Kuidas keeta riisi kuumas vees. Kuidas valmistada riisi kohevaks ja maitsvaks
Meie planeedil on riis üks populaarsemaid teraviljakultuure. See sobib hästi kala ja liha, puu- ja juurviljadega ning oli inimkonnale teada rohkem kui kuus tuhat aastat tagasi.
Riis sobib pilafi, suppide valmistamiseks, seda võib lisada salatitele või küpsetada iseseisva roana. Kuid mitte kõik ei oska riisi keeta, sest sageli kleepub see keetmisel kokku ja muutub vähe isuäratavaks.
Kui kaua peaksite riisi keetma ja millistes vahekordades?
Igal riisil on oma proportsioonid ja küpsetusaeg. 200 grammi pika riisi jaoks peate võtma 400-450 ml vett ja küpsetama 18-20 minutit. Lühikese riisi jaoks vajate vett - 350-400 ml, küpseta sama palju. Pruuni ja metsikut riisi keedetakse 45-50 minutit, vett tuleb võtta 450-575 ml.Riisi tüüp on reeglina märgitud selle pakendile.Kuidas kodus riisi keeta?
Pruuni riisi peetakse kõige tervislikumaks sordiks, kuid basmati on parim toiduvalmistamise sort. Selle terad on väikesed, pikad ja murenenud. Muidugi on see kallim kui muud tüüpi riis, kuid seda on mugavam ja lihtsam valmistada.
Parim on mõõta riisi mahu, mitte kaalu järgi. Tavaliselt mõõdetakse inimese kohta 65 ml riisi. 4-liikmelise pere jaoks tuleb välja - 260 ml Riisi on vaja keeta vahekorras: 1 kuni 2, see tähendab 1 portsjoni riisi jaoks - 2 portsjonit vett. Kui võtsite 200 ml basmati riisi, siis vajate 400 ml vett.
Kuidas kohevat riisi õigesti keeta?
Paljud inimesed ei tea, milline on parim viis riisi keetmiseks: kas potis, kahes katlas, mikrolaineahjus või pannil? Kõige parem on riisi keeta paksul malmpannil. Õhukeste seintega pann kuumeneb ebaühtlaselt, mistõttu võib teravilja pealt tooreks jääda ja alt kõrbeda. Valage pannile vajalik kogus vett ja laske keema tõusta (1 osa riisi 2 osa vee kohta).Loputage riis ja valage see pannile, täitke see vajaliku koguse veega. Lisa maitse järgi soola ja 50 g võid, lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Riisi muredamaks muutmiseks lisa 1 spl keevasse vette. lusikatäis sidrunimahla või paar lusikatäit külma piima.
Kata pann tihedalt kaanega ja keeda tasasel tulel, kuni kogu vedelik on aurustunud. Sel viisil keedetakse riisi 15-20 minutit.
Kuidas keeta riisi aurutitis?
Juba ammu on teada, et aurutatud toit on palju tervislikum kui praetud või keedetud toit. See sisaldab vähem kaloreid, on organismile kergemini seeditav ja säilitab praktiliselt toidu algse maitse. Aurutis keedetud riis osutub väga õrnaks ja muredaks.
Riisi keetmine aurutitis on lihtne. Aurutil on kauss või kandik teravilja jaoks. Valage sellesse kaussi pestud riis, lisage maitse järgi soola ja vürtse. Valage nii palju vett, et riis oleks täielikult kaetud, ja jätke selle kohale umbes 5 mm vett. Kasutage aurutis ainult ühte taset, sisestage kauss sellesse. Keeda riisi 40 minutit (või juhendis märgitud aega). Soovi korral võid paar minutit enne keetmise lõppu lisada võid.
Kuidas küpsetada riisi mikrolaineahjus?
Mikrolaineahjus tuleb riis eriti maitsev ja kohev. Lisaks on see mugav toiduvalmistamisviis, kuna see ei vaja hoolikat tähelepanu ja on üsna kiire.
Võtke klaas riisi, loputage ja asetage mikrolaineahjukindlasse anumasse. Vala kaks klaasi vett, katke kaanega ja keetke 18 minutit. Riis on valmis!
Kuidas keeta riisi pannil?
Ideaalne riisi keetmiseks on sügav kaanega pann. Vala pannile veidi taimeõli ja prae selles riisiterad. Sega seni, kuni kõik terad on õlis – see muudab riisi murenevaks ja ei jää keetmisel kokku. Pärast riisi praadimist lisage vesi: 1 osa riisi jaoks - 2 osa vett. Kui riis keeb, segage seda üks kord korralikult läbi. Ärge segage seda küpsetamise ajal pidevalt - võite terad purustada. Pärast riisi segamist alanda kuumust, kata pann kaanega ja ära ava seda uuesti enne keetmise lõppu.
Kui kaua võtab riisi keetmine praepannil? Sel viisil keedetakse pruuni riisi 40 minutit ja valget 15 minutit. Riisi on väga lihtne üle keeta, seega jälgi hoolikalt aega. Kui aeg on täis, kontrollige mitme tera küpsust. Kui vett on panni äärte ümber kogunenud, pole riis veel valmis. Kui riis on keedetud, lülitage kuumus välja.
Kuidas valmistada riisi sushi ja rullide jaoks?
Riis on iga rulli alus, seetõttu on oluline õppida seda õigesti küpsetama. Riis ei tohiks mureneda, muidu on rulle raske vormida.Riisi valmistamiseks vajate: 250 grammi Jaapani riisi; 2,5 spl. lusikad suhkrut; 2 teelusikatäit soola; 3 spl. lusikad riisiäädikat.
Jaapani riis sobib kõige paremini sushisse ja rullidesse – sellel on hea kleepuvus. Võite võtta ümarat tera, kuid te ei tohiks võtta aurutatud tera - see mureneb. Loputage riis põhjalikult külmas vees, kuni see muutub täiesti selgeks. Asetage riis sõelale ja laske tund aega seista. Seejärel valage teravili kastrulisse ja lisage külm vesi: 200 grammi riisi jaoks - 250 ml vett.
Kata pann kaanega, aseta keskmisele kuumusele ja kuumuta keemiseni. Pärast seda vähendage kuumust ja keetke teravilja 10-15 minutit - see peaks kogu vee imama. Tõsta riis tulelt ja jäta kaanega 15 minutiks seisma.
Kuidas keeta sushi riisi?
Lahustage sool ja suhkur riisiäädikas ning asetage riis madalasse kaussi. Valage äädikakaste valmis riisile, segades veidi puidust spaatliga.
Kuidas keeta aurutatud riisi?
Aurutatud riis muutub poolläbipaistvaks ja sellel on merevaigukollane toon. See riis säilitab 80% vitamiinidest ja mineraalainetest. Aurutatud riisi küpsetusaeg aga pikeneb, sest... pärast töötlemist muutuvad riisiterad kõvemaks ja küpsevad aeglasemalt kui tavaline riis.Kuidas pruuni riisi küpsetada?
Kui tavalise riisi keetmiseks kulub 15-20 minutit, siis aurutatud riisil 20-25 minutit. Kuid pärast keetmist ei kleepu terad kokku, riis jääb murenev ja maitsev ka pärast roa uuesti kuumutamist. Vastasel juhul ei erine toiduvalmistamisviis tavalise riisi keetmisest.
Tellige meie kanal Yandex.Zenis
Riis – üks tera, mitu rooga. Lisandiks murendatud riis, viskoosne või vedel piimapuder, sushi või rullide põhi. Seda kõike saab valmistada riisi baasil, peamine on teada toiduvalmistamise tehnoloogiat, et roog soovitud konsistentsiga saada.
Küpsetusaeg ja proportsioonid
Valmisroa omadused sõltuvad sellest, millist tüüpi ja sorti riisi kasutatakse: kas sellest saab lisandiks murenev variant, viskoosne või vedel piimapuder. Ühe või teise tooraine kasutamine määrab ka teravilja ja vedeliku vahekorra ning küpsetusaja.
Rohkem vedelikku võetakse sisse pikateralise riisi, aga ka metsiku ja pruuni riisi keetmisel. Teravilja ja vedeliku suhe näeb välja nagu 1: 2. Sarnane proportsioon kehtib ka aurutatud versiooni puhul. Kui riisi leotati eelnevalt pikka aega vees, saab vee mahtu vähendada 20-25%.
Pruuni riisi jaoks on vaja 4 osa vett 1 osa riisi kohta. Ja kui viimast ei leotatud, suurendatakse vee mahtu 5 osani. Metsikut riisi valmistatakse kiirusega 2,5 osa vett 1 osa teravilja kohta. Need on vaid üldised soovitused metsiku ja pruuni riisi kohta; tavaliselt annavad tootjad selle valmistamise kohta selgeid soovitusi. Neid näpunäiteid peaksite kindlasti kasutama.
Ümar- ja keskmiseteraline riis vajab vähem vedelikku. Sellise tooraine klaasi jaoks võtke 1,25-1,5 klaasi vedelikku.
Piimapudru puhul tuleks järgida erinevaid soovitusi. Vedel puder valmistatakse 1 osast riisist ja 5 osast vedelikust. Viimane hõlmab 3 klaasi vee ja 2 klaasi piima segamist. Kui teil on vaja saada viskoossemat putru, vähendatakse vee mahtu 4-4,5 osani.
Küpsetusaeg sõltub ka riisi liigist. Niisiis keedetakse pikatera pärast keetmist 20-25 minutit. Ümmargused terad - veerand tundi, maksimaalselt 20 minutit keemise hetkest. Aurutatud riis küpseb pannil veidi kiiremini - 10-15 minutit. Metsiku ja pruuni riisi keetmine võtab kõige kauem aega. Esimese küpsetusaeg on kokku 50-60 minutit, teise puhul 40-45 minutit.
Tänapäeval on kottides ka riis. Sellise toote kasutamine võimaldab kiiresti määrata riisi täpse koguse portsjoni kohta ja lihtsustab ka nõude pesemist pärast toiduvalmistamist. Toodet tuleb küpsetada kotis, lisades veele soola ja soovi korral vürtse. Kui see on valmis, võetakse kotid välja, jahutatakse veidi, seejärel avatakse ja riis viiakse taldrikule.
Sellise koti küpsetusaeg on valge riisi puhul veerand tundi ja pruuni riisi puhul 25-30 minutit. Tavaliselt märgib tootja toote etiketile vajaliku veekoguse ja küpsetusaja. Kotid tuleb panna keevasse vedelikku.
Teraviljade valmistamine
Kõigepealt tuleks teravilja sorteerida ja pesta, et riisitolmust ja lisanditest vabaneda. Peate riisi pesema, kuni selle all olev vedelik muutub selgeks. Idas öeldakse, et maitsva roa saamiseks peate teravilju 7 korda pesema.
Riisi võid valada kaussi ja valada sinna vett ning seejärel kaussi veidi loksutades või teravilja käega sorteerides vesi ettevaatlikult välja lasta. Võid kasutada uudsemat meetodit ja valada riis sobivasse sõela, mis asetatakse õrna veejoa alla.
Peate riisi loputama, tõstes järk-järgult temperatuuri, st loputage seda kõigepealt jahedas vees, viies vedeliku temperatuuri protseduuri lõpuks 50-60 C-ni.
Ettevalmistuse järgmine etapp on toorainete leotamine. Protseduur võimaldab teradelt eemaldada liigse tärklise, samuti lühendada nende küpsetusaega ja vältida riisi üleküpsetamist. Väga soovitav on leotada pika- ja keskmiseteralist riisi, kui plaanid saada kohevat massi. Leotamisaeg on pool tundi kuni tund.
Ümarateralist riisi ei pea leotama, kui plaanid valmistada piimaputru. Seda tüüpi teravili pole pilafi ja murenevate roogade valmistamiseks parim valik, kuid kui kavatsete sellest siiski süüa teha, aitab leotamine eesmärki saavutada. Piisab ümmarguste terade veerandtunnist leotamist.
Kindlasti leotage pruunid ja metsikud liigid. Vastasel juhul kulub nende küpsetamiseks rohkem kui tund, mis mõjutab roa kvaliteeti negatiivselt. Seda tüüpi teravilju tuleks leotada 3-5 tundi, tooraine võib ööseks vee alla jätta.
Seega selgub, et peaaegu kõiki teraviljaliike tuleks enne toiduvalmistamist leotada, välja arvatud üks - aurutatud. Kui riis on aurutatud, pole selle leotamine mitte ainult soovitatav, vaid ka kahjulik. See muudab terad rabedaks ja roa maitsetuks. Peske aurutatud teravilja põhjalikult.
Toorainet tuleks leotada toatemperatuuril vees, riisile võib lisada veidi kurkumit või safranit, et riisile meeldiv lõhn immutada ja ilus kollakas toon anda.
Kuidas õigesti süüa teha?
Küpsetusmeetod määratakse soovitud massi konsistentsi alusel. Pikateralisest teraviljast saab valmistada kohevat riisi, sobivad ka pilafi sordid (Devzira, Jasmine, Basmati jt). Terad tuleb esmalt töödelda. Piimapudruks kasutatakse ümarateralisi sorte.
Riis on teravili, mis nõuab täpseid proportsioone. Peamisi koostisosi (teravili ja vedelik) ei tohiks silma järgi panna. Suure tõenäosusega eksida ja saada ettearvamatu tulemus.
Toiduvalmistamiseks peaksite valima paksu seinaga panni. See tagab pinna ühtlase kuumutamise ja hoiab ära toote põlemise. Küpsetamise ajal tuleb pann tihedalt kaanega sulgeda, et aur sealt välja ei pääseks. Nõude maht peaks olema riisi keetmiseks piisav. Viimase maht suureneb keskmiselt 3 korda. Reeglina võtke 1 tassi teravilja valmistamiseks vähemalt 2-liitrine anum.
Vee peal
Kõige sagedamini valmistatakse kohev riis veega, mida serveeritakse liha ja kala, köögiviljade ja mereandide lisandina. Toormaterjalid pestakse ja leotatakse, seejärel valatakse need pannile ja täidetakse veega. 1 osa teravilja kohta võtke 2 osa vett. Kui riis on varem palju niiskust imanud, võib vedeliku kogust vähendada 1,5 osani.
Lisa veele sool ja vürtsid ning aseta pann mõõdukale kuumusele. Niipea, kui vesi selles keema hakkab, vähendage leeki ja hautage putru kaane all umbes 15-20 minutit. Toiduvalmistamise ajal ei ole vaja teravilja segada ega kaant avada.
Pärast määratud aja möödumist peate roa seisukorra hindamiseks pannile vaatama. Valmisolekust annab märku vee täielik aurustumine ja teravilja pehmenemine. Valmisoleku astet on mugavam kontrollida läbipaistva kaanega panni abil. Kui riis ei ole valmis ja vesi on aurustunud, tuleks tassi segamata valada sisse veerand klaasi vett. Kui selles etapis leiate, et soola pole piisavalt, peate selle koostisosa koos veega lisama.
Valmis rooga ei pea kohe taldrikutele panema. Parem on kuumus kinni keerata, katta pann rätikuga ja lasta nõudel 10 minutit seista. See võimaldab riisiteradel “jõuda”, muutes roa muredamaks ja maitse väljendusrikkamaks.
Võite panna teravilja keevasse vette. Selleks vala pannile vajalik kogus vedelikku, lisa sool ja lase keema. Pärast seda lisage valmis teraviljad, vähendage kuumust, katke kaanega ja keetke pehmeks.
Kui märkate, et veekogusest ei piisa, võite lisada veel 50 ml. Riisi tuleks alati kuumas vees leotada. Erandiks on valge ümarateraline sort, mis täidetakse külma veega.
Sushi ja rullide jaoks valmistatakse ka riisi, kasutades vett. Parem on kasutada spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud sorte ("Mistral", "Jaapani", "Soja"). Kui neid pole, sobib tavaline ümarateraline riis.
Teravilja tuleb esmalt pesta ja veerand tundi leotada, seejärel panna pannile ja täita veega. 1 osa riisi jaoks on vaja 1,5 osa vett. Küpsetusaeg on 15 minutit, pärast mida tuleks lasta roogil sama kaua tõmmata.
Tulemuseks on rullide ja sushi jaoks optimaalne riis - tera ei kee ega kleepu kokku, vaid säilitab vormimisel ja lõikamisel oma kuju. Nende roogade terad ei ole soolatud.
Piimaga
Riisi valmistamiseks piimaga kasutage vee ja piima segu. Kui küpsetate ainult piimaga, hakkab puder põlema. Vee kogus peaks olema 10-20% suurem kui piima kogus.
Teravilja keetmisele eelneb ka selle pesemine ja leotamine. Seejärel laaditakse see kastrulisse, täidetakse esmalt veega, seejärel piimaga. See hoiab ära viimaste "ärajooksmise". Samuti on vaja lisada suhkrut ja soola, viimane on vajalik maitse tasakaalustamiseks. Tavaliselt võtad 2 tassi riisi kohta 2 spl magusainet ja näpuotsatäie soola, kuid magusust saab oma äranägemise järgi reguleerida.
Piimapudru keetmisaeg on umbes 20 minutit keemise hetkest. Kui selle aja möödudes oled roa konsistentsiga rahul, siis keera kuumus maha ja lase pudrul 10 minutit tõmmata.Kui see tundub paks, tuleks putru hautada veel 5-7 minutit. Oluline punkt on see, et peale panni tulelt võtmist ja leotamise ajal suureneb terade maht veel veidi ehk puder muutub veidi paksemaks.
Piimapudru keetmiseks on veel üks tehnoloogia. Kõigepealt peate riisi vees keema, kuni see on pool keedetud (klaasi teravilja jaoks - 3 klaasi vett). Küpsetusaega tuleks teatud tüüpi tooraine puhul lühendada poole võrra kogu küpsetusajast. Pärast seda vala 2 tassi piima teravilja sisse, milles on veel üsna palju vett, ja keeda kergelt avatud kaanega pehmeks.
Te ei tohiks kogu piima korraga sisse valada - temperatuuride erinevus ei too teraviljale kasu. Parem on piim välja valada, jagades mahu 2-3 osaks, lisades järgmise 5-7 minutit pärast eelmise valamist. Pärast piima lisamist tuleks kuumust vähendada ja putru perioodiliselt segada. See hoiab ära selle põlemise.
Lõpuks võid keeta riisi soolaga maitsestatud vees poolenisti keedetud (vala peale kuum vesi ja lase keema), seejärel kurna kurnis, et liigne niiskus välja voolaks. Sel ajal pange piim pliidile, keetke, lisage suhkur ja pange sinna teravilja. Küpseta 10-15 minutit, kuni see on valmis.
Paari jaoks
Aurutatud riis säilitab maksimaalselt toitaineid ning osutub kohevaks ja õhuliseks. Kõige mugavam on seda küpsetada topeltkatlas või aeglases pliidis, kuid selle puudumisel sobib tavaline kastrul.
Riis tuleb esmalt pesta ja soolaga maitsestatud vees 1-2 tundi leotada. Kui te vedelikule soola ei lisa, tuleb valmis roog mahe. Pärast määratud aja möödumist asetage riis kurn ja laske vett nõrguda.
Valage pannile vett, selle maht peaks olema piisav; aga sellele kurn paigaldades ei tohiks vesi viimast puudutada. Peate vee keema, seejärel asetage pannile kurn koos riisiga. Alanda kuumust ja hauta teravilja paar pool tundi, aeg-ajalt segades. Kasvuhooneefekti tekitamiseks katke kurn kaanega. Pärast määratud aja möödumist (parem on roogi maitset täiendavalt kontrollida - see peaks olema al dente) lülitage kuumus välja ja hoidke kaanega veel veerand tundi.
Lauaäädika lisamine aitab teravilja muredaks muuta. See valatakse veega kiirusega 20 ml riisi klaasi kohta. Äädika asemel sobib ka taimeõli - umbes 1 spl ühe klaasi tooraine kohta. Tõsi, selle meetodi kasutamisel suureneb valmisroa kalorisisaldus.
Valmis roa lumivalge varjundi saamiseks võite riisile lisada ka veidi piima. Iga 2 tassi teravilja kohta peaksite võtma umbes 50 ml piima. Samal ajal on oluline mitte unustada teravilja ja vedeliku tasakaalu säilitamist, see tähendab, et kui võtta teatud kogus piima, tuleks vee kogust sama koguse võrra vähendada.
Teine koheva riisi saamise saladus on terade eelpraadimine pannil vähese õliga kuldpruuniks. Ettevalmistav etapp ja ka tegelik toiduvalmistamine jäävad muutumatuks.
Kui vajate sõela või kurni ja nendes olevad augud on liiga suured, võite nõud vooderdada 2-3 korda volditud marlikihiga. Valage selle peale teraviljad: nii ei kuku terad kurna aukudest läbi.
Koheva riisi keetmiseks mõeldud vee asemel võite kasutada köögivilja- või lihapuljongit, siis osutub roog rikkalikum ja maitsvam. Tõsi, kui puljongile on juba soola lisatud, siis tuleks selle kogust vähendada, lisades rohkem tera.
Riisi võid keeta ilma soola lisamata, maitsestades valmis rooga sojakastmega või valmistada keerulisema kastme, segades 2 spl sojakastet teelusikatäie riisijahuga.
Pikantseerimiseks võid kastmesse riivida värsket ingverit (tl) ja purustatud küüslauku (paar küünt).
Kui olete lisandiks riisi üle soolanud, saate seda parandada, loputades seda kurnis külma keedetud vee all. Kõrvale toiduvalmistamiseks mõeldud vett võib muide maitsestada loorberilehtedega ja lisada ka vürtse. Roog sobib hästi kurkumi, köömne, tüümiani, safrani, kardemoni ja nelgiga. Vürtsikama maitse saavutamiseks on parem vürtsid ise jahvatada, vahetult enne pannile lisamist.
Taimeõli aitab anda roale õrna kreemja maitse. Soovitatav on see lisada koos kõigi koostisosadega - umbes supilusikatäis ühe klaasi teravilja kohta.
Vees keedetud riis säilib külmkapis kuni 3 päeva, asetatuna tihedalt suletava kaanega anumasse.
Piimariisiputru tuleks enne serveerimist maitsestada võiga. Õrnama konsistentsi saamiseks võib valmis roa läbi sõela hõõruda või blenderiga läbi lüüa. Samamoodi valmistatakse putru väikelastele. Mee, kuivatatud puuviljade ja kõrvitsa lisamine aitab lisada magusust ja suurendab piimariisipudru kasulikkust.
Parem on panna mesi veidi jahtunud nõusse (selle temperatuur ei tohi olla üle 40 C), kuivatatud puuvilju leotada tund aega kuumas vees, vesi kurnata ja keeva veega üle keeta ning kõrvits väikesteks tükkideks lõigata. et tal on aega küpseda, aga ei muutu püreeks. Pudru jaoks on parem võtta magusaid sorte, näiteks muskaatpähkel.
Magustamata piimapudru lisandiks on riivjuust, või, ürdid ja hakitud pähklid. Harmoonilisema maitse saavutamiseks vähenda magusaine kogust.
Et õppida, kuidas kastrulis riisi õigesti keeta, vaadake järgmist videot.
Peida foto
Kuidas valmistada kohevat riisi - mõne jaoks on see sama lihtne kui pirnide koorimine, kuid mõnel see siiski ei õnnestu. Koheva riisi keetmiseks on kõik, mida pead teadma: reeglid ja saladused. Esimene nõue koheva riisi jaoks on riisi ja vee õige vahekord. Vee kogus sõltub riisi liigist, pikateralisi riisisorte on kergem küpsetada kohevaga.
Vee proportsioonid olenevalt riisi liigist
- Basmati - 2-2,5 spl. vesi (olenevalt kvaliteedist ja tootjast)
- Jasmiin - 1,5 spl. vesi
- Pikateraline - 1,5-2 spl. vesi (olenevalt kvaliteedist ja tootjast)
Kui veega veidi liialdada, muutub riis pudruks. Kui vett jääb väheks, on kaks võimalust: jäta riis kinnise kaane alla ja tulebki või lisa paar supilusikatäit keeva vett ja jätka riisi keetmist. See tähendab, et vähem vett on parandatav et saaks lõpuks maitsva koheva riisi.
Koheva riisi valmistamisel on veel kolm saladust – sool, õli ja keev vesi. Riisi ei tohi keeta külmas vees., ainult keeva veega! Lisateavet kõige kohta on üksikasjalikult kirjutatud kolmes koheva riisi valmistamise meetodis.
Koostisained
- riis - 1 tass
- vesi - 1,5 kuni 2,5 tassi (olenevalt riisi tüübist)
- sool - 0,5 tl
- taimeõli - 2 spl. lusikad
Kuidas valmistada täiuslikku kohevat riisi – 3 lihtsat sammu samm-sammult
Esimene viis riisi valmistamiseks on toorelt praadimine.
See koheva riisi valmistamise meetod on üsna universaalne, see sobib igat tüüpi riisile ja sellel pole praktiliselt mingeid torkeid. Ka kõige lihtsama Krasnodari riisi saab sel viisil valmistada ja see osutub üsna muredaks.
- Pane vajalik kogus vett elektrilises või tavalises veekeetjas keema.
- Loputage riis eraldi kausis hästi, asetage kurn/sõela ja laske veidi kuivada.
- Pühkige pann, milles riisi keedetakse, kuivaks ja valage 2 spl. lusikad võid (võib asendada).
- Asetage pann tulele, lisage riis ja prae pidevalt segades mitu minutit.
- Prae riisi, kuni terade värvus muutub läbipaistvast tihedaks valgeks (5-10 minutit).
- Valmis keeduvesi vala riisile vajalikus koguses. Olge ettevaatlik, alguses hakkab riis särisema kuuma õli ja vee temperatuuride erinevuse tõttu.
- Soola ja sega riis hästi läbi.
- Kata kaanega ja keeda tasasel tulel, kuni riis on kogu niiskuse endasse imanud.
- Riisi on võimalik (kuid mitte üldse vaja) keetmise ajal segada 1-2 korda, parem on mitte üle pingutada.
Teine viis riisi keetmiseks on leotamine ja korralik loputamine.
See koheva riisi valmistamise meetod ei sobi kõikide riisiliikide jaoks. Seda meetodit kasutades saate küpsetada ümarat riisi, aurutatud riisi või basmati riisi. Kuid see meetod on jasmiini riisi keetmiseks täiesti sobimatu - see muutub pudruks.
- Leota riisi 30 minutit külmas vees.
- Loputage riisi hästi jooksva külma vee all, kuni vesi muutub selgeks – see eemaldab riisist mittevajaliku gluteeni ja tärkliserikkad ained, mille tõttu võib riis hiljem kleepuvaks pudruks muutuda.
- Vala riisile vajalik kogus keevat vett. Keev vesi tuleb eelnevalt ette valmistada. Mitte mingil juhul ei tohi riisi peale külma vett valada.
- Lisa õli ja sool. Need aitavad riisil küpseda ja jäävad kohevaks.
- Keeda tasasel tulel suletud kaanega, vajadusel aeg-ajalt segades, kuni kogu vesi on imendunud.
Kolmas viis riisi täiustamiseks on palju vett.
Nii saate valmistada täiuslikku basmati riisi. Sellist riisi rabedusastet on võimatu saavutada ühegi teise toiduvalmistamismeetodiga. Just sellise riisi keetmismeetodiga saad mureneva riisi, mis jääb ka pärast jahtumist täiesti murenevaks - riis riisi järel!
Kui plaanite näiteks riisi edasi praadida või koos köögiviljadega hautada, on parem, kui see on poolküpsenud. Toiduvalmistamisel kasutatakse selle kohta sageli terminit "al dente". See tähendab, et tera hammustades peaks värv olema ühtlane, keskel ei tohiks olla valgemaid ringe. Aga samas riis ise maitseb ikka toorelt. Siis saad mureda riisi juurviljadega nagu Hiina või Jaapani köökides.
Alates iidsetest aegadest on riis õigustatult olnud üks maitsvamaid ja tervislikumaid lisandeid. Sobib hästi kala- ja liharoogadega ning on paljude idamaiste roogade üks põhilisi koostisosi.
Peaaegu iga perenaine teab, kuidas maitsvat riisi keeta, kuid alati pole seda keetmisel võimalik soovitud tulemust saavutada. Seda, kui maitsev roog välja tuleb, mõjutavad paljud tegurid. See hõlmab õiget sordi valikut, teravilja eelvalmistamist ja isegi seda, millal riisi keetmise ajal soolata.
Kasulikud omadused
Õigel keetmisel säilitab riis peaaegu kõik oma kasulikud omadused ja neid on palju. Koostises sisalduvad liitsüsivesikud suudavad anda kehale pikaks ajaks vajaliku energia. Keedetud toode ei sisalda praktiliselt rasva ja väga vähe valku, mistõttu on see paljude dieetide ideaalne komponent.
Riis sisaldab ka B-vitamiine, samuti kaltsiumi ja fosforit. Kõik see, aga ka see, et riisi söömine aitab eemaldada toksiine ja puhastada organismi, on muutnud sellest valmistatud toidud väga populaarseks.
Sordid ja nende kasutamine
Sõltuvalt sellest, millist rooga riisist valmistatakse, peate valima õige sordi.
Purutaoliseks lisandiks on parem valida pikateralise riisi sordid. Veelgi enam, kulinaarspetsialistid usuvad, et mida pikem on tera, seda muredam on roog.
Ümmargune tera ei sobi sugugi lisandi valmistamiseks, see sisaldab liiga palju tärklist ja on väga kleepuv. Kuid need sordid on optimaalsed sushi, pirukatäidise või rosinatega riisivormi valmistamiseks.
Keskmise teraga sordid sisaldavad vähesel määral tärklist, mistõttu nad ei kleepu peaaegu kokku. Neid soovitatakse paella või kapsarullide valmistamiseks.
Millal riisi soolata? Väga sageli sõltub vastus küsimusele sordist ja selle valmistamise viisist.
Purune garneering
Maitsva mureneva riisi lisandi valmistamiseks peate järgima lihtsaid reegleid.
Enne toiduvalmistamist tuleb teravilja mitu korda põhjalikult pesta. Seda tuleb teha seni, kuni vesi muutub selgeks. Seda lihtsat protseduuri kasutades pestakse teradelt ära tärklisekate ja riis ei kleepu keetmisel kokku.
Kui aega lubab, tuleks pestud toodet mitu tundi jahedas vees leotada. Veega küllastunud teraviljad küpsevad ühtlasemalt ja nende maitse muutub rikkalikumaks.
Pikateralise riisi valmistamiseks kasutatakse vett vahekorras 1:2, st klaasi teravilja jaoks on vaja kahte klaasi jahedat vett.
Selle mureneva lisandi valmistamise meetodiga ei pea te riisi keetmisel soolama. Paljud professionaalsed kokad on kindlalt veendunud, et sool on selle keetmismeetodi puhul väga kahjulik, rikub riisiterade struktuuri, muutes need rabedamaks ja kleepuvamaks. Valmis roale saate maitse järgi soola lisada.
Isegi kui toiduvalmistamise ajal tundub, et vett on vähe, ärge mingil juhul lisage külma vett.
Keskmise teraga riisipuder
Kui valmistate mitte lisandit, vaid kapsarullide, lihapallide või köögiviljapudru põhja, peate riisi küpsetama hoopis teistmoodi. Õigesti küpsetades osutuvad teraviljad väga õrnad ja kergelt kleepuvad.
Sel juhul tuleks teravilja ka pesta, et eemaldada lisandid ja saasteained, kuid leotada pole üldse vaja.
Selle kohta, millal riisi pannil küpsetades soolata, on erinevaid arvamusi. Tavaliselt määrab iga koduperenaine selle ise empiiriliselt.
Riisi valmistamisel kapsarullide või pudru jaoks on parem soolata vett, milles toodet keedetakse.
Peate lisama teravilja keevasse vette, seejärel keetke madalal kuumusel, kuni see on pehme. Keskmise teraga riisi valmistamiseks arvutatakse vee kogus vahekorras 1:2,5 (kaks ja pool klaasi vett klaasi teravilja kohta).
Riisipuder tuleb veelgi maitsvam, kui lisate juba küpsenud roale võid või taimeõli ja jätate kaane alla umbes kümneks minutiks.
Keskmise teraga riisi saate küpsetada mitte ainult vees, vaid ka köögiviljapuljongis. Soovi korral lisatakse puljongile maitse järgi vürtse (pipar, loorber, rosmariin). Valmis roale kuldse tooni andmiseks võid vette lisada näpuotsatäie kurkumit. Vürtse ja maitseaineid on soovitatav lisada samaaegselt riisi soolamisega.
Maitsev riis praepannil
Ida traditsioonide kohaselt pajas keedetud riis annab väga rikkaliku ja huvitava maitse. Kui teil seda pole, ärge ärrituge; pann võib selle hõlpsalt asendada. Peaasi, et pannil oleks lai lame põhi, mille peale riis õhukese kihina jaotuks.
Kui keedetud toodet kasutatakse iseseisva roana, saate selle maitset parandada, praadides seda esmalt sulavõis. Praeõlile võid lisada ka vürtse, paar küüslauguküünt, hakitud sibulat ja porgandit.
Protsessi lõpus tasandatakse riis praepannil, valatakse õhukese joana vett või puljongit.
Sel viisil küpsetades on kaks võimalust, millal riisi soolata. Võid soolata õli, milles riisiterad praetakse, või lisada puljongile soola. Peate seda lisama kiirusega: teelusikatäis 200 ml vee või puljongi kohta. Soovi korral võib soola kogust vähendada.
Pärast vee lisamist sulgege pann tihedalt kaanega, laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja keetke madalal kuumusel, kuni vesi aurustub. Kui riis on keedetud, laske sellel veel kümme minutit seista ilma kaant tõstmata. Fantastiline maitse garanteeritud!
Puudub üksmeel, kas sel viisil küpsetades riisi soolata. Paljud selle toote armastajad usuvad, et soola lisamine jätab teravilja ainulaadsest maitsest ilma.
Kuidas valmistada sushi riisi
Sushi valmistamiseks kasutatakse lühiteralist riisi. Sellel on kõrge tärklisesisaldus, küpsetades osutub see kleepuvaks ja sushi säilitab siis hästi oma kuju.
Enne toiduvalmistamist tuleb riisi põhjalikult loputada jaheda veega, hõõrudes teri kätega. Loputage riisi, kuni vesi muutub täiesti selgeks.
Aseta riis keedupotti ja lisa vett vahekorras umbes 1:3. Vett pole vaja soolata ega maitseaineid lisada, välja arvatud tükike merevetikat (valikuline). Peaasi, et ärge unustage seda tükki enne vedeliku keemist välja võtta.
Sushiriisi tuleks keeta madalal kuumusel umbes 15 minutit. Ei ole soovitatav kaant veidi avada ega teri segada.
Kas peate sushi riisi soolama? Selge vastus on ei. Keedult ja veidi jahutatult maitsestatakse spetsiaalse riisiäädika, suhkru ja väikese koguse soola seguga. Just see kaste annab sushiriisile kirjeldamatult pikantse maitse.
Mida serveerida keedetud riisiga
Riis on üsna mitmekülgne lisand, mis sobib peaaegu kõigi toiduainetega. Keedetud toodet on hea serveerida hautatud või praetud liharoogadega. Riis kalaga pole vähem maitsev.
Keedetud riis sobib peaaegu igat tüüpi köögiviljadega (rohelised herned, porgand, tomat, seened), mida iganes teie fantaasia lubab.
Lastele ja magusasõpradele täiskasvanutele on väga maitsev kombineerida riisi kuivatatud aprikooside, rosinate või lemmikmoosiga.
Maitsva riisi valmistamine erinevatele roogadele pole absoluutselt keeruline, peamine on valida õige teravilja tüüp, teada, kas ja millal on vaja riisi soolata, ning mitte jätta seda oodatust kauemaks tulele.
Loputage riis, lisage soolaga maitsestatud külma veega pannile, keetke tasasel tulel kaane all 20 minutit, kuni vesi pannilt on täielikult ära keenud.
Kuidas riisi keeta
Vaja läheb: klaasi riisi, 2 klaasi vett.
1. Mõõda riis, vala sõelale, loputa paar minutit, kuni vesi muutub selgeks.
2. Vala riis emailimata pannile, lisa külma vett vahekorras 1:2 (näiteks 1 tassi riisi kohta - 2 tassi vett).
3. Lisa maitse järgi soola ja vürtse, pehmuse huvides võid lisada supilusikatäis võid.
4. Asetage pann madalale tulele ja katke tihedalt kaanega.
5. Keeda riisi 20 minutit, valmisoleku indikaator on, et vesi on täielikult aurustunud.
6. Maitsesta riisi – kui see on pehme, on see valmis, kui mitte, lisa 1/4 tassi vett ja keeda veel 5 minutit.
7. Tõsta keedetud riis taldrikutele ja serveeri.
Kuidas küpsetada riisi mikrolaineahjus
1. Loputage riis.
2. Asetage riis mikrolaineahjukindlasse kaussi.
3. Lisa soolaga maitsestatud keeduvesi (1 kl riisi kohta 2 kl vee kohta).
4. Sulgege anum riisiga kaanega.
5. Asetage riis mikrolaineahju.
6. Lülitage mikrolaineahi täisvõimsusele (700-800 W), lülitage 5 minutiks sisse. Sega.
7. Seadke mikrolaineahi 500 W peale, küpseta veel 13-15 minutit.
7. Jätke riis 20 minutiks mikrolaineahju kaant avamata.
Kuidas keeta riisi aeglases pliidis
1. Loputage riis.
2. Asetage pestud riis aeglasesse pliiti.
3. Lisage keev vesi kiirusega: 3 mitme tassi riisi jaoks 5 tassi vett.
4. Soola riis, lisa õli, sea režiimile “tatar” või “riis”, küpseta, kuni signaal annab märku valmisolekust.
Kuidas riisi lihtsalt aeglases pliidis aurutada
1. Loputage riis, nõrutage ja asetage riisinõusse.
2. Täida multikeetja kauss veega vahekorras 1 kl riisi 2 kl vett, lisa maitseained (pipar, kurkum, rosmariin jne) ja sool.
3. Keeda riisi multikookeris “auru” režiimil 40 minutit, jäta 5 minutiks suletud multikeetja kaanega seisma.
Kuidas keeta riisi topeltkatlas
1. Sorteeri riis, vajadusel loputa sõelal kuni selge veeni 1 minut, lase vesi nõrguda.
2. Aseta riis kaussi, lisa 1 sentimeeter keevat vett ja jäta 30 minutiks seisma.
3. Tühjendage vesi ja asetage riis riisi jaoks mõeldud aurutamisalusele. Siin on väga oluline, et riisimahuti täidis ei ületaks poolt selle mahuti mahust, kuna riis suureneb keetmise ajal.
4. Tasandage lusikaga riis nõus nii, et aur küpsetaks riisi ühtlaselt.
5. Täitke auruti paak veega.
6. Lülitage auruti sisse, teraviljarežiim.
7. Keeda riisi topeltkatlas 30 minutit.
8. Ilma riisi segamata puista sellele lusikatäis päevalille või võid ja jäta kaane all 5 minutiks seisma.
Kuidas keeta riisi pannil
1. Asetage pann tulele, lisage vesi, sool ja lisage riis vahekorras 1:2; vala poole klaasi riisi sisse supilusikatäis taimeõli.
2. Keeda riisi pannil 15-20 minutit pärast vee keetmist kaanega madalal kuumusel.
3 minutit enne keetmise lõppu võid maitse järgi lisada sojakastet.
Kuidas keeta riisi kotis
Keeda valget aurutatud riisi kotis 12-15 minutit. Küpseta pruuni riisi kottides 20-25 minutit. Asetage kotis olev riis keevasse vette – vesi ei tohi olla riisiga proportsioonis, nii et vesi kataks riisikoti 2 sentimeetri varuga.
Kuidas valmistada riisi salati jaoks
Kõigi külmade salatite jaoks, mida ei saa enam küpsetada, keetke riis täielikult küpseks.
Kuidas siilidele riisi keeta
Keeda siilidele riisi 10 minutit vähem, sest... vormitud siilid hautuvad kastmes ettenähtud aja, kuni riis on täielikult küpsenud.
Olukorrad riisi keetmisel
Mida teha, kui riis osutub pudruksValikuid on mitu:
1. Kui riisi valmistatakse näiteks pilafi või mõne muu roa jaoks, kus murenev riis on kriitilise tähtsusega, siis peate riisi küpsetama nullist. Kui kõik küpsetustingimused on täidetud, tuleks toiduvalmistamiseks võtta mõni muu roa jaoks sobiv riis.
2. “Pudru” võib hommikuti munaga praadida või riisipajaroana keeta.
3. Keedetud riis sobib täidetud paprikate või kapsarullide valmistamiseks.
4. Suppi saab keeta ka riisi “pudrust”.
Kas ma pean riisi keetmise ajal segama?
See pole mitte ainult vajalik, vaid ka võimatu. Kui riisi keetmise ajal segad, muutub see pudruks.
Mida teha alakeedetud riisiga
Kui riis on nõutud aja ja suletud kaanega keedetud, lisa veerand klaasi vett ja keeda veel 3 minutit. Seejärel maitse riisi ja vajadusel korda protseduuri.
Kui selgub, et eile keedetud riis osutus veidi kuivaks, keeda riis vee ja õliga valmis – see muutub 5-7 minuti pärast keetmist pehmemaks.
Kui jahtunud sushiriis osutub alaküpsetuks, siis on selle keetmine peaaegu võimatu lõpetada, sest... selle kokkukleepumisvõime ei taastu pärast täiendavat keetmist.
Mida teha, kui pannil saab vesi otsa ja riis pole veel valmis
Kui vesi on aurustunud ja riis kuiv, tuleb riisi segamata lisada keev vesi (1 tassi riisi kohta pool klaasi keevat vett) ja riisi keeta veel 3-4 minutit, seejärel maitsestada. .
Kuidas anda riisile ilus värv
Vürtse lisades saad riisile värvi lisada. Riisi kollaseks saamiseks tuleb lisada karrit või kurkumit (1 tassi toore teravilja kohta - 1 kuhjaga teelusikatäis). Burgundia riisi valmistamiseks on soovitatav seda pärast keetmist praadida väikese koguse peediga (1 tass riisi - 1 keskmise suurusega peet). Originaalseks serveerimiseks võid küpsetada osa riisist kollaseks, osa burgundiaks – ja segada või serveerida taldrikul selle kõrvale.
Riisi keetmise proportsioonid
Kui palju riisi vajate 2 ja 4 portsjoni jaoks?4 suure portsjoni riisi garneeringu jaoks piisab 1 tassist teraviljast.
Mitu korda riis keetmisel paisub?
Keetmisel suureneb riisi maht 3 korda. Kaal on umbes sama - 150 grammist toorest teraviljast saab 400-430 grammi keedetud riisi.
Riisi hoidmisest
Kuidas keedetud riisi säilitadaRiisi hoitakse kaane all 3-4 päeva külmkapis.
Mul on vana riis, kas ma saan seda keeta?
Kui riis on vana, siis suure tõenäosusega on tegemist pudruga, sellist riisi ei soovita pesta, parem kasutada püreestatud suppide ja putrude jaoks.
Riisi sordid ja küpsetusaeg
Teravilja tüübi järgi:- Pikateraline riis: õhukesed terad, kuni sentimeetri pikkused, ei kleepu keetmisel kokku, süüakse koos liha või kalaga. Keeda 20 minutit, vee ja pikateralise riisi vahekord on 2 tassi vett 1 tassi riisi kohta.
- Keskmise teraga riis: poole sentimeetri pikkused väikesed terad, ovaalse kujuga, keedetud suppides, paellades ja risotodes, putrudes ja pilaffis. Küpsetamisel viskoossem. Keeda poolläbipaistvat keskmiseteralist riisi 15 minutit, seejärel jätke kaane all 10 minutiks. Leota valget keskmiseteralist riisi 20 minutit vees, seejärel keeda samas vees 15 minutit. Vee ja keskmise teravilja riisi vahekord on 2,25 tassi vett 1 tassi riisi kohta.
- Ümarate teradega riis - ümarate teradega riis, püsib keetmisel hästi kokku, seega sobib ideaalselt sushi ja vormiroogade valmistamiseks. Pärast keetmist küpseta 20 minutit. Vee ja lühiteralise riisi vahekord on 2,5 tassi vett 1 tassi riisi kohta, sest... see imab väga hästi niiskust.
Riisi kasulikkusest
Riisi eelisedKõige kasulikumaks peetakse lihvimata riisi, sest... Riisikoor sisaldab palju vitamiine ja aminohappeid.
Lastele alates 5. elukuust võib pakkuda riisi riisipudrus.
Riisi töötlemine – ja eelised
- Valge riis: poleeritud riis, mis on kaotanud olulise osa oma kasulikest omadustest.
- kollaka varjundiga riis - aurutatud riis, milles säilivad kasulikud omadused. Aurutatud riis ei kleepu keetmisel kokku, kuid võib maitse poolest teistest riisiliikidest alla jääda.
- pruun riis: kõige tervislikum riis, sellega on inimesed lapsepõlvest peale harjunud, see sisaldab kõige rohkem kasulikke vitamiine ja aminohappeid. Ideaalne riis lapsele.
- Metsik riis: Must riis ja pikateraline, palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Keedetud riisi energeetiline väärtus
Keedetud riisi kalorisisaldus on 100 kalorit 100 grammi kohta.
Hind riis - alates 65 rubla 1 kilogrammi kohta (keskmised andmed Moskva kohta 2020. aasta jaanuari seisuga).
Riis ja areng
2 tuntud ettevõtet alustasid oma ajalugu riisi tootmise ja töötlemisega. Jaapani ettevõte Sony tuli 1946. aastal välja riisi keetmise seadmega, mis on üks oma esimesi leiutisi. Ja Korea Samsung tootis 1930. aastatel riisijahu.
Lugemisaeg - 5 min.
Mida me küpsetame?
- Teraviljad