Kas kollast russulat on võimalik süüa? Russula on mitmevärviline: russula värvus on kollasest rohekaks
Punased, rohelised ja pruunid võivad olla üsna meeldiva maitsega ja samal ajal väga mürgised - loomulikult räägime russulast.
See seen jaguneb erinevad tüübid, millest sõltuvad selle värv ja söödavad omadused ning kulinaarse töötlemise ajal nõuab see minimaalset pingutust, mistõttu sai see oma nime.
See kuulub seente kuningriiki, klassi Agaricomycetes, perekonda Lamelidae ja selle järgi nimetatud perekonda Russula.
Russula seen – foto ja kirjeldus
Vaatamata nende mitmekesisusele ja liikide individuaalsetele omadustele on kõik russulad sarnase struktuuriga ja sarnased välised omadused, mis erineb ainult korgi värvi poolest, mis vanusega muutub ümarast kõrgendatud servadega lamedamaks.
Selle läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm ja värvus varieerub loomulikumatest toonidest (roheline ja pruun) kuni söögiseened kuni heledad ja tähelepanu köitvad (punased) mürgistes.
Et asi veelgi petlikum oleks, võib mõne russula kübaratel näha väikseid kollaseid täppe, mis katsudes tunduvad olenevalt ilmast täiesti erinevad – nii kuivad kui kleepuvad. Nende nahk on reeglina matt ja läikiv, kergesti eralduv viljalihast, mis on kulinaarse töötlemise ajal kindel eelis.
Kuid lisaks erinevatele mütsidele erinevad russulad ka jalgade ja taldrikute värvi poolest. Nende värvus on hele, ulatudes valgest kollaseni, nagu spooripulbri värv. Mõnikord leidub roosasid toone, kuid ainult mürgistel isikutel.
Oma struktuuri poolest on russula viljaliha valge, tihe ja kergelt elastne, kuid vanusega muutub see hapraks ja rabedaks, mureneks.
Liikide mitmekesisus
Oma olemuselt on russula nii mitmekesine, kuid samal ajal sarnane sõber teisalt, et mõnikord ei suuda isegi asjatundjad täie kindlusega ühtegi seent ühele või teisele liigile omistada.
Russula liike on kokku 750, mis teeb asja kõvasti keeruliseks, kuid siiski on kriteeriume, mille järgi inimene saab nende seente perekonnas orienteeruda. Loomulikult on need välised omadused.
Kübara ja jalgade, taldrikute ja eoste värv on üsna mugav asi, mis jääb kohe silma, kuid isegi seda arvesse võttes on ainult 20-30 liiki kergesti eristatav, ülejäänud tuleb aga hämmelduda ja appi võtta. keemiline analüüs.
Venemaa territooriumil võib leida umbes 60 Russula perekonna esindajat.
Enamik inimesi, kes on huvitatud seente kogumisest või neid tõsiselt uurivad, jagavad russula kolme kategooriasse:
- söödav;
- mittesöödav;
- mürgine.
Kahe viimase punkti esindajate eristamiseks esimesest tuleb lihtsalt tähelepanelikult vaadata ja nuusutada.
Kui kübar on liiga hele, muutub viljaliha värvus küpsetamise ajal järk-järgult ja seen ise eritab halb lõhn, on parem kahtlast objekti vältida.
Kus ma saan kohtuda
Russula kasvab enamikul mandritel - selle leiate hõlpsalt pärast Euroopa, Aasia ja Ameerika külastamist. Sama mitmekesised on ka täpsemad kohad, kus tähelepanelikult vaadates on selle värviline kork hõlpsasti näha.
Need seened kasvavad nii okas- ja lehtmetsades kui ka tavalistes linnaparkides ja kasealusmetsas. Suurimad võimalused russulaga kokku puutuda ilmnevad suve lõpus ja varasügisel.
Aga sisse kunstlikud tingimused seda ei saa kasvatada kõigi liigsete kapriiside tõttu eraldi tüüp individuaalsetele looduslikele ja bioloogilistele eksisteerimistingimustele.
Raviomadused
Lisaks meeldivale maitseelamused, mõnel russulal on raviomadusi. Näiteks on ekstraktidel kasulik mõju vere lipiididele ja seeneniidistiku omadused võimaldavad toota alkoholipreparaadid, mis on teatud vähivormide puhul väga kasulikud.
Söödavuse tase
Nagu eespool mainitud, võivad erinevad liigid olla nii söödavad kui ka mürgised, kuid pole ainsatki russulat, mis võib hooletule seenekorjajale surmava mürgistuse põhjustada.
Siiski peaksite olema valvel, kuna äkiline oksendamine, tugev ärritus limaskestad suuõõne ja seedetrakti häired ei tundu tõenäoliselt midagi meeldivat.
Lisaks on võimalus, et maitsva russula asemel täidate korvi väga mürgise kahvatu kärbseseenega, end oskuslikult maskeerides ja seetõttu ärge riskige, kui teid tabavad pisemadki kahtlused. kahtlane roheline müts.
Kogumine ja toiduvalmistamine
Seente kogumiseks vajate hästi teritatud nuga, samuti korvi või emaili ämbrit. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada tsingitud ämbreid ega kilekotte.
Kui leiate seene, lõigake see ettevaatlikult ära, kuid ärge juurige seda välja - selleks, et russula paljunemine jätkuks, on vaja jätta seeneniidistik maasse puutumata.
Enne kulinaarset töötlemist tuleb russulat leotada. Neid võib keeta, praadida, hautada ja marineerida, kuid kuivatamiseks on need täiesti sobimatud.
Need metsa kingitused on väga mitmekesised ja maitsvad, kui neile õigesti läheneda. Head isu.
Russula foto
Fotol Russula rabaseen
Soo russula seen on söödav, selle kübar on 6-15 cm, varajane iga kumer, tõmbunud servaga, hiljem keskelt avatud või nõgus, sile, särav, punane, maasikavärvi. Plaadid on valged, siis värvid võid. Jalg on valge või punaka varjundiga, 5-12 cm pikk, 1-3 cm paksune. Mahe maitsega viljaliha. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. piimjas mahl pole ei valget ega läbipaistvat. Ookri spooripulber.
Kasvab happelises pinnases, turbarabas, kuuse või männi all. Seda on erksa värvi järgi lihtne leida.
Vaadake seda russula seeni seda illustreerival fotol välimus:
Russula rabaseen
Russula rabaseen
Soo-kärbseseen erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) selle poolest, et puudub rõngas ja volva ning habras mittekiuline vars.
Fotol veinipunased russula seened
Milliseid veinipunaseid russula seeni botaanikud teavad ja süüa saab? Seen on söödav. Kübar on 5-12 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, pruunikaspunane või veinipunane. Plaadid on valkjad, heledad ookerid. Jalg on valge, lillaka varjundiga, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega ja muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kerge kreemjas.
Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kuuse või männi all.
Viljad juulist oktoobrini.
Veinipunane rusula erineb punasest kärbseseenest (Amanita muscaria) rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Fotol kollase-ookri russula seened
Russula kollakas-ookerseened on söödavad. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, kollakas-ooker. Plaadid on valkjad, hiljem hallikaskollased, rebenenud servaga. Jalg on valge, hallikas, 4-8 cm pikk, 1-2 cm paks. Viljaliha on maitsetu, mittekiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.
Eospulber on hele ookrikarva.
Vaadake söödavaid russula seeni fotol, mis näitab nende välimust:
Russula seened kollakas-ooker
Russula seened kollakas-ooker
Viljad juulist oktoobrini.
Kollase-ookri rusula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline seen perekonnast Russula
Roheline rusulaseen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, rohu- või oliiviroheline. Plaadid on valkjad või võivärvi, kahjustatud ja vanemas eas tekivad roostepruunid laigud. Jalg on valge, alt roostes, 5-8 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on kergelt kirbe maitsega, ei ole kiuline, habras ja katkituna tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
See roheline seen Russula perekond kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, kase, kuuse või männi all.
Roheline rusikas erineb kahvatukahast (Amanita phalliodes) selle poolest, et puudub rõngas ja volva ning habras mittekiuline vars.
Kuldkollane russula fotol
Kuldkollane sort on söödav. Kübar on 5-8 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, särav, tumekollane või oranžikaskollane, tumeda keskkohaga. Korgi serv on oranži tooniga. Plaadid on kollakad või kollased või oranžikas-ookrid. Jalg on õõnes, valge, roosa või kollane toon, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on valge, maheda maitsega. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
Vaadake seda russula sorti fotol, mis näitab seene välimust erinevad etapid areng:
Kuldkollane russula
Kuldkollane russula
Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades.
Viljad juulist oktoobrini.
Kuldkollane russula erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra kiududeta varre poolest.
Fotol Russula pruun
Need rusulaste seente sordid on söödavad: kübar on 6-15 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, ookerpruun või pähklipruun. Plaadid on valkjad, kreemjaskollased pruunid laigud. Jalg on valge, hall, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paks. Maheda maitsega viljaliha, valge viljaliha korgis pruun toon. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes näeb see välja nagu väikesed kristallid. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on kreemjas.
Russula brown kasvab okas- ja segametsades kuuse all.
Viljad juulist oktoobrini.
Russula pruun erineb kollastest kärbseseentest rõnga ja volva ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Toit russula fotol
Seen on söödav. Kübar on 5-10 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, lühikeste servadega, sile, määrdunudpunane või pruunikas. Plaadid on valged. Jalg on valge, kollakas, allapoole kitsenenud, 3-6 cm pikk, 1-2 cm paksune. Viljaliha on maheda maitsega, ei ole kiuline, habras ja purunedes näib olevat kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Spooripulber on valge.
Russula kasvab leht-, sega- ja okasmetsades, parkides kaskede või mändide all.
Viljad juunist oktoobrini.
Russula erineb punastest kärbseseentest rõnga ja volva puudumise ning hapra, mittekiulise varre poolest.
Fotol terve russula
Seen on söödav. Kübar on 6-10 cm, varakult kumer, väga sile ja tihe, rullunud servaga, hiljem avatud keskelt nõgusaks, sile, tume oliiv, šokolaad. Plaadid on valkjad, hiljem kollakas-ookrid. Jalg on valge, 4-8 cm pikk, 1-3 cm paksune. Pehme maitsega viljaliha muutub lõikamisel halliks. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev. Eospulber on hele ookrikarva.
Kasvab okas-, sega- ja lehtmetsades, mändide all, kuuskede ja tammepuude all.
Terve russula kannab vilja juulist oktoobrini.
Sellel pole mürgiseid vasteid.
Russula on fotol kuum ja söövitav
Seened on mittesöödavad. Peate teadma, milline näeb välja kirbe rusikaseen: kübar on 5-9 cm, varakult kumer, tõmbunud servaga, hiljem keskelt avatud või nõgus, sile, särav, roosa, helepunane. Plaadid on kleepuvad, valged, vanades seentes kollakad. Jalg on valge, hallikas, 5-9 cm pikk, 1-2 cm paks. Jalaliha on valge, kate on roosakas, mõru, põletava maitse ja puuviljalõhnaga. Viljaliha ei ole kiuline, habras ja purunedes tundub, nagu oleks see kokku pandud väikestest kristallidest. Piimjas mahl ei ole valge ega läbipaistev.
Kasvab niisketes metsades, turbarabadel, kase, lepa või männi all.
Viljad juulist oktoobrini.
Vaadake fotol, milline näeb välja kirbe russula seen ja pidage meeles, et te ei tohiks seda ostukorvi võtta:
Russula on terav ja terav
Russula on terav ja terav
Võib segi ajada söödav russula soo.
Meie metsades on palju russulaid. Kuid mitte kõik neist ei ole söödavad. Mõned seeneliigid, mille nimi peaks tekitama kindlustunnet, ei saa mitte ainult rikkuda kõigi pannil praetud seente maitset, vaid põhjustada ka kõhuhädasid.
Russula tüüpe on palju
Russula kuuluvad perekonda Russula, perekond Russula. Peaaegu igas metsas on neid palju. Liikidevahelised erinevused on nii tühised, et isegi mükoloogid liigitavad mõnikord russula klassi teatud tüüpi ainult neile teadaolevate märkide järgi ja keemilised reaktsioonid. Liigi määramisel võetakse arvesse kõiki nüansse: "varajane maas", keerd- või muu kübar, triibuline, muguljas või laineline serv, terve või lõhenev nahk, kuidas see eraldub, kas plaadid eraldavad "tilku" merevaiguvärvi”, olenemata sellest, kas neil on „venoosne võrk” või on nad lihtsalt täpilised. Kõige olulisem omadus on isegi eoste värvimine. Iga russula rakku analüüsitakse. Enamik seenekorjajaid tuvastab russula ainult kübarate värvi järgi, mis sõltub naha pigmentatsioonist. See ebaprofessionaalne lähenemine kitsendab russula ideed.
Loetleme vaid mõned kõige populaarsemad tüübid. See on hall russula, rohekas (ketendav), hall, sinakaskollane, roheline, toit, soo, kollane, punane, kirbe, lillakaspunane, ilus, silmapaistmatu, poiss, terve, sinine (sinine), rabe, seotud, kuldkollane, kuldpunane, pruun, sapis, harkjas, kahvatukollane, neiu, oliiv, lilla, must-lilla, roosa (Kele), pleekiv ja paljud teised. Enamik neist russulatest on söödavad. Need jagunevad 3. ja 4. kategooriasse. Kolmandasse kategooriasse kuuluvad tavaliselt keskmise maitse ja kvaliteediga seened. Neid kogutakse siis, kui esimese ja teise kategooria seeni pole. Neljandasse kategooriasse kuuluvad need seened, mis on söödavad, kuid millel pole väärtust. Need on ainult kõigile. Selgub, et minu lemmikseen, millest saab valmistada lugematul hulgal erinevaid roogasid, on väga madala seenehinnanguga. Isegi seente seas on hierarhia.
Neid russulaid pole vaja koguda
Russulad ilmuvad suve keskpaigas, nende kasvu kõrgpunkt on augustis ja septembris. Neid seeni on alati palju. “Russula moodustab umbes 45% kõigist meie metsades leiduvatest seentest. Parimad seened on need, millel on vähem punast, aga rohkem rohelist, sinist ja kollast. (Taimeelu, 2. kd.). Proovime seda väga õiget märkust täpsustada. Pöörame erilist tähelepanu punaste ja punakasvioletsete mütsidega russula tüüpidele.
Russula on terav ja terav (söövitav, oksendamine) on erkpunase korgiga, millelt nahk on kergesti eemaldatav. Nahaalune viljaliha on punakas. Nii kübara vars kui ka viljaliha on väga rabedad. Jalal võib olla ka roosa varjund. Seda liiki võib kohata juulist oktoobrini (ja hiljem) leht- ja okasmetsades ning soodes. Mõned mükoloogid peavad seent mürgiseks, kuna selle viljaliha võib põhjustada maoärritust. Teised klassifitseerivad selle uskumatult kibeda viljaliha tõttu mittesöödavaks. Paljud teatmeteosed määratlevad terava russula kui tinglikult söödava kolmanda kategooria (Yudin A.V.), hoiatusega, et seda tarbitakse soolatuna või marineeritud pärast eelnevat keetmist.
Veripunane russula. Sellel mittesöödaval liigil on punane või roosakaspunane kübar ja punakas vars. Algul on taldrikud valged, siis muutuvad kreemjaks. Seene viljaliha on valge, koore all punakas ja mõrkjas.
Russula rosea (Kele) on samuti mittesöödav.
Põleva kibeduse tõttu mittesöödavad viljalihad on järgmised: Russula punetus vale, Russula Krombholtz(magus ja mõru korraga, pikaajalisel keetmisel teravus kaob), ookerkollane(kirbe maitse) ja Russula tumelilla(sardiinlane). Need ei ole mürgised, vaid väga kibedad seened.
Russula gall peetakse halvaks selle kõrvetavalt kuuma maitse tõttu. Sügisel on seda okasmetsades palju. Sellel väikesel mittesöödaval russulal on ookerpruun kate. Mõnikord määrdunudkollane. Märja ilmaga limane.
Soo Russula Sattusin sellesse seltskonda teenimatult. Sellel on ka punakas nahk, mis eemaldatakse korgilt 2/3 või vähem. See russula valib mustikatega võsastunud männimetsad, turbarabad ja sood. Seda leidub ka teistes metsades, kus on sfagnum sammal. Maitsvat russulat ei võeta sageli kartuses, et teda segatakse selle kaksiku, terava russulaga.
Russula söödi toorelt
Russula sinikollane (sinikas) on kooritava nahaga, mis on keskelt rohekas või pruunikas ja servadest sinakas, lilla või oliiv. Tahaksin nimetada seda värvimist ebaühtlaseks. Tema plaadid on nii valged, et tunduvad alati puhtad. Viljaliha on väga tihe ja naha all võib olla lillakaspunane toon. Jalg on seest tugev või lõtv. Seda liiki leidub sagedamini sega-, männi- ja kasemetsades. Russula sinikollane tuleks klassifitseerida universaalseks seeneks, mida ei saa mitte ainult praadida, keeta, soolata, vaid ka toorelt süüa. Kõigepealt lõigatakse seene tükkideks, puistatakse üle soolaga ja jäetakse üheks päevaks seisma. On toores russula austajaid, kes söövad need russulad tervelt, pärast viljaliha soolamist.
Russulad, mis muudavad küpsetamisel värvi
Kui ma esimest korda süüa tegin Russula muutub halliks, olin viljaliha värvimuutusest väga hämmingus. See on väga maitsev russula, mis kasvab sambla ja sambliku keskel. Noorte seente tugevad ümarad kübarad on punakad või oranžid. Toores viljaliha maitse võib olla kergelt kirbe. Vanuse kasvades naha värvus tuhmub ja muutub ebamääraseks hallikaks varjundiks, millel on palju täppe. Vana seene atraktiivsus kaob. Ka teised russulad muudavad küpsetamisel värvi: sinakaskollane, kollane ja kahvatukollane.
Ärge ajage russulat segi kärbseseenega!
(kettendav) ja roheline russula kasvavad sageli lehtmetsades. See on väga maitsev russula, mida paljud seenekorjajad kardavad kärbseseenega segi ajada. Võrdleme neid seeni kärbseseenega. Kahvatulikul on vars, mille alusel on mugulakujuline paksenemine. Russula vars põhjas on kas sirge või ahenenud. Kahvatulikul (noorel) on mütsi all valge kile või jalal rõngas (täiskasvanu). Vanadel seentel võib rõngata olla. Mõnikord on kahvatu tihase kübaral tekid, mis rippuvad soomusena. Russulal seda kõike pole. Russula jalad on valged ja kahvatus kärbseseenes on neid "kaunistatud" selgelt nähtavad rohekad või kollakad triibud ja sooned. Lisaks on täiskasvanud kahvatutel tihastel jalad ebaproportsionaalselt kõrged ja peenikesed. Nende seente vahel on palju erinevusi, nad kõik on väga iseloomulikud. Kui aga tekib vähimgi kahtlus, siis seeni võtta ei tasu. Eriti kui selle vaste on surmavalt mürgine seen.
© A. Anashina. Blogi, www.sait
© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Suve lõpp ja sügise algus toob kaasa väikese kurbuse: sooja aastaaja lõpp, vihma ja külma ilma. Kuid siit algab tõeline asi tore aeg seenekorjajatele, kui saab vaikselt jahti pidada.
Metsalõhna ja linnulaulu nautides otsime usinalt seeni seene järel. Ja siis toome kogu selle sordi koju. Sibula ja keedukartuliga praetud värskete seente aroom tundub juba õhus voogavat. Siiski pole kõik nii lihtne.
On oluline, et need maiuspalad ei tooks kaasa kurbaid terviseprobleeme. Seetõttu tasub omada mõningaid teadmisi seente sortide, nende söödavate ja ohtlike esindajate kohta.
Kõige populaarsemad ja varavalmivad seened on kask ja rusikas! Looduses on neid umbes 270 liiki, sellest ka keeruliste nimede mitmekesisus: soo-russula, pruun rusula, kollane rusula, lilla, laineline, süütu, ebameeldiv jt.
Russula on üks populaarsemaid seeni
Need on söödavuse alusel jagatud teatud rühmadesse:
- söödav (suurepärane);
- söödav (hea);
- tinglikult söödav;
- mittesöödav (mittetoksiline);
- mürgine.
Ilmselgelt on raske meeles pidada nii suurt hulka seenesorte. jah ja tavalisele inimesele sellest pole kasu. Piisab teada nende peamisi sorte ja kuidas eristada mõnda tüüpi teistest. Peab olema üldine idee nende kohta, mida on ohutu süüa, ja nende kohta, mis on inimestele mürgised.
Söödav ja mittesöödav on nende seente üsna meelevaldne jaotus. Vale russula – nii seda nimetatakse mittesöödav seen, mille söömine võib olla ohtlik. See on selle perekonna kõigi liikide üldnimetus, mille esindajad võivad inimeste tervist kahjustada.
Vale russula. Ole ettevaatlik!
Kuidas Russula välja näeb?
Kindlasti teavad paljud. Seda võib leida peaaegu igas piirkonnas. Ta ei varja end nagu kasepuud või kukeseened puulehtede ja rohu alla, vaid, vastupidi, paljastab end flirtivalt kõigile. Seda seent saab teistest eristada kergelt kumera, lameda või lehtrikujulise, sageli erksavärvilise kübara järgi, millel võib olla erinevaid värve. Värvivalikud: punane, sinine, roheline, hall…
Kübara kuju oleneb seene vanusest: see hakkab kasvama pallikujulise kübaraga, seejärel tuleb tasapisi kübar välja. Ülemise heleda naha saab täielikult või osaliselt eemaldada. Vars on tavaliselt sirge, suurus võrreldes teiste seentega keskmine.
Vaatamata liikide levimusele ja mitmekesisusele eiravad inimesed metsas just seda seent sageli. Kuigi russula seenel on enamasti hea maitseomadused. Mõned on eriti maitsvad. Ja on neid, mida peetakse isegi hõrgutisteks.
Söödav või mittesöödav?
Asjaolu, et neist on võimatu surmavalt mürgitada, on osaliselt tõsi. KOOS teaduslik punkt Meie vaatenurgast ei leidu nende hulgas ühtegi seeni, mida nende spetsiifiliste omaduste põhjal saaks liigitada mürgiste hulka. See tähendab, et see seen ei saa olla surmav
Inimese mürgisuse põhjal võib kõik seened jagada kolme tüüpi:
- toidumürgituse põhjustamine;
- närvisüsteemi töö häirete tekitamine;
- surmavalt mürgine.
Russulad võivad põhjustada toidumürgitust
Selle kuningriigi mis tahes esindaja mürgisuse määrab üks või teine keemiline, mis põhjustab inimkehas häireid. Ja meie valeliike saab omistada ainult esimesele rühmale. Sellest hoolimata on mõned liigid, millele tasub keskenduda. Nende kogumisel peaksite olema eriti ettevaatlik.
Kipitav russula (tuntud ka kui oksendav russula) (Russula emetica)
See on valerühma esindaja, see sisaldab alkaloidi muskariini, mis on inimestele toksiline. Selle sisaldus on madal, kuid piisav häirete tekitamiseks seedetrakti. Tundub, et sellel on ümarate servadega oranžikaspunane või kahvatupunane kate. Tunnete selle puuviljalõhna.
Russula punane või veripunane (Russula sanguinea)
Sellel on erepunane korgivärv, mis võib aja jooksul tuhmuda. Jalg on õhuke. Omapära on see, et nahka praktiliselt ei eemaldata. Sellel võib olla puuviljane aroom, kuid see maitseb kibe ja mõru ning võib põhjustada seedehäireid.
Veripunane rusula on mõru maitsega ja võib põhjustada seedehäireid
Russula rabe (Russula fragilis)
Sellel on korgidel üsna mitmekesine värvipalett. Oliivist kuni lilla-sinise ja roosani. Õhuke, habras. See maitseb väga kibe. Russula rabe võib põhjustada kerget mürgistust. Seda saab süüa ainult marineerimiseks. Seda tuleks keeta pärast põhjalikku keetmist.
Roheline rusikas (Russula aeruginea), aga ka soomuslane (Russula virescens)
Nendel seentel on suurepärane maitse. Rohelisel russulal on noorel seenel poolkerakujuline rohekashall kübar. Küpsel on sirge kork, mille servad on küpses veidi rebenenud. Rohelise kübaraga seente ohtlikkus seisneb selles, et nad on välimuselt väga sarnased mürgisele kärbseseenele. Neid võib olla raske eristada, eriti kui tegemist on noorte seentega. Ja vastavalt sellele saate kergesti eksida. See ei ole roheline russula, mis võib korvi sattuda. Ja kärbseseenega mürgitamine on inimestele surmav.
Rohelist russulat võib kergesti segi ajada kärbseseenega
Mida siis süüa saab?
Enamikku selle perekonna ülejäänud esindajaid on ohutu süüa. Peamine asi, mida meeles pidada, on õige töötlemine ja ettevalmistamine, et vähendada ebatervislike ainete kehasse sattumise tõenäosust. Allpool on kirjeldatud levinumaid tüüpe, mida saab ohutult ja rõõmsalt lauale tuua.
Russula (Russula vesca)
Üks levinumaid: roosakaspruun kübar, poolringikujuline või lame, olenevalt seene küpsusastmest. Jalg on tihe. See kasvab kogu suve ja sügise. Russulal on selline nimi põhjusega, sest see on väga maitsev (pähklise aroomiga). Pole ime, et see on üks kõige sagedamini söödavaid.
Russula on väga maitsev seen
Soo russula (Russula paludosa)
Muidu tuntud kui ujuki, sellel on punane laineline kork, keskelt tumedam, veidi kõrgendatud servadega. Jalg on valge, sarnane spindliga. See on söödav, kuid sellel pole kõrget maitset. Soo-rusula on okasmetsades väga levinud, kasvab hilissuvel ja sügisel. Vaatamata oma nimele - soo-russula - ei kasva see mitte ainult soistel aladel, vaid leidub ka samblaga kaetud kohtades.
Kuldne Russula (Russula aurea)
Sellel on rikkalik korgivärv tellisest vaseni. Kork ise on kergelt kumer kuni kergelt nõgus. Sellel on sile, lihav jalg, mis muutub vanusega poorseks. Kuldne russula on üsna haruldane. Siiski on sellel hea maitse.
Kollane russula (Russula claroflava)
Seenel on tavaline poolringikujuline või lame kübar, kuid seda eristab rikkalik kollane. Selle viljaliha on tihe ja valge. Kasvab suvel ja sügisel kaskede all. Ärge kartke, et russula on purunemisel kollane ja muutub valgest halliks ja küpsetamisel tumehalliks. See nähtus on selle seene normaalne omadus.
Kollane Russula - söögiseen
Russula (Russula xerampelina)
Sellel on lilla keskelt tumedam, kergelt kumera või kergelt nõgusa kujuga müts, mille keskel on taane. Maitse on meeldiv, aga lõhn spetsiifiline. Pruunikas rusula on saanud sellise nime tänu sellele, et varre kahjustamisel muutub selle värvus punakast toonist pruuniks, erinevalt teistest vendadest, mille värvus purunemisel jääb sama värvi või muutub kergelt halliks. Huvitaval kombel peetakse pruuni russulat mõnes riigis delikatessiks.
Sinine Russula (Russula azurea)
Poolringikujulise kuni nõgusa kübaraga seen, mille keskel on süvend õrn sirelililla kuni ametüstsinise värvusega, kergesti eemaldatava võrgutaolise kestaga. Sellel on meeldiv aromaatne maitse.
Söödav sinine russula
Miks võite mürgitada?
Nende seente mürgituse põhjuseks on enamasti valede (mittesöödavate) liikide tarbimine ilma vajaliku kuumtöötluseta (keetmine). Nad kogusid seda, pesti, praadisid, sõid. Voila! Tere toidumürgitus, kraanikauss ja WC.
Russula mürgistuse korral on vajalik arstiabi
Söödavaks liigitatud Russula seeni võib süüa ilma keetmata. Siiski ei tohiks te seda täiesti toorelt süüa. Võid näiteks praadida, marineerida või marineerida. Kui tekib kahtlus ja mure konkreetse seene suhtes, on soovitatav kas keeta (hautada) või selle söömisest üldse hoiduda.
Kui kaua peaksite russulat küpsetama, et seda oleks ohutu tarbida? Vastus on lihtne. Keetmine on vajalik kahes vees: kõigepealt keedetakse ühes anumas, seejärel viiakse uude keevasse vette ja keedetakse seal umbes 20 minutit.
Kui pärast kasutamist ilmnevad märgid toidumürgitus(iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus), on soovitatav puhastada magu ja soolestikku toidujääkidest oksendamise ja klistiiri abil ning võtta enterosorbente. Kuid kui tunnete vajadust, pöörduge arsti poole.
Video
Vaata huvitav video rohelise russula kohta, kahvatu tihase kaksik.
Russula perekonna nimi Russula on ladina keelest tõlgitud kui "punakas" ja perekonda kuulub rohkem kui kuuskümmend erinevat värvi liiki - punasest, pruunist, rohelisest kollase ja valgeni. Seened on elegantsed ja vähenõudlikud – kasvavad kuiva ja niiske külma ilmaga erinevatel muldadel. Neil on habras valge viljaliha ja heledad taldrikud. Vastupidiselt kõlavale nimele ei sööda viljakehi toorelt ning paljud neist on mõru maitsega.
Noored russulad kogutakse koos vartega ja asetatakse ettevaatlikult korvidesse lehe- või samblakihile – hapraid seeni on raske tervena koju tuua. Need sobivad erinevate pearoogade ja isetehtud hapukurkide valmistamiseks.
Russula tüübid
Seda kaunist tugevat seent leidub tamme- ja kasemetsades, kus ta kasvab üksi või moodustab väikeseid seeneraiesmikuid. Kork on lai, esmalt ümmargune, seejärel laiali, läbimõõt kuni 18 cm Nahk rohekas, kahvatu, keskelt pruunikasroheline, kergesti eemaldatav.
Jalg on tihe, 8–10 cm kõrgune, hele kreemjas, sile, ilma paksenemiseta ja ilma rõngata säärel. Viljaliha on valge, rabe, varre külge kinnitatud kreemjate õhukeste plaatidega, neutraalse maitsega, ilma kibeduseta.
Levinud leht- ja okasmetsades kasvav liik, mis on kaugelt märgatav tänu läikiva mütsi erkpunasetele toonidele - keskelt punakas-burgundia ja servadest veidi heledam. Sõltuvalt kasvukohast võivad varjundid varieeruda - lilla-punasest karmiinpunase ja roosani.
Kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga kuni 6–10 cm, vanadel seentel laiali, kusjuures servad jäävad kõverad ja kergelt lainelised. Plaadid on õhukesed, sagedased, piimjad valge. Viljaliha on tugev, õrnalt roosakas, maitselt neutraalne või kergelt mõrkjas. Jalg on korrapärase silindrilise kujuga, kreemikasvalge värvusega ja kuiva ilmaga omandab roosaka varjundi.
Neid võib leida liivasel pinnasel männimetsades maitsvad seenedümara poolkerakujulise korgiga, mis hiljem muutub kergelt kumeraks või lamedaks ja seejärel keskelt täiesti nõgusaks. Nahk on helepunane, võib olla lilla, beeži või varjundiga roosad lilled, servadest kergelt pundunud ja kergesti eemaldatav. Taldrikuid on palju, piimjasvalged, siis kreemjad.
Jalg on tihe, paks, valge, kuni 7 cm kõrgune, alt pruunikas, kuiva ilmaga omandab mütsi värvi. Viljaliha on maitselt meeldiv, ilma kibeduseta, maheda piiniapähklite aroomiga.
Jaotuskohad ja kogumise aeg
Kõige maitsvam sort - toit russula asub elama leht- või segamadalikmetsades pöögi, tamme ja kaske all. Kogumisaeg kestab juuni algusest augusti lõpuni. Tavalist tüüpi hinnatakse teistest kõrgemalt selle meeldiva maitse, pähklise aroomi ja tiheda viljaliha poolest.
Russula laineline kogutakse hilissuvest kuni oktoobri keskpaigani, leidub sega- ja lehtmetsades, tasandikel ja mägistel aladel. Liik moodustab üsna tugevad, tihedad viljakehad ja seetõttu armastavad seda seenekorjajad mitte vähem kui eelmist.
Ta kasvab sageli kaskede all, moodustades nende puudega mükoriisat, aga ka heledates tammemetsades. Saagikoristusaeg on suve lõpus ja septembris. Ja isegi soojal oktoobril võib kohata terveid rohekate seente lagedaid.
Haprad mütsid, millel pole aega maapinnast välja tulla, avanevad kiiresti, meelitades isuäratava viljaliha juurde putukate horde. Vanad isendid on eriti haprad ja neid kogudes võib koju tuua korvi seenepuru.
Kogenud seenekorjajad võtavad ainult noorte seente tihedad viljakehad, asetades need ettevaatlikult korvi. Need lõigatakse koos toiduks sobiva jalaga maha ja samal ajal kontrollitakse usside suhtes.
Vale russula
Toretsev värvi russulaid ei peeta kõige rohkem parimad seened, kuid neid kogutakse siiski massiliselt tänu nende kättesaadavusele ja õnnelikule kasvuvõimele kõikjal. Nende puuduseks ei ole mitte ainult haprus, mahe maitse ja mõningane kibedus, vaid nende välise mitmekesisuse tõttu on neil väga ohtlikud kaksikud.
Üks ohtlikumaid seeni, surmavalt mürgine kärbseseen, näeb välja nagu roheline russula. Rohekas läikiv kork, läbimõõduga kuni 15 cm, sagedased valged plastid ja neutraalne maitse - need on nende liikide peamised sarnasused.
Iseloomulik erinevused kahvatu grebe vahel säärel on lai ja seejärel narmastega rõngas ja paksenenud tassikujuline alus, maapinna lähedal omamoodi “kott”. Tihtipeale kaob vanadel kärbseseentel rõngas ära ja seetõttu tuleb olla tähelepanelik ning kahtluse korral olla ettevaatlik ja kahtlast seent üldse mitte võtta.
Helepunase või roosaka värvusega kumerad mütsid on kergesti segi ajatavad ka värvilise rusula ja lainelise rusulaga. Habras viljaliha on valge, muutub koorele lähemal roosaks, kerge puuviljase aroomi ja terava, ebameeldiva maitsega.
See liik ei ole nii ohtlik kui eelmine ja mõni seenekorjaja kasutab isegi maitsva välimusega seeni toiduks, pärast vähemalt pooletunnist keetmist. Samal ajal avastasid teadlased kudedes mürgine aine muskariin, mis on osa kärbseseentest ja põhjustab tõsist mürgistust. Sel põhjusel ei saa seda liiki pidada söödavaks.
Atraktiivne seene, millel on kirsi- või punakaspruuni värvi tihe sile kübar ja lilla varjund, mis sarnaneb lainelise russulaga. Viljaliha on tihe, kollakas, puuviljase aroomiga, muutub koorele lähemal kollaseks. Maitse on ebameeldiv, kibe. Koori on raske eemaldada. Jalg violetse või lillaka varjundiga.
Kasvab enamasti okasmetsades, moodustades männiga mükoriisa. Seda ei peeta oma kibeduse tõttu söödavaks ja toorelt süües põhjustab seedehäireid.
Okas- ja segametsades, sagedamini mändide all, leiab neid pilkupüüdvaid veripunaseid seeni. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem laialt levinud, värvuselt veinipunane, kohati lillaka varjundiga. Koori on raske eemaldada.
Viljaliha on valge, naha lähedal punakas erineval määral mõrkjas või kibe, varres magusa järelmaitsega, puuviljane aroom. Liik on oma kibeduse tõttu mittesöödav ja võib toorelt süües põhjustada seedehäireid.
Kasulikud omadused
Russula on aardeleit väärtuslikke aineid, vitamiinid ja mikroelemendid. Leidub kudedes üle 20% toorproteiin, mis on peaaegu kaks korda rohkem kui enamik köögivilju. Lihakast, tihedast viljalihast saate valmistada toitvaid lahjasid roogasid, asendades osaliselt liha- ja kalatooteid. Russula kudedes on keha jaoks kõige olulisemad mineraalelemendid - kaltsium ja fosfor, magneesium ja raud.
Punased ja lillad seened on antibakteriaalse toimega ja neid kasutatakse rahvameditsiin abstsesside ja püoderma raviks.
Punase värvusega liigist, millele teadlased panid selle seente perekonna ladinakeelse nimetuse järgi nimeks russulin, leiti ensüüm. Ensüümil on võimas aktiivsus ja mitte suured hulgad suudab piima kiiresti kalgendada, asendades juustutootmises laabiensüüme.
Kasutamise vastunäidustused
Paljudel liikidel on teatav kibedus ning toored või alaküpsetamise korral võivad need põhjustada seedehäireid ning rusikas kipitus, mida nimetatakse ka iiveldavaks, kutsub esile oksendamist ja limaskestade tugevat ärritust.
Seeni ei soovitata toiduks kasutada inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi. Marineeritud seenepreparaadid ja praetud toidud V suured hulgad koormavad maksa, eriti sapipõie patoloogiatega. Seetõttu süüakse selliseid toite mõõdukalt ja ettevaatlikult.
Russulat ei tohiks alla kuueaastaste laste toidulauale lisada – see on nende jaoks raske toit ja nõuab aktiivne töö ensüümid, mille tootmine on lapse kehas endiselt ebapiisav.
Kasulik oleks meelde tuletada tohutut ohtu, mis ähvardab õnnetut seenekorjajat, kes võib russula segadusse ajada. mürgised seened, eriti kahvatu grebe puhul.
Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks
Enne küpsetamist pese seened korralikult puhtaks, seejärel koori need kiiresti äärtelt nahka tõstes ja keskelt kergelt välja lõigates. Kooritud viljakehad töödeldakse koheselt, vältides tumenemist. Need sobivad igasuguste preparaatide ja roogade jaoks, välja arvatud esimesed toidud.
Looduslik russula
Nad kasutavad ilma kibeduseta liike - söödavat ja rohelist russulat. Pärast esmane töötlemine neid keedetakse hapendatud ja soolaga maitsestatud vees kiirusega 40 g soola ja 10 g sidrunhape 2 liitri vee kohta. Arvestada tuleb sellega, et keetmise ajal tõmbuvad need oluliselt kokku, vähenedes mahult ning küpsemise lõpus vajuvad põhja.
Pärast seente 20-minutilist keetmist pannakse need purkidesse ja täidetakse keeva puljongiga, mille järel neid steriliseeritakse vähemalt poolteist tundi. Seejärel toode suletakse, jahutatakse ja hoitakse külmas kohas.
Russula kuumas soolamises
See tervislik vürtsikas hapukurk on üks parimaid seenepreparaate. 2 kg seente jaoks läheb vaja 4 supilusikatäit soola, 2 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 4 musta sõstra lehte, veidi nelki ja tilliseemneid.
Vala kaussi 1 klaas vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Seened kastetakse keevasse soolvette, vaht eemaldatakse, pärast täielikku keetmist lisatakse vürtsid ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit. Valmisoleku saab määrata tükkide põhja settimise ja soolvee heledamaks muutmise järgi. Töödeldav detail jahutatakse ja asetatakse purkidesse, täidetakse soolveega ja suletakse. Hapukurk valmib pooleteise kuuga.
Riivsaias praetud russulad
Suured kibeduseta liigid kooritakse, lõigatakse pooleks, soolatakse, kastetakse munasse, paneeritakse jahus ja puistatakse riivsaiaga. Tükid praetakse suures koguses keevas taimeõlis.
Asetage toorik pooleliitristesse purkidesse 1 cm kaelast allapoole ja steriliseerige tund aega. Seejärel sulgege, jahutage ja hoidke jahedas kohas.
Seene kaaviar
Hoolikalt pestud ja puhastatud viljakehi keedetakse 30 minutit, pidevalt vahtu maha võttes, seejärel asetatakse sõelale ja asetatakse 4 tunniks rõhu all poorsesse lõuendikotti, et liigne vedelik välja voolaks.
Sel viisil pressitud seened hakitakse peeneks või jahvatatakse suure restiga hakklihamasinas koos väikese peaga. sibulad, lisa 1 kg seente kohta 50 g soola ja jahvatatud musta pipart. Saadud kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse keedetud õliga ja kaetakse puhaste kuivade kaantega. Toitu hoitakse külmkapis lühikest aega, umbes kuu aega.
Video russula seente kohta
Elegantsed värvilised russulad kasvavad kõikjal - männi- ja lehtmetsades, raiesmikel ja metsaservades, valgetüveliste kaskede läheduses rohus. Ligi kolmandik kogutud seentest kuulub ühele või teisele Russolaceae liigile. Oma tagasihoidlikkuse, ligipääsetavuse, erksad värvid ja valmistamise lihtsus meelitavad seenekorjajaid, kes ei kiirusta neist imeliselt tervislikest ja rahuldust pakkuvatest metsa kingitustest mööda minema.