Яйчен жълтък - защо не? Ползите от яйчния жълтък – разбиваме още един мит за вредата му.
Вярно ли е, че яйцата с портокалови жълтъци са по-качествени? Какво определя цвета на жълтъка? От здравето на пилето, породата или може би качеството на фуража? Нека да го разберем заедно с Андрей Филимонов, представител на агропромишления холдинг Leto.
Широко разпространеното убеждение, че оранжевият жълтък се предполага, че е по-естествен, по-качествен или по-вкусен от жълтия, е по-скоро погрешно схващане, въпреки че е трудно да се спори за вкуса: хората имат психологически стандарт, смятат, че ястието трябва да изглежда вкусно и следователно ярко, и тогава там е портокаловият жълтък печели. Но това, разбира се, не означава, че жълтият жълтък е по-лош. В някои градове е обичайно да се ядат яйца с оранжеви жълтъци и Москва е един от тях - марковите продукти са по-развити тук.
Цветът на жълтъка зависи само от състава на храната: за да стане жълтъкът оранжев, към храната се добавят елементи, които влияят на цвета. Може да е като хранителни добавки, и на растителна основа. Например каротин под формата на добавка или каротин в царевица и люцерна. Но храненето е многоетапен процес. Ясно е, че има основни съставки като пшеница и царевица, но в допълнение към тях, птиците се хранят с добавки, които помагат на храносмилането. Там има цяла програма. Храната се избира в зависимост от породата. Днес повечето от породите, които се отглеждат в Русия, не са руски по генетична линия, а американски, холандски и немски. Програмата за хранене може да се състои от 30-40 елемента и резултатът ще зависи от това дали птицефермата се придържа към програмата или не. Между другото, храната влияе не само на цвета на жълтъка, но и на неговата консистенция - той може да бъде по-ронлив или по-гумен.
Цветът на жълтъка няма нищо общо с качеството на храната, освен ако жълтъкът не е съвсем блед - тогава определено нещо не е наред с храната. И има много опции за цвят и ако е по-близо до жълто, отколкото до оранжево, това не означава, че пилето е хранено лошо, просто храната е различна. Освен това, ако купите яйце с оранжев жълтък, няма гаранция, че пилето е хранено с правилните добавки, а не с химикали. Следователно тук е невъзможно да се прецени недвусмислено. Ако ярък цвятжълтъкът беше индикатор за качество, тогава всички производители биха се стремили да постигнат цвят, близък до червения.
Категорията на яйцата се определя от теглото на самото яйце, а не от качеството или нещо друго. Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-висока е категорията. Едно яйце от първа категория например може да тежи средно от 55 до 65 грама, а от трета - от 35 до 45 грама. Има и подбрани яйца и яйца най-висока категория- дори са по-големи. Но размерът на яйцата отново зависи не от качеството, не от фуража, а от възрастта на пилето. Колкото по-възрастна е кокошката, толкова по правило е по-голямо яйцето. Следователно може да се твърди, че яйцата от категорията „избрани или по-добри“ са по-добри. Помислете сами какво може да бъде по-полезно: продукт от младо тяло или от възрастен?
Фуражът е един от основните компоненти на себестойността - около 60–70% от цената; останалото са производствени разходи, тоест птицеферми, линии, електричество и така нататък. Оранжевите жълтъци са по-скъпи поради фуража, така че цената за такива яйца е по-висока. Освен това тук има маркетингов фактор: хората имат впечатлението, че яйцата с оранжев жълтък са по-качествени.
Цветът на черупката няма връзка с цвета на жълтъка или качеството на яйцата, защото зависи от цвета на пилето: тъмното пиле има яйца с тъмна черупка, бялото пиле има бели яйца.
Илюстрация:Оля Волк
Яйчен жълтък - хранителен продукт, което е симбиоза от хранителни вещества, витамини, минерални съединения, необходими за развитието на живия организъм. Неговият химичен състав и цвят зависят от вида и храната на птиците (влечугите).
Жълтъкът доставя на човешкото тяло лецитин и витамини A, E, PP, D, K, нормализира нивото на „вредни“, функционирането на жлъчния мехур, мозъка, нервна система, има положителен ефект върху чернодробните клетки. Термично обработеният продукт не причинява претоварване храносмилателната система, То има висока степенсмилаемост (до 95%).
Интересното е, че делът на жълтъка е 27-32%, бялото - 56-61%. В същото време 10-12% от масата пада върху черупката, през която пилето диша. Има повече от 7500 пори, концентрирани върху черупката на яйцето, повечето от които са разположени в тъпия край на продукта. Именно през тези дупки се излюпват яйцата въглероден двуокис, снабдяване с влага и кислород.
Полезни свойства
Птичето яйце е доставчик на витамини, макро- и микроелементи, необходими за храненето на ембриона. В дома и фермите, лаврите на първенството принадлежат на и. Всеки тип има своите плюсове и минуси.
как по-малък размеряйца, толкова по-висока е концентрацията на холестерол. Така в жълтъка на пъдпъдъците този показател достига 0,4 mmol/l, при гъските – 0,25 mmol/l, при пилетата и патиците – 0,11 mmol/l. Птичите яйца повишават устойчивостта на организма, предотвратяват стагнацията на жлъчката, нормализират храносмилането, укрепват костите, подобряват паметта и предотвратяват появата на дефицит на витамини. Най-великия хранителна стойностима гъши продукт (202 kcal) поради изобилието от мазнини (13%) в състава. Второ и трето място се споделят от пилешки (162 kcal) и пъдпъдъчи (158 kcal) яйца, поради което се считат за диетични и разрешени за консумация в процеса на отслабване.
Жълтъкът помага за укрепване на зъбите и костите, подобрява зрението и предотвратява появата на катаракта. Пилето и пъдпъдъците имат балансиран минерален състав, максимална усвояемост, попълване на дефицита на фосфор, калий, желязо в организма, което е особено важно за хора, страдащи от нисък хемоглобин и проблеми с опорно-двигателния апарат.
Независимо от вида, всички яйца са силни алергени, така че не трябва да се злоупотребява с тях. Освен това в суровия продукт може да има салмонелозни бактерии. За да не се заразите заразна болест, жълтъкът, както и белтъкът, не се препоръчва за консумация свежи. Трябва да бъде термично обработен.
Въпреки разнообразието от възможности за избор на ежедневна диетаПодходящ е само пилешки продукт. Разрешено е да се консумира жълтък от други видове птици, но не непрекъснато.
Химичен състав
Яйчният жълтък е източник на витамин Е, който поддържа здравето на човешките полови органи. Като се бори с раковите клетки, като унищожава свободните радикали. Отбелязана е неговата ефективност за подобряване на състоянието на косата, ноктите и телесните покривки. Жълтъкът е от особено значение за бременните жени, тъй като намалява вероятността от дефекти в развитието на плода.
В момента има мнение, че холестеролът, концентриран в яйцата, представлява опасност за човешкото здраве. Наистина, жълтъците съдържат наситени мазнини, които са нездравословни за тялото. Те обаче се балансират от ценни полиненаситени, които нормализират липиден метаболизъм, регулират съдовия тонус, предотвратяват метаболитните и сърдечно-съдови нарушения, осигуряват синтеза на противовъзпалителни простагландини, подобряват микроциркулацията на кръвта.
Яйчният жълтък забавя бързото преминаване на храната през стомаха в червата. Поради това натрупването се забавя, произвежда се малко инсулин и се образуват по-малко подкожни мазнини.
Теглото на едно яйце зависи от вида на птицата и е:
- пъдпъдъци - 10 г;
- – 25 г;
- пиле - 50 г;
- – 60 г;
- – 75 г;
- патица - 90 г;
- гъска - 200 г;
- – 780 гр.;
- – 900 гр.
Жълтъкът представлява една трета от масата на яйцето. Уникалността на жълтата фракция на продукта се състои в съдържанието на активен антисклеротичен агент - лецитин, който подхранва нервната и мозъчната тъкан. В допълнение, веществото е необходимо за правилна работажлъчни пътища и черен дроб, регулиране на разпределението на мастната тъкан.
Име | Хранително съдържание на 100 g продукт, mg | |
---|---|---|
витамини | ||
820,2 | ||
2,99 | ||
2,58 | ||
0,528 | ||
0,371 | ||
0,35 | ||
0,176 | ||
0,146 | ||
0,024 | ||
0,0054 | ||
0,00195 | ||
0,00007 | ||
390,0 | ||
129,0 | ||
109,0 | ||
48,0 | ||
5,0 | ||
2,73 | ||
2,3 | ||
0,077 | ||
0,056 | ||
0,055 |
100 g пресен жълтък съдържа 322 kcal, 1,094 mg лутеин и зеаксантин, 0,088 mg бета-каротин, 0,038 mg алфа-каротин и 0,033 mg бета-криптоксантин. Естествените каротеноиди намаляват вероятността от развитие на катаракта.
Защо пресните яйца се отделят по-трудно от черупките им? Факт е, че тяхното съдържание се прилепва много по-плътно към филма на твърдата обвивка.
Вредни свойства
Въпреки високата биологична стойност, продуктът не се препоръчва да се злоупотребява. Безопасният дневен прием е 2 жълтъка за жени и 4 за мъже. IN в такъв случайте ще обогатят тялото с полезни компоненти, без да причиняват вреда на здравето. Ако превишите тези показатели, рискът от наддаване на тегло и затлъстяване се увеличава.
Ако се изгуби 10% от влагата, съдържаща се в тъканите и органите, човек изпада в кома. С по-нататъшно увеличаване този показателПри достигане на границата от 20% настъпват необратими процеси и пациентът умира. Ако не се лекува, салмонелозата причинява тежки усложнения: нарушава функционирането на бъбреците и сърдечния мускул, причинява съдов колапс, провокира прогресията на гнойни патологии като перитонит, абсцес.
За хора с холелитиаза жълтъкът е противопоказан, тъй като може да причини спазми, колики и обостряне на заболяването. В допълнение, яйцата трябва да бъдат изключени от диетата на страдащите от алергия, тъй като протеинът съдържа агресивни компоненти - овалбумин и овомукоид, които не се разрушават дори по време на топлинна обработка.
Смята се, че пъдпъдъчият продукт е по-безопасен от пилешкото, но това е мит. Яйцата на яребица също съдържат овомукоид.
Интересното е, че алергиите към жълтъка са много по-рядко срещани, отколкото към белите, тъй като алергенът на жълтата фракция се неутрализира под въздействието на високи температури.
Яйца в бодибилдинга
Професионалните спортисти внимателно следят диетата си, защото знаят колко е важно да наддават желан резултат правилното хранене. Основната цел на спортистите е да надграждат мускулна маса. За да изпълните задачата, която трябва да спазвате установен режимобучение, попълване на дефицита на хранителни вещества след тренировка, съсредоточете се върху протеинова хранаили всякакви добавки: гейнъри, протеини. Въпреки това, привържениците на здравословното хранене винаги настояват, че човешкото тяло възприема по-добре полезен материалот естествени продукти, отколкото от синтетично произведени химически коктейли.
Яйцата се считат за най-достъпния източник на висококачествен, лесно смилаем протеин, който съдържа незаменими аминокиселининеобходими за растежа на мускулите. Има ли обаче полза от жълтъка за спортистите? да При изграждане на мускулна маса той е не по-малко ценен от протеина. Първо, съдържа също. Второ, жълтъкът подобрява усвояването на протеина.
Каква е правилната форма за ядене на яйца?
Суровият продукт може да съдържа вреден микроорганизъм, салмонела, така че първо трябва да се вари. В този случай яйцето трябва да е меко сварено (състоянието, когато жълтъкът остава течен). По този начин се запазват максимално хранителни вещества и лецитинът не се разрушава.
Запомнете, съставът на един пилешки жълтъксъдържа до 5 g мазнини, така че спортистите трябва да спрат да консумират продукта по време на процеса на сушене.
Методи за отделяне от протеини
Повечето лесен методразделяне на компонентите сурово яйце- с помощта на специална круша. За да направите това, просто вземете чиния и внимателно счупете продукта. След това крушата се стиска, освобождавайки възможно най-много въздух от нея, шията й се приближава към жълтъка, осигурявайки контакта им, и пръстите бавно се разтискат. Устройството незабавно ще "всмуче" жълтата фракция.
Други начини за отделяне на яйчен жълтък:
- Направете малки дупки в двата края на черупката. Поставете устните си върху една от получените дупки и издухайте протеина.
- Счупете черупката в средата на яйцето от едната страна с помощта на нож, леко разделете половинките и прехвърлете жълтъка от едната част в другата върху чиния. По време на тези манипулации по-голямата част от протеина ще се излее в контейнера.
- Направете фуния от хартия като за семена, поставете я в чаша. След това счупете яйцето директно в него. През малък отвор във фунията белтъкът ще изтече в чашата, а жълтъкът ще остане в хартиения плик.
В процеса на разделяне на яйцето на неговите компоненти е необходимо да се помни крехкостта на продукта. Жълтъкът е в торбичка с тънък защитен филм. Резки движения, използване остри предметиможе да наруши целостта на черупката, в резултат на което течната жълта фракция ще се смеси с протеина и след това вече няма да е възможно да се отдели.
Защита на здравето на косата
Яйчният жълтък е склад от полезни хранителни вещества, които укрепват и възстановяват структурата на нишките, стимулират растежа им, отърват се от пърхота и предотвратяват косопада. Маските и шампоаните на негова основа освежават и тонизират косата, правят я еластична, гладка и блестяща.
IN за козметични целиИзползвайте жълтък от пресни яйца, за предпочитане домашни. Подходящ е за подхранване на всички типове коса. Имайте предвид обаче, че продуктът изсъхва бързо на въздух, така че ще отнеме време, за да го отмиете от косата си. В допълнение, жълтъкът има характерна миризма, която лесно се отстранява след изплакване на косата с вода.
За постигане на траен, забележим резултат, процедурите за коса с жълтък се препоръчват поне 2-3 пъти седмично. Шампоанът и маската се нанасят върху влажна коса с леки движения, като нежно се масажира скалпа. Лечебен съставоставете за 3 – 15 минути, след което отмийте. За да възстановите естествената сила и блясък, къдриците се изплакват с подкислен състав не повече от 2 пъти на всеки 7 дни. За да направите това, добавете 15 ml към 1000 ml вода. лимонов сокили ябълков оцет. Отстранете излишната влага с памучна кърпа и подсушете естествено. В никакъв случай не използвайте сешоар след процедурата. Горещият въздух може да увреди косата ви, като я направи суха и чуплива.
20 гр. Готовата маса се поставя върху водна баня, след като съставът стане топъл, той се разпределя от корените до краищата на косата. Главата е изолирана с найлонов плик и хавлиена кърпа. За разлика от предишните продукти, маската се държи 1,5 часа, след което се отмива с топла вода.
В допълнение към грижата за косата, жълтъкът се използва в козметичната индустрия за подхранване и овлажняване на сухата дерма. В този случай комбинацията от жълтата фракция на яйцето с, която осигурява максимално усвояване на хранителните вещества и овлажняване на кожата, се счита за печеливша опция. За тонизиране на комбинирания тип дерма, жълтъкът се смесва с плодово или зеленчуково пюре.
Притежателите на суха кожа никога не трябва да използват формули с цитрусови плодове, съдържащи агресивни киселини, тъй като те силно стягат порите, предизвикват дразнене и влошават съществуващия проблем.
Заключение
Яйчен жълтък - полезен продукт, доставящи протеини, мазнини, въглехидрати, полиненаситени мастна киселина, витамини A, E, B, D, K, PP, фосфор, натрий, магнезий, калий, калций, селен, манган, цинк, мед, лецитин в човешкото тяло. Рендери благоприятно влияниевърху зрението, предотвратява растежа ракови клетки, носи жизненост, подпомага сърдечната дейност, подхранва нервни клетки, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата. Ползите от жълтъка зависят от консумираното количество. Тъй като продуктът съдържа холестерол, не се препоръчва да се ядат повече от 2 яйца на ден за нежния пол и 4 за мъжете.
Интересното е, че хранителните качества на жълтъка превъзхождат прясното и прясно месо. Поради това продуктът се препоръчва за дневна консумацияна всички хора, които нямат алергии и холелитиаза. В противен случай положителен ефектот употребата му се изравнява напълно, развива се нежелани реакцииизискващи медицинска намеса.
Яйчните белтъци, поради техния аминокиселинен състав, са източник на висококачествен протеин, но яйчните жълтъци не са спечелили много добра репутация. Първо USDA препоръча ограничаване на консумацията на цели яйца, а след това фитнес ентусиастите се хванаха за лошата тенденция. Нека най-накрая да разберем какво ползи от яйчен жълтъки нека разбием няколко мита, свързани с него.
Витаминен състав на пилешки яйца
Едно голямо пилешко яйце съдържа 70 калории, 5 g протеин и 5 g мазнини, 200 mg холестерол и 0 въглехидрати. Белтъкът на едно кокоше яйце съдържа само 20 калории, 5 грама протеин и нито грам въглехидрати или мазнини. Така става ясно, че яйчният жълтък се избягва поради съдържанието на холестерол. Забравят обаче, че именно жълтъкът съдържа витамините A, D, K, групата B, както и минералите – селен, желязо, цинк и фосфор.
Направете си изводите кое е по-здравословно – белтък, жълтък или цяло кокоше яйце.
Друг знак с повече пълен персоналпилешко яйце на 100 g:
Холестерол в яйчен жълтък
Съществува мит, че цели пилешки яйца влияят негативно на нивата на холестерола в кръвта. Този мит беше опроверган от изследователи от университета в Кънектикът. В експеримента са участвали 25 мъже и 27 жени. Всички те са изследвани за холестерол в кръвта. Половината от участниците са яли яйца и са получавали 640 mg диетичен холестерол дневно, докато другата половина са следвали диета без яйца. Резултатите от проучването показват, че яйчните жълтъци не повишават нивата на LDL холестерола, което води до сърдечно-съдови заболявания.
Погледнете отново таблицата, яйчният жълтък има по-малко от половината общо съдържание на мазнини. А холестеролът, който доскоро се смяташе за вреден, може да помогне на трениращите да станат по-големи и по-силни. Това е доказано в проучването „Яйчният протеин като източник на сила, сила и енергия“ от Layman, D.K., et al 2009. Някои от участниците в експеримента ядат по три яйца на ден в продължение на три месеца и се упражняват силови тренировки, а някои тренирали и не яли яйца. В резултат на това растежът на показателите за сила (автор Екатерина Головина) и мускулната маса на първия надвишава два пъти общите данни на последния. Това е така, защото холестеролът е необходим за синтеза на тестостерон и поддържане целостта на клетъчните мембрани.
Да ям или да не ям жълтъка?
Разбира се, че има. Жълтъкът е най-вкусната и здравословна част от пилешкото яйце. Изхвърляйки го, получавате дори по-малко от 50% от това, което бихте могли да получите, защото съдържа мастноразтворими витамини, цинк, фолиева киселина, калций, желязо и витамин B 12, който между другото участва в процеса на разграждане на мазнините.
Така че, ако сте загрижени за здравето си, тогава не се лишавайте от яйчен жълтък. Ако наддавате, тогава също. Изключение прави периодът на изгаряне на мазнини, когато трябва да намалите съдържанието на мазнини в храната и да се вместите в KBZHU. В този случай жълтъците могат да бъдат пожертвани, но не всички наведнъж, защото яйцата са неразделна част от балансираната диета. Но имайте предвид, че отрича всичко полезни свойстваяйчни жълтъци.
В тази статия ще ви разкажа дали е необходимо да отделяте жълтъка от белтъка (в яйцата) и защо много хора го правят.
Сигурно сте виждали, чували и т.н. и т.н., като много хора, вкл. бодибилдърите (атлетите) отделят жълтъка от белтъка, като хвърлят жълтъците в кошчето. Те оправдават действията си с факта, че яйчният жълтък съдържа голямо количество ХОЛЕСТЕРОЛ и МАЗНИНИ.
Мазнините плашат малко хора)), въпреки че ще говорим за това по-късно, но ХОЛЕСТЕРОЛЪТ дори и така)).
Като цяло, най-разпространената теория е, че холестеролът, получен от храна (храна), може да доведе до атеросклероза, която причинява коронарна болест на сърцето (стенокардия, инфаркти и др.), а за тези, които не знаят, това е една от най- опасни болести по света... между другото около 75% от мъжете на възраст 25-64 години умират от такива болести в Европа...
В основната статия: Разказах откъде идват тези глупости, как се разпространяват и все още продължават да дезинформират много хора.
Накратко, това теорията не е вярна и въпреки това много хора все още вярват в него. Защо?
Ето мотивите:ако нивото на холестерола в кръвта е високо, това ще доведе до атеросклероза и заболяване, но ако нивото на холестерола в кръвта е ниско = няма да има съответно атеросклероза и заболяване, какъв е изводът?)) => храни (продукти), богати на холестерол, допринасят за развитието на атеросклероза и болести, следователно те трябва да бъдат изключени, избягвани и т.н. (не е вярно)
Поради това много лекари и наистина в много хранителни, медицински и т.н. източници на информация казват (препоръчително) да не се ядат повече от 2-3 яйца на СЕДМИЦА! И като цяло, поради това е препоръчително да се ядат малко храни (не само яйца), богати на холестерол...
Така че дезинформираните хора се отърват от жълтъците в яйцата, защото жълтъците са богати на холестерол... и всичко това, защото се страхуват да получат ужасна болест- атеросклероза. Същата болест, която засяга кръвоносните съдове и артериите, от която умира съвременното човечество.
Всъщност холестеролът в храната и в кръвта са две напълно различни неща. Ефектът на богатите на холестерол храни върху холестерола в кръвта е много слаб и незначителен.
Холестеролът в кръвта е разделен на две подкатегории:
- липопротеини с висока плътност (HDL или добър холестерол(полезен));
- липопротеини с ниска плътност (LDL или лош холестерол(вреден)).
За тези, които не разбират, нека обясня: диетичен холестерол(който получаваме от храната), постъпвайки в кръвта, може да се превърне в два различни холестерола – вреден и полезен. Първият от своя страна насърчава образуването на плаки в съдовете, а вторият предотвратява това.
Въпреки това, Дали погълнатият холестерол ще бъде полезен или вреден зависи от неговата „среда“, а самото количество холестерол в даден продукт няма нищо общо с вредата по отношение на вредата. Така че в кръвта той плува не сам, а в „компанията“ на и. Разбираш ли? Ето защо съотношението (дисбаланс) на ПРОТЕИН + МАЗНИНИ в ежедневната диета е толкова важно...
В крайна сметка от вашия диета (образно казано диета) и ще зависи от това дали това, което ядете (в нашия случай яйчен холестерол) ще стане „ЛОШ” или „ДОБЪР”. Разбираш ли?
За тези, които не знаят, оптималното съотношение на B + F + U в ежедневната диета е както следва:
- Въглехидрати - 50-60%
- протеини - 20-30%
- мазнини – 10-15% (означава здравословни мазнини, вредни не се допускат);
В действителност (в модерен свят, за по-голямата част от хората) всичко е различно.
Има малко протеини (10-15%) и много мазнини (25-30% или повече и, струва си да се изясни, предимно вредни мазнини), поради което възниква атеросклероза и повишена смъртност от сърдечни и съдови заболявания... и не поради факта, че се консумират храни с голямо количество холестерол...
Следователно ЯЙЦАТА (сега трябва да разберете) не само не вредят на нашите артерии, а напротив, помагат им с това, което съдържат голям бройвисококачествен протеин (протеин), от който можете да изградите този много здравословен холестерол (липопротеини с висока плътност) и по този начин да помогнете за нормализиране на нивото холестерол в кръвтаи избягвайте същата атеросклероза, която причинява коронарна болест на сърцето (стенокардия, инфаркти и др.). Разбираш ли?
Що се отнася до FAT, това също има свои собствени нюанси.
- Мазнините, както и да е, са жизненоважни за тялото. Това е, просто важен нюанс: здравословни мазнини и лоши! А ЯЙЦАТА съдържат главно полиненаситени мастни киселини и мононенаситени мастни киселини (т.е. добри мазнини). Съответно всичко е наред...
- Вредните мазнини ще причинят вреда, защото консумираната храна, която е богата на холестерол (напр. яйца) няма да се превърне в добър холестерол, а в лошо (вредно), съответно, ще навреди.
Ето защо е толкова важно да се следят не само ПРОТЕИНИТЕ, но и МАЗНИНИТЕ!
Те трябва да бъдат само полезни, но в никакъв случай не трябва да бъдат вредни (сега вече разбирате защо). P.s. Разбира се, можете да се поглезите, когато и където и да е, но разберете смисъла: не постоянно.
Ето защо (и не само поради това, ще разберете по-късно), смятам, че няма нужда да се отделя нищо, напротив, необходимо е яжте само цели яйца(без да се отделя нищо).
Защото в допълнение към казаното по-рано (ако всичко е наред с пропорцията B+F+U), едно цяло кокоше яйце има и своето основно предимство = т.е. ЯЙЦЕ с БЕЛТЪК, но без ЖЪЛТЪК губи биологичната си стойност. Едно без друго вече не е толкова ГОТИНО (ефективно)! Разбираш ли? Следователно само ВРЪЗКАТА: БЯЛТЪК + ЖЪЛТЪК = максимална естествена стойност на протеина.
А отделяйки жълтъка от белтъка, вие само губите възможността да получите максимално възможната му (висока) биологична стойност. Вие просто хвърляте част от парите си, като купувате тави за яйца...
P.s. лично аз мога да консумирам над 10 цели сварени кокоши яйцана ден, защото яйца, от гледна точка цена-качество - (и от моя гледна точка) най-добра гледкапротеин (протеин) от натурални продукти... но това е, ако има нужда от това (например липсата на други видове протеин), най-често се опитвам да направя разнообразие чрез хранене и пилешки гърди, и телешко, а понякога и риба, и яйца, накратко всичко :)
Но трябва да разбереш същността, а същността е, че не ме е страх, че ще разберат за мен повишено нивохолестерол от ядене на такъв брой яйца на ден, защото съм сигурен, че яйцата не играят никаква роля тук и това се доказва от многото експерименти, които се провеждат, за които говорих в основната статия: (която ясно доказа всичко), и освен това яйцата, по отношение на холестерола в кръвта, не само не вредят, но дори помагат за нормализиране на нивото му, т.к. имат нещо като “антихолестеролен ефект”, за който поради дезинформация малко хора знаят... Е, нещо такова... Колко яйца ядете? ядеш ли изобщо Пишете в коментарите :)
За десерт - видео, в което всичко е сдъвкано много по-подробно, препоръчвам го на всеки, който се интересува:
С най-добри пожелания, администратор.
Някога яйчните жълтъци бяха кошмар за здравословното хранене. И нито дума повече за това! В тази статия ще научите всичко за употребата и състава на жълтъка.
Хората по целия свят готвят яйца в безброй количества. различни начини. Бърканите яйца и омлетите са най-простите от тях. Но през седемдесетте, осемдесетте и деветдесетте години имаше още атаки срещу употребата на този продукт. И жълтъкът винаги е бил в епицентъра на тези спорове.
След няколко години на такъв дебат, повечето учени все още застанаха на страната на яйчния жълтък. И сравнително скорошно проучване за ползите за здравето от яйцата постави под съмнение всички аргументи, изтъкнати срещу този продукт. Нека поговорим на тази тема!
Съдържание: |
Няколко думи за наситените мазнини
Дълго време медиите и здравните власти единодушно настояваха, че наситените мазнини трябва да се избягват поради високия риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. И на първо място, говорихме за яйца, тъй като жълтъкът е чиста наситена мазнина. Предупрежденията бяха: „Яйцата трябва да се ядат само два пъти седмично“ и „Не трябва да ядете повече от две яйца на ден“.
И така, какво се промени? Сега знаем повече за наситените мазнини от всякога. Има няколко вида наситени мазнини и не всички от тях допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Някои форми на мазнини, като стеаринова киселина, влияят отрицателно върху нивата на холестерола в кръвта. Работата е там, че стеариновата киселина представлява значителна част от съдържанието на наситени мазнини в белтъците на яйцата.
Във всеки случай едно голямо яйце съдържа по-малко от 10 процента от препоръчителната дневна нормаконсумация на наситени мазнини, както се съобщава от надеждни източници. Но нека ги разгледаме още по-подробно. Главната причинаЛошата преса за наситените мазнини е предполагаемият им ефект върху нивата на холестерола.
Хронично повишени нива на холестерол, съчетани с други фактори, които увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, като заседнал начин на живот, диабет, лош избор на храна и високо кръвно налягане, беше свързано с в различни формисърдечни заболявания.
Яйцата съдържат голямо количество холестерол, което обяснява много. Но достатъчно ли е това, за да повиши рязко нивото му в кръвта? Редица проучвания показват, че това е отчасти вярно. Но това отдавна вече не е проблем за здравите и активни хоране са склонни към затлъстяване или диабет. Освен това, други проучвания показват, че генетичните фактори влияят върху нивата на холестерола много повече от храната.
Всъщност холестеролът в правилното количество е необходимост за любителите фитнес заликоито се интересуват от ефективността на обучението. Защо? Холестеролът е предшественик на тестостерона, който, както е известно, до голяма степен определя успеха на тренировъчния процес.
Но големият въпрос е: Как наситените мазнини в яйчните жълтъци могат да причинят заболяване?
През 2015 г. в британския медицински журналпубликува статия, която разглежда този проблем както от гледна точка на ефектите му върху сърдечно-съдовите заболявания, така и върху диабета, и заключава, че „наситените мазнини не са свързани с общата смъртност от сърдечно-съдови заболявания“. коронарна болестсърце, инсулт или захарен диабети двата вида." Десетки други изследвания са потвърдили това.
Заключение: не изключвайте жълтъка от диетата си от страх, че ще отнеме десетилетия от живота ви.
Всичко, което трябва да знаете за яйцата
Яйцата се смятаха за източник на протеини, когато фитнес индустрията едва започваше да се развива. През 60-те и 70-те години на миналия век известни герои като Арнолд Шварценегер и Роки Балбоа на Силвестър Сталоун ги консумират в суров вид.
Страхът от хранителни заболявания в крайна сметка изгони тази практика, но по отношение на ползите от протеини и аминокиселини, яйцата все още са златният стандарт пред всеки друг източник на протеини.
Освен протеин, яйцата съдържат и други хранителни вещества. И когато изхвърлите жълтъка, ги губите. След това нека да разгледаме разликите между яйчен белтък и жълтък.
Яйчен белтък
Яйчният белтък се състои от вода, протеини и някои други хранителни вещества в малки количества.
Яйчен жълтък
Един яйчен жълтък съдържа три пъти повече калории от белтъка, същото количество протеин и голямо количество хранителни вещества, включително:
- Холин.Холин като хранително вещество, е основен витамин, който отговаря за много функции, включително производството на най-важния невротрансмитер ацетилхолин. Холин също играе важна роляв липидния метаболизъм и спомага за увеличаване на производството на невротрансмитери. Случайно яйцата са един от най-добрите източницихолин
- Витамин DТози мастноразтворим витамин има толкова много вещества за поддържане на мускулния тонус, че би било невъзможно да ги изброим всички тук. За съжаление е трудно да се намери в нискокалорични хранителни източници. Поради тази причина и поради малкото време, прекарано на слънце, липсата на витамин D може значително да повлияе на здравето и имунна система. Яйчният жълтък няма да реши този проблем, но може значително да го повлияе.
- Допълнителни мастноразтворими витамини.Яйчният жълтък също е източник на витамини А, Е, К. Вероятно сте чували, че ежедневният прием на витамини с храната е чудесен начин да оптимизирате приема си на други хранителни вещества. Яденето на жълтък като мултивитамин ще гарантира, че тялото ви получава необходимите вещества.
Ако целта ви е натрупването на мускулна маса, то естествено трябва да консумирате жълтъци. Целите яйца са богати на левцин, аминокиселини и калориите, от които се нуждаете, ако искате да напълнеете.
Жълтък и загуба на тегло
„Могат ли цели яйца да ви помогнат да отслабнете?“ е въпрос, който съм чувал много пъти. Тук няма ясен отговор „да“ или „не“.
За да стане ясно, определящият фактор тук ще бъде активно изображениеживот и хранене с разнообразни питателни храни. Въпреки че има и друг вариант. Адекватният прием на мазнини помага на хората, които са на диета, да се чувстват по-сити по-дълго от диета с ниско съдържание на мазнини. Сега знаем това ниско съдържаниемазнините в храната допринасят за влошаването общо състояниеи благосъстоянието на спортиста. Следователно не е нужно да се притеснявате за напълняване, ако консумирате яйца. Но ако все още сте скептични и се страхувате от допълнителни калории, винаги можете да изядете само половин яйце.
Още един плюс за яйцата: приготвят се много лесно. Леката закуска с яйца сутрин е бърза, засищаща и невероятно здравословна.
Какъв е моят съвет? Не се страхувайте да ядете яйца, дори ако преди това сте заели различна позиция.
Моля, активирайте JavaScript, за да видите