Ползите от млякото са най-вредният мит в съвременното хранене. Мляко и онкология
Случаен факт:
30% от мъжете имат свръхчувствителносттялото към промени метеорологични условия. Сред жените повече от 50% са чувствителни към времето. —
Статия е добавена от потребител неизвестен
31.08.2010
Колко често четем и чуваме, че храните, богати на калций, са полезни за нас? Причината за това очевидно са някои заболявания, като рахит, остеопороза, кариес и други, причината за които се вижда в недостатъчния прием на калций в организма, докато всъщност тези заболявания възникват в резултат на дефицит на други хранителни вещества . Всичко това се обсъжда в много следващи глави. И затова основната ни грижа в бъдеще не трябва да бъде непрекъснатото снабдяване на тялото с калций, а напротив, всяко възможно ограничаване на навлизането му в тялото, което е много по-трудно осъществимо от първата стъпка, т.к. живеем в регион с високо съдържание на калций както в естествените води, така и в хранителните продукти. Когато писателят Максим Горки почина (на 68 години), се оказа, че всичките му дробове са задръстени с калциеви соли. Това е онзи на пръв поглед безобиден калцификация, който се среща при почти всеки възрастен, когато Рентгеновбели дробове.
И когато Ленин умира (на 54 години), се открива, че мозъкът му е напълно калциран.
Всички медицински работници добре знаят, че отлаганията на калциеви соли в кръвоносни съдовеги прави невероятно крехки. И всички тези случаи на прекомерно натрупване на калциеви соли в човешкото тяло възникват поради неравновесното състояние на свободната въглена киселина с бикарбонатни йони, а самото неравновесно състояние е следствие високо съдържаниекалциеви йони в кръвта.
Непознато мляко
„Всеки, който се храни с мляко, не познава словото на правдата...” – Послание до евреите на св. апостол Павел (гл. 5, чл. 15) Изследване възможни причинидълголетие, преди всичко обърнах внимание на храната и в крайна сметка стигнах до извода, че в областите на дълголетието няма специални продукти, които да допринесат за дълголетието. Следователно проблемът с храненето сякаш избледня на заден план, въпреки че възнамерявах отново да се върна към него. Разгледах го по-подробно в главата Рационално хранене, а сега ще разгледаме само един негов компонент - млякото и млечните продукти.
Академик И. П. Павлов пише, че млякото е невероятна храна, приготвена от самата природа. И в много книги за диети и днес четем, че млякото е незаменима храна за възрастни, слаби и болни хора.
И. И. Мечников, занимавайки се с проблема за дълголетието, обърна внимание на факта, че дълголетниците в планинските райони на България не могат без ферментирали млечни продукти. Въз основа на това наблюдение той заключи, че дълголетието се насърчава от млечни продукти, които могат да отслабят или напълно да потиснат гнилостните процеси в червата.
Американският лекар Н. Уокър в книгата Raw Treatment зеленчукови соковепише, че за децата най-доброто мляко след майчиното е суровото прясно козе мляко. Кравето мляко съдържа много слуз (казеин), който се натрупва в носните синуси, създавайки благоприятна среда за патогенни бактерии, в резултат на което децата започват непрекъснато да текат от носа.
А друг американски лекар Хърбърт Шелтън в книгата си „Ортография“ има съвсем различно мнение за всички млечни продукти. Той пише, че повечето твърдения за лечебните свойства на млечната диета са неверни, тъй като млякото не съдържа излишни витамини или вещества, които да компенсират вредата от млечните храни. Тази диета, казва той, неправилно се класифицира като защитна. Лабораторни плъхове, хранени с изключително млечна диета, развиват анемия. Зайците на млечна диета не издържаха и умряха. Дългосрочната консумация на млечна диета прави децата уязвими към инфекции през целия им живот, което дори води до туберкулоза. Млякото съдържа достатъчно неорганични компоненти, които са подходящи само за ранния период от живота, но когато млякото се консумира от възрастни, 90% от него води до затруднено функциониране на червата и кръвното налягане на всеки се повишава. Млякото натоварва много сърцето, черния дроб, бъбреците, белите дробове и стомаха. И в заключение Шелтън пише, че млякото напълно унищожава последните следи от здравето на много пациенти.
Мога да продължа да изброявам имена известни хораи представяне на техните виждания за млечните продукти, но вярвам, че по този начин никога няма да можем да вземем правилното решение за тези продукти. Трябва да анализираме по-подробно някои от характеристиките на тези продукти и сами да направим необходимите изводи.
Състав на млякото
Природата наистина е създала много оригинална храна за един безпомощен организъм, който едва започва да живее. Съставът на млякото много фино отчита не само биологичните нужди на младия организъм, който се ражда, но и външни условиянеговият живот. Например, при животни от северните страни или живеещи в студени води и изискващи голямо количество топлинен материал в храната си, съдържанието на мазнини в млякото рязко се увеличава - при елените до 20%, при делфините до 44% (и в крави само до 4,5 %).
Съставът на млякото също се променя по време на относително кратък период на кърмене (доене). Например съдържанието на протеин първоначално е високо при всички животни и след това постепенно намалява. Природата сякаш бърза да укрепи мускулите на младия организъм и по този начин да му даде възможност бързо да премине към самостоятелно получаване на храна.
Бебето гренландски тюлен също получава това висококалорично и богато на протеини мляко (до 40% масленост). Дължината на новороденото е до 80 см и тегло от 7 до 8 кг. Такова бебе се храни само три седмици и през това време наддава на тегло до 30 кг и расте на дължина до 110 см. След това малкото се гмурка във водата и започва да се храни самостоятелно.
Съставът на млякото е индивидуален при различните видове животни и има значителни разлики в протеините, мазнините и минерален състав. А в животинския свят всеки вид пие само собственото си мляко и то за много кратко време. Но разумният човек не се задоволява само с млякото на майка си и само за кратък момент в ранното детство, а решава да пие мляко през целия си живот, доейки за това крава, коза или друго животно. Правилно ли е това решение на човек и правилно ли е избрал животно (имам предвид крава), което да дава мляко – на тези въпроси ще се опитаме да отговорим.
Човекът избра кравата като основен производител на мляко, очевидно по най-простата и в същото време най-важна причина - защото дава много мляко. Дори кон, сравним по размер с крава, не дава толкова много мляко. Но ако изхождаме от логиката на природата, която за всеки вид подготвя само подходящия състав на млякото за него, тогава човек би трябвало да заема от животните само това мляко, което е най-близко по състав до човешкото мляко и да храни децата си с такова мляко, ако е необходимо. И най-подходящо за деца след майчиното мляко не е козето, както пише Уокър, и не кравето, а кобилешкото. По състав е най-близък до женския. Той, подобно на жените, съдържа много захар. Но основното сходство на това мляко с женското мляко е в протеиновия и минералния състав. Въз основа на състава на протеините млякото на всички животни може да се раздели на две групи - казеиново и албуминово. Казеинът е сложен протеин, който съставлява, например, по-голямата част от изварата. Албуминът е по-прост протеин, открит например в яйчен белтък и растителни семена. Казеиновата група включва мляко от крави, овце, кози и елени. Албуминово мляко при коня и всички еднокопитни животни, както и при кучето. Човешкото мляко също е албумин. Албуминът се усвоява много лесно от тялото ( яйчен белтъкЕто защо се счита за стандарт на животински протеин, тъй като се усвоява напълно от тялото). Но казеинът е по-труден и се усвоява само на 75% от тялото - следователно кравето мляко не може да се счита за лесно смилаем продукт. Протеинът на кравето мляко съдържа 87% казеин и 13% албумин, докато в кобилешкото това съотношение е 60 и 40%. Човешкото мляко съдържа 40% казеин и 40% албумин и глобулин и още 20% азотни вещества, включително аминокиселини (глобулинът е специфичен протеин, който е част от ензими, антитела и някои хормони). Както можете да видите, протеиновият състав на човешкото мляко се различава значително от кравето мляко. Козето мляко е само малко по-добро по протеинов състав от кравето мляко - съдържа 75% казеин и 25% албумин.
Множество препоръки за употреба козе млякоза хранене на деца се основаваха на лошо познаване на химическия състав на това мляко и освен това се смяташе, че е по-безопасно от бактериална гледна точка, тъй като се твърди, че туберкулозата при козите се среща като редки изключения. Поради това козето мляко е разрешено да се консумира сурово. Сега има доказателства, че всъщност туберкулозата сред козите е много малко по-ниска, отколкото сред кравите. И по отношение на химичния състав козето мляко е много различно от женското мляко - с повишено количество казеин и намален албумин, така че усвояемостта на протеините на козето мляко е много по-лоша от женското мляко. А козето мляко няма особени предимства пред кравето.
Защо млечните продукти са неприемливи
Несъответствието между състава на кравето мляко и женския протеин според мен не е основната причина за негативното въздействие на това мляко върху човешкия организъм, което Шелтън изтъква. Но Шелтън не назовава тази причина - той само посочва самото явление. Намирам тази причина във високото съдържание на калций в млякото. Когато говорим за повишено съдържание на калций в естествената вода, стигаме до недвусмисленото заключение, че повишено ниво на калций във водата е последвано от повишено съдържание на калций в продуктите, произведени в даден район, а след това следва повишено ниво на калций в кръвта и, като следствие, всякакви болести. Но сред всички местни продукти шампионите по съдържание на калций са всички млечни продукти, с изключение на маслото.
Тук отново е уместно да си припомним как млякото при различни видове животни неусетно отчита особеностите на развитието на техните малки. Калцият играе ролята на строителен материал за изграждане на скелета. И тъй като телето расте сравнително бързо (телето удвоява теглото си в рамките на 47 дни, а детето в рамките на 180 дни), тогава телето съответно получава мляко и увеличено количествокалций – 100 г краве мляко съдържат 120 мг калций, а 100 г човешко мляко съдържат само 27 мг калций. Продуктите от мляко също съдържат много калций: 100 г извара - 140 мг, 100 г сирене - 1200 мг калций.
Различното съдържание на калций в кравето мляко и в женското мляко ни дава основание да говорим за целесъобразността на консумацията на млечни продукти от възрастни. Ако телето расте по-бързо от дете, тогава природата осигурява подходящо количество калций за този растеж. От това следва, че едва ли би било разумно да се храни дори дете с краве мляко, което съдържа прекалено голямо количество калций за дете. В края на краищата, ако едно дете се нуждаеше от същото количество калций като телето, тогава природата би го осигурила в човешкото мляко. И ако академик Павлов казва, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа, то очевидно под тази удивителна храна той има предвид най-балансираната храна. И ние опитваме същата храна! (женско мляко) замени нещо съвсем различно (краве мляко), което! Не е предназначен за деца и следователно съставът му не е балансиран за дете, нито в калций, нито в протеини.
Но ако протеиновият състав на кравето мляко не е толкова значителен! може да повлияе на здравето на детето, след това повишено съдържание! Калцият в него ще направи детето уязвимо към всякакви болести.
Сега нека разгледаме същия въпрос по отношение на зрял човек. Ако съдържанието на калций както в кравето, така и в женското мляко е свързано със скоростта на растеж на телето и детето, тогава как би трябвало да се промени концентрацията на калций в същото краве мляко, ако то е предназначено и за хранене на възрастен (крава или бик), чийто костен скелет е вече! образувани? Предполага се, че съдържанието на калций в млякото ще спадне рязко, осигурявайки само количеството калций, необходимо за поддържане на нивата на калций! обмен, а това е значително по-малко от необходимото за строителство! костен скелет. Но какво прави един възрастен? Ако природата дава дори на дете само 27 mg калций в 100 g мляко, то за възрастен той приема мляко със значително по-високо съдържание на калций (120 mg в 100 g краве мляко). Защо един възрастен се нуждае от толкова много калций? Почти цялата тази книга дава отговор на този въпрос. И тук искам само да кажа, че трябва да сме по-внимателни към уликите, които самата природа ни дава. Също така е много важно да погледнете опаковката, в която се сервира калцият в млякото. Калцият в млякото се свързва главно с казеина. Връзката на казеина с калция обяснява трудната смилаемост на млечния протеин. Млечният казеин има лека киселинна реакция и следователно се разтваря само в алкални водни разтвори и е практически неразтворим във вода.Затова млякото в тялото се преработва само в червата в алкална среда.Съединенията на казеина с алкалоземни метали (калций, магнезий и стронций) дават млечно- бели непрозрачни разтвори Тъй като казеинът в млякото е под формата на калциева сол, това обяснява бял цвятмляко. Колкото повече калций има в млякото, толкова по-бяло е млякото. Млякото също така съдържа много калциеви соли на фосфорна, лимонена и солна (само в козата) киселини. Ще се интересуваме преди всичко от калциевите соли на фосфорната киселина и ето защо. Известно е, че 99% от наличния калций в тялото е концентриран в костите. Но костите са не само калций, но и фосфор, който по някаква причина винаги се пренебрегва. По време на процеса на образуване на костите обменът на калций и фосфор протича паралелно и в кръвния серум съотношението между калция и фосфора трябва да бъде 1:1,5. Това е най-доброто съотношение за съвместното им усвояване. Как се поддържа това съотношение в млякото, когато млякото е единственият хранителен продукт и когато има интензивен растеж на костния скелет в нов организъм?
Фосфорната киселина може да произведе три вида соли с калций. Калциевият дихидроген фосфат е кисел. Съотношението на калция и фосфора в него е 1:2. Човешкото мляко съдържа само тази сол, така че такова мляко осигурява нормално съотношение на калций и фосфор, при което костната тъкан се развива най-успешно. И като цяло човешкото мляко е киселинно. Не е ли това най-важният намек от природата към нас, разумните същества, храната ни да има киселинна реакция?
- Калциевият хидрогенфосфат е с леко кисела реакция и съотношението между калций и фосфор в него е 1:1.
- Калциевият фосфат е алкален и съотношението калций към фосфор в тази сол е 1:0,7.
Кравето мляко съдържа CaPOdb и CaHPC>4, като втората сол е два пъти повече от първата. Този набор от соли осигурява съотношение калций към фосфор 1:1,3. Но предвид голямото количество калций, свързано с казеина, това съотношение ще загуби по отношение на фосфора. И в тялото ще се натрупа калций, от който вече не може да се изгради костна тъкан, но може да повлияе негативно на здравето.
В козето мляко - CaHPOd/ напълно липсва, но има голямо количество - CaHPOd/ - Тази сол е един път и половина повече от - CaHPOd/, който също присъства в това мляко. В резултат на това съотношението калций към фосфор в това мляко е приблизително 1:0,7. Друга особеност на козето мляко е страхотно съдържаниесъдържа калциев хлорид, който насърчава образуването на кръвни съсиреци. Ето защо козето мляко е особено нежелателно за възрастни. Не обичам да давам примери за отделни хора, тъй като те не съдържат общи изводи, а в в такъв случай, продължавайки разговора за козето мляко, спомням си едно семейство, което живееше в град Одеса и отглеждаше кози специално за получаване на мляко, което те (съпруг и съпруга) пиеха сурово, ферментираха и приготвяха сирене фета. И те постоянно говореха с възторг за това мляко. В резултат на това и съпругът, и съпругата починаха на 58-годишна възраст след инсулти. А десетина години преди това съпругът ми имаше криви пръсти и солени отлагания във всички стави. IN медицинска наукаОтдавна е установен терминът „семейни болести“, когато цялото семейство страда от едни и същи заболявания. И причината за това, като правило, се крие в неправилния режим или тип захранване.
След като прочетете тази информация за съотношението на калций и фосфор в млякото, мнозина ще помислят за начини за попълване на липсващия фосфор. Но бих искал да насоча вниманието на читателите към съвсем друга страна на този въпрос. Ако е крава, без да се използва допълнително хранене, а само дъвчене ден след ден обикновена трева, може да се снабди както с калций, така и с фосфор и дори да даде голям запас от тези елементи в млякото си, тогава защо човек постоянно мисли как да получи повече калций, а сега ще започне да мисли как да добави фосфор към този калций. Възможно ли е на човек постоянно да му липсва калций, ако всекидневната книга препоръчва да се консумират повече млечни продукти, тъй като те са добър източник на калций? А за възрастните хора се препоръчват млечни продукти за укрепване на костите. Но вече знаем, че кравето мляко съдържа много калций и недостатъчно фосфор и в резултат на това костите не укрепват, а стават доста крехки от излишния калций дори и при най-малкото падане на възрастните хора! човек преживява множество фрактури. Опитвайки се да излекуваме фрактурата възможно най-бързо, ние отново възлагаме надежди на млякото и отново увеличаваме излишния калций в кръвта с липса на фосфор - затова резултатът е разочароващ. Можете да прочетете повече за крехкостта на костите и заздравяването на фрактури в напреднала възраст в Глава 21.
И ако се откажете напълно от млякото и използвате само немлечни продукти, които съдържат достатъчно калций за физиологичните нужди на тялото ни (помнете за крава, дъвчеща трева), и също така обърнете малко внимание на тези продукти, които имат малко повече фосфор, а това са яйца (470 mg фосфор на 100 g продукт), бобови растения (в боб - 500, в грах - 370), месо и риба (120 - 140 mg на 100 g продукт), тогава резултатът ще не закъснявайте - костите ще бъдат непокътнати и здравето ще се увеличи, тъй като тялото няма да бъде претоварено с излишен калций. Тук съвсем уверено мога да кажа, че при такъв избор на храна костите не се чупят при всякакви падания, дори и при 80-годишни.
Сред дълголетниците на Якутия, които се хранят предимно с месо и риба, съотношението между калций и фосфор в диетата им е 1:3-9. За нас, любителите на млякото и всичко млечно, подобно съотношение е просто недостижимо. Но ние не се нуждаем от такова съотношение, ние просто не бихме позволили калцият да надвишава фосфора, а излишъкът от фосфор над калций е напълно приемлив и, както виждаме, не е толкова трудно да се постигне, просто трябва да го искате , или по-скоро просто трябва да знаете за това и да искате да постигне това.
Когато кравето мляко се нагрява, то също претърпява някои промени. химични свойстваа не в по-добра страна- в него се образува калциев фосфат, който преди не е присъствал в него и който е слабо разтворим и има алкална реакция. Поради тази причина той може да се утаи в различни части на тялото, но най-често образува фосфатни камъни в бъбреците и панкреаса. Това ще бъде обсъдено по-нататък в главите за камъни в бъбреците и заболявания на панкреаса.
И при разреждане на кравето мляко с вода, което често се случва, когато например варим каша с мляко, но го готвим не само с мляко, а добавяме и малко вода, и в този случай част от калция също може да се превърне в калциев фосфат, който само вреди на тялото ни. Заслужава си да подчертаем още веднъж специалните свойства на козето мляко. Само той съдържа калциев хлорид и само той съдържа много калциев фосфат. В резултат на това млякото активно насърчава както образуването на тромби, така и отлагането на калциеви соли в ставите. Следователно за възрастните козето мляко е много по-лошо от кравето. Всеки, който отглежда кози, е изложен на риск.
Калцият, който навлиза в тялото в излишък с мляко и млечни продукти под всякаква форма на химични връзки, когато се екскретира в бъбреците, лесно образува, освен фосфатни соли, карбонатни и оксалатни соли на калция, от които се образуват камъни в бъбреците.
Както можете да видите, млякото и камъните в бъбреците са пряко свързани. В Одеса, с висока консумация на мляко и млечни продукти, това заболяване е много разпространено - всеки четвърти жител на града страда от него. Следователно основният недостатък на кравето мляко като хранителен продукт е прекомерното му насищане с калциеви соли. А до какво води излишъкът на калций в тялото ни е писано доста убедително в Глава 2 и в много следващи глави.
Здравословни ли са ферментиралите млечни продукти?
Нашият разговор за млечните продукти ще бъде непълен, ако не се докоснем до свойствата на ферментиралите млечни продукти. В различни страни хората отдавна знаят за тонизиращите, умерено опияняващи и може би дори лечебни свойства на ферментиралото мляко. Най-старите представители на тези продукти се считат за кумис и кефир. За ферментиралите млечни продукти са написани много добри думи, но в същото време нищо определено. И така, каква е причината за популярността на ферментиралите млечни продукти?
Да започнем с кумите. Напитка от кобилешко мляко от незапомнени времена е известна като кумис. Херодот (древногръцки историк от 4 век пр. н. е.) пише, че скитите (древни племена в Северното Черноморие през 7 век пр. н. е.) са имали кумис като любима напитка. от вкусови качествакумисът е приятна, кисела ефервесцентна течност, чиято консистенция се различава малко от оригиналното мляко.
Кумисът повишава апетита, лесно се смила и усвоява от организма, поради което се препоръчва при слабост на тялото, при белодробни и някои други заболявания. Лекарят Постников, който през 1858 г. открива първата болница за кумис в Русия близо до Самара за пациенти с белодробна туберкулоза, описва ефекта на кумиса само с три думи: подхранва, укрепва, обновява.Изненадващо, тук няма дума „лекува“, въпреки че непрекъснато казват за кумиса, че го лечебна напитка.
Какъв е лечебният фактор в кумиса и защо се прави от кобилешко мляко?
Вече знаем, че по протеинов състав кобилешкото мляко се доближава до женското. Просто е леко бял със синкав оттенък -! течност със сладък вкус. Съдържа един път и половина повече млечна захар от кравето мляко. При вкисване кобилешкото мляко не образува плътен съсирек (поради ниското съдържание на калций в него), казеинът се утаява под формата на изключително деликатен малки люспи, почти незабележимо на езика и почти не променя консистенцията на течността, напомняйки в това отношение на човешкото мляко. Поради високото съдържание на млечна захар в кобилешкото мляко, то се ферментира за алкохолна ферментация, като не се изключва същевременно и ферментирало мляко. Необходимата микрофлора за ферментация на кумис са млечнокиселият бацил и млечната мая. Млечнокиселите бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина, а дрождите произвеждат алкохол и въглероден диоксид от същата млечна захар. Въглеродният диоксид е това, което прави тази напитка газирана. В резултат на такава ферментация кумисът съдържа 2% етилов алкохоли малко повече от 1% млечна киселина, както и малко количество въглероден диоксид.
И така, какъв е лечебният фактор в кумиса? Явно само млечна киселина. Млечната киселина и частично въглеродният диоксид подкиселяват кръвта, което насърчава възстановяването. И ако вземете предвид също, че на пациентите в клиниките за кумис практически не е давана питейна вода, а последната е заменена само с кумис, в резултат на което пациентите пият най-малко два литра кумис на ден, тогава можете лесно разберете, че подкисляването на кръвта на пациентите е значително (до 20 g млечни киселини на ден).
В допълнение, етиловият алкохол, съдържащ се в кумиса, също допринася за допълнително подкисляване на кръвта оцетна киселинав резултат на разграждането на този алкохол в тялото (това е разгледано по-подробно в глава 10). В резултат на това силно подкисляване на кръвта лекува организма, подобрява метаболизма и стимулира дейността на всички системи в него. А лесно смилаемият протеин на кобилешкото мляко (то съдържа много лесно смилаем албумин, а казеинът в това мляко е по-лесно смилаем поради ниското съдържание на калций в него) помага за укрепване на организма.
Освен това трябва да се вземе предвид факторът на отслабване на водородните връзки във водата, съдържаща се в кумиса, в резултат на разтварянето на етилов алкохол и млечна киселина в него, поради което кумисът не само лесно се абсорбира в червата, което също е важен за болен и отслабен организъм, но също така намалява вискозитета на кръвта и по този начин подобрява кръвоснабдяването на цялото тяло и тъй като кръвта има кисела реакция, тя не само осигурява нормално снабдяване с кислород на всички клетки на тялото, но също така създава неблагоприятна среда за туберкулозните микробактерии (оптималната среда за тях е pH 7,0 и малко по-високо). Така е комплексно действиекумис върху болно тяло. Ето как руският писател С. Т. Аксаков описва лечебното действие на кумиса: „През пролетта, щом черноземната степ се покрие със свежа, ароматна, сочна растителност и кобилите, които са измършавели през зимата, печелят. мазнина, започва приготвянето на кумис във всички бараки... И това е всичко. Които могат да пият, от бебе до грохнал старец, изпиват лечебната, благотворна, юнашка напитка и всички неразположения на гладна зима и дори старостта по чудо изчезва, изтощените лица се обличат в пълнота, а бледите, хлътнали бузи се покриват с руменината на здравето.
Новата питейна вода, която беше обсъдена по-горе, може да има ефект, еквивалентен на кумис, за подобряване на здравето на пациентите с туберкулоза, ако към нея се добавят етилов алкохол и лимонена киселина (50 ml 40% водка на 1 литър вода и една чаена лъжичка кристална лимонена киселина и за по-добър вкуса също и четири супени лъжици мед или захар за подхранване на тялото). Те също се опитват да направят кумис от краве мляко, добавяйки към него захар. Но кравето мляко вече не е лечебна напитка, тъй като съдържа много калций, който не позволява на тялото да се подкисли в достатъчна степен, както и много трудно смилаем казеин и много малко лесно смилаем албумин . Не можете да укрепите болен човек с такава напитка.
Но кефирът и редица други ферментирали млечни продукти се произвеждат от краве мляко, което е в постоянно търсене. За ферментиралите млечни продукти често се говори като за диетични продукти, полезни при определени заболявания. В тези продукти ферментацията на млечна захар произвежда млечна киселина. Всички ферментирали млечни продукти съдържат до 1% млечна киселина и само някои, като киселото мляко, могат да съдържат до 1,5%. Всички ферментирали млечни продукти дължат своята киселинност само на млечната киселина. Понижава pH на млякото до 4,8, което е достатъчно киселинно, за да спре жизнената активност на всички микроорганизми. Между другото, pH на киселото мляко не пада под посочената цифра поради същата причина, поради която при тази киселинност жизнената активност на млечнокисели бактерии също престава. Именно подкисляването на кръвта с млечна киселина е благоприятният ефект, който оказват ферментиралите млечни продукти. Това обяснява уелнеспо време на консумация на ферментирали млечни продукти. Но млечната киселина в тези продукти идва с толкова много! количеството калций в кравето мляко. И ефектът на подкисляване, тъй като млечната киселина се окислява, бързо преминава и голямо количество калций остава в тялото, което в крайна сметка повишава нивото на калций в кръвта. А повишените нива на калций в кръвта водят до много вече познати ни заболявания. И затова си струва да разсеем мита необикновени свойстваферментирали млечни продукти. По-лесно и по-ефективно е кръвта да се подкисли с чиста млечна киселина или с друга киселина, както вече беше обсъдено в Глава 2. А дълголетниците на България, живеещи в планината, не са дълголетници, защото консумират ферментирали млечни продукти, а само защото естествена водатехните планини съдържат много малко калций, което допринася за ниски нива на калций в кръвта и последващо дълголетие. А ферментиралите млечни продукти са дори лека пречка за дълголетието поради повишената концентрация на калций в тях, въпреки че в такива планински места и млякото съдържа значително по-малко калций, отколкото например в нашата Украйна.
Веднъж си нараних сериозно пищяла - образува се огромен хематом. Седмица по-късно кракът ми се поду много и температурата ми се повиши. Обърнах се към хирурга. Когато направи снимка, се оказа, че костта е непокътната, но хирургът предложи изрязване на хематома. Отказах, защото ме беше страх да не получа инфекция.
И тогава една любезна стара баба ме посъветва да намажа хематома и цялата долна част на крака с домашна извара от кисело мляко. Това трябва да се прави три до четири пъти на ден, защото изварата бързо изсъхва.
Когато три дни по-късно дойдох при същия хирург, той беше изключително изумен и аз с радост му казах как успях да се възстановя. С. Абрамихина.
В тази бележка, разбира се, говорим за подкисляването на хематома и отчасти кръвта с млечна киселина, присъстваща в киселата извара. Киселината лесно преминава през кожата в тъканта и в кръвта. Подкисляването с извара е подобно на подкисляването с оцет, с който се маже кожата. В резултат на това ни става ясно, че при всички хематоми и при всички външни увреждания на кожата е необходимо да се подкислят засегнатите области. И не е необходимо да прибягваме до някакви киселинни продукти, чийто ефект не ни е напълно ясен, но е по-лесно да използвате обикновен трапезен оцет.
Здравословно ли е сиренето?
Производителите на сирене отдавна са забелязали, че недостатъчните калциеви соли в млякото влияят неблагоприятно на качеството на сиренето. Например, на блатисти почви, където има малко калций както във водата, така и в почвата, от кравето мляко се получава незадоволителен казеинов съсирек, а на варовити почви, като например в нашата Одеска област, има много калций в мляко и от такова мляко при приготвяне на сирене се получава много плътен, силно контрактилен съсирек.
Изследванията показват, че добавянето на малки количества калциев карбонат или фосфат към храната на кравите значително повишава съдържанието на калций в млякото. В Швейцария, където планинската вода съдържа много малко калций и следователно млякото съдържа малко калций и може да е неподходящо за производство на сирене, дори са издадени държавни закони, регулиращи храненето на крави, чието мляко се използва за производство на швейцарско сирене. И от всичко казано дотук трябва да заключим, че сиренето от краве, козе или овче мляко не е напълно полезно за нашето здраве поради високото съдържание на калций - до 1200 mg на 100 g продукт.
Мляко и радиация
Има още една неприлична роля на млякото, която със сигурност трябва да се спомене. След аварията в Чернобил много райони на нашата страна бяха замърсени с радиоактивен стронций-90. И стронцият е химически подобен на калция и затова винаги придружава калция. И онези храни, които съдържат много калций, ще съдържат и стронций-90. Следователно всички млечни продукти, произведени в радиоактивни зони, са основните доставчици на стронций-90 за човешкото тяло.
Мненията на някои автори за млякото
Ю. Андреев в Три стълба на здравето описва такъв случай. Една слаба, крехка, болнава млада жена, страдаща от чести заболявания, опитваше всякакви модни диети, все още в лошо, тъпо състояние на тялото и духа - докато не получи безупречен съвет. Оказа се, че тя няма нужда да се храни основно нискомаслено извара, но напротив, трябваше да се яде агнешко, да се яде, както се казва, боб от корема. Не бяха изминали и две седмици, преди тази бледа, крехка дама, винаги потискана от болестта, да се промени както физически, така и психически: тя се превърна в силна, пълна жена със зачервена руменина на лицето, с ясен, дързък поглед и весел, безкористен смях, атрибут разбира се здрав човек. Мога да дам не един или два подобни примера през последните години.
А сега ще цитирам цяла страница от книгата на П. Куреннов Руска народна медицина, също за млякото.
На млякото трябва да се спрем по-подробно. В допълнение към д-р Уокър и д-р Гарген (автор на трактат за лечението с гладуване), големият 78-годишен натуралист доктор Макферин, автор на 84 книги за здравето, изхвърля млякото на пух и прах. Той твърди, че млякото, особено кравето мляко, никога не е било предназначено от природата за хранене на възрастни, а само за много малко теле, докато то все още не може да яде твърда храна. Той пише, че никога не трябва да пиете мляко на обяд, вечеря или закуска. Консумацията на мляко, особено на пастьоризирано, причинява запек, което много хора не знаят. Пиенето на мляко кара ставите ни да загрубяват и артериите ни да се втвърдяват. Великият лекар патетично завършва: Човек при никакви обстоятелства не може да се смята за напълно здрав, ако продължава да тъне в мляко! Така д-р Макферин много ефектно завършва своето описание на полезността на млякото. И д-р Уокър започва със следната изобличителна фраза: Общоприето е, че кравето мляко е нашата най-здравословна храна. Понякога полуистините са по-лоши от най-явните лъжи. От люлката до гроба за човека млякото е най-коварният продукт и вреди на потребителите настинки, грипни заболявания, бронхиални заболявания, астма, сънна треска, пневмония, консумация и възпаление на лигавицата на носа.
Това са резултатите от почти половинвековно изследване на д-р Уокър по този въпрос. Сега обърнете внимание на тази фраза от горния пасаж: От пиенето на мляко ставите ни стават безчувствени и артериите ни се втвърдяват. Тук не се казва нито дума за калция, тогава те просто не знаеха нищо за неговата отрицателна роля и приписваха тази роля на казеина. Вече знаем, че ставите вехтят от отлагането на калциеви соли в тях (вижте глави 12 и 21), а артериите също се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте глава 10), а калциевите соли в. Тялото доставя мляко в големи количества. В началото на тази глава вече споменах накратко хипотезата на Мечников, според която гнилостната чревна флора състарява човешкото тяло много по-рано от очакваното, но ми се струва, че на тази идея трябва да се обърне малко повече внимание.
И. Мечников смята, че естествената физиологична старост трябва да настъпи на възраст над 100 години. Хората, като правило, умират преди да достигнат естествена старост, те умират, преди тялото да е изчерпало жизнените възможности, заложени в него. Мечников нарича тази старост преждевременна, настъпваща в резултат на болезнена промяна във всички или някои системи на тялото. Ученият внимателно проучи различни свойствамикроби и накрая стигна до извода, че при наличието на млечнокисели бактерии в българското кисело мляко не могат да се размножават гнилостни микроби. Решението е намерено! Пиенето на чаша кисело мляко всеки ден преди лягане, според Мечников, ще подобри ефективен методборба с гнилостната флора. През 1903 г. в Париж И. Мечников публикува книгата „Старост“, която създава сензация. В него ученият каза по-специално, че българите дължат изключителната си продължителност на живота на киселото мляко, което консумират в големи количества.
Киселата напитка от краве, овче или козе мляко е била популярна в България и Турция под името кисело мляко. Тогава този млечен продукт става популярен в Европа и Америка.
Химическите процеси, протичащи по време на ферментацията на киселото мляко, се състоят главно от образуването на млечна киселина и много малко количество етилов алкохол от млечна захар. Количеството млечна киселина в готовия продукт достига 0,6 - 0,8%, а в по-старите продукти до 1,5%. Количеството алкохол не надвишава 0,2%.
Както сега разбираме, гнилостните бактерии не умират директно от млечнокисели бактерии, а от млечната киселина, която произвеждат. Между другото, самите млечнокисели бактерии също умират, когато се достигне определена киселинност на ферментационния продукт, неспособен напълно да преработи захарта, присъстваща в този продукт. Например, в същото кисело мляко, въпреки че съдържа 1,2% млечна киселина, 2,8% млечна захар все още остава непреработена, докато оригиналното мляко съдържа 4,8% от тази захар. Следователно би могло да се очаква неоправдано високо съдържание на млечна киселина във ферментиралите млечни продукти, ако цялата захар се превърне в тази киселина, но с увеличаване на киселинността на продукта млечнокисели бактерии също умират. Следователно не може да се приеме, че само вредните микроорганизми ще умрат от киселината в червата, докато полезните ще останат. При промиване на червата с киселинен разтвор всички микроорганизми в него могат да умрат и ще трябва да заселим отново червата с полезна микрофлора.
До края на дните си Мечников е твърдо убеден в правилността на изложената от него хипотеза. Умирайки на 70-годишна възраст, малко преди смъртта си той каза на един от своите ученици: Твърде късно започнах да прилагам режима, който щеше да удължи живота ми.
Хипотезата на Мечников се възприема по различен начин от учените. Някои от тях станаха пламенни пропагандатори на задължителната ежедневна консумация на кисело мляко, а други решително отхвърлиха значителната роля на чревната микробна флора в процеса на стареене на човешкия организъм.
Чудя се кой беше прав в този спор - последователите на Мечников или неговите противници?
Сега няма да оценяваме ролята на чревната микробна флора в процеса на стареене на организма, а просто ще изясним някои обстоятелства. Първо, все още трябва да разберем дали микроорганизмите в червата могат да умрат кога ежедневна употребаферментирали млечни продукти? Едно е, когато поставяме микроорганизми в кисела среда, а съвсем друго е, когато се опитваме да донесем тази кисела среда в червата. Млечната киселина създава кисела среда в киселото мляко. И има ниско повърхностно напрежение и висока течливост, поради което е невъзможно да се задържи в стомаха - лесно прониква през стените на стомаха и навлиза в кръвта. Просто не може да влезе в червата.
Но, второ, стомахът съдържа солна киселина, която е дори по-силна от млечната киселина. За микробите няма значение коя киселина създава кисела среда - те умират във всяка кисела среда. Защо в този случай да не допуснем, че солната киселина, влизайки в червата със съдържанието на стомаха, не прави същото, което би могла да направи млечната киселина, съдържаща се в киселото мляко? Очевидно по времето на Мечников не всичко е било ясно за физиологията храносмилателната система. Но сега знаем, че киселинният химус от стомаха веднага се неутрализира, когато първите порции навлязат в червата сода за хляб Mansoz, произвеждан от панкреаса. И ако тази сода не е достатъчна, тогава в червата се създава кисела среда. И ако в червата се създаде кисела среда, тогава червата спират да работят и в тях се образува запек. Тоест за нормалното функциониране на червата трябва да съдържа алкална среда. И така, как можете да се борите с вредната микрофлора в червата с помощта на киселина? Очевидно само с помощта на клизми, ако това изобщо трябва да се прави (смятам, че не трябва да се прави). Ето защо полезни свойствакиселото мляко не е толкова безспорен, колкото изглеждаше на И. Мечников. Съдържащата се в него млечна киселина навлиза в кръвта от стомаха през стените му, но не и в червата. По същия начин всяка друга органична киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха. Между другото, въглеродната киселина, която по някаква причина е класифицирана като неорганична киселина, навлиза в кръвта по абсолютно същия начин през стените на стомаха. Но неорганичните киселини като солна, сярна или азотна вече не могат да преодолеят такава бариера като стомашната стена.
Самият факт на абсорбция на въглена киселина в стомаха е установен от немския физиолог Ленинг през 1924 г. Той завърза пилора на кучето (уплътнението на изхода от стомаха към червата) и инжектира газирана вода в стомаха през тръба, след което бързо превърза хранопровода на шията, за да създаде затворено пространство, съдържащо газирана вода. Този експеримент установи, че лигавицата на стомаха на кучето не абсорбира вода, а по-скоро енергично абсорбира въглероден диоксид. След пет минути в стомаха остава само половината от инжектирания въглероден диоксид, а след 10-15 минути остава само една четвърт.
Следователно, връщайки се към хипотезата на Мечников, киселото мляко изобщо не би могло да помогне на Мечников в борбата с гнилостната микрофлора в червата, дори ако той беше започнал да го приема много по-рано. И както всички млечни продукти, киселото мляко може да навреди на Мечников. Но и до днес в почти всяка книга за диети все още намираме препратки към Мечников като потвърждение за полезността на ферментиралите млечни продукти. И наскоро имах възможност да видя по телевизията реч на един от служителите на вътрешния институт по геронтология, който популяризира ферментирал млечен продукт, произведен в Абхазия. А в Абхазия, както знаете, има много столетници. Затова по аналогия с България се използва същата идея на Мечников за влиянието на млечнокисели бактерии върху продължителността на живота. Но, както сега знаем, Мечников неволно е сбъркал, придържайки се към тази идея, но той е дал мощен тласък на изследванията върху проблема за дълголетието.
Вече споменах в текста на тази книга наскоро публикуваната книга на М. Гогулан, Кажете сбогом на болестите (1997). За млечните продукти също се казва: Особено полезни за хората са ферментиралите млечни продукти - извара, кефир, заквасена сметана и др. По-добре е да замените прясното мляко с ферментирал млечен продукт - сирене, извара, сирене фета, кефир, ацидофилус, кисело мляко, заквасена сметана. Всеки, който пие кефир, постъпва много разумно, тъй като ацидофилната бактерия, която се влага в кефира, убива коли, като го измества от червата. Мацони, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти са вкусни, богати на витамини от група В и са добри доставчицикалций, който е толкова необходим за функционирането на човешкото тяло.
С такива съвети никога няма да се сбогуваме с болестите. И отново продължава да действа погрешната представа на Мечников за борбата между млечнокисели бактерии и вредната чревна микрофлора. Би било интересно да се знае колко дълго ще издържи?
Тук едва ли си струва да повтаряме, че млякото съдържа толкова много калций, че става не само неполезно за тялото ни, но и вреди на здравето ни, че млякото често създава запек в червата (особено при възрастните хора), че през зимата на практика има няма витамини в млякото, а през лятото само витамин А заслужава внимание, но той се съдържа главно в маслото (и няма възражения срещу използването на масло), тъй като млякото съдържа 4% млечна захар (лактоза), която не всички хора могат да обработват и че минералите в млякото са главно калций, който се отлага в нашите стави и стените на артериите.
НЕ ПИЙТЕ МЛЯКО, ДЕЦА - ЩЕ СТЕ ЗДРАВИ!
Ще се спра на още един епизод относно млякото. В катедрата по физиология на човека и животните, Москва държавен университетВ продължение на много години те изучават проблема за влиянието на хранителните вещества върху човешкия мозък. Знаете ли, че една трета от шизофрениците в света са придобили болестта си чрез злоупотреба с млечни продукти? - това казва Андрей Камински, професор от биологичния факултет на този университет (Одески бюлетин, 16.11.95 г. - статия на Наталия Нечаева. Пийте по-малко мляко - ще бъдете здрави).
Професорът вижда причината за толкова негативния ефект на млечните продукти върху човешкия мозък в лекарствата, присъстващи в млякото. Той вярва, че бебетата имат ензими, които разграждат тези лекарства, но с възрастта тези ензими вече не се произвеждат от тялото и лекарствата започват да разрушават мозъчните структури. Това важи особено за хора, страдащи от стомашни или чревни заболявания.
Но ми се струва, че този проблем може да се погледне от друга гледна точка. Глава 15 говори за това как алкалната реакция на кръвта може да провокира стомашни и чревни заболявания, а именно млечните продукти алкализират кръвта в най-голяма степен. Следователно връзката между повишената честота на шизофрения при стомашни или чревни заболяванияможе само всички тези заболявания да са следствие от алкалната реакция на кръвта. В допълнение, от глава 3 знаем, че Линус Полинг препоръчва консумацията на витамин С (аскорбинова киселина) в големи количествапод формата на хранителни добавки за профилактика на много заболявания. Но по отношение на шизофренията той каза, че при това заболяване трябва да се консумира витамин С най-голямото число(до 50 г на ден). Всъщност в този случай говорим за интензивно подкисляване на кръвта с аскорбинова киселина при това заболяване. Но, както вече знаем, е възможно кръвта да се подкисли с други киселини. В резултат на това виждаме, че алкализирането на кръвта от млечни продукти може да провокира развитието на шизофрения, а подкисляването на кръвта може да потисне това заболяване. И следователно, дори без да знаете истинския механизъм на развитие на шизофренията, за превантивни цели все още трябва да подкиселявате кръвта и да не консумирате млечни продукти.
Не трябва да мислите, че млечните продукти са безвредни за деца над 1 година. Пред очите ми израснаха две момичета, едното от които спря да дава мляко на три години, а другото на годинка. И ако преди това боледуваха постоянно, то след това не бяха податливи дори на грип (в скоби ще добавя, че от този момент живееха само на нов пия вода, което беше обсъдено в глава 4). Но най-удивителното в съдбата на тези момичета, което е пряко свързано с темата на нашия разговор, е, че те учеха лесно и отлично. Едната вече е завършила гимназия с медал, а другата още не е, но през цялото време на следването си нямаше други оценки освен петици (при петобална система), а веднъж учителката дори й даде шестица като знак на възхищение от нейния отговор. Очевидно киселата реакция на кръвта е полезна не само за здравето на децата, но и за тяхното умствено развитие. И в заключение ще направя кратък преглед на някои страни по въпроса за млякото и здравето.
В близкото минало Финландия беше първата страна в света по производство и консумация на мляко на глава от населението. И първи по честота на сърдечно-съдовите заболявания. Днес Финландия рязко е намалила консумацията на мляко и честотата на сърдечно-съдовите заболявания е намаляла. аз имам благодарствено писмобившия президент на Финландия Урхо Калево Кеконен за повдигане на проблема с прекомерния прием на калций. В САЩ активната антимлечна пропаганда в продължение на 20 години (1965 - 1985 г.) доведе до намаляване на консумацията на мляко с 40%. Рязко намаляха сърдечно-съдовите и някои други заболявания.
Япония дълго временямаше млечни продукти и сърдечно-съдови заболяванияте не са дошли първи там, както в другите страни. Но в следвоенния период японската трапеза започва да придобива европейски черти и млечните продукти започват да съставляват забележим дял от нея - в резултат на това сърдечно-съдовите заболявания са на първо място, въпреки че Япония все още е на първо място сред развитите страни по отношение на средната продължителност на живота. А високата продължителност на живота в Япония се осигурява от нейната естествена вода, която съдържа много малко калций.
В резултат на това виждаме, че природата наистина е създала невероятна храна - млякото. Но тази храна може да се използва само по предназначение. И Шелтън беше прав, когато нарече млечната диета фалшива диета. И потвърди, че е бил прав с дългия и здрав живот – загина трагично на около 100-годишна възраст, пълен със сили и творческа енергия. Ето какво означава да се откажете навреме от млечните продукти. Но честно казано, трябва да признаем, че всички млечни продукти са много вкусни продукти и затова са толкова популярни и ще ни трябва значителна воля, за да се откажем от тях.
За да оставите коментар трябва да активирате javascript.
Обсъждане на статията:
Страници: Всички |
Кога млякото е вредно?
Вредно ли е за възрастни да пият мляко? Вреден ли е за страдащите от алергии? Здравословно ли е натуралното мляко? Кой е най-добрият начин за пиене на мляко? Гастроентеролог Ева Леонидовна Кинякина съветва.
— Сега в пресата има все повече съобщения, че млякото като цяло е вредно за пиене от възрастни. Защо?
- Наистина има такова мнение. Изказват го предимно чуждестранни експерти. „Противниците“ на пълномасленото мляко твърдят, че при всички бозайници само младите пият мляко. Само човек, който расте, продължава да го използва.
Установено е, че много възрастни в Азия, Африка, Южна Европа и Латинска Америкаимате затруднения с храносмилането на тази напитка. Те трудно усвояват лактозата - млечната захар. И тези вещества, които не са напълно усвоени, стават причина стомашно-чревни разстройства, подуване на корема и диария. Освен това способността за усвояване на млякото се губи постепенно с напредване на възрастта.
Повечето жители на Северна Европа и Русия обаче нямат такива проблеми. Те напълно усвояват млечната захар както в млада, така и в напреднала възраст. Тази функция се определя генетично. Ето защо млякото е толкова популярно в тези региони.
Втората причина, поради която млякото е изпаднало в немилост, е високото му съдържание на калории и доста високо съдържание на холестерол.
Но хората напълняват не от млякото, а от мазнините, които съдържа. Следователно мнението, че възрастните хора или дебели хорамлякото е противопоказано, също неправилно. За човек, склонен към наддаване на тегло, е по-добре да изберете мляко с малък процент съдържание на мазнини - 1-1,5%, а не 5-6%. Тогава ще донесе само ползи.
— Млякото се счита за вредно за страдащите от алергии. Това е вярно?
— Да, наистина, пълномасленото мляко може да предизвика алергични реакции. Прояви хранителни алергииефектите върху млечните протеини могат да варират от копривна треска до гадене, киселини и повръщане. Заради опасността от развитие на алергия при децата, лекарите в напоследъкНе се препоръчва бременните жени да пият много пълномаслено мляко. Няма такива ограничения за ферментирали млечни продукти.
Смята се, че млечната пяна е най-честата причина за алергии. Понякога човек може да пие мляко без проблем, но от пяната му прилошава. Факт е, че неговият състав е малко по-различен от самата напитка. По време на топлинна обработка настъпва промяна в структурата на протеините. Те се сгъстяват, усвояват се зле и стават по-опасни за хора, склонни към алергии.
Справянето с алергията към мляко е почти невъзможно. Тези, които имат този проблем, ще трябва да се откажат от този продукт завинаги. Но истинските алергии към мляко не са толкова чести.
Но можете да се справите с лоша толерантност към млечната захар. Липсата на необходимите за храносмилането ензими е не само вродена. Може да възникне например при заболявания на храносмилателния тракт. Понякога проблемите се появяват след дълга пауза в пиенето на мляко.
В този случай се препоръчва постепенно да се привикнете към него: добавете малко към чай, кафе, какао, овесена каша, извара и омлет. По-лесният начин е да замените млякото със здравословни ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, кисело мляко.
— За дълго времеМного предприятия дадоха мляко „заради това, че е вредно“. Наистина ли помага за предотвратяване на професионални заболявания?
— Учените все още нямат консенсус по този въпрос. Досега фактът за предотвратяване на професионалните заболявания с помощта на редовна употребамляко не е потвърдено от научни изследвания.
Преди няколко години се появи мнение, че млякото в такива ситуации действа само като тоник. В крайна сметка той съдържа около 200 ценни компонента: протеини, витамини, калций и други микроелементи. Преди няколко десетилетия, когато хората се хранеха много монотонно, млякото всъщност подобряваше здравето на тези, които работеха в опасни производства.
В наши дни ситуацията е малко по-различна. Можете да подсилите тялото не само с мляко, но и със сок, пресни плодове и морски дарове. Разработени са специални витаминни комплекси и биологично активни добавкикъм храната, намалявайки излагането на професионални рискове.
— Много хора вярват, че само естественото мляко е здравословно. Но млякото от опаковки, което не се вкисва дълго време, изобщо не съдържа витамини и микроелементи. Това е вярно?
— Колкото и да е странно, домашното мляко, толкова ценено от мнозина, е доста опасно за здравето. На първо място, поради нестерилните условия на съхранение. Там микробите се чувстват спокойни и се размножават доста бързо. Следователно, в проект домашно млякосанитарните лекари често откриват цял "букет" от бактерии, включително патогенни. За да не станеш жертва чревна инфекция, трябва да се вари. В този случай някои от полезните свойства неизбежно се губят.
Пастьоризираното и стерилизирано мляко всъщност съдържа по-малко витамини. Но все още е богат на протеини, калций и други микроелементи. Към днешна дата най модерна обработкасе счита за висока температура. Млякото се загрява до 135°C за две секунди, след което веднага се охлажда. Специалистите смятат, че това е най-щадящият метод на обработка, който запазва максимално полезни вещества.
— Казват, че козето мляко е много по-здравословно от кравето. Това наистина ли е вярно?
— Козето мляко има своите плюсове и минуси. Различава се от обикновения по състава на протеини и мазнини. Мазнините от козе мляко са малко по-лесно смилаеми. Поради разликата в протеиновата структура, алергиите към козе мляко са по-редки.
Козето мляко е по-богато на калций. Но съдържа много малко желязо и фолиева киселина. Следователно, твърде активната страст към този продукт е изпълнена с анемия, особено при малки деца. Освен това трябва да запомните, че козите са предразположени към опасно заболяване, наречено бруцелоза. Затова варенето на козе мляко е задължително.
— Кой е правилният начин за пиене на мляко? С какво върви най-добре? Какви храни не трябва да пият?
— Млякото не е напитка, а храна. Хората все още казват „яж мляко“. Погрешно е да се мисли, че млякото може да утоли жаждата ви.
Не е препоръчително да пиете мляко след хранене. Намалява киселинността и намалява ефекта стомашен сокза храна. За да направите млякото по-лесно смилаемо, по-добре е да го пиете на празен стомах, на малки глътки, като го държите в устата по-дълго, за да подобрите усвояването.
Ако го погълнете на един дъх и дори в големи количества, той може да се свие на люспи, които са трудни за смилане. След като изпиете чаша мляко, по-добре е да се въздържате от храна за час и половина. Не се препоръчва да се консумира много студено мляко. Ниска температуразатруднява храносмилането.
Млякото върви добре със сладки плодове, горски плодове и ядки. Много полезни за стомашно-чревния тракт са млечни мусове, пудинги, горски плодове и плодове с бита сметана. Те обаче не трябва да се ядат след обилен обяд, а като „лека закуска“. Комбинацията от тази напитка с варени картофи и различни зърнени храни е традиционна и оправдана от хранителна гледна точка.
Не се препоръчва да се комбинира с мляко свежи зеленчуци, краставици, сливи, осолени, пушена рибаи колбаси. Според диетолозите е вредно, ако се пие със сладки бухтички. В този случай процесът на ферментация започва в червата, метеоризъми болки в корема. Освен това тази комбинация е твърде калорична.
Млечните и сметанови сосове за месо и риба, разбира се, са много вкусни, но ястията се оказват много засищащи и могат да навредят на фигурата ви. Има още една причина, поради която месните ястия не трябва да се измиват с мляко. Калцият, съдържащ се в пълномасленото мляко, намалява усвояването на желязото от месото. Това важи за жените, склонни към анемия.
— За кого е особено полезно млякото?
„От много време млякото се използва не само като продукт, но и като лекарство. И сега препоръките на лекарите от минали години не са загубили своята стойност.
Млякото стимулира секрецията на стомашен сок по-малко от другите продукти. Ето защо е полезно за тези, които се нуждаят от щадящо хранене. Например, той е включен в диетата на пациенти с пептична язва и гастрит с висока киселинност. Млякото е добре известно и като средство за борба с киселините.
Всички родители насърчават децата си да пият мляко, за да засилят защитните си сили и да подобрят настроението си. Благодарение на това абсолютно всеки е запознат с продукта. Не е за нищо, че първото нещо, което детето опитва, е майчиното мляко. Днес ще говорим за ползите и вредите от напитката.
Състав на млякото
Продуктът от крава е богат на макро- и микроелементи, от които има повече от петдесет. Най-ценни са следните: сяра, хлор, магнезий, фосфор, желязо, калий и мед.
Калцият също е важен елемент. Необходим е за хора, страдащи от остеопороза и дефицит на това минерално съединение в организма. Калцият укрепва костната тъкан, зъбите и емайла, ноктите.
Напитката съдържа много витамини. Нека подчертаем витамин РР, ретинол, аскорбинова киселина, токоферол, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, витамин D12, витамин Н.
Аминокиселините включват метионин, лизин, триптофан и др. Всички те трябва да се доставят на тялото с храна, тъй като не всяка аминокиселина може да се произвежда самостоятелно.
Калоричното съдържание на кравето мляко е 52 Kcal, козето мляко е 67 Kcal. Тези показатели са типични за напитка с масленост 2-2,5%. Колкото по-висок е този показател, толкова повече се повишава енергийната стойност.
Ползите от млякото за стомашно-чревния тракт
- Пациентите със заболявания на стомашно-чревния тракт често отказват да консумират млечни продукти поради неприязънта си към тях. Подобен ход обаче е изключително погрешен.
- Работата е там, че млякото обгръща лигавицата на стомаха и предпазва вътрешния орган от язви. На този фон се предотвратява гастрит, язва и други подобни заболявания.
- Възрастните трябва да приемат мляко, за да регулират киселинността и да облекчат болезнените спазми при ядене на пикантни или нездравословни храни.
- За да сте сигурни, че млякото се абсорбира добре и не води до лошо храносмилане, то трябва да се приема на малки глътки. В този случай продуктът трябва да е на стайна температура. След като извадите от хладилника, оставете напитката да престои известно време.
- Млякото съдържа много витамини от група В. Това включва фолиева, пантотенова, никотинова киселини, пиридоксин, рибофлавин, тиамин и др. Всички те участват в метаболизма на енергията, мазнините и въглехидратите. Благодарение на това метаболизмът се нормализира, храната спира да ферментира в червата.
- Натуралното мляко с ниско съдържание на мазнини се използва за премахване на холестерола, ускоряване на метаболизма и отслабване. Ако включите напитката в диетата си, можете да подобрите работата на хранопровода и значително да отслабнете.
Ползите от млякото за нервната система
- Млякото нормализира психо-емоционалната среда на човека. На този фон се облекчават тревожността, раздразнителността, безсънието и други заболявания от този вид.
- Напитката има седативни (успокояващи) свойства. Пиенето на мляко е полезно за мъже и жени, които често изпитват негативни реакции.
- Продуктът съдържа много аминокиселини, които нормализират човешкия сън. За да направите това, просто пийте топло мляко с мед през нощта и вашите притеснения ще отшумят. Този ход също ще облекчи кошмарите.
- Много често главоболието и тежки мигрени, вегетативно-съдова дистония, хипертония. По същия начин млякото се консумира топло в комбинация с мед.
- Не се препоръчва да се пие прясно мляко, когато вирусни инфекции, в противен случай в тялото ще започне да се развива вредна микрофлора. Дайте предпочитание на пастьоризирани или печени продукти.
- Напитката ще укрепи имунната система по време на сезонни настинки, а също така ще попълни недостига на витамини поради недостиг на витамини. На децата се препоръчва да се дава половин чаша мляко, възрастните могат да увеличат количеството 3 пъти.
- Изследванията доказват, че спортистите боледуват по-рядко. Работата е там, че те консумират мляко, като по този начин ускоряват производството на имуноглобулин. Това съединение потиска вирусните инфекции.
Ползите и вредите от млякото за костната тъкан и сърцето
- Основните свойства на продукта се крият във факта, че съдържа много калций и други полезни вещества. Учените са установили, че калцият подобрява структурата на костите, зъбите и нокътните плочки. Това вещество също понижава кръвното налягане.
- Млякото обаче не трябва да се консумира в големи количества от хора, които са преминали възрастовия праг от 40 години. Когато калцият се натрупва в тялото, той причинява запушване на кръвоносните канали. Всичко това допринася за развитието на остеопороза и атеросклероза.
- Напитката съдържа много казеин. Това е вид протеиново съединение. Казеинът уврежда кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Въпреки натрупването на калий, всички кръвоносна системалицето може да бъде сериозно наранено.
- Експертите в областта на здравословното хранене съветват да се консумира мляко в количество от 1,5-2 чаши на ден за хора под 40 години. След този праг количеството се намалява до 1 чаша на ден.
Ползите от млякото за бременни жени
- Ако бъдещата майка няма достатъчно калций, докато носи дете, скоро ще почувства ронещи се зъби, чупливи нокти и изтощение. костна тъкан. Млякото попълва калциевия баланс и предотвратява всички гореизброени проблеми.
- Напитката ускорява и усвояването на други полезни вещества, получени от храната. Входящата лактоза е отговорна за баланса на въглехидратите, превръщайки захаридите в енергия, а не в мазнини.
- Млякото има положителен ефект върху плода. Формират се скелетът, нервната система и сърдечният мускул на детето. Съдържащото се в състава желязо осигурява сериозна профилактика на анемията при майката и бебето.
- Бременните жени често изпитват токсикоза в ранните етапи на бременността. Млякото подобрява потока на жлъчката и облекчава позивите за повръщане.
- Продуктът има слабително действие. На този фон се избистря храносмилателен тракт, старият застой се отстранява, запекът се премахва.
- Лек диуретичен ефект премахва излишната вода, борейки се с подуването на крайниците и цялото тяло. Също така вътрешните органи се почистват от токсични вещества и радионуклиди.
- Ако сте изненадани от киселини по време на бременност, достатъчно е да вземете половин чаша мляко със стайна температура. По-често такова заболяване се появява през втората половина на бременността.
- Струва си да се знае, че прекомерната консумация на животински продукти води до развитие ракови клетки. Британски учени установиха, че млякото допринася за развитието на рак на простатата.
- Проблемът е, че напитката е пренаситена със специално вещество, което провокира активния растеж на инсулиноподобния фактор. Така рискът от развитие на ракови клетки се увеличава няколко пъти. Това явление може да бъде потиснато чрез консумация на повече червено месо.
Вреда на млякото за жените
- Ако вземем предвид всички същите проучвания, публикувано е, че представителките на нежния пол, които често консумират продукта, са най-податливи на образуването на рак на яйчниците и гърдата.
- Това явление се причинява от високото съдържание на галактоза - това е ензимът, който разгражда лактозата. Тялото не е в състояние напълно да преработи веществото. Поради това галактозата се натрупва като токсично съединение.
- Няма пряка връзка между тези фактори; причината може да е намален имунитет. Също така е възможно да се развие рак на матката поради свръхнаситени мазнини. въпреки това съвременна медицинатвърди, че млякото предпазва от рак на гърдата.
Вреда на млякото за деца
- От древни времена кравето мляко е здравословен продукт в диетата на децата. За жалост, съвременни изследванияпоказват обратния ефект. При консумация на мляко тялото страда от недостиг на влага. Това води до развитие на риск от диабет и алергични реакции.
- Моля, имайте предвид, че не се препоръчва даването на животинско мляко на деца под 2 години. Ползите от пиенето на напитката преди лягане също излязоха под въпрос. Успокояващият ефект се постига благодарение на казеина. Но когато ензимът се разпадне, в тялото се образуват вредни опиати. Веществото също преобладава в големи количества в сиренето.
- Много диетолози препоръчват включването на мляко в ежедневната диета за хора, които искат да се сбогуват с излишните килограми. Съставът се справя добре с чувството на глад, насища тялото с калций и предотвратява отлагането на мазнини.
- Линоловата киселина в млякото е полезна за вашата фигура. Въз основа на получените данни в момента има няколко специални диети. За да постигнете максимални резултати от напитката, можете да добавите подправки под формата на куркума и канела.
- Не забравяйте, че млякото в комбинация с банан най-често се пие от мъжете за изграждане на мускулна маса. За жените такъв коктейл ще допринесе за придобиването наднормено тегло. Напитката също провокира рязък скок в нивата на кръвната захар, което често води до затлъстяване.
Вреда на млякото по време на кърмене и бременност
- Ако се придържате към официалните данни, трябва да консумирате до 1 литър мляко на ден. В този случай бременното момиче ще може да попълни дневната си нужда от калций. | Повече ▼ подробни проучванияКъм днешна дата е установено, че прекомерната консумация на продукта произвежда слуз в тялото.
- От това експертите заключиха, че любителите на млякото могат да изложат детето си на развитие на бронхит, синузит, тонзилит, ставни и бъбречни заболявания. Натрупаната слуз е вредна независимо от възрастта. Често такова натрупване води до образуване на пневмония.
- Традиционната медицина, напротив, твърди, че с помощта на мляко можете да се отървете от слузта в белите дробове. Някои жени, които са пили мляко преди бременност, в редки случаи развиват непоносимост към продукта. Грешка е да се смята, че животинското мляко увеличава лактацията.
- Консумацията на сдвоен продукт води до влошаване на качеството на млякото по време на кърмене. Процесът възниква поради наличието на естроген. В това няма нищо лошо, веществото се унищожава известно време след издояване на животното. Не забравяйте, че млякото е една от най-алергизиращите храни.
- Внимавайте с консумацията на мляко, спазвайте дневния прием. Ако имате някакви аномалии в детето си, незабавно спрете приема на животински състав. Ето защо, за да попълните дневния си прием на калций, обърнете внимание на други храни. Яжте повече бадеми, сусам и карфиол.
Млякото е ценно за организма поради натрупването на калций. Наблюдават се ползи за нервната система, храносмилането, сърдечния мускул и имунитета. Бременните момичета трябва да консумират продукта в умерени количества. Но преди всяка манипулация, проучете вредата, за да не срещнете негативни последици.
Видео: лекари за опасностите от млякото
Някои наричат млякото необходимо на всяка възраст. Други призовават възрастните да се откажат от млякото като причина за различни заболявания и лошо здраве. Както във всеки спор, истината трябва да е някъде по средата.
Оставете кравата на мира!
Може би хората, които най-много се противопоставят на млякото, са активистите за правата на животните. Основният им аргумент: човекът буквално отнема млякото, с което кравите, козите или овцете трябва да хранят малките си. Освен това Зелената партия призовава да бъдем по-близо до природата, като посочва, че всички бозайници (включително хората) в крайна сметка преминават от млечни към растителни храни. Твърди се, че природата е предвидила „изключването“ на ензима, който е отговорен за храносмилането на млякото, и след 2-3 години човек просто няма нужда от този продукт. Въпреки това, днес пълното отсъствие на този ензим, наречен лактаза, сред европейците е изключително рядко. Ако погледнете от медицинската страна на проблема с млечните продукти, ще се окажат много интересни неща.
Защо е вредно за възрастните да пият мляко?
Причина №1. непоносимост към лактоза.Лактозата е въглехидрат, който се намира в големи количества в млякото. За да се усвои този въглехидрат, той трябва да се разгради на глюкоза и галактоза. Лактазата, ензим, секретиран в стомашно-чревния тракт, „може“ да се разпадне. Широко разпространено е мнението, че при възрастните липсва ензимът лактаза. Звучи твърде категорично. В древни времена тялото на възрастен човек всъщност изобщо не е произвеждало лактаза. Но преди няколко хиляди години в Европа е настъпила мутация в гена, отговорен за производството на лактаза. Генът спря да се „изключва“ с отминаването на детството. И сега възрастните могат да консумират мляко. Нюансът е, че някои европейци имат индивидуална непоносимост към продукта - хиполактазия. В този случай несмляната лактоза в червата свързва водните молекули и причинява диария. Освен това ферментацията на млечната захар води до подуване и колики. Млякото без лактоза е изобретено за хора с непоносимост към лактоза. За храна са подходящи и сирена и извара с ниско съдържание на лактоза и ферментирали млечни продукти, които не съдържат лактоза - тя вече е преработена в млечна киселина.
Причина №2. Алергия към мляко при възрастни.Алергията към мляко често се бърка с непоносимост към лактоза, но това са различни неща. Първият се дължи на млечните протеини (казеин, алфа- и бета-лакталбумин, липопротеини и 16 други протеинови съединения), вторият се дължи на факта, че тялото не може напълно да преработи въглехидратите (млечната захар). - обрив, сърбеж, зачервяване на кожата, подуване на лигавиците, подуване на корема, метеоризъм, спазми, повръщане. Те се появяват дори от глътка мляко или лъжица заквасена сметана. Алергиите са сериозна причина да изключите от диетата си храни, съдържащи млечни протеини. Това може да бъде печива, шоколад, майонеза, сладолед, сирене. И, разбира се, страдащият от алергия трябва да види лекар, за да избере антихистамини, сорбенти или кортикостероиди, в случай че някъде на парти или ресторант попаднете на ястие, към което е добавена същата сметана.
Причина #3. Заболявания.Те се опитват да обвинят мазнините, калция и млечните протеини за различни заболявания: атеросклероза, остеопороза, рак, диабет, уролитиаза, затлъстяване. За да разберете аргументите на тези, които публикуват изследвания по тези теми, трябва да имате медицинско образование. Както и да е, опасностите от млякото остават силно противоречива тема. Например на въпрос дали млякото е вредно за хора със сърдечни заболявания, много лекари дават отрицателен отговор, защото млякото е полезно за сърцето, тъй като съдържа калий, който укрепва стените на кръвоносните съдове. По отношение на остеопорозата мненията са диаметрално противоположни: някои казват това високо съдържаниекалцият „отвежда“ натрия и магнезия от костите, други сочат, че млякото е изключително необходимо за превенция на остеопороза в напреднала възраст.
Защо е добре възрастните да пият мляко?
Причина №1.Комплекс от витамини. Млякото е разтвор на повече от 200 органични и минерали, събрани в правилната пропорция и действащи в хармония. Фосфорът, съчетан с калций, активира работата на витамин А. Натрият, „комбиниран“ с калий, регулира водния баланс и нормализира сърдечен пулс. Балансираната комбинация от натрий, магнезий и фосфор нормализира работата на нервната система. Почти пълна „линия“ от витамини от група В, без които никой не може метаболитен процес, намира се и в млякото. При липса на алергии или пълна непоносимост към лактоза млякото е балансиран витаминен и минерален комплекс, така че може да се пие от възрастни. С други думи, можете да пиете витамини под формата на таблетки или можете да пиете мляко.
Причина №2. Предотвратяване на заболявания. Млякото е полезно за профилактика на остеопороза, хипертония и инфаркт на миокарда, твърдят специалисти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки. Те се повтарят от учени от университета в Мейн (САЩ): в зряла възрастКонсумацията на мляко намалява риска от мускулно-скелетни проблеми с 25%. Цистинът и другите аминокиселини в млякото предпазват черния дроб от радиация и свободни радикали. Козето мляко е особено добро за възрастни в този смисъл - използва се за профилактика и лечение на цироза. Синтезира триптофан никотинова киселина, необходими за успокояване на централната нервна система, но всички болести на възрастните са „от нерви“.
Причина #3. Източник на калций. Всеобщо схващане е, че възрастните не се нуждаят от много калций. Въпреки това учени от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки твърдят, че тялото на възрастен трябва да получава 1200 mg калций дневно. За целта е достатъчно да изпиете 500 мл мляко или да изядете 500 г млечни продукти. Повишена норма се препоръчва за бременни жени и възрастни хора. Разбира се, можете да получите калций от магданоз, спанак и броколи. Но трябва да имате предвид, че за да получите 1200 mg калций, трябва да изядете 869 g магданоз. Може би е по-лесно да изпиете две чаши мляко? Освен това, консумирайки зеленина, ще трябва да си осигурите витамини. Наличието на витамин D е предпоставка за усвояването на калция, а витамините А и В го транспортират в клетките. Всички тези витамини се намират в млякото.
Като цяло отказът от мляко или пиенето му е личен избор, който ще бъде подпомогнат от разумен подход към вашето здраве и, разбира се, съвет от лекар.
Дума на лекаря
Олга Валериевна Зубко, лекар на мобилната клиника DOC+
Олга Валериевна Зубко, лекар в мобилната клиника DOC+: „За нас преди 50 години беше трудно да мислим, че полезните свойства на млякото ще бъдат поставени под въпрос. Защо изведнъж, след като порасне, този продукт се превръща в отрова? Редица учени твърдят, че след 3 години ензимите, необходими за смилането на млякото, започват да се произвеждат в значително по-малки количества от преди. Моля, имайте предвид, че не говорим за факта, че тези ензими изобщо не се произвеждат, просто има по-малко от тях. Но процентът на млякото в диетата на възрастен също намалява. В допълнение, редица възрастни напълно губят способността да усвояват млякото поради намаляване на активността на ензима лактаза. Броят на тези хора зависи от региона на пребиваване и етническа принадлежност. Например у нас не е толкова обичайно да срещнеш човек с подобен проблем. По този начин, възможно ли е да се приравнят „понасят по-лошо“ и „опасно за здравето“? От моя гледна точка е невъзможно.
Вторият аргумент, който не е в полза на млякото, са методите за неговото производство, преработка и съхранение. Повечето експерти твърдят, че хранителната индустрия има много строги стандарти, които няма да е лесно за безскрупулен производител да заобиколи. И всяка година изискванията за качество на храните стават все по-строги. Преди това GOST допускаше антибиотици в пастьоризирано мляко, но сега GOST беше ревизиран и антибиотиците са забранени във всяко мляко. Пастьоризацията и стерилизацията, в резултат на които получаваме безопасен продукт без патогенни бактерии, разрушават някои витамини и ензими, но това не са единствените полезни съставки на млякото! Все още има протеини, мастни киселини, микроелементи (калций, фосфор, калий и други), въглехидрати.
В заключение бих искал да отбележа, че млякото, повече от другите хранителни продукти, е обвито в митове. На практика повечето от тях не са обосновани.”
Проучванията на учените и техните мнения по този въпрос се различават значително. Някои твърдят, че млякото и млечните продукти са склад от витамини, микроелементи и аминокиселини, които са изключително необходими за тялото както на растящо дете, така и на възрастен. Други са категорично против консумацията на мляко за възрастни.
Съдържанието на статията:
- който има полза от млякото
- вредното въздействие на млякото върху тялото
- какво може да замени този продукт?
Те също предупреждават: детско тяломлякото причинява непоправима вреда, а на възрастните просто е забранено да пият мляко поради спирането на производството на лактаза в тялото и производството на ензим, наречен ренин, който изпълнява функцията за разграждане на млечен протеин (казеин). Така че пълномасленото краве мляко и пастьоризираното мляко са по-полезни или вредни? Нека разгледаме и двете страни на въпроса.
Полезни свойства на млякото.
Млякото е източник на калций, който се усвоява почти напълно от човешкото тяло. Калцият е необходим за силна костна система. Млякото съдържа витамини A, D, E, K, B12, магнезий, калий и селен. Това е първият продукт, който бебето опитва веднага след раждането.
Лактозата и казеинът, компонентите на млякото, имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, намалявайки риска от инфаркти и инсулти. Стените на кръвоносните съдове стават по-еластични, така че кръвното налягане намалява.
Препоръчва се да се пие чаша мляко на ден. Млякото успокоява нервната система, прави мозъка по-активен, облекчава дневната сънливост и безсъние (трябва да вземете чаша прясно млякоедин час преди лягане).
Фосфорът е от съществено значение за здравето на нашата нервна система. Този елемент се запазва дори в пастьоризиран продукт. Млякото дори лекува силно главоболие и мигрена. За да направите това, трябва да разбъркате едно сурово яйцев чаша врящо мляко и пийте тази смес всеки ден в продължение на една седмица.
Това е отличен хидратиращ, противовъзпалително, подхранващ и козметичен продукт. Млякото влиза в състава на много маски, кремове, хората си правят вани с него.
Чаша мляко е една трета дневна дозавитамин B12 и една четвърт от дневната доза витамин D.
Млякото също облекчава киселини. Намалявайки киселинността, има отличен ефект върху стомашната лигавица и се бори със заболявания като гастрит и язва. дванадесетопръстника, има антибактериален ефект.
Млякото с мед е много полезно. Те могат лесно да лекуват настинки, ако консумират топло мляко с мед. И ако добавите смокини към сместа, тя ще изчезне продължителна кашлица. Добавете към топло мляко с мед масло, можете да излекувате възпалено гърло.
Гъшата мас и млякото с мед облекчават туберкулозата, а добавен към мляко с мед сокът от алое лекува стомашни язви.
Цинкът, който се намира в млякото, помага за поддържане на здравето на мъжкото население.
Бременните жени трябва да пият до две чаши мляко всеки ден, тъй като растящият организъм се нуждае от калций за изграждане на скелета, витамини и минерали за правилното формиране на органите и системите на плода. Това количествоИма достатъчно мляко за бебето и не натоварва допълнително бъбреците на бъдещата майка.
Млякото е вкусен и здравословен продукт, чиято умерена консумация ще донесе много ползи на тялото. Не забравяйте, че на възрастните се препоръчва да пият не пълномаслено мляко, а продукт със съдържание на мазнини не повече от 2%. Най-здравословните храни са обезмасленото (с обезмаслена сметана) селско натурално мляко и млечни продукти с нисък процент масленост.
Вредни свойства на млякото.
С възрастта тялото на възрастен изпитва проблеми с храносмилането на протеини и въглехидрати, намиращи се в млякото. Колкото по-възрастен става човек, толкова по-малко ензими, отговорни за храносмилането и разграждането, се произвеждат.
Имената на тези ензими са лактаза и ренин. Те се произвеждат активно в ранна детска възраст и с възрастта производството им от организма се забавя и полезните свойства на млякото не се усвояват. В червата протичат процеси на ферментация и започва диария.
Млякото може да бъде много вредно за човешкото здраве, ако имате непоносимост към лактоза. Стомахът и червата не могат да усвоят този продукт, появява се повръщане, спазъм на гладката мускулатура, подуване на корема, силна болка, което дори може да доведе до загуба на съзнание при пиене на големи количества мляко. Понякога тази патология води до възпаление на червата и дори до рак. При малки количества изпито мляко тези симптоми могат да бъдат леки и да останат незабелязани.
Хората, страдащи от непоносимост към лактоза, трябва да се подложат на изследване за определяне на нивото на ензима в организма, за да избегнат болезнени ситуации и да изберат да заменят млечните продукти, съдържащи лактоза, с продукти, които съдържат лактоза. хранителна стойносткоето е идентично.
Млякото е противопоказано за хора, чието съдържание на калций се отлага в кръвоносните съдове и образува калциеви соли, което води до инфаркти и инсулти.
Много е важно да се избягва използването му от хора, склонни към алергични реакции. Реакциите към млякото понякога могат да бъдат много силни. Най-често е възможно да се замени млякото с млечнокисели продукти, които като правило не предизвикват алергии.
На възрастните хора се препоръчва да се ограничат само до една чаша мляко на ден, тъй като то насърчава образуването холестеролни плакив кръвоносните съдове и развитието на атеросклероза, чието заболяване се увеличава рязко в напреднала възраст. Пиенето на мляко в напреднала възраст носи повече вреда, отколкото полза.
Учените откриха връзка между консумацията на големи количества животински протеини и фрактурите на крайниците. Това важи особено за тежки фрактури като фрактура на шийката на бедрената кост. Като правило, за възрастен човек това заплашва доживотна инвалидност. Това се случва най-често поради остеопороза - измиване на калций от костите. Предимно жените по време на менопаузата са податливи на такива фрактури.
Както се смяташе по-рано, остеопорозата е заболяване, причинено от липса на калций. Но проучванията показват, че когато се яде голямо количество животински протеин, настъпва постепенно „подкисляване“ на тялото. За борба с високата киселинност се консумира калций, съдържащ се в костите. Загубата на калций отслабва костите, причинявайки пукнатини и счупвания.
Този факт е потвърден от учени от много страни и всички те твърдят, че когато консумацията на животински протеин се удвои, количеството калций, отделено с урината, се увеличава с петдесет процента.
Струва си да се замислим върху още един въпрос: защо пастьоризираното и суперпастьоризираното мляко и кефирът, закупени в супермаркет, не подлежат на вкисване и могат да се съхраняват при стайна температура до 6 месеца, докато пълномасленото краве и козе мляко се съхраняват 3 месеца -4 дни?
Отговорът е прост - индустриално произведеното мляко съдържа консерванти и специална опаковка, която е напоена с антибиотик или някакъв дезинфектант. Това е много опасно за потребителя.
Същото важи и за млечнокисели продукти с дълъг срок на годност. Културите, които са полезни за нашето тяло, живеят в продукта максимум 5 дни и след това умират. Бактериите имат свойството да се развиват бързо. Ако продуктът е натурален, живите бактерии се размножават и обемът се увеличава. Но кефирът и киселото мляко от магазина имат срок на годност до 6 месеца. Това означава, че колкото по-дълъг е срокът на годност на даден продукт, толкова по-малко естествен е той.
За да се увеличи срокът на годност на пълномасленото краве мляко, се използват консерванти, стабилизатори и антибиотици. Всичко, което се съхранява дълго време, се третира с антибиотици, пеногасители или ензимни инхибитори. При консумация на такива продукти червата се разрушават. Веднъж попаднали в тялото, консервантите убиват всичко живо в него.
Към Какви продукти могат да заменят млякото?
1. Получаваме протеини от млякото. Кокосовото или оризовото мляко ще бъде добра алтернатива на кравето и козето мляко за тези, които не могат да си представят живота без него. И в същото време замяна на животински протеин с растителен протеин, замяна на лошата телешка мазнина със здравословна растителна мазнина.
2. Получаваме мастноразтворими витамини от млякото. Можем да си набавим витамин D от капсули рибено масло в желатинова обвивка. 2 грама рибено маслона ден напълно компенсира дневната нужда от витамин D и Омега 3 - мастни киселини, които между другото липсват в млякото.
3. Получаваме калций от млякото, което може да се набави в големи количества, като ядем китайско зеле и боб, богати на този елемент.
Все повече учени стигат до извода, че консумацията на не повече от 200 грама обезмаслено селско мляко на ден за определени категории хора и пълното въздържание от него от по-голямата част от населението е необходима за поддържане на здравето. А пастьоризираното мляко и индустриално произведените млечни продукти: кефири, кисели млека, заквасена сметана и извара трябва да бъдат напълно изключени от вашата диета, за да запазите здравето си.