Pruun russula on söödav. Russula: tüübid ja nende omadused
Russula on lamellseente perekond Russula perekonda. Tänapäeval on teada 270 liiki, millest peaaegu kõik sobivad inimtoiduks. Russula sai oma nime tänu ainulaadne vara– see küpseb palju kiiremini kui teised seened. See on toitev madala kalorsusega toode (100 grammis on ainult 15 kalorit), mis koheselt küllastub ega põhjusta rasvumist.
Russula on suur kübaraga seen, mille plaadid on valge või kollaka värvusega. Need ei tohiks olla pruunid, mustad ega punased, kuna see näitab, et need on mittesöödavad. Russulad kasvavad maapinnal põõsaste ja puude all.
Seeni kogutakse juunist oktoobrini. Toiduks sobivad kõik maheda maitsega liigid.
Värske russula varustab keha vitamiinidega B1, B2, C, E, PP, letsitiini, rassuliini, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori ja rauaga.
Rikkalik keemiline koostis määrab toote kasulikud omadused: normaliseerib kontsentratsiooni veres, puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest, hoiab ära vere paksenemise, verehüüvete tekke, on antibakteriaalsete omadustega.
Botaaniline kirjeldus
Russulad on kübarseened, mis kasvavad ühtlasel varrel, ilma mugulate ja rõngasteta. Noortel esindajatel on tipp poolkerakujuline, mis sirgub vanusega ja muutub tasaseks, ulatudes 10 sentimeetri läbimõõduni. Russulad on levinud kõikjal: haruldastes kasemetsades, männi- ja lehtmetsades, teepervel, sammaldunud kaldal, servas. Parim periood metsailu kogumiseks - august-september.
Kirjeldus:
- Müts. Esialgu on see kellukese, poolkera, sfäärilise konfiguratsiooniga, hiljem muutub lehtrikujuliseks, lamedaks või kumeraks, harvemini kumeraks. Mütsi serv on triibuline või soonik, lokkis või sirge. Nahk on erinevat värvi, läikiv või matt, kuiv, harvem märg, kleepuv, viljalihast kergesti eralduv, mõnikord pragunev.
- Rekordid. Langevad või vabad, kleepuvad, sälgulised, võrdse või ebavõrdse pikkusega, sagedased, mõnikord hõredad, hargnenud harulised. Plaatide värvus on olenevalt tüübist valge, kollakas, servad tömbid, teravatipulised.
- Jalg. Valge või värviline, silindriline, sile, harva terav, aluselt paksenenud, seest tihe või õõnes.
- Tselluloos. Valge, ei muuda vanusega värvi ja lõikamisel käsnjas, habras, varrega tihe, pehme, peene maitsega. Põlevad ja teravad noodid näitavad, et seene on mürgine ja tarbimiseks kõlbmatu.
- Spooripulber. Värvus varieerub valgest tumekollaseni.
Russulad on söödavad 90% juhtudest, mõnel on mõru maitse, mis reeglina kaob pärast kuumtöötlemist ja leotamist.
Populaarsed söödavad liigid
- Russula toit. Seenekübar on lihakas, ebaühtlase värvusega, peene võrkkortsuga, punakas, valge-roosa. Keskelt on pruunikas ja ookerjas. Selle läbimõõt ulatub 5–10 sentimeetrini. Kübara servad on kergelt soonikkoes või siledad, plaadid sagedased, võrdse pikkusega, kollakasvalged, varre juurest hargnenud. Viljad juulis-oktoobris. Samamoodi võib seeni segi ajada heeringa rusulaga, viimasel on omakorda tugev kalalõhn.
IN rahvameditsiin Seda kasutatakse diureetikumina, toiduvalmistamisel marineerimiseks, soolamiseks ja suppide valmistamiseks.
- Russulad on rohekad (kettendavad). See on kõige maitsvam seenetüüp kõigi olemasolevate seas. Nendest valmistatakse igasuguseid preparaate, mida töödeldakse igat liiki kulinaarselt, välja arvatud kuivatamine. Kestendav rusula kübar on roheline, mõnikord sinaka varjundiga, lihakas, tihedalt kleepuva nahaga. Selle pind on paks, kuiv, kare, tüükaline, vananedes pragunev, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit. Plaadid on valged, mõnikord kollaka varjundiga. Viljaliha on tihe, habras ja eritab meeldivat seenelõhna. Jalg on valge, kortsuline ja muutub vanusega pruuniks. Vanarauamisel muudab russula värvi ja muutub roostetuks. Viljaperiood - juuli - oktoober.
Hiina biokeemikute järelduse kohaselt on R. Virescensi ekstraktil kasulik mõju vereregulatsioonile. Kell regulaarne kasutamine seen 30 päeva jooksul on triglütseriidide ja üldkolesterooli taseme langus. Lisaks väheneb seerumi ja maksa malondialdehüüdide tase ning suureneb ensüümi superoksiiddismutaasi sisaldus.
Peamine kasulik vara Seda tüüpi Russulal on võime 90% maha suruda Ehrlichi kartsinoomi ja sarakoomi-180.
- Russula muutub pruuniks. Seenekübar on tumepunane, pruun-ooker, kollakas, oliiv, burgundipunane lillakaspruuni või musta keskosaga, tugevalt kumer. Läbimõõt ulatub 5–15 sentimeetrini. Mõnikord lilla servaga sissepoole volditud. Taldrikud on pehmed, varrest hargnenud, kreemikad, ooker- või Pruun muutuvad vajutamisel pruuniks. Vanarauatuna on viljaliha valge, aja jooksul tumeneb, säärel on heeringalõhn, mis intensiivistub põhja poole, kübar on krabi- või pähklimaitsega. Jalg on valge, harva roostetäppidega, võib olla roosa või punane.
- Russula on sinakaskollane. Iseloomulik omadus– mitmesugused värvid, mis võivad olla mitmevärvilised või udused. Korki värvus varieerub lillast, sinisest kuni tumerohelise, punakaspruunini ja selle läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini. Seene pind on kleepuv, läikiv, sooniku servaga. Viljaliha ja vars on valged, plaadid painduvad ja täiesti purunematud. Viljad juunist oktoobrini.
Seene viljakehadest pärinevad polüsahhariidid on kasvajavastase toimega.
- Russula oliiv (heeringas). Kübar on kumer, maas, läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, paljas, kergelt limane, keskelt surutud, ribilise servaga. Viljaliha on valge, vananedes muutub pruuniks. Nahk on korgist kergesti eraldatav. Oliiviõli eritab iseloomulikku heeringalõhna, mis on eriti tuntav vananevatel seentel varre aluses. Plaadid on sagedased, kleepuvad varrele, valge. Vananedes muutuvad need kreemjaks ja pruunistuvad vajutamisel. Sääre paksus on 2 sentimeetrit, kõrgus kuni 10 sentimeetrit, pind on sile, määrdunud roosakaskollane või valge.
Viljad juulis-augustis.
Kasutatakse soolamiseks, marineerimiseks, suppide valmistamiseks, praadimiseks.
Raviomadused ja vastunäidustused
Russulad on madala kalorsusega (100 grammi värsket toodet sisaldab 19 kalorit), kuna need koosnevad 90% ulatuses veest ning on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega.
Metsa kingituste eelised Inimkeha raske ülehinnata. Huvitav on see, et iidsetel aegadel kasutasid rahvaravitsejad seeni mitmesuguste vaevuste raviks: külmakahjustused, keemised, peavalud, psühho-emotsionaalsed häired.
Russula mõju inimkehale:
- Varustatud vitamiinide, mineraalide, valkudega. Huvitav on see, et keha rahuldamiseks valkudega piisab, kui süüa 150–200 grammi kuivatatud seeni päevas. See vara tundub eriti ahvatlev taimetoitlastele ja toortoitlastele, kes kannatavad valgupuuduse käes toidus lihatoodete menüüst väljajätmise tõttu.
- Need tugevdavad ja hoiatavad sisu kaudu.
- Puhastab veresooni ja takistab nende teket kolesterooli naastud, vere paksenemine, verehüüvete teke, mis põhjustavad arengut.
- Normaliseerida ainevahetust, eemaldada liigne vedelik kehalt, panustama.
- Hoiata emotsionaalsed häired, vaimne kurnatus, rahustab närvisüsteemi.
- Parandab hammaste, küünte,...
- Puhastab magu ja soolestikku (adsorb kahjulikud ained kehast).
Huvitaval kombel kasutatakse seenemahla välispidiselt võitluses konnasilmade (jalgade keratiniseerunud nahk) vastu. Ohutu päevane annus russula täiskasvanutele terve inimene- 150 grammi. Olge metsasaaduste kogumisel äärmiselt ettevaatlik, et mitte mürgiseid isendeid korjata.
Russula, nagu ka muud tüüpi seened, kuulub raskesti seeditavate toiduainete kategooriasse. Vaatamata sellele raviomadused toodet ei soovitata neid kasutada ägeda haigusega inimestel põletikulised protsessid seedeelundkond, südamefunktsiooni häired, individuaalse talumatusega, alla 7-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised.
Millal koguda?
Russula kasvab servadel, lagendikel ja kõigis metsades. Esimesed noored seened ilmuvad juunis ja kõige produktiivsem aeg on augustis. Enamik maitsev russula kollaste ja roheliste korkidega. Ärge koguge ülekasvanud looduse kingitusi, need koguvad kahjulikke võõraineid keskkond. Toiduks sobivad värsked noored seened, mida putukad pole hammustanud. Visake ussitanud isendid kohe minema.
Selleks, et järgmine kord mõnda tuntud kohta naasta ja rikkalikku seenesaaki koguda, tuleks seeneniidistikku säästa: russulat, nagu kõiki looduse kingitusi, ei saa maa seest välja tõmmata, need tuleb hoolikalt maha lõigata. alus noaga.
Ohutusnõuded:
- Ära korja seeni ilma seda tuvastamata. Koguge ainult neid proove, milles olete kindel, vastasel juhul võite ära lõigata mittesöödava mürgise toote, mis võib põhjustada keha mürgistust ja isegi surma.
- Kõik russulad peal sees neil on valged taldrikud, valged jalad, ilma soomuste, kilede või rõngasteta. Lõigatud seened praktiliselt ei muuda värvi. Nad jäävad valgeks (harva - muutuvad vaevu kollaseks).
- Kui suvel sajab tugevat vihma, vältige seente korjamist, kuna need on veega küllastunud, kaotanud maitse ja eraldanud mürgiseid aineid.
- Pärast koristamist sorteeritakse seened ümber, et tuvastada juhuslikud sobimatud isendid, seejärel asetatakse jahedasse. soolalahus tund või kolm, et kõrvaldada putukad ja kibe maitse.
- Enne russula söömist läbib need usaldusväärse kuumtöötluse! Ärge mingil juhul tarbige toodet toorelt!
Seeni korjatakse hommikul enne, kui päike need kuumaks kütab. Nii kestavad nad kauem. Lõigatud isendid puhastatakse koheselt prahist, kleepunud nõeltest, rohust, mullast ja lehtedest ning asetatakse korgiga allapoole korvi.
Seenekorjamise varustus:
- pulk seente otsimiseks;
- elektrooniline GPS-navigaator;
- seenekorv;
- desinfitseerimisvahend ja plaaster;
- telefon (hädaabiteenistuste helistamiseks);
- korv ja nuga seente jaoks;
- vesi ja võileivad.
Pidage meeles, et mürgised seened maskeeritakse sageli söödavateks, nii et enne metsa minekut värskendage teavet selle kohta, kuidas eristada head isendit kärbseseenest. Ärge seadke oma tervist surmaga ohtu.
Seene on reetlik toode, järgige ohutusreegleid!
Valik ja ladustamine
Kui te pole seenekorjaja, võite osta turult russulat inimestelt, kes teavad neist palju. Kõige tähtsam on valida õige toode. Uurige seeni hoolikalt. Päris russula on tiheda või õõnsa varrega, sile, valge. Viljaliha on äärmiselt habras ja võib lõikamisel tumeneda (üliharva). Membraanid puuduvad. müts erinevad värvid valgete või kollaste plaatidega. Kuid mitte mingil juhul ei saa need olla pruunid, mustad või punased. Kui on plekk lilla või lilla tõenäoliselt on see vale mittesöödav russula.
Valides eelistage tihedaid seeni, vältige vanu kuivanud isendeid. Kõige kvaliteetsemateks ja maitsvaimateks peetakse russulaid, mis on sinakasrohelised või kollased.
Pärast koristamist säilitab saak oma toiteomadused järgmise 24–48 tunni jooksul. Arvatakse, et seen on kiiresti riknev toode, mida tuleks kohe küpsetada. Kui plaanite roogi valmistada järgmisel päeval, asetage kuiv russula külmkappi.
Kuivatatud seened säilivad kuni 1,5 aastat. Ja soolatud ja marineeritud mitte rohkem kui 1 aasta. Huvitaval kombel säilitavad metsalehed pärast kuivatamist kasulikke aminohappeid ja toidukiud, ainult valk on 40% algsest kogusest.
Keemiline koostis
Russula on kasulike omadustega dieettoode mineraalid, vitamiinid, elemendid. Seened seedivad organismis kaua, tekitades täiskõhutunde, seetõttu soovitatakse neid tarbida inimestel (keedu kujul), kes on asunud ülekaaluga võitlemise teele.
Komponendid | Sisu 100 grammi toote kohta |
---|---|
19 kalorit | |
90 grammi | |
5,5 grammi | |
1,7 grammi | |
1,5 grammi | |
ja disahhariidid | 1,5 grammi |
0,6 grammi | |
0,18 grammi | |
0,175 grammi | |
(steariin, mürist, palmitiin) | 0,091 grammi |
0,058 grammi |
Russulad sisaldavad letsitiini, inimkeha jaoks hädavajalikku ainet. See on rasvane orgaaniline ühend, rakumembraanide ehitusmaterjal. Letsitiin koosneb 17% närvikoest, 30% ajust ja 50% inimese maksast. See parandab mälu, tugevdab ajutegevus, säilitab närvikiudude juhtivuse, kaitseb maksarakke, normaliseerib sapi koostist, tugevdab südamelihast. Ilma letsitiinita on õige imendumine võimatu (A, E,).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Pärast russula kogumist võtke arvesse seene eripära. See on äärmiselt habras toode. Puhastamise hõlbustamiseks valage need esmalt üle keeva veega. Kile eemaldatakse, kui see on mõru, kui mitte, keedetakse seeni koos sellega. Kest takistab toote keetmist ja säilitab selle terviklikkuse.
Enne kasutamist leotatakse seeni kaks tundi, keedetakse vähemalt 5 minutit ja alles seejärel viiakse läbi peamised töötlemisprotsessid - marineerimine, soolamine või praadimine.
Russulad sobivad harmooniliselt liha ja köögiviljadega. Nende põhjal valmistatakse taimetoidupüreesuppe, pirukatäidiseid ja kastmeid. Russulad serveeritakse suurepärase lisandina või iseseisva roana.
Seente marineerimine
Koostis:
- - 3 nelki;
- sibul - 1 pea;
- - 60 grammi;
- taimeõli - 45 milliliitrit;
- mustikad - 5 lehte;
- värske söödav russula - 1 kilogramm.
Küpsetusmeetod:
- Puhastage seened mustusest, loputage, asetage anumasse, puistake soolaga.
- Koori küüslauk, lõika väikesteks viiludeks, lisa koos mustikaokstega russulale. Jätke 12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.
- Koori sibul, tükelda, sega õliga. Lisa seentele. Segage sisu hoolikalt.
- Täida purgid ja aseta külmkappi. Kuu aja pärast on soolatud russula söömiseks valmis.
Seente marineerimine
Selleks on mitu võimalust: küüslaugu ja sibulaga.
Vaatame igaüht neist.
Marineerimine äädikaga:
- Koorige seened, lõigake varred lühikeseks ja vajadusel eemaldage korgilt kile.
- Valage russula peale keev vesi, keetke 5 minutit, jahutage, seejärel kurnage kurnis.
- Steriliseerige purgid ja asetage need põhjale Loorberileht, tilli vihmavarjud, estragonioksad, sõstralehed.
- Valmistage marinaad: 250 milliliitri vee jaoks vajate 25 grammi kivisool ja 50 milliliitrit äädikat. Arvutama vajalik kogus soolvees seente arvu alusel.
- Pane russula purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaaned peale.
Marineerimine küüslauguga:
- Pese ja küpseta seened.
- Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Aseta kastrulisse esimene kiht seeni, kübarapool allapoole, puista peale soola ja küüslauku, siis teine, kolmas. Pange tähele, et 1 kilogrammi russula jaoks on vaja 15–20 grammi soola. Küüslaugu kogus sõltub individuaalsest eelistusest.
- Hoia seeni 14 päeva külmas kohas. 2 nädala pärast omandavad nad terava, rikkaliku maitse. Hea vahepalaks.
Pidage meeles, et sel viisil valmistatud russulaid ei säilitata pikka aega, need tuleb ära süüa 4–7 päeva jooksul.
Koostisained sibulaga marineerimiseks:
- kõvade korkidega russula – 1 kilogramm;
- puhastatud vesi - 400 milliliitrit;
- äädikas - 250 milliliitrit;
- - 15 grammi;
- nelk - 3 punga;
- loorberileht - 4 tükki;
- sibul - 300 grammi;
- kivisool - 20 grammi;
- piment - 5 hernest.
Toiduvalmistamise põhimõte:
- Koori seened, leota, keeda 15 minutit, kurna kurnis, et eemaldada liigne vedelik.
- Lisa suhkur, sool, sibul ja märgitud vürtsid 400 milliliitrile veele ning kuumuta keemiseni. Valage vürtsikasse lahusesse äädikas.
- Saadud marinaadile lisa russula. Küpseta 5 minutit.
- Steriliseerige purgid.
- Jaotage kuumad seened konteinerite vahel, täitke soolveega ja sulgege kaantega.
Seente keetmine
- Pese, sorteeri seened ja pane kastrulisse.
- Täida külm vesi suhte alusel: 1 osa toodet 2 osa vedeliku kohta.
- Aseta pann pliidile, lase keema tõusta, koori vaht ära.
- Alanda kuumust, lisa potti musta pipart, soola, loorberilehte. Küpseta 30 minutit.
Pidage meeles, et te ei tohi mingil juhul juua vett, milles seened küpsetati, kuna kuumtöötlemise ajal liikusid kõik toote kahjulikud ained vedelikku. Pärast keetmist kurna kohe puljong ja loputa pann.
![](https://i1.wp.com/foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/11/otbivnye-iz-syroezhek-1024x1024.jpg)
Hapukoores hautatud seened
- Pese, lõika 450 grammi russulat viiludeks, prae edasi kõrge tulekahju V taimeõli 5 minutiks.
- Koori 2 pead köögiviljasibulat ja tükelda kuubikuteks.
- Tükelda hunnik tilli.
- Praetud seentele lisage sibul ja ürdid, valage 450 milliliitrit, 20% rasva. Sool ja pipar. Hauta kaane all kuni pool tundi.
- Serveeri kastmena (pärast blenderist läbi ajamist) riisile, pastale või eraldi roana.
Järeldus
Russula - kõige levinum tüüp söögiseened, kasvab leht- ja okasmetsades. Praegu ollakse arvamusel, et neid võib süüa ka toorelt, aga see pole nii. Mõned liigid on mittesöödavad ja kõrvetava maitsega. Üks eredamaid esindajaid on söövitav russula, mis põhjustab mürgistust, keha mürgistust ja tarbimisel suured hulgad võib põhjustada surma. Söödavad sordid(toit, ketendav, pruunistav, heeringas, sinakaskollane) on nõrga lõhnaga, magusa-pähklise maitsega, valge varre ja taldrikutega. Russula eripäraks on selle väga rabe viljaliha. Toiduvalmistamisel seente struktuuri säilitamiseks keedetakse see keeva veega.
Russula on metsaleib, mis varustab keha naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi, raua, fosfori, kaaliumi, vitamiinidega B1, B2, B3, E, C. Seen toimib antibakteriaalne aine, tugevdab immuunsüsteemi, aitab võitluses saleda keha eest, takistab trombide teket, vere paksenemist, normaliseerib tööd südame-veresoonkonna süsteemist. Vastunäidustatud alla 7-aastastele lastele, rasedatele ja imetavatele naistele, maksa-, neeru- või maohäiretega või toote suhtes allergilistele inimestele.
Russula ohutu päevane annus päevas on kuni 150 grammi.
Kui pärast seente söömist tekib äge valu maos, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kehatemperatuur on tõusnud, hallutsinatsioonid ning käed ja jalad on külmunud, kutsuge kohe kiirabi arstiabi. Need sümptomid viitavad mürgistusele, tõsisele seisundile, mis võib ohustada inimese elu. Enne arsti saabumist andke kannatanule esmaabi - rohkelt vedelikku ja sorbenti (aktiivsüsi).
Russulad on erksad ja ebatavalised seened, nende eripära on see, et nad ei peitu langenud lehtede alla, vaid kutsuvad oma erksate värvidega seenekorjajaid.
Mükoloogid tuvastavad mitukümmend russula liiki, kusjuures mõned perekonnaliikmed kasvavad eranditult teatud kohtades.
Paljud russula liigid on levinud Euroopas ja levinud kogu Aasias, mõned neist on leitud Aafrikas ja Põhja-Ameerikas.
Väliste omaduste ja struktuuri poolest on kõik russula tüübid üksteisega sarnased. Noortel isenditel on kübarad peaaegu sfäärilised ning kasvades lamenevad ja muutuvad lehtrikujuliseks. Täiskasvanud seentel võivad kübarad olla üsna suured - umbes 15 sentimeetrit läbimõõduga.
Peaaegu kõigi russulate jalad on siledad, silindrikujulised ja valged. Viljaliha on tihe, kuid vanades seentes muutub see lahtiseks ja rabedaks. Kui russula korvist välja võtta, jäävad terveks vaid noored seened.
Ohtlikud russulad
Kust tuli nimi "Russula"? See on maitsev söögiseen, mida ei saa mitte ainult praadida ja hautada, vaid ka toorelt süüa, olles ettevaatlik. Kuid russula seas on ka mittesöödavad liigid. Kõik mittesöödavad russulad eristuvad punakate või erkpunaste kübarate poolest. Ja paljudes Euroopa allikates liigitatakse need üldiselt mürgisteks.
Russula on terav ja terav ning on kõige levinum. Ta kasvab kõikjal kogu sügise ja suve, soode vahel, sega- ja lehtmetsades. Välimuselt sarnaneb ta rabarussulaga, kuid seda saab eristada kübara heledama punase värvi järgi. Nahk eemaldatakse teravalt russulalt ühe liigutusega, paljastades punaka viljaliha. Viljaliha on habras ja väga rabe.
Veripunane russula on samuti mittesöödav. Ta kasvab sügisel okasmetsades. Selle korgi nahka ei saa üldse eemaldada. Tema jalg on punakas ja plaadid laskuvad.
On veel mitut tüüpi mittesöödavat russulat, mis kõik maitsevad mõru ja kuumalt. Kõigil neil on erinevat tooni roosad mütsid ja punakad jalad. Nagu märgitud, on russula liike palju, kuid seenekorjajad ei pea teadma kõiki nende nimesid, nad peavad lihtsalt eristama mittesöödavaid punajalgseid liike.
Söödav russula
Ülejäänud russula on söödavad, kuid erinevad maitse kvaliteet. Nende hulgas on ka üldtunnustatud liidreid.
Russula sai oma nime põhjusel, seda peetakse delikatessiks, eriti maitsvaks seeneks, sellest saab valmistada mitmesuguseid roogasid ja isegi kuivatada.
Asutatud iseloomulik tunnus Russula toit seisneb selles, et nahk ei kata korgi servi, mistõttu jääb viljaliha ja taldrikuotsad paljaks. Sel põhjusel nimetatakse söödavat russulat Inglismaal "paljashambuliseks". Selle korgi värvus võib olla punakaspruun või lillakaspunane. Jalg on paks, tihe ja nii lühike, et tundub, nagu oleks kork maas.
Söödavad russulad kasvavad lehtmetsades, eriti eelistatud on laialehelised metsad. Seda leidub tammemetsades, kasemetsades, metsateede ääres, metsaservadel ja radadel.
Rohekas russula - ka söödav sort, võib-olla isegi maitsvam kui toit russula. See liik kasvab ka heledates lehtmetsades, kase, pöögi ja tamme all. Rohelised russulad hakkavad ilmuma üsna varakult - juulis ja kasvavad kuni oktoobri lõpuni. Need seened kasvavad üsna rikkalikult.
Rohelist russulat saab praadida, kuivatada, soolata ja hautada. Kuivatamisel ei muuda viljaliha oma värvi. Kuid kõige maitsvamad russulad on keedetud. Rohelise rusula kübar on erinevate rohekate varjunditega, see võib olla särav sinakasroheline, rohekas-ooker ja tuhm hallroheline. Korki servad on sageli heledamad. Nahk on paks ja on viljalihast lahutamatu. Nahk lõheneb iseloomulikult, just need praod eristavad rohekat russulat teistest liikidest.
Roheline rusula ilmub isegi varem kui tema sugulane, rohekas rusula - juuni lõpus. See vaade sisse keskmine rada laialt levinud. Mütsi värvus on kahvatu rohekas toonid, mõnikord võib see olla peaaegu hall, keskel on see tumedam. Koor eemaldatakse poole korgi pealt.
Need rusulased armastavad väga nälkjaid, nad närivad mütsidesse ja jalgadesse suuri auke. Noored rohelised russulad on tihedad ja väga maitsvad. Neid soolatakse ja need krõmpsuvad hammastel.
Kollane russula või kahvatukollane russula. Mõnes kohas on seda seent väga palju. Kasvab niisketes männi-kase- ja kasemetsades, vahel võib kohata ka mustikapuude vahelt. Sellel on elastne viljaliha, mis muutub lõikamisel halliks.
Keedmisel muutub see russula halliks või isegi mustaks, nii et seda ei keeta.
Kuldkollane russula kasvab lehtmetsades, sagedamini aga laialehistes. See russula on väiksem kui kollane russula, on lahtisema viljalihaga ja plaadid on palju kollasemad.
Russula on veel üks maitsev seen. Need russulad kasvavad eranditult männimetsades, samblike ja sammalde seas. Hall russula on väga suur ja ilus seen. Noortel isenditel on läikiva pinnaga oranžid või punased kübarad. Kork on täiesti sfäärilise kujuga, nii et need russulad näevad välja nagu murule hajutatud heledad pallid. Ka küpsed toored russulad näevad väga ilusad välja, on suured ja kõrgetel vartel kasvavad poolkerakujulised kübarad. Ja vanad isendid näevad ebaatraktiivsed: kork muutub tuhmunud ja kaetud hallide laikudega. Viljaliha muutub nii halliks, et seen muutub erinevaks russulast.
Lisaks hallinevates russulates sisse suured hulgad ilmuvad ussid. Nälkjad jätavad seentesse jäljed, mis lähevad mustaks. Russula hallid seened on väga produktiivsed seened, seega on alati võimalus koguda ohtralt noori isendeid.
Russula sinine-kollane on muutuva värvusega seen, mille kübara värvi on peaaegu võimatu kirjeldada. Isegi vanadel seentel võivad olla erinevat värvi kübarad: pruunikad, rohekad, lillakaslillad, oliiviõlid, hallid. Enamasti on värv ebaühtlane, uduste laikudega ja kõik värvid on korgidel. Sinikollase russula plaadid on katsudes purunematud, pehmed ja õlised. Nad kasvavad metsades erinevad tüübid, ja saak koristatakse juulist oktoobrini.
Roheline-punane ehk kid russula on ka kirju russula. Need suured seened kasvavad lehtmetsades: kaskede, tammede ja pöökide seas. Lihaka kübara läbimõõt ulatub 15-20 sentimeetrini. Punasel taustal on oliivi- või kollakad plekid ja laigud. Korki üldine taust võib olla nahkkollane.
Rohekaspunase russula plaadid on paksemad ja laiemad kui teistel liikidel. Jalg on paks ja võimas, kuid seest puuvillane.
Russula brown on mitut sorti, mis erinevad kasvukoha ja kübara värvi poolest. Kork võib olla roheka varjundiga punane, bordoopunane, punakaskollane ebaühtlaste laikudega. Kui leht kleepub punase korgi külge, muutub selle all olev värv kollakaks. Russula viljaliha muutub õhu käes pruuniks, kuid seene maitset see ei mõjuta.
Plaadid on kollakad, peale vajutades lähevad ka pruuniks. Paljud seenekorjajad märgivad pruunistuva russula ebatavalist lõhna. Mõned ütlevad, et sellel seenel on heeringa lõhn, teised aga, et see lõhnab homaaride ja krabide järele; üldiselt on see eksootiline.
Russula on oma kaaslastest väiksem, kuid sellel seenel on mõned tähelepanuväärsed omadused. Esiteks kasvab russula kuiva ilmaga, kui teisi söögiseeni pole, teiseks on see äärmiselt rikkalik seen, mõnikord on muld nendega üleni laiali, kolmandaks eristuvad need seened õrna meeldiva maitse poolest, milles on ei ole kibedust ja vaimukust. See russula vastab tõesti oma nimele.
Neitsi russula mütsi läbimõõt ei ületa 6 sentimeetrit. Korgi värvus on roosakas, kollakas, keskosa aga tumedam. Vars, viljaliha ja plaadid on äärmiselt rabedad, noortel seentel on need valged, kuid muutuvad vanusega kollaseks.
Russula tüüpide määramine pole lihtne, kuid muretsemiseks pole põhjust, sest need on kõik maitsvad ja söödavad. On ka selliseid tüüpe nagu russula sinine, rabe, taevasinine, terve, hall. Kõiki liike ei saa loetleda, kõiki võib koguda ja süüa, välja arvatud punajalgsed, mis, nagu märgitud, on mürgised.
Russula perekonna nimi Russula on ladina keelest tõlgitud kui "punakas" ja perekonda kuulub rohkem kui kuuskümmend erinevat värvi liiki - punasest, pruunist, rohelisest kollase ja valgeni. Seened on elegantsed ja vähenõudlikud – kasvavad kuiva ja niiske külma ilmaga erinevatel muldadel. Neil on habras valge viljaliha ja heledad taldrikud. Vastupidiselt kõlavale nimele ei sööda viljakehi toorelt ning paljud neist on mõru maitsega.
Noored russulad kogutakse koos vartega ja asetatakse ettevaatlikult korvidesse lehe- või samblakihile – hapraid seeni on raske tervena koju tuua. Need sobivad erinevate pearoogade ja isetehtud hapukurkide valmistamiseks.
Russula tüübid
Seda kaunist tugevat seent leidub tamme- ja kasemetsades, kus ta kasvab üksi või moodustab väikeseid seeneraiesmikuid. Kork on lai, esmalt ümmargune, seejärel laiali, läbimõõt kuni 18 cm Nahk rohekas, kahvatu, keskelt pruunikasroheline, kergesti eemaldatav.
Jalg on tihe, 8–10 cm kõrgune, hele kreemjas, sile, ilma paksenemiseta ja ilma rõngata säärel. Viljaliha on valge, rabe, varre külge kinnitatud kreemjate õhukeste plaatidega, neutraalse maitsega, ilma kibeduseta.
Levinud leht- ja okasmetsades kasvav liik, mis on kaugelt märgatav tänu läikiva mütsi erkpunasetele toonidele - keskelt punakas-burgundia ja servadest veidi heledam. Sõltuvalt kasvukohast võivad varjundid varieeruda - lilla-punasest karmiinpunase ja roosani.
Kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga kuni 6–10 cm, vanadel seentel laiali, kusjuures servad jäävad kõverad ja kergelt lainelised. Plaadid on õhukesed, sagedased, piimvalged. Viljaliha on tugev, õrnalt roosakas, maitselt neutraalne või kergelt mõrkjas. Jalg on korrapärase silindrilise kujuga, kreemikasvalge värvusega ja kuiva ilmaga omandab roosaka varjundi.
Neid võib leida liivasel pinnasel männimetsades maitsvad seenedümara poolkerakujulise korgiga, mis hiljem muutub kergelt kumeraks või lamedaks ja seejärel keskelt täiesti nõgusaks. Nahk on helepunane, võib olla lilla, beeži või varjundiga roosad lilled, servadest kergelt pundunud ja kergesti eemaldatav. Taldrikuid on palju, piimjasvalged, siis kreemjad.
Jalg on tihe, paks, valge, kuni 7 cm kõrgune, alt pruunikas, kuiva ilmaga omandab mütsi värvi. Viljaliha on maitselt meeldiv, ilma kibeduseta, maheda piiniapähklite aroomiga.
Jaotuskohad ja kogumise aeg
Kõige maitsvam sort - toit russula asub elama leht- või segamadalikmetsades pöögi, tamme ja kaske all. Kogumisaeg kestab juuni algusest augusti lõpuni. Tavalist tüüpi hinnatakse teistest kõrgemalt selle meeldiva maitse, pähklise aroomi ja tiheda viljaliha poolest.
Russula laineline kogutakse hilissuvest kuni oktoobri keskpaigani, leidub sega- ja lehtmetsades, tasandikel ja mägistel aladel. Liik moodustab üsna tugevad, tihedad viljakehad ja seetõttu armastavad seda seenekorjajad mitte vähem kui eelmist.
Ta kasvab sageli kaskede all, moodustades nende puudega mükoriisat, aga ka heledates tammemetsades. Saagikoristusaeg on suve lõpus ja septembris. Ja isegi soojal oktoobril võib kohata terveid rohekate seente lagedaid.
Haprad mütsid, millel pole aega maapinnast välja tulla, avanevad kiiresti, meelitades isuäratava viljaliha juurde putukate horde. Vanad isendid on eriti haprad ja neid kogudes võib koju tuua korvi seenepuru.
Kogenud seenekorjajad võtavad ainult noorte seente tihedad viljakehad, asetades need ettevaatlikult korvi. Need lõigatakse koos toiduks sobiva jalaga maha ja samal ajal kontrollitakse usside suhtes.
Vale russula
Toretsev värvi russulaid ei peeta kõige rohkem parimad seened, kuid neid kogutakse siiski massiliselt tänu nende kättesaadavusele ja õnnelikule kasvuvõimele kõikjal. Nende puuduseks ei ole mitte ainult haprus, mahe maitse ja mõningase mõruduse olemasolu, vaid nende välise mitmekesisuse tõttu on neil väga ohtlikud kaksikud.
Üks ohtlikumaid seeni, surmavalt mürgine kärbseseen, näeb välja nagu roheline russula. Rohekas läikiv kork, läbimõõduga kuni 15 cm, sagedased valged plastid ja neutraalne maitse - need on nende liikide peamised sarnasused.
Iseloomulik erinevused kahvatu grebe vahel säärel on lai ja seejärel narmastega rõngas ja paksenenud tassikujuline alus, maapinna lähedal omamoodi “kott”. Tihtipeale kaob vanadel kärbseseentel rõngas ära ja seetõttu tuleb olla tähelepanelik ning kahtluse korral olla ettevaatlik ja kahtlast seent üldse mitte võtta.
Helepunase või roosaka värvusega kumerad mütsid on kergesti segi ajatavad ka värvilise rusula ja lainelise rusulaga. Habras viljaliha on valge, koorele lähemal roosaks muutuv, kerge puuviljase aroomi ja kirbe ebameeldiva maitsega.
See liik ei ole nii ohtlik kui eelmine ja mõni seenekorjaja kasutab isegi maitsva välimusega seeni toiduks, pärast vähemalt pooletunnist keetmist. Samal ajal avastasid teadlased kudedes mürgine aine muskariin, mis on osa kärbseseentest ja põhjustab tõsist mürgistust. Sel põhjusel ei saa seda liiki pidada söödavaks.
Atraktiivne seene, millel on kirsi- või punakaspruuni värvi tihe sile kübar ja lilla varjund, mis sarnaneb lainelise russulaga. Viljaliha on tihe, kollakas, puuviljase aroomiga, muutub koorele lähemal kollaseks. Maitse on ebameeldiv, kibe. Koori on raske eemaldada. Violetse või lillaka varjundiga jalg.
Kasvab enamasti okasmetsades, moodustades männiga mükoriisa. Seda ei peeta oma kibeduse tõttu söödavaks ja toorelt süües põhjustab seedehäireid.
Okas- ja segametsades, sagedamini mändide all, leiab neid pilkupüüdvaid veripunaseid seeni. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem laialt levinud, värvuselt veinipunane, kohati lillaka varjundiga. Koori on raske eemaldada.
Viljaliha on valge, koore lähedalt punakas, erineval määral mõru või kibe, varres magusa järelmaitsega, puuviljase aroomiga. Liik on oma kibeduse tõttu mittesöödav ja võib toorelt süües põhjustada seedehäireid.
Kasulikud omadused
Russula on aardeleit väärtuslikke aineid, vitamiinid ja mikroelemendid. Leidub kudedes üle 20% toorproteiin, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui enamik köögivilju. Lihakast, tihedast viljalihast saate valmistada toitvaid lahjasid roogasid, asendades osaliselt liha- ja kalatooteid. Russula kudedes on keha jaoks kõige olulisemad mineraalelemendid - kaltsium ja fosfor, magneesium ja raud.
Punased ja lillad seened on antibakteriaalse toimega ning neid kasutatakse rahvameditsiinis abstsesside ja püoderma raviks.
Punase värvusega liigist, millele teadlased panid selle seente perekonna ladinakeelse nimetuse järgi nimeks russulin, leiti ensüüm. Ensüüm on võimsa toimega ja suudab väikestes kogustes piima kiiresti kalgendada, asendades juustutootmises laabiensüüme.
Kasutamise vastunäidustused
Paljudel liikidel on teatav kibedus ning toored või alaküpsetamise korral võivad need põhjustada seedehäireid ning rusikas kipitus, mida nimetatakse ka iiveldavaks, kutsub esile oksendamist ja limaskestade tugevat ärritust.
Seeni ei soovitata haigetele inimestele seedetrakti. Marineeritud seenepreparaadid ja praetud toidud suurtes kogustes koormavad maksa, eriti sapipõie patoloogiate korral. Seetõttu süüakse selliseid toite mõõdukalt ja ettevaatlikult.
Russulat ei tohiks alla kuueaastaste laste toidulauale lisada – see on nende jaoks raske toit ja nõuab aktiivne töö ensüümid, mille tootmine on lapse kehas endiselt ebapiisav.
Kasulik oleks meelde tuletada tohutut ohtu, mis ähvardab õnnetut seenekorjajat, kes võib russula segadusse ajada. mürgised seened, eriti kahvatu grebe puhul.
Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks
Enne küpsetamist pese seened korralikult puhtaks, seejärel koori need kiiresti äärtelt nahka tõstes ja keskelt kergelt välja lõigates. Kooritud viljakehad töödeldakse koheselt, vältides tumenemist. Need sobivad igasuguste preparaatide ja roogade jaoks, välja arvatud esimesed toidud.
Looduslik russula
Nad kasutavad ilma kibeduseta liike - söödavat ja rohelist russulat. Pärast esmane töötlemine neid keedetakse hapendatud ja soolaga maitsestatud vees kiirusega 40 g soola ja 10 g sidrunhape 2 liitri vee kohta. Arvestada tuleb sellega, et keetmise ajal tõmbuvad need oluliselt kokku, vähenedes mahult ning küpsemise lõpus vajuvad põhja.
Pärast seente 20-minutilist keetmist pannakse need purkidesse ja täidetakse keeva puljongiga, mille järel neid steriliseeritakse vähemalt poolteist tundi. Seejärel toode suletakse, jahutatakse ja hoitakse külmas kohas.
Russula kuumas soolamises
See tervislik vürtsikas hapukurk on üks parimaid seenepreparaate. 2 kg seente jaoks läheb vaja 4 supilusikatäit soola, 2 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 4 musta sõstra lehte, veidi nelki ja tilliseemneid.
Vala kaussi 1 klaas vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Seened kastetakse keevasse soolvette, vaht eemaldatakse, pärast täielikku keetmist lisatakse vürtsid ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit. Valmisoleku saab määrata tükkide põhja settimise ja soolvee heledamaks muutmise järgi. Töödeldav detail jahutatakse ja asetatakse purkidesse, täidetakse soolveega ja suletakse. Hapukurk valmib pooleteise kuuga.
Riivsaias praetud russulad
Suured kibeduseta liigid kooritakse, lõigatakse pooleks, soolatakse, kastetakse munasse, paneeritakse jahus ja puistatakse riivsaiaga. Tükid praetakse suures koguses keevas taimeõlis.
Asetage toorik pooleliitristesse purkidesse 1 cm kaelast allapoole ja steriliseerige üks tund. Seejärel sulgege, jahutage ja hoidke jahedas kohas.
Seene kaaviar
Hoolikalt pestud ja puhastatud viljakehi keedetakse 30 minutit, pidevalt vahtu maha võttes, seejärel asetatakse sõelale ja asetatakse 4 tunniks rõhu all poorsesse lõuendikotti, et liigne vedelik välja voolaks.
Sel viisil pressitud seened hakitakse peeneks või jahvatatakse suure restiga hakklihamasinas koos väikese peaga. sibulad, lisa 1 kg seente kohta 50 g soola ja jahvatatud musta pipart. Saadud kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse keedetud õliga ja kaetakse puhaste kuivade kaantega. Toitu hoitakse külmkapis lühikest aega, umbes kuu aega.
Video russula seente kohta
Elegantsed värvilised russulad kasvavad kõikjal - männi- ja lehtmetsades, raiesmikel ja metsaservades, valgetüveliste kaskede läheduses rohus. Ligi kolmandik kogutud seentest kuulub ühele või teisele Russolaceae liigile. Oma tagasihoidlikkuse, ligipääsetavuse, erksad värvid ja valmistamise lihtsus meelitavad seenekorjajaid, kes ei kiirusta neist imeliselt tervislikest ja rahuldust pakkuvatest metsa kingitustest mööda minema.
Head päeva. Neid seeni teavad kõik, ka amatöörid. vaikne jaht"ei ole kohaldatav. Nimi ütleb palju, aga kas see on õiglane? Russula seened, mille fotod ja kirjeldused antakse artiklis, on tänase töö teema.
Russula kuulub Russula sugukonda Russula seltsist, ladina keeles tähendab russulus punakat. See lamellseened nooruses ümara kübaraga, mis viljakeha kasvades järk-järgult sirgub.
Jalg ulatub 10 sentimeetri kõrgusele, ilma rõnga või volva moodi kasvuta, enamasti silindriline ja ainult mõnel liigil kergelt terav. Seene külge kinnitatud plaadid on sagedased, valge või kollaka värvusega.
Seene viljaliha on tihe ja muutub vanusega hapraks; sellel on mahe ja meeldiv maitse, kuigi mõned rusula liigid on söövitavad ja neid peetakse isegi mürgisteks.
Kui kirjeldame lühidalt, kuidas russulad välja näevad, on need valgetel vartel mitmevärvilised seened, harva värvitud muude värvidega. Värvi poolest esindavad need rõõmsad seened kogu värvipaletti.
Mütsid on leitud:
- valgus;
- kollane;
- roosa;
- punane;
- roheline;
- sinine;
- lilla;
- must.
Russula mütside läbimõõt ulatub 25 sentimeetrini.
Kogus avatud vaated Russula on tohutu, Wikipedia annab numbri - 257, millest 60 leidub Venemaal.
Russulad kasvavad leht-, sega- ja okasmetsades, moodustades puudega sümbioosi: kasest kuuseni.
Russula seente tüübid
Russula tüüpide hulgas on seeni, mida me nii ei nimeta. Kui te ei tea, on need järgmised:
- valui ehk rusikad;
- must podgrudki või nigella;
- mustavad kaunad või mustaks muutuv russula;
- valged laadimispadjad;
- koormused on rohekad.
Loetletud seened on söödavad, kuid enne söömist on soovitatav neid kahes-kolmes vees leotada, et vältida teravat maitset. Välimuselt ja omadustelt on need seeneriigi esindajad sarnased piimaseentega, kuigi kuuluvad Russula perekonda.
Mittesöödav
Märgime kohe ära mittesöödavad russula tüübid, mida pole palju. Need seened ei ole mürgised, kuid neis sisalduv kibedus annab õiguse liigitada need tinglikult söödavaks. Terava maitse eemaldab teatud tüüpi eeltöötlus: leotamine või keetmine, kuid toorelt söömine ei tule kõne allagi.
![](https://i2.wp.com/vaneevasdorove1.ru/wp-content/uploads/2017/10/syroezhka-zhguche-edkaya.jpg)
Mittesöödavaid russulaid, neid nimetatakse valesti ka vale-russulateks, ühendav omadus on nende särav värv, justkui karjudes ohust. Kuid nagu eespool mainitud, on seened pärast asjakohast töötlemist söödavad.
Söödav
Ülejäänud mahedamaitselist russulat võib tõepoolest süüa toorelt, kuid ärge tehke seda, kuna seente vales liigitamises võib tekkida segadus.
Loetleme söödava russula lühikirjeldusega:
![](https://i1.wp.com/vaneevasdorove1.ru/wp-content/uploads/2017/10/syroezhka-bolotnaya.jpg)
Russula nõud
Russulaid kasutatakse igat tüüpi töötlemisel. Nende valmistamiseks on palju retsepte: supid on head, need seened on ka praetult maitsvad. Need on head ka soolatult ja marineeritult, eriti segatuna teiste seeneriigi esindajatega.
Nendest seentest valmistatakse ka talveks salateid: kaaviar ja solyanka. Ja kui tõite metsast vaid peotäie või kaks russulat, ärge ärrituge – lubage end maitsva omletiga.
Fotol Russula rabaseen
Soo-rusulaseen on söödav, kübar on 6-15 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud või keskelt nõgus, sile, särav, punane, maasikavärvi. Plaadid on valged, siis värvid võid. Jalg on valge või punaka varjundiga, 5-12 cm pikk, 1-3 cm paksune. Mahe maitsega viljaliha. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Ookri spooripulber.
Kasvab happelises pinnases, turbarabas, kuuse või männi all. Seda on erksa värvi järgi lihtne leida.
Vaadake seda russula seeni seda illustreerival fotol välimus:
Russula rabaseen
Russula rabaseen
Soo-kärbseseen erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) selle poolest, et puudub rõngas ja volva ning habras mittekiuline vars.
Fotol veinipunased russula seened
Milliseid veinipunaseid russula seeni botaanikud teavad ja süüa saab? Seen on söödav. Kübar on 5-12 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, pruunikaspunane või veinipunane. Plaadid on valkjad, heledad ookerid. Jalg on valge, lillaka varjundiga, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega ja muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kerge kreemjas.
Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kuuse või männi all.
Viljad juulist oktoobrini.
Veinipunane rusula erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Fotol kollase-ookri russula seened
Russula kollakas-ookerseened on söödavad. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, kollakas-ooker. Plaadid on valkjad, hiljem hallikaskollased, rebenenud servaga. Jalg on valge, hallikas, 4-8 cm pikk, 1-2 cm paks. Viljaliha on maitsetu, mittekiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.
Eospulber on hele ookrikarva.
Vaadake söödavaid russula seeni fotol, mis näitab nende välimust:
Russula seened kollakas-ooker
Russula seened kollakas-ooker
Viljad juulist oktoobrini.
Kollase-ookri rusula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline rusulaseen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, rohu- või oliiviroheline. Plaadid on valkjad või võivärvi, kahjustatud ja vanemas eas tekivad roostepruunid laigud. Jalg on valge, alt roostes, 5-8 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on kergelt kirbe maitsega, ei ole kiuline, habras ja katkituna tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
See russula perekonna roheline seen kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, kase, kuuse või männi all.
Roheline rusikas erineb kahvatukahast (Amanita phalliodes) selle poolest, et puudub rõngas ja volva ning habras mittekiuline vars.
Kuldkollane russula fotol
Kuldkollane sort on söödav. Kübar on 5-8 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, tumekollane või oranžikaskollane, tumeda keskkohaga. Korgi serv on oranži tooniga. Plaadid on kollakad või kollased või oranžikas-ookrid. Jalg on õõnes, valge, roosa või kollane toon, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on valge, maheda maitsega. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
Vaadake seda russula sorti fotol, mis näitab seene välimust erinevad etapid areng:
Kuldkollane russula
Kuldkollane russula
Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades.
Viljad juulist oktoobrini.
Kuldkollane russula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra kiududeta varre poolest.
Fotol Russula pruun
Need rusulaste seente sordid on söödavad: kübar on 6-15 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, ookerpruun või pähklipruun. Plaadid on valkjad, kreemjaskollased pruunid laigud. Jalg on valge, hall, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paks. Maheda maitsega viljaliha, valge viljaliha korgis pruun toon. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kreemjas.
Russula brown kasvab okas- ja segametsades kuuse all.
Viljad juulist oktoobrini.
Russula pruun erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Toit russula fotol
Seen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, lühikeste servadega, sile, määrdunudpunane või pruunikas. Plaadid on valged. Jalg on valge, kollakas, allapoole kitsenenud, 3-6 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega, ei ole kiuline, habras ja purunedes näib olevat kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Spooripulber on valge.
Russula kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, parkides kaskede või mändide all.
Viljad juunist oktoobrini.
Russula erineb punastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Fotol terve russula
Seen on söödav. Kübar on 6-10 cm, varakult kumer, väga sile ja tihe, rullunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, tume oliiv, šokolaad. Plaadid on valkjad, hiljem kollakas-ookrid. Jalg on valge, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paksune. Pehme maitsega viljaliha muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades, mändide all, kuuskede ja tammepuude all.
Terve russula kannab vilja juulist oktoobrini.
Sellel pole mürgiseid vasteid.
Russula on fotol kuum ja söövitav
Seened on mittesöödavad. Peate teadma, milline näeb välja kirbe rusikaseen: kübar on 5-9 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem keskelt avatud või nõgus, sile, särav, roosa, helepunane. Plaadid on kleepuvad, valged, vanades seentes kollakad. Jalg on valge, hallikas, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paks. Jalaliha on valge, kate on roosakas, mõru, põletava maitse ja puuviljalõhnaga. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.
Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kase, lepa või männi all.
Viljad juulist oktoobrini.
Vaadake fotol, milline näeb välja kirbe russula seen ja pidage meeles, et te ei tohiks seda ostukorvi võtta:
Russula on terav ja terav
Russula on terav ja terav
Võib segi ajada söödava soo-russulaga.