Тялото не приема млечните продукти. Защо млечните продукти са неприемливи
Лактозата е една от сложните захари, открити в млякото и всички млечни продукти. По време на храносмилателния процес лактозата се разгражда от лактаза (ензим, секретиран в тънките черва) до прости захари(монозахариди и галактоза), които се абсорбират в кръвта. " Нетърпимост"означава невъзможността за усвояване на лактозата, често свързана с дефицит на ензима лактаза. Приблизително 30 минути след консумация на мляко или млечни продукти като сладолед или извара и домашно сирене, хората с непоносимост към лактоза могат да имат диария (диария) или спазми (коремни спазми) и подуване на корема (повишено образуване на газове в червата), чиято тежест зависи от нивото на ензимен дефицит. Въпреки това, човек с лек ензимен дефицит може да не изпита никакви симптоми.
Разпространено е мнението, че непоносимост към лактозаза мляко е. Всъщност това не е така и разликата между тези две понятия е много голяма. Хората с непоносимост към лактозане е задължително да премахнат млякото и млечните продукти от диетата си, но трябва да контролират количеството на млечните продукти. Но хората, страдащи от алергия към мляко, не трябва да консумират дори минимално количество мляко. Симптомите на алергия към мляко включват затруднено дишане, стягане в гърлото, секреция от носа, подпухнали очи и клепачи, кожен обрив и. непоносимост към лактозасе проявява по различен начин.
Причини за непоносимост към лактоза
Вродена дефицит на лактазен ензим, разпространени предимно сред лица, принадлежащи към азиатската раса.
Естественият спад на нивата на лактазата, който започва още през детство(след 3 години). Колко значително ще бъде това намаление зависи от характеристиките на тялото на конкретен човек. Със сигурност обаче може да се твърди, че по-възрастен мъжтолкова по-вероятно е да страда от непоносимост към лактоза.
Всяка болест, която засяга клетките тънко червокоито произвеждат лактаза, напр. възпалителни заболяванияи дори . Такова състояние причинява вторичен лактазен дефицит". Това е временен проблем, който изчезва веднага щом болестта премине, увредените клетки се възстановят и започнат отново да произвеждат ензими.
Хирургични операции на стомаха и червата, които могат напълно да унищожат способността на организма да произвежда лактаза.
Симптоми на непоносимост към лактоза
Диария, разхлабени изпражнения;
- повишено образуване на газове;
- спазми в корема.
Какво можеш да направиш
Разберете степента на вашия непоносимост към лактоза. Освен да наблюдавате как тялото ви реагира на млякото и млечните продукти, има две точен начинпроверете непоносимостта към лактоза:
Тест за орална поносимост;
- тест за водород чрез дишане (включва измерване на нивото на водород в издишания въздух, което зависи от количеството неусвоена лактоза).
Опитайте се да ядете храни с намалено съдържание на лактоза или изобщо без лактоза. Не трябва напълно да се лишавате от млечни продукти, съдържащи лактоза, т.к. това не само намалява драстично количеството калций в диетата, но също така намалява способността на тялото ви да абсорбира калций от немлечни храни (тъй като лактозата помага на червата да абсорбират и задържат калций).
Имайте предвид, че обезмасленото мляко не е по-безопасно поради факта, че е с по-малко мазнини. Проблемът с непоносимостта не е свързан с маслеността, а с лактозата. Мътеницата и ацидофилното мляко също съдържат лактоза, така че с тях също трябва да внимавате.
Опитайте с кисело мляко. Много хора, страдащи от непоносимост към лактозаможе нормално да усвоява лактозата, съдържаща се в киселото мляко. Киселото мляко обаче е отличен източник на калций. Използвайте проба и грешка, за да определите кой вид кисело мляко ви понася най-добре. Избягвайте пастьоризираните кисели млека като ползите от тях са много по-малко, а вредата от лактозата остава.
Пийте шоколадово мляко. Калцият от такова мляко се усвоява перфектно, а вкусът на шоколад го прави по-приятен. Нещо повече, какаото може дори да стимулира активността на лактазата.
Някои сирена, особено чедър, пармезан, швейцарско сирене и моцарела, са отлични източници на калций. Те обаче не са опасни по отношение на лактозата, т.к. суроватката, която съдържа най-много лактоза, се отделя по време на процеса на производство на сирене. Но изварата, домашното сирене и рикотата са богати на лактоза, така че не трябва да се злоупотребява с тях.
Пийте мляко с храна или зърнени храни. Приемането на лактоза едновременно с храната я прави по-лесно смилаема и причинява по-малко странични ефекти.
Пийте мляко на малки порции (половин чаша) няколко пъти на ден по време на хранене. Това ще попълни необходимата доза калций и няма да причини особени проблеми.
Бъдете внимателни и внимавайте какво ядете. Лактозата може да се намери в хляба, замразените зеленчуци, консервираните супи, салатните дресинги и сосове, спагетите и др., зърнените закуски, сладкишите, бонбоните и дори фармацевтичните продукти.
Следете внимателно за знаци непоносимост към лактоза. Ако вие имате такъв проблем, много вероятно е и вашите деца да го имат. При кърмачета вродена непоносимостлактозата може да бъде животозастрашаваща. Веднага след като детето, страдащо от непоносимост към лактоза, се храни с майчино мляко или изкуствена храна, съдържаща мляко, то развива колики, газове и спира да наддава. Днес се предлага специално изкуствено хранене, което не съдържа лактоза. Свържете се с вашия педиатър, който ще избере изкуствено хранене за вашето дете и балансирана диета, която ще ви позволи да попълните необходимото количество калций в диетата му.
Въпреки това, някои прости предпазни мерки могат да помогнат на хората с лека степенизбягвайте лактазна непоносимост неприятни симптоми, като същевременно не се лишавате напълно от мляко и млечни продукти.
Ако имате непоносимост към лактоза, не се лишавайте изцяло от млечни продукти. Опитайте се да ядете храни, богати на калций, като мляко, но в малки дози (по-малко от чаша) и го пийте по време на хранене. По принцип малки количества сирене и кисело мляко се понасят доста добре от хора с непоносимост към лактоза.
Можете също да опитате мляко без лактоза, сирене и извара или други източници на калций като соево мляко, бадеми, броколи и други зелени зеленчуци, риба и др.
Може би стомахът ви е малко отпуснат. Или чинията със сирене, изядена през уикенда, е била твърде голяма. Във всеки случай мислите да се откажете от млечните продукти за известно време (дълго или не). Ето какво трябва да знаете, преди да напълните хладилника си със соеви продукти и други алтернативи.
положителни промени
Избягването на млечни продукти може да донесе следните ползи:
- Отслабване. Въпреки че няма научни доказателства, че няма връзка между избягването на млечни продукти и загубата на тегло, множество проучвания показват, че веганството е най-доброто решение за тези, които искат да свалят тези излишни килограми. Но в същото време ще трябва да се откажете от много, а не само от масло.
- Подобряване на кожата на лицето. Независимо дали страдате от акне или пъпки, млякото е виновникът. Факт е, че съдържа тестостерон, както и хормони, които карат мастните жлези да работят по-активно. Откажете се от млечните продукти и кожата ви ще ви бъде само благодарна.
- Намалени симптоми на алергия. Млечните продукти влияят на производството на слуз, което влошава живота на хората, страдащи от сезонни или други алергии.
В допълнение, отхвърлянето на тези продукти също има положителен ефект върху тялото, по-специално върху храносмилателната система. Дори и да нямате непоносимост към лактоза, може да сте чувствителни към нея. Това може да бъде показано чрез симптоми като подуване на корема, тежест и други подобни точки. Опитайте се да се откажете за известно време от млякото и неговите роднини и вижте дали е било от полза за тялото.
Отрицателни последици
Отказът от млечни продукти е изпълнен с отрицателно въздействие:
- Без пробиотици. Киселото мляко и другите ферментирали млечни продукти са ценен източник полезни бактерии. Отказът от такава храна може да доведе до лошо храносмилане. Освен това замяната на млякото със соеви продукти може само да влоши проблема, тъй като допълнително натоварва храносмилателните органи. Алтернатива би била използването на различни пробиотични добавки.
- Комплект тегло. Докато избягването на млечни продукти като цяло може да ви помогне да отслабнете, то може да има и обратен ефект. Факт е, че млечните продукти се усвояват дълго време, така че добре засищат глада. Добавяне на повече към диетата прости въглехидратиможе да доведе до наддаване на тегло. Освен това трябва да се погрижите за подходящия източник на здравословни мазнини и протеини, включително яйца, ядки и др.
Тъй като млечните продукти са основният източник на калций, е наложително да се търсят алтернативи. Предпочитание трябва да се даде на листни зеленчуци, спанак, броколи, както и портокали, овесени ядки и боб.
Заключение
Въздействието на млечните продукти върху човешкия организъм е много индивидуално. Ето защо не трябва да се отказвате напълно от тях само за да свалите няколко килограма. Въпреки това, ако се чувствате наистина добре, след като сте закусили зърнени храни с мляко, тогава трябва да намалите приема на мляко. Ако решите напълно да изоставите млечните продукти, но трябва да намерите добри алтернативни източницивитамини и полезни бактерии.
15.02.2007Гастроентеролог: Защо възрастните не трябва да пият мляко (вредно и полезни свойствапия)
Консултативен лекар-гастроентеролог Ева Леонидовна Кинякина.
В пресата вече има все повече съобщения, че по принцип е вредно за възрастните да пият мляко. Защо?
Наистина, такова мнение съществува. На първо място го изразяват чуждестранни експерти. „Противниците“ на пълномасленото мляко твърдят, че при всички бозайници само малките пият мляко. Само човек, който расте, продължава да го използва.
Установено е, че много възрастни жители на Азия, Африка, Южна Европа и Латинска Америкаимате затруднения с храносмилането на тази напитка. Те са лошо усвоени лактоза - млечна захар. А тези вещества, които не се усвояват напълно, причиняват стомашно-чревни разстройства, подуване на корема и диария. Освен това способността за асимилиране на мляко се губи постепенно, когато човек расте.
Повечето жители на Северна Европа и Русия обаче нямат такива проблеми. При тях млечната захар се усвоява напълно както в млада, така и в напреднала възраст. Тази особеност е генетично обусловена. Ето защо млякото е толкова популярно в тези региони.
Втората причина, поради която млякото изпадна в немилост, е високото му съдържание на калории и по-скоро страхотно съдържаниехолестерол.
Но хората не напълняват от млякото, а от мазнините, които се съдържат в него. Следователно мнението, че млякото е противопоказано за възрастни или хора с наднормено тегло, също е неправилно. За човек, склонен към наддаване на тегло, е по-добре да изберете мляко с нисък процент мазнини - 1-1,5%, а не 5-6%. Тогава ще има само полза.
Смята се, че млякото е вредно за страдащите от алергии. Това е вярно?
Да, наистина пълномасленото мляко може да причини алергични реакции. Проявите на хранителна алергия към млечни протеини могат да варират от копривна треска до гадене, киселини и повръщане. Поради опасността от развитие на алергии при бебетата, лекарите наскоро не препоръчват да се пие много пълномаслено мляко за бременни жени. За млечните продукти няма такива ограничения.
Смята се, че млечните пени най-често се провокират от алергии. Понякога човек може да пие мляко без проблеми, но от пяната му става лошо. Факт е, че по своя състав той е малко по-различен от самата напитка. По време на топлинна обработка структурата на протеините се променя. Те се уплътняват, лошо се абсорбират и стават по-опасни за хора, склонни към алергии.
Справянето с алергия към мляко е почти невъзможно. Тези, които имат такъв проблем, ще трябва окончателно да се откажат от този продукт. Но истинската алергия към млякото не е толкова често срещана.
Но с лошата поносимост на млечната захар можете да се справите. Липсата на необходимите за храносмилането ензими е не само вродена. Може да се появи например при заболявания на храносмилателния тракт. Понякога проблемите се появяват след дълга пауза в употребата на мляко.
В този случай се препоръчва да свикнете с него постепенно: добавете малко към чай, кафе, какао, зърнени храни, извара и омлет. По-лесният начин е да замените млякото със здравословни ферментирали млечни продукти: кефир, кисело мляко, кисело мляко.
За дълго времев много предприятия се дава мляко "за вредност". Наистина ли помага за превенцията на професионалните заболявания?
Досега няма консенсус сред учените по този въпрос. Докато фактът на профилактика на професионалните заболявания с помощта на редовна употребамляко не се потвърждава от резултатите научно изследване.
Преди няколко години се смяташе, че млякото в такива ситуации действа само като общ тоник. В крайна сметка той съдържа около 200 ценни компонента: протеини, витамини, калций и други микроелементи. Преди няколко десетилетия, когато хората се хранеха много монотонно, млякото наистина подобряваше тези, които работеха в опасни производства.
Днес ситуацията е малко по-различна. Можете да подсилите тялото не само с мляко, но и със сок, свеж плод, Морска храна. Разработени са специални витаминни комплекси и биологично активни добавкикъм храната, намалявайки излагането на професионални рискове.
Много хора смятат, че само естественото мляко е здравословно. А в млякото от опаковките, което не вкисва дълго време, изобщо няма витамини и микроелементи. Това е вярно?
Колкото и да е странно, домашното мляко, толкова ценено от мнозина, е доста опасно за здравето.
На първо място, поради нестерилните условия на съхранение. Там микробите се чувстват спокойни и се размножават доста бързо. Следователно, в проект домашно млякосанитарните лекари често откриват цял "букет" от бактерии, включително патогенни. За да не станете жертва на чревна инфекция, трябва да се вари. В този случай някои от полезните свойства неизбежно се губят.
В пастьоризираното и стерилизираното мляко наистина има по-малко витамини. Но все още е богат на протеини, калций и други микроелементи. Към днешна дата най-модерната обработка се счита за високотемпературна. Млякото се загрява до 135°C за две секунди, след което веднага се охлажда. Специалистите смятат, че това е най-щадящият метод на обработка, който запазва максимума от полезни вещества.
Казват, че козето мляко е много по-здравословно от кравето. Наистина ли е вярно?
При козе млякоима своите плюсове и минуси. Различава се от обичайното по състава на протеини и мазнини. Мазнините от козе мляко се усвояват малко по-лесно. Поради разликата в структурата на протеините, козе мляко е по-малко вероятно да бъде алергично.
По-богато козе мляко и калций. Но съдържа много малко желязо и фолиева киселина. Следователно, твърде активната страст към този продукт е изпълнена с анемия, особено при малки деца. Освен това трябва да помним, че козите са предразположени към опасно заболяване, наречено бруцелоза. Затова варенето на козе мляко е задължително.
Кой е най-добрият начин за пиене на мляко? С какво се съчетава най-добре? Какви храни не трябва да пият?
Млякото не е напитка, а храна. Хората все още казват "яж мляко". Погрешно е да се смята, че млякото може да утоли жаждата.
Не е желателно да се пие мляко след хранене. Намалява киселинността и намалява ефекта на стомашния сок върху храната. За да направите млякото по-лесно смилаемо, по-добре е да го пиете на празен стомах, на малки глътки, като го държите по-дълго в устата, за да подобрите усвояването.
Ако го погълнете на една глътка и дори в големи количества, тогава той може да се свие на люспи, които са трудни за смилане. След като изпиете чаша мляко, по-добре е да се въздържате от ядене за час и половина. Не се препоръчва да се пие мляко много студено. Ниските температури затрудняват храносмилането.
Млякото върви добре със сладки плодове, горски плодове, ядки. За стомашно-чревния трактмлечни мусове, пудинги, горски плодове и плодове с бита сметана са много полезни. Те обаче не трябва да се ядат след обилно хранене, а като „закуска“. Комбинацията от тази напитка с варени картофи и различни зърнени храни е традиционна и оправдана от гледна точка на храненето.
Не е желателно да се комбинира с мляко свежи зеленчуци, краставици, сливи, осолена, пушена риба и колбаси. Според диетолозите е вредно, ако с него пиете сладки кифли. В червата в този случай започва процесът на ферментация, метеоризъми болки в корема. Освен това тази комбинация е твърде калорична.
Млечните и сметанови сосове за месо и риба, разбира се, са много вкусни, но ястията са много задоволителни и могат да навредят на фигурата. Има още една причина, поради която месните ястия не трябва да се измиват с мляко. Калцият, съдържащ се в пълномасленото мляко, намалява усвояването на желязото от месото. Това важи за жените, склонни към анемия.
Кой има полза от млякото?
От древни времена млякото се използва не само като продукт, но и като лекарство. И сега препоръките на лекарите от минали години не са загубили своята стойност.
Млякото по-слабо от другите продукти стимулира секрецията на стомашен сок. Ето защо е полезно за тези, които се нуждаят от щадяща диета. Например, той се включва в диетата за пациенти с пептична язваи гастрит с свръхкиселинност. Млякото е добре познато като лекарство срещу киселини.
Други новини:
- 26.11.2009
В число изходиКитай цени на дребноцените на чесъна са се повишили почти 40 пъти, а цените на едро са се повишили 15 пъти през последните осем месеца. Наблюдателите обаче не могат да стигнат до консенсус относно причините за бързото поскъпване на продукта.
- 26.11.2009
Чаените торбички съдържат високи нива на флуорид, които са опасни за здравето. Според Show Business News до такива изводи са стигнали вашингтонски учени от Медицинския колеж.
- 26.11.2009
Сред хората, които редовно спят след вечеря, диабетиците са много по-чести. Рискът да се разболеете от такова заболяване се увеличава с цели 26%. Това заключение направиха британски и китайски учени след съвместен експеримент.
- 27.11.2009
Както беше съобщено по-рано, миналата седмица повечето учебни заведения в Алтайския край бяха поставени под карантина.
Млякото на крава или други домашни животни е отличен хранителен компонент, от който се приготвят много различни продукти - ферментирали млечни напитки, извара, сирена, масло и много други. Млякото е вкусно и полезно за организма, осигурява лесно усвоим протеин, калций и фосфор, както и млечна мазнина, която е полезна за клетъчните стени и кръвоносните съдове.
Млякото има много полезни свойства: намалява артериално налягане , благодарение на специални аминокиселини, успокоява нервите и дава здрав сън, млякото може да помогне при киселини и да подобри състоянието на кожата. Този прекрасен продукт обаче не е полезен за всички, много хора не могат да пият мляко или не ядат почти всички млечни продукти.
Противопоказания и ограничения
Млякото е сложен хранителен продукт, съдържа протеини, мазнини и въглехидрати, освен това млякото съдържа много соли и витамини . Както всеки продукт, млякото може да предизвика непоносимост в естествената си форма или под формата на продукти от неговата преработка.
Обикновено непоносимостта към млякото се изразява в две форми - под формата на лактазна недостатъчност (дефицит на ензим за усвояване на млякото) и под формата на алергия към протеина на кравето (или козето, овчето и други видове) мляко. Тези форми на непоносимост към мляко обикновено се появяват в детството, въпреки че много възрастни също имат този проблем.
Освен това понякога е необходимо ограничаване на консумацията на пълномаслено мляко или млечни продукти поради храносмилателни заболявания, разстройства метаболитни процеси, бъбречно заболяване или пикочна системас образуването на особен вид камъни и пясък.
Освен това много от млечните продукти са доста мазни - това са извара, масло, много разновидности сирене и ряженка. Тези млечни продукти са ограничени при затлъстяване и отслабване, при заболявания на черния дроб или жлъчния мехур.
Също така млякото трябва да бъде ограничено до хора над 50 години, в млякото е открито специално вещество, което допринася за натрупването на вредни липиди в организма, които провокират развитието или прогресирането на атеросклероза.
Как се проявява лактазният дефицит?
Това състояние е доста неприятно, макар и не опасно за организма. Захарта, съдържаща се в млякото (лактоза), при поглъщане се подлага на ензимно разцепване от специален ензим лактаза.
Ако тази лактаза не е достатъчна, захарта навлиза в дебелото черво, където чревните микроби я „угощават“. Резултатът е въглероден диоксид, вода и млечна киселина. Те раздуват чревните бримки, причиняват дразнене и болка, а водата причинява втечняване. изпражненияи диария.
Ензимният дефицит може да бъде вроден (среща се при не повече от 1% от населението), а вроденият лактазен дефицит е най-разпространен сред негроидното население.
При повечето хора в Европа и Русия лактазният дефицит възниква с възрастта, в резултат на прогресивно намаляване на консумацията на мляко и атрофия на чревните клетки, които секретират този ензим. Това може да се случи след чревни инфекции, недохранване и хронични заболявания.
Освен това се изолира пълна и частична лактазна недостатъчност, при пълна ензимна лактаза изобщо няма, а млечните продукти с лактоза са напълно забранени. При частична ензимна активност количеството му е малко, но червата напълно ще овладеят малки порции лактоза.
Такива хора не понасят пълномасленото мляко и продуктите, в които лактозата не е разцепена или е претърпяла непълна ферментация - сирена, масло, сметана, кисело мляко, ежедневен кефир или биолакт.
Съществува мит, че всички японци и други азиатци имат непоносимост към лактоза и не пият мляко. Да, всъщност лактазният дефицит е заложен в гените, заедно с принадлежността към някои азиатски народи. Те имат доста голяма част от населението, което не понася млякото на животните.
Може ли млякото да замени соевото мляко? За такива ситуации и за развитие на лактазна недостатъчност след чревни инфекции може да се замени соевото мляко. Не съдържа лактоза, а протеините са почти еквивалентни по хранителна стойност. Мнозина обаче не харесват вкуса на соевото мляко, въпреки че няма отрицателни ефекти от приема му.
Алергия към мляко
Заедно с лактазен дефицит, алергия - вторият "най-популярен" проблем с консумацията на мляко. Този проблем стана особено актуален в последните годинисред децата поради разпространението на изкуствено хранене, особено животинско мляко и лошо адаптирани смеси. Въпреки че при възрастните алергиите са доста актуални.
В организъм, първоначално чувствителен към различни алергени, чужд протеин, особено млечен протеин, може да предизвика състояние на сенсибилизация (свръхчувствителност на тялото). Млечните албумини са много малки протеини, които, ако попаднат в червата, могат да влязат в кръвообращението, без да се разделят, а тялото винаги смята чуждите протеини за потенциална опасност, особено за страдащите от алергии.
Кой не може да яде млечни продукти?
В резултат на това в отговор на поглъщането на млечен протеин се задейства верига от алергични реакции - образуват се астматични пристъпи, сърбеж, обрив с мехури, кихане, кашлица или хрема . В същото време е възможна алергия и към тези продукти, в които протеинът не е ферментирал (не се разделя) - сирене, сметана, кондензирано мляко, печено мляко.
Кой е противопоказан за кефир?
В кефира (особено двудневен и по-стар) протеините са частично ферментирали и практически няма лактоза, така че практически не предизвиква алергии и лактазна недостатъчност. Съществуват обаче редица ограничения за консумацията на кефир.
Дори здрав човек не трябва да пие повече от 400 мл кефир на ден. По-големият му обем рязко повишава киселинността в чревния лумен и повишава пропускливостта на стените на кръвоносните съдове за червените кръвни клетки. Това причинява микроскопично кървене.
При системна консумация на големи количества кефир това заплашва да се превърне в анемия. Освен това голямото количество кефир подкислява кръвта и тежко натоварва бъбреците - помислете за това, преди да седнете диета с кефир. Забранен е при фосфатни камъни в бъбреците.
Освен това кефирът има висока киселинност - дразни храносмилателния тракт и е забранен при остри гастрит и ентерит. Също така си струва да запомните свойствата на кефира да повлияе на изпражненията - само дневният кефир отслабва, така че пресният кефир не е разрешен при диария. Но дву-, тридневният кефир и кефирът за дългосрочно съхранение фиксира изпражненията и е противопоказан запек .
А кефирът е много релаксиращ, не трябва да го пиете преди важни събития - може да се почувствате сънливи и летаргични, полезен е през нощта след тежък ден.
Защо другите млечни продукти са вредни?
Има ограничения за приема на други млечни продукти, свързани със здравето и храненето.
Така че ферментирало печено мляко, заквасена сметана и сметана, поради високото си съдържание на мазнини, не трябва да се използва от хора с наднормено теглои при отслабване. Сирената не трябва да се консумират от хора с язва и гастрит, особено ако са пикантни и солени, сирената с плесен са забранени за страдащите от алергии, фондюто със сирене е напълно вредно дори за здрав човек.
Има ограничения за употребата на извара - безквасната извара трябва да се консумира внимателно от страдащите от алергии, а всякакъв вид извара трябва да бъде строго ограничена при бъбречни заболявания.
На практика няма противопоказания кисело мляко , с внимание трябва да се консумира само от хора с тежък лактазен дефицит, въпреки че се усвояват добре в малко количество. Само помнете - най-полезното кисело мляко е натуралното, без добавки, тъй като различните добавки сами по себе си могат да бъдат алергични или вредни.
Обичате ли мляко и млечни продукти?
Алена ПАРЕЦКАЯ
Случаен факт:
Най-често в колоната "Състав" на опаковката на храната информацията върви в низходящ ред на количеството на съставката —
Статия е добавена от потребител неизвестен
31.08.2010
Колко често ви се налага да четете и чувате, че храните, богати на калций, са полезни за нас. Причината за това очевидно са някои заболявания като рахит, остеопороза, кариес и други, чиято причина се разглежда като недостатъчен прием на калций в организма, докато всъщност тези заболявания възникват в резултат на дефицит на други хранителни вещества. Всичко това е разгледано в много следващи глави. И следователно нашата основна грижа в бъдеще не трябва да бъде непрекъснатото снабдяване на тялото с калций, а напротив, цялостното ограничаване на приема му в тялото, което е много по-трудно да се направи от първото действие , тъй като живеем в регион с високо съдържание на калций и в природните води, и в хранителните продукти. Когато писателят Максим Горки почина (на 68 години), се оказа, че всичките му дробове са задръстени с калциеви соли. Това е онзи на пръв поглед безобиден калцификация, който се открива при почти всеки възрастен на рентгенова снимка на белите дробове.
И когато Ленин почина (на 54 години), се оказа, че мозъкът му е напълно калциран.
Всички медицински специалисти са наясно, че отлаганията на калциеви соли в кръвоносните съдове ги правят невероятно крехки. И всички тези случаи на прекомерно натрупване на калциеви соли в човешкото тяло възникват поради неравновесното състояние на свободната въглена киселина с бикарбонатните йони, а самото неравновесно състояние е следствие от високо съдържаниекалциеви йони в кръвта.
непознато мляко
„Всеки, който яде мляко, не познава словото на правдата...“ – Посланието до евреите на св. апостол Павел (гл. 5, чл. 15) Изследване възможни причинидълголетие, преди всичко обърнах внимание на храната и в крайна сметка стигнах до извода, че няма специални продукти в областите на дълголетието, които да допринесат за дълголетието. Следователно проблемът с храненето сякаш избледня на заден план, въпреки че възнамерявах да се върна към него отново. На него се спрях по-подробно в главата Рационално хранене, а сега ще разгледаме само един негов компонент – млякото и млечните продукти.
Академик И. П. Павлов пише, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа. И в много диетични книги днес четем, че млякото е незаменима храна за възрастни, отслабени и болни хора.
И. И. Мечников, занимавайки се с проблема за дълголетието, обърна внимание на факта, че столетниците от планинските райони на България не могат без ферментирали млечни продукти. Въз основа на това наблюдение той заключава, че кисело-млечните продукти допринасят за дълголетието, което може да отслаби или напълно да заглуши гнилостните процеси в червата.
Американският лекар Н. Уокър в книгата Raw Treatment зеленчукови соковепише, че за децата най-доброто мляко след майчиното е суровото прясно козе мляко. Кравето мляко съдържа много слуз (казеин), който се натрупва в синусите, създавайки благоприятна среда за патогенни бактерии, в резултат на което децата започват непрекъснато да текат от носа.
А друг американски лекар Хърбърт Шелтън в книгата си „Ортография“ има съвсем различно мнение за всички млечни продукти. Той пише, че повечето от твърденията за лечебните свойства на млечната диета са неверни, тъй като млякото не съдържа излишни витамини или вещества, които биха компенсирали вредата от млечната храна. Тази диета, казва той, неправилно се класифицира като защитна. Анемия се е развила при лабораторни плъхове, хранени изключително с млечна диета. Зайците на млечна диета не издържаха и умряха. Продължителната консумация на млечна диета прави децата уязвими към инфекции през целия им по-късен живот, което дори води до туберкулоза. Млякото съдържа достатъчно неорганични компоненти, подходящи само за ранен периодживот, но когато възрастните консумират мляко в 90%, това води до затруднения в работата на червата, всеки увеличава кръвно налягане. Млякото натоварва много сърцето, черния дроб, бъбреците, белите дробове и стомаха. И в заключение Шелтън пише, че млякото напълно унищожава последните остатъци от здравето на много пациенти.
Мога да продължа да изброявам имената известни хораи излагат своите виждания за млечните продукти, но смятам, че по този начин никога няма да можем да вземем правилното решение за тези продукти. Трябва да анализираме някои от характеристиките на тези продукти по-подробно и сами да направим необходимите заключения.
Състав на млякото
Природата наистина е създала много оригинална храна за един безпомощен, едва прохождащ организъм. Съставът на млякото много фино отчита не само биологичните нужди на младия организъм, който е роден, но и външни условиянеговият живот. Например, при животни от северните страни или живеещи в студени води и се нуждаят от голямо количество топлинен материал за храненето си, съдържанието на мазнини в млякото се увеличава рязко - при северен елен до 20%, при делфин до 44% (и при крава само до 4,5 %).
Съставът на млякото също се променя по време на относително кратък период на кърмене (доене). Например съдържанието на протеин първоначално е високо при всички животни и след това постепенно намалява. Природата, като че ли, бърза да укрепи мускулите на младия организъм и по този начин да му даде възможност бързо да премине към самостоятелно набавяне на храна.
Бебе гренландски тюлен (до 40% мазнини) също получава такова висококалорично и високопротеиново мляко. Дължината на новороденото е до 80 см, а теглото - от 7 до 8 кг. Такова бебе се храни само три седмици и през това време наддава на тегло до 30 кг и расте на дължина до 110 см. След това малкото се спуска във водата и започва да се храни самостоятелно.
Съставът на млякото е индивидуален различни видовеживотни и има значителни разлики в състава на протеини, мазнини и минерали. А в животинския свят всеки вид пие само собственото си мляко и то за много кратко време. Но разумният човек не се задоволява само с млякото на майка си и само за кратък миг от най-ранното детство, а решава да пие мляко през целия си живот, доейки за това крава, коза или друго животно. Дали такова решение на човек е правилно и дали правилно е избрал животно (имам предвид крава) за производство на мляко - ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.
Човекът избра кравата за основен производител на мляко, очевидно поради най-простата и същевременно най-важна причина - защото тя дава много мляко. Толкова много мляко не дава кон, сравним по размер с крава. Но ако изхождаме от логиката на природата, която за всеки вид подготвя само подходящия състав на млякото за него, тогава човек би трябвало да заема от животните само това мляко, което е най-близко по състав до женското мляко и да храни децата си с такова мляко, ако е необходимо. А най-подходящо за деца след майчиното мляко не е козето, както пише Уокър за него, и не кравето, а кобилешкото. По състав е най-сходен с женския. Той, както и женският, има много захар. Но основното сходство на това мляко с женското мляко е в протеиновия и минералния състав. Според състава на протеините млякото на всички животни може да се раздели на две групи - казеиново и албуминово. Казеинът е сложен протеин, който съставлява, например, по-голямата част от изварата. Албуминът е по-прост протеин, намиращ се например в яйчен белтък, в растителни семена. Казеиновата група включва краве, овче, козе и еленско мляко. Албуминово мляко при коня и при всички еднокопитни животни, както и при кучето. Човешкото мляко също е белтъчно. Албуминът се усвоява много лесно от тялото ( яйчен белтъкПоради това се счита за стандарт на животински протеин, тъй като се усвоява напълно от тялото). А казеинът е по-труден и само 75% се усвоява от тялото - следователно кравето мляко не може да се счита за лесно смилаем продукт. Протеинът в кравето мляко е 87% казеин и 13% албумин, а в кобилешкото това съотношение е 60 и 40%. Женското мляко съдържа 40% казеин и 40% албумин и глобулин и още 20% азотни вещества, включително аминокиселини (глобулинът е специфичен протеин, който е част от ензими, антитела и някои хормони). Както виждаме, от протеинов съставчовешкото мляко е много различно от кравето мляко. Козето мляко е само малко по-добро от кравето по отношение на протеиновия състав - съдържа 75% казеин и 25% албумин.
Многобройни препоръки за употребата на козе мляко за хранене на деца се основаваха на лошо познаване на химичния състав на това мляко и освен това се смяташе, че е по-безопасно от бактериално отношение, тъй като се предполага, че туберкулозата при козите се среща като редки изключения. Поради това козето мляко беше разрешено да се консумира сурово. Сега има доказателства, че всъщност туберкулозата сред козите е много по-ниска, отколкото при кравите. И по химичен състав козето мляко е много различно от женското мляко - повишено количество казеин и намалено количество албумин, така че усвояемостта на протеините на козето мляко е много по-лоша от тази на жените. А козето мляко няма големи предимства пред кравето.
Защо млечните продукти са неприемливи
Несъответствието на кравето мляко с протеиновия състав на жените според мен не е основната причина за това. отрицателно въздействиеот това мляко върху човешкото тяло, което Шелтън посочва. Но Шелтън не назовава тази причина - той само посочва самото явление. Намирам тази причина във високото съдържание на калций в млякото. Когато говорим за повишено съдържание на калций в природните води, стигаме до недвусмисления извод, че повишеното ниво на калций във водата е последвано от повишено съдържание на калций в продуктите, произведени в района, и след това повишено ниво на калций в следва кръвта и в резултат на това - всякакви болести. Но сред всички местни продукти шампионите по съдържание на калций са всички млечни продукти, с изключение на маслото.
Тук отново ще е уместно да си припомним как млякото на различните животински видове неусетно отчита особеностите в развитието на техните малки. Калцият играе ролята на строителен материал за изграждане на скелета. И тъй като телето расте сравнително бързо (телето удвоява теглото си в рамките на 47 дни, а детето в рамките на 180 дни), то съответно телето получава повишено количество калций с млякото - 100 g краве мляко съдържа 120 mg калций , а 100 г човешко мляко съдържат само 27 мг калций. Продуктите от мляко също съдържат много калций: 100 г извара - 140 мг, 100 г сирене - 1200 мг калций.
Различното съдържание на калций в кравето мляко и в женското мляко ни дава основание да говорим за целесъобразността на консумацията на млечни продукти от възрастни. Ако телето расте по-бързо от дете, тогава природата под този растеж дава подходящо количество калций. От това следва, че едва ли би било разумно да се храни дори дете с краве мляко, което съдържа неоправдано голямо количество калций за дете. В края на краищата, ако едно дете има нужда от толкова калций, колкото телето, тогава природата ще го осигури в женското мляко. И ако академик Павлов казва, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа, то очевидно под тази удивителна храна той разбира най-балансираната храна. И ние опитваме едно хранене! (женско мляко) замени напълно различно (краве мляко) което! не е предназначен за деца и следователно съставът му не е балансиран за детето нито в калция, нито в протеина.
Но ако съставът на протеина на кравето мляко не е толкова значим! може да повлияе на здравето на детето, тогава повишеното съдържание! калцият в него ще направи детето уязвимо към всякакви болести.
А сега нека разгледаме същия въпрос във връзка с формираното лице. Ако съдържанието на калций както в кравето, така и в женското мляко беше свързано със скоростта на растеж на телето и детето, тогава как би трябвало да се промени концентрацията на калций в същото краве мляко, ако то също беше предназначено за хранене възрастен(крава или бик), чийто костен скелет е вече! образувани? Очевидно съдържанието на калций в млякото ще намалее рязко, ще осигури доставката само на количеството калций, което е необходимо за постоянен калций! обмен, а това е много по-малко от необходимото за строителството! костен скелет. Но какво прави един възрастен? Ако природата дори дава на детето само 27 mg калций на 100 g мляко, тогава то вече приема мляко с много по-високо съдържание на калций (120 mg на 100 g краве мляко) за себе си като възрастен. Защо един възрастен се нуждае от толкова много калций? Почти цялата книга дава отговор на този въпрос. И тук искам само да кажа, че трябва да сме по-внимателни към уликите, които самата природа ни дава. Също така е много важно да погледнете опаковката, в която калцият се доставя в млякото. По принцип калцият в млякото е свързан с казеина. Връзката между казеина и калция обяснява трудността на смилането на млечния протеин. Млечният казеин има леко кисела реакция и следователно се разтваря само в алкални водни разтвори и е практически неразтворим във вода Следователно млякото в тялото се преработва само в червата в алкална среда Казеиновите съединения с алкалоземни метали (калций, магнезий и стронций) дават млечнобяла непрозрачност Тъй като казеинът в млякото е под формата на калциева сол, това обяснява бял цвятмляко. Колкото повече калций има в млякото, толкова по-бяло е млякото. В млякото има и много калциеви соли на фосфорна, лимонена и солна (само в козата) киселини. Ние се интересуваме предимно от калциевите соли на фосфорната киселина и ето защо. Известно е, че 99% от наличния калций в тялото е концентриран в костите. Но костите са не само калций, но и непременно фосфор, който по някаква причина винаги се пренебрегва. В процеса на образуване на костите обмяната на калций и фосфор протича успоредно и в кръвния серум съотношението между калций и фосфор трябва да бъде 1:1,5. Това е най-доброто съотношение за съвместното им усвояване. Как се поддържа това съотношение в млякото, когато млякото е единственият хранителен продукт и когато има интензивен растеж на костния скелет в нов организъм?
Фосфорната киселина може да образува три вида соли с калций. Калциевият дихидроген фосфат е кисел. Има съотношение калций към фосфор 1:2. Само тази сол присъства в женското мляко, следователно такова мляко осигурява нормално съотношение на калций и фосфор, в което костната тъкан се развива най-успешно. И като цяло човешкото мляко е киселинно. Не е ли това най-важният намек на природата към нас, разумните същества, храната ни да има киселинна реакция?
- Калциевият хидрогенфосфат е с леко кисела реакция и съотношението между калций и фосфор в него е 1:1.
- Калциевият фосфат има алкална реакция, а съотношението калций към фосфор в тази сол е 1:0,7.
Кравето мляко съдържа CaPHO и CaHPC > 4, като втората сол е два пъти повече от първата. Такъв набор от соли осигурява съотношение на калций и фосфор като 1: 1,3. Но предвид голямото количество калций, свързано с казеина, това съотношение ще загуби по отношение на фосфора. И тялото ще натрупа калций, костна тъканот който вече не можете да градите, но може да повлияе негативно на здравето.
В козето мляко напълно отсъства - SaRod / но в големи количества има - SasOd - Тази сол е един път и половина повече от - CaHROD /, която също присъства в това мляко. В резултат на това съотношението калций към фосфор в това мляко е приблизително 1:0,7. Друга особеност на козето мляко е високото съдържание на калциев хлорид в него, което допринася за съсирването на кръвта. Ето защо козето мляко е особено нежелателно за възрастни. Не обичам да давам примери за отделни лица, тъй като те не съдържат обобщаващи изводи, а в този случайПродължавайки разговора за козето мляко, си спомням едно семейство, което живееше в град Одеса и отглеждаше кози специално, за да получи мляко, което те (съпруг и съпруга) пиеха сурово, ферментирало и варено сирене. И непрекъснато говореше с наслада за това мляко. В резултат на това и съпругът, и съпругата сложиха край на живота си на 58 години след инсулти. А съпругът ми десет години преди това имаше изкривени пръсти на ръцете и солени отлагания във всички стави. IN медицинска наукаотдавна е утвърден терминът "семейни болести", когато цялото семейство страда от едни и същи заболявания. И причината за това, като правило, се крие в неправилния режим или вид храна.
След като прочетете тази информация за съотношението на калций и фосфор в млякото, мнозина ще помислят за начини за попълване на липсващия фосфор. Но бих искал да насоча вниманието на читателите към съвсем друга страна на този въпрос. Ако е крава, без да използвате никаква горна превръзка, а само дъвчете от ден на ден обикновена трева, може да се снабди както с калций, така и с фосфор и дори да му даде голям запас от тези елементи в млякото си, защо човек постоянно мисли как да си набави повече калций, а сега ще започне да мисли как да добави фосфор към този калций . Възможно ли е човек да изпитва постоянен дефицит на калций, ако всекидневната книга съветва да се консумират повече млечни продукти, каквито са добър източниккалций? А на възрастните хора се препоръчват млечни продукти за укрепване на костите. Но вече знаем, че в кравето мляко има много калций и недостатъчно фосфор и в резултат на това костите не укрепват, а стават доста крехки от излишък на калций дори и при най-малкото падане на възрастните хора! човек има множество фрактури. Опитвайки се да излекуваме фрактурата възможно най-скоро, ние отново възлагаме надежди на млякото и отново увеличаваме излишъка на калций в кръвта с липса на фосфор - затова резултатът е разочароващ. Повече подробности за крехкостта на костите и заздравяването на фрактури в напреднала възраст можете да намерите в Глава 21.
И ако напълно откажете млякото и използвате само немлечни продукти, в които има достатъчно калций за физиологичните нужди на тялото ни (помислете за крава, дъвчеща трева), и дори обърнете малко внимание на тези продукти, които имат малко повече фосфор и това са яйца (470 mg фосфор на 100 g продукт), бобови растения (в боб - 500, в грах - 370), месо и риба (120 - 140 mg на 100 g продукт), след това резултатът няма да се забави - костите ще бъдат непокътнати, а здравето ще се увеличи, тъй като тялото няма да бъде претоварено с излишък на калций. Тук съвсем уверено мога да заявя, че при такъв избор на храна костите не се чупят при всякакви падания, дори и при 80-годишните.
Столетниците на Якутия, които се хранят предимно с месо и риба, имат съотношение между калция и фосфора в диетата си 1:3-9. За нас, любителите на млякото и всички млечни, такова съотношение е просто недостижимо. Но не се нуждаем от такова съотношение, просто трябва да предотвратим излишъка на калций над фосфор, а излишъкът на фосфор над калций е напълно приемлив и, както виждаме, не е толкова трудно да се постигне, просто трябва искате, или по-скоро просто трябва да знаете за това и да желаете да го постигнете.
Когато кравето мляко се нагрява, то също претърпява някои промени. химическо свойствоа не в по-добра страна- в него се образува калциев фосфат, който преди не е присъствал в него и който е слабо разтворим и има алкална реакция. Поради тази причина той може да се утаи в различни части на тялото, но най-често образува фосфатни камъни в бъбреците и в панкреаса. Това ще бъде обсъдено допълнително в главите за нефролитиаза и заболявания на панкреаса.
И когато кравето мляко се разрежда с вода, което често ни се случва, когато например варим каша с мляко, но не готвим само с мляко, а добавяме малко повече вода, в който случай част от калция също може да се обърне в калциев фосфат, който само вреди на тялото ни. Заслужава си да подчертаем още веднъж специалните свойства на козето мляко. Само той има калциев хлорид и само той има много калциев фосфат. В резултат на това млякото активно допринася както за тромбозата, така и за отлагането на калциеви соли в ставите. Следователно за възрастните козето мляко е много по-лошо от кравето. Всички, които отглеждат кози, са изложени на риск.
Калцият, който постъпва в тялото в излишък с млякото и млечните продукти, под всякаква форма на химични връзки, когато се отделя в бъбреците, лесно образува освен фосфати, също карбонатни и оксалатни калциеви соли, от които се образуват камъни в бъбреците.
Както можете да видите, млякото и камъните в бъбреците са пряко свързани. В Одеса, с голяма консумация на мляко и млечни продукти, това заболяване е много разпространено - всеки четвърти жител на града страда от него. Следователно основният недостатък на кравето мляко като хранителен продукт е прекомерното му насищане с калциеви соли. А до какво води излишъкът на калций в тялото ни - това доста убедително е написано във 2-ра глава, а и в много следващи глави.
Здравословни ли са млечните продукти?
Нашият разговор за млечните продукти ще бъде непълен, ако не се докоснем до свойствата на ферментиралите млечни продукти. IN различни странихората отдавна знаят за тонизиращите, умерено опияняващи и може би дори лечебни свойства на ферментиралото мляко. Най-старите представители на тези продукти са кумис и кефир. За ферментиралите млечни продукти са написани много добри думи, но в същото време нищо определено. И така, каква е причината за популярността на ферментиралите млечни продукти?
Да започнем с кумиса. Напитка от кобилешко мляко от незапомнени времена е известна като кумис. Дори Херодот (древногръцки историк от 4 век пр. н. е.) пише, че скитите (древни племена в Северното Черноморие през 7 век пр. н. е.) са имали кумис като любима напитка. от вкусови качествакумисът е приятна, кисела, пенлива течност, чиято консистенция не се различава много от тази на оригиналното мляко.
Кумисът повишава апетита, лесно се смила и усвоява от организма, поради което се препоръчва при слабост на организма, при белодробни и някои други заболявания. Доктор Постников, който през 1858 г. открива първата клиника за кумис в Русия близо до Самара за пациенти с белодробна туберкулоза, описва действието на кумиса само с три думи: подхранва, укрепва, обновява лечебната напитка.
Какво е лечебното действие на кумиса и защо се прави от кобилешко мляко?
Вече знаем, че по протеинов състав кобилешкото мляко се доближава до женското. Той е само леко бял със синкав оттенък-! течност със сладък вкус. Има един път и половина повече млечна захар от кравето мляко. При вкисване кобилешкото мляко не образува плътен съсирек (поради ниското съдържание на калций в него), казеинът изпада под формата на изключително деликатни малки люспи, почти незабележими на езика и почти не променящи консистенцията на течността, наподобяващо човешко мляко в това отношение. Поради високото съдържание на млечна захар в кобилешкото мляко, то се ферментира за алкохолна ферментация, като не се изключва и кисело-млечната ферментация по пътя. Необходимата микрофлора за ферментация на кумис е млечнокисел бацил и млечна мая. Млечнокиселите бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина, а дрождите образуват алкохол и въглероден диоксид от същата млечна захар. Въглеродният диоксид е това, което прави тази напитка газирана. В резултат на такава ферментация кумисът съдържа 2% етилов алкохол и малко повече от 1% млечна киселина, както и малко количество въглероден диоксид.
И така, какъв е лечебният фактор в кумиса? Явно само млечна киселина. Млечната киселина и частично въглеродният диоксид подкиселяват кръвта, което допринася за възстановяването. И ако вземем предвид също, че на пациентите в клиниките за кумис практически не се дава питейна вода, а последната е заменена само с кумис, в резултат на което пациентите пият най-малко два литра кумис на ден, тогава лесно може да се разбере, че подкисляването от кръвта при пациентите е значителна (до 20 g млечна киселина на ден).
В допълнение, етиловият алкохол, съдържащ се в кумиса, също допринася за допълнително подкисляване на кръвта с оцетна киселина, в резултат на разграждането на този алкохол в тялото (повече за това в глава 10). В резултат на това такова мощно подкисляване на кръвта лекува организма, подобрява метаболизма и стимулира дейността на всички системи в него. А лесно смилаемият протеин на кобилешкото мляко (то съдържа много лесно смилаем албумин, а казеинът в това мляко е по-лесно смилаем поради ниското съдържание на калций в него) помага за укрепване на организма.
Освен това трябва да се вземе предвид факторът на отслабване на водородните връзки във водата, съдържаща се в кумиса, в резултат на разтварянето на етилов алкохол и млечна киселина в него, поради което кумисът не само лесно се абсорбира в червата, което е също важен за болен и отслабен организъм, но също така намалява вискозитета на кръвта и по този начин подобрява кръвоснабдяването на целия организъм, а тъй като кръвта в същото време има кисела реакция, не само осигурява нормалното снабдяване с кислород на всички клетки на тялото, но също така създава неблагоприятна среда за туберкулозните микробактерии (оптималната среда за тях е pH 7,0 и малко по-високо). Такова е комплексното въздействие на кумиса върху болния организъм. Ето как руският писател С. Т. Аксаков описва лечебното действие на кумиса: „През пролетта, щом черноземната степ се покрие със свежа, ароматна, сочна растителност и кобилите, измършавели през зимата, натрупат мазнини, приготвянето на кумис започва във всички кошари ... И това са всички онези, които могат да пият, от бебе до осакатен старец, пият лечебна, плодородна, героична напитка и всички болести на гладна зима и дори старост по чудо изчезват, изтощените лица са облечени в пълнота, бледите хлътнали бузи се покриват с руменината на здравето.
Ефект, еквивалентен на кумис, при възстановяването на болни от туберкулоза може да има и нова питейна вода, за която стана дума по-горе, ако към нея се добавят етилов алкохол и лимонена киселина (50 ml 40% водка на 1 литър вода и една ч.л. на кристална лимонена киселина и за по-добър вкуси за подхранване на тялото също четири супени лъжици мед или захар). Те се опитват да направят кумис от краве мляко, добавяйки към него захар. Но от кравето мляко вече не се получава лечебна напитка, тъй като съдържа много калций, което прави невъзможно подкисляването на тялото достатъчно, както и много трудно смилаем казеин и много малко лесно смилаем албумин. Не можете да укрепите болен човек с такава напитка.
Но кефирът и редица други ферментирали млечни продукти се произвеждат от краве мляко, което е в постоянно търсене. Често ферментиралите млечни продукти се наричат диетични продуктиполезни при някои заболявания. В тези продукти млечната киселина се получава в резултат на ферментацията на млечната захар. Всички ферментирали млечни продукти съдържат до 1% млечна киселина и само в някои, като киселото мляко, може да бъде до 1,5%. Всички млечни продукти дължат своята киселинност само на млечната киселина. Понижава рН на млякото до 4,8, което е достатъчно киселинно, за да убие всички микроорганизми. Между другото, pH на киселото мляко не пада под посочената цифра, също поради същата причина, поради която с тази киселинност жизнената активност на млечнокисели бактерии също престава. Именно подкисляването на кръвта с млечна киселина е благоприятният ефект, който оказват ферментиралите млечни продукти. Това обяснява доброто здраве по време на консумация на ферментирали млечни продукти. Но млечната киселина в тези храни идва толкова много! количеството калций в кравето мляко. И ефектът от подкисляването, тъй като млечната киселина се окислява, бързо изчезва и голямо количество калций остава в тялото, което в крайна сметка повишава нивото на калций в кръвта. А повишеното ниво на калций в кръвта води до много вече познати ни заболявания. И затова си струва да разсеем мита за необичайните свойства на ферментиралите млечни продукти. По-лесно и по-ефективно е кръвта да се подкисли или с чиста млечна киселина, или с друга киселина, както вече беше споменато в глава 2. А столетниците на България, живеещи в планините, не са дълголетници, защото консумират кисело-млечни продукти, а само защото естествената вода в техните планини съдържа много малко калций, което допринася за ниско нивокалций в кръвта и последващо дълголетие. А ферментиралите млечни продукти дори са пречка за дълголетието поради повишената концентрация на калций в тях, въпреки че в такива планински места и млякото съдържа много по-малко калций, отколкото например в Украйна.
Веднъж си нараних много пищяла - образува се огромен хематом. Седмица по-късно кракът беше много подут, температурата се повиши. Обърнах се към хирурга. Когато направи снимка, се оказа, че костта е непокътната, но хирургът предложи изрязване на хематома. Отказах - страхувах се, че може да влезе инфекция.
И тогава една любезна стара баба ме посъветва да намажа хематома и целия пищял с домашна извара от кисело мляко (кисело мляко). Това трябва да се прави три до четири пъти на ден, защото изварата бързо изсъхва.
Когато три дни по-късно дойдох при същия хирург, той беше изключително изумен и аз с радост му казах как успях да се възстановя. С. Абрамихина.
Тази бележка, разбира се, е за подкисляването на хематома и частично кръвта с млечна киселина, която присъстваше в киселата извара. Киселината лесно преминава кожна покривкав тъканите и кръвта. Подкисляването с извара прилича на подкисляването с оцет, който се нанася върху кожата. В резултат на това ни става ясно, че при всички хематоми и при всички външни кожни лезии е необходимо подкисляване на засегнатите области. И не е необходимо да прибягваме до някакви киселинни продукти, чийто ефект не ни е напълно ясен, но е по-лесно да използвате обикновен трапезен оцет.
Здравословно ли е сиренето?
Производителите на сирене отдавна са забелязали, че недостатъчното съдържание на калциеви соли в млякото се отразява неблагоприятно на качеството на сиренето. Например, на блатисти почви, където има малко калций както във водата, така и в почвата, от кравето мляко се получава незадоволителен съсирек казеин, а на варовити почви, като например в нашата Одеска област, има много калций в мляко и от такова мляко, когато се прави сирене, се оказва много гъст, силно свиващ съсирек.
Проучванията показват, че добавянето на малки количества калциев карбонат или калциев фосфат към храната на кравите значително повишава съдържанието на калций в млякото. В Швейцария, където планинската вода съдържа много малко калций и следователно млякото съдържа малко калций и може да не е подходящо за производство на сирене, дори са издадени държавни закони, регулиращи храненето на крави, чието мляко се използва за производство на швейцарско сирене. И от всичко казано дотук трябва да заключим, че сиренето от краве, козе или овче мляко не е съвсем благоприятно за нашето здраве поради високото съдържание на калций – до 1200 mg на 100 g продукт.
Мляко и радиация
Има още една неприлична роля на млякото, която със сигурност трябва да се спомене. След аварията в Чернобил много райони в страната ни бяха замърсени с радиоактивен стронций-90. И стронцият е химически подобен на калция и затова винаги придружава калция. И онези храни, които съдържат много калций, ще съдържат и стронций-90. Следователно всички млечни продукти, произведени в радиоактивни зони, са основните доставчици на стронций-90 за човешкото тяло.
Поглед на някои автори за млякото
Ю. Андреев в Три кита на здравето описва такъв случай. Една слаба, стройна, болнава, болнава млада жена опита всяка модна диета, все още в лошо, отчаяно състояние на тялото и духа, докато не получи безупречен съвет. Оказа се, че тя няма нужда да яде основно обезмаслена извара, а напротив, трябва да яде агнешко, да яде, както се казва, боб от шкембе. За по-малко от две седмици тази бледа, крехка, вечно потисната дама се промени както физически, така и психически: тя се превърна в силна, плътна жена с дифузна руменина по лицето, с ясен, дързък поглед и весел, безкористен смях, атрибут на безусловно здрав човек. Бих могъл да цитирам не един или два такива примера през последните години.
А сега ще цитирам цяла страница от книгата на П. Куреннов Руска народна медицинска книга и също за млякото.
На млякото трябва да спрем по-подробно. Освен д-р Уокър и д-р Гарген (автор на трактат за лечението на глада), великият 78-годишен натуралист доктор Макферин, автор на 84 книги за здравето, разбива млякото на пух и прах. Той твърди, че млякото, особено кравето мляко, никога не е било предназначено от природата за изхранването на възрастен мъж, а само за много малко теле, стига то да не може да яде твърда храна. Той пише, че никога не трябва да се пие мляко на обяд, вечеря или закуска. Консумацията на мляко, особено пастьоризирано, причинява запек, което мнозина не знаят. Пиенето на мляко прави ставите ни сковани и артериите ни се втвърдяват. Великият лекар патетично завършва: Човек при никакви обстоятелства не може да се смята за напълно здрав, ако продължава да тъне в мляко! Така д-р Макферин много ефективно завършва своето описание на полезността на млякото. И д-р Уокър започва със следната убийствена фраза: Общоприето е, че кравето мляко е нашата най-здравословна храна. Понякога полуистината е по-лоша от най-явната лъжа. От люлката до гроба за човека млякото е най-коварният продукт и кара потребителите да настинки, грипни заболявания, бронхиални заболявания, астма, сънна треска, пневмония, консумация и възпаление на лигавицата на носа.
Това са резултатите от почти половинвековно изследване на д-р Уокър по този въпрос. Сега обърнете внимание на тази фраза от пасажа по-горе: Пиенето на мляко прави ставите ни твърди и артериите ни твърди. Тук не се споменава нито дума за калция, тогава те просто не знаеха нищо за неговата отрицателна роля и приписваха тази роля на казеина. Сега знаем, че ставите се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте 12-та и 21-ва глава), а артериите също се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте 10-та глава), а калциевите соли в тялото доставя мляко в големи количества. В началото на тази глава вече споменах накратко хипотезата на Мечников, според която гнилостната чревна флора старее човешкото тяло много по-рано, струва ми се, че на тази идея трябва да се обърне малко повече внимание.
И. Мечников смята, че естествената физиологична старост трябва да настъпи на възраст над 100 години. Хората, като правило, умират преди да достигнат естествена старост, умират преди тялото да е изчерпало възможностите за живот, присъщи на него. Мечников нарича тази старост преждевременна, идваща в резултат на болезнена промяна във всички или някои системи на тялото. Ученият внимателно изучава различните свойства на микробите и накрая стига до извода, че гнилостните микроби не могат да се размножават при наличието на млечнокисели бактерии в българското кисело мляко. Изходът е намерен! Ежедневната консумация на чаша кисело мляко преди лягане, според Мечников, ще ефективен методборба с гнилостната флора. През 1903 г. в Париж И. Мечников публикува книгата „Старост“, която предизвиква сензация. В него ученият каза по-специално, че българите дължат изключителната си продължителност на живота на киселото мляко, което консумират в големи количества.
Под името йогурт в България и Турция е била разпространена кисела напитка от краве, овче или козе мляко. Тогава това млечен продуктстана популярен в Европа и Америка.
Химическите процеси, протичащи по време на ферментацията на киселото мляко, се състоят главно в образуването на млечна киселина от млечна захар и много малко количество етилов алкохол. Количеството млечна киселина в готовия продукт достига 0,6 - 0,8%, а в по-стар продукт до 1,5%. Количеството алкохол не надвишава 0,2%.
Както вече ни е ясно, гнилостните бактерии умират не директно от млечнокисели бактерии, а от млечната киселина, която произвеждат. Между другото, самите млечнокисели бактерии също умират, когато се достигне определена киселинност на ферментационния продукт, като не успяват напълно да преработят захарта, присъстваща в този продукт. Например в същото кисело мляко със съдържание на млечна киселина 1,2% все още остават непреработени 2,8% млечна захар, а в изходното мляко тази захар е 4,8%. Следователно може да се очаква изключително високо съдържание на млечна киселина в кисело-млечните продукти, ако цялата захар се преработи в тази киселина, но с увеличаване на киселинността на продукта млечнокисели бактерии също умират. Следователно не може да се приеме, че само вредните микроорганизми ще умрат от киселината в червата, докато полезните ще се запазят. При промиване на червата с киселинен разтвор всички микроорганизми в него могат да умрат и ще трябва да заселим отново червата с полезна микрофлора.
До края на дните си Мечников е твърдо убеден в правилността на своята хипотеза. Умирайки на 70-годишна възраст, малко преди смъртта си, той каза на един от своите ученици: Твърде късно започнах да прилагам режима, който щеше да удължи живота ми.
Хипотезата на Мечников се възприема по различен начин от учените. Някои от тях станаха яростни пропагандатори на задължителната ежедневна консумация на кисело мляко, а други категорично отхвърлиха значението на ролята на чревната микробна флора в процеса на стареене на човешкия организъм.
Чудя се кой беше прав в този спор - последователите на Мечников или неговите противници?
Сега няма да оценяваме ролята на микробната флора на червата в процеса на стареене на тялото, а само ще изясним някои обстоятелства. Първо, все още трябва да разберем дали микроорганизмите в червата могат да умрат при ежедневната употреба на ферментирали млечни продукти? Едно е, когато поставяме микроорганизми в кисела среда, а съвсем друго е, когато се опитваме да внесем тази кисела среда в червата. Киселинната среда в киселото мляко се създава от млечна киселина. И има ниско повърхностно напрежение и висока течливост, поради което не може да се задържи в стомаха - лесно прониква през стените на стомаха и навлиза в кръвния поток. Просто не може да влезе в червата.
Но, второ, в стомаха има още по-силна солна киселина от млечната. За микробите няма значение коя от киселините създава кисела среда - те умират във всяка кисела среда. Защо тогава да не приемем, че солната киселина, влизайки в червата със съдържанието на стомаха, не прави същото, което би могла да направи млечната киселина, съдържаща се в киселото мляко? Очевидно по времето на Мечников не всичко е било ясно по отношение на физиологията храносмилателната система. Но сега знаем, че киселинният химус от стомаха веднага се неутрализира, когато първите порции от него навлязат в червата. сода за хляб MANCO3, произведен от панкреаса. И ако тази сода не е достатъчна, тогава в червата се създава кисела среда. И ако в червата се създаде кисела среда, тогава червата спират да работят и в тях се образува запек. Тоест за нормалното функциониране на червата трябва да има алкална среда. И така, как можете да се борите с вредната микрофлора в червата с киселина? Явно само с клизми, ако изобщо трябва да се прави (предполагам, че не трябва). Следователно полезните свойства на киселото мляко не са толкова безспорни, колкото изглеждаше на И. Мечников. Млечната киселина, съдържаща се в него, вече от стомаха през стените му навлиза в кръвния поток, но не и в червата. По същия начин всяка друга органична киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха. Между другото, по същия начин въглеродната киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха, което по някаква причина се нарича неорганични киселини. Но такива неорганични киселинитъй като хлороводородът, сярната или азотът вече не могат да преодолеят такава бариера като стомашната стена.
Самият факт на абсорбция на въглена киселина в стомаха е установен от немския физиолог Ленинг още през 1924 г. Той превързва пилора на кучето (преграда на изхода от стомаха към червата) и въвежда вода с въглероден диоксид в стомаха през тръба, след което бързо завързва хранопровода на шията, за да получи затворено пространство, съдържащо вода с въглероден диоксид. Този експеримент установи, че лигавицата на стомаха на кучето не абсорбира вода, а по-скоро енергично абсорбира въглероден диоксид. След пет минути само половината от инжектирания въглероден диоксид остава в стомаха, а след 10-15 минути само една четвърт.
Следователно, връщайки се към хипотезата на Мечников, киселото мляко изобщо не би могло да помогне на Мечников в борбата с гнилостната микрофлора в червата, дори ако той беше започнал да го приема много по-рано. И както всички млечни продукти, киселото мляко може да навреди на Мечников. Но дори и сега в почти всяка книга за диети все още намираме препратки към Мечников като потвърждение за полезността на ферментиралите млечни продукти. И наскоро случайно видях по телевизията реч на един от служителите на Националния институт по геронтология, който рекламира ферментирал млечен продукт, произведен в Абхазия. А в Абхазия, както знаете, има много столетници. Затова по аналогия с България се използва същата идея на Мечников за влиянието на млечнокисели бактерии върху продължителността на живота. Но, както сега знаем, Мечников неволно се заблуждава, придържайки се към тази идея, но дава мощен тласък на изследването на проблема за дълголетието.
Вече споменах в текста на тази книга наскоро публикуваната книга на М. Гогулан „Кажете сбогом на болестите“ (1997). Говори се и за млечните продукти: особено полезни за хората са ферментиралите млечни продукти - извара, кефир, заквасена сметана и др. По-добре е прясното мляко да се замени с ферментирал млечен продукт - сирене, извара, сирене, кефир, ацидофилус, кисело мляко, заквасена сметана. Този, който пие кефир, постъпва много далновидно, тъй като бактерията ацидофилус, която се слага в кефира, убива коли, като го измества от червата. Мацони, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти са вкусни, богати на витамини от група В и са добри доставчицикалций, който е толкова необходим за живота на човешкото тяло.
С такива съвети никога няма да кажем сбогом на болестта. И отново продължава да действа погрешната идея на Мечников за борбата на млечнокисели бактерии с вредната чревна микрофлора. Ще ми е интересно колко време ще продължи?
Тук едва ли си струва да повтаряме, че млякото съдържа толкова много калций, че става не само неполезно за тялото ни, но и вреди на здравето ни, че млякото често създава запек в червата (особено при по-възрастните хора), че през зимата на практика има в млякото няма витамини, а през лятото само витамин А заслужава внимание, но той също се намира основно в маслото (и няма възражения срещу използването на масло), че има 4% млечна захар (лактоза) в млякото, които не всички хора могат да преработят и че минералите в млякото са главно калций, който се отлага в нашите стави и в стените на артериите.
НЕ ПИЙТЕ, ДЕЦА, МЛЯКО - ЩЕ СТЕ ЗДРАВИ!
Ще се спра на още един епизод относно млякото. В катедрата по физиология на човека и животните в Москва държавен университетВ продължение на много години те изучават проблема за влиянието на хранителните вещества върху човешкия мозък. Знаете ли, че една трета от шизофрениците в света са спечелили болестта си чрез злоупотреба с млечни продукти? - това казва Андрей Камински, професор от биологичния факултет на този университет (Одески бюлетин, 16.11.95 г. - статия на Наталия Нечаева. Пийте по-малко мляко - ще бъдете здрави).
Професорът вижда причината за такова негативно въздействие на млечните продукти върху човешкия мозък в лекарствата, открити в млякото. Той вярва, че бебетата имат ензими, които разграждат тези лекарства, но с възрастта тези ензими вече не се произвеждат от тялото и лекарствата започват да разрушават мозъчните структури. Това важи особено за хора, страдащи от стомашни или чревни заболявания.
Но този проблем, струва ми се, може да се погледне от друга гледна точка. В 15-та глава се казва как алкалната реакция на кръвта може да провокира стомашни и чревни заболявания, а именно млечните продукти в най-голяма степен алкализират кръвта. Следователно връзката между повишената честота на шизофренията при стомашни или чревни заболявания може да бъде само в това, че всички тези заболявания са резултат от алкална реакция на кръвта. Освен това знаем от глава 3, че Линус Полинг препоръчва използването на витамин С (аскорбинова киселина) в големи количества под формата на Хранителни добавкиза профилактика на много заболявания. Но, позовавайки се на шизофренията, той каза, че при това заболяване витамин С трябва да се консумира в повечето(до 50 г на ден). Всъщност в този случай говорим за интензивно подкиселяване на кръвта аскорбинова киселинас това заболяване. Но подкисляването на кръвта, както вече знаем, може да стане и с други киселини. В резултат на това виждаме, че алкализирането на кръвта с млечни продукти може да провокира развитието на шизофрения, а подкисляването на кръвта може да ограничи това заболяване. И следователно, дори без да се знае истинският механизъм за развитие на шизофрения, за превантивни цели все още трябва да се подкислява кръвта и да не се консумират млечни продукти.
Също така не трябва да мислите, че млечните продукти са безвредни за деца над 1 година. Пред очите ми израснаха две момичета, едното от които от тригодишна възраст, а другото от една година спряха да дават мляко. И ако преди това са били постоянно болни, то след това дори не са били податливи на грип (ще добавя в скоби, че от този момент нататък са живели само на новата питейна вода, за която стана дума в 4-та глава). Но най-изненадващото в съдбата на тези момичета, което е пряко свързано с темата на нашия разговор, е, че те лесно и отлично се учат. Едната вече е завършила гимназия с медал, а другата още не е, но за цялото време на обучението си нямаше други оценки освен петици (при петобална система), а веднъж учителят дори й даде шестица в знак на възхищение за нейния отговор. Очевидно киселинната реакция на кръвта е благоприятна не само за здравето на децата, но и за тяхното умствено развитие. И в заключение ще направя кратък преглед на някои страни по проблема с млякото и здравето.
В близкото минало Финландия беше първата страна в света по производство и консумация на мляко на глава от населението. И първи по честота на сърдечно-съдовите заболявания. Днес Финландия е намалила драстично консумацията на мляко и е намалила броя на сърдечно-съдовите заболявания. аз имам благодарствено писмо бивш президентФинландия Urho Kalevo Kekkonen за повдигане на проблема с прекомерния прием на калций. В САЩ активната антимлечна пропаганда в продължение на 20 години (1965 - 1985 г.) доведе до намаляване на консумацията на мляко с 40%. Рязко са намалели сърдечно-съдовите и някои други заболявания.
Япония дълго временямаше млечни продукти и сърдечно-съдовите заболявания не бяха на първо място там, както в други страни. Но в следвоенния период японската трапеза започва да придобива чертите на европейската и млечните продукти започват да съставляват значителен дял от нея - в резултат на това сърдечно-съдовите заболявания излизат на първо място, въпреки че Япония все още е на първо място сред развитите страни по отношение на средна продължителностживот. А високата продължителност на живота в Япония се осигурява от нейната естествена вода, която съдържа много малко калций.
В резултат на това виждаме, че природата наистина е създала невероятна храна - млякото. Но можете да използвате тази храна само по предназначение. И Шелтън беше прав, когато нарече млечната диета фалшива диета. И той потвърди невинността си с дълъг и здрав живот - трагично загина на около 100 години, пълен със сили и творческа енергия. Ето какво означава да се откажете навреме от млечните продукти. Но честно казано, трябва да признаем, че всички млечни продукти са много вкусни продукти и затова са толкова популярни и ще са необходими значителни волеви усилия, за да можем да ги откажем.
За да оставите коментар, трябва да активирате javascript.
Дискусия на статията:
Страници: Всички |
/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=168
"Когато писателят Максим Горки почина (на 68 години), се оказа, че всичките му бели дробове са задръстени с калциеви соли. Това е онзи на пръв поглед безобиден калцификация, който се открива при почти всеки възрастен при рентгенова снимка на белите дробове. И когато Ленин почина (на 54 години), се оказа, че мозъкът му е напълно калциран.
За Горки чувам за първи път.
Но това води до подозрението, че и двамата са били отровени по един и същи начин.
Кой знае, пишете: [имейл защитен]
Работата ми е свързана с историята на литературата. Ще съм благодарен за информацията.
Според съдържанието на статията. Обяснителна и подробна статия. Съмнение е само фактът на някакво свръхвисоко съдържание на калций в млякото. Препоръчвам на читателите сами да проверят дали това е така - и дали например ябълките не са вредни.