Картофени зрази от картофено яке. Картофени зрази: стъпка по стъпка рецепти за златисто-кафяви котлети или пайове? Всички тайни, подготовка и пълнежи за картофени зрази (стъпка по стъпка)
Картофеният зрази е картофен котлет или руло с пълнеж. Картофените зрази са ястие от литовската, беларуската, руската и украинската кухня.
В Украйна те се наричат kartoplyanyky и се приготвят от пюре от варени картофи, с добавка на брашно и яйца. От получената маса се правят котлети с плънка, овалват се в брашно и се пържат в олио или мас. За пълнеж може да се използва всяко месо, пръжки, гъби, черен дроб, херинга, зеле.
Днес ще готвим:
Технология на готвене картофен зразс различни пълнежи, не се различават съществено един от друг. Всички те се приготвят на базата на варени картофи, пюре.
Някои домакини правят картофено пюре от варени обелени картофи, а други правят варени картофи в сака. Според мен картофеното пюре от обелени картофи и зразите от тях се оказват много по-крехки, но това е въпрос на вкус.
Zrazy се пържи в тиган с растително масло. Те могат да се пекат във фурната, тогава тестото трябва да е малко по-стръмно и при оформянето се овалват първо в брашно, след това в яйце и последния слой галета. Поставете върху лист за печене с пергамент, така че да са на известно разстояние един от друг. Пече се на 180 градуса за 10-15 минути до зачервяване. Стават много вкусни.
Картофени зрази със зеле
Имаме нужда от:
- 1 кг белени картофи 700 г)
- 1 кг прясно зеле
- 1 среден морков
- 1-2 яйца
- 3-4 с.л. брашно
- 20 г масло
- 1 ч.ч доматена паста
- 1/2 ч.ч. лимонена киселина
- 1 ч.ч захар растително масло за пържене на зраз и зеле
Приготвяне:
1. Обелете картофите, измийте ги и ги оставете да се сварят до пълна готовност. Посолява се. Отцедете напълно водата и пасирайте с преса или блендер. Добавете масло, оставете леко да се охлади, чукнете яйцето. Ние сами регулираме броя на яйцата. Посолява се и се разбърква старателно.
Не е необходимо да добавяте яйца към тестото.
2. За да получите картофено тесто, добавете брашно и омесете тестото, то трябва да изглежда като крем, но да не се придържа към ръцете ви. Стараем се да не прекаляваме с брашното, за да не запушим тестото. Количеството брашно в рецептата е точно.
3. Докато картофите се варят, нарежете зелето и го задушете в тиган с растително масло. Лукът се нарязва на малки кубчета и се смесва със зелето.
4. Настържете морковите на средно ренде, добавете към зелето, продължете да пържите. Посолете зелето, добавете захар, малко масло, разбъркайте добре и гответе още. Ако искаме да придадем киселинност на зелето, добавяме лимонена киселинаИ доматена паста. Разбъркайте и продължете да къкри до готовност. Готино.
За пълнеж можете да използвате кисело зеле, тогава не добавяйте лимонена киселина и домат, но добавете малко повече захар и доматен сос.
5. Тестото е готово, пълнежът също, нека започнем да готвим веднага. Върху дъска за рязане добавете брашно и пригответе малка купа с вода, за да намокрите пръстите си.
6. В тигана се изсипват 2 с.л. растително масло и загрейте на среден огън.
7. Ние формираме zrazy. Те могат да се образуват по два начина:
- 1-во - гребвайте от тестото с лъжица, разточете го на топки с ръце и го поставете върху набрашнен плот. След това вземаме топката в дланта си и омесваме другата, за да направим плоска торта, слагаме плънката върху нея, пестеливо, и правим пай. Оваляйте в брашно, за да оформите котлет.
- 2-ро от тестото правим наденица и нарязваме на равни парчета, правим плоски питки и след това продължаваме както в първия случай.
8. Поставете оформените зрази в тиган, запържете от двете страни до златисто. Внимателно с помощта на широка шпатула извадете и поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Картофените зрази с гъби са постни, без яйца и брашно
Имаме нужда от:
- 700 г шампиньони
- 1 кг картофи
- 2 бр лук, голям размер
- сол, черен пипер на вкус
- грис за паниране
- растително масло
Приготвяне:
1. Нарежете лука, запържете го растително масло.
2. Добавете нарязаните гъби към лука и запържете, докато течността се изпари. Сол и черен пипер.
3. Направете пюре от обелени и сварени картофи, добавете сол и черен пипер.
4. Направете zrazy и неща с пълнеж
и се панират в грис.
Слагат се в тиган с малко сгорещено олио и се запържват от двете страни.
Внимателно извадете и поставете в чиния. Охлажда се до затопляне.
Рецепти за пълнежи за картофено zraz:
Рецептите за пълнежи са предназначени за 1 кг картофи.
Пълнеж от месо
Имаме нужда от:
- 500 г сурово месо, всяко
- 1 парче лук
- сол, смлян черен пипер на вкус
- подправки за месо по желание
- 2 с.л. растително масло
Приготвяне:
1. За плънката можете да използвате свинско, телешко или пилешко.
Месният пълнеж се прави по два начина:
- Сварете 1-вото месо и нарежете на ситно, или прекарайте през месомелачка (блендер).Осолете каймата, черен пипер, добавете подправки, разбъркайте. Нарежете лука на малки кубчета, запържете в растително масло, ако желаете, добавете към него настъргани моркови, добавете малко сол и оставете да къкри. Смесете запържения лук с каймата.
- 2. Смелете месото в месомелачка с лука, посолете и запържете до готовност. Накрая поръсете с черен пипер и подправете.
Оформяме картофени зрази, както в първата рецепта.
Пълнеж от пилешки дробчета
Имаме нужда от:
- 200 гр пилешки дроб(може телешко)
- 1 брой лук, голям размер
- 2 с.л. растително масло
- сол, черен пипер на вкус
Приготвяне:
1.Нарежете лука на много ситно и го запържете в тиган с олио.
2. Пилешкият дроб се смила през месомелачка, добавя се към лука и се задушава до изпаряване на течността. Оставете да изстине.
Оформяме зрази и ги панираме първо в брашно, после в яйце и галета. Оформените продукти се поставят в хладилника за 20 минути и след това се запържват в тиган.
Бюджетен плънка от черен дроб с гъби
Имаме нужда от:
- 300 г варени дробове
- 50 г варено сърце
- 50 г прясна свинска мас
- 100 г варени гъби
- сол, черен пипер на вкус
Приготвяне:
1. Белите дробове, сърцето и свинската мас се смилат в месомелачка. Сол и черен пипер.
2. Поставете нарязаните гъби в тиган и гответе, докато течността се изпари.
3. Смесете черния дроб с гъбите и разбъркайте. Опитайте за сол и добавете още сол, ако е необходимо. Пълнежът е готов.
Пълнеж от гъби
Имаме нужда от:
- 200 гр. мариновани гъби асорти или пресни 300гр
- 1 парче лук, голяма глава
- 1 ч.ч кориандър
- 1/2 ч.ч. индийско орехче
- сол, черен пипер на вкус
- 2 с.л. растително масло
- 1 ч.ч брашно
Приготвяне:
1.Нарежете гъбите, но не много ситно.
2. Напротив, опитваме се да нарежем лука възможно най-ситно.
3. Запържете лука в растително масло, добавете гъбите. Сол, черен пипер, добавете кориандър, индийско орехче и брашно, разбъркайте, оставете на огъня за 1 минута и отстранете. Оставете да изстине.
Пълнеж от сирене
Имаме нужда от:
- 100-150 г твърдо сирене
- 2-3 скилидки чесън
- 1 връзка копър (спанак)
- 1 с.л. сметана
Приготвяне:
1. Три твърди сирена на едро ренде. Пресовайте чесъна в него.
2. Нарежете на ситно зелените, комбинирайте със сирене и разбъркайте със заквасена сметана.
Можете да напълните zrazy с твърдо сирене, без добавки.
Пълнеж от яйца и лук
Имаме нужда от:
- 20 г масло
- 2-3 варени яйца
- 1 връзка зелен лук
- сол, черен пипер на вкус
Приготвяне:
1. Разтопете маслото в микровълновата.
2. Обелете и нарежете яйцата, смесете с маслото.
3. Зеленият лук се нарязва наситно и се смесва с яйцата, сол и черен пипер.
Пълнеж от сини сливи и чесън
Имаме нужда от:
- 100 г сини сливи без костилки
- 2-3 скилидки чесън
Приготвяне:
1. Сините сливи залейте с вряла вода, задръжте за 20 минути, докато набъбнат. Отцедете водата през гевгир и смелете.
2. Пресовайте чесъна през преса към сините сливи и разбъркайте. Пълнежът е готов.
Това са само част от пълнежите, с които се приготвят картофени зрази. Включете въображението си и действайте.
Добър апетит!
Картофените зрази са най-добрата причина да опитате и да покажете своите кулинарни таланти. Изборът на пълнежи е толкова голям, че очите ви се отварят широко. С лук, гъби, чубрица... Още при описването на рецептите се разгаря невероятен апетит. Ще ви кажем как да готвите нежни котлети със сочен пълнеж, така че да не се разпадат.
Zrazy с мляни картофи се нарича още kortoplyaniki. Тези картофени котлети с различни пълнежи са невероятно популярни Западна Украйна, в Литва, често се приготвя в Беларус и Русия. Дори класиците на литературата споменават котлети. Бабел в „Одески истории“ има фраза като „старецът пи водка от чайник, изяде я веднага, миришеше на щастливо детство„... Като цяло се учим да готвим котлети, достойни за литературна писалка.
За подготовка ще ни трябва:
- килограм картофи (най-добрият сорт е червеният сорт за печене - няма да се разпаднат);
- голяма глава лук;
- половин килограм качествена кайма;
- чаша мляко;
- половин чаша сметана с всякакво съдържание на мазнини;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- брашно (количеството ще зависи от броя на котлетите);
- растително или масло за пържене - на вкус;
- щипка сол, черен пипер.
Измийте картофите под вода и ги почистете старателно с телена четка. Сварете до омекване в подсолена вода. Три готови картофи на едро ренде в отделен съд.
Обелете лука и го нарежете на кубчета. Запържете каймата с лука и солта в тиган. Добавете сол, черен пипер на вкус и добавете 2 пилешки яйца. В този случай каймата не трябва да е много гореща, за да не се „сварят“ яйцата.
Ако сложите сурова кайма в зразито, има риск да не се изпече и зразито да остане сурово.
Оформяме картофени сладки. Поставете малко кайма в центъра на всеки, защипете краищата, за да направите красиви, равномерни котлети. Остава само да ги оваляте в брашно и да ги запържите от двете страни в смес от зеленчуци и масло до красива златиста коричка.
Сервирайте зрази топли със сос от брашно, мляко или сметана. Но по принцип не е нужно да се занимавате със соса. Сервирайте котлетите с прясна заквасена сметана и листенца магданоз. Яж и оближи чинията! Добър апетит.
Рецепта за готвене с гъби на фурна
Често се случва да остане малко картофено пюре от вечерта. На втория ден малко хора искат да го ядат, защото пюрето е вкусно само за прясно хранене. Време е да съживите картофите и да сервирате вкусни ароматни картофени зрази с гъби, със сос от кисело мляко, заквасена сметана и бита сметана за вечеря.
За да се подготвим, ще ни трябва малка тенджера с готово картофено пюре, пресни шампиньони - 200 г, голяма глава лук, няколко пилешки яйца, сол и черен пипер на вкус, малко олио (без пържене).
По-добре е да запържите гъбите в масло - така те ще се окажат вкусно кремообразни. Изпарете напълно водата, в противен случай пълнежът ще омекне zrazy и те ще се разпаднат точно върху тигана.
Инструкциите стъпка по стъпка изглеждат така:
- Разбийте яйцата на картофено пюре.
- Добавете малко брашно.
- Разбъркайте старателно картофената смес.
- Ако е необходимо, добавете сол, в противен случай котлетите ще станат меки.
- В тиган се запържват нарязаните на кубчета гъби и лук.
- Правим красиви плоски торти, поставяме пълнежа от гъби в центъра и защипваме краищата.
- Оваляйте зразите в брашно и ги запържете в сгорещен тиган от двете страни.
Сервирайте розови, вкусни зрази върху голяма плоска чиния, придружени със сметанов сос и малки кисели или пресни краставици - по ваша преценка. Хапваме, наслаждавайки се на финия гъбен вкус, подчертан от кремообразното картофено пюре. Добър апетит!
Със сирене
Когато се нарязва, зразите със сирене разкриват вискозен разтопен пълнеж, удивително в хармония с ефирното картофено пюре. Вземете всяко сирене - пикантно, леко меко руско, сладникаво Maasdam, класически пармезан. Вкусът ще бъде различен. Но не пестете от сиренето - трябва да има доста пълнеж.
Има вариант за бързо решение– с кубчета добро топено сирене. Ако сиренето е с добавки, като парчета шунка или гъби, ястието ще блести по нов начин.
Сред необходимите съставки:
- сирене - 100 г;
- 2 кокоши яйца;
- картофено пюре - 500 г;
- сол, черен пипер на вкус;
- галета – 300 г;
- растително масло за пържене - 100 мл.
Кашкавалът се настъргва. Разбийте яйцата в пюрето и добре омесете картофеното тесто. Оформете тортили с размер на длан и поставете обилна порция сирене в центъра на всяка. “Запечатваме” котлетите от двете страни, за да са плътни и да не изтича плънката. Оваляйте зразите в галета и бързо ги хвърлете в загрят тиган. Пържете от всички страни до хващане на коричка.
Лесно е да правите сладкиши, като периодично мокрите ръцете си студена вода- за да не залепнат.
Поставете готовите зрази върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Сервирайте с билки, чери домати, прясна краставица.
Със зеле
Когато задушавате зелето, по-добре е да го подправите със сух копър. Той ще добави фин аромат на гъби към пълнежа.
За да се подготвим, ще ни трябва предварително задушено в растително масло зеле, картофено пюре и няколко яйца (не е необходимо да ги приемате, ако постите).
Ние правим това:
- Затоплете леко картофите (или просто ги вземете на стайна температура).
- Правим спретнати питки, като в центъра на всяка поставяме задушено зеле, за да не пада плънката.
- Защипете краищата много здраво.
- Запържете зразите в горещ тиган, намазан обилно с растително масло.
Сервирайте с билки, краставици и парчета херинга. Може да се полива доматен сос– вкусът ще бъде необикновен, с лека киселинност. Тези зрази лесно се дават на децата в училище и се носят със себе си на работа като лека, но задоволителна закуска.
Зрази от картофено пюре с месо
Картофените зрази с месо също се оказват по-вкусни от пюре: така те излизат по-крехки, по-пухкави и децата много ги харесват. Лесно е да приготвите диетична версия веднага, ако не сте твърде мързеливи: предварително сварете месото и го смилайте с лука през месомелачка.
Ако картофеното пюре се окаже течно, по-добре е да добавите само жълтъци към него.
Белтъците ще направят консистенцията още по-водниста, ще трябва да добавите брашно и зразите ще се окажат груби.
За да се подготвите ще ви трябва:
- 300 г постно говеждо месо;
- голям лук;
- масло или слънчогледово олио (за пържене);
- картофено пюре - 500 г;
- и 2 кокоши яйца.
Гответе месото до омекване, смилайте го в месомелачка или блендер, пасирайте го заедно с лука, запържен в зеленчуци или масло. Разбийте яйцата в пюрето и разбъркайте добре тестото. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Правим красиви овални котлети от картофено пюре, поставяйки ги вътре месен пълнеж. Запържете леко zrazy в тиган.
Тези картофени палачинки могат да се сервират с подквасено мляко (кисело мляко), заквасена сметана и дори бита сметана. Ястието е подходящо за деца с ранна възраст. Можете да приготвите месен гювеч, като редувате слоеве картофи и месо и да го запечете във фурната до златисто кафяво.
Вариант без добавяне на яйца
Zrazy се приготвя лесно без яйца и брашно. Ще се окажат топящи се, с приятна хрупкава коричка. Изберете произволен пълнеж. А ние предлагаме класическата комбинация от картофи и гъби. Ще приготвим пюрето с малко количество течност, за да стане достатъчно твърдо тестото.
Кортоплянниците се приготвят от: килограм картофи, 500 г гъби (може сухи, предварително накиснати във вода), грис - с него ще поръсим нашите котлети, големи глави лук, сол, черен пипер на вкус и слънчогледово олио.
Продължаваме стъпка по стъпка:
- Сварете картофите, намачкайте ги на пюре (отцедете почти напълно водата, като оставите минимум).
- Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в тиган с лука.
- Добавете сол и черен пипер.
- Направете палачинки от картофено пюре с дебелина 1,5 см.
- Разстелете супена лъжица пълнеж.
- Прищипваме краищата.
- Оформяме овални пити.
- Овалваме ги в грис - ще направи тестото лепкаво и без яйца.
- Загрейте тигана.
- Изсипете маслото.
- Бързо изпържете баничките.
Предлагаме да сервирате зрази с гъби без яйца свежи зеленчуци, билки или мариновани краставици.
Някои домакини винаги добавят малко (десертна лъжица) захар към картофеното тесто. Това прави вкуса на ястието много по-ярък.
Картофени зрази без пълнеж - като гарнитура
Zrazy без пълнеж е чудесен начин да използвате остатъците от картофено пюре от вечерята. Свински котлет, картофен котлет, зеленчуци - вечерята ще бъде проста, евтина, но почти празнична. По желание може да добавите гарнитури: бекон, луканка, пиле. Но ви съветваме да опитате необичайна рецептас масло от копър: парчетата масло се смесват със ситно нарязан копър и се оставят да се втвърдят във фризера.
Необходими компоненти:
- две чаши картофено пюре;
- едно яйце;
- няколко супени лъжици брашно;
- щипка сол, черен пипер, индийско орехче;
- 30 г всяко сирене (ако има);
- галета;
- растително масло за пържене.
Към пюрето се добавят подправките, настъргва се кашкавалът, добавя се малко брашно и се счупва яйцето. Замесва се тесто. Правим картофени пайове, пълнейки всеки с парче масло от копър. Защипват се плътно, овалват се в галета и бързо се запържват в сгорещен тиган. Сервирайте с всякакви месни ястия, гарнирани с прясна заквасена сметана. Украсете със стръкчета магданоз!
С грах
Можете да приготвите zrazy, като добавите грах. Струва една стотинка, но е изключително вкусно, особено в комбинация с парчета месо, пилешки черен дроб и просто картофи.
През сезона можете да замените сух грах със зелен. Важно е да го сварите и леко пасирате в блендер с риган или пресен копър.
Ще ни трябват: 200 г варен грах, 700 г картофено пюре, голяма глава лук, сол, черен пипер, растително масло, 2-3 супени лъжици брашно, жълтък от пилешко яйце, галета.
Как да готвя? Просто:
- Правим твърдо пюре от грах.
- Към топлото пюре добавете картофено пюре, жълтък и малко брашно, за да стане тестото по-лепкаво.
- Оставете да изстине малко, за да не изгорите ръцете си.
- Запържете граха с лука. Може да добавите много лук - така грахът ще излезе сочен.
- Правим пайове с плънка от грах.
- Оваляйте ги в галета.
- Запържете в растително масло до получаване на коричка.
Ядем котлетите леко топли или дори студени - по ваша преценка. Подхранващи, но лесно смилаеми, те са вкусни с горещ чай или лека зеленчукова салата, подправена с ароматно масло. За допълнителна пикантност могат да се поръсят с нарязан сладък лук.
Сочни картофени зрази с яйце и лук
Зрази във фурната в стила на любимите пайове на всички зелен лука яйцата се приготвят без пържене. Това означава, че са не само вкусни, но и по-нискокалорични. Препоръчваме да ги ядат всички, които следят теглото си, но предпочитат обилна храна.
Пригответе студено картофено пюре, жълтък, белтък, връзка зелен лук, 2 сварени яйца, сол, черен пипер, олио и 2-3 супени лъжици брашно.
Запомнете правилата за готвене:
- Добавете всякакви подправки и жълтък към пюрето и разбъркайте добре. Трябва да се получи гладко картофено тесто, което да не лепне по ръцете.
- Яйцата се нарязват на ситно на трохи.
- Нарежете зеления лук на филийки.
- Смесете яйцата и лука. За да осигурите еднородност на пълнежа, препоръчваме да добавите малко растително масло или парче масло.
- Правим картофени палачинки, като увиваме вътре плънката от лук.
- Поставете всяка върху тава за печене, така че да не залепват една за друга.
- Намажете баничките с белтък.
- Поставете във фурната, предварително загрята на 200 градуса.
- Печете 20 минути до златисто кафяво.
Готовите горещи пайове могат да се намажат с масло, да се залеят с млечен или сметанов сос или да се консумират с нискомаслена заквасена сметана. Не забравяйте да опитате да хапнете пайове с мариновани медени гъби, подправени с ароматно масло. Вземете това ястие със себе си на работа, яжте го студено с чай - всички ваши колеги определено ще поискат рецептата.
С пилешка кайма zrazy
Децата харесват zrazy по-добре с пиле, защото ястието е ефирно, но задоволително. Пилето също се готви много по-бързо, което увеличава скоростта на готвене. За пълнеж можете да вземете филета от пилешки бедра и дори пилешки гърди, особено ако го сварите и смелите в блендер на гъста месна паста.
Ще ни трябват 400 г пиле или гърди, лук, масло или слънчогледово олио (за пържене), картофено пюре - 500 г и 2 пилешки яйца.
Zrazy се оказва още по-интересно, ако добавите малко настъргано твърдо сирене към каймата.
- Сварете пилето, прекарайте го през месомелачка или го набийте в блендер.
- Добавете запържения лук в маслото.
- Посолете каймата и черен пипер на вкус.
- От пюрето приготвяме еластично тесто, правим питки, като вътре слагаме по лъжица плънка от пиле и лук. Прищипваме краищата.
- След това направете както искате - изпечете пайовете във фурната или ги изпържете.
Пригответе бешамел от гъби за пилешки котлети: нарежете шапките на всякакви гъби, леко запържете с лука. Добавете чаша прясно мляко, 2 с.л. л. брашно. Оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти. Сметанов сос, месен котлет със сочен пълнеж и нежно пюре - прекрасно лакомство, което вашето домакинство със сигурност ще оцени.
Пълнено със сайри
Дори тези, които категорично не обичат риба, ядат зрази, приготвени от картофено пюре със сайри. Рибата му придава интересен вкус и по някаква причина никак не рибен (по-скоро месен). Saira е доста мазна риба, zrazy се пълнее, въпреки че ядещите, без изключение, винаги изискват добавки.
За рибни ястия ще приготвим: буркан сайри, две чаши картофено пюре, лук, брашно - 100 г, растително масло, смлян черен пипер и едно яйце.
Процесът на готвене е изключително прост:
- Замесете пюрето на тесто с брашно и яйца.
- Отцедете течността от буркана със саури.
- Запържете лука в тиган, добавете рибата и оставете да къкри, докато течността се изпари.
- Оформяме пайове, като ги пълним със сайри.
- Овалват се в грис или брашно и се запържват.
Готовите котлети покрийте с тънка мрежа от майонеза и поръсете с магданоз. Котлетите са особено вкусни, когато са студени - щом изстинат, излитат от чинията със скоростта на светлината. Рецептата може да се направи и под формата на гювеч. Подхранващо е, вкусно и много просто.
Картофени магьосници в беларуски стил
Беларусите са издигнали картофите в култ и са ги превърнали в национално богатство. Но магьосниците са обичани не само в тази страна. Те често се приготвят в балтийските страни. Но кой би се осмелил да оспори беларуския народ за авторството на маркови магьосници! Приготвяме, следвайки съветите на гостоприемните жители на най-картофената страна в света.
Магьосниците са специален сорт картофени палачинки. За разлика от zraz, те винаги се приготвят от настъргани картофи.
Необходими съставки:
- килограм големи бели картофи;
- 500 г всякаква кайма с лук, чушки (препоръчваме да използвате пилешко, което се готви много по-бързо от свинско или телешко);
- брашно - 3 с.л. л;
- яйце – 1 бр.;
- растително масло - 100 g;
- сол и черен пипер на вкус.
Настържете обелените картофи на едро ренде и посолете. Оставете сока да изтече. Изцедете излишното през тензух или го отцедете в гевгир. Добавете брашното, яйцето, сол и черен пипер. А сега – внимание – ще направим всичко много бързо! Загрейте тиган, изсипете в него растително масло и го загрейте.
Веднага направете плоска торта (можете да я изваете с ръцете си), сложете кайма отгоре, защипете краищата и леко стиснете, за да направите формата по-плоска. Веднага се поставя в тавата. Пържат се докато станат хрупкави. Накрая може да похлупите с капак, за да се свари напълно каймата.
Твърде много силен огънНе правете това, в противен случай картофите ще изгорят отдолу и ще останат сурови отвътре. Още повече каймата няма да се задушава.
Магьосниците се поръсват с билки със заквасена сметана. Обилните, пържени хлебчета със сочен месен пълнеж са идеалното начало на уикенда.
С наденица
Всички деца обичат колбаси. И ако тестото е картофено, паят ще се окаже много по-интересен и по-вкусен. Всичко, от което се нуждаете, е: няколко кренвирша, вчерашното картофено пюре, едно яйце, малко брашно, олио, сол и черен пипер на вкус.
Колбасите трябва да бъдат с високо качество, например мляко, GOST.
Как готвим?
- Смесете пюрето, брашното и яйцата на гъсто тесто.
- Приготвяме с ръце блатата и завиваме вътре наденицата.
- Изпържете баницата в сгорещено олио.
- Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.
Пайовете с колбаси са вкусни, сервирани студени с горещ билков чай или ароматно кафе лате. На детско партиЛесно е да направите мини варианти от кренвирши (продават се във всеки магазин) или просто като нарежете стандартния на 2-3 парчета.
Как да готвя ястие в бавна готварска печка?
Изобретателните домакини приготвят zrazy в бавна готварска печка. Но ви предупреждаваме веднага, картофените котлети в мулти-купа могат да се разпространят. Опитайте се да направите котлети от чисто месо. Чистото месо zrazy идва от Полша; там се приготвят от различни сортове, пълнене на котлети с различни пълнежи; на полски zrazy се превежда като „отделни парчета месо“ - преди това месото се нарязваше само на ситно, никога не се минаваше през месомелачка.
Ще ни трябва:
- мляно месо - 700 г;
- яйце – 6 бр.;
- сол и черен пипер на вкус.
Сварете 5 твърдо сварени яйца, охладете и обелете. Добавете яйцето към месото и го разбийте с ръце. Сол и черен пипер. Правим питки. Поставете яйце вътре, внимателно го защипете - котлетът трябва да е гладък и плътен.
Смелите домакини могат да опитат да направят класически картофени зрази. Капакът на мултикукъра не може да се затваря и готвенето трябва да се извършва само в режим „Пържене“.
Запържете зразите на дъното на мулти-купа, загрята с растително масло. Затворете капака и оставете да къкри до готовност в режим „Месо“, „Задушаване“ или „Печене“. В процеса zrazy ще даде ароматен месен сок - те определено ще се нуждаят от гарнитура. Гответе картофено пюре, паста, ориз. Сервирайте котлети с къри сос, солени каперси, пресен хляб и билки.
При разрязване във всеки „цип“ ще се намери тестис. Изглеждат много апетитни, а вкусът е невероятно приятен.
С извара
Zrazy с извара ще се хареса на всички, които обичат кулинарните експерименти и не се страхуват да откриват нови вкусови комбинации. Изглежда, как се комбинират картофите с извара? Нашият отговор е прекрасен. В същото време препоръчваме да направите сложен пълнеж - подправете изварата с билки, заквасена сметана и не забравяйте да изстискате скилидка чесън.
Нека приготвим: картофено пюре, пакет извара с всякакво съдържание на мазнини, връзка билки, малко заквасена сметана, сол, черен пипер, скилидка чесън, малко брашно и едно яйце. Добавете малко риган, босилек или други ароматни билки към пюрето - това ще направи ястието много ароматно.
Процесът изглежда така:
- Замесете еластично, гладко картофено тесто с брашно и яйце.
- Смесете извара със заквасена сметана, билки, чесън и добавете сол.
- Оформяме котлети, като вътре слагаме по една препълнена супена лъжица плънка от изварата.
- Разпределете котлетите в тава за печене.
- Намажете с протеин.
- Пече се във фурната до зачервяване.
Ако желаете, можете лесно да изпържите zrazy, вместо да го печете. Технологията също е много достъпна, а резултатите са невероятни. Котлетите трябва да се оставят да се охладят малко - изварата трябва да се „стегне“. Сервирайте със сос тартар или изварено мляко с подправки.
Има хиляди рецепти: всяко беларуско, украинско, литовско семейство има своя собствена рецепта. В Украйна zrazy е обичан с крехки, в Беларус със заквасена сметана, в Литва със сметана и, представете си, леко осолена херинга. Има дори много оригинални рецептиведнага със сушени плодове. Можете също така да опитате и да измислите свои собствени комбинации. Тогава ястието никога няма да омръзне. Приятен апетит и нови открития на кулинарния фронт!
Сърдечно лакомство, картофените зрази могат да бъдат както независим продукт, така и гарнитура за месо и птици. Лекотата на приготвяне, разнообразието от възможни пълнежи и наличието на съставки ги правят незаменимо ястие на ежедневната трапеза.
Откъде дойдоха при нас картофени зрази с кайма, как най-добре да ги подготвим и какви други пълнежи могат да се използват, ще научите от материала.
Как се появи това вкусно лакомство?
Това ястие принадлежи към националните кухни на Полша и Литва. Самата дума “zraza” е от полски произход и буквално означава “отрязано парче”.
Първоначално ястието е било руло от нарязано месо с пълнеж, пържено в масло - така се е приготвяло в Полско-Литовската държава през 17 век. Днес това най-често са котлети от кореноплодни зеленчуци и кайма, пълнени с гъби, месо, яйца, сирене, каша и зеленчуци.
Ползи и вреди
Основата на лакомството са натрошени кореноплодни зеленчуци, източник на въглехидрати, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Нишестето, съдържащо се в картофите, се разгражда до глюкоза. Когато се окислява, той осигурява енергия на клетките, мускулите и органите.
В допълнение, този зеленчук съдържа калиеви соли, които осигуряват екскрецията излишна течности соли от тялото, регулират метаболитни процесив клетките.
Продуктът е богат и на витамини С, В2, В3, В6, които са отговорни за синтеза на хормони и аминокиселини, процесите на енергийно разграждане, усвояване хранителни веществаи функциониране нервни клетки. Растителни влакнакартофите стимулират правилна работа стомашно-чревния тракти премахване на токсините от тялото.
Каймата съдържа животински протеин, без които е невъзможно: непрекъсната работа на сърдечно-съдовата система, силен имунитет, здрава коса, нокти и кожа.
При пържене се използва растително масло – наситени мазнини, които човешкото тялоизпълняват защитни, топлоизолационни и енергийни функции.
Съставът на съставките в ястието е енергийно балансиран и ще донесе ползи за здравето при умерена консумация. Но хората със заболявания на панкреаса, стомашно-чревния тракт и ниска толерантност към въглехидрати трябва да ограничат употребата му.
Пържен продукт не е подходящ за диетата на тези, които губят тегло, тъй като може да доведе до забавяне на метаболизма, но продуктът на пара, напротив, ще помогне за намаляване на телесното тегло.
Колко време отнема подготовката?
Средно приготвянето на лакомство от нулата ще отнеме 45–60 минути, като се вземе предвид подготовката на храната и охлаждането на готовото ястие. Времето за готвене ще бъде намалено наполовина, ако използвате готово картофено пюре и пържено мляно месо.
Рецептата е доста проста, дори начинаеща домакиня може да се справи с нея. Дори децата могат да участват в оформянето - почти невъзможно е да направите грешка или да развалите вкуса на това ястие.
Какви продукти е най-добре да изберете за картофено zraz?
Колко вкусно ще бъде готовото ястие зависи до голяма степен от качеството на използваните продукти. Видът на картофите играе голяма роля: изберете брашнести грудки на средна възраст бялокато за обикновено пюре.
Можете да приготвите основата за лакомството по всякакъв начин: сварете картофите във вода или на пара, изпечете ги в кората им или ги обелете във фурната.
За да запазят формата си котлетите, към натрошените картофи се добавят брашно и яйца. Не прекалявайте с количеството на тези съставки – достатъчни са 1-2 жълтъка и няколко супени лъжици брашно. В противен случай ще получите или твърде течна маса, която няма да побере пълнежа, или много твърдо, безвкусно тесто.
За кайма използвайте постно месо (говеждо, телешко) или птиче (пилешко, пуешко). Ако искате сочност, добавете към плънката 10 г масло. Важно е каймата да е вече готова - пържена или варена, защото при пържене в тиган няма да има време да се свари и ще бъде сурова.
За панировка са подходящи яйца и брашно, галета или смес от брашно и нишесте. При пържене е по-добре да замените растителното масло със зехтин - ще бъде по-здравословно, но вкусът ще бъде по-приятен за ястие, приготвено в масло или гхи.
Как да приготвите перфектни картофени зрази с кайма
Това ястие е висококалорично ястие: 100 g от готовото ястие съдържа от 100 до 200 kcal, в зависимост от избрания пълнеж. За варианта с мляно месо калоричното съдържание е 141 kcal (590 kJ) на 100 g. Хранителната стойности калоричното съдържание на ястието с различни съставки е представено в сравнителната таблица.
Разнообразие от ястия | Съдържание на калории на 100 g, kcal | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, g |
без пълнеж | 186 | 2,8 | 14,3 | 12,1 |
с гъби | 158 | 3,7 | 6,2 | 19,7 |
141 | 8,7 | 7,4 | 9,9 | |
със зеле | 103 | 3,2 | 2,8 | 17,0 |
с телешко варено | 122 | 8 | 6,1 | 9,6 |
За да приготвите картофени зрази с кайма по класическата рецепта, ще ви трябва:
- картофи - 500 г;
- мляно месо - 500 г;
- брашно - 70 g;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- лук – 2 бр.;
- галета – 100 г;
- растително масло за пържене;
- сол, черен пипер, дафинов лист на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за ястие за 4-5 порции.
Стъпка 1. В подсолена вода с добавяне на дафинов листи една глава лук, сварете обелените картофи до омекване. Отцедете водата и пасирайте с преса за картофи до гладкост.
Стъпка 2. Към картофите добавете жълтъка на едно яйце, 70 г брашно, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре сместа. Основата е готова.
Стъпка 3. Нарежете на ситно и запържете един лук в растително масло до прозрачност на среден огън. Добавете каймата и запържете, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути, докато покафенее. Овкусете готовото месо със сол и черен пипер.
Стъпка 4. Вземете малко количество пюре и го разнесете върху дланта си. В центъра на картофената основа се поставят 1-2 супени лъжици готова кайма. Завийте плънката в основата от всички страни. Придайте на детайла заоблена плоска форма.
Стъпка 5. Оваляйте всеки котлет в смес от едно пилешко яйце с останалия белтък и след това в галета. Запържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво в растително масло. Поставете готовото лакомство върху салфетка, за да отстраните излишното масло. Сервирайте със зеленчуци, гъби, месен сосили със заквасена сметана.
Видео рецепта за картофен зраз с кайма
За тънкостите и тайните на приготвянето на ястието вижте видео рецептата.
Варианти за готвене
Неутралният вкус позволява този продукт да се съчетава добре с месо, риба, птици, зеленчуци, гъби или зърнени храни.
Можете да експериментирате с метода на готвене, като използвате фурна, тиган, бавна готварска печка, пара и други кухненски прибори. Обърнете внимание на разнообразието от рецепти: всеки път можете да получите ново ястие по ваш вкус.
Рецепта за картофи с кайма и гъби
За да приготвите 500 г кореноплодни зеленчуци, трябва да направите пюре с добавка на едно яйце и 50 г брашно. Накиснете 50 г сушени гъби, сварете до омекване, нарежете на ситно. Нарежете една глава лук, запържете до златисто кафяво с гъби, щипка сол, черен пипер и смес от провансалски билки.
Напълнете картофите с гъби, потопете полуготовите парчета в брашно, разбито яйце, отново в брашно и запържете до омекване. Поставят се в огнеупорен съд и се пекат 12–15 минути във фурната на 175 градуса. Сервирайте със заквасена сметана.
Чубрица със сирене
Пригответе картофено пюре от 1 кг картофи. Запържете един морков, настърган на едро ренде, заедно с една нарязана глава лук с добавка на 700 г телешка кайма до готовност. Към плънката добавете 150 г настъргано сирене, посолете и поръсете с черен пипер и смесете съставките. Напълнете ги със смес от сирена и ги запържете в панировката.
Картофени зрази с кайма и варено яйце
За тази рецепта добавете няколко твърдо сварени и ситно нарязани пилешки яйца към готовия пълнеж от пържено мляно месо и лук. Пригответе картофеното пюре както искате, най-важното - без бучки.
За да предотвратите залепването на основата по ръцете, навлажнете дланите си със слънчогледово масло. Увийте малки порции картофено тесто около плънката, оформете на парчета и запържете в горещ тиган до получаване на коричка.
Крехки зрази с месо и гъбен сос
Вариант на това ястие включва приготвянето на пълнежа не от мляно месо, а от варено мляно месо. Към него трябва да добавите пържен лук и моркови, разбъркайте с подправки.
Приготвяме тестото и панировката по класическата рецепта. Най-добре се сервира с гъбен сос. За да го приготвите, запържете 200 г ситно нарязани пресни манатарки в масло с добавка на подправки за 8-10 минути.
Залейте с 300 г сметана с щипка индийско орехче, оставете да къкри на тих огън до сгъстяване. Не забравяйте да разбърквате соса често.
Как се приготвя ястие на фурна
Ястието, приготвено във фурната, се оказва сочно. По-добре е да се пекат вече пържени картофени пайове. За целта поставете готовия продукт в огнеупорен съд или тава за печене, налейте 50–75 мл. сварена водаили бульон, добавете дафинов лист.
Покрийте съда с фолио, предварително разрязано на няколко места, за да може да излиза парата. Лакомството се пече в предварително загрята на 175 градуса фурна, докато се изпари цялата вода.
Рецепта за приготвяне на zraz от картофи в бавна готварска печка
Удобно е, че в бавна готварска печка можете да изпържите деликатеса и веднага да ги задушите. За пържене използвайте режим „Пържене“ или „Печене“, а за задушаване на ястието използвайте програма „Овесена каша“, „Варене“ или „Затопляне“ за 45–55 минути.
Диетични зрази в двоен котел
Тази опция за готвене е подходяща за приготвяне на лакомство за дете или човек на диета. Калоричното съдържание на продукта ще бъде минимално, ако вместо това пшенично брашнов рецептата използвате оризово брашно или картофено нишесте, а каймата не се пържи, а се задушава с добавка на доматено пюре.
Моля, обърнете внимание, че времето за готвене в двоен котел ще зависи от модела на кухненския уред. Няма нужда да го панирате в брашно, яйце и галета - коричката на тестото ще се образува сама от действието на парата, но ще бъде нежна и крехка.
Използвайте прости трикове и трикове, за да готвите обилно ястиене донесе допълнителни проблеми:
- Натрошените картофи няма да станат на парчета и ще запазят формата си, ако не се варят, а се пекат в корите – така зеленчукът ще запази необходимия глутен.
- Трябва да намачкате картофеното пюре, докато е горещо - това ще направи масата хомогенна.
- За да няма бучки в пюрето, смелете сварените картофи в блендер с 15 г масло.
- Яйцето трябва да се добави към вече охладената картофена смес, в противен случай тя ще се свие.
- Специален сос, приготвен от смес от равни пропорции разтопено масло и заквасена сметана, ще подчертае вкуса на деликатеса.
- Слоят от картофи не трябва да е много дебел, за да се затопли равномерно плънката, и не много тънък, за да не загори тестото.
Ако решите да използвате тиган, изберете съдове с незалепващо покритие - това ще намали консумацията на масло. Можете също така да задушите пържените котлети в тиган за 20-30 минути на слаб огън, след добавяне на вода или бульон.
Кои галета да изберете за ястия
Панировката се използва за придаване на апетитна златиста коричка и форма на деликатеса, благодарение на което полуфабрикатът няма да се разпадне. Можете да използвате всякакви готови галета или да си ги направите сами от сух хляб. Най-вкусната панировка се получава от пшенични и ръжени крекери.
Опитайте да приготвите този деликатес по някоя от дадените рецепти - не без причина това ястие беше едно от любимите лакомства на полските крале. Непретенциозен и вкусен, той определено ще стане чест гост на вашата маса.
Zrazy се счита за много популярно ястие, което е известно от древни времена. Този обилен, сочен шедьовър може да се сервира за обяд или вечеря общи дни, или зарадвайте гостите с тях за всяко тържество. Има много интересни методи за приготвяне на картофени „пайове“.
Как да готвя zrazy
Котлети от месо или картофи с различни пълнежи са zrazy. Те могат да се нарекат и оригинални пайове, които често се срещат в националните рецепти на беларуската, литовската, полската и украинската кухня. Има широка гама от рецепти за приготвяне на това ястие. След това ще бъдат представени няколко диаграми, които ще покажат как да направите картофени zrazy с месо.
Котлети със зеле, гъби, сирене, яйца, кайма и други продукти се приготвят в няколко стъпки. Отделно се приготвят “тестото” и “вътрешностите”, след което се слага плънката, оформя се баница и се овалва в брашно. Можете да печете картофени зрази във фурната или да ги изпържите в тиган. Ястието върви добре с бульон, заквасена сметана и билки.
Как да готвя картофени zrazy
Котлети, приготвени от картофи, са любимо ястие на много възрастни и деца. Хранителното, сочно ястие се приготвя лесно и изисква минимум съставки. Има много различни вариантисъздаване на картофени зрази с месо. В продължение на статията ще бъдат разгледани няколко интересни рецепти. Ако следвате стриктно рецептата за приготвяне на такива котлети, накрая ще получите много комплименти и възхищение.
С кайма
Картофени котлети със смляно месо (пилешко, свинско, пуешко, говеждо) могат да бъдат отлично ежедневно ястие или празнично лакомство. празнична маса. Следните прости хранителни продукти ще ни бъдат полезни:
- картофи - 1 кг;
- всяко мляно месо - 350 грама;
- яйце;
- морков – 1 бр.;
- лук – 1 бр.;
- брашно - половин чаша;
- слънчогледово масло - 150 ml;
- галета - 50 г;
- сол пипер.
Котлети от картофено пюре се приготвят, както следва:
- Правим плънката за „баницата“.
- Запържете месото малко в растително масло.
- Лукът се обелва, измива се добре под течаща вода, нарязва се на ситно, добавя се към каймата. Черен пипер, сол, разбъркайте добре.
- Смелете обелените моркови на едро ренде и ги добавете към лука и месото.
- Когато плънката е готова, я сложете в чиния, докато изстине.
- Обелете картофите, нарежете на кубчета, гответе на слаб огън (след като заври). Не забравяйте да добавите сол.
- Изцедете течността и охладете бъдещото „тесто“ за незабавна употреба.
- Разбийте яйцето, добавете няколко щипки брашно (за плътност), направете въздушно пюре.
- Направете кръгове от него, в които трябва да поставите плънката.
- Оформете малки котлети и ги оваляйте в галета.
- Поставете тигана на огъня, загрейте го, налейте слънчогледово масло.
- Изпържете пайовете от двете страни, докато станат хрупкави и златисто кафяви.
- За да спасите ястието от излишни мазнини, не трябва да добавяте много масло в тигана, а готовите зрази с кайма трябва да се поставят върху чиния, покрита с хартиени салфетки.
- Ястието се залива със заквасена сметана или се допълва със зеленчукова салата.
От пюре
Този тип готвене може да се нарече класически. Много домакини предпочитат рецепта за котлети, приготвени от картофено пюре. Оригиналните пайове са много лесни за приготвяне, процесът на създаване на сочен, вкусно ястиеняма да отнеме много време. Продукти за необичайни пайове:
- пилешка кайма– 250 г;
- парче масло - 60 грама;
- картофи - 6 броя;
- яйце;
- брашно – 1 супена лъжица;
- растително масло;
- пера зелен лук;
- черен пипер, сол, подправки на вкус.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Обелете основната съставка и сварете в подсолена вряща вода.
- Разбийте едно яйце в готовите картофи, добавете маслото и две супени лъжици брашно. Омесете на гъсто пюре.
- Зеленият лук се нарязва на ситно и се добавя към накълцаното месо. Сол, черен пипер, разбъркайте добре.
- Направете сладкиши от картофи. Оформете банички, като в средата на всяка слагате по малко плънка от месо (1 ч.ч.).
- Пържат се в олио, докато станат хрупкави и златисто кафяви.
- Сервирайте с бульон или сметана.
Кайма с гъби
Друг лесна рецептапитателно, ароматно, много вкусно ястие за цялото семейство - мляно зрази с гъби. Това ястие ще помогне за разнообразяване на стандартната диета и ще се хареса на всеки член на семейството. За да направите вкусни котлети, ще ви трябва следните съставки:
- манатарки - 200 грама;
- смляно месо (свинско + говеждо) - половин килограм;
- яйце;
- крушка;
- бял хляб– няколко филийки;
- Слънчогледово олио;
- брашно - половин чаша;
- сметана – 2 с.л. лъжици;
- подправки, подправки.
Процедура за готвене:
- Трябва да направите плънката. За да направите това, трябва да измиете гъбите и да ги нарежете на средни парчета.
- Обелете лука и го нарежете на кубчета. Пържете до златисто кафяво.
- Добавете гъбите, заквасената сметана, разбъркайте добре съставките, посолете и запържете, докато цялата течност от тигана се изпари.
- Добавете едно яйце към смляното месо, изсипете накиснатия хляб и разбъркайте "тестото" на ръка.
- От получената смес направете блатове. В средата на всяко поставете плънка от лук и гъби.
- Отгоре се поставя месна баничка и се оформя котлет.
- Пържат се, като първо се овалват в брашно (може да се замени с галета).
За това ястие картофите се варят както в кората, така и по обичайния начин- след обелване и нарязване на парчета използвайте и остатъците от гарнитурата. В първия вариант пластичността на пюрето е по-висока: по-лесно се правят пайове и се изисква по-малко брашно. Полуготовите зрази безопасно понасят замразяване, веднага се пържат без размразяване и не губят никакво качество.
Нека подготвим съставки за приготвяне на zraz от картофено пюре: картофи, яйца, масло, сол, черен пипер, брашно, смлени бисквити, за пълнежа - варено месо, лук, растително масло.
Сварете картофите, докато омекнат.
Пасирайте до гладко пюре, добавете яйчен жълтъки масло, подправки. Последно добавете брашното и разбъркайте.
Zrazy от картофено пюре идват с различни пълнежи, днес - с варено свинско месо. След като преминете през месомелачка, подправете с подправки и комбинирайте със златист лук, запържен в растително масло.
Притискаме картофените сладкиши, нареждаме месния пълнеж, свързваме ръбовете на основата - оформяме пайове.
Смажете яйчен белтъки едро панирани в смляна галета.
Запържете zrazy от картофено пюре с месо в горещ тиган, с добавяне на рафинирано масло, до златисто кафяво. Прехвърлете върху хартиена кърпа и отстранете излишната мазнина.
Сервирайте домашно приготвено картофено пюре zrazy топло - приятен апетит!