Гликемичен индекс на чай. Гликемичен индекс на риба и месо
Не само всеки от диабетиците знае какъв е гликемичният индекс на продуктите, но и тези, които са искали да отслабнат и са учили много. При диабет е наложително да се направи оптимален избор на хранителен компонент, който съдържа въглехидрати, както и продукти. Всичко това е от голямо значение по отношение на влиянието върху съотношението на глюкозата в кръвта.
Как да спазваме диета с нисък гликемичен индекс
На първо място, разбира се, препоръчително е да се свържете с ендокринолог. Според изследванията ефектът на активните въглехидрати върху съотношението на кръвната захар се определя не само от тяхното количество, но и от тяхното качество. са сложни и прости, което е много важно за. Колкото по-значително е съотношението на консумираните въглехидрати и колкото по-бързо се усвояват, толкова по-значително трябва да се има предвид повишаването на нивата на кръвната захар. Същото е сравнимо с всяка от хлебните единици.
За да може нивото на глюкозата в кръвта да остане непроменено през целия ден, пациентите с диабет ще се нуждаят от диета с нисък гликемичен индекс. Това предполага преобладаване на храни с относително малък индекс в диетата.
Също така е необходимо да се ограничат, а понякога дори и напълно да се изключат онези продукти, които имат висок гликемичен индекс. Същото важи и за хлебните единици, които също трябва да се вземат предвид при диабет от всякакъв тип.
Като оптимална доза обикновено се приема захарният индекс или хлебен продукт от фино смляно бяло пшенично брашно. Освен това техният индекс е 100 единици. Именно във връзка с това число се предписват показателите на други продукти, които съдържат въглехидрати. Това отношение към вашето собствено хранене, а именно правилното изчисляване на индекса и XE, ще ви позволи не само да постигнете идеално здраве, но и да поддържате ниско ниво на кръвната захар през цялото време.
Защо ниският гликемичен индекс е добър?
Колкото по-нисък е гликемичният индекс и индексът на хлебната единица на дадена храна, толкова по-бавно се увеличава съотношението на кръвната захар след консумацията ѝ. И толкова по-бързо съдържанието на глюкоза в кръвта достига оптималния показател.
Този индекс е силно повлиян от критерии като:
- наличието на специфични хранителни фибри в продукта;
- метод на кулинарна обработка (под каква форма се сервират ястия: варени, пържени или печени);
- формат за сервиране на храна (цяла, както и натрошена или дори течна);
- температурни индикатори на продукта (например замразеният тип има намален гликемичен индекс и съответно XE).
По този начин, започвайки да яде това или онова ястие, човек вече знае предварително какъв ще бъде ефектът му върху тялото и дали ще бъде възможно да се поддържа ниско ниво на захар. Ето защо е необходимо да се извършват независими изчисления след консултация със специалист.
Кои продукти и с какъв индекс са разрешени
В зависимост от това какъв ще бъде гликемичният ефект, продуктите трябва да се разделят на три групи. Първият включва всички храни с намален гликемичен индекс, който трябва да бъде под 55 единици. Втората група трябва да включва такива продукти, които се характеризират със средни гликемични стойности, тоест от 55 до 70 единици. Отделно трябва да се отбележат тези продукти, които принадлежат към категорията на съставките с повишени параметри, т.е. повече от 70. Препоръчително е да ги използвате много внимателно и в малки количества, тъй като те са изключително вредни за здравето на диабетиците. Ако ядете твърде много от тези храни, може да получите частична или пълна гликемична кома. Следователно диетата трябва да се коригира в съответствие с параметрите, представени по-горе. Такива продукти, които се характеризират с относително нисък гликемичен индекс, трябва да включват:
- хлебни изделия от твърдо брашно;
- кафяв ориз;
- елда;
- сушен боб, както и леща;
- стандартна овесена каша (не е свързана с незабавно готвене);
- млечни продукти;
- почти всички зеленчуци;
- неподсладени ябълки и цитрусови плодове, особено портокали.
Ниският им индекс дава възможност тези продукти да се консумират почти всеки ден без съществени ограничения. В същото време трябва да има определено правило, което ще определи максимално допустимата граница.
Месните продукти, както и мазнините, не съдържат значително количество въглехидрати, поради което гликемичният индекс не се определя за тях.
Как да поддържате нисък индекс и XE
В същото време, ако броят на единиците далеч надвишава стойностите, допустими за хранене, навременната медицинска намеса ще помогне да се избегнат сериозни последствия. За да се контролира ситуацията и да се избегне превишаване на дозата, е необходимо да се консумира малко количество от продукта и постепенно да се увеличава.
Това ще даде възможност да се определи на първо място най-подходящата доза индивидуално и ще позволи поддържането на идеално здравословно състояние. Също така е много важно да се придържате към определен режим на хранене. Това ще даде възможност за подобряване на метаболизма, оптимизиране на всички процеси, свързани с храносмилането.
Тъй като е много важно да се храните правилно и да вземете предвид гликемичния индекс на храните при захарен диабет, както от първия, така и от втория тип, трябва да се спазва следната рутина: най-плътната и богата на фибри закуска. Обядът също трябва да бъде по едно и също време през цялото време - за предпочитане четири до пет часа след края на закуската.
Ако говорим за вечеря, много е важно тя да дойде четири (поне три) часа преди лягане. Това ще позволи постоянно да се следи нивото на глюкозата в кръвта и, ако е необходимо, спешно да се намали. Можете да прочетете за правилата за използване на връзката.
Друго от правилата, чието спазване ще направи възможно поддържането на ниско ниво на гликемичния индекс. Това е използването само на продукти, които са попълнени с таблица с гликемични индекси, но в същото време те трябва да бъдат приготвени по определен начин. Желателно е това да са печени или варени продукти.
Необходимо е да се избягват пържени храни, които са много вредни за диабет от всякакъв тип. Също така е много важно да запомните, че те се характеризират с огромен ГИ, който не трябва да се консумира от хора с диабет.
Най-добре е да използвате най-малко силни напитки - например лека бира или сухо вино.
Таблица, показваща гликемичния индекс, пълна с храни, ще покаже, че техният GI е най-незначителният, което означава, че всеки от диабетиците може да ги използва понякога. Не трябва да забравяме колко важна е физическата активност, особено за тези, които са изправени пред диабет.
По този начин рационалната комбинация от диета, отчитаща GI и XE и оптималната физическа активност ще позволи да се намали до минимум инсулиновата зависимост и съотношението на кръвната захар.
Общоприето е, че гликемичният индекс на плодовете е нисък - те съдържат много фибри, които забавят храносмилането. Това означава, че нивото на захарта в кръвта след консумация постепенно се повишава. Това обаче не е така: ГИ на бананите и портокалите е много различен, любителите на ябълки трябва да избират зелени сортове, а някои сушени плодове се препоръчва да бъдат изключени от диетата на диабетици.
Какво представлява гликемичният индекс?
Гликемичният индекс е скоростта, с която кръвната захар се повишава след консумация на храна. Индикаторът се сравнява с референтния - нивото на захарта се взема като проба при използване на чиста глюкоза. Ако GI е надценен, тогава след консумация захарта се повишава рязко, продуктът бързо се абсорбира от тялото, стимулира производството на инсулин и се отлага в мазнините. Храните с висок ГИ съдържат "лоши" въглехидрати.
плодове за диабет
Таблица с плодове с висок гликемичен индекс
Име | GI |
66 | |
стафиди | 65 |
Дати | 110 |
диня | 72 |
банан | 60 |
Райска ябълка | 55 |
Пъпеш | 60 |
Манго | 55 |
Плодовете с висок гликемичен индекс са сладки и сочни. Тази цифра е висока за любимите на децата диня и пъпеш, някои екзотични и сушени плодове - райска ябълка, фурми.
Ананасът е добър за отслабване, но не е добър за диабет, тъй като има висок ГИ.
Ананасът се използва за отслабване. Този плод е с ниско съдържание на калории и съдържа бромелаин, който изгаря мазнините. Богат е на витамини от група В, съдържа минерали и макронутриенти. Яденето на ананас помага при артрит, бронхит, заболявания на нервната система. Но въпреки всички предимства, хората с диабет не го ядат: гликемичният индекс на ананаса е 65 единици.
Райската ябълка е богата на микроелементи (Mg, Ca, P, K, I) и група витамини E, C, PP, A. Гликемичният индекс на райската ябълка е 55 - това е средна стойност, освен това съдържа много от захарта. Ето защо е по-добре диабетикът да не яде този плод всеки ден. Райската ябълка помага при нервни разстройства, сърдечни заболявания и онкология. За хора със стомашно-чревни проблеми е по-добре да изключат райската ябълка от диетата.
Нисък гликемичен
Име | GI |
кайсии | 20 |
портокали | 35 |
Гроздов | 40 |
35 | |
Грейпфрут | 25 |
Круша | 34 |
Дюля | 35 |
смокини | 35 |
Сушени кайсии | 30 |
Лимон | 20 |
Киви | 40 |
Нектарин | 35 |
мандарина | 40 |
авокадо | 10 |
Праскови | 30 |
слива | 22 |
Ябълка | 30 |
Сини сливи | 25 |
Гликемичният индекс на кивито е нисък. Кивито е склад на витамин С, полезно е и достъпно. Те обичат да ядат плодове през зимата, когато сезонните плодове са загубили повечето от полезните си витамини и макронутриенти. Едно парче за 2-3 дни от този зелен плод нормализира работата на сърдечния мускул, повишава устойчивостта на човека към вируси и стрес, използва се за профилактика на кръвоизливи, ревматизъм и злокачествени тумори.
Вкусен и здравословен нар, всеки може да яде.Гликемичният индекс на нара и грейпфрута е еднакво нисък - 25 единици. И двата плода са с ниско съдържание на калории и имат уникални свойства:
- Нарът е в състояние да възстанови нивата на хемоглобина и да повлияе благоприятно на хемопоезата, като естествен антибиотик.
- Редовната консумация на грейпфрут намалява нивото на "лошия" холестерол.
Няма нужда да се отказвате от любимата си круша, свежа праскова, ябълка или нектарина – това са плодове с нисък гликемичен индекс. Можете да ги използвате сурови, да ги добавяте към гювечи, палачинки и други здравословни ястия. Сушената круша има висок ГИ, но може да се събира за компоти. Използването на печена ябълка в храната също се препоръчва при диабет.
Нулевият гликемичен индекс на пилешкото, скаридите, телешкото и почти всички видове риби ги прави достъпни за диабетици. В допълнение към този показател, когато съставяте диета, не забравяйте да вземете предвид съдържанието на калории в ястието и комбинацията от неговите компоненти. При готвене отстранете кожата и излишната мазнина, дайте предпочитание на печене, варене и пара.
Какво е GI?
Гликемичният индекс измерва колко се повишава нивото на кръвната захар на човек след консумация на определена храна. Колкото по-висок е неговият показател, толкова по-бързо се усвоява храната и толкова по-висок е скокът на захарта. Гликемичният индекс се свързва с "добрите" и "лошите" въглехидрати.
Високият GI показва наличието на лоши въглехидрати: кръвната захар веднага се повишава за кратко време и след това се отстранява под формата на мазнини. Когато ядете храни с нисък ГИ:
- тялото се насища с полезни вещества;
- храната се смила по-бавно;
- тялото получава оптимално количество енергия за деня;
- няма сънливост и чувство на тежест.
Какво gi е месото?
Протеиновите храни са в основата на повечето диети. Месото, рибата и субпродуктите са с много високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Протеинът има благоприятен ефект върху тялото, изгражда мускулна маса и намалява теглото. Рибните и месните продукти често имат по-нисък гликемичен индекс от останалата храна, но лекарите също вземат предвид калоричното съдържание на продукта при съставянето на менюто.
Въпреки че свинското месо е мазно, то може да се яде с диабет, тъй като GI е нисък.Поради високото съдържание на мазнини свинското и диетичната храна са несъвместими. Въпреки това, поради нулевия гликемичен индекс, се препоръчва за диабетици: свинското месо бързо насища и ограничава кръвната захар. Това важи за месо, а не за ястия със свинско месо. ГИ на някои продукти от свинско месо:
- котлети - 50;
- свински колбаси - 28;
- колбаси - 50;
- шницел - 50.
индекс на говеждо месо
Говеждото месо се счита за диетична храна, то е нискокалоричен продукт с полезни витамини и минерали. Месото има нулев гликемичен индекс, но ястията, базирани на краве месо, имат повишени нива:
- чебурек - 79;
- равиоли - 65;
- телешка баница - 64;
- кнедли - 55;
- котлет - 40;
- телешка наденица - 34;
- колбаси - 28.
Гликемично ниво на пилешко и пуешко месо
Пилешките ястия се считат за диетични. Дори и с добавяне на зеленчуци, пилешкото месо има ниско съдържание на калории и нисък ГИ. Основното правило при приготвянето на ястия с пиле е премахването на излишната мазнина и кожа. Пилешките гърди са евтино и достъпно месо за повечето. По-добре е да изберете птица, отглеждана в малки ферми. Турция е хипоалергенна. Не съдържа въглехидрати, само 0,7 g мазнини, но протеинът излиза извън мащаба - 19,3 g. В комбинация с нисък гликемичен индекс ястията от пуйка могат да бъдат взети като основа на месната диета за диабетици.
Индекс на мазнините
Salo има нулев гликемичен индекс, както и много полезни микроелементи.
Сало е мазен и висококалоричен продукт: в 100 г пушен продукт има 816 kcal. Ето защо, диабетик се опитва да го изключи от диетата. И абсолютно напразно. Мазнината има нулев гликемичен индекс, има голямо количество полезни макронутриенти и минерали, така че не трябва да я изоставяте напълно. Като се поглези с малко парченце няколко пъти седмично, пациентът получава:
- Архидонова киселина и лецитин. Почиства стените на кръвоносните съдове от холестеролови плаки.
- Селен. Осигурява функционирането на щитовидната жлеза.
- Палмитинова, стеаринова, олеинова и линолова киселина. Укрепване на имунната система и нормализиране на работата на сърцето.
- "Добър" холестерол. Укрепва сърдечния мускул.
Биологичната активност на свинската мас е 5 пъти по-висока от тази на маслото. Предпочитайте пресен или солен вид продукт. Пържен и пушен бекон не е полезен.
Таблица на основните показатели на агнешкото
Лекарите отдавна са забелязали, че в региони, където агнешкото е основата на диетата, жителите рядко се диагностицират с висок холестерол и захар. Агнешкото допринася за нормализирането на хемопоетичните процеси и се счита за превантивно ястие за диабет. Агнешката мас предпазва от вируси и настинки. Поради ниското съдържание на калории в ястието е позволено да се включат в диетата диабетици и хора с повишено телесно тегло.
странични продукти
Те са самостоятелно ястие и са част от много рецепти. Пастет от варен телешки черен дроб, варен език, салата с пилешки сърца са с нисък гликемичен индекс и са полезни при диабет тип 2. Не добавяйте картофи към този вид храна. Тази комбинация повишава нивото на GI и калоричното съдържание на ястията.
определя степента, в която определен продукт повишава нивата на кръвната захар и определя инсулиновата реакция на панкреаса. Колкото по-нисък е гликемичният индекс, толкова по-често трябва да ядете тези храни. Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-рядко тези храни се включват в диетата ви.
Къс гликемичен индекс: 10-35.
Средно аритметично гликемичен индекс 35-50.
Високо гликемичен индекс: над 50.
Обща оценка
Това е индикатор, базиран на комбинация от следните фактори: калории, гликемичен индекс, съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати. Всеки продукт се оценява по скала от 0 до 10 и определя колко е препоръчително да се консумира даден продукт по време на програма за отслабване. Общата оценка не е свързана с "абсолютната полза" от даден продукт, а само показва колко продуктът помага или пречи. Колкото по-висока е общата оценка, толкова по-често се препоръчва консумацията на такива продукти; колкото по-ниско, толкова по-рядко.
Има много интересни и понякога странни факти за млечните продукти. Например сладоледът, колкото по-мазен, толкова по-здравословен и има по-нисък гликемичен индекс. Или фактът, че суроватката предотвратява загубата на тегло. Но това е тема за отделен пост. Междувременно, само таблица с хранителната стойност на тези продукти за нас.
Име на продукта | храна | стойност | (за 100 гр.) | Обща оценка | ||
---|---|---|---|---|---|---|
GI | ккал | катерици | мазнини | Въглехидрати | ||
Кефир с ниско съдържание на мазнини | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
Нискомаслено извара | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
козе мляко | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
Заквасена сметана 10% мазнини | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
Масло | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
подквасено мляко | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
Кефир 2,5% мазнини | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
Натурално мляко | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
Заквасена сметана 20% мазнини | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
Извара 20% мазнини | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
Заквасена сметана 30% мазнини | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
Млечен серум | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
Обезмаслено мляко | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
соево мляко | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
Натурално кисело мляко | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
шоколадово мляко | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
плодово кисело мляко | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
Пиене на сладко кисело мляко | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
Палачинки с извара | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
варени яйца | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
щраусови яйца | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
Яйце | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
Пъдпъдъчи яйца | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
Яйчен белтък | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
Яйчен жълтък | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
Сметана 10% мазнини | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
Сметана 20% мазнини | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
Сметана 35% мазнини | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
Мляко на прах | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
Сладолед сладолед (15% мазнини и 15% захар) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
Сметанов сладолед (от 8% до 10% мазнини и 15% сазар) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
Млечен сладолед (не повече от 6% мазнини и 20% захар) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
Сладък плодов сладолед | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
сладолед от помпички | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
Майонеза домашно приготвена | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
Кондензирано мляко | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
Маслено намазване | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
Гхи масло | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
сирене рикота | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
Сирене бринза, солени сирена | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
Сирене Фета | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
Козе сирене | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
Извара | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
сирене Филаделфия | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
Сирене Маасдам | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
Сирене Гауда | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
Синьо сирене с плесен | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
Руско сирене | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
Пушено сирене | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
сирене пармезан | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
Сирене маскарпоне | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
Топено сирене | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Яйцата в умерени количества могат да присъстват в менюто на пациент с диабет, тъй като те са източник на хранителни и биологично активни вещества.
За да направите яденето на яйца безопасно, трябва да вземете предвид количеството въглехидрати в техния състав и да изберете правилните техники за готвене. Гликемичният индекс на яйцата от различни птици е практически еднакъв, но може да варира в зависимост от метода на приготвяне.
Кокоши яйца
Гликемичният индекс (GI) на едно пилешко яйце е 48 единици. Отделно, за жълтъка тази цифра е 50, а за протеина - 48. Този продукт носи средно въглехидратно натоварване, така че може да бъде включен в диетата на диабетици. Той е полезен за човешкото тяло, тъй като съдържа следните компоненти:
- витамини;
- минерали;
- аминокиселини;
- фосфолипиди (понижават холестерола);
- ензими.
В процентно отношение яйцето се състои от 85% вода, 12,7% протеини, 0,3% мазнини, 0,7% въглехидрати. Съставът на яйчния белтък, освен албумини, гликопротеини и глобулини, включва ензима лизозим. Това вещество има антимикробна активност, поради което помага на човешкото тяло да потиска чуждата микрофлора. Жълтъкът, наред с други неща, съдържа полиненаситени мастни киселини, които са необходими за здравето на кръвоносните съдове и сърцето.
Но въпреки всички полезни свойства на пилешкото яйце, то се счита за доста мощен алерген. По-добре е хората със склонност към подобни реакции да намалят консумацията на този продукт до минимум. Съдържа холестерол, който в големи дози е вреден за сърдечно-съдовата система. Въпреки че яйцето съдържа и фосфолипиди, които регулират метаболизма на холестерола и нивото му в организма. Понякога е по-целесъобразно да се заменят пилешките яйца в диетата на диабетик с пъдпъдъци, въпреки че лекарят трябва да посъветва това въз основа на обективна оценка на общото състояние на пациента.
По-добре е диабетиците да използват пилешки яйца рохко сварени - по този начин те се усвояват по-бързо и не създават допълнително натоварване на стомашно-чревния тракт
Гликемичният индекс на пъдпъдъчите яйца е 48 единици. Те са много по-малки от кокошите яйца, но в същото време съдържат много повече хранителни вещества в 1 г. Например съдържат 2 пъти повече витамини от кокошите яйца, а минералното съдържание е 5 пъти по-високо. Продуктът е подходящ за страдащи от алергии, тъй като е диетичен. Свръхчувствителността към него е много рядка, въпреки че не е напълно изключена.
Ползи от консумацията на този продукт:
- работата на стомашно-чревния тракт се нормализира;
- подобрява работата на бъбреците;
- имунитетът се повишава;
- черният дроб става по-малко податлив на действието на токсините;
- скелетната система е подсилена;
- понижава нивата на холестерола.
Яденето на сурови пъдпъдъчи протеини с жълтъци е нежелателно, тъй като те могат да бъдат заразени със салмонелоза. Децата могат да ги ядат само варени.
Патешки и гъши яйца
Въпреки факта, че гликемичният индекс на тези храни е 48 единици, по-добре е да не ги използвате, ако имате диабет. Факт е, че водолюбивите птици са по-податливи на салмонелоза и други чревни инфекции. Чуждата микрофлора остава върху черупката и умира само след продължителна топлинна обработка. Тези видове яйца могат да се консумират само твърдо сварени, за да се предпазите от евентуална инфекция.
При диабет варените патешки и гъши яйца може да са твърде тежки за стомаха. Те не са диетични продукти, а напротив, препоръчват се при недохранване и отслабване. Съдържанието на холестерол и мазнини в тях е много по-високо, отколкото в обикновеното пилешко яйце, което също не допринася за тяхната полза. Освен това те не могат да бъдат рохки и използвани за приготвяне на омлети.
Употребата на пилешки и пъдпъдъчи яйца при диабет е одобрена дори от привържениците на най-строгата диета с ниско съдържание на въглехидрати, която изключва много познати храни и ястия.
Щраусова екзотика
Щраусово яйце е екзотичен продукт, не може да се намери на рафтовете на магазините или да се купи на пазара. Можете да го купите само във ферма за щрауси, където се отглеждат тези птици. Гликемичният индекс е 48. На вкус не се различава много от пилешкото, въпреки че е 25-35 пъти по-голямо по тегло. Едно щраусово яйце съдържа до 1 кг белтък и около 350 г жълтък.
Разбира се, това любопитство не се отнася за продуктите, препоръчвани за редовна употреба при диабет. Яйцата са трудни за готвене поради големия им размер, освен това повечето от тях не се продават за продажба, а се използват за по-нататъшна инкубация. Но ако пациентът има желание и възможност да го използва, това ще бъде от полза само за тялото. Консумацията на този продукт помага за запълване на дефицита на витамини и минерали, регулира нивото на холестерола в кръвта и нормализира кръвното налягане.
Как методът на готвене влияе върху гликемичния индекс?
Всички видове яйца преди употреба трябва да бъдат подложени на термична обработка. Оптимално е този продукт да се готви меко сварен. При този начин на приготвяне се запазват по-голямата част от полезните вещества и се смила по-лесно. Гликемичният индекс не се повишава, за разлика от готвенето на много зеленчуци. Това се дължи на факта, че жълтъкът и протеинът не съдържат сложни въглехидрати, които се разпадат на прости захари под въздействието на висока температура.
По същия начин можете да готвите омлети. GI на готовото ястие е 49 единици, така че може да бъде не само вкусна, но и здравословна закуска. По-добре е да готвите омлет на пара без добавяне на масло. Това ще помогне за намаляване на съдържанието на калории и запазване на максимума от биологично ценни компоненти.
Яденето на пържени яйца с диабет не си струва, въпреки факта, че GI не се увеличава много. Такава храна провокира възпаление в тъканите на панкреаса, който е твърде уязвим към това заболяване.
Диабетиците могат да разнообразят диетата си с поширано яйце (GI = 48). Това е диетично ястие от френската кухня, което включва варене на яйце, увито в полиетиленов плик, за 2-4 минути във вряща вода. При сервиране жълтъкът изтича красиво от него, тоест всъщност това е вариант на приготвяне и сервиране на обикновено рохко сварено яйце.
Последна актуализация: 2 октомври 2019 г