Сладко от божур. Домашни сортове божури
Ирина Камшилина
Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))
U модерни хораИма страхотна възможност да се храните не само вкусно и разнообразно, но и здравословно, защото вече е на разположение огромна гама от продукти. Соята заслужава специално внимание. От плодовете на това високобелтъчно растение се приготвят разнообразни продукти. вкусни ястия. Соевите зърна също се използват за производство на мляко, масло, брашно и много други неща, които могат да се консумират. Той има огромен брой полезни свойства и няма да навреди на почти никого.
Какво е соя
Соята е древно културно растение. Принадлежи към семейство Бобови. Плодовете на това растение съдържат повече от 35% протеин, уникален по своя състав аминокиселини, много хранителни вещества. Културата е тревиста, едногодишна. Соята е евтина и здравословна алтернатива на месото. Основните характеристики на растението, които определят популярността на консумацията му като храна и употреба в други области:
- висока производителност;
- способността да се произвеждат много различни продукти от суровини;
- високо съдържание на протеини;
- възможност за превенция сърдечно-съдови заболявания, остеопороза, инфаркт;
- Витамини от група В, калий, калций и есенциални полиненаситени мастни киселини.
Къде расте?
Китай се счита за родното място на растението. Култивира се в плантации в Азия, Северна и Южна Америка, Европа, Аржентина, Австралия на островите на Тихия и Индийския океан. В Русия обикновено се практикува отглеждане на култури Далеч на изток. Амурската област осигурява 60% от всички вътрешни запаси. Останалите се отглеждат в Приморския и Хабаровския край, Краснодар и Ставропол.
Как изглежда соята?
Стъблата на култивирания сорт варират по дебелина и могат да бъдат голи или космати. Височина от 15 см до 2 метра. Листата на всички растителни видове са триделни. Жилката е переста. Има мъх по листата. Има недоразвити шиловидни прилистници. Плодът на соята е боб, който се отваря с две клапи по дорзалните и вентралните шевове. Съдържа 2-3 семена. Зърната са големи, дълги 4-6 см. Те са плътни и се напукват много рядко. Семената на соята имат овална форма. Цвят – жълт, по-рядко кафяв, зелен или черен.
Химичен състав и хранителна стойност
Растението е богато на лесно смилаем протеин с балансиран набор от аминокиселини. Съотношението на BJU е оптимално. Соята практически не съдържа въглехидрати, което я прави нискокалорична. Какво още е включено в неговия биохимичен състав:
- протеини – 40%;
- мазнини - 20%;
- глюкоза, захароза, фруктоза - 10%;
- микроелементи: никел, бор, йод, алуминий, манган, молибден, кобалт, желязо;
- макроелементи: сяра, фосфор, силиций, калий, натрий, магнезий, калций;
- нишесте;
- фолиева киселина;
- ретинол;
- токофероли;
- пектини;
- витамини B, E, D, бета-каротин;
- ниацин;
- рибофлавин;
- полиненаситени мастни киселини;
- ензими;
- тиамин;
- пантотенова киселина;
- изофлавоноиди;
- холин;
- линоленова киселина;
- фосфолипиди;
- холин;
- лецитин.
Какви са ползите от соята?
Съставът на растението е уникален, така че умерената консумация на ястия от него има благоприятен ефект върху тялото. Ползи от соята:
- Растението съдържа много пълноценни протеини. Често се яде от спортисти, бодибилдъри и вегетарианци. Засища добре и съдържа малко калории.
- Антиоксидантно действие. Соята съдържа много витамини, чиято консумация има този ефект.
- Разграждане и усвояване на протеини. Това действие се осигурява от съдържащите се хранителни ензими, особено фитинова киселина.
- Ускоряване на метаболизма, понижаване на холестерола, възстановяване на клетките нервна система. Тези действия се осигуряват благодарение на високото съдържание на холин и лецитин. Поради този ефект соята често се включва в диетата на пациенти със затлъстяване и пациенти с нарушен метаболизъм.
- Растението премахва солите от тялото тежки метали, радионуклиди.
- Консумацията осигурява профилактика на язва на стомаха и дванадесетопръстника.
- Соята влияе върху производството на инсулин от панкреаса и подобрява функционирането му. Препоръчва се за употреба при захарен диабет.
- Положително въздействие върху костна тъкан. Фасулът е полезен за лечение и профилактика на артрит.
Фитоестрогени за жени
Соята съдържа вещества растителен произход, които действат на организма по същия начин като естрогена. Фитоестрогените действат селективно. Те компенсират липсата на женски полови хормони. Когато има излишък на естроген, веществата потискат прекомерната му активност. Изофлавоноидите (генистеин и др.) от растения са абсолютно естествени. С тяхна помощ няма хормонална регулация странични ефекти. Защо соята е полезна за жените:
- При консумация се намалява рискът от развитие на злокачествени тумори на рак на гърдата. Хормонално зависимите образувания възникват, когато естрогенът се произвежда прекомерно, а веществата, съдържащи се в растението, потискат този процес.
- Фасулът е богат на лецитин. Това вещество предотвратява отлагането на мазнини, изгаря образуваните клетки и помага в борбата с наднорменото тегло.
- Яденето на соеви продукти намалява симптомите на менопаузата, причинени от липсата на естроген. Благодарение на тях горещите вълни ще изчезнат и ще намалее рискът от развитие на остеопороза и сърдечно-съдови заболявания. На жените по време на менопаузата се препоръчва да ядат 150-200 г соеви продукти на ден.
Ползите от покълналите соеви зърна
Кълновете съдържат много ценни протеини. Те съдържат пълен набор от витамини, необходими на организма, биологично активни вещества, ензими. По време на концентрация на поникване полезни елементисе увеличава няколко пъти. Калоричното съдържание на кълновете е много ниско. Използването им помага за прочистване на червата от токсини и канцерогени. Набъбналите груби влакна на кълновете абсорбират всичко вредно, което преминава храносмилателен тракт. Покълналата соя съдържа 30% повече фибри от пшеницата.
Препоръчително е да използвате не консервирани кълнове, а тези, приготвени със собствените си ръце, те са по-здравословни. За направата им е необходимо соевите зърна да се накиснат за 6 часа. След това трябва да се измие и да се покрие с влажна марля. Трябва да се уверите, че зърната не изсъхват, винаги трябва да има малко течност под тях. Трябва да сменяте водата два пъти на ден, докато измивате плодовете. Кълновете ще се появят на втория ден. Те ще бъдат готови за употреба след 3-4 дни. Кълновете е по-добре да не се консумират сурови, а бланширани във вряща вода за минута.
Този продукт е много полезен, съдържа много биологично активни вещества, минерали и витамини. В източните страни маслото се консумира от дълго време, но в Европа стана популярно едва през миналия век. Субстанцията се получава след пресоване и екстракция на соеви зърна. Маслото е дезодорирано или рафинирано за придаване на потребителски качества. Получава се сламеножълта течност с приятен лек аромат.
Маслото се използва за производство на лецитин. Това вещество се добавя към определени продуктихранене, лекарства, сапун, бои. Можете да изпържите нещо в соево масло, да подправите салати с него и да го използвате за печене. 100 g съдържат 890 kcal. Соевото масло съдържа значително повече микроелементи и токоферол от слънчогледовото или зехтина. Използването носи следните предимства:
- Имунната система работи по-добре.
- Благодарение на съдържащите се микроелементи и витамини се осъществява профилактика на сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза.
- Метаболизмът се регулира. Провежда се профилактика на заболявания на храносмилателния тракт.
- Благодарение на холина и органичните киселини се подобрява работата на черния дроб и сърдечния мускул и се регулират нивата на холестерола в кръвта.
Препоръчително е да се консумират 1-2 супени лъжици масло на ден. Продуктът не се приема само през устата. Маслото се използва активно в козметологията. Продуктът забавя процеса на стареене, активно подхранва и овлажнява кожата на лицето и тялото на ръцете и може да изглади бръчките. По-добре е да избягвате да ядете и да използвате масло, ако сте алергични към соев протеин. Противопоказанията включват бременност, риск от мигренозни пристъпи, чернодробна и бъбречна недостатъчност.
Соев лецитин
Веществото, произведено от боб, изпълнява важни функции за човешкото тяло, участва в възстановяването на мозъчните клетки, нервна тъкан. Лецитинът е отговорен за паметта, двигателната активност, мисленето и ученето. Веществото регулира метаболизма на мазнините, нивата на холестерола, насърчава подмладяването и помага в борбата с много заболявания.
Соевият лецитин е продукт от групата на емулгаторите. Използва се за смесване на вещества с различни свойства. Лецитин като хранителна добавканамира се в пасти за мазане, хляб, маргарин, полуготови продукти, колбаси, шоколад, бебешко мляко, млечни продукти, бързо хранене. Заслужава да се отбележи, че производителите в повечето случаи извличат веществото от соеви зърна, които са претърпели генетична модификация. Затова продуктите с него трябва да се включват избирателно в диетата.
Естественият соев лецитин е много полезен за организма. състои се от следните елементи:
- витамини от група В;
- холин;
- линолова киселина;
- фосфоетилхолин;
- фосфати;
- инозитол
Соевият лецитин се продава като биологичен активни добавки. Такива хранителни добавки се препоръчват при заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, черния дроб, нарушения на липидния метаболизъм, проблеми с паметта и бременност. Лецитинът се добавя към козметични инструменти. Подхранва, изглажда и овлажнява кожата, освен това придава правилната консистенция на продукта. Полезни свойства на естествения соев лецитин:
- Намалява глада за никотин. Съдържа невротрансмитера ацетилхолин, който помага на мозъчните рецептори да откажат от пушенето.
- Стимулира метаболизма. Лецитинът разрушава мазнините, предотвратява затлъстяването и намалява натоварването на черния дроб.
- Предпазва от стрес. Образува миелиновата обвивка около нервните влакна.
- Изчиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, укрепва сърдечния мускул. Съдържа фосфолипиди, които участват в образуването на аминокиселини, които укрепват миокарда.
- Стимулира отделянето на жлъчка. Лецитинът разтваря мазнините. Поради това жлъчката се разрежда и не се отлага по стените на каналите и жлъчния мехур.
- Подпомага функционирането на мозъчните клетки. Насърчава запазването и развитието на паметта.
Вреди и опасни последици
Прекомерната консумация на всеки продукт може да доведе до здравословни проблеми. Каква вреда може да причини соята на тялото:
- Продуктът има гойтрогенен ефект. Веществата, съдържащи се в него, могат да причинят неизправности щитовидната жлезаИ ендокринна система. Това причинява образуването на гуша, тиреоидит и други заболявания.
- Съставът съдържа оксалова киселина, която допринася за развитието на уролитиаза.
- Прекомерната консумация на соеви продукти може да причини хипертрофия на панкреаса и да наруши функционирането му.
- Съдържащите се в продукта ензими забавят процеса на усвояване на калций, цинк, желязо, йод от други храни.
- Соевите фитоестрогени могат да нарушат функционирането на женската репродуктивна система, въпреки че се считат за полезни. Те могат да причинят проблеми менструален цикъл, ускорено развитиемомичетата имат проблеми с раждането. По време на бременност те увеличават риска от спонтанен аборт и могат да причинят дефекти в развитието на плода. Фитоестрогените също не са безопасни за мъжете. Излишъкът им причинява затлъстяване женски тип, намалена потентност, по-бавно развитие при момчетата.
- Веществата, съдържащи се в продукта, ускоряват прогресирането на болестта на Алцхаймер и сенилната деменция.
Генетично модифицирана соя
Тъжно е, но такъв продукт и производни се срещат на пазара много често. Яденето на генетично модифицирана соя е опасно. Нейните гени са изкуствено променени чрез инактивиране, така че растението да не реагира на третиране с хербициди. Последствията от консумацията на продукти, произведени от такива суровини, все още не са напълно проучени. Точно потвърдено е, че генномодифицираната соя няма полезни свойства, причинява затлъстяване и алергични реакции.
Противопоказания за употреба
Има категории хора, които трябва да ядат соеви продукти с повишено внимание или са строго забранени. Дори напълно здрав човекНе се препоръчва да се консумират повече от 150-200 г на ден и да се избягват генно модифицираните зърна. Хората с диабет или затлъстяване имат право да ядат соя в минимални количества. Категорични противопоказания:
- бременност;
- детство;
- заболявания на ендокринната система;
- индивидуална непоносимост;
- млада възраст на жените и мъжете.
Какви продукти съдържат соя?
Благодарение на свойствата на растението е възможно да се произвеждат различни различни храни. Соевите продукти се използват за приготвяне на ястия и тяхното обогатяване. Те са особено популярни във вегетарианската кухня и страните от Източна Азия. Видове соеви продукти:
- Натто. Продукт от ферментирали цели сварени семена.
- Юба. Изсъхнала пяна от повърхността на соево мляко. Използва се сурово или изсушено. Напомня ми на аспержи по текстура. Съчетава се със зеленчуци, зърнени храни и картофи.
- брашно.
- Едамаме. Разядка от сварен зелен фасул със семена.
- Масло. Приятен на вкус, подходящ за пържене и дресинг, съдържа голям бройвитамин Е.
- Тофу. Сирене с различна консистенция. Тя може да бъде мека, желеобразна или твърда. Пресовани на блокове. При замразяване е жълтеникав, след което побелява. Много порест.
- месо. Текстуриран продукт от брашно. Структурата и външният вид наподобяват истинско месо от животински произход.
- Темпе. Продукт от ферментирали семена. Приготвен с добавка на гъбична култура. Пресовани на брикети. Има лек мирис на амоняк.
- Залепете. Gochujang, doenjang, miso.
- сос. Течен пълнител за различни ястияот ферментирали зърна.
- Вегетариански колбаси, колбаси, котлети, бургери, сирена.
- Шоколад. Нискокалоричен десерт, който не съдържа животински мазнини.
Млечни продукти
От соята се правят много вкусни и здравословни неща. След специална обработкаЗаводът произвежда мляко и производни, които са отлична алтернатива на животинските продукти и практически не се различават по вкус. Соевото мляко не съдържа лактоза или холестерол. Превъртане:
- Кисело мляко. Съдържа минимално количество растителни мазнини. Съдържащите се витамини и микроелементи не се различават от обикновеното кисело мляко. Веганите често го включват в диетата си.
- Кефир.
- Мляко. Използва се в чист вид, подходящ за приготвяне на каши, приготвяне на коктейли и десерти. Не съдържа галактоза.
- майонеза.
- Тофу. Аналог на сиренето. Не съдържа холестерол. Перфектно се усвоява от организма. Пречи на развитието ракови клетки, подпомага възстановяването и укрепването на костната и мускулна тъкан. Върви чудесно с билки, зеленчуци, водорасли
- Изварено мляко. Продукт за ферментация на мляко.
- Извара. Получава се чрез подквасване на мляко със закваска или киселина и пресоване на белтъчните съсиреци.
- Ряженка.
Соево брашно
Прави се от сухи семена или шрот. Почти не съдържа нишесте. Соевото брашно съдържа значително повече хранителни вещества и протеини от другите видове. Има свързващи свойства. Поради това е добре да добавите такова брашно към тестото в равни пропорции с пшеница или други зърнени култури. Яйцата могат да бъдат пропуснати. Перфектен вариантза всички видове постни печива.
месо
Тяхното обезмаслено брашно се произвежда чрез екструзионно готвене. Соевото месо е нискокалорично и съдържа минимално количество холестерол. Чудесно за диетично хранене, вегетариански начин на живот. При производството на месо се запазват всички хранителни свойства на зърната. Съдържа осем незаменими киселини, така че повишава хемоглобина и подобрява качеството на кръвта. Богат на желязо минерали. Добре се усвоява от организма.
Преди готвене месото се накисва във вода, бульон или бульон за известно време или се вари, в зависимост от инструкциите на опаковката. Парчетата омекват и текстурата става подобна на истинската. Можете да добавите всякакви сосове, сол, подправки и подправки на вкус. След омекване можете да готвите с месото както с обикновено месо: основни ястия, супи, салати.
Соя - готварски рецепти
От растението и неговите производни могат да се приготвят огромен брой ястия: първи ястия, втори ястия, гарнитури, салати, десерти. Почти всички от тях са идеални за диетични и вегетариански ястия. Когато избирате ястия, вземете предвид, че соята е най-добре комбинирана със зеленчуци и зърнени храни. По време на процеса на готвене можете спокойно да добавите подправки, подправки, сосове и други съставки, за да обогатите вкуса.
Сирники
- Време: 35 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 200 kcal (на 100 g).
- Предназначение: закуска, десерт.
- Кухня: домашна.
- Трудност: лесно.
Сирниците се правят от тофу, което е подобно по структура на изварата. Това е чудесен вариант за лека и здравословна диетична закуска. Чийзкейковете стават пухкави и румени. Те трябва да се харесат не само на възрастни, но и на деца. По рецепта се добавя към ястието Пшенично брашно, но можете да вземете половината от соевата норма. В този случай не слагайте яйца в тестото.
съставки:
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- тофу – 400 г;
- пшенично брашно – 7-8 с.л. л.;
- яйца – 2 бр.;
- ванилин - 0,5 g;
- захар – 3 с.л. л.
Метод на готвене:
- Подсушете тофуто. Ако е замразено, първо го доведете до стайна температура и го изстискайте.
- Тофуто се настъргва на ситно ренде.
- Добавете яйца. Разбъркайте старателно.
- Добавете захар, ванилин.
- Постепенно се добавя брашното. В зависимост от това колко мокро е тофуто, може да ви трябва по-малко от това, което изисква рецептата.
- Омесете тестото, така че да запази добре формата си.
- Оформете плоски чийзкейкове. Овалват се в брашно.
- Загрейте олиото в тиган. Изпържете чийзкейковете за 2-3 минути от всяка страна.
Котлети
- Времетраене: 1 час.
- Брой порции: 6 души.
- Калорично съдържание на ястието: 195 kcal (на 100 g).
- Предназначение: основно ястие.
- Кухня: домашна.
- Трудност: средна.
От боба могат да се приготвят чудесни котлети, нискокалорични и много питателни. Можете да ги сервирате с картофено пюре, ориз, елда. Ако сте на диета, тогава направете проста зеленчукова салата като гарнитура. Котлетите са подходящи за постещите, съдържат всички разрешени за този период продукти. Рецептата не е много сложна, всяка домакиня може да се справи с нея.
съставки:
- соеви зърна - 2 чаши;
- брашно – 4 с.л. л.;
- лук - 4 средни глави;
- сушен джинджифил - няколко щипки;
- чесън - 6 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус;
- картофи 4 средни грудки.
Метод на готвене:
- Сортирайте боба и го накиснете за една нощ. На сутринта изплакнете и напълнете чиста водаи варете до омекване.
- Обелете зеленчуците. Нарежете на парчета. Запържете две глави лук в растително масло.
- Комбинирайте боб, картофи, чесън. Добавете лука, както суров, така и запържен.
- Прекарайте продуктите през месомелачка или смелете с блендер.
- Добавете подправки. Можете да добавите малко подправка за пиле. Омесете каймата старателно.
- Загрейте тиган с олио. Оформете котлети. Овалват се в брашно.
- Запържете котлетите до златисто кафяво от двете страни.
Соева супа
- Време: 45 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Калорично съдържание на ястието: 153 kcal (100 g).
- Предназначение: първо ястие, обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Соевата супа е лесно диетично първо ястие. Приготвя се бързо от най прости продукти. Една порция от тази супа за обяд ще ви помогне да не огладнеете до късно вечерта. Трябва да се готви на зеленчуков бульон, но се допуска използването и на месо. Експериментирайте, като добавите различни подправки, сушени билки и подправки към супата. По този начин можете да промените вкуса на ястието според вашите предпочитания.
съставки:
- соеви зърна - 2 чаши;
- подправки, сол, черен пипер;
- картофи – 10 бр.;
- зеленчуков бульон - 4 л;
- лук – 2 бр.;
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.;
- масло – 1-2 с.л. л.
Метод на готвене:
- Накиснете боба за една нощ. На сутринта се изплакват и се варят, докато омекнат.
- Обелете лука. Смелете. Пържете до златисто кафяво масло. Добавете брашното и малко бульон. Втрийте, докато всички бучки изчезнат.
- Към загрятия бульон добавете дресинг от лук. Добавете боба.
- Половин час след като заври се добавят обелените и нарязани на кубчета картофи.
- Гответе супата още половин час. Преди да изключите, добавете сол и подправки. Можете да налеете малко соев сос.
Видео
Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!
Първо Китай наложи мита върху американската соя, а сега ще откаже напълно фермерите си от нея.
Като част от ескалиращата търговска война между двете страни, Китай може да се изправи пред възможен недостиг на соя, след като наложи 25% мита върху вноса на соя от САЩ през юли. Китай е най-големият купувач на соя в света, като я използва като богата на протеини храна за добитък като прасета и пилета. Китай получи повече от една трета от САЩ. След китайските тарифи цените на фючърсите паднаха с повече от 15% през август. Това е особено чувствителна тема за Тръмп, тъй като доставчиците на соя за Китай идват от държави, чиито избиратели особено активно го подкрепиха на последните избори.
Според People's Daily Китай е най-големият вносител на соя, закупувайки приблизително 60% от този вид бобови растения на световния пазар. Според митническата статистика вносът на соя в Китай възлиза на 93,49 милиона тона през миналата селскостопанска година - 45,34 милиона тона от Бразилия и 36,84 милиона тона от Съединените щати.
Една от водещите индустриални групи в страната този месец предложи намаляване на количеството протеин, използван в храната за добитък, като каза, че животните могат да минат с по-малко соя. Китайската асоциация на фуражната индустрия заяви, че зависимостта от внос на соя създава уязвимост за селскостопанската индустрия на страната.
Но това може да бъде сложна задача, която вероятно ще отнеме много време и може да причини смущения в селскостопанската индустрия на Китай.
Планът би нанесъл допълнителна болка на американските фермери, които вече страдат от митата, и в крайна сметка може да означава, че Китай вече няма нужда от американска соя. „Това е пряко свързано с търговската война между САЩ и Китай. Трябва да очакваме Китай напълно да спре вноса на соя от САЩ“,каза Лорън Пует, директор на изследователската фирма ChinaAg в Тайван.
Китай има алтернативни източници на соя, като най-големият е Бразилия, но не произвежда достатъчно, за да замени вноса от САЩ.
„Закупуването на соя от група търговски партньори е скъпо и неефективно. Компаниите търсят по-евтина алтернатива източници на протеини", каза Юен Пей, анализатор по селското стопанство в базираната в Пекин изследователска фирма China Policy.
Китайските лидери насърчават фермерите да отглеждат соя вместо други култури, но анализаторите казват, че Китай далеч не отговаря на нуждите си.
Отказът на Китай да внася соя от Съединените щати ще има сериозни последствияза американските фермери, които продадоха повече от 12 милиарда долара соя в Китай, най-големият им експортен пазар, миналата година. Американските фермери многократно са говорили за заплахата за тях от търговската война.
Преди пет години Пекин временно спря да приема пратки от генетично модифицирана американска царевица, друга важна храна за животни, което накара китайските фермери да преминат към култури като сорго и ечемик. Оттогава китайското търсене на американска царевица не се е възстановило.
През август вече имаше признаци, че Китай се отказва от покупките американска соя.„Внос от САЩ за последните месеципочти не съществуваше"анализаторите от изследователската компания Fitch Solutions пишат в бележка до клиентите тази седмица. Това до голяма степен се дължи на факта, че в Бразилия соята се прибира през първата половина на годината, докато в САЩ се прибира през последното тримесечие. Големият тест ще дойде през следващите няколко месеца, тъй като бразилските запаси се изчерпват.
„Китай ще трябва да внася соя от САЩ през следващите месеци“,- казаха анализатори на Fitch, прогнозирайки, че Китай ще се върне към бразилските, веднага щом станат достъпни отново в началото следващата година. Плановете на Пекин да освободи страната от зависимостта си от внос на соя "ще отнеме време и ще бъдат трудни за изпълнение", казаха анализатори на Fitch.
Фермерите могат да се свържат алтернативни източниципротеини като рапица, памучно семе и слънчоглед. Но може да не е лесна замяна. Тези култури са недостатъчно предлагани на пазара и новото търсене вероятно ще повиши цените им.
Експертите очакват бърз растеждоставки на соя за Поднебесната империя от Русия и други страни по света. Очаква се, че редица страни с големи участъци земеделска земя, включително Русия и Казахстан, постепенно ще увеличат производството на соя и могат да станат основните доставчици на тази култура за Китай. През последните три години обемът на износа на соя от Русия се е увеличил почти 3 пъти.
Експертите очакват бърз ръст на доставките на руска соя за Китай
Соята е ценна хранителна и фуражна култура, използва се и като суровина за промишлено производство. Благодарение на високите добиви, високо съдържаниекатерица и широк обхватУпотребата на соя стана широко разпространена. Световно производствопроизводството на соя достига почти 300 милиона тона и продължава да нараства ежегодно. Ще говорим допълнително за това как да отглеждате бобови растения на собствения си парцел.
Описание на културата
IN селско стопанствоПопулярен е един вид соя, който е разделен на три подвида: манджурски, японски и китайски. Това растение е родом от страните от Източна Азия, където се отглежда повече от 7 хиляди години.
Външен вид
Соята принадлежи към семейството на бобовите растения и е едногодишна тревисто растение. Стъблото е разклонено, разперено, достига 50-80 см височина, но има видове джуджета (с височина на стъблото до 25 см) и гигантски (с височина на стъблото до 2 м).
Кореновата система е вкоренена, главният корен е къс, от който много странични издънки се разклоняват встрани. Корените могат да проникнат на дълбочина 2 метра в почвата.
Листата са триделни, разнообразни по форма и големина: ширина от 1,5 до 12 см, дължина от 4 до 18 см. Формата варира от кръгла, яйцевидна до ланцетна.
Цветовете са разположени в пазвите на листата, миниатюрни, бели или лилаво, без мирис.
Шушулките са с дължина до 6 см, светлокафяви или кафяви на цвят и съдържат 3-4 семена вътре. Семената на соята могат да бъдат жълти, зелени, кафяви или черни, с продълговата или кръгла форма.
Характеристика
Соята има много висока производителностдобиви, които продължават да растат благодарение на работата на животновъдите. Средният добив на тази култура от 1 хектар е 2,2-2,6 тона, но в зависимост от климатичните условия и грижите могат да се приберат до 4-4,5 тона от хектар.
Лидерите в световното производство и износ на соя са САЩ (30% от световното производство), Бразилия и Аржентина. Също така, соята се отглежда в голям мащаб в страните от Източна Азия (Китай, Индонезия, Индия), Украйна и Русия, страни Латинска Америка(Уругвай, Боливия, Парагвай).
Според продължителността на вегетационния период се разграничават следните сортове:
- ранно узряване (80-100 дни);
- ранно узряване (100-120 дни);
- среден сезон (120-140 дни);
- късно узряване (140-150 дни).
Знаеше ли? Китай консумира повече от 2/3 от световното производство на соя. Това огромно търсене на продукта е възникнало в резултат на растежа на селскостопанската индустрия и голямото търсене на храна за добитък.
Имате ли нужда от соя във вашата дача?
Досега тази бобова култура не е особено популярна сред летните жители; Освен това, когато се споменава, много хора имат лоши асоциации с уж месни продукти, които всъщност съдържат само соя.
Соята се счита за полска култура и в по-голямата част от случаите се отглежда в промишлен мащаб, но е напълно възможно да отглеждате бобово растение на собствения си парцел.
Има няколко причини за това:
- лекота на отглеждане;
- почистване на почвата от плевели (тъй като соята е редова култура);
- насищане на почвата с азот и полезни веществаза по-нататъшно отглеждане на други култури;
- добър добив.
За да получите богата реколта, трябва да изберете сортове в съответствие с климатични условиявашето населено място.
Условия за отглеждане на соя
Правилният избор на място и почва значително ще увеличи шансовете за прибиране на добра реколта. Също така е важно да се анализира какви култури са били отглеждани преди това на мястото, тъй като соята не е съвместима с някои растения.
Избор на местоположение
Това растение обича светлината и топлината, интензивността на фотосинтезата, биологичната фиксация на азота, храненето на растенията и в крайна сметка добивът ще зависи от тези показатели. За да засадите растението, трябва да изберете добре осветено място.
Също така е важно да се има предвид, че соята е ярко изразен представител на растенията с къс ден. Това означава, че оптималното тъмно време за плододаване и цъфтеж е 12 часа. Ако дневната светлина се увеличи, цъфтежът на бобовите растения се забавя.
Изисквания към почвата
Като цяло соята не е взискателна към почвата - може да вирее дори в бедни песъчливи почви, но добивът й ще бъде изключително нисък. Растението се чувства най-добре в черноземни и кестенови почви, както и в рекултивирани тревни почви.
Най-добри добиви от зърно и зелени части могат да се получат на плодородни почви, богати на минерали и калций, с добър дренаж и въздухообмен. Оптимално е да засадите растението на почви с неутрално или леко алкално рН.
- на подкислени почви;
- на блатисти почви;
- на солени блата.
важно! Соята е много чувствителна към излишната влага: близките подземни води и краткотрайните наводнения могат значително да отслабят коренова системаи лишават растенията от хранене, което води до култури, които са слаби, болезнени и непълни. Понякога силното преовлажняване на почвата може напълно да унищожи цялата реколта.
Също така е много важно да се грижите за пролетната и есенната подготовка на почвата. Това включва следните етапи: белене, оран и торене. Първите два етапа осигуряват разрохкване на почвата, поради което тя се насища с кислород и се отървава от плевелите и става по-лесно за покълването на корените.
Хумусът трябва да се добави като тор. През пролетта, преди да засадите соята, трябва да бранувате почвата на дълбочина 6 см. Това ще запази влагата в почвата и накрая ще премахне плевелии нивелирайте повърхността за лесно и бързо кацане.
Най-добрите предшественици
IN средна лентанай-добрите предшественици на бобовите растения са следните растения:
- житни билки;
- зимна пшеница и други зърнени култури.
Между другото, изброените култури, както и просото, са най-добре засадени в района, където се отглежда соята, тоест е полезно тези растения да се редуват на едно и също парче земя. Соята може да се засажда на едно място в продължение на 2-3 години, без да се повреди почвата.
След този период почвата се нуждае от 2-годишна почивка, през която почвата се засява с друга култура.
Важно е да знаете след кои растения не може да се засажда соя:
- бобови култури;
- бобови треви (,).
Правила за сеитба
Спазването на селскостопанската технология ще позволи дори малка площвземете прилична реколта от бобови растения. След това ще разгледаме как да подготвим семената и почвата, как да изчислим времето и също така ще разберем схемата за засаждане на соевото растение.
Знаеше ли? Соевият сос, направен чрез ферментиране на боб, има специално име за вкуса си „умами“. Умами - месен вкус - се счита за един от основните, наред със солено, кисело, сладко и горчиво.
Оптимално време
Времето за сеитба се определя от степента на затопляне на горните слоеве на почвата.
Оптимално е растението да се засади, когато земята се затопли до 10-15 ° C, но ако се наблюдава бързо затопляне, културата може да се засади при температура 6-8 ° C.
Обикновено така температурен режимсе установява в края на април - първата половина на май, но трябва да се ориентирате само по метеорологични условиявашия регион. Ако настъпи замръзване по време на етапа на покълване на разсада, културата може да умре.
Ако планирате да засадите няколко различни сорта, трябва да започнете с къснозрелите и да засадите ранозрелите сортове последни.
Ако сеете зърна твърде рано (в студена почва), рискът от болести и неприятели се увеличава значително, храстите ще бъдат слаби, дълги и бедни на боб. Ако времето за засаждане е правилно изчислено, разсадът се появява на 5-7-ия ден.
Ако след 9 дни няма издънки, това означава, че растението е засадено твърде рано.
Подготовка на семена
При промишлени условия на отглеждане семената се третират със специални препарати преди засаждане, чието количество се изчислява на тон семена. Разбира се, у дома, когато ще отглеждате много малко количество бобово растение на парцел, това е невъзможно да се направи.
Въпреки това, ако закупите висококачествен и здрав посевен материал в специални магазини, химическа обработкаможе да се избегне.
Задължителен подготвителна процедурае третирането на соята с микробиологични инокуланти. Благодарение на процедурата корените на растението ще бъдат напълно запълнени с азот. Препаратите се продават в специализирани магазини за градинарство и се предлагат в два вида: сухи инокуланти на базата на торф и течни концентрати.
важно!Не забравяйте, че трябва да третирате семената непосредствено преди сеитбата (12 часа преди това). Третираните семена не трябва да се излагат на слънчева светлина!
Схема на засяване
В индустриален мащаб сеялките се използват за засяване на бобови растения, но в малък домашен парцел този процес се извършва ръчно. На площадката е необходимо да се направят жлебове, разстоянието между които се определя от сорта соя и размера на храста.
За повечето ранозреещи сортове е достатъчно разстояние от 20-40 см; ако използвате къснозреещ сорт, разстоянието между редовете се увеличава до 60 см. Браздите трябва да се навлажнят с вода при стайна температура.
Дълбочината на семената е 3-5 см - засаждането на соя на 6 см или по-дълбоко ще бъде рисковано, тъй като може да не изчакате издънки.
Необходимо е да се поддържа разстояние между семената до 5 см. Това е доста гъста сеитба, но си струва да се има предвид, че някои от семената няма да покълнат. Ако разсадът е много гъст, винаги може да се разреди, като се поддържа разстоянието между кълновете до 20 см.
Трябва да се има предвид, че соята изисква достатъчно място и светлина за нормално развитие, следователно разстоянието между храстите трябва да е голямо. Растенията не трябва да се засенчват едно друго.
Грижи за отглеждане
Основните правила за грижа включват:
- Поливане.Като цяло соята се счита за устойчиво на суша растение и не изисква допълнително поливане в началото. Основното е, че има достатъчно влага в почвата по време на засаждането. Поливането обаче става необходимо от края на юни, когато соята навлиза в активния период на пъпкообразуване и дневната температура достига 30°C. Консумацията на вода е както следва: 5 литра на 1 m2.
- Мулчиране на земята.Тази процедура помага да се запази влагата в почвата. За мулчиране можете да използвате хумус или торф. Ако не мулчирате, трябва да разрохкате почвата с мотика след поливане.
- Контрол на плевелите.Особено важно е да се предотврати появата на плевели през първия месец и половина след засаждането, тъй като соевите кълнове са все още много слаби и плевелите могат лесно да ги запушат. Плевелите могат да бъдат отстранени чрез химическо третиране или ръчно. Хербицидите (например Roundup) могат да се прилагат два пъти: няколко дни и месец след засаждането.
- Брануване или разхлабване.Първият метод е подходящ за големи площи, вторият - за обработка на компактна площ. Брануването се извършва няколко пъти: 4 дни след сеитбата, след образуване на два листа (когато кълнът достигне 15 см) и след образуване на трети лист.
- Защита от студено време.През първите седмици след засаждането всички сеитбени работи могат да изчезнат дори от лека слана. Затова трябва внимателно да следите времето - при застудяване до -1°C посевите трябва да бъдат покрити.
Прибиране на реколтата
След 100-150 дни от засаждането (в зависимост от сорта) можете да започнете да прибирате реколтата.
Признаци на зрялост
Раннозреещите сортове могат да се берат още в средата на август, къснозреещите сортове узряват в средата до края на септември.
Можете да разберете, че е време за прибиране на реколтата по следните признаци:
- шушулките се отделят лесно, а семената просто се отделят;
- растението става жълто;
- листата падат.
важно!Прибирането на реколтата не трябва да се отлага - въпреки че соевите шушулки се напукват по-малко от другите бобови растения, забавянето на прибирането на реколтата може да доведе до значителни загуби на зърна.
Методи за прибиране на реколтата
В индустриален мащаб се използват специални машини за прибиране на реколтата от соя, но можете да приберете реколтата ръчно на собствения си парцел. Това няма да отнеме много време и загубата на бобови растения ще бъде минимална.
Най-добре е да отрежете (косите) растението близо до корена, като оставите кореновата част в земята. Върху корените се образуват специални удебеления - живеещите там микроорганизми ще могат да преработват азота и да обогатяват почвата с него. Това ще има благоприятен ефект върху последващата реколта в този район.
След отрязване растенията се поставят на гроздове и се окачват в сухо, добре проветриво помещение за узряване. За тази цел можете да използвате плевня или таван.
Този метод е изключително ефективен, ако е имало дъжд по време на периода на прибиране на реколтата и семената са били прекалено наситени с влага. След няколко седмици шушулките могат да се овършават.
Характеристики на съхранение на соя
Основното правило за дългосрочно съхранение на соята е контролът на влажността на въздуха. Факт е, че соята е много хигроскопична, така че влажността в помещението не трябва да надвишава 10-13%.
При такива условия срокът на годност на бобовите култури достига 1 година. Ако влажността е 14% или по-висока, срокът на годност на продукта се намалява до 3 месеца.
Семената трябва да се съхраняват в платнени торби или дебели картонени кутиина тъмно място. Килер, сух килер, остъклен балкон или далечните рафтове на кухненските шкафове са идеални за тази цел.
Още няколко важни правилаза успешно запазване на реколтата:
- зърната трябва да бъдат внимателно сортирани и развалени, гнилите и повредените трябва да бъдат елиминирани;
- Фасулът трябва да се съхранява далеч от други храни;
- Ако от соевите зърна започне да се излъчва миризма, това означава, че продуктът е развален.
Много ястия могат да се приготвят от соеви зърна, вариращи от месни сурогати до кафе. Ето защо е удобно винаги да имате под ръка запаси от здравословен бобов продукт.
Въпреки някои особености на селскостопанската технология, като цяло отглеждането на соя не е трудно и дори начинаещ летен жител може да получи добра реколта от тази култура.