Ядки и сушени плодове - какво представляват и как да ги ядем? Ядките са източник на протеини. Ползи от ядки Протеин ядки сушени плодове
Първо, те са 60-70% мазнини. Но за разлика от животинските мазнини, които са богати на лош холестерол, в ядковите мазнини практически няма холестерол, но има мастна киселина, които организмът на бебето не може да произвежда сам. Но именно тези вещества са необходими, за да може метаболизмът на мазнините да „работи“ ефективно, като по този начин освобождава човек от проблемите с наднорменото тегло.
На второ място, ядковите протеини напълно заместват животинските протеини и доближават любимото ви лакомство до стандарта - така наречения идеален протеин.
Трето, въпреки че при броене на калории, например, орехите превъзхождат шоколада и енергийната стойност е повече от два пъти по-висока от висококачествените пшеничен хлябВ ядките има малко въглехидрати, така че този продукт е добър за хора с наднормено тегло. Ползите от ядките са неоспорими, а в допълнение към горното, всички ядки съдържат уникален баланс от витамини (групи В, А, Е, Р и др.) и минерали (калий и натрий, фосфор, магнезий, желязо и др.). )…
Лесно е да си представите какво представлява орехът: твърда черупка с ядливо съдържание вътре. Но не всеки такъв плод трябва да се нарича „ядка“. Затова първо ще разберем кои растения са ядки и кои са подобни на ядки.
Бадемово
Бадемът (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus или Amygdalus communis) е малко широколистно дърво, принадлежащо към подсемейство Prunoideae на семейство Rosaceae. Плодът на това дърво се нарича още бадем. Класифицира се с прасковата Prunus в подрод Amygdalus и се отличава от другите подродове по своята набръчкана семенна обвивка.
На бадемовия плод липсва сладката, месеста външна каша на други членове на Prunus (като сливи и череши). Вместо пулп, той има кожено тяло, което съдържа ядивна ядка в твърда черупка, обикновено наричана ядка.
Бадемовото дърво е родом от югозападна Азия (въпреки че култивираната му форма може да дава плодове чак на север до Британските острови). Бадемът е малко дърво, високо 4-9 м. Листата са ланцетни, дълги 6-12 см, с назъбени ръбове. Цветовете, бели или бледорозови, 3-5 см в диаметър с пет венчелистчета, се появяват в началото на пролетта преди листата.
Произход и история на бадемите
Дивата форма на бадема расте в района на Средиземно море в Сирия, Ливан, Израел и Йордания. Най-вероятно в тази област са започнали да се отглеждат бадеми. Преди да започне култивирането, дивите бадеми като храна несъмнено са били събирани и обработвани чрез шушул или печене. Култивираните бадеми се появяват в ранната бронзова епоха (3000 - 2000 г. пр.н.е.) на Близкия изток или може би малко по-рано. Известен археологически пример за бадеми е плодът, открит в гробницата на Тутанкамон в Египет (ок. 1325 г. пр. н. е.), вероятно внесен от Леванта.
Сладки и горчиви бадеми
Има две форми на растението, едната (често с бели цветя) дава сладки бадеми, другата (често с розови цветя) дава горчиви. Сърцевината на първия съдържа масло и емулсия. Още в началото на 20-ти век маслото се използва вътрешно в медицината, но само при условие, че не е масло от горчив бадем; това все още е доста популярно в алтернативна медицина, особено в ароматерапията, но лекарските рецепти го съдържат все по-рядко.
Плодът на горчивия бадем е по-широк и по-къс от сладкия бадем и съдържа приблизително 50% масло, същото като сладкия бадем. Но горчивите бадеми могат да съдържат между 6 и 8% циановодородна киселина (известна също като циановодород). Циановодородната киселина трябва да се отстрани преди консумация.
Плодът бадемово дървоизползва се и като превенция на алкохолна интоксикация.
Фолклорът твърди, че бадемите са отровни за лисиците.
Бадемово масло.
"Oleum Amygdalae", бадемовото масло има мек аромат и орехов вкус. Той е почти неразтворим в алкохол, но лесно се разтваря в хлороформ или етер. Може да се използва като заместител зехтин. Маслото от сладък бадем традиционно се използва от масажисти, тъй като бадемовото масло се счита за ефективен емолиент.
Кулинарни приложения на бадемите
Докато бадемите най-често се консумират самостоятелно пресни или печени, те се използват и в някои ястия. Бадемите, заедно с други ядки, често се поръсват върху десерти, особено сладолед и плодове. Сладките бадеми се използват в марципан, нуга и макарони.
Бадемовото масло замества фъстъченото масло за страдащите от алергии.
Самите сладки бадеми практически не съдържат въглехидрати и следователно могат да бъдат смлени на брашно и използвани в рецепти за хляб, сладкиши и бисквити при диети с ниско съдържание на въглехидрати или за пациенти, страдащи от захарен диабет или друга форма на глюкозурия. Екстрактът от бадем също е популярен заместител на екстрактите от ванилия при хора с диабет.
Бадемите са богат източник на витамин Е, съдържащи 24 mg на 100 г. Те също са богати на мононенаситени мазнини, една от двете „добри“ мазнини, отговорни за понижаването на нивата на LDL холестерола.
Макадамия
Екзотична ядка с ценни вкусови и хранителни свойства, получила красивото си име от името на шотландския учен Джон Макадам, който за дълго времесе занимава с отглеждането на това дърво.
Родината на макадамията е Австралия, където тези ядки се смятат за свещени: те помагат при мигрена, костни заболявания и недостиг на витамини. Съдържа етерично масло, богато на витамини B и PP, което също е ценно козметичен продукт, подхранване и овлажняване на кожата.
Има изключително високо калорично съдържание и се препоръчва за употреба при възпалено гърло, артрит и предразположеност към туморни заболявания.
Вкусът напомня едновременно на шамфъстък и лешник. Най-добрите напитки, които подчертават вкуса на тези ядки, са кафе и шери, а в кулинарията ядките от макадамия се използват за приготвяне на екзотични салати и ястия с морски дарове.
орех
Орехът е дърво с височина до 25-35 мм, дебелина до 2 м, с тъмносива напукваща се кора. Короната е високо повдигната, шатровидна, клоните са дебели. Листата са едри, нечетноперести с 5-9 целокрайни или слабо назъбени листчета, тъпи или заострени на върха. Тичинковите цветове в многоцветни дебели обеци, плодничните цветове - 2-4, рядко 10, по върховете на леторастите.
Плодът е костилка със зелена обвивка, която става кафява след падане и ядлива семка, обикновено наричана ядка. Орехът цъфти преди цъфтежа на листата, през април-май. Плодовете узряват през август-септември.
Родното място на ореха не е Гърция, както смятат мнозина, а Централна и Мала Азия. Орехите се отглеждат в южната част на европейската част на страната, в Централна Азия, Казахстан и Кавказ. Расте в клисури и речни долини, в смесени широколистни гори и се издига в планините до височина 1500 - 1800 m над морското равнище.
Обикновено това са единични дървета или малки групи, по-рядко - горички. От едно диво дърво се събират до 300 кг ядки, а от 1 хектар - до 1000 кг. При отглеждане от едно дърво можете да получите 1000-1600 кг в продуктивни години, а от 1 хектар до 3 тона, понякога до 10-15 тона.
Полезни свойства на орехите
В ядрото на ядките до 80% тлъсто масло, съдържащ линоленова киселина. линолова олеинова палмитинова, стеаринова. лаурин миристинова, арахидова киселини, около 20% протеини, витамини С, В1, В2, РР, каротин, 3-4% танини, хинони, минерали.
Лечебните свойства на орехите са известни още от древността. Препарати от листа и перикарп имат фитонцидни свойства. протистоцидни и бактерицидни свойства. Узрелите плодове се използват в терапевтично храненепри заболявания на черния дроб и стомаха, при хипер- и хипоациден гастрит.
Ореховите ядки са вкусни и питателни. И така, 100 g ядки съдържат 850 kcal. Това е ценен, високопитателен хранителен продукт, който се използва в готварството и сладкарството.
Бразилски орех
Бразилският орех е най-разпространеният орех във влажните тропици. Висок и красиви дърветаБразилските орехи растат в джунглите на Амазонка и Ориноко (в Перу, Боливия, Венецуела, Гвиана) и те, разбира се, идват от Бразилия.
Хранителен и здравословен Бразилски орехразнообразява оскъдното меню на обитателите на джунглата и е една от основните храни за тях. Тази ядка не се отглежда специално, а се събират диви плодове. В Цейлон например се отглеждат декоративни дървета от бразилски орех.
Полезни свойства на бразилските орехи
Бразилските орехи съдържат 65% мазнини и 14% протеини. Но въпреки високата си калоричност, той се характеризира с високо съдържание на минерали като калий, фосфор, желязо, магнезий, както и витамини А и В. Освен това само два бразилски ореха съдържат дневната норма на селен.
Бразилските орехи спомагат за понижаване на нивата на холестерола и нормализиране на кръвната захар, подпомагат растежа на децата и помагат на прекалено нервните ни съвременници да се справят със стреса. Изяждането на един бразилски орех е достатъчно, за да се почувствате заредени с енергия.
Бразилските орехи се използват като храна свежикато самата ядка, когато е препечена и осолена - като разядка. Широко използван в кулинарията, в производството на сладкарски изделия и за производство на ядково масло. Отличните салати и студени ястия придобиват пикантен вкус с добавянето на ситно нарязани бразилски орехи. Дори когато се съхранява без черупката, бразилските орехи не губят свойствата си в продължение на две години.
Фъстък
Фъстъците са един от най-разпространените видове фъстъци, както го наричат. Всъщност се класифицира като член на семейството на бобовите растения. Фъстъците се смятат за една от най-обещаващите култури в света, осигуряващи ценни суровини за хранително-вкусовата и маслодайната промишленост.
Поради ценните си качества и висока хранителна стойност хранителна стойностфъстъците са трудни за надценяване. Фъстъците съдържат повече от 35% протеини, около 50% мазнини, както и повечето витамини и микроелементи, необходими на човека. Високо съдържаниевитамини и микроелементи, голямо количество ненаситени мастни киселини, пълно отсъствиехолестерол и накрая изтънченият вкус правят фъстъците незаменим продукт за пълноценна и здравословна диета.
Намерен фъстък широко приложениекакто в производството на храни (сладкарска промишленост), така и като деликатес в бланширана и пържена форма с различни добавки.
Основните райони, в които растат фъстъци, са Китай, Южна Африка, Индия, Аржентина и САЩ. Въз основа на обема основният производител е Китай, но по отношение на качеството фъстъците, отглеждани в САЩ и Аржентина, се считат за най-добри.
В Аржентина през последните годиниобръщат голямо внимание на отглеждането на фъстъци. Обработваемите площи са се утроили през последните пет години. Годишно тук се събират около 500-800 хиляди тона. Основното производство е съсредоточено в района на Кордоба. Основните култивирани сортове са “Runner” и “Redskin”. Фъстъците се засаждат през ноември, берат се през април-май, а доставките започват през юни. Аржентина е водещ износител на фъстъци. На европейския пазар аржентинските фъстъци се радват на заслужена популярност поради подчертания си вкус.
В зависимост от това къде растат, фъстъчените зърна се различават значително по вкус, размер и форма. Големият продълговат размер на китайския орех съблазнява потребителя, но в действителност се оказва безвкусен и безвкусен боб. Индийската сладост не може да компенсира малкия му калибър. Фъстъците от сорта “Runner”, доставени от Аржентина, съчетават както балансирана форма и размер, така и уникални вкусови разлики, основната от които е сладостта. Не е тайна - фъстъците трябва да са сладки.
При неправилно отглеждане, обработка и съхранение във фъстъците се образуват вредни вещества. токсични вещества- афлатоксини. Аржентинските фъстъци се почистват по такъв начин, че продуктът да не се повреди и люспите и мръсотията да бъдат напълно отстранени. Друг важен аспект е, че фъстъците са напълно безвредни и чисти. При доставка в Русия фъстъците се тестват за вкусови качества, примеси, размер и разбира се афлатоксин, нива на пироксиди (свежест) и пестициди.
Кашу
Кашу (Anacardium occidentale) е дърво от семейство цъфтящи растения Anacardiaceae. Растението е родом от северозападна Бразилия, където се нарича с португалското си име Caju (плод) или Cajueiro (дърво). Кашуто днес се отглежда широко в тропически климат заради кашуто и плодовете (ябълки). Anacardium occidentale е малко вечнозелено дърво, достигащо до 10-12 м височина, с къс, често неравен ствол.
Плодът на дървото кашу е овален допълнителен плод с крушовидна форма, който расте от цвете, наречено ябълка кашу, известно като "маранон" в Централна Америка. Когато узрее, се превръща в жълто и/или червено образувание с дължина 5-11 cm.
Истинският плод на дървото кашу е ядка с форма на пъпка или боксова ръкавица, която расте в края на псевдоплода. Наистина първо се появява костилковият плод и след това стъблото му се разширява в ябълката кашу. Истинският плод е едно единствено семе, ядката кашу. Въпреки че от ботаническа гледна точка плодът кашу е семе, от кулинарна гледна точка той, разбира се, е ядка (истинският плод се класифицира като ядка от някои ботаници). Семето е заобиколено от двойна обвивка, съдържаща каустична фенолна смола, урушиол, силен дразнещ кожата токсин.
Други имена на кашу: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme , jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.
Дървото кашу първоначално е било изнесено от Бразилия в Португалия, а сега се култивира във всички региони с доста топъл и влажен климат. Сега Виетнам е най-големият производител на ядки кашу.
Ябълката от кашу се използва заради сочната си, но кисела каша, която може да се консумира сурова или да се прави на конфитюри, лютеница и различни напитки. В зависимост от местната традиция сокът може да се преработи и в ликьор. В Гоа, Индия, ябълката кашу е източникът на сочната каша, използвана за приготвяне на фени, местен популярен ликьор. Ябълката от кашу съдържа значителни количества танин и е много нетрайна. Поради тази причина в много части на света фалшивият плод просто се изхвърля след извличане на ядката кашу.
Урушиолът трябва да бъде отстранен от тъмнозелените черупки на семената за по-нататъшна консумация; това става чрез обелване на ядките. Това е отчасти опасен процес, защото изключително болезнени кожни обриви често се появяват сред работниците, които преработват ядки. В Индия урушиолът традиционно се използва от махаутите (ездачи или пазачи) за контролиране на опитомени слонове.
Закуските с ядки кашу и печените солени кашу са често срещани в азиатската кухня. Те се използват и за направата на масло, подобно на фъстъчено масло.
шамфъстък
(Pistacia vera, Anacardiaceae; понякога наричано Pistaciaceae), е малко дърво с височина до 10 m, произхождащо от планинските райони на централна и югозападна Азия, като планините Копет Даг в югозападен Туркменистан, северен Иран и западен Афганистан. Представлява широколистно дърво с листа с дължина 10-20 см.
Шамфъстъчените дървета се делят на мъжки и женски. Цветовете са събрани в метли. Плодът е костилка, съдържаща продълговато семе (ядка в кулинарно, но не и в ботаническо значение) с твърда, белезникава обвивка и светлозелена сърцевина, които имат характерна миризма.
Когато плодът узрее, черупката му се отваря частично. Получава се щракане и има легенда, че ако вечерта влюбен застане под шам-фъстък и чуе отварянето на шам-фъстъка, ще има късмет.
Шам-фъстъкът често се бърка с някои от другите девет вида в рода Pistacia, като P. terebithus и lentiscus P. Този вид има различно разпространение в Средиземноморието и югозападна Азия и има значително по-малки ядки, които нямат твърда черупка на P. vera.
Шам-фъстъкът (в смисъл на P. vera) вероятно е бил култивиран за първи път в Централна Азия. Той достига до средиземноморския свят от централен Иран, където шамфъстъкът отдавна е бил важна култура. По-късно шамфъстъкът е култивиран в Калифорния (първата търговска култура през 1976 г.) и Австралия. Самата дума "шамфъстък" вероятно е заимствана от персийския език (на английски Pistachio) и може да е подобна в съвременния персийски на думата Pesteh.
Ядките се консумират пресни или печени и осолени, а също така се използват в сладолед, бонбони и сладкиши (вижте например сладкиши soan papdi), маслото от шам фъстък е много полезно.
Черупката на шам-фъстъка е бежова на цвят, но понякога е оцветена в червено в търговските шам-фъстъци. Червеното багрило първоначално е било прилагано от вносителите, за да се скрият петна по черупките, които се появяват, когато шамфъстъкът е бил ръчно подбран. Повечето шам-фъстъци обаче сега се берат машинно и черупките остават неоцветени, което прави боядисването незадължително (освен когато някои потребители са свикнали и очакват червени шам-фъстъци). Печените шамфъстъци стават естествено червени, когато се мариноват в солена лимонова марината преди печене.
Дърветата от шам фъстък, отглеждани в овощни градини, трябва да достигнат възраст от 7-10 години, за да започнат значително да дават плодове. Максималното производство на ядки се постига на възраст около 20 години. Едно мъжко дърво произвежда достатъчно прашец за 8-12 женски ядки.
лешник
Лешникът е единствената ядка сред ядките, царят на всички ядкови суеверия. Именно те се предпазиха от мълния, злото око, зли духове, мишки и змии. И те започнаха да го събират още през неолита: археолозите често намират вкаменените му черупки по време на разкопки. Родината на лешника е Мала Азия и Кавказ, от тук той се разпространява в цяла Южна Европа, придвижва се на север, а през 17-18 век е пренесен в Америка.
Подобно на орехите, лешниците имат репутацията на „умни“, което означава, че подобряват мозъчната функция. Но основното предимство на лешниците е уникалната комбинация от протеин и витамин Е, която има благоприятен ефект върху цялата мускулна тъкан.
Зрелите ядки след 2-3 дни отлежаване под навес се обелват със специална машина и се сушат 3-5 дни на слънце. Съхранява се на сухо място при температура 3-10 С една година и в хладилник при 0 С четири години. Ядката на ядката съдържа 7,2% мазнини, 20% протеини, 8% въглехидрати, 2-3% минерални солии някои витамини.
По съдържание на белтъчини лешниците не отстъпват на месото. Редовна употребалешници в комбинация с мед и сушени кайсии е най-добрата превенция сърдечно-съдови заболяванияВ допълнение, растителните масла, съдържащи се в лешниците, съдържат полиненаситени мастни киселини, които подобряват метаболизма, което в крайна сметка забавя процеса на стареене на тялото.
Разходката в парка по всяко време на годината може да бъде придружена от общуване с някои представители на дивата природа: патици, лебеди, гълъби и катерици. И децата, и възрастните обичат да хранят катерици от ръка. За да не навредите на здравето на малките космати животни, трябва да знаете по-добре с какво да храните катериците в парка.
Разрешени продукти
В природата катериците ядат ядки и семена от растения, близо до които живеят. В иглолистните гори това могат да бъдат борови ядки, семена от лиственица, смърч и различни видовеборове В широколистните гори - жълъди, лешници, бук. Естествена храна са семената на различни треви и храсти.
През лятото катериците ядат плодове, някои цветя, пъпки и издънки на растения. Като дребни горски хищници, те се хранят с насекоми и могат да разрушат птичи гнезда. Гъбите се събират през есента, консумират се сурови и се сушат за зимата.
Въпреки че катериците са всеядни, те не могат да усвояват груби фибри. Следователно тревата и други храни, богати на растителни фибри, не са подходящи за катерици. Протеинова хранате го предпочитат. Острите зъби помагат за дъвчене на кости и еленови рога, намерени в гората, допълвайки тялото с калций.
Какви ядки можете да дадете?
Следните ядки за катерици са подходящи за хранене в парка:
- орехи;
- фъстък;
- кедър;
- гора
Ядките трябва да са пресни и необработени. В никакъв случай не трябва да се дават на катерици осолени или глазирани ядки.
Ядките могат да се дават с черупки, катериците могат лесно да ги дъвчат. Въпреки че, когато има избор, умното животно предпочита орехите с черупки.
Какво най-много обичат катериците?
Ако не е възможно да закупите подходящи сурови ядки за хранене на катериците, тогава можете да приготвите други храни като лакомство.
Какво ядат горските катерици освен ядки:
- сурови и белени слънчогледови семки;
- тиквени семена;
- пресни горски плодове;
- парченца ябълка;
- парчета сушени плодове;
- сушени гъби.
Ако има пикник в парка, можете да предложите на катериците лакомства от масата. Косматите животни ще харесат остатъци от варена риба или яйца, малки парченца пресни моркови, маруля или зеле, бананова каша и семена от диня. Те също обичат да хрускат миниатюрни крекери от магазина за домашни любимци, предназначени специално за гризачи.
Какво не трябва да се дава на катерици
Някои храни са опасни за катериците. Те са вредни за здравето и могат да доведат до смърт на животните.
Забранени храни за катерици:
- бадемите са токсични за катериците;
- сладки и солени храни;
- пържени и пушени ястия.
Предпазни мерки
Най-безопасно е да храните катерици не от ръка, а като им предложите лакомство в чиния или го поставите на земята. Гладна катерица ще изяде лакомството веднага. Ако животното е сито, то взема лакомството със себе си и го скрива сред клоните или го заравя в земята.
Косматите горски хищници са разпространители на такива сериозни заболявания като бяс, треска и коремен тиф. Някои болести се предават чрез ухапване от катерица, което трудно се лекува, докато други се предават чрез обикновено поглаждане и контакт.
Не се препоръчва ръчно хранене на деца с катерици. Невнимателни движения или остри писъци могат да изплашат животното, а стресираната катерица може да ухапе. Ако сте ухапани от катерица, трябва незабавно да отидете в спешното за преглед и обработка на раната, както и за задължителни инжекции против бяс.
След мирно общуване с катерица трябва да измиете добре ръцете си, за предпочитане с дезинфектант.
Ядки и сушени плодове - какво представляват и как да ги ядем?
Ти и аз сме до известна степен горски хора. Ръката се протяга към природните дадености. Социолозите отбелязват, че руснаците все още предпочитат ядки и семена, а не чипс и пуканки. Тайнствената руска душа е исторически предразположена към медитация на стената. Най-добрите мисли и спомени идват на ум, когато се ядат семки. Компаниите производители не могат напълно да унищожат ядките и сушените плодове с химически добавки, въпреки че се правят опити. Хората упорито купуват торби с натурални ядкови смеси и семена. И готви компот. Тези национални традиции са особено полезни през зимата, когато все още няма пресни плодове, а витамините и минералите влизат в тялото ни само по украсени начини. И ако катерица ви посети в дълга, скучна зимна вечер, може би просто искате малко ядки. Диетолозите плашат: ядките са с високо съдържание на калории! Сушените плодове съдържат много въглехидрати, семената са удар за черния дроб... Наистина ли ни отнемат последната радост?
ЯДКИ...
или по-скоро един лешник и неговите приятели: боб, семена и кости
Сред всички неща, които свикнахме да наричаме ядки, само леската е истинска ядка ( лешник или леска). Защото „от ботаническа гледна точка“ ядката е сух плод с твърда черупка и ядро, което не е прикрепено към нея. А всичко останало са кости и семки. Всички сортове ядки съдържат витамини А, Е и В, както и калий, калций, фосфор и желязо. Ядките са богати на ценни протеини, само имайте предвид: за да си осигурите протеини от ядки, трябва да ядете различни видове ядки през целия ден. Ядките доставят на организма ненаситени мастни киселини омега-3, омега-6, омега-9. Те съдържат фибри, които са най-надеждният "чистач" за червата.
Недостатъци на ядките: високо съдържание на калории и коварно пристрастяващ вкус. Ако сте прекалено любители на ядките, можете да получите увеличен черен дроб; освен това ядките причиняват алергии, и то много сериозни: страдащият от алергия може да се разболее дори от една троха в сладоледа. Ядките са трудно смилаеми, а при проблеми с мастната обмяна и черния дроб по принцип са противопоказани. За най-добро усвояване, просто леко препечете ядките - и сдъвчете много добре! За да не напълнявате от ядки, трябва да изчислите лимита си за ядки. 20-30 г ядки в малка торбичка (около 120-140 ккал) са лека закуска. Но 60 g (400 kcal) вече е заместител на пълен обяд. А повече от 100 г ядки наведнъж изобщо не се усвояват. Така през деня си позволяваме не повече от 30 г ядки, за отслабващите са достатъчни 15-20 г - например 6-7 орехови ядки. И ще ги изядем през първата половина на деня! Ако се увлечете и дъвчете два пъти повече, през следващите два дни изобщо избягваме ядките. Пазете се от ядково масло и масло, това са невероятно мазни храни. И не комбинирайте ядките с други протеинови храни (месо, млечни продукти).
Когато избирате ядки с черупки, избирайте тези, които са по-тежки и не тракат при разклащане. Те не трябва да имат пукнатини или дупки. Пазете се от плесенясали фъстъци – те могат да причинят сериозни заболявания. Купувайте ядки и семена цели, а не нарязани, смлени или обелени, тъй като ядките на ядките гранясват по-бързо. Когато купувате ядки и семена, обърнете внимание на цвета им. Старите, гранясали плодове обикновено имат жълтеникав оттенък. Мухлясалите ядки са опасни и вредни: под въздействието на мухъл в ядките се произвеждат афлатоксини - те нямат нито вкус, нито мирис, не могат да бъдат „вкусени“, могат да провокират развитието на рак. Ето защо, ако след счупване на ядка забележите облак от прашец над нея, изхвърлете я без съжаление.
Видове и направления
Фъстъци (551 kcal на 100 g)
Това не е ядка, а боб, семената на тревисто растение от семейство Бобови. Най-вече ядките са богати на протеини. Прекрасен ресурс фолиева киселина, подобрява паметта и вниманието, освен това е необходим за нормалното функциониране нервна система, сърце, черен дроб. По-добре е да не прекалявате със суровите фъстъци, тъй като те могат да причинят отравяне. Кожата на фъстъците е силен алерген, така че трябва да ядете печени и обелени ядки. В сравнение с други ядки, фъстъците са много евтини и често се смесват с тях, за да се намали цената. Дневният прием на фъстъци е 30 г (20 броя). Смята се, че не дебелее, защото... Фъстъците съдържат вещества, понижаващи холестерола. Варените фъстъци, традиционен деликатес в южните щати на САЩ, са не само вкусни, но и полезни, тъй като съдържат 4 пъти повече антиоксиданти от сушените или пържени ядки.
Бразилски орех (703 kcal)
Плодовете са големи кутии с капак, тежащи до два килограма, вътре в които като ветрило са забити семки и ядки. Бразилските орехи приличат на големи фъстъци и имат вкус на кедрови ядки. Намалява нивата на холестерола, нормализира кръвната захар, помага на децата да растат и нервните хора да се справят със стреса, тъй като съдържа много селен. Достатъчно е да изядете една ядка, за да се почувствате енергични и способни на подвизи! Това е скъпа ядка и се среща доста рядко в смеси. А понякога изобщо не се случва. Току-що купих смес от ядки, любимият ми „бразилски“ беше посочен в състава. Но него го нямаше!.. Така имаше един подвиг по-малко на планетата.
Орех (700 kcal)
Не ядка, а семе. Набръчканата му ядка прилича на мозък, сякаш природата подсказва: тази ядка е особено ценна за мозъчната функция. По съдържание на витамин С орехите превъзхождат няколко пъти касиса и цитрусовите плодове. Поради това е незаменим през студения сезон и е полезен за хора с намален имунитет. Орехът укрепва мускулите и облекчава умората след физическа дейност. Освен това ореховите плодове имат бактерицидно и противовъзпалително действие. Съществува мит, който орехиувеличават лактацията при кърмещи майки; всъщност те не увеличават количеството мляко, а съдържанието на мазнини в него, но могат да бъдат алерген за детето. таралеж дневна норма- до 5 ядки.
Кашу (633 kcal)
Ядките се намират в плод, подобен на ябълка или круша, така че не са ядки, а семена. Кашуто укрепва имунна система, полезни за сърцето. Кашуто се считаше за деликатес на богатите, защото отделянето му от черупката беше много трудоемка задача. И трябва да го отделите внимателно: черупката около семето съдържа много разяждащо масло. Спомняте ли си в учебниците по история има определена „мастилена ядка“? - това е кашу, от неговото масло се прави мастило за следи от пране. Кашуто е богато на витамини А, В2, В1 и желязо, дневната норма е дузина парчета.
Бадеми (694 kcal)
И това също е костилка, неин роднина е прасковата. Съдържа много калций, желязо, фосфор, витамини B2 и B3, необходими за здрави зъби, коса и кожа. Бадемите с право се считат за шампиони по съдържание на калций и витамин Е. Бадемите са много полезни при анемия и зрителни увреждания. Дневната норма е само няколко зърна. Бадемите се считат за елитна ядка, защото според легендата са били особено обичани от кралските дворове. „Кралският орех“ може да бъде горчив и сладък. В сладкарската промишленост се използва сладко и се добавя горчиво за вкус (60 пресни горчиви бадеми причиняват смъртоносно отравяне: те съдържат циановодородна киселина).
Лешници (707 kcal)
Един от най-дебелите представители на семейството на ядките. Но мазнините в него са правилни, така че е добър за профилактика на атеросклероза, помага при хипертония, камъни в бъбреците, разширени вени. Тази ядка с право може да се счита за любима на диетолозите - благодарение на ниско съдържаниевъглехидрати, можете да го ядете дори при много строга диета, без риск от напълняване. Лешниците помагат при хронична умора, диабет, високо кръвно налягане, разширени вении възпаление на вените. Единственият орех в закона, кралят на всички суеверия за ядки. И те започнаха да го събират още през неолита: археолозите често намират вкаменените му черупки по време на разкопки. Дневната норма е 10 бр.
Шамфъстък (610 kcal)
Плодовете се появяват на дърво, което расте много бавно, но живее до 400 години, а корените му отиват на 15 метра дълбочина! Вътре в плода живее семе от шам фъстък. Шамфъстъкът е полезен за възстановяващи се от болест, както и при чернодробни заболявания, гадене (токсикоза на бременността), жълтеница и като превантивна мярка при сърдечни проблеми. Зелен цвятядките показват зрялост: колкото по-зелени са шамфъстъците, толкова по-вкусни са. Тези ядки се считат за най-добрата закуска не за бира, а за шампанско и десертни вина. За целта те се пържат и сервират в лимонов сок. Те съдържат много витамини и минерали и са много калорични. Дневната норма не трябва да надвишава 10-15 ядра, в противен случай може да се появи замаяност и гадене. Ето такъв невероятен орех: той едновременно причинява гадене и го лекува. Клин с клин.
Кедрови ядки (620 Kcal)
Или по-скоро семе. Известно е, че кедърът всъщност изобщо не е кедър, а сибирски бор. В Ливан растат истински кедри, а нашите са кръстени така през 15 век, когато руснаците навлизат в Сибир и, поразени от красотата на непознато дърво, го оприличават на кедъра от библейските книги. В кедровите ядки десетки пъти повече витамини, отколкото във всички останали, два пъти повече минерали. Съдържа и много важни аминокиселини – повече от млякото и месото. Дневна норма- по 20-40 гр. Напълно без фибри, това са най-нежните и деликатни ядки.
индийско орехче
Семка на тропическия плод индийско орехче. В настърган вид индийско орехчеизползва се в кулинарията като подправка, добавя се към млечни сладкиши, зеленчукови ястия и напитки. Дневна стойност: Изхвърлете изпражненията. Това не е храна, а психеделик, който причинява дълго и силно опиянение.
Как да съхраняваме?
Ядките могат да се съхраняват много дълго време. Те дори са открити в разкопани могили и Египетски пирамиди- и в същото време не са загубили вкуса си. Но пирамидите имат специален режим на температура и влажност, а в недокоснати могили няма достъп до кислород за окисление. В модерните кухненски шкафове мазнините се окисляват доста бързо и ядките гранясват. Макар и замразени, те могат да се съхраняват с години без загуба на качество. Поставете ядките с черупките на хладно и тъмно място ( дървена кутия, картонена кутия) и съхранявайте до шест месеца, по-добре е да поставите обелените в плътно затворен съд в хладилника - така могат да издържат няколко месеца.
Орехова мозайка
- Мухлясалите фъстъци могат да причинят сериозни заболявания. Токсините, отделяни от гъбичките, засягат всеки отслабен орган и заболяването трудно се диагностицира.
- Кокосовата течност от млади ядки може да се използва като заместител на кръвната плазма. Това е открито от лекари от Фиджи по време на Втората световна война.
- Според наблюденията на продавачите на ядки най-популярни в Русия са кашуто, кедровите ядки, бадемите и лешниците.
- Ако орехите са сухи, трябва да престоят 5-6 дни в подсолена вода. А за да се отстрани лесно кожата на бадемите, трябва да ги поставите във вряща вода за 1-2 минути и след това да ги изплакнете студена водаи суха.
- Жреците в Древен Вавилон забранили на обикновените хора да ядат ядки, вярвайки, че тези плодове укрепват ума, а тълпата няма полза от това!
-Откъде идва изразът „дай ми пука“? Още от праисторически времена ядките са любимо лакомство за децата и са евтини. Следователно обичайният подарък от бащата на семейството, който се върна от работа, беше няколко копейки за децата за ядки. И ако децата се държаха лошо в отсъствието на баща си, тогава майката казваше обещаващо: "Когато баща се върне, ще бъде като ядки за вас! Той ще изсипе такива печени ядки, никога няма да забравите."
Ядки в бебешка храна
Всъщност е по-правилно да се дават ядки, като се започне от училищна възраст, когато вече са произведени достатъчно ензими за пълното им усвояване. Много трябва да се внимава при въвеждането на ядки в диетата на деца над 3 години, тъй като ядките са силно алергенни храни. Разрешени са обаче детски храни с ядкови добавки за бебета без алергични реакции, тъй като ядките в тях са смлени на прах.
Защо е безполезно да се дават цели ядки до тригодишна възраст? - те просто не са смилаеми!
На деца над 3 години могат да се предлагат ядки и семена под формата на десерт в количество от 50 g 1-2 пъти седмично, както и мюсли с ядки и семена. Някои майки дават на децата си ранна възрастхалва и козинаци, мотивирайки действията си с ползите от ядките. Ядките и семената в тези продукти са термично обработени, така че не съдържат полезни вещества. Но захар, празни калории и мазнини Ниско качествохалвата и козинаците са пренаситени. Бадемите, кашуто и фъстъците никога не трябва да се дават на децата сурови, тези видове ядки съдържат токсични вещества. Въпреки цялата привлекателност и прекрасен вкус на ядките, трябва да запомните, че техният протеин е силен алерген, което може да причини алергични реакциикато кожен обрив, кашлица, кихане, лошо храносмилане или дори анафилактичен шок, особено при податливи деца и възрастни хранителна непоносимост. Фъстъченият протеин се счита за най-силно алергенния. И накрая: мами! Не яжте ядки с шепа! Това е много богат продукт, той лесно разстройва черния дроб и панкреаса. IN Древна Рус- да, ядяха торби с ядки, но животът по това време беше хиляди пъти по-суров.
СЕМЕНА
Слънчогледови семки (580 кал)
По-добре е да не се преваряват, в противен случай те ще загубят полезни свойства! Този съвет изглежда като смъртна обида за националните традиции, но въпреки това е верен. Слънчогледовите семена са основният доставчик на полиненаситени мастни киселини за човешкото тяло. Те запазват "живи" компоненти - фосфолипиди, стероли, мастноразтворими витамини, които предотвратяват стареенето. Богат слънчогледови семкивитамини, които укрепват кожата и нормализират киселинно-алкален баланс. Семето е средство за профилактика на атеросклероза, инфаркт на миокарда и други заболявания на сърдечно-съдовата система, а също така помага при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. Семената съдържат около 20% протеин, който включва незаменими аминокиселини. По-полезен от семкав черупката, отколкото без нея. В белените семена мазнините се окисляват.
Диетологът Наталия Розина: "Семената са уникален склад на много вещества, създадени от природата, които могат да запазят и доставят на тялото необходимите хранителни компоненти за дълго време. Основно - полиненаситени мастни киселини, които помагат за нормализиране на метаболизма на мазнините и холестерола. 100 грама семената съдържат повече от 300 милиграма магнезий - шест пъти повече, отколкото в ръжен хляб, считан за един от основните доставчици на този елемент. А магнезият е необходим преди всичко за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. 50 грама слънчогледови семки се равняват на 20 грама растително маслои напълно задоволяват нуждите на човека от витамин Е, който предотвратява мускулна слабост, умора, забавя развитието на атеросклероза и освен това има благоприятен ефект върху репродуктивната функция. Лекарите често включват слънчогледови семки в лечебната си диета. Така че кликнете върху здравословни семена, те са полезни за вашето тяло. И едно последно нещо. Широко разпространено е мнението, че яденето на семена допринася за обостряне на хроничен апендицит. Това мнение е погрешно и няма основание“.
Знаеш ли това
Клоуните не ядат семки, защото ги е страх да не паднат хонорарите в цирка. Така се казва - "Не хапете семките - ще ядосате публиката!" Известен е случай, когато московски клоуни изчеткаха един гризач, сами съобщиха на полицията и продължиха представлението само 15 дни по-късно.
.... сред мюсюлманите признак на най-лош вкус и неуважение към събеседника е навикът да дъвчете дъвка и да гризате семки по време на разговор.
.... във Владивосток през 2002 г. продажбата на семена беше официално забранена във връзка с посещението на президента на Руската федерация В.В. в града. Путин.
... Преподобният Теоктиста живял 35 години на остров Парос в уединение и молитва. Храната й беше само семена.
.... Ксюша Собчак дъвче точно пред камерата. Гризане и цвилене, гризане и цвилене. Какво да взема от нея?
... според филолога Дал семената могат да се лющят, белят, обелват, обелват, лющят, обелват, гризат, напукват, излюпват, избират, белят, белят, лопатат, обелват, лющят, щракат и гризат.
.... известният писател Алън Кар, след като написа своите безсмъртни произведения „Лесен начин да се откажете от пушенето“, „Лесен начин да спрете да пиете“, „Лесен начин да отслабнете“, започна да пише своя шедьовър „Лесен начин да Quit Chewing”, но след три години той се отказа от тази идея, защото разбрах, че гризането е завинаги. Домакинята Алана беше много разстроена.
.... в САЩ има популярна марка "David", която произвежда семена. Всичко е красиво опаковано в торбички от 163 грама, има просто сушени семки, малко осолени, някои с вкус на барбекю, пикантен доматен сос и т.н. В опаковката със семената на Давид има указания за гризане. Оказва се, че „трябва да дъвчете люспите със зъби, да изядете ядрото и да изплюете люспите“. Вместо изхода, с червени букви пише: „Дейвид“ - Яжте. Плюнка. Бъди щастлив".
.... през светлите години на перестройката в Ереван беше открито кино за възрастни, където можете да гризате слънчогледови семки, да пушите и да гледате хулигански филми като „Кралят пойна птица“ и „Синдбад Морякът“.
.... лидерът на партия "Единна Русия" Борис Гризлов оправдава името си.На всички неофициални партийни събирания Борис Вячеславович безкористно гризе.
.... семената съдържат приблизително същото количество калций като заквасената сметана и плодовото кисело мляко.
.... слънчогледът с корените си изсмуква голямо количество олово и кадмий от почвата, които в процеса на гризане попадат в гризащия организъм. Кадмият причинява хипертония, бъбречни заболявания и умствена изостаналост.
.... беленето на семките разрушава зъбите, а устната кухина изисква внимателно почистване след това.
.... гризането идеално успокоява нервите. Монотонността постепенно поставя дъвчащия в състояние на транс и той вече не реагира на външни стимули.
.... здрава блестяща коса съдържа достатъчно количествоцинк, следователно най-доброто лекарствоза лечение на скучна и рядка коса – тиквени и слънчогледови семки, които от своя страна са изключително богати на цинк.
Тиквените семки са един от най-добрите източници на цинк!
Тялото на мъжете особено се нуждае от цинк, а в на различни възрасти: в юношеска възраст, когато внезапно се появи акне, се появява себорея, мазен пърхотв косата, както и при хора на средна и напреднала възраст със заболявания като простатит. Проучванията показват, че за предотвратяване на заболяването е достатъчно да се ядат поне 20 семена сутрин и следобед преди хранене. Противно на мита за лекотата на тиквените семки, 100 g може да съдържа 420-542 kcal.
Възможно ли е да се дават семена на деца?
Семената, както тиквени, така и слънчогледови, в малки количества са полезни за дете над година и половина. Обикновено те се изсушават, смилат в кафемелачка и се поръсват върху различни ястия: овесена каша, картофено пюре. Яденето на цели семена, както правят възрастните, е опасно за деца под тригодишна възраст: те могат да се задавят с тях, да ги вдишат и да наранят гърлото си. Всички семена са доста алергични, така че наблюдавайте реакцията на детето си. деца предучилищна възрастОпределено не могат да лющят семената с шепа, това натоварва черния дроб и бъбреците. Семената трябва да се измият добре и да се уверите, че детето не ги поглъща набързо заедно с кората: всички сме неподвижни Съветско детствоСпомняме си, че не семките, а кората на семената, приета вътрешно, предизвиква възпаление на апендикса.
СУШЕНИ ПЛОДОВЕ
Тези са същите пресни плодове, само изсушени. Представяне на ежедневна диета, казват диетолозите, е сериозна стъпка към подобряване на здравето. Правилно изсушените плодове съдържат уникален баланс от витамини и микроелементи. Например, пет резена сушени кайсии съдържат пълната дневна нужда от желязо, което поддържа нивото на хемоглобина в човешкото тяло, и калций. След десет дни ядене на сушени плодове лицето ви ще стане по-свежо, косата и ноктите ще станат по-здрави, храносмилането ще се подобри и недостигът на витамини ще изчезне. Сушените плодове са богати на лесноусвоима фруктоза, която задоволява нуждата от сладко и не причинява вреда.
Сушените плодове съдържат витамини А, В1, В2; AT 3; AT 5; B6, P; минерали - желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий; голямо количество здравословни въглехидрати - фруктоза и глюкоза; органични киселини, пектин.
Вярно ли е, че сушените плодове са калорични и могат да навредят на фигурата ви?
Това не е съвсем вярно, калоричното съдържание на тези деликатеси не е „празно“. Тонизира и изпълва жизнена енергия, което е достатъчно за поддържане на нормална фигура. Вероятно ще се изненадате, но като преминете на диета със сушени плодове, можете напълно да подобрите тялото си. Калоричното съдържание на сушените плодове не е толкова високо: 250-290 Kcal на 100 g, а 100 g от своя страна е доста голяма шепа, като се има предвид колко сушени плодове съдържа.
Как да изберем сушени плодове
Не купувайте ярко оранжеви, светли сушени кайсии и равномерно жълти, светли стафиди. Сушените кайсии и стафиди със сигурност потъмняват по време на сушене. За да станат продаваеми, недобросъвестни производители или търговци на пазара третират плодовете със серен диоксид, който може да бъде вреден за здравето. Ако искате да се предпазите от химикали, купувайте тъмни стафиди и сушени кайсии. Сушените плодове не трябва да се пресушават. Това се случва при нарушаване на условията за производство и съхранение на плодовете. Вкусът на вино е доказателство за неправилна обработка на суровините. За да проверите дали сушените плодове са замърсени с ларви на насекоми, разтрийте пулпата между пръстите си. По този начин можете лесно да откриете стоки с ниско качество. Не бъркайте сушените плодове със захаросани плодове. Днес производителите ни объркват с богат избор от вкусни екзотични „сушени плодове“, които всъщност не са хранителни продукти. Папая, манго, диня, ананас са захаросани плодове, които първо се захаросват и едва след това се сушат. Вкусно е, но безполезно.
Сушени плодове в детското хранене
Сушените плодове се въвеждат в диетата на децата от една година под формата на компоти, пюрета и плодови добавки към зърнени храни няколко пъти седмично. Количеството сушени плодове зависи от ястието, което ще приготвяте, но средно е 50-100 г на ден, вече измити и накиснати. Киселите не се препоръчват за малки деца (под 3-годишна възраст), тъй като добавянето на нишесте към сладките плодове увеличава съдържанието на въглехидрати в напитката, което прави напитката много трудна за панкреаса. Отделна тема е компотът: преди „компот“ се препоръчваше на деца почти от раждането. Сега самите лекари изтласкват компота от сушени плодове все повече и повече във възрастта, съвременни специалистиПрепоръчително е да се прилага не по-рано от седем месеца в разредена форма. Компотът е концентрат, също като бульона. Следователно трябва да се разрежда с вода.