Speltapuder. Vanavene speltapuder
Ökoloogiline toode
Mineraal- ja keemilised väetised speltasaaki ei mõjuta – neid ei kasutata üldse. Toode ei allu geneetilistele muutustele ja seda säilitatakse algsel “looduslikul” kujul.
Suurepärane dieet
Speltal on hämmastav võime teid kiiresti täita. Sööte üha vähem ja saate kaalust alla võtta, jäädes rõõmsaks ja energiliseks. Madalat gluteenisisaldust soovitatakse gluteeniallergikutele ja külmetushaigustele kalduvatele inimestele.
Kolesterooli alandamine ja immuunsuse tugevdamine
Spelta sisaldab peaaegu kõiki toitaineid, mida inimene vajab. Valgu, magneesiumi, tsingi ja vitamiinide A, E, B1, B2, niatsiini kogus on ligi 1,5 korda suurem kui tavalises nisus. B6-vitamiin soodustab rasvade õiget imendumist ja vähendab kolesterooli. Toote tasakaalustatud koostis parandab ainevahetust ning 18 organismile asendamatut aminohapet tugevdavad immuunsüsteemi.
Kui tahad kaua elada, söö speltaputru!
spelta- poolmetsik nisu sort, millel on rabe kõrv ja punutud tera, millel on palju kasulikke omadusi. ja isegi raviomadused Spelta on inimkonnale teadaolevalt kõige arhailisem teravili, selle põhjal on aretatud kõik tänapäevased sordid. 18. sajandil hõivas speltakultuur Venemaal suurimad alad. Sellest valmistatud leib ja puder olid väga levinud toidud Venemaa kesk- ja põhjaprovintsides, Volga piirkonnas ja Siberis. Speltat peetakse vene originaaltooteks ja eri rahvad kutsuvad seda erinevalt: “spelt” (inglise), “dinkel” (saksa), “baray” (tat.), “vaz chabey” (udm.). Speltast ei tehta mitte ainult putru, vaid ka suppe, kotlette, makarone ja speltajahust - pannkooke, magustoite, paisukreeme või juustuga üle puistatud riivsaias praetuna. Näiteks Itaalias valmistatakse traditsiooniliselt risotot ning Indias, Iraanis ja Türgis, kus kasvab ka spelta, valmistatakse lisandeid kalale ja linnulihale. See sai nii populaarseks, et pälvis isegi kiidusõnu kui "teravilja musta kaaviari"
Toiteväärtus ja energiasisaldus 100 g toote kohta:
- Valgud - 12 g
- Rasv - 2,5 g
- Süsivesikud - 60 g
Kalorite sisaldus - 306 kcal
Kaal: 500 g.
Ühend: purustatud spelta teravili.
Säilitusaeg: 9 kuud.
TLÜ 9294-001-94319966-2010
spelta– kõige iidsem ja tagasihoidlikum nisuliik. Spelta vilja pekstakse rabedast kõrvast, mitte puhtalt, vaid koos selle küljes olevate õitsemise ja okassoomustega. See muudab selle jahuks jahvatamise üsna keeruliseks. Seetõttu asendati spelta paljas nisuga, mis on kvaliteetsem, aga ka mullaviljakuse suhtes nõudlikum.
Paljud toitumisspetsialistid nõustuvad, et praegune esinemissageduse kasv on suuresti tingitud keeldumisest süüa taimi, nagu näiteks spelta, millel on kromosoomide komplekt, mida inimesed ei ole muutnud. Need on taimed, mis on säilinud tänapäevani oma algsel “looduslikul” kujul.
Kasvatades ei allu speltasaak mineraalväetiste suurenenud annustele. Seetõttu on mineraalväetiste ehk kemikaalide kasutamine minimaalne, herbitsiide ja insektitsiide üldse ei kasutata. Järelikult on meie põldudel kasvatatud spelta keskkonnasõbralik toode.
Viimastel aastatel on inimesed hakanud huvi tundma looduslike, keskkonnasõbralike toodete, sealhulgas spelta vastu. Toitumisspetsialistid hakkasid rääkima selle kasulikest omadustest ja kokad hakkasid sellest valmistama üha rohkem roogasid. Dieetrestoranidest leiab lisaks putrudele, saiadele või speltajaissuppidele ka kohevaid kreeme, speltakreekereid ja keerulisi kastmeid jahvatatud speltahelvestega. Spelta sai nii populaarseks, et sai isegi nime "teravilja must kaaviar".
Tänapäeval on speltatooted eksklusiivsed ja võivad saada paljude toitlustusasutuste tunnusroaks ning aitavad meelitada tervislikust toidust huvitatud püsikliente.
Spelta - sisaldab kõige rohkem valku - 27% kuni 37% ja nisutoodetes on valku kuni 12-14%.
Speltapuder on meeldiva pähklise aroomiga ja uskumatult tervislik, eriti lastele.
Gluteenvalk, mille poolest see teravili on eriti rikas, sisaldab 18 organismile vajalikku aminohapet, mida loomsest toidust ei saa. Speltas on raua-, valgu- ja B-vitamiinide sisaldus suurem kui tavalises nisus. Madala gluteenisisalduse tõttu võivad gluteeniallergiaga inimesed oma dieeti lisada spelta.
Speltatoodetes on 18 tüüpi inimesele kasulikke aminohappeid, mille kogus on võrreldes nisutoodetega 1,5-2 korda suurem ning mikro- ja makroelementide sisaldus on vastavalt 1,2-6 korda suurem.
Faktid spelta kohta
Speltapudrud olid Venemaal väga levinud kuni 18.-19. Spelta oli ülipopulaarne eelkõige väikese, kuid stabiilse saagi tõttu. Tänu tugevatele õitesoomustele ei pudene see praktiliselt, ei allu atmosfäärimõjudele ning seetõttu on selle terad mükotoksiinidest praktiliselt saastamata. Puudused - spelta andis vähe teravilja ja oli halvasti puhastatud - kompenseeris enam kui selle toiteväärtuse, kasulikkuse, raviomaduste ja speltast valmistatud putrude, saiade, suppide ja pannkookide maitseomadused.Spelta on nisu iidne esivanem, üks esimesi kultiveeritud teravilja, mida inimkond on söönud tuhandeid aastaid. S. I. Ožegovi vene keele sõnaraamatu lehekülgedel kõlab sõna “speltan” definitsioon nagu “teravili, eriline hapra kõrvaga nisu tüüp."
Tõesti, spelta on poolmetsik nisusort, täpsemalt nisuliikide rühm, millel on hapra kõrva ja punutud tera. Spelta kasvab ise, ei ole pirtsakas ega vaja hoolt. Ta ei karda ei kahjureid ega umbrohtu. Spelta ise hävitab igasuguse umbrohu.
Kasulikud omadused
- Lisaks on sellel palju unikaalseid kasulikke ja isegi raviomadusi, mistõttu seda nimetatakse teravilja "mustaks kaaviariks". Näiteks sisaldab see suures koguses valku - 27% kuni 37%. Speltapuder on meeldiva pähklise aroomiga ja uskumatult tervislik, eriti lastele.
- Gluteenvalk, mille poolest see teravili on eriti rikas, sisaldab 18 organismile vajalikku aminohapet, mida loomsest toidust ei saa.
- Speltas on raua-, valgu- ja B-vitamiinide sisaldus suurem kui tavalises nisus.
- Madala gluteenisisalduse tõttu võivad gluteeniallergiaga inimesed oma dieeti lisada speltaleiba ja -putru. Speltas sisalduvatel spetsiaalsetel lahustuvatel süsivesikutel – mükopolüsahhariididel – on võime tugevdada immuunsüsteemi.
- Lisaks imendub spelta organismis väga kergesti ja kiiresti (seega kiire küllastumine) ning erinevalt lihtnisust ei erita seedimisel keha “lisa” lima, mistõttu võivad seda süüa inimesed, kellel on kalduvus sagedastele külmetushaigustele. Sellistel inimestel ei soovitata süüa tavalist nisu, kuna nende kehas on palju lima (ja mäda) ning nisu ja piimatoodete söömine ainult süvendab seda probleemi.
- Spelta sisaldab peaaegu kõiki inimesele vajalikke toitaineid harmoonilises ja tasakaalustatud koosluses – ja seda mitte ainult viljakoores, vaid ühtlaselt kogu teravilja ulatuses. See tähendab, et see säilitab oma toiteväärtuse ka väga peeneks jahvatades.
- Erinevalt teistest kultiveeritud teraviljadest, spelta on geneetiliselt väga terve taim; selle tervislik väärtus ja sisemine tugevus on võrreldamatult kõrgemad.
On uudishimulik, et kogutud vili võib olla seemnematerjalina, samas kui tavaliste teraviljaliikide puhul pole see võimalik.
Teadlaste arvates ei erine spelta oma struktuurilt nii palju nisust: see sisaldab samu 42 kromosoomi, kuid on veidi pikem ja hämmastab küpsete kõrvade rikkaliku kuldse varjundiga.
Selle kuldkõrva struktuur on tähelepanuväärne. Selles on iga 2-3 tera mähitud mittesöödavate aganade skaalasse. See umbrohu esivanematelt päritud kaitsev "kest" kaitseb teravilja suurepäraselt kahjurite, väliste saasteainete, niiskuse kadumise eest - peaaegu kõigi õnnetuste eest.
Samuti kaitses ta seda sorti aretajate hoolika tähelepanu eest, võimaldades sellega säilitada oma silmapaistvaid toiteomadusi.
Maheviljatootjad on välja töötanud spetsiaalsed meetodid, mis võimaldavad tõhusalt puhastada viljamassi sõkaldest ilma teravilja ennast mõjutamata.
Seetõttu säilivad kõik spelta kasulikud omadused koristamise ja töötlemise ajal täielikult. Spelta on vastupidav kiirgusele ja keskkonnasaastele, just tänu sellele, et tera on mitme kihina tihedalt kaetud. See oli ainus kultuur, mis jäi pärast Tšernobõli tuumakatastroofi kiirguse suhtes immuunseks.
Pudru retsept:
- Loputage 1 osa teraviljast ja lisage 2 osa vett või piima.
- Segage ja asetage madalale kuumusele.
- Küpseta 15-25 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
- Lisa maitse järgi soola, suhkrut, võid.
Spelta retseptid
Speltapuder
Koostis:1 klaas spelta,
0,5 l kalgendatud piima,
0,5 klaasi vett,
0,5 l piima,
100 g võid.
Ettevalmistus:
Leota speltat üleöö või vähemalt 5-6 tundi kalgendatud piima (või hapupiima) ja allikavee segus. Pärast leotamist loputage terad külmas vees ja keetke piimas madalal kuumusel. Kui vedelik on ära keenud, mähkige see teki või millegi sooja sisse ja jätke 30-40 minutiks seisma. Serveeri õliga.
Speltapuder on kasulik ka seetõttu, et traditsioonilistes vene ahjudes küpsetades säilivad kõik teraviljas sisalduvad kasulikud ained. Valminud roa maitse oli hämmastav - hele pähkline toon, millel on särav nisumaitse. Terad ei keenud üle, jäid terveks, olid ilusa kollase ja roosaka varjundiga, pehmed ja täiuslikult küllastunud. Speltapuder võiga võiks asendada liha, sest spelta sisaldab kuni 37% valku ja 18 asendamatut aminohapet.
Speltarisotto
Portsjonite arv: 4Küpsetusaeg: 50 minutit
Serveerimistemperatuur: kuum roog
Töötlemise tüüp: keetmine
Koostis:
- Spelta (või mis tahes nisu teravili) - 350 g
- Kana puljong - 0,75 l
- Spinat (idud) - 50 g
- Rukola - 50 g
- Petersell - 1 kamp
- Sibul - 1 sibul
- Oliiviõli - 1 spl.
- Või - 25 g
- Parmesan (riivitud) - 25 g
- Muskaatpähkel (jahvatatud) - 4 näputäis
- Pipar (jahvatatud)
Koori ja tükelda sibul. Pese rohelised ja sega blenderiga koos poole koguse puljongi, muskaatpähkli ja pipraga. Kuumuta kastrulis ülejäänud puljong.
Kuumuta oliiviõli mittenakkuvas kastrulis. Lisa sibul ja prae 3 minutit madalal kuumusel, seejärel lisa teravilja ja prae segades veel 5 minutit. Seejärel valage segamist lakkamata puljong ja keetke 40-50 minutit.
Lisa roheline kaste, seejärel tükeldatud või ja parmesan ning sega kiiresti ühtlaseks. Serveeri kohe.
Spelta kotletid
Koostis:- 200 g spelta
- 1/2 tassi köögiviljapuljongit
- 4 šalottsibulat
- 2 muna
- 1 tl. soola
- 2 spl. l. petersell
- 100 g riivitud kõva juustu
- 4 spl. l. õlid
- 4 tomatit
- 1 sibul
- 1 tl. soola
- näputäis valget pipart
- 1 spl. l. viinamarjaäädikas
- 3 spl. l. rohelised sibulad
Keeda spelta köögiviljapuljongis. Keetke üks kord korralikult läbi, seejärel keetke 30 minutit avatud anumas madalal kuumusel. Seejärel jahuta. Haki porru peeneks, sega muna, peterselli, soola, riivjuustuga ja lisa speltale. Tee kotletid ja prae neid madalal kuumusel 2 spl. võid (12-15 minutit mõlemal küljel). Lõika tomatid viiludeks, laota taldrikutele, haki sibul peeneks, puista tomatitele. Sega ülejäänud õli soola, pipra, viinamarjaäädikaga ning maitsesta selle kastmega tomatisalat. Puista peale sibul ja serveeri kotlette koos salatiga lisandina.
Speltasupp
Koostis 8 portsjoni jaoks:- 2 porgandit ja sibulat
- 1 paks porrulauk
- 150 g purustatud spelta (piimküpsed nisu terad)
- 1,5 spl võid
- 2 liitrit lihapuljongit
- 80 ml koort
- 2 munakollast
- 1 hunnik peterselli
1) Koorige porgandid ja sibulad. Pese ja koori porru. Haki kõik peeneks ja hauta koos speltavõis. Vala sisse kuum puljong.
2) Kuumuta supp keemiseni, kata kaanega ja keeda segades tasasel tulel 90 minutit.
3) Maitsesta soolaga. Vahusta koor munakollastega ja lisa supile. Pese petersell, kuivata, haki peeneks ja puista supile.
Täistera speltajahust valmistatud muffinid
Söögitegemise aeg: umbes 35 min. Taigna hoidmisaeg: umbes 30 minutit. Umbes 30 tükki.Testi jaoks: 300 g peent täistera speltajahu, 100 g tatrajahu, 120 g mahemargariini, 150 g mett, 100 g kookoshelbeid, 100 g peeneks hakitud sarapuupähkleid, 3 spl. koort (kvaliteetne hapukoor), veidi kaneelipulbrit, veidi ingveripulbrit, veidi aniisipulbrit, 1 näpuotsatäis meresoola, 1 toores sidruni riivitud koor.
Lisakomponendid: 1 spl. õli ahjuplaadile, 1 munakollane määrimiseks, kõik seesamiseemned ja aniis (või mooniseemned) puistamiseks.
Ettevalmistus:
Sega kõik taigna komponendid kiiresti omavahel läbi.
Kui ei ole kombineeritud, lisage vett. Pane pallikujuline tainas 0,5 tunniks kaanega külmkappi seisma. Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööalal õhukeseks lahti ja lõika sellest välja ringid, tähed, südamed ja muud kujundid. Määri küpsetusplaat õliga. Aseta sellele figuurid ja pintselda munakollasega. Seejärel puista peale seesamiseemned või aniis (mooniseemned).
Küpseta figuure ahjus keskmisel tasemel 10 minutit.
Speltasupp köögiviljadega
Söögitegemise aeg: umbes 45 min.4 portsjoni jaoks: 180 g porgandit, 150 g rohelist sibulat, 120 g sellerijuurt, keskmise suurusega sibulat, 1 tl. võid, 50 g speltajahu, 1 spl. taimetoitlane köögiviljapuljong (kiirpulber), 1 spl. koor, 1 näputäis ingveripulbrit, 12 spl. hakitud petersell.
Ettevalmistus:
- Koori, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks porgand, roheline sibul ja seller.
- Koorige sibulad ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Kuumuta 0,5 tl. võid pannil ja hauta sibul selles läbipaistvaks.
- Puista sibulale speltajahu ja pruunista segades veidi.
- Vala 0,5 liitrit vett, lisa taimetoitlane köögiviljapuljong ja lisa valmis köögiviljad. Keeda suppi kaane all 20-25 minutit.
- Koor ja ülejäänud 0,5 tl. lisa supile või ja maitsesta ingveriga.
- Enne serveerimist puista supp peterselliga.
Spelta pajaroog köögiviljadega
Söögitegemise aeg: umbes 2,25 tundi.Leotamisaeg: umbes kell 10 või üleöö.
4 portsjoni jaoks: 100 g spelta, umbes 1 kg hooajalisi köögivilju, nagu baklažaan, suvikõrvits, paprika, petersell, porgand, 1 kuubik taimetoidu köögiviljapuljongit. 1 näpuotsatäis meresoola, veidi võid vormi määrimiseks, 3 munakollast, 100 g koort (kvaliteetne hapukoor 24% rasva), 1 spl. l. võid või margariini, 100 g riivjuustu, mille rasvasisaldus on üle 60%, mitu lehte basiilikut või kupüüri.
Ettevalmistus:
- Leota spelta 10 tundi 0,25 liitrises vees kaanega anumas.
- Pese köögiviljad, koori, vajadusel koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
- Hauta köögiviljakuubikuid väikeses koguses vees koos köögiviljapuljongikuubikute ja vähese soolaga madalal kuumusel. Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi. Samal ajal keeda speltat madalal kuumusel umbes 0,5 tundi märjas vees ja pane siis 0,5 tunniks pliidi lähedusse paisuma.
- Määri pajaroog rasvaga.
- Sega spelta köögiviljadega ja pane vormi. I
- Klopi munakollased koore ja juustuga lahti ning vala pajaroale. Aseta peale tükkidena või.
- Küpseta pajarooga ahjus keskmisel tasemel umbes 35 minutit. Selle aja jooksul pese ürdilehed, lase kuivada ja haki jämedalt. Puista need valmis pajaroa peale.
Praad spelta ja köögiviljadega
Leotamisaeg: 12 tundi või üleöö.Söögitegemise aeg: umbes 1,5 tundi.
4 portsjoni jaoks: 200 g speltanisu, 1,2 kg hooajalisi köögivilju (näiteks paprika, porgand, roheline sibul, sibul, suvikõrvits, selleri mugulad, lillkapsas), 1 küüslauguküüs, 1 hunnik murulauku, 1 hunnik värskeid ürte. 150 g naturaalset jogurtit, 50 g koort, 5 spl. l. võid, veidi ürdisoola.
Ettevalmistus:
Leota spelta 12 tundi või üleöö 400 ml vees. Järgmisel päeval küpseta spelta selles vees 0,5 tundi madalal kuumusel kaane all. Seejärel jäta 0,5 tunniks pliidi lähedale paisuma. Selle aja jooksul koorige, peske, koorige ja tükeldage köögiviljad peeneks. Koori ja purusta küüslauguküüs. Pese roheline sibul ja muud ürdid, lase kuivada ja haki peeneks. Sega jogurt ja koor. Lisa küüslauk ja ürdid ning hoia kastet kuni serveerimiseni külmas. Kui spelta on valmis, hauta köögiviljad 1 spl. l. võid. seejärel lisa spelta ja 50 ml vett ning hauta kõike koos, kuni köögiviljad on valmis. Maitsesta spelta ja köögiviljad ürdisoolaga ning lisa ülejäänud 4 spl. l. võid. Nirista üle ürdikastmega.
Speltatäidisega suvikõrvits
Söögitegemise aeg: umbes 1,25 tundi.4 portsjoni jaoks: 250 g värskelt jahvatatud spelta, 2 loorberilehte, veidi meresoola, 1 kg suvikõrvitsat, 1,5 tl. ürdisoola, veidi võid vormi määrimiseks, 1 hunnik värskeid ürte vastavalt hooajale, 2 munakollast, 12 tl. sinep, 1 tl. jahvatatud paprika, 4 tl. majonees, 2 küüslauguküünt, 12 spl. l. riivitud toorjuust 60% rasva, kaunistuseks 1 hunnik peterselli.
Ettevalmistus:
Aja spelta, loorberileht ja väike kogus soola 0,5 liitris vees pidevalt segades keema. Ja siis lase madalal kuumusel kaane all 20 minutit paisuda. Selle aja jooksul koori, pese ja lõika suvikõrvits pikuti pooleks. Koorige viljaliha välja. lusikas. Maitsesta suvikõrvits kergelt ürdisoolaga ja aseta rasvainega määritud tasasele vormile. Kuumuta ahi 200 kraadini Celsiuse järgi. Pese ürdisegu, lase kuivada ja haki peeneks. Jahuta speltamass, eemalda loorberileht. Seejärel lisa munakollased, maitseained, ürdid, sinep ja juust. Koori küüslauguküüned, purusta ja sega speltaga (massiga). Täida sellega suvikõrvitsapoolikud ja küpseta ahjus alumisel tasandil 20-30 minutit. Pese petersell, lase kuivada ja haki peeneks. Enne serveerimist puista see pruunistatud suvikõrvitsale.
Speltajahust valmistatud pannkoogid hakklihaga
Koostis:- 150 g jämedat speltajahu
- 1,5 tassi piima
- 3 muna, sool
- 1 näputäis muskaatpähkli pulbrit
- 2 spl. murulauk
- 2-3 spl. võid
- 250 g vasikahakkliha vorsti
- 0,5 tl sidrunikoor
- 0,5 tassi koort
- 1 muna
- 2-3 spl. riivsai
- 1 liiter puljongit
Sega speltajahu piimaga ühtlaseks massiks. Asetage pooleks tunniks sooja kohta. Lisa munad, klopi, sool. Lisa muskaatpähkel ja hakitud murulauk. Kuumuta pannil või ja küpseta pannkoogid. Asetage need sooja kohta. Sega hakkliha sidrunikoore, koore ja munaga korralikult läbi, vajadusel lisa veidi riivsaia. Soola ja maitsesta muskaatpähkliga. Laota lihasegu pannkookidele, keera need rullideks ja lõika 2-3 cm paksusteks viiludeks.Kuumuta potis puljong. Küpseta selles pannkooke mõõdukal kuumusel 5-6 minutit, seejärel aseta taldrikule, kalla peale puljong ja serveeri.
Ühe portsjoni kohta umbes 1130 kcal/4746 kJ 62g B, 61g F, 66g HC
Tolma (Armeenia köök)
Koostis:80 g läätsi, 160 g speltanisu, 80 g ube, 80 g sibulat, 120 g taimeõli, 80 g kuivatatud aprikoose (seemneteta), 400 g viinamarjalehti, 40 g rosinaid, ürte, jahvatatud punast pipart, soola.
Ettevalmistus:
Keedetud läätsed, speltanisu ja oad segatakse praetud sibulate, kuivatatud aprikooside, rosinate, ürtide, soola ja pipraga. Saadud täidis pakitakse ümbriku kujul põletatud viinamarjalehtedesse. Tolma pannakse ridadena pannile, lisatakse kuivatatud aprikoosid, valatakse vesi ja päevalilleõli ning hautatakse küpsemiseni. Serveerimisel puista üle ürtidega.
Puškini muinasjutus seadis tööline Balda preestrile tingimuse: toita talle keedetud spelta. Seda poolmetsikut nisu, tänapäevaste pehmete sortide “esivanemat”, nimetatakse ka speltaks ning see sisaldab palju valku ja asendamatuid aminohappeid. Pole ime, et Venemaal armastati speltaputru. Kaasaegsed toitumisspetsialistid räägivad spelta kasulikkusest, eriti lastele ja diabeetikutele. Valmistame speltast maitsva ja isuäratava pudru.
Spelta kasulikud omadusedMille jaoks peale ülalkirjeldatud omaduste veel õigekiri kasulik on?
- Spelta kiirendab ainevahetusprotsesse, mille tõttu eemaldatakse kehast tõhusalt toksiine. Veresuhkru ja kolesterooli tase langeb. Samuti ei kogune rasvad, mis soodustab kaalulangust.
- Spelta ei sisalda peaaegu üldse gluteeni ja seega ka gluteeni nimelist ainet, mida leidub enamikus teraviljades ja mis põhjustab sageli allergilisi reaktsioone.
- Spelta sisaldab suures koguses spetsiaalseid süsivesikute-valgu komplekse – mukopolüsahhariide, mis aitavad tugevdada immuunsüsteemi.
- Spelta toniseerib südant ja veresooni, mõjub soodsalt nii endokriinsüsteemile kui ka seedimisele.
Traditsiooniline speltapuder
Vanavene stiilis spelta pole keeruline valmistada, kuigi protsess võtab üsna palju aega. Esmalt pesti üks osa spelta hästi külmas vees ja valati ühe osa keeva veega, misjärel lisati sool. Keeda pidevalt segades (et puder kõrbema ei läheks), kuni vedelik ära kees. Seejärel pandi puder savipotti, lisati sellele keev piim ja või, kaeti pott kaanega ja asetati kuuma veega pannile. Puder hautas ahjus vesivannil umbes kaks tundi. Ja lõpuks serveeriti mõnusa pähklise aroomiga roogi või ja piimaga.
Muide, sarnane roog nimega zanduri on Gruusias siiani kasutusel. Armeenias serveeritakse pidulaual sellest teraviljast valmistatud spetsiaalset pilafi koos seentega. Indias ja Türgis on spelta kala ja liha lisandiks. Itaalias kasutatakse speltast ka pudrulaadset rooga – risotot.
Kodune puder
Esmalt valmista segu terade leotamiseks. Selleks peate segama pool klaasi jogurtit ja klaasi vett, eelistatavalt külma. Lisage sellele segule 1 tass teravilja. 5 tunni pärast loputage terad põhjalikult. Sega potis pool klaasi piima ja pool klaasi vett, lisa spelta terad ning keeda tasasel tulel, kuni vedelik kaob.
Aseta pudru sisse tükk võid, maitse järgi soola ja võid lisada suhkrut. Kuid ärge kiirustage putru serveerima - hoidke seda tund aega kaetult.
Purune speltapuder seentega
Lõika üks sibul poolrõngasteks, tükelda 700 g šampinjone, prae taimeõlis paksu põhjaga kastrulis. Loputage 250 g spelta mitu korda külmas vees, asetage kastrulisse ja valage 500 ml keeva veega (õige proportsioon on siis, kui vett on kaks korda rohkem kui teravilja).
Niipea kui vesi keeb, lisage sool ja must pipar, segage hästi ja keetke kaanega madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult aurustunud. Selleks kulub umbes 40 minutit, pärast mida jääb spelta murenema, kuid mitte liiga kõvaks. Ja šampinjonid annavad sellele väga originaalse maitse.
Speltamüsli
Hoolimata asjaolust, et spelta on nisu, on neile, kes oma figuuri jälgivad, retsept olemas. Speltast valmistatakse dieetmüsliputru, mida võib süüa külmalt, lisades pähkleid ja puuvilju.
Vaja läheb 50 g speltanisu, sama palju kreeka pähkleid, klaasi piima ja keefirit, paar mandariini, mett, aga ka soola ja suhkrut. Kuumuta piim, lisa piimale spelta koos soola ja suhkruga, keeda 5 minutit. Vala keefir, lisa mesi, sega ja jäta 5 minutiks seisma. Kui terad paisuvad, lisa mandariiniviilud ja pähklid. Oled saanud tervisliku maiuse saledale figuurile.
Nüüd teate erinevaid speltapudru valmistamise viise, mis oli meie esivanemate üks lemmikroogi. Ja nad ei eksinud. Spelta on hämmastav teravili, mis annab jõudu ja tervist ning võib võtta õige koha teie toidulaual.
Kas ma pean speltat leotama? Kuna spelta on purustatud metsnisu, siis leotamine muudab tera loomulikult pehmemaks. Speltasorte on päris palju ja kõva teravilja sorte - need küpsevad ilma leotamata päris kaua ja võivad pudruks keeda. Kui aga spelta on juba testitud ja ilma leotamiseta piisab vähese küpsetusaja lisamisest, siis võid selle sammu vahele jätta.Hommikuputrudeks võib speltat keeta suhkru ja puuviljalisandite lisamisega. Suurema toiteväärtuse saamiseks võite keeta speltaputru piimaga. Maitse parandamiseks võib speltat leotada mitte vees, vaid keefiris või jogurtis.
Lisandina võib peale küpsetamist spelta praadida koos sibula, porgandi, hooajaliste köögiviljade ja seentega.
Spelta hind on alates 150 rubla/400 grammi. (Moskva keskmine 2018. aasta novembri seisuga), teravilja leiab suurtest hüpermarketitest. Vaatamata hinnale ja asjaolule, et spelta peetakse üsna haruldaseks teraks, olge valmis selleks, et tera võib sattuda kivikeste ja taimekestade külge – peate valima veerised ja eemaldama kestad tera pesemise teel.
Muud teraviljad, mida koos speltaga toodetakse nisust - manna, Poltava teravili, bulgur, kuskuss. Keedetud spelta maitse meenutab väga manna ja “palub” täiendada võiga.
Spelta kalorisisaldus on 337 kcal/100 grammi kohta.
Spelta on väga keedetud - 170 grammist kuivast teraviljast saate 780 grammi lisandit.
Fkusnofacts
Spelta on poolmetsik nisu, see on jämedam ja vähem saagikas, seda on mugavaks valmistamiseks üsna raske töödelda. Pikka aega lõpetasid nad spelta tootmise – looduslikku nisu tuleb koguda ja töödelda käsitsitööga. Nüüd aga, ökotoidu moe ajal, on spelta saanud uue tootmisringi.Õigekirja mainib Puškin oma raamatus "Jutus preestrist ja tema töölisest Baldast". Muinasjutu süžee järgi nõustub Balda karmide töötingimustega vastutasuks 3 schelbani ja toidu eest keedetud speltana. Peab ütlema, et Balda arvutus oli pragmaatiline: spelta peetakse tõepoolest väga toitvaks ja tervislikuks, see võib küllastuda ja pikaks ajaks jõudu anda. Homeros mainib õigekirja Odüsseias ja teda mainitakse Piiblis.
Kasu peetakse kasulikumaks kui nisust.
Muud teravilja nimetused on spelta, kamut ja einkorn.
Säilitada spelta kuivas ja pimedas kohas kuni 2 aastat.
Tihti juhtub, et uus on hästi unustatud vana. 21. sajandi alguses pööras inimkond tähelepanu speltale (emmer või spelta), mis on üks esimesi teravilju ajaloos, tänapäevase nisu esivanem, mille ajalugu ulatub enam kui 10 tuhande aasta taha. See imeline teravili osutus peaaegu unustusse vajunuks, kes ei talunud konkurentsi nisuga, mis on saagikam ja hõlpsamini töödeldav. Kui aga rääkida tervisele kasulikest omadustest, on spelta palju parem kui kõik kaasaegsed nisu sordid.
Spelta eelised
Spelta peamine eelis nisu ja muude teraviljade ees on kõrge valgusisaldus ja 18 aminohappe olemasolu. See tähendab, et spelta võib saada peaaegu täielikuks loomsete saaduste asendajaks. Teine spelta tähelepanuväärne omadus on kõrge kiudainete sisaldus, mis tähendab, et spelta küllastub kiiresti ja pikaks ajaks, annab energiat, normaliseerib soolestiku tööd ning soodustab toitainete paremat omastamist toidust, mis omakorda tähendab immuunsüsteemi tugevdamist, hormonaalse taseme normaliseerimist ning stressile vastupidavuse suurendamine.
Mis puutub vitamiinidesse ja mikroelementidesse, siis spelta sisaldab B (B1, B2, B6, B12), E ja PP grupi vitamiine. Spelta sisaldab palju rohkem magneesiumi, tsinki, rauda, kaltsiumi, fosforit, kaaliumit, seleeni, vaske ja mangaani kui tänapäevased nisusordid. Samas on speltas üllatavalt vähe kaloreid – vaid 127 kalorit 100 g toore teravilja kohta –, nii et võid seda julgelt süüa iga dieediga.
Speltatoidud peaksid kindlasti kuuluma kõrge kolesterooli ja veresuhkru käes kannatavate inimeste toidulauale, sest tänu oma ainulaadsele koostisele stimuleerib spelta liigse kolesterooli väljutamist organismist ja normaliseerib suhkrutaset. Selle tulemusena suureneb veresoonte tugevus ja elastsus, paraneb südametöö, väheneb risk haigestuda diabeeti, vähenevad rasvaladestused, väljutatakse toksiine ja jääkaineid. Spelta stimuleerib lihaste ja teiste kudede kasvu, tugevdab luukudet, mistõttu on see vajalik lastele, eakatele, rasedatele ja imetavatele naistele, tugeva füüsilise ja vaimse pinge all.
Tuleb märkida, et kõik eelnev kehtib ainult täistera spelta kohta, mis on säilitanud oma tiheda kesta. Müügil on ka mugavam kiirspelta, millel praktiliselt puuduvad kasulikud omadused.
Spelta ei küpse kiiresti, kuid ei nõua ka palju tähelepanu. Speltapudru jaoks on ideaalsed tingimused vene ahi, kus küte käib igast küljest ja kuumust jätkub kauaks. Sarnased tingimused on võimalik saavutada aeglases pliidis, ahjus või spetsiaalses topeltpõhjaga kastrulis - piimakeetjas.
Enne küpsetamist tuleb teravilja mitu korda voolava veega loputada ja 1-2 tundi rohkes vees leotada. Võite seda üleöö leotada, kuid see pole vajalik. Võid keeta speltat vees või vee ja piima segus. Esiteks keedetakse spelta vees ja kui vesi on täielikult imendunud, peate lisama sooja piima ja jätkama küpsetamist madalal kuumusel või ahjus.
Lisandiks või salatiks purutaolise spelta küpsetamiseks peate võtma 2 korda rohkem vett. koheva pudru jaoks on vaja 3-4 korda rohkem vedelikku; imikutoit võib nõuda 5 osa vett ühe osa teravilja kohta. Valmis speltaputru on soovitatav maitsestada tükikese võiga, segada ja lasta ahjus või kastrulis 20-30 minutit seista, et see auraks ning muutuks veelgi maitsvamaks ja pehmemaks.
Puder spelta ja juurviljadega
Koostis:
1 sibul,
1 küüslauguküünt,
1 porgand,
1 klaas spelta,
1 näputäis soola,
1 spl. taimeõli,
30 g võid.
Ettevalmistus:
Peske ja leotage spelta tund enne küpsetamist. Prae paksuseinalises kastrulis või vokis peeneks hakitud sibul ja küüslauk, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja hauta pehmeks. Lisage spelta, sool, segage ja valage 2 tassi vett. Aja puder keema ja keeda tasasel tulel 30-40 minutit. Valage pudru sisse või, katke pann sooja rätikuga ja laske veel 20-30 minutit tõmmata.
Salat spelta ja köögiviljadega
Koostis:
1 klaas spelta,
1 punane sibul,
3 spl. veini või palsamiäädikas,
3-4 tomatit,
1-2 kurki,
2-3 oksakest basiilikut,
1 hunnik rukolat,
oliiviõli, sool, pipar maitse järgi.
Ettevalmistus:
Vala pestud spelta 3 klaasi veega, lisa soola ja keeda tasasel tulel 40-45 minutit, jahuta kaane all. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, vala äädikaga ja jäta 30-40 minutiks seisma. Kui spelta on jahtunud, sega kahvliga läbi, aseta kaussi, lisa äädikast välja pigistatud sibul, suvaliselt tükeldatud juurviljad ja ürdid. Sega õrnalt, nirista peale õli ja serveeri.
Arisa (speltalihapuder)
Koostis:
200 g spelta,
300 g tailiha,
100 g võid,
Sool, maitseained maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota spelta 1 tund külmas vees. Vahepeal lõika liha kuubikuteks, lisa 2 liitrit vett, lase keema tõusta ja küpseta 1 tund. Nõruta spelta vesi, lisa lihale, lisa soola, maitseained ja keeda veel 1,5-2 tundi tasasel tulel aeg-ajalt segades ja veekogust kontrollides. Kui puder hakkab kõrbema, lisa veidi kuuma vett. Pane pool võist valmis pudru sisse ja jäta pudrule kaane alla 10-15 minutiks. Jaota puder kaussidesse ja maitsesta ülejäänud õliga.
Kreemjas supp speltaga
Koostis:
1 klaas spelta,
0,5 tassi valgeid ube,
1 liiter lihapuljongit või vett,
1 sibul,
1 porru vars,
0,5 tassi koort,
Sool, pipar, loorberileht, muskaatpähkel, ingver maitse järgi.
Ettevalmistus:
Leota speltanisu ja ube mitu tundi rohkes vees. Nõruta vesi, pane spelta ja oad kastrulisse, lisa puljong või vesi, sool, lisa maitseained, kuumuta keemiseni ja keeda umbes tund aega, kuni teraviljad ja oad on pehmed. Hauta eraldi peeneks hakitud sibul, porru ja porgand, lisa need supile ja püreesta blenderiga. Vala juurde kuumutatud koor ja klopi uuesti ühtlaseks. Serveeri suppi küüslaugukrutoonidega.
Mida me spelta kohta teame? Filoloogidele ja raamatuussidele meenuvad kohe read Puškini muinasjutust kavala Balda kohta "keedetud speltast". Gurmaanid ja katsetajad tunnistavad, et on moekatega poelettidel kohanud iidse vene nimega silmapaistmatuid teravilju. Ja toitumisspetsialistid hüüavad rõõmsalt: "Mida te teete, sõbrad? See on Venemaa toiduuhkus – Euroopas peetakse speltaroogasid tõeliseks delikatessiks!
Ja kuigi moekas impordiasendus kiidab tatart kui peamist rahvussaadust, on meil aeg speltat lähemalt uurida. Kui Aleksander Sergeich ise sellest kirjutas, pole teravili ilmselgelt lihtne ...
Spelta, spelta või Einkorn?
Spelta on kutsutud sama palju nimesid kui spelta, ja emmer, ja emmer... Aga kõik need intrigeerivad nimed on lihtsalt speltanisu hilised sordid, mis kasvasid Vahemerel esmakordselt ligi 7-8 tuhat aastat tagasi.
Spelta on mainitud Vanas Testamendis, Homerose Odüsseias ja ajaloolase Herodotose töödes. Ja pärast mitut sajandit rändasid speltapõllud sujuvalt Venemaa territooriumile ja sellest ajast peale on spelta jäänud kogu maailma jaoks igavesti “vene” teraviljaks. Miks, isegi USA-s said nad speltast teada tänu Jaroslavli provintsi viljakale pinnasele - sealt toodi meie kodumaise teravilja seemned Ameerikasse.
Spelta kõrgaeg Venemaal saabus 18. sajandil – tol ajal praaditi teravilju, aurutati, keedeti putru, pandi suppidesse ja küpsetati vormileibu. Meie talupoegadele meeldis eriti spelta karm ja iseseisev iseloom – vili ei võtnud vastu väetisi ega töötlemist. Ainult looduslikud tingimused! Selliste looduslike terade kogumine oli problemaatiline, kõvasid teri oli raske jahuks jahvatada, kuid ükski kahjur ei võtnud spelta. Kuid aja jooksul, kui leiva hind ja kättesaadavus said kasulikkusest olulisemaks, lõpetasid nad praktiliselt spelta kasvatamise.
Kuninga tagasitulek
Teraviljade musta kaaviari nimi on speltanisu ebatavalise pruuni tooni ja äärmiselt tervisliku koostise tõttu. Spelta - mis see on? Fotodel on näha tavalise välimusega teravilja, mis on väga sarnane täiskaeraga, kuid elegantsem ja suurejoonelisem telliskivipunane värv.
Kaasaegses maailmas hakati rääkima pooleldi unustatud kirjust - ei, nad praktiliselt karjusid! – paar aastat tagasi, kui mood kõige loomuliku jaoks kiiresti tagasi tuli. Punane nisu osutus selles küsimuses peaaegu ideaalseks, sest selle kasvatamise peamine tingimus on erakordne looduslikkus. Ei mingeid GMO-sid ega väetisi – “määrdunud” pinnasel keeldub teravili lihtsalt kasvamast. Ei mingit kiirgust ja raskmetalle – kõva nisu kest ei lase neid läbi, pole kahjureid – mardikas ja kahjulik kilpkonn (jah, jah, seda juhtub!), putukad ei näri neid teri läbi.
Kas see ilus spelta läbib hüpoallergeensuse testi? Kas see sisaldab gluteeni või mitte? See on nisu, kuigi punane. Aga võrreldes tavalise pehme nisuga ei ole speltas praktiliselt üldse ohtlikku gluteeni, kuid tervislikke taimseid valke on palju rohkem. Seetõttu on nii gluteeniallergia kui ka talumatuse korral suurepärane lahendus speltapuder ja speltajahust leib.
Tervis on hea kingitus
Iga teravili on omal moel ainulaadne - iga toitumisspetsialist räägib teile sellest ja teaduslikud uuringud kinnitavad seda ning pudrupakendil olev sertifikaat teavitab teid sellest. Kaerahelbed, kuskuss, hirss, kinoa, pruun riis on kõik tervisliku toitumise aluseks. Kuid isegi sellisel eredal teralisel taustal ei kao spelta - selle kasulikud omadused laienevad aastatega.
- Spelta on PP-vitamiini – nikotiinhappe – sisalduse tõeline rekordiomanik. See aitab ja takistab rasvanaastudel meie veresooni ummistumast.
- Magneesium, kaalium ja fosfor on punase nisu peamine mineraalne kolmainsus. Magneesium ja fosfor tugevdavad luid ja närve, kaalium kaitseb südant ja leevendab turset.
- Aeglased süsivesikud ja taimsed valgud muudavad speltapudru üheks kõige toitainerikkamaks ja seda minimaalse kalorisisaldusega 127 kcal. Speltasalatid ja vormiroad vabastavad koheselt näljatunde ja võimaldavad ilma tarbetute snäkkideta hakkama saada.
- Pole juhus, et Puškini Balda anus oma tööandjalt pearoaks keedetud spelta. Teraviljad parandavad immuunsust, aitavad kiiremini mõelda ning annavad jõudu ja vastupidavust. Tõesti, tervis on hea kingitus, nagu ütles klassik ühes teises teoses.
- Spelta on ka universaalne kulinaariatoode, mille õrn pähkline maitse sobib hästi igasuguste koostisosadega. Kas soovite Vahemere eksootikat? Lisa Itaalia ürdid ja hauta risoto läbi. Taimetoidu lõunasöögi valmistamine? Pajaroog või - sama lihtne kui pirnide koorimine! Ja kui armastate oma kodumaist kööki, võite keeta iidset vene speltaputru - piima, või ning marjade ja puuviljadega.
Speltad kehakaalu langetamiseks
Kas olete dieedist kaerahelbedest väsinud? On suurepärane alternatiiv - spelta! Tervisliku toitumise entusiastid on juba pikka aega arutanud punase nisu eeliseid ja kahjusid kehakaalu langetamisel. Ja on ühemõtteliselt tõestatud, et spelta ei kahjusta figuuri.
Speltanisu peamine kaalukaotuse eelis on selle madal kalorsus. Teraviljad küllastavad keha valkude ja vitamiinidega, panevad sooled tööle ja ühtlustavad ainevahetusprotsesse. Selle tulemusena aurustuvad kilogrammid aeglaselt, kuid kindlalt.
Üks hoiatus – kaalu langetamiseks mõeldud speltahelbeid tuleb küpsetada erilisel viisil. Ainult vee peal lisa pudrule vähem õli ja parem kui taimeõli. Ja boonusena lisa oma hommikusöögitaldrikule lihtsalt pähkleid, kuivatatud puuvilju ning õunu ja pirne – hommikul tänab keha sind selle eest vaid.
Toiduvalmistamine õigesti kirjutatud
Valetasime pealkirjaga veidi - valesti kirjutatud on peaaegu võimatu süüa teha. Speltapudru põhiretsepte on mitu, millest peamised on veega dieetversioon ja vanavene versioon. Ja nende põhjal saate luua oma firmaretsepte, lisades kõik need hõrgutised, mida olete harjunud kaerahelbedesse, küpsetistesse ja isegi omletti panema.
Puder kehakaalu langetamiseks
Spelta küpsetamine sõltub täielikult poest leitud teravilja tüübist - tavalisest või aurutatud.
Esmalt peske spelta – olenemata sordist. Valage see keevasse vette (vahekorras 1:2), lisage sool ja oodake, kuni vesi keeb koos punase nisuga. Ja siis keedame nagu tavalist putru: aurutatult 15-20 minutit, tavalist putru 35-40.
Vana vene puder
Varume vajalikke tooteid - klaas spelta, klaas piima, jogurt ja külm vesi. Esmalt leota spelta jogurtis ja vees. Proportsioonid võivad olla erinevad – ühed soovitavad pool klaasi vett klaasi jogurti kohta, teised väidavad, et vett on vaja 2 korda rohkem. Meie nõuanne on proovida mõlemat varianti ja otsustada, milline puder maitseb paremini.
Leotage putru 5 tundi, seejärel loputage seda, et eemaldada kõik kalgendatud piima jäljed, ja keetke seda piima ja vee segus (proportsioonid teraviljaga, nagu dieediretseptis). Küpsetusaeg – 20-30 minutit või kuni piim ja vesi on imendunud. Seejärel lisa või, sool ja hauta kaane all (või võid rätiku sisse mässida) umbes tund aega.
Speltaretseptid lõuna- ja õhtusöögiks
Kui teie köögikapis varitseb spelta, võite otsida retsepte muuks kui lihtsalt hommikusöögiks. Lõunasöök, pärastlõunane suupiste, kerge õhtusöök – punane nisu on igal pool hea.
Korsika spelta supp
Vaja läheb: 1,5 liitrit puljongit - kana- või köögiviljapuljongit, üks klaas spelta- ja väikeseid punaseid ube, sibulat ja 2-3 oksa, 100 grammi kõva juustu (pikantseerimiseks võib asendada kitsejuustuga), soola , vürtsid, 2 lusikatäit.
- Et lõunaks sooja prantsuse suppi saada, alustame hommikul kulinaarsete tegevustega. Leotage ube 6-8 tundi, spelta ube 4. Oad keedetakse kahes vees, nii et valmistame need eelnevalt ette - täitke külma veega ja kui see keeb, küpseta tund aega madalal kuumusel. Seejärel pane kurn ja lase praegu puhata.
- Kuumuta suures potis õli, prae sibul kuldpruuniks, lisa küüslauk. 30 sekundi pärast valage puljong sisse, kui see keeb, lisage spelta. 15 minuti pärast visake oad sisse ja oodake veel pool tundi.
- Vahepeal pane veekeetja peale, riivi juust ja tükelda piparmünt (kaunistuseks tõsta kõrvale 8 lehte). Kui supp on valmis, lisa juust ja piparmünt, lisa pool klaasi keeva vett – ja võidki taldrikutesse valada. Igaüks sisaldab 2 piparmündilehte ilu jaoks.
Spelta salat tomatitega
Vaja läheb: klaasi spelta (soovitavalt aurutatult), pea punast sibulat, 2 spl punase veini äädikat, 4 tomatit, ühte kurki, peotäit (salatit vms), soola ja pipart ning oliiviõli.
Vala hakitud sibulatele äädikas ja jäta marineeruma. Sel ajal küpseta spelta vees ja lase jahtuda. Tükeldame köögiviljad ja ürdid, segame sibula, või ja speltaga. Valmis!
Kujutage ette, Suurbritannias Walesi ühes pagaritöökojas müüakse täistera speltaleiba tavapärasest 4 korda kallimalt! Ja meil vedas uskumatult - peaaegu igas suures supermarketis müüakse nii jahu kui ka spelta mõistliku hinnaga - kuidas süüa teha, räägivad teile perenaise kujutlusvõime ja kulinaariafoorumid. Mitte ainult tatar...