Схема за приготвяне на извара у дома. Домашно извара от мляко: рецепти стъпка по стъпка
Домашна извара– най-вкусната, защото е винаги свежа и натурална. Можете да го сготвите различни начини. Крайният резултат зависи от качеството на млякото. Някои хора харесват извара мазна, с маслена структура, докато други го харесват диетичен продукт, с малко количество мазнина и кисел вкус.
Прочетете повече за това как да си направите извара у дома за всеки вкус в рецептите.
Стъпка по стъпка рецепти за домашно извара от мляко - основни технологични принципи
Изварата се произвежда от натурално (пълномаслено) мляко. Както знаете, млякото съдържа естествен млечен протеин - казеин. При температура 10-12°C млякото узрява за 12-15 часа. През това време структурата на протеина се променя и започва процесът на естествено узряване.
След това млякото се загрява. Суроватката се отделя и се образува съсирек: под въздействието на температурата казеиновите влакна се коагулират (свиват), изтласквайки течност (суроватка) от клетките. В производствени условия този процес се нарича пастьоризация. Провежда се при 63-65°C за 20 минути. С повишаване на температурата времето за пастьоризация се скъсява.
Всъщност коагулацията на млякото става при по-ниска температура - 40-45 ° C, но в млекопреработвателните предприятия, където се обработват огромни количества сурово мляко, събрано от различни ферми, повишаването на температурата на пастьоризация се дължи на санитарните стандарти. Когато има абсолютна увереност в спазването на санитарните стандарти по време на доенето, в стерилността на приборите и в задоволителното поддържане на животното, домашното мляко може просто да се нагрее, докато суроватката започне да се отделя, след което да се свали от печката и да се остави да стои до пълно охлаждане.
Има закономерност: колкото по-висока е температурата на пастьоризация на млякото, толкова по-лошо е качеството на сиренето. Ето защо киселото варено мляко никога не образува нормална извара, въпреки че при производствени условия меките сирена се произвеждат от мляко, обработено чрез високотемпературна пастьоризация. Но за това има специални технологии.
За да направите домашно извара, можете да използвате някои индустриални тайни. Някои подробности за индустриалната технология за приготвяне на домашно извара от мляко са в поетапни рецепти и полезни съвети.
Стъпка по стъпка рецепта за домашна извара от прясно мляко
съставки:
Домашно прясно мляко 3,5 л (1 бутилка)
Закваска - количеството зависи от вида на ферментиралия млечен продукт или ензима
Калциев хлорид 5% 5 mg (1 ампула)
Процедура за приготвяне:
1. Първият етап е нормализирането на млякото. Разбира се, трудно е да се получи мляко с необходимото съдържание на мазнини, като се използват домашни методи, но процесът може да бъде приблизително коригиран. Основното е, че млякото е пълномаслено. Съдържанието на мазнини влияе върху вкуса и консистенцията. Индустрията произвежда обезмаслено сирене, с масленост 9% и 18%. Изберете своя вариант и отстранете сметаната според нуждите.
2. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 35-40°C.
3. Добавете закваската в топло мляко и разбъркайте 5-7 минути. Оставете тигана на стайна температура. В същото време добавете калциев хлорид, за да ускорите подсирването на млякото.
Обикновено млякото вкисва без добавяне на закваска за 7-8 часа. През това време киселинността се повишава, продуктът се обогатява с лактобацили и придобива характерен вкус. Това е киселинен метод за приготвяне на домашна извара. По-естествено е.
Добавянето на заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти ускорява процеса 2 пъти. Заквасената сметана, киселото мляко, суроватката или киселото мляко са най-много по най-добрия начинферментиране на мляко у дома - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки дом. Само един необходимо условие: Ферментиралите млечни продукти трябва да се приготвят термостатно от пълномаслено мляко.
Ако желаете, заменете ферментиралите млечни продукти с пепсин или други ензими. Това е вторият, киселинно-сирищен метод за приготвяне на домашно извара от мляко, който може да се използва чрез замяна на заквасена сметана с ензим във втора стъпка от рецептата стъпка по стъпка.
4. Когато се появи съсирек, поставете тигана на печката и отново загрейте суровините, като разбърквате, при температура не по-висока от 40-42 ° C. При силно нагряване качеството на изварата ще се влоши. Мазнините и калцият ще отидат в суроватката, а изварата от сирене ще намалее значително по обем и ще стане суха. Тази опция обаче също е приемлива, но не е за всеки.
5. Разбийте получения плътен съсирек на малки фракции, за да ускорите отделянето на течността.
6. Поставете сито или гевгир върху тава, чиято вместимост трябва да е поне 3,5 литра, за да не прелива суроватката през ръба на съда. Покрийте ситото с марля, сгъната на четири слоя и внимателно, постепенно изсипете ферментиралото мляко.
7. Когато по-голямата част от суроватката се отцеди, завържете краищата на марлена салфетка и я окачете върху тигана за още известно време, за да уплътните изварата и да премахнете излишната влага от продукта.
От посоченото количество домашно мляко можете да получите 350 - 400 г прясна извара.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено извара от кисело мляко
Съставка:
Домашно изварено мляко
Случва се млякото вече да е вкиснало и трябва да се „пусне в употреба“. Ако продуктът не е бил варен, тогава е напълно подходящ за приготвяне на домашно извара. Това мляко не изисква никакви специални добавки.
Приготвяне:
1. Извареното мляко трябва да се загрее. Когато температурата се повиши до 40°C, млечният протеин се коагулира. Всичко това вече е описано по-горе, в основните технологични принципи за производство на домашно извара от мляко.
2. Следващата стъпка е да отделите суроватката. Точно както в първата рецепта стъпка по стъпка, поставете сито върху тенджера с подходящ обем и изсипете загрятото кисело мляко през слой марля.
3. Оставете суроватката да се отцеди до необходимото ниво на влажност на изварата. Можете да оставите изварата в това положение и за да ускорите процеса на отделяне на суроватката, я окачете в марля.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено извара от мляко (с лимонов сок)
Това е стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на панир, индийско домашно приготвено извара от мляко. За коагулация на казеина индийците използват сок от кисели плодове - резултатът е домашно сирищно сирене, с деликатен вкус и плътна консистенция. Това сирене не е солено, като фета сирене или фета сирене, така че е по-скоро като извара.
съставки:
Мляко 6л
Лимонов сок 100 мл
Процедура за приготвяне:
1. Загрейте домашното мляко до 40-50°C.
2. Изстискайте сока от пресен лимон.
3. Изсипете го на тънка струйка в ръба на съда на котлона, като същевременно разбърквате млякото в една посока.
4. Не спирайте да бъркате, докато не се образува плътен съсирек.
5. Оставете сместа да изстине и изсипете през слой марля, поставен в гевгир. Можете да прехвърлите изварата в тензух с помощта на решетъчна лъжица.
6. Прегънете краищата на марлята към центъра. Поставете чиния върху сирената маса и върху нея буркан, пълен с вода. Изварата трябва да бъде компресирана.
7. Поставете готовата глава в плътно затворен съд. Слага се в хладилника да отлежи за 10-12 часа. Панирът се нарязва на парчета при сервиране. Много е подходящ за приготвяне на салати и десерти, като пълнеж за кнедли и пайове.
На етапа на загряване на млякото можете да добавите билки и подправки, за да получите оригинална закуска. Подходящи са лют пипер, чесън, смлян кориандър, кардамон, мента.
Стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвено извара от мляко - полезни съвети и тайни
Не всяка домакиня има лактометър за определяне на маслеността на млякото. Има решение: можете приблизително да определите процента съдържание на мазнини по обем. Например: една бутилка съдържа 3 литра мляко. Поставете го в хладилника за една нощ. До сутринта мазнината ще се изкачи до върха, тъй като нейните молекули са по-леки и по-големи от течността. Мастната маса има леко кремав оттенък и се различава по цвят от бялото мляко. Остава само да се измери обемът на мастната маса и да се определи процентмляко и мазнини. Ако в бутилка с обем 3 литра, третата част е мазнина „горна част“, млякото е с масленост около 10%. Това е добър показател за качеството на млякото.
Домашното краве мляко има най-високо съдържание на мазнини през студения сезон, когато животните се прехвърлят в зимни помещения. Това мляко съдържа 12% масленост. Ако трябва да приготвите нискомаслено извара, поставете млякото в хладилника за 7-8 часа, след което обезмаслете сметаната - суровините за изварата са готови.
За да ускорите коагулацията на млечния протеин, добавете калциев хлорид към суровото мляко. Тази добавка се използва и в млечната промишленост. Позволява ви да увеличите обема на сиренето, обогатява млечните продукти с калций, който преминава в суроватка по време на пастьоризация на млякото. Калциев хлорид - евтин наркотик, който се предлага във всяка аптека без рецепта. На литър мляко са достатъчни 0,5 ml 5% разтвор. Това са буквално 2-3 капки разтвор. Хлоридът е абсолютно безвредно лекарство, но не трябва да се злоупотребява с него. Както е казал великият лечител, лекарството се различава от отровата само по дозировката.
Козето мляко е много ценен и диетичен продукт. Съдържа по-малко мазнини от кравето мляко, но има и по-слаба коагулация. козе млякопо-ниска, поради структурните особености на млечния протеин. Висококачествена домашна извара от козе мляко може да се получи само чрез киселинно-сирищния метод на зреене.
Млечната промишленост произвежда извара, направена от възстановено (на прах) мляко, обезмаслено мляко, но тези методи за домашно приготвениИзварата е сложна и изисква използването на специални домакински уреди и устройства.
Изварата е универсален хранителен продукт, богат на витамини и микроелементи. Яде се като самостоятелно ястие, а също така се използва като съставка за деликатни гювечи, пайове и сладки. Можете да го купите готов или да го направите сами. Изварата, приготвена от мляко у дома, е не по-малко вкусна, а приготвянето й не е никак трудно. Всичко, което трябва да направите, е да изберете рецептата, която харесвате и да я следвате стриктно.
Класическа извара, приготвена от мляко у дома
За приготвянето на този продукт ще ви трябват 3 литра прясно краве мляко и сокът от един лимон. Много домакини ще се интересуват колко извара се прави от 1 литър мляко. Изобщо не е много, не повече от 150 грама, така че количеството суровини трябва да бъде избрано, като се вземе предвид желаният обем на крайния продукт.
Как се готви:
- Млякото се изсипва във висока тенджера и се поставя на силен огън, за да загрее течността бързо. При загряване е важно млякото да се разбърква с лъжица или решетъчна лъжица, за да не загори.
- След като се появят първите признаци на кипене, намалете котлона на минимум и добавете лимонов сок. Почти веднага можете да видите как млякото започва да се подсирва.
- Газът се изключва и полученият състав се изпраща в гевгир, предварително покрит с марля.
- Суроватката се изцежда, а получената извара, останала в марля, се поставя под тежест.
- След няколко часа, когато цялата суроватка се отцеди, изварата ще бъде готова за употреба.
Домашно приготвено извара от мляко трябва да се съхранява на хладно място за не повече от 3 дни, може да се използва като пълнеж за кнедли или да се правят гювечи.
Готвене с добавяне на кефир
Тази рецепта се основава на пастьоризирано мляко и кефир. Този метод на готвене ще се хареса на заетите жени, които нямат време да търсят истински фермерски продукти.
Ще са необходими следните съставки:
- 60 ml мляко;
- 450 ml кефир;
- 5 г сол.
Подготовката е следната:
- Изсипете млякото в тенджера, добавете сол и оставете да заври на слаб огън.
- След това изсипете кефир и веднага щом се появи суроватката, изключете котлона.
- Разбъркайте получената маса и я поставете отново на огъня. Трябва да изчакате, докато започнат да се образуват големи сирни бучки.
- Когато това стане, получената маса се поставя в марля, изцежда се и се поставя под преса.
Изварата на базата на кефир веднага е готова за употреба.
Рецепта за козе мляко
Козето мляко е здравословен и питателен продукт, който по свойства превъзхожда кравето мляко.
Въпреки това е по-капризна за работа, така че за начинаещите може да е трудно да направят извара от нея.
Ще ви трябват следните съставки:
- 1 литър козе мляко;
- 10 ml калциев хлорид.
Рецептата за козе мляко изглежда така:
- Млякото се изсипва в тенджера, поставя се на умерен огън, оставя се да заври и се сваля от котлона.
- Оставете да се охлади за около 50 минути, след което отново загрейте до температура от 85 градуса. Добавете калциев хлорид.
- Веднага щом сместа започне да се сгъстява, изключете котлона и я оставете да престои не повече от 15 минути.
- Масата се нагъва върху тензух и се оставя да се отцеди серумът.
Вкусно и полезен продуктготов.
Как да си направим извара от кисело мляко
Приготвянето на извара от кисело мляко е класическа версия, които домакините използват най-често.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 3 литра кисело мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%;
- три чаши кефир (трябва да е пълномаслен).
Приготвяме домашна извара от кисело мляко, както следва:
- Изсипете мляко и кефир в тенджера и поставете на умерен огън, загрейте до 40 градуса.
- Веднага след като суроватката започне да се отделя, изварената маса се поставя върху тензух и течността се оставя да се отцеди.
- Готовият продукт не се поставя под преса, а се окачва по такъв начин, че цялата суроватка да се отцеди за няколко часа.
Съхранявайте този продукт в хладилник за не повече от 3 дни.
Най-бързият метод за готвене
Тази извара може да се яде веднага. Няма нужда да готвите млечната смес дълго време и след това да държите получената маса под налягане. Но за да го приготвите, трябва да използвате селскостопански продукти, което значително ще подобри вкуса на готовата извара.
За да се подготвите ще ви трябва:
- 200 ml мляко (постно мляко няма да работи);
- 50 г заквасена сметана с 30% масленост.
Как се готви:
- Млякото се изсипва в тенджера и се оставя да заври на умерен огън. След това се изсипва заквасена сметана.
- Сместа се разбърква добре и се оставя да заври втори път.
- Подсирената маса се поставя върху тензух или ситна цедка и се оставя да се отцеди суроватката.
След няколко минути ястието вече може да се сервира.
Продукт за деца
Това извара може да се въведе като допълнителна храна за бебета, а също така може да се дава на по-големи деца за закуска.
Важно е да използвате възможно най-пресните съставки за приготвянето му, а не да подготвяте продукта за бъдеща употреба.
За детска извара ви трябва само една съставка - детски кефир.
Приготвя се по следния начин:
- Необходимото количество кефир се загрява бавно на водна баня.
- Веднага след като продуктът започне да се коагулира, поставете го в гевгир или тензух и оставете суроватката да се отцеди.
След като получената маса се охлади, тя може веднага да се даде на детето.
Домашно приготвено извара от мляко и сметана
Обикновено и вкусна рецепта. За да го приготвите, трябва да закупите продукти от фермери, за да се насладите напълно на кремообразния вкус на изварата.
За да бъде самостоятелно приготвеният продукт не само вкусен, но и здравословен, трябва да следвате някои правила и да знаете някои малки трикове:
Повечето основна тайна– Готвенето на извара отнема време. Няма нужда да правите продукт набързо. В крайна сметка можете да получите или недостатъчно сготвена маса, или неядливо вещество, подобно на гума.
- Качество на суровините. Млякото, заквасената сметана, кефирът трябва да са с отлично качество, най-добре е да купувате тези продукти от фермери. Тогава крайният резултат ще бъде наистина вкусен и здравословен продукт.
- Важно е да не прегрявате суровините по време на процеса на готвене. Ако температурата е твърде висока, изварата ще придобие неапетитен вид на бучки. вкусови качествасъщо ще се влоши.
- В същото време суровината не може да се нагрее достатъчно. В този случай няма да настъпи пълно отделяне на суроватката от серума. извара маса, и продуктът ще изглежда като съсирек, който едва ли ще искате да ядете.
- За да отделите изварената маса от суроватката и да я отцедите допълнително, най-добре е да използвате чиста марля. Благодарение на фината си мрежеста структура ще бъде възможно да изстискате всичко излишна течност, а самият материал е натурален и не съдържа оцветители и аромати, които биха могли да се пренесат в крайния продукт.
Като се вземат предвид всички характеристики, описани по-горе, всяка домакиня, дори и най-малко опитната, може да направи извара от мляко. Няма нищо сложно да си го приготвите сами у дома. Важно е само стриктно да се придържате към рецептата и да готвите от висококачествени съставки. Тогава домашен продуктлесно ще измести закупения от магазина в ежедневната диета.
Днес искам да предложа една рецепта за приготвяне на много нежни и вкусна извараот прясно мляко. Изход Завършени продуктизависи от качеството на самото мляко, от неговата масленост и плътност. Колкото по-висока е плътността на млякото, толкова повече извара ще получите. Приготвих извара от три литра натурално селско мляко, получих 700 грама. Този вид извара не се приготвя трудно, но се оказва здравословна, мека и много вкусна. Между другото, много домакини, които приготвят извара за продажба, го правят по този начин. Препоръчвам!
съставки
За да приготвите извара от прясно мляко у дома ще ви трябва:
мляко (по-добре е да вземете домашно) - 3 литра.
Стъпки на готвене
Поставете млякото на топло място, за предпочитане близо до печка или фурна. Оставете до пълното вкисване, не покривайте с капак, можете да покриете с марля. По стените на буркана ще се образуват "корти" (както е на снимката), няма нужда от бъркане.Покрийте дъното на висок тиган с марля или няколко пъти сгъната кърпа, за да не се спука буркана при нагряване. Изсипете в тавата студена водаи поставете в него буркан с кисело мляко (водата в тигана трябва да стига почти до „раменете“ на буркана).
Постелете гевгир с марля, сгъната на 2-3 слоя, изсипете съдържанието на буркана. Не забравяйте да поставите малка тенджера или купа под гевгира, в който ще се отцеди суроватката.
Изварата, приготвена у дома от прясно мляко, се получава много вкусна, мека и не преварена. Останалата суроватка е много полезна, особено за женско тяло, можете да го пиете, да го използвате за приготвяне на окрошка, да го добавяте към тестото за хляб, палачинки, баници и кифли.
Този продукт вероятно е във всеки дом. Особено ако в семейството има деца или възрастни хора, тези, които се грижат за своето здраве и здравето на семейството си или които се опитват да отслабнат. Но понякога, когато купуваме този продукт в магазин и му се доверяваме, не се замисляме какво и как е направено. Междувременно съдържанието на магазинните опаковки и чанти е много съмнително. Затова е разбираемо желанието на много хора да си приготвят извара у дома. Защото е не само просто, но и здравословно и вкусно. И всеки знае от какво е направена изварата и по безопасна технология.
От какви продукти да направите извара: правила за приготвяне на домашно извара
Хора, които са свикнали да не си отказват нищо естествено, опитвайки се да водят здрав образживота, те измислиха повече от един начин. В крайна сметка изварата се прави от различни млечни продукти. Това е или мляко, или кефир, или кисело мляко, заквасена сметана или дори ферментирало печено мляко.
ВАЖНО: Ако искате изварата да е вкусна у дома и да запази всичките си ползи, взимайте САМО ПРЯСНО мляко или продукти от него и то само от доверена марка. И още по-добре - направо от кравата!
Домашно извара от кисело мляко - стъпка по стъпка рецепта със снимки
Но без значение какво базов продукт, правилата за приготвяне на всеки от тях са приблизително еднакви. Основното в този процес е навременното и правилно отделяне на суроватката. В крайна сметка прекомерното прегряване ще направи изварата твърда, а недостатъчното загряване ще затрудни отделянето на изварата и като цяло ще бъде кисела. И така, да се приготвим!
съставки
- 750 мл подквасено мляко
Как правилно да си приготвите домашна извара - рецепта на баба ми
Подквасеното мляко е ферментирало мляко. Получих го случайно. Забравих за бутилката мляко, която започнах. Вкиснал е. Оставих го на топло за един ден. Направих кисело мляко. Но може и по друг начин. Оставете млякото в затворен съд на тъмно място в кухнята. Един ден е достатъчен. Или сложете една супена лъжица заквасена сметана на литър мляко и продължете, както е в моята ситуация. Но получих тази красота.
Стъпка 1. Изварено мляко
Да, подквасеното мляко се оказа отлично и гъсто. Както по-късно се убедих, консистенцията е просто идеална ... Сега извареното мляко трябва внимателно да се прехвърли в тенджера, където ще се приготви изварата.
Стъпка 2. Изварено мляко в тенджера
Само ще ви предупредя веднага - ще ви трябват два тигана. Единият е малък, в който вече имаме кисело мляко, а вторият е по-голям, колкото да влезе първият в него. В по-голямата се налива вода (така че да не стига до дъното на по-малката).
ВАЖНО: Може и без водна баня, тоест сложете тенджерата с киселото мляко директно на огъня, като го намалите максимално. Но в този случай трябва много внимателно да наблюдавате процеса, защото изварата може да се окаже гумена, тоест негодна за консумация.
Стъпка 3. Серум в парна баня
Така че, за да избегнем прегряване, което е реално при директен огън, поставяме малък съд в голям. След това го изпращаме на огъня. Оставете водата да заври. Това ще бъде водна баня. След няколко минути ще видите, че серумът започва да изглежда жълтеникав.
Стъпка 4. Наблюдавайте отделянето на суроватката
ВАЖНО: Не трябва да допускате подквасеното мляко да заври!
Но това не е всичко. Важно е да изчакате определен момент. Трябва малко да увеличим топлината. След това, без да излизате за секунда и без да откъсвате очи от пресеченото мляко, изчакайте, докато се появят такива съсиреци. Те постепенно ще потънат на дъното.
Стъпка 5. Извара извара
Свалете съда от котлона. Оставете серума да изстине. И тогава има няколко начина. Първият е да прецедите изварата през дебела кърпа или цедка.
Стъпка 6. Прецедете през сито
Но за да получите желаната маса, все пак трябва да направите някои манипулации. Да кажем, че сте го направили с цедка. Дръжте изварата по-дълго в нея, а може и да я притиснете отгоре с лъжица. Направих го с цедка, след което го хвърлих върху кърпа, за да го изцедя.
Стъпка 7. Изстискайте суроватката
ВАЖНО: Ако след първия опит с малко количество подквасено мляко решите да направите по-голяма порция, тогава този процес ще бъде улеснен, като закачите кърпа (марля). Просто го дръжте там, докато суроватката спре да се отделя.
И ще получите такава красота!
Стъпка 8. Изварата е готова
Как да си направим извара от кефир
Кефирът трябва да е само пресен. И още един съвет - вземете не течен, а по-плътен, с консистенция, напомняща на моето кисело мляко. След като изсипахме литър кефир в емайлиран съд, го изпращаме на водна баня. Дръжте на слаб огън поне 30 минути. Покрийте с капак и оставете да изстине. И след това по същия алгоритъм - марля или цедка. Или и двете.
Вкусна рецепта за приготвяне на нискомаслена домашна извара
Да, това също се случва. Някои отслабват, други са противопоказни излишни мазнини, нечий черен дроб или панкреас не позволяват такъв лукс. Затова ви съветвам да купувате не фермерско мляко - от него висок процентсъдържание на мазнини А за нискомаслена извара трябва и нискомаслено мляко. Еднопроцентово мляко можете да вземете от магазина или ако вземете домашно мляко от някого, попитайте - ще ви направят обезмаслено мляко. Млякото може да престои, а сметаната да се обира няколко пъти.
След това трябва да ферментирате млякото. Но се пригответе за факта, че процесът ще отнеме повече от един ден, както при киселото мляко. Затова сложете няколко супени лъжици на литър суровини нискомаслен кефир. И тогава всичко е същото като в предишните рецепти. Между другото, нискомасленото домашно извара няма да е толкова рохкаво, колкото обикновеното мляко, но ще запази всичко полезно!
За да направим процеса по-разбираем, подготвихме стъпка по стъпка рецепта със снимки. Можете спокойно да добавите някоя от предложените опции към вашия кулинарен репертоар и да поглезите семейството си с естествено извара, както в чиста форма, така и с различни добавки. Приготвя се от мляко, кефир, кисело мляко и други млечни продукти.
Термичната обработка ще се проведе при не много високи температури. По правило технологията използва водна баня. За да направите това, поставете тигана със суровини в купа с вода. При висока температураобработката и увеличаването на продължителността на процеса, изварата влошава качеството си. Става твърда и суха.
За готвене ще ви трябват следните прибори:
- Стъклен буркан;
- 2 тигана с различен диаметър;
- Гевгир или сито.
Освен това подгответе парче естествена тъкан или марля, сгъната на няколко слоя.
Преди прецеждане намокрете кърпата (марлята) сварена водаи го изстискайте и тогава нищо няма да залепне за него.
За да направите домашна извара, вземете краве или купено от магазина мляко. В първия случай добивът е по-голям, продуктът е по-мазен, а от купеното пастьоризирано мляко е по-мек и по-крехък.
Когато купувате суровини в магазин, изберете мляко с кратък срок на годност и съдържание на мазнини най-малко 3,6%.
Страничен продукт от приготвянето на домашна извара е суроватката. Тя самата има хранителна стойност, освен това се държи перфектно като основа за тесто. Така че не го изхвърляйте, а го използвайте за приготвяне на пайове и окрошки.
Как да си направите извара у дома от домашно и купено мляко: рецепта стъпка по стъпка
Изварата е ферментирал млечен продукт, получава се от кисело мляко, така че първият етап на приготвяне е зреенето. Поради тази причина млякото за дългосрочно съхранение не е подходящо, то просто няма да вкисне. Взимаме го в полиетилен (който между другото е по-евтин). Не забравяйте да погледнете датата на производство - подходящо само за нас прясно мляко.
На бележка
Можете да обезмаслите сметаната от фермерското мляко, но ако искате да сготвите пълномаслена извара, не е нужно да правите това.
Подготовка стъпка по стъпка:
Говорихме как правилно да приготвим вкусна едрозърнеста извара у дома от пълномаслено кисело мляко и предоставихме рецепта стъпка по стъпка, но можете да направите без водна баня. Тиганът с изварено мляко просто се поставя на слаб огън и се затопля. Задължително внимавайте да не изгори. След подсирването продължете както е описано по-горе.
От кефир: пресни и замразени
Можете бързо да направите извара от кефир. Добивът ще бъде по-малък, отколкото от киселото мляко, но вкусът не е по-лош. Прескачаме етапа на зреене и веднага поставяме контейнера с кефир във водна баня. Не забравяйте да разбърквате. Останалата суроватка може да се използва и за приготвяне на палачинки или палачинки с нея.
Температурата на нагряване на кефира не трябва да надвишава 60 ° C, в противен случай изварата ще се окаже твърда.
Стъклен буркан е идеален за приготвяне на домашна извара на кефир на водна баня, само не забравяйте да поставите кърпа на дъното на тигана, за да не се спука при нагряване. Процесът ще бъде подобен на стерилизирането на консерви, с тази разлика, че не е необходимо да ги довеждате до кипене. Бурканът е удобен, защото няма нужда от разбъркване на сместа, а готовността се следи лесно по отделянето на суроватката от подсирената маса. Много се вижда през стъклото.
Съвсем различна технология се използва за извара от замразен кефир. В такъв случай топлинна обработкане се извършва.
Стъпки на готвене:
- Поставете пакет кефир във фризера.
- След като замръзне, извадете го от фризера и отстранете опаковката.
- Поставете замразения кефир в гевгир, постлан с влажна кърпа или марля, сгъната на 2-3 слоя. Поставете гевгир върху купа или тиган.
- Оставете да се размрази на стайна температура поне 5 часа. Времето зависи от температурата на въздуха.
- Когато целият лед се размрази, прецедете останалата смес върху марля и я прехвърлете в стъклен или пластмасов съд.
Изварата от предварително замразен кефир е диетична, нежна и мека, без зърна. Консистенцията е подобна на крема. Вкусът зависи от качеството на оригиналния продукт.
Ако стаята е хладна, процесът на размразяване може да отнеме до 10 часа. Удобно е да поставите торбата във фризера вечер, а сутринта да поставите кефирен лед върху тензух. Тогава прясната домашна извара ще бъде готова за вечеря.
В бавна готварска печка: със заквасена сметана и квас
В бавна готварска печка изварата се приготвя от кефир, ферментирало печено мляко или кисело краве или козе мляко. Ако имате прясно мляко и заквасена сметана, тогава с помощта на чудодейна тенджера също можете да направите вкусен продукт, само че ще отнеме повече време, процесът ще отнеме около 12 часа, а може и повече.
Ще имаме нужда от такива продукти;
- Мляко - 10 чаши;
- Заквасена сметана - ½ чаша.
Приготвяне:
- Изсипете млякото в купата на мултикукъра.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте. За да направите това по-лесно, разредете заквасената сметана в малко количество мляко и след това изсипете течната смес в купа.
- Задайте режим „Затопляне“ и оставете за половин час.
- След 2 часа отново включете отоплението, но за 15 минути.
- По-удобно е да оставите изварата за една нощ, тогава на сутринта киселото мляко ще бъде готово.
- За да подсирете на последния етап, включете мултикукъра в режим „Затопляне“ за 1 час.
- Сега остава само да излеете гъстата маса върху тензух. Първо го прегънете няколко пъти и го поставете в гевгир, и го поставете върху тавата.
- Изчакайте, докато цялата суроватка се отцеди.
- Не се опитвайте да ускорите процеса, като разбърквате сместа с лъжица. Оставете го на мира или, в краен случай, издърпайте краищата на марлята последователно от всички страни.
- Както обикновено, прехвърлете готовата извара в подходящ съд и я поставете в хладилника.
Вместо заквасена сметана можете да използвате всяка ферментирал млечен продукт: кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко.
Със специални закваски можете да приготвите вкусен и здравословен ферментирал млечен продукт за 8 часа. Отлични резултати се получават със стартер BakZdrav. Инструкциите, включени към него, са много подробни. В бавна готварска печка това се прави по следния начин:
- Изсипете предястието в охладеното сварено мляко и разбъркайте.
- Изсипете сместа в купата на мултикукъра, включете режим "Кисело мляко". Ако не е там, настройте температурата на 35-40°C и оставете за 8 часа.
- С помощта на шпатула нарежете плътния слой директно в купата на правоъгълници със страна 2 см (не бъркайте, а само берете), нагласете температурата на 60°C, гответе 15 минути.
- Прецедете през марля и охладете.
Оставете в хладилник за поне 2 часа, след което можете да сервирате. Децата много харесват тази извара. Може да се съхранява в хладилник не повече от 3 дни. Ако добавите горски плодове, плодове или стафиди към него и го залеете със сироп, ще получите прекрасен десерт.
Домашна извара с калциев хлорид
Ако трябва да увеличите съдържанието на калций, тогава използвайте фармацевтично лекарствокалциев хлорид 10%. Продава се в ампули и бутилки. Вземете предпазни мерки, когато използвате ампулата.
За да предотвратите случайно попадане на стъкло в продукта, изтеглете лекарството със спринцовка и игла.
- Мляко – 300 мл;
- Калциев хлорид - 1 ч.л.
Как се готви:
- Сварете прясното мляко
- Добавете калциев хлорид, след което млякото ще започне да се подсирва.
- Поставете върху тензух и прецедете.
Тази технология постига две цели. Първо, подготовката е много бърза, не са необходими подготвителни мерки. Второ, изварата е обогатена с калций, който е необходим за нормалното функциониране на тялото.
Калцифицираното извара често се предписва на деца, полезно е за възрастни хора като превантивна мярка за остеопороза.
Дадохме няколко варианта как да приготвите извара у дома. Това може да стане бързо с помощта на калциев хлорид или без топлинна обработка чрез замразяване и след това размразяване на кефир. В бавна готварска печка се получава много вкусна и нежна извара. И също така има класически начинкоито са използвали нашите баби. Във всеки случай консистенцията ще бъде различна, а вкусът също ще бъде различен, така че трябва да опитате и да изберете какво харесва вашето семейство.