Полезни свойства на кефира. Кефир без мазнини: свойства и съвети за избор
Кефирът е кисело-млечна напитка, получена чрез алкохолна и кисело-млечна ферментация. Получава се от обезмаслено пълномаслено краве мляко с помощта на няколко вида микроорганизми, които се наричат кефирни гъбички. Кефирът с ниско съдържание на мазнини се получава от обезмаслено мляко. Прави се чрез подквасване на мляко с различни видовебактерии и гъбички (от 10 до 20 вида), така че има много високо количество пробиотици - живи организми.
Полезността на кефира
Полезността на ферментиралия млечен продукт се състои в количеството полезни витамини, микро и макро елементи. Кефирът с ниско съдържание на мазнини съдържа:
- Витамин B12 - цианокобаламин, осигуряващ 13,3% дневни парина 100гр продукт.
- Витамин B2 - рибофлавин 11,1%.
- Холин - 8,6%.
- Калций, фосфор, калий (съответно 12,6; 11,9; 6,1% от дневната нужда).
- Кобалт, молибден, йод (съответно 10; 7,1; 6% от дневната нужда).
100g от продукта съдържа:
- Вода - 91,4.
- Протеини - 3.
- Мазнини - 1,5.
- Въглехидрати - 3,5.
- Kcal - 30.
Калорийната стойност показва приноса на протеините, въглехидратите и мазнините към калорийното съдържание на продукта като процент от протеините. Всеки грам протеин съдържа 4 kcal; въглехидрати - 4 kcal; мазнини - 9 kcal. Тези данни са много важни за тези, които се придържат към диети, които предполагат 100% съотношение на въглехидрати, протеини и мазнини в диетата. За да направите това, използвайте данните енергийна стойностнискомаслен кефир:
- 250ml стъкло - 250g (77,5 Kcal).
- 200 ml стъкло - 200 g (62 Kcal).
- Супена лъжица - 18g (5,6 Kcal).
- Чаена лъжичка - 5g (1,6 Kcal).
Кефирът с ниско съдържание на мазнини се използва в такива рецепти:
- "Скромна торта"
- "Пикантно пиле".
- "Студена зелена супа"
- "Мацони".
Кефир - ферментирал млечен продукт лечебни свойствакоито са били известни в древността. Киселият и пикантен вкус на тази напитка се придава от газа, който се отделя по време на процеса на ферментация, който възниква под въздействието на млечнокисели бактерии. Видовете кефир се различават по съдържание на мазнини, но всички те са полезни за тялото. Кефирът с ниско съдържание на мазнини се препоръчва на хора, които спазват диета с ниско съдържание на мазнини. Усвоява се лесно и бързо, като помага на тялото да се освободи от излишни килограми.
Кефирна диета
Диета с кефир е разрешена, ако няма заболявания, свързани със стомашно-чревни разстройства и други противопоказания. Най-добре да се организира гладни дни(вторник и петък), пийте 5-6 чаши нискомаслен кефир на ден. За един месец, такива дни на гладно, можете да загубите 4-5 кг.
Всеки знае това вътре във всеки човешкото тялоима специална микрофлора, с други думи, бактерии. Някога всички бактерии очевидно се смятаха за разрушителни, но не толкова отдавна учените откриха, че в червата живеят специални бактерии. полезни бактерии, които допринасят за храносмилането, нормалния метаболизъм и здравето на организма като цяло. „Какво общо има кефирът с това?“, питате вие. Факт е, че именно в кефира се съдържат така наречените млечни култури-пребиотици, които действат като най-добрият "тор" за чревната микрофлора и нормализират работата храносмилателната система. Според някои физиолози, колкото по-мощна е микрофлората в човека, толкова по-висок е неговият имунитет. Това означава, че всъщност кефирът може безопасно да се припише на средството за увеличаване и поддържане. Вече можете да лекувате грип не само с гадни лекарства и топли чайове, но и с обикновено натурално кисело мляко!
Кефирът е чудесно средство за. Обикновено хората с наднормено тегло имат сериозни проблемис . Кефирът е просто създаден, за да регулира скоростта на храносмилането и да осигури нормален метаболизъм. В магазините можете дори да намерите нискомаслен кефир, който няма да добави нито една допълнителна калория, но ще донесе точно същата полза като класическия аналог на ферментиралото мляко!
Отокът измъчва - свикнете да пиете чаша кефир след вечеря. Има лек диуретичен ефект и помага за извеждане на излишната течност от тялото.
Кой е най-здравословният кефир?
Полезността на кефира не се оценява от неговия производител, цена или съдържание на мазнини. Колкото по-свеж е продуктът, толкова повече ползи ще донесе кефирът на тялото ви. Но за да сте напълно сигурни, че кефирът, който пиете, ще има максимума положително въздействиевърху микрофлората, обърнете внимание на условията за нейното съхранение. Идеалният кефир трябва да се съхранява не повече от седмица! Следователно има смисъл да купувате продукти от местни мандри, а не да подкрепяте задгранични производители, доставката на продукти от които отнема много повече от 7 дни. В кефира, чийто срок на годност е месец или повече, се добавят нишесте и сгъстители, които е трудно да се считат за полезни за тялото.
Ако все пак сте закупили един от тези чуждестранни „дълголетници“, MirSovetov препоръчва да ферментирате мляко с този кефир. Само 200 грама от продукта са достатъчни за приготвянето на най-полезното кисело мляко. Смесете кефир и 1 литър в тенджера прясно млякои оставете за една нощ. На сутринта можете да се насладите на вкусна и наситена подварено мляко!
Ползите от обезмасления кефир - илюзия или реалност
Много диетолози категорично отричат съществуването полезни свойствакефир без мазнини. Да речем, млечните продукти трябва да съдържат поне някакъв процент мазнини, в противен случай те не могат да се нарекат естествени и следователно здрави.
Други копаят по-дълбоко, казвайки, че обезмасленото мляко практически не съдържа протеини, а обезмасленият кефир често е хомогенизиран. Това означава, че производителите използват нишесте, сгъстители на основата на нишесте, агар и други трикове на съвременната хранителна индустрия, за да добавят плътност.
И двамата грешат. Всъщност обезмасленият кефир, който изглежда като кефир или суроватка, разредена с вода, съдържа абсолютно същите протеини и лакто култури като обикновения кефир. Единственото нещо, което се променя, е процентът на мазнини и калории. Ако вашата диета включва червено месо, ядки, зеленчуци и масло, сирене и яйца, тогава не трябва да се тревожите много за съдържанието на мазнини в кефира - във всеки случай тялото ви ще получи необходимото количество мазнини.
Полезен съвет: ако искате да извлечете максимална полза от кефира и да подобрите чревната микрофлора, МирСоветов препоръчва да изпиете чаша кефир на напълно празен стомах. Малка порция ще бъде чудесна закуска, ще „замрази червея“ и дори ще ви помогне да отслабнете!
Нощна "кефирна магия"
Яденето през нощта не се препоръчва, пиенето също не се препоръчва, но що се отнася до кефира, тук ситуацията е съвсем различна. С настъпването на мрака започва да се случва истинската "кефирена магия". В преносен смисъл, разбира се. Факт е, че чаша кефир през нощта може да ви спести много неудобства. Вече казахме по-горе, че с негова помощ можете да се сбогувате с подуването сутрин. Кефирът също допринася за силна, благодарение на съдържащия се в него триптофан (специална аминокиселина). Ето защо, ако страдате от безсъние, трябва да опитате чудодейните ефекти на този ферментирал млечен продукт.
Тези, които се опитват да се отърват от излишните килограми, знаят, че най-трудното време за борба с изкушението да бръкнете в хладилника е вечерта. Както се казва, най-важното е да си легнете навреме. Но ако смятате, че изкушението да похапнете е на път да победи, изпийте чаша кефир на малки, премерени глътки. Колкото по-бавно и „внимателно“ пиете кефир, толкова по-ефективен ще бъде резултатът - чувството на глад ще изчезне и излишните килограми ще изчезнат завинаги!
Разтоварващ кефирен ден
Мнозина вярват, че дните на гладно допринасят за бързата загуба на тегло. В някои случаи това е вярно, но що се отнася до кефира, дните на гладно с негово участие са предназначени да ускорят храносмилането. Естествено, в резултат на това ще станете няколко килограма по-леки, но ще се добавят много приятни „дълготрайни“ бонуси. Така че разтоварването на кефир ще помогне за стабилизиране на работата стомашно-чревния тракт, ще подобри състоянието на кожата и наистина ще даде жизненост и добро!
Внимание: ако страдате от преяждане, дните с кефир на гладно могат да провокират рязко повишаване на апетита. За да избегнете това, веднага след разтоварването приемете храна, богата на протеини и животински мазнини.
Противопоказания
Колкото и полезен и чудесен да е кефирът, има редица противопоказания за употребата му. Така че в никакъв случай не се препоръчва да се дава кефир и всякакви други ферментирали млечни продукти на деца под една година. По такъв ранна възрастчревната микрофлора все още не е успяла да се образува, така че продуктът няма да се абсорбира.
Не трябва да използвате кефир за хора с непоносимост към лактоза. Но ако наистина искате, можете да намерите специално мляко без лактоза в магазина и сами да ферментирате кефир.
Ако имате честа или повишена киселинност стомашен сок, уверете се, че вашият кефир е възможно най-пресен.
Е, ако нямате нито един от горните проблеми, вкусни и здравословен кефирще ви радва всеки ден!
Според мнозина обезмасленият кефир е идеалната храна за човешкия организъм, но остава въпросът колко време може да се консумира с намалено съдържаниедебел. Въпреки диетичния състав и много полезни свойства, това ястие, при постоянна употреба, може да бъде вредно за здравето.
Съединение
Кефир с ниско съдържаниемазнини - ферментирала млечна напитка, често пробиотик, тоест подобрява микрофлората и увеличава локален имунитетчервата, от които зависи правилното функциониране на цялата храносмилателна система.
В състава на продукта:
- живи гъбички, култури от бифидус и лактобацили;
- ценни минерални елементи, необходими на тялото;
- основни витаминни съединения (филохинон, токоферол, ретинол, калциферол, група В);
- важни незаменими аминокиселини.
Кефирът с ниско съдържание на мазнини може да се приготви на базата на всякакви суровини - цяла крава, овца или козе мляко. Има някои видове, базирани на соеви, оризови и кокосови продукти. За ферментация към млякото се добавя симбиотичен стартер, състоящ се от дрожди и млечнокисели бактерии. Технологията на директно приложение на лиофилизирани и DVS култури може да се използва и за подобряване на микробиологичните свойства на напитката. По правило в рамките на 24 часа колониите от микроорганизми превръщат лактозата в млечна киселина, което определя характерния вкус на продукта.
Хранителната стойност на продукт без мазнини е 40 калории на 100 g кефир. Съотношението на BJU е 56% въглехидрати с 41% протеини и 2,5% мазнини, т.е. с ниско съдържание на калории напитката съдържа голямо количество протеин.
Лечебни свойства
Поради минималното съдържание на калории, показателите на zhbu и наличието на ценни минерали и витамини в състава, можем да заключим, че нискомасленият кефир е безспорно полезен за тялото.
Неговите свойства определят следния ефект:
- благодарение на многото хранителни компоненти, той се усвоява добре и се абсорбира;
- намалява количеството на канцерогените;
- укрепва имунната система;
- предотвратява храносмилателни разстройства;
- подобрява състоянието костна тъкан, предотвратявайки неговата крехкост и чупливост;
- предотвратява проникването на бактериални и гъбични инфекции;
- намалява риска от алергии;
- рендери седативно действиевърху нервната система, подобрява качеството на съня поради съдържанието на триптофан;
- стабилизира метаболитни процеси;
- дисплеи излишна течност, като едновременно решава проблема със сутрешния оток;
- лекува устната кухина;
- нормализира работата на червата, което допринася за пълното отстраняване на продуктите от разпадане и токсините от тялото;
В допълнение, нискомаслената ферментирала млечна напитка е идеална за бременни жени и хора с наднормено тегло. Лекарите препоръчват кефир със съдържание на един или един и половина процента мазнини диабет I и II тип. Пациентите с такава диагноза трябва да са на диета и при избора на храна да се съобразяват с показатели като гликемичен индекс, което е 15 единици за кефир, както и инсулинов индекс, равен на 90 единици.
Между другото, последният параметър е доста висок, което не пречи на продукта да стимулира синтеза на инсулин в организма. Вярно е, че преди да вземете тестове за захар, не е желателно да използвате кефир - неговият ефект повишава функцията на панкреаса, поради което резултатите от теста са изкривени.
Какво е вредно?
Както всяка друга храна с определен биохимичен състав, кефирът с нулево или ниско съдържание на мазнини също може да бъде вреден за здравето. Постоянното му използване, например като монодиета (когато не се ядат храни с високо съдържание на мазнини като масло, яйца, месо, сирене) води до дефицит на мазнини и може да повлияе негативно на метаболизма. Липсата на липиди в организма причинява неизправности в хормоналната система, което води до смущения вътрешни органи, нестабилно състояние нервна система, нарушения менструален цикълсред жените.
В допълнение, напитката с ниско съдържание на мазнини има редица противопоказания:
- повишена киселинност на стомашния сок;
- висцерална чревна свръхчувствителност;
- детска възраст до 1 година, тъй като децата все още не са формирали собствена чревна микрофлора, поради което мастният кефир е по-полезен за тях.
При чревно разстройство кефирът може да помогне или, обратно, да влоши хода на патологията, тъй като ежедневният продукт произвежда слабителен ефект, но ако е на повече от два дни, може да предизвика запек.
Избор и приложение
Към днешна дата в продажба можете да видите няколко вида от този ферментирал млечен продукт с различно съдържание на мазнини. Обикновено той е без мазнини (0%) и нискомаслен кефир (1-1,5%). Има и средно съдържание на мазнини (2,5%) и високо (от 3,2 до 6%). В зависимост от здравословното състояние можете да изберете различни опции:
- За диетична хранаможете да си купите напитки със съдържание на мазнини от 0-1,5%, но е важно да поддържате тялото с месни и рибни ястия, да ядете салати, подправени с масло, да готвите други готварски рецептиот продукти, които съдържат растителни и животински мазнини;
- мазният кефир също не е забранен, но е важно да е пресен и употребата да е епизодична;
- за хора с повишено нивохолестерол, затлъстяване, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, по-добре е да изберете напитка с нулево съдържание на мазнини;
- за здрав човек за дневен прием можете да изберете кефир със средно съдържание на мазнини.
Разбира се, консумацията на ферментирала млечна напитка трябва да бъде разумна - достатъчно е 0,5-0,75 литра на ден.Кефирът може да се използва за студени първи ястия, да се използва за мариноване, да се добавя към мюсли или тесто за палачинки или сладкиши. Максимална ползаможе да се извлече чрез пиене на напитка през нощта. Когато избирате между мазен и обезмаслен кефир, трябва да запомните още нещо важни критерии- свежестта на напитката.
Преди да купите, трябва да се запознаете със срока на годност - ако е твърде дълъг, е трудно да се говори за ползите от такъв продукт. Най-вероятно съдържа нежелани добавки и консерванти, така че не трябва да купувате кефир. Също така е важно да прочетете състава - естествена, висококачествена напитка може да включва само мляко и закваска.
Срокът на годност на този продукт е от 5 до 7 дни и това също трябва да се вземе предвид, тъй като седмичната напитка може да бъде отровена, особено за тези, които имат проблеми с храносмилането. Като цяло такъв млечнокиселинен продукт е добро и здравословно допълнение към ежедневното меню.
Ще научите как да изберете обезмаслен кефир от следващото видео.
Със сигурност мнозина отдавна знаят, че не си струва да ядете и пиете преди лягане. И за да не развалите фигурата си, е много по-добре да изпиете чаша кефир и да отидете настрани. И така, каква е разликата между кефира и другите продукти, защо е толкова полезен, какъв вид кефир е за предпочитане и как да направите кефир сами, ще ви кажем в тази статия.
1. Какво е кефир
И така, кефирът е добре позната ферментирала млечна напитка, получена от пълномаслено или обезмаслено краве мляко чрез ферментация и алкохолна ферментация с помощта на кефирни "гъбички".
Кефирът се абсорбира много от тялото по-бързо от млякото, стимулира храносмилането, нормализира чревната микрофлора, премахва токсините от тялото, повишава имунитета, подобрява тена и има успокояващ ефект.
Включените в състава му млечни белтъчини не са протеините, за които сме свикнали да говорим, те също са бързоусвоими. В допълнение към протеини, мазнини и въглехидрати, кефирът съдържа органични и мастна киселина, естествени киселини, холестерол, витамини (бета-каротин, РР, А, С, Н, витамини от група В) и минерали (натрий, хлор, мед, хром, фосфор, калций, сяра, йод, молибден, цинк, желязо, манган, селен, флуор, магнезий, калий, кобалт).
По съдържание на мазнини кефирът се разделя на 3 вида:
- постно (0,5% или по-малко);
- средно (1–2,5% мазнини);
- с високо съдържание на мазнини (8-9% мазнини).
2. Ползите от кефир през нощта
Като начало, помислете за всички предимства на пиенето на тази напитка преди лягане:
- перфектно облекчава чувството на глад и всъщност обикновено вечерта тялото изисква повече храна, отколкото сутрин;
- ускорява метаболитните процеси в организма, което е особено полезно за тези, които искат да отслабнат;
- кефирът е богат на калций, който се усвоява по-добре през нощта;
- полезните лактобацили също трябва да се консумират точно преди лягане;
- благодарение на успокояващия си ефект ще ви помогне да заспите по-бързо и да спите по-добре.
През нощта продуктът се усвоява напълно и допринася за сутрешния апетит, а обилната закуска ще помогне да се осигури на тялото енергия за целия ден.
2.1 Как да използвате кефир преди лягане
Достатъчно е да използвате една чаша един час преди лягане. В този случай напитката не трябва да е топла или студена, а да има нормална стайна температура (за да направите това, извадете я от хладилника няколко часа преди пиене или я затоплете малко в микровълновата).
Преди лягане е по-добре да изберете кефир с ниско съдържание на мазнини или 1% съдържание на мазнини. И не бързайте бързо да се справите с него: пийте на малки глътки.
2.2 Възможна отрицателна употреба на кефир през нощта
В допълнение към толкова много предимства, има и недостатъци на използването на кефир преди лягане, ето ги:
- кефирът е резултат от ферментация и в този процес се произвежда алкохол, въпреки че съдържанието му е много малко, само 0,04–0,05%;
- протеинът, съдържащ се в този продукт, не позволява на тялото да се възстанови напълно по време на сън, което е изпълнено с главоболие и мускулни болки;
- ферментиралата млечна напитка има диуретични свойства.
3. Какъв кефир да пия
Когато избирате кефир на рафтовете на магазина, на първо място трябва да обърнете внимание на състава на продукта. Ако на опаковката е посочено, че тук е „стартер за млечна култура“, тогава знайте, че това не е точно кефир, а ферментирал млечен продукт като кисело мляко. Стартерът трябва да е на кефирени гъбички, той е най-полезен.
И, разбира се, съдържанието на мазнини в кефира. Тези, които се страхуват да се подобрят, трябва да изберат не повече от 2,5%, а за предпочитане 1%. Но имайте предвид, че млечните продукти съдържат мастноразтворими витамини. Но обезмасленият кефир не съдържа тези витамини.
4. Кефир по време на спорт
Основната характеристика на кефира за спортисти е способността му да компенсира загубата на течности и да подобри усвояването на хранителните вещества.
Друг много важен фактор е ниското съдържание на калории в продукта ( говорим сиза обезмаслен кефир) и съдържанието на протеин (около 3%), което е необходимо за поддържане на мускулите.
Кефирът е полезен и за укрепване на сърдечно-съдовата система, пречиства кръвта и съдовете, укрепва имунната система. Калцият укрепва скелетна системаорганизъм. Фосфорът, който е част от кефира, помага бързо възстановяванемускули и енергийни резерви.
От това следва, че кефирът трябва да присъства в диетата на всеки спортист, тъй като ползите му за тялото са неоспорими. Трябва да се консумира през целия ден, преди и след тренировка и преди лягане.
5. Направете кефир у дома
Приготвянето на кефир у дома всъщност е много просто и не отнема много време. За да направите това, просто трябва да намерите стартер или пресен истински кефир, който можете да закупите в специализиран магазин или в обикновен супермаркет. И тогава ще получите полезен и натурален продукт, което ще бъде не по-малко вкусно от закупеното в магазина.
За 1 литър готов кефир се нуждаем от:
- мляко - 900 ml (всяко мляко ще свърши работа);
- захар - 1 с.л. лъжица (по избор)
- закваска (или кефир) - 100 ml;
- алуминиев тиган;
- капацитет за съхранение.
И така, изсипете млякото в алуминиев тиган, загрейте на слаб огън, докато млякото започне да се надига. Когато заври, свалете млякото от котлона и го оставете да изстине.
Когато млякото се охлади, смесете го със закваска и захар, изсипете го в съд и го изпратете на топло място, защитено от светлина, за един ден (можете да го покриете с одеяло). На следващия ден нашият кефир е готов!
Кефир без мазниние особено популярен сред хората, които следят фигурата си или ако решат да се отърват от няколко-три килограма. Консистенцията на такава напитка не е гъста и има бял цвят, без никакви съсиреци. Можете да си купите обезмаслен кефир в магазина, а също така е лесно да го направите у дома на базата на обезмаслено мляко.
Полезни свойства
Ползите от обезмасления кефир се дължат на ниското съдържание на калории и богатия състав на витамини и минерали. При редовна консумация на напитката в умерени количества метаболизмът се подобрява и кръвообразуването се увеличава. Необходимо е да включите този продукт в диетата си за хипертоници и хора с атеросклероза. Освен това можете да видите, че нискомасленият кефир дава лекота, тъй като помага за премахване вредни веществаи токсини.
Съставът на тази напитка включва холин, който нормализира нивото на холестерола в кръвта и повишава защитни функцииорганизъм. IN в големи количестваТози продукт съдържа хлор, който намалява подуването на тялото. В обезмасления кефир има и фосфор, който участва активно в синтеза на протеини и в образуването на кости и мускулна тъкан. В големи количества този продукт включва калий, който има положителен ефект върху активността. на сърдечно-съдовата система. И, разбира се, в тази напитка е включен калций, който укрепва ноктите, зъбите и костите.
Използвайте в кулинарията
Кефирът без мазнини се консумира като другите варианти на тази ферментирала млечна напитка. Използва се основно за направа диетични ястия. Този продукт се използва като дресинг за салати, както и за приготвяне на десерти и различни напитки.
Вреда от обезмаслен кефир и противопоказания
Кефирът без мазнини може да навреди на хора с индивидуална непоносимост към продукта. Освен това, струва си да контролирате количеството напитки, които пиете, тъй като ако злоупотребявате, можете да причините проблеми със стомашно-чревния тракти други заболявания. Достатъчно е да консумирате не повече от 2 чаши дневно.