Klassikaline borš: retsept liha ja hapukapsaga. Kuidas valmistada punast borši
Traditsiooniline vene roog- boršiga hapukapsas. Näib, et mis võiks olla lihtsam kui see retsept? Kuid isegi siin on palju võimalusi, mis sobivad igale maitsele. Tänu neile saate oma menüüd oluliselt mitmekesistada.
Iga retsept põhineb klassikalisel tootekomplektil, kuid täiendused muudavad need ebatavaliseks ja erinevaks. Proovige seda rooga uutmoodi valmistada ja võib-olla saab hapukapsaga boršist teie söögilaual lemmiksupp.
Toitev, maitsev ja vürtsikas
Esiteks vürtsika ja väga maitsva roa retsept. Peate valmistama hapukapsaga borši nii, et see üllataks teie perekonda ja paneks nad sellesse pealtnäha lihtsasse roogi armuma. Niisiis, kõigepealt peate koostisosad ette valmistama.
Võtke 500 grammi liha (ükskõik milline teie valikul), kaks väikest peeti, üks sibul, 300 g hapukapsast, paar küüslauguküünt, kaks väikest lusikatäit tomatipastat, ürdid (till, petersell), sidrunhape, kolm väikest lusikad suhkrut, leht, pipar ja kuivatatud basiilik. Roa koostis on lihtne ja väga ökonoomne, kuid tulemus jääb lihtsalt maitsev.
Teeme süüa mõnuga
Kõigepealt valage kapsas. soe vesi ja jäta 10 minutiks.Nüüd valmista põhi ette. Peseme liha ja paneme vette (külma). Pane tulele ja küpseta soola, pipra ja loorberilehega. Vahepeal valmistage ülejäänud koostisosad. Koori ja tükelda peedid jämeda riiviga. Asetage see väikese koguse taimeõliga pannile, lisage tomatipasta ja veidi sidrunhapet. Kui segu osutub paksuks, võid valada peale veidi puljongit ja hautada kõik pehmeks.
Nõruta kapsast vesi ja pigista seda kergelt. Vajadusel lõikame väiksemateks tükkideks. Tükelda sibul, riivi jämedalt või lõika porgandid ribadeks ja prae need kaks komponenti eraldi pannil läbi. Asetage kapsas valmistatud puljongisse ja keetke umbes pool tundi. Pärast seda lisa hautatud peet, sibul ja porgand ning hoia pannil veel 20 minutit tulel. Hapukapsaborš on peaaegu valmis. Viis minutit enne keetmise lõppu lisa hakitud küüslauk, kuivatatud basiilik ja ürdid. Seda rooga tuleb serveerida hapukoorega. Maitsev, rahuldav, aromaatne ja kergelt vürtsikas hapukapsaborš ei jäta kedagi ükskõikseks.
Suurepärane kombinatsioon
See retsept on mõeldud neile, kellele meeldib rooga pisut muuta, ilma et see klassikast liiga palju kõrvale kalduks. Keeda borši hapukapsa ja värske kapsaga. See on suurepärane kombinatsioon, mis meeldib paljudele koduperenaistele. Valmistamiseks vajate 400 grammi peeti, ühte keskmist porgandit, 350 grammi värsket ja hapukapsast, pool petersellijuurt, igaüks kaks supilusikatäit taimeõli, tomatipasta ja äädikas, kaks väikest lusikatäit suhkrut, poolteist liitrit vett ja maitseained (sool, pipar). Borš valmistatakse ilma liha kasutamata, seega võib seda nimetada lahjaks roaks. Alustame borši aluse ettevalmistamisega.
Koorime peedid ja lõikame ribadeks, seejärel hautame pannil õli, tomatipasta ja äädika lisamisega. Vajadusel võid lisada veidi vett. Prae sibul eraldi porgandi ja petersellijuurega. Lõikame värske kapsa ribadeks ja hautame hapukapsa porgandi ja sibulaga või eraldi. Pane pann tulele ja pane sinna kõik hautatud köögiviljad ja hapukapsas. Küpseta umbes 10 minutit. Seejärel lisa värske kapsas ja küpseta pehmeks. Enne tulelt võtmist lisa maitseained ja suhkur. Soovi korral võid valmistada borši hapukapsast ja ubadest. Keedetud oad lisada 10 minutit enne valmimist. Siin tuleks kasuks ka soolaga püreestatud küüslauk. Serveeri, kaunista hakitud ürtidega.
Valge borš hapukapsaga
Neile, kellele ei meeldi tomatipasta sisaldus roogades, soovitame valmistada seda borši hapukapsaga. Retsept on huvitav ja lihtne. Roa koostis on järgmine: 600 grammi sealihasinki, 4 klaasi vett, klaas kapsast, 4 suurt lusikatäit kapsamahla, 100 g sellerijuurt, 3 sellerivart, kuivatatud majoraan, sool, pipraterad, loorber leht, kaks porgandit ja üks sibul. Võite lisada ka värsket valget kapsast. Nagu tavaliselt, alustame puljongi valmistamisest.
Aseta sealiha pannile ühes tükis või kiiruse huvides tükeldatud tükkidena. Lisa veele vürtsid, et puljong oleks aromaatne. Küpseta umbes 1,5-2 tundi. Seejärel võtame liha välja ja vajadusel kurname vedeliku. Nüüd lisa pannile hapukapsas ja küpseta umbes 20 minutit. Selle aja jooksul lõigake seller, hakige porgand peeneks ja lisage need koostisosad hapukapsa boršile. 10 minuti pärast lisa värske kapsas ja hakitud sibul. 20 minuti pärast pane pannile tükkideks lõigatud liha ja vala sisse kapsamahl. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
Borš seentega
Seened annavad sellele roale rafineerituma maitse. Niisiis, keedame hapukapsaga borši uudsel viisil. Retsept sisaldab järgmisi koostisosi: kilogramm peeti, 50 grammi kuivatatud seeni, 600 grammi hapukapsast, 500 grammi kartulit, kaks keskmist porgandit, üks suur sibul, üks rutabaga, kaks supilusikatäit tomatipastat, veidi rohelist sibulat, väike kuhjaga lusikas suhkrut , 100 grammi taimeõli, lusikas äädikat (suur) Loorberileht, pipraterad ja vürtsid. Nimekiri on üsna muljetavaldav, kuid kõik köögiviljad küllastavad meie roogi maitse ja aroomiga. Alustame seente leotamisest. Seda tuleb teha 2 tundi ette. Seejärel keedame need läbi ja tükeldame, kuid mitte väga peeneks. Kurna puljong ja varu. Lõika peet ribadeks ja kergelt äädikaga piserdades prae läbi. Seejärel lisa vesi ja jäta podisema. Lõika ülejäänud köögiviljad ribadeks ja prae eraldi pannil taimeõlis. Panime seenepuljongi tulele ja kapsa keemiseni sisse. 30 minuti pärast lisage boršile praetud köögiviljad, tomatipasta ja veel 5 minuti pärast lõigake ribadeks kartul ja seened. 3-4 minuti pärast lisage hautatud peet, vürtsid ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Enne väljalülitamist lisage suhkur ja valage äädikas kergelt hapuks.
Ebatavaline retsept
Hapukapsast valmistatud borši saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks. Hautatud köögiviljad (peet, porgand, sibul, seller- ja petersellijuur, küüslauk ja hapukapsas) tomatipasta ja vürtsidega pannakse kuumalt ettevalmistatud purkidesse. Seejärel täitke purk keeva valamisega (0,8 liitri vee kohta 50 grammi soola, 80 grammi suhkrut). Kata purgid kaanega ja pane jahedasse kohta. Head isu.
Borš on traditsiooniline slaavi toit, mida on igas kodus valmistatud sajandeid. Koduperenaistel on oma firmaretseptid, perekonna saladused, väikesed nipid, mis muudavad selle roa ainulaadseks.
On klassikuid, millest kõik teavad, ja sellel teemal on variatsioone, mida uudishimulikud eksperimentaalkokad teavad. Täna vaatame ühte neist huvitavatest valikutest.
See retsept on kuulsa kuuma esimese käigu variatsioon. Kui traditsioonilises “lugemises” kasutatakse värsket kapsast, siis selles asendatakse see hapukapsaga. Borš osutub mõnevõrra ebatavaliseks, rikkalikuks, veidi hapuka ja vürtsika järelmaitsega.
Ajatu klassika
Borši olemasolu laual tähendab rikkalikku lõunasööki - lõppude lõpuks valmistatakse roog lihapuljongis. See on eriti asjakohane külmal aastaajal, kuna see soojendab suurepäraselt ja annab jõudu.
Koostis:
- liha kondiga (soovitavalt searibide riiul, kuid mitte väga rasvane) – ½ kg;
- hapukapsas - 300 gr .;
- vesi - 3-3,5 liitrit;
- kartul - 300 gr. (4-5 suurt mugulat);
- porgandid - 150 gr. (1 suur juurvili);
- valge sibul - 50-75 gr. (1 sibul);
- tomatipasta - 2-3 spl;
- taimeõli köögiviljade praadimiseks;
- sool, pipar, loorberileht, vürtsid - maitse järgi.
Hooajal võib tomatipasta asemel kasutada värsked puuviljad tomatid. Kui preparaat sisaldab tomateid oma mahl– sobib ka see valik.
Ettevalmistus samm-sammult:
- Lõika liha portsjoniteks, peske ja valage sobiva mahuga kastrulisse veega. Parem on võtta topeltpõhjaga anum. Asetage tulele ja küpseta, kuni ilmub vaht.
- Vähendame tule võimsust ja eemaldame ettevaatlikult pilusikaga kõik hõljuvad “pilved”. Järgmisena lisa loorberilehed, pipraterad ning jätka puljongi keetmist väga madalal kuumusel vähemalt pool tundi.
- Sel ajal valmistage köögiviljad. Puhastame need kõik ja hakkame viilutama. Kartul – keskmisteks kuubikuteks või viiludeks (valikuline), porgand, peeneks hakitud või riivitud, sibul – väikesteks kuubikuteks või jämedalt riivituna.
- Pärast puljongi keetmiseks ettenähtud aja möödumist lisage pannile kartulid.
- Valage pannile väike kogus taimeõli ja soojendage seda. Viska valmis köögiviljad sisse ja hauta poolküpseks. Lisama tomatipasta, segage ja hautage uuesti.
- Samal ajal kui see pannil keeb ja pannil hautub, asume kapsa juurde. Asetage see kurn ja loputage voolava vee all, laske nõrguda liigne vedelik.
- Niipea kui kartulid on puljongis pooleks keenud, lisa neile kapsas. Oodake keemiseni ja lisage hautatud köögiviljad.
- Kastruli sisu peaks keema. Pärast seda maitsestage soola, vürtsidega ja soovi korral lisage suhkrut. Seda kõike tehakse maitse järgi. Alandage kuumust madalaks ja keetke suletud kaanega kuni valmis.
Serveeri värskete ürtide ja hapukoorega.
Hapukapsast valmistatud borši võib selle põhimõtte järgi valmistada ka taimetoiduks. Selleks peate seda keetma tavalises vees ja ärge lisage serveerimisel hapukoort.
Borš hapukapsast peediga
See roog osutub värvilt küllastunud ja maitselt veidi erinev klassikalisest versioonist. Ja kui lisate ube, on see gurmaanide rõõm.
Koostis:
- lihapuljong - 3-3,5 liitrit. Selle valmistamiseks võite kasutada sea-, veise- või mis tahes meelepärast linnuliha;
- hapukapsas - 300 gr .;
- kartul - 4-5 tk. suur;
- peet - 1 tk. keskmise suurusega;
- porgand - 1 keskmine juurvili;
- valge sibul - 1 tk;
- tomatipasta - 2 spl. või kaste - 3-4 spl;
- valged oad - 1 tass;
- taimeõli - köögiviljade hautamiseks;
- sool, vürtsid, loorberileht, ürdid (võib kuivatada või külmutada) - maitse järgi.
Toiduvalmistamise etapid:
- Õhtul leota oad sisse külm vesi. Vedelikku on soovitav mitu korda vahetada.
- Valmista puljong juba teadaoleva retsepti järgi ning lisa kohe peale liha keetmist ja vahu eemaldamist pannile oad. Lase keeda vähemalt pool tundi.
- Koorige köögiviljad, tükeldage kartulid keskmise suurusega kuubikuteks, tükeldage peet, porgand ja sibul jämeda riiviga.
- Niipea kui aeg läheb mööda, reserveeritud ubadele, viska kartulid puljongisse.
- Hauta pannil tükeldatud köögiviljad koos tomati koostisosaga.
- Loputage kapsas ja laske liigsel vedelikul nõrguda. Pärast kartulite keetmist lisage need pannile ja jätkake küpsetamist umbes veerand tundi.
- Lisa hautatud köögiviljad, sool, maitsesta suhkru ja maitseainetega. Küpseta suletud kaane all väga madalal kuumusel pehmeks. Enne taldrikutele valamist laske sellel vähemalt veerand tundi seista.
Serveeri hapukoore, ürtide ja küüslaugusõõrikutega.
Hapukapsaborš kanaga
See borši versioon on kergem, kuid mitte vähem täidlane kui sea- või veiselihaga.
Koostis:
- kanakoivad - 2 tk;
- vesi - 3,5-4 liitrit;
- hapukapsas - 200 gr .;
- kartul - 3-4 suurt mugulat;
- porgand - 1 keskmine juur;
- tomatipasta - 2 spl;
- hirss - ½ tassi;
- loorberileht, sool, vürtsid - maitse järgi.
Pasta võib asendada kastmega või värsked tomatid, kuid neid koostisosi on vaja rohkem. Kaste - umbes 5 supilusikatäit, tomat - 3-4 suurt köögivilja.
Ettevalmistus:
- Loputage jalad jooksva vee all. Valage paksupõhjalisse pannile vajalik kogus vedelikku, asetage sinna kana ja alustage küpsetusprotsessi. Niipea kui see keeb, tühjendage esimene vesi, loputage liha ja valage see uuesti sisse. külm vesi.
- Lase keema tõusta, vajadusel koori vaht ära ja hauta tasasel tulel, kuni liha on täielikult küpsenud – see peaks luu küljest lahti kukkuma.
- Vahepeal valmista köögiviljad juba teadaoleva “stsenaariumi” järgi. Kartul - kuubikud, porgand ja sibul - peenele riivile.
- Pese kapsas ja nõruta kurnis. Niipea kui see ära voolab, lase läbi hakklihamasina.
- Eemaldage kanakoivad puljongist. Eemaldage liha ettevaatlikult luust ja lõigake osadeks. Saatke tagasi vedelikku.
- Viska pannile kartulid ja pestud hirss. Keeda madalal kuumusel 20 minutit.
- Samal ajal hauta köögiviljad väikeses koguses taimeõlis koos tomatipastaga (või sellega, mis küpsetamiseks valiti).
- Sega kõik kokku, maitsesta soola, suhkru ja maitseainetega ning keeda pehmeks.
Serveeri hapukoore ja küüslaugukrutoonidega.
Borš hapukapsaga on lihtne roog. Kuid millegi maitsva ja aromaatse valmistamiseks on väikesed nipid, mis aitavad selle roa täiuslikkuseni viia.
- Kartuleid tuleb enne happeliste koostisosade lisamist poolküpseks keeta. Vastasel juhul jääb see kõvaks, olenemata sellest, kui palju seda küpsetate.
- Et hapukapsas borši “ülesoolaks” ei saaks, tuleb see enne lisamist jooksva vee all loputada. Ja pärast mõnda aega puljongis keetmist maitsesta soola ja vürtsidega.
- Tomatipastat või -kastet tuleb hautada koos köögiviljadega, et need paljastaksid oma aroomi ja annavad roale erilise maitse.
- Kui valmistate borši tomatitega, on protsess järgmine. Peate võtma küpse tomati ja tegema selle peale koore sisse ristlõike. Seejärel asetage köögivili paariks sekundiks keevasse vette, eemaldage see ja loputage külma veega. Koor "tuleb" sõna otseses mõttes ise ära. Pärast seda saate selle riivida või segistis jahvatada ja seejärel panna hautamiseks koos köögiviljadega pannile.
- Suvel saate seda maitse saamiseks lisada. paprika päris toiduvalmistamise lõpus. Kui sulle see juurvili ja toidud sellega väga meeldivad, on seda väga lihtne talveks valmistada. Lihtsalt koori seemned, lõika ribadeks ja pane sügavkülma. Enne boršile või muule roale lisamist pole seda vaja sulatada – tükelda lihtsalt tükk ära õige suurus ja pane see pannile.
- Mahedama maitse saamiseks võid hapukapsast kombineerida värske kapsaga.
Borš on imeline rammus, tervislik ja maitsev roog. Ärge lõpetage eksperimenteerimist ja pereliikmete rõõmustamist maitsev toit. Õdusaks peresöögiks pole ju palju vaja – armastust ja natuke... hapukapsast.
Samm-sammult retseptid borši valmistamiseks hapukapsa, köögiviljade, munade ja seentega
2017-11-14 Rida KhasanovaHinne
retsept
Aeg
(min)
Portsjonid
(isikud)
100 grammis valmis roas
6 gr.
5 gr.
Süsivesikud
7 gr.101 kcal.
Variant 1: Klassikaline retsept borši valmistamiseks hapukapsaga
Hapukapsaga borši olulised koostisosad on peet ja hapukapsas. Ülejäänud juurvilju saab oma maitse järgi muuta ja võtta. Hooajalised värsked või külmutatud köögiviljad on suurepärased. Borši keedetakse lahjana või puljongis - liha, kana, seened. Retsepti jaoks võite võtta mis tahes liha - sealiha, veiseliha, vasikaliha: terve tükk või tükeldatud liha. Seda esimest rooga maitsestatakse hapukoore ja peeneks hakitud värskete ürtidega.
Koostis:
- 300 g liha;
- 2-3 kartulimugulat;
- pool keskmist porgandit;
- sibula pea;
- pool tomatit;
- üks peet;
- 200 g hapukapsast ilma soolveeta;
- näputäis suhkrut;
- 20-30 ml taimeõli;
- 1-2 tk. loorberileht;
- paar musta- või pimenthernest;
- hunnik värskeid noori rohelisi;
- sool maitse järgi;
- hapukoort maitsta.
Hapukapsaga borši samm-sammult retsept
Loputage liha ja täitke pann külma veega. Teeme süüa. Maitse saamiseks lisa loorberilehed ja pipraterad. Veidi hiljem eemalda vaht ja küpseta tükk pehmeks.
Vahepeal valmistame ette muid tooteid. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks, jäta külma vette kaussi. Pärast koorimist ja pesemist haki sibul ja porgand noaga õhukesteks ribadeks. Soovi korral kasutage porgandite jaoks mis tahes riivi. Pese tomat ja haki peeneks. Sorteerime hapukapsad läbi, kui on paksud tükid, haki need väiksemaks. Loputage noored rohelised ja lõigake need serveerimiseks. Peetidega tegeleme eraldi. Võimalusel kandke kätes puhtaid kummikindaid. Loputage juurvili, seejärel koorige ja lõigake õhukesteks ribadeks.
Seejärel võta keedetud liha pannilt välja ja pane esialgu kõrvale. Filtreerime puljongi ja hakkame selles borši keetma.
Aseta kapsas ja kartul aeglaselt keevasse puljongisse.
Prae praepannil taimeõliga sibul, porgand ja tomatid. Tõsta kastrulisse.
Ja pange peedid samale pannile ja hautage poolküpseks. Sellele võib lisada veidi kapsasoolvett. Pärast 20-25-minutilist borši aeglast keetmist ja hautamist lisa peet. Nüüd tükeldame keedetud liha ja saadame selle puljongile. Soola ja magusta. Kui puljong on ära keenud, lisa pannile kuum keedetud vesi.
Veerand tunni pärast lülitage kuumus välja. Serveeri taldrikule borši hapukoore ja noorte ürtidega.
Borši õrna magushapu maitse vastavalt klassikalisele retseptile tagab suhkru kasutamine. Teil on vaja ainult natuke seda.
Variant 2: Hapukapsaga borši kiire retsept
Lahja borši keetmine hapukapsaga on kiire ja lihtne. Valmistage kõik köögiviljad ette ja visake need pannile küpsetama. 40 minuti pärast on teie borš söömiseks valmis.
Koostis:
- 2,5 liitrit vett;
- peotäis hapukapsast;
- üks väike peet;
- 1 spl. lusikatäis tomatipastat;
- 1 spl. lusikas sidrunimahl;
- küüslaugu küüs;
- pool porgandit;
- juurselleri pea;
- paar spl. l. taimeõli;
- sool maitse järgi;
- kreemi serveerimiseks.
Kuidas kiiresti valmistada borši hapukapsaga
Valmistame kõik köögiviljad borši jaoks ette. Nõruta kapsast soolvesi ja haki see väiksemateks tükkideks. Suru küüslauk läbi pressi. Lõika porgand ja seller õhukesteks ribadeks. Riivi peet ja jäta eraldi taldrikule.
Valage vesi kastrulisse. Saadame kapsast ka sinna. Teeme süüa.
Vala pannile õli ning lisa porgand ja küüslauk. Hauta paar minutit. Lisa peet, sidrunimahl ja tomatipasta. Jätkake praadimist madalal kuumusel umbes 10-15 minutit. Seejärel lisa see puljongile.
Kui valame borši taldrikule, lisage veidi koort.
Lisage julgelt retsepti koostisosade loetellu oma lemmikvürtsid – koriander, paprika, petersell ja teised.
Variant 3: ebatavaline borš hapukapsaga
Selle retsepti teeb ebatavaliseks see, et peet keedetakse ülejäänud boršitoodetest eraldi ja isegi koores! Isegi ilma sidrunimahla või äädikata on selline borš rikkalik, särav Burgundia värv.
Koostis:
- 200 g sealiha kondiga (võib kasutada ribisid);
- 200 g hapukapsast;
- paar kartulit;
- üks peet;
- 50 ml tomatimahla;
- 20 ml taimeõli;
- sibula pea;
- üks porgand;
- sool ja maitseained maitse järgi.
Kuidas süüa teha
Lase pestud lihal külmas vees küpseda. Ilma soolata. Nüüd panime peedi teise kastrulisse küpsetama (me ei koori neid, vaid lihtsalt loputame) - see on parem topeltkatlas.
Me küpsetame kõik köögiviljad. Vabastage kapsas soolveest. Koori, pese ja tükelda kartulid. Pärast koorimist haki sibul ja porgand praadimiseks.
Järgmisena praadige sibul ja porgand. Sega koos tomatimahl ja lisa see keevale lihapuljongile. Lisa koheselt kapsas ja tükeldatud kartul – soovi korral võid need ka enne üle loputada, et eemaldada liigne tärklis.
Pärast borši uuesti keemist eemaldage vaht ja vähendage veidi kuumust. Kata pann kaanega.
Pärast peedi tunnist keetmist viige need oja alla jäävesi ja hoidke seal, kuni see jahtub. Seejärel koorime ja riivime juurvilja. Lisa borš pannile küpsetamise lõpus. Sega ja lisa soola. Lisa valitud maitseained.
Tükeldatud kartulite loputamine enne borši, kapsasupi või mis tahes supiga pannile panekut võib selle kalorisisaldust oluliselt vähendada.
Variant 4: borš hapukapsa ja munaga
Munad lisatakse boršile serveerimisel keedetud ja tükeldatud kujul. See trikk võib värskendada borši, anda sellele uusi värve ja suurendada toiteväärtus lahja puljong.
Koostis:
üks peet;
2-3 spl. l. taimeõli;
50 g ümarat riisi;
100 g hapukapsast;
peotäis külmutatud rohelisi herneid;
50 g porgandit;
hunnik rohelise sibula sulgi;
1 tl. lauaäädikas 6%;
kaks kana muna;
soola maitse järgi.
Samm-sammult retsept
Aseta hapukapsas kastrulisse küpsema. Keeda munad kohe teises potis kõvaks keemiseni.
Tegeleme köögiviljadega, peseme ja koorime. Riivi kolm porgandit või lõika õhukesteks ribadeks. Haki roheline sibul peeneks.
Loputame peedid ja puhastame koos kojamehega. Kolm juurvilja riivitakse ja hautatakse potis äädika ja õliga.
Pese riis ja lisa see puljongile. Sinna saadame ka porgandeid ja herneid. Maitsesta soolaga.
Pärast veerandtunnist keetmist mõõdukal keemisel tõsta poolküpsenud peet ümber ja küpseta edasi.
Kui kõik borši koostisosad on keedetud, puista rohelised sibulad, segage ja lülitage kuumus välja.
Koorige munad ja tükeldage need peeneks.
Valage osa valmistatud roogist eraldi taldrikule. Asetage keskele supilusikatäis hakitud mune.
Selle borši serveerimist hapukapsaga elavdab valge-kollane muna. Täiendamiseks võite soovi korral serveerida hapukoort või lahjendada borši keedetud piimaga.
Variant 5: Borš hapukapsa, kana ja seentega
Selle borši jaoks sobivad kõik seened - värsked, konserveeritud, külmutatud või kuivatatud, puravikud, šampinjonid või meeseened. Retseptid erinevad ainult esmane töötlemine seened - keetke värsked, tühjendage konservidest soolvesi, sulatage külmutatud seened ning leotage ja tükeldage kuivad.
Koostis:
- paar kanatiivad;
- üks keskmine peet;
- 150 g hapukapsast;
- 150 g šampinjone;
- üks porgand;
- 100 g päikesekuivatatud tomateid;
- sibula pea;
- 2-3 spl. l. taimeõli;
- soola.
Kuidas süüa teha
Peseme tiivad ja lõikame vuukideks. Lase keeda kahes liitris külmas vees.
Koori peet ja haki peeneks. Pruunista potis või ja hapukapsaga. Kõige lõpus lisa tükeldatud päikesekuivatatud tomatid.
Prae eraldi peeneks hakitud sibul ja porgand.
Puhastame ja peseme seened. Lõika õhukesteks viiludeks ja viska puljongisse.
Pärast puljongi keemist lisage sellele peet, kapsas ja praetud köögiviljad. soola. Küpseta borši, kuni see on täielikult keedetud.
Kanatiibadest saab küllusliku aromaatse puljongi, kuid soovi korral võib need asendada kanaliha, kintsude või koibadega. Sama retsept sobib ka kalkunilihale. Kui sul pole käepärast kalleid päikesekuivatatud tomateid, kasuta soodsat ketšupit. Vaja on paar supilusikatäit. Head isu!
Kaasaegses toiduvalmistamises on lihaga borši valmistamisel palju variante, mõned koduperenaised küpsetavad seda hapukapsaga, teised eelistavad valget kapsast. Boršile võib lisada ube, herneid või paprikat, teised katsetavad puljongiga, asendades veiseliha luu kodulindude või rupsi jaoks. Poti juures sai regulaarseks erinevad tüübid pipart jahvatatud punasest kuni magusate hernesteni, samuti vürtse ja loorberilehti. Mis on siis klassikaline borš?
Tänapäeval pole täpselt teada, millal ja kus borš ja kuidas see tegelikult sai eraldi roog. Sellegipoolest vaidlevad venelased, ukrainlased ja valgevenelased võimaluse üle nimetada seda oma rahvussupiks (kuigi miks need vaidlused...). IN kaasaegne ühiskond on kujunenud stereotüüp ukraina rahvakulinaarsete väärtuste kohta: seapekk, pelmeenid, pelmeenid ja loomulikult paks ja rammus borš. Need pole aga ainsad pretendendid selle traditsioonilise rahvusroa tunnustamisele, potentsiaalsete konkurentide hulgas on moldovlased, leedulased, rumeenlased ja poolakad.
Selgub, et päriselt leida klassikaline retsept Borš tuleb natuke raske. Arvan, et pole mõtet tekitada poleemikat selle üle, kas konkreetne roog kuulub mõnele rahvusele. (see ei kehti ainult toiduvalmistamise kohta..). Me kõik oleme inimesed ja kõik, mis puudutab head, ilusat ja maitsvat maa peal, peaks ühendama, mitte tülitsema ja lahutama. (sain filosoofiasse...).
Sellelt lehelt leiate:
Borš - klassikaline retsept hapukapsaga (hapukapsas)
Alustuseks peate otsustama liha üle, siin pole keelde ja liha valik peaks sõltuma ainult teie pere eelistustest ja loomulikult eelarvest. Boršis pole peamine isegi mitte liha, vaid aroom, mida see välja annab, näiteks borši jaoks ei tohiks kasutada liiga lahjat liha, kana rinnatükk. Ideaalis peaks see olema sealiha või veiseliha või mõlemad. Võtame 500–700 grammi sealiha.
Järgmiseks maitsva borši jaoks vajalikud koostisosad:
- kartul - viissada grammi;
- keskmine porgand - üks tükk;
- peet - üks tükk;
- värsked tomatid - kaks tükki või tomatipasta 2 - 3 supilusikatäit;
- küüslauk - kaks nelki;
- taimeõli, praadimiseks;
Küpsetusprotsess:
Selleks, et puljong muutuks selgemaks ja maitsvamaks, tuleb liha panna keevasse vette, mitte kuumutada järk-järgult ja terve tükina. Seejärel lõigake tükkideks või tükkideks.
Niisiis, liha küpsemise ajal, mis on umbes tund või veidi rohkem, valmistage kõik vajalikud köögiviljad ja kartulid, lõigake kartulid passiivseks. Pange praepann tulele, valage päevalilleõli. Haki sibul ja viska kuumutatud praepannile.
Prae sibul. Veenduge, et see ei põleks ja segage. Ja meil õnnestub porgandid tükeldada ja praadida ka.
Lase podiseda umbes kolm minutit, samal ajal riivime peedi.
Järgmisena paneme pannile, laseme kõik praadida ja aurutada. Ärge unustage seda kõike mõnikord segada.
Ja jälle leiame aega veel ühe toote jaoks. Need on muidugi tomatid. Parem on võtta värskeid, kuid siis tuleb need ka ette valmistada. Lõika see pooleks ja riivi, ära võta koort, sellest pole kasu.
Asetage riivitud tomatid meie röstimispannile. Kui kasutate tomatipastat, lisage lihtsalt 2-3 supilusikatäit. Sega ja prae veel viis minutit.
Võite katta prae kaanega ja lasta sellel seista, kuni see on valmis.
Meie liha tuleks küpsetada vähemalt tund. Selle keetmise ajal on vaja puljongi pinnalt eemaldada valge vaht. Eemaldage küpsenud liha pannilt.
Siin saame soovitada kurnata rikkalik puljong läbi metallsõela teisele pannile. Loomulikult jätavad paljud inimesed selle tähelepanuta ja eemaldavad liha lihtsalt pärast keetmist katlakivi; see pole täiesti õige ja nii ei ole võimalik puljongit täielikult puhastada.
Panime tulele puhta ja aromaatse puljongi, ootame, kuni see keeb, ja viskame viilutatud kartulid.
Mõne aja pärast lisage meie boršile hapukapsas ja borš.
Tõsta kuumust, lase keema tõusta, alanda uuesti ja lase umbes kümme minutit podiseda.
Meie pannil olevad köögiviljad on valmis ja ootavad oma saatust. Hakkame borši kaunistama erksate värvidega, selleks lisame oma hautatud kastme, lemmikmaitseaineid, maitseks värskeid ürte, loorberilehte ja ärge unustage lisada soola.
Laske uuesti keema tõusta, vähendage põleti gaasi juurdevoolu ja jätkake imeborši keetmist madalal kuumusel.
Jälgige, segage, maitsestage soola ja vürtsikuse, kartulite ja hapukapsa valmisoleku osas.
Kogu selle küpsemise ajal valmistage liha borši jaoks ette. Ma arvan, et kõigile ei meeldi kontide kallal nokitseda. Miski ei tohiks takistada leibkonnaliikmetel ega külalistel maitsvat õhtusööki nautimast, nii et borši liha ei tohiks sisaldada luid ega kõhre. Kui liha on konditustatud ja viilutatud, lisa see boršile, kuid ära kiirusta kogu liha lisamisega, parem on see taldrikule lisada vahetult enne serveerimist.
Nüüd natuke serveerimisest, selleks valmista eelnevalt peeneks hakitud küüslauk, ürdid, liha ja hapukoor. Lisame need koostisained taldrikule vahetult enne serveerimist.
Ärge unustage lisada oma naeratust, head nalja või huvitav lugu. Sinu töö ja hoolsus ei jää märkamata, Sulle tehakse kindlasti komplimente.
Ukraina punane borš pampushkiga
Ukraina borši keetmine on terve teadus, kuigi igas piirkonnas valmistatakse seda jällegi omal moel. Küpsetusprotsess ise nõuab kokalt maksimaalset kannatlikkust, kuna enamik koostisosi (kapsas, kartul, porgand, petersell, kaste) valmistatakse eraldi ja rangelt määratletud järjekorras, nii et lõpptulemuseks on ilus erkpunane borš. Kuid mitte igas kodus pole 3-4 lisapanni ja köögis 2-3 tühja potti (me ei söö borši üksinda...).
Selles retseptis kasutame köögitööriistu minimaalselt, kuid see ei mõjuta üldse lõpptoote kvaliteeti.
Borši koostisained:
- Liha, teie äranägemisel, eelistatavalt kondiga - 600–800 grammi;
- hapukapsas - kuussada grammi;
- kartul - viissada grammi;
- üks kuni kaks sibulat;
- porgandid - üks tükk;
- peet - üks, kaks tükki;
- värsked tomatid - kaks või tomatipasta 2-3 supilusikatäit;
- küüslauk - kaks nelki;
- paprika - paar (see on ilus - punane, kollane);
- rohelised - petersell, till, koriander, seller, igaüks paar oksa;
- kuivmaitseained - teie eelistus;
- taimeõli;
- piment herned 2-3 tükki;
- sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.
Piisab ühest pannist ja ühest kastrulist (üsna suurest).
Kokkamine:
Alustame loomulikult lihast, lisame vett ja küpsetame vähemalt tund aega, koorides perioodiliselt vahtu.
Ärgem olgem jõude, valmistagem köögiviljad ette. Hakime sibulat, kartulit ja riivime kõike, mida see tegevus eeldab.
Kapsa kohta retseptis. Tuleme jälle tagasi selle juurde, et Ukraina borš ei ole pigem mingi puhtalt rahvuslik roog, mis viitab selgele koostisosade valikule, vaid pigem lihtsalt roa nimele ning see ei piira meid katsetes ja meie maitsenägemust sellest roast. Seetõttu on võimalik kasutada nii värsket valget kapsast kui ka hapukapsast (hapukapsast).
Omanik on härrasmees. See on see, mis mulle meeldib kodune toiduvalmistamine, et saad tunda end vaba kunstnikuna, iseseisvalt välja mõelda ja oma retseptidesse rakendada ideid ja leiutisi.
(Ma hakkan täna hajama... vahel tahan filosofeerida, muide, blogiteemad võimaldavad seda teha).
Lähme tagasi retsepti juurde, muidu kõik “jookseb ära”.
On aeg köögiviljad praadida (passiveerida). Alustame sibulaga, pane see kuumutatud praepannile õliga, segage, ärge laske sellel põletada. Sinna saadame ka porgandeid ja peete. Seadke põleti kuumus madalale ja laske keema tõusta.
Lõika kartulid kuubikuteks ja lase puljongis keema.
Segame sisse Veel kord köögiviljad ja tehke seda: lisage neile kolm või neli lusikatäit meie puljongit, segage, katke kaanega sõna otseses mõttes minutiks (samal ajal võite tükeldada paprika ja tomati, kui te pole seda juba teinud) ja saatke need praadima. pannil keema.
Segage, katke ja laske veel paarkümmend minutit podiseda. Tomatid ja paprika lisavad praadimisele oma aroomi ja maitset ning peagi värvime oma puljongit.
Kartulid on veidi keenud, on aeg kapsas pannile visata. Kumb on värske või kääritatud? Otsustate ise.
Täidame oma hautatud köögiviljad vürtside ja soolaga. Võid tule maha keerata ja lasta kõigel lihtsalt kaane all podiseda. Lase kapsal puljongis podiseda. Möödub 10–15 minutit ja on aeg pruuli “värvida”, mida pärast hautatud köögiviljade lisamist võib juba boršiks nimetada.
Laske sellel rikkalikul ilul keema tõusta ja hauduge tasasel tulel veel nelikümmend minutit kuni tund. Selle borši värv on helepunane.
Nõu valmisoleku kontrollimine. On olemas arvamus, et korralikult valmistatud rikkalikus boršis peaks pannile langetatud lusikas olema, noh, vähemalt mitte kohe uppuma.
Pärast küpsetusaja möödumist lisage boršile loorberilehed, küüslauk ja ürdid. Pipar, vajadusel sool.
See retsept viitab sellele, et kuni punase Ukraina borši keeb, peame valmistama küüslaugu pelmeenid. Ma pole veel valmistunud samm-sammult retseptid need pisikesed maitsvad kuklid, Esitan videoretsepti, minu arvates üsna edukas.
Kuidas valmistada borši, pampushki küüslauguga
Kui küpsetate seda kõike ja serveerite. Arvan, et enne, kui kõik on laualt ära söödud, ei lahku keegi. Nagu öeldakse: "Sa ei saa seda kõrvadest tõmmata."
10 populaarseimat borši retsepti
Borš on üldiselt üks populaarsemaid kaasaegse vene köögi roogasid. Mõnes peres keedetakse borši sagedamini kui küpsetatakse pirukaid! Ja on tõsi, et täiuslikult keedetud borš on maitsvam ja rahuldavam kui ükski pirukas! Borši sorte on väga palju. Erinevus on ettevalmistuses ja vastavalt ka nimes. Kirjeldan lühidalt mõnda retsepti ja nende erinevust.
1. Klassikaline borš
Seda retsepti esitletakse selles artiklis kõigepealt. Ainus, mida võin lisada, on see, et see on värskelt maitsev, kuid igapäevaselt süües veelgi maitsvam! Serveeri borši hapukoore ja ürtidega.
2. Moskva borš
See roog erineb selle poolest, et seda ei küpsetata tavalise lihaga, vaid suitsulihaga ja alati kontidega. Lihale võid lisada ka sinki ja vorste, kui sellest väheks jääb. Originaal.
3. Ukraina borš
See on teine retsept, mida ma samm-sammult kirjeldasin. Ukraina borši süüakse ainult värskelt ning maitsestatakse alati värske purustatud küüslauguga, peekoniga püreestatud ja loomulikult sõõrikutega.
4. Leedu borš
Seda tüüpi borši keedetakse ilma kapsata. Esmalt lisage puljongile kartulid, seejärel hautatud peet ja seejärel terve komplekt hautatud köögiviljad: sibul, porgand, petersellijuur, leheroots ja juurseller. Kevadel peaks Leedu borši sisse panema hapuoblika lehti. Erinevus seisneb ka selles, et Leedu borši keedetakse mitte sea-, vaid pardi- või hanelihaga. Serveeri külmalt.
5. Poola borš
Poola borši keedetakse ka ilma kapsata ja suitsulihaga nagu Moskva boršigi. Ja nad serveerivad seda hapukoorega, maitsestatud peeneks hakitud keedetud seentega - või segatuna valmis seenekaviariga.
6. Paastuaja seeneborš
Kas sa arvad, et seened ei ole parim paar borši jaoks? Asjata, sest borši saab küpsetada ka seentega! Näiteks edasi seenepuljong Lahjat borši keedetakse samamoodi nagu lihaborši. Seened sobivad nii värskelt kui kuivatatult. Paastuaja borši serveeritakse ka hapukoorega.
7. Mereväe borš
Kujutage ette, et selline asi on olemas. Mereväeborš erineb selle poolest, et juurviljad pannakse sinna väga jämedalt hakituna – vahe on selles, mis sellises boršis säilib rohkem vitamiine. Ja maitse muutub! Mereväe borši maitsestatakse kombe kohaselt mitte ainult hapukoorega, vaid ka punase pipraga. Soovi korral lisa boršile keetmisel pool piprakauna. Kui teie pere maitsed erinevad, asetage paprikad eraldi taldrikule.
8. Borš ploomidega
See borši versioon erineb koostise poolest. Muuhulgas lisatakse sinna koos lihaga ka mõned oad ning küpsetamise lõpus lisatakse alati ka tomat. Ploomid annavad boršile erilise rafineeritud maitse. Seda leotatakse vees umbes tund, lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse koos tomatitega borši sisse. Lisaks eristab seda borši keeruline vürtside komplekt - sellele lisatakse alati loorberilehte, küüslauku, tilli ja peterselli. Ja seda serveeritakse nagu tavaliselt - hapukoorega.
9. Roheline borš
Kevadel, kui värske kapsas on otsas, aga kevadrohelised on juba läinud, võib boršisse kapsa asemel panna hapuoblikat, nõgest, sparglit, spinatit. Tavapäraselt valmistatakse selline borš puljongis, kuid liha eemaldatakse sellest. Ja borši serveerimine maitseb paremini mitte ainult hapukoorega, vaid ka poole keedumunaga. Külm - see on hämmastav.
10. Borš topsidega
Suvel, kui peet pole veel valminud, on täiesti vastuvõetav neid borši sisse panna. peedipealsed. Varred ja lehed hautatakse koos porgandi ja sibulaga ning kõik lisatakse boršile. Selline borš on altid pleekimisele, seetõttu lisatakse sellele tavaliselt äädikat või sidrunit. Sidrunit lisatakse ainult siis, kui borši valmistatakse üheks päevaks.
Kokkuvõtteks veel üks retsept, nagu ikka köögiabilist kasutades.
Kuidas valmistada aeglases pliidis peediga borši (video)
Tõenäoliselt ükskõik millise jaoks kodu köök Selle loomingu jaoks on menüüs koht. Borš on eriti aktuaalne külmal talvehooajal: kuum puljong, suur kogus vitamiine ja kasulik mõju seedesüsteemile teevad sellest teie kodus sõnatuks liidri. Kui te pole veel borši teinud, ärge kartke suuri retsepte, kõik on töös, palju lihtsam. Ostke toidukaupu ja looge oma kulinaarne meistriteos.
Edu ja kõike head!
Borš hapukapsaga erineb klassikaline borš hapukus maitses ja meeldiv aroom hapukapsas. Värske kapsas Boršile seda üldse ei lisata, siin kasutatakse ainult hapukapsast, kuigi kui hapukapsas on liiga hapu, võib kasutada vahekorda 1:1.
Mis on borš ilma lihata? Veiseliha, sealiha, kana - valik on teie, kuid ma tahan seda öelda veise ribid See borš on lihtsalt muinasjutt. Imeline talveroog!
Niisiis, hapukapsaga borši valmistamiseks valmista liha (kasutasin veiseribi), kartulit, peeti, hapukapsast, vett, soola, päevalilleõli, porgandit, sibulat, tomatit või tomatipastat, loorberilehte, küüslauku, jahvatatud pipart. Viiluta veiseliharibid ja loputa. Koori peet, lõika õhukesteks ribadeks ja loputa mitu korda vees.
Aseta ribid kastrulisse, kata need veega ja keeda 15 minutit, koorides enne keetmist lusikaga vaht ära. Seejärel lisa peedid puljongile ja keeda veel 15 minutit. Järgmisena pane pannile tükeldatud kartulid. Lase puljongil keeda, soola. Pärast keetmist küpseta borši, kuni nii liha kui kartul on täielikult küpsenud.
Kuni ribid, peet ja kartul küpsevad, valmista praad. Selleks prae päevalilleõlis sibul (väikesed kuubikud) ja porgand (jämedalt riivitud), lisa kooritud tomatid (kuubikuteks) ja prae kõike segades 5 minutit. Tomatite asemel võite kasutada tomatipastat või kasutada osaliselt pasta ja osaliselt tomateid.
Kui kartul ja liha on küpsed, lisa pannile hapukapsas ja keeda borši pärast keetmist tasasel tulel umbes 8 minutit. Hapukapsast boršis tuleb keeta kauem kui värsket kapsast, et see muutuks pehmeks.
Alles pärast seda lisa boršile praad ja küpseta borši veel 5 minutit. Kui segada sammude jada ja panna borši sisse esmalt praadimine ja alles siis hapukapsas, siis ei muutu see pehmeks ka poole tunniga :) Seega kõigepealt - kapsas, siis - praadimine. Muide, see kehtib ka värske kapsaga borši kohta.
Viimasena lisa boršile hakitud küüslauk, jahvatatud pipar ja loorberileht. Keeda lõplikult ja lülita kuumus välja.
Kui borš hapukapsaga on leotatud (see on kohustuslik!), serveeri seda lauale. Soovi korral hapukoor, seapekk, ürdid, sinep, küüslauk või sibul.
Naudi oma einet!!!