Kuidas valmistada sterleti kalasuppi. Kõrv sterleti peast
Enamik perenaisi ei tunnista, et sterletisupp kodus on nii maitsev kui potis sütel keedetud. Nad kutsuvad seda "kalasupiks" ja nad eksivad. Maitsva kalasupi saamiseks ei pea järgima kõiki traditsioone, näiteks kastma leemesse hõõguvat halgu. Seal on palju retsepte, mida aeg ja paljud koduperenaised on juba katsetanud ning kindlasti leiate oma maitsva roa valmistamise viisi.
Kõige keerulisem asi sterleti juures on selle puhastamine. Kala on kaetud kasvu ja limaga, mis muudab puhastamise keeruliseks.
Pühkige sterletit pabersalvrätikutega, kuni kala ei libise teie käest. Kasvade lõikamiseks kasutage teravat nuga. Sterletis pole kaalusid kui selliseid, nii et loputage see lihtsalt jooksva vee all.
Viziga saab eemaldada ja kasutada teiste roogade valmistamiseks või jätta niisama. Kala on puhastatud, on aeg valida kalasupi retsept.
Klassikaline sterlet-kalasupp kodus
Nõutavad koostisosad:
Lõika sterlet kohe portsjoniteks ja aseta need kastrulisse. Koori juurviljad, lõika kuubikuteks või ratasteks, kuidas sulle mugavam on, ja pane samuti pannile. Täida vesi, sool ja aseta pliidile. Aja supp keema ja aseta jagajale või reguleeri leeki nii, et supp vaevu mullitab. Sterletisoomused keevad ja muutuvad nähtamatuks, kuid selleks peate küpsetama väga madalal kuumusel ja vähemalt tund aega. Koori vaht lusikaga maha, et puljong oleks selge.
Pärast keetmist tõsta pann pliidilt, lisa loorberileht, pipar ja vala viin. Kata pann kaanega ja lase veel 10 minutit seista. Tõsta kalatükid pannilt lõhki kasutades välja, aseta taldrikutele ja vala sisse puljong. Eemalda loorberileht, muidu hakkab see mõru maitsega.
Sterletisupp köögiviljadega
Mõni võib öelda, et see pole enam kalasupp, vaid kalasupp, aga see on nende isiklik arvamus. Kui ostsite külmutatud sterleti, lisage rikkalikuma maitse saamiseks köögivilju.
Aseta sterlet kastrulisse, lisa kooritud ja tükeldatud köögiviljad ning kata veega. Sibulat pole vaja koorida. Lihtsalt loputage seda vees ja lõigake juured kääridega. Jah, see on veidi ebatavaline, kuid sibulakoored annavad puljongile kuldse värvi ja erilise aroomi. Soola kalasupp ja küpseta seda 40 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage vahtu maha koorida ja ärge laske kalasupil ägedalt keeda. Sterleti liha on väga õrn ja võib laguneda.
Pärast keetmise lõpetamist püüdke sibul kinni, lisage kalasupile loorberileht, pipar ja või. Kata pann kaanega ja prae pannil paar tükki musta leiba. Kalasupp musta leivaga on unustamatu maitse.
Ökonoomne sterlet-kalasupp
Sterlet on üsna kallis kala, kuid see ei ole põhjus ärritumiseks. Sama kalasuppi saab valmistada ka sterleti peast. Kauplustes müüakse sageli eraldi sterletiharju ja -päid, millest saab valmistada kalasuppi mitte halvemini või isegi paremini kui eelmistes retseptides.
Eriti kasulik on kodus sterleti peast kõrv. Lõppude lõpuks on kala peas ja selgroos palju tarretavaid komponente, mis on väga kasulikud lastele ja ka täiskasvanutele.
Sterlet-kalasupi säästlikuks valmistamiseks vajate:
Loputage sterletipead jooksva vee all ja eemaldage lõpused. Pane need koos servadega kastrulisse, lisa soola, kata veega ja tõsta pliidile. Pärast puljongi keemist vähendage kuumust, koorige vaht ja keetke tund aega. Kasutage lõhikuga lusikaga peade ja servade väljavõtmiseks ning asetage need kõrvale.
Lisa keevale puljongile kooritud ja tükeldatud köögiviljad ning keeda pehmeks. 10 minutit enne valmimist peske küps tomat, tehke sellesse hambatikuga mitu torke ja langetage see ka kõrva. Tomat lisab kõrva hapukust ja annab veidi värvi. Lülitage puljong välja, püüdke ja eemaldage tomat ning lisage loorberileht ja pipar. 10 minuti pärast saate helistada kõigile lõunale.
Koduses sterletisupil on palju retsepte ja iga perenaine lisab midagi oma. Kuid siin on oluline mitte vürtsidega üle pingutada, et mitte kala maitset üle koormata. Kui sulle meeldib vürtsikas maitse, lisa vürtsid otse taldrikule. Siis saate hinnata, kas tasub selliseid vürtse lisada või on parem piirduda sterleti kalasupi originaalretseptiga.
Paljud inimesed ühendavad kahte mõistet, nagu kalasupp ja kalasupp. Kuid kalasupil on oma reeglid ja seadused, mida tuleb järgida, et saada tõeline rikkalik puljong. Täna kutsume teid ellu äratama mitu retsepti kategooriast "Sterletisupp kodus". Uuritakse nii traditsioonilisemaid meetodeid kui ka kunagi unustatud iidseid meetodeid. Me ei jäta tähelepanuta tänapäevast inspireeritud retsepte.
Maitsva, rikkaliku puljongi valmistamise omadused
Päris vene kalasupp ei kuulu ainult kalurite põllukööki. See on tseremoonia eduka kalapüügi jätkamiseks. Päris kalasuppi ei saa paljud valmistoiduga pajas kustutamata ja ampsu viina lisamata. Sellised nüansid ei pruugi sobida koju, see tähendab köögitingimustesse. See ei meeldi ka alkoholivastastele.
Kuid rikkaliku puljongi saamiseks on ka traditsioonilisemaid saladusi.
Meetod number 1. Aeglane vee soojendamine
Küpsetusaeg tulele panemisest keemiseni peaks olema umbes pool tundi. 30 minuti jooksul tasasel tulel haududes valmivad soomused ilma jäägita, mis küllastab tulevase kalasupi konkurentsitu maitse ja aroomiga.
Pärast keetmist peate küpsetama veel veerand tundi. Samas ei tohiks puljong liigselt vuliseda, sest see võib liha kahjustada. Sterlet on väga õrn.
Seda meetodit kasutades osutub supp intensiivselt kalaseks: peale kala ja juurvilja ei lisata sellele midagi. Koos kalaga lisatakse juurviljad: võtame sibula, peterselli ja juurselleri. Seejärel kõik see kustutatakse.
Meetod number 2. "Suits"
Üks ökonoomsemaid võimalusi kalasupi valmistamiseks, mille juured on Prantsusmaal. Ettevõtlikud prantslased keedavad kalasuppi kahes partiis. Esiteks keedetakse pikka aega neid kala osi, mille paljud inimesed pärast lõikamist ära viskavad: pead, saba, luustik. Pärast puljongi kurnamist läbi paksu marli lisa saadud puljongile sterletifilee. See võimaldab valmistada maitsvat kalasuppi, säilitades kõik tuura kasulikud omadused.
Suitsu meetod hõlmab esimeses etapis mitte ainult tarretuvate osade, vaid ka väikeste kalade kasutamist.
Sterletisupp: retsept, mis on võimalikult lähedane klassikalisele versioonile
Kui soovite proovida traditsioonilist sterleti kalasuppi, soovitame kasutada seda retsepti. Kalasupi retsept on üsna lihtne, kuid valmis roog osutub suurepäraseks!
Portsjonite arv väljapääsu juures on 6.
Küpsetusaeg: 60 minutit.
Koostisained
Nõutavad koostisosad:
- sterlet - 2 kg;
- kartul - 300 g;
- porgandid - 200 g;
- sibul - 300 g;
- tomatid - 300 g;
- sool;
- vürtsid.
Rikkaliku puljongi saamiseks võid lisada petersellijuurt ja sellerit.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 490 kcal
- Valgud: 55 g
- Rasv: 20 g
- Süsivesikud: 15 g
Kuidas valmistada rikkalikku kalasuppi
Kalasupi valmistamise protsess koosneb järgmistest etappidest:
Sterletisupp on valmis.
Retsepti saab rakendada nii põllul kui ka koduköögis.
Sterleti- või tuurasupp viinaga
See ebatavaline retsept meeldib Vene köögi austajatele. Viina kalasupis kartma ei pea: selle kangus väheneb puljongi kõrge temperatuuri tõttu oluliselt.
Portsjonite arv väljundis on 4.
Küpsetusaeg - 90 minutit.
Koostisained
Nõutavad koostisosad:
- kala - 300 g;
- sibul - 150 g;
- tomat - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- paprika - 50 g;
- kartul - 250 g;
- taimeõli - 70 ml;
- viin - 50 ml;
- rohelus;
- soola.
Peame meeles, et kalapeadega töötades tuleks need korralikult ette valmistada: eemaldage kindlasti lõpused.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 348 kcal
- Valgud: 15 g
- Rasv: 21 g
- Süsivesikud: 19 g
Kuidas valmistada rikkalikku kalasuppi viinaga
Järgmine retsept erineb eelmisest selle poolest, et on toitvam ja rasvasem.
Sterletisupp on kodus valmis.
Head isu!
Kuninglik sterletisupp
Ja lõpuks: tõeliselt kuninglik kalasupi valmistamise retsept. Salanipp seisneb puljongi valmistamises mitmes etapis.
Portsjonite arv väljapääsu juures on 7.
Küpsetusaeg: 90 minutit.
Koostisained
Nõutavad koostisosad:
- sibul - 1 tükk;
- porgandid - 1 tükk;
- kartul - 250 g;
- hirss - 100 g;
- ahven – 200 g;
- kala - 500 g;
- viin - 50 ml;
- sool;
- pipar;
- rohelus;
- Loorberileht.
Kalasuppi võib julgelt nimetada kuninglikuks või kuninglikuks, sest rikkaliku puljongi jaoks kasutatakse mitut sorti kala alates kuningkalasterletist kuni ahvena ja ideni.
Portsjoni kohta
- Kalorid: 192 kcal
- Valgud: 22 g
- Rasv: 3 g
- Süsivesikud: 21 g
Kuidas keeta kalasuppi nagu kuningas?
Allpool on samm-sammult retsept, mis äratati ellu väljaspool mugava köögi seinu. Kuid see ei tähenda, et toimingud oleksid erinevad. Ei. Puudub lihtsalt põleva puidu meeldiv aroom.
Kuninglik kalasupp sterletiga on valmis.
Head isu!
Kuidas kodus kalasuppi valmistada: videoretsept
Kui teil pole aega tekstiretsepte uurida, vaadake videot.
Kalast valmistatud toidud ei lakka oma maitsevõimalustega hämmastamast tõelisi gurmaane ja mereandide austajaid. Iga uus kaladelikatess pakub värske kala austajatele näiteks naudingu- ja imetlushetki, nagu ka imeline sterlet-kalasupp. Täiesti tavaline roog, kuid valmistatud kallist kalaliigist ja isegi originaalretsepti järgi, saab kuninglikuks delikatessiks pere einestamiseks.
Tsaari kõrv
Koostisained
- Sterlet - 2-3 tk. (igaüks 250 g) + -
- — 1 arvuti. keskmise suurusega + -
- - 2 l + -
- - 1 tl. + -
- - 2 tk. (mitte suur) + -
- — 3-4 tk keskmise suurusega + -
- Pipar - 4-6 tk. + -
- - 2 tk. + -
- - 1/2 tl. + -
Ettevalmistus
Kujutlusvõimalused
Et kalasupp saaks tõeliselt kuninglikuks mitte ainult maitselt, vaid ka välimuselt, peab roog olema kaunilt ja õigesti kaunistatud. Kalatoitu võib puistata tavaliste ürtidega või näidata veidi kulinaarset fantaasiat ja lisada serveerimisel roale paar viilu sidrunit. Saate üsna originaalse maitse.
Eriti maitsev saab kalaroog, kui lisada sellele veini (kuiv valge või punane). See ainult aitab muuta supi veelgi õrnemaks ja uskumatult isuäratavamaks.
Sterleti kalasuppi võid süüa tükikese värske leiva või krutoonidega. Mõned gurmaanid lubavad endale kuningliku kalasupi kõrvale juua klaasi head veini või šampanjat. Lõunasöök sellise “saatega” õnnestub kindlasti. Kui te aga ei soovi kalasupi maitset katkestada, võite selle roa süüa ka ilma midagi söömata. Rõõm rikkalikust lõunasöögist pole vähem muljetavaldav.
Sterlet-kalasupil on valmistamisel palju variatsioone. Sterlet-kalasupi jaoks on olemas retsepte, mille koostises on lisaks sterletile veel mitut sorti kala, näiteks ahvenat, koha jne.
Pidulik kõrv
Tihtipeale lisatakse kuninglikku kalasupi kanaliha, aga ka šampanjat või viina. Nüüd kaalume ühte neist ebatavaliselt maitsvatest retseptidest.
Koostisained
- Kana ja sterlet - igaüks 1 kg;
- Ahven – 400 gr.;
- Munavalge - 2 tk;
- Selleri ja peterselli juured - igaüks 100 g;
- Sidrun - ½ osa;
- tilli rohelised;
- Sool - maitse järgi;
- Sibul - 100 gr .;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- Šampanja - 300 gr.
Küpsetusmeetod
- Valige keskmise suurusega kana, puhastage see ja peske puhta veega.
- Täida puhastatud kanarümp külma veega ja aseta pann koos kanaga kõrgele tulele.
- Aja linnuliha keema ja vähenda leeki.
- Küpseta kana madalal kuumusel, kuni see on valmis.
- Niipea, kui kanaliha on küpsenud, saab kana puljongist eemaldada.
- Pese peterselli ja selleri juured jooksva vee all ja puhastame.
- Võtame õrred üles ning hakkame neid puhastama ja pesema.
- Valage rohelised juured kanapuljongisse ja asetage pann koos aromaatse sisuga madalale kuumusele edasiseks küpsetamiseks.
- Kui näeme, et juured on peaaegu valmis, siis umbes 15 minutit enne nende lõplikku valmimist tuleb puljongile lisada kooritud ahven.
- Lisa puljongile maitse järgi soola ja jäta kala pannile 15 minutiks küpsema.
- Veerand tunni pärast võtame kala puljongist välja ja paneme mõneks ajaks kõrvale.
- Vahusta munavalged, lisa need kuumale kanapuljongile ja keeda. Tänu valkudele muudab puljong oma värvi ja muutub heledamaks.
- Pärast valgete keetmist eemaldame need ettevaatlikult lusikaga pannilt.
- Alustame sterleti ettevalmistamist. Selleks puhastame selle soomustest, rookime põhjalikult välja, lõikame portsjoniteks, peseme, kuivatame ja asetame pliidile keevasse lõhnavasse puljongisse.
- Ootame, kuni sterleti tükid hakkavad keeva puljongi pinnale tõusma, ja märgime kellaaja.
- Kala peaks keema madalal kuumusel 15 minutit.
- Kui sterlet on küpsetatud, muutub see pehmeks ja painduvaks, seejärel saab kõhre sellest kergesti eemaldada. Tänu sellele kulinaarsele etapile on kuninglikul supil nii õrn, õrn maitse.
- Võtke 300 gr. šampanja, valage see puhtale pannile ja hakake keema.
- Kuni šampanja saavutab mullitava oleku, hakime tilli.
- Võtke väike sidrun ja valage see keeva veega.
- Koorime hapud viljad ja lõikame ilusateks isuäratavateks viiludeks.
- Viimasena vala keedetud kalasupi hulka hakitud till ja vala peale keedetud šampanja.
- Supp on valmis. Soovi korral võime sellele lisada sidruniviile või serveerida neid lihtsalt eraldi.
Seda "kalaõnne" saate süüa päeval ja öösel. Kalasupi aromaatne lõhn ja unustamatu maitse lihtsalt "ei lase lahti" oma vangistusest. Armastatud sterleti kõrv – See on roog, mida saab valmistada mitte ainult kodus pliidil, vaid ka telkides lõkke peal. Suitsulõhnaga, puhta looduse süles ja klaasikese oivalise veiniga naudib kalarooga Sinu armas hing.
Sterlet on kaubanduslik jõekala tuura perekonnast. Leitud peaaegu kõigis meie riigi jõgedes. See on ainulaadne kala, kuna see ei sisalda süsivesikuid. Keedetud toidud on rikkad valkude ja aminohapete poolest, mida inimorganism toiduga täiendab. Sterleti lisamine oma dieeti aitab parandada ainevahetust, alandada kolesterooli ja kaitsta südame-veresoonkonna haiguste eest. Omega-3 sisaldus aitab depressiooniga toime tulla, mõjutades õnnehormooni taset inimese veres.
Kuidas sterletit lõigata
Kalade lõikamiseks tuleks ette valmistada käärid ja kindad, et kaitsta oma käsi rümpa katvate teravate naelu eest. Teine sterleti omadus on lima väljastpoolt. Sellest saate lahti, kui valate selle peale lihtsalt keeva veega. Seejärel pühkige kala ja loputage vee all. Pärast seda protseduuri on võimalik luuplaat eemaldada. Seejärel saate liikuda lõikamise juurde. Pole vaja puhastada, lihtsalt lõika ära uimed, saba ja pea. Eemaldage lõpused ja sooled. Pärast pooletunnist keetmist madalal kuumusel libisevad soomused maha ja lahustuvad. Sterletisupp saab erilise aroomi ja külluse. Kui kasutate külmutatud rümpa, lisage supile keemise ajal kartul.
Klassikaline
Nõutavad tooted:
- Sterlet kaalub umbes 1 kg.
- Kimp peterselli.
- Keskmise suurusega sibul.
- Must pipar.
- Loorberileht.
- Soola maitse järgi.
- Viin.
Retsept koos fotodega samm-sammult:
1. Lõigake värske rümp, loputage ja lõigake keskmise suurusega praed. Asetage tükid, sterletipead ja rohelised katlasse või pannile. Pange keskmisele kuumusele ja küpseta mitte rohkem kui tund.
2. Niipea kui puljong keeb, lisa vürtsid: pipar ja sool. Keeda veel 4 minutit.
3.Tõsta valmis roog pliidilt ja jäta veel 30 minutiks podisema.
5.Nüüd kõige huvitavam hetk: supile tuleks lisada 1 amps viina. Looduses jõevett kasutades valmistatud sterletisupp nõuab desinfitseerimist. Selles sterlet-kalasupi retseptis lisab alkohol puljongile pikantsust, tugevust ja valget värvi.
6. Viimane etapp on valmis roa lauale serveerimine. Kaunistamiseks haki petersell ja sibul, aseta igasse taldrikusse kalasteik ja vala pajast puljong.
Kuninglikult
Kuningliku kalasupi valmistamiseks vajalikud koostisosad:
- Kalakorjused.
- Porgand.
- Pirn.
- Kartul.
- Sool/vürtsid.
1. Lõika kala ja pese see. Seejärel lõigake keskmise suurusega pihvid.
2.Valmista köögiviljad vürtsidega. Haki kartul jämedalt kuubikuteks, porgandid ringideks ja sibul. Aseta kõik koos rohelistega paja või kastrulisse. Toidu peitmiseks täitke kõik veega.
3.Eraldi suuremas anumas keeda vesi, millele on lisatud soola.
4. Nüüd asetage pada kastrulisse alates sammust 3, sulgege kaas, vähendage kuumust ja hoidke veel 3 tundi veevannis. Sel juhul peate jälgima vedeliku taset suures mahutis. Vajadusel lisa veel.
5.Kui kuninglik kalasupp on valmis, kaunista värske peterselli ja tilliga.
Kalapeasupp
Nõutavad tooted:
- Tuurapead.
- Kartulid.
- Rohelus
- Vein, eelistatavalt kuiv valge.
- Porgand.
- Vürtsid/sool.
- Kala pisiasi.
1. Sterlet-kalasupi saad teha kodus lihtsalt kasvõi peast.
Oluline on seda osa hästi pesta, sest sellel on lima ja verehüübed.
2.Välja tuleks lõigata ka lõpused ja silmad. Pange kõik veega täidetud kastrulisse. Peske väike kala ja mähkige see puuvillase riide sisse. Puhastusprotseduuri võid vahele jätta – nii annab kala puljongile maitset ja muudab selle rikkalikumaks.
3. Keeda kala madalal kuumusel. Sellisel juhul tuleks tihti lusikaga vaht maha koorida. Veerand tunni pärast lisa puljongile maitseainete ja soola segu. Küpseta veel 35-45 minutit. Selle aja jooksul peate köögiviljad koorima ja tükeldama. Supp on kuubikuteks lõigatud kartuli, porgandi ja sibulaga.
4.Eemalda keedetud tühiasi puljongist. See on keenud ja pole enam kasulik. Seejärel tõmmake kala pea välja. Selle asemel lisa pannile tükeldatud köögiviljad.
5.Nüüd koori sterletiliha peadest ja lisa kalasupile. 10-15 minuti pärast vala juurde kuiv vein ja tõsta pann tulelt.
6. Kata supp kaanega ja hauta paar minutit, seejärel lisa hakitud ürdid.
Säästlik retsept
Nõutavad tooted:
- Sterleti osad: pead, selg.
- Kartulid.
- Porgand.
- Tomat/pasta.
- Pipar/sool.
1. Eemaldage peadelt lõpused ja silmad, peske need ja asetage need koos harjaga veega katlasse. Asetage pliidile. Kui vedelik keeb, ilmub vaht, mis tuleks eemaldada. Tunni pärast tõmmake harja peadega välja.
2. Koori ja lõika köögiviljad kuubikuteks või kuubikuteks. Valage kõik puljongisse ja keetke pool tundi.
3.Selle aja jooksul peske tomat. Seejärel tehke hambatikuga augud. Viska supi sisse. Köögivili lisab maitsele hapukust ja puljongile isuäratavat värvi.
4.10 minuti pärast eemalda tomat, lisa vürtsid ja sool. Supp on valmis.
Kalapüügi stiil
Nõutavad tooted:
- Sterlet.
- Kartul.
- Porgand.
- Rohelus. Petersell, võite kasutada tilli.
- Viin.
- Vürtsid/sool.
Kuidas süüa teha:
1. Peske lõigatud rümp ja lõigake see suurteks pihvideks.
2. Pese ja koori köögiviljad. Jäta sibul terveks, lõika porgandid ja kartulid ribadeks.
3.Kalla potti vesi ja lase tugeval tulel keema. Asetage sibul, kartul ja porgand anumasse. 5 minuti pärast lisa kalapraed. Keeda veel veerand tundi.
4. Haki rohelised peeneks ja viska keevasse vette. Seejärel lisage kõik vürtsid
5.Oluline samm - tilga viina lisamine vee desinfitseerimiseks, puljongile läbipaistvuse ja pikantsuse lisamiseks.
4.Pane kalatükid aurutisse, pane igale pihvile tükk võid. Kõige peale tõsta sidruniviilud.
5.Sulgege kaas ja lülitage funktsioon “Auru” sisse ning seadke aeg 20 minutiks. Selles režiimis ei pea te vahtu eemaldama.
6.Pärast keetmist saad puljongi kartulite ja aurutatud pihvidega.
7.Võid kala serveerida eraldi taldrikul või lisada puljongile.
Kui järgite lihtsaid näpunäiteid ja valmistate selle õigesti, saate maitsva kalasupi:
- Sterletisupi valmistamisel ärge segage ega kasutage kahvlit. Selle kala liha on pehme ja võib laguneda. Praadide püüdmiseks on parem kasutada spetsiaalset lõhikuga lusikat.
- Vürtse ei tohiks palju lisada. Soovitatav on piirduda loorberilehe, pipra ja soolaga.
- Lisatud sidrunimahl ja kuiv valge vein lisavad roale pikantsust ja maitset.
- Kalasuppi on parem serveerida, kui see on mitu minutit aurutatud ja infundeeritud.
- Tomatiga sobivad hästi kalasupid. Seetõttu on soovitatav lisada värskeid köögivilju või tomatipastat.
- Kuninglikku kalasuppi valmistades võid lisada ka muud kala – koha või lõhet.
Õige kalasupp keedetakse tulel. Kuid sterletisupp osutub kodus tavalisel pliidil küpsetatuna maitsvaks.
Samm 1. Sterleti ettevalmistamine.
Tavaliselt müüakse sterletit tervena, koos sisikonnaga. Esmalt lõigatakse kala mööda kõhtu ja võetakse välja sisikond, jättes alles piima- ehk kaaviari ja rasvapaelad. Järgmiseks lõikame ära saba ja pea, puhastame pea allesjäänud sisikonnast, lõikame kääridega välja lõpused ja loputame põhjalikult külma vee all. Ärge puhastage kala! Loputame külma veega, lõikame risti 5-6 cm tükkideks.Saadud 3 kaussi: piima, kaaviari ja kollase rasvaga, peade ja sabadega ning kala endaga.2. samm. Puljongi keetmine.
Peseme väikesed kalad külma veega ja asetame need ilma rookimata pooleks volditud marlitüki sisse. Seome marli otsad sõlme ja langetame pannile. Täida külma veega ja kuumuta keskmisel kuumusel keema. Me eemaldame vahu. Seejärel pane pannile sterleti pea ja saba. Seejärel lisa veidi soola, loorberilehte ja musta pipart. Küpseta 30-40 minutit. Keetmise ajal tuleb vältida tugevat keetmist.
3. etapp. Köögiviljade valmistamine.
Kuni puljong keeb, valmista köögiviljad. Pese kartulid, koori, lõika väikesteks kuubikuteks. Koorige sibul, lõigake see peeneks või poolrõngasteks. Rohelised pestakse ja seotakse kimpu.
4. etapp. Viimane etapp.
Niisiis, jääb üle vaid valmis puljong täita. Me võtame sterleti pea taldrikule. Viska saba ja marli väikeste kaladega ära. Kurna puljong läbi kahe kihi marli. Vala see tagasi pannile, lisa hunnikus sibul, kartul ja ürdid. Kuumuta keemiseni. Keeda 7-8 minutit, lisa puljongile sterletitükid, piim, kaaviar ja rasv. Küpseta veel 7 minutit. Jah, üks nüanss veel: pärast seda, kui sterletitükid on puljongisse pandud, võib sinna valada klaasi viina või pool klaasi kuiva valget veini. Seda tehakse selleks, et vältida õrna kala üleküpsemist. Maitsestame kalasuppi ja lisame veidi soola. Keera kuumus maha ja jäta valmis kalasupp kaane alla 15 minutiks seisma.Samm 5. Serveeri sterleti kalasupp lauale.
Supp on valmis. Ava kaas ja naudi lõhnavat aroomi. Võtame välja hunniku rohelust ja viskame minema. Kalasupi serveerime tulisele lauale, esmalt valame taldrikutesse kooritud rasva, seejärel valame kalasuppi ise ja alles siis laotame kalatükid välja. Eraldi pange kaussidesse tükeldatud roheline sibul, Borodino leib ja sterletipea (mitte kõigile)! Head isu!
Kui valmistate lastele kalasuppi, võite sterleti liha luudest eraldada ja kondid kalapeenega marli sisse panna.
Valmis kalapuljongit on väga hea kergendada munavalge abil. Munavalge valatakse enne kurnamist ettevalmistatud puljongisse.
Kalasupi serveerimisel võid igale taldrikule panna sidruniviilu.