Rääkija seened on söödavad. Valkjas kõneleja – kasvukoha kirjeldus, seene mürgisus
Rääkivad putukad (Clitocybe) kuuluvad ridade perekonda ja neil on neljas kategooria. Tänapäeval on teada rohkem kui kakssada viiskümmend kõnelejaliiki, millest kuuskümmend leidub meie riigis. Nende hulgas on söödavaid, mittesöödavaid ja isegi mürgiseid, mis põhjustavad tõsist mürgistust. Seetõttu peate väga hoolikalt uurima nende individuaalseid omadusi, mille abil saate neid üksteisest eristada. Ja tehke esimesed koosviibimised inimestega, kes on nendega hästi kursis.
Söödavate liikide kirjeldus
Mitte iga seenekorjaja ei kogu isegi söödavaid kõnelejaid. Seda seletatakse asjaoluga, et paljudel neist on spetsiifiline maitse ja lõhn, mis kuumtöötlemisel muutuvad sageli veelgi heledamaks. Kuid mõnele inimesele see isegi meeldib. Kõige levinumad kõnelejad on allpool loetletud.
Hall
Noorte hallide või suitsuse kõneleja (Clitocybe nebularis) kübarad on kumera kujuga, mis seejärel areneb kokkuvolditud servadega lameda kujuga ja ulatub kuni viieteistkümne sentimeetrini. Selle helehall pind on kaetud määrdunudvalge kattega. Kübaravärvi jämedad jalad kasvavad kuni kümne sentimeetri kõrguseks ja nende allosas on paksenemine. Valgel paksul lahtisel viljalihal on puuviljane aroom, mis keetmisel intensiivistub.
Nõgesetihnik on lemmik kasvukoht, mistõttu on hallrääkija rahvasuus hüüdnimega "nõges". Seda peetakse tinglikult söögiseeneks.
Punapea
Punasel või painutatud kõnelejal (Clitocybe geotropa) on algul kellukesekujuline kübar, täiskasvanud isenditel muutub see lehtrikujuliseks, keskel on muhk ja õhukesed painutatud servad. Selle läbimõõt on neli kuni kaksteist sentimeetrit. Noorte seente pinnale on iseloomulik punakas värvus ja läige, seejärel pleegib see peaaegu valgeks, kattub pruunide laikudega ja muutub matiks. Jalad kasvavad kuni viieteistkümne sentimeetri kõrguseks ja kuni kolme läbimõõduks. Neil on helevalge karvane, helekollane värvus ja paksenemine põhjas.
Hiiglaslik
Hiiglaslik kõneleja (Leucopaxillus giganteus) on nendest seentest praktiliselt suurim. Selle lihavad poolkerakujulised kübarad kasvavad kuni kakskümmend viis sentimeetrit või rohkem läbimõõduga. Aja jooksul muutuvad need nagu suured lehtrid. Nende kreemjas värvuses on keskel hall toon. Tihedad helehallid või pruunikad jalad ulatuvad kümne sentimeetri kõrguseni ja kuni kolme läbimõõduni. Seda tüüpi seentel pole praktiliselt mingit lõhna, maitse on kibe, kasvades intensiivistub.
Voronchataya
Lehterrääkijal (Clitocybe gibba) on õhuke kork, mille läbimõõt ei ületa kaheksa sentimeetrit. Sellel on juba algselt lamava kuju, mis võtab kiiresti mitte suure, vaid sügava kollakaspruuni värvi lehtri välimuse. Kitsad silindrilised jalad, mille kõrgus on umbes viis sentimeetrit, on sama värvi kui mütsid. Seen on söödav ainult noorelt, siis muutub see liiga karmiks ja sellel on ka parfüümi meenutav lõhn.
Lõhnav
Lõhna-, lõhna- või aniisikõnelejal (Clitocybe odora) on õhuke, kuid kuni seitsme sentimeetrise läbimõõduga lihav kübar. Selle pinda iseloomustab väga originaalne sinakasroheline värv, plaadid on veidi heledamad. Õhukesed jalad, plaatide värvi, kasvavad kuni viie sentimeetri kõrguseks, on silindrilise kujuga, põhja poole paksenenud. Hallil viljalihal on terav aniisi lõhn, mis kuumtöötlemisel ainult intensiivistub.
Labajalg
Lampjalg-kõneleja (Clitocybe clavipes) on kõigist teistest kõige paremini äratuntav jala kuju poolest, mis pakseneb üsna tugevalt aluse suunas ja meenutab nuia. Halli või pruunikashalli värvi seenekübarad on üsna miniatuursed ja nende läbimõõt ei ületa kuus sentimeetrit. Noortel isenditel on need kumerad ja aja jooksul muutuvad nad lamedaks, keskel on väike muhk ja omandavad servale valge äärise. Kollakad plaadid ulatuvad jalgadele, mis kasvavad kuni kümne sentimeetri kõrguseks ja kuni pooleteise sentimeetri laiuseks.
Mittesöödavate ja mürgiste liikide kirjeldus
Samaaegselt söödavate rääkijatega hakkavad metsadesse ja saludesse ilmuma mittesöödavad ja mürgised liigid. Mõned neist ei põhjusta mitte ainult olulist tervisekahjustust, vaid muutuvad ka halva tervisega inimestele surmavaks.
Tagurpidi
Ümberpööratud ehk punakaspruunil kõnelejal (Clitocybe inversa) on nõgus kübar, mille läbimõõt on viis kuni kümme sentimeetrit, selle servad on siledad ja allapoole kaarduvad ning pealispind on hallikaspunane või punakaspruun. Kreemivärvilised plaadid arenevad kuni kuue sentimeetri kõrgustele ja umbes kahe sentimeetrise läbimõõduga kõveratele kõvadele punakatele jalgadele. Ümberpööratud kõneleja õhuke viljaliha on veidi heledam kui kübar ning seda eristab suur haprus, kõvadus, hapukas maitse ja terav lõhn. Seen on mittesöödav.
Vaha
Kõik vahajas, hallikas või lehti armastav kõneleja (Clitocybe cerussata) on valget või kergelt hallikat värvi. Korgi läbimõõt ulatub kaheksa sentimeetrini. Noortel seentel on see kellukakujuline ja vananedes näeb see välja nagu lai lehter, mille keskel on suur kühm ja lainelised karvased servad. Jalad on silindrilise kujuga, põhjas on paksenemine, kasvavad kuni viie sentimeetri kõrguseks ja mitte rohkem kui ühe laiuseks. Maitse ja aroom on üsna meeldivad, seega tuleb kogumisel olla eriti ettevaatlik, kuna seen on väga mürgine.
Valkjas
Valkjas, punakas või sooniline räsik (Clitocybe dealbata) on väga väike seen. Selle algselt kumerad, umbes neljasentimeetrise läbimõõduga, valge või hallika värvusega kübarad omandavad lõpuks lameda kuju ja punaka värvuse. Neil on lainelised servad ja sile, läikiv pind, mis muutub märjana kleepuvaks. Jalad on silindrikujulised ja hallikasvalged, paksenevad aluse suunas ja ulatuvad viie sentimeetri kõrguseni ja kuni ühe läbimõõduni.
Oranž
Oranžil rääkijal ehk valekukeseenel (Hygrophoropsis aurantiaca) on lehtrikujuline pruunikasoranži värvi kübar, mille läbimõõt on kuni kuus sentimeetrit, selle servad on siledad ja kinni. Võlskeseente õhukesed plaadid paiknevad väga sageli ja vastavad korgi värvile. Oranžide jalgade kõrgus on viis sentimeetrit ja laius üks. Mõru viljaliha värvus on valge, selle lõhn on üsna ebameeldiv. Seen on mittesöödav.
Kasvukohad
Rääkijad eelistavad meie riigi parasvöötme, Siberi ja Primorski territooriumi. Neid võib leida igas leht- või okaspuumetsas, aga ka niitudel ja põldudel. Tavaliselt asuvad söödavad liigid suurtes rühmades, mis moodustavad ridu või rõngaid. Mittesöödavad ja mürgised kasvavad sageli üksikute isenditena. Viljamine algab juulis ja võib sõltuvalt kasvukohast kesta kuni novembrini.
Ettekandjate ettevalmistamine
Govorushki saab praadida, soolata, marineerida ja lisada erinevatele roogadele. Kuid enne seda tuleb neid vähemalt pool tundi keeta.
Riis köögiviljade ja jutuainetega
Koostis:
- Seened - 1 kilogramm;
- Riis - 200 grammi;
- Lihapuljong - 1 liiter;
- Tomatid - 200 grammi;
- Magus pipar - 200 grammi;
- Rohelised herned - 100 grammi;
- Sibul - 2 tk;
- - 3 hammast;
- Juust - 100 grammi;
- Või - 100 grammi;
- Taimeõli - 2 supilusikatäit;
- Sool, must pipar, värske till.
Küpsetusmeetod:
- Keetke govorushki, lõigake mitmeks tükiks ja praadige poole kiirusega võid kümne minuti jooksul.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae sügaval pannil mitu minutit.
- Lisa seened sibulale ja küüslaugule ning hauta veel viis minutit.
- Valage seente hulka riis, valage puljong ja hautage poolküpseks.
- Lisa seentega riisile kuubikuteks lõigatud tomatid ja paprika, samuti rohelised herned.
- Kui roog on valmis, peate selle tulelt eemaldama ja lisama hakitud riivitud juustu
Meil mitte eriti populaarsed jutukübarad ehk Clitocybe kuuluvad kübarseente perekonda Tricholomataceae sugukonnast. Sarnase kirjeldusega teistesse perekondadesse kuuluvad seened liigitatakse tavaliselt ka kõnelejateks. See väga laialt levinud perekond hõlmab nii söödavaid kui ka mittesöödavaid sorte.
Söödavad sordid
Et eristada kasulikku ja söögiseen Clitocybe valesortide kõneleja, peate teadma selle peamisi omadusi.
Arvestada tuleks aga tõsiasjaga, et märkimisväärset osa sortidest on raske eristada ning just sel põhjusel soovitatakse jutumehi koguda vaid kogenud seenekorjajatele.
Rääkija tüüp | Korki kirjeldus | Jala omadused | Seene viljaliha |
Funnelwort või C. gibba | Lamedad, surutud ja lehtrikujulised, roosakas-ookrivärvilised, pleekimisaltid | Kujult silindriline, alt veidi laienenud, ookeri või valkja värvusega | Valkjas, mandlilõhnaline, värske |
Paindunud ehk C. geotropa | Laialdaselt kellukesekujuline, lamavas asendis või laia lehtrikujuline, keskosas paikneb mugul, punakat värvi | Tihe, pikisuunaliste kiududega, silindrikujuline, kollaka karvaga | Valkjas-kollakaspruun värv, mandli aroomi ja meeldiva maitsega |
Lumine ehk C. pruinosa | Lame-kumer, surutud, kiulist tüüpi, valkja kattega pinnal, hallikaspruun kontsentriliste tumedamat värvi rõngastega | Kujult silindriline või kitsenev, punaka-kreemika värvusega, nahkja pinnaga | Valge või kreemja värvusega, meeldiva maitse ja kerge seenearoomiga |
Lõhnav või C. odora | Kumer, lame või surutud, laineliste servadega ja väikese tuberkuliga keskosas, sinakasrohekas | Üsna tihe, silindrilise kujuga või põhjas veidi laienenud, värvuselt sinakasrohekas | Värvuselt valkjas, tugeva aniisilõhna ja meeldiva seenemaitsega |
Mittesöödavad ja mürgised jutumehed
Surmavalt ohtlik, mürgine seen Rääkijal pole Clitocybe söödavatest sortidest liiga väljendunud olulisi erinevusi, seega peaksite kogumisel olema äärmiselt ettevaatlik ja lugege kindlasti mürgiste liikide kirjeldust.
Kuhu kõnelejaid koguda (video)
Rääkija tüüp | Korki kirjeldus | Jala omadused | Seene viljaliha |
Grey või C. nebularis | Poolkera- või kumer kuju, kokkutõmmatud servadega, kollakaspruuni värvusega | Tihe, nuiakujuline või alt paksenenud, pealispinnal valkja kattega | Lihakas, rabe, tihe, ebameeldiva spetsiifilise lõhnaga, mis intensiivistub toiduvalmistamise ajal |
Pale ehk C.metachroa | Lame-kumer, surutud või lehtrikujuline, helebeež või pruunikas | Värvuselt kahvatupruun, silindrilise kujuga, põhjas laienenud ja karvane | Värvuselt valkjas või hallikas, õhuke, maitsetu ja lõhnatu |
Tassikujuline ehk C. diatreta | Kumer või nõgus-kummardunud kuju, surutud keskosa ja allapoole pööratud servadega, ooker- punakas värv | Värvuselt punakaspruun, silindrikujuline, alt kitsenev | Üsna õhuke, kollakaspruuni või valkja värvusega, väljendumatu seenearoomiga |
Valkjas või C. candicans | Lame-kumer või tasandatud lame kuju, poolläbipaistvate servadega, valkjas või Roosa värv | Silindriline, kitsendatud põhjaga, roosakas või määrdunud valge | Hallikasvalge värvusega, vesine tüüp, väljendunud ebameeldiv lõhn ja mõru maitse |
Punakas ehk C. rivulosa | Kumer, rullitud servadega kuju, pulbervalge värvus hallide ebaühtlaste laikudega pinnal | Silindriline, kitsendatud põhjaga, määrdunudvalge värvusega hallide laikudega | Üsna elastne, kiulist tüüpi, meeldiva seenearoomi ja magusa maitsega |
Vahajas või C.phyllophila | Lamedad-kumerad või lamedad, valkjas servad ja valkjas või hallikas-kreemikas pind ja kontsentrilised tumedamad alad või laigud | Pikisuunaline või õõnes, võib sisaldada puuvillataolist viljaliha | Vesine tüüp, roosakas, ilma väljendunud seente aroomi ja maitseta |
Meie riigis levitamise tunnused
Rääkivad seened nagu söödavad liigid, ja mürgiseid sorte levitatakse peaaegu kõikjal, kuid tuvastamisraskuste tõttu koguvad “vaikse” jahipidamise armastajad selliseid seeni äärmiselt harva.
Rääkijat võib sageli leida Primorsky territooriumi metsaaladel, aga ka Siberis ja Venemaa Euroopa osas, parasvöötme kliimatingimustega piirkondades. Rääkija viljakehad võivad kasvada kas üksikult või üsna suurte rühmadena, moodustades massiivseid “nõiaringe” segametsades, kus klitotsükkel kannab vilja juuni viimasest kümnest päevast kuni oktoobri keskpaigani.
Mis erinevalt oma ohtlikust kaksikust on valge või kergelt kollaka ja seejärel hallika kübaraga, ilma vesiste ringideta, samuti valged ja seejärel roosakad plaadid ja roosa spooripulber. Samuti võite segi ajada mõned govorushka sordid viiuli või piiksu ja valgete piimaseentega.
Toiduvalmistamise omadused
Peaaegu kõik söödavad jutusordid kuuluvad neljandasse kategooriasse, seetõttu on need maitse ja toiteomaduste seisukohalt väheväärtuslikud seened. Enne toiduvalmistamist tuleb kogutud Clitocybe seened metsaprahist ja mullaosakestest põhjalikult puhastada ning mitu korda voolava vee all pesta.
Kogenud seenekorjajad soovitavad söödavate kõnemeeste puhtad viljakehad kohustuslikult kahekordselt keeta vees, millele on lisatud soola. Selle keetmise tulemusena on võimalik saada edaspidiseks roogades kasutamiseks täielikult valmis viljakehi, mida saab kasutada suppide, täidiste, külmaseente eelroogade valmistamiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Neid seeni saab säilitada ka marineerides, neist valmistatakse uskumatult maitsvaid seente kaaviar.
Vahakõneleja: mürgine seen (video)
Tuleb märkida, et mürgistusnähud võivad ilmneda ka Clitocybe söödavate sortide söömisel, kui seened on valesti või mittetäielikult eelvalmistatud. Samuti täheldatakse tõsist allergilist reaktsiooni ja mürgistust, kui kõnelejatest valmistatud seeneroogasid tarbitakse samaaegselt mis tahes alkohoolsete jookidega.
Kuningriigi seas mürgised seened Valkjas jutumees seisab eraldi. See seen maskeerub üsna edukalt teist tüüpi rääkijateks, mis on söödavad ja mida kasutatakse toiduna soolasel kujul.
Samal ajal ei kipu viljalihas sisalduv mürk muskariin külmal soolamisel mitte hävima, vaid, vastupidi, võtab agressiivsemaid vorme ja tungib söögiseente struktuuridesse.
Kasvukohad langevad kokku kasvuperioodi piirkonnaga. Seetõttu satub see tähelepanematul kogumisel sageli hooletusest seenekorjaja korvi. Kodus on “vaenlase” eristamine veelgi keerulisem.
Põllul tuleb pärast lõikamist vaadata varre. Kui tegemist on söödava isendiga, eraldub lõikekohas paks piimjas vedelik, värvuselt piimjas, mõru maitsega. Kuivamisel muutub see pruuniks või halliks. Valkjas kõneleja ei erita piimjat vedelikku.
Valkjas kõneleja kirjeldus
Valkja jutumehe kirjelduses pole midagi märkimisväärset, mis võiks kohe inimese tähelepanu köita. See on tavaline agaric seen, mille kübar läbib kasvu käigus kolm arenguetappi. Algselt oli see nõgusate servadega kapsel.
Seejärel läheb kork lahti ja võtab taldriku kuju. Hilisemas eas tõusevad korgi servad üles ja moodustavad lehtri. Laiendamisel võib kork ulatuda 4,5 cm läbimõõduni.
Korgi välispind on sileda struktuuriga silindriliste ringidega. Värvus võib varieeruda valgest kuni kergelt hallini. Vihmase ilmaga ja kõrge taseÜmbritseva õhu niiskuse tõttu kattub kork limakattega, millel on kleepuvad omadused.
Korgi sisekülje moodustavad sageli paiknevad lahknevad plaadid. Plaatide moodustised on üsna paksud ja elastsed. Need võivad olla valged või hallika kreemika varjundiga. Mida vanem on seene, seda küllastunud on korgi sisemiste plaatide varjund.
Seenevarrel pole õõnsust. See kõik on täis viljaliha. Pausi ajal eraldub värske saepuru lõhn. Paksus ulatub 4 mm-ni ja pikkus ei ületa 4 cm. Valminud eosed hakkavad ilmuma ellipside kujul.
Enne “seenejahile” minekut soovitame hoolikalt vaadata allolevat fotot valkjast kõnelejast meie pildigaleriis.
Valkja jutumehe surmaoht
Valkjas kõneleja pole selle liigi ainus inimelule ohtlik esindaja. Seal on sugulasliigid – hallikas ja vahajas kõneleja. Kõik need on inimese elule ohtlikud, isegi minimaalsetes kogustes, mis satuvad toidutrakti.
Nende mürgiste seente esimesed esindajad ilmuvad augusti alguses. Sooja ilma ja sagedaste tugevate vihmasadude korral võib valkjas jutukas hakata aktiivselt kasvama juuli keskel.
Viljakandmine jätkub kuni esimese lume langemiseni.
Kasvukoht - põllud, heinamaad, kuristike ja küngaste nõlvad, metsaservad. Kasvu ajal võib see moodustada kolooniaid ringikujuliste rõngaste kujul. Neid nimetatakse ka "nõia" ringideks.
Valkjas Govorushka on seente sugukonda Rowadovaceae perekonda Govorushka. Seda nimetatakse ka värvunud, pleegitatud, kortsuliseks ja punakaks kõnelejaks. See on mittesöödav mürgine seen.
Seene ladinakeelne nimi on Clitocybe dealbata.
Pleegitatud sinipea kübara läbimõõt on 2-6 sentimeetrit. Vanuse kasvades korgi kuju muutub - alguses on see kumer, servadega allapoole pööratud ja aja jooksul muutub see laiali, veelgi hiljem muutub see tasaseks või surutud.
Kübara värvus muutub vanusega pulbrilisest ja hallikaspruunist ookerni. Küpsetel isenditel on kübaratel näha ebamäärased hallid laigud. Kork on kaetud õhukese pulbrilise kattega, mida saab kergesti eemaldada. Märja ilmaga kattub kork vähese limaga ning kuiva ilmaga muutub see läikivaks ja siidiseks. Kui kork kuivab, muutub see heledamaks ja praguneb.
Viljaliha on õhuke – 3-4 millimeetrit paks, kiuline ja elastne. Viljaliha on valkjat värvi ja muutub lõikamisel punaseks. Selle lõhn on jahune ja maitse on väljendamatu. Tihti on plaadid järjestatud, algul valged, siis hallikasvalged ja veel hiljem muutuvad helekollaseks. Plaatide laius on 2-5 millimeetrit, need laskuvad varrele.
Valkja kõneleja jala pikkus on 2–4 sentimeetrit ja läbimõõt 0,4–0,6 sentimeetrit. Jalg kitseneb veidi aluse suunas. See võib olla sirge või kumer. Noored viljakehad on tahkete vartega, kuid muutuvad vanusega õõnsaks. Jalade värvus on valkjas või hallikas. Kohati on jalal pähklivärvi laigud. Vajutades jalg tumeneb. Eosed on siledad, ellipsoidsed, värvitud. Spooripulbri värvus on valge.
Valgerääkijate sordid
Varem tuvastati kirjanduses kahte tüüpi valkjaid kõnelejaid:
Clitocybe rivulosa lühikese varre, plaatide ja roosaka kübaraga;
Clitocybe dealbata pikema varre ja hallika värvusega.
Kuid nendest omadustest nende liikide eraldamiseks ei piisanud, kuna kõnelejatel on hügrofaansed mütsid ja nad suudavad õhust niiskust imada ning sellest sõltub suuresti nende värvus. Pärast molekulaaruuringuid sai selgeks, et tegemist on ühe polümorfse liigiga.
Kus kasvab valkjas jutumees?
Pleegitatud taler kasvab mullal, rohtunud kohtades ja allapanul. Neid võib leida servadel, raiesmikel, karjamaadel ja metsalagendikel. Lisaks metsadele kasvavad parkides valkjad jutukad.
Need seened on levinud põhjapoolkeral ja kasvavad parasvöötmes. Viljaperiood on juulist novembrini.
Pleegitatud kõneleja mürgisus
Valkjas kõneleja on surmavalt mürgine seen. See väike seen sisaldab rohkem muskariini (mürgine aine) kui punane kärbseseen. Muskariini põhjused raske mürgistus. Mürgistuse märke võib täheldada 20 minuti jooksul pärast valkjate jutumeeste söömist. Töö lacrimal ja süljenäärmed, pulss nõrgeneb, hingamine muutub nõrgemaks, väheneb arteriaalne rõhk, avaneb raske kõhulahtisus ja oksendamine.
Surmajuhtumid valkja kõnepruugi tarbimisest on haruldased, kuid neid juhtub. Muskariinimürgistuse vastumürk on M-antikolinergilised ained, näiteks atropiin.
Muud selle perekonna seened
Talverääkija on söögiseen. Selle korgi läbimõõt ei ületa 5 sentimeetrit. Korgi kuju on alguses kumer, kuid muutub vanemas eas masenduseks. Korgi värvus on oliivpruun või suitsune. Jalg on silindriline, kuni 4 sentimeetri kõrgune ja umbes 0,6 sentimeetri läbimõõduga. Jalg pikisuunaliste kiududega. See on seest õõnes ja selle värvus on sama, mis korgil.
Talverääkijad kasvavad okasmetsades. Need leiate pesakonnast. Nad valmivad sügisel. Nendest seentest saate valmistada põhiroogasid. Supid, kuivatage ja marineerige.
Lehtjas govorushka on mürgine seen. Selle korgi läbimõõt ulatub 6 sentimeetrini, mõnikord kuni 10 sentimeetrini. Kuju on ümmargune tuberkulliga ja veidi surutud. Korgi värvus on valkjas või hallikaspruun. Korgil on valkjas kate. Niiske ilmaga kattub kübar pruunikate laikudega.
Jalg on 4-6 sentimeetrit pikk, silindrikujuline, põhi karvane ja vanusega muutub seest õõnsaks. Jalade värvus on ookerpruun või hallikaspruun roosaka varjundiga. Lehtkivikasvajad kasvavad septembrist novembrini. Need on levinud kase-, männi- ja kuusemetsades. Leitud lehtede allapanust rõngastena või rühmadena.
Govorushki kuuluvad Tricholomovaceae sugukonda ja lamelliliste seltsi. Nende hulgas on söödavaid, tinglikult söödavaid ja mittesöödavaid esindajaid. Seetõttu peate neile "jahile" minnes neid "pilgu järgi" hästi tundma.
Seene kirjeldus
Neid seeni on rohkem kui 250 liiki. Neil kõigil on kübar ja vars, kuid nende kuju, suurus ja värvus sõltuvad seeneliigist. Enamik kõnelejaid liigitatakse vähetuntud söögiseenteks ja tinglikult söödavateks seenteks, toiteväärtuse poolest kuuluvad nad kategooriasse 4. Enne kasutamist tuleb need vees keeta, esimene puljong kurnata.
Seene kübaraosa
See ei kasva suureks, ulatudes keskmiselt 3-6 cm läbimõõduni. Noortel seentel on see poolkera kujuga, kuid vanusega ühtlustub ja võtab allasurutud kuju.
Pind on tavatingimustes sile ja kuiv. kliimatingimused, sagedaste vihmasadudega võib katta limase kilega. Mõnikord võib ülaosas näha hallituse sarnaseid laike - need on seeneniidistiku jäänused. Värvus varieerub olenevalt liigist valgest kuni roosakaspruunini ja isegi ookerini. Värv kipub korgi servades heledamaks minema.
Rekordid
Ka plaatide värvus on erinev. Need laskuvad piki vart ja võivad esineda sageli või harva. Nad toodavad valget eospulbrit.
Jalg
Seene viljakeha selle osa kõrgus ja läbimõõt sõltub samuti sordist, kuid keskmiselt on kõrgus 6-8 cm ja läbimõõt 0,5-3 cm.
Tselluloos
Värvuselt valge, noortel seentel tihe ja vanadel seentel lahtine.
Spooripulber
Puhas valge või kreemjas-valkjas värv.
Toiteväärtus
100 grammis toores toode sisaldab:
- valgud -3,7 g;
- süsivesikud -1,1 g;
- rasvad - 1,7 g.
100 g toote toiteväärtus on 34,5 kcal.
Kompositsioon sisaldab B-vitamiine, mineraalaineid, taimseid kiude, aminohappeid.
Kust ja millal seeni leida?
Govorushki eelistab asuda okasmetsadesse - neile meeldivad eriti kuuse- ja männimetsad ning segametsad, kus kasvab kask. Neid võib leida metsaservast, niitudelt ja lehtmetsadest. Esimesed seened hakkavad ilmuma juba juulis, kuid koristamise kõrgaeg on augustis-septembris. Neid kogutakse kuni novembrini. Nad on laialt levinud Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Kaug-Idas.
Rääkijate tüübid
Rääkijaid on tohutult erinevaid, neid kõiki on võimatu loetleda, kõige enam tuntud liigid Esile võib tuua vaid kõige populaarsemad.
Kähar või punane
Selle perekonna kuulsaim esindaja. Sageli kasvab see suurte kolooniatena erinevad metsad. Punakas kübar kasvab kuni 20 cm.Muutab kasvades kuju - noortel vestjatel on kumer, küpsematel seentel lehtrikujuline, servad veidi allapoole kõverduvad. Kübara nahk on sile, kollakaspruuni värvusega, kuid vananedes tuhmub ja muutub kollakaks roostelaikudega. Kollakas jalg on 15 cm pikk ja mitte üle 3 cm. Kuju on silindriline, põhja poole paksenenud.
Kasvatage Saksamaal, Poolas, Prantsusmaal, Hispaanias, Itaalias, Venemaal, Valgevenes ja teistes riikides Põhjapoolkera parasvöötme kliimaga. Ta kannab aktiivselt vilja alates juuli esimestest päevadest ja viimaseid seeni võib leida isegi oktoobris. Lemmikkoht on teeradade ääres, metsaservadel ja rohtunud lagendikel, leht-, okas- või segametsade sügavuses langenud lehtede või sammalde pesakonnal. Nad kasvavad kaarekujulisteks tükkideks.
Apelsin või cocoshka
Teine nimi on vale kukeseen. Sarnasusi on tõeline viks, kuid seda eristab õhuke ja tihe viljaliha ning särav värv.
Seenekübar on väike, 2–5 cm läbimõõduga, algselt kumera kujuga, kuid aja jooksul muutub lamedaks, väljaveninud servadega, otstest kergelt kumeraks. Värvus on oranžikas-ooker, pleekides kahvatukollaseks, kuid keskosa jääb erkkollaseks ja servad muutuvad peaaegu valgeks.
Jalg on silindriline, pikkus - kuni 5 cm, läbimõõt umbes 0,5 cm, kollakasoranž, heledam kui kork.
Viljab augusti algusest oktoobri lõpuni, teda võib kohata okas- ja segametsades ning võib kasvada kas üksikult või rühmadena.
Süüakse ainult noorte kookoste kübaraid, kuna nende jalad on sitked ja vanad kübarad muutuvad sitkeks ja maitsetuks.
Hiiglaslik
Rekordiomanik teiste liikide seas suurima kübara ja varre jaoks. Seen on üleni valge. Kübar kasvab tavaliselt kuni 15 cm, kuid üsna tavaline on näha 30 cm kübaraga seeni. Algul on see kumer, seejärel võtab allapoole pööratud servadega lehtri kuju. Korki suurus ei jää säärest alla. Selle paksus on 4 cm ja pikkus 8 cm, viljaliha on valge ja tihe, kuid sellel pole praktiliselt mingit maitset ega lõhna.
Hiiglaslik kõneleja võib moodustada "nõiaringe", kuigi arvatakse, et sel viisil kasvavad peamiselt mürgised seeneriigi esindajad. Maa sees kasvav seeneniidistik levib ühtlaselt igas suunas, mistõttu hõivab ala ringikujuliselt. Seetõttu kasvavad seened mööda seeneniidistiku piiri, mis paiknevad ringis.
Ta kasvab metsalagendikel Põhja-Ameerikas, Euroopas ja Venemaal. See kannab vilja augusti lõpust oktoobrini ja mõnikord võib seda leida isegi oktoobris.
Pokaal
Kõige levinum Venemaal. See asetub mädanenud puidule või metsapõrandatele. Seenekorjajad lähevad selle järgi metsa augustis-septembris. Hallikaspruun kübar on tassi või klaasikujuline, läbimõõduga 3–8 cm. Vars on väga õhuke, maksimaalselt 0,6 cm paksune ja 10 cm pikk. Viljaliha on vesine, hallikas- pruuni värvi.
Voronchataya
Kasvab nii üksikult kui rühmadena metsades, niitudel ja karjamaadel. Seenesaak toimub juulist oktoobrini. Müts on väike (10 cm läbimõõduga). Esialgu on see kumer, keskel on tuberk ja servad on kõverdunud. Seejärel rullub seen järk-järgult lahti ja moodustab sügava lehtri, mille servad on väljapoole kõverad.
Kork on õhuke, helekollane või punakas. Jalg on korgiga sama värvi, keskmine pikkus ja selle pikkus ei ületa 8 cm. Põhjas on valgete karvadega väike paksus. Viljas on ka mandlinoodid, see on valge ja mitte tihe. Hümenofoori plaadid paiknevad sageli ja laskuvad tugevalt varrele.
Liik on laialt levinud Venemaa Euroopa territooriumil, Lääne-Siberis, Põhja-Kaukaasias ja enamikus Euroopa riikides.
Suitsune
Seeni leidub kuuse- ja männimetsades hilissuvest novembrini. See kasvab rühmadena. Müts meenutab halli patja. Noorte seente pinnal võib olla hallikasvalge kate, mis on kergesti eemaldatav. Jalg kasvab kuni 12 cm pikkuseks ja 2–3 cm läbimõõduks.Tööaluses esineb kerget paksenemist.
Viljaliha on valge, lille-puuvilja aroomiga, lihakas, noorte seente puhul pehme, küpsetel seentel kiulisem ja sitke.
Kuigi suitsustik on tinglikult söögiseen, võib selle tarbimine seedetraktile tõsist kahju tekitada, kuna seen sisaldab tsütotoksilist ainet nebulariini.
Suitsuvalge
Veidi erinev oma vennast – suitsurääkijast. Selle liigi esindajate kübar ulatub läbimõõduni kuni 20 cm, kuid tavaliselt mitte üle 15 cm. Noortel seentel on see poolkera kujuga, kumer volditud servaga, aja jooksul muutub see kumeraks-kumeraks, lihavaks , paks, värvus on kollakas-valkjas või määrdunud -valge, kuiva ilmaga võib olla hall.
Jalg on paks, võib kasvada kuni 8 cm pikkuseks, 1-3 cm läbimõõduga, nuiakujuline, laieneb aja jooksul aluse suunas, hallikas, peaaegu valge.
Viljaliha on lihav, tihe ja iseloomuliku puuviljase aroomiga.
See kannab vilja septembri algusest novembrini, kuid haripunkt saabub septembris. Leitud okas- ja segametsades.
Sellel liigil on mõningaid sarnasusi mürgise valgerohuga, mida saab eristada ebameeldiva aroomi järgi.
Klubikujuline
Ebatavaline seen, mis näeb välja nagu eksootiline kannu. Asub metsadesse okasmetsaalustele. Kumer tumehall kübar sirgub seene kasvades, läbimõõt on 4-8 cm. Vars on põhjas tugevalt tursunud ja meenutab ümberpööratud nuia, pikkus 3-6 cm.
Viljaliha on tuhkhalli värvi, kuid maitseb väga meeldivalt ja sellel on väljendunud seenearoom. Seened kasvavad peredes, sageli sulandudes jalgadega. Ta kasvab okasmetsades juulist oktoobrini, mõnikord leidub leht- ja segametsades.
Lõhnav
Viitab tinglikult söödavatele seentele, mida kasutatakse marineeritud või keedetud kujul (keeda vähemalt 10 minutit). Ta kasvab okas- ja segametsades, kuid on üsna haruldane. Aktiivne viljaperiood on septembri esimesest poolest oktoobri esimese pooleni. Seene kübaraosa on väike, kuni 6 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem nõgusaks muutuv, rippuva servaga, värvus kollakashall või kahvatu ooker. Vars on korgiga sama värvi, õhuke, võib ulatuda 5 cm pikkuseks ja silindrilise kujuga. Viljaliha on õhuke, vesine, valkja värvusega.
Lõhnava kõnelejaga on sarnasus, kuid erineb sellest korgi kollaka värvuse poolest.
Lõhnav
Seda kogutakse väga harva, kuigi see on väga aromaatne seen, mis lõhnab nagu aniis. Kuid oma kummalise sinakasrohelise värvuse tõttu peavad paljud seenekorjajad seda mürgiseks. Kork on väike - ei ületa 7 cm, lame, keskel tuberkulliga. See on ebaatraktiivne sinakas-rohekas värv, mis muutub vanusega hallikaskollaseks.
Silindrikujuline jalg on värvitud, nagu ka kork. Pikkus ulatub 5 cm.Kütsiosa alumisel pinnal on plaadid kahvaturohelised. Viljaliha on lihakas, kuid värv tõrjub seenekorjajaid - see on kahvatuhall, rohelise varjundiga. Isegi kui seeni keeta, ei muutu värvus.
Rikkalik viljakandmine toimub augusti esimesest kümnest päevast oktoobri teise pooleni. Asub Lääne-Siberi, Kesk- ja Ida-Euroopa, Euroopa osa leht-, okas- või segametsadesse Venemaa Föderatsioon.
Talv
Seen kasvab postsovetliku ruumi Euroopa osas, teda võib kohata ka Kaukaasias, Kaug-Idas, Lääne-Euroopa, Lõuna-Ameerikas ja Põhja-Aafrikas. Viljaperiood on hilissügis.
Kumer müts ulatub 5 cm läbimõõduni, omandades hiljem surutud kuju. Servad on õhukesed ja kergelt looklevad, korgi värvus suitsune või oliivpruun. Silindriline jalg ulatub 4 cm kõrgusele, värv ühtib korgi värviga.
Snežnaja
Mõned seenekorjajad väidavad, et lumerääkija on söögiseen, kuid ametlikult kuulub see tinglikult söödava kategooriasse.
Korgiosa läbimõõt on kuni 4 cm, algselt on kumer, kumerate servadega, aja jooksul muutub see surutuks, siledaks, värvus on hallikaspruun, võib olla hallikaspruun, keskosa on servadest tumedam . Jalg on õhuke, kuni 4 cm pikk, silindriline, hele värv.
Seene viljaliha on tihe, varrega kõva, võib olla lõhnatu või nõrga kurgise varjundiga.
Viljaperiood on lühike - mai algusest kuni lõpuni, elab heledates kuuse- või okasmetsades ning seda ei leidu igal aastal.
Milliseid seeni võib segi ajada - mürgised sordid
Rääkijaid on mitmeid mürgiseid ja surmavaid sorte. Peate suutma neid söödavatest sortidest eristada.
Selle seene kübar on määrdunudvalge, pinnal on märgatavad vesised ringid, mille keskel on mugul, lehter pole lehtrikujulise kõnelejaga võrreldes nii sügav, mürgisel seenel pole meeldivat lõhna.
Samuti tuleks seda mürgist seent eristada söödavast kirsiõiest. Müts erineb ripatsist selle poolest, et selle keskel on näha lai küürukujuline mugul, servad on lainelised, kohati isegi kohevad. Jalg on kergelt kõverdatud, alt kohev.
Pruun-kollane
Seene kübarakeha läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, kuid sagedamini esinevad 3-6 cm kübaraga isendid.Kuju on kumer, vaevumärgatava mugula ja kumera servaga. Kuivatamisel tekivad väikesed märjad laigud, mis on eristav omadus seen. Värvus on kollakaspruun, kollakas-ooker, punakas, pleekiv kreemjaks, sageli roostelaikudega.
Jalg on kuni 5 cm pikk, läbimõõt - 0,5-1 cm, sile, vaevu ahenenud, kollakas-ooker või kahvatu ooker.
Viljad juuli algusest oktoobri lõpuni, leidub okas- ja segametsades, rühmadena.
See sarnaneb tagurpidi kõnelejaga, kuid kuna mõlemad seened on klassifitseeritud mittesöödavateks, pole nende eristamine eriti oluline.
Kõneleja pööras tagurpidi
Seenekübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, esialgu on see kumer, aja jooksul omandab laia lehtrikujulise kuju, värvus on punane, telliskiviroostes, kohati tumedate roostes täppidega.
Jalg võib ulatuda kuni 6 cm pikkuseks, on jäik, värv ühtib korgi värviga, veidi heledam.
Kasvab augusti algusest oktoobri lõpuni okasmetsades, rõngakujuliste rühmadena või järjestikku kasvades.
Tagurpidi kõnelejat peetakse mürgiseks muskariinile sarnaste mürkide sisalduse tõttu.
Teadmatud seenekorjajad võivad selle segi ajada teiste perekonna esindajatega. Kork on ümmargune, pähkli- või ookervärvi, pärast vihma kattub pind limaskestaga ja muutub kleepuvaks. Viljaliha on valge, lihav. Jalg on silindriline, umbes 3,5-4 cm pikk, nagu ka kübar, on see värvitud ookri-, telliskivitoonides, tumeneb vanusega ja muutub tumepunaseks või erksaks telliskiviks.
Seda leidub okas- ja lehtmetsades, armastab asuda viljatutele muldadele ning eristub suurte rühmadena kasvamisest.
Kahvatu või hallikas
Väliselt on selle liigi noored seened väga sarnased talvisega. Kork on talirääkija omast tükilisem, aja jooksul tekivad sellele lohud. Läbimõõt ulatub maksimaalselt 5 cm Jalg on õõnes, ka värvus on veidi erinev talvisest - algul on hallikas valkja kattega, siis hallikas-pruunikas. Viljaliha on vesine, lõhnatu.
Ta kasvab langenud tamme- või kaselehtedes, mõnda isendit leidub sega- ja isegi okasmetsades. Ta kasvab üksi, samas kui enamik söödavaid sorte kasvab rühmadena.
Valkjas jutumees
Muskariini sisaldav mürgine seen. Kork on väike, ainult 1-4 cm läbimõõduga, lame. Selle värvus keskel ja äärtes varieerub, keskel on see kahvatupunane ja servades kahvatuhall.
Pulp koos on petlik meeldiv aroom, mis meenutab tomati seemikute lehtede lõhna. Jalg on helehalli värvi, roosaka varjundiga, aluse poole muutub värv halliks. Kasvab niitudel, leht-, sega- ja okasmetsades.
Punakas või kortsuline
Surmavalt mürgine seen. Korgi läbimõõt on väike, ei ületa 4 cm Värvus võib varieeruda pulbrilisest valgest roosakaspruunini. Mõnikord on pinnal kerge pulbriline kate, samuti hallid laigud. Viljaliha on lihav ja meeldiva magusa lõhnaga. Jalg on õhuke ja lühike, silindrilise kujuga. Noortel seentel kiuline, vanadel õõnes.
See kannab vilja juuli teisest poolest kuni novembri alguseni. Teda võib kohata metsalagendikel ja metsaservadel ning isegi linnaparkides.
Madala lõhnaga jutumees
Kübara läbimõõt ulatub 6 cm-ni, algul on see kumer, kuid arenedes avaneb järk-järgult, muutudes tasaseks või lehtrikujuliseks. Värvus - beež, pruun või hallikaspruun, kaetud vahaja kattega.
Jalg ulatub kuni 6 cm pikkuseks, silindrikujuline või lapik, asub keskel. Värv on veidi heledam kui korgi värv.
Kasvab talvel sega- ja männimetsades detsembrist jaanuarini.
Praegune kõneleja
Seene kübarakeha läbimõõt ulatub 6–10 cm-ni, on algselt kumera kujuga, kumera serva ja märgatava tuberkulliga, aja jooksul muutub see tuberkuloosiks, rippuva lainelise servaga. Värv - valge või kreemjas.
Jalg on üsna pikk, kuni 8 cm, silindrikujuline, vananedes õõnsaks muutuv. Noortel esindajatel valkjas ja vanadel seentel hallikaspruunikas. Viljaliha on lihav, valkjas ja terava vürtsika aroomiga.
Kasvab septembrist novembrini, elab meelsasti kase- ja okasmetsades.
Seente korjamisel järgi reeglit: kui sa pole kindel, kas seene on söödav, siis jäta see parem sinnapaika.
Mürgistus mürgiste kõnelejaliikide poolt
Mürgiste seente viljalihas sisalduva toksiini muskariini mürgistuse sümptomid ilmnevad 3 tunni jooksul. Neid väljendatakse järgmiselt:
- seedetrakti düsfunktsioon, tugev iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, krambid maos ja sooltes - peamised sümptomid;
- talitlushäired südame-veresoonkonna süsteemist, nendega kaasneb vererõhu järsk langus, siinusbradükardia;
- suurenenud higistamine;
- suurenenud süljeeritus;
- hingamisraskused, bronhospasmid ja astma.
Govorushka perekonna kõige ohtlikumaks seeneks peetakse vahajas govorushka. Selle viljalihal on petlikult meeldiv maitse ja aroom. Sageli ei ilmne mürgistusnähud kuidagi. Kuid viiendal päeval sureb inimene ägeda neerupuudulikkuse tõttu.
Seene kasulikud omadused
Talkerid on üsna kasulikud seened. Neil on järgmised omadused:
- suurendada inimese immuunsust;
- avaldavad soodsat mõju seedeelundkond, kuna need sisaldavad ensüümide komponente. Seeneroogadest ei tasu aga end ära lasta;
- kasutatakse haiguste ravis hingamissüsteem Ja Põis;
- hävitada kolesterooli naastud;
- neist valmistatakse antibakteriaalsed salvid, mida kasutatakse haavade määrimiseks;
- noorte esindajate mütsid on rikkad arvukate mikro- ja makroelementide poolest;
- viljaliha aitab eemaldada kogunenud toksiine;
- Tuberkuloosi ilmingute leevendamiseks kasutatakse talkeri keetmist.
Seene kahjustamine
Söödavad rääkijad on inimestele kahjutud. Need on vastunäidustatud ainult inimestele, kellel on nende suhtes allergiline reaktsioon. Neid ei tohi anda lastele ja eakatele inimestele. Nad absorbeerivad keskkonnast toksiine ja kahjulikud ained, seetõttu tuleb neid koguda ökoloogiliselt puhastel aladel.
Kuidas jutumehi koguda?
Rääkijaseened pole nii populaarsed seened, kuna neil on mürgised vasted. Neid koguvad peamiselt kogenud seenekorjajad. Algajatel on raske seda söödavate liikmete suurt perekonda eristada.
Kõige levinumad on Venemaal lehtrikujulised ja punakad rääkijad, neid leidub põõsastel, puude vahel ja lagendikel. Nad kasvavad ühtlaste ridadena, moodustades mõnikord "nõiaringe".
Kas seda tüüpi seeni on võimalik ise kasvatada?
See on tagasihoidlik seen. Seetõttu kasvatatakse neid avamaal noorte puudega alal. Üsna kiiresti moodustavad seened nendega mükoriisa.
Mütseel istutatakse hiliskevadel - suve alguses, kui külmaaeg on möödas. Iga puu juurde kaevatakse kolm auku – sügavus 20 cm ja läbimõõt 15 cm. Need täidetakse poolenisti mullaga, selleks võite kasutada universaalset mulda toataimed, mis ostetakse poest. Mütseel jaotub ühtlaselt üle pinnase ja kaetud mullaga, hästi tihendatud. Aukude ülaosa on kaetud männiokkade, okste ja lehtedega. Kastke istandusi ettevaatlikult veega.
Esimest saaki hakatakse aga nautima alles aasta pärast, seeneniidistik kannab ühel kohal vilja kuni 5 aastat.
Govorushki - maitsev ja tervislik seen tugeva meeldiva aroomiga. Kuid selle mürgiste kolleegide tõttu kogutakse seda harva ja kasutatakse toiduks ning säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks. Lisaks mängib seene metsa elus tohutut rolli, osaledes aktiivselt huumuse moodustumise protsessis.
0Väljaanded: 69