E330 – sidrunhape. Huvitavaid üksikasju sidrunhappe (sidrunhape - E330) kohta raua katlakivi eemaldamise lahus
Kaasaegsed toiduained on täidetud erinevate kasulike ja kahjulike lisanditega. Teeme ettepaneku kaaluda E330 mõju kehale, kuna seda komponenti võib pakenditel sageli näha.
Toidu lisaaine E330 omadused
Mis on E330?
Kiirustame teatama, et salapärase sümboli E330 all peidab end tuttav sidrunhape. Aine on antioksüdant. Antioksüdantsed toidulisandid E330 kuni E399 on loodud ennetama oksüdatiivsed protsessid toiduainetes, mistõttu toit ei muuda oma esialgset värvi ega rikne. Sellesse toidulisandite rühma kuuluvad looduslikud elemendid nagu E-vitamiin ja askorbiinhape, aga ka sünteetiliselt toodetud ained. Kõik need sobivad hästi õliste ja rasvaste emulsioonidega, näiteks majoneesiga.
Sidrunhappe omadused
Puhtal kujul on aine valge pulbriline aine, sellel puudub lõhn, kuid sellel on iseloomulik selgelt hapukas maitse. Põhimõtteliselt saab hapet puuviljadest eraldada, eriti palju on seda sidrunis. Selline lähenemine stabilisaatori ja säilitusaine E330 saamiseks on vastuvõetav ainult koduseks kasutamiseks. Tööstuskeskkond arvestab sidrunhappe saamise protsessi looduslikud allikad kallis, nii et traditsiooniliselt toodetakse seda lisandit keemilised ained. Tuleb märkida, et sidrunhape toimib suurepärase säilitusainena, kuna happeline keskkond ei võimalda enamikul teadaolevatel mikroobidel normaalselt eksisteerida, nad surevad. Tugeva antioksüdandi abil on võimalik säilitada värske peaaegu iga toode. Sidrunhappe suurepärased stabiliseerivad omadused toimivad hästi maitseomadused toidukaubad, näiteks puuviljatarretis või kergelt soolatud kurgid.
Lisandi E330 omadused
Huvitaval kombel hakkab pulber sulama 153 kraadi juures. Seda saab lahustada nii vesi- kui ka alkoholikeskkonnas. Teame, et sidrunhape avastati 1784. aastal: selle eest vastutas Šveitsi apteeker, kellel õnnestus see aine küpsete sidrunite mahlast eraldada. Kindlasti tuleb teile kasuks teadmine, et ka õlitööstuses kasutatakse lisandit E330, õigemini on see gaasi- ja naftapuuraukude puurimise ajal olemas – sidrunhape toimib siin neutraliseerijana. suurenenud määr PH. Ehitustööstuses kasutatakse ka lisandit E330, nimelt segatakse see tsemendimördiga ja aitab aeglustada selle kõvenemist.
sidrunhape avaldab enamikul juhtudel positiivset mõju Inimkeha, täidab lõhna- ja maitselisandi, tugeva säilitusaine, happesuse regulaatori funktsioone ning seda leidub toiduainetes, ravimites, kosmeetikas ja kodukeemiasKuidas sidrunhape inimesi mõjutab?
Sidrunhappe eelised
Teadlased leidsid uuringute käigus, et stabilisaatori E330 väikesed annused avaldavad positiivset mõju organismi seisundile, kuna sellel on antibakteriaalne ja noorendav toime. Üldiselt peetakse toidulisandit kasulikuks, seega on see heaks kiidetud kasutamiseks kõigis riikides. On teada, et sidrunhape osaleb mitmetes olulistes metaboolsed protsessid Inimkeha. Aine osaleb ka süsivesikute ainevahetuses.
Lisandi E330 kahjulikud omadused
Tänaseks on E330 mõju organismile päris hästi uuritud ja tuleb tõdeda, et kõik aspektid pole positiivsed. Alates negatiivsed aspektid Lisand väärib mainimist, sest seda kasutatakse kosmeetikas. Nimelt keskendume sellele, et E330 ülejääk mis tahes kosmeetikatoode põhjustab põletusi nahka või limaskesta kahjustus hingamisteedes. Samuti on võimatu mitte märgata, et sidrunhape avaldab hambaemailile negatiivset mõju, sellisel kokkupuutel see hävib. Kui inimesel on seedetrakti talitlushäired, tuleks toidust välja jätta tooted, millele on lisatud E330. Arvatakse, et sidrunhape ärritab haiget magu, soolestikku ja teisi organeid ning põhjustab seetõttu seisundi halvenemist. Kui tootja on toidule või joogile lisanud liiga palju sidrunhapet, võivad tekkida söögitoru põletused. Kui te seda toidulisandit kuritarvitate, võib tekkida kaaries. On teada sidrunhappe individuaalse talumatuse juhtumeid.
Sidrunhappe kasutamise võimalused
IN erinevad valdkonnad elu kasutab antioksüdanti sidrunhapet. Huvitav on see, et toodetes võib see aine toimida võimsa säilitusainena, ohutu happesuse regulaatorina ja ka tõhusa lõhna- ja maitselisandina.
Tänapäeval kasutatakse E330 laialdaselt toiduainete tootmisel, lisandit kasutatakse ka ravimite, puhastusvahendite ja kosmeetika tootmisel. Vaadates jookide, mahlade, maitsvate küpsetiste ja maiustuste pakendeid, võib teiste koostisosade hulgast leida sidrunhapet.
Apteekides on ravimid lisandiga E330, need on ette nähtud kehtestamiseks energia metabolism organismis.
Eeltoodust võime järeldada, et E330 lisandit sisaldavate toodete mõistlik tarbimine ei ole keelatud ja seda võib pidada ohutuks terved inimesed. Kui diagnoositakse rasked haigused, siis tuleb sidrunhappe söömise küsimus oma arstiga kokku leppida.
Neid aineid lisatakse tootele selle valmistamise ajal, et saavutada teatud tehnoloogilisi eesmärke: kiirendada tehnoloogilist protsessi, hõlbustada selle rakendamist ja sageli on ilma nendeta protsess täiesti võimatu.
Märkimisväärne osa ainetest, mis kiirendavad ja hõlbustavad juhtimist tehnoloogilised protsessid, jäävad toiduainesse kuni selle kasutamiseni ja tarbitakse koos sellega. Need on vahendid kapseldamiseks, tablettimiseks ja vahustamiseks. Sõltuvalt kasutustingimustest võivad raketikütused kuuluda nii esimesse kui ka teise rühma. Ained, mis hõlbustavad ka filtreerimist.
Mõned abiained hävivad tootmisprotsessi käigus, näiteks kergitusained või kasulike mikroorganismide tegevust soodustavad ained.
Regulaatoridhappesus(happesuse regulaatorid, pH-d reguleerivad ained)
Happesuse regulaatorid on ained, mis loovad ja säilitavad toiduaines teatud pH väärtuse.
Hapete lisamine vähendab toote pH-d, leeliste lisamine tõstab ja puhverainete lisamine hoiab pH teatud tasemel. Puhversegu komponendid on keemilises tasakaalus. Sellise süsteemi pH-väärtus muutub vähe, kui kontsentreeritakse, lahjendatakse ja sisestatakse suhteliselt väikeses koguses aineid, mis interakteeruvad ühe komponendiga. puhversüsteem.
Kõige sagedamini on toidupuhvri süsteemi komponentideks nõrk hape (alus) ja selle sool tugev vundament(hape). Nõrkade hapete (näiteks naatriumatsetaat) või aluste (näiteks ammooniumkloriidi) soolade lisamisega saate tugevalt happelisi ja tugevalt aluselisi lahuseid "neutraliseerida", st muuta need nõrgalt happeliseks ja nõrgalt aluseliseks.
Kaasaegses toiduainete tootmises ja töötlemises, rajamisel ja hooldamisel teatud väärtus pH-l on suur tähtsus. Madal pH väärtus aitab pikendada toodete säilivusaega, kuna loob ebasoodsad tingimused mikroorganismide arenguks ja tugevdab säilitusainete toimet.
Kasutusalad: jookide, liha- ja kalatoodete, marmelaadide, tarretiste, kõvade ja pehmete karamellide, hapukate dražeede tootmine, näts, närimiskommid.
Happesuse regulaatorid on heaks kiidetudrakendamine toiduainete tootmisesseltsimees Vene Föderatsioonis. E170 kaltsiumkarbonaadi soolad, E260 jää-äädikhape, E261 kaaliumatsetaadid, E262 naatriumatsetaadid, E263 kaltsiumatsetaadid, E264 ammooniumatsetaat, E270 piimhape, E296 õunhape, E297 fumaarhape, E300 askorbiinhape(L-) magneesiumlaktaat, E334 viinhape L(+), E335 naatriumtartraadid, E336 kaaliumtartraadid, E337 kaalium- ja naatriumtartraat, E354 kaltsiumtartraat, E339 naatriumfosfaadid, E340 kaaliumfosfaadid, E340 kaaliumfosfaadid, E341 kaltsiumfosfaat, E3 fosfos magneesiumfosfaadid, E345 magneesiumtsitraat, E349 ammooniummalaat, E350 naatriummalaadid, E351 kaaliummalaadid, E352 kaltsiummalaadid, E353 metaviinhape, E355 adipiinhape, E356 naatriumadipaadid, naatriumafumaraat, E357, kaaliumadipaat 6, 3 kaaliumadipaat 3 66 kaaliumfumaraati , E367 kaltsiumfumaraadid , E368 ammooniumfumaraadid, E380 ammooniumtsitraadid, E450 pürofosfaadid, E451 trifosfaadid, E500 naatriumkarbonaadid, E501 kaaliumkarbonaadid, E503 ammooniumkarbonaadid, E503 ammooniumkarbonaadid, E503 ammooniumkarbonaadid, E5040 ammooniumkarbonaadid, E5040, 5 magneesiumkarbonaadid, E504007, 9 vesinikkloriidhape iumkloriid, E513 väävelhape a, E514 naatriumsulfaadid , E515 kaaliumsulfaadid, E516 kaltsiumsulfaat, E521 alumiinium-naatriumsulfaat, E522 alumiinium-naatriumsulfaat, E523 alumiinium-ammooniumsulfaat, E524 naatriumhüdroksiid, E525 kaaliumhüdroksiid, E525 kaaliumhüdroksiid2, E5, 6 kaltsiumhüdroksiid 2, E5, 6 kaltsiumhüdroksiid 2 hüdroksiid, E529 kaltsiumoksiid, E541 naatriumaluminofosfaat, E574 glükoonhape (D-), E575 glükono-delta laktoon, E576 naatriumglükonaat, E577 kaaliumglükonaat.
Toidulisandid
Igaüks meist on sellest kuulnud toidulisandid sümboliga E. Pole saladus, et toidulisandid kasutatakse tänapäeval peaaegu kõigis toodetes. Kuidas õppida neid eristama, teadma, millised neist on üldiselt keelatud ja millised võivad kahjustada?
Palju toidulisandid - looduslikku päritolu. Näiteks E330 – sidrunhape – leidub kõigis tsitrusviljades. Tomatid sisaldavad E160a – karoteeni, E101 – B2-vitamiini riboflaviini. E400, naatriumalginaat, isoleeritakse merevetikatest. Sorbiin- ja bensoehape ning nende soolad on säilitusained, mida leidub ka looduses, eriti pihlakas, pohlas ja jõhvikas. Apple sisaldab äädikhape E260, viinhape E334, glutamiinhape E620, karoteen E160a, niatsiin E375, antotsüaniin E163, sidrunhape E330, merevaikhape E363, tsüstiin E920, vitamiin C E300, vitamiin B E101.
Kõik lisandid on jagatud mitmesse kategooriasse: mitte ohtlikud, kahjulikud, ohtlikud, väga ohtlikud.
Toidulisandid, mis ei ole kahjulikud (kuid nad ei ole kasulikud):
E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;
E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;
E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;
E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.
Kahtlased toidulisandid:
E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;
E 240, 241, 477.
Kahjulikud toidulisandid:
Mõjutab negatiivselt soolestiku tööd: E 220, 221, 222, 223, 224.
Toidu seedimist mõjutavad negatiivselt: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a leidub ka jäätises E407.
Nahka kahjustavad toidulisandid: E 230, 231, 232, 233.
Lisand, mis häirib vitamiini B 12 imendumist: E 200 .
Lisand, mis suurendab kolesterooli: E 320, 321.
Tundlikkust suurendavad toidulisandid närvisüsteem: E 311, 312.
Lisaained, mis põhjustavad suus mädanemisprotsesse ja kahjustavad keha: E 330, mida kasutatakse paljudes limonaadides ja paljudes teistes toodetes.
Lisandid, mis võivad põhjustada vähki: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.
Allergeenid:
E230, 231, 232, 239, 311–313.
Põhjustab seedetrakti haigusi:
E221–226, 320–322, 338–341, 407, 450, 461–466 .
Põhjustab maksa- ja neeruhaigusi:
E171–173, 320–322.
Ohtlikud toidulisandid:
E 102, 110, 120, 124.
Väga ohtlikud lisandid provotseerides vähirakkude kasvu
E 123, 102, 110– viimast kasutatakse sageli karamellides, puuviljasiirupites, šokolaaditahvlites, kalasõrmikutes, valmiskastmetes, pehmetes juustudes ja pudingites.
Põhjustada pahaloomulisi kasvajaid:
E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,
E210, 211, 213–217, 240;
E330;
E447.
5 lisaainet on ametlikult kogu maailmas keelatud:
E 121(tsitrusepunane värvaine, kasutatakse peamiselt apelsinide koore värvimiseks);
E 123(amarant) – spetsiifiline värvaine, mis ei ole samanimelise taimega seotud;
E 240– formaldehüüd, väga mürgine aine;
E 924a ja E 924b– kasutati varem jahu parandamiseks.
Toidu lisaained, mis ei ole Venemaa Föderatsioonis kasutamiseks heaks kiidetud:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,
E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,
A E387-390, E399,
E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49, E491-49
E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,
E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,
E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Mida kood tähendab? toidulisandid? Täht "E" tähistab Euroopat ja digitaalne kood- toote lisaaine omadused.
1 - värvained;
2 - säilitusained,
3 - antioksüdandid (need hoiavad ära toote riknemise),
4 - stabilisaatorid (säilitage selle konsistents),
5 - emulgaatorid (säilitavad struktuuri),
6 - maitse- ja aroomitugevdajad,
7-8 varunumbrit,
9 - põlemisvastased, see tähendab vahutamisvastased ained.
Neljakohalise numbriga indeksid näitavad magusainete olemasolu - aineid, mis säilitavad suhkru või soola rabeduse, glasuuriained.
Kas need toidulisandid on kahjulikud? Toidueksperdid usuvad, et täht "E" pole nii hirmutav: lisaainete kasutamine on paljudes riikides lubatud, enamik neist ei anna kõrvalmõjud. Aga kas on?
Näiteks puuviljade töötlemisel kasutatakse säilitusaineid E-230, E-231 ja E-232 ning need on fenool. Väikestes annustes meie kehasse sattudes provotseerib see vähki, kuid suurtes annustes on see lihtsalt puhas mürk.
Lisaks on toidu lisaaineid, mis on Venemaal rangelt keelatud: E-121 - värvaine (tsitrusepunane), E-240 - sama ohtlik formaldehüüd. Alumiiniumpulber on kodeeritud tähise E-173 alla, millega kaunistatakse imporditud maiustusi ja muid kondiitritooteid.
Kuid on ka kahjutuid ja isegi kasulikke "E". Näiteks lisaaine E-163 (värv) on viinamarjade kestadest saadud antotsüaniin. E-338 (antioksüdant) ja E-450 (stabilisaator) on kahjutud fosfaadid, mis on meie luudele vajalikud.
Kõiki toidu lisaaineid saab tähistada järgmiste tähtedega: O – ohtlik; Z – keelatud; P – kahtlane; P – koorikloom; RK – soolehäired; VK - nahale kahjulik; X – kolesterool; RZh – seedehäired; OO – väga ohtlik; RD – arteriaalne rõhk; C – lööve; GM – geneetiliselt muundatud
Tootjad ei märgi alati toidu lisaaine numbrit. Juhtub ka seda, et toodetele kirjutatakse ainult selle nimi. Kuidas aru saada, kas selline toidulisand on tervisele kahjulik või mitte? Allolevas tabelis on toodud lisaainete nimetused ja nende koodid.
Agar-agar, RK RZh1 E406
Naatriumadipaadid E356
Kaaliumadipaadid E357
Adipiinhape E355
Asorubiin, karmasiin C E122
Lämmastik E941
Allura punane AC O E129
Alumiinium (pulbritaoline) O E173
Alumosilikaat O E559
Kaltsiumalumiiniumsilikaat O E556
Kaaliumalumiinium silikaat O E555
Naatriumalumiinium silikaat O E554
Naatriumalumiiniumfosfaat O E541
Ammooniumalginaat O E403
Kaaliumalginaat O E402
Kaltsiumalginaat O E404
Naatriumalginaat E401
Algiinhape O E400
Alfa-tokoferool E307
Amarant VÕI viib lubja kogunemiseni neerudesse! E123
Annatto, biksiin, norbiksiin E160b
Antotsüaniin E163
Argoon E938
Arabinogalaktaan E409
Kaltsiumaskorbaat E302
Naatriumaskorbaat E301
Askorbiinhape E300
Askorbüülpalmitaat E304
Aspartaam OO2 GM E951
Atsesulfaamkaalium E950
kaaliumatsetaadid E261
Kaltsiumatsetaadid E263
Naatriumatsetaadid E262
Atsetüülitud ditärklise adipaat E1422
Atsetüülitud ditärklisfosfaat E1414
Atsetüülitud tärklis E1420
Sahharoosiatsetaat isobutüraat E444
Kaaliumbensoaat OS E212
Kaltsiumbensoaat E213
Naatriumbensoaat OS E211
Bensoehape OS E210
Bentoniit E558
Beeta-apo-8"-karotinaal (C 30) E160e
Beeta-apo-8"-karoteenhape (C30) etüüleeter E160f
Bifenüül, difenüül VK E230
Boorhape E284
Butüülhüdroksüanisool (BHA) PC X E320
Butüülhüdroksütolueen, ionool (BHT) C X E321
Kaaliumvesiniksulfit O – Ohtlik astmaatikutele! E228
Viinhape (L(+)-viinhape) E334
Candelilla vaha E902
Karnaubavaha E903
Oksüdeeritud polüetüleenvaha E914
Mesilasvaha, valge ja kollane E901
Gamma tokoferool E308
Heksametüleentetramiin C2 - punane kaaviar E239
Guajakivaik E314
Heelium E939
Ammooniumhüdroksiid E527
Kaaliumhüdroksiid E525
Kaltsiumhüdroksiid E526
Magneesiumhüdroksiid E528
Naatriumhüdroksiid E524
Hüdroksüpropüülditärklisfosfaat E1442
Hüdroksüpropüültärklis E1440
Hüdroksüpropüülmetüültselluloos E464
Hüdroksüpropüültselluloos RK – kui üle 6 grammi! E463
Kaaliumvesiniksulfit E228
Kaltsiumvesiniksulfit O – Ohtlik astmaatikutele! E227
Naatriumvesiniksulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E222
Glütserool E422
Glütsiin E640
Monokaltsiumglutamaat OO - Krõbedad kartulid, jahutooted! E623
Magneesiumglutamaat O E625
Glutamiinhape O E620
Naatriumglutamaat I-asendatud O E621
Kaaliumglutamaat I-asendatud O E622
Ammooniumglutamaat I-asendatud O E624
Raudglükonaat O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E579
Kaaliumglükonaat O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E577
Kaltsiumglükonaat O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E578
Naatriumglükonaat O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E576
Glükoonhape O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E574
Glükoon-delta-laktoon O - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E575
Kaltsiumguanülaat E629
Guaniilhape E626
Guarkummi C E412
Kummiaraabik C E414
Delta tokoferool E309
Dikaaliumguanülaat E628
Dikaaliuminosinaat E632
Tärklisfosfaat E1412
Dimetüüldikarbonaat E242
Dinaatrium 5"-ribonukleotiid E635
Dinaatriumguanülaat E627
Dinaatriuminosinaat E631
Naatriumdifosfaadid RKO - Hävitab kaltsiumi, magneesiumi, rauda! E450
Difenüül C O3 E230
Diazomonoksiid E942
Dimetüüldikarbonaat O E242
Amorfne ränidioksiid (ränihape) E551
Süsinikdioksiid E290
Ränidioksiid E551
Vääveldioksiid OO – Ohtlik astmaatikutele! E220
Titaandioksiid E171
Dodetsüülgalaat C E312
Rasvhapped E 570
Naatriumisoaskorbaat E316
Isoaskorbiinhape (erütorbiinhape) E315
Isomaltitool, isomaltitool O - mitte rohkem kui 50 gr. ühe päevaga! E953
Kaltsiuminosinaat-5 E633
Inosiinhape E630 K
Carob kumm C E410
Karajakummi O E416
Guajaakkumm P E241
Ksantaankummi E415
Taarakumm C E417
Gellaankummi E418
Ksülitool O - mitte rohkem kui 50 gr. ühe päevaga! E967
Karrageen O RK E407
Uurea (uurea) E927b
Sinine briljantvärv E133
Must värvaine VK E151
Toiduvärv oranžikaskollane "päikeseloojang" OS E110
Roheline toiduvärv-S E142
Toiduvärv "kuldne" E175
Toiduvärv "indigokarmiin" E132
Kantaksantiin toiduvärv O – hoiused võrkkestas! E161g
Toiduvärv kurkumiin E100
Toiduvärv riboflavi E101
Toiduvärv tartrasiin OS E102
Toiduvärv alkaan (alkaniin) E103
Kollane kinoliin toiduvärv C E104
Toiduvärv karmiin (soomuseputukatelt!) C E120
Toiduvärv asorubiin (karmoisiin) C E122
Toiduvärv amarant C E123
Karmiinpunane toiduvärv C E124
Toiduvärv erütrosiin O - Sest kilpnääre! E127
Punane toiduvärv C E128
Punane toiduvärv "võluv" (allura) C E129
Patenteeritud sinine toiduvärv E131
Toiduvärv indigokarmiin E132
Sinine läikiv toiduvärv E133
Toiduvärv klorofüll E140
Toiduvärvi klorofüllide vasekompleksid E141
Roheline toiduvärv S E142
Toiduvärv suhkruvärvid lihtsad E150a
Toiduvärv suhkrusulfitvärvid E150b
Toiduvärv suhkruammooniumvärvid O E150c
Toiduvärv suhkur ammooniumsulfitvärvid O E150d
Must läikiv toiduvärv O E151
Taimne söevärv E153
Pruun toiduvärv FK C E154
Pruun toiduvärv HT C E155
Toidu karoteenvärv E160a
Toiduvärvi ekstraktid annatto E160b
Toidupaprika õlivaiguvärv E160c
Toiduvärv lükopeen E160d
Toiduvärv beeta-apokarotenaldehüüd E160e
Beeta-apo-8'-karoteenhappe toiduvärvi estrid E160f
Toiduvärv flavoksantiin E161b
Punase peedi toiduvärv E162
Toiduaine antotsüaniinvärv E163
Toiduvärv kaltsiumkarbonaadi soolad E170
Toiduvärv titaandioksiid E171
Toidukvaliteediga raudoksiidvärv E172
Toiduvärv alumiinium O E173
Toiduvärv hõbe O E174
Kuldne toiduvärv O E175
Toiduvärv litolrubiin BK C E180
Tokoferooli kontsentraat E306
Karboksümetüültselluloos naatriumsool RK-ga - Kui üle 5 g! E466
Paprikavärv, kapsantiin, kapsorubiin E160c
Naatriumkarbonaadid E500
Kaaliumkarbonaadid E501
Ammooniumkarbonaadid E503
Magneesiumkarbonaadid E504
Alumiinium-naatriummaarjas O E521
Alumiinium-kaaliummaarjas O E522
Alumiinium-ammooniumalumiinium O E523
Letsitiinid, fosfatiidid E322
Naatriumlaktaat E325
kaaliumlaktaat E326
Kaltsiumlaktaat E327
Ammooniumlaktaat E328
Sidrunhape E330
Naatriumlaktülaadid E481
Kaltsiumlaktülaadid E482
Laktitool RJ - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! E966
Lüsosüüm C - Võib-olla GM. (Esineb juustudes). E1105
Sipelghape E236
Piimhape E270
Ammooniummalaat E349
Naatriummalaadid E350
Kaaliummalaadid E351
Kaltsiummalaadid E352
Metaviinhape E353
mannitool RJ - mitte rohkem kui 20 gr. ühe päevaga! Kahjulik hammastele! E421
Metüültselluloos RJ RK - Kui üle 6 grammi! E461
Metüületüültselluloos E465
Mono- ja diglütseriidid rasvhapped E471
Montaanhape A – Ärge kasutage koos koorega! E912
Maltitool ja maltitoolisiirup A – mitte rohkem kui 20 grammi päevas! E965
Nizin E234 kohta
Kaaliumnitrit O E249
Naatriumnitrit O - peaaegu kõik vorstid, sink E250
Naatriumnitraat O E251
Naatriumnitraat O E252
Orto-enüülfenool VK O E231
Orto-fenüülfenoolnaatriumisool O E232
Oktüülgallaat C O E311
Ortofosforhape O RK E338
Kaltsiumoksiid E529
Magneesiumoksiid E530
Naatriumpürosulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E223
Kaaliumpürosulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E224
Pimaritsiin (natamütsiin) O – Ohtlik astmaatikutele! E235
Propioonhape O E280
Naatriumpropionaat O E281
Kaltsiumpropionaat O E282
Kaaliumpropionaat O E283
Propüülgallaat O E310
Boorhape O E284
Polüoksüetüleensorbitaantristearaat O E436
Pektiinid E440
Pürofosfaadid O E450
Trifosfaadid O E451
Polüfosfaadid O E452
Polüdimetüülsiloksaan O E900
Polüdekstroos O E1200
Polüvinüülpürrolidoon O - mitte rohkem kui 90 gr. ühe päevaga! E1201
Polüvinüülpolüpürrolidoon A – Võib sisalduda veinides! E1202
Ribonukleotiidid-5" kaltsium E 634
Sahhariin O E954
Sorbiinhape E200
Kaaliumsorbaat E202
Naatriumsorbaat E203
Vääveldioksiid OO – Valgetes veinides leidub! E220
Naatriumsulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E221
Kaaliumsulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E225
Kaltsiumsulfit RJ O – Ohtlik astmaatikutele! E226
Sorbitool ja sorbitoolisiirup E420
Rasvhapete soolad E470
Suhkruglütseriidid E474
Sorbitaanmonostearaat O E491
Sorbitaantristearaat O E492
Sorbitaanmonolauraat, SPEN 20 O E493
Sorbitaanmonooleaat, SPEN 80 O E494
Sorbitaanmonopalmitaat, SPEN 40 O E495
Sorbitaantrioleaat, SPEN 85 O E496
Vesinikkloriidhape E507
Väävelhape O E513
Naatriumsulfaadid E514
Kaaliumsulfaadid E515
Kaltsiumsulfaadid E516
Ammooniumsulfaadid E517
Alumiiniumsulfaat O E520
Tiabendasool VK O E233
Naatriumtetraboraat O - Ainevahetushäired! E285
Naatriumtartraadid E335
Kaaliumtartraat E336
Kaaliumnaatriumtartraadid E337
Kaltsiumtartraat E354
Tragakant S E413
Kaksik (polüsorbaat 20) O E432
Kaksik (polüsorbaat 80) O E433
Kaksik (polüsorbaat 40) O E434
Kaksik (polüsorbaat 60) O E435
Naatriumtiosulfaat E539
Taimne kivisüsi E153
Jää-äädikhape E260
Süsinikdioksiid E290
Fumaarhape E297
Naatriumfosfaadid O E339
Kaaliumfosfaadid O RK E340
Kaltsiumfosfaadid O RK E341
Ammooniumfosfaadid E342
Ammooniumfosfaadid O E343
Naatriumferrotsüaniid E535
Kaaliumferrotsüaniid E536
Kaltsiumferrotsüaniid E538
Kaaliumkloriid E508
Kaltsiumkloriid E509
Ammooniumkloriid E510
Magneesiumkloriid E511
Tinakloriid O - Põhjustab oksendamist, leidub konservides! E512
Naatriumtsitraadid E331
Kaaliumtsitraadid E332
Kaltsiumtsitraadid E333
Magneesiumtsitraat E345
Ammooniumtsitraadid E380
Tselluloos E460
Tsüklaamhape ja selle soolad O E952
Glütserooli ja vaikhapete estrid E445
Quilaya ekstrakt O – Sisaldab saponiine (punaste vereliblede hemolüüs!) E999
Erütrosiin A – Sisaldub tsitruseliste koortes! E127
Montaanhappe ester A – Ärge kasutage koos koorega! E912
Etüülparahüdroksübensoehappe ester C E214
Etüüleetri naatriumsool C E215
Propüüleeter OS E216
Propüüleetri naatriumsool OS E217
Metüüleeter OS E218
Metüüleetri naatriumsool OS E219
Propüleenglükoolrasv eeter toidu happed E477
Sahharoosi ja rasvhapete estrid E473
Etüleendiamiintetraatsetaat, kaltsiumdinaatrium, O - Ainevahetus! E385
Etüültselluloos RJ RK - Kui rohkem kui 6 g! E462
Glütserooli ning äädik- ja rasvhapete estrid E472a
Glütserooli ja piim- ja rasvhapete estrid E472b
Sidrunhappe estrid ning rasvhapete mono- ja diglütseriidid E472c
Glütserooli ja diatsetüülviinhappe estrid ja rasvhapped E472d
Glütserooli ja viinhappe, äädikhappe ja rasvhapete segaestrid E472f
Monoglütseriidide estrid ja merevaikhape E472g
Sahharoosi ja rasvhapete estrid E473
Polüglütserooli ja rasvhapete estrid E475
Polüglütserooli ja ritsinoolhapete estrid O E476
Õunhape E296
Merevaikhape E363
Venemaa Föderatsioonis on E-lisandite üle pikalt arutatud. Ühest küljest pole toidu lisaainetes kahtlust, iga lisaainet on testitud. Kuid teisalt isegi ained nagu sidrunhape ja Aktiveeritud süsinik. Mis täpsemalt on toidu lisaained?
Tahaks uskuda, et keegi ei luba müüa toodet, mille etiketil on kirjas keelatud lisandid. Ja kui lubatud ained on deklareeritud, siis nende massiosa tuleb sertifitseerimisel kontrollida ja see ei tohi ületada maksimaalset lubatavat.
Arvatakse, et Venemaa haigestumuse ja suremuse kasvu põhjuseks on tarbimise vähenemine looduslikud tooted, organismi varustamine selle toimimiseks vajalike ainetega ning nende toodete asendamine rafineeritud, madala kvaliteediga toiduga, mis on kunstlikult rikastatud vitamiinide ja mikroelementidega.
Tänapäeval teavad paljud juba, et limonaadist saab valmistada kööginõusid või küpsetada teksaseid. Närimiskumm on üldiselt ohtlik. Ja lastele, kes teda nii väga armastavad! Paljudes närimiskummitüüpides, nagu selgus, sisse suured hulgad sisaldab aminohapet fenüülalaniini ja see on suured hulgad kahjulik ajule, eriti kasvavale.
Ka rafineeritud toit on kahjulik. On tõestatud, et rafineeritud toit võib põhjustada haigusi või süvendada olemasolevate haiguste kulgu. Enamiku ekspertide sõnul on toitumise "ratsionaliseerimine", eriti kunstlikult rafineeritud toodete kasutamine, saanud üheks põhjuseks rasked haigused ja see on tõsine patoloogiline tegur.
Veel üks nuhtlus kaasaegne toitumine – GMO. 2003. aastal tühistati Euroopas geneetiliselt muundatud toodete arendamise ja kasutamise moratoorium. Venemaal on transgeensete sortide kasvatamine ja uute loomine endiselt keelatud, kuid GM-toodete import ja nende kasutamine on lubatud. Meil on lubatud tarbida üht tüüpi sojauba, kolme sorti maisi, rapsi ja suhkrupeeti ning registreeritud pole ühtegi transgeenset toodet, mida ei kasutataks vähem kui kolmes riigis. Transgeensed sojaoad, mida lisatakse lihatoodetele, on heaks kiidetud tervishoiuministeeriumis. See on registreeritud ja kasutusel kuueteistkümnes riigis, sealhulgas Euroopa Liitu kuuluvates riikides.
Mis on GMO? Kas need on kasulikud või kahjulikud? Toidu tootmine geneetiliselt muundatud organismidest on suhteliselt noor tööstusharu. Uute toodete ohutuse usaldusväärseks hindamiseks kulub palju aega – vähemalt mitu põlvkonda tarbijaid, kes kasutavad oma toidus geneetiliselt muundatud organismidest saadud tooteid või komponente, peavad muutuma.
Organismis on palju geene ja nende kõigi koosmõju on võimatu arvestada - see on GM-tehnoloogiate vastaste peamine trump. Kunagi hakatakse kõiki geene ja kõiki valke uurima ning siis on võimalik kasutada taimede ja loomade omadusi, mida meil vaja läheb, kahjustamata neid, ennast ega loodust. Geenitehnoloogia on väga võimas tööriist, mille inimkond on äsja omandanud. Veel ei ole võimalik teha kindlaid otsuseid, kas lubada või keelata katseid geneetiliselt muundatud organismidega. Peame ise otsustama, kas neid kasutada või mitte. Kuid on ka positiivsed tegurid selle suuna arendamine
Geneetiliselt muundatud allikaid kasutatakse meditsiinis suurema efektiivsusega vaktsiinide loomiseks. Juba on loodud universaalne vaktsiin, mis kaitseb allergilised reaktsioonid põhjustatud õietolmu sissehingamisest erinevaid taimi. Selle toimeaine on GM valk. See mutantne valk vähendab kümnekordselt valulike reaktsioonide intensiivsust taimede õietolmu suhtes ja samal ajal mobiliseerib immuunsussüsteem keha kaitsmiseks allergiahoo tagajärgede eest. Vaktsiini esialgsed testid näitasid, et see ohtu ei kujuta anafülaktiline šokk ja aitab peaaegu võrdselt kõiki õietolmuallergia all kannatajaid. (põhineb European Journal of Immunology materjalidel)
GM-toodete abil näib olevat võimalik varustada toiduga nälgivaid riike, aga ka lähiajal teiste riikide kasvavat rahvaarvu. Maailma rahvaarv on jõudnud 6 miljardini ja kahekordistub järgmise 50 aasta jooksul. Maailma elanikkonna toiduga varustamine muutub üha problemaatilisemaks.
Lisaks pikeneb oluliselt transgeensetes kultuurides kasvatatavate viljade saagikus ja säilivusaeg ning need muutuvad kahjurite ja ebasoodsate tingimuste suhtes vastupidavamaks. GM-köögiviljad ja -puuviljad on aretatud, suudavad end kaitsta putukate ja umbrohtude eest, on võimelised vastu pidama viirustele, bakteritele ja seentele ning taluvad külmasid, mis tavaliselt saagi hävitaksid.
Mõned teadlased väidavad, et geneetiliselt muundatud taimed on palju keskkonnasõbralikumad kui nende muutmata taimed.
Miks me kardame GMOsid? GMI-toidu tarbimise tagajärjed on praegu teadmata. Juhtivate ekspertide sõnul ei juhtu temaga midagi, kui inimene sööb ühe korra transgeenidega vorsti. Aga me sööme seda iga päev! Eksperdid usuvad, et paljude aastate pärast jõuab geneetiliselt muundatud valk organismis ohtliku kontsentratsioonini. Peamine ohuallikas on transgeensete organismide tootmise tehnoloogiate ebatäiuslikkus. Kuigi Geenitehnoloogia– see on kõrgmoodne ja vaikne arenenud teadus, GMOde loomisel tegutsevad teadlased endiselt pimesi. Geenifragmenti sisestades ei tea nad täpselt, millisesse genoomi ossa see läheb ja kuidas see selle tööd mõjutab. Muundatud rakk omandab täiesti uued, mitteiseloomulikud omadused.
Teaduslikult fikseeritud faktide hulka kuuluvad tervete putukarühmade kadumine GM taimede kasvukohtades, umbrohtude ja putukate uute mutantsete vormide teke, muldade bioloogiline ja keemiline saastumine ning bioloogilise mitmekesisuse järkjärguline kadumine, eriti tärkamiskeskustes. kultuurtaimedest. See on Venemaa jaoks väga pakiline probleem, kuna meie riigis on rikkalikult mitmekesised põllumajandustaimede ja -loomade geneetilised ressursid, mida tuleb tulevaste põlvkondade jaoks säilitada.
Rottidega viidi läbi mitmeid katseid: geneetiliselt muundatud tooteid tarbinud loomadel tekkis rikkumine rakuline struktuur magu ja maks, muutus verevalem, vähenesid katses osalenud loomade kaal ja aju kaal. Need katsed kinnitasid teadlaste oletusi selle kohta negatiivne mõju GM toit kehale: immuunsüsteemile, seedetrakti, maks ja aju.
Geeniga manipuleerimine võib põhjustada:
- Täiesti uute toksiinide sisalduse või ilmumise ettearvamatule suurenemisele toidus.
- Provotseerida vähki.
- Põhjustada toiduallergiat.
- Looduslike ökosüsteemide hävitamine ja ökoloogilise tasakaalu rikkumine looduses transgeensete taimede kasvatamise käigus.
Puuduvad tõendid selle kohta, et GMOd tulevikus probleeme tekitaksid, kuid puuduvad tõendid selle kohta, et toiduained on kahjutud. Eks aeg näitab…
Juhuslik fakt:
Kofeiini annus 50–200 mg parandab inimese sooritusvõimet ja suurendab keskendumisvõimet. Alates 200–500 mg ainest hakkavad teie käed värisema ja pea hakkab valutama. 10 g kofeiini annus on surmav. —
Kasutaja lisas artikli Tundmatu
29.10.2011
Happesuse regulaatorid
Ladustamise ajal võib toode oluliselt muuta oma happesust. Toiduainete pH väärtuse stabiliseerimiseks kasutatakse neid laialdaselt. happesuse regulaatorid.
Happesuse regulaatorid kasutatakse jookide, liha- ja kalatoodete, marmelaadide, tarretiste, kõvade ja pehmete karamellide, hapukate dražeede, närimiskummi, närimiskommide tootmisel.
Vastavalt Euroopa klassifikatsioonile happesuse regulaatorid kombineerituna antioksüdantidega ja hõivavad vahemikus E-300 kuni E-391.
Vorstide valmistamisel lisatakse neid, et optimeerida hakkliha küpsemisprotsesse ja vältida soovimatu mikrofloora teket. Kala töötlemine happelahustega aitab seda säilitada (ja võib varjata ebameeldiva kalalõhna). Köögiviljamahlade valmistamisel aitavad orgaanilised happed pastöriseerimisel värvi säilitada.
##Rohkem detaile##
Puhversegu komponendid on keemilises tasakaalus. Sellise süsteemi pH-väärtused muutuvad vähe kontsentreerimisel, lahjendamisel ja suhteliselt väikese koguse ainete sisseviimisel, mis interakteeruvad puhversüsteemi ühe komponendiga. Toidupuhvrisüsteemi levinumad komponendid on nõrk hape (alus) ja selle sool tugeva alusega (hape). Nõrkade hapete või aluste soolade lisamisega saate "neutraliseerida" tugevalt happelisi ja tugevalt aluselisi lahuseid.
Lihatoodete, eriti toorsuitsuvorstide valmistamisel on happelise reaktsioonikeskkonna säilitamine vajalik küpsemisprotsesside optimeerimiseks, eelkõige soovimatu mikrofloora tekke vältimiseks ja nitritite kasutamise efektiivsuse tõstmiseks; Nendel eesmärkidel kasutatakse glükono-delta-laktooni Tänu hapete lisamisele vorstidesse ja singitoodetesse kiireneb müoglobiini muundumine kuumakindlaks nitrosomüoglobiiniks ja nitrosohemoglobiiniks. Tavaliselt lisatakse 0,1% sidrunhapet või 0,2...0,3% glükono-delta-laktooni.
Kala pinna töötlemine happelahustega aitab kaasa ka selle säilimisele ja selginemisele. Lisaks seovad happed trimetüülamiini, kõrvaldades seeläbi ebameeldiva kalalõhna. Sel põhjusel lisatakse neid kala praadimiseks mõeldud paneerimissegudesse. Konservtoidu pH alandamine võimaldab vähendada steriliseerimise aega ja temperatuuri.
Köögiviljamahlade valmistamisel sobivad puuviljahapped hästi säilitama oma värvi, C-vitamiini ja leevendama kuumtöötlemistingimusi. Kuivad köögiviljad blanšeeritakse veele lisatud 0,5% sidrunhappega.
Happeregulaatoreid kasutatakse toidutootmises valkude koagulatsiooni ja tarretuvate ainete lagunemise vähendamiseks kuumutamisel, geelide paisumise mõjutamiseks, tarretumisprotsesside ja sahharoosi inversiooni reguleerimiseks, ensümaatiliste reaktsioonide kontrollimiseks ja toiduainete saagise suurendamiseks, parandamiseks. nende säilivus, tekstuur ja reoloogilised omadused. Puhversoolade abil reguleerivad ja ühtlustavad need puuviljamagustoitude, želeede, jäätise ja kondiitritoodete maitset.
Toidu lisaaine E330 on sidrunhape, mis kuulub orgaaniliste hapete hulka ja on looduslik säilitusaine. See on nõrk kolmealuseline hape, mis on kristalse struktuuri ja valge värvusega aine. Lisand E330 lahustub hästi vees ja etüülalkohol ja on dietüüleetris vähe lahustuv.
Sidrunhappe molekulvalem on C 6 H 8 O 7 . Sidrunhappe estreid ja sooli nimetatakse tsitraatideks.
Sidrunhape on looduses üsna laialt levinud, seda leidub kõigis tsitrusviljades, marjades, tubakavartes ja männiokas. Eriti palju seda hapet sisaldavad küpsed sidrunid ja hiina sidrunhein.
Sidrunhappe sai esmakordselt 1784. aastal sidrunimahlast Rootsi farmaatsiakeemik Carl Scheele. Hiljem sisse tööstuslik tootmine sidrunhape saadi sidrunimahla ja šampinjoni biomassi abil. Tänapäeval saadakse sidrunhapet enamasti biosünteesi teel hallitus Aspergillus niger suhkur ja suhkrurikkad tooted. Lisaks ekstraheeritakse osa E330 lisandist taimsed saadused, samuti sünteesi teel.
Sidrunhape on osaline ainevahetusprotsessides, mis annavad kehale kaks kolmandikku vajaminevast energiast. Seda reaktsioonide seeriat nimetatakse trikarboksüülhappe tsükliks või Krebsi tsükliks. Tänu sellele avastusele sai 1953. aastal Hans Adolf Krebs Nobeli preemia laureaat füsioloogia ja meditsiini valdkonnas.
Sidrunhapet kasutatakse laialdaselt Toidutööstus, tootmine pesuvahendid, samuti kosmetoloogias ja farmakoloogias.
Sidrunhape ja sidrunhappe soolad nagu kaaliumtsitraat, naatriumtsitraat ja kaltsiumtsitraat on toidu lisaained, mida kasutatakse happesuse reguleerimiseks, maitse parandamiseks ja ka säilitusainena. Eriti laialdaselt kasutatakse lisandit E330 jookide, kondiitritoodete ja pagaritooted. Viimases kasutatakse lisandit E330 sageli kergitusaine või taigna "parandaja" komponendina. Koos leelistega näiteks söögisooda(E500), reageerib lisand E330 ägedalt vabanemisele süsinikdioksiid, andes tainale kohevuse ja õhulisuse.
Sidrunhappega töötades peate arvestama, et see kontsentreeritud lahus võib nahale või silma sattudes olla kahjulik ning liigne kasutamine võib kahjustada hambaemail. Kuiva sidrunhappe sissehingamine võib põhjustada ärritust. hingamisteed, ning selle ühekordne piisavalt suure koguse tarbimine võib esile kutsuda verise oksendamise, köha ja mao limaskesta ärrituse.
Kõik teadaolevad kontrolliorganisatsioonid toiduained klassifitseerida toidulisand E330 tervisele ohutuks.
Ukrainas ja Venemaa Föderatsioon Lisand E330 on kantud heakskiidetud toidu lisaainete nimekirja.