Õmblus on söödav või mitte. Silmuste kogumine - "vaikne jaht" või "vene rulett"? Tinktuura valmistamise meetod
Natuke teooriat.
Õmblused (Gyromitra) - korgi ajukujulise keerdpinna ja osaliselt kleepuvate servadega. Mõnikord nimetatakse kõiki õmbluste perekondi ja liike morelideks. Stringid kasvavad sagedamini varakevadel metsades, parkides ja steppides. Levinuimad on männimetsades kasvav harilik morss (M. esculenta), stepi-roobel (M. steppicola), tihaskübar (V. bohemica). Seda tüüpi õmblusi kasutatakse toiduks.
Samas rida sisaldab mürgine aine, mis võib põhjustada raske mürgistus Seetõttu tuleks enne küpsetamist seened peeneks hakkida ja keeta, seejärel puljong kurnata (see eemaldab ka mürgise aine, mis lahustub kergesti kuum vesi). Kuivatatud õmblusi peetakse kahjutuks.
IN viimased aastad Liinid sisaldasid mürgist ainet güromitriini, mida ei saa seentelt keetmisega eemaldada. Kuid selle sisaldus ridades varieerub sõltuvalt seente kasvukohtadest.
Niisiis, sisse suured hulgad Güromitriin avastati Saksamaal kasvavast harilikust liinist (kevadel). Mõnel aastal põhjustas see seen sealsetel inimestel mürgistuse. Eksperdid viitavad, et hariliku (kevadise) liini hulgas on erinevaid, milles güromitriin koguneb eriti intensiivselt.
Järeldus: olge neid seeni süües väga ettevaatlik!
Saate neid süüa, ohustades oma tervist!
Niisiis, alustame:
Õmblused 0,5 kg
Või
Juust (Oltermanni leidsin külmkapist) võtaks võimalusel Maasdami.
Porrulauk. Kõigi kaanonite järgi tuleks võtta porru, aga porru valge osa on õrnem, nii et võtsin selle.
Sool, pipar jne - maitse järgi.
Kuna vetikas on liivase pinnase elanik, siis peseme teda kaua ja põhjalikult, kui ei taha, et liiv hammastele krigiseks. Ristlõikes puhtalt pestud seen peaks välja nägema selline:
Blanšeerige jooni kaks korda 5 minutit keevas vees. Aseta kurn ja lase vesi korralikult nõrguda. Loputama külm vesi peale esimest korda. Jah, ja pärast teist saate - kui kardate mürgitust saada.
Sel ajal lõikame sibula
Prae sibul võis läbi.
Kuni see hakkab kergelt kuldseks muutuma (me ei vaja karamelliseerimist).
Blanšeeritud seened
lõika tükkideks (mitte väga väikesteks):
Lisa pannile seened. Prae morleid ja sibulaid 5 minutit või isegi vähem, peaaegu lihtsalt vett aurustades.
Riivi juust.
Purustage lõikelaual noatera lameda poolega küüslauguküünt või kaks ja haki peeneks.
PS. Ära vandu liiga palju – esimene uudis.
Harilik Strochok on sooseente sugukonda Discinaceae perekonda Strochok kuuluv kukeseen. Mõnes allikas on need seened mürgised, samas kui teistes peetakse neid söödavaks.
Seene ladinakeelne nimi on Gyromitra esculenta.
Varem kasutati neid seeni Euroopas toiduna. Harilikku õmblust kirjeldas algselt mükoloog Heinrich Person 1800. aastal.
Tavaliini kirjeldus
Hariliku kala kübar on ebakorrapärase kujuga, visuaalselt näeb välja nagu aju. Korgi läbimõõt võib ulatuda kuni 15 sentimeetrini. Esialgu on korgi pind sile, kuid vananedes muutub see kortsuliseks. Levinuim värvus on pruun või tumepruun, kuid leidub ka oranži, lilla ja punase kübaraga isendeid.
Sääre pikkus on 2-3 sentimeetrit. Jala kuju on ebakorrapärane, pind on kaetud soonte ja kortsudega. Jalg on seest tühi ja läheb kergesti katki. Sääre värvus on kollakasroosa, kuid toon sõltub suuresti kasvukohast.
Viljaliha on rabe, vahajas, meeldiva maitsega ja puuviljalõhnaga. Kotid on silindrilise kujuga, igas neist on 8 eost. Eosed on kahvatukollase värvusega, elliptilise kujuga ja katsudes õlised.
Tavaliste õmbluste ökoloogia ja jaotus
Need seened on laialt levinud Põhja-Ameerikas ja Euroopas. See on saprotroofne seen, see tähendab, et see kasutab toitumiseks surnud orgaanilisi substraate. Nad elavad liivastel muldadel ja mägedes. Kõige sagedamini leitakse läheduses okaspuud, kuid moes on neid leida ka paplite alt.
Ameerikas kasvavad harilikud liinid Sierra Nevada mägede okasmetsades, aga ka loodeosas - Cascade mägedes. Euroopas kasvavad nad keskosas. Aasia osas kasvavad ühised jooned Antalya rannikul Lääne-Türgis. Need seened kannavad vilja aprillist maini.
Tavaliste õmbluste mürgisus
Tavalised õmblused sisaldavad toksiini güromitriini, millel on negatiivne mõju vegetatiivseks närvisüsteem ja maksa. Registreeritud on mürgistusjuhtumeid tavalistest õmblustest. Mürgistuse korral tekib inimesel iiveldus ja oksendamine, raskematel juhtudel võib tekkida kooma.
Seeneteemaliste raamatute autor Mihhail Viševski ütleb, et tavalised liinid kasvavad sisse Lääne-Euroopa, on tõepoolest mürgised, kuid nad keemiline koostis erineb oma Poolas ja Tšehhis kasvavatest kolleegidest, mida võib pidada söödavaks. Põhja-Ameerikas ja mõnes Euroopa riigis süüakse tavalisi õmblusi. Itaalias on nende seente müük keelatud.
Muud selle perekonna seened
Sügispiste, tuntud ka kui sarvikõmblus või sügissagar, on meil suguvõsa levinuim esindaja. Need seened kasvavad hilissuvel ja varasügisel, mistõttu nad on ka oma nime saanud ning hiid- ja tavalised seened kannavad vilja varakevadel. Lisaks sisaldavad sügisliinid rohkem toksiine ja mürke kui nende kolleegid.
Müts on kuni 10 sentimeetrit lai. Kübara kuju on sarvekujuline, enamasti leidub seeni kolme sulanud sarve kujul. Kübara värvus on pruun, vananedes pruun-mustaks muutuv, pealispind sametine.Varre pikkus on 3-10 sentimeetrit laiusega 1,5 sentimeetrit. Jalg on külgedelt lapik ja seest õõnes. Jala värvus võib ulatuda valkjast kuni hallikaspruunini.
Sügisliinid kasvavad üksikult või 4-7 viljakeha rühmadena. Nad kasvavad mullas ja neid võib leida ka kõduneva puidu jäänustest, leht- ja okasmetsadest. Kuigi arvatakse, et tavalisi õmblusi saab kasutada toiduna, on need toorel kujul surmavalt mürgised ning valesti valmistamisel võib tekkida mürgistus. Lisaks ei tohiks neid seeni sageli süüa, kuna need sisaldavad toksiine, mis kipuvad organismi kogunema.
Hiiglaslikku ehk hiiglaslikku või suurt pistet aetakse sageli segamini söödava pistega. Kork on vormitu, varre külge kinnitatud, kiuline volditud, läbimõõduga 7-12 sentimeetrit, kuid suurimad isendid võivad ulatuda 30 sentimeetrini. IN noores eas Korgi värvus on šokolaadipruun, kuid muutub järk-järgult ookriks. Jalg on lühike - mitte üle 3-6 sentimeetri kõrgune; sageli pole seda mütsi all näha.
Hiidliinid kasvavad kasemetsades aprillist maini. Nad eelistavad liivast mulda. Saagiaastatel leidub neid rühmadena. Toores vormis on need seened surmavalt mürgised, kuigi on andmeid, et hiiglaslikud õmblused on vähem mürgised kui muud tüüpi. Arvatakse, et pärast kuumtöötlemist võib õmblusi kasutada toiduna, kuid güromitriin ei hävi täielikult, mistõttu peetakse neid paljudes riikides mürgiseks.
Päris- ja koonusmorgel kasvab aprilli keskpaigast mai lõpuni okas- ja segametsades viljakal, lubjarikkal huumusmullal, vanadel põlengutel, metsalagendikel, metsateede ääres ja servades.
Moreli kübar kasvab rikkalikult peamiselt haava-, pärna- ja muudes metsades koos haava lisandiga liivsavi ja liivsavimullal, lagendikel, servadel ja metsaaladel aprilli keskpaigast mai lõpuni.
Õmblused
Harilik ööliblikas kasvab peamiselt männimetsades, raiesmikel, lõkkes, teede ääres, lagendikel, servadel liivasel murutamata pinnasel samaaegselt morellidega.
Hiidnöör kasvab kases või mõnes muus kase lisandiga metsas, peamiselt huumusrikkal liivasel pinnasel, samaaegselt morlidega. Nad kasvavad ilma peitumiseta ja võivad ilmuda lagendikele, kus lumi on sulanud.
Joone peetakse surmavaks mürgine seen mis sisaldab tugevat toksiini - güromitriini.
Maitse ja lõhn on meeldivad. Seda leidub harva metsaservadel, raiesmikel, tee- ja kraaviservadel. Kasvab märtsist maini. Rida aetakse sageli segamini moraaliga. Nendel seentel on erineva kujuga mütsid. Joon on ebakorrapäraselt ümar, morel munajas. Mõnes riigis peetakse seda delikatessiks. See valmistatakse kuivatamise teel (vähemalt 30 päeva), mille jooksul güromitriini toksiin aurustub.
Omab raviomadusi. Joone tinktuur leevendab valu nahka hõõrudes.
Kuid morel on kahjutu, toitev ja maitsev. Tõsi, meil peetakse seent tinglikult söödavaks, seetõttu soovitatakse seda 10-15 minutit keeta ja vesi kurnata. Edasine küpsetamine vastavalt soovile.
Nii morleid kui ka nööre keedetakse 20 minutit. Vesi kurnatakse ja seened praetakse, eelistatavalt loomarasvas. Praadimise lõpus, pärast tulelt võtmist, vala pannile kaks-kolm supilusikatäit hapukoort või koort. Laske sellel viis minutit seista ja oletegi söömiseks valmis.
Morelid ja õmblused pole kaugeltki samad. Ma ei tea, millised pannkoogid seal on, aga jooned - seened on üsna keskpärased, viljaliha on lahtine ja maitsetu. Rebime need ära, et pärast talve jahipidamist heidutada.
Morelid on hoopis teine asi. Hapukoores praetud - delikatess! Moreli müts on veelgi hullem. Maitse pole sama.
Usalda vana seenekorjajat.
Sellegipoolest
Toiduks nööride (ja morli) söömisel tuleb olla ettevaatlik!
Esiteks ei põhjusta isegi need güromitriinide kogused, mis jäävad seentesse pärast keetmist või kuivatamist kliiniline pilt mürgistus, võib olla kantserogeenne.
Teiseks võib mõnel inimesel (eriti lastel) olla ülitundlikkus güromitriinidele, nii et isegi väikesed kogused seda mürki on neile ohtlikud. On oletatud, et on olemas spetsiaalsed liinitüved suurenenud sisu güromitriinid, mille vastu seedimine on ebaefektiivne.
Morelid- need on esimesed kauaoodatud seened. Need annavad talvehaigetele “vaikse jahi” armastajatele võimaluse kapidest korvid välja tõmmata ja kallite äärte poole joosta. Morelidel on eriline aroom, mis on neelanud kevadise metsa lõhna, sulanud laigud ja eelmise aasta muru. Samal ajal on morli seen ja on õmblus - ja need on kaks suurt erinevust.
Moreli seen
Mõnes metsakurus sajab veel lund ja läheduses, äärtes, nagu karunahksete kübaratega šotlaste valvurite moodustis, on morelid. Nende kübara kuju andis nime ühele kahest seeneliigist, mis kõige sagedamini meie korvidesse satuvad – koonusekujulisele morelile. Teise liigi esindajal, söödaval morlil, on ümaram, munajas kübar.
Nad kasvavad sisse erinevad kohad. Söödav morel eelistab peituda lehtpuude, põõsaste alla, kuristikes - huumusega väetatud pinnasele. Kooniline Võib olla suur ettevõte ilmuvad otse segametsa lagendikule või isegi mööda metsarada liivasel pinnasel. Nende vahel pole erilist gastronoomilist erinevust. Need on aroomi ja maitse poolest peaaegu identsed. Välja arvatud see, et koonilise viljaliha on kuivem ja küpsedes toekam, selge “krõmpsuvusega”.
Nende hulgas paistab silma veel üks morli esindaja - morel kork. Talle, nagu ka koonusekujulisele morelile, ei meeldi varju: nende seente terved pesad tulevad teede, lagendike ja põlenud alade servadesse maikuu päikese käes peesitama. Selle eripära on see, et jäme õõnes vars võtab enda alla peaaegu kolmveerand seene kaalust ja kübar, millesse on koondunud kogu aroom, katab vaevu selle tipu. Ja isegi kui korjad korvitäie korvi üksinda, tunned morliga kohe vahet: morelimütsi aroom on kesisem.
Tähtis! Lahtilõigatuna on morel (kork ja vars) alati õõnes!
Morelid ja jooned
Moreli aetakse sageli segamini rida, kuigi see kuulub erinevasse perekonda ja erinevus nende vahel on ilmne - nad ei näe välja ühesugused ja maitse pole sama. Õmblus seisab reeglina lühikesel õõnsal varrel, mis on vormitu tumepruuni või isegi musta mütsi alt peaaegu nähtamatu. Õmblused on mõõtmetelt palju suuremad kui morelid. Ühele väikesele põlenud alale võite mõnikord koguda kaks või kolm ämbrit õmblusi ja igaüks neist on hea greibi suurune. Gastronoomiliste omaduste poolest jääb nöör morelidele alla, kuid aroom on suurepärane. Seenelisem, vürtsikam. Võib-olla mitte nii peen, aga ka särav ja meeldejääv.
See on lihtsalt see, et ta järgib meie joont halb maine(ja mõnikord kehtib see ka morelide kohta). Nad ütlevad, et oli mürgistusjuhtumeid. Algul arvati, et probleem on mingis mürgises geelhappes (selle nimi pärineb suguvõsa ühest seenest - gelvelitest: võib-olla sattusite septembris-oktoobris selle inetu seenele jämedal hallil varrel - mõnikord eksitakse selle eest, et see tuli eikusagilt sügisene aeg rida). Seda versiooni ei kinnitatud ja seejärel määrati uus süüdlane - toksiini güromitriin, mis sai nime liini ladinakeelse nimetuse järgi.
Morelid ei paista güromitriini sisaldavat (igatahes viitavad sellele inglise teadlase R. J. Benedicti uuringud), kuid kahtlase seene silti pole sellelt eemaldatud. Peaaegu iga raamat, mis tunnistab, et morleid võib süüa, räägib eelneva kuumtöötlemise vajadusest. Sellised soovitused võivad ulatuda absurdini – näiteks soovitab üks hiljuti ilmunud kokaraamat keeta morleid tund aega, ja siis loomulikult tühjendage vesi. Huvitav: igal kevadel kogun, küpsetan ja söön neid seeni – ja juba aastaid olen piirdunud nende lihtsalt voolava veega pesemise ja seejärel hautusega.
Tõsi, ma kogun morleid kindlas kohas - Lõuna-Ladoga piirkond. Teiste piirkondade eest ma ei garanteeri – kunagi ei tea, millisteks suurepärasteks seenteks kehva ökoloogia mõjul muteeruda võivad. Vaata ise. Kuid ärge unustage, et pärast morelide veelkordset keetmist valate koos veega kraanikaussi ainulaadse päikesest ärkamise aroomi. talveunestus metsad.
Morels: kuidas süüa teha
Morele kasutatakse erineval viisil. Parem on esimene metsast toodud korv teha see võimalikult lihtsaks. Hoidke rõõmud järgmise korrani. Nüüd lühenda ettevalmistatud morlid, jättes varre alumisest servast sentimeetri kaugusele, ja lõika seened risti-rästi rõngasteks. Prae need sulavõis, tõsta kookosmasinasse, lisa soola, lisa hapukoor ja pane 15 minutiks ahju. See lihtne retsept võimaldab teil täielikult kogeda selle kevadise loodusnähtuse maitset.
Nüüd saate küpsetada morliga vanaaegset retsepti Vene hapnemata pirukas. Selle jaoks valmistatud tainas on väga rikkalik, murenev - hapukoorega, võid ja munakollased. Rulli see kaheks mahlakaks viiluks - väiksemaks ja suuremaks, väiksemale lao kihiti praetud morlid, millele on lisatud kaks supilusikatäit rikkalikku hapukoort, keedetud riis, muna ja praetud sibul. Alumise kihi hõivab sellise piruka puhul loomulikult riis. Kata pealt suure mahlase kihiga, näpi ettevaatlikult ja küpseta.
Ja traditsioonilises Vene kulebyake morlid kombineeritakse teiste peamiste täidistega - liha või kalaga. Kui teil on see kihiti hapnemata pannkookidega, asetage seened ülemisele "põrandale". Kui otsustate teha kulebyaka nelja nurka, asetage ühte nurka morlid riisi või munaga.
Valmistage ette omatehtud nuudlid nisu- ja tatrajahu segust (võrdsetes vahekordades), keeda ja sega koores hautatud morli või nööriga. Ainuüksi tatrajahust koos seentega tehtud nuudlid on veelgi ilmekamad, kui oskad neid lahti rullida, siis tee seda kindlasti. Tatar sobib üldiselt hästi metsaseentega. Ja lihtne tatar , Ja tatra vormileivad morlidega seltskonnas jätavad nad väga soodsa mulje (nagu, muide, pärlmutter, kuid see pole kõigile).
Isegi kõige rohkem maitsev puder kas eelistaksidrisoto? Nii et las olla morlidega. Need ei ole kasvuhoonešampinjonid, maitse ja aroom on täiesti erinevad. Ja siinsupp pole moraalide jaoks parim kasutus : keetmises ja puljongis kaob nende aroom.
Erakordselt aromaatse teevad morlid kastmed – neid ei saa isegi puravikkudega võrrelda. Oletame, et klassikaline Forester. Minge sisse oliiviõli sibul, lisa peeneks hakitud morlid, keeda kõike koos veel viis minutit, vala peale valge vein, keeda kolmandiku võrra. Lisa kastmeks liha ja uluki kõrvale kanget puljongit ja kõike muud, mis sulle sobivana tundub. Vürtsidest ärge lihtsalt laske end ära lasta – need ei tohiks seenearoomi üle ujutada.
Morels, nagu ka teised seened, võib olla kuiv Ja külmutada. Kuivatamine muudab nende lõhna ja maitset – selgub Uus toode, väärtuslik ja ainulaadne.
Külmutatuna, ka kõige täiuslikumana, on morli maitse muidugi kadunud – aga see võimaldab korraldada kulinaarseid harjutusi terve talve. On ju seeneaastaid, mil saab uusaasta lauale panna moreli kastet ja isegi märtsis saab valmistada kuulsat Kuulutamine kulebyaka.
Erinevalt paljudest metsaseentest saab morleid kasvatada – katseid tehti juba 19. sajandil. Eriti edukad olid selles prantslased: nad märkasid, et aedades kasvavad morlid sinna, kus kuhjatakse maha kukkunud õunu. Kevadel olid lõigatud seened peenarde kohal laiali ja kogu suve mädanesid, küllastades mulda eostega. Sügisel künditi aiapeenar ja täideti õunajääkidega, mis on siidritootmise jääkprodukt. Kevadel ei kasvanud just palju moreli, kuid aasta esimeseks seeneroaks jätkus.
Esimesed kevadseened, mis kollektsionäärides süstemaatilist huvi äratavad, on kaks “marsupial” seente rühma, mis on ühendatud nimetuste “morels” ja “strings” all. Tihti arvatakse, et "morellid on söödavad, aga morlid on mürgised", kuid see on tõsine lihtsustus. Siiski kõigepealt kõigepealt.
Esimene ja parim kevadseen, morel, esindab mitut liiki seene perekonnast. Eriti levinud on meie kandis koonusjas morl Morchella conica; teisi morleid on palju keerulisem leida. Koniku leidmiseks peate siiski proovima. Üldiselt kasvavad kevadseened “tavalistest” seentest erinevalt. Saab laisalt ringi käia väga suurel alal, tallata maha kümneid kilomeetreid viljatuid teid, et komistada väikesele “seeneparadiisile”, komistada selle otsa ja kanda see igaveseks oma seenekaardile.
Morelide otsimine nõuab kannatlikkust ja õnne; Kahjustatud (kuid mitte tõsiselt) lehtpuusüsteemid, servad, kraavid ja hiljuti põlenud alad võivad olla vihjeks. Kõige suur hulk Nägin Istra piirkonnas ehitusjäätmete prügimäe lähedal koonusekujulist moreli; Ma ei leidnud ühtegi tõelist moraali.
Tegelikult on koonusekujuline morel ainus meie veebisaidil esitatud morli perekonna seen. Teised morlid on sarnased. Neid eristab õmblustest (vt allpool) "mütsi" sümmeetriline rakuline ja asümmeetriline ajulaadne struktuur. “Moreeli mütsist” (vt allpool) - “mütsi” lahutamatus “jalast”, sisemine ühtsus, mis paradoksaalselt muutub tühjuseks.
Teist populaarset kevadiste seente rühma nimetatakse insultiks või. Sellesse perekonda kuulub kolm levinud liiki - kaks kevadist ja üks sügisene, ebapopulaarne ja isegi mürgine. Me ei räägi sellest, sügisliinist (Gyromitra infula). Räägime kahest teisest.
Hiiglaslik nöör on tõeliselt suur, mõnikord tohutu seen, mis meenutab aju istumisasend(meie piirkonnas on selle seene vars sageli puudu või liiga lühike, et seda tõsiselt arutada; kolleegid Siberist näitavad aga fotosid hiiglaslikest pikajalgsetest liinidest, nagu morlikübar; seened on salapärane asi, mitte teema loogikale). Halvaks kombeks peetakse nalja andmist, kui näed joonte puhastust: "keegi on siin mõistuse kaotanud." Seda on teile rohkem kui üks kord nalja visatud.
Hiidnöör kasvab peamiselt leht- ja kuusemetsades, tuues eriti esile (minu kogemuse järgi) kuuse-kasekätte. Samas ei põlga ta ära ka kõikvõimalikke ebatüüpilisi kohti – näiteks sarapuu ja euonymuse metsikut lagendiku servadel. Leiad seda peaaegu kõikjal, isegi männipuudelt; mitte leida, aga palju lihtsam. Ja igal pool ka. Kuigi morlidega võrreldes on liinid juurteta kosmopoliidid.
Tavaliinil on üsna rikutud maine. See liin on palju väiksem kui hiiglaslik, vähem "ajuline" ja sagedamini on sellel arenenud pseudopod. Ta kasvab eranditult männipuudes, eriti männiraiesmikes ja noortes istandustes (oletatavasti samade raiesmike kasvukohal); on eriti huvitatud vanadest tulekahjudest. Erinevalt hiiglaslikust nöörist, mis on kindlasti söödav, peetakse tavalist nööri (ladina keeles esculenta, see tähendab "söödav") mõnes piirkonnas surmavalt mürgiseks. Siin nad söövad. Me sööme.
Võttis ette selle nähtuse selgitamise parimad meeled seenemaailm. Nad nõustusid, et mürgi güromitriini esinemine ühisjoones sõltub aasta keskmisest temperatuurist. On teatud lävi, millest allpool mürki ei toodeta; Poola liinid on mürgised ja Smolenski omad on juba söödavad.
Veenev seletus? Vaevalt. Kuid Moskva piirkonnas kogume ja sööme tavalisi jooni. Teen nii: keedan 15 minutit suures koguses vees, nõruta vesi, loputa seened külma veega ja hauta hapukoores. Hauta – ja kuula, kuidas nad kaane alt “tulistavad”, just nagu Soloukhin kunagi kirjeldas. Ta oli suurepärane spetsialist.
Mõnikord kuulub ritta ka seen Discina thyroid; see kasvab tõesti samal ajal, ristudes mõnikord füüsiliselt nii hiiglasliku kui ka tavalise joonega. Nad kutsuvad seda "lamedaks õmbluseks". Ta ei ole liinide sugulane, võib-olla kauge. Toiduks sobib, aga muud süüa pole. Ma arvan, et see seen ei vääri tarbijate erilist tähelepanu.
Jääb üle öelda kõige vähem tuntud kevadseente rühma - niinimetatud "kübar" - perekonna kohta. Selle perekonna populaarseim seen on morlikübar. Viljad väga kitsa kihina, maksimaalselt kaks nädalat; leidub eranditult niisketes noortes lehtmetsades. Kulinaarses mõttes ma ütleks, et nii-nii - nii et pole tugevat motivatsiooni selle “kübara” pisikesi kasvutaskuid suurtest metsadest otsida. (Seda nimetatakse nii, kuna erinevalt morelist on Verpal selgelt määratletud kate, mida saab varrest eraldada.)
Kui juhtute sõitma mööda M4 maanteed läbi männimetsade Zadonski linna lähedal (Voronežist), ei saanud märkamata jätta teeservades tohutuid marineeritud seente puistuid. Tundub, et Zadonsk on kui mitte Venemaa, siis vähemalt Musta Maa piirkonna seenepealinn. Esmakohtumisel selgub, et nende kohtade morelimüts on harilik seen, ja kohalikud korjavad seda (teda?) kaubanduslikes kogustes. Iga aasta.
Lõbu pärast saab osta suure purgi marineeritud korki. Mul oli see väga kaua lahti.
Kui esteetiline mõte võrrandist välja võtta, on Discina kilpnäärme näol tegemist “levipistega” – see kasvab samas kohas ja on sama hinnatud kui tavaline (männi)piste. Selle vastu räägivad kaks tõsiasja: esiteks on see kordades väiksem, teiseks meenutab see sageli väikese looma peletist. Kuid välimus on petlik - seeni saab hautada "nöörivaliku" osana, keegi ei märka asendamist.
Soojades piirkondades ei peeta seda joont mitte ainult, vaid ka mürgiseks; nad mürgitatakse surnuks; need pole paraku legendid. Nad söövad ja kiidavad meid. Võiga hautatud nöörid võivad tunduda jumalate toiduna – kui vaid kokal õnnestub viljakehade alumistesse osadesse söövast liivast täielikult lahti saada.
Tõenäoliselt parim meie liinidest – ka seetõttu, et ta tavaliselt ei kasva liiva peal ja seetõttu ei vaja enne küpsetamist nii hoolikat töötlemist. Tuleb märkida, et peaosa arvukates õõnsustes võivad peituda reageerimatud metsaelanikud (putukad, teod), mis võivad muljetavaldava sööja isu rikkuda.