülma. Oodake, kuni segu külmub ja muutub kõvaks valgeks rinnaks. Eemalda kalgendatud piim ja aseta marliga vooderdatud kurn. Kui mass on sulanud, riputa see kausi kohale ja oota, kuni kogu vadak on nõrgunud. Õrn ja õhuline, mascarponet meenutav kodujuust on söömiseks valmis.
Kohupiimamass pisematele
Valage kastrulisse 3 liitrit piima, laske keema tõusta
- Lisa 1,5 liitrit keefirit
- Lülitage pliit madalale kuumusele
- Jätke õrnalt segades 10 minutiks
- Kui segu on kalgendatud, jahuta ja aseta marlile.
- Sega kodujuust banaanide, õunte või muude puuviljadega. Blenderda blenderis ühtlaseks massiks
- Maitsev ja tervislik magustoit lastele ja täiskasvanutele on valmis.
Kodune kodujuust on üks tervislikumaid tooteid, mida iga päev süüa saab. See tugevdab hambaid, luid, immuunsust ja parandab meeleolu. Ja toiduvalmistamine kohupiima mass täis- või pastöriseeritud piimast kulub ainult 40–50 minutit, arvestamata tooraine ostmisele ja settimisele kuluvat aega.
Video: kuidas kodus juustu valmistada
1. Kodujuustu saab valmistada kahel viisil: kuumusega ja ilma. See on maitse ja mugavuse küsimus. Ilma kuumutamata kodujuust osutub aga pisut õrnemaks.
2. Kui teed kodujuustu piimast, kasuta maapiima. Eriti kui retsept nõuab, et see oleks hapu. Kuid võite kasutada ka igasuguse rasvasisaldusega poepiima. Mida rasvasem see on, seda rasvasem on ka kodujuust.
3. Võite võtta ka igasuguse rasvasisaldusega keefiri. saab kasutada ainult siis, kui seda soojendate.
4. Kodujuustu kogus ja maitse sõltuvad originaaltoote kvaliteedist. Seega ei tasu piima või keefiri ostmisel koonerdada.
5. Kodujuustu võid küpsetada kas kastrulis või veevannis. See on jällegi mugavuse küsimus. Veevannis toiduvalmistamise protsessi kirjelduse leiate keefiri kodujuustu retseptist.
6. Parem on piimatooteid kuumutada paksu põhjaga alumiinium- või roostevabast terasest pannil. Emaileeritud kööginõud See ei tööta: kõik selles sisalduv võib põleda.
7. Aseta kodujuust mitme kihi marliga vooderdatud kurn. Asetage kastrul või mõni muu anum kurna alla, et vadak sinna voolaks.
8. Kui jätad kodujuustu paariks tunniks või isegi vähemaks kurn, tuleb see niiske.
9. Kodujuustu kuivaks ja murenemiseks tuleb marli otsad siduda ja sõlm mitmeks tunniks või isegi üleöö kraanikausi või panni kohale riputada. Aeg sõltub teie eelistustest: mida kauem vadak voolab, seda kuivem on kohupiim.
10. Kodujuustu vormis hoidmiseks võite selle surve alla panna.
11. Omatehtud kodujuustu säilib külmkapis mitte rohkem kui neli päeva.
See traditsioonilisel viisil kodujuustu valmistamine.
Koostisained
- 2 liitrit piima.
Ettevalmistus
Jätke piim 1-3 päevaks sooja kohta seisma. Ära sega seda. Aeg oleneb toatemperatuurist: mida soojem on, seda kiiremini piim hapuks läheb. Protsessi kiirendamiseks võid piimale lisada 2 spl hapukoort või tüki musta piima.
Piim ei tohiks külmkapis hapuks minna. Seal see omandab halb lõhn ja võib hakata kibedat maitset tundma. Kui märkate, et külmkapis olev piim hakkab hapuks minema, on parem see välja võtta, et see sobivates tingimustes hapneks.
Hapupiim näeb välja nagu pehme, paks tarretis ja selle ümber hakkab ilmuma vadak. Valage piim kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
Küpseta, aeg-ajalt segades. Ärge kuumutage piima üle, see peaks olema veidi soe. 10–15 minuti pärast alates keetmise algusest hakkab pannil moodustuma kohupiim. Tõsta pann tulelt ja lase sama kaua seista. Seejärel tõsta kodujuust kurni ja jäta nõrguma.
2. Ilma kuumutamata piimast valmistatud kodujuust
Valmis kodujuust on õrnem kui esimesel juhul.
Koostisained
- 2 liitrit piima.
Määratud kogusest saad umbes 400 g kodujuustu.
Ettevalmistus
Lase piimal hapneda nagu esimese meetodi puhul. Ärge kuumutage paksenenud massi, vaid asetage see kohe marlile.
Tänu sidrunimahlale läheb piim palju kiiremini hapuks.
Koostisained
- 2 liitrit piima;
- 1 sidrun.
Määratud kogusest saad umbes 350 g kodujuustu.
Ettevalmistus
Vala pannile piim. Kui kasutate maapiima, peate selle keema ja kuumust vähendama. Kui piim on juba pastöriseeritud, soojendage seda lihtsalt, kuid ärge keetke.
Koostisained
- 1 liiter keefirit.
Ettevalmistus
Teil on vaja kahte erineva läbimõõduga panni. Üks neist peaks vabalt teise sisse mahtuma. Täida suur kastrul poolenisti veega. Lase vesi kõrgel kuumusel keema.
Vala keefir teisele pannile. Pärast keetmist asetage väike kastrul suurde ja kuumutage keefir madalal kuumusel.
Keefir peaks lagunema kohupiimaks ja vadakuks. Kui see juhtub, eemaldage pann tulelt ja jätke 10 minutiks. Aseta kohupiim kurn ja lase vadakul nõrguda.
Ja külmutatud keefirist saad kõige õrnema õhulise kohupiima, mis meenutab toorjuustu. Seda saab segada ürtidega, soolata ja kasutada toiduvalmistamiseks.
Koostisained
- 1 liiter keefirit.
Määratud kogusest saad umbes 200 g kodujuustu.
Ettevalmistus
Keefirit on kõige parem võtta kotis: pudel võib külmumisel praguneda ja kivistunud keefirit on sellest raske eemaldada. Kui teil on käepärast ainult villitud keefir, valage see lihtsalt sisse kilekott ja seo see väga tugevasti kinni.
Asetage kott ööseks sügavkülma. Keefir peaks välja nägema nagu jäätükk. Kui 10–12 tunni pärast ei muutu keefir ikka kivikõvaks, on see ebakvaliteetne. Sellest tootest saab vedelat kodujuustu, mis meenutab rohkem hapukoort.
Lõigake kott ettevaatlikult läbi, asetage sisu kurn ja mässige marli.
Jätke keefir toatemperatuuril kuni täieliku sulamiseni.
Kodujuust - kõige väärtuslikum toode, mida võib laualt leida pea igas kodus, eriti kui sellel on väikesed lapsed. Kuid kas saate alati kindel olla selle toote loomulikkuses, eriti kui see on poest ostetud? Kas pole lihtsam kodus piimast kodujuustu valmistada?
Vajalik:
- piim - 3 l.
Valmistamisaeg: hapendamiseks 1-3 päeva, keetmiseks 20 minutit.
Kalorite sisaldus - 160 kcal.
Maitsva ja värske kodujuustu valmistamiseks vajate piima. Muidugi on võimalusel parem kasutada naturaalset, mitte poest pärit piima. Saate seda osta lähimas külas või turul, samuti piimamasinates - spetsiaalsetes masinates, kust saate osta värske piim, toodud piimafarmidest.
Kui looduslikku piima pole võimalik osta, võite kasutada poest ostetud piima. Pole vahet, kuidas seda piima hoitakse: pudelis, pakis või kilekotis.
Niisiis, otsustasime piima kasuks. Nüüd võite hakata kodujuustu valmistama. Edasiseks hapnemiseks tuleks piim valada kolmeliitrisesse purki või otse kastrulisse. Parem on võtta emailiga pann või roostevabast metallist.
Piim muutub kalgendatud piimaks järgmisel päeval, kui see juhtub suvel, või kolmandal päeval talvehooajal. Kohupiima valmisolekut saad kontrollida lusika sisse torgates. Valmis jogurt on homogeenne tihe mass. Poepiimas tõuseb kalgendatud piim pinnale lähemale, vadak jääb põhja.
Nüüd võid panni tulele panna, aga ära keema lase. Nõud saad pliidilt eemaldada, kui kohupiim vadakust eraldub.
Järgmiseks sammuks võtke neljaks kihiks volditud kõrge pann, kurn ja marli. Saadud vadakumass valatakse kurn. Tasapisi voolab vadak pannile ja kohupiim jääb marli sisse.
Kui kogu vedelik on läinud, võite selle taldrikule või muusse anumasse üle kanda. Kohupiim tuleb õrn, kihtidega.
Kui ootate liiga kaua, kuni vadak ära voolab (näiteks jätate kohupiima ööseks kurnisse marli peale), võib see osutuda kuivaks ja muredaks. Algsest piimamahust on võimalik saada ligikaudu 600-800 g kohupiima.
Kodujuust piimast sidrunimahlaga
Vajalik:
- omatehtud piim - 2 l;
- sidrun - 1 tk. või 1/3 tl sidrunhapet.
Küpsetusaeg: pool tundi.
Kalorite sisaldus - 170 kcal.
Kui teil on vaja kodus kiiresti piimast kodujuustu valmistada, võite kasutada sidrunit või õigemini selle mahla. Pann piimaga pannakse tulele ja sel ajal pressitakse sidrunist mahl välja.
Niipea, kui piim hakkab keema, valage sinna kohe sidrunimahl. Selle asemel võite võtta sidrunhape, pärast selle lahjendamist ½ tassi soojas vees.
Seejärel tuleb valada sidrunimahla või sidrunhapet ja oodata, kuni piim hakkab tarduma. See tähendab, et panni saab tulelt eemaldada. Valage saadud mass kurni, et vadak välja voolaks. Saadud kohupiim on õrn, pehme ja pastane. Kuid see on küpsetamiseks täiesti sobimatu.
Koduse hapupiima kodujuustu retsept
Vajalik:
- piim - 2 l.
Kalorite sisaldus - 159 kcal.
Hapupiimast kodujuustu valmistamise tehnoloogia on sama. Olemasolev hapupiim (võib olla poe keefir) valatakse kastrulisse ja hakatakse kuumutama, et vadak kohupiimast eralduks. Pärast seda valatakse vedelik kastrulis marliga kaetud kurn. Kodujuustu võib süüa.
Piimast valmistatud kodujuust hapukoorega
Mõned koduperenaised eelistavad kodujuustu valmistamisel lisada piimale hapukoort, et saada õrnem ja rasvasem toode.
Seda kodujuustu saab valmistada väikelastele, kes alles hakkavad piimatoodetega tutvust tegema.
Kuidas teha omatehtud kodujuust piimast ja hapukoorest? Sellise toote valmistamiseks on kaks võimalust.
Esimene viis
Vajalik:
- piim - 1 tass;
- hapukoor - 0,5 supilusikatäit.
Valmistamisaeg: hapendamiseks 18 tundi, keetmiseks 40 minutit.
Kalorite sisaldus - 193 kcal.
Kõigepealt peaksite piima keema, seejärel lisage sellele hapukoor. Asetage see kõik väikesesse kastrulisse üleöö soojas kohas. Hommikul tuleb hapupiima tulel kuumutada, kuni vadak eraldub. Seejärel asetage see neljaks volditud salvrätikule, et vadak välja voolaks. Kohupiim on valmis. See osutub õrnaks. peeneteraline.
Teine viis
Vajalik:
- piim (hapu) - 3 l;
- hapukoor - 500 g.
Küpsetusaeg: 20 minutit.
Kalorite sisaldus - 193 kcal.
Aseta kastrulisse hapupiim (soovitavalt maapiim). veevann ja kuumuta kuni moodustub vadak. Seejärel tuleks valada sisse hapukoor, kuid mitte segada segu lusikaga, et mitte rikkuda kodujuustu struktuuri. Seejärel vala see kurni asetatud marli salvrätikule. Tulemuseks on rasvane ja väga maitsev kodujuust.
Kodujuustust ja piimast valmistatud kodujuust
Piimast saab ise juustu valmistada.
Esimene meetod (ilma munadeta)
Vajalik:
- piim - 1 l;
- kodujuust - 1 kg;
- või - 100 g;
- sooda - 1 teelusikatäis;
- sool - maitse järgi.
Kalorite sisaldus - 336 kcal.
Vahusta kodujuust blenderiga ja lisa keevale piimale. Lusikaga regulaarselt segades oodake keemiseni ja keetke umbes 10 minutit keskmisel kuumusel.
Kui keedad juustu üle 10 minuti, on see kõva, kui keedad seda vähem, tuleb juust pehme.
Pärast panni tulelt eemaldamist tuleb selle sisu valada kurnis laotatud marlile. Vedeliku klaasist kiiremaks muutmiseks peate võtma marli servadest ja keerama seda köiega.
Veel kuum juust tuleks üle viia teise anumasse, lisada pehmendatud võid, soola ja soodat, et juust oleks poorsem. Peate uuesti segistiga peksma.
Tõsta saadud mass roostevabast terasest pannile ja pane tulele. Pidevalt segades tuleb juustumassi nii palju kuumutada, et sisu roa seintest eemalduks.
Seejärel tuleks pann tulelt jahtuma tõsta. Soe mass viiakse õliga määritud anumasse, kaetakse kilega ja pannakse külmkappi tahenema.
Teine meetod (munade lisamisega)
Vajalik:
- piim - 2 l;
- kodujuust - 2 l;
- munad - 2 tk;
- või - 200 g;
- sooda - 1 supilusikatäis;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusaeg: üks tund.
Kalorite sisaldus - 339 kcal.
Toiduvalmistamiseks kodujuust Tuleks panna pannile kodujuust ja valada sinna piim, seejärel panna pliidile. Segades lusikaga ühtlaseks, et kohupiim põhja külge ei jääks, kuumuta segu kuni vadaku tekkimiseni. Seejärel tuleb mass visata pooleks volditud marlitükile, et vedelik välja voolaks.
Aseta saadud kodujuust roostevabast terasest kaussi, lisa munad, pehmendatud või, sooda ja maitse järgi soola. Nüüd saate juustu küpsetama hakata. Segu tuleb puulusikaga pidevalt segada.
Niipea, kui see muutub viskoosseks ja kleepuvaks, võite selle tulelt eemaldada. Kuum juust tuleks seejärel valada tassi või anumasse ja katta toidukilega, kui see on veidi jahtunud. Tihedama struktuuri saamiseks võib juustu pressida. 3 tunni pärast võib juustu süüa.
Oluline meeles pidada
- Täisrasvase kodujuustu saamiseks on parem mitte koorida koort külapiimast;
- Parem on kodujuustu ja kodujuustu säilitada klaas- või emailanumates, kaanega kaetud, kuid mitte mingil juhul kilekotis. Nii säilitab kodujuust kauem oma värskust;
- Kodujuustu võid külmutada sügavkülma pannes, aga see pole enam nii tervislik;
- Kui kodujuustu ei ole võimalik külmkapis hoida, saate selle värskust pikendada, mähkides selle eelnevalt soolases vees leotatud ja põhjalikult välja väänatud puhta puuvillase riide sisse. Sellist juustu on parem hoida jahedas ja pimedas kohas;
- Pärast kodujuustu valmistamist järelejäänud vadakust saab teha pannkooke või sõtkuda tainast.
Kodujuustu või piimast juustu saab igaüks oma kätega kodus valmistada. Vaja on vaid soovi, aega ja toiduvalmistamistehnoloogiast kinnipidamist.
Teise võimaluse kodus piimast kodujuustu valmistamiseks leiate järgmisest videost.
See toode on ilmselt igas kodus. Eriti kui peres on lapsi või vanureid, neid, kes hoolivad enda ja oma pere tervisest või kes püüavad kaalust alla võtta. Kuid mõnikord, kui ostame seda toodet poest ja usaldame, ei mõtle me sellele, mida ja kuidas see on valmistatud. Samas poepakkide ja kottide sisu on väga kaheldav. Seetõttu on arusaadav, et paljud tahavad kodujuustu kodus valmistada. Sest see pole mitte ainult lihtne, vaid ka tervislik ja maitsev. Ja kõik teavad, millest kohupiim on valmistatud ohutu tehnoloogia abil.
Millistest toodetest kodujuustu valmistada: omatehtud kodujuustu valmistamise reeglid
Inimesed, kes on harjunud endale mitte midagi loomulikku keelama, püüdma juhtida tervislik pilt elu, mõtlesid nad välja rohkem kui ühe viisi. Kodujuustu tehakse ju erinevatest piimatoodetest. See on kas piim või keefir või jogurt, hapukoor või isegi kääritatud küpsetatud piim.
TÄHTIS: Kui soovite, et kodujuust oleks kodus maitsev ja säilitaks kõik selle eelised, võtke AINULT VÄRSKE piima või sellest valmistatud tooteid ja ainult usaldusväärse kaubamärgiga tooteid. Ja veel parem – otse lehmalt!
Kodune kodujuust jogurtist - samm-sammult retsept koos fotodega
Aga ükskõik mida baastoode, on nende valmistamise reeglid ligikaudu samad. Peamine selles protsessis on vadaku õigeaegne ja õige eraldamine. Liigne ülekuumenemine teeb ju kohupiima kõvaks ja alakuumutamine raskendab kohupiima eraldamist ja üldiselt jääb see hapuks. Niisiis, valmistume!
Koostisained
- 750 ml kalgendatud piima
Kuidas omatehtud kodujuustu õigesti valmistada - minu vanaema retsept
Kalgendatud piim on hapendatud piim. Sain selle juhuslikult. Unustasin alustatud piimapudeli. See on hapuks läinud. Hoidsin päeva soojas. Tegin jogurtit. Kuid seda saab teha ka muul viisil. Jätke piim suletud anumas köögis pimedasse kohta. Päevast piisab. Või pane ühe liitri piima kohta supilusikatäis hapukoort ja jätka nagu minu olukorras. Aga ma sain selle ilu.
1. samm. Kalgendatud piim
Jah, kalgendatud piim osutus suurepäraseks ja tihedaks. Nagu hiljem veendusin, on konsistents lihtsalt ideaalne... Nüüd tuleb kalgendatud piim õrnalt kastrulisse üle tõsta, kus valmib kodujuust.
2. samm. Kalgendatud piim kastrulis
Ma lihtsalt hoiatan teid kohe - teil on vaja kahte panni. Üks on väike, milles meil on juba jogurt, ja teine on suurem, nii et esimene mahub sinna sisse. Suuremasse kalla vesi (nii et see väiksema põhja ei ulatuks).
TÄHTIS: saate teha ilma veevannita, see tähendab, et pange kastrul jogurtiga otse tulele, vähendades seda nii palju kui võimalik. Kuid sel juhul peate protsessi väga hoolikalt jälgima, sest kodujuust võib osutuda kummiseks, see tähendab mittesöödavaks.
Samm 3. Seerum auruvannis
Seega, et vältida ülekuumenemist, mis on tõeline otsesel tulel, asetame väikese anuma suurde. Siis saadame selle tulle. Lase vesi keema. Sellest saab veevann. Mõne minuti pärast näete, et seerum hakkab kollakas.
4. samm. Jälgige vadaku eraldumist
TÄHTIS: kalgendatud piimal ei tohi lasta keema minna!
Kuid see pole veel kõik. Oluline on oodata teatud hetke. Peame kuumust veidi tõstma. Seejärel, hetkekski lahkumata ja kalgendatud piimalt silmi tõstmata, oodake, kuni sellised kohupiimaklombid tekivad. Need vajuvad järk-järgult põhja.
Samm 5. Kohupiim
Tõsta pann tulelt. Lase seerumil jahtuda. Ja siis on mitu võimalust. Esimene on kodujuust kurnata läbi paksu rätiku või sõela.
Etapp 6. Kurna läbi sõela
Kuid soovitud massi saamiseks peate siiski tegema mõned manipulatsioonid. Oletame, et tegite seda kurnaga. Hoia kodujuustu kauem sees või võid lusikaga peale vajutada. Tegin seda kurnaga ja siis viskasin kõik rätikule, et see välja väänata.
7. samm. Pigista vadak välja
TÄHTIS: Kui otsustate pärast esimest katset väikese koguse kalgendatud piimaga teha suurema portsu, siis muudab selle protsessi lihtsamaks rätiku (marli) riputamine. Hoidke seda seal, kuni vadak enam ei eraldu.
Ja sa saad sellise ilu!
Etapp 8. Kodujuust on valmis
Kuidas keefirist kodujuustu valmistada
Keefir peaks olema ainult värske. Ja veel üks nõuanne - võtke see, mis pole vedel, vaid see, mis on paksem, konsistentsilt meenutab minu jogurtit. Pärast liitri keefiri valamist emaili anumasse saadame selle veevanni. Hoidke madalal kuumusel vähemalt 30 minutit. Kata kaanega ja lase jahtuda. Ja siis sama algoritm – marli või kurn. Või mõlemad.
Maitsev retsept madala rasvasisaldusega kodujuustu valmistamiseks
Jah, ka seda juhtub. Mõned kaotavad kaalu, mõned on vastunäidustatud liigne rasv, kellegi maks või kõhunääre sellist luksust ei luba. Seetõttu soovitan teil osta mitte talupiima - temalt kõrge protsent rasvasisaldus Ja madala rasvasisaldusega kodujuustu jaoks on vaja ka madala rasvasisaldusega piima. Poest saad ühe protsendi piima või kui saad kellegi käest isetehtud piima, siis küsi - teeb lõssi. Võid piima seista ja koort mitu korda koorida.
Siis peate piima kääritama. Kuid olge valmis selleks, et protsess võtab rohkem kui ühe päeva, nagu jogurti puhul. Seetõttu pange paar supilusikatäit ühe liitri tooraine kohta madala rasvasisaldusega keefir. Ja siis on kõik sama, mis eelmistes retseptides. Muide, madala rasvasisaldusega kodujuust ei jää nii lahti kui tavalise piima puhul, kuid see säilitab kõik kasuliku!
Kuidas valmistada kodujuustu kodus?
Isetehtud kodujuust on palju tervislikum kui poest ostetud kodujuust. Viimase tegelik koostis jääb tarbijale sageli mõistatuseks. Miks toita oma lastele midagi ebaselget, kui lapsele saab kinkida maitsvat kodujuustu, mille koostisainetes oled kindel. Kas te ei tea, kuidas kodus ise kodujuustu valmistada? Isegi algaja koduperenaine saab seda teha, see pole midagi keerulist, kuid selle tulemusel saate mitte ainult kasulik toode, vaid hoolitseda ka oma pere tervise eest.
Kodujuustu kodus valmistamiseks on palju retsepte. Peate lihtsalt valima selle, mis teile kõige paremini sobib, on olemas klassikaline, vanaema versioon, või võite selle valmistada aeglases pliidis. Ainult tõestatud retseptid ja suurepärased tulemused.
Kodune kodujuust piimast - klassikaline retsept
Vanaemad kasutasid seda retsepti kodus kodujuustu valmistamiseks ja see jääb aktuaalseks ka aastateks. pikka aega. Valmistamiseks on vaja ainult piima hea kvaliteet, ideaalis maalähedane. Kui te ei saa talutoodet osta, kasutage seda, mille säilivusaeg on mitu päeva.
Koostis:
Piim - 3 l
Ettevalmistus:
Selle retsepti ettevalmistamine võtab mitu päeva. Asetage piimapurk sooja kohta, kuni see muutub kalgendatud piimaks. Kui ruum on soe, piisab 2 päevast, kui on jahedam, võtab protsess aega 3-4 päeva.
Kui teil on maapiim, tekib pinnale koor. Need võib eemaldada või jätta, siis on kodujuustu rasvasisaldus suurem. Looduslikust piimast kalgendatud piim saadakse ühtse massina, kusjuures poepiima kasutamisel kogutakse kalgendatud piim peale ja vadak jääb põhja.
Vala kalgendatud piim ettevaatlikult kastrulisse ja aseta pliidile, keera kuumus madalaks, sega aeg-ajalt. 15-20 minuti pärast hakkab vadak aktiivselt eralduma.
Valmistage eelnevalt kurn, asetage see pannile ja katke marliga. Kalla panni sisu kurn, seo marli külge ja lase vedelikul hästi nõrguda. Kodujuust on valmis.
Kui sulle meeldib niiskem kodujuust, jäta see 3-4 tunniks marli sisse, vajad kuivana, “unusta” see terveks ööks. Vadak sobib suurepäraselt pannkookide, pannkookide või leiva valmistamiseks.
Seda kodujuustu võib lapsele kartmata anda ja kui kavatsete seda imikule mõeldud lisatoitudesse lisada, ärge muutke kodujuustu liiga rasvaseks. See tuleb ka suurepärane.
Järgmine retsept on väga huvitav ja lihtne ning saate teada, kuidas keefirist kodujuustu valmistada.
Kodujuust külmutatud keefirist
Siin ei ole selle ettevalmistamine üldiselt vajalik. Retsept on lihtne ja lihtne. Pole vaja teha muud, kui osta pakk keefirit (pehmes pakendis) ja panna see ööseks sügavkülma.
Järgmisena eemaldage keefir sügavkülmast, lõigake ja visake pakend ära ning viige keefir marliga vooderdatud kurn. Ärge unustage panni selle alla asetada. Keefir on sulanud ja kõik on valmis. Pole vaja midagi vajutada. Selgub väga maitsev ja õrn kodujuust. Kui lisada puuvilju ja anda lapsele, siis ta ei erista seda poest ostetud kodujuustust.
Sellist kodujuustu ei saa kuumtöödelda! See on väga niiske ja õrn, nii et ärge kasutage seda juustukookide ja vormiroogade jaoks. Kõige parem on seda süüa lihtsalt magustoiduks, lisades mett või värskeid marju või kasutada kreemi valmistamiseks.
Hapukoorega kodujuust
Selle retsepti järgi valmib kodujuust palju kiiremini kui klassikaline, kuid lisaks piimale vajate ka spetsiaalset vivo starterit.
Kui kasutad maapiima, tuleb see esmalt keeta ja kuumutada temperatuurini 40 C. Pastöriseeritud piima saab lihtsalt vajaliku temperatuurini kuumutada.
Koostis:
Piim – 2,5 -3 l
Vivo starter – 1 tk.
Ettevalmistus:
Valmistage piim sõltuvalt sellest, millist piima teil on: poest ostetud või looduslikku talupiima. Võtke üks pudel starterit, valage sinna veidi piima ja loksutage. Lisage starter soojale piimale ja segage hästi. Kata pann kaanega ja jäta 6-8 tunniks kõrvale.
Selle aja jooksul muutub piim kalgendatud piimaks. Asetage kastrul piimaga pliidile keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 20 minutiks. Kuidas vadak kohupiimamassist eralduma hakkab, näete ise. Eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini.
Aseta segu kurn ja jäta mõneks ajaks seisma, et vadak nõrguma. Kodujuust osutub väga õrnaks ja maitsvaks.
Kui teil on aeglane pliit, järgmine retsept sinu jaoks.
Kodujuust aeglases pliidis
Selle retsepti järgi kodujuustu valmistamine on lihtne ega nõua erilisi pingutusi.
Tähtis! Kodujuustu valmistamiseks kasutatakse hapukoort, nii et vajate looduslikku toodet. Lugege hoolikalt koostisosi, õige hapukoor valmib ainult koorest, taimseid rasvu ei tohiks olla. Kui võtate madala kvaliteediga hapukoort, rikute ainult kõik tooted.
Koostis:
Piim - 2 l
Hapukoor - 100 gr.
Ettevalmistus:
Valage multikookeri kaussi soe piim, lisage hapukoor ja segage hästi. Lülitage programm Jogurt 7 tunniks sisse. Kui teie multikeetjal sellist funktsiooni pole, töötab ka programm Multicook. Seadke temperatuur 38°C, aeg 7 tundi.
Pärast määratud aja möödumist segage piim, lülitage 40 minutiks sisse programm "Mitmikküpsetus", t - 95° C.
Nõruta kodujuust kurnis tavapärasel viisil. Mida kauem vadak sellest välja voolab, seda kuivem see on. Kui te ei tea, kui kaua teil vaja läheb, proovige perioodiliselt kodujuustu. Tavaliselt kulub 1 kuni 12 tundi. Kõik sõltub sellest, mida eelistate: kergelt niisket või kuivemat. See ei karda kuumtöötlust, seega saab sellest suurepäraseid küpsetisi. Sega marjadega ja maitse maitsvalt tervislik maiuspala lapse jaoks valmis. Suurepärane retsept - kodujuustu valmistamine on väga lihtne ja pealegi ei vaja te pidevat kontrolli.
Kodujuust piimast ja sidrunimahlast
Väga kiire tee
- tervisliku kodujuustu valmistamine kodus. Kasutage mis tahes piima, sellel retseptil pole tähtsust. Selle retsepti järgi valmistatud kodujuust osutub väga maitsvaks, kuid küpsetamiseks on parem seda mitte kasutada. Valmista sellest kergeid ja õhulisi magustoite.
Koostis:
Piim - 1 l
Poole sidruni mahl
Ettevalmistus:
Enne toiduvalmistamise alustamist pigista sidrunist mahl välja. Asetage pann piimaga pliidile. Kuumutage seda hästi madalal kuumusel. Niipea, kui ilmnevad keemismärgid, lisage sidrunimahl, segage ja eemaldage pann tulelt. Näete, kuidas piim koheselt kalgendub ja vadak eraldub koheselt.
Asetage segu kurni ja laske vadakul nõrguda. Sõna otseses mõttes 30 minuti pärast võite kodujuustu süüa. See kiirretsept tuleb kasuks, kui soovid kodujuustu siin ja praegu. Vaatamata asjaolule, et see valmistatakse sõna otseses mõttes mõne minutiga, ei mõjuta see maitset kuidagi.
Mitte vähem maitsev kodujuust saab valmistada järgmise retsepti järgi.
Kodujuust piimast ja keefirist
Teine kiire retsept. Selle valmistamiseks sobib kõige odavam piim ja sama odav pehmetes pakendites keefir. See valmistatakse kiiresti ja lihtsalt analoogselt eelmise retseptiga.
Koostis:
Piim - 2 l
Keefir - 1 l
Ettevalmistus:
Vala piim kastrulisse ja aseta pliidile tasasele tulele. Piima pole vaja keeta, niipea kui näete, et see hakkab keema, valage keefir. Segage ja eemaldage pann tulelt.
Kui piim on toatemperatuurini jahtunud, kurna kurnis. Andke seerumile aega nõrguda. Umbes tunni pärast on kodujuust valmis ja seda võib süüa. Kui plaanid sellest juustukooke teha, jäta see umbes kaheks tunniks kurn kauemaks seisma.
Järgmine variant kodujuustu kodus valmistamiseks pole just retsept, kuid tulemus on suurepärane.
Hapupiimast valmistatud kohupiim
See pole retsept, vaid pigem toidupääste. Oletame, et unustasite piima või ostsite palju ja teil polnud aega seda kasutada, ja see muutus hapuks. Milleks see ära visata, kui saab valmistada maitsvat ja tervislikku kodujuustu. Sisuliselt peaks kodujuustu piim ju kalgenduma, hapu, nagu see on klassikaline retsept, ja siin on peaaegu kõik valmis. Natuke vaeva on jäänud.
Koostis:
Piim. Kui palju. Muidugi, mida rohkem on, seda parem.
Ettevalmistus:
Vala hapupiim kastrulisse ja aseta pliidile. Vähendage tulekahju, ärge unustage perioodiliselt segada. Niipea, kui piim hakkab soojenema, hakkab vadak kohe eralduma. Piisab, kui hoiate seda pliidil 15-20 minutit. Ei ole vaja seda keema ajada.
Eemaldage pann pliidilt, asetage kurn ja laske vadakul nõrguda.
Kodujuustu maitse sõltub sellest, kui kauaks teil on hapupiima jäänud. Kui tunnete, et valmistootes on hapukust, on parem seda mitte lapsele anda, vaid kasutada küpsetamiseks. See kodujuust talub kuumtöötlust väga hästi.
Kasulikud näpunäited:
ärge soojendage piima emailpannil, see võib kõrbeda ja kodujuustu maitse halveneb;
Suurepärase tulemuse saamiseks valige looduslik külapiim, kui see pole võimalik, ostke lühikese säilivusajaga;
Ükskõik millise retsepti valite, ärge keetke piima, muidu osutub kodujuust kõvaks ja maitsetuks.
Soovitame vaadata:
Kuidas valmistada kodujuustu