Habarovski oblasti söödavad seened. Nimekiri söödavate sügisseente piltidega Venemaal
Parim aeg seenteks on sügis. Kuid on ka söögiseente liike, mis ilmuvad juba mais. Metsa minnes olge ettevaatlik: söödavate seente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi lugemata on suur oht koguda mürgiseid sorte ja see on vähemalt täis mürgitust. Kui kahtlete, aitavad kogenud seenekorjajad teil kindlaks teha, millised seened on söödavad. Veelgi parem, kui selline ekspert läheb teiega vähemalt esimesele "vaiksele jahile".
Esimese kategooria parimad söögiseened
Kõigepealt vaadake fotot ja kirjeldust esimese kategooria söögiseentest, mis eristuvad suurepärase maitse poolest ja on seenekorjajate seas äärmiselt populaarsed.
Porcini
Porcini(puravik), puravikke, peetakse parimaks söögiseeneks, toiteväärtuse poolest kõige väärtuslikumaks. Seda hinnatakse selle kõrge maitse ja igat tüüpi töötlemisel kasutatavuse tõttu. Soolatud, kuivatatud, keedetud, praetud, konserveeritud, marineeritud - see on hea igal kujul ja kasutatakse nii korki kui ka vart.
Seda seent leidub peamiselt põhjapoolkeral, Venemaal - kõige sagedamini Euroopa osas, aga ka Lääne-Siberis ja Kaukaasias. Nagu nimigi ütleb, kasvavad seda tüüpi söögiseened kõige sagedamini männimetsades ja kõigil muldadel, välja arvatud turbal, sageli suurtes peredes. Esimesed seened võivad ilmuda juba mais, kuid peamiselt kannab see vilja juunist oktoobrini.
Puravikul on umbes 20 vormi, moodustades mükoriisat paljude puuliikidega, eriti sageli kuuse, männi, kase, tamme, pöögi ja sarvestikuga. Sellest ka selle erinevate vormide nimi.
Pöörake tähelepanu selle söödava metsaseene fotole ja kirjeldusele - kõige tavalisemal kuusepuravikul on pruun, punakaspruun või kastanipruun kübar, sile, kuiv ja pikk vars:
Männipuravikul on tumepruun, oliivivärvi või peaaegu must kübar. Jalg on lühike ja paks.
Kasepuravikul on helepruunikas, ookerkollane või valkjas kübar lühikesel paksul varrel.
Nüüd võrrelge neid puravikke tammemetsa söödavate seente fotoga - neil tammepuude all kasvavatel metsaannitel on halli varjundiga pruunikas kübar ja pikk vars:
Seente viljaliha on tihe, meeldiva seenelõhna ja magusa maitsega, alati valge, ei tumene lõigates ega katki tehes. Noorte seente toruja kihi pind on valge ja ei muuda pärast kuivatamist värvi. Vanusega muutub see kollaseks või kollakasroheliseks. Oliivi spooripulber. Need metsasöödavad seened kuuluvad esimesse kategooriasse.
Ryzhik
Männi seen(Lactarius deliciosus) kasvab männimetsades, eelistab liivaseid muldasid. Valgevenes kannab vilja augustis-septembris, Ukrainas augustis-oktoobris (Polesie ja Karpaatide piirkond). Kesk-Venemaal kannavad need söödavad seened vilja juuni lõpust oktoobrini.
Kork on ümar-kumer, seejärel laia lehtrikujuline, oranžikaspunane, kuni 17 cm läbimõõduga rippuva, harvem sirge servaga. Nahk on sile, niiske, kleepuv.
Nagu fotol näha, said need söögiseened oma nime viljaliha värvi järgi - see on oranž, pehme, vaiguse lõhna ja maitsega:
Piimjas mahl muutub õhus roheliseks, seejärel pruuniks.
Plaadid on kollakasoranžid ja muutuvad vajutamisel roheliseks. Jalg on kuni 8 cm kõrgune, silindriline, õõnes, sile, korgiga sama värvi.
Leidub ka kuusekamelinat ehk kuuserinat, mis kasvab kõige sagedamini noortes kuusemetsades. Sellel on õhem kübar kui männil, punakasoranž või sinakasrohekas. Piimjas mahl on porgandipunase värvusega.
Nagu fotol näha, on seda tüüpi söögiseente vars korgiga sama värvi või veidi heledam:
See muutub soolas roheliseks. Üks maitsvamaid seeni, mis on klassifitseeritud esimesse kategooriasse. Seda saab soolata, konserveerida, marineerida, keeta ja praadida. Nad ütlevad, et soolatud safranist piimakübarad on kalorisisalduselt paremad kana munad ja veiseliha.
Päris piimaseen
Päris piimaseen(Lactarius resimus)- vene toiduvalmistamise kuulsaim seen. Seda nimetatakse isegi "seente kuningaks", kuigi see kuulub latiferidesse ja seda on alati kasutatud ainult soolatult. Seda leidub pärna alusmetsaga kase- ja männi-kasemetsades üsna suurte rühmadena, juulist septembrini (Valgevenes augustist septembrini), moodustab kasega mükoriisa.
Selle esimese kategooria söögiseene kübar on ümmargune, läbimõõduga kuni 20 cm, lihakas, tihe, algselt lame, keskelt alla surutud, kõverdunud karvas servaga, lehtrikujuline. Nahk on kergelt limane, piimvalge, elevandiluune või kollakas, vaevumärgatavate vesiste aladega.
Viljaliha on valge, tihe, rabe. Piimjas mahl on valge ja muutub õhu käes kollaseks. Terav, meeldiva “piima” lõhnaga. Plaadid on valged, seejärel kollakad. Jalg on valge, õõnes, kohati kollakate laikudega. Pärast soolamist omandab see sinaka varjundi.
Selle metsaaia seene nime võib sageli kuulda vene vanasõnas:"Gruzdev nimetas end kehasse sattumiseks".
Kesk-Venemaa populaarsed söödavad seened fotode ja nimedega
Siit saate teada söögiseente nimesid ja vaadata fotosid, mida leidub kõige sagedamini Venemaa metsades keskmises tsoonis.
Lehise õlitaja
Lehise õlitaja(Suillus grivelli) kasvab keskvööndi, Uurali ja Siberi lehtmetsades, eriti noortes istandustes, juulist oktoobrini.
Selle populaarse söögiseene kübar on lihakas, padjakujuline või padjakumer, värvuselt sidrunkollane, limane ja kuiva ilmaga läikiv. Läbimõõt - kuni 15 cm Viljaliha on helekollane, purunemisel ei muuda värvi või muutub kergelt roosaks.
Torujas kiht on kollakashall, kaetud kilega, mis seene kasvades murdub ja moodustab varrele rõnga. Jalg on silindriline, sile, kuni 8 cm pikk, kuni 2 cm paksune, rõnga kohal kollane, alt pruunikas. Teise kategooria söögiseen. Enne küpsetamist eemaldage korkidelt nahk.
Soo Russula
Soo Russula(Russula paludosa) tavaliselt leitakse niisketes männimetsades, soode servades, niisketel turba-liivmuldadel juunist septembrini. Moodustab männiga mükoriisa.
Selle seene kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, algul kumer, siis lamedalt surutud, punane, keskelt pruunikas, kohati kollakaspruunikate laikudega, paljas, sile, sileda või veidi sooniku servaga.
Vaadake fotot - sellel Kesk-Venemaa söödaval seenel on laiad taldrikud, kergelt sakilise servaga, algul valged, seejärel kreemjaskollased, varre juurest hargnemata:
Viljaliha on valge, magusakas, kuid noored taldrikud on mõnikord söövitavad. Jalg on valge, mõnikord roosaka varjundiga, kergelt läikiv.
Teadjad peavad soo-russulat heaks söögiseeneks. Kilogramm seda seent sisaldab 264 mg riboflaviini (vitamiin B2). Marsh russulat kasutatakse marineerimiseks, soolamiseks ja praadimiseks. Kuulub kolmandasse kategooriasse.
See keskmise tsooni söögiseen sarnaneb valekukeseenega ehk kookoniga (Hydrophoropsis aurantiaca), mis erineb tavalisest oma punakasoranži värvuse, ümarama kübara ja õõnsa varre poolest.
Samblakärbes kollakaspruun
Samblakärbes kollakaspruun(Suillus variegatus), rabasammal, kollane haab. See söögiseen kasvab Venemaal, peamiselt metsavööndi põhjapoolses osas, männi- ja segamännimetsades, niisketel liivastel muldadel ja sammaldunud kohtades. See söögiseen kasvab metsas tavaliselt rühmadena, juunist oktoobrini.
Kübar on kuni 12 cm läbimõõduga, õhukese servaga, lihakas, polsterduskumer, kohati lame, peenelt ketendav, kollakaspruun, sametine, kergelt limane, mitteeralduva kestaga.
Viljaliha on tihe, kollakas, murdekohalt kergelt sinakas, meeldiva seenemaitse ja nõrga puuviljalõhnaga.
Tubakaspruuni või kollakas-oliivivärvi torujas, varre küljes või alt kergelt jooksev, väikeste pooridega kiht. Eospulber on ookerjas.
Pöörake tähelepanu selle Venemaal levinud söögiseene fotole - selle vars on kuni 8 cm pikk ja kuni 2 cm paksune, silindriline või põhja poole laienenud, tihe, tahke, sile, kahvatukollane:
Kolmanda kategooria söödav maitsev seen. Neid tarbitakse keedetud, praetud, marineeritud, soolatud, kuivatatud ja konserveeritud. Korgi nahka ei eemaldata. Soolamisel ja kuivatamisel muutub see pruuniks.
Kirjelduse järgi näeb see söögiseen välja selline kits(Suillus biovinus), kuid kitse poorid on laiemad ja liha on elastne. See on sarnane mittesöödava pipra seenega, mille kübara alumine pind on roostepunase värvusega, suured poorid ja viljaliha pipraselt tulise maitsega. Sarnasuse tõttu puravikega, eriti noorena, nimetatakse teda mõnikord kollaseks haavaks.
Hall rida
Hall rida(Tricholoma portentosum), männipuu Levinud peamiselt endise NSV Liidu kesk- ja läänepiirkondades, männi- ja segametsades, liivastel muldadel. Neljanda kategooria maitsev söödav seeneliik.
Kasvab üksikult ja rühmadena, sageli suurtes ridades, septembrist kuni külmadeni.
Kübar on kuni 15 cm läbimõõduga, lihakas, algul kumer, siis lame, servad ebaühtlased, sageli mõranenud. Kork on puudutamisel kleepuv, määrdunud mustjashalli värvi, harva lilla varjundiga, keskelt tumedam, säravate tumedate triipudega. Viljaliha on valge või hallikas, rabe ja lahtine, murdumiskohas kergelt kollakas, meeldiva maitse ja jahuse lõhnaga. Plaadid on sakilised, hõredad, valged, hallid või kollakad, laiad ja paksud. Spooripulber on valge. Vars on kuni 15 cm pikkune ja kuni 2 cm paksune, silindrikujuline, valge või kollaka värvusega, tavaliselt sügavale pinnasesse mattunud.
Kasutatakse värskelt, marineeritud ja soolatud. Soolamisel ja keetmisel omandab see valge värvuse, harva nõrga kastani varjundiga. Hall rida sarnaneb mõneti mittesöödava või kergelt mürgise reaga – haisev, seebine ja terav.
Siin näete fotosid Venemaal söödavatest seentest, mille nimed ja kirjeldused on toodud ülal:
Söödavad šampinjoni seened ja nende fotod
Siin on kirjeldus ja foto söödavatest seentest, mis mitte ainult ei kasva metsas, vaid mida saab ka kasvatada.
Harilik šampinjon
Harilik šampinjon(Agaricus campestris), pecheritsa, heinamaa šampinjon, kasvab sõnnikumullal aedades, köögiviljaaedades, kodude lähedal, põldudel, niitudel, steppides, mõnikord suurtes rühmades, juunist septembrini ja lõunapoolsetes piirkondades - maist hilissügiseni.
Nagu fotolt näha, on söödaval šampinjoni seenel kübar kuni 15 cm läbimõõduga, jäme-lihakas, kuiv, poolkerakujuline, siis lamekumer, allapoole kaarduva servaga, valge või valkjasroosa, väikese pruunikaga. kiulised soomused:
Noorel seenel on kübara servad varrega ühendatud valge paksu tekiga, mis jätab hiljem varrele nahkja valge rõnga.
Viljaliha on tihe, paks, valge. Vahepeal muutub see veidi roosaks. Vürtsika maitse ja tugeva meeldiva seenearoomiga. Plaadid on lahtised, sagedased, õhukesed, valged, seejärel roosakad ja vanusega omandavad nad lillaka varjundiga tumepruuni värvi. Mütsid on viljalihast kergesti eraldatavad. Eospulber on tumepruun, peaaegu must.
Jalg on kuni 10 cm pikk ja kuni 3 cm paksune, silindri- või nuiakujuline, tahke, sile, kiuline. Valge või kollakas, valge kileja rõngaga, mis vanadel seentel kaob.
Söödav šampinjoni seen on väga maitsev ja kuulub teise kategooriasse.
Lääne-Euroopa riikides peetakse seda esmaklassiliseks delikatessseeneks. Seda saab kuivatada, marineerida, soolata. Sobib igat tüüpi roogade, kastmete ja lisandite valmistamiseks.
Kultiveeritud šampinjon
Kultiveeritud šampinjon(Agaricus bisporus), ehk bisporus šampinjon, kasvab varjualustel, steppides, põldudel, niitudel, karjamaadel, aedades ja parkides, metsalagendikel, juurviljaaedadel, teede ääres, rikkalikus sõnnikumuldades juunist oktoobrini.
Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, lihakas, poolringikujuline, seejärel kumeralt laiali, keskelt ketendav. Noorel seenel on see valge, seejärel määrdunudpruun, ketendav või sile. Muutub vajutamisel punaseks. Viljaliha on tihe, valge, murdekohalt punetav, meeldiva seenelõhna ja maitsega. Plaadid on lahtised, sagedased, roosakad, seejärel tumepruunid. Eospulber on tumepruun. Jalg on kuni 6 cm pikkune ja kuni 2 cm paksune, silindriline, sile, kiuline, valkjas-punakas, mahajääva valkja paksu rõngaga.
Söödav hea seen teine kategooria. Sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks. 70 riigis üle maailma kasvatatakse seda kasvuhoonetes, kasvuhoonetes ja spetsiaalsetes ruumides – šampinjonifarmides.
Võrrelge fotosid nendest söödavatest seentest metsas ja kasvatamisel:
Millised söögiseened kasvavad okasmetsas: fotod, nimed ja kirjeldused
Artikli see osa on pühendatud sellele, millised on söödavad seened okas- ja segametsades.
Sügisene mee seen
Sügisene mee seen(Armillari mellea), mesi seen on tõeline. Leidub kõikjal, kus on metsi. Tavaliselt kasvab suurte kolooniatena vanadel kändudel, surnud puidul, tüvede läheduses ning okas- ja lehtpuude juurtel, raiesmikel augusti keskpaigast kuni esimese külmani.
Selle okas- ja segametsade söögiseene kübar läbimõõduga 2–12 cm, õhuke lihakas, varakult kerakujuline, servad on sissepoole kõverad, hiljem lamedad kumerad, keskel on mugul, kuiv, värvuselt pruunikas või hallikaskollakas, tumedam.
Viljaliha on valge, tihe, purunemisel värvi ei muuda, meeldiva seenelõhna ja hapu maitsega. Plaadid kinnituvad varre külge hambaga või laskuvalt, õhukesed, sagedased, kollakasvalged, kaetud väikesed laigud pruunikas värvus. Jalg on kuni 15 cm kõrgune paksusega 1-2 cm, silindriline, alumisest osast veidi paksenenud, vananedes kaova kileja valge rõngaga, pruunika värvusega, tihe, elastne, alumisest osast kergelt ketendav. .
See väga maitsev okas- ja segametsade söögiseen kuulub kolmandasse kategooriasse. Praetud meeseen ja suppides on kõigist agariseentest kõige maitsvam, välja arvatud safrani piimakübar. Marinaadis ja marinaadis on selle maitse järgi safranist piimakübarad ja piimaseened.
Süüakse värskelt keedetud ja praetud, soolatud ja marineeritud, kuivatatud ja konserveeritud. Seda tuleks soolata alles pärast eelnevat keetmist. Kuna meeseene jalad on väga kiulised, ei kasutata neid peaaegu kunagi toiduks, eelistatakse kübaraid.
Kui meeseened on halvasti keedetud või külmsoolatud, ei saa välistada mürgistusjuhtumeid.
Sügisene meeseen on sarnane mittesöödava hariliku helbega, mida eristab teravate soomustega kaetud ookerkollane kübar. Hariliku helbe maitse meenutab redist.
Valed, surmavalt mürgised meeseened võib segi ajada sügisese meeseenega: telliskivipunane ja hallikaskollane.
Terve russula
Terve russula(Russula integra) kasvab väikeste rühmadena endise NSV Liidu metsavööndi lõunapoole leht- ja okaspuumetsades juulist septembrini.
Kübar on kuni 12 cm läbimõõduga, algul poolkerakujuline, hiljem maas, keskelt - surutud, triibuline, tumepunane või šokolaadine, valgeks pleekiv, mugulja roosakaspunase servaga.
Viljaliha on valge, tihe, kergelt terav. Taldrikud on kreemjad, seejärel ookerjad. Eospulber on hele ookrikarva.
Vaadake selle okas- ja segametsa söögiseene fotot - selle vars on valge, sile, kuni 10 cm pikk ja 3 cm paksune:
Kolmanda kategooria söögiseen. Kasutatakse värskelt ja soolatult, sarnaneb soo-russulaga, kuid väiksem.
Laadur valge
Laadur valge(Russula dlica), kuivpiimaseeni, leidub Venemaa metsavööndi põhjapoolses pooles, Kaukaasias, Kaug-Idas, Altais, Valgevenes ning harvemini Ukraina Polesiel ja metsasteppidel, leht- ja okasmetsades, sageli suurte rühmadena alates juulist oktoobrini. Moodustab mükoriisa tamme ja sarvepuuga.
Kübar on 5-20 cm läbimõõduga, lihav, tihe, kuiv, matt, peenelt karvane, seejärel paljas, lamedaks kumer, sissepoole kumerate servadega ja keskel süvendiga, valge - noortel seentel ja vananedes kollaseks ja võtab lehtrikujulise kuju. Korgile on tavaliselt kinni jäänud mullaosakesed.
Viljaliha on tihe, habras, valge. Ei muuda värvi purunemisel. Ilma piimja mahla, mittesöövitav, meeldiva lõhna ja magusa maitsega. Plaadid on valged, roheka varjundiga, esmalt kleepuvad, seejärel laskuvad, õhukesed, sagedased, hargnenud, mõru maitsega. Spooripulber on valge. Jalg on kuni 5 cm pikk ja kuni 2 cm paksune, sile, allapoole kitsenev, tugev, algul seest tahke, seejärel õõnes, valge, kergelt pruunikas.
Söödav hea teise kategooria seen. Kasutatakse värskelt, soolatult ja marineeritud.
Soolatuna on see meeldiva valge värvusega. Väga sarnane piimaseentele, kuid ei sisalda piimjat mahla. Kuna see kuulub perekonda Russula, arvatakse mõnikord, et seda tuleb enne küpsetamist keeta. Paljud peavad seda aga tarbetuks.
Söödavate metsaseente nimetused koos fotode ja kirjeldustega
Millised muud söögiseente nimetused on tuttavad ka kogenematutele seenekorjajatele?
Harilik kukeseen
Harilik kukeseen(Cantarellus cibarius), rebane on tõeline. See on väga levinud ja saagikas seenetüüp. Kõigi segametsas kasvavate seente saagist moodustavad need ligikaudu 20%. Neid on kaks korda rohkem kui Valuevisid.
Seda seent leidub kogu endise NSV Liidu metsavööndis, peamiselt kesk- ja läänepiirkondades. Ta kasvab okas- ja segametsades suurte rühmadena, eriti vihmastel suvedel, juulist hilissügiseni.
Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, lihakas, alguses kumer või lame, kähara servaga, seejärel lehtrikujuline, tugevalt lainelise servaga, sile, munakollast värvi. Viljaliha on tihe, kuiv, kummine, elastne, kollakasvalkjas, tugeva kuivatatud puuvilju meenutava lõhna ja vürtsika pipra maitsega. Seene ei muutu peaaegu kunagi mustaks. Plaadid laskuvad varrele, hõredad, paksud, voltide kujul, kollased. Eospulber on kahvatukollane. Jalg on kuni 6 cm pikk, kuni 2 cm paksune, kollane, ühtlane, tahke, sile, paljas, ülespoole laienev, muutudes mütsiks.
Kolmanda kategooria söödav maitsev seen. Kasutatakse praetult, keedetult, kuivatatult, marineeritult ja soolatult.
Marinaadil ja soolamisel värvus säilib ja muutub kergelt pruunikaks. Eriti maitsvad on kukeseenekastmed ja maitseained. See on rikas mikroelementide, eriti tsingi poolest, ja sisaldab aineid, millel on kahjulik mõju mädahaiguste tekitajatele.
Suvine mee seen
Suvine mee seen(Kuehneromyces mutabilis) kasvab kõduneval lehtpuul, kändudel, eriti kasel, tavaliselt suurte rühmadena, juunist oktoobrini.
Kübar on kuni 7 cm läbimõõduga, õhukeselt lihav, lamekumer, sileda tuberkliga, noorel seenel kaetud ämblikuvõrgulise privaattekiga, märg, kleepuv, punakaspruun, kuivatamisel ookerkollane, kaks -värviline - heledam, keskelt heledam, tumedate servadega, justkui vees läbi imbunud. Viljaliha on pehme, vesine, õhuke, helepruunikas, meeldiva maitse ja värske puidu lõhnaga.
Plaadid kinnituvad hamba külge või kergelt laskuvad, sagedased, kitsad, valkjad, hiljem roostepruunid. Eospulber on pruun.
Jalg kuni 8 cm pikkune, silindriline, allapoole kitsenev, sageli kaardus, algul tahke, hiljem õõnes, kõva, puitunud, kitsa kilelise, pruuni vöölise pinnaga rõngaga, selle kohal - valkjas-kreemikas, alt - mustjaspruun , kestendavam .
Neljanda kategooria söögiseen, mida hinnatakse kõrge maitse poolest. Kasutatakse värskelt, marineeritud, soolatud, kuivatatud.
Poola seen
Poola seen(Xerocomus badius) kasvab peamiselt endise NSV Liidu läänepoolsetes piirkondades - Valgevenes, Lääne-Ukraina, Balti riigid, okaspuus (eriti männis) ja segamini männimetsadega, üksikult ja rühmadena, augustis-septembris.
Kübar on enam-vähem limane, kuiva ilmaga läikiv, 5-12 cm läbimõõduga, padjakumer, siis lame, sile, pruunikaspruun, kastan.
Viljaliha on õlgkollane, purunemisel muutub siniseks, meeldiva lõhna ja maitsega. Torud on kleepuvad, kohati vabad, väikeste nurgeliste pooridega, kollakasrohekad, vajutamisel tumenevad. Jalg on kuni 9 cm pikk, kuni 3 cm paksune, tihe, sile, kohati aluse poole kitsenev, kollakaspruun.
Hea teise kategooria söögiseen. Maitse meenutab puravikku. Seda kuivatatakse, praetakse, soolatakse ja marineeritakse.
Siin näete fotosid söödavate seente tüüpidest, mille nimed on loetletud ülal:
Moskva piirkonna lehtmetsade söödavate seente nimed koos fotode ja kirjeldustega
Ja kokkuvõtteks - lehtmetsades kasvavate Moskva piirkonna söödavate seente kirjeldus, foto ja nimed.
Mai seen
Mai seen(Calocybe gambosa), Jüriseen, Mike, kasvab hõredates lehtmetsades, karjamaadel, karjamaadel. See söögiseen kasvab Moskva piirkonnas ja mõnes Venemaa keskosas mais-juunis.
Kübar on lihakas, algul kumer, seejärel laiali, lainelise, sageli lõheneva servaga, lame, mõnikord tuberkuloosiga, pind on kuiv, värvus kreemjas, kollakas, valkjas. Plaadid on sagedased, hammastele kleepuvad, valkjad, kreemja varjundiga.
Jalg on kuni 10 cm pikk, kuni 3 cm paksune, tihe, nuiakujuline, valkjas, kollakas või pruunikas-kreemikas. Viljaliha on paks, tihe, valge, pehme, maitselt ja lõhnalt jahune.
Neljanda kategooria söögiseen. Võib tarbida värskelt valmistatuna.
Poolvalge seen
Poolvalge seen(Boletus impolitus) kasvab lehtpuu, peamiselt tamme, metsades augustis-septembris.
Kübar on alguses kumer, vanusega muutub poolkummardavaks, heleroosakaspruuniks, kollakaspruuniks, kiuliseks, kohati lõhenevaks. Läbimõõt - kuni 20 cm Viljaliha on paks, kahvatukollakas, karboolhappe lõhnaga vanades seentes.
Torujas kiht on algul erekollane, seejärel rohekaskollane.
Jalg on muguljas-turses, kollane, pealt pruunikas-punakas, kergelt kiuline, kuni 10 cm pikk ja kuni 5 cm paksune.
Hea teise kategooria söögiseen. Seda saab kuivatada, keeta, marineerida.
puravik
puravik(Leccinum scabrum) harilik, obabok, mustseen, mustseen, kasvab kasesaludes, kasega segatud metsades, raiesmikel ja küngastel, teede ääres, üksikult ja rühmadena, juunist septembrini.
Selle söödava lehtmetsaseene kübar on kuni 20 cm läbimõõduga, lihakas, paljas või õhukene, kuiv, märja ilmaga veidi limane, sile, poolkerakujuline, seejärel kumer, tömbi servaga. Pruunikas, hall, mõnikord peaaegu valge, must või täpiline. Viljaliha on tihe, kuid muutub üsna kiiresti lahtiseks, hallikasvalgeks, purunemisel värvi ei muuda, nõrga meeldiva seenelõhna ja maitsega.
Nagu fotol näha, on nendel Moskva piirkonna söödavatel seentel käsnjas, peeneks poorne, viljalihast kergesti eralduv, valkjas, vanusega tumenev, sageli pruunikate laikudega torujas kiht:
Eospulber on oliivpruun.
Jalg on kuni 15 cm pikk, valge, pikisoomustega tumepruunist mustani.
Mõned peavad seda seent söödavaks teise kategooriasse, teised liigitavad selle kolmandaks, kuigi rõhutavad selle maitset. See on hea praetult ja keedetult, ei jää alla puravikku. Samuti kuivatatakse ja marineeritakse.
Et vältida sinatamist, mis esineb kõikide toiduvalmistamisviiside puhul, soovitatakse seeni enne söömist leotada 0,5% sidrunhappe lahuses.
Kui teie krundil kasvab küdoonia, tagatakse teile paljudeks aastateks maitsvad viljad - see taim on väga vastupidav, selle eluiga...
Aleksander Guštšin
Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)
Enne kui lähete metsa vaiksele jahile, peate välja selgitama söödavate seente (eukarüootsete organismide) sordid, nime, kirjelduse ja fotosid. Kui neid uurida, on näha, et nende kübara alumine osa on kaetud käsnalise struktuuriga, kus eosed paiknevad. Neid nimetatakse ka lamellideks ja nende ainulaadse maitse ja paljude kasulike omaduste tõttu hinnatakse neid toiduvalmistamisel kõrgelt.
Artiklid teemal
- Kuidas fotode ja videote abil eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Söödavate ja mittesöödavate seente nimetused ja kirjeldused
- Psilotsübiini seen – kasutamise tagajärjed ja hallutsinogeensed omadused. Kuidas tuvastada psilotsübiini seeni
- Marinaad seentele - parimad samm-sammult retseptid kodus valmistamiseks koos fotodega
Söödavate seente tüübid
looduses olemas suur hulk erinevaid seeni, mõnda võib süüa, teisi on aga ohtlik süüa. Söödavad ei ohusta inimeste tervist, erinedes mürgistest hümenofoori struktuuri, värvi ja kuju poolest. Selle eluslooduse kuningriigi söödavaid esindajaid on mitut tüüpi:
- puravik;
- Russula;
- kukeseened;
- piimaseened;
- šampinjon;
- valged seened;
- mesi seened;
- punakaelad.
Söödavate seente tunnused
Eukarüootsete organismide hulgas on ka mürgiseid organisme, mis väliselt peaaegu ei erine kasulikest, seega uurige mürgistuse vältimiseks nende erinevuste märke. Näiteks puravikku on väga lihtne segi ajada sinepiga, millel on mittesöödav sapine maitse. Seega saate söödavat seeni mürgistest kolleegidest eristada järgmiste parameetritega:
- Kasvukoht, mille saab teada söödava ja ohtliku mürgise kirjeldusest.
- Terav, ebameeldiv lõhn, mida sisaldavad mürgised isendid.
- Rahulik, diskreetne värv, mis on iseloomulik eukarüootsete organismide toidukategooria esindajatele.
- Toidukategooriatel ei ole varrel iseloomulikku mustrit.
Populaarsed toidud
Kõik inimesele söödavad seened on rikkad glükogeeni, soolade, süsivesikute, vitamiinide ja suure hulga mineraalainete poolest. See eluslooduse klass toiduna avaldab positiivset mõju söögiisule, soodustab maomahla tootmist ja parandab seedimist. Kõige kuulsad nimed söögiseened:
- safranist piimakork;
- Valge seen;
- puravik;
- õlitaja;
- puravik;
- šampinjon;
- rebane;
- mesi seen;
- trühvel.
Seda tüüpi söödavad lamellaarsed eukarüootsed organismid kasvavad puudel ja on seenekorjajate seas üks populaarsemaid “vaikse jahi” objekte. Mütsi läbimõõt ulatub 5–15 cm-ni, selle kuju on ümmargune ja servad on sissepoole kõverdatud. Küpsed seened on veidi kumera tipuga, mille keskel on mugul. Värvus - hallikaskollasest pruunini, on väikesed kaalud. Viljaliha on tihe, valge, hapu maitse ja meeldiva lõhnaga.
Sügisesed meeseened on silindriliste jalgadega, läbimõõduga kuni 2 cm ja pikkusega 6–12 cm Pealt hele, valge rõngaga, sääre alumine tihe pruun. Meeseened kasvavad hilissuvest (august) sügise keskpaigani (oktoober) lehtpuudel, peamiselt kasel. Nad kasvavad lainelistes kolooniates, mitte rohkem kui 2 korda aastas, kasv kestab 15 päeva.
Teine nimi on kollane kukeseen. See ilmnes korgi värvi tõttu - munavalgest sügavkollaseks, mõnikord pleekinud, hele, peaaegu valge. Tipu kuju on ebakorrapärane, lehtrikujuline, läbimõõduga 6-10 cm, noortel peaaegu lame, lihakas. Hariliku kukeseene viljaliha on sama kollaka varjundiga tihke, kerge seenelõhna ja saaremaitsega. Jalg on korgiga kokkusulatatud, allapoole kitsendatud, kuni 7 cm pikkune.
Need söödavad metsaseened kasvavad juunist hilissügiseni tervete peredena okas-, sega- ja lehtmetsades. Sageli võib seda leida sammaldest. Seenekorjajate korvid on neid eriti täis juulis, just siis kasvu tipphetkel. Kukeseened on ühed kuulsad pärast vihma ilmuvad agarikseened, mida süüakse maiuspalana. Sageli aetakse neid segi safranipiimakorkidega, kuid kui võrrelda fotosid, siis on näha, et safranipiimakorgil on lamedam kate ning vars ja viljaliha on rikkalikult oranži värvi.
Neid nimetatakse ka pecheritsa ja heinamaa šampinjonideks. Need on 6–15 cm läbimõõduga sfäärilise kumera kübaraga ja pruunide soomustega söödavad kübarseened. Šampinjonidel on kork, mis on esmalt valge ja seejärel pruunikas ja kuiva pinnaga. Plaadid on valkjad, õrnalt roosad, hiljem pruunika varjundiga pruunikaspunased. Jalg on sile, 3-10 cm pikkune, viljaliha lihakas, peene seenemaitse ja -lõhnaga. Šampinjonid kasvavad niitudel, karjamaadel, aedades ja parkides, eriti hea on neid koguda pärast vihma.
Need söögiseened on toiduvalmistamisel väga populaarsed ja neid valmistatakse igal võimalikul viisil. Puravikud on kübaravärviga helehallist pruunini, kuju on kuni 15 cm läbimõõduga padjakujuline, viljaliha on valge, meeldiva seenearoomiga. Jalg võib kasvada kuni 15 cm pikkuseks, on silindrilise kujuga, põhja poole laienenud. Harilik puravikud kasvab kase segametsades varasuvest hilissügiseni.
Puravikud on üks kuulsamaid söödavaid eukarüootseid organisme. Sageli kasvavad nad suurte rühmadena, valdavalt liivastel muldadel. Liblika müts võib olla kuni 15 cm läbimõõduga ja sellel on pruunika tooniga šokolaadipruun värvus. Pind on limane ja kergesti viljalihast eraldatav. Torujas kiht on kollane, kinnitatud jala külge, mille pikkus ulatub kuni 10 cm. Viljaliha on mahlane valge, aja jooksul muutub sidrunkollaseks, paksud koivad. Liblikas on kergesti seeditav, seetõttu süüakse seda praetult, keedetult, kuivatatult ja marineeritult.
Need söögiseened kasvavad hunnikutes, mistõttu nad ka oma nime said. Piimaseene kübar on tihe, kreemikas, läbimõõduga kuni 12 cm (mõnikord kuni 20 cm). Plaatide servad on kollakad, vars on valge, silindrilise kujuga kuni 6 cm pikkune. Viljaliha on tihe, valge, selgelt väljendunud meeldiva lõhna ja maitsega. See sort kasvab kase ja männi segametsades juulist septembri lõpuni. Enne piimaseente otsimist peate teadma, millised need välja näevad, ja olema valmis selleks, et peate neid otsima, sest need on peidus lehestiku all.
Tingimuslikult söödavad seened
Selle klassifikatsiooni eukarüootsed organismid erinevad eelmistest selle poolest, et neid on keelatud süüa ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb enamikku neist isenditest vett vahetades mitu korda keeta, mõnda tuleb leotada ja praadida. Vaadake sellesse rühma kuuluvate seente nimekirja:
- kaasiku šampinjon;
- morel kork;
- kerakujuline sarkoos;
- sinine ämblikuvõrk;
- vale kukeseen;
- roosa laine;
- kilpnäärmehaigused ja teised.
Seda võib leida suvel ja sügisel okas- ja lehtmetsades. Korgi läbimõõt on 3–6 cm, see on värvitud ereoranžiks pruuni varjundiga ja on lehtri kujuga. Vale kukeseene viljaliha on pehme, viskoosne, ilma tugeva lõhna ja maitseta. Rekordid oranž värv, sagedane, laskudes mööda õhukest kollakasoranži vart. Valik kukeseen ei ole mürgine, kuid võib seedimist häirida ja mõnikord on sellel ebameeldiv puidumaitse. Peamiselt süüakse mütse.
Sellel eukarüootsel organismil on mitu nime: volnjanka, volžanka, volnukha, punetised jne. Voljanka kübar on vajunud keskosaga lehtri kujuline, värvus roosakasoranž, läbimõõt kuni 10 cm. Jalg on silindriline, põhja poole kitsenev, kuni 6 cm pikk. Trompeti viljaliha on habras, valkjas, kui see on kahjustatud, ilmub kerge mahl ja terav lõhn. Kasvab sega- või kasemetsades (tavaliselt rühmadena) juuli lõpust septembri keskpaigani.
Selle eukarüootse organismi värvus sõltub selle vanusest. Noored isendid on tumedad, pruunid ja muutuvad vanusega heledamaks. Moreli müts meenutab Pähkel, kõik täpilised ebaühtlaste triipudega, kortsudega, mis sarnanevad keerdudega. Selle jalg on silindriline, alati kumer. Tselluloos on nagu vatt spetsiifilise niiske lõhnaga. Morelikübarad kasvavad niiskes pinnases, ojade, kraavide ja vee ääres. Saagi kõrgaeg on aprillis-mais.
Vähetuntud söögiseened
Olemas erinevad sordid söögiseeni ja metsa tulles pead teadma, milliseid neist võib mittesöödavaks pidada. Selleks uurige enne "vaikset jahti" kindlasti eukarüootsete organismide fotosid ja kirjeldusi. On nii haruldasi isendeid, et kohe ei saagi aru, mis need on – mürgised, mittesöödavad või päris toiduks sobivad. Siin on nimekiri selle metsloomade klassi vähetuntud söödavatest esindajatest:
- vihmamantel;
- lehtervestleja;
- lilla rida;
- küüslauk;
- tuvi austri seen;
- fliisne skaala;
- Poola seen;
- hall rida (kukk);
- valge sõnnikumardikas ja teised.
Seda nimetatakse ka kastanisamblaseeneks või panniseeneks. Sellel on suurepärane maitse, mistõttu on see toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Samblakärbse kübar on poolkerakujuline, kumer, läbimõõduga 5–15 cm ja muutub vihma käes kleepuvaks. Pealmine värv on šokolaadipruun, kastan. Torujas kiht on kollakas ja vananedes muutub see kuldseks ja rohekaskollaseks. Hooratta jalg on silindriline ja võib põhja poole kitseneda või laieneda. Viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga. Kastani hooratas kasvab liivastel muldadel okaspuude all, mõnikord tamme või kastani all.
Selliseid eukarüootseid organisme on mitut tüüpi: kummisoomus, tuline soomus, kuldne soomus ja teised. Nad kasvavad perekondades surnud ja elavatel tüvedel, kändudel, juurtel, lohkudes ning neil on raviomadused. Sageli võib soomuse leida kuuse, õuna, kase või haava alt. Kork on kumer, lihav, läbimõõduga 5–15 cm, kollakas-mee värvusega, viljaliha on kahvatu. Jalg on kuni 2 cm paksune ja kuni 15 cm kõrgune, ühevärviline, ketendav, noortel isenditel rõngaga. Kirbuhelveste koostis sisaldab ainet, mida kasutatakse podagra raviks.
Teine nimi on tavaline mädanev taim. Kork on kujuga kumer, muutub vanusega lamedaks, läbimõõduga kuni 3 cm.. Krooni värvus kollakaspruun, servadest hele, pind tihe ja kare. Küüslaugutaime viljaliha on kahvatu ja rikkaliku küüslaugulõhnaga, mis annab sellele ka nime. Seene kuivades intensiivistub lõhn veelgi. Jalg on pruunikaspunane, alt hele, seest tühi. Levinud mädanenud ürdid kasvavad suurtes peredes erinevates metsades, valides kuiva liivase pinnase. Kasvu tippaeg on juulist oktoobrini.
Isegi kogenud "vaikse jahi" armastajad ei võta neid alati ja asjata, sest vihmamantlid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ravivad. Nad ilmuvad niitudel ja karjamaadel pärast vihma. Kübara läbimõõt on 2-5 cm, kuju sfääriline, värvus valge, vahel helepruun, peal on auk eoste jaoks. Vihmamantli viljaliha on tihe, kuid samal ajal maitsev, mahlane ja muutub vanusega pehmeks. Noortel seentel on kübara pinnal ogad, mis aja jooksul maha pestakse. Jalg on väike, 1,5–3,5 cm kõrgune, paksenenud. Punnid kasvavad tervete rühmadena parkides ja muruplatsidel, saagi kõrgaeg on juunist oktoobrini.
Video
Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!
Sügis toob palju erinevaid seeni. Neid saab koguda augusti lõpust novembrini. Need säilivad paremini kui näiteks suvised. Nende hulgas on palju maitsvaid, mis sobivad erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Kutsume teid tutvuma neist levinuimatega.
Alustame tutvust seeneriigi esindajaga, keda rahvasuus tuntakse “seente kuningana”, kuna seda peetakse toite- ja maitseomaduste poolest kõige väärtuslikumaks. Seda nimetatakse ka puravikuks.
Seda on lihtne ära tunda suure, 7–30 cm läbimõõduga kumera kübara järgi, mis võib olla pruunist valgeni. Mida vanem seen, seda tumedam see on. Kõrge õhuniiskuse korral näeb see välja, nagu oleks see kaetud limaga. IN tavaline aeg selle pind on matt või läikiv.
Puravike vars näeb tavaliselt välja massiivne. See võib ulatuda 7–27 cm kõrguseks ja 7 cm paksuseks, kuju meenutab tünni või vööri. Seene küpsedes muutub vars mõnevõrra välimuselt ja võib omandada silindrilise kuju ja paksenenud põhjaga. See on värvitud kas korgile vastavaks, ainult veidi heledamaks või pruunides punakates toonides. Võib olla täiesti valge. See on täielikult või osaliselt kaetud võrguga.
Noorte esindajate liha on valge. Vanematel muutub see kollaseks. See on mahlane, lihane, maitselt pehme. Lõikamisel säilitab värvi. Selle lõhn ja maitse on nõrgalt väljendunud ja ilmnevad selgelt ainult toiduvalmistamise ajal.
Valge torujas kiht koosneb 1-4 cm läbimõõduga torudest. Vanusega muutuvad nad kollaseks ja roheliseks.
Puravik on mükoriisa tekitaja. Ta kasvab erinevate puude kõrval, kuid eelistab kõige rohkem okaspuid. Kasvab sambla- ja samblikurikastes metsades. See on kosmopoliitne, mis tähendab, et see on esindatud kõigil mandritel, välja arvatud Austraalia.
Selle viljaperiood on juuni keskpaigast oktoobrini.
Tegemist on universaalse seenega ehk sobib sisse söömiseks värske ja igat tüüpi töötlemiseks - praadimine, keetmine, marineerimine, marineerimine, kuivatamine.
Kas sa teadsid? Bambus on tunnistatud kõige kiiremini kasvavaks taimeks maailmas - keskmiselt tuleb seda juurde 20 cm päevas.Selles näitajas edestas teda aga Veselka seen. Selle kasvukiirus on 0,5 cm minutis. Seega kasvab ta 10 minutiga 5 cm kõrguseks.
Teine tarbijate seas väga kuulus seen on austerservik. Seda iseloomustab suur suurus. Selle kübar kasvab ristisuunas 5–15 cm, rekordiomanikke on nähtud 30-sentimeetrise viljakehaga. See võib olla kõrva, kesta või lihtsalt ümara kujuga. Noorte esindajate kübarad on kumerad, küpsetel aga lamedad või laia lehtrikujulised. Nende pind on sile ja läikiv. Seene kasvades muutub mitte ainult kübara kuju, vaid ka värvus - see muutub tumehallist helehalliks, mõnikord lillaka varjundiga.
Austerserviku jalg on väike, sageli nii väike, et seda pole näha. See võib olla kumer, silindrikujuline, allapoole kitsenev. Tema värv on valge.
Ka viljaliha on valge, pehme, mahlane, meeldiva maitsega ja praktiliselt lõhnatu. Küpsetes seentes muutub see sitkeks ja sisaldab kiude.
Austerservik on saprofüüt, see tähendab, et see kasvab surnud või nõrgenenud puidu hävitamise teel. Ta kasvab peamiselt rühmadena, mitmetasandiliste mitme viljakeha "virnadena". Üksikuid isendeid leidub harva.
Kasvuaeg: september-detsember.Austerservik on toiduvalmistamiseks väga väärtuslik, kuna sisaldab suures koguses valku ja aminohappeid, peaaegu sama palju kui liha- ja piimatoodetes. Veelgi enam, selles sisalduvad valgud imenduvad inimkehas hästi. Toiduks sobivad ainult noored isendid. Neid kasutatakse keedetud roogade valmistamiseks, soolamiseks ja marineerimiseks.
Kas sa teadsid? Looduses leidub lihasööjaid seeni. Nad toituvad nematoodidest, amööbidest ja kevadsabadest. Neil on spetsiaalsed kasvud, millega nad putukaid püüavad. Eelkõige on austri seened lihasööjad.
Russula perekonnast pärit seen. Tema müts on suur - läbimõõduga 5–20 cm. Kuju on algselt tasane ja kergelt kumer. Küpsemisel selle servad kõverduvad ja kogu asi võtab lehtri kuju. Viljakeha pind on kaetud piimja või helekollase limaga.
Müts asetatakse väikesele 3-7 cm pikkusele varrele, mille põikimõõt on 2-5 cm, kasvab silindrikujuliselt ja on seest õõnes. Värvus sobib korgiga – valge või kollane.
Piimaseene viljaliha on valge. Ta on habras. Selle lõhn on terav, meenutab puuvilju.
Piimaseen kuulub lamellseente hulka. Tema taldrikud paigutatakse sageli. Need on laiad, värvitud kollase ja kreemika tooniga.
Seeni leidub Venemaa, Valgevene, Volga piirkonna ja Siberi leht- ja segametsades suve keskpaigast septembrini. See on klassifitseeritud tinglikult söödavaks. Soola seda pärast kibedusest vabanemist, leotades seda 24 tundi.
Siilil on mitu söödavat ja tinglikult söödavat liiki. Kõige sagedamini leitakse kollane siil ja kõige maitsvam on kammitud siil. Esimesel on suur kork - kuni 15 cm läbimõõduga, oranž või punane. Nooruses on see kumera kujuga ja muutub hiljem tasaseks. Siseküljel, nagu peaaegu kõigil siilidel, kasvavad ogad.
Seene vars näeb välja nagu kollane silinder. Ta pole pikk, umbes 2-8 cm.
Viljaliha on rabe ja kollase värvusega. Sellel on puuviljane maitse, kuid ainult noortel esindajatel. Vanadel inimestel on see raske ja kibe.
Seeni leidub Euraasias ja Põhja-Ameerikas suve esimesest kuust kuni sügise keskpaigani. Võib kasvada kuni esimese külmani.
Nii mütsi kui koiba süüakse praetult, keedetult ja soolatult, kuid pärast eeltöötlemist leotusena, et eemaldada kibedus.
Kammitud siil on palju harvem kui kollane. Huvitav on see aga omapärase, krabi- või krevetilihale sarnase maitse ja välimuse poolest. See koosneb ainult viljakehast, mis on mitmete heledate värvidega voogava kamba kujul, mis kasvab puutüvedel ja puidupragudes. Seeni leidub hilissuvest oktoobrini Krimmis, Kaug-Idas ja Hiinas.
Tähtis! Seente viljakehad kipuvad koguma keskkonda kahjulikke aineid. Seetõttu peaksite toiduvalmistamisel kasutama ainult neid isendeid, mis on kogutud keskkonnasõbralikes piirkondades.
See on üks šampinjoni sortidest. Seene on saanud nii nime, sest küps vanus see näeb välja nagu avatud vihmavari. Kuid kohe pärast ilmumist on selle kübar sfääriline või munakujuline. Värvitud beež, helepruun, kaetud soomustega.
Jalg on pikk - 10–25 cm ja õhuke - 1–2 cm läbimõõduga, sileda pinnaga. Seest tühi.
Viljaliha on õrn, tugeva lõhnaga. Värvuselt üleni valge, aga katki või lõikamisel muutub oranžiks.
Samuti muudavad plaadid vajutamisel värvi – valgest oranžikaspunaseks. Nende laius on umbes poolteist sentimeetrit. Need asuvad sageli.
Punastav vihmavari on saprotroof. Leitud avatud aladel metsades, parkides, steppides ja niitudel. Tema elupaigad on Euroopa, Aasia, Põhja- ja Lõuna-Ameerika. Eelistab kasvada rühmades, harva näeb üksi. Kasvab juulist novembri alguseni.
Süüakse ainult mütse, kuna jalad on väga sitked. Neid süüakse värskelt ja kasutatakse kuivatamiseks.
Kastaniseen on sarnane valge seenega, kuid sellel on pruun õõnes vars. Mütsil on erinevad kujud – kumerast kuni täiesti lamedani. Selle mõõtmed on väikesed - 3-8 cm Värvus on kastan. Noorte esindajate pind on sametine, küpsetel on siledad.
Jalg on silindrikujuline, 4-8 cm kõrgune ja 1-3 cm paksune, mõnel isendil pakseneb aluse suunas. Nooruses on see tahke, siis muutub see õõnsaks. Selle värv on mütsi värviga kooskõlas, võib-olla paar tooni heledam.
Viljaliha on valge. See jääb samaks ka pärast lõikamist või pausi. Lõhn ja maitse pole eriti väljendunud. Maitses domineerivad sarapuupähkli noodid.
See on torujas seen. Korgi all olevad torud on lühikesed, kuni 0,8 cm pikad ja valged. Nad muutuvad vanusega kollaseks.
Elupaik: parasvöötmega põhjapoolsete piirkondade leht- ja segametsad. Viljaperiood on juulist oktoobrini.
Kastaniseent kasutatakse peamiselt kuivatamiseks, kuna see võib küpsetamisel kibedaks muutuda.
Kitseseenel on mitu lisanime - roostes samblaseen, samblaseen. Torukujulise liigi esindaja. Tema mütsi läbimõõt on 3–12 cm. Kuju on kumera padja kujul. Vanemas eas - taldriku kujul. Kui õhuniiskus on kõrge, kaetakse see limaga. Värvus on punane, kollakaspruun, ooker.
Jalg on madal, 4-10 cm pikk, silindriline, tahke. Värvus sobib mütsiga. Selle põhi on kollane.
Viljaliha on tihe, vanana kummitaoline ja helekollase värvusega. Lõikamisel muutub värvus veidi punakaks või roosakaks. Värskete seente lõhn ja maitse on peaaegu nähtamatud.
Elupaigaks on Euroopa, Kaukaasia, Uurali, Siberi ja Kaug-Ida parasvöötme kliimaga põhjapiirkondade okaspuud. Laps mükoriiseb männiga. See võib kasvada rühmadena või üksikult hilissuvest varasügiseni.
Kokad valmistavad lapse värskelt ette. Sobib ka marineerimiseks ja soolamiseks.
Kukeseenel on kübara jalaga viljakeha, mis on ebakorrapärase kujuga kollase ja oranži värvi lehtri kujul. Selline välimus muudab kukeseene teistest seentest erinevaks. Kübar ulatub 3-14 cm läbimõõduni.Vars kasvab 3-10 cm kõrguseks.Pakseneb alt üles.
Selle viljaliha on valge või kollane. Lõige muutub sageli siniseks või punaseks. Selle maitse on hapu, lõhn nõrk, meenutades juurtega segatud puuviljade aroomi.
Hümenofoor volditud. Voldid on lainelised.
Kukeseen kasvab peamiselt mullal, kuid võib kasvada ka samblal. Moodustab mükoriisa paljude leht- ja okaspuudega. See kasvab ainult rühmadena. Sellel on kaks viljaperioodi. Esimene algab juunis, teine kestab augustist oktoobrini.
Kukeseen on universaalne seen ja seda võib tarbida mis tahes kujul.
Tähtis!Kõik kukeseened on söödavad. Mõned mittesöödavad ja mürgised seened maskeerivad end aga selleks ja võivad kahjustada inimeste tervist. Nende hulka kuuluvad näiteks mürgine omfalot või mittesöödav valekukeseen. Seetõttu on oluline omada teavet selle kohta, kuidas harilikke kukeseeni nende kaaslastest eristada.
Õlitaja on saanud sellise nime, kuna selle kork on kaetud õlise libiseva kihiga. Tavalises õlitajas võib see olla suur ja ulatuda 14 cm-ni, poolkerakujuline. Aja jooksul kuju muutub ja võib muutuda tasaseks, kumeraks ja padjalaadseks. Värv on pruunide ja pruunide tumedates toonides.
Kübar asub madalal, 3–11 cm pikkusel varrel. Selle värv on valge. Sellel on valge rõngas, mis muutub vanusega pruuniks.
Viljaliha on mahlane, valge või helekollane, põhjas punane.
Torujas kiht läheb üle varrele. Selle värvus on kollane.
Õlitajat leidub põhjapoolkera ja subtroopiliste okas- ja segametsades, hästi valgustatud aladel. See moodustab mükoriisa koos okaspuudega. Ilmub massiliselt septembris. Viljakandmine kestab oktoobri lõpuni.
Võiroog on toiduvalmistamisel väga populaarne. Seda kasutatakse aktiivselt suppide, kastmete ja lisandite valmistamiseks. See on maitsev, kui seda praadida, marineerida või marineerida. Sobib kuivatamiseks.
Seen, mida leidub kõige sagedamini samblas, mistõttu ta sai oma nime. Sellel on palju liike, millest enamik on söödavad. Seenekorjajad armastavad seda suurepärase maitse ja vähese ussilisuse tõttu. Kõige maitsvamad on rohelised, kirjud, punased ja Poola sordid. Puravikul on väliselt sarnasus puravikuga. Nende mütsid on aga erinevad.
Rohelisel hoorattal on poolkerakujuline kork, läbimõõduga 3-10 cm. Aja jooksul see sirgub ja muutub kumeraks-laialivajunud servaga. See on pruuni värvi. Selle pind on kuiv ja matt.
Jalg kasvab 5-10 cm pikkuseks, mõnikord kuni 12 cm. Paksus on 1-3 cm. See on tihe, roostepruuni värvi, mõnikord kaetud mitte eriti ilmeka võrguga.
Viljaliha on valge. Omab meeldiv aroom ja maitse.
Meeldib kasvada Euraasia, Põhja-Ameerika, Austraalia okas- ja lehtpuudega metsades. Viljaperiood on pikk - juunist novembrini.
Roheline samblaseen on hea maitsega seen. Näiteks Saksamaal hinnatakse seda rohkem kui puravikku. Samblaseeni süüakse värskelt, hautatult, praetult, soolatult ja marineeritult. Nad kuivatavad seda varuks.
Limaga kaetud kübaraga, 5-12 cm läbimõõduga, suure, kuni 12 cm pikkuse limarõngaga varrega kübarseen, mille värvuselt on lilla, roosa, lilla hallide ja pruunide toonidega. Sellel on poolkera ja seejärel plaadi kuju. Jalg - kollane, helekollane, lilla. Viljaliha on valge. Plaadid on hõredad, laskuvad varrele ja on värvitud heledates toonides. Lõhn ja maitse pole eriti väljendunud. Maitse on mõnevõrra magus.
Kasvupiirkonnaks on põhjapoolkera okaspuud. Levinumad sordid on kuusk, mänd, täpiline ja roosa. Viljaaeg on suvi-sügis. Kasvab rühmadena.
Kulinaariaspetsialistid keedavad ja soolavad mokrukha. Kasutatakse ka konserveerimiseks ja marineerimiseks pärast 15-minutilist keetmist. Enne toiduvalmistamist tuleb see nahast ja limast puhastada. Kuumtöötlemisel võib seen tumeneda.
Viljaajamise lõpuks muutub sügisese meeseene kumer kübar lamedaks ja selle servad laineliseks. Selle pind on pruunide ja roheliste erinevate toonidega ning kaetud heledate soomustega. Keskosa on servadest veidi tumedam. Korki läbimõõt ulatub 3-10 cm-ni.
Meeseene jalg on helepruun, 8-10 cm pikk ja 1-2 cm paksune, üleni soomustega kaetud.
Viljaliha on tihe ja vanades seentes õhuke, hea isuäratava aroomi ja maitsega. Värv on valge.
Korgi all on haruldased plaadid. Need on värvitud heledates toonides ja neil võivad olla tumedad laigud.
Erinevates allikates liigitatakse meeseened söödavateks või tinglikult söödavateks isenditeks. See peab olema keedetud, kuna toores või alaküpsetatud võib see põhjustada seedehäireid. Sügisene meeseen sobib keetmiseks, praadimiseks, soolamiseks, kuivatamiseks, marineerimiseks.
Puravikke on mitut tüüpi. Kõik need on söödavad, neil on erinevusi väliste omaduste poolest, kuid need on maitselt sarnased. Nagu nimigi ütleb, mükoriiseb seen koos kasega.
Harilikul puravikul võib olla kübar, mille värvus varieerub helehallist tumepruunini. See on suur - kuni 15 cm läbimõõduga, sarnane poolkera kujuga, kuid aja jooksul muutub see sarnaseks padjaga. Kui õhuniiskus on kõrge, ilmub selle pinnale limakiht.
Müts asetatakse paksule pikale varrele - 15 cm pikkusele ja 3 cm läbimõõdule. Sellel on silindri kuju, mis on alt veidi laienev. Selle pind on kaetud tumedate soomustega.
Viljaliha on valge. Katkisel või lõikamisel värv tavaliselt ei muutu. Sellel on hea maitse ja isuäratav, püsiv aroom.
Torukujulise kihi moodustavad määrdunud värvi pikad torud.
Puravikul on pikk viljaperiood, mis algab suve alguses ja lõpeb hilissügisel. Leitud Euraasia, Põhja- ja Lõuna-Ameerika sega- ja lehtmetsades.
Seen sobib keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks ja kuivatamiseks. Vanemate isendite puhul on soovitatav torujas kiht ära lõigata.
See on mitut tüüpi seente nimi, mis kasvavad kõige sagedamini haavapuu kõrval. Nende peamiseks tunnuseks on kübara oranž, punane värvus ja viljaliha sinisus lõikamisel. Süüa võib igat liiki puravikke.
Vaatame lähemalt levinumaid liike - punast, rahvasuus tuntud punapea, krasyuk või krasik. Tema mütsi ümbermõõt kasvab kuni 15 cm. Algul tundub see poolkera kujul, seejärel muutub see padja sarnaseks. Pind on sametine, värvitud erinevates punaste toonides.
Jalg on üsna kõrge: 5–15 cm, lihav ja paks - kuni 5 cm läbimõõduga. See on helehalli värvi ja kaetud soomustega.
Viljaliha on tihe, kuid seene küpsedes pehmeneb.
Korgi all on valged 1-3 cm pikkused torukesed.
Puravikud on Euraasia metsades väga levinud lehtpuude naabrid. Nad ilmuvad juunis ja lõpetavad vilja kandmise oktoobris. Neid seeni iseloomustavad kolm vilja kandmise faasi. Sügisel on see kõige levinum ja pikaajalisem.
Puravikke peetakse üheks kõige enam maitsvad seened ja asetatakse sageli teisele kohale toiteväärtus pärast valget “seente kuningat”. Kulinaariaeksperdid peavad seda universaalseks.
Ryzhiki armastavad seenekorjajad ja kokkad hindavad neid kõrgelt. Mõnda liiki kasutatakse hõrgutiste valmistamiseks. Neid seeni süüakse värskelt, marineeritud ja soolatud.
Neid on lihtne ära tunda – neil on särav, punast värvi müts. Tõelises safranipiimakorgis on see suur - läbimõõduga 4–18 cm. Sündides on see kumer, kuid aja jooksul sirgub ja moodustab lehtri. Servad kõverduvad järk-järgult. Pind on sile ja läikiv.
Jalg on väikese suurusega - 3-7 cm pikk ja 1,5-2 cm paksune. Enamasti on see korgiga sama värvi, mõnikord heledamates värvides. See on silindri kujuline, mis on alt kitsendatud.
Viljaliha on tiheda konsistentsiga, kollakasoranži värvusega.
Lamellkiht koosneb sagedastest oranžikaspunastest plaatidest.
Safrani piimakübarad on okasmetsade asukad. Leitud juulist oktoobrini. Vilja kõrgaeg saabub juulis ja septembris.
See on üldnimetus lamellseentele, millel on poolkerade kujul erinevat värvi kübarad, kiulise või ketendava nahaga, mis kasvavad enamasti ridamisi. Üks maitsvamaid tüüpe on mongoli keel. Tema kübara põikimõõt on 6-20 cm.Pärast välimust poolkerakujuline või munajas, eluea lõpuks laiali, kumer, allapoole kaarduvate servadega. Kork on kaetud valge nahaga.
Vars kasvab keskel ja ulatub 4-10 cm pikkuseks.Seene kasvades muutub varre värvus valgest halliks või kollakas-määrdunud.
Viljaliha on valge, väga maitsev ja lõhnav.
Seda seent leidub Kesk-Aasias, Mongoolias ja Hiinas.
Venemaa piirkondade okaspuudes on levinumad liigid mullane, sireljalgne, matsutake ja hiiglaslik. Tavaliselt kannavad sõudjad vilja augustist oktoobrini.
Kokad marineerivad neid, marineerivad ja keedavad.
Ligi pooled Euraasias, Austraalias, Ida-Aasias ja Ameerikas leiduvatest leht- ja okaspuude all leiduvatest seentest on russulad. Neid ilmub massiliselt augustis ja septembris. Nad lõpetavad vilja kandmise oktoobris. Maitse poolest pole need seened kuigi väärtuslikud, kuid seenekorjajad korjavad neid agaralt. Kõige maitsvamad on need esindajad, kelle mütsid on värvitud valdavalt rohelistes, sinistes, kollastes toonides ja neil on võimalikult vähe punaseid toone.
Üks maitsvamaid russulaid on rohekas või ketendav. Tal on suur poolkerakujuline roheline kork, mis on kaetud pragudega. Selle läbimõõt ulatub 5–16 cm Selle russula jalg on madal - 4-12 cm, valge. Viljaliha on tihe, valge, terava maitsega. Plaadid on sagedased, valged või kreemikad.
Seda Russula esindajat võib süüa toorelt, kuivatatult, keedetud, marineeritud ja soolatult.
Tähtis! Peate olema äärmiselt ettevaatlik, et mitte segi ajada söödavat rohekas russula mürgise kahvatutihaga, sest nad on üsna sarnased. Peamine erinevus on jalg. Russulas on see püstine, allapoole kitsendatud ja valge. Kahvatu kärbseseene all on mugulakujuline paksenemine, rõngas ning helerohelised või kollased triibud ja veenid. Kärnkonnal on ka viljakeha all kile.
Metsšampinjonil ehk magusal šampinjonil on väike kübar, mille läbimõõt ulatub 10 cm. Noorena kasvab see kellukese või muna kujul, küpsena muutub lamedaks, kumeraks, ülaosas küüruga. See on pruuni värvi.
Selle seene vars on kõrge - kuni 11 cm, klubikujuline. Ta kasvab kuni poolteist sentimeetrit paksuseks. Noorelt valge, siis muutub halliks. Noortel isenditel on varrel rõngas, mis hiljem kaob.
Viljaliha on õhuke ja kerge. Muutub vajutamisel punaseks. Meeldiv maitselt ja lõhnalt.
Tihti asuvad korgi all olevad plaadid. Need on valged ja tumenevad vanusega.
Šampinjon kasvab rühmadena okaspuudel. Enamasti leidub sipelgapesade läheduses. Viljad augustist septembrini.
Toiduvalmistamisel kasutatakse metsšampinjoni prae-, keedetud-, soola-, marineeritud roogade valmistamiseks, samuti kuivatatakse.
Kas sa teadsid? Tänapäeval peetakse Maa suurimaks seeneks tumedat meeseent, mis leiti 2000. aastal. Selle seeneniidistiku pindala on 880 hektarit rahvuspark Oregonis (USA). Rekordiomanik on kantud Guinnessi rekordite raamatusse kui suurim elusorganism Maal.
Kokkuvõtteks märgime, et sügist peetakse traditsiooniliselt seenehooajaks, seega on seente valik sel perioodil väga suur. Seenehooaja kõrgaeg saabub tavaliselt esimesel sügiskuul. Sel ajal lahkuvad veel suvised seened ja ilmuvad puravikud, piimaseened, safranipiimakübarad, kukeseened ja muud liigid. Alates oktoobrist hakkab viljakandmine langema, kuid endiselt leidub puravikke, haavikuid, rusikaid, puravikke ja samblaseeni. Antud kuul valmistatud seenepreparaate säilitatakse kauem kui suvel valmistatuid. Novembris on austerservikud, meeseened ja ridamisi seeni. Ühesõnaga, terve sügise saavad “vaikse jahipidamise” austajad nautida seente korjamist.
Selles artiklis vaatleme Siberi, Uurali, Venemaa põhjaosa, üldiselt kogu meie riigi taigavööndi populaarsemaid ja armastatumaid söögiseeni, taigaseeni, mida me kõik armastame jahtida, sest seened on vaikne jaht, ei vaja tulistamist.
Igal sügisel lähevad rahvahulgad taigasse ja korjavad kastid täis erinevaid söögiseeni. Seejärel praetakse neid kartulitega, keedetakse seeneniidistik hapukoorega, kuivatatakse pliidil, marineeritakse talveks ja kasutatakse muudes roogades. Seened on väga toitev toit, kuid mõningate omaduste tõttu ei suuda meie keha kõiki toitaineid omastada. Seened sisaldavad palju asendamatuid aminohappeid, kuid paljud neist ei imendu kitiinsete kestade tõttu, mis ei lahustu maomahlas. Kõik seened pole aga sellised. Ja isegi kui me mõnikord ei saa nii palju kasu, kui tahaksime, ei suuda me ikkagi sellisele sügishõngusele vastu panna.
Nõukogude Liidus jagati söögiseened 4 kategooriasse
Porcini
Puravikud sobivad hästi marinaadis, seenekastmes ja seenesupp. Nad on kuulsad mitte ainult oma maitse, vaid ka välimuse poolest. "Kõigi seente kolonel," ütlevad nad puravike kohta. Valgel on palju sünonüüme: Siberi ja Uuralite erinevates piirkondades võib seda nimetada zhitnikuks, pechuraks, metskurnaks, karuputkaks, lehmalinduks, puraviks, belovik, puur, lehmalind. Ja Uuralites on sellel tugev ja range nimi - valge.
Kui me räägime välimusest, siis ei saa puravikku ühegi teisega segi ajada. Kübara alumine osa on käsnjas, noorel seenel valge, küpsemal kergelt kollakas. Jalg on paks, murdekohalt valge. Ühesõnaga, kui sa seda korra näed, siis sa ei aja seda ühegi teisega segi. Olge selles kindel.
Puravikud
Noor puravik on ilus siis, kui tema roosa kübar pole veel õide puhkenud. Ja ta sai teise nime - punapea - "peakatte" värvi jaoks - müts. Noore seene kübara alumine osa on valge, veidi hiljem - pruunikashall, vars on silindriline, mõnikord kõrge, tumedate soomuste võrguga. Lõikamisel muutub see kiiresti siniseks.
puravik
Puravike lähim naaber on puravik. See seen on ilus ja tugev ainult noorena. Tema müts on sel ajal tumedat värvi. Sel ajal on ta tugev ja kindel. Kui see veidi vananeb, kaotab see oma välimuse. Kümnendal päeval pole tema jalas enam müts, vaid müts. Selle taigaseene viljaliha on murdmisel valge, kuid edasisel küpsetamisel tumeneb nagu puravikulgi. Pole juhus, et mõlemad need seened on mustaks tunnistatud.
Või
Neid on mitut tüüpi. Kuid Siberi ja Uurali taigametsades on peamine õlitaja või, nagu teda ka kutsutakse, Maslenik granuleeritud . Selle kate on pealt kaetud kollakaspruuni või pruuni õhukese, kuid tiheda kilega, mis on kergesti eemaldatav. Kuid niiske ilmaga muutub kile korgil kleepuvaks ja limaseks. Noortel seentel on kübara servad varrega ühendatud valge kilega, mis aja jooksul korgilt maha tuleb ja jääb tumeda rõngana varrele. Kübara käsnjas osa on õrn, helekollane, vars on lühike. Õlitaja liha on jahe. Kui võtate selle seeni oma kätte, on see nagu tükk värsket võid külmkapist.
Ryzhik
See seen on õigustatult klassifitseeritud esimesse kategooriasse. Safranipiimakorgi kork on pealt punakaspunane, keskel on lehtrikujuline süvend. Korgi alumine osa tundub olevat oranžidest plaatidest. Jalg on lühike, samuti oranž, õõnes ja näeb lõikamisel välja nagu rõngas. Seene puhkemisel eraldub kohe oranžikaspunast mahla. Puudutate oranže taldrikuid, pigistate neid veidi ja need muutuvad kohe roheliseks. Erinevalt teistest seentest on Rizhik võrreldamatult lõhnav.
Volnushka
Selle seene välimus näeb välja selline. Lehtri kujuline müts, Roosa värv, kontsentriliste ringidega. Mütsi pind on kaetud õrna kohevaga, eriti äärtest. Jalg on lühike, roosakas. Vaheajal eritab volnushka piimjat mahla, mis on terav, mõru ega muuda õhus värvi.
Russula
Kui palju neid on? Nimi on sama - russula, kuid nende värvus on väga erinev. Palju erinevaid. Kõigi russulate kübar on kaetud kilega ja seda seent eristab kile värv. Kuid hoolimata sellest, mis värvi kübar on, jääb russula viljaliha nagu puravikelgi alati suhkruvalgeks. See on õrna seente nimega russula kõige olulisem erinevus ja tunnus. Teine levinud seenenimi on verevalum . See kasvab kõikjal Uuralites ja Siberis.
Skripun
Või viiul . See seen on oma nime saanud väga kriuksuvast mürast, mis tekib siis, kui hõõrud korki vastu värskelt korjatud seente kübarat. Vähesed jahimehed võtavad neid korvi, nad ei taha teisi seeni segada. Aga asjata. See seen pole sugugi nii hull, kui nad arvavad. Krigistamine läheb peamiselt soolamisele. Kõigepealt tuleb seeni kahes vees korralikult läbi keeta.
Noh, viiuli äratundmine oma sugulaste seas on sama lihtne kui pirnide koorimine: murdke korgist tükk ära ja kohe ilmub suurte tilkadena piimjas mahl, valge nagu piim. Kui puudutate seda kergelt keeleotsaga, põleb see kibedusest.
Gruzd
Pärgamendiseened on, kollased ja mustad, aga see on kuiv. Kübar on pealt lehtrikujuline, noore seene kübar aga lame. Korgi all olevad plaadid on sagedased, vars on tihe, korgiga sama värvi; viljaliha on rabe. Kuivatatud piimaseened on Vene köögis pikka aega hinnatud nende maitse ja aroomi poolest. Üks populaarsemaid söögiseeni Siberis, Uuralites ja Ida-Euroopa tasandikul. Kuivad piimaseente kõrval elab kollane kuuseseen, mille kübaral on narmas. Ta armastab sarnaselt vennale metsavaikust, nii et ta püüab end kuuse ja kuuse käppade alla peita.
Rogatik
Inimesed kutsusid seda kammkarpiks. Lääne-Euroopas ja isegi mõnel pool meie riigis peetakse seda seent maitsvaks roaks ning kõrgelt hinnatud selle õrna maitse ja aroomi tõttu. Kassisaba keha võib olla kollane või valge, roosaka varjundiga. Ta on hargnenud nagu korall ja harva otsustab seeneline korvi panna sarvilise seene. Kuid leidu pole karta, tuleb vaid teada, et sarvestunud seeni süüakse alles siis, kui nad on noored ja värskelt valmistatud.
Kes seeni ei mõista, piirdub nende ostmisega supermarketist. Inspireerivad ju kunstpäikese all kasvanud šampinjonid ja austriseened rohkem enesekindlust kui tundmatud loodusannid. Kuid tõelised seenekorjajad ei saa olla rahul nende puuviljade maitsega, mis pole männiokka järele lõhnanud ja mida pole hommikuse kastega pestud. Ja selgel nädalavahetusel on väga raske endale metsaskäike keelata. Seetõttu vaatame lähemalt meie piirkonnas populaarsete söögiseente väliseid tunnuseid.
Söödavate seente peamised omadused
Seente kogu bioloogilist ja ökoloogilist mitmekesisust planeedi mastaabis on lihtsalt võimatu katta. See on üks suurimaid spetsiifilisi elusorganismide rühmi, millest on saanud maismaa- ja veeökosüsteemide lahutamatu osa. Kaasaegsed teadlased teavad paljusid seeneriigi liike, kuid tänapäeval pole üheski teaduslikus allikas täpset arvu. Erinevas kirjanduses varieerub seente liigiarv 100 tuhandest 1,5 miljonini. Iseloomulik on see, et iga liik on jagatud klassideks, järgudeks ning sellel on ka tuhandeid üldnimesid ja sünonüüme. Seetõttu on siin nagu metsaski lihtne eksida.
Kas sa teadsid? Kaasaegsed peavad maailma kõige ebatavalisemaks seeneks Plasmodium, mis kasvab Kesk-Venemaal. See looduse looming võib kõndida. Tõsi, iga paari päeva tagant liigub see 1-meetrise kiirusega.
Söödavateks seenteks loetakse neid isendeid, mis on toiduks heaks kiidetud ja mis ei kujuta endast ohtu inimese tervisele. Mürgistest metsaviljadest erinevad nad hümenofoori ehituse, viljakeha värvuse ja kuju, aga ka lõhna ja maitse poolest. Nende eripära seisneb kõrgetes gastronoomilistes omadustes. Pole asjata, et seenekorjajate hulgas on seente paralleelnimesid - "taimne liha" ja "metsavalk". On teaduslikult tõestatud, et sellised looduse kingitused on rikkad:
- valgud;
- aminohapped;
- mükoos ja glükogeen (spetsiifiline seenesuhkur);
- kaalium;
- fosfor;
- hall;
- magneesium;
- naatrium;
- kaltsium;
- kloor;
- vitamiinid (A, C, PP, D, kõik rühm B);
- ensüümid (mida esindavad amülaas, laktaas, oksüdaas, sümaas, proteaas, tsütaas, mis on eriti olulised, kuna parandavad toidu imendumist).
Paljud seened konkureerivad oma toiteväärtuselt ukraina toidulauale traditsiooniliste kartulite, köögiviljade ja puuviljadega. Nende oluline puudus on seenekehade halvasti seeditavad kestad. Sellepärast suurim kasu Kuivatatud ja tolmuks jahvatatud viljad tuuakse inimkehasse.
Kas sa teadsid? Kogu seeneriigist peetakse kõige haruldasemaks seeni Chorioactis geaster, mis tõlkes tähendab "kuradi sigarit". Seda leidub üksikjuhtudel ainult Texase keskpiirkondades ja mõnel Jaapani saarel. Selle loodusliku ime ainulaadne omadus on spetsiifiline vile, mis kostub, kui seene eoseid vabastab..
Nõukogude teadlased toitumisomadused Söödav seente rühm jagati 4 sorti:
- Puravikud, safrani piimakübarad ja piimaseened.
- Kasepuravikud, haavapuravikud, tammepuravikud, päkapikk, trompetseen, valgeseen ja šampinjon.
- Samblaseened, valui, russula, kukeseened, morlid ja sügisesed meeseened.
- Aerutajad, vihmamantlid ja muud vähetuntud, harva kogutud isendid.
Tänapäeval peetakse seda klassifikatsiooni veidi aegunuks. Kaasaegsed botaanikud nõustuvad, et seente jagamine toidukategooriatesse on ebaefektiivne ja teaduskirjanduses on iga liigi kohta individuaalne kirjeldus. Algajad seenekorjajad peaksid õppima “vaikse jahi” kuldreeglit: üks mürgine seen võib rikkuda kõik korvis olevad metsatrofeed. Seetõttu, kui leiate koristatud saagi hulgast söödamatuid puuvilju, ärge kartke kogu sisu prügikasti visata. Ei saa ju joobeohtu võrrelda kulutatud aja ja vaevaga.
Söödavad seened: fotod ja nimed
Kõigist inimkonnale teadaolevatest söögiseentest on neid vaid paar tuhat. Samas läks lõviosa neist lihakate mikromütseedide esindajatele. Vaatame kõige populaarsemaid tüüpe.
Kas sa teadsid? Tõelised seenehiiglased leidsid ameeriklased 1985. aastal Wisconsini ja Oregoni osariikidest. Esimene leid oli silmatorkav oma 140-kilose kaaluga ja teine seeneniidistiku pindalaga, mis hõlmas umbes tuhat hektarit..
Botaanilises kirjanduses on see metsatrofee tähistatud kui või ( Puravikud). Igapäevaelus nimetatakse seda pravdivtseviks, dubrovnikuks, shirakiks ja belaseks.
Sort kuulub Boletaceae perekonda ja seda peetakse kõigist teadaolevatest söögiseentest parimaks. Ukrainas pole see haruldane ja esineb suve algusest sügise keskpaigani leht- ja okasmetsades. Sageli võib puravikke leida kase, tamme, sarvestiku, sarapuu, kuuse ja männi all.
- kübar läbimõõduga 3–20 cm, poolkerakujuline, kumer, pruuni värvi suitsuse või punaka varjundiga (kübara värvus sõltub suuresti seene kasvukohast: männipuude all on lillakaspruun , tammepuude all - kastani- või oliiviroheline ja kaskede all - helepruun);
- 4–15 cm pikkune jalg, mille maht on 2–6 cm, klubikujuline, kreemikas, hallika või pruuni varjundiga;
- sääre ülaosas valge võrk;
- viljaliha on tihe, mahlane, valge ja lõikamisel ei muutu;
- kollakas-oliivivärvi fusiform eosed, suurusega umbes 15-18 mikronit;
- heledate ja rohekate toonide torujas kiht (olenevalt seene vanusest), mis on kübarast kergesti eraldatav;
- Lõikekoha lõhn on meeldiv.
Tähtis! Tihti aetakse puravikke segamini kibedatega. Need on mittesöödavad seened, mida eristavad roosakad eosed, must võrk varrel ja mõru viljaliha.
Väärib märkimist, et ehtsate seente nahka ei eemaldata kunagi kübaralt. Ukrainas toimub nende metsatrofeede tööstuslik ülestöötamine ainult Karpaatide piirkonnas ja Polesies. Need sobivad värskelt tarbimiseks, kuivatamiseks, konserveerimiseks, soolamiseks ja marineerimiseks. etnoteadus soovitab lisada dieeti stenokardia, tuberkuloosi, külmumise, jõukaotuse ja aneemia korral belasi.
Volnushka
Neid trofeed peetakse tinglikult söödavaks. Neid kasutavad toiduks ainult maakera põhjapoolsete piirkondade elanikud ja eurooplased ei tunnista neid toiduna. Botaanikud kutsuvad neid seeni Lactárius torminósus'eks ja seenekorjajad kutsuvad neid tormentodeks, keetmisteks ja punetisteks. Nad esindavad perekonda Mlechnik kuuluvat Russula perekonda ja on roosad ja valged.
Roosaid laineid iseloomustavad:- müts läbimõõduga 4–12 cm, keskel sügava süvendiga ja kumerate karvane servadega, kahvaturoosa või hallikas, mis puudutamisel tumeneb;
- umbes 3–6 cm kõrgune jalg 1–2 cm läbimõõduga, silindrikujuline, võimas ja elastne struktuur, millel on kahvaturoosa pinnal spetsiifiline karvane;
- koor või valged eosed;
- plaadid on sagedased ja kitsad, mis on alati vahepealsete membraanidega segatud;
- viljaliha on tihe ja kõva, valge värvusega, lõikamisel ei muutu ja seda iseloomustab rikkalik terava maitsega mahlaeritus.
Tähtis! Seenekorjajad peaksid tähelepanu pöörama asjaolule, et seeni iseloomustab varieeruvus, mis sõltub nende vanusest. Näiteks võivad mütsid muuta oma värvi kollakasoranžist heleroheliseks ja plaadid võivad muutuda roosakast kollaseks.
Valged lained on erinevad:- 4–8 cm läbimõõduga valge, tihedalt karvane nahaga kübar (vanematel isenditel on selle pind siledam ja kollasem);
- 2–4 cm kõrgune vars, mille maht on kuni 2 cm, silindrikujuline, kerge karvasusega, tihe struktuur ja ühtlane värvus;
- viljaliha on kergelt aromaatne, valge, tiheda, kuid rabeda struktuuriga;
- valged või kreemikad eosed;
- plaadid on kitsad ja sagedased;
- valge piimjas mahl, mis hapnikuga suhtlemisel ei muutu ja mida iseloomustab söövitus.
Kõige sagedamini kasvavad nad rühmadena kaskede all, metsaservades ja harva okasmetsades. Neid kogutakse augusti algusest sügise keskpaigani. Igasugune toiduvalmistamine nõuab hoolikat leotamist ja blanšeerimist. Neid seeni kasutatakse konserveerimiseks, kuivatamiseks ja marineerimiseks.
Tähtis! Söödavad volnushki saab teistest piimaseentest kergesti eristada kübara karvasuse järgi.
Kuid viimases versioonis muutub viljaliha pruuniks, mis ei tundu esteetiliselt meeldiv. Alaküpsetatud isendid on mürgised ja võivad põhjustada häireid seedetrakt ja limaskestade ärritus. Soolatud kujul on neid lubatud tarbida mitte varem kui tund pärast soolamist.
Sort esindab ka Mlechnikov perekonna Russula perekonda. Teaduslikes allikates nimetatakse seeni Lactárius résimuseks, kuid igapäevaelus nimetatakse seda tõeliseks.
Väliselt iseloomustavad seda seeni:
- 5–20 cm läbimõõduga lehtrikujuline kork, mille servad on sissepoole pööratud väga fliisist ja millel on piimja või kollaka värvusega niiske, limane nahk;
- kuni 7 cm kõrgune vars mahuga kuni 5 cm, silindrikujuline, kollaka värvusega, sileda pinna ja õõnsa sisemusega;
- tihke valge viljaliha spetsiifilise puuviljalõhnaga;
- kollased eosed;
- plaadid sagedased ja laiad, valge-kollased;
- piimjas mahl, terava maitsega, valge värvusega, mis muutub lõikekohtades määrdunudkollaseks.
Tähtis! Piimaseentele on iseloomulik varieeruvus: vanad seened muutuvad seest õõnsaks, nende taldrikud kolletuvad, kübarale võivad tekkida pruunid laigud.
Seda omapärase kujuga säravat seent leidub Rumeenia, Moldova ja Valgevene postmarkidel. Tõeline kukeseen (Cantharellus cibarius) kuulub perekonda Cantharelaceae.
Paljud inimesed tunnevad teda ära:
- kork - läbimõõduga 2,5–5 cm, mida iseloomustavad asümmeetrilised kühmud servades ja kastekannukujuline lohk keskel, kollane toon ja sile pind;
- vars - lühike (kõrgus kuni 4 cm), sile ja ühtlane, värvilt identne korgiga;
- eosed - nende suurus ei ületa 9,5 mikronit;
- plaadid - kitsad, volditud, erekollase värvusega;
- viljaliha - on tihe ja elastne, valge või kergelt kollakas, meeldiva aroomi ja maitsega.
Tähtis! Tõelised kukeseened aetakse sageli segi nende kaaslastega. Seetõttu peate koristamisel pöörama erilist tähelepanu trofee viljaliha värvile. Pseudo-kukeseentel on see kollakasoranž või kahvaturoosa.
Pange tähele, et seda liiki metsaservades ei leidu. Toiduvalmistamisel tarbitakse kukeseeni tavaliselt värskel, marineeritud, soolatud ja kuivatatud kujul. Neil on spetsiifiline lõhn ja maitse. Eksperdid märgivad, et see sort ületab karoteeni koostise poolest kõik inimkonnale teadaolevad seened, kuid seda ei soovitata suurtes kogustes, kuna see on organismis raskesti seeditav.
Teaduskirjanduses nimetatakse austerservikuid samaaegselt austerservikuteks (Pleurotus ostreatu) ja need kuuluvad röövloomade hulka. Fakt on see, et nende eosed on võimelised pinnases elavaid nematoodid halvama ja seedima. Nii kompenseerib keha oma lämmastikuvajadust. Lisaks peetakse sorti puitu hävitavaks, kuna see kasvab rühmadena nõrgestatud elustaimede kändudel ja tüvedel, aga ka surnud puidul.
Kõige sagedamini võib seda leida tammedel, kaskedel, pihlakatel, pajudel ja haabadel. Reeglina on need tihedad 30 või enamast tükist koosnevad kobarad, mis kasvavad põhjas kokku ja moodustavad mitmetasandilisi kasvu. Austerservikuid saab kergesti ära tunda järgmiste omaduste järgi:
- kork ulatub umbes 5-30 cm läbimõõduni, väga lihav, ümar kõrvakujuline laineliste servadega (noortel isenditel on see kumer ja täiskasvanueas muutub tasaseks), sile läikiv pind ja ebastabiilne omapärane tonaalsus, mis piirneb tuhaga, lillakaspruunid ja pleekinud määrdunudkollased toonid;
- seeneniidistik esineb ainult niiskes keskkonnas kasvavate seente nahal;
- jalg kuni 5 cm pikk ja 0,8-3 cm paksune, mõnikord peaaegu nähtamatu, tihe, silindrilise struktuuriga;
- plaadid on hõredad, kuni 15 mm laiused, jalgade lähedal on sillad, nende värvus varieerub valgest kollakashallini;
- eosed on siledad, värvitud, piklikud, kuni 13 mikroni suurused;
- Viljaliha muutub vanusega elastsemaks ja kaotab oma mahlasuse, see on kiuline, lõhnatu ja aniisi maitsega.
Kas sa teadsid? 2000. aastal õnnestus Volõnist pärit ukraina seeneniidistikukütil Nina Daniljukil leida hiidpuravik, mis ei mahtunud ämbrisse ja kaalus umbes 3 kg. Selle jalg ulatus 40 cm-ni ja mütsi ümbermõõt oli 94 cm.
Kuna vanadele austriseentele on omane jäikus, sobivad toiduks ainult noored seened, mille kübarate läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit. Sel juhul eemaldatakse jalad kõigilt trofeedelt. Austerservikute jahihooaeg algab septembris ja kestab soodsate ilmastikutingimuste korral aastavahetuseni. Seda liiki ei saa meie laiuskraadidel millegagi segi ajada, kuid austraallaste jaoks on oht mürgine omphalotus korvi pista.
See on populaarne nimetus teatud seente rühmale, mis kasvab elaval või surnud puidul. Nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse ning erinevad ka elutingimuste eelistuste poolest.
Sügisene mee seeni kasutatakse kõige sagedamini toiduks. ( Armillaria mellea), mis esindavad perekonda Physalacriaceae. Teadlaste erinevate hinnangute kohaselt liigitatakse need tinglikult söödavateks või üldiselt mittesöödavateks. Näiteks meeseened pole lääne gurmaanide seas nõutud ja neid peetakse väheväärtuslikuks tooteks. Ja Ida-Euroopas on need üks seenekorjajate lemmiktrofeesid.
Tähtis! Alaküpsetatud meeseened põhjustavad inimestel allergilisi reaktsioone ja tõsiseid toitumishäireid.
Meeseened on väliste tunnuste järgi kergesti äratuntavad. Neil on:- kübar areneb kuni 10 cm läbimõõduga, seda iseloomustab noorelt kumerus ja küpses eas tasane, sileda pinnaga ja rohekas-oliivivärviline;
- jalg on tahke, kollakaspruun, 8–10 cm pikk, ruumala 2 cm, väikeste helveste soomustega;
- plaadid on hõredad, valge-kreemika värvusega, tumenevad vanusega roosakaspruuniks;
- eosed on valged, kuni 6 mikroni suurused, laia ellipsi kujuga;
- viljaliha on valge, mahlane, meeldiva aroomi ja maitsega, kübaratel tihe ja lihav ning varre kiuline ja kare.
Nad armastavad raiejärgset puitu: kask, jalakas, tamm, mänd, sanglepp ja haab. Eriti viljakatel aastatel esineb kändude öist sära, mida kiirgavad meeseente rühmakasvud. Toidu valmistamiseks puuvilju soolatakse, marineeritakse, praetakse, keedetakse ja kuivatatakse.
Tähtis! Meeseente kogumisel olge ettevaatlik. Nende korgi värvus sõltub mullast, kus nad kasvavad. Näiteks paplile, mooruspuule ja valgele akaatsiale ilmuvad isendid eristuvad meekollaste toonidega, leedrimarjast kasvavad on tumehallid, okaspuu omad on lillakaspruunid ja tamme omad pruunid. Söödavad meeseened aetakse sageli segi valeseentega. Seetõttu tuleks korvi panna ainult need viljad, mille varrel on rõngas.
Enamik seenekorjajaid eelistab rohelisi samblaseeni (Xerócomus subtomentosus), mis on oma liikidest kõige levinumad. Mõned botaanikud liigitavad need puravikeks.
Neid puuvilju iseloomustavad:
- kork maksimaalse läbimõõduga kuni 16 cm, padjakujulise kumerusega, sametise pinnaga ja suitsuse oliivivärviga;
- jalg on silindriline, kuni 10 cm kõrgune ja kuni 2 cm paksune, kiulise tumepruuni võrguga;
- pruunid eosed, suurusega kuni 12 mikronit;
- Viljaliha on lumivalge, kokkupuutel hapnikuga võib see omandada kergelt sinise varjundi.
Kas sa teadsid? Kuigi kärbseseent peetakse väga mürgiseks, sisaldavad nad palju vähem mürgiseid aineid kui kärbseseen. Näiteks surmava kontsentratsiooniga seenemürki saamiseks tuleb ära süüa 4 kg kärbseseent. Ja ühest kärbseseenest piisab 4 inimese mürgitamiseks.
Puravike söödavatest sortidest on populaarsed valge-, soo-, kolla-, bollini- ja lehisliigid. Meie laiuskraadidel on viimane variatsioon eriti populaarne.
Teda iseloomustavad:
- kübar läbimõõduga kuni 15 cm, kujuga kumer, palja kleepuva pinnaga sidrunikollase või rikkaliku kollakasoranži värviga;
- vars on kuni 12 cm kõrgune ja 3 cm lai, nuiakujuline, ülaosas granuleeritud võrgukildudega, samuti rõngas, selle värvus vastab täpselt mütsi toonile;
- eosed on siledad, kahvatukollased, ellipsoidsed, kuni 10 mikroni suurused;
- viljaliha on kollase sidrunitooniga, koore all pruunikas, pehme, kõvade kiududega mahlane, vanadel seentel muutuvad lõikekohad veidi roosakaks.
Kas sa teadsid? Trühvleid peetakse maailma kõige kallimateks seenteks. Prantsusmaal ei lange selle maiuse kilogrammi hind kunagi alla 2 tuhande euro..
Seda seent kutsutakse rahvasuus ka tedretähniks ja. Botaanilises kirjanduses nimetatakse seda Léccinum scábrumiks ja see esindab perekonda Obabok.
Teda tunnevad ära:
- kindla värviga kork, mis varieerub valgest hallikasmustani;
- nuiakujuline jalg, piklike tumedate ja heledate soomustega;
- valge viljaliha, mis hapnikuga kokkupuutel ei muutu.
Esindab perekonda ja sisaldab umbes viiskümmend liiki. Enamikku neist peetakse söödavaks. Mõnedel sortidel on mõrkjas järelmaitse, mis läheb metsasaaduste hoolika eelleotamise ja keetmisega kaduma.
Kogu seeneriigist paistab silma russula:
- kork on sfääriline või lamavas asendis (mõnedel eksemplaridel võib see olla lehtri kujul), rullitud, soonikute servadega, erinevat värvi kuiv nahk;
- silindriline jalg, õõnsa või tiheda struktuuriga, valge või värviline;
- plaadid on sagedased, rabedad, kollaka värvusega;
- valgete ja tumekollaste toonide eosed;
- viljaliha on käsnjas ja väga habras, noortel seentel valge ja tume, samuti punakas vanadel seentel.
Tähtis! Sööbiva, põleva viljalihaga russulad on mürgised. Väike tükk tooreid puuvilju võib põhjustada tugevat limaskestade ärritust, oksendamist ja peapööritust..
Nende Obaboki perekonna esindajate vilja kandmine algab suve alguses ja kestab septembri keskpaigani. Kõige sagedamini leidub neid niisketes kohtades varjuliste puude all. Harva võib sellist trofeed leida okasmetsadest. Puravikud on populaarsed Venemaal, Eestis, Lätis, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Selle metsavilja märgid on järgmised:
- kuni 25 cm ümbermõõduga poolkerakujuline kate, millel on valge-roosa värvusega palja või fliisne pind (mõnikord on pruunide, sinakate ja rohekate koorevarjunditega isendeid);
- jalg on nuiakujuline, kõrge, valge pruunikashallide soomustega, mis ilmuvad aja jooksul;
- pruunid eosed;
- torujas kiht on valge-kollane või hallikaspruun;
- viljaliha on mahlane ja lihav, valge või kollane, mõnikord sinakasroheline, hapnikuga kokkupuutel omandab see väga kiiresti sinaka varjundi, misjärel see muutub mustaks (varres muutub see lillaks).
Kas sa teadsid? Teaduslikult on tõestatud, et seened eksisteerisid umbes 400 miljonit aastat tagasi. See tähendab, et nad ilmusid enne dinosauruseid. Nagu sõnajalad, olid need looduse kingitused ühed iidseimad maakera elanikud. Veelgi enam, nende eosed suutsid tuhandeid aastaid kohaneda uute tingimustega, säilitades kõik iidsed liigid tänapäevani.
Need Russula perekonna söödavad esindajad on oma spetsiifilise maitsega köitnud kõiki seenekorjajaid. Igapäevaelus nimetatakse neid ridz või ja teaduskirjanduses - Lactarius deliciosus.
Saagikoristus peaks toimuma augustist oktoobrini. Sageli leidub selliseid trofeed niisketes metsaalades. Ukrainas on need Polesie ja Karpaatide piirkond. Safrani piimakübarate märgid on järgmised:
- kork läbimõõduga 3–12 cm, kastekannu kujuline, katsudes kleepuv, hallikasoranži värvi, selgete kontsentriliste triipudega;
- plaadid on sügavoranžid ja hakkavad puudutamisel muutuma roheliseks;
- eosed on tüükad, kuni 7 mikroni suurused;
- vars on väga tihe, värvilt ühtib täpselt korgiga, ulatub kuni 7 cm pikkuseks ja kuni 2,5 cm mahuks, muutub vanusega õõnsaks;
- viljaliha on kübaralt kollane ja varres valge, hapnikuga kokkupuutel muutuvad lõikekohad roheliseks;
- Piimjas mahl on lillakasoranž (muutub mõne tunni pärast määrdunudroheliseks) ning meeldiva lõhna ja maitsega.
Kas sa teadsid? Leitud safranist piimakübarates looduslik antibiootikum laktariovioliin.
Prantsusmaal kutsuvad nad absoluutselt kõiki seeni. Seetõttu kipuvad keeleteadlased nii arvama Slaavi nimi Terve perekond Agarikovi perekonnast on prantsuse päritolu.
Šampinjonidel on:
- kork on massiivne ja tihe, poolkera kujuga, mis muutub vanusega lamedaks, valgeks või tumepruuniks, läbimõõduga kuni 20 cm;
- plaadid on algselt valged, mis muutuvad vanusega halliks;
- jalg kuni 5 cm kõrgune, tihe, nuiakujuline, alati ühe- või kahekihilise rõngaga;
- kõikvõimalikes valgetes toonides viljaliha muutub hapnikuga kokkupuutel kollakaspunaseks, mahlakaks ja tugeva seenelõhnaga.
Tähtis! Šampinjone kogudes pöörake tähelepanu nende taldrikutele. See on ainus oluline märk, mille järgi saab neid eristada Amanitov perekonna mürgistest esindajatest. Viimastel jääb see osa kogu elu jooksul alati valgeks või sidruniks..
Euraasia mandri looduses on selliste trofeede liigiline mitmekesisus väike. Seenekorjajad peaksid hoiduma vaid kollase koorega (Agaricus xanthodermus) ja kirjudest (Agaricus meleagris) šampinjonidest. Kõik muud liigid on mittetoksilised. Neid kasvatatakse isegi massiliselt tööstuslikus mastaabis.
Väliselt on need puuviljad väga ebaatraktiivsed, kuid oma maitse poolest peetakse neid väärtuslikuks delikatessiks. Igapäevaelus nimetatakse neid "maa südameks", kuna need võivad asuda maa all poole meetri sügavusel. Need on ka "toiduvalmistamise mustad teemandid". Botaanikud liigitavad trühvlid omaette maa-aluse lihaka ja mahlase viljakehaga marsupiaalsete seente perekonda. Toiduvalmistamisel hinnatakse enim Itaalia, Perigordi ja talisorte.
Peamiselt kasvavad nad Lõuna-Prantsusmaa ja Põhja-Itaalia tamme- ja pöögimetsades. Euroopas kasutatakse "vaikse jahi" jaoks spetsiaalselt koolitatud koeri ja sigu. Kogenud seenekorjajad soovitavad kärbestele tähelepanu pöörata - nende sülemlemise kohtades on lehestiku all tõenäoliselt muldne süda.
Kõige väärtuslikuma vilja tunned ära järgmiste märkide järgi:
- viljakeha on kartulikujuline, läbimõõduga 2,5–8 cm, nõrga meeldiva lõhnaga ja suurte, kuni 10 mm läbimõõduga püramiidsete eenditega, oliivmust värvi;
- viljaliha on valge või kollakaspruun selgete heledate soontega, maitseb nagu praetud päevalilleseemned või pähklid;
- ellipsoidsed eosed arenevad ainult huumussubstraadis.
Kas sa teadsid? Statistika järgi väheneb maailma trühvlisaak iga aastaga. Keskmiselt ei ületa see 50 tonni.
See on söögiseene liik perekonnast Lentinula. Need on Ida-Aasias väga levinud. Oma nime said nad kastanipuudel kasvamise järgi. Jaapani keelest tõlgituna tähendab sõna "kastaniseen". Toiduvalmistamisel kasutatakse seda Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja Tai köökides gurmeevürtsina. IN idamaine meditsiin Nende puuviljadega ravimiseks on ka palju retsepte.
Igapäevaelus nimetatakse seeni ka tammeks, talveks, mustaks. Iseloomulik on see, et maailmaturul peetakse shiitaket teiseks oluliseks seeneks, mida tööstuslikult kasvatatakse. Ukraina kliimatingimustes on delikatessi kasvatamine täiesti võimalik. Selleks on oluline soetada kunstlik seenesubstraat.
Shiitake kogumisel peate keskenduma seene järgmistele omadustele:
- kuni 29 cm läbimõõduga poolkerakujuline kate, millel on kuiv sametine kohvikoor või pruunikaspruun värvus;
- plaadid on valged, õhukesed ja paksud, noortel isenditel on neid kaitstud membraankattega ja pigistades muutuvad nad tumepruuniks;
- jalg on kiuline, silindriline, kuni 20 cm kõrgune ja kuni 1,5 cm paksune, sileda helepruuni pinnaga;
- valged ellipsoidsed eosed;
- viljaliha on tihe, lihav, mahlane, kreemja või lumivalge värvusega, meeldiva aroomi ja selgelt väljendunud spetsiifilise maitsega.
Kas sa teadsid? Suurenenud huvi shiitake vastu maailmaturul on tingitud selle kasvajavastasest toimest. Selle delikatessi peamine tarbija on Jaapan, kes impordib aastas umbes 2 tuhat tonni toodet.
Seen kuulub Boletaceae perekonda. Igapäevaelus nimetatakse seda verevalumiks, poddubnikuks, määrdunud pruuniks. Viljaperiood algab juulis ja kestab hilissügiseni. Augusti peetakse kõige produktiivsemaks. Otsimiseks tuleks minna metsaaladele, kus on tammesid, sarviklasi, pööke, kaskesid. Samuti eelistavad nad lubjarikast pinnast ja hästi valgustatud alasid. Neid metsavilju tuntakse Kaukaasias, Euroopas ja Kaug-Idas.
Seene tunnused on:
- kübar läbimõõduga 5–20 cm, poolringikujuline, oliivpruuni sametise nahaga, mis puudutamisel tumeneb;
- viljaliha on tihe, lõhnatu, maheda maitsega, kollase värvusega (varre põhjas lilla);
- plaadid on kollased, umbes 2,5–3 cm pikad, rohelist või oliivivärvi;
- jalg on nuiakujuline, kuni 15 cm kõrgune, mahuga kuni 6 cm, kollakasoranž;
- eosed on oliivpruunid, siledad, fusiformsed.
Tähtis! Kui sööte alaküpsetatud või toorest tamme, võib tekkida tõsine mürgistus. Selle kulinaarse töötlemise mis tahes astmega toote kombineerimine alkohoolsete jookidega on rangelt vastunäidustatud.
Nende puuviljade söödavad sordid on kohustuslik peab läbima põhjaliku keemise. Need erinevad mürgistest isenditest erksa värvi ja mitte liiga hapuka lõhna poolest. Kõige sagedamini kasutatakse pirukate täitmiseks ja tarbitakse ka värskelt valmistatuna.
Kogenud seenekorjajad soovitavad juuli algusest oktoobri teise pooleni minna “vaiksele jahile”. Rääkijate maitse parandamiseks kasutatakse toiduks ainult noorte viljade kübaraid. Saate need ära tunda järgmiselt:
- kellukesekujuline müts ümbermõõduga kuni 22 cm, volditud servadega ja keskel tuberkul, sile pind mati või punast värvi;
- kuni 15 cm kõrgune vars, tiheda struktuuriga, silindrikujuline ja kübarale vastav värvilahendus (põhjas on tumedamaid toone);
- keskmise paksusega pruunid plaadid;
- Viljaliha on lihav, kuiv, nõrga mandli aroomiga, valge värvusega, mis lõikamisel ei muutu.
Tähtis! Pöörake tähelepanu kõneleja mütsi nahale. Mürgiste viljade peal on alati iseloomulik pulbriline kate.
Paljudele algajatele seenekorjajatele avaldab suurpeade välimus alati muljet. Need trofeed paistavad oma kolleegide taustal muljetavaldava suuruse ja kuju tõttu väga soodsalt silma.
Neil on:
- viljakeha on suur, võib areneda kuni 20 cm läbimõõduga, ebastandardse nuiakujulise kujuga, mis ei sobi peaaegu üldtunnustatud ideedesse seente kohta;
- jalg võib ulatuda ka 20 cm kõrgusele, see võib olla suurem või väiksem kui müts, selle värvus on ülaosaga kooskõlas;
- Viljaliha on lahtine, valge värvusega.
Kas sa teadsid? Seened võivad ellu jääda 30 tuhande meetri kõrgusel merepinnast, taluda radioaktiivset kiirgust ja 8 atmosfääri rõhku. Samuti juurduvad nad kergesti isegi väävelhappe pinnal.
Ta on Borovikovide perekonna esindaja. Igapäevaelus nimetatakse seda kollaseks lõpuseks või kollaseks puravikuks. Väga levinud Polesies, Karpaatide piirkonnas ja Lääne-Euroopas. Seda peetakse kuuma armastavaks Boletaceae sordiks. Seda võib leida kõrge õhuniiskuse ja savise substraadiga tamme-, sarve- ja pöögiistandustes.
Väliselt on seenele iseloomulik:
- kübar läbimõõduga 5–20 cm, kumer kuju, mis muutub vanusega tasaseks, sileda mati savivärvi pinnaga;
- raske viljaliha, tiheda struktuuriga, valge või helekollane värvus, mis lõikamisel ei muutu, meeldiva, kergelt magusa maitse ja spetsiifilise lõhnaga, mis meenutab jodoformi;
- kareda pinnaga jalg, kõrgus kuni 16 cm, maht kuni 6 cm, nuiakujuline, ilma võrgusilmata;
- kuni 3 cm suurune torujas kiht, varases eas kollane ja küpsusastmes oliiv-sidrun;
- eosed kollakas-oliivivärvi, kuni 6 mikroni suurused, fusiformsed ja siledad.
Kas sa teadsid? Seente ajaloos on kirjas tõsiasi, kui Šveitsi seenekorjajad sattusid kogemata tuhande aasta jooksul kasvanud tohutu trofee otsa. Selle hiiglasliku meeseene pikkus oli 800 m ja laius 500 m ning selle seeneniidistik hõivas 35 hektarit kohalikust Ofenpassi rahvuspargist.
Põhireeglid seente korjamiseks
Seeneljahil on omad riskid. Selleks, et nendega mitte kokku puutuda, peate selgelt mõistma, et on äärmiselt oluline osata seeni koguda ja mõista nende sorte.
Metsatrofeede ohutuks koristamiseks peate järgima järgmisi reegleid:
- Otsimiseks minge keskkonnasõbralikesse piirkondadesse, eemal mürarikastest maanteedest ja tootmisvaradest.
- Ärge kunagi pange ostukorvi asju, milles te pole kindel. Sel juhul on parem otsida abi kogenud seenekorjajatelt.
- Mitte mingil juhul ei tohi proove võtta tooretest puuviljadest.
- "Vaikse jahi" ajal vähendage käte puudutamist suu ja näoga.
- Ärge võtke seeni, mille põhjas on valge muguljas moodustis.
- Võrrelge leitud trofeesid nende mürgiste kolleegidega.
- Hinnake visuaalselt kogu vilja: vars, taldrikud, kork, viljaliha.
- Ärge viivitage koristatud saagi küpsetamist. Parem on planeeritud töötlemine kohe läbi viia, sest iga tunniga kaotavad seened oma väärtuse.
- Ärge kunagi jooge vett, milles seened on keedetud. See võib sisaldada palju mürgiseid aineid.
- Eemaldage ussiaugust kahjustatud koopiad, samuti need, millel on kahjustusi.
- Seenekorjaja korvi peaksid kukkuma ainult noored viljad.
- Kõik trofeed tuleks ära lõigata, mitte välja tõmmata.
- “Vaikse jahi” parimaks ajaks peetakse varahommikut.
- Kui lähete lastega seenele, ärge unustage neid silmist ja selgitage lastele eelnevalt metsakinkide võimalikku ohtu.
Kas sa teadsid? Pehmed seenekübarad võivad läbi murda asfaldi, betooni, marmori ja raua.
Video: seente korjamise reeglid
Esmaabi mürgistuse korral
Seente mürgistust näitavad:
- iiveldus;
- oksendada;
- peavalu;
- kõhukrambid;
- kõhulahtisus (kuni 15 korda päevas);
- nõrgenenud südametegevus;
- hallutsinatsioonid;
- külmad jäsemed.
Saate seda artiklit oma sõpradele soovitada!
48
korra juba
aitas